Livro de Receitas

Talharim com manjerico, raspas de limo e parmeso

Ingredientes:

Massa longa
2 gemas
6 colheres de sopa azeite extravirgem
2 limes siciliano
Um punhado generoso de folhas de manjerico
Sal
Pimenta do reino moda

Modo de preparo:
Rale o parmeso fino. Adicione 125g do parmeso s gemas,
acrescente azeite, suco e raspas de limo. Misture tudo numa
tigela. quando estiver homogneo, tempere com sal e pimentado-reino. Coloque o manjerico num pilo com uma pitada de sal
e amasse at formar uma pasta. Acrescente a massa de
manjerico ao molho e misture. Quando o macarro estiver
cozinhando, coloque a tigela de molho sobre a panela para
aquecer. Depois de cozido, misture o macarro com o molho.
Decore com o que restou do queijo parmeso e algumas folhas de
manjerico e sirva.

Molho de hortel caseiro

Ingredientes:

1 punhado de hortel
Sal (a gosto)
1 colher (ch) de acar
2 colheres de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:
Pegue o punhado de hortel, enrole e coloque em um pilo. Jogue
uma pitada de sal para temperar e uma de acar para equilibrar
o sabor. Amasse bastante as folhas e coloque o vinagre. Volte a
mexer, acrescente um pouco de gua quente e est pronto .

Massa carbonara

Ingredientes:

Sal
Pimenta-do-reino
500g de penne
4 gemas de ovo
100ml de double cream
2 pores de parmeso ralado
Azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumado cortado em
pedaos grossos
Um punhado de folhas de tomilho picadas
Modo de preparo:
Adicione a massa panela e cozinhe de acordo com as instrues
do fabricante.
Coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de
leite, metade do parmeso e misture com um garfo. Tempere e
reserve.
Aquea uma frigideira bem grande, coloque uma boa quantidade
de azeite e frite a pancetta ou o bacon at que esteja dourado e
crocante. Coloque as folhas de tomilho, mexa bem e frite;
Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da
gua do cozimento. Imediatamente, coloque a massa na panela e
adicione um pouco da gua do cozimento. Misture tudo bem
rapidamente para que o calor no cozinhe as gemas de ovo.
Polvilhe parmeso e tomilho a gosto e sirva em um prato grande.

Bruschetta com tomate e manjerico

Ingredientes:

2 bons punhados de tomates maduros

1 mao pequeno de manjerico fresco, apenas as folhas
Sal
Pimenta do Reino
Azeite
Vinagre de vinho branco ou de ervas
Alho

Modo de Preparo:
O po melhor cortado com um centmetro de espessura e
torrado em uma churrasqueira, mas tambm pode ser feito de
uma frigideira para facilidade em casa. Depois disso, deve ser
levemente esfregado um par de vezes com um dente de alho, em
seguida, regados com algum bom azeite extra-virgem e
polvilhada com sal e pimenta.
Certifique-se de seus tomates esto realmente maduros ao fazer
esta cobertura. D-lhes uma lavagem, remova seus ncleos e
cuidadosamente esprema as sementes. Coloque em uma tigela,
rasgue o manjerico, tempere com sal e pimenta, em seguida,
misture com o azeite e um bom gole de vinagre para equilibrar os
sabores a seu gosto. Voc pode servir os tomates em pedaos ou
picados, ou voc pode amassa-los entre os dedos antes de
coloc-los em seu bruschette bsica - realmente saborosa.

Receita de Po

Ingredientes:
1 kg de farinha de po firme
625 ml de gua morna
30 g de fermento fresco, ou 3 x 7g sachs de fermento em
p
2 colheres de acar
1 colher de sopa de sal fino
farinha, para polvilhar
Modo de Preparo:
Fase 1: fazer um poo
Pilha a farinha sobre uma superfcie limpa e faa um buraco grande no
centro. Despeje metade da gua para no poo, em seguida, adicione o
fermento, o acar e o sal e mexa com um garfo.
Fase 2: ficar juntos
Lentamente, mas com segurana, trazer a farinha para dentro do poo.
(Voc no quer quebrar as paredes do poo, ou a gua vai escorrer.)
Continue a trazer a farinha para o centro at obter uma consistncia, em
seguida, adicionar a gua restante. Continue a misturar at que ele fique
consistente novamente, ento voc pode ser mais agressivo, trazendo toda
a farinha, tornando a mistura menos pegajosa. Enfarinhe as suas mos e
estapeie e empurre a massa, juntamente com toda a farinha restante.
(Alguns tipos de farinha precisam de um pouco de gua a mais ou a menos,
fique vontade para ajustar.)
Fase 3: amassar!
Este o lugar onde voc ficar preso. Com um pouco de cotovelo, basta
empurrar, dobre, tapa e enrole a massa ao redor, mais e mais, por 4 ou 5
minutos at obter uma massa sedosa e elstica.
Fase 4: primeira prova
Enfarinhe o topo da sua massa. Coloque-o em uma tigela, cubra com filme
plstico e deixe-a provar por cerca de meia hora at que dobre de tamanho de preferncia em um quente, mido, lugar sem correntes de ar. Isso vai

melhorar o sabor e a textura de sua massa e sempre emocionante saber

que o fermento entrou em ao.
Etapa 5: segundo prova, sabor e forma
Depois que a massa dobrou de tamanho, bata o ar para fora por 30
segundos batendo e amassando a massao. Agora voc pode mold-la ou
temperar como necessrio - dobrado, cheia, tabuleiro de-cozido, o que for - e
deix-lo a provar pela segunda vez por 30 minutos a uma hora at que tenha
dobrado de tamanho mais uma vez. Esta a parte mais importante, pois a
segunda prova vai dar o ar que finalmente acaba sendo cozido em seu po,
dando-lhe a leve textura macia, que todos ns amamos em po fresco. Ento
lembre-se - no mexer com ele, apenas deix-lo fazer a sua coisa.
Fase 6: cozinhar o po
Pr-aquea o forno a 180 C/350 F / gs 4. Muito gentilmente coloque o
po na massa para um tabuleiro polvilhado de farinha de panificao e no
forno pr-aquecido. No bata a porta ou voc vai perder o ar que voc
precisa. Asse por 25-30 minutos ou at dourar cozido e dourado. Voc pode
dizer se ele cozido tocando sua parte inferior - se soa oca est pronta, se
no, em seguida, coloc-la de volta para um pouco mais. Depois de cozido,
coloque sobre uma grade e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos . Sintase livre para congelar qualquer po restante.

Massa de Pizza
Ingredientes:

1 kg de farinha de po branco ou Tipo '00 ', farinha ou farinha de po

branco ou 800g firme Tipo '00' farinha, alm de 200g de farinha de
smola finamente modo
1 colher de ch de sal fino
2 x 7 g fermento em p sachs
1 colher de sopa de acar refinado ouro
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
650 ml de gua morna

Modo de Fazer:
Peneire a farinha e o sal numa superfcie de trabalho limpa e faa um
buraco no meio. Num jarro, misture o fermento, acar e azeite na gua,
deixando repousar durante alguns minutos, em seguida derrame sobre o
poo. Usando um garfo, trazer a farinha gradualmente a partir dos lados e
misture com o lquido. Continue misturando, atraindo grandes quantidades
de farinha, e quando tudo comea a se unir, trabalhar o resto da farinha com
suas mos enfarinhadas. Amasse at obter uma massa lisa, elstica.
Coloque a bola de massa em uma tigela grande enfarinhe o topo. Cubra a
tigela com um pano mido e coloque em uma sala quente por cerca de uma
hora at que a massa tenha dobrado de tamanho.
Agora retire a massa para uma superfcie polvilhada de farinha e amasse-a
um pouco para empurrar o ar para fora com as mos - isso chamado de
volta a bater a massa. Voc pode us-lo imediatamente, ou mant-lo,
embrulhado em filme plstico, na geladeira (ou congelador) at ser
necessrio. Se usar de imediato, divida a massa em tantas pequenas bolas
como voc deseja fazer pizzas - esta quantidade de massa suficiente para
fazer cerca de 6-8 pizzas mdias.
uma boa idia rolar as pizzas fora cerca de 15 a 20 minutos antes de voc
quiser cozinhar. No enrole a massa e deixe pendurada por horas, se voc
estiver trabalhando com antecedncia melhor deixar a sua massa, coberta

com filme plstico, na geladeira. No entanto, se voc quiser obt-los

desenrolado, pois isso uma coisa a menos para fazer quando seus
convidados chegarem, basta rolar a massa em crculos irregulares, de cerca
de 0,5 cm de espessura, e coloque-os em pedaos de papel aluminio
regados com azeite e enfarinhados. Voc pode ento empilhar as pizzas,
cobrir com papel filme e coloc-las na geladeira.