LISTA DE FIGURAS

SUMRIO
Conceito do Tema................................................................................................................4

RESUMO
Este projeto tem como principal objetivo desenvolver um ambiente caf/restaurante que
atenda a deficincia de estabelecimentos vegetarianos na cidade de Manaus. O mesmo ser
localizado no bairro Vieiralves.

INTRODUO

Comer de maneira saudvel nunca esteve to em alta. Mais que um modismo passageiro,
a alimentao saudvel vem se unir aos bons hbitos da vida, tais como fazer atividade fsica, no
fumar, beber moderadamente, dormir bem, entre outros.
A demanda em busca desse tipo de produto vem crescendo a cada ano, devido a
propagandas de conscientizao e instrues que explicam a importncia da adeso desse tipo de
alimentao ao dia a dia do ser humano, fazendo com que ele se interesse pelo assunto.
Vegetarianismo um regime alimentar baseado no consumo de alimentos de origem
vegetal. Define-se como a prtica de no comer qualquer tipo de animal, com ou sem uso de
laticnios e ovos. Em uma dieta baseada em vegetais, temos uma vantagem distinta que a de
obter nutrientes de alimentos com alto teor de fibras e baixo teor de gordura saturada e colesterol.
Deve-se evitar ingerir muitos alimentos refinados.
Apesar de este estilo de vida ser bastante conhecido e adotado em diversas partes do
mundo, o Brasil ainda se mostra deficiente no que se refere ao mercado vegetariano. Em Manaus
este cenrio ainda mais crtico, visto que uma capital com mais de 11 mil habitantes possui
apenas 2 restaurantes desta modalidade.
Em virtude de tal deficincia, viu-se a necessidade de criar um espao que disponha
refeies prprias para um pblico vegetariano combinado com um ambiente aconchegante. A
ideia criar novos hbitos de consumo de alimentos saudveis em pblico interessado e que
necessita de estabelecimentos que forneam o mesmo a eles. Para isso, necessrio diminuir tabu
em refeies naturais que geralmente so associados a sabores ruins e sem graa, fornecendo
refeies naturais gourmet e tambm adaptadas ao sabor regional. Ampliar este interesse do
pblico por refeies naturais fundamental, neste caso, focando no vegetarianismo.
O objetivo deste estabelecimento criar um ambiente que fornea refeies vegetarianas
voltadas todo pblico que deseja reeducar a sua alimentao de uma forma mais saudvel,
visando assim, estimular o crescimento da demanda em busca deste tipo de servio. Como
diferencial, o espao vai contar com o atendimento de profissionais na rea de nutrio,
oferecendo dicas para incluso de cardpios saudveis no cotidiano dos clientes e, ainda, a
disponibilizao de uma rea para vendas de produtos naturais.

REFERENCIAL TERICO

2.1 Conceito do Tema

Comer de maneira natural nunca esteve to em alta. Mais que um modismo passageiro, a
alimentao saudvel vem se unir aos bons hbitos da vida, tais como fazer atividade fsica, no
fumar, beber moderadamente, dormir bem, entre outros.
Em uma dieta baseada em vegetais, temos uma vantagem distinta que a de obter
nutrientes de alimentos com alto teor de fibras e baixo teor de gordura saturada e colesterol.
Deve-se evitar ingerir muitos alimentos refinados. Em prol disso, o vegetarianismo surgiu com o
intuito de proporcionar um regime alimentar baseado no consumo de alimentos de origem
vegetal. Define-se como a prtica de no comer qualquer tipo de animal, com ou sem uso de
laticnios e ovos. Este conceito pode ser adotado por diferentes razes. Uma das principais o
respeito vida dos animais. Tal motivao tica foi disseminada em vrias crenas religiosas
juntamente com os direitos dos animais. Outras motivaes esto relacionadas com a sade, o
meio ambiente, a esttica e a economia.
Esse tipo de alimentao uma tima escolha para quem busca uma refeio saudvel,
descartando o consumo de carnes. Com 8% da populao brasileira sendo vegetariana, um
restaurante dessa modalidade uma alternativa bastante interessante para atender esse pblico,
aderindo tambm um caf ao restaurante garantindo conforto aos usurios do ambiente.
O vegetarianismo surgiu desde as civilizaes antigas onde se acreditava que a
abstinncia de carne criava um poder krmico que facilitava a reencarnao. (Egito). J na China
e Japo,pelo clima e os terrenos serem propcios prtica do vegetarianismo. Na ndia, animais
como as vacas e macacos foram adorados ao longo dos anos por simbolizarem a encarnao de
divindades. E na antiga Grcia e Roma, a ideologia alimentar foi fundada sobre os valores do
trigo, da vinha e da oliveira.
Tido como uma adoo de hbitos alimentares naturais, hoje o mesmo conceituado
como um dos mtodos mais saudveis de gerar qualidade de vida. Preocupaes em relao
sade surgiram quando as pessoas comearam a notar que os animais para consumo estavam
infectados com doenas como a doena das vacas loucas" (BSE), listeria e salmonelas.
Desde os anos 80 do sculo XX, a conscincia popular tem se focado cada vez mais num
regime de vida saudvel.
O vegetarianismo ainda popular em todo o mundo. O interesse a essa alternativa
culinria surge alm de questes e crenas filosficas e ticas, surge pelo interesse em uma vida
adepta hbitos alimentcios saudveis.
De acordo com informaes, 8% da populao brasileira vegetariana e com essa taxa em
crescimento, o vegetarianismo um assunto quase comum no Brasil. Segundo a Associao de
Franquias Sustentveis, o mercado de alimentos saudveis cresceu 80% ao ano entre 2004 e

2009. Em 2011 este mercado movimentou R$ 40 bilhes e em 2015 movimentar R$ 55 bilhes

(fonte: ISTO Dinheiro, 2012). O IPSOS informa que 28% da populao brasileira quer reduzir o
consumo de carne (fonte: PEGN, 2007)

No entanto, mesmo com uma alta demanda em busca desse tipo de alimentos, em Manaus
existem apenas 2 restaurantes que ofeream essa opo.
Atender e entender a necessidade de vegetarianos e pessoas interessadas em refeies
vegetarianas, suprindo a falta de restaurantes voltados a esse tema para a grande demanda atual e
que tende a crescer, uma opo rentvel no senrio atual. Alm de fornecer um ambiente
agradvel e aconchegante como um caf para um momento de lazer e descanso.

2.2 Pesquisa temtica

A anlise de outros restaurantes vegetarianos ajuda no levantamento de novos dados ao
projeto e na caracterizao de outras problemticas possveis. Segue estudo:

2.3 Estudo de caso

A cidade de Manaus possui poucas referncias vegetarianas, foi escolhida um localizado
no centro da cidade prximo ao Teatro Amazonas. O lugar expressa uma arquitetura simples com
bastante detalhes rsticos que remetem aos aspectos orgnicos que a comida natural tem. O
cardpio utiliza elementos simples encontrados na regio, porm bem elaborados, a utilizao de
pratos comuns adaptados ao gosto vegetariano como: lasanhas, bifes de soja, molhos e bebidas. O
lugar oferecia produtos orgnicos e livros de receitas e ajudas no assunto.
considerada vegetariana a pessoa que elimina de seu cardpio o consumo de todo tipo
de carne (boi, frango, peixe, frutos do mar). Os motivos que levam uma pessoa a adotar uma dieta
vegetariana so diversos. Entre eles esto: sade, meio ambiente, compaixo pelos animais e
religio.
Existem vrias formas de vegetarianismo, classificadas de acordo com o grau de restrio
de alimentos: Ovo-Lacto-Vegetarianos - Consomem ovos, leite e derivados. a forma mais
comum de vegetarianismo. Lacto-Vegetarianos - Consomem leite e derivados. No consomem
ovos. Geralmente relacionados com filosofias indianas. Esta a caracterstica alimentar da
maioria da populao indiana. Vegans ou Vegetarianos Puros - No consomem nenhum produto
de origem animal, inclusive ovos, leite e derivados, gelatina e mel. Os vegans vo ainda alm da
questo alimentar, abstendo-se tambm do consumo de l, couro e cosmticos que contenham
derivados animais ou que tenham sido testados em animais. a forma mais completa e mais rara
de vegetarianismo, apesar do nmero de adeptos estar crescendo ultimamente.