Livro Receitas

COMIDA
COM
CONSCINCIA
Receitas vegetarianas
ndice
1Pratos Salgados............................................................ 3
2Massas, maioneses e pats..................................... 25
3Saladas ........................................................................ 30
4Sopas ........................................................................... 33
5Massas, pes e similares ......................................... 35
6Queijos e Iogurtes................................................... 42
7Sucos e Coquetis..................................................... 44
8Docinhos e Biscoitos ................................................ 47
9Doces Variados .......................................................... 57
10Bolos .......................................................................... 66
1
Pratos Salgados
1)
2)
3)
4)
5)
6)
Acaraj
Acelga refogada
Almndegas de PTS I
Almndegas de PTS II
Arroz integral
Arroz integral com milho
verde
7) Assado de arroz com soja
8) Assado de soja com palmito
9) Baio de dois
10) Batatas douradas
11) Batata tipo bacalhau
12) Bife de glten
13) Bife de PTS
14) Bolinho com PTS
15) Bolo de batata
16) Bolo de legumes
17) Bolo salgado de mandioca
18) Cevada
19) Couve-flor ao molho branco
20) Couve na manteiga
21) Cozido de soja em gro
22) Coxinha vegetariana ou de
PTS
23) Croquete de arroz
24) Croquete de berinjela
25) Croquete de mandioca
26) Espetinho de PTS
27) Farofa de PTS
28) Feijo caseiro de soja
29) Feijoada vegetariana I
30) Feijoada vegetariana II
31) Gro- de- bico
32) Gro- de- bico com molho
verde
33) Gro- de- bico na manteiga
34) Hambrguer de berinjela e
abobrinha
35) Hambrguer de PTS
36) Lasanha de legumes com
protena de soja
37) Leite de soja
38) Lentilhas com arroz integral

39) Macarro com legumes ou
brcolis
40) Moranga real
41) Nhoque de abbora
42) Omelete deliciosa (sem ovos)
43) Panqueca de espinafre com
ricota
44) Panqueca de milho verde
45) Panqueca de trigo
46) Pepino em conserva
47) Pimento recheado I
48) Pimento recheado II
49) Piro de abbora
50) Polenta com molho PTS
51) Pur de abbora
52) Quibe assado com PTS
53) Quibe com berinjela
54) Quibe frito
55) Quiche salgada
56) Refogado de PTS midas
57) Repolho refogado
58) Rigatone ao forno
59) Risoto de arroz integral
60) Rissoles
61) Strognoff I
62) Strognoff II
63) Sufl de chuchu
64) Sufl de legumes
65) Tabule (salada de trigo)
66) Tofu com legumes
67) Tomate recheado
68) Torta de gro-de-bico
69) Torta de legumes
70) Tortinha rpida
71) Trigo em gro com tofu
72) Trigo mourisco ou sarraceno
(cach)
73) Trigo sarraceno (cach)
gratinado
74) Triguilho com legumes
75) Tutu de feijo
3
76) Yakissoba
1) Acaraj
de feijo fraldinho
Azeite de dend e leo para
Sal a gosto
fritar (uma parte de azeite para
Salsinha ou coentro
duas de leo)
Deixe o feijo de molho em gua durante a noite. No dia seguinte, no momento
de preparar, esfregue-os com as mos para tirar a casca em gua corrente. A
seguir, bata o feijo colocando gua aos poucos no liquidificador (o mnimo de
gua para que no fique aguado). Em uma tigela, junte a essa massa, o sal,
salsinha ou coentro e misture bem. Separe em pequenas pores (uma
colherada), para fritar em leo bem quente misturado com azeite de dend.
Coloque em papel absorvente ao tir-los da panela para que fiquem bem
sequinhos.
2) Acelga refogada
1 mao de acelga
3 colheres (sopa) de leo
1 pimento vermelho picado
Sal e salsinha a gosto
em quadradinhos
Refogue o pimento; junte a acelga picada e v mexendo, deixando cozinhar
um pouco. Tempere com sal, salsinha e deixe secar bem.
3) Almndegas de PTS (carne de soja) I

1 xcara (ch) de PTS
granulada
1 xcara (ch) de pur de
batatas ou po de forma
umedecido em gua ou
farinha de milho amarela em

flocos
Cominho, pimenta-do-reino,
coentro
(salsinha
ou
manjerico) e sal a gosto
Suco de um limo
Hidrate a PTS na gua quent, lave em gua corrente e esprema. Misture todos
os ingredientes. Faa bolinhos e frite-os no leo bem quente. Opo: depois de
frit-los, jogue-os em molho de tomate previamente feito e ferva-os
ligeiramente.
4) Almndegas de PTS (carne de soja) II

3 xcaras (ch) de PTS
Farinha de rosca para passar
hidratada
os bolinhos
1 tomate grande picado
Leite p/ passar os bolinhos
pimento picado
Ricota picada em quadrados
Sal, pimenta, salsinha e
limo
azeitona a gosto
xcara (ch) de farinha de
trigo para dar liga
Frite o pimento no leo, adicionando o tomate, o sal e a pimenta (opcional);
deixe refogar bem. Misture esse refogado PTS j hidratada, adicione ento o
limo e a farinha de trigo para dar liga. Faa bolinhos pequenos colocando a
ricota dentro e passe-os na farinha de trigo, em seguida no leite e por ltimo na
farinha de rosca. Frite em leo bem quente, deixando-os imersos.
5) Arroz integral
1 xcara (ch) de arroz
Sal marinho
4 xcaras (ch) de gua em panela tampada ou 2 xcaras de gua em
panela de presso
Preparo em panela tampada: Se possvel, deixe o arroz de molho por 30min
(se no, acrescente mais xcara de gua ao cozimento). Coloque numa
panela com tampa e cubra com gua quente, abaixando o fogo depois da
fervura; aqui, adicione uma pitada de sal. O tempo de cozimento de
aproximadamente 40min. Se quiser faz-lo mais rpido, frite-os antes com uma
colher de leo ate pipocar, jogue gua quente e, aps ferver, apague o fogo;
deixe descansar por alguns minutos. Depois, cozinhe novamente em forno
brando.
Preparo na presso: Coloque o arroz, a gua e sal na panela, tampe-a e
cozinhe em fogo alto at comear a chiar. Abaixe o fogo e cozinhe por 30min.
6) Arroz integral com milho verde

pimento em tirinhas
1 xcara (ch) de arroz integral
1 tomate picado
cru
(deixado
de
molho
1 lata de milho
previamente)
4 xcaras (ch) de gua
Sal e salsa picada a gosto
Refogue os legumes com uma colher de leo, junte o arroz, a gua e leve ao
fogo. Quando levantar fervura, adicione o sal a gosto. O tempo de cozimento
de aproximadamente 40min, como uma receita simples do arroz integral.
Quando pronto, salpicar salsinha por cima.
7) Assado de soja com arroz

2 xcaras (ch) de soja em
1 xcara (ch) de leite de soja
gro cozida
ou leite comum
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 xcara (ch) de po torrado
2 tomates, salsa e sal
modo
Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno mdio em forma untada com
leo. Deixe assar por uns 20 ou 30 min e depois regue com azeite.
8) Assado de soja com palmito

2 xcaras (ch) de gro soja
moda cozida
trigo
1 xcara (ch) de palmito, em
2 tomates picados
conserva ou cozido, picado
2 colheres (sopa) de azeite
4 batatas mdias cortadas em
Salsinha, organo, sal a
cubinhos
gosto.
Junte todos os ingredientes em uma vasilha, misturando bem com leite ou
gua, para dar liga. Coloque em forma untada e leve para assar em forno
mdio at ficar firme e dourado.
9) Baio de dois
2 xcaras (ch) de feijo
3 tomates sem pele e sem
mulatinho
semente bem picados
2 xcaras (ch) de arroz cru
1 colher (sopa) de coentro
1 xcara (ch) de queijo
verde picado
caseiro em quadradinhos
1 pimento verde cortado em
Sal e pimenta a gosto
pedaos
Deixe o feijo de molho durante algumas horas. Leve-o ao fogo com gua
suficiente para cobri-lo e cozinhe at que fique macio. parte, coloque numa
frigideira o leo, o sal, o coentro, o pimento, o tomate e a pimenta. Leve ao
fogo e deixe fritar um pouco. Acrescente essa mistura ao feijo e junte o arroz
(com gua suficiente para cozinh-lo, mais ou menos 4 xcaras). Cozinhe em
fogo baixo e com a panela tampada at que o arroz esteja cozido e macio. Por
ultimo, acrescente o queijo caseiro, cortado em quadradinhos. Tampe a panela
e deixe o queijo desmanchar lentamente.
10) Batatas douradas

6 batatas cozidas e cortadas
2 colheres (sopa) de manteiga
em quadradinhos
de xcara (ch) de fub fino
Coloque as batatas numa vasilha junto com o fub e os temperos, misture tudo
muito bem. Numa panela ou frigideira funda, derreta a manteiga, coloque as
batatas e deixe fritar at que fiquem douradas, mexendo sempre para no
grudar.
11) Batatas tipo bacalhau

1kg de batata
1 vidro pequeno de azeitonas
5 tomates
pretas
1 pimento
Organo, sal e azeite a gosto
1 queijo tipo catupiry
Corte as batatas em rodelas finas e deixe cozinhar levemente com uma colher
rasa (sopa) de sal. Pique o tomate e o pimento em rodelas. Unte com
manteiga um prato refratrio fundo. Faa uma camada de batata (sem gua),
uma camada de tomate e pimento e uma camada de catupiry. Regue com
organo, azeite de oliva e azeitonas picadas. Refaa o processo de modo que
a ultima camada seja de batata regada com azeite. Asse at dourar a batata
durante 40mim. Sirva com arroz e salada
12) Bife de glten

1kg de farinha de trigo
1 xcara (caf) de shoyu
Junte os ingredientes e amasse por 5min, at obter uma massa. Coloque de
molho numa vasilha cheia de gua por 1 hora no mnimo. Depois, retire da
gua, coloque nu escorredor e enxague at a gua sair transparente, restando
somente a fibra. Cozinhe com gua (1 litro) e xcara (caf) shoyu por 20 min.
Pronto, corte em fatias, tempere e frite em frigideira.
13) bife de PTS (carne de soja)

2 xcaras (ch) de PTS mida
pimento picado bem
1 colher (sopa) de leo de
pequeno
canola
5 azeitonas picadas
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de requeijo
4 colheres (sopa) de shoyu
catupiry
1 tomate mdio picado bem
Farinha de milho ou farinha
pequeno
de rosca para dar liga
Ferva o PTS de 10 a 15 min. Depois, coloque-a em uma peneira e lave-a em
gua corrente at sair toda cor escura e esprema bem para tirar todo o excesso
de gua. Frite o pimento picado, acrescente o tomate, deixe refogar por
alguns minutos. Acrescente a PTS, e 4 colheres (sopa) de shoyu e azeitona.
Cozinhe um pouco e desligue o fogo. Acrescente o catupiry e farinha de milho
ou rosca para dar liga. Misture muito bem todos os ingredientes e faa os bifes
com as mos. Esto prontos para serem grelhados ou fritos com pouco leo.
14) Bolinho com PTS (carne de soja)

xcara (ch) de PTS mida
1 xcara (ch) de triguilho
Farinha de trigo ou de soja
(deixe de molho por 2 horas)
Sal e cominho a gosto
1 pimento verde
Coloque o PTS na gua fervente, deixe por alguns minutos, escorra e esprema
bem. Escorra e seque bem o triguilho e misture PTS. Pique bem mido o
pimento e misture bem. Coloque cominho e farinha de trigo ou de soja o
suficiente para dar liga. Faa os bolinhos e frite em leo quente. Pode-se
tambm assar no forno.
15) Bolo de batatas

2 xcara (ch) de batatas
1 colher (sopa) de fermento
cozidas e amassadas
qumico em p
1 xcara (ch) de leite
2 xcaras (ch) de legumes
picados, cozidos levemente
1 xcara (ch) de farinha de
trigo
Misture todos os ingredientes, com exceo dos legumes, de modo a obter um
pur; acrescente os legumes e coloque numa forma refratria em forno praquecido. Asse at dourar.
16) Bolo de legumes

3 xcaras (ch) de farinha de
trigo
qumico em p
2 xcaras (ch) de leite
Cenoura, vagem, couve-flor,
xcara (ch) de leo de
salsa,
tomate,
pimento,
girassol ou azeite
batata, chuchu
Corte os legumes em pedaos, acrescente o sal e os temperos de sua
preferncia colocando-os para refogar. Deixe-os sequinhos. Bata no
liquidificador os demais ingredientes, deixando por ultimo o fermento em p.
Junte a massa aos legumes e leve ao forno por meia ora ou at dourar.
17) Bolo salgado de mandioca

1kg
de
mandioca
Farinha
de
trigo
em
descascadas
quantidade suficiente para
dar liga
1 cenoura ralada bem fina
Sal, castanha, azeitonas e
1 colher (sopa) de azeite de
tomates em rodelas
oliva
Cozinhe a mandioca com gua e sal. Passe no espremedor de batatas ou
amasse com garfo e adicione o leite, a cenoura, o azeite e o trigo. Coloque
tudo em forma untada e enfeite com castanha. Azeitonas e tomate. Asse em
forno mdio por 30 ou 40min, at dourar.
18) Cevada
Cevada em gro
Tomates picados a gosto
Temperos a gosto (sal,
Azeite
organo ou cominho)
Lave bem os gros, deixando-os de molho por algumas horas. Cozinhe por
30min no fogo baixo. Adicione os temperos que quiser. Um pouco antes de
desligar, junte os tomates e sirva com azeite de oliva.
19) Couve-flor ao molho branco

1 couve-flor mdia
copo de requeijo
Sal, organo, azeite e vinagre
2 colheres de maisena ou
a gosto
farinha de trigo torrada
Cozinhar a couve-flor no vapor. Acrescente sal, organo, gotas de vinagre e
azeite (reserve). Ferva o leite e acrescente a maisena ou farinha de trigo
torrada, dissolvida previamente em um pouco de leite frio. Mexer ate engrossar.
Acrescente sal a gosto e o requeijo. Junte o creme couve-flor leve ao forno
para gratinar.
20) Couve na manteiga

1 mao de couve-manteiga
1 e colheres (sopa) de
1 colher (sopa) de manteiga
molho de tomate com pimenta
Sal
do reino
Retire os talos da couve. Lave bem as folhas, enrole-as apertado e corte em
tiras bem finas. Refogue com manteiga e sal at ficar cozida. Depois, desligue
o fogo e coloque o molho de tomate.
21) Cozido de soja em gro
4 xcaras (ch) de soja cozida

2 colheres (sopa) de azeite ou
2 talinhos de salso picados
leo
2 pimentes verdes picados
Sal e shoyu a gosto ( 2
4 tomates picados
colheres)
2 colheres (sopa) de salsa
picada
Misture tudo bem picado numa panela (exceto a salsinha e o azeite). Adicione
o sal, o shoyu e cozinhe em fogo baixo por 20min. Aps retirar do fogo, junte a
salsa picada e o azeite ou leo.
8
22) Coxinha vegetariana ou de PTS (carne de soja)

2 xcaras de PTS grande, seco
(claro, sem caramelo)
ma bem cortadinha, pode
ser com a casca
1/1
colher
(sopa)
de
assaftida (tempero indiano)
2 colheres (sopa) bem cheias

de colorau
6 xcara de gua
4 e xcaras de farinha de
trigo
Sal, pimenta moda e salsinha
a gosto
Hidrate a PTS, lave e d uma desfiada com as mos. Corte as mas, coloquea para refogar com um pouco de leo, em uma panela funda. Acrescente a
assaftida ou outro tempero de sua preferncia e o colorau, mexa, e misture a
gua. Coloque a PTS e um pouco de sal, deixe ferver por alguns minutos.
Desligue o fogo e retire a PTS com uma escumadeira, escorrendo bem.
Reserve. Volte a gua para o fogo quando ferver coloque a farinha de trigo
mexendo sempre, at formar uma massa homognea. Deixe em fogo baixo
cozinhando a massa. Vire a massa num prato untado com leo e deixe esfriar.
Enquanto isso, pique bem mida a PTS j desfiada, acrescente a salsinha e a
pimenta. Agora pegar a massa na quantidade do tamanho de uma coxinha,
abrir com as mos, acrescentar o recheio e fechar. Passa-as no leite e depois
na farinha de rosca. Frite em leo bem quente. Rendimento 45 coxinhas.
23) Croquete de arroz

2 xcaras (ch) de arroz
Farinha de trigo para dar liga
cozido
xcara (ch) de ricota
derretida
caseira amassada (opcional)
Curry, sal e pimenta gosto
Misture todos os ingredientes muito bem. Em seguida, forme bolinhos,
passando-os em farinha de rosca. Frite em leo bem quente, at que fiquem
dourados. Escorra em papel absorvente. Pode-se ass-lo em vez de fritar,
salpique com azeite ou com manteiga antes de levar ao forno.
24) Croquete de berinjela

4 berinjelas mdias
4 colheres (sopa) de trigo
Salsa picada, pimento
torrado em frigideira
picado
2 tomates sem pele e sem
rosca
sementes
1 copo de leite
Organo, sal, pimenta
Azeitonas pretas para rechear
Descascar e cortar as berinjelas em pedacinhos, deixando-as de molho em
gua e sal por 1hora. Escorrer e enxaguar bem. Coloque a manteiga e o leo
em uma panela e frite o pimento e o organo. Colocar as berinjelas, sal,
pimenta e deixar secar mexendo sempre para no grudar. Acrescente os
tomates picados, a salsa e o leite. Deixe refogar. Por ultimo, colocar o trigo
torrado, a farinha de rosca. Esperar esfriar, fazer croquetes colocando uma
azeitona no meio. Passar no leite e farinha de rosca e fritar no leo bem
quente. Rende 25 croquetes mdios.
25) croquete de mandioca

1kg
de
mandioca
1 colher (sopa) de azeite
descascadas,
cozidas
e
1 colher (sopa) de miss
amassdas
Farinha de trigo para dar liga
Salsa e sal a gosto
1 cenoura ralada bem fina
Misture massa de mandioca o azeite, o leite, a salsa, o sal, a cenoura e um
pouco de farinha de trigo para poder dar forma aos croquetes. Dissolva uma
colher de miss em uma xcara de gua, passe os bolinhos nesse molho, na
farinha de rosca e frite-os em leo quente.
26) Espetinho de PTS (carne de soja)

350g de PTS grada
copo de shoyu
2 pimentes vermelhos e 2
verdes em pedaos grandes
leo para refogar
6 tomates cortados em
pedaos grandes
4
cenouras
cozida
em
pedaos grandes
Mostarda em p, cominho e
sal
Hidrate a PTS em gua fervente. Escorra, lave bem e esprema. Refogue os

cubinhos de PTS numa panela com leo e shoyu, mexendo sempre at que
fique marrom. Coloque os temperos e faa os espetinhos usando palitos
compridos de madeira, entremeando os pedaos de PTS com os vegetais
picados. Colocar os espetinhos numa forma e levar ao forno em temperatura
mdia, apenas para amolecer o pimento e tostar um pouco a PTS.
27) Farofa de PTS (carne de soja)

1 xicara (ch) de PTS mida
Sal e salsa a gosto
200g de farinha de mandioca
100g de azeitonas
pimento picadinho
Em uma frigideira, frite o pimento na manteiga, acrescente a PTS sem
hidratar, no fogo baixo. A seguir, acrescente a farinha de mandioca, as
azeitonas, salsinha e o sal.
28) Feijo caseiro de soja

100g de feijo comum
100g de soja em gros
Sal, curry, pimenta e um pouco de azeite
Deixe a soja efeijo de molho durante a noite com bastante gua. Jogue fora a
gua e cozinhe com outra gua por 30 mim, a contar do inicio da fervura, em
panela de presso em fogo baixo. No importa que o feijo cozinhe antes da
soja, pois dar o caldo que a soja no tem. Aps este procedimento, coloque
os temperos e deixe por mais uns 5min.
29) Feijoada vegetariana I
1/2kg de feijo preto

150g de PTS grada
pacote de tofu (250g)
150g de ricota defumada
10
3 tomates mdios
1 chuchu
1 berinjela
1 cenoura mdia
2 colheres (sopa) de leo de

1 pimento vermelho
canola
Sal, salsa e coentro a gosto
Pr-preparo: Escolher, lavar e deixar de molho o feijo preto de uma noite
para a outra. Utilize a mesma gua que estava de molho e acrescente mais se
necessrio na proporo de 1 parte de feijo para 3 de gua. Cozinhe em
panela de presso durante 50min.
Modo de preparo da PTS: Ferva a PTS durante 5minutos. Coloque-a em
uma peneira e lave em gua corrente ate sair toda cor escura da gua, sempre
espremendo bem para retirar o excesso de gua.
Modo de preparo do prato: Pique os tomates, o chuchu, a berinjela e a
cenoura em cubinhos pequenos e reserve. Corte a ricota defumada em cubos
pequenos. Frite o pimento no leo ate dourar. Aps, adicione a ricota,
deixando fritar bem, acrescente os tomates e deixe refogar um pouco. Depois,
acrescente os demais legumes, deixando refogar por alguns minutos e em
seguida acrescente o feijo. Deixe cozinhar at que os legumes tenham quase
desaparecidos. Acrescente, ento, a PTS e o tofu cortado em pedaos bem
pequenos. Acrescente sal a gosto, salsinha e coentro se desejar, deixando
ferver at o caldo ficar bem grosso. Acompanhe com arroz branco, couve
picadinha, laranja em gomos e farofa de PTS.
30) Feijoada vegetariana II
2 xcaras (ch) de feijo preto

tofu- queijo de soja ou
2 cenouras
ricota em quadrinhos frito em
1 abobrinha
leo (opcional)
1 xcara (ch) de PTS em
Salsinha, pimenta, folha de
cubinhos, hidratada
louro
e
sal
a
gosto
Deixe o feijo de molho. Cozinhe-o previamente e tempere a gosto. Pique os
legumes em pedaos. Misture ao feijo, deixando os legumes cozinhar no
caldo. Acrescente a PTS j hidratada, o queijo tofu cortado em quadrados e
frito, a salsinha, o coentro e a pimenta. Experimente o tempero e sirva com
couve e farofa.
31) Gro-de-bico
1 xcara (ch) de gro-de-bico
Salsinha, sal e outros de sua
2 tomates sem casca picados
preferncia
1 batata
leo ou azeite de oliva
Deixe o gro-de-bico de molho, com bastante gua, cerca de 3 horas antes de
cozinh-lo. Cozinhe com o dobro de gua, acrescentando, quando j cozido, os
tomates, a batata e os temperos a gosto. Deixe fervendo por mais 10min.
32)Gro-de-bico com molho verde

2 xcaras (ch) de gro-de 1 pimento verde picado
bico (deixe previamente de
Salsinha picada, sal, pimentamolho por 2hr no mnimo)
do-reino
2 colheres (sopa) de maisena
leo ou azeite
dissolvidas em 1 xcara de
gua fria
Cozinhe o gro-de-bico ate que fique macio. parte, coloque a salsinha e o
pimento, os temperos e a maisena dissolvida em gua. Misture bem os
11
ingredientes e cozinhe ate engrossar. Quando pronto, junte o gro-de-bico ao

molho. Deixe cozinhar por cerca de 10min. Desligue e regue com azeite.
33) Gro-de-bico na manteiga

kg de gro-de-bico (deixe
1 folha de louro
de molho na vspera)
Sal
3 colheres de manteiga
Descasque o gro-de-bico dentro de um pano limpo, com rolo de abrir massa.
Cozinhe em panela de presso os gros descascados por gora; depois de
cozidos, junte o sal e o louro. Escorra os gros e em uma panela ou frigideira,
doure a manteiga, juntando-a ao gro-de-bico.
34) Hambrguer de berinjela e abobrinha

10 fatias de po de forma
4 colheres (sopa) de farinha
200g de berinjela
de trigo
200g de abobrinha mdia
leo para untar
picada
Salsa, pimenta e sal a gosto
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento.
Polvilhe sal e deixe-as descansar e escorrer na peneira por 30 min. Passe no
processador ou liquidificador para mo-las. Numa vasilha, junte a berinjela, a
salsa, a abobrinha, o po e a farinha de trigo, tempere com sal e divida a
mistura em bolinhos; achate-os. Unte uma frigideira anti-aderente e leve ao
fogo. Frite os hambrgueres aos poucos, em fogo baixo, at os dois lados
dourarem. Seque-os em papel absorvente e monte os sanduiches.
35) Hambrguer de PTS (carne de soja)

3xcaras (ch) de PTS
colher (ch) de mostarda
hidratada
em p
xcara (ch) de cenoura
colher (ch) de colorau
ralada
colher (ch) de manjerico
Shoyu a gosto
(basilico)
100 ml de polpa de tomate
colher (ch) de pimenta do
50 ml de leo de girassol
reino
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de salsa
soja
desidratada
1 colher (ch) de organo
glten
Misture todos os ingredientes de acordo com a ordem escrita acima at chegar
a uma consistncia homognea. Faa as formas de hambrguer mo e frite
com um pouco de leo na frigideira.
36) Lasanha de legumes com protena de soja

Forma refratria de 20x30cm
200g de massa para lasanha
pr cozida (aproximadamente)
2 xcara de (ch) de PTS
200g de creme de leite
150g de queijo tipo catupiry
100g de ricota
2 berinjelas
1 mao de brcolis
2 cenouras
2 tomates
pimento
Salsinha, organo, sal,
pimenta e shoyu a gosto
oliva
12
Massa de tomate
Modo de fazer: Hidratar a PTS com gua quente por 2min. Num escorredor,
lavar em gua quente, espremer bem. Para o molho, refogue a PTS com leo e
o shoyu. Acrescente o tomate, o pimento bem picadinhos, junte a massa de
tomate, pimenta, sal e um pouco de gua. Para o molho branco, refogue com
leo e uma pitada de sal, coloque o creme de leite e o catupiry, mexa bem.
Fatie as berinjelas com casca e cozinhe por 3 min. Pique o brcolis, rale a
cenoura.
Montagem: Alterne camadas com o molho de PTS, em seguida uma de
massa, berinjela, cenoura, brcolis, molho branco. Repita o processo. Finalize
com molho branco. Salpique ricota ralada, organo e leo de oliva. Leve ao
forno mdio por aproximadamente 40min.
37) Leite de soja

1 copo de feijo de soja (deixar de molho durante 24horas)
Coloque os gros em gua fervente por alguns minutos e escorra a gua.
Coloque no liquidificador com litro de gua fervente e bata. Despeje em uma
vasilha para esfriar. Coe em pano ralo, batendo novamente o bagao do que
sobrou no pano com mais litro de gua fervente, juntando ao primeiro leite.
Pode ser usado no preparo de alimentos salgados ou doces ou bebidos como
leite, com sabor a gosto.
38) Lentilha com arroz integral

1 xcara (ch) de lentilha cozida
Misture o arroz com a lentilha. Coloque sal e salsa picada. Sirva quente com
gersal por cima. Se preferir, voc poder cozinha o arroz junto com a lentilha,
mas tomando a precauo de deixar o arroz de molho antes do cozimento.
39) Macarro com legume ou brcolis

1 pacote de macarro
Manteiga ou maionese de
4 cenouras
cenoura ou catupiry
300g de ervilhas frescas
Shoyu, sal, pimenta do reino,
200g de vagem
salsinha
picada
1 abobrinha em pedaos
Faa um refogado com legumes, colocando primeiramente os mais maduros,
de modo que todos fiquem cozidos sem se desmancharem. Tempere com
shoyu, sal, pimenta do reino a gosto. Coloque salsa picada. Cozinhe o
macarro e coloque-o na gua fria para no grudar. Escorra bem. Em um pirex,
misture os legumes. Coloque pelotinhas de manteiga em cima ou ento
maionese de cenoura ou catupiry. Cubra com um papel alumnio e coloque em
forno fraco, apenas para aquecer e derreter a manteiga. Voc poder fazer
essa mesma receita usando brcolis refogado na manteiga.
40) Moranga real

1 moranga (grande)
Catupiry
500g de cogumelos

6 tomates
2 pimentes vermelhos
13
1 vidro de leite de coco

Sal, limo, cominho, pimenta
(opcional)
do reino, catchupcaseiro
1 lata de creme de leite
Lave bem a moranga, corte a tampa e retire as sementes. Ponha para cozinha
numa panela grande com um pouco de sal. No cozinhe muito. Enquanto
estiver morna, unte com catupiry (que no deve estar muito gelado para facilitar
o trabalho) por dentro e por fora. Coloque a moranga no forno mdio, com o
seguinte recheio: ferva os cogumelos com sal e limo, escorra e corte-os em
lminas. Refogue com manteiga, tomates, pimentes ralado ou picadinho, uma
pitada de cominho, pimenta do reino e catchup caseiro no final. Juntar um vidro
de leite de coco e/ou uma lata de creme de leite. O recheio no precisa ser
colocado todo na moranga, poder ser servido numa molheira parte. Sirva
com arroz branco.
41) Nhoque de abbora

1kg de abbora madura
Farinha de trigo (para dar
descascada
ponto)
1 colher (sopa) de maisena
Sal
Cozinhe a abbora, deixando secar. Esmague-a, junte manteiga, a farinha e a
maisena at dar o ponto para que possa ser enrolada; se ficar mole, junte mais
farinha. Tempere com sal. Amasse bem e enrole cordes ma espessura de um
dedo, corte rolinhos de 2 cm casa. Leve para cozinha em gua com sal e um
fio de azeite. Quando os nhoques subirem a superfcie, tire rapidamente,
escorra-o, pois estaro cozidos.
42) Omelete deliciosa (sem ovos)

de repolho pequeno
colher (sopa) de manteiga
4 fatias fina de pimento
1 colher (caf) rasa de aji-noverde
moto
cenoura mdia ralada
1 pitada de assaftida
1 colher (sopa) rasa de
2 colheres de sopa de leite
castanha de caju picada
Sal, leo (ver preparo)
2 colheres (sopa) cheias de
farinha de trigo
Corte o repolho em fatias bem finas, lave e jogue em gua fervente. Deixe por
2 minutos. Escorra na peneira e coloque numa tigela. Acrescente a cenoura
ralada, o pimento, a castanha, a manteiga, o aji-no-moto, a assaftida ou
outro tempero de sua preferncia (salsa ou manjerico) e 2 pitada de sal.
Misture e adicione a farinha. Reserve. Coloque de colher de leo numa
frigideira tefal. Deixe esquentar. Coloque a massa na frigideira e esparrame-a.
tampe e deixe dourar em fogo bem baixo, vire e deixe dourar do outro lado.
Retire e sirva. Rendimento: 2 pores.
43) Panqueca de espinafre com ricota

-Massa 3 xcaras (ch) de farinha
de trigo
1 colher (sobremesa) de
fermento qumico
Sal a gosto
14
(se
preferir,
pode-se
acrescentar umas 5 folhas
de espinafre na massa)
-Recheio 1 mao de espinafre

1 ricota pequena
Sal, azeite e organo a
gosto
Refogue o espinafre picadinho no leo e separe numa tigela. Acrescente os
outros ingredientes do recheio e misture bem. No liquidificador, misture todos
os ingredientes da massa e bata. Numa frigideira quente, em fogo baixo, va
pingando com uma concha e formando crculos, cozinhando at dourar. Vire e
doure do outro lado. Enrole as panquecas com o recheio e, se preferir, sirva
com molho de tomate ao sugo, ou molho branco.
44) Panqueca de milho verde

3 ou 4 espigas de milho
Azeitona picadas, salsinha e
2 colheres (sopa) leo
sal
Tomate picadinho
Corte os gros da espiga, bata no liquidificador com pouca gua (se o milho j
for mole, no necessrio gua). Despeje numa vasilha e acrescente um
tomate e os demais ingredientes. Frite dos dois lados em frigideira untada com
leo. Prepare um recheio de sua preferncia e enrole.
45) Panqueca de trigo

2 copos de farinha de trigo
2 copos de gua ou leite
branca
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de germe de
1 pitada de acar
trigo
Bata no liquidificador o gere de trigo, a farinha e a gua (ou leite) e leo. Se
necessrio, coloque mais gua, de modo que a massa fique pastosa, mas
liquida. Unte uma frigideira com leo. Despeje a massa, de forma a cobrir o
fundo da frigideira. Frite dos dois lados at dourar. Recheie com PTS, legume
ou ricota.
46) Pepino em conserva

1kg de pepino pequeno
1 colher (ch) de acar
1 colher (sopa) d semente de
1 folha de louro
mostarda
Sal e pimenta-do-reino a
2 xcaras (ch) de vinagre de
gosto
ma
Lave os pepinoscoloque-as numa panela junto com os demais ingredientes e
xcara de gua. Leve ao fogo e quando levantar fervura deixe por mais 2 min,
tirando em seguida do fogo e esperando esfriar na prpria panela. Passe os
pepinos com o caldo para os potes de vidro, fechando bem e guardando em
geladeiras.
47) Pimento recheado I

Tomate a gosto
2 ou 3 espigas de milho verde

cozido
15
Pimentes
(quantidade
desejada)
Prepare uma massa firme com o arroz, o tomate e o milho, temperando a seu
gosto. Corte a parte superior dos pimentes bem lavados e salpique-os com
sal. Recheie-os com a massa e coloque-os em forma untada com molho de
tomate por baixo. Asse-os em forno quente por 20 ou 30 min. Pode-se usar o
refogado de PTS (receita 56) como alternativa para recheio.
48) Pimento recheado II

Pimentes
vermelhos
e
Ricota caseira amassada,
verdes (de acordo com a
salsinha e suco de limo
quantidade desejada)
Sal,
pimenta
e
outros
Flocos de trigo ou aveia
temperos a gosto
Tomate picado a gosto
Corte as tampas dos pimentes, retirando as sementes e a nervura branca;
misture os flocos de trigo ou aveia, previamente de molho, o tomate, a ricota
caseira, a salsicha e o suco de limo. Coloque o sal e os outros temperos e
recheie os pimentes; coloque na geladeira por alguns minutos e sirva
cortando em rodelas bem finas.
49) Piro de abbora

kg de abbora bem madura
Sal
Cozinhe a abbora. Depois de bem cozida, passe-a no espremedor de batata
ou na peneira. Junte o leite e leve ao fogo para secar. Retire do fogo,
acrescente sal a gosto e manteiga.
50) Polenta com molho de PTS (carne de soja)
4 xcaras (ch) de fub

3 tomates mdios
3 litros de gua
pimento picadinho
1 xcara (ch) de PTS mida
Organo e sal, a gosto
canola
Ferva a PTS de 10 a 15min. Depois, coloque-a em uma peneira e lave-a em
gua corrente ate sair toda a cor escura e esprema bem para tirar o excesso de
gua. Ento, refogue-as no leo com os tomates, o pimento picado e o
organo, fazendo um molho e reservando-o. Junte numa panela gua com sal
e leo para fazer a polenta, v colocando o fub lentamente e mexendo
sempre. Cozinhe o fub em fogo brando. Sirva a polenta, colocando por cima o
molho. Se desejar, salpique um pouco de ricota ralada.
51) Pur de batatas

8 batatas grandes com casca
Azeitonas,
tomates
em
3 copos de leite
rodelas e ervilhas
Galhinho de salsa ou palmito
Sal
picado
Cozinhe as batatas com gua e sal, descascando-as depois e enquanto
mornas. Passe o espremedor. Aquea numa panela o leite, coloque as batatas
amassadas, um pouco mais de sal e deixe cozinhar, mexendo ate obter uma
16
massa consistente. Despeje ainda quente numa forma e enfeite com os demais
ingredientes.
52) Quibe assado com PTS (carne de soja)

2 xcaras (ch) de triguilha
400g de iorgute natural
para quibe
300g de ricota esfarelada
2 xcaras (ch) de cenoura
PTS j preparada (receita 56)
ralada
Hortel a gosto
Deixe o triguilho de molho por algum tempo. Esprema bem e reserve. Misture a
cenoura ao triguilho. Junte o iorgute, a ricota, pique a hortel e misture tudo
muito bem. Unte um pirex com manteiga e coloque uma camada de triguilho e
outra de refogado de PTS, sendo a ultima de triguilho. Se quiser, voc pode
misturar o triguilho ao refogado e colocar num pirex para assar em forno
moderado por mais ou menos 30min. Por cima, pode-se colocar pedacinhos de
manteiga para dourar.
53) Quibe com berinjela

2 xcaras (ch) de trigo para
2 berinjelas mdias
quibe
milho amarela em flocos
Hidrate o trigo e esprema bem. Hidrate a PTS, lave e escorra bem. Corte as
berinjelas em pedaos pequenos com a casca;coloque-as num pouco de gua
e sal. Cozinhe e faa um pur. Pique bem a hortel e a salsa. Misture o trigo, a
PTS, a farinha de milho, o sal, a pimenta, a salsa e a hortel. Mexa bem.
Acrescente o pur de berinjela, misture bem com as mos. A mistura fica um
pouco mole, se quiser acrescente mais farinha. Rende 40 quibes mdios, que
podem ser recheados com azeitona e catupiry. Pode ser feita torta; nesse caso,
unte uma forma com manteiga. Coloque metade da massa, ajeite-a com uma
colher apertando-a. coloque o recheio, que pode ser tomate e pimento
picadinhos ou azeitona e catupiry. Coloque por cima o restante da massa,
regue com azeite e organo. Leve ao forno mdio ate dourar ( 30min)
54) Quibe frito

150g de trigo para quibe
1 fatia de po integral em
200g de PTS fina
migalhas
de trigo (para dar liga)
leo para fritar
Folhas de hortel picadas
Coloque o trigo de molho na gua fria por 2 horas, no mnimo. Escorra-o bem e
junte a PTS previamente fervida, lavada e bem escorrida. Acrescente a farinha
de trigo, o po, o sal, a pimenta e a hortel. Faa os quibes em tamanhos
regulares e frite-os em leo quente.
55) Quiches salgadas

-Massa 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
gua morna at a massa ficar homognea
17
Misture a farinha e a manteiga com as mos ate formar uma farofa e v

acrescentando gua aos poucos ate formar uma massa homognea (que
desgruda do fundo da tigela). Embrulhe a massa num papel filme ou saco
plstico para alimentos e coloque no congelador por 15min. Retire e deixe em
temperatura ambiente por 30min. Abra a massa numa superfcie enfarinhada e
coloque numa forma previamente untada aparando as bordas e ajustando bem
no formato da forma. Fure toda a massa com um garfo para no formar bolhas.
Prepare o recheio de sua preferncia (sugestes na sequencia) e aps coloque
a cobertura:
2 colheres (sopa) de maionese desmanchada em meio copo de leite
misture o creme de leite com a maisena e tempere de acordo com sua
preferncia e recheio.
Sugestes de tempero: organo, pimenta, manjerico, tomate desidratada.
Despeje em cima do recheio e finalize com requeijo para dar um aspecto de
dourado. Leve ao forno por 30 min ou at que a cobertura crie consistncia.
-Recheiosa) Abobrinha verde: corte 3 abobrinhas em fatias redondas grossas. Refogue
com molho de soja (shoyu). Coloque em cima da massa lada a lado. Por cima
coloque fatias de ricota caseira e a cobertura.
b)Brocoli: corte o brocoli, refogue com pedaos de azeitonas verdes e coloque
sobre a massa. Por cima, ricota caseira esfarelada. Termine com a cobertura,
podendo colocar algumas gotas de gua da azeitona no creme de leite.
c) Palmito com milho verde: refogue um vidro de palmito cortado em pedaos
com 2 latas de milho verde e azeitonas picadas ou pimentes vermelhos
(opcional). Por cima, ricota caseira esfarelada e cobertura.
d) Champignons: refogue os champignons com manteiga e coloque sobre a
massa. Por cima, ricota caseira esfarelada e a cobertura. Fica bom tambm,
incluir noz moscada em p no creme da cobertura.
56) Refogado de PTS (carne de soja) mida

Salsinha picada e pimenta a
1 pimento bem picadinho
gosto
xcara (caf) de shoyu
leo para refogar
Coloque a PTS na gua fervente e deixe por uns 2min. Retire e v lavando
numa peneira grande at a gua sair limpa. Escorra e esprema bem. Numa
panela, refogue em leo o pimento. Coloque a PTS, logo depois do shoyu, em
quantidade suficiente para dar cor e gosto. Coloque o resto dos temperos a
gosto. Em geral, no necessrio colocar sal, porque o shoyu j bem
salgado. Cozinhe alguns minutos mexendo. Se gostar, ponha tomate picado ou
azeitonas (cuidado- se forem muito salgadas, coloque menos shoyu). timo
para rechear pasteis, panquecas, misturar com milho e outros legumes.
57) Repolho refogado

repolho cortado em tiras
1 pimento verde em tiras
3 batatas em pedaos
3 cenouras em pedaos
Sal, curry, pimenta do reino
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Cozinhe a parte as batatas e as cenouras. Em uma panela refogue o repolho e

o pimento, juntando em seguida as batatas e as cenouras. Coloque sal, curry
etc., mexendo constantemente. Estar pronto quando o repolho ficar mole.
58)Rigatone ao forno
150g de PTS fina j preparada

1 litro de leite
1kg de tomates
1 lata de ervilha
Sal, noz-moscada e organo a
gosto
de trigo
Macarro tipo rigatone
Com os tomates, faa um molho e acrescente a PTS j preparada e as ervilhas
cozidas. Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo,
mexendo muito bem para no empelotar. Despeje o leite fervente aos poucos e
tempero com sal e noz-moscada a gosto. Cozinhe ate engrossar, sem parar de
mexer para evitar que encaroce. Cozinhe o rigatone ao dente. Coloque a
primeira camada desse molho branco, a segunda de macarro, a terceira do
molho de tomate e assim por diante ate que a ultima seja de molho branco
recoberta com bastante molho de tomate. Pode-se colocar por cima pelotinhas
de catupiry ou farinha de rosca misturada com sal e organo salpicado. Colocar
no forno previamente aquecido por mais ou menos meia hora ou at que doure.
Esta mesma receita voc poder fazer com macarro pra lasanha.
59) Risoto de arroz integral

2 xcaras (ch) de arroz
integral cozido
1 cenoura picada ou ralada
Ervilha fresca a gosto
1 pimento picadinho
1 tomate picado
Salsinha picada, sal, azeite,
pimenta do reino, organo a
gosto
leo para refogar os legumes
Faa um refogado com os legumes (deixe os tomates para colocar quando os

outros j estiverem cozidos), fritando-os num pouco de leo. Cozinhe em fogo
brando, apenas pingando a gua necessria. Tempere, misture com o arroz,
pingue azeite e organo por cima e coloque no forno por 10 min.
60) Rissoles

trigo
Sal a gosto
Numa panela, deixe cozinhar o leite com a manteiga ate que ela derreta
completamente. Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar mais uns 5min,
mexendo bem. Reserve. Quando frio, estique a massa com o rolo, recortando-a
com a boca de um copo, coloque o recheio de sua preferncia, feche-o
apertando as pontas, passe-os no leite e depois na farinha de rosca para ento
fritar em fogo mdio. Rende em torno de 25 risoles. Sugestes de recheio:
requeijo catupiry; protena de soja preparada; ricota temperada com pprica
picante, azeitona e organo.
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61) Strogonoff I
2 xcaras (ch) de PTS em
Palmito ou champignon
pedaos
gosto
girassol
acar
1 cx (520g) de polpa de
tomate
Sal a gosto ou shoyu
3 espigas de milho verde
Hidrate a PTS com gua quente, escorra e lave em gua corrente,
espremendo-a bem. Corte em pedaos pequenos ou desfie, frite ligeiramente
no leo, coloque o sal, a polpa de tomate, o milho verde, o palmito e o acar.
Acrescente o creme de leite na hora de servir. Rendimento: 5 pessoas.
62) Strogonoff II
150g de PTS grada
4 tomates maduros
1 cenoura mdia ralada
300g de champignon
sal e salsa a gosto
Modo de preparo da PTS: Ferva a PTS durante 15min em fogo alto. Depois,
coloque-as em uma peneira e lave-a em gua corrente ate sair toda a cor
escura. Esprema bem e corte-a ou desfie-a em pedaos pequenos.
Modo de preparo do molho: pique os tomates em 4 e ferva-os com casca em
aproximadamente 1 litro de gua at que comecem se desfazer. A seguir bata
no liquidificador, acrescente a cenoura ralada. Bata bem e coe, reservando 1
litro desse molho. Acrescente sal e temperos vontade.
Modo de preparo do strogonoff: refogue o champignon na manteiga,
deixando fritar bem. Acrescente o shoyu e por fim o molho. Deixe ferver por
30min mexendo de vez em quando. Acrescente a PTS e deixe por mais alguns
min no fogo, aps, apague o fogo e acrescente o creme de leite sem soro e
mexa. Sirva com arroz branco, batata palha e salada.
63) Sufl de chuchu

3 chuchus
1 tomate picado
1 colher (sopa) leo
2 colheres rasas (caf) sal
Descascar e cortar 3 chuchus em pedaos no sentido do comprimento e levar
ao fogo com uma colher (sopa) de leo. Acrescente organo, 1 tomate picado e
2 colheres (caf) de sal. Depois de refogado, despeje uma xcara das de caf
de gua. Quando estiver quase cozido, retirar do fogo e acrescentar o seguinte
molho:
3
colheres
(sopa)
de
3 colheres (sopa) de aveia
azeitonas verdes picadas
fina
Salsinha a gosto
Misturar todos os ingredientes e colocar numa assadeira untada, levando ao
forno para assar (pode substituir o chuchu por outro legume). Regar com
azeites antes de servir.
64) Sufl de legumes

1 litro de leite fervido

20
2 chuchus grandes
1 colher (caf) de curry
5 batatas mdias
5 cenouras mdias
Sal e azeite a gosto
Ferva o leite com a maisena, mexendo at engrossar. Junte o sal e o curry.
Refogue os legumes com leo shoyu, em separado. Quando estiverem
prontos, misture o mingau com os vegetais e coloque numa forma untada. Leve
ao forno quente, colocando azeite por cima. O sufl estar pronto quando a
massa dourar.
65) Tabule (salada de trigo)
1 xcara (ch) de trigo para
2
tomates
cortados,
quibe
pedaos pequenos
1 ou 2 pepinos em
Caldo de limo, azeite,
pedacinhos
hortel fresca picadinha,
1 pimento bem picado
sal, pimenta-do-reino a
1 p de alface picado
gosto
Lave o trigo e escorra bem. Misture ao trigo todos os ingredientes. Ao servir,
enfeite com alface e hortel.
66) Tofu com legumes

1 xcara (caf) rasa de shoyu
Sal, ervas aromticas
queijo tofu (aprox 250g)
1 limo
Legumes picados e cozidos
Cozinhe o tofu com gua apenas durante 20 minutos. Corte o tofu em cubos e
deixe um pouco de molho em 1 xcara (caf) de shoyu e caldo de limo. Depois
de escorrer, numa frigideira larga, de preferncia de ferro (porque o tofu fica
tostadinho), unte com algumas gotas de leo e frite. Pique legumes cozidos e
misture ao tofu. Coloque um pouco de gua para cozinhar os legumes.
Temperar com shoyu, sal e alguma erva aromtica de sua preferncia.
67) Tomate recheado

Tomate em quantidade a gosto
Ricota caseira esfarelada
Sal, azeite, salsinha e azeitonas
Corte os tomates com uma tampinha ou em forma de cestinho, tirando a polpa
e recheando com os demais ingredientes. Voc pode levar ao forno, deixando
por cerca de 20min. Pode-se tambm rechear os tomates com refogado de
PTS (receita 56)
68) Torta de gro-de-bico

200g de gro-de-bico
2 xcaras de PTS fina j
2
colheres
(sopa)
de
preparada
maionese
Sal, pimenta e organo a
Caldo de 1 limo
gosto
1 lata de creme de leite em
soro
Cozinhe o gro-de-bico ate que fique macio e no sobre caldo. Tempere com
sal, pimenta, organo e bata no liquidificador. Volte ao fogo, acrescentando a
maisena dissolvida num pouco de leite ou no caldo do cozimento e limo.
21
Confira o tempero. Quando a massa engrossar, retire do fogo, colocando o

creme de leite. Coloque metade da massa em pirex untado, recheie com PTS
preparado ou refogado com legumes ou outro recheio que preferir. Cubra com
o resto da massa, espalhe um pouco de azeite em cima, polvilhe com organo
e leve no forno ate dourar.
69) Torta de legumes

2 colheres (sopa) de fermento
em p
1 pitada de sal
1 xcara de leite ou at dar
o
ponto
-Massa 5 xcaras (ch) de farinha de

trigo branca
xcara de leo
4 colheres (sopa) rasas de
manteiga
Misture todos os ingredientes, formando uma massa. Deixe descansar por

meia hora. Abra com o rolo e forre a forma untada com manteiga que ser
usada. Faa um refogado de legumes- batata, cenoura, ervilha, palmito, vagem
etc., tempere com shoyu, sal, pimenta, salsinha. Deixe cozinhar bem, de forma
que no fique seco. Recheie a torta, cubra com o restante da massa e asse em
forno mdio at dourar. Obs: se preferir uma massa mais mole, de abrir com as
mos, acrescente mais leite.
70) Tortinha rpida

-Massa-
-Recheio-

Couve-flor,
milho
verde,
trigo
azeitona e creme de leite
colher (sobremesa) de sal
6 colheres (sopa) de gua
Numa tigela coloque o trigo e o sal e v acrescentando manteiga at obter uma
massa homognea. Abra-a em forma refratria (20x30cm). Afervente a couveflor, escorra, pique e coloque sobre a massa. Escorra uma lata de milho verde
coloque por cima da couve-flor com azeitonas picadas, regue com creme de
leite e salpique organo. Leve ao forno at dourar.
71) Trigo em gro com tofu

2 xcaras (ch) de trigo em
250g de tofu
gro (deixar de molho durante
1 mao fresco de manjerico
24 horas)
Shoyu
Cozinhar o trigo numa panela de presso por 30 min. Numa janela parte,
colocar os gros j amolecidos e refogar com leo. Acrescentar o tofu cortados
em cubos e o manjerico. Temperar com uma colher (sopa) de shoyu e servir
ainda quente.
72) Trigo mourisco ou sarraceno (cach)

considerado um alimento de alta qualidade por ser rico em vitamina D. O
trigo sarraceno pode ser usado no preparo de pratos deliciosos como tortas,
sufls, pudins, bolinhos, tabule e uma infinidade de outros. Para uma refeio
22
rpida substitui o arroz integral com perfeio. Basta coloca-lo em uma panela
(no necessrio deixa-lo de molho), acrescente gua que d para cobri-lo,
temperar com sal e salsinha picada. Cozinhar em fogo baixo durante 15 a 20
min, e est pronto para servir com os complementos que desejar.
73) Trigo sarraceno (cach) gratinado

3 cenouras pequenas em
1 colher (ch) de miss
pedaos
1 xcara (ch) de trigo
1 couve-flor pequena cortada
sarraceno amolecido na gua
2 chuchus em cubinhos
Organo e salsinha a gosto
Refogue os vegetais numa panela com 3 colheres de leo e cozinhe-os com o
minimo de gua possvel. Adicione o miss, diludo em copo de gua,
apenas no final do cozimento para que no perca as suas propriedades ao
ferver. Arrume os legumes, colocando-os num pirex. Coloque uma camada de
trigo sarraceno amolecido e espremido. Salpique organo e salsinha. Cubra
com algumas gotas de azeite e leve ao forno mdio at dourar.
74)Triguilho com legumes

2 xcaras (ch) de trigo para
1 ou 2 chuchus picados
quibe
2 tomates bem picados
4 batatas picadas em cubos
Sal, salsinha, shoyu, limo,
4 cenouras tamanho pequeno
azeite, cominho, pimenta etc.
ou mdio picadas em cubos
Deixe o trigo para quibe de molho durante a noite. Cozinhe os legumes parte,
colocando os tomates no final do cozimento. Retire a gua do trigo, tempere-o
e junte os legumes cozidos. Coloque em forma untada e leve ao forno quente
por 30min. O trigo estar pronto quando a camada de cima estiver seca.
75) Tutu de feijo

2 xcaras (ch) de feijo
xcara (ch) farinha de
cozido
mandioca torrada
2 tomates picados
Azeite de oliva e uma pitada
Salsinha picada
de sal
xcara (ch) gua
Refogue no azeite o tomate, a salsinha e o sal; junte o feijo com um pouco de
gua*. Mexa bem e v acrescentando aos poucos a farinha, at tomar uma
consistncia pastosa.
*A quantidade de gua vai depender da consistncia desejada.
76)Yakissoba
2 pimentes verdes e 2
vermelhos
(cortados
em
quadradinhos de 2cm)
acelga em tiras de 2 cm
couve-flor picada em
raminhos de 4cm
4 cenouras picadas em
rodelas
de
cm
de
espessura
1 pacote de broto de feijo

(ferver por 1 min)
Macarro
prprio
para
yakissoba
leo de gergelim torrado
Amendoim
torrados
e
descascados
23
Refogar separadamente cada legume com leo de gergelim (1/2 colher de

sopa). Se preferir usar um pouco de leo de milho e um pouco de leo de
gergelim pois este bem forte. Depois de refogado, juntar tudo em uma
travessa e colocar 1 colher de manteiga + uma colher de leo de gergelim. A
parte, cozinhar o macarro prprio pra yakissoba com bastante gua e uma
pitada de sal. Cozinhar pouco por 5min. Escorrer e dar uma refogada rpida
(s com leo de gergelim). Num travessa refratria, colocar o macarro, depois
de legumes misturados e por ultimo o molho e amendoim torrado e
descascados. Levar ao forno por 20 min.
-Molho
3 colheres (sopa) de catchup

2 copos de gua
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) rasa de acar
Sal a gosto
Pimenta
Engrossar com maisena at ficar calda rala (2colheres de sobremesa de

maisena)
-Segredo de prato leo de gergelim torrado
Macarro e legumes no ficarem muito moles
Por cima, antes de ir ao forno, pode acrescentar amendoim torrado
24
2
Massas, maioneses e
pats
1) Catchup caseiro
2) Maionese de cenoura
3) Maionese de ricota
4) Maionese de soja
5) Maionese de tofu
6) Maionese de vegetariana
7) Molho branco I
8) Molho branco II
9) Molho cremoso para macarro
10) Molho de tomate I
11) Molho de tomate II
12) Molho veludo
13) Pasta de gro-de-bico (homus)
14) Pasta de ricota
15) Pat de berinjela
16) Pat de soja
25
1) Catchup caseiro
1 xcara (ch) de extrato de
1 colher (caf) de mostarda
tomate
colher (caf) de pimenta xcara (ch) de vinagre de
do-reino
ma
1 colher (ch) de shoyu
1 colher (sopa) de acar
1 pitada de assaftida
(opcional)
Misture tudo e leve ao fogo at ferver. Deixe esfriar e coloque em recipiente
para servir ou guardar na geladeira.
2) Maionese de cenoura
6 cenouras cozidas
4 colheres de azeite ou leo
2 inhames cozidos
Salsinha e sal a gosto
1 colher de suco de limo
Coloque tudo no liquidificador e, se necessrio, acrescente um pouco de agua
do cozimento da cenoura. Conserve na geladeira.
3) Maionese de ricota
200g de ricota
Suco de limo e sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura cozida
1 beterraba cozida
Salsinha picada
Bater no liquidificador a ricota, o suco de limo, o azeite e osal com um pouco

de agua. V acrescentando a cenoura, a beterraba e a salsa. Voc pode servir
as maioneses com tonalidades diferentes em travessas com saladas diversas.
Voc poder obter lindos tons de rosa com a beterraba, conforme for
colocando os pedacinhos. As crianas adoram as cores e esta poder ser uma
maneira de ensin-las a comer legumes e vegetais.
4) Maionese de soja
1 xcara (ch) de leite de soja
xicara (ch) de azeite ou
4 colheres de gros de soja
leo
bem cozidos
colher (sopa) de suco de
3 azeitonas sem caroo
limo
2 batatas cozidas
Salsinha e sal
2 cenouras cozidas
Bata no liquidificador o leite de soja, a soja, as azeitonas, as batatas e as
cenouras, derramando devagar o leo ou azeite. Enquanto for batendo,
acrescente o limo, a salsinha e o sal.
26
5) Maionese de tofu
250g de tofu picados
Suco de limo a gosto
Salsinha
1 cenoura cozida ou 1
beterraba cozida
Bater no liquidificador o tofu com azeite, suco de limo a gosto, salsinha, sal.
Acrescente cenoura ou beterraba cozida para dar cor. Opo: se quiser uma
musse para cobrir os legumes, leve ao fogo colocando uma colher (caf) de
agaragar, derrame o creme sobre os legumes e deixe esfriar.
6) Maionese vegetariana
2 copos de leite (de vaca ou
de soja)
2 colheres (sopa) de
maionese
2 cenouras cozidas
1 colher (sopa) de suco de

limo
1 colher (sopa) de azeite ou
leo
5 azeitonas sem caroo
Sal, miss e salsinha
Cozinhe o leite, a maisena e o sal, mexendo at ficar cremoso. Coloque no

liquidificador junto com os demais ingredientes e bata at ficar dissolvido.
Conserve em geladeira.
7) Molho branco I
xcara 9ch) de leo ou
3 xicaras (ch) de leite
manteiga
1 pitada de sal
1 xicara (ch) de farinha de
trigo branca
Aquea o leo numa panela, adicione a farinha e toste-a em fogo mdio,
mexendo constantemente at que comece a borbulhar e no haja caroos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Quando fria, comece a misturar o leite e cozinhe
em chama mdia, at que a mistura ferva, mexendo constantemente. Diminua
o fogo e cozinhe lentamente por 10 min. Adicione sal e outros temperos (curry,
cominho etc). cozinhe mais alguns minutos. Sirva sobre gros, legumes etc.
8) Molho branco II
litro de leite
maisena
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal
Ferva o leite e dissolva a maisena em leite frio. Junte a maisena dissolvida no

leite quente, com a noz-moscada, o sal e o azeite. Deixe engrossar, desligue o
fogo e sirva.
27
9) Molho cremoso para macarro
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
1 lata de creme de leite sem
soro

4 colheres (sopa) de leite
1 lata de ervilha
1 pimento picado
Aquea a manteiga, refogue rapidamente a ervilha e o pimento, acrescente o

restante dos ingredientes e sirva o macarro.
10) Molho de tomate I

4 ou 5 tomates sem casca
1 xcara (ch) de agua ou leite
Salsinha, sal ou miss a gosto
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo por alguns minutos
at adquirir sabor e consistncia.
11) Molho de tomate II

4 ou 5 tomates bem picados
1 colher (sopa) de massa de tomate
Sal, pimenta-do-reino e demais temperos a gosto
Esquente um pouco de leo em uma panela e jogue os tomates com a massa
de tomate e os temperos. Misture e leve ao fogo baixo, at que os tomates
comecem a se dissolver. Acrescente um pouco de organo e desligue.
12) Molho veludo

xicara (ch) de creme de
leite
trigo
1 pitada de pimenta e sal a
2 xicaras (ch) de caldo de
gosto
legumes cozidos
Derreta a manteiga numa panela em fogo brando. Junte a farinha e mexa para
ficar um creme liso. Adicione o caldo e continue mexendo at engrossar.
Acrescente o sal e a pimenta. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture.
Sirva quente.
13) Pasta de gro-de-bico (homus)

200g de gro-de-bico
4 colheres (sopa) de tahine
Caldo de 2 limes
Sal
Deixar o gro-de-bico de molho na vspera e cozinhar bem em panela de

presso. Deixe que a agua se evapore quase toda, restando apenas o
28
suficiente para bater no liquidificador. Bata no liquidificador ate formar uma

pasta. Junte o tahine, caldo de limo de sal a gosto.
14) Pasta de ricota

3 colheres (sopa) de creme de leite ou maionese vegetal
250g de ricota caseira
Salsa picada, sal a gosto e shoyu
Misture bem todos os ingredientes, formando uma pasta. Sirva com saladas,
em torradas ou em bolachas.
15) Pat de berinjela

3 berinjelas
Azeitonas (verdes ou pretas,
4 tomates
sem caroo)
Salsinha, sal ou miss
Refogue a berinjela picada com um pouco de leo, acrescente os tomates e
cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Bata no liquidificador, junto com os
outros ingredientes e os temperos a gosto.
16) Pat de soja

500g de feijo de soja (de
2 pimentes verdes
molho por pelo menos
1 xcara de leo
12horas)
Sal, salsinha e pimenta-do 2 limes tahiti (ou vinagre
reino a gosto
maa)
Leve a soja ao fogo em panela de presso por cerca de 20 min de fervura;
quando estiver bem macia, retire toda a casca dos gros, levando para bater
no liquidificador com o restante dos ingredientes.
29
3
Saladas
1) Salada de arroz
2) Salada de batata
3) Salada de couve-flor com tomate
4) Salada de lentilha
5) Salada de macarro
6) Salada de repolho com cenoura
7) Salada de vero
8) Salada granulada
9) Salada mista
30
1) Salada de arroz
1 xcara (ch) de ervilha
cozida
3 xcaras (ch) de legumes

cozidos e picados
Azeitonas e maionese
vegetariana (para enfeitar)
Misture todos os ingredientes, coloque-os numa forma, aperte bem e enfeite.

Leve geladeira por alguns minutos.
2) Salada de batata
8 batatas pequenas ou
Sal e azeite (ou maionese
mdias
vegetariana)
Cenouras cozidas, azeitonas
Folhas de alface
e tomates picados
(quantidade a gosto)
Cozinhe as batatas. Coloque numa vasilha ou forma pirex as folhas de alface
nas bordas, com as batatas e os demais ingredientes no centro. Ponha sal,
regando com azeite, ou maionese, despejando-a por cima dos ingredientes.
3) Salada de couve-flor com tomates
1 couve-flor
6 tomates sem pele
4 a 5 colheres (sopa) de maionese vegetariana (caseira ou becel)
Folhas de alface
Cozinhe o couve-flor em pouca agua, com gotas de limo e sal. Corte-a,

juntamente com os tomates e misture-os, acrescentando maionese (opcional)
ou outro tempero, com sal. Sirva sobre folhas de alface. A couve-flor deve ficar
firme.
4) Salada de lentilha
1 xcara (ch) de lentilha
1 xicara (ch) de cenoura
cortada em pedacinhos
1 xicara (ch) de vagem
cortada em rodelinhas
2 xicaras (ch) de abobrinha

cortada em pedacinhos
Sal a gosto
Ervas aromticas de sua
preferencia
Cozinhe a lentilha durante 15 min em panela de presso com 2 xcaras de

agua, escorra. parte, cozinhe todos os vegetais, acrescentando a abobrinha
depois que a cenoura e a vagem estiverem semi- cozidas. Assim que todos os
ingredientes estiverem cozidos, junte-os e tempere a gosto.
31
5) Salada de macarro
2 xcaras (ch) macarro
(parafuso ou lacinho)
maionese vegetariana
pimento picadinho
Salsinha picadinha (3
galhinhos)
1 tomate (sem pele) picadinho
Cozinhar o macarro, lavar e ecorrer. Adicione os ingredientes. Temperos a

gosto. Poro: 4 pessoas
6) Salada de repolho com cenoura

repolho ralado
5 cenouras raladas
Junte os ingredientes e tempere com sal, vinagre de maa e azeite; querendo,
acrescente umas azeitonas.
7) Salada de vero
1 pacote de broto de feijo
cozido e escorrido
4 cenouras raladas
2 maas picadas
Shoyu, limo e salsinha a
gosto
Misture tudo e tempere com shoyu, limo e salsinha. Pode-se acrescentar uva
passas.
8) Salada granulada
300g de gro combinados de
sua preferencia (feijo
branco, preto, gro-de-bico
etc.)
200g de azeitonas picadas
maionese de cenoura
Salsinha picada, sal (ou
miss) e suco de limo a
gosto
Cozinhe os gros separadamente, escorra a agua e adicione os demais

ingredientes. Coloque-os em forma sobre as folhas de alface, com maionese
ou azeite de oliva por cima.
9) Salada mista
Alface lisa ou crespa, rasgada
Vagens cozidas em pedaos
em pedaos
Maionese vegetariana
2 cenouras mdias raladas
Faa apenas uma mistura de todos os ingredientes, lembrando-se que o
segredo est no tempero.
32
4
Sopas
1) Sopa cremosa
2) Sopa cremosa de gros
3) Sopa de legumes
4) Sopa de vagem com tomate
33
1) Sopa cremosa
Batatas, mandioquinha e cenouras raspadas
Salsinha, sal (ou miss)
gua ou leite de soja ou vaca
Cozinhe a quantia que desejar dos ingredientes, coloque-os no liquidificador
com a mesma gua utilizada. Acrescente o tempero e bata at conseguir um
bom creme; se necessrio, adicione mais gua ou leite. Leve ao fogo por 4 ou
5 min, at aquecer. Regue com azeite de oliva.
2) Sopa cremosa de gros

Sobra de gros cozidos
Sal ou miss
Aveia ou germe de trigo
Temperos de sua preferncia
torrados
Utilize as sobras do almoo, ou ento cozinhe a quantia que desejar do gro de
sua preferncia. No se esquea de colocar os gros mais duros de molho.
Bata no liquidificador aps o cozimento, com a mesma gua utilizada. Coloque
numa panela, adicione 1 ou mais colheres de aveia ou germe de trigo, ou ainda
farinha de milho, junte os temperos que preferir. Acrescente sal ou miss,
cozinhe por mais 10 ou 15min e depois regue com azeite.
3) Sopas delegumes
2 ou 3 cenouras picadas
1 litro de gua levemente
2 batatas
salgada
couve-flor
1 pitada de curry
200g de vagem
Suco de limo e salsinha
250g de ervilha inteira
picada
1 pedacinho de talo se salso
Pique os ingredientes muito bem, engrossando e cozinhando por mais ou
menos meia hora. Tempere e, desejando, junte um pouco de macarro integral
ou triguilho pr-cozido, cevada pr-cozida ou, ainda, arroz integral pr-cozido
(neste caso, deixar fora as batatas). Pode-se regar com azeite.
4) Sopa de vagem com tomates

1/2kg de vagens picadas
Sal ou miss
4 tomates sem pele e picados
Aveia ou germe de trigo
Temperos a gosto
Cozinhe a vagem com gua e sal, conservando a gua do cozimento. Junte os
tomates, adicione os temperos e, querendo, enriquea o prato com aveia ou
germe de trigo. Leve ao fogo brando por mais de 5min. Varie os legumes e v
criando novos sabores.
34
5
Massas, pes e
similares
1) Croissant
2) Empadinha aberta
3) Empadinha salgada
4) Massa bsica para torta I (para pasteis assados)
5) Massa bsica para torta II
6) Massa bsica para torta III (doces ou salgados)
7) Massa para esfiha ou pizza
8) Panetone
9) Po de aveia
10) Po de minuto
11) Po de queijo
12) Po integral leve
13) Po rpido
14) Po recheado
15) Po srio
16) Pizza rpida
17) Rosca de aveia (deliciosa)
18) Rosquinhas de coco
35
1) Croissant
1 xicara (ch) de leite
morno
para po
manteiga
4 xcaras (ch) de farinha
de trigo
2 colheres de acar
Dissolva bem o fermento no leite morno e junte 1 xicara de farinha de trigo.

Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Junte o restante dos ingredientes
e amasse bem. Coloque em repouso durante 1 hora. Estenda a massa com o
rolo e corte em quadrados de 8 cm. Enrole em diagonal e coloque na assadeira
untada e salpicada com farinha, dando-lhes forma de meia-lua.
2) Empadinha aberta
-Massa 4 xicaras (ch) de farinha
1 pitada de sal
de trigo branca (ou
misturada com farinha
manteiga ou gordura
integral, em quantidade
vegetal
menor que a branca)
Misture tudo sem sovar e pingue um pouco de leite, se necessrio. Forre as
forminhas, colocando a massa com os dedos. Asse sem tostar por alguns
minutos.
-Recheio 1 copo de leite
catupiry
Leve ao fogo os ingredientes at engrossar e temperar com curry, pimenta e
sal. Recheie as empadas e leve ao forno. O recheio tambm pode ser feito com
creme de milho ou creme de leite com palmito etc.
3) Empadinhas salgadas
Prepare a massa da pizza rpida (receita 16). Coloque-a aberta em forminhas
de empada untadas. Faa um recheio salgado e coloque na forma. Feche e
deixe assar por 20min aproximadamente. Pode-se assar a massa nas
forminhas sem o recheio; depois retire do forno e coloque o recheio preferido.
4) Massa bsica para torta I (para pasteis assados)

Leite suficiente para dar
trigo branca
liga ( xcara)
1 colher (caf) de fermento
trigo integral
em p
1 colher (sopa) de germe
2 ou 3 colheres (sopa) de
de trigo torrado
catupiry
1 pitada de sal
Com um garfo, faa a farofa com os ingredientes, exceto o leite e o catupiry.
Coloque o leite e o catupiry. Trabalhar a massa o mnimo possvel. Se
necessrio, pingar um pouco mais de leite; a massa deve ficar macia, mas no
36
grudar nas mos. Deixe descansar por 1 hora antes de abrir. O rendimento
para 1 torta mdia ou 25 pasteis pequenos no forno.
5) Massa bsica para torta II

1 xcara (ch) de farinha
de trigo peneirada
1 pitada de sal
xcara (ch) ou 3
colheres de manteiga ou
gordura vegetal
4 ou 5 colheres (sopa) de
agua fria
Peneire a farinha com o sal. Acrescente a manteiga ou a gordura vegetal e v
misturando at obter uma consistncia granulada. Respingue a agua por cima
(uma colher de sopa de cada vez). Forme uma bola com a massa. Achate
sobre uma superfcie polvilhada, abra bem fina do meio para fora.
6) Massa bsica para torta III (doces e salgados)

4 colheres (sopa) manteiga
1 pitada de sal ou 2
2 xicaras (ch) de farinha
colheres (sopa) de acar
de trigo
Agua ou leite at dar o
em p qumico
ponto
Amasse a farinha de trigo com a manteiga at obter uma farofa. Acrescente o
leite. Coloque o sal ou acar conforme quiser, doce ou salgado e o fermento.
Sove at obter uma massa lisa e uniforme. Abra a massa com um rolo de
macarro sobre uma superfcie lisa e polvilhada com farinha de trigo. Coloque
para assar em forma untada com o recheio da sua preferencia.
7) Massa para esfiha ou pizza

1 tablete de fermento
para po
acar
1 colher (sobremesa) rasa
morno e/ou 1 xicara (ch)
de sal
de agua morna (at d o
1 kg de farinha de trigo
ponto de massa macia)
(aprox.)
xicara (caf) de leo
manteiga
Desmanchar o fermente no leite morno, misturar o resto dos ingredientes e ir
acrescentando a farinha de trigo, amassando tudo sem sovar. Deixe crescer
at dobrar de tamanho. Abra a massa em pedaos pequenos em forma de
triangulo e recheie com ricota temperada ou PTS refogada. Para fechar, junte
as laterais apertando bem. Se preferir usar a massa para fazer pizzas, asse-as
levemente antes de colocar a cobertura. Rendimento: 40 esfihas ou 5 pizzas.
8) Panetone
500g de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de acar
gordura
vegetal
ou
manteiga
1
envelope
(11g)
de
fermento
biolgico
industrial
150g
de
frutas
cristalizadas, uvas passas,
raspas de limo e laranja,
37
raspas ligeiras de noz 1 colher (caf) de sal rasa
moscada
Junte todos os ingredientes, menos as frutas e as passas, que sero

acrescentadas por ultimo. Bata bem at levantar bolhas e deixe descansar por
20 min. Junte as frutas, divida em duas partes, coloque em forma untada e
polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer ate a borda e corte ligeiramente
a massa em cruz, arrebitando as pontinhas e colocando pedacinhos de
manteiga. Coloque em forno j aquecido. Assar at dourar.
9) Po de aveia
colher (sopa) rasa de sal
de trigo
1 xicara (ch) de aveia
manteiga ou margarina
1 xicara (ch) + quase meia
de agua morna
fermento biolgico (para
po)
Misture todos os ingredientes ate a massa no grudar na mo, amasse bem,
coloque em forma de po (untada) ou d formato de po e coloque em
assadeira. Deixe crescer de 2 a 3 horas. Asse em fogo mdio por mais ou
menos 40 minutos (quando estiver dourando). Fica macio e bem saboroso.
10) Po de minuto
de trigo
manteiga
1 colher (sopa) de leo
1 xicara (ch) de leite ou
qumico
agua
Misture a farinha, o acar, o fermento e o sal. Depois coloque a manteiga e o
leo, misturando novamente at que fique homogneo. Coloque o leite ou a
agua e v misturando at que a massa fique uniforme. Unte uma forma e faa
bolinhos ou pezinhos (faa 13 bolinhas tamanho limo), levando ao forno ate
dourar.
11) Po de queijo
500g de polvilho azedo (um
pacote)
1 xcara de leite
1 colher (sopa) de gordura

vegetal

colher
(sopa)
de
manteiga
250g de queijo catari
Misture o polvilho doce com o sal. parte, leve ao fogo o leite, a gordura e a
manteiga. Retire do fogo quando iniciar a fervura e escalde o polvilho. Misture e
deixe esfriar. Junte o queijo, v amassando e colocando gua fria, mais ou
menos 2 conchas de mo. Quando a massa grudar na mo, umedea sua mo
e continue amassando. Coloque na geladeira coberta com plstico. tarde ou
no dia seguinte, faa as bolas e coloque-as numa assadeira levemente untada.
Asse em fogo quente por 20 ou 30 minutos aproximadamente.
38
12) Po integral leve

6 xcaras (ch) bem cheias
de farinha de trigo branca
2 xcaras (ch) farinha de
trigo integral
1 xcara (ch) farelo de
trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) cheia de

acar
1 xcara (ch) leo de milho
1 fermento biolgico seco
11g ou 1 e tablete de
fermento biolgico fresco
(20g)
Para fermento biolgico seco, seguir as instrues do pacotinho, pois alguns

misturam com liquido e outros nos ingredientes secos. Para o fermento fresco,
colocar numa xcara o acar, xcara de gua morna (mais para fria) e
despedace bem midos o fermento dentro sem mexer. Reserve por 5 minutos.
Numa bacia misture metade da farinha branca e o restante dos ingredientes.
Coloque a xcara com o fermento e em seguida a gua. Mexa com uma colher
e v acrescentando o restante da farinha branca aos poucos, at formar uma
massa homognea e macia. Deixe descansar por 1 hora e meia. Divida a
massa em dois e coloque em duas formas de po untadas com leo e trigo.
Deixe crescer por 1 hora e meia. Assar em forno mdio por 45 minutos a 1 hora
(conforme potencia do forno).
13) Po rpido
1 kg de farinha branca
1 envelope de fermento
biolgico instantneo (11g)
2 colheres (ch) rasa de sal
Agua morna ou leite at dar
ponto
ou manteiga
Misture todos os ingredientes secos. Junte a manteiga e o leite, misture bem.
Coloque a massa numa forma untada, no forno aquecido e desligado e deixe
crescer por cerca de meia hora. Asse em fogo baixo por 15 min, aumente e
deixe at ficar dourado por cima.
14) Po recheado
1 tabletes de fermento
para po
colher (sopa) de acar
1 colher (ch) rasa de sal
copo de leo
1 litro de leite morno
Farinha de trigo suficiente
para amassar ( 1,3kg)
Dissolva em um recipiente o acar e o fermento com leite morno. Junte um

copo de farinha e deixe crescer em lugar abafado. Quando essa mistura tiver
dobrado de volume, juntar o sal, o leo e a farinha aos poucos; sove a massa
ate que desgrude das mos. Deixe crescer dentro do forno levemente aquecido
e desligado ou em local quente, coberto com um pano. Depois de crescer,
separe a massa em pequenas pores e abra com o rolo. Recheie com queijo
e tomate ou pat. Enrole como rocamboles, sem apertar. Polvilhe com organo
e coloque na forma untada. Deixe crescer de novo e asse em forno moderado.
39
15) Po srio
biolgico
1 colher (sopa) de sal

4 colheres (ch) de leo
Junte a um copo de agua morna uma colher de fermento, misture bem e deixe
crescer em um lugar protegido do vento e do frio. Acrescente a farinha, o sal e
o leo, misturando bem. Coloque a mistura do fermento e amasse bem a
massa ate que desgrude da mo. Deixe descansar por meia hora. Essa massa
pode ficar na geladeira no mximo 2 dias. Para preparo dos pezinhos, faa
bolinhas pequenas, passe na farinha e d forma arredondada com o rolo de
abrir massa. Coloque na frigideira quente e seca, sem leo, deixe dourar de um
lado e vire.
16) Pizza rpida

1 xicara (ch) de farinha
de trigo
xicara (ch) de maisena
(ou trigo)

qumico em p
1 pitada de sal
Leite (para dar o ponto)
Misture tudo muito bem, coloque na forma e asse levemente. A cobertura pode
ser de PTS, preparada como se segue: aps fervida, lavada e bem espremida,
refogue a PTS em leo, acrescente gotas de azeite, um pouco de manteiga e
shoyu. Coloque tomates picados, deixe cozinha ate secar e coloque sal,
cominho, manjerona, queijo catari e mas pequenas picadas. Despeje sobre a
massa previamente assada, enfeite com rodelas de tomate, sal e azeite. Leve
ao forno para acabar de assar.
17) Roscas de aveia (deliciosa)

-Massa 1kg de farinha de trigo
20g de fermento biolgico
fresco
2 e xicaras (ch) de leite

morno
100g de manteiga
Fazer a massa em primeiro lugar. Colocar o acar e fermento no leite morno

sem mexer. Deixe por 5 min. Acrescentar o resto dos ingredientes e amassar
at ficar uma massa homognea. Deixar crescer. Abra a massa com o rolo de
forma que no fique muito fina e rechear conforme instrues a seguir:
-Recheio 5 colheres (sopa) de
manteiga sem sal
1 xicara (ch) de aveia em
flocos
xicara (ch) de castanha
do para ou coco ralado
xicara (ch) de acar

chocolate em p
canela em p
40
1 colher (caf) de essncia

de amndoa, nozes ou
baunilha
Derreter levemente a manteiga, pass-la sobre a massa aberta e ir espalhando

o resto dos ingredientes que devem estar misturados. Enrolar como rocambole,
cortar em rodelas arrumando na assadeira untada as fatias. Assar em fogo
mdio por 35 min. Depois de assado colocar a cobertura: 2 xicaras de acar
de confeiteiro derretido em banho-maria com algumas gotas de leite e 1 colher
(sopa) de manteiga; esperar derreter e colocar nos pes ainda quentes.
18) Rosquinhas de coco

-Massa 1 envelope de fermento
instantneo para po (11g)
manteiga
1 pitada de sal
Leite para dar liga
1 kg de farinha de trigo
-Recheio 3 colheres (sopa) de

manteiga
1 pacote de coco ralado
1 copo de acar
xicara (ch) de leite
Misture a manteiga e o acar, depois o coco e o leite

-Toque final Acar para salpicar
2 copos de leite para umedecer
Misture a farinha com o sal e a manteiga, fazendo uma farofa. Em seguida,
acrescente o fermento, o leite, trabalhando a massa com as mos at ficar
macia. Abra com o rolo, passando o recheio em toda a superfcie e enrole-as
para em seguida cort-las em fatias finas e leva-las para assar. Depois de
assadas, tire do forno, adicionando leite. Salpique o acar e leve novamente
ao forno para que o leite seque, dando assim o ponto final. Desenforme ainda
quente para no grudar.
41
6
Queijos e Iogurtes
1) Alouette caseiro
2) Iogurte
3) Requeijo
4) Ricota
42
1) Alouette caseiro
1 colher (caf) de organo

Pimenta do reino e sal a
gosto
1 litro de leite
1 xicara (caf) de vinagre
pimento vermelho
2 colheres (sopa) de pur
de tomate
Ferva o leite, adicionando o limo um pouco antes da fervura, mexendo

sempre. Deixe esfriar e coe num pano fino, guardando o soro para ser utilizado
em algum outro prato ( muito nutritivo). Bata a massa obtida no liquidificador,
adicionando os outros ingredientes. Conserve na geladeira.
2) Iogurte
1 litro de leite
1 copo de iogurte natural
fresco
leite em p
Coloque o leite pra ferver. Depois de fervido, deixe a temperatura baixar a tal
ponto que voc possa colocar i dedo sem se queimar. parte, coloque num
recipiente que possa tampar o leite em p e misture com iogurte fresco.
Acrescente todo o leite. Enrole o recipiente com uma toalha ou guarde-o
tampado, deixando descansar em lugar morno. Depois de 6 horas estar
pronto. Reserve um pouco para fazer o prximo iogurte. Conserve em
geladeira.
3) Requeijo
1 litro de leite
1 xicara (caf) de vinagre

ou suco de limo
1 colher (caf) de sal
Ferva o leite, desligue o fogo e acrescente o limo ou vinagre, mexendo

sempre. Depois de coalhar, coe num pano fino. Coloque a massa obtida no
liquidificador com o sal, manteiga e acrescente copo de leite, para obter a
consistncia desejada. Pode-se misturar salsinha ou outros temperos massa.
4) Ricota
1 litro de leite
1 colher (sopa) ou mais de suco de limo
Coloque o leite no fogo e quando comear a ferver acrescente o suco de limo.
Mexa bem e retire do fogo. Coe num pano no muito fino, de preferencia de
algodo (deixe escorrer todo o soro) e guarde o soro para utilizar em algum
outro prato. Conserve em geladeira.
43
7
Sucos e Coquetis
1) Alice coquetel
2) Ch com melo e laranja
3) Ch refrescante
4) Coquetel de pessgo
5) Mate com caju
6) Ponche stvico
7) Refresco de banana
8) Refresco de kiwi
9) Refresco natural de mate
10) Suco de acerola com manga
11) Suco energia
44
1) Alice coquetel
250 ml de suco de laranja
250 ml de creme de leite
250 ml de suco de abacaxi
250 ml de groselha
Cubos de gelo
Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Serve: 4 pores.
2) Ch com melo e laranja

Melo amarelo
500 ml de ch de rosas
gelado
Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado. Serve: 3 pores.
3) Ch refrescante
500 ml de ch preto gelado
Abacaxi picado
250 ml de agua

10 folhas de hortel
Acar e gelo a gosto
Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado. Serve: 4 pores.
4) Coquetel de pssego
1 pssego grande
descascado e sem caroo
copo de iogurte natural

desnatado
copo de agua gelada
Pique o pssego e bata todos os ingredientes no liquidificador. Boa fonte de

fibras, que ajudam no funcionamento do intestino e protenas importantes na
formao de novas clulas. Rende: 1 copo.
5) Mate com caju

4 cajus lavados e picados
250 ml de gua
750 ml de ch mate gelado
groselha
Bata o caju e a agua no liquidificador e coe. A seguir, bata todos os

ingredientes e sirva bem gelado. Serve: 5 pores.
6) Ponche stvico
Hortel batida com abacaxi

Agua gasosa, suco de uva
e groselha
1limo
abacaxi
3 laranjas
2 maas
Corte as frutas em pedaos minsculos e misture com a agua gasosa, suco de

uva, groselha e a hortel batida com abacaxi no liquidificador. Adoce a gosto e
sirva bem gelado.
45
7) Refresco de banana
2 tiras de casca de laranja
1 colher (sopa) de mel
1 banana grande cortada

em pedaos
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata por 20 segundos. Sirva

gelado.
8) Refresco de kiwi
2 kiwis descascados
1
ma
pequena
descascada
12 uvas verdes pequenas

sem sementes
limo descascado
Acar e gelo a gosto
Misture todos os ingredientes no liquidificador. Coe se desejar. Sirva

imediatamente com cubinhos de gelo.
9) Refresco natural de mate

1 colher (sopa) de mate
1 litro de agua
Suco de limo
Acar a gosto
Ferver a agua com o mate e acar. Deixe esfriar, coe e acrescente o limo.
Sirva gelado.
10) Suco de acerola com manga

1 xicara (ch) de acerola
250 ml de agua
1 manga sem casca picada
2 copos de iogurte natural

2 colheres de mel
Bata a acerola e agua no liquidificador e coe. A seguir bata todos os

ingredientes juntos. Sirva bem gelado. Serve: 3 pores.
11) Suco energia

2 cachos de uva mascatel
Agua de 4 cocos verdes
Cubos de gelo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe. Sirva bem gelado. Serve: 4

pores.
46
8
Docinhos e Biscoitos
1) Bolacha de aveia de nozes
2) Bolacha de aveia e passas
3) Bolacha de castanha
4) Bolacha verstil
5) Bolachinha de chocolate
6) Bolinhas bliss
7) Bolinhas de coco
8) Bolinhas de creme de amendoim (no vai ao fogo)
9) Bolinhas de sonho (no vai ao fogo)
10) Bombom
11) Brigadeiro
12) Caramelos
13) Casadinhos de geleia
14) Coco rosa (no vai ao fogo)
15) Delcia de gergelim (no vai ao fogo)
16) Doce de batata doce
17) Docinho de amendoim
18) Doce de leite
19) Docinho de semente de girassol (no vai ao fogo)
20) Docinho de semente de girassol II
21) Maa empanada
22) Maravilha simples
23) P-de-moleque I
24) P-de-moleque II
25) Quadradinhos de goiabada
26) Rapadurinha de gergelim
27) Roscas fritas
28) Toffee de nozes
29) Toffee de passas e amendoim
30) Toli de coco
31) Toli especial
32) Trufas brancas
33) Trufas natalinas
34) Sonho
47
1) Bolacha de aveia e nozes

xicara (ch) de aveia em
flocos finos
1 xicara (ch) de nozes
frescos picados
1/3 de xicara (ch) de
passas picadas
1/3 de xicara (ch) de
maisena
1/3 de xcara (ch) de

farinha de trigo integral
peneirada
em p
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de
acar mascavo fino
1/3 de xcara (ch) de agua
Misturar em uma tigela todos os ingredientes secos, incluindo o fermento em

p. Acrescentar o leo e a agua e mistura-los bem. Amassar tudo com as
mos, fazer pequenas bolinhas e arrum-las em assadeira untada com leo e
polvilhada de farinha. Com um garfo ou com os dedos, ou mesmo com um
fundo de uma colher, achatar todas as bolinhas da assadeira, dando-lhes um
formato de bolacha. Assar as bolachas em forno mdio por 40 min ou at o
fundo estar levemente escuro. Guard-las em recipiente vedado para
permanecerem crocantes.
2) Bolacha de aveia e passas

1 xicara (ch) de aveia em
flocos
1 xcara (ch) de passas
picadas
1 xicara (ch) de farinha
de trigo integral peneirada

qumico em p
1 pitada de sal
mascavo fino
xicara (ch) de agua
Misturar bem todos os ingredientes, fazer pequenas bolinhas com as mos e

achat-las em seguida. Levar as bolachas ao forno pr-aquecido e ass-las em
forno mdio por 30 min aproximadamente ou at estarem dourados. Deixa-los
esfriar antes de coloc-las em recipiente vedado.
3) Bolacha de castanha
de confeiteiro (rasas)
1 xicara (ch) de farinha de
trigo
1 colher (caf) cheia de
fermento qumico em p
60g de manteiga
1 colher (ch) de baunilha
1 xicara (ch) de nozes
picadas ou castanhas
Bater bem o acar com a manteiga at ficar cremoso. Adicionar a farinha,

nozes (ou castanhas), baunilha e fermento. Adicionar mais farinha se estiver
grudando. Fazer as bolinhas 3cm de dimetro. Untar uma assadeira e colocar
para assar 20min em fogo mdio. Se preferir, depois de assadas, pass-las em
acar de confeiteiro. Rende 15 bolachas.
48
4) Bolacha verstil
1 xicara + 2 colheres de
farinha de trigo
100g ou 4 colheres (sopa)
de manteiga ou margarina
qumico em p
1 colher (sopa) de essncia
de baunilha
3 a 4 colheres (sopa) de
agua
1 xicara de aveia fina ou
flocos
1 xicara (ch) de acar
cristal
Opcional: nozes, passas ou
coco
Amasse bem e faa as bolinhas achatadas de 3 cm de dimetro. Rende 38

bolinhas. Coloque em forma untada e leve para assar, 20 a 25 min em fogo
mdio (quando comeam a ourar ou escurecer embaixo).
5) Bolachinha de chocolate
confeiteiro (peneirado)
1 xicara (ch) de
chocolate
em
p
(peneirado)
1 xicara (ch) de nescau
660g de manteiga sem sal
Raspas de limo
1kg de farinha de trigo
(peneirado)
3
colheres
(ch)
de
Derreter levemente a manteiga (pode ser em forno micro-ondas) ou deixar de

fora da geladeira algum tempo. Misturar o acar, o nescau, o chocolate e as
raspas de limo. Mexer bem ate ficar leve e solto. Misturar a farinha e o
fermento, usando as mos. Obter uma massa bem macia (no precisa ficar
amassando, s juntar). Untar as assadeiras e fazer bolinhas (uma colher de
sobremesa pode ser a medida) e depois amassar levemente com a palma da
mo, achatando a bolachinha. Fogo mdio, pr-aquecido, por 30 min. Deixar
esfriar, pois fica quebradio quando est quente. Rende: 108 bolachinhas.
6) Bolinhas bliss
manteiga
em p

colher
(sopa)
de
essncia de baunilha
chocolate
1 xicara (ch) de frutas
secas ou nozes
Derreta a manteiga com o acar e o leite. Adicione os ingredientes secos e as

frutas. Faa bolinhas e passe-as sobre o coco ralado. Leve ao refrigerador.
7) Bolinhas de coco
1 xicara (ch) de coco
ralado
1 xicara (ch) de chocolate

em p
xicara (ch) de leite
Acar de confeiteiro
49
Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e v mexendo at ficar duro.

Com os dedos secos, forme bolinhas e coloque no refrigerador. Passe no
acar de confeiteiro.
8) Bolinhas de creme de amendoim (no vai ao fogo)

xicara (ch) de creme de
amendoim
1 xicara (ch) de germe de
trigo
1 colher (sopa) de levedo

de cerveja
xicara (ch) de mel
xcara de leite em p
Coco ralado a gosto
Misture tudo e faa bolinhas com as mos.
9) Bolinhas de sonho (no vai ao fogo)

1 xcara (ch) de tmaras
picadas (ou qualquer fruta
seca)
1 banana amassada
3 colheres (sopa) de nozes
picadas
xcara (ch) - ou mais- de

coco ralado
Amasse a banana e as frutas com um garfo. Misture as nozes, o acar e a

aveia. Forme pequenas bolinhas e enrole no coco.
10) Bombom
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos
barra de chocolate
escuro
100g de chocolate branco
Leve o leite condensado ao fogo e d o ponto de enrolar. Deixe esfriar. Lave e

seque os morangos, deixando os cabinhos. Envolva os morangos na massa de
leite condensado e banhe-os no chocolate escuro, previamente derretido em
banho-maria. Coloque os bombons para secar no papel laminado e leve a
geladeira para secar mais. Dissolva o chocolate branco tambm em banhomaria e espalhar de forma decorativa sobre os bombons.
11) Brigadeiro

chocolate em p
Despeje o leite condensado na panela. Junte a manteiga e o chocolate.

Coloque em fogo baixo e v mexendo com colher de pau at desgrudar da
panela, sem parar de mexer. Deixe esfriar e s fazer bolinhas e passar no
acar ou no chocolate granulado. ( 30 unidades)
50
12) Caramelos
xicara (ch) de manteiga
mascavo
2 colheres (sopa) de Karo

(mel)
Misture todos os ingredientes em fogo baixo at que a cor seja marrom-escuro

e a mistura esteja se soltando da panela. Coloque em uma forma. Quando frio,
corte em quadradinhos.
13) Casadinhos de geleia

1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de
manteiga
1 xicara (ch) de maisena
1 pitada de sal
de trigo
1 colher (sopa) de baunilha
Misture tudo at que a massa se torne lisa e consistente. Abra a massa com
espessuras de cm, corte em rodelas com 2 ou 3cm de dimetro e leve para
assar em forno baixo pr-aquecido por mais ou menos de 20min. Depois de
prontos, recheie com geleia de sua preferencia e passe-os no acar de
confeiteiro.
14) Coco rosa (no vai ao fogo)

4 xcaras (ch) de coco
3 xcaras (ch) de acar
de confeiteiro
colher (sopa) de corante

rosa
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e trabalhe com as mos at

ficar macio. Abra uma folha de alumnio e pressione a mistura uniformente. Se
quiser, espalhe um pouco mais de coco por cima. Deixe no congelador por
mais ou menos 1 hora. Corte e guarde no refrigerador.
15) Delcia de gergelim (no vai ao fogo)

1 xcaras (ch) de semente
de gergelim

xcaras
(ch)
de
manteiga
xcaras (ch) de germe
de trigo torrado
xcaras (ch) de nozes
(opocional)
xcaras (ch) de uva
passa
xcaras (ch) de tahine

1/3 xcaras (ch) de leite em
p
xcaras (ch) de coco
ralado (opcional)
xcaras (ch) de mel
1 colher (sopa) de essncia
de amndoas
Faa um creme misturando o tahine com a manteiga. Junte os outros

ingredientes e faa bolinhas.
51
16) Doce de batata doce

1kg de batata doce
800g de acar
Gotas de essncia
baunilha
Acar cristal
de
Cozinhar as batatas com casca. Depois de cozidas, descasque e passe numa

peneira. Em seguida, coloque numa panela com o acar e leve ao fogo
brando. Mexa at desgrudar do fundo. Junte a baunilha e retire do fogo. Faa
os docinhos e passe no acar cristal.
17) Docinho de amendoim

kg de amendoim torrado
e sem peles
1 copo de leite
1 pitada de sal
1
colher
(caf)
bicarbonato de sdio
de
Passe o amendoim na maquina de moer e reserve. Em uma panela, coloque o

acar com um pouco de agua para fazer acar queimado bem claro. Misture
nele o leite, o amendoim modo, o sal e o bicarbonato. Coloque tudo no fogo,
sempre mexendo. Quando comear a desgrudar do fundo da panela, coloque
no mrmore untado e corte em quadrados.
18) Doce de leite

1 lata de leite em
instantnea (500g)
1 kg de acar refinado
2 copos de agua
Colocar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo mdio

mexendo sempre. Quando comear a ferver bem, continuar mexendo e contar
6 min. Tirar do fogo e continuar mexendo por mais 8min. Pode misturar
ameixas picadas, uvas passas ou nozes. Coloque em assadeira mdia untada
apenas com manteiga ou leo. Cortar em quadradinhos antes de ficar
totalmente frio. Rende aproximadamente 40 quadradinhos.
19) Docinho de semente de girassol (no vai ao fogo)

xcaras (ch) de semente
de girassol
2 colheres (sopa) de pasta
de amendoim
xcaras (ch) de leite em

p
6 colheres (sopa) de mel
coco ralado
Misture o mel e a pasta de amendoim. Adicione os outros ingredientes.

Coloque em uma forma untada. Deixe gelar por 2 horas e corte em
quadradinhos.
20) Docinho de semente de girassol II

xcaras
(ch)
manteiga
xcaras (ch) de mel
4 xcaras (ch) de flocos

de milho (sucrilhos)
2/3
xcaras
(ch)
de
semente de girassol
de
52
Coco ralado
Derreta a manteiga e o mel em uma panela, fervendo levemente por 5 min.
Esmague os sucrilhos e coloque em uma vasilha grande com as sementes de
girassol e coco. Despeje a mistura fervente de mel e misture bem. Coloque na
geladeira. Corte em quadradinhos.
21) Ma empanada
1 ma
de trigo
1 colher (caf) de fermento

qumico
1 colher (caf) de canela
em p
Corte as mas em fatias. Faa uma massa com a farinha, o acar, a canela,
o fermento e a gua. Passe a ma na massa e frite em leo quente. Mais ou
menos na metade da fritura, diminua o fogo.
22) Maravilha simples

2 xcaras (ch) de leite em
p
de confeiteiro
xcaras (ch) de nozes

ou coco ou uva passas
1 xcaras (ch) de manteiga
sem sal
Derreta a manteiga. Tire do fogo e esfrie ligeiramente. Adicione o acar de

confeiteiro, mexendo at obter uma consistncia cremosa. Adicione leite em p
gradualmente e misture continuamente. Acrescente as nozes ou coco ou uva
passas. Se ficar muito seco, adicione manteiga. Forme bolinhas ou palitinhos.
23) P-de-moleque I
1 vidro de Karo
kg de amendoim cru
1
colher
(sopa)
bicabornato de sdio
de
Misture bem o Karo e o amendoim e leve ao fogo. Quando o amendoim

comear a estourar, colocar o bicarbonato, retirando o fogo e batendo bem.
Colocar no mrmore ou formica untada com manteiga e ainda quente marcar
os pedaos para cortar.
24) P-de-moleque II
kg de amendoim cru
lavado
1
colher
(sopa)
de
chocolate
3 colheres (sopa) de agua

1
colher
(caf)
de
bicarbonato
Leve ao fogo o amendoim, o acar, a gua e o chocolate, mexendo sempre.

Quando caramelizar, acrescente o leite condensado, o bicarbonato e deligue o
fogo. Mexa sem parar durante 5 min mais ou menos fora do fogo. Salpique
farinha de po na forma e despeje o p-de-moleque. Cortar ainda quente.
53
25) Quadradinhos de goiabada
1 pitada de sal
1 tablete de
fresco
kg de trigo
1 copo de leite morno
copo de leo
fermento
Misture todos os ingredientes fazendo uma massa. Deixar descansar uma

hora. Abrir, cortar em quadrados, colocar quadradinhos de goiabada, pegar 2
pontas e torcer com trouxinhas. Assar por 30min em forno mdio e praquecido. Depois de assado, passar no acar com canela. Rende
aproximadamente 50 trouxinhas.
26) Rapadurinha de gergelim

1
xcaras
(ch)
sementes de gergelim

refinado ou 1 de acar
cristal
de
Aquecer o leo em fogo alto. Adicione o acar e mexa constantemente.

Quando dissolvido e marrom, acrescente as sementes e continue a mexer
bem. Unte uma superfcie lisa com leo e espalhe a mistura com rolo de
massa. Corte em quadrados antes de endurecer.
27) Roscas fritas

1 colher (sopa) de fub
de trigo
1 colher (ch) de fermento
em p

tablete de manteiga
Ferver o leite com a manteiga (apenas xcara de leite). Junte a outra metade
de leite frio com os outros ingredientes e amasse, adicionando farinha at que
d para enrolar. Frite e polvilhe com acar e canela.
28) Toffee de nozes

1 xcaras (ch) de nozes
picadas

tablete de manteiga
Ferver o leite condensado, a manteiga e o acar em uma panela, mexendo

sempre at dar o ponto. No final, adicione a essncia de baunilha e as nozes.
Despeje em uma forma untada e coloque na geladeira. Corte em pedacinhos.
29) Toffee de passas e amendoim

1 xcaras (ch) de mel
manteiga
1 xcaras (ch) de uva
passa preta ou branca

mascavo

xcaras
(ch)
de
amendoim
54
Misture o mel, o acar e a manteiga numa panela. Mexa em fogo baixo ate
dissolver o acar. Aumente o fogo e deixe ferver levemente por 20min. Tire do
fogo. Adicione as passas e o amendoim, misturando bem. Utilizando uma
colher (ch), coloque a mistura em papeizinhos cortados. Leve ao refrigerador.
30) Toli de coco

100g de coco ralado
xcaras (ch) de mel

Misture e leve ao fogo ate desgrudar do fundo da panela. Forme bolinhas e

passe no coco.
31) Toli especial

-A-
-B 2 xcaras (ch) de acar

chocolate
xcaras (ch) de leite
1 tablete de manteiga
1
xcaras
(ch)
de
amendoim torrado modo
3 xcaras (ch) de aveia
Junte todos os ingredientes de A, cozinhando at ferver. Acrescente B e

misture, cozinhando at desgrudar bem da panela. Ao esfriar, faa bolinhas.
32) Trufas brancas

60g
(meia
xcara)
de
amndoas sem cascas e
modas
4 colheres (sopa) frutas
cristalizadas sortidas bem
picada
Coco ralado queimado
5 colheres (sopa) de creme

de leite sem soro
200g de chocolate branco
em pedaos
1 colher (ch) de essncia
de abacaxi
Torre as amndoas em uma frigideira seca, mexendo at que fiquem douradas,

pique-as bem uma tigela, misture as amndoas e as frutas cristalizadas.
Acrescente a essncia de abacaxi, separe. Leve ao fogo uma panela com o
creme de leite, deixe comear ferver, junte o chocolate em pedaos e mexa at
desmanchar. Quando obter um creme uniforme, acrescente as amndoas e as
frutas, misture bem, guarde na geladeira ate que fique firme, faa bolinhas e
passe no cco queimado. Rendimento: 24 unidades.
33) Trufas natalinas

90g
(3/4
xcara)
de
bolachas doces simples,
trituradas
cerejas picadas
2 colheres (sopa) de avel
ou amndoas picadas

modas
2 colheres (sobremesa) de
raspas de cascas de frutas
ctricas (limo e laranja)
55
passas claras ou escuras
picadas
Algumas gotas de essncia
de amndoas
60g
(1/4
xcara)
de
manteiga
2 colheres (sopa) de creme
de leite sem soro
Cobertura de castanha de
caju
Misture as bolachas com as cerejas, avels, amndoas, as raspas de frutas

ctricas, as passas, a essncia de amndoas. Em uma vasilha, derreta a
manteiga em uma panela, at que comece a borbulhar; acrescente o chocolate,
retire do fogo e mexa at que o chocolate derreta completamente. Adicione o
creme de leite e junte a mistura de bolacha, coloque na geladeira at que fique
firme. Faa as bolinhas e passe nas castanhas de caju moda. Rendimento: 30
unidades.
34) Sonho
de trigo
1 tablete de fermento para
po
manteiga
1 xcaras (ch) de leite ou

agua morna (ou leite e agua
juntos)
Doce para o recheio a
gosto (goiabada, doce de
leite, creme feito com leite,
leite
condensado
e
maisena)
Dissolver o fermento em 1 colher de farinha e 2 de agua morna e deixe crescer

por uma hora. Misture o restante dos ingredientes (menos o recheio) e faa
uma massa homognea. Faa bolinhos e deixe crescer por 1 hora. Depois,
fritar em leo no muito quente e em fogo brando at ficar dourado. Frito, abrir,
colocar o recheio, passar em acar refinado com 1 colher (caf) de canela e
estar pronto para servir. Rende: 20 pores.
56
9
Doces Variados
1) Arroz-doce
2) Assado de frutas
3) Atayef de nozes
4) Bananas assadas com molho de passas
5) Banana com abacaxi
6) Cassata siciliana
7) Composta de ma
8) Creme de chocolate
9) Geleias caseiras
10) Granola
11) Mas assadas com passas
12) Mingau de aveia
13) Panqueca leve
14) Pav de abacaxi
15) Pav de bombom
16) Pudim de banana
17) Pudim de leite condensado
18) Rabanada de forno
19) Sorvete de abacate
20) Sorvete de chocolate
21) Sorvete de creme com frutas
22) Torta de ma I
23) Torta de ma II
24) Torta de aveia e banana
25) Torta especial de ricota
57
1) Arroz doce
1 xicara (ch) de arroz
branco cru
400 ml de leite de coco
mascavo
400 ml de agua, usar o
vidro do leite de coco como
medida
1 colher (sobremesa rasa)

de sal
3 paus de canela
4 cravos (ch) de agua
fervente
Canela em p a gosto
Colocar em uma panela todos os ingredientes, exceto as xicaras de agua

fervente. Mistura-los bem e levar a panela tampada ao fogo alto. Mexer o doce
para no grudar e quando comear aparecer o fundo da panela, colocar a agua
fervente. Assim que os gros estiverem bem macios, colocar em pirex alto.
Esperar que esfrie e coloca-lo na geladeira. Polvilh-lo com canela em p na
hora de servir.
2) Assado de frutas
1 banana nanica amassada
com aveia
3 a 5 mas picadinhas
Melado,
ou mel
acar
mascavo
Coloque as mas numa forma pirex untada. Em um prato a parte, adoce a

banana amassada com aveia (esta dever ter ficado pelo menos 1 ou 2 horas
demolho antes) e coloque essa massa sobre as mas. Deixe assar em forno
brando por, aproximadamente, 30min. No lugar da aveia, voc pode usar
farinha de trigo, farelo ou germe de trigo.
3) Atayef de nozes
-Massa 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
1
saquinho
(11g)
de
fermento biolgico

em p
1 colherinha rasa de
bicarbonato de sdio
-Recheio 1 colher (sopa) de aca
250g de nozes picadas

1 colher (sopa) de gua de
rosas
-Calda 3 xcaras (ch) de acar
2 rodelas de limo com
casca
xcara (ch) de gua de

rosas
58
A agua de rosas um aromatizante que pode ser encontrado em lojas com

produtos para culinria rabe ou em farmcias de produtos homeopticos. No
liquidificador, bata bem todos os ingredientes da massa, deixe descansando
por 1 hora, numa panela, coloque o acar, a agua e as rodelas de limo para
a calda. Cozinhe at ficar com a consistncia de mel, acrescente a agua de
rosas e desligue o fogo. Numa tigela, misture os ingredientes do recheio e
reserve. Aquea uma frigideira de fundo tefal, unte com manteiga e derrame
um pouquinho de massa como se fosse uma panqueca, frite apenas um dos
lados, at que o lado de cima fique cozido; vire a massa em um prato, no lado
cozido coloque um pouco do recheio e feche como um pastel, apertando as
bordas. Ao servir, regue com a calda, podendo ser quente ou fria.
4) Bananas assadas com molho de passas

1/3 xcara (ch) de uvas
passas
1 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de manteiga
limo
1/3 de xcara (ch) de

acar
2 colheres (sopa)de suco
de laranja
2 bananas grandes (no
muito maduras)
Em uma panela, misture as uvas passas, a gua, a manteiga, o suco de limo,

o acar e a maisena dissolvida no suco de laranja. Leve essa mistura ao fogo
brando e cozinhe, mexendo sem parar, at que comece a borbulhar e
engrossar. Retire do fogo. Descasque as bananas e corte em fatias. Coloque
numa forma refratria e despeje o molho por cima. Asse em forno moderado
por 10min.
5) Banana com abacaxi

4 bananas maduras (nanica
ou prata)
4 rodelas de abacaxi em
calda
1 xcara(ch) de calda de
abacaxi

limo
1 colher (sopa) de
maisena
1 colher (sopa) de
manteiga ou margarina
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Espalhe-as num pirex e reserve.

Em outra tigela, misture as rodelas de abacaxi em calda bem picadas, a calda
do abacaxi, o mel, o suco de limo misturado com a maisena. Despeje essa
mistura sobre as rodelas de banana e salpique com a manteiga ou margarina.
Leve ao forno moderado (170 graus) e asse por 20min ou at que as bananas
estejam macias. Esta receita rende 4 pores.
6) Cassata siciliana
Faa uma receita de bolo
comum
Calda de frutas ou de
pssego
em
conserva,
groselha
natural
ou
guaran
1/2kg de ricota
lata de creme de leite
300g de acar
59
5 colheres (sopa) de frutas
cristalizadas ou passas
Forre um pirex com papel alumnio ou impermevel. Corte o bolo em pedaos,

conforme o tamanho do pirex. Umedea os pedaos de bolo utilizando-se da
calda escolhida.
Recheio: misture a ricota, passada na peneira ou bem amassada, com creme
de leite, o acar e as frutas cristalizadas ou uvas passas. (As frutas devero
ficar embebidas na mesma calda utilizada no bolo por aproximadamente
30min) Se quiser, coloque pedaos de chocolate e algumas gotas de baunilha.
Para montar, coloque a primeira camada de bolo, molhado com a calda, sobre
o papel de alumnio, o recheio, outra camada de bolo. Coloque na geladeira e,
depois de bem gelado, virar numa bandeja ou prato e peneirar aucarou
chocolate granulado por cima.
7) Compota de ma
1kg de mas cortadas em
meia lua(sem casca)
3 gros de cardamomo
modo
1 xicara (ch) de agua (se

quiser pode colocar mais)
Suco de 1 limo
Misture tudo eleve ao fogo. Quando as mas estiverem macias, desligue o

fogo. Sirva gelada. Para guardar em potes, o segredo da durabilidade da
compota est na esterilizao do recipiente. Lave bem os vidros (de conserva)
e as tampas com agua e sabo. Reserve. Coloque gua para ferver (2litros)
com bicarbonato de sdio (1 colher). Coloque nessa gua o vidro e a tampa.
Retire e encha-o com a compota (ainda quente). Feche-o bem. Leve ao fogo
em banho-maria (pode ser na mesma gua) e ferva por alguns minutos. Dura
mais de um ano.
8) Creme de chocolate
chocolate em p
1 pitada de canela
Acar a gosto
Dissolva a maisena em 1 xcara de leite; ferva com a outra xcara de leite e o
chocolate. Junte o acar, mexendo constantemente em fogo baixo para no
embolotar.se quiser enriquecer, use da imaginao e coloque banana, aveia,
germe de trigo, chocolate em pedaos.
9) Granola
1 pacote de sementes de
girassol sem casca
milho
3 xcaras (ch) de aveia em
flocos midos
2 xicaras (ch) de germe de
trigo
xicara (ch) de farelo de
trigo
xicara (ch) de gergelim

(branco ou preto)
2 xicara (ch) de nozes ou
castanha de caju (ou 1 de
cada, trituradas)
1 xicara (ch) de leite de
soja em p ou de leite em
p comum
xicara (ch) de farinha de
soja
60
1 xicara (ch) de flocos de

1 xicara (ch) de uva passa
cevada
Colocar todos os ingredientes numa frigideira e esquentar por 10min, mexendo
com uma colher de pau. O fogo dever estar baixo. Voc poder fazer granola
no forno, tomando o mesmo cuidado para que as farinhas e os flocos fiquem
dourados por igual. Pode-se colocar mel, melado de acar mascavo ou
demerara. No caso de optar pelo mel ou pelo melado, esquente-os com leo
antes de misturar s farinhas para que no empelote (no esquente muito para
que o mel no perca suas propriedades). As passas devero se colocadas
aps o tostar das farinhas. No necessrio todos esses ingredientes.
11) Maas assadas com passas

6 mas grandes
de xcara (ch) de uva
mascavo ou branco
passa
manteiga
ou castanha-do-par ou de
1 colher (ch) de canela em
caju
p
1 xcara (ch) de gua
Raspas de laranja
Corte a tampa das mas retire os caroos. Reserve. Misture as uvas passas,
as nozes ou castanhas picadas e as raspas de laranja. Recheie as mas com
essa mistura. Numa panela, misture o acar, a agua, a manteiga e a canela.
Leve ao fogo e cozinhe ate levantar fervura e despeje por cima das mas.
Reserve um pouco de calda para ser utilizada durante o cozimento das mas.
Leve ao forno em temperatura moderada e asse at que as mas estejam
cozidas, pincelando de vez em quando com a calda reservada.
12) Mingau de aveia

1 pitada de canela
1 banana
Amasse a banana; coloque o leite e a aveia para ferver, adicione acar a
gosto. Junte a banana e a canela. Ferva tudo em fogo brando, mexendo
constantemente.
13) Panquecas leve

3 colheres (sopa) Karo
branca (ou metade branca,
metade integral)
Raspas de 1 limo
3
colheres
(ch)
de
1 colher (ch) de manteiga
fermento qumico
Misture os ingredientes secos, peneirando a farinha. Acrescente a manteiga
derretida. Junte o leite e o Karo. Caso queira as panquecas mais finas, colocar
um pouco mais de leite. Numa frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter.
O fogo dever estar baixo. Despeje massa suficiente para uma panqueca e
quando comear a formar pequenas bolhas vire com cuidado. Sirva com
geleias, frutas secas, ricota, goiabada, queijo tipo catupiry etc.
14) Pav de abacaxi

250g de manteiga
xcara (ch) de acar
kg de bolacha maisena
61
1 abacaxi cortado em
pedacinhos
Bata a manteiga com o acar at ficar cremoso. Esfarele a bolacha maisena e
misture com pedaos pequenos de abacaxi. Misture ao creme e coloque num
pirex. Deixe na geladeira para poder servir no dia seguinte. Voc poder
substituir a manteiga por creme de leite e o abacaxi por pssego, ma,
morango ou qualquer outra fruta da poca.
15) Pav de bombom

6
bombons
picados
2 latas de leite de vaca
(Seduo ou similar)
xcara (ch) de chocolate
1 colher (sopa) bem cheia
em p
de maisena
Chantilly (bater creme de
xcara (ch) de agua
leite apropriado)
Cozinhar o leite condensado, leite e manteiga. Quando ferver, acrescentar a
maisena dissolvida em 3 colheres de gua e continue mexendo bem at
engrossar. Colocar num refratrio mdio. Deixar esfriar e por cima espalhar os
bombons picados. parte, leve ao fogo xicara (ch) de gua e xcara de
chocolate em p para engrossar um pouco. Deixe esfriar um pouco e coloque
sobre os bombons. Cobrir com chantilly e levar a geladeira.
16) Pudim de banana

6 bananas maduras
1 pitada de canela em p
Cravo-da-ndia e acar a
de milho amarela
gosto
Corte as bananas em rodelas e leve ao fogo com 1copo de gua para cozinhar.
Quando estiverem cozidas e moles, adicione farinha, a canela e o cravo; por
fim, coloque o acar. Deixe no fogo por 5min retire e coloque em uma
assadeira, levando para gelar. Caso queira, coloque 3 gotas de essncia de
baunilha.
17) Pudim de leite condensado

A mesma medida acima de
leite
1
iogurte
natural
de
consistncia firme
Um pacote de 100g de coco

ralado ou 1 vidro de leite de
coco
3 colheres (sopa) bem
cheias de acar para
caramelizar a forma
Caramelizar uma forma com acar queimado. Bata os ingredientes acima no

liquidificador ou mix e acrescente na forma caramelizada para cozinhar em
banho-maria por 40min. Deixe esfriar e leve a geladeira por 2 horas. Despeje
numa travessa, decore com cerejas e sirva.
18) Rabanada de forno
Acar a gosto
Canela
Leite
Po de forma
Ma ralada
Nozes picada
Passas sem caroo
62
Arrume as farias num tabuleiro. Adoce o leite com acar. Misture um pouco de
acar com canela. Umedea as fatia s de po no tabuleiro com leite e
acrescente camadas de ma ralada, nozes, passas e a mistura de acar com
a canela. Coloque no forno por 30min.
19) Sorvete de abacate

3 abacates
litro de leite
1 limo
Ferva o leite com acar e deixe esfriar. Amasse os abacates e passe na
peneira. Misture-os com o leite frio. Depois de bem misturados, junte o caldo de
limo e ponha para gelar.
20) Sorvete de chocolate

1 tablete de chocolate
amargo
2/3 xcara de acar
colher (ch) de essncia
1 xcara (ch) de creme de
de baunilha
leite
Derreta o chocolate em banho-maria, junte o leite, ferva e mexa devagar.
Misture a maisena com o acar e acrescente a esse creme. Cozinhe por
10min, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar, coloque a essncia e
ponha para gelar. Antes de enfurecer coloque o creme de leite, bata
rapidamente no liquidificador e leve ao congelador.
21) Sorvete de creme com frutas
100g de acar
1/2litro de creme de leite
100g de ameixas picadas
100g de damascos picados
Bata o creme de leite, como para chantilly e misture como acar e a baunilha.
Misture as frutas picadas e junte ao creme. Leve ao congelador. Sirva com
chantilly.
22) Torta de ma I
-Massa
2 xcaras (ch) rasas de farinha de trigo

5 colheres (ch) rasas (sopa) de acar
2 colheres (sobremesa) de fermento
Leite at dar ponto de abrir com as mos
-Creme

2 latas de leite
3 gotas de baunilha
-Geleia63
2 xcaras (ch) de suco delaranja

Misture todos os ingredientes da massa, abra-a em forma refratria 20x30cm,
leve para assar em fogo baixo por uns 20min. Faa o creme colocando o leite
condensado, o leite e a baunilha para ferver. Quando estiver quase levantando
fervura, acrescente a maisena diluda em um pouco de leite frio; mexa bem ate
engrossar. Retire a massa do forno e coloque o creme por cima e fatias de
ma cortada cortadas em meia lua. Faa a geleia colocando os ingredientes
para ferver, separe meio copo do suco para diluir a maisena, acrescente-a
quando levantar fervura, mexa bem at engrossar e coloque por cima da torta.
Sirva fria ou gelada.
23) Torta de ma II
1 receita de massa bsica
de torta III (massas- receita
litro de leite
6- pg. 57)
2 mas descascadas e
maisena
cortadas em fatias
Acar a gosto
Faa um creme com o leite, a maisena e o acar. Coloque sobre a massa j
assada e decore com as fatias de ma. Cubra com creme de leite e acar ou
geleia.
24) Torta de aveia e banana

-Massa
2 xcaras (ch) de aveia em flocos

1 xcara (ch) de nozes modas
-Recheio

3colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
-Cobertura 7 bananas(prata) pequenas

xicara (ch) de acar mascavo
Canela em p
Numa tigela, junte a aveia, as nozes, a manteiga e o mel, misture bem at a
massa estar homognea. Unte uma forma redonda de fundo removvel (25cm).
Abra a massa com as mos, forrando o fundo e as laterais da forma (mantenha
as mos molhadas, melhor para abrir a massa). Leve a geladeira por 30mim.
Leve ao forno pr-aquecido por cerca de 20min. Misture todos os ingredientes
de recheio e leve ao fogo brando, mexendo sempre, at o creme encorpar.
Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento em 3 fatias.
Numa panela grande, junte as bananas, o acar e um pouco de canela em p.
Leve ao fogo brando, tampada, at as bananas fiquem cozidas, porem firmes.
64
Sobre a massa j assada, espalhe o creme. Distribua por cima as fatias de

banana com a calda que formou, polvilhe a torta com canela.
25) Torta especial de ricota

-Massa
2 pacotes de biscoito maisena ou maria

100g de manteiga derretida
1 xicara (caf) de agua gelada
colher (ch) de cravo em p
1 colher (ch) de canela em p
Variao: 1 colher (sobremesa) de raspas de limo ou laranja
Quebre o biscoito em pedaos pequenos e triture aos poucos no liquidificador

at virar farinha. Em uma tigela, despeje a manteiga derretida e a agua sobre a
farinha de biscoito e as especiarias. Misture com as mos. Esta mistura ficar
parecida com uma farofa mida.com esta mistura forre o fundo de uma forma
mdia 30cm de dimetro de fundo falso ou assadeira. Aperte um pouco para
formar uma crosta firme. Reserve.
-Recheio
1 ricota de aproximadamente 400g

1 e xcara (ch) de leite
de xcara de acar branco (ou mascavo ou lata de leite
condensado)
Essncia de baunilha
Bata no liquidificador a ricota, o leite, o acar ou o leite condensado, a
maisena e a essncia de baunilha. A consistncia a de um creme grosso que
ainda entorna da colher como massa de bolo. Ateno: a quantidade exata de
leite ser determinada pelo tipo de ricota, se ela for mais seca precisar de
mais leite. Por isso, no utilize direto todo o leite. Comece apenas com uma
xcara e v acrescentando aos poucos.
Despeje esta mistura sobre o fundo de biscoitos e leve ao forno para assar. A
torta estar pronta quando voc espetar um palito ou faca e sair limpo.
Cubra a torta ainda quente com uma das opes abaixo:
xcara (ch) de geleia de morango ou frutas vermelhas;
1 xicara de doce de banana, ma ou pra: xicara de acar, 2 xcaras de
uma das frutas picadas, 1 pau de canela. Derreta o acar at ficar dourado.
Deixe o fogo baixo e acrescente a fruta, a canela em pau e misture; tampe para
criar um pouco de gua e cozinhe sem deixar desmanchar demais. Espalhe
sobre a torta quente. Polvilhe canela em p. Deixe esfriar. Sirva a torta
somente no dia seguinte.
65
10
Bolos
1) Bolo comum
2) Bolo criativo
3) Bolo de ameixa
4) Bolo de banana
5) Bolo de cenoura
6) Bolo de chocolate I
7) Bolo de chocolate II
8) Bolo de coco
9) Bolo de fub I
10) Bolo de fub II
11) Bolo de goiaba
12) Bolo de laranja
13) Bolo de mel
14) Bolo de limo
15) Bolo fofo
16) Bolo integral I
17) Bolo integral II
18) Cuca de banana com goiabada
19) Po de mel
66
1) Bolo comum
manteiga
2 xcaras (ch) rasas de
acar
de trigo
xcara (ch) de maisena

fermento em p
Bata a manteiga e acar. Junte a farinha, maisena e o leite aos poucos.

Depois de bem batido, acrescente o fermento e misture levemente. Leve ao
fogo alto por 15min e fogo baixo por 25min.
2) Bolo criativo
5
colheres
(ch)
de
fermento em p
manteiga
2 xcaras (ch) de gua (se
precisar acrescente mais
de trigo
um pouco)
1 xcara (ch) de maisena
Faa um creme com o leite condensado e a manteiga, acrescente os
ingredientes secos, misture bem, formando uma farofa. Depois, junte a agua e
por ultimo o fermento. Pode acrescentar massa nozes picadas, frutas
cristalizadas ou uvas passas. Leve ao forno mdio por 40min
aproximadamente.
3) Bolo de ameixa
de trigo
fermento em p
manteiga
Recheio: Descaroce 500g de ameixa e leve para ferver com 2 xcaras de leite e
1 copo de acar. Retire do fogo, deixe esfriar.
Modo de fazer: bater a manteiga com o acar, misturar a farinha e ir
acrescentando leite aos poucos, deixando o fermento por ultimo. Espalhe
metade da massa em assadeira untada e polvilhada com farinha. Coloque o
recheio, que deve estar frio, cubra coma outra metade da massa e leve ao
forno, em fogo mdio por 45min aproximadamente.
4) Bolo de banana
Faa um bolo comum, substituindo a maisena pelo trigo. Despeje em forma
untada. Por cima coloque fatias de banana. Polvilhe com a seguinte farofa:
trigo
xcara (ch) de acar
manteiga
em p
67
Misture com as pontas dos dedos.
5) Bolo de cenoura
1 pitada de sal
de trigo
manteiga
xcaras (ch) de leo
fermento em p
4 cenouras grandes ou
mdias
Bater o leite, o leo, a manteiga, as cenouras e o acar no liquidificador. Em
seguida, misturar a farinha e o sal. Mexer at formar uma massa cremosa.
Coloque o fermento por ltimo, misture e despeje numa forma mdia untada.
Leve ao forno mdio por 30min aproximadamente. Cobrir com a calda de
chocolate. Poro: 24 bons pedaos.
-Calda 6 colheres (sopa) de acar
chocolate

manteiga
xcara (ch) de leite ou
gua
Ferver bem at engrossar.
6) Bolo de chocolate I
2
xcaras
(ch)
leite
de trigo
fervendo
1
xcara
(ch)
de
xcara (ch) de leo
achocolatado ou chocolate
em p
fermento em p
Peneire todos os ingredientes secos e misture bem. Leve ao fogo o leite, junte
o leo e deixe levantar fervura. Despeje sobre os ingredientes secos, misture
rapidamente e leve ao forno mdio. Por 20 ou 30 min. Rendimento: 15 pores.
7) Bolo de chocolate II
200g
de
manteiga
levemente derretida
refinado
1
xcara
(ch)
de
achocolatado
2
xcaras
(ch)
de
chocolate em p
de trigo peneirada
6
colheres
(ch)
de
fermento em p
Bata a manteiga, o acar, o Nescau e o chocolate. Adicione a farinha de trigo

peneirada, o leite e bata tudo muito bem. Acrescente o fermento mexendo
levemente. Leve para assar em forma redonda untada na temperatura mdia
por 35 a 40min.
-Recheio lata de creme de leite
1 lata de doce de leite
1 xcara (ch) de nozes

picadas
68
100g de chocolate ao leite

Derreta o chocolate no microondas em potncia mdia por 3min. Mexa bem e
acrescente as nozes, o creme de leite e o doce de leite. Misture tudo, divida o
bolo e recheie.
-Cobertura 1 barra de chocolate cobertura ao leite (500g)
1 xcara (ch) de nozes picadas
Derreta o chocolate no microondas, na potncia mdia por 4min,mexa bem,
adicione as nozes e cubra bolo. Deixe secar fora da geladeira por
aproximadamente 40min.
8) Bolo de coco
2 xicaras (ch) de acar
manteiga
2 e xcaras (ch) de leite

azedo
de trigo
1 xicaras (ch) de coco
ralado
OBS: O leite deve ser azedado na hora com gotas de limo ou vinagre.
Bata a manteiga como acar at formar um creme. Adicione o leite e o
restante dos ingredientes e coloque para assar por aproximadamente 40min.
9) Bolo de fub I
2 xicaras (ch) de fub
1 xicara (ch) de leo
2 xicaras (ch) de trigo
qumico em p
refinado
Quadradinhos de goiabada
passados em trigo
Misturar as farinhas e acar, depois despeje o leite e leo. Bata bem. Por
ultimo, misturar o fermento (sem bater). Despejar numa assadeira untada e
colocar por cima os quadradinhos de goiabada. Levar ao forno quente (15min
no fogo alto ou 20min no mdio). Depois de assado, colocar a calda sobre o
bolo ainda quente. Fazer pequenos furos no bolo com o garfo para que a calda
penetre bem.
-Calda de chocolate 7 colheres (sopa) de acar
2
colheres(sopa)
de
manteiga
Leve ao fogo para ferver por uns 2 min.
3 colheres (sopa)
chocolate
1 xcara (caf) de leite
de
10) Bolo de fub II

1 xcaras (ch) de fub
de trigo
manteiga
1 xicaras (ch) de coco
ralado ou ricota caseira
69
1 pitada de sal
fermento qumico
Misture todos os ingredientes, por ultimo o fermento. Polvilhe a forma com leo
e acar. Coloque a massa para assar.
11) Bolo de goiaba

Faa a massa do bolo comum (receita I), apenas um pouco mais dura,
colocando 2 xcaras de leite no total. Coloque a massa em forma untada e
polvilhada com farinha e cubra com fatias fininhas de goiabada, deixando cerca
de 2 cm entre elas. Antes de assar, polvilhe a seguinte farofa:
em p
manteiga
xcara (ch) de acar

trigo
12) Bolo de laranja

2 xcara (ch) de suco de
trigo
laranja
fermento em p
manteiga
Bata bem a manteiga e o acar,acrescente aos poucos os outros ingredientes,
exceto o fermento, batendo bem. Depois, coloque o fermento e apenas
misture-os massa. Pode-se adicionar raspas de limo ou laranja. Coloque em
forma untada e asse em forno alto por 15min e baixo por 20min.
-Cobertura de laranja xcara (ch) de acar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
Peneire o acar e junte o suco de laranja e a casca ralada. Misture bem e
espalhe no bolo frio.
13) Bolo de mel

trigo
mel
xcara (ch) de acar
(opcional)
Karo
2
colheres
(ch)
de
chocolate em p
bicarbonato, dissolvido em
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) de cravo em
morna
p
Leite at dar ponto de
1 colher (ch) de canela
massa macia
Bata como um bolo normal, deixando o bicarbonato para ser colocado por
ultimo. O bicarbonato pode ser substitudo por 2 colheres de fermento qumico.
Leve ao forno, em fogo mdio, por 40min. Quando estiver pronto, cubra com a
seguinte calda.
70
xcara (ch) de acar

2 colheres (sopa ou mais) de leite
xicara (ch) de chocolate em p
Misture tudo no fogo baixo.
14) Bolo de limo

trigo
manteiga
cristal
Raspas de limo
2 e xcara (ch) de leite
(ou leite e 2 de gua)
fermento qumico
Misturar os ingredientes juntos, deixando o fermento para o final quando a
massa estiver homognea, acrescente-o. Colocar em forma 40x27cm untada e
enfarinhada. Forno pr-aquecido. Aproximadamente 30 a 40min de cozimento.
15) Bolo fofo

-Para forma mdia 5 xcara (ch) de farinha de
trigo
refinado
-Para forma grande-
150g de manteiga
fermento em p

200g de manteiga
trigo
refinado
fermento em p
Bata a manteiga e o acar. Acrescente o restante dos ingredientes, menos o
fermento e bata bem. Sugestes de sabores complementares: raspas de casca
de limo ou laranja ou gotas de baunilha. Por ultimo, misture levemente o
fermento. Despeje em forma untada. Coloque para assar em forno praquecido, fogo alto nos primeiros 15min e 20 min em fogo baixo.
16) Bolo integral I

mascavo
2/3 xcara (ch) de leo
1 colher (caf) de baunilha
1 pitada de sal

integral
2 xcara (ch) de agua ou
leite ou suco de laranja
1 colher (sopa) de
fermento qumico
Se o acar mascavo for grosso, bater no liquidificador antes de usar. Misturar

os ingredientes secos (menos o fermento) e ir acrescentando os lquidos aos
poucos, mexendo bem. Acrescentar o fermento e misturar sem bater. Colocar
em forma de bolo redonda com furo no meio (untada). Assar em forno mdio
por 40min. Pode-se cobrir com chocolate ao leite derretido em banho-maria.
71
17) Bolo integral II

-Mistura A 1 xcara (ch) de acar
ou mel
2/3 xcara (ch) de leo
1colher (ch) de baunilha
em p

de trigo integral
1 xcara (ch) de ameixa
picada
de trigo branca
xcara (ch) de castanhado- par
-Mistura B xcara (ch) de acar

xcara
(ch)
de
amndoas picadas
Na mistura A, pegue o acar, o leo e a baunilha e misture bem,
acrescentando, em seguida, o restante dos ingredientes, deixando o fermento
por ultimo. Despeje em forma untada e salpique a massa com a mistura B.
Leve ao forno pr-aquecido e deixe assar.
18) Cuca de banana com goiabada

1 colher (caf) de essncia
de baunilha
aveia
fermento qumico
1 lata de goiabada (700g)
manteiga ou leo de
1kg de banana nanica
girassol
madura
1
colher
(caf)
de
Leite at dar ponto de
bicarbonato de sdio
massa de bolo firme
limo
Misture todos os ingredientes (menos o fermento). Coloque o leite aos poucos
mexendo at formar uma massa com consistncia firme. Misturar o fermento
sem bater. Despeje um pouco mais que a metade da massa numa forma
untada e forre com fatias finas de goiabada. Cubra com o restante da massa e
por ultimo as bananas cortadas em fatias finas de comprido, e devem ficar bem
juntas. Salpique com acar e canela. Asse em forno mdio por 45 a 50min.
Receita para forma mdia.
72
19) Po de mel
-Ch 1 xcara (ch) de gua
3 paus de canela
6 cravos da ndia
1 colher (ch) de nozmoscada ralada

1 colher (ch) de erva doce
sem semente
Colocar para ferver at reduzir a gua em uma xcara. Deixe esfriar e coe.
Reserve.
-Massa

colher
(sopa)
de
bicarbonato de sdio
chocolate em p
250g
de
chocolate
hidrogenado
1 xcara (ch) de mel

1 pitada de sal
trigo
Numa tigela, misturar o mel, o ch, o acar, o sal, a farinha de trigo e o

chocolate em p e bata na batedeira at obter uma massa homognea. Por
ultimo, acrescente o bicarbonato e misture. Colocar em forma mdia untada e
assar durante 15min no fogo alto e 25min no fogo baixo. Deixe esfriar. Derreta
o chocolate em banho-maria e cubra o bolo ou corte o bolo em quadrados e
envolva-os no chocolate derretido, colocando para secar numa forma untada
com manteiga ou em cima de papel laminado.
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COMIDA

38) Lentilhas com arroz integral

3) Almndegas de PTS (carne de soja) I

farinha de milho amarela em

4) Almndegas de PTS (carne de soja) II

6) Arroz integral com milho verde

7) Assado de soja com arroz

8) Assado de soja com palmito

10) Batatas douradas

11) Batatas tipo bacalhau

12) Bife de glten

13) bife de PTS (carne de soja)

14) Bolinho com PTS (carne de soja)

15) Bolo de batatas

16) Bolo de legumes

17) Bolo salgado de mandioca

19) Couve-flor ao molho branco

20) Couve na manteiga

21) Cozido de soja em gro

4 xcaras (ch) de soja cozida

22) Coxinha vegetariana ou de PTS (carne de soja)

2 colheres (sopa) bem cheias

23) Croquete de arroz

24) Croquete de berinjela

25) croquete de mandioca

26) Espetinho de PTS (carne de soja)

Hidrate a PTS em gua fervente. Escorra, lave bem e esprema. Refogue os

27) Farofa de PTS (carne de soja)

28) Feijo caseiro de soja

29) Feijoada vegetariana I

1/2kg de feijo preto

2 colheres (sopa) de leo de

30) Feijoada vegetariana II

2 xcaras (ch) de feijo preto

32)Gro-de-bico com molho verde

ingredientes e cozinhe ate engrossar. Quando pronto, junte o gro-de-bico ao

33) Gro-de-bico na manteiga

34) Hambrguer de berinjela e abobrinha

35) Hambrguer de PTS (carne de soja)

36) Lasanha de legumes com protena de soja

37) Leite de soja

38) Lentilha com arroz integral

39) Macarro com legume ou brcolis

40) Moranga real

2 colheres (sopa) de manteiga

1 vidro de leite de coco

41) Nhoque de abbora

42) Omelete deliciosa (sem ovos)

43) Panqueca de espinafre com ricota

-Recheio 1 mao de espinafre

44) Panqueca de milho verde

45) Panqueca de trigo

46) Pepino em conserva

47) Pimento recheado I

2 ou 3 espigas de milho verde

48) Pimento recheado II

49) Piro de abbora

50) Polenta com molho de PTS (carne de soja)

4 xcaras (ch) de fub

51) Pur de batatas

52) Quibe assado com PTS (carne de soja)

53) Quibe com berinjela

54) Quibe frito

55) Quiches salgadas