Almanaque de Receitas

Receitas
Alimentos Funcionais
ndice
09 - Sardinha assada
10 - Tabule de quinoa
12 - Quibe de soja
17 - Couve flor com mussarela e

atum
18 - Berinjela ao forno
13 - Escondidinho de soja
19 - Frango ao forno com

manjerico e alho por
14 - Caldo verde light
20 - Azeite de manjerico
15 - Sopa de gro de bico
21 - Azeite de alho
16 - Sopa de batata com alho

por
22 - Molho de rcula
23 - Sal de ervas
Alimentos Funcionais
Os alimentos funcionais so aqueles que alm de fornecerem energia para o corpo e uma
nutrio ade-quada, produzem outros efeitos que proporcionam benefcios sade, na reduo e
preveno de diver-sas doenas.
importante voc entender que alimento funcional no medicamento!

Compare as caractersticas de ambos na tabela a seguir para entender melhor:
Alimento Funcional / Medicamento

Energia e nutrio necessria
para a vida
Uso prolongado com benefcios
Tratamento de uma doena

Efeito imediato
Para toda a populao
Para uma populao especfica
Seguro
Benefcio/Risco
Consumidor escolhe
O profissional da sade
prescreve
Como os alimentos funcionais devem ser consumidos?
O consumo deve ser regular e associado a

uma dieta equilibrada para que seus benefcios sejam
alcanados.
O risco que existe na ingesto deste tipo de

alimento restringe-se somente em no obter os re-sultados
esperados, j que esses alimentos no possuem contra
indicao para pessoas saud-veis.
Contudo, no devem ser consumidos com exagero,

pois possuem substncias ativas na sua composio
e apresentam calorias. O consumo excessivo pode
provocar efeitos danosos e con-tribuir para o ganho de
peso.
A tabela a seguir contm sugestes de alguns alimentos funcionais para voc incluir em sua
alimentao diria e obter benefcios para a sade:
Alimento
Propriedades e Sugestes de Consumo
Peixes marinhos de guas frias e frutos

do mar (arenque, cavala, sardinha, tainha,
linguado, salmo, anchova, truta e atum)
Ricos em cidos graxos mega-3 (EPA e DHA) que protegem o corao,

reduzem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o bom (HDL). Podem
reduzir dores de artrite, melhorar a depresso e proteger o crebro contra o
mal de Al-zheimer.
Ingerir trs pores/semana. Preferir os preparos nas formas cozidas,
assadas ou grelhadas. Frituras e moquecas inativam o efeito protetor.
Linhaa
Uvas escuras com casca e vinho
tinto
Azeite de oliva extra-virgem
Rica em cidos graxos mega-3 (EPA e DHA) e lignanas. Fortalece o sistema

imunolgico, reduz o envelhecimento celular e diminui o risco de cncer de
colo, prstata e mama. Reduz as taxas de colesterol ruim e aumenta o bom
colesterol.
Ricos em polifenis (resveratrol) que possuem efeitos antioxidantes
prevenindo as doenas do corao.
Ateno! Consumir no mximo de 100 ml/dia de vinho tinto ou uma
taa.
Ajuda a reduzir a presso arterial, diminui a taxa de colesterol ruim,
aumenta os nveis do colesterol bom e pode ajudar a prevenir tumores
malignos.
Dica: Substitua manteiga/ margarina pelo azeite de oliva. Use-o com po,
saladas e sopas.
Alimento
Soja
Frutas e vegetais

O consumo regular pode diminuir os nveis de colesterol ruim. Possui
isoflavonas que exercem efeito na reduo dos sintomas da menopausa.
Ajuda a reduzir o risco de doenas do corao e a regular o intestino.
Consumir 25g de protena de soja/dia, que corresponde a: meia xcara
do gro cozido (100g) ou 5 colheres sopa cheias de protena texturizada fina
desidratada ou 80g de tofu (2 fatias mdias) ou 1L de extrato hidrossolvel
de so-ja.
Reduzem risco de cncer e contribuem para o controle da presso arterial.
Consumir de 5 a 9 pores ao dia de acordo com as orientaes do seu
nutricionista.
Tomate
Rico em licopeno que ajuda a prevenir cncer de prstata.

Consumir diariamente. Outras opes so molho de tomate, goiaba,
melancia e caqui.
Ch verde
Possui catequinas que reduzem o risco de doena cardiovascular, de cnceres

gstrico, esofgico e de pele. Possui tambm efeitos anti-inflamatrios e
imunoestimulatrio.
Aveia e farelo de aveia
Leite e derivados magros
Contm fibra solvel que ajuda a diminuir o colesterol ruim. Ajuda a

melhorar a priso de ventre e prevenir cncer de intestino.
Consumir a aveia e o farelo de aveia com frutas, em vitaminas, e inclu-lo
em preparaes como saladas, bolos e tortas salgadas.
Contm clcio que ajuda a prevenir osteoporose.
Consumir leite desnatado, queijos brancos como o queijo cottage, o
queijo Minas frescal e os iogurtes desnatados.
Alimento

Estimulam o crescimento de bactrias benficas no trato gastrointestinal.
Re-duz a presso sangunea e o colesterol ruim.
Incluir na alimentao diria: chicria, alho-por, alho, bananas, cebola,
to-mate, centeio, aveia, beterraba, aspargos, alcachofra e yacon.
Pr-biticos
Pr-biticos
Contm microrganismos vivos que melhoraram o equilbrio microbiano

intesti-nal produzindo efeitos benficos sade.
Consumir iogurtes, leites e outros produtos lcteos fermentados.
Castanha-do-par
Rica em selnio, com ao antioxidante que previne doenas

cardiovasculares.
Alho
Contm alicina. Reduz a presso arterial, protege o corao e ajuda na

preven-o de tumores malignos.
Consumir um dente de alho ao dia de preferncia cru.
FONTE: www.endocrinosaude.com/2011/02/alimentos.funcionais
Receitas
Funcionais
L 1 e quilos de sardinha
L azeite para regar
L limo
L coentro
L sal
L Molho:
L 2 tomates (sem pele e sem
sementes) picados
L 3 colheres de (sopa) de azeite
L 3 dentes de alho amassados

L 2 cebolas em fatias
L sal e pimenta-do-reino
L suco de limo
L salsa, alecrim e manjerico
picados
L cebolinha
q Limpe, lave e enxugue as sardinhas. Tempere-as por dentro e por fora

com sal, limo e coentro picado. Arrume-as em uma assadeira e leve ao
forno quente para assar por 20 minutos a 200 C
Molho:
q Doure o alho no azeite, junte as cebolas, os tomates, salgue a gosto e
polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino. Misture levemente. Adicione
o suco de limo, junte a salsa e a cebolinha. Arrume as sardinhas em
uma travessa, espalhe o molho por cima e sirva com batatas regadas com
Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional
azeite.
Personalizada
b
L
L
L
L
L
L
L
L
L
1 xcara (ch) de quinoa em gros

1 tomate mdio picado em cubos sem pele e sem sementes
1 cebola mdia picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortel picada
suco de 1 limo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (ch) de sal
As sementes de quinoa so cobertas por uma camada de saponina, uma resina

amarga que, ao entrar em contato com a gua, fica feito sabo, por isso
recomenda-se lav-las sob gua corrente, esfregando-as com a mo, at que
tenha sido eliminado qualquer trao da substncia. Uma boa maneira de se
testar provando uma semente crua; se ainda se sentir um gosto amargo,
porque a resina continua presente. A quinoa estar pronta para ser utilizada
quando a gua no apresentar aspecto saponiforme.
q Leve ao fogo mdio uma panela pequena a quinoa com 2 xcaras (ch) de
gua filtrada. Deixe cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente
tampada, at que a gua seque. Coloque a quinoa em uma tigela e deixe
esfriar.
q Misture todos os ingredientes restantes a quinoa, mexa bem e leve a
geladeira.
q Minutos antes de servir tire o tabule da geladeira e deixe descansar em
temperatura ambiente. Pode ser servido com po srio e coalhada seca.
q A Quinoa, ou Quinoa Real, como tambm conhecida, um gro originrio da
Bolvia, com alto poder nutritivo, possui protena de alta qualidade, alm das
grandes quantidades presentes de: vitaminas (B1, B2, B3, C e E), minerais
(magnsio, potssio, ferro, zinco e mangans). Contm fibras que colaboram
com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos nveis de colesterol e
glicemia no sangue, entre outras funes importantes para o organismo. No
tem o glten em sua composio, dessa forma as pessoas com alergia ao
glten, a chamada doena celaca, tambm podem desfrutar deste alimento.
Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional Personalizada
L 250g de protena de soja moda

L 500g trigo para quibe
L 800g ricota, queijo minas ou
cottage
L 1 ou 2 molhes de salsa ou
coentro
L 2 iogurtes naturais desnatados
L 1 molho de hortel
L 3 colheres de sopa farinha de
trigo ou aveia
L 1 cebola ralada
L alho (a gosto)
L sal (a gosto)
Massa:
q Colocar de molho na gua fervente a soja e o trigo por mais ou menos 1 hora.
q Escorrer e apertar.
q Misturar, j triturada, a cebola, a hortel e o sal. Colocar a farinha.
Recheio:
q Triturar o queijo, misturar o iogurte, e a salsa picada e sal.
q Untar o tabuleiro. Colocar metade da massa, depois o recheio e por ltimo,
cobrir com a massa.
q Regar com azeite.
Rendimento: 1 tabuleiro grande e um pequeno.
L 4 batatas grandes cozidas e

amassadas
L 2 xcaras soja granulada
hidratada e escorrida
L 4 dentes de alho
L 1 cebola
L pimenta-do-reino a gosto
L salsinha a gosto
L cebolinha a gosto
L cominho a gosto
L azeite para dourar os temperos
L 5 colheres de sopa de molho
shoyo
q Primeiramente, faca um pur (batatas cozidas e amassadas, creme vegetal,

sal e pouca gua). Depois hidrate a protena texturizada de soja por quinze
minutos em gua morna e escorra bem tirando todo a gua. Numa panela,
refogue no azeite o alho e a cebola ate dourarem. Em seguida, coloque a
salsinha, a cebolinha e a protena texturizada. Refogue por alguns poucos
minutos. Adicione o shoyo e o cominho, refogue por mais alguns poucos minutos
e desligue.
Montagem
q Forrar o fundo de um pirex com metade do pur. Colocar por cima a protena
texturizada que j est refogada. Sobre a protena, colocar o restante do
pur. Levar ao forno por 15 minutos.
Personalizada
L1 mao de couve manteiga cortada bem fina

L1 mao de couve flor
L2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Lfil de frango desfiado
LErvas a gosto
q Cozinhe a couve flor. Passe no liquidificador com parte da

gua aos poucos e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve,
abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o fil de
frango desfiado, as ervas, uma pitada de sal, o azeite e sirva
a seguir.
q Pode-se adicionar alho refogado com azeite sem tostar para
dar mais sabor.
q Tempo de preparo: 50 minutos
L
L
L
L
500g de gro de bico cozido

500g de tomates pelados
1 xcara de cebola em cubos
1/2 xcara de macarro de arroz
(Blue Ville - Herborista - Zona
Sul-Mundo Verde)
L 2 colheres (ch) de azeite de oliva
L 1 1/2 xcaras de gua
L 500ml de caldo de carne natural
L
L
L
L
(pedao de msculo, aipo, cenoura,

cebola, ervas, alho 1000ml de gua
filtrada - reduzir gua at a
metade)
1/2 colher (ch) de crcuma em p
1/4 colher (ch) de canela em p
1 pitada de pimenta do reino gosto
moda na hora
2 colheres (sopa) de salsa picada
q Refogue a cebola no leo borrifado por cerca de 3 minutos ou at

ficar macia. Adicione a gua e os outros ingredientes. Deixe ferver,
tampe, e cozinhe em fogo lento por 5 minutos, mexendo de vez em
quando. Junte o macarro, cozinhe por 9 minutos ou at ficar cozido.
Guarnea com a salsa picada.
L 2 alhos pors limpos, lavados e

cortados em rodelas
L 2 colheres (ch) de azeite de
oliva
L 3 xcaras (ch) de caldo de
carne Qualimax 0% de gordura
L 1 xcara (ch) de leite
desnatado
L 3 batatas mdias, cozidas e
passadas no espremedor
L 1 colher (sopa) de iogurte
desnatado
L sal a gosto
q Numa panela antiaderente, refogue o alho por no azeite de oliva at

ficar murcho, e reserve.
q Em outra panela, ferva o caldo de carne por 10 minutos. Misture o
leite, a batata amassada e acrescente aos poucos o caldo de carne
fervente. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Junte o alho por
refogado, o iogurte e tempere com sal a gosto. Mexa bem.
L 1 couve-flor de bom tamanho

L 250g de mussarela de bfala
L 8 tomates grandes e maduros
L 1 pimento vermelho picado
L 1 cebola grande
L 2 dentes de alho socados
L 2 latas de atum em gua
L 2 colheres de sobremesa de
azeite de oliva extravirgem
L salsa e cebolinha picadas
L organo
L queijo parmeso ralado
L pimenta
L sal
q Refogue o alho socado e a cebola ralada em uma frigideira antiaderente. Deixe

dourar e junte o pimento, os tomates picadinhos (sem pele e sem semente) e
o atum em pedaos. Refogue em fogo brando e adicione gua fervente apenas
necessria para uma boa poro de molho. Tempere com sal, pimenta e organo a
gosto. Quando atingir boa consistncia e sabor, retire do fogo.
q Lave bem a couve flor, corte em galhos de tamanho regular. Com cuidado, retire
as fibras duras, e cozinhe no vapor. Tome cuidado para no amolecer. Salgue e
arrume os galhos num refratrio untado com um pingo de leo. Misture o azeite
salsa e cebolinha e espalhe sobre a couve-flor. Arrume sobre a mesma toda a
mussarela ralada grosseiramente ou picadinha. Cubra com molho de atum, polvilhe
com queijo parmeso ralado e leve ao forno quente por alguns minutos at derreter
a mussarela e comear a gratinar. Sirva a seguir.
Personalizada
L3 berinjelas
L3 tomates
L3 cebolas
L2 pimentes verdes
L1 pimento vermelho
L200 g de azeitonas
L300 g de uvas passas
L200 g de Castanhas de Caju
L1 pacote de cheiro verde

Lorgano
Lsal
Lalho amassado
Lfolha de louro
L1 copo de azeite
L1 copo de vinagre
q Picar todos os ingredientes em pedaos pequenos,

misturar tudo, levar ao forno por 40 minutos.
Mexer, esfriar e guardar em geladeira por at 15
dias.
L 2 fils de frango (200 g)

L 1 colher de sopa de suco de limo
L 1 dente de alho amassado
L 1 colher (ch) de manjerico
L sal a gosto
q
q
q
q
L 2 colher (ch) de azeite

L a parte branca de 1 alho por
L 3 tomates picados
L 4 colheres (sopa) de cogumelos
fatiados
Tempere o frango com o limo, o alho, as ervas e o sal.

Coloque em um refratrio e reserve.
Misture o azeite, o alho por, os tomates e os cogumelos e coloque sobre o frango.
Leve ao forno mdio (180C), por cerca de 20 minutos.
b
L 1 mao de manjerico
L gua
L 300 ml leo de canola ou azeite de oliva
q Cozinhe as folhas de manjerico em gua fervente por

mais ou menos 1 minuto. Escorra e coloque na gua com
gelo. Escorra novamente apertando com as mos at
retirar o excesso de gua. Bata bem no liquidificador com
o leo de canola ou azeite.
q Coloque numa panela em fogo baixo por 5 minutos, at que
o leo fique bem verde. Coe com o pano.
b
L 500 g de alho
L 1 litro de leo de canola ou azeite de oliva
q Retire a casca do alho: aquea uma panela com gua e

deixe-o imerso por cerca de 5 minutos.
q Dispense a gua e descasque-o. Bata no liquidificador com
o leo ou com o azeite. Guarde na geladeira.
L 1 cebola pequena ralada

L 2 xcaras de ch de leite
desnatado
L 1/2 mao pequeno de rcula limpo
e previamente escaldado
L 2 colheres de sopa de margarina

light
L 2 colheres de sopa de amido de
milho
L 1 colher de ch de sal
q Coloque no liquidificador o leite, a rcula escorrida, o amido de milho e o

sal. Bata por cerca de 1 minuto. Reserve. Derreta a margarina e doure a
cebola.
q Junte a mistura reservada e cozinhe, mexendo sempre at engrossar.
q Sirva sobre massas.
L 20 gramas de
desidratado
L 20 gramas de
desidratado
L 20 gramas de
L 20 gramas de
alecrim
manjerico
organo
sal marinho
L Use uma balana para calcular

com preciso os 20 gramas de
cada ingrediente, mas, se no
tiver, use como medida uma
colher de sopa cheia.
q Liquidifique todos os ingredientes, armazene

em um vidro e use nas preparaes
substituindo o sal comum.
Receitas
Diabetes
ndice
05 - Sufl de beterraba
06 - Salada primavera
07 - Torta de ricota e espinafre
08 - Lasanha de abobrinha
09 - Arroz integral colorido
10 - Nhoque de abbora
11 - Hamburgo de forno
12 - Fil de frango recheado
com espinafre
13 - Fle de salmo grelhado
14 - Bacalhau com ervas finas

15 - Bolo de nozes
16 - Bolo de cenoura
17 - Bolo de chocolate sem
farinha
18 - Leite condensado light
19 - Brigadeiro
Diabetes
Diabetes surge quando a produo de insulina do corpo falha ou no atua como deveria, o
que eleva a taxa de glicose no sangue. O pncreas produz a insulina no corpo, e ela que
transporta a glicose, fonte de energia, para dentro das clulas. Quando o pncreas no
produz a insulina ou est debilitado e produz pouco h um aumento da glicose livre no
sangue, da o Diabetes.
Como saber se voc tem diabetes?

Os sintomas mais frequentes so cansao, perda de peso, muita sede, vontade constante de
urinar e viso turva. Quando a doena no bem cuidada, a pessoa tem problemas nos ps,
na viso (h casos de cegueira) e o risco de desenvolver doenas cardiovasculares aumenta.
O Diabetes pode acontecer em alguma fase da vida:
Diabetes Tipo I Geralmente diagnosticado na infncia ou na adolescncia, necessrio
cuidar da alimen-tao e usar insulina, por meio de aplicaes subcutneas, pois o corpo
no produz insulina ou a quanti-dade produzida muito pequena.
Diabetes Tipo II Costuma surgir aps os 40 anos de idade em indivduos sedentrios e
normalmente bem acima do peso, o que faz com que o corpo no utilize a insulina de forma
adequada. Ento deve-se perder peso por meio de mudanas nos hbitos alimentares e
prtica de atividade fsica recomendada pelo mdico e usar a medicao adaptada a cada
caso.
Quase 80% dos pacientes com Diabetes so portadores do Tipo II e descobrem a doena
entre os 48 e 50 anos de idade. Grande parte deles est acima do peso, muitos tm
distrbio do sono, estresse, coles-terol alto ou outros problemas de sade que complicam
a qualidade de vida. preciso mudar os hbitos e perder peso e por isso que o paciente
faz dieta. A pessoa com Diabetes com peso normal, sem outros agravantes no faz dieta
especfica, apenas limita o consumo de acar de rpida absoro (acares refi-nados e
carboidratos simples como farinhas brancas).
No mais, ele se alimenta como qualquer pessoa saudvel deve se alimentar.
b
L2 colheres (sopa) de
margarina light
L3 colheres (sopa) de farinha
de trigo
L1 xcara (ch) de caldo de
legumes
LSal
L4 gemas
L6 claras
L1 beterraba cozida
L1/2 colher (caf) de
bicarbonato de sdio
q Derreta a margarina, acrescente a farinha e mexa por cerca de

3 minutos, junte o caldo de legumes, salgue e continue misturando
at obter um creme liso e espesso. Deixe amornar e ponha as
gemas uma a uma, misture e deixe esfriar. Bata a beterraba no
liquidificador, esprema-a e junte ao creme j frio. Bata as claras
em neve firme com o bicarbonato de sdio e mistura suavemente
ao creme. Unte os refratrios e enfarinhe e asse em banho
maria por 25 minutos.
Fonte: Comida que cuida 2 - o prazer na mesa e na

vida de quem tem Diabetes
b
L 4 colheres (sopa) de trigo para
quibe
L 1 p de alface
L 1 p de rcula
L 4 bastes de palmito em rodelas
finas
L 3 rabanetes mdios com casca
picados
L 4 colheres (sopa) de castanha
de caju torrada e picada
q Deixe o trigo de molho em

bem. Arrume o alface e a
por cima espalhe o trigo, o
castanha de caju. Mistura
hora de servir.
Molho
L 2 colheres (ch) suco de limo
L 2 colheres (sopa) de gua
L 1 colher (sopa) de alcaparras
picadas
L 1 colher (ch) de mostarda
L 1 colher (sopa) de hortel picada
gua por 2 horas, escorra e esprema

rcula em uma travessa ou saladeira,
palmito e o rabanete, salpique a
os ingredientes do molho e regue na
b
L 400g de ricota amassada
L 1 xcara (ch) de leite
desnatado
L 1 colher (sopa) de queijo
parmeso ralado
L 2 gemas
L 1 colher (sopa) de cebola ralada
L Noz moscada a gosto
L Sal
L xcara (ch) de espinafre

cozido
L 2 colheres (sopa) de amido de
milho
L 1 colher (sobremesa) de fermento
em p
L 3 claras em neve
L 2 pedaos de tomate seco
picados
q Misture a ricota com o leite, as gemas, o queijo parmeso ralado,

a cebola, a noz moscada e o sal. Acrescente o espinafre, o amido
de milho, o fermento e as claras em neve. Misture tudo e coloque
em uma forma untada com margarina light. Distribua o tomate
seco sobre a massa e asse em forno pr aquecido por 30 minutos
coberto em papel alumnio, retire o papel alumnio para gratinar.
Sirva ainda quente.
b
L300g de abobrinha italiana
L2 latas de molho de tomate
L300g de queijo cottage
LOrgano
LSal
L xcara (ch) de ricota
defumada relada
q Tire as extremidades da abobrinha e corte-as em lminas

no sentido do comprimento. Grelhe as lminas de abobrinha e
distribua em um refratrio alternando as camadas. Comece com o
molho e organo, depois uma camada de abobrinha, para finalizar
coloque o queijo cottage, a ricota ralada e leve ao forno pr
aquecido por 30minutos.
b
L 4 colheres (sopa) de margarina
light
L 3 cebolas reladas
L 2 cenouras cozidas
L Sal a gosto
L 3 xcaras (ch) de arroz
integral cozido
L 1 beterraba cozida
L mao de espinafres cozido
L Queijo parmeso ralado grosso
para polvilhar
q Refogue separadamente com 1 colher de margarina e 1 cebola

a cenoura, a beterraba e o espinafre e bata no liquidificador
formando um creme de cada cor e acerte o sal. Cada xcara
de arroz ser misturada a uma refoga desta, obtendo 3 cores
diferente de arroz. Unte um refratrio com a margarina restante
e coloque as camadas de arroz uma sobre a outra, obtendo 3
camadas de cores diferentes de arroz no refratrio. Polvilhe
a superfcie com o queijo parmeso ralado e leve ao forno pr
aquecido por 15 minutos.
b
L
L
L
L
1,5 Kg de abbora
500g de ricota passada pela peneira
1 colher (ch) de sal
5 xcaras (ch) de farinha integral
Molho
L 1 colher (sopa) de leo vegetal
L 1 cebola picada
L 1 dente de alho
L 500g de tomates sem pela e sem
semente batidos no liquidificador
L 1 colher (sopa) de extrato de tomate
L 1 colher (ch) de organo
L 1 colher (ch) de sal
q Cozinhe a abbora no vapor sem casca e cortada em pedaos at que

fique macia, escorra, amasse-a com um garfo e coloque em uma peneira
para escorrer o excesso de lquido. Em um recipiente misture a abbora, a
ricota, o sal e a ferinha de trigo integral at obter uma mistura homognea.
Enrole a massa em tiras compridas e corte-a em pequenos pedaos. Ferva
5 litros de gua em uma panela e em pores v colocando os pequenos
pedaos de massa, quando subirem retire-os e coloque em um refratrio.
q Refogue o molho de forma convencional e cubra o Nhoque de abbora.
Fonte: Comida que cuida 2 - o prazer na mesa e na vida de quem tem Diabetes
b
L
L
L
L
500g de patinho modo

1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
L sal
Molho
L 500g de tomates maduros
L 2 cebolas mdias
L 5 dentes de alho
L 2 folhas de louro
L sal
L 1 colher (sopa) de manjerico picado
q Tempere a carne com a cebola, o alho, o sal e o cheiro verde e divida em 5

partes, e com cada parte faa um hambrguer grande. Unte um refratrio com
margarina e coloque-os um ao lado do outro, cubra com papel alumnio e leve ao
forno pr aquecido e asse por 10 minutos. Retire o papel alumnio e deixe mais
5 minutos no forno para dourar. Cubra com o molho e leve ao forno por mais 5
minutos.
Molho
q Corte o tomate em pequenos pedaos, coloque-os numa panela, junte a cebola, o
alho e o louro e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Se necessrio acrescente
gua durante o cozimento. Quando o tomate estiver cozido, retire as folhas de
louro e bata no liquidificador, volte ao fogo por mais 5 minutos e coloque sal e
manjerico.
b
L7 fils de peito de frango
finos
L400g de espinafre
L2 xcaras (ch) de gua
L1 colher (ch) de sal
L11 cebola pequena picada

L3 dentes de alho
L2 colheres (sopa) molho de
soja
L1 colher (ch) gengibre picado
q Lave as folhas de espinafre e murche-as em panela quente.

Escorra e aperte-as bem para retirar todo o lquido. Abra cada
fil de peito de frango e recheie com o espinafre e enrole e
prenda com palito. No liquidificado bata a gua, o sal, a cebola,
o alho, o molho de soja e o gengibre. Coloque os fils em uma
assadeira, regue com o molho e leve ao forno pr-aquecido por 30
minutos. Retire os palitos e sirva.
b
L de xcara (ch) de azeite
L colher (ch) de cominho
L1 colher (caf) de tomilho
L1 colher (sopa) de suco de
limo
L1 colher (sopa) de salsa
picada
L de xcara (ch) de alho
por picado
L600g de fil de salmo
Lsal a gosto
q Junte todos os temperos em uma tigela coloque o peixe e

deixe descansar por 1 hora. Tire os fils e grelhe por 4
minutos de cada lado, at que o peixe fique firme.
b
L1 Kg de bacalhau dessalgado
L4 tomates picados sem pele e
sem sementes
L2 cebolas grandes cortadas
em rodelas
L2 folhas de louro
L3 dentes de alho amassados
L2
2 colheres (sopa) de azeite
de oliva
LErvas finas
L2 pimentes cortados em
rodelas
LSal e pimenta a gosto
q Para dessalgar o bacalhau, coloque de molho na gua por 24

horas , trocando a gua, seguida coloque-o por 15 minutos em
gua fervente, corte-o em lascas e reserve. Aquea o azeite
e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, a cebola, as
folhas de louro, o alho, as ervas finas, a pimenta e os pimentes
e deixe o molho reduzir. Distribua as lascas de bacalhau em um
refratrio, cubra com o molho e leve ao forno pr-aquecido por 10
b
L 3 ovos
light
L 1 xcara (ch) de adoante
para forno e fogo
L de xcara (ch) de leite
desnatado
L 1 xcara (ch) de farinha de
trigo
L 1 colher (ch0 de canela

L 1 colher (ch) de cravos da ndia
modos
L 6 colheres (sopa) de nozes
picadas
L 1 colher (sopa) de fermento em p
L margarina light e farinha de
trigo para untar e enfarinhar a
assadeira
q Bata em uma batedeira em alta velocidade os ovos, a margarina e o

adoante at formar um creme esbranquiado, diminua a velocidade da
batedeira e acrescente o leite aos poucos, intercalando com a farinha,
a canela, o cravo e as nozes, desligue a batedeira adicione o fermento
e misture com uma colher. Unte e enfarinhe uma forma de pudim,
despeje a mistura e leve ao forno e leve ao forno pr-aquecido por 30
minutos, aps isso verifique se precisa ficar mais um tempo ou se j
est pronto.
b
L
L
L
L
L
3 cenouras cruas
xcara (ch) de leo
3 ovos
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de adoante
granular
L 1 colher (sobremesa) de fermento
em p
Cobertura
L 6 colheres (sopa) de adoante
granular
L 2 colheres (sopa) de achocolatado
diettico
L 2 colheres (ch) de margarina light
L 1 copo (200ml) de leite desnatado
Massa
q Bater no liquidificador o leo, a cenoura e os ovos e reservar em uma
vasilha, em seguida acrescentar a farinha de trigo, o adoante e o fermento
misturando bem e levando ao forno para assar em forma redonda com buraco
no meio, untada. Deixar esfriar e aplicar a cobertu-ra.
Cobertura
q Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo at ficar encorpada.
b
L 6 ovos
L 100g de margarina light
L 100g de coco ralado sem acar
L 2 colheres (sopa) de fermento em
p
forno e fogo
diet em p
Cobertura
L 1 lata de creme de leite light
diet em p
para forno e fogo
L 2 colheres (ch) de margarina
light
Massa
q Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma
untada e polvilhada com amido de milho e leve ao forno pr-aquecido,
quando subir diminua o fogo.
Cobertura
q Junte todos os ingredientes e leve ao fogo at engrossar. Despeje
sobre o bolo.
L 1 copo americano de leite em p desnatado

L de copo americano de gua fervente
L 1 colher (sopa) de adoante para forno e
fogo
L 1 colher (ch) de margarina light
q Coloque todos os ingredientes no

liquidificador e bata por 5 minutos.
Coloque o creme batido em um recipiente e
leve geladeira por 8 horas.

L 1 receita de leite condensado diet

L 3 colheres (sopa) de achocolatado em p diet
L xcara (ch) de leite desnatado
L xcara (ch) de leite em p desnatado
L 1 colher (sopa) de margarina light
L 1 colher (sobremesa) de adoante para forno e fogo
L 50g de chocolate granulado para enrolar
q Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao

fogo mexendo sempre at desprender do fundo. Deixe
esfriar, enrole os brigadeiros e passe no chocolate
granulado.
Receitas
Doces
Diet, Light e Zero
ndice
07 - Bolo de chocolate diet
12 - Mousse de caf
13 - Pav light de chocolate
09 - Pudim de leite
14 - Bolo de sorvete light
10 - Crepe de chocolate e aveia
16 - Torta light de limo cremosa
11 - Mousse de abacaxi
18 - Mousse de cupuau light

19 - Sites Consultados
Alimentos Diet, Light e Zero

s dar uma pequena olhada nas gondolas dos supermercados para perceber a infinidade
de alimentos e bebidas com os dizeres diet , light ou zero. So iogurtes, pes, geleias,
refrigerantes, requeijo, panetones, chocolates, barras de cereais, que tem na embalagem essas
palavras bem destacadas.
Mas, voc sabe qual a diferena entre um produto light ou diet?
O que ?
Diet - Quando a palavra diet est estampada no rtulo de um alimento ou bebida, significa que
existe a ausncia total de algum ingrediente, que pode ser o acar, o sal, a gordura, etc. Assim,
produtos especficos para diabticos devem ser totalmente isentos de acar, para pessoas com
problemas cardiovasculares, a restrio deve ser de gordura, e assim por diante...
Light - so os alimentos com baixo teor de componentes (sdio, acares, gorduras, colesterol)
e/ou calorias, ou seja, no so isentos totalmente como os diets. Os alimentos so classificados
como light quando existe uma reduo de pelo menos 25% da quantidade de um determinado
nutriente e/ou calorias em relao ao alimento tradicional. No caso de alimento slido, no que
se refere s calorias, o valor total da reduo deve ser no mnimo de 40 calorias para cada 100g
de alimento e para alimentos lquidos esse valor diminui para 20 calorias.
Zero - assim como o alimento diet, o alimento zero possui a excluso total de algum
componente, e pode ser acar, gordura, sdio, entre outros. Quando um alimento zero por
iseno de acar, pode ser consumido por pessoas com diabetes.
Outra questo importante diz respeito aos adoantes. Uma pessoa que tem diabetes, por exemplo,
no pode utilizar produtos light, pois contm acares em sua composio. Por esta razo
fundamental ler o rtulo do alimento.
Quero emagrecer. Devo consumir produtos diet?
No. Os alimentos diet so direcionados para pessoas com diabetes. No entanto, muita gente
utiliza estes alimentos por pessoas que querem restringir as calorias de sua dieta. S que no!
Na produo dos chocolates diet, por exemplo, a troca do acar por adoantes no momento
da fabricao, modifica em grande parte a textura do alimento. Assim, para conseguir a textura
habitual, os fabricantes acabam adicionando mais gordura, o que faz com que o total de calorias
do chocolate diet (535cal/100g) fique equivalente ao do no diet(565cal/100g).
J os produtos light so adequados para pessoas que querem perder peso. So produtos com
menos calorias ou com quantidade reduzida de algum nutriente, em comparao com o mesmo
alimento em sua frmula convencional. No entanto, vale ressaltar que o consumo em excesso
de um produto que contm menos calorias em relao ao original pode encadear a ingesto de
uma quantidade igual ou at maior de calorias, comparada ao consumo moderado de algo nolight.
Baixa Caloria
Massa
L 3 ovos
L 2 xcaras de ch de farinha de
trigo
L 1 xcara de ch de adoante
culinrio
L 1 xcara de ch de leo
L 1 colher de sopa de fermento em
p
L 1 xcara de achocolatado diet
L 3/4 xcara de ch de gua morna

Cobertura
L 1/2 xcara de ch de leite
desnatado
L 1 xcara de ch de achocolatado
diet
L 1 colher de sobremesa de
margarina light
Massa
q Colocar todos os ingredientes secos e misturar bem. Acrescentar o
leo, os ovos, a gua morna e misturar bem. Levar ao forno frio, em
forma untada.
Cobertura
q levar todos os ingredientes ao fogo e deixar engrossar. Despejar sobre o bolo pronto, mas ainda quente.
Rende 12 pores - 182 Kcal por poro
Massa
L 2 cenouras cruas picadas
L 1 xcara (ch) de leo
L 4 ovos
L 1 xcara (ch) de adoante
culinrio
L 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
L 1 1/2 colher (sopa) de fermento
em p
Calda
L 2 colheres (sopa) de cacau em p
culinrio
L 1 colher (sopa) de margarina
L 1 colher (sopa) de amido de milho
L 1/2 xcara (ch) de leite desnatado
Massa
q Bata as claras em neve. Reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador at ficar uma massa homognea. Incorpore as claras em
neve massa. Despeje em frma retangular mdia, untada e enfarinhada, leve ao fogo mdio por cerca de 30 minutos.
Calda
q Leve todos os ingredientes ao fogo baixo at engrossar. Espalhe
sobre o bolo ainda quente.
Rendimento 20 pores : 166 Kcal por poro
Leite condensado diettico

L 1 copo de leite em p desnatado
L 1/2 copo de gua fervente
L 1/2 copo de adoante culinrio
L 1 colher de sobremesa de margarina
Pudim
L 1 receita de leite condensado
diettico
L 3 ovos
L 1 copo (200 ml) de leite desnatado

L 1 colher (sobremesa) de essncia de
baunilha
Calda de vinho
L 1 xcara (ch) de vinho tinto
culinrio
q No liquidificador, bata os ingredientes do leite condensado at que a

mistura fique bem homognea. Acrescente os demais ingredientes ao leite
condensado e bata bem. Coloque a mistura em uma forma com furo central
(18 cm de dimetro) untada com margarina. Cozinhe em banho-maria,
por aproximadamente 40 minutos. Depois de frio, leve para gelar e ento
desenforme.
Calda
q Dissolva o amido de milho em meia xcara (ch) de gua. Leve ao fogo baixo
todos os ingredientes mexendo sempre, at engrossar. Sirva sobre o pudim.
Rendimento 8 pores: 95 Kcal por poro
Massa
L 1 copo de leite desnatado
L 1 copo de farinha de trigo
L 3 colheres (sopa) de aveia em flocos
L 2 colheres (sopa) de adoante culinrio
L 1 colher (sopa) de cacau em p
L 2 ovos
Recheio
L 300 g de ricota
L 3/4 xcara (ch) de leite desnatado (150
ml)
L 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Calda
L 1 colher (sopa) de margarina
L 1/2 (ch) de leite desnatado
Massa
q Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Frite a massa na frigideira e
reserve os discos.
Recheio
q Bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes (use a tecla pulsar
para facilitar), at obter uma massa homognea. Recheie os crepes com o creme.
Calda
q Leve todos os ingredientes ao fogo baixo at engrossar. Sirva sobre os crepes.
Rendimento 15 pores: 116 kcal por poro.
L1 Kg de abacaxi picadinho sem

casca
L500 ml de leite desnatado
L130 ml de gua morna
L1 envelope de gelatina de abacaxi
diet
L2 colheres de essncia de
baunilha
LFolhas de hortel
q Ferva o abacaxi com 100 ml de gua por 5 minutos.

q Dissolva a gelatina nos 130 ml de gua morna.
q Bata no liquidificador o leite, a gelatina e a baunilha at ficar
cremoso Junte o abacaxi e bata novamente, porm, devagar para
no desmanch-lo
q Coloque em refratrios, decore com pedacinhos de abacaxi e folhas
de hortel Leve geladeira.
Rendimento 12 pores de 100g cada: 90 Kcal por poro.
L1 xicara (ch) de leite desnatado

L 1 colher (sopa) de caf solvel
L1 lata de creme de leite light
L2 gemas
L1 xicara (ch) de acar

L1 envelope de gelatina incolor e
sem sabor
L2 claras
q Aquea o leite, dilua o caf e misture o creme de leite.

q Bata as gemas, acrescente metade do acar e misture bem. Junte
ao leite e leve ao fogo brando por dois minutos, mexendo sempre.
q Deixe amornar e adicione a gelatina hidratada e dissolvida. Reserve.
q Bata as claras em neve com o restante do acar e acrescente a
mistura reservada.
q Coloque na forma levemente untada com leo e deixe na geladeira
at ficar firme. Decore com raspas de chocolate branco diet.
Rendimento 8 pores: 176 Kcal por poro.
Substituindo o acar pelo adoante culinrio, voc pode diminuir as calorias de cada poro.
L 1 lata de leite condensado light

L 1 colher (caf) de pimenta
dedo-de-moa sem a semente
picada (opcional)
L 1 pacote de biscoito champanhe
L 2 copos (440 ml) de leite

desnatado
L 1 lata de creme de leite light
L 1 colher (caf) de adoante
culinrio
q Em uma panela, coloque o leite condensado, metade do leite e o

cacau.
q Leve ao fogo brando e mexa at formar um creme homogneo. Deixe
amornar e junte o creme de leite delicadamente.
q parte, misture o restante do leite, o adoante e a pimenta (se
desejar) e umedea os biscoitos.
q Em uma travessa pequena ou em taas individuais, intercale
camadas do biscoito e do creme, finalizando com o creme.
q Leve geladeira at endurecer. Decore com morangos ou cerejas
frescas.
Rendimento 15 pores - 150 Kcal cada poro
b
Massa:
L 1/2 xcara (ch) de acar
L 3 ovos
L 1/2 colher (ch) de sal
L 3 colheres (sopa) de manteiga
L 1/2 colher (ch) de essncia de
baunilha
L 3/4 de xcara (ch) de farinha de
trigo
Recheio:
L 1 litro de sorvete de creme light
L 1 litro de sorvete de chocolate
light
Calda de frutas vermelhas:

L 1/2 caixa de morangos
L 150 g de framboesas
L Amoras ou outra frutinha
vermelha qualquer (podem ser
congeladas)
L 1 xcara (ch) de acar light
L 1 xcara (ch) de gua
L Cobertura:
L 1/2 xcara (ch) de ricota amassada
L 1 colher (sopa) de frutose
L 1/2 colher (ch) de essncia de
baunilha
L 3 colheres (sopa) de leite
desnatado
Massa:
q Misture o acar, os ovos e o sal.
q Leve ao banho-maria e bata com um batedor at que o acar se dissolva e fique morno.
q Ponha na batedeira e bata at ficar um creme fofo. Reserve.
q Derreta a manteiga e junte a baunilha. Reserve.
q Peneire a farinha sobre o creme reservado e misture delicadamente.
q Junte a manteiga em um fio fino e mexa devagar.
q Despeje em uma frma untada e forrada com papel-manteiga tambm untado e espalhe a
massa com uma esptula.
q Asse em forno mdio preaquecido at que fique ligeiramente dourado.
Calda
q Misture os ingredientes e ferva por dois minutos. Coe e reserve o caldo.
Montagem:
q Deixe os sorvetes na geladeira por uma hora. Forre uma frma de bolo ingls com filme
plstico. Ponha uma folha de papel-manteiga e deixe sobrar nas laterais.
q Corte a massa em trs partes do tamanho da frma de bolo ingls e umedea-as com a
calda. Forre o fundo da frma com uma parte e reserve as restantes.
q Bata o sorvete de creme na batedeira por meio minuto e faa uma camada sobre o po-del.
q Cubra o sorvete com a segunda parte do po-de-l e leve a frma ao freezer por 30 minutos.
q Repita a operao com o sorvete de chocolate. Feche a frma com o papel-manteiga e
devolva ao freezer at o dia seguinte.
q Desenforme e decore com os ingredientes da cobertura batidos no liquidificador.
q Sirva imediatamente.
Rendimento 10 pores : 195 kcal por poro.
Massa
L 2/3 de xcara (ch) de farelo de
trigo
L 2/3 de xcara (ch) de farinha de
trigo
L 2/3 de xcara (ch) de aveia em
flocos finos
L 1 colher (sobremesa) de adoante
culinrio
L 2 gemas
light
L 3 colheres (sopa) de gua
Recheio
L 400 gramas de queijo cottage
light
L Suco de dois limes
L 300 g de ricota fresca
L 1/2 xcara (ch) de leite desnatado
L 1 envelope de gelatina incolor
dissolvida (veja instrues na
embalagem)
L 3 colheres (sopa) de creme de
leite light
culinrio
L 1 colher (caf) de raspa de casca
de limo
L Chantili light (para cobrir)
L Raspas de casca de limo (para
decorar)
Massa
q Misture muito bem as farinhas com o adoante.
q Adicione as gemas, a margarina e a gua.
q Amasse at a massa ficar homognea.
q Envolva em filme plstico e leve geladeira por 15 minutos.
q Forre o fundo e as laterais de uma frma redonda (20 centmetros
de dimetro) de aro removvel com a massa.
q Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido por 15
minutos. Reserve.
Recheio
q No liquidificador, bata o cottage, o suco de limo, a ricota, o leite,
a gelatina, o creme de leite e o adoante por 3 minutos. Junte a
raspa de limo e distribua sobre a massa fria. Leve geladeira por 4
horas.
Cobertura
q Na hora de servir, cubra com o chantili e decore com as raspas de
limo.
Rendimento 8 pores - 227 Kcal por poro
L1 lata de leite condensado light

L1 lata de creme de leite light
LA mesma medida da lata de leite
condensado para a polpa de cupuau
q Bata bem todos os ingredientes no

liquidificador.
q Leve geladeira at que fique bem firme
q Sirva
Rendimento 6 pores de 100g cada : 172 kcal por poro.
Sites consultados
@ http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/11/anvisa-muda-regras-de-alimentos-lighte-dados-nutricionais-nos-rotulos.html
@ http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/fotos/especiais/receitas-geladas-lighttortas-musses-sanduiches-versao-menos-calorica-676728.shtm
@ http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-musse-cafe-light-618654.
shtml
@ http://veja.abril.com.br/quem/diet-light.shtml
@ http://www.pausaparafeminices.com/beleza/receita-de-doces-deliciosos-com-baixascalorias/
@ http://www.receitasdecomida.com.br/mousse-de-cupuacu-light.html
@ http://www.tudogostoso.com.br/receita/50400-mousse-de-abacaxi-de-baixa-caloria.
html
Receitas
Sem Glten
ndice
06 - Bolo de fcula de batata

07 - Bolo de carne com cenoura
08 - Bolo Peteleco
09 - Bolo de mandioca
11 - Bolo de farinha de milho
12 - Bolo de milho verde
13 - Bolo de chocolate
14 - Bolo po de queijo maravilhoso
15 - Bolo de limo
16 - Bolo de farinha de arroz
17 - Bolo de fub
18 - Bolo de polvilho doce
19 - Bolo de banana com canela
20 - Bolo de claras
22 - Po de batata
23 - Po de mandioca
24 - Po de mandioquinha, car,
batata ou mandioca
25 - Po de liga neutra
26 - Po de batata sem glten
27 - Po sem glutn
28 - Po de aipim
29 - Rosca de goma
31 - Panqueca 1
32 - Panqueca 2
34 - Massa para torta doce 1
35 - Massa para torta doce 2
36 - Torta salgada
O que o Glten?
a principal protena presente no trigo, aveia, centeio, cevada e no malte. Estes cereais so
amplamente utilizados na composio de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas,
assim como cosmticos e outros produtos no ingerveis.
Algumas pessoas tm intolerncia ao glten, tambm chamada de Doena Celaca, apresentando
um quadro de mal estar toda vez que consumir essa protena, uma vez que o glten agride e
danifica as vilo-sidades do intestino delgado e prejudica a absoro dos alimentos.
Doena Celaca
Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distrbios. A Doena
Celaca geralmente se manifesta na infncia, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo,
entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na vida adulta. As pessoas que convivem com
essa intolerncia no podem ingerir alguns alimentos que contenham o glten como pes, bolos,
bolachas, macarro, coxinhas, qui-bes, pizzas, cervejas, usque, vodca etc.
O tratamento da doena consiste em uma dieta totalmente isenta de glten. Em geral, utilizam
alguns alimentos ricos em carboidratos, fibras, gorduras (margarina, manteigas, leos), protenas
(carne em ge-ral) e em menor parte de carboidratos (massas sem glten, acares). Como esses
alimentos tendem a aumentar o peso corporal, preciso manter sempre uma dieta equilibrada.
Para tanto, deve diminuir a ingesto de protenas, moderar o consumo de gorduras e aumentar o
consumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentao mais saudvel e
adequada.
b
L7 a 8 ovos
L2 copos (requeijo) de acar
L1 caixa (200 grs.) de fcula de batata
Lraspas de limo
q Bata as claras em neve e reserve. Coloque as gemas na batedeira,

batendo bem.
q Acrescente o acar e continue batendo at ficar esbranquiada.
q Despeje a fcula com o uso de uma peneira e depois as raspas de
limo.
q Com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve.
q Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quanto mais ovos
se utilizar mais o bolo crescer.
q Recheie a gosto. Complete com outra camada.
q Este bolo no leva fermento em p.
Fonte: Associao dos Celacos do Brasil - ACELBRA

http://www.acelbra.org.br/2004/index.php
L500 gramas de carne moda

L2 ovos
L3 cenouras cruas raladas
L1 pimento ralado
L2 colheres (sopa) de amido de milho
Lazeitonas picadas
Lcebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, organo e cheiro verde
a gosto
q Misture bem os ingredientes e coloque em um pirex ou assadeira

untada com manteiga.
q Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para
assar.
b
L3 ovos
L2 xcaras (ch) de creme de arroz
L1/2 xcara (ch) de leo
L2 xcaras (ch) de acar
L1 xcara (ch) de leite quente
L1 colher (sopa) de fermento em p
q Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada e polvilhada

com acar.
Variaes/ sugestes:
q Coloque essncia de abacaxi;
q Misture na massa 1 xcara ( ch ) de chocolate granulado;
q Acrescente 1 xcara ( ch ) de chocolate em p em uma parte da
massa e faa um bolo mesclado;
q 1/2 xcara ( ch ) de nozes deixar a massa mais macia;
q Pode ser usado para bolo recheado. Fonte: Associao dos Celacos do Brasil - ACELBRA
L3 copos de mandioca crua ralada;

L1 pacote de coco ralado;
L3 claras batidas em neve;
L2 xcaras de acar;
L150 grs. de margarina;
L1 colher (sopa) de fermento.
q Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve.

q Em outra, misture a clara batida em neve, a margarina e o acar.
q Bata bem at formar um creme.
q Misture aos poucos a mandioca com o coco.
q Adicione o fermento.
q Unte uma forma com leo e despeje a massa sem apertar. Leve ao
forno por uma hora em fogo alto.
b
MASSA
L3 cenouras mdias
L2 xcaras (ch) de acar
L2 xcaras (ch) de creme de arroz
L3/4 xcara (ch) de leo
L3 ovos
L1 colher (sopa) de fermento em p
CALDA DE CHOCOLATE
L7 colheres de acar
L2 colheres de margarina
L3 colheres de chocolate
L2 colheres de leite
q Bata no liquidificador as cenouras, o acar, o leo e os ovos.

q Despeje esta mistura em uma bacia e adicione o creme de arroz
junto com o fermento.
q Leve ao forno pr aquecido em assadeira untada e polvilhada com
creme de arroz.
q Leve os ingredientes da calda de chocolate ao fogo at engrossar.
q Depois de pronto, jogue a calda no bolo ainda quente.
*OBS: Este bolo fica muito gostoso tambm, coberto com o suco de
2 laranjas e uma colher de acar.
b
L4 ovos
L2 copos de leite
L2 copos de acar
L1 copo de leo
L2 copos de farinha de milho
L1 pacote de coco ralado
L1 colher (sopa) de fermento
q Bata no liquidificador todos os

ingredientes.
q Leve ao forno pr aquecido em assadeira
untada e polvilhada com creme de arroz.
L1 lata de milho verde (use a mesma lata como medida)

L1 lata de leite
L1 lata de milharina
L1 lata e meia de acar
L1/2 lata de leo
L3 ovos
L1 colher de fermento
q Bata tudo no liquidificador e asse em forma com buraco no meio,

untada com margarina e milharina.

L6 ovos
L8 colheres de acar
L100g coco ralado
L1 colher de sopa bem cheia de margarina
L6 colheres de chocolate
L2 colheres de fermento em p
q Bata todos os ingredientes no liquidificador e, por

ltimo, coloque o fermento e o coco ralado.
q Unte bem a forma e leve ao forno.
q Depois de assado, faa um brigadeiro mole e coloque por
cima do bolo quente.
b
Primeira parte
L3 ovos inteiros
L1 caixinha de creme de leite
(no pode ser lata)
L1/2 xcara de leo
L1 colher ch de acar
L1 colher caf de sal
L1 xcara ch de polvilho azedo.
L2 xcaras ch de polvilho doce.
Segunda parte
LSepare em uma tigela:
L2 xcaras de mussarela ou
queijo curado ou queijo ralado
L1 colher sopa de fermento em
p.
q Bata todos os ingredientes no liquidificador: os ovos, creme de leite,

leo, acar, sal, o polvilho azedo e doce.
q Numa tigela misture com uma colher todos os componentes com o
queijo ralado e o fermento em p.
q Unte e enfarinhe a forma com amido de milho ou farinha de sua
preferncia.
q Asse em forno mdio.
b
L 100 gramas de margarina
(temperatura ambiente)
L 100 gramas de acar
L 1 ovo
L 1 gema
L raspas da casca de um limo
q
q
q
q
q
q
q
q
L suco de 1 limo
L 50 gramas de amido de milho
L 80 gramas de farinha de arroz
L 1 xicara de ch de fermento em p
L Canela se desejar.
Bata a margarina com o acar at ficar esbranquiado.

Junte o ovo e bata bem
Adicionar a gema e continue batendo.
Agregue as raspas de limo e o suco.
Peneire as farinhas e v juntando aos poucos, batendo bem aps cada adio.
Unte uma forma de bolo ingls com farinha de arroz.
Asse em forno mdio por 30 a 40 minutos.
Desenforme e polvilhe com canela, se desejar.
b
L2 xicaras mdias de farinha de
arroz
L10 colheres de sopa de acar
L1 colher de sopa de fermento
em p
L1 colher de sopa de acar de
baunilha
L3 ovos,
L1 copo de 200ml de leite sem
lactose,
L100ml de leo de cozinha.
q Bata os ovos e acrescente o acar

q Junte a farinha de arroz, o acar de baunilha, o leite sem lactose
e o fermento
q Bata por aproximadamente 3 minutos
q Coloque a massa na forma untada com manteiga e a farinha de
arroz.
q Deixe no forno pr aquecido com uma temperatura de 180 graus mais
ou menos 20 minutos.
L3 ovos
L2 copos de fub,
L1/2 copo de amido de milho
L1/2 copo de polvilho doce
L2 copos de acar bem cheios
L1 vidrinho de leite de coco,
L1 colher de caf bem cheia de fermento em p
q Misture primeiro os ingredientes secos

q Em seguida, coloque os ovos, o leite de coco e bata.
q Por ltimo coloque o fermento e misture
q Unte a forma com manteiga e amido de milho
q Asse em forno pr aquecido por aproximadamente 40 min.
L1 xcara de iogurte
L1/2 xcara de azeite ou leo de canola
L4 ovos
L3 xcaras de polvilho
L250 g de queijo fresco ou 100g de parmeso ralado
Lsal com cuidado
q Bata no liquidificador todos ingredientes durante 5 a 8 minutos

q Asse por 30 a 40 minutos
q Coloque a massa em duas formas de po de forma ou em uma
redonda com buraco no meio.

b
Massa:
L 4 bananas nanicas mdias (maduras)
L 3 ovos
L 2 xcaras (ch) de acar
L 1 xcara (ch) de leo de soja (250 ml)
L 2 e 1/2 xcaras de farinha de mandioca
(fina)
q Bata no liquidificador as bananas,

os ovos e o leo por 10 minutos
(aproximadamente). Unte uma forma
mdia.
q Em uma tigela, peneire a farinha de
mandioca e o acar, junte o fermento
e a colher (sobremesa) de canela,
misture bem.
q Despeje a mistura no liquidificador
e mexa at obter uma massa
homognea, Despeje a massa na forma
L 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em

p
L 1 colher de sobremesa de canela
Para polvilhar:
L 1 colher (sopa) de canela
L 2 e 1/2 colheres de acar
untada, misture as duas colheres

(sopa) de acar com a colher (sopa)
de canela e polvilhe sobre a massa.
q Leve ao forno pr-aquecido por
aproximadamente 30 minutos em
temperatura mnima.
q Retire, corte em quadradinhos e sirva
com caf com leite e uma pitada de
canela.
b
L 4 claras
L 5 colheres de sopa cheias de acar
cristal
L 3 colheres de sopa cheias de farinha
de arroz
L 3 colheres de sopa cheias de amido de
milho
q Bata as claras com o acar e a essncia

de baunilha at ficar, bem firme, em p.
q Enquanto bate as claras, peneire os
ingredientes secos numa vasilha e mistureos bem, reserve.
q Deixe uma forma de bolo pequena j
untada.
q Quando as claras estiverem no ponto
acenda o forno e deixe em 250.
q Tire a vasilha da batedeira e junte s claras
em neve, os secos, s colheradas, devagar e
v mexendo levemente com colher de pau,
L 1 colher de ch de essncia de
baunilha
L 2 colheres de ch rasas de fermento
qumico
L 1 colher de sopa de leo
L leo para untar
de baixo para cima, at incorporar todos

ingredientes secos.
q Acrescente, ento a colher de leo e
mexa novamente, de leve e de baixo para
cima, at incorporar o leo.
q Conforme for colocando as colheradas
ajeite a massa na forma de bolo j untada
e ponha para assar no formo, que j estar
quente, durante mais ou menos 30 minutos.
q Deixe esfriar e desenforme.
b
L2 tabletes de fermento para
po
L1 colher (sopa) de acar
L1 copo americano (150 ml) de
leite morno
L1 caixa (200 grs.) de creme de
arroz
L1 caixa (200 grs.) de fcula de

batata
L2 colheres (sopa) de margarina
L3 ovos
L1 colher (sobremesa) de sal
L2 batatas grandes cozidas
q Misture o fermento com o acar e 1/2 caixa de creme de arroz.

q Deixe descansar por 10 minutos.
q Em uma tigela, amasse as batatas, junte a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fcula, os ovos inteiros e o sal.
q Misture bem com colher de pau ou batedeira.
q Junte esta mistura com a que estava descansando.
q Unte uma forma de bolo ingls e polvilhe com creme de arroz.
q Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pr-aquecido por 50
minutos.
L1/2 kg. de mandioca cozida e amassada

L2 ovos
L1 tablete de fermento para po
L2 colheres (sopa ) de margarina
L1 colher (sobremesa) de sal
L1 colher (sobremesa) de acar
L3 xcaras (ch) de creme de arroz ou farinha preparada
q Desmanche o fermento no acar, acrescente o sal, os ovos e a

margarina.
q Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.
q Acrescente a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz.
q Misture bem.
q Coloque em forma para po, untada e polvilhada.
q Espere crescer e asse em forno quente.

L1 tablete de fermento para po

L1/2 xcara de leite
L3 ovos
L3 colheres de creme de leite
L3 colheres (sopa) de margarina
L1/2 kg. de mandioquinha, car, batata ou mandioca, creme de arroz.
q Desmanche o fermento com 1 colher de acar e 2 colheres de

creme de arroz. Acrescente o leite e deixe crescer por 30 minutos.
q Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, car,
batata ou mandioca e sal a gosto.
q Bata bem e acrescente creme de arroz ou farinha preparada, at
dar o ponto de enrolar ou colocar em forma para po.
q Deixe crescer por 30 minutos.
q Asse em forno moderado.
b
L
L
L
L
L
2 xcaras (ch) de creme de arroz

1 xcara (ch) de polvilho doce
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de ch de sal
1 colher (sopa) de fermento para po (fermento seco)
L 3 colheres de (ch) de liga neutra*
L 1 ovo
q Misture o creme de arroz, polvilho doce, acar,

sal, fermento e a liga neutra. Acrescente o ovo
e o vinagre e reserve.
q Derreta a manteiga (ou margarina) em 1/2 xcara
de leite, acrescente mais 1 xcara de leite e
deixe amornar.
q Despeje o leite com a manteiga sobre os
ingredientes secos e bata bem at formar
bolhas. Se necessrio adicione mais leite at
ficar uma massa mole.
q Experimente se est bom de sal e o acar.
q Unte e enfarinhe a forma de po caseiro (bolo
ingls) de 24 X 10 cm, ou forminhas, caso queira
fazer pezinhos.
L 1 colher (ch) de vinagre

L 1 1/2 xcara(ch) de leite
*Voc encontra a liga neutra em lojas de
produtos para sorveteria, e pode utilizar esta
massa para fazer pizzas, esfiha aberta e po
recheado.
q Pincele com leo e gema, cubra com um pano e

aguarde a massa crescer at dobrar de volume
(30 ou 40 minutos).
q Leve para assar em forno pr aquecido at ficar
dourado.
*Dicas:
q Se acrescentarmos muito sal a uma massa que
utiliza fermento, esta no cresce.
q Quando se coloca pouco sal na massa, o po
fica esfarelado e sem gosto.
q O acar ajuda a deixar o po mais corado cuidado para no deixar muito doce.
q O leo no deixa o po ficar cascudo.

b
L2 batatas grandes
L2 colheres de sopa de margarina
L1 tablete de fermento biolgico
L2 ovos
L1/2 xcara de ch de gua morna
L4 colheres de sopa de leite de soja

em p
L2 xcaras de ch de amido de milho
L1 xcara de ch de fcula de batata
L1 colher rasa de sopa de sal.
q Cozinhe as batatas sem sal. Amasse e espere esfriar.

q Bata no liquidificador a margarina, o fermento, os ovos e a gua morna.
q Em uma bacia, misture as farinhas, o leite em p e o sal.
q Coloque sobre a mistura de farinhas o que foi batido no liquidificador e a
batata cozida.
q Misture bem, at que se torne uma massa homognea.
q Coloque sobre uma forma de po untada, espere crescer
(aproximadamente 1 hora) e asse no forno a 230 graus at que o palito
espetado saia limpo (aproximadamente 40 minutos)
b
L3 gemas
L3 claras em neve
L1 colher (caf) de sal
L1 copo de iogurte natural ou a
mesma quantia de gua
L1 xcara de farinha de arroz

L1 xcara de fcula de batata
L5 colheres (sopa) de leo
L1 colher (sopa) de fermento
qumico
q
q
q
q
q
Bata as gemas, iogurte (ou gua), as farinhas e o leo.

Acrescente o fermento qumico, mexendo sem bater.
Acrescente as claras delicadamente.
Coloque a massa em forma de po, ou em forminhas individuais.
Jogue por cima: castanha de caju, castanha do Par, amendoim, ervas
finas etc.
q Se quiser, recheie com frios, carne, legumes.
q Leve para assar no forno alto, mais ou menos 30 graus.
*Dica:
Se quiser, troque a farinha de arroz por fub, fica igual uma broinha
salgada.
b
L1 xcara grande de aipim cozido e
picado
L1 xcara pequena de farinha de
milho
L2 xcaras pequenas de farinha de
soja
L1 xcara pequena de fcula de ba-
tata
L2 ovos
L2 xcaras de acar
L1 colher (de ch) rasa de sal
L2 colheres (de sopa) de margarina
L300ml de leite
L1 pacote de fermento biolgico
q Bater no liquidificador: o aipim, os ovos, o acar, o sal, a margarina e o leite.

q Aps trs minutos despeje o contedo em uma bacia e junte as farinhas e o
fermento.
q Mexa com uma colher at obter uma massa lisa e homognea.
q Unte uma forma de po (mdia) e deixe crescer por mais ou menos umas 2
horas.
q Com a massa crescida, asse em fogo mdio por 1h15 minutos ou, dependendo
do forno, deixar mais ou menos tempo.

L6 ovos
L1/2 quilo de goma
L1 xcara de leo (de preferncia leo de milho)
L1/2 xcara de gua
L1 colher(ch) de sal
q Ferva junto o leo, a gua e o sal.

q Despeje na goma: a gua, o leo e o sal que acabou de ferver e deixe esfriar. Quando estiver fria, quebre os ovos dentro da goma, tirando a pele da gema. Amasse com uma colher de pau at a massa
ficar bem mole.
q Arrume numa assadeira, (com 2 colheres) ou saco de confeitar
bolo: rosquinhas, bolinhas, tirinhas, forme o que preferir. No precisa
untar. Forno quente.
L4 ovos
L3 copos de leite
L1 copo de creme de arroz
L1 copo de amido de milho
L1 colher de fermento em p
L2 tabletes de caldo de galinha
L1 colher (sopa) de margarina
q Bata tudo no liquidificador.

q Deixe descansar por algum
tempo.
q Mexa e prepare as panquecas.
b
L1 copo (requeijo) de amido de milho
L1 copo (requeijo) de leite
L1 ovo
L1 colher (sopa) de queijo ralado
Lsal a gosto
q Bata tudo no liquidificador e coloque pores da massa em frigideira

ou panquequeira, levemente untada.
q A massa fica melhor se descansar por uma hora.
q Utilize o recheio e o molho de sua preferncia.

b
L200 grs. de sequilho batido no liquidificador
L120 grs. de manteiga (temperatura ambiente)
Lraspas de limo ou 2 colheres de chocolate em p
q Misture tudo muito bem e com os dedos forre uma forma de aro
removvel untada com manteiga ou margarina.
q Fure com o garfo e asse por 12 minutos.
q Deixe esfriar e coloque o recheio de sua preferncia.

L200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada

L3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
L150 grs. de manteiga
L5 colheres de gua gelada
L5 colheres (sopa) de acar
L1 gema
Lraspas de limo ou 2 colheres de chocolate em p
q Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma

forma de aro removvel untada com margarina. Furar com garfo e
assar por 25 minutos.
L5 ovos
L1 e 1/2 xcara (ch) de leo
L1/2 xcara (ch) de leite
L100grs. de queijo ralado
L2 xcaras(ch) de creme de arroz ou farinha preparada
L1 e 1/2 colher (sopa) de fermento
q Bata tudo no liquidificador e coloque metade da massa na assadeira

untada e polvilhada.
q Coloque o recheio a gosto: frango com requeijo, atum, sardinha,
queijo e presunto picadinho etc.
q Na massa restante acrescente 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado.
q Bata e despeje por cima do recheio.
q Asse em forno quente.
Receitas
Sopas
ndice
06 - Caldo verde
13 - Sopa de abbora
07 - Sopa de feijo
14 - Sopa de beterraba
08 - Sopa de vegetais com frango
16 - Sopa de laranja
09 - Sopa de legumes
17 - Sopa de tomate
10 - Sopa de mandioca
18 - Sopa de cenoura e gengibre
11 - Sopa de carne com legumes
19 - Sopa com talo de couve
12 - Brodo de frango e legumes
Sopas
Sopas
A sopa, dependendo da sua composio, pode fornecer uma enorme variedade de nutrientes
com benefcios para a nossa sade. Uma sopa rica em legumes representa um prato que,
geralmente, apresenta um baixo valor calrico, sendo, por outro lado, muito rico em
vitaminas, minerais, fibra alimentar, antioxidantes e gua. Estes nutrientes so fundamentais
para o bom funcionamento dirio do nosso organismo.
As vitaminas e minerais tambm so essenciais pois entram na composio de vrias
estruturas como rgos, msculos, ossos e sangue. Por outro lado, a fibra alimentar
apresenta diferentes papis ao nvel do aparelho digestivo, com implicaes desde a
mastigao, passando pelo tempo de digesto e pelo fornecimento de substrato que permite
s bactrias do nosso intestino um funcionamento saudvel. Os antioxidantes funcionam
como protetores porque limitam o papel carcinognico de algumas substncias.
A sopa contribui de forma significativa para a satisfao das nossas necessidades dirias
de gua. Se a sopa for mais rica em outros alimentos poder tambm fornecer-nos outros
nutrientes. Uma sopa com maiores quantidades de batata ou leguminosas pode fornecer
maior quantidade de energia, verificando-se o mesmo com a gordura. Alm disso, tambm
podemos ter sopas enriquecidas com carne, peixe, ovo ou queijo, alimentos estes que
aumentam o seu contedo em protenas, transformando-se a sopa num prato principal.
A importncia do consumo de vegetais e quais as vantagens de os consumir na sopa

A presena de produtos hortcolas na nossa alimentao diria fundamental para uma
boa sade. Recomenda-se o consumo de 400 g destes alimentos todos os dias. Os produtos
hortcolas so excelentes fornecedores de vitaminas, minerais, fibra alimentar, antioxidantes
e outros produtos fitoqumicos com benefcios na nossa sade.
Entrada ou prato principal
Mais do que uma opo saudvel (pode ser consumida noite, pois no pesa no estmago),
a sopa , tambm, uma refeio bastante flexvel. Uma boa sopa serve tanto de entrada
como de prato principal. O ingrediente fundamental pode ser um legume (sopa de cebola),
alguma carne (canja, com frango) ou, at mesmo, um misto, como o caldo verde (batata,
couve e linguia - ou sem linguia, se preferir)
Caso a sopa no conte com todos os ingredientes necessrios para uma refeio completa,
so muitas as maneiras de complement-la. No caso de no ter carboidratos (batata, arroz,
macarro) ou se estiverem em pouca quantidade, normalmente acompanha-se com pes. No
caso de uma sopa de feijo com macarro, por exemplo, substituir o po por alguma outra
carne pode ser uma boa alternativa.
Use a criatividade, inove e capriche nas sopas, elas aquecem e trazem uma sensao de
leveza noite. Aproveite os alimentos da poca e varie a cada preparao.
Fonte : http://nutrisetton.blogspot.com.br/2011/05/os-beneficios-das-sopas.html
b
L4 batatas mdias
L1 colher (sopa) de leo
L1 colher ( sopa ) rasa de sal
ou a gosto
L5 xcaras (ch) de gua
L1 xcara (ch) de couve

manteiga cortada em tiras
L1 linguia calabresa defumada
cortada em rodelas
q Na panela de presso, coloque a batata, leo, gua e sal.

q Cozinhe por cerca de 10 minutos, comear a contar o tempo
depois que a panela comear a chiar, at a batata desmanchar.
Em seguida, bata tudo no liquidificador.
q Acrescente as rodelas de calabresa e ferva. Desligue o fogo,
acerte o sal e adicione a couve manteiga. Na hora de servir,
coloque um fio de azeite ou croutons.
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita
b
L3 xcaras de feijo cozido e
temperado (pode ser sobra de
feijo)
L1 batata mdia cortada em
cubinhos
L3 xcaras de gua
L2 tomates picados (com pele e
semente)
LSal e pimenta do reino a gosto
q Bater o feijo, a gua e o tomate no liquidificador. Colocar

o feijo batido e a batata em uma panela e cozinhar, at
amaciar a batata. Se ficar muito grosso, acrescentar mais
gua. Provar e acertar o sal, se necessrio. Salpicar com
pimenta do reino a gosto, e servir.
b
L3 chuchus
L3 cenouras
L1 mao de couve
L1 mao de espinafre
L1 mao de agrio
L3 tomates
L1 caldo de galinha diet peito
de frango
L300g de peito de frango
cozido e desfiado
q Leve ao fogo o peito de frango com

os demais ingredientes cortados, em
pedaos bem pequenos e deixe cozinhar.
b
L1 tomate sem pele e sementes
L1 colher de sopa de parmeso
ralado
L1 nabo pequeno
L1 mandioquinha (batata mdia)
L1 cebola
L2 cenouras mdias
L2 batatas grandes
L2 cravos da ndia
L8 vagens grandes
Lsal a gosto
q Corte os legumes em pedaos, preferivelmente pequenos. Coloque-os

todos em um caldeiro com bastante gua para cobrilos. Junte a cebola
inteira com os 2 cravos espetados, e um pouco de sal. Cozinhe de 3 a
4 horas em fogo lento, para que todos os legumes fiquem muito macios.
Quando pronta retire a cebola com os cravos espetados e sirva a sopa
muito quente, com o queijo ralado por cima.
Variao
q Acrescente sopa 100 g de arroz ou de massinha para sopa, 20
minutos antes de retir-la do fogo
b
L1/2 kg de mandioca
L2 colheres (sopa) de manteiga
ou margarina
L2 colheres (sopa) de cebola
picadinha
L2 tomates grandes, sem pele,
picados
L8 xcaras de gua
L4 cubinhos de caldo de galinha
LSal e pimenta do reino a gosto
L1 colher (sopa) de salsinha e
cebolinha verde picada
q Descasque a mandioca e corte em pedaos. Coloque 1 colhe r(sopa)

de manteiga numa panela e leve ao fogo mdio. Adicione a cebola, o
tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos. Acrescente
a gua e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo
baixo at que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo,
sem tampa, at que engrosse. Adicione a colher (sopa) de manteiga
restante, a salsinha e sirva a seguir.
b
L
L
L
L
L
L
L
L
L
1/2 Kg de patinho (cortado em cubos)

5 dentes de alho
1/2 xicara de leo
1/2 Kg quilo de batata cortada em
cubo
3 cenouras grandes cortada em rodelas
2 chuchus cortados em cubo
mandioquinha cortada em cubo
1/2 mao de couve fatiado
1/2 repolho pequeno fatiado
L
L
L
L
L
L
L
L
L
1 abobrinha media cortada em cubos

1 mandioca pequena cortada em cubos
10 vagens cortada em rodelas
1/2 pacote de macarro para sopa ou
macarro de letrinhas
sal a gosto
cheiro verde a gosto
tempero baiano a gosto
coloral a gosto
po francs cortado em fatias
q Corte todos os legumes e reserve. Corte a carne e reserve. Em uma panela

de presso coloque o leo e frite o alho, em seguida coloque a carne, os
temperos. Quando a carne comear a dourar acrescente a couve e o repolho,
mexa bem e deixe refogar por uns minutos, em seguida junte o restante dos
legumes e coloque gua at cobrir. Deixe na presso por uma hora. Retire a
presso, tire a tampa e acrescente o macarro. Deixe no fogo por mais dez
minutos e desligue. Sirva bem quentinha com fatias de po francs.
Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumes
b
L 1 batata grande picada em
tamanho diferente
L 2 mandioquinhas salsa cortadas
em tamanhos diferentes
L 1 cenoura grande ralada
L 1 cebola mdia ralada
L 2 dentes de alho
L 1 colher (sopa) leo

L 1 xcara (ch) macarro ave
Maria
L 1/2 peito de frango depois de
cozido desfiar
L sal e queijo parmeso a gosto
q Pegue uma panela de presso coloque leo, frite o alho e a

cebola, coloque o frango de uma fritada depois coloque os legumes
picados desiguais (Para que alguns pedaos se dissolvam e outros
permaneam inteiros assim o caldo fica suculento) sal gua (quente 1
litro aproximadamente) feche a panela e cozinhe por 15 minutos.
q Retire o peito do frango, desfie e retorne na panela e continue o
cozimento.
q Em outra panela cozinhe o macarro e depois de cozido escorra
e coloque junto com o caldo mexa, acerte o sal e sirva com queijo
ralado.
Fonte:
http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumes
b
L1 quilo de abbora
L1 batata mdia (descascada
e cortada)
L1/2 cebola picada
L1 dente alho pequeno
amassado
L1 litro de gua ou mais
Lcebolinha verde picada
Lsal somente se necessrio
Lrequeijo cremoso
q Em uma panela grande, doure o alho em um fio de leo e logo acrescente

a cebola picada.
q Mexa rpido e acrescente a abbora picada e a batata.
q Coloque a gua e deixe ferver, aps fervura colocar o caldo de legumes
e mexer. Deixe cozinhar com tampa at a abbora e a batata estarem
cozidas. Desligue o fogo. Espere amornar um pouco. Depois despeje tudo
no liquidificador e bata at virar creme. Despeje na panela novamente
e cozinhe por 3 minutos com a cebolinha, acrescente sal se necessrio.
Coloque queijo Roquefort na sopa j pronta se quiser. Sirva com
torradas. Fica timo!
b
L1 quilo de beterrabas
L4 colheres de sopa de azeite
L1 cebola media
L2 batatas grandes ou 3
mdias (300 gramas totais)
L800 ml de caldo de legumes
LCreme de leite fresco
(opcional)
L2 talos de aipo
q Prepare um tabuleiro pequeno forrando-o com papel alumnio.

q Preaquea o forno a 200 graus.
q Ponha as beterrabas no tabuleiro e derrame duas colheres de
azeite sobre elas.
q Mexa bem para que as beterrabas fiquem envoltas de azeite.
q Leve ao forno e asse por uma hora ou at uma faca entrar no
centro da beterraba. Uma alternativa para assar as beterrabas
mais rpido descasc-las, cort-las em cubos e asslas j
partidas.
q Quando as beterrabas estiverem assadas, tire-as do forno e
reserve.
q Pique a cebola e o aipo.
q Descasque a batata e pique em cubos pequenos. Deixe reservado.
q Esquente uma panela grande com o restante do azeite. Refogue a
cebola e o aipo por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
q Adicione ento a batata picada e refogue por mais uns 5 minutos.
Junte ento as beterrabas assadas e 500 ml de caldo. Deixe
ferver em fogo mdio por uns 20 minutos, ou at a batata cozinhar.
Junte mais caldo medida que secar. Tempere com sal e pimenta.
q Quando a batata estiver bem cozida, desligue o fogo e deixe
amornar um pouco antes de triturar a sopa no processador ou
liquidificador. Adicione mais caldo ou gua para diluir at ficar ao
seu gosto. Requente na panela ou leve geladeira se a preferir
fresca. Sirva com um pouco de creme de leite fresco ou coalhada.
Fonte:
http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumes
b
L2 litros de gua
L300 g de batatas
descascadas
L3 cenouras mdias
descascadas
Lcasca de 1 laranja
L2 colheres (sopa) de azeite
L1 colher (sopa) de manteiga
Lsal a gosto
q Numa panela coloque a gua para ferver com as batatas,

as cenouras, a casca inteira da laranja cortada em espiral,
cuidado para a casca no ter a parte branca, a manteiga, o
azeite e o sal. Deixe ferver at os legumes ficarem cozidos,
retire a casca da laranja.
q Obs: Na hora de servir coloque um pedacinho de casca de
laranja em cada prato.
q Acompanhamentos: croutons (torradinhas cortadas em cubo) e
queijo ralado.
b
L1 colher (sobremesa) de
azeite;
L1/2 cebola picada;
L1 dente de alho picado;
L3 tomates mdios maduros
picados (sem pele e
semente);
L1 copo (200 ml) de gua
fervente;
Lsal a gosto;
L1 colher (sobremesa) de pur
de tomate;
L1 colher (ch) de tomilho
fresco (ou seco);
L2 colheres de sopa de queijo
cottage.
q Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola e o alho.

Junte com os outros ingredientes (exceto o queijo) deixando
ferver por 20 minutos no fogo baixo. Bata no liquidificador. Por
ltimo misture o queijo cottage.
Fonte:
http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/07/22/sopas-funcionais-sao-destaques-nocardapio-saudavel-para-o-inverno.htm
b
L 4 cenouras mdias descascadas
e cortadas em rodelas;
L 1/2 cebola picada;
L 1/2 pimento vermelho ou
amarelo picado;
L um pedao de gengibre picado;

L 1 litro de gua;
L 2 colheres de sopa de azeite;
L sal a gosto.
q Refogue a cebola, o pimento e o gengibre no azeite. Quando

a cebola estiver transparente, hora de acrescentar a
cenoura. Misture bem seu refogado cenoura e acrescente
a gua. Deixe cozinhar at que as cenouras estejam macias.
Se necessrio, acrescente mais gua. Caso desejar acelerar
o processo, pode usar panela de presso. Bata os vegetais
cozidos no liquidificador at que vire um creme uniforme e
perfumado.
Fonte:
b
LTalos de um mao de couve;
L2 batatas picadas;
L1 cenoura ralada;
Lum litro e meio de gua;
L1 dente de alho
L1 cebola ralada
LSal a gosto
L2 colheres (sopa) azeite
q Refogue a cebola e o alho no azeite, junte os talos de couve

picados em rodelinhas.
q Junte a batata e a cenoura. Acrescente a gua, leve ao fogo
mdio por 20 minutos ou at ficarem macios, acerte o sal e sirva.
Fonte:
Receitas
Vegetarianas
ndice
Salgados
07 - Arroz colorido
08 - Arroz nutritivo
10 - Carne de soja moda Carlos
Gomes
11 - Estrogonofe de legumes
12 - Feijoada de Legumes e talos
13- Lasanha de berinjela
Lanches Rpidos
15 - Hambrguer
16 - Massa de pizza integral
17 - Panqueca de feijo
18 - Quibinhos
Sobremesas
20 - Barrinha de cereais
21 - Gelatina de ma sem acar
22 - Manjar de frutas frescas
23 - Sorvete de banana e laranja
Vegetarianas
Cozinha Vegetariana
A Campanha Segunda sem Carne foi lanada no Brasil em 2009 pela Sociedade
Vegetariana Brasileira, em parceria com a Secretaria do Verde e Meio Ambiente do
Municpio de So Paulo. um convite para que as pessoas tirem a carne do prato ao
menos um dia por semana e descubram novos sabores. Campanhas como esta existem
h anos e tem sua origem nos Estados Unidos, onde o movimento pelo vegetarianismo
tradicionalmente forte, apesar da cultura do Fast Food. Na Europa, por sua vez, dezenas de
cidades adotaram a campanha como estratgia para diminuir os ndices de obesidade da
populao e como forma de proteger o planeta Terra dos impactos ambientais.
A reduo global do consumo de carne tem o potencial de diminuir drasticamente, e de
uma s vez, o desperdcio de gua, emisso de poluentes atmosfricos, a contaminao do
solo, o desmatamento, a desertificao, e extino de espcies e a destruio de habitats.
Vale lembrar que a maior parte da produo mundial de alimentos, como a soja e milho,
destinada produo de rao para rebanhos destinados ao abate. Segundo a ONU,
a produo de carne responsvel por 18% do total mundial de emisso de gases do
efeito estufa oriundos da atividade humana, constituindo o maior causador de mudanas
climticas dentre todas as atividades econmicas. Outro pilar da campanha a sade

dos seres humanos. Segundo a Associao Diettica Americana, uma dieta sem carnes
favorece a preveno de doenas crnicas como a hipertenso, distrbios cardiovasculares,
colesterol elevado, diversos tipos de cncer e diabetes. A reduo do consumo de carnes,
com ingesto adequada de leguminosas (feijes), frutas, cereais integrais, legumes e
verduras, preconizada tambm pelo Guia alimentar para a populao brasileira do
Ministrio da Sade, disponvel em:
http://dtr2001.saude.gov.br/editora/produtos/livros/pdf/05_1109_M.pdf
L1 xcara de arroz
L1 cebola pequena
L2 col. (sopa) de azeite de oliva
LSal a gosto
LPara ficar verde: 1/2 mao de salsinha ou 1 mao de espinafre
LPara ficar rosa: 1 beterraba
q Bata a beterraba ou a salsinha na gua em que for cozinhar o arroz
e coloque numa panela para esquentar.
q Corte a cebola em cubinhos, refogue com leo. Junte o arroz, o sal
e uma colher a mais de azeite.
q Refogue 1 minuto e acrescente gua quente, sempre atento para
que o arroz fique coberto at finalizar o cozimento.
Fonte: Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetariana

www.svb.org.br
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
b
2 xcaras de arroz integral
5 xcaras de gua
6 talos de couve
6 talos de couve-flor
6 talos de repolho
6 talos de beterraba
1 cenoura grande
6 talos de espinafre
6 talos de nabo
1/2 kg de abbora ou
moranga
1/2 chuchu
L
L
L
L
L
L
L
L
L
6 talos de batata doce

6 talos de brcolis
1/2 xcara de cebolinha
1/2 xcara de salsinha
3 fatias de aafro ou
gengibre
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 col. (sopa) de gergelim
com casca
sal a gosto
qLeve a gua para ferver, coloque o arroz para

cozinhar, com uma colher de sal e 1 dente de
alho.
qEm outra panela, refogue o alho, a cebola, os
temperos verdes, o aafro, junte os talos
picados, a abbora, a cenoura e o chuchu
ralados. Deixe cozinhar um pouco para ficarem
macios.
qJunte o arroz pronto, misture bem e deixe mais
alguns minutos no fogo para o arroz incorporar
o gosto dos vegetais.

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L3 kg de batatas
L3 cenouras mdias picadas
L1/2 kg de PVT picadas (protena
vegetal texturizada ou
protena de soja)
L5 tomates picados
L2 cebolas mdias picadas

L2 dentes de alho picados
L1 cenoura grande ralada
L1 abobrinha mdia ralada
LSalsinha, cebolinha e organo
a gosto
Pur
q cozinhe as batatas, descasque, escorra e amasse com sal
Recheio:
q hidrate a carne de soja com gua quente por 15 minutos e lave-a em
gua fria (para eliminar boa parte dos fitatos), esprema bem para tirar
toda a gua e misture com a cenoura e a abobrinha raladas.
Montagem:
q numa assadeira, alterne camadas de pur e de recheio. Cubra com as
ervas picadas e leve ao forno pr aquecido por 15 minutos.
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L1 cenoura mdia
L10 vagens grandes
L1 abobrinha pequena
L1 tomate mdio sem pele nem
sementes
L1 col. (sopa) de azeite de oliva
L2 dentes de alho pequenos
L200g de tofu
L1 xcara de gua
L1 colher (ch) de suco de limo
L2 colher (sopa) cheias de molho de tomate
LSal e molho de pimenta
q Corte todos os legumes em cubinhos. Cozinhe a cenoura e a vagem

no vapor (sem que fiquem moles). Aquea o leo numa panela e doure
o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate e refogue por 5
minutos. Coloque o tofu no liquidificador e bata acrescentando gua
aos poucos, at formar um creme. Adicione ao refogado da panela os
legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu.
q Aquea mais um pouco (sem deixar ferver) e sirva em seguida.
Dica: para reaquecer adicione um pouco de gua, pois aps esfriar o creme
de tofu fica consistente.
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L 4 xcaras de feijo preto

L 2 cenouras cortadas em cubinhos
L 2 beterrabas cortadas em cubinhos
L 2 chuchus cortados em cubinhos
L 1 abobrinha cortada em cubinhos
L 1 xcara de talos de cenoura
picados
L 1 xcara de talos de beterrabas
picados
L 1 xcara de talos de couve picados

L 5 folhas de louro
L 1 colher (sobremesa) de organo
L 1 cebola grande picadinha
L 1 xcara de cebolinha verde picada
L 1 xcara de salsinha picada
L 4 colheres de sopa de leo
L sal a gosto
q Numa panela de presso cozinhe o feijo preto.

q Aps o cozimento acrescente o louro, o organo e todos os legumes e talos picados e deixe ferver mais 10 minutos.
q Em uma panela separada, frite o alho e a cebola at dourar, acrescente sal, cebolinha e salsinha e deixe dourar mais alguns minutos.
Misture com o feijo fervendo e est pronta a feijoada.
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L 6 tomates bem maduros cortados
em 4
L 30g de tofu defumado ralado
L 1 cenoura grande ralada
L 1 abobrinha italiana em lminas
L 2 berinjelas em lminas finas

L suco de 1 limo
L cominho, noz moscada, organo,
manjerico, pimenta do reino e sal
a gosto
q Coloque a berinjela em gua com sal e reserve.

q Misture a abobrinha com sal, organo, limo e uma colher de ch de azeite e
reserve.
q Junte a cenoura e o tofu, tempere com sal, cominho, noz moscada e pimenta do
reino e reserve.
q Bata os tomates no liquidificador at formar um liquido homogneo e reserve. Em
uma panela refogue o alho em leo e adicione o tomate batido, sal e pimenta do
reino.
q Cozinhe por 5 minutos e adicione o manjerico picado.
q Escorra as lminas de berinjela e abobrinha e grelhe em chapa antiaderente bem
quente, dourando dos dois lados.
q Em uma forma intercale pores de molho, berinjela, cenoura e abobrinha. Asse por
20 minutos em forno bem quente (280 graus).
Fonte: Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetariana www.svb.org.br
L1 batata cozida
L1 cenoura
L1 abobrinha
L1/2 xcara de farinha de
mandioca
L4 colheres (sopa) de farinha de

trigo
L10 azeitonas verdes picadas
Lsal, salsinha, organo e
crcuma
q Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com os

temperos e azeitonas.
q Polvilhe farinha de mandioca e mistura novamente; se precisar,
polvilhe tambm farinha de trigo (verifique a umidade dos legumes).
q Molde em formato de hambrguer e empane na farinha de rosca.
q Pode fritar, grelhar ou assar, opte pelo mais saudvel (grelhar ou
assar)
b
L2 e 1/2 xcaras de farinha integral
L3 colheres (sopa) de azeite
L1 xcara de gua
L1/2 colher (ch) de sal
L1 colher (ch) de organo
L1 colher (ch) de fermento biolgico
q Coloque em um recipiente a farinha, o organo e o sal e misture.

q Em outro recipiente, ponha a gua, o azeite e o fermento e misture.
q Acrescente suavemente o lquido farinha, misturando at formar uma
massa homognea.
q Deixe fermentar at aumentar bastante o volume.
q Forme disco com a massa e deixe fermentar novamente por 15 minutos.
Leve ao forno meio alto at dourar.
q Monte a pizza com recheio escolhido e termine de assar em forno
mdio.
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L50 g de feijo (pode ser feijo preto, rosa,

fradinho, branco, carioca, gro de bico,
lentilha)
Lsal e organo
q Deixe o feijo de molho por 12 horas.

q Bata no liquidificador com gua at formar uma massa com ponto
de panqueca e tempere com sal e organo.
q Esquente a frigideira e unte com leo.
q Inicie a produo de panquecas: despeje uma concha de massa na
frigideira, espalhe bem e tampe.
q Retire, com uma esptula, quando estiver cozida.
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L
L2 xcaras de trigo para quibe
L2 xcaras de PVT moda (Protena
Vegetal Texturizada ou Protena
de Soja)
L2 cebolas cortadas em cubinhos
L5 dentes de alho picadinhos
L1 xcara de farinha de trigo

L1 cenoura ralada
L1/2 beterraba ralada
LSal, salsinha, cebolinha e hortel.
L4 colheres de leo
q Hidrate o trigo para quibe e a PVT, depois esprema bem para

retirar toda a gua.
q Misture todos os outros ingredientes, faa bolinhas e asse em
forma untada.
Dica: tambm pode despejar tudo em uma assadeira e fazer um
quibe de Bandeja.
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L 2 colheres de sopa de linhaa

marrom ou dourada
L 5 colheres de sopa de nozes ou
qualquer outra castanha
L 5 ameixas pretas sem caroo
L 9 damascos secos (ou qualquer outra
fruta seca)
q Cubra a linhaa com gua e deixe de
molho por 15 minutos.
q Pique as nozes, as ameixas e os
damascos em pedaos pequenos e
coloque numa panela.
q Amasse a banana com um garfo e
coloque-a na mesma panela, junto
com os demais ingredientes.
q Mexa tudo e leve ao fogo por 5
minutos, apenas para dar liga. Coloque
a massa numa forma untada com leo.
L 1 banana mdia
L 1 xcara (ch) de aveia em flocos
L 2 colheres de sopa de gergelim
torrado
L 1 colher de sopa de leo
L 4 colheres de sopa de acar
mascavo ou melado
q Alise-a com as costas de uma colher,

pressionando levemente para que
fique firme.
q Com a ponta de uma faca risque a
superfcie da massa, demarcando o
tamanho das barrinhas.
q Leve ao forno mdio pr-aquecido e
asse por cerca de 30 minutos.
q Tire do forno para no ressecar e deixe
esfriar.
q Corte as barrinhas seguindo as marcas.
b
L6 mas vermelhas
L1 colher (sopa) de agar-agar
q Descasque as mas, tire as sementes, corte em rodelas de 1 cm e
coloque numa panela com uma pitada de sal.
q Tampe e leve ao fogo baixo mexendo a cada 3 minutos.
q Cozinhe por 20 minutos.
q Misture o agar-agar com 1/2 copo dgua, coloque na panela e mexa
at ferver. Depois leve geladeira at esfriar.
Dica: se preferir substitua as mas por peras, mangas, pssegos ou
ameixas.
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b
L500 g de frutas frescas
L250 ml de leite de coco
L1 colher (sopa) de agar-agar
L500 ml de creme de arroz
LAcar mascavo ou melado a gosto
q Tire a pele das frutas, corte em rodelas finas, refogue por 5 minutos
na panela sem tampa e depois por 25 minutos na panela com tampa.
q Bata no liquidificador, adicione o agar-agar e o acar, misture bem e
leve ao fogo at ferver.
q Misture o creme de arroz com leite de coco, acrescente mais 3
colheres de ch de agar-agar e leve ao fogo at ferver.
q Ponha em forma de pudim e leve geladeira.
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b
L4 bananas bem maduras
Lsuco de 2 laranjas
q Descasque as bananas e corte

em rodelinhas; acrescente o suco
e bata no liquidificador. Deixe 40
minutos no congelador. Triture
novamente no momento de servir.

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Receitas

17 - Couve flor com mussarela e

19 - Frango ao forno com

14 - Caldo verde light

15 - Sopa de gro de bico

16 - Sopa de batata com alho

importante voc entender que alimento funcional no medicamento!

Alimento Funcional / Medicamento

Tratamento de uma doena

Para toda a populao

Para uma populao especfica

Como os alimentos funcionais devem ser consumidos?

O consumo deve ser regular e associado a

O risco que existe na ingesto deste tipo de

Contudo, no devem ser consumidos com exagero,

Propriedades e Sugestes de Consumo

Peixes marinhos de guas frias e frutos

Ricos em cidos graxos mega-3 (EPA e DHA) que protegem o corao,

Azeite de oliva extra-virgem

Rica em cidos graxos mega-3 (EPA e DHA) e lignanas. Fortalece o sistema

Propriedades e Sugestes de Consumo

Rico em licopeno que ajuda a prevenir cncer de prstata.

Possui catequinas que reduzem o risco de doena cardiovascular, de cnceres

Aveia e farelo de aveia

Leite e derivados magros

Contm fibra solvel que ajuda a diminuir o colesterol ruim. Ajuda a

Propriedades e Sugestes de Consumo

Contm microrganismos vivos que melhoraram o equilbrio microbiano

Rica em selnio, com ao antioxidante que previne doenas

Contm alicina. Reduz a presso arterial, protege o corao e ajuda na

L 3 dentes de alho amassados

q Limpe, lave e enxugue as sardinhas. Tempere-as por dentro e por fora

1 xcara (ch) de quinoa em gros

As sementes de quinoa so cobertas por uma camada de saponina, uma resina

L 250g de protena de soja moda

L 4 batatas grandes cozidas e

q Primeiramente, faca um pur (batatas cozidas e amassadas, creme vegetal,

L1 mao de couve manteiga cortada bem fina

q Cozinhe a couve flor. Passe no liquidificador com parte da

500g de gro de bico cozido

(pedao de msculo, aipo, cenoura,

q Refogue a cebola no leo borrifado por cerca de 3 minutos ou at

Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional Personalizada

L 2 alhos pors limpos, lavados e

q Numa panela antiaderente, refogue o alho por no azeite de oliva at

Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional Personalizada

L 1 couve-flor de bom tamanho

q Refogue o alho socado e a cebola ralada em uma frigideira antiaderente. Deixe

L1 pacote de cheiro verde

q Picar todos os ingredientes em pedaos pequenos,

Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional Personalizada

L 2 fils de frango (200 g)

L 2 colher (ch) de azeite

Tempere o frango com o limo, o alho, as ervas e o sal.

Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional Personalizada

q Cozinhe as folhas de manjerico em gua fervente por

q Retire a casca do alho: aquea uma panela com gua e

Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional Personalizada

L 1 cebola pequena ralada

L 2 colheres de sopa de margarina

q Coloque no liquidificador o leite, a rcula escorrida, o amido de milho e o

Fonte: Funcionali - Nutrio Funcional Personalizada

L Use uma balana para calcular

q Liquidifique todos os ingredientes, armazene