TORATA DE LIMO DOS REIS

-----------------------Esta torta feita em trs etapas. Seguem elas e seu tempo de preparo paricial:
MASSA -- 30min
RECHEIO -- 15min
COBERTURA -- 30min
TEMPO TOTAL DE PREPARO DA TORTA: Cerca de 01:30h

Voc precisar dos seguintes acessrios para o preparo:

------------------------------------------------------1
1
1
1
1
1
1
1

Forma com fundo mvel ( a mais indicada para este tipo de torta)
Bolsa e bico de confeiteiro, que pode ser o mesmo do suspiro (opcional)
Vasilha mdia ou grande para mexer a massa
Vasilha pequena ou mdia para reservar o recheio
peneira fina
ralador manual
panela mdia
Batedeira

INGREDIENTES PARA A MASSA

------------------------3
3
3
2
1
1
2

Gemas de ovo
Colheres de sopa de aucar refinado bem cheias
Colheres de sopa de Maizena bem cheias
Colheres de sopa de Margarina sem sal bem cheias
xc de ch de Farinha de trigo
colher de ch/caf de fermento qumico (Royal)
colheres de sopa de leite para regular na massa

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

--------------------------4 limes grandes
2 latas de leite condensado

IGNREDIENTES PARA A COBERTURA

----------------------------7 claras de ovo
2 xc de ch de aucar refinado

MODO DE PREPARO DA MASSA

-----------------------Numa vasilha mdia ou grande acrescente as gemas, o aucar e a margarina, e
mexa at ficar um creme uniforme, bem liso. Acrescente a maizena e o fermento e
mexa at obter outro creme liso e uniforme. Adicione 1 colher de sopa de leite e
mexa novamente at misturar bem. V adicionando a farinha neste creme aos
poucos, e mechendo sempre com a colher at a massa comear a se formar. Se
precisar adicione mais farinha e a outra colher de leite. Estes ltimos somente
para regular a massa, mas sempre aos poucos.
Obs.: A Massa deve ficar homognea, lisa e leve. No deve parecer com massa de
po e nem com a massa de bolo. Para fazer um teste se a massa ficou boa, faa
uma bolinha com as mos e depois exprema-a com o polear e o indicador. Voc
deve conseguir juntar os dois dedos entre a massa, sem fazer foras com os dedos.
Ela fica bem sovada, amarelada e engordurada mesmo, por conta da margarina.
Ligue o forno enquanto vai moldando a massa na forma.
Pegue a massa pronta e divida em 2. Faa duas bolas. Reserve uma parte. A outra
parte molde na base da forma de fundo mvel. No precisa apertar muito, apenas
espalhe-a para cobrir todo o fundo. Se necessitar roube um pouco mais da outra
bola de massa que voc reservou no h problema. Ela fica com cerca de 0,5cm.
de expessura ou um pouco mais mesmo.
Peque a outra bola de massa, e faa algumas tiras e v moldando nas laterais da
forma e apertando na base para que grude com o fundo. Esta parte tambm deve
ficar com cerca de 0,5cm de expessura.
Leve para o forno pr-aquecido e deixe a massa assar por 20 minutos.
Retire do forno e reserve, deixando-a esfriar.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

-------------------------Numa vasilha pequena ou mdia, acrescente as duas latas de leite condenado.
Antes de espremer os limes rale metade da casca de um deles na parte fina do
ralador, e reserve o p ralado da casca, deixando-o secar.
Esprema os 4 limes e coe bem com a peneira.
Jogue o suco aos poucos sobre o leite condenado e v mechendo de vagar se

sempre na mesma direo.

Quando terminar leve ao freezer/congelador ou geladeira.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA

---------------------------Numa panela despeje as claras e o aucar. Leve ao fogo baixo e v mechendo
sempre.
Quando virar uma calda meio espumante e meio transparente, retire do fogo. Tome
o cuidado para no empelotar e para no grudar no fundo da panela, pois se isso
acontecer voc ter que coar o liquido resultante.
Logo aps retirar do fogo, acrescente na batedeira e bata em velocidade mxima,
por cerca de 10 minutos at virar um creme branco, liso e brilhante. Voc saber o
ponto ideal pegando com uma colher e virando-a de ponta cabea, o creme no
deve escorrer e desprender da colher facilmente.

MONTANDO A TORTA
---------------Aps tudo isso pronto, voc ir pegar o recheio (que ja deve estar com uma
consistncia dura) da torta e despejar com cuidado na massa. Espalhe com uma
colher com cuidado, para no machucar a massa da torta.
Aps o trmino dessa etapa, pegue o creme que foi feito das claras, e acrescente-o
dentro da bolsa com o bico de confeiteiro e v fazendo suspiros sobre a cobertura,
at cobrir a torta inteira, deixando somente a parte da massa de fora.
Se no tiver o bico de confeiteiro, jogue o creme por cima da cobertura e com o
auxlio de colher, v fazendo ondas com pontas (fica muito bonito tambm).
Estando isso tudo pronto leve ao forno por mais 10 muinutos, ou at perceber que a
cobertura ficou dourada.
Retire do forno e deixe a torta esfriar e leve ao congelador ou geladeira.
Salpique com o p da casca de limo ralado por cima da cobertura para enfeitar.
Sirva bem gelada.

Algumas observaes importantes sobre a torta de limo:

------------------------------------------------------1) Voc pode utilizar o auxlio de um flambador para queimar de leve a superfcie da
cobertura da torta, ao invs de levar ao forno novamente.

2) Leve a massa ao freezer aps assada na forma. Deixe-a esfriar um pouco e levea. Isso far com que a massa se impermebealize um pouco, no deixando o creme
do recheio se derreter e entrar na massa quando levar ao forno novamente para
dourar a cobertura.
3) Voc pode usar o Cremor de Tartaro, encontrado em atacadistas de doces, para
tornar a cobertura da torta como suspiro. uma opo para tornala mais crocante
tambm.
4) Para a massa, siga exatamente o modo de preparo que est descrito aqui, pois
voc nunca errar.
5) Se achar que o recheio muito enjoativo desse jeito, acrescente chatilli no
recheio e mecha, isso far com que o recheio fique parecido com mousse.