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A alimentao vegan e os seus benefcios na sade

Por Ana Filipa Range, da Cozinha Verde


O que um vegan? Em traos gerais, um indivduo que exclui da sua alimentao e lifestyle tudo aquilo
que tenha origem animal, que tenha sido testado em animais ou que contribua de alguma forma para a
explorao animal.
Na alimentao: a carne, peixe, ovos, leite e seus derivados, mel, bem como todos os ingredientes que
tenham na sua composio alguma origem animal. No lifestyle: todo o vesturio e calado cuja pele seja
animal, todos os cosmticos e produtos que tenham ingredientes de origem animal ou tenham sido
testados em animais e todas as iniciativas que contribuam para a explorao animal, como os circos,
touradas, entre outros.
Mas afinal, qual o motivo que leva algum a adotar o veganismo como estilo de vida?
Existem dois grandes motivos que levam cada vez mais pessoas a adotar um estilo de vida vegan. O
primeiro grande motivo a preocupao para com todos os seres vivos e com a sustentabilidade
ambiental. O segundo grande motivo, sobre o qual escrevo hoje neste artigo, a preocupao com a
sade.
Uma das primeiras questes que me colocam acerca da minha alimentao de que forma consigo obter
todos os nutrientes que o nosso corpo precisa. A me natureza deu uma ajudinha nesta questo, pois os
alimentos de origem vegetal tm todos os nutrientes necessrios a uma vida saudvel. Resumidamente,
apresento uma lista das principais fontes vegetais de vrios nutrientes:
Protenas: Quinoa, leguminosas (feijo, lentilha, ervilha, gro de bico), oleaginosas (sementes,
castanhas, amndoas, nozes, tahin), cereais integrais e derivados (arroz, trigo, centeio, cevada), frutas
(abacate, cco), legumes (beterraba, brcolos), algas, cogumelos.
Aminocidos essenciais: A quinoa possui todos os aminocidos essenciais.
As protenas so formadas por aminocidos e todos os aminocidos essenciais nutrio humana podem
ser encontrados nos alimentos de origem vegetal. A chave para conseguir todos os aminocidos
essenciais variar ao mximo a alimentao, optando a cada dia por duas ou mais fontes e alternandoas.
Clcio/Ferro: Quinoa, leguminosas, oleaginosas, vegetais verde-escuros (brcolos, quiabo, agrio,
couves), fruta fresca, fruta seca (uva passa, figo, damasco), cogumelos.
mega-3 e mega-6: Quinoa, oleaginosas (sementes de chia, sementes de linhaa, leo de linhaa
prensado a frio).
Zinco: Leguminosas, oleaginosas, vegetais, frutas, cogumelos.
Vitamina B12: Este o nico nutriente que no conseguimos retirar dos alimentos vegetais. No entanto,
basta consumir alimentos enriquecidos (leite vegetal suplementado, levedura de cerveja) ou suplementos
vitamnicos para suprir as necessidades do nosso organismo.
O truque colorir ao mximo o prato e fazer uma alimentao muito variada. Desta forma, garantimos
que estamos a obter tudo o que precisamos para nos mantermos sos, sem carncias de qualquer tipo.
De facto, um vegan que faa uma alimentao variada e equilibrada, goza de muito mais sade e muito
menos problemas, quando comparado com um omnvoro.
So inmeras as vantagens para a sade ao adotar uma alimentao vegan. Os benefcios resultam
essencialmente da ingesto inferior/nula de gordura saturada, colesterol e protena animal, bem como da

ingesto superior de hidratos de carbono complexos, fibra alimentar, magnsio, cido flico, vitamina C e
E, carotenides e outros fitoqumicos.
As principais vantagens:
- Nveis de colesterol mais baixos;
- Menor presso arterial e consequentemente menor risco de doenas cardiovasculares, devido
diminuio do consumo de gorduras saturadas;
- Menor risco de hipertenso;
- Menor risco de diabetes tipo 2;
- Menor taxa de obesidade;
- Menor risco de vir a ter alguma doena cancergena;
- Melhoria do trnsito intestinal;
- Dieta nutricionalmente adequada durante a gravidez, com resultados positivos tanto para a me como
para o beb;
- Impacto positivo na sade dos ossos, prevenindo a osteoporose;
- Menor propenso para doenas degenerativas mentais, como o alzeihmer;
- Dieta benfica na preveno e tratamento de doenas renais;
- Menor propenso a alergias;
- Aumento da esperana mdia de vida cerca de 10 anos face mdia;
- Menor necessidade de utilizao de medicamentos;
- Mais energia;
- Melhoria dos sintomas depressivos;
- Melhor qualidade de vida.
Partilhando um pouco da minha experincia pessoal, desde o momento em o veganismo passou a fazer
parte da minha vida, em janeiro de 2013, que melhorei consideravelmente a minha sade e qualidade de
vida. Perdi os 10 kg que tinha a mais, deixei de saber o que uma constipao, aumentei a minha
concentrao e melhorei consideravelmente a minha memria. Tenho o paladar muito mais apurado, e os
meus nveis de energia aumentaram substancialmente. Os problemas de trnsito intestinal que tinha
anteriormente desapareceram por completo.
Pelo caminho, descobri o verdadeiro prazer de cozinhar, com um mundo de possibilidades diferentes
todos os dias.
Cozinha Verde
Assim surgiu A Cozinha Verde, em Maio de 2013. Com este projeto, pretendo dar a conhecer os
benefcios da alimentao vegan, e demonstrar que no difcil adotar este tipo de alimentao.

A Cozinha Verde um servio de entregas ao domiclio de refeies vegan, em Lisboa e Odivelas. Alm
disso, publico periodicamente na pgina de Facebook receitas, notcias e dicas para uma vida vegan
saudvel.
As encomendas podem ser feitas atravs da pgina de Facebook, por e-mail ou telefone, e ainda atravs
da plataforma Foodzai.
O Menu est disponvel no Facebook e vai sendo actualizado periodicamente com novas iguarias. Pratos
salgados e doces, tudo homemade e vegan. Mostro assim como possvel fazer um bolo de chocolate
delicioso sem ovos, ou saborear um chili sem carne de comer e chorar por mais.
Uma cozinha saudvel, livre de crueldade e naturalmente vegetal. Porque ns somos o que comemos.
Para finalizar, que o artigo j vai longo e a minha vontade de escrever ainda no desapareceu, um
conselho: percam o preconceito e experimentem, nem que por uma vez apenas.
Por Ana Filipa Range
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