Grupo Dos Alimentos

*
Grupo dos Alimentos
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates
unidade padro para medir a energia na forma

de calor necessria para elevar em
1 grau celsius a temperatura de 1 ml de gua
utilizada para medi-la pois a quantidade de

energia envolvida
no metabolismo humano muito grande
* Joule (J) mede a caloria em termos de trabalho mecnico

* 1kcal = 4,184 kJ
Fonte: KRAUSE, L. Kathleen Mahan. Krause: alimentos, nutrio e dietoterapia. [traduo Claudia Coana...et al.] Rio de Janeiro: Elsevier, 2012
Os alimentos que ingerimos so divididos em grupos:
Micronutrientes
* Essenciais na digesto, na circulao e no funcionamento do sistema
imunolgico; so substncias presentes nos alimentos de origem vegetal ou

animal em quantidades muito pequenas, mas que so essenciais sade e
nutrio adequadas
* Vitamina A, D, E, K, C, B1, B2, B6, B12, Niacina, cido Flico

* Sdio, Cloro, Potssio, Clcio, Fsforo, Magnsio, Ferro , Zinco Cobre, etc.
Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAO BRASILEIRA: Ministrio da Sade, 2005

ALIMENTAO SAUDVEL E SUSTENTVEL: Governo Federal, Ministrio da Educao, 2007
Macronutrientes
* Biomolculas mais abundantes na natureza

* Em geral todos os grupos de alimentos, exceto carnes, leos, gorduras e sal,
possuem carboidratos
* Principal funo fornecer combustvel para a produo de energia
* Compostos orgnicos nitrogenados

* Origem animal ou vegetal
* Agem no crescimento e regenerao dos tecidos orgnicos (anabolismo)
* Tambm contribuem, de acordo com a quantidade ingerida, para suprir as
necessidades energticas do organismo
Fonte: Alimentao Saudvel e Sustentvel Governo Federal Ministrio da Educao Secretaria de Educao Bsica
* Nutrientes mais calricos, devem ser consumidos com moderao

* Fornecem cidos graxos indispensveis manuteno da sade
* Facilitam a utilizao de vitaminas importantes no organismo
* Fibra alimentar qualquer material comestvel de alimentos vegetais que no
hidrolisado pelas enzimas do trato digestivo humano
* Nenhum alimento de origem animal possui fibra

* Por sua vez, alimentos de origem vegetal costumam ser boas fontes de fibras
Fontes: Resoluo - RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003

GUIA ALIMENTAR DA POPULAO BRASILEIRA: Ministrio da Sade, 2005
ALIMENTAO SAUDVEL E SUSTENTVEL: Ministrio da Educao, 2007
Ainda podemos classificar os alimentos

como
Origem
Vegetal
Origem
Animal
Cereais
Carnes
Leguminosas
Queijos
Frutas
Leites
Hortalias
Ovos
Oleaginosas
Gorduras
Cereais
* Gros que provm de plantas cujas sementes do espigas
* Fornecem carboidratos, protenas e, em menor
quantidade, lipdeos, fibras, vitaminas e minerais
* Amido: principal constituinte do gro (75-80%)

Exemplo: Arroz, trigo, cevada, milho, aveia e centeio
Glten?
formado pelas
protenas quando a
farinha de trigo
misturada com gua e
submetida a mistura
mecnica, retm os
gases da fermentao
promove o crescimento
dos pes
Fontes: ORNELAS, L. Tcnica Diettica: Seleo e preparo de alimentos. 8 edio. Atheneu Editora So Paulo LTDA
UFRGS. http://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/ingredientes/ing_farinha_gluten.htm Acesso em 10/12/14
Leguminosas
* Gros que do em vagens
* Ricos em protenas, contm minerais como ferro, zinco e potssio, vitaminas do
complexo B, cido flico e glicdios
Exemplo: Feijo, soja, lentilha, gro de bico, alfarroba, amendoim

O que gro de
bico?
7
Fonte: ORNELAS, L. Tcnica Diettica: Seleo e preparo de alimentos. 8 edio. Atheneu Editora So Paulo LTDA
* O gro-de-bico constitui-se em fonte de protenas, carboidratos, minerais,

vitaminas e fibras. Apresenta baixo teor de fatores antinutricionais, boa
digestibilidade e ferro com boa biodisponibilidade
Valor calrico: 160 kcal

Protenas: 9 g
Fibras: 7,5 g
Ferro: 3 mg
Fontes: FERREIRA, ACP; BRAZACA, SGC;ARTHUR, V. Alteraes qumicas e nutricionais do gro-de-bico (Cicer arietinum L.) cru irradiado e submetido coco. Cinc. Tecnol.
Aliment. 2006,(26)1:80-88
UNIFESP. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos. Disponvel em: http://www2.unifesp.br/dis/servicos/nutri/public/alimento/nutriente/ndbno/16057
Escolha os gros para remover possveis impurezas

Lave os gros e coloque-os de molho para hidratar(10 a 12 hs)
Aps o molho, escorra a gua e lave mais uma vez
Em panela de presso:
Cubra com gua at que a gua fique uns dois dedos acima dos gros,
tampe a panela e leve ao fogo. Quando a panela comear a chiar conte
15 minutos. Depois s esperar a presso da panela sair e abrir. Estar
macio e no ponto
Em panela comum:
Coloque na panela com gua at cobrir os gros e ficar quatro dedos a

mais de gua. Leve ao fogo e, ao iniciar a fervura, coloque em fogo
baixo. Deixe cozinhar por cerca de 1h15min. Se necessrio, acrescente
mais gua durante o cozimento
Frutas
* Frutos de natureza polposa, aromas prprios, de sabor doce e agradvel, podem ser
consumidos crus
* Seu sabor se deve aos acares solveis, minerais, cidos orgnicos, componentes
aromticos e steres
* Possuem alto valor vitamnico e mineral

Exemplo: Banana, ma, laranja, mamo, manga, uva, limo, etc.
10
11
Hortalias
* Vegetais geralmente cultivados na horta
* Compreende as partes comestveis dos vegetais:
razes, tubrculos, caules, flores, folhas e frutos
* So indispensveis na alimentao, fornecem com
12
destaque gua, fibras, minerais, vitaminas

Exemplo: Alface, cenoura, brcolis, pimento, couve flor
13
Cogumelos & Algas
Ex: Shitake, Shimeji, Champignon de Paris
* Compostos
essencialmente por gua (80 a 90%), so ricos em

protenas e vitaminas, e possuem baixo valor calrico
* Podem ser vendidos secos, em conserva ou frescos e utilizados

diversas preparaes culinrias
em
Ex: Nori, Alface-do-mar, Hijiki
* Plantas marinhas ricas em minerais e vitaminas

* Em certos pases, como o Japo, so muito usadas na alimentao,
14
como no sushi, ou em saladas e sopas
Fonte: ARAJO, Wilma M. C. Alquimia dos alimentos. (org.) 3 Ed. Braslia: Editora senac-DF, 2014.
Nuts
* Frutas oleaginosas de alta concentrao calrica

* Ricas em lipdeos e fitoesterois
* Fontes de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas,
vitaminas e minerais
17
Exemplo: Amndoas, avels, Castanha de Caju,

Castanha-do-Par, Macadmia, Noz e Pistache
18
Fonte: ARAJO, Wilma M. C. Alquimia dos alimentos. (org.) 3 Ed. Braslia: Editora senac-DF, 2014
Oleaginosas
Exemplo: Gergelim, Linhaa, Chia, Girassol
* Plantas utilizadas economicamente na

extrao dos lipdios (leos e gorduras)
* Fontes de protena, fibras, fitoesterois,

AG mega 3, 6 e 9, vitaminas C, E, complexo B,
sais minerais como: potssio, ferro, selnio,

clcio, zinco, magnsio, etc.
15
* Principais benefcios clnicos:
efeito
antioxidante, regulariza o funcionamento

do intestino e reduz o colesterol
16
Carnes
* Todo msculo que recobre o esqueleto e os rgos dos animais
* Toda parte comestvel de animal, seja domstico, seja selvagem: aves, mamferos,
peixe, molusco, crustceo, e outros
20
21
19
Leites
* Produto da secreo da glndula mamria de mamferos
* o nico alimento que satisfaz as necessidades nutricionais do recm-nascido de cada
espcie
* O seu consumo indicado por apresentar todos os aminocidos essenciais

* Leites e derivados (iogurte, requeijo, queijo) so as principais fontes de clcio para o
organismo
Exemplo: Leite de vaca, leite de cabra, leite em p
23
22
* gua o componente em maior quantidade no leite

* A composio do leite varia nos valores de protena e de gordura
de acordo com a espcie
* Lactose o carboidrato predominante no leite

Intolerncia lactose?
Algumas pessoas no
possuem a lactase,
enzima que digere a
lactose. Desta forma, a
lactose no absorvida
pelo organismo, sua
presena causa efeitos
adversos a estas pessoas
Leites e vegetais de folhas verdes so ricos

em clcio
Contudo, o clcio pode ter baixa absoro
em alimentos como espinafre, batata-doce
e feijo, devido ao cido oxlico, que o
inibidor mais potente da absoro de clcio
No Brasil, a ingesto de clcio est muito
abaixo dos valores considerados ideais
So sintomas da intolerncia
lactose:diarreia, flatulncia,
gases, desconforto intestinal
Fontes: COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de nutrientes. 4 ed. Atual. E ampl. Barueri, SP; Manole, 2012
ARAJO, Wilma M. C. Alquimia dos alimentos. (org.) 3 Ed. Braslia: Editora senac-DF, 2014
Queijos
* Produto fresco ou maturado, slido ou cremoso, obtido pela coagulao do leite
pasteurizado, leite de vrios animais: vaca, cabra, ovelha e bfala
* Existe uma grande variedade que depende dos fatores de produo do queijo
Exemplo: Queijo Prato, Queijo Minas, Ricota, Requeijo, Parmeso, Provolone, Muarela,
Gorgonzola,Gouda, Estepe, Brie, Camembert, Emmental, Gruyre, Fundido, Edam,
Cottage, Cheddar, Roquefort
25
24
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrio e Tcnica Diettica Barueri, SP: Manole, 2003
Queijos jovens e moles,

que apresentam baixos
teores de gordura:
26
100g = 114 calorias
28
100g = 134 calorias
27
100g = 66 calorias
Fonte: BECKETT, Fiona. Queijos So Paulo: Publifolha, 2013
Gorduras e leos
* Compostos encontrados em organismos vivos, insolveis em gua, de origem animal
ou vegetal
* Substncias untuosas ao tato e ao paladar; extradas de gros ou sementes

* Valor energtico elevado e servem como veculo de vitaminas lipossolveis
* Na temperatura ambiente, gorduras so slidas e leos lquidos
30
29
Equipe:
31
Fontes: ORNELAS, L. Tcnica Diettica: Seleo e preparo de alimentos. 8 edio. Atheneu Editora So
Paulo LTDA
PHILIPPI,
Sonia
Tucunduva.
Nutrio
e
Tcnica
Diettica
Barueri,
SP:
Manole,
2003
Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates
Vitaminas lipossolveis
* So absorvidas de maneira passiva e so transportadas com os lipdeos da

dieta, isto , precisam de leo ou gordura para serem absorvidas
Ex: Vitamina A, D, E, K, etc.
Vitaminas hidrossolveis
* So solveis em gua, tendem a ser absorvidas por difuso simples

Ex: cido flico, vitamina C, B12, B6, etc.
Fonte: KRAUSE, L. Kathleen Mahan. Krause: alimentos, nutrio e dietoterapia. [traduo Claudia Coana...et al.] Rio de Janeiro: Elsevier, 2012
Gorduras de
Banha, toucinho, manteiga, bacon, creme de leite, gordura da gema do

ovo
origem animal
Margarina, creme vegetal

Gordura de
origem vegetal
Soja, milho, girassol, canola, amendoim

leos de gros
e sementes
Azeitona e dend
Extrados de
frutos
* Na hora de fritar:
*
*
Sempre utilize leo de soja, ele o mais indicado para este fim
*
*
No reutilize mais de duas vezes um leo j utilizado para fritura
No utilize excesso de leo na fritadeira, o nvel deve ser o mnimo

requerido para fritar os alimentos
Evite repor leo novo junto ao que se encontra na fritadeira
* Para cozinhar:
*
*
Os leos mais indicados so o de girassol e o de milho
O azeite de oliva deve ser consumido em temperatura ambiente,

sobre saladas e pratos
A utilizao do azeite de oliva em preparaes com aquecimento afeta

suas propriedades qumicas
* Produzido a partir da azeitona, fruto das oliveiras, confere

comida sabor e aroma peculiares
* Azeites com cor verde mais intensa no passaram por processos

de aquecimento na extrao, mantendo a estrutura inicial da
clorofila prefira aqueles que indicam primeira prensagem a
frio
* Prefira azeites em embalagens de vidro escuras, o que impede
32
que a ao da luz venha a agir sobre os componentes do azeite
* Azeite de oliva no indicado para frituras, pois quando
submetido a altas temperaturas sofre alteraes em suas

propriedades
As gorduras so distintas em suas propriedades fsicas e qumicas
Quando consumidas em altas quantidades so prejudiciais

sade, encontradas em alimentos de origem animal (manteiga, banha, toucinho e carnes e seus
derivados, leite e laticnios integrais), embora alguns leos vegetais sejam ricos nesse tipo de gordura
(leo de coco)
Dividem-se em monoinsaturadas e poliinsaturadas. Ao

contrrio das gorduras saturadas, as insaturadas no causam problemas de sade, exceto quando
consumidas em grande quantidade
As principais fontes so azeite de oliva, leos vegetais (girassol, canola e

arroz), azeitona, abacate e oleaginosas (castanhas, nozes, amndoas)
Algumas gorduras poliinsaturadas so essenciais para manuteno da sade

e da prpria vida. As principais fontes so os leos vegetais (leos de algodo, milho, soja, girassol e de
linhaa) e leo de peixe. Os peixes em geral so ricos em cidos graxos poliinsaturados (DEPARTMENT OF
HEALTH AND SOCIAL SECURITY, 1994).
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAO BRASILEIRA: Ministrio da Sade, 2005
um tipo de gordura obtido principalmente do processo de

industrializao de alimentos, a partir da hidrogenao de leos vegetais. Gordura to ou mais
prejudicial sade do que as gorduras saturadas
Est presente principalmente na gordura dos peixes de gua fria (como salmo,
atum, anchova), frutos do mar, leo de canola, chia e linhaa
Est presente nos leos vegetais, exceto os de coco, cacau e palma (dend) (CONSENSO
BRASILEIRO SOBRE DISLIPIDEMIAS, 1996), sementes de oleaginosas, leo de milho, girassol e soja
Fontes: www.rgnutri.com.br
Ovos
* Biologicamente, ovo o vulo fecundado ou no da galinha.
* Apresenta casca, membrana externa, membrana interna, cmara de ar, clara, calazas
e gema
* Maior fonte de protenas biodisponveis, ganhando da carne
33
34
KRAUSE, L. Kathleen Mahan. Krause: alimentos, nutrio e dietoterapia.. [traduo Claudia Coana...et al.] Rio de Janeiro: Elsevier, 2012
Clara
Gema
um fluido aquoso que apresenta

vrias protenas
A gema composta principalmente
por gordura, importante
fonte de lipdeos e de colesterol
pode apresentar diferentes

coloraes, dependendo do tipo do
ovo, da raa, da criao do animal;
ovos de galinhas caipiras possuem
gemas mais escuras, com mais
ferro e carotenoides
Ovo possui protenas de origem

animal (protenas da carne, leite,
ovos) as quais so protenas de alto
valor biolgico (AVB). Ou seja, so
protenas completas que apresentam
todos os aminocidos em nas
quantidades necessrias
manuteno da vida e crescimento
dos novos tecidos
UNIMED. Sabor em nmeros: clara e gema. Disponvel em:

http://www.unimed.coop.br/pct/index.jsp?cd_canal=34471&cd_secao=34470&cd_materia=297810. Acesso em 27/01/015
Fonte: Tabela Brasileira de Composio de Alimentos do Ministrio da Sade

* Como as carnes e os peixes, os ovos so ricos em protenas de alta qualidade, em

minerais e em vitaminas, especialmente as do complexo B.
* So tambm considerados bons substitutos para as carnes vermelhas
Adquira ovos mais limpos e ntegros!

Cuidado com fissuras na casca: pode haver penetrao
de microorganismos
A casca clara ou escura depende da raa e da criao
36
Devem ser armazenados sob refrigerao, em

recipientes fechados no interior dos refrigeradores
No se deve lavar os ovos antes de armazen-los
35
Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAO BRASILEIRA: Ministrio da Sade, 2014
UFRGS. http://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/bromatologia/#/proteinas/origem.php. Acesso em 07/12/14
Mel
* Produto elaborado pela mistura de acares formados
do nctar das flores por uma enzima presente no corpo das abelhas
Contm frutose, glicose, sacarose, vitaminas e ferro
* Retirado das colmias,
apresenta os
38
atrativos de alimentos naturais antigos
37
39
100gramas de mel de abelha
40
Dependendo da origem do nctar, o mel

pode variar em cor e sabor, so
conhecidos 350 tipos de mel!
309 kcal
4mg fsforo
0g protenas
0,3mg ferro
0g lipdeos
6mg sdio
84g carboidratos
99mg potssio
10mg clcio
0,2mg zinco
6mg magnsio
0,11mg tiamina
0,38mg mangans
0,7mg vitamina C
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6238?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=honey
National Nutrient Database for Standard Reference
Release 27 Software v.2.0b
The National Agricultural Library
Referncias imagens
*
*
*
Imagem 1: COMIDA NA REDE. No fuja da dieta. Disponvel em: http://comidanarede.com.br/tags/perda-de-peso/page/2/. Acesso em: 27/01/15
*
*
Imagem 4: ANDRESSA MARTINS. Bolo de banana e aveia. Disponvel em: http://blog.andressamartins.com.br/dia-a-dia/bolo-de-banana-e-aveia/. Acesso em 27/01/15
*
*
Imagem 6: CULTURA MIX. O poder das leguminosas na dieta alimentar. Disponvel em: http://saude.culturamix.com/dicas/11282. Acesso em: 27/01/15
*
*
Imagem 8: DIRIO CATARINENSE. Viver bem. Disponvel em: http://wp.clicrbs.com.br/viverbem/2012/12/13/grao-de-bico/?topo=67,2,18,,,67. Acesso em 20/01/2015
Imagem 10: ALIMENTOS SAUDVEIS. Conhea os benefcios de cada alimento pela cor. Disponvel em: http://alimentossaudaveis.net/conheca-os-beneficios-de-cada-alimentopela-cor/. Acesso em: 27/01/15
*
*
Imagem 11: SORRIA SEU CORPO. Ma. Disponvel em: http://sorriaseucorpo.blogspot.com.br/2014/01/maca.html. Acesso em: 27/01/15
Imagem 13: BBEL. Como comprar hortalias de caule, flor e frutos. Disponvel em: http://bbel.com.br/arquivo/post/como-comprar-hortalicas-de-caule-flor-e-frutos. Acesso
em: 27/01/15
*
*
Imagem 14: CHEFSCLUB. Molho Funghi. Disponvel em: http://blog.chefsclub.com.br/receita-do-dia-molho-funghi/. Acesso em: 27/01/15
*
*
*
Imagem 16: QUERO SADE. O que linhaa? Disponvel em: http://querosaude.com.br/beneficios-da-linhaca/. Acesso em: 27/01/15
Imagem 19: NUTRINEIRA. La carne roja para el corazn. Disponvel em: http://www.nutrineira.com/2014/12/la-carne-roja-es-mala-para-el-corazon.html. Acesso em:
27/01/15
Imagem 20: SADIA. Este alimento no mais vilo: Carne vermelha. Disponvel em:
http://www.sadia.com.br/dicas/150_de+bem+com+a+comida/151_de+bem+com+a+comida/181_este+alimento+nao+e+mais+vilao+carne+vermelha. Acesso em 27/01/15
Imagem 21: PINHEIRENSE. Carne branca. Disponvel em: http://www.paopinheirense.com.br/blog/saude-2/alimentos-que-ajudam-no-combate-a-depressao/attachment/carnebranca. Acesso em: 27/01/15
Imagem 22: HIPERTROFIA. GOMAD. Disponvel em: http://www.hipertrofia.org/forum/topic/32391-gomad-como-ganho-l-25-em-25-dias-com-squats-leite/. Acesso em:

27/01/15
Imagem 2: ALUNOS ONLINE. O que so calorias. Disponvel em: http://www.alunosonline.com.br/quimica/o-que-sao-as-calorias.html. Acesso em: 21/01/15
Imagem 3: UOL BEMZEN. Por que os alimentos integrais so as melhores escolhas? Disponvel em:http://blog.bemzen.uol.com.br/2011/04/08/por-que-os-alimentos-integraissao-as-melhores-escolhas/. Acesso em: 27/01/15
Imagem 5: VIDA INTEGRAL. Cereais integrais: o alimento energtico. Disponvel em: http://vidaintegralporadrianapessoa.com/2012/02/18/cereais-integrais-o-alimentoenergetico/. Acesso em 27/01/15
Imagem 7: FOLIA NA COZINHA. Conhecendo melhor as leguminosas. Disponvel em: http://folianacozinha.blogspot.com.br/2012/09/conhecendo-melhor-as-leguminosas.html.
Acesso em 27/01/15
Imagem 9: BOAS NOTCIAS. Estudo: morango ajuda a reduzir colesterol no sangue. Disponvel em: http://www.boasnoticias.pt/noticias_Estudo-Morangos-ajudam-a-reduzircolesterol-no-sangue_18892.html. Acesso em: 27/01/15
Imagem 12: CPT. Aumente sua renda mensal com o processamento de frutas e hortalias. Disponvel em: http://www.cpt.com.br/cursos-agroindustria/artigos/aumente-suarenda-mensal-com-o-processamento-de-frutas-e-hortalicas. Acesso em: 27/01/15
Imagem 15: ESPAO ALTERNATIVO. Gersal. Disponvel em: https://espacoalternativonatural.files.wordpress.com/2013/04/gergelim-branco-torrado-1.jpg. Acesso em:
27/01/15
Imagem 17: AMIGOS DA DIETA. O poder das frutas oleaginosas. Disponvel em: http://amigosdadieta.com.br/2014/04/o-poder-das-frutas-oleaginosas/. Acesso em: 27/01/15
Imagem 18: CLNICA DUE. Como consumir oleaginosas corretamente. Disponvel em: http://clinicadue2.blogspot.com.br/2014/06/como-consumir-oleaginosascorretamente.html. Acesso em: 27/01/15
*
*
*
Imagem 23: MUDANDO O JOGO. O mito do leite. Disponvel em: http://www.mudandoojogo.com.br/o-mito-leite/. Acesso em: 27/01/15
Imagem 26: ENTRETENIMENTO R7. Cottage, Minas ou Ricota: qual o melhor queijo para a sua dieta. Disponvel em: http://entretenimento.r7.com/blogs/jorgebentes/cottage-minas-ou-ricota-qual-melhor-queijo-para-a-sua-dieta-20140916/ Acesso em: 21/01/15
*
*
*
*
Imagem 27: SUPER ANGELONI. Disponvel em: http://www.angeloni.com.br/adega/produto?grupo=19013&idProduto=3542404. Acesso em: 21/01/15
*
*
*
Imagem 31: LOOKFORDIAGNOSIS. leos. Disponvel em: http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info.php?term=%C3%93leos&lang=3. Acesso em: 27/01/15
Imagem 34: VEJA SO PAULO. Nutrio e bem estar. Disponvel em: http://vejasp.abril.com.br/blogs/nutricao/2014/08/ovo-faz-bem-para-saude/. Acesso em:
27/01/15
Imagem 35: NUTRIO E ASSUNTO DIVERSOS. Ovo no cardpio j foi considerado vilo. Disponvel em: https://1.bp.blogspot.com/WLXkb2iK8wo/VGObLIoDenI/AAAAAAAAHLs/suggSOFbHzE/s1600/Blog_Ovos.png. Acesso em: 20/01/15
Imagem 36: ENTRETENIMENTO R7. Receitas e dietas. Disponvel em: http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/duvida-cruel-descubra-se-o-certo-eguardar-os-ovos-na-geladeira-ou-em-temperatura-ambiente-20130916.html. Acesso em: 20/01/15
Imagem 37: ALIBABA. Orpek, mel, ball. Disponvel em: http://www.doctorberger.com.br/blog/wp-content/uploads/2013/11/orpek_honey_bal.jpg. Acesso em:
27/01/15
*
*
Imagem 38: MULHER NA MODA. Mel e seus benefcios. Disponvel em: http://www.mulhernamoda.com/mel-e-os-seus-benificios/. Acesso em: 27/01/15
Imagem 40: VIVA MELHOR. Doce proteo sade. Disponvel em: http://vivamelhoronline.com/2010/08/10/doce-protecao-a-saude/. Acesso em: 27/01/15
Imagem 24: REGINA. Disponvel em: http://site.regina.com.br/. Acesso em 27/01/15

Imagem 25: UOL ECONOMIA AGRONEGCIO. Saiba como a produo de queijo na serra Canastra. Disponvel em:
http://economia.uol.com.br/agronegocio/album/2014/02/12/saiba-como-e-a-producao-do-queijo-da-serra-da-canastra.htm#fotoNav=1. Acesso em: 27/01/15
Imagem 28: PENSANDO MAGRO ONLINE. Ricota. Disponvel em: http://pensandomagroonline.blogspot.com.br/2011/07/ricota.html. Acesso em: 21/01/15
Imagem 29: MISTURANDO BELEZA. leo de jojoba. Disponvel em: http://misturando-beleza.blogspot.com.br/2013/06/oleo-de-jojoba.html. Acesso em: 27/01/15
Imagem 30:UOL MUNDOBIT. Produo de sabo com leo de cozinha parte do cotidiano de salgueiro. Disponvel em:
http://blogs.ne10.uol.com.br/mundobit/files/2014/10/oleo.jpg. Acesso em: 27/01/15
Imagem 32: CLIC RBS. Viver Bem. Disponvel em: http://wp.clicrbs.com.br/viverbem/2013/11/26/azeite-de-oliva-na-alimentacao-infantil. Acesso em: 20/01/15
Imagem 33: DOUTSSIMA. 5 Boas razes para comer ovos. Disponvel em: http://doutissima.com.br/2013/07/24/5-boas-razoes-para-comer-ovos-9923/. Acesso em:
27/01/15
Imagem 39: CONSCINCIA AMPLA. Benefcios do mel para sua sade. Disponvel em: http://www.conscienciaampla.com.br/wp-content/uploads/2014/10/abelhas-emel.jpeg. Acesso em: 27/01/15

Grupo Dos Alimentos

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Grupo Dos Alimentos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

*

Grupo dos Alimentos

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

unidade padro para medir a energia na forma

utilizada para medi-la pois a quantidade de

* Joule (J) mede a caloria em termos de trabalho mecnico

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Os alimentos que ingerimos so divididos em grupos:

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

imunolgico; so substncias presentes nos alimentos de origem vegetal ou

* Vitamina A, D, E, K, C, B1, B2, B6, B12, Niacina, cido Flico

Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAO BRASILEIRA: Ministrio da Sade, 2005

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* Biomolculas mais abundantes na natureza

* Compostos orgnicos nitrogenados

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* Nutrientes mais calricos, devem ser consumidos com moderao

* Nenhum alimento de origem animal possui fibra

Fontes: Resoluo - RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Ainda podemos classificar os alimentos

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* Amido: principal constituinte do gro (75-80%)

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Exemplo: Feijo, soja, lentilha, gro de bico, alfarroba, amendoim

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* O gro-de-bico constitui-se em fonte de protenas, carboidratos, minerais,

Valor calrico: 160 kcal

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Escolha os gros para remover possveis impurezas

Coloque na panela com gua at cobrir os gros e ficar quatro dedos a

* Possuem alto valor vitamnico e mineral

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* So indispensveis na alimentao, fornecem com

destaque gua, fibras, minerais, vitaminas

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Cogumelos & Algas

Ex: Shitake, Shimeji, Champignon de Paris

essencialmente por gua (80 a 90%), so ricos em

* Podem ser vendidos secos, em conserva ou frescos e utilizados

Ex: Nori, Alface-do-mar, Hijiki

* Plantas marinhas ricas em minerais e vitaminas

como no sushi, ou em saladas e sopas

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* Frutas oleaginosas de alta concentrao calrica

Exemplo: Amndoas, avels, Castanha de Caju,

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* Plantas utilizadas economicamente na

* Fontes de protena, fibras, fitoesterois,

sais minerais como: potssio, ferro, selnio,

* Principais benefcios clnicos:

antioxidante, regulariza o funcionamento

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* O seu consumo indicado por apresentar todos os aminocidos essenciais

Exemplo: Leite de vaca, leite de cabra, leite em p

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* gua o componente em maior quantidade no leite

* Lactose o carboidrato predominante no leite

Leites e vegetais de folhas verdes so ricos

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Queijos jovens e moles,