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FICHA DE DEGUSTAO

(Elaborada por Jlio Anselmo de Sousa Neto e baseada em vrios autores, em especial G. Bossi, E. Peynaud e R. Ratti)

VINHO N:_______ NOME:____________________ ___________________________ SAFRA: ___________


PRODUTOR:__________________ _____________________________ REGIO: ____________________ PAS:________________________ UVAS E OUTRAS INFORMAES:______________ _____________________________ _____________________________ _____________________________ COMPRADO EM:______________ PREO: R$________ US$_______ TEOR ALCOLICO:____ % TEMP.AMB.:______0C TEMP. VINHO: ______0C ROLHA: Normal Defeituosa SEDIMENTO: Ausente Escasso Moderado Abundante SESSO:_____ DATA:__ / __ / __ HORRIO: _____ DEGUSTADOR _______________

1 - EXAME VISUAL
COR (Tintos) Violceo Rubi c/ reflexos violceos Rubi Rubi c/ reflexos alaranjados Atijolado LIMPIDEZ Muito lmpido Lmpido Turvo TRANSPARNCIA Muito transparente Transparente Pouco transparente Opaco BRILHO Intenso Fraco Mdio Ausente COR (Brancos) Amarelo palha Amar. palha c/ reflexos esverdeados Amar. palha c/ reflexos dourados Dourado mbar VISCOSIDADE Muito escorregadio Escorregadio Denso (choro) Xaroposo PRLAGE (Espumantes)
TAMANHO

COR (Ross) Rubi claro (clarete) Rosado Salmo / casca de cebola Castanho OBS:

Abundante Muito pequeno Mdio

Razovel

Escassa

DIMETRO

Pequeno Grande

QUALIDADE VISUAL Muito boa 10 Boa 8 Mdia 5 Baixa 2 Pssima 0 PONTOS: _____(10%) MDIA DO GRUPO: _______

PERSISTNCIA

Grande Mdia Fugaz

2- EXAME OLFATIVO
IMPRESSES GERAIS Agradvel Desagradvel Franco (s/ defeito) Defeituoso Simples Alcolico Fresco Fragrante (frutas / flores) Outros: Amplo (rico, complexo) Vinoso

RECONHECIMENTO DOS AROMAS (marque um x no grupo e sublinhe o tipo especfico) Frutados: Frutas frescas: abacaxi, amora, ameixa, banana, carambola, cassis, cereja, damasco, figo, framboesa, goiaba, groselha, groselha
preta, kiwi, laranja, lima, limo, jabuticaba, jaca, ma, manga, maracuj, melancia, melo, morango, pra, pssego, pitanga, tangerina, etc. Frutas secas: ameixa, amndoa, avel, castanha, noz, tmara, uva passa, etc. Outros: ________________________________________

Florais: accia, camlia, cravo, dama da noite, hortnsia, jasmim, lrio, rosa, violeta, etc.) Outros: _____________________________ Especiarias: alcauz, anis, astrago, canela, cravo da ndia, cominho, dend, louro, manjerico, manjerona, noz moscada, organo, pimenta, pimento, slvia, tomilho, etc. Outros: ____________________________________________________________ Vegetais / herbceos: feno, folha, funcho, grama, hortel, menta, etc. Animais: couro, caa, suor, etc. Minerais: petrleo, etc. Empireumticos: torrefao,tostado,defumado,tabaco,caf, chocolate,acar queimado,melao,etc. Madeira: baunilha, serragem, etc. Qumicos e Etreos: acetona, lcool, enxofre, fermento, po, leite, iogurte, manteiga, etc. Adocicados compota, mel, melado, etc. Outros: _________________________________________________________________________________________________

2
Muito intenso Excepcional 25 Muito boa 20 Boa 15 Razovel 10 Baixa 5 Pssima 0 PERSISTNCIA Muito persistente AROMTICA 5 QUALIDADE AROMTICA INTENSIDADE AROMTICA Intenso Mdio Sutil 20 15 10 18 13 8 13 10 5 8 5 3 3 2 1 0 0 0 Persistente Pouco persistente Sutil 4 2 1 Fugaz 5 3 2 1 0 0 Fugaz 0

PONTOS: ____ (30%) MDIA: ______

3- EXAME GUSTATIVO
PRIMEIRA IMPRESSO: (sensao que mais se destaca na boca)________________________________ __________________ ________________________________________________________________________________________________ RECONHECIMENTO: (classificao dos gostos e aromas de boca semelhante utilizada no exame olfatrio)__________________________ _____________________________________________________________________________________________ ACARES AMARGOR LCOOL ACIDEZ Seco Fugaz/ausente Fraco Mole Suave (meio-seco ou meio-doce) Sutil Razovel Chato/plano spero / rascante Mdio Equilibrado Adequado Macio / sedoso Doce Intenso Quente Spido Licoroso Muito intenso Muito quente Nervoso Untuoso

TEXTURA Rude / Muito rascante ADSTRINGNCIA (TANICIDADE) AGULHA (Espumantes) CORPO EQUILBRIO EVOLUO

Aveludado / Redondo

CARACTERSTICAS DOS TANINOS:

Ausente Pouco tnico Adequado Tnico Muito tnico Finos/muito agradveis Bons/agradveis Grosseiros/desagradveis Delicada/elegante Boa/agradvel Grosseira/desagradvel Muito persistente Razoavelmente persistente Fugaz Encorpado 4 Equilibrado 8 Muito boa 4 Pouco encorpado 3 Pouco equilibrado 4 Boa 3 INTENSIDADE Mdia 25 20 10 8 5 0 Mdia (5-7seg.) 3 Magro 2 Desequilibrado 2 Regular 2 Aguado 0 Muito desequilibrado 0 Incorreta 0

Robusto 5 Muito equilibrado 10 Excelente 5

AROMA DE BOCA OU RETROGOSTO


Muito intensa QUALIDADE Excepcional 35 Muito boa 30 Boa 25 Razovel 20 Baixa 10 Pssima 0 PERSISTNCIA tima (> 10 seg.) 5 Intensa 30 25 15 15 8 0 Boa (8-10 seg.) 4 Sutil 20 10 8 5 3 0 Baixa (3-4 seg.) 2 Fugaz 10 8 5 3 0 0 Insuficiente (0-2 seg.) 0

PONTOS: _______ (60%) Jovem Pronto Maduro

MDIA DO GRUPO: ______ Moderadamente Velho Pouco tpico Atpico Velho Decrpito

4- AVALIAO FINAL
MATURIDADE TIPICIDADE Muito tpico Tpico

DEFEITOS GRAVES

Oxidado (tinto) / Madeirizado (branco) Bouchonn Sulfitado Avinagrado Outros: ___________________________________________________________________

OBSERVAES FINAIS / IMPRESSO GERAL:

_______________________________________________________________________________________

NOTA FINAL: ______

MDIA DO GRUPO: _____