Cerveja (latim cerevisia)

uma bebida produzida a partir dafermentao de cereais,

principalmente da cevada maltada. A gua constitui 92% da cerveja,
contendo ainda lpulo que confere amargor e aromas, e as leveduras
que so o fermento do processo. Frutas ervas e outras plantas podem
ser acrescentadas a sua fabricao.Foi uma das primeiras bebidas
alcolicas a ser produzida pelo Homem, sendo a terceira bebida mais
consumida no mundo(depois da gua e do ch).
Existem diferentes tipos de cerveja que se diferenciam, normalmente,
pela forma como a sua fermentao feita,os principais tipos so:

Cerveja Lambic

O nome vem de uma cidade belga-Lambeek. Este tipo de cerveja

produzido pelo primeiro mtodo de fermentao realizado pelo
Homem(fermentao espontnea) So utilizadas leveduras selvagens,
no existindo controle nas linhagens dos micro-organismos. Na falta
de controle das linhagens, as leveduras iro produzir variados
produtos aromticos, deixando na cerveja uma grande quantidade de
acares no fermentados.
Existem vrios subtipos da Cerveja Lambic,alguns so:
Gueuze: uma cerveja feita a partir de uma mistura de vrias Lambic,
de diferentes idades
Faro: produzidas atravs da adio de acar e caramelo verso
original
Framboise: so obtidas atravs de uma mistura de framboesas

Cerveja Ale

um processo de fabricao antigo(eram as nicas disponveis at

meados do sculo XIX) essa famlia engloba as cervejas de alta
fermentao, ou seja, que fermentam em temperaturas mais altas
(15 a 25C). Possuem caractersticas mais complexas, aromas e
sabores mais frutados, mais maltadas e lupuladas.Costumam ser
tambm mais encorpadas e vigorosas. Podem ser claras ou escuras e
possuem uma variao muito maior na graduao alcolica.Este tipo
de levedura selvagem, sendo que os produtores iniciam uma nova
fermentao a partir da espuma da fermentao anterior,
selecionando ao longo do tempo um novo tipo de levedura.
As diferenas de estilo e inmeros subtipos entre as Ale so muito
maiores do que as encontradas nas Lagers.
Entre os estilos de cerveja Ale encontramos: Pale Ale, Porter, Stout,
Weissbier(de trigo) India Pale Ale (IPA), Red Ale, Dubbel, Tripel, Golden
Strong Ale, Witbier,incluem ainda as cervejas de trigo e as cervejas
porter, e mais uma infinidade de estilos.

Cerveja Lager

So as mais consumidas no mundo,so produzidas a partir de

leveduras de baixa fermentao, que ocorre em temperaturas mais
baixas, entre 7 e 12C. As Lager padro so cervejas de cor
clara(Apesar de tambem poder ser escura) mais leves, sabor
moderadamente amargo, com alto teor de gs carbnico e contedo
alcolico que varia entre 3 e 6%.

Lager um termo o qual inclui diversos estilos, alguns deles : Pale

Lager, Bock, Eisbock, Vienna Lager, Munich Dunkel, Munich Helles,
Doppelbock, alm da American Lager, German Pilsner e Bohemian
Pilsener.
Muitos se equivocan chamando a large de Pilsen pois so produzidas
com um tipo especfico de malte chamado Pilsen, sendo na verdade
uma Standard American Lager ou Premium American Lager. De
carter leve e refrescante so feitas para matar a sede e para serem
bebidas geladas.
Budweiser, Brahma, Skol, Antarctica so Standard American Lagers.
J a Heineken, Stella Artois, Corona Extra, Brahma Extra, so Premium
American Lager.

Cerveja Sem lcool

A cerveja sem lcool feita basicamente pela interrupo da

fermentao. H outros processos, como filtros especiais e mudanas
na presso e temperatura,mas sempre resta um pouco de lcool. Por
lei no Brasil, elas podem ter at 0,5% de lcool.

Produzir cerveja

claro que h inmeros processos de fazer cerveja, como com

fermentao natural, carbonatao natural, adio do lpulo ou
outros "temperos", etc...mas no geral
Produzir cerveja requer trs processos bsicos: mostura, fervura
e fermentao.
Mostura
Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os acares
fermentveis e outros componentes importantes do malte. Primeiro o
malte modo, depois misturado gua quente, permanecendo a
uma temperatura de aproximadamente 65C. Depois disso, a gua
rica em acares (agora chamada de Mosto) retirada e o que restou
do malte modo lavado com gua quente para extrair o mximo
possvel dos acares que restaram.
Fervura
O mosto fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2
horas. Durante a fervura, o lpulo adicionado em momentos
variados, com a finalidade de conferir amargor, paladar e aroma.No
final da fervura, o mosto separado do lpulo e resfriado, sendo
preparado para a fermentao.
Fermentao
O fermento adicionado ao mosto para iniciar a fermentao e
transform-la em cerveja. As fermentaes Ale (de alta
fermentao) duram de 5 a 10 dias a temperaturas de 16 a 21C. As
fermentaes Lager (de baixa fermentao) geralmente so mais
longas, com uma fermentao inicial de 10 a 13C, seguida de um
perodo de maturao a 1C. No final da fermentao, adicionado o
gas carbnico e a cerveja envasada.
A cevada (Hordeum vulgare) uma gramnea cerealfera sua
germinao de um a trs dias. Suas flores so dispostas em

espigas. uma cultura tipicamente de inverno que no tolera o

alagamento, sendo resistente a seca quando.A cevada fornece uma
farinha alimentcia e o produto resultante da germinao artificial dos
gros (malte) utilizado na fabricao da cerveja e de outros
produtos
Lpulo uma planta europeia da espcie Humulus lupulus, da
famlia Cannabaceae. O lpulo tradicionalmente usado, junto com o
malte (gro malteado), a gua e a levedura, na fabricao da cerveja.
No calor do cozimento da mistura, o lpulo libera suas resinas de
sabor amargo, dando cerveja sabor caracterstico.O lpulo um
conservante natural, sendo essa uma das principais razes para ser
adotado na produo de cerveja.
Malte um produto que resulta da germinao
artificial(umidificaao) e posterior dessecao(secagem) de
cereais.Antes de se tornar malte, o gro um cereal comum, como a
cevada, o trigo, o centeio, o milho, o arroz, entre tantos outros. A
maioria das cervejarias opta por utilizar maltes de cevada e trigo, pois
esses integram uma grande variedade de receitas de cerveja. Alm
disso, eles possuem caractersticas que garantem sabores e aromas
acentuados. Para a fabricao de cervejas, estes cereais passam pelo
processo de malteao.
Malteao consiste em umedecer os graos a ponto de iniciarem a
germinao, quando o gro comea a germinar, produz enzimas que
quebram parcialmente o amido e as protenas.
As leveduras so fungos unicelulares, que crescem e se reproduzem
rapidamente no so visveis a olho nu.