RECEITAS DE SOBREMESAS

E BOLOS

Elaboradas por:

SOBREMESAS E BOLOS

ABACAXI ASSADO COM MEL, CANELA E CASTANHA DO PAR

Alimento
Abacaxi
Mel
Castanha do Par
Canela em p
Margarina light

Quantidade (g) e Medida

caseira
4 rodelas grossas
4 colheres de ch
4 colheres de sopa
1 colher de ch
Para untar

OBS
100g cada
-Trituradas
---

Modo de preparo:

Unte a assadeira com margarina light e arrume as fatias de abacaxi;

Deixe assar por 10 minutos e depois vire de lado. Deixe por mais 10 minutos;
Retire a assadeira do forno, fure as fatias de abacaxi com um garfo. Polvilhe a canela e
despeje 1 colher de ch de mel em cada fatia;
Leve ao forno por mais 5 minutos. Quando retirar, salpique as castanhas trituradas.

Rendimento: 4 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
BANANAS AO MOLHO DE LARANJA
Alimento
Bananas nanicas
leo de girassol
Casca de laranja
Suco de laranja
Sucralose em p
Vinho branco seco
Amido de milho
Essncia de amndoas

Quantidade (g) e Medida

caseira
4 unidades
Para untar
1 unidade
4 unidades
2 colheres de sopa
3 colheres de sopa
1 colher de ch
1 colher de caf

OBS
--Cortada em tiras
----Pode ser baunilha

Modo de preparo:

Descasque as bananas, corte-as de ponta a ponta e doure-as em uma frigideira

antiaderente, untada com um pouco de leo;
Retire-as do fogo e mantenha-as aquecidas;
Para a calda: coloque as casca de laranjas em um panelinha, cubra com gua fervente
e deixe no fogo alto por 3 minutos;
Escorra a gua, deixando apenas as cascas, e junte o suco de laranja, o adoante, o
vinho e o amido de milho;
Leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo bem;
Aromatize com a essncia de amndoas e sirva o molho quente sobre as bananas.

Rendimento: 4 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
BOLO DE CENOURA INTEGRAL
Alimento
Acar
Farinha de trigo integral
leo
Ovo
Cenoura
Fermento
Chocolate de soja
Creme de soja

Quantidade (g) e Medida caseira

2 xcaras de ch
2 xcaras de ch
1 xcara de ch
2 unidades
3 unidades
1 colher de sopa
3 barrinhas
caixinha (100g)

OBS
---------

Modo de preparo:

Misture as farinhas com acar e fermento. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o leo e as cenouras descascadas (em pedaos ou
raladas). OBS: bata 1 cenoura de cada vez e em pequenos pedaos.
Misture esse creme s farinhas e coloque em forma untada com leo e farinha
integral. Forno por 45 a 60 minutos. Enquanto isso prepare a calda.
Quebre o chocolate em pequenos pedaos e coloque numa tigela junto com o creme
de soja. Leve ao microondas por 90 segundos mexendo quando chegar nos 60
segundos. Misture bem para desfazer pequenos pedaos. Mexa devagar, at obter
uma textura homognea..
Desenforme o bolo e espalhe delicadamente a cobertura com uma colher. Para as
laterais do bolo utilize uma faca para espalhar melhor.

Rendimento: 12 pedaos grandes

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SOBREMESAS E BOLOS
BOLO COM FRUTAS CRISTALIZADAS
Alimento
Castanha do Par
Acar Mascavo
Farinha de Trigo Integral
Farinha de trigo
Cacau em p
Canela em p
Fermento em p
Frutas cristalizadas
Margarina light
Mel
leo de girassol
Ovos

Quantidade (g) e Medida caseira

xcara de ch
2 xcaras de ch
2 xcaras de ch
2 xcaras de ch
3 colheres de sopa
1 colher de sobremesa
1 colher de sopa
xcara de ch
xcara de ch
xcara de ch
xcara (ch)
3 unidades

OBS
Moda
---Sem acar
--------

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, a manteiga, o leo, mel at obter
ponto de creme.
Acrescente as farinhas, o cacau, o mascavo, a canela e coloque o fermento e bata
brevemente.
Adicione os ingredientes clara em neve, as castanhas, a uva passa, as frutas
cristalizadas, as ameixas picadas e mexa at homogeneizar.
Colocar em forma untada, levar em forno mdio por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 10 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
BOLO DE FUB COM LIMO E CASTANHAS DO PAR
Alimento
Margarina light
Acar demerara
Castanha do Par
Essncia de baunilha
Ovo
Raspas de limo
Suco de limo
Farinha de milho para polenta
Fermento em p
Sal
Acar de confeiteiro

Quantidade (g) e
Medida caseira
1 xcara de ch
2 xcaras de ch
3 xcaras de ch
2 colheres de ch
6 unidades
4 unidades
1 unidade
1 xcara de ch
1 colher de ch
1 pitada
Para decorar

OBS
temperatura ambiente
-Trituradas
---------

Modo de preparo:

Pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia). Unte uma assadeira retangular de

25 x 30 cm com manteiga e polvilhe farinha. Reserve.
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o acar. Bata em velocidade alta at
obter uma mistura fofa e bem clara. Mude a velocidade para baixa.
Acrescente as castanhas trituradas, a essncia de baunilha e os ovos, um a um, e
continue batendo. Aumente a velocidade e bata por 2 minutos. Mude novamente a
velocidade para baixa.
Adicione as raspas e o suco de limo, a farinha de milho para polenta, o fermento e o
sal. Bata at a mistura ficar homognea.
Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno para assar por 45 minutos.
Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, est pronto.
Desligue o forno. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
Corte o bolo em quadradinhos. Arrume numa travessa, polvilhe com acar de
confeiteiro e sirva.

Rendimento: 12 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
BOLO DE MEL COM NOZES
Alimento
Farinha de trigo integral
Acar mascavo
Bicarbonato de sdio
Mel
gua
Canela em p
Ovo
Nozes

Quantidade (g) e Medida caseira

3 xcaras de ch
6 colheres de sopa
1 colher de ch
1 xcara
xcara
2 colheres de ch
2 unidades
1 xcara de ch

OBS
-------Picadas

Modo de preparo:

Amornar a gua com o acar, e depois misture-a numa vasilha com o mel e canela.
Quando esfriar, adicionar a farinha, os ovos e, por ltimo, o bicarbonato e as nozes.
Misturar bem e levar ao forno quente em forma untada.
Para cobertura (opcional): derreter 100g de chocolate de soja com 1 caixinha de creme
de soja. Misturar at ficar homogneo. Cobrir o bolo.

Rendimento: 12 pedaos grandes (100g cada)

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SOBREMESAS E BOLOS
BOLO INGLS INTEGRAL
Alimento
Farinha de trigo
Farinha de trigo integral
Bicarbonato de sdio
Fermento em p
Cravo-da-ndia em p
Noz-moscada em p
Margarina light
Acar mascavo
Ovo
Mel
Caf forte
Amndoas
Tmaras
Nozes
Uvas-passas
Mel para decorar

Quantidade (g) e
Medida caseira
1 xcara de ch
1 xcara de ch
1/2 colher de ch
1 colher de ch
1 pitada
1 pitada
3/4 xcara de ch
1 xcara de ch
3 unidades
1/4 xcara de ch
1/4 xcara de ch
1/2 xcara de ch
1/2 xcara de ch
1/2 xcara de ch
1/3 xcara de ch
2 colheres de sopa

OBS
------ temperatura ambiente
----Sem pele picada
Picadas
Picadas
---

Modo de preparo:

Pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia).

Forre duas frmas de bolo ingls (10 x 20 cm) com papel manteiga.
Numa tigela, coloque os ingredientes secos (as farinhas, o bicarbonato, o fermento e
as especiarias), passando por uma peneira. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com o acar por 3 minutos.
Pare de bater e raspe a massa do fundo da tigela da batedeira, misturando com uma
colher.
Ligue novamente a batedeira e continue batendo em velocidade baixa.
Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater.
Junte o mel e bata at misturar completamente.
Aos poucos, acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando com o caf.
Continue batendo at que a mistura fique homognea.
Desligue a batedeira e misture com as mos as amndoas, as tmaras, as nozes e as
passas.
Distribua a massa nas duas frmas e leve ao forno pr-aquecido para assar por 50
minutos.
Desenforme, pincele com mel e sirva.

Rendimento: 2 bolos mdios

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SOBREMESAS E BOLOS
CREME DE PAPAYA (DIET)
Alimento
Mamo papaya
Adoante diettico em p
Creme de leite light
Sorvete de creme diet
Groselha diet

Quantidade (g) e Medida caseira

2 unidades
6 colheres de sopa
2 latas
4 bolas
8 colheres de sobremesa

OBS
-Prprio para forno e fogo
----

Modo de preparo:
Retire a casca e as sementes do mamo papaia.
Bata a polpa no liquidificador com o adoante ou amasse com um garfo.
Coloque a polpa batida em um recipiente fechado e leve ao freezer at ficar
congelado.
Retire do freezer, corte em pedaos e bata no liquidificador com o creme de leite e o
sorvete de creme.
Sirva em taas e adicione 1 colher de sobremesa de groselha em cada uma.
Rendimento: 8 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
ESPUMA DE TANGERINA
Alimento
Suco concentrado de tangerina
gua
Sucralose em p
Gelatina incolor sem sabor
Chantilly diet
Gomos de tangerina

Quantidade (g) e Medida

caseira
100ml
150ml
1/3 de xcara de ch
12g (1 envelope)
1 xcara de ch
Para decorar

OBS
-------

Modo de preparo:

Misture o suco de tangerina, a gua e o adoante;

Hidrate a gelatina com mais 5 colheres de sopa de gua e leve ao banho maria para
dissolver;
Coloque o chantilly em um recipiente fundo e junte o suco com adoante e a gelatina
dissolvida. Misture delicadamente;
Transfira para um recipiente de vidro e enfeite com gomos de tangerina. Leve a
geladeira por 4 horas ou at firmar.

Rendimento: 4 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
FIGOS COM NOZES
Alimento
Suco de laranja
Suco de limo
Sucralose em p ou lquido
Figos frescos
Nozes
Coco ralado

Quantidade (g) e Medida

caseira
xcara de ch
3 colheres de sopa
A gosto
500g
10 unidades
2 colheres de sopa

OBS
---Cortados em rodelas
Picadas
--

Modo de preparo:

Em um recipiente misture o suco de laranja, o suco de limo e o adoante;

Regue os figos com o suco de frutas e leve a geladeira por 30 minutos;
Disponha os figos em taas de vidro, regue-os com o suco que ficaram em molho e
salpique com as nozes e o coco. Servir gelado.

Rendimento: 10 pores

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SOBREMESAS E BOLOS

GELATINA DE FRUTAS
Alimento
Gelatina incolor sem sabor
Suco de laranja
gua fria
Suco de limo
Sucralose em p
Abacaxi
Ma vermelha
Uva rubi

Quantidade (g) e Medida

caseira
2 pacotes (24g)
3 xcaras de ch
xcara de ch
1 unidade
3 colheres de sopa
150g
1 unidade
5 unidades

OBS
---Coado
-Cubinhos
Cubinhos
Para decorar

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina na gua, deixe repousar por 5 minutos e dissolva em banho maria.
Reserve;
Bata no liquidificador o suco de laranja, o suco de limo e o adoante, acrescente a
gelatina j dissolvida;
Em uma forma decorativa molhada coloque todas as frutas;
Espalhe sobre as frutas a preparao do liquidificador e leve a geladeira por 4 horas ou
at firmar;
Desenforme e decore com as uvas.

Rendimento: 10 pores

FR Nutri Assessoria e Consultoria Nutricional LTDA

SOBREMESAS E BOLOS
GELATINA DE UVA NATURAL
Alimento
Gelatina incolor sem sabor
Suco de uva integral
gua fervente

Quantidade (g) e Medida

caseira
1 colher de sopa
300 ml
200 ml

OBS
-Sem acar
--

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina na gua fervente e adicione o suco de uva;

Colocar em tacinhas. Leve a geladeira para endurecer.

Rendimento: 4 pores.

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SOBREMESAS E BOLOS
PARFAIT (MOUSSE) DE FRAMBOESAS
Alimento
Gelatina incolor sem sabor
Gelatina vermelha sem sabor
gua fria
Polpa de framboesas
Sucralose em p
Cream cheese light
Creme de leite light

Quantidade (g) e Medida

caseira
1 pacote (18g)
pacote
1 xcara de ch
650 g
de xcara de ch
100g
1 lata

OBS
-------

Modo de preparo:

Hidrate as gelatinas na gua e reserve;

Leve ao fogo a polpa de framboesa (500g) com xcara de adoante e deixe ferver por
3 minutos;
Junte as gelatinas hidratadas, misture bem e retire do fogo. Deixe esfriar;
Em um recipiente bata o cream cheese at ficar macio. Acrescente o creme de leite;
Adicione a esse creme as gelatinas com framboesas e mexa levemente. Coloque em
uma forma de bolo ingls levemente untada com leo e leve a geladeira at ficar
firme;
Para fazer a calda coloque 150g de polpa de framboesa com de xcara de adoante e
leve ao fogo at obter uma calda grossa;
Desenforme a mousse e sirva com a calda.

Rendimento: 6 pores

FR Nutri Assessoria e Consultoria Nutricional LTDA

SOBREMESAS E BOLOS
SALADA DE FRUTAS
Alimento
Banana
Ma
Uva Thompson
Kiwi
Morango
Suco de laranja
Castanha do Par

Quantidade (g) e Medida

caseira
2 unidades
2 unidades
1 cacho
2 unidades
1 xcara de ch
2 xcaras de ch
xcara de ch

OBS
Picadas
Picadas
Cortadas ao meio
Descascados e picados
Picados
Coado
triturada

Modo de preparo:

Misture as frutas picadas num recipiente e adicione o suco de laranja. Leve a geladeira
e deixe descansar;
Quando servir, porcionar em tacinhas e polvilhar castanha do Par.

Rendimento: 8 pores

FR Nutri Assessoria e Consultoria Nutricional LTDA

SOBREMESAS E BOLOS
SORBET DE MORANGO
Alimento
gua
Suco de limo
Sucralose
Clara de ovo
Morango

Quantidade (g) e Medida

caseira
2 xcaras
1 xcara
1 xcara
1 unidade
300g

OBS
------

Modo de preparo:

Diluir a sucralose na gua e levar ao fogo bem quente.

Quando ferver deixar cozinhar por 5 minutos.
Deixe esfriar alguns minutos e acrescente o suco de limo e a clara. Leve ao freezer e
quando estiver congelado, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e depois
bata no processador at ficar um sorvete branco.
Acrescente os morangos frescos ou congelados e bata at ficar uma massa uniforme.

Rendimento: 6 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
SORBET DE PAPAYA
Alimento
gua
Suco de lima da Prsia
Sucralose
Mamo papaya

Quantidade (g) e Medida

caseira
1 xcara
8 unidades
xcara
4 unidades

OBS
---Descascados e sem sementes

Modo de preparo:

Bata os papaias no liquidificador, acrescente o suco de limas e continue batendo mais

um pouco;
Coloque o adoante e a gua em uma panela e leve fervura;
Abaixe o fogo e deixe at que esteja em consistncia de xarope;
Deixe esfriar e acrescente ao pur de papaias;
Despeje esta mistura em um recipiente e leve ao freezer por 4 horas;
Aps os primeiros 30 minutos, retire rapidamente o recipiente do freezer e misture
bem;
Repita este procedimento mais 2 vezes com um intervalo de hora, deixando o sorbet
no freezer at que ele esteja firme.

Rendimento: 6 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
SOBREMESA CREMOSA DE MORANGO (DIET)
Alimento
Gelatina incolor sem sabor
gua fria
Polpa de morango
Adoante diettico em p
Creme de leite light
Suco de laranja
gua
Adoante diettico em p
Morango

Quantidade (g) e Medida caseira

1 envelope
6 colheres de sopa
500g
3 colheres de sopa
1 lata
xcara de ch
xcara de ch
3 colheres de sopa
1 caixa

OBS
--Congelada
----Prprio para forno e fogo
Inteiros

Modo de preparo:
Hidrate a gelatina com gua fria e deixe repousar por 3 minutos;
Leve ao fogo para dissolver em banho-maria;
Bata no liquidificador 400g da polpa de morango, 3 colheres de sopa do adoante, o
creme de leite, o suco de laranja e a gelatina dissolvida;
Coloque a mistura em um recipiente de vidro, cubra e leve a geladeira por 6 horas;
Coloque 100g de polpa de morango em uma panela pequena, adicione gua e o
adoante;
Leve ao fogo at dissolver a polpa e levantar fervura;
Tire do fogo e junte os morangos. Deixe esfriar;
Coloque a calda delicadamente sobre o creme e sirva gelado.
Rendimento: 8 pores.

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SOBREMESAS E BOLOS
BRIGADEIRO (DIET)
Alimento
Leite condensado diet
Leite desnatado
Cacau em p
Margarina light
Amido de milho
Gema de ovo
Clara em neve
Granulado diet
Leite em p desnatado
gua fervente
Adoante diettico
Margarina light

Quantidade (g) e
OBS
Medida caseira
1 receita
-1 xcara de ch
-3 colheres de sopa
-1 colher de sopa
-1 colher de sopa
-3 unidades
-3 unidades
- xcara de ch
Se no encontrar pode ser normal
Leite condensado diet
1 xcara de ch
- xcara de ch
- xcara de ch
Prprio para forno e fogo
1 colher de sopa
--

Modo de preparo:
Para o leite condensado: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite desnatado, o cacau em p, a
margarina, o amido de milho e as gemas.
Transfira a preparao do liquidificador para um recipiente e junte as claras batidas
em neve delicadamente, para que no percam o volume.
Coloque a mistura em uma forma de furo central, untada com margarina e asse em
banho-maria por 50 minutos, aproximadamente.
Desenforme quando estiver morno, decore com granulado e sirva gelado.
Rendimento: 10 pores.

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SOBREMESAS E BOLOS
CHEEASECAKE DE FRUTAS (DIET)
Alimento
Biscoitos cream cracker
Margarina light
Achocolatado diet
Adoante em p
Ricota
Iogurte diet de frutas
Adoante em p
Gelatina incolor sem sabor
gua fria
Ma
Banana
Uva rubi
Uva Itlia
Ameixa

Quantidade (g) e
Medida caseira
200g
100g
1 colher de sopa
3 colheres de sopa
200g
1 copo de 185g
3 colheres de sopa
1 envelope de 12g
xcara de ch
1 xcara de ch
1 xcara de ch
24 unidades
20 unidades
1 unidade

OBS
Esfarelados
Amolecida
-Prprio para forno e fogo
Passada pela peneira
Sabor de preferncia
Prprio para forno e fogo
--Picadas
Picadas
Para decorar
Para decorar
Para decorar

Modo de preparo:
Misture os biscoitos, a margarina, o achocolatado e o adoante.
Trabalhe com as mos at obter uma massa que d para espalhar.
Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma de aro removvel (22 cm), cubra
com filme plstico e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.
Em uma tigela, misture a ricota, o iogurte, e o adoante.
Hidrate a gelatina na gua e leve ao fogo em banho-maria at dissolver por completo
ou ao microondas por 30 segundos.
Misture ao creme de ricota e acrescente as frutas picadas. Retire a forma da geladeira,
espalhe o creme sobre a massa e decore com as uvas e a ameixa.
Rendimento: 12 pores

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SOBREMESAS E BOLOS
TORTA DE MANGA (DIET)
Alimento
Biscoito doce diet
Margarina light
Leite desnatado
Pudim diet sabor baunilha
Manga Haden
Gelatina diet de abacaxi

Quantidade (g) e Medida

caseira
200g
100g
litro
1 caixa
200g
1 caixa

OBS
-Temperatura ambiente
--Em fatias e bolinhas
Preparada em 400ml de gua

Modo de preparo:
Misture o biscoito processado com a margarina e esfarele com as pontas dos dedos
at obter uma farofa.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removvel (20 cm de dimetro)
apertando bem com as mos.
Leve ao forno pr-aquecido por 10 minutos. Retire e reserve.
Misture o p para pudim com o leite desnatado e leve ao fogo baixo, mexendo at o
ponto de fervura. Retire e deixe esfriar.
Coloque o pudim sobre a massa assada e fria.
Corte fatias de manga e faa bolinhas com o auxlio de um boleador.
Distribua as fatias de manga e as bolinhas sobre o creme de forma decorativa.
Prepare a gelatina diet de abacaxi usando apenas 400ml de gua e coloque o
recipiente dentro de outro com gua e gelo at atingir o ponto de clara.
Distribua a gelatina por cima da torta e leve a geladeira at que fique firme.
Rendimento: 8 pores

FR Nutri Assessoria e Consultoria Nutricional LTDA