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RECOMENDAÇÕES DO CHEF

Mangez-Vous Français?
Glossário Francês – Dicionário Gastronômico
Português de Culinária
O livro tem tradução do português
Para se aventurar pelo mundo para cinco idiomas: espanhol, inglês,
da gastronomia, não basta deco- alemão, francês e italiano. Contendo
rar receitas e repetir nomes bo- aproximadamente 1.700 verbetes, a
nitos. Para andar sem medo por publicação contempla os principais
esse caminho, o fundamental é termos utilizados no dia-a-dia pelos
entender o que o cerca. Afinal, profissionais da gastronomia. A publi-
quem não quer saber do que fala, cação do Dicionário Gastronômico
principalmente quando não é a surge em função da demanda dos próprios profissionais e empresários da gastro-
língua-mãe? É para isso que chega nomia, bem como de gerentes de restaurantes, cozinheiros, estudantes de gastro-
este livro, um verdadeiro instrumento gastronômico cultural, em que o nomia e hotelaria e pelos amantes da boa mesa que fazem consultas para interpre-
leitor encontrará o significado dos verbetes comuns à culinária francesa. tação de receitas e utilização da grafia correta em cardápios e outras publicações.
Autor: Fornari, Claudio Autores: Carli, Francesco e Klotz, Eliane
Editora: Axcel Books Editora: Contorno Editora
Páginas 138 Páginas 188
Idioma: Português Idioma: Português
Valor sugerido: R$ 32,00 Valor sugerido: R$ 60,00

Caminhos do Sabor –
Enogastronomia: a arte de “Do Doce ao Sal”
harmonizar cardápios e vinhos
O livro, editado pela Gutenberg,
faz parte de um projeto da Abrasel,
O chef executivo Renato Freire e a sommelier do Ministério do Turismo e Sebrae
Deise Novakoski revelam os mistérios que en- de valorização da gastronomia bra-
volvem a enogastronomia, uma atividade que sileira e apresenta um trajeto com
encanta um número cada vez maior de pesso- belas paisagens de um Brasil com
as. Apesar de os exercícios de harmonização sabores selvagens que ainda preci-
não serem exatamente uma novidade, ainda sam ser descobertos. O roteiro trabalhado pelo autor engloba toda a região
não há muita clareza que rege os princípios da entre as águas doces do Rio Amazonas e as águas salgadas do Delta do
enogastronomia. Pensando nisso, os autores decidiram lançar mão de toda a sua Parnaíba, na fronteira entre o Maranhão e o Piauí. Mais do que livros de
experiência para, de modo didático, apostar numa proposta diferenciada, provan- receita, as publicações da série “Caminhos do Sabor” mapeiam a tradição e
do que as delícias da arte de casar a comida e o vinho podem estar ao alcance de a gastronomia das regiões representativas da diversidade cultural do País.
um número maior de pessoas. Autor: Marcellini, Rusty
Autores: Novakoski, Deise e Freire, Renato Editora: Gutenberg
Editora: Senac Páginas 214
Páginas: 334 Idioma: Português
Idioma: Português Valor sugerido: R$ 148,00
Valor sugerido: R$ 56,00

6 Cozinha Profissional 108 | www.cozinhaprofissional.com.br


Alimentos & Bebidas – Álbum Fotográfico
Coleção Hotelaria de porções
alimentares
O livro fornece orientações O livro Álbum Fotográfico
profissionais de hotelaria e de res- de porções alimentares é mais
taurante, servindo como referên- uma ferramenta que auxiliará
cia, rica em detalhes, para deter- os nutricionistas na difícil tare-
minar o controle, a supervisão e fa de determinar o consumo da população. O álbum conta com 30 ali-
os cuidados com os alimentos e as mentos fotografados em três diferentes porções e exibidos em tamanho
bebidas. Como afirma o consultor real. Apresenta, também, a composição nutricional por porção e medi-
José Antonio de Barros, a obra será um marco definitivo na vida de da caseira. Assim, tornam-se mais fáceis a visualização e a determinação
muitos profissionais e estudiosos de hotelaria. das porções pelo indivíduo.
Autor: Davies, Carlos Alberto Autores: Lopez, Rosana Posse Sueiro e Botelho, Raquel Braz Assunção
Editora: EDUCS – Editora da Universidade de Caxias do Sul Editora: Editora Metha
Páginas: 256 Páginas 239
Idioma: Português Idioma: Português
Valor sugerido: R$ 35,00 Edição: 2008
Valor sugerido: R$ 55,00