VI ENCONTRO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE SISTEMAS DE PRODUO

20 a 22/10/2004
Aracaju, Sergipe

SISTEMA DE ORDENHA HIGINICA PARA PEQUENOS PRODUTORES DE LEITE NO

SEMI-RIDO
Orlando Monteiro de Carvalho Filho; Jos Luiz de S; Cristiane Otto de S; Irinia Rosa do
Nascimento4
1

Engenheiro Agrnomo MSc. Consultor Autnomo em Agroecologia orlandomonteiro@infonet.com.br

2
Mdico Veterinrio Dr. Pesquisadora Embrapa Semi-rido sa@cpatc.embrapa.br
3
Mdica Veterinria Dra. Pesquisadora Embrapa Semi-rido cris@cpatc.embrapa.br
4
Engenheira Agrnoma MSc. Professora Faculdade Pio X irineia_rosa@uol.com.br

RESUMO
A cadeia produtiva do leite dever se ajustar s novas normas impostas pelo Programa
Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNMQL) regulamentado pelo ministrio da Agricultura
que, entre outras medidas, prev a coleta granelizada. Neste sistema, o produto in natura
permanecer refrigerado at sua coleta e transporte por caminhes-tanques isotrmicos. Como
nesse processo a coleta se dar a cada dois dias, ser imperativo melhorar a qualidade do leite na
sua origem, ou seja, na ordenha.
Certamente os pequenos produtores, integrados aos circuitos formais do complexo
agroindustrial do leite sero fortemente afetados neste processo e devero ser dele excludos, caso
no se associem de modo a, coletivamente, tornarem-se grandes fornecedores para a industria.
Mesmo para aqueles integrados ao agronegcio queijeiro informal, ainda predominante em nosso
meio, a melhoria da qualidade do leite e seus derivados ser imposta pela progressiva rejeio do
consumidor ao produto final sem qualidade.
Desta forma a sobrevivncia do pequeno produtor de leite, implica em que ele, alm de
produzir a baixo custo, ter que ser capaz de ofertar um produto de melhor qualidade. Com este
objetivo, um sistema de ordenha higinica, de baixo custo, foi desenvolvido pela Embrapa Semirido, para pequenos produtores das bacias leiterias do NE semi-rido.
Trata-se de pequenos investimentos e de prticas simples, que so realizados na infraestrutura e no processo de ordenha manual com bezerro ao p, para um nico ordenhador, que
resultam em significativa melhoria da qualidade do leite ordenhado, com mnima agregao de
custos ao produto final.
PALAVRAS CHAVES: bovino, produo familiar, qualidade

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A PRODUO DE LEITE NO SERTO SERGIPANO DO SO FRANCISCO

A partir de um levantamento de dados do IBGE (1973 a 1993) e de entrevistas com
pessoas-chaves, foi possvel confirmar a emergncia da bacia leiteira, entendendo-se como tal o
notvel aumento da produo leiteira (multiplicada cerca de quatro vezes de 10,3 para 47,9
milhes de litros/ano no perodo de 1985 a 1990) dos nove municpios localizados no semi-rido
sergipano, detentores de 31% da superfcie do Estado e de 48% do leite nele produzido. Em
Sergipe, como nos demais estados nordestinos, as bacias leiteiras deslocaram-se para as reas
semi-ridas, serto e agreste, onde tem como principal caracterstica a forte presena da agricultura
familiar. A produo de leite local est concentrada no municpio de Nossa Senhora da Glria e
povoados e encontra-se assentada na pequena propriedade. O leite passou a constituir-se, ento,
em um vetor de insero dos pequenos produtores no mercado. As fabriquetas (pequenos
estabelecimentos informais de processamento) proliferaram-se na mesma proporo em que se
expandiu a pequena produo de leite, passando a escoar a maior parte do volume produzido pelos
pequenos produtores.
Do total de pequenos produtores, possuidores de reas inferiores a 150 ha, que por sua
vez, representam 95% dos estabelecimentos rurais do municpio de Nossa Senhora da Glria, 56%
obtm renda da produo de leite. Observando estes produtores nota-se uma grande diversidade de
estruturas e formas de produo. Entretanto, necessrio uma adequao destes sistemas de
produo e, principalmente da ordenha, para que um leite de melhor qualidade seja produzido.

SISTEMAS DE PRODUO E A QUALIDADE DO LEITE

Uma das vantagens comparativas do ambiente semi-rido a salubridade de seu clima
com respeito ocorrncia de doenas tanto dos animais quanto das plantas. A maior parte dos
problemas de sade animal nesta regio, so reflexos diretos ou indiretos de uma alimentao
deficiente, agravados pela utilizao de gentica e manejo inadequados, ou seja, quando no se
consegue equilbrio na gesto desses fatores. Em funo disto e, tambm, do tamanho das
propriedades, o sistema agroecolgico vem se tornando uma opo interessante para pequenos
produtores de leite no semi-rido. Entretanto, com relao a mastite, observa-se que o manejo e a
higiene influenciam mais na sua ocorrncia do que propriamente o sistema (agroecolgico ou
convencional) (SUNDRUM, 2001). Ainda, com relao ao tipo de ordenha (manual ou mecnica),
ambas podem ocasionar mastite e contaminao do leite se forem mal executadas.

FONTES DE CONTAMINAO
A contaminao do leite na fazenda se d a partir de quatro fontes principais: o bere
infectado, a superfcie do bere e das tetas, as mos do ordenhador e equipamentos de ordenha ou
de armazenamento de leite no higienizados corretamente.
De um modo geral, nas pequenas propriedades de explorao leiteira no semi-rido
nordestino, o sistema predominante o de ordenha manual, realizada em curral, na maioria das
vezes a cu aberto, sem piso adequado e com o bezerro ao p. No h qualquer cuidado quanto
higienizao da vaca ou do ordenhador (lavagem de tetas ou mesmo das mos) ou ainda dos
utenslios utilizados na ordenha e acondicionamento do leite. Alm disso, hbitos como a eliminao
do excesso de saliva, deixada pelo bezerro durante o apojo com a vassoura da cauda do animal e a
lubrificao das tetas com a espuma do leite retirada de dentro do balde, com os dedos, constituemse em fontes adicionais de contaminao.

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INVESTIMENTOS NA INFRAESTRUTURA
saber:

O sistema proposto pressupe alguns investimentos bsicos para seu funcionamento, a

Construo ou adaptao de um curral de ordenha, com piso calcetado e coberto,
com capacidade para pelos menos trs animais por vez;
Construo de um canzil para conteno, associado a cocho para administrao de
concentrados durante a ordenha;
Construo ou adaptao de um pequeno curral de espera para os bezerros, anexo
sala de ordenha;
Instalao de sistema hidrulico para lavagem de mos e tetas dos animais: tanque
de 500 litros + 12 metros de canos de PVC (1/2) e mangueiras de jardim dotadas
de pistolas nas extremidades;

SUBSTITUIO DE MATERIAIS
A substituio das cordas de conteno da vaca (peias) e do bezerro, confeccionadas
com sisal ou seda sinttica, materiais porosos que favorecem o desenvolvimento de
microorganismos, por correntes metlicas leves, de fcil higienizao, so outras medidas simples e
baratas que compem o conjunto de procedimentos do sistema. Um efeito adicional do uso de peias
de corrente a conteno mais eficiente e rpida, alm da maior subjugao de animais ainda
indceis - novilhas, por exemplo - sem resultar em leses que normalmente ocorrem nesta fase.
Outra substituio a do banco usado pelo ordenhador, normalmente feito de madeira,
por bancos de material plstico disponveis no mercado.

PROCEDIMENTOS DE HIGIENE
Preparao das vacas
A preparao adequada da vaca para ser ordenhada traz vantagens como a maior
produo e maior velocidade de ordenha (maior descida do leite), alm da melhoria da qualidade do
leite e da sade dos animais. As vacas devem estar calmas e limpas antes da ordenha; o bem-estar
animal deve ser assegurado por uma boa interao entre o homem e o animal. Para tanto, a
manuteno de uma rotina de ordenha e das demais atividades relacionadas de grande
importncia.
A preparao das tetas para ordenha, aps conteno da vaca, apojo e conteno do
bezerro, deve constar de exame e descarte dos primeiros jatos de leite com o objetivo de identificar
casos de mastite clnica e evitar a contaminao do leite do rebanho. Na seqncia, deve-se
proceder a lavagem e a secagem das tetas. O procedimento de lavar as tetas com gua sanitizada e
sec-las com papel toalha reduz significativamente o nmero de bactrias na superfcie das tetas.
desaconselhvel o uso de toalhas coletivas.

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Cuidados ps- ordenha

Realizada a ordenha, o leite deve ser filtrado ao ser transferido dos baldes para os lates
devidamente higienizados e colocados em suportes elevados do cho para evitar contaminao por
respingos de fezes e urina que normalmente ocorrem durante o apojo. Um detalhe importante
sempre pendurar o balde quando no estiver sendo usado, para que no entre em contato com
superfcies sujas.
Completada a ordenha, vaca e bezerro so soltos para um pequeno piquete onde
permanecem at o final de toda a ordenha do rebanho, permitindo que os bezerros mamem o leite
residual antes da apartao. de extrema importncia que as vacas permaneam em p por pelo
menos 30 minutos para que os esfncteres das tetas se fechem, impedindo assim a entrada de
microrganismos causadores da mamite, o que acontece quando elas se deitam dentro do curral.
Custo x Benefcio
Testes microbiolgicos e contagem de clulas somticas (CCS) realizados em pesquisa
conjunta da Embrapa Semi-rido e do Departamento de Agronomia da UFS, evidenciaram a quase
inexistncia de contaminao do leite obtido neste sistema quando comparado ao de curral o que
atesta sua eficincia na obteno de um produto de alta qualidade bacteriolgica, com mnima
agregao de custos.

Tabela 1. Mdias das Contagens de Coliformes Totais (UFC/ml) em leite obtidos em dois sistemas de ordenha, aps dois
tempos de exposio ao sol, Nossa Senhora da Glria (SE), 2001.

SISTEMA DE ORDENHA

TEMPO DE EXPOSIO

Sistema higinico
Sistema tradicional

90 minutos
32,5
352,5

240 minutos
935,0
2.322,5

DMS (0,01)=313,8

Tabela 2. Contagem de clulas somticas (CCS) de oito propriedades com diferentes sistemas de produo e ordenha.

CCS (103)
1

A
73,8d

B
C
cd
356,2
318,5cd

D
267,8d

E
175,2d

F
G
bc
828,3
1732,5a

H
958,3b

CV%1
47,92

Coeficiente de Variao

mdias na mesma linha seguidas de letras diferentes diferem significativamente pelo

teste de tukey (p<0,05).

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Onde:
Propriedade

Sistema de produo

Sistema de ordenha

Agroecolgico

Manual (sistema higinico)

Agroecolgico

Manual (sistema higinico)

Convencional

Mecnico (sistema aberto)

Convencional

Mecnico (sistema aberto)

Convencional

Manual (sistema
convencional)

Convencional

Manual (sistema
convencional)

Convencional

Manual (sistema
convencional)

Convencional

Manual (sistema
convencional)

CUSTO DO SISTEMA DE ORDENHA

CUSTOS FIXOS (A)

Depreciao dos investimentos
Canzil:R$130,00/10anos = R$13,00/ano = -----------------------R$0,0356/dia
Inst. Hidrulica:R$90,00/5anos = R$18,00/ano = --------------- R$0,0493/dia
Subtotal----------------------------------R$0,0849/dia

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CUSTOS VARIVEIS(b)
Papel toalha descartvel
(rolo c/130 folhas = R$1,80) : 2 folhas/animal:
1,80/130 = 0,0138 x 2 folhas/vaca x15 vacas = ---------------R$0,41/dia
Sanitizante
(R$10,00/litro) : 1 ml/2 litros dgua = 150 ml/300litros,
para 15 vacas/15 dias
R$0,01/ml x 150 ml = R$1,50/15 dias = ------ --------------------R$0,10/dia
gua potvel
(R$1,40/1000 litros)
300 l em 15 dias = R$0,0014 x 300 l/15 dias = -------------------R$0,028/dia
Subtotal -----------------------------------------------R$0,538/dia

Total (a + b) ---------

------------------------------------------------R$0,628/dia

Considerando-se 15 vacas em lactao, produzindo 10 litros/vaca/dia, tem-se um custo

agregado de R$0,04/vaca/dia ou R$0,004 /litro de leite.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
SUNDRUM, A. Organic livestock farming. Livestock Production Science. v. 67, p. 207-215, 2001.

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ANEXO

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