Faculdade Pitgoras Teixeira de Freitas

BROMATOLOGIA

Aluno (a): Arianne Souza Silva

Ludmilla Nascimento de Jesus
Rute Silva Barbosa Vieira
Wnara Souza Sales
Curso: Farmcia 5 perodo
Professor (a): Fernanda Spagnol Paganoto

Teixeira de Freitas - BA

Pesquisar sobre: O que ? Qual a funo e importncia? Valores de gua?

Alm de possveis comentrios que acharem relevantes para as questes.

Densidade
Viscosidade
Tenso superficial
Presso de vapor
Calor especifico
Condutividade trmica
Difusividade trmica

Densidade
a razo entre a massa de um material e o volume por ele ocupado. Isso
significa que a densidade uma propriedade especfica de cada material e
pode ser calculada para lquidos, slidos ou gases por meio da seguinte
frmula:

Para lquidos e slidos, a unidade mais usada para densidade g/cm3 (ou
g/mL), lembrando que 1 cm3 = 1 mL. J para gases mais comum a unidade
g/L. Apesar disso, a unidade de densidade no SI (Sistema Internacional de
Unidades) o quilograma por metro cbico (kg/m3).
Assim, quando dizemos, por exemplo, que a densidade do ferro de 7,86
g/cm3, isso quer dizer que o volume de 1 cm3 de ferro apresenta 7,86 g.
A densidade de um lquido pode ser medida na prtica por meio de um
aparelho chamado densmetro. Ele formado por um tubo de vidro com uma
haste graduada em densidades e, na parte inferior, possui uma parte mais
larga e mais pesada. Ao ser colocado no lquido, o densmetro fica numa
posio em que o nvel do lquido fica exatamente em cima da graduao na
haste.
O densmetro muito usado para verificar adulteraes em determinados
produtos. Por exemplo, voc j deve ter visto em postos de gasolina um
densmetro que fica mostra mergulhado no etanol. A densidade do lcool de
0,79 g/cm3, o densmetro deve apontar esse valor; do contrrio, o etanol foi
adulterado.
No entanto, a densidade uma grandeza que varia de acordo com a
temperatura e presso. Isso ocorre porque as variaes da temperatura e da
presso provocam uma alterao no volume do material e, consequentemente,
alteram tambm a densidade que inversamente proporcional ao volume. Por
exemplo, o balo da imagem abaixo consegue subir porque quando o ar
aquecido (temperatura aumenta), o seu volume tambm aumenta e a sua
densidade diminui.
Portanto, o correto se referir densidade dos materiais citando em que
temperatura se encontram e sobre qual presso. Por exemplo: A densidade do
chumbo de 11,34 g/cm3, a 20C e 1,0 atm..
Um material menos denso flutua sobre um mais denso. O contrrio tambm
ocorre, um material mais denso afunda num material menos denso. Alm disso,
medida que muda de estado fsico, uma mesma substncia possui diferentes
densidades.
Para verificar esses pontos, veja o caso da gua. temperatura ambiente, no
estado lquido, ela possui densidade igual a 1,0 g/cm3. medida que ela vai
congelando, as suas molculas realizam ligaes de hidrognio, ficando
dispostas tridimensionalmente de forma organizada, numa grade cristalina com

espaos vazios. O resultado que a densidade do gelo fica menor (0,92

g/cm3) que a da gua e flutua quando colocado nela:
interessante que o gelo no fica totalmente acima da superfcie da gua, mas
a maior parte fica abaixo dela. Isso bem visualizado pelo iceberg mostrado na
imagem inicial desse texto. Isso acontece porque se compararmos a densidade
do gelo (0,92 g/cm3) com a da gua (1,0 g/cm3), veremos que necessrio
apenas 92% do volume do gelo para igualar a massa de gua que ele desloca.
Dessa forma, 92% do volume do gelo fica abaixo da superfcie da gua; e
apenas 8% ficam acima da superfcie.
Porm, se colocarmos o gelo num copo com bebida alcolica, verificaremos
que o gelo no flutua, mas afunda. Isso ocorre porque, conforme j foi dito, a
densidade do lcool de 0,79 g/cm3, ou seja, menor que a do gelo.
Se adicionarmos gua ao lcool, a sua densidade vai aumentando
gradativamente. Isso mostra que, em misturas, as densidades das substncias
mudam. Por exemplo, se adicionarmos sal na gua, a sua densidade ir
aumentar.
Isso pode ser visualizado no caso do Mar Morto, que possui alta concentrao
de sal dissolvido em sua gua, tendo densidade de 1,35 g/cm3. por isso que
qualquer pessoa flutua em suas guas; caso fosse em um rio comum, s no
afundaria quem sabe nadar.

Viscosidade
Viscosidade a resistncia interna de um fluido (lquido ou gs) alterao de
sua forma, ou aos movimentos internos de suas molculas umas em relao s
outras. A viscosidade de um fluido denota sua resistncia ao escoamento; o
inverso da viscosidade a fluidez, ou seja, a facilidade de escoamento.
O fenmeno da viscosidade anlogo ao do cisalhamento, estudado em
elasticidade. Uma demonstrao comum do fenmeno do cisalhamento se d
ao segurar um mao de folhas de papel entre os dedos polegar e indicador, os
quais exercem contra o mao foras paralelas e contrrias ao plano das folhas:
as folhas centrais tendem a escapar do mao mais facilmente do que as mais
externas. As camadas do fluido reagem entre si como as folhas do mao.
A fora F de oposio ao movimento de uma camada lquida, devido ao atrito
interno com outra, dada pela expresso, onde a relao entre a diferena
das velocidades de duas camadas e a distncia que as separa. S a rea de
contato das camadas; a viscosidade (coeficiente de atrito interno)
caracterstica do lquido. O aumento da temperatura provoca uma rpida
reduo da viscosidade nos lquidos, mas tem efeito oposto nos gases, que se
tornam mais viscosos. Alm da temperatura, outras caractersticas tm
influncia sobre a viscosidade, inclusive a composio qumica do fluido.
Em funo da viscosidade se distinguem dois modos de escoamento dos
fluidos: laminar e turbilhonar. Diz-se que o escoamento de um fluido laminar
quando as linhas de corrente so perfeitamente definidas e no h turbulncia.

No escoamento turbilhonar, ao contrrio, h um turbilhonamento e as linhas de

corrente no so paralelas.
No sistema CGS, a unidade da viscosidade o grama por centmetro por
segundo (g/cm.s), denominada poise em homenagem ao mdico francs JeanLouis-Marie Poiseuille. No sistema MKS usa-se a unidade denominada
poiseuille, equivalente a dez poises, medido em kg/m.s. Para indicar a
viscosidade de leos lubrificantes h uma escala arbitrria estabelecida pela
Society of Automotive Engineers (SAE). Os graus SAE so expressos por
dezenas inteiras, e o leo mais fino, ou menos viscoso, o de grau dez.
O conhecimento e o controle da viscosidade constituem uma das principais
preocupaes das indstrias de leos, vernizes e tintas, que para isso
empregam diversos instrumentos de medida de grande preciso. Os aparelhos
destinados medio da viscosidade dos lquidos chamam-se viscosmetros.
Baseiam-se na lei de Poiseuille para o escoamento de lquido viscoso num tubo
estreito: "A vazo inversamente proporcional ao comprimento do tubo e ao
coeficiente de viscosidade do lquido; diretamente proporcional quarta
potncia do raio do tubo e diferena das presses entre suas extremidades."
Na prtica, o mtodo se baseia na medida do tempo gasto por uma quantidade
definida de certo lquido para fluir atravs de um tubo de raio e comprimento
conhecidos. Os viscosmetros mais conhecidos so os de Engler, Ostwald,
Barber e os do tipo Saybolt-Furol, usados na indstria de lubrificantes.

Tenso superficial
A tenso superficial um fenmeno fsico que ocorre a partir das foras e
coeso entre molculas semelhantes, capaz de modificar o comportamento de
espessura de um liquido. Capaz de gerar uma espcie de membrana elstica
na prpria gua, o fenmeno situa as molculas do interior de um lquido
dentro da atrao multidirecional, considerando que as mesmas possam se
unir s molculas vizinhas e alterar seu comportamento superficial.
As molculas da superfcie do liquido sofrem atraes laterais e internas,
fornecendo uma dinmica diferenciada entre o encaixe dos fluidos. O
responsvel pelo comportamento elstico, que pode ser comparado a um ltex,
a falta de balano entre foras de atrao que modifica a interface destas
superfcies.
Os efeitos da tenso superficial so variados, a partir da modificao no
comportamento de lquidos em suas condies naturais. Por causa da tenso
superficial, por exemplo, podemos observar como alguns objetos mais densos
que o liquido conseguem flutuar pela superfcie do mesmo, mantendo-se seos
sobre a interface e permanecendo sob a mesma, sem afundar.
Este efeito o grande responsvel pelo caminhar de insetos sobre a superfcie
da gua, por exemplo, assim como a causa pela qual a poeira fina no afunde
sobre lquidos, a formao de gotas e bolhas se sobressai dentre um liquido
qualquer, e assim por diante.
Sendo responsvel pelo efeito de capilaridade e pela imiscibilidade entre
lquidos polares e apolares (como a gua e o leo, que vivem separados), a

tenso superficial contribui com a integridade fsica dos lquidos e permite a

eles o funcionamento de uma mecnica natural, distante de problemas
relacionados ao contraste entre superfcies.

Presso de vapor
Presso de vapor de um lquido a presso mxima exercida pelos seus
vapores, quando se atinge o equilbrio dinmico entre a fase lquida e a
gasosa.
Vamos supor que voc tenha uma substncia no voltil dissolvida em um
solvente voltil, por exemplo, gua e sal. Esse lquido vai se comportar como
se estivesse em seu estado puro? Neste caso a gua pura teria tenso mxima
de vaporizao maior, sabe por qu? Um lquido estando puro se evapora mais
facilmente.
Suponhamos que a quantidade de sal dissolvida na soluo acima seja de 10
%, sabemos que o sal no voltil e por isso a tenso exercida
exclusivamente da gua, mais necessariamente vapor dgua. Os 10% de sal
presentes na soluo impedem que a vaporizao do lquido seja rpida,
ento determinado que est tenso mxima de vapor seja 10 % menor que da
gua pura.
A propriedade que estuda esse abaixamento da presso mxima de vapor
provocada pela adio de um soluto denominada de Tonoscopia.

Calor especfico
a quantidade de calor necessria para elevar em 1oC, 1g da substncia. Por
exemplo, o calor especfico da gua igual a 1,0 cal/gC, significa que
necessrio fornecer uma quantidade de calor de 1,0 cal para aquecer 1,0 g de
gua de 1C.
Quanto menor o calor especfico de uma substncia, mais facilmente ela pode
sofrer variaes em sua temperatura. Veja a simulao para a mesma massa
de trs substncias diferentes que recebem a mesma quantidade de calor.
O calor especfico depende somente da substncia, no da quantidade de
massa, pois ele definido com a quantidade de calor necessria para elevar
uma unidade de massa de um grau Celsius (ou Kelvin, ou Fahrenheit). A
capacidade trmica, alm de depender do calor especfico da substncia,
depende da massa do corpo.
Em geral, quando duas substncias recebem ou cedem calor, durante um
mesmo intervalo de tempo, a variao de suas temperaturas diferente.
Podemos aquecer um pouco de gua e a mesma quantidade de ferro, a uma
mesma temperatura. Verificaremos que o ferro sofrer a elevao da
temperatura em muito pouco tempo, enquanto que a gua precisar de mais
tempo para alcanar a mesma variao da temperatura alcanada pelo ferro.
Essa quantidade de calor necessria para variar a temperatura de uma certa
quantidade de substncia chamada de Capacidade Trmica (C). Em uma

troca de calor entre duas substncias diferentes, a temperatura de equilbrio

trmico fica mais prxima da que possui maior capacidade trmica. Se a
substncia for a mesma, a temperatura de equilbrio ser a mdia da
temperatura dos corpos envolvidos.

Condutividade Trmica
o fenmeno segundo o qual o calor transferido das regies de alta
temperatura para as regies de baixa temperatura em uma substancia. Assim,
a propriedade que caracteriza essa habilidade de um material em transferir
calor a condutividade trmica.
A condutividade trmica uma caracterstica especfica de cada material, e
depende fortemente da temperatura e da pureza do material (especialmente
sob baixas temperaturas). Em geral, os materiais tornam-se mais condutores
de calor com o aumento da temperatura. A condutividade trmica equivale a
quantidade de calor Q transmitida atravs de uma espessura L, numa direo
normal a superfcie de rea A, devido a uma variao de temperatura T
quando a transferncia de calor se deve apenas a variao de temperatura.
A condutividade trmica quantifica a habilidade dos materiais de conduzir calor.
Materiais com alta condutividade trmica conduzem calor de forma mais rpida
que os materiais com baixa condutividade trmica. Desta maneira, materiais de
com alta condutividade trmica so utilizados como dissipadores de calor e
materiais de baixa condutividade trmica so utilizados como isolamentos
trmicos. Esta propriedade, que depende da variao de temperatura do
sistema, pode ser estudada a partir da equao de transporte de Boltzmann.
A utilizao racional e a economia de energia trmica so importantes
demandas de nossa poca, no s pela indstria, mas de uma maneira geral.
Assim sendo, a transferncia de calor com a mxima eficincia possvel, to
importante quanto evitar a perda de calor com a utilizao de materiais
adequados. Sabe-se tambm que em problemas de conduo de calor em
regime permanente e no permanente, a difusividade trmica, a condutividade
trmica e o calor especfico, so as trs propriedades fsicas do material mais
importantes do ponto de vista de clculo trmico.

Difusividade trmica
A Difusividade trmica uma propriedade especfica do material, para
caracteriz-lo quanto conduo instvel de calor. Este valor descreve quo
rapidamente um material reage a mudanas de temperatura. A fim de prever os
processos de resfriamento ou para simular os campos de temperatura, a
difusividade trmica deve ser conhecida; este um requisito para solucionar a
Equao Diferencial de Fourier para conduo instvel de calor.
A difusividade trmica de um material influenciada pelo contedo de gua,
pela temperatura, pela composio e pela porosidade. Como em muitos
processos, o contedo de gua e a temperatura de um produto podem variar,
consideravelmente, o valor da difusividade trmica tambm pode variar.

Alm disso, muitos produtos alimentcios no so homogneos e a difusividade

trmica pode variar de um local para outro dentro do mesmo produto. A
difusividade trmica uma importante propriedade de transporte necessria na
modelagem e nos clculos de transferncia de calor transiente em operaes
bsicas de processamento de alimentos, como a secagem, o processamento
trmico, o resfriamento e o congelamento.
Na produo e processamento de materiais, o conhecimento das propriedades
trmicas muito importante. O conhecimento do coeficiente de difusividade
trmica em alimentos de fundamental importncia para a indstria, pois sem
esta propriedade termo fsica no seria possvel calcular a transferncia de
calor nas substncias.

Referencias
http://manualdaquimica.uol.com.br/quimica-geral/densidade.htm
http://www.biomania.com.br/bio/?pg=artigo&cod=2947
http://www.colegioweb.com.br/fisica/o-que-e-tensao-superficial.html
http://brasilescola.uol.com.br/quimica/pressao-vapor-solucoes.htm