UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO

CENTRO DE CINCIAS BIOLGICAS E DA SADE

DEPARTAMENTO DE SADE PBLICA
PROGRAMA DE DISCIPLINA
2011

DISCIPLINA: EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL

CARGA HORRIA: 60 horas (2 T 1P)
CURSO: NUTRIO
Professor:

CDIGO: 4123.6
CRDITOS: 4
PERODO: 3.

Antnio Augusto Moura da Silva

1. EMENTA:
Conceito de Epidemiologia. Histrico e modelos de explicao em
Epidemiologia.
Histria
Natural
da
Doena
e
nveis
de
preveno.Epidemiologia Descritiva: lugar, tempo e pessoa. Indicadores de
sade de morbidade e mortalidade. Transio demogrfica. Transio
epidemiolgica. Transio nutricional. Desenhos de estudo em Epidemiologia:
experimental, coorte, caso-controle e transversal. Principais erros dos estudos
epidemiolgicos. Medidas de risco: risco relativo e oddsratio. Epidemiologia da
desnutrio e da obesidade. Mtodos em Epidemiologia Nutricional.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GERAL:
Estudar os instrumentos de medidas necessrios ao estudo da ocorrncia,
distribuio e determinantes das doenas e agravos nutricionais nas populaes.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:
Elaborar um conceito de Epidemiologia
Descrever os modelos de explicao de doenas.
Utilizar instrumentos de medida de morbidade: incidncia e prevalncia.
Utilizar instrumentos de medida de mortalidade:coeficientes e ndices.
Descrever doenas e agravos segundo tempo, lugar e pessoa
Discutir transio demogrfica, epidemiolgica e nutricional
Conhecer os principais tipos de estudos epidemiolgicos
Fornecer interpretaes para as associaes epidemiolgicas
1

Identificar os principais tipos de erro e vcio presentes nos trabalhos cientficos.

Entender os principais eixos de montagens de pesquisas biomdicas.
Calcular as medidas de risco usuais.
Descrever a epidemiologia da desnutrio e da obesidade
Conhecer os principais mtodos em epidemiologia nutricional
3. CONTEDO PROGRAMTICO:
Unidade I Epidemiologia Descritiva

Apresentao da Disciplina
Conceito de Epidemiologia
Histria da Epidemiologia
Mtodos de explicao em Epidemiologia
Histria Natural da Doena e nveis de preveno
Medida de Freqncia das Doenas
Indicadores de Mortalidade
Transio Demogrfica, Epidemiolgica e Nutricional

Unidade II Epidemiologia Analtica

Etapas de uma Investigao Epidemiolgica

Erros dos estudos epidemiolgicos
Medidas de associao: risco relativo e oddsratio
Estudo Transversal
Estudo de Coorte e Caso-controle
Ensaio Clnico Controlado
Apresentao e discusso de Artigos Cientficos

Unidade III Estratgias de interveno nutricional, problemas nutricionais

brasileiros e mtodos em epidemiologia nutricional

Meu Prato
Epidemiologia da desnutrio
Epidemiologia da obesidade
Mtodos em epidemiologia nutricional

4. PROCEDIMENTOS DIDTICOS:
A disciplina ser desenvolvida por meio de aulas expositivas e exerccios
prticos. Ser distribuda uma apostila didtica contendo exerccios a serem feitos em sala de
aula e uma parte para entrega posterior. Os alunos apresentao seminrios sobre assuntos
especficos e faro a apresentao crtica de artigo cientfico da literatura especializada.
2

5. AVALIAO:
a) Prova escrita referente aos assuntos discutidos, privilegiando-se a aplicao dos
conhecimentos adquiridos na resoluo dos problemas de sade.
b) Exerccios de aprofundamento da apostila didtica
c) Apresentao de seminrios
d) Trabalho escrito em grupo

6. BIBLIOGRAFIA:
Len Gordis. Epidemiologia. 4. Ed., Revinter, 2009.
Gilberto Kac, RoselySichieri, Denise PetrucciGigante (orgs.) Epidemiologia Nutricional. Rio
de Janeiro, Fiocruz/Atheneu, 2007.
Rouquayrol MZ, Almeida Filho N. Epidemiologia & Sade. 6. Ed. MEDSI; 2003

Artigos para seminrios:

Transio demogrfica e epidemiolgica
Carmo EH, Barreto ML, Silva Jnior Jarbas B. Mudanas nos padres de morbimortalidade
da populao brasileira: os desafios para um novo sculo. Epidemiologia e
Servios de Sade 12(2):63-75, 2003.
http://scielo.iec.pa.gov.br/pdf/ess/v12n2/v12n2a02.pdf
PRATA, P. R. The EpidemiologicTransition in Brazil.Cad. Sade Pbl., Rio de Janeiro, 8
(2):168-175, abr/jun, 1992.
www.scielo.br/pdf/csp/v8n2/v8n2a08.pdf
Transio nutricional
Malaquias Batista Filho, Anete Rissin. A transio nutricional no Brasil: tendncias
regionais e temporais. Cadernos de Sade Pblica 19(Supl. 1): S181-S191, 2003
http://www.scielosp.org/pdf/csp/v19s1/a19v19s1.pdf
IBGE. Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009. Estado nutricional de adultos. In;
Antropometria e estado nutricional de crianas, adolescentes e adultos no Brasil.
Rio de Janeiro, IBGE, 2010, pp. 54-57
IBGE. Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009. Tendncia secular adultos. In;
Antropometria e estado nutricional de crianas, adolescentes e adultos no Brasil.
Rio de Janeiro, IBGE, 2010, pp. 69-75.
http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009_encaa/pof_20082009_encaa.pdf

Meu Prato
http://www.cnpp.usda.gov/Publications/MyPlate/GettingStartedWithMyPlate.pdf
http://www.choosemyplate.gov/downloads/MyPlate/SelectedMessages.pdf
http://www.choosemyplate.gov/downloads/MyPlate/DG2010Brochure.pdf
Coorte
Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in Diet and Lifestyle and
Long- Term Weight Gain in Women and Men. N Engl J Med 2011;364:2392-404.
http://www.foodpolitics.com/wp-content/uploads/NEJMoa1014296.pdf
Transversal
Duffey KJ, Popkin BM (2011) Energy Density, Portion Size, and Eating Occasions:
Contributions to Increased Energy Intake in the United States, 1977 2006. PLoSMed
8(6): e1001050. doi:10.1371/journal.pmed.100105
http://www.plosmedicine.org/article/fetchObjectAttachment.action?uri=info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pmed.1001050&representation=PDF

Epidemiologia da desnutrio infantil

LISBOA, Wolney Conde, GIGANTE, Denise Petrucci. Epidemiologia da desnutrio infantil.
In: KAC, Gilberto, SICHIERI, Rosely, GIGANTE, Denise Petrucci(orgs.). Epidemiologia
Nutricional. Rio de Janeiro, Fiocruz/Atheneu, 2007. pp. 281-295
Epidemiologia da obesidade
SICHIERI, Rosely, SOUZA, Rita Adriana Gomes de. Epidemiologia da obesidade. In: KAC,
Gilberto, GIGANTE, Denise Petrucci(orgs.). Epidemiologia Nutricional. Rio de
Janeiro, Fiocruz/Atheneu, 2007. pp. 34-357.
Antropometria como mtodo de avaliao do estado de nutrio e sade do adulto
FERREIRA, Mrcia Gonalves, SICHIERI, Rosely. Antropometria como mtodo de avaliao
do estado de nutrio e sade do adulto. In: KAC, Gilberto, GIGANTE, Denise
Petrucci(orgs.). Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro, Fiocruz/Atheneu, 2007.
pp. 93-104.

Aprovado pela Ass. Departamental

em reunio do dia ___/___/___
______________________________
Chefe de Departamento

So Lus, ____/___/_____

______________________________
Docente

3. CRONOGRAMA DETALHADO POR AULA:

I. EPIDEMIOLOGIA DESCRITIVA: 20 horas
TEMA
1. Conceitos e usos da epidemiologia. Histrico. Histria natural e
preveno de doenas. Os determinantes do processosade-doena.
2. Fontes de dados e medidas de morbidade - Prevalncia e
incidncia
3. Medidas de Mortalidade e Indicadores de Sade.
4. Seminrio Transio demogrfica e epidemiolgica
5. Seminrio Transio nutricional
TOTAL

HORAS
4
4
4
4
4
20

II. EPIDEMIOLOGIA ANALTICA: 28 horas

TEMA
6. Principais eixos de montagem de pesquisas biomdicas - leitura
crtica daliteratura mdica. Tipos de Estudos Epidemiolgicos
7. Erros dos estudos epidemiolgicos - aleatrio e vis de aferio,
8. Vis de seleo e confundimento
9. Anlise de Riscos e tcnicas para medida de associaes - Risco
relativo,atribuvel, razo de chances (oddsratio)
10. Seminrio: Estudos experimental
11. Seminrio: Estudos transversal
12. Seminrio: Estudo de coorte
TOTAL

III PROBLEMAS NUTRICIONAIS

NUTRICIONAL: 8 horas

BRASILEIROS

TEMA
Epidemiologia da desnutrio e da obesidade
Mtodos em epidemiologia nutricional
TOTAL

MTODOS

EM

HORAS
4
4
4
4
4
4
4
28

EPIDEMIOLOGIA
HORAS
4
4
8

CRONOGRAMA DE EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL

DIA
22/08
29/08
05/09
12/09
19/09
26/09
03/10
10/10
17/10
24/10
31/10
07/11
14/11
21/11
28/11
05/12
12/12

TEMA
1. Conceitos e usos da epidemiologia. Histrico.
Histria natural e preveno de doenas.
Osdeterminantes do processosade-doena.
2. Fontes de dados e medidas de morbidade Prevalncia e incidncia
3. Medidas de Mortalidade e Indicadores de Sade.
4.
Seminrio
Transio
demogrfica
e
epidemiolgica
5. Seminrio Transio nutricional
Avaliao escrita
6. Principais eixos de montagem de pesquisas
biomdicas - leitura crtica daliteratura mdica. Tipos
de Estudos Epidemiolgicos
7. Erros dos estudos epidemiolgicos - aleatrio e
vis de aferio,
8. Vis de seleo e confundimento
9. Anlise de Riscos e tcnicas para medida de
associaes - Risco relativo,atribuvel, razo de
chances (oddsratio)
10. Aula estudo experimental
Seminrio Meu Prato
11. Seminrio: Estudo de coorte
Artigo alimentos e ganho de peso
No haver aula Congresso de Epidemiologia
11. Seminrio: Estudos transversal
Artigo tamanho das pores e nmero de refeies
13. Epidemiologia da desnutrio e da obesidade e
mtodos em epidemiologia nutricional
Avaliao escrita
Prova de reposio

Professor
Augusto
Augusto
Augusto
Rosngela
Rosngela
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto
Augusto