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Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Sul de Minas Gerais- Campus Machado

Estrutura e composio qumica dos gros

Aluna: Janaina Cesar Vilela Professor: Vanderley Almeida

Machado- Mg 21/09/2012

Introduo:

As sementes dos gros como o milho, arroz, trigo, soja, feijo, entre outros so formados basicamente pelo embrio e pelo tegumento, e o endosperma que ausente em alguns tipos, sendo eu cada parte dela exerce sua funo especfica. De um ponto de vista nutricional os gros so divididos em trs partes: a camada protetora, o tecido meristemtico e o tecido reserva. Estruturalmente as sementes dos gros so parecidas, j a sua composio qumica varia muito de uma semente para outra. Alm da composio o ngulo de repouso tambm varia muito de uma para outra. O estudo da composio qumica e a estrutura dos gros nos proporciona o conhecimento necessrio para a execuo de trabalhos mais elaborados feitos nesta rea de conhecimento sobre alimentos. As diferenas entre cada gro e a sua composio fornece informaes preciosas para a correta elaborao de pesquisas e o conhecimento necessrio para a formao desejada num curso de Tecnologia em Alimentos.

Estrutura dos gros:

Os gros so formados basicamente por: Camada protetora: estrutura externa que delimita o gro; Tecido meristemtico: a parte vital da semente, o eixo embrionrio; Tecido reserva: graas ele o eixo embrionrio, durante a germinao, consegue energia e material metabolizado pra se desenvolver, devido s substncias aqui acumuladas.

Composio das sementes dos gros:


Os carboidratos, lipdeos e protenas so as principais substncias armazenadas pelos gros. Os gros podem ser classificados em amilceos, quando o amido o principal carboidrato, e tambm a substncia de reserva com maior valor comercial. Tambm podem ser classificados em oleaginosos quando os lipdeos so as substancias de reserva com maior valor comercial, e, proteicas quando estas substncias so as protenas. Na tabela a seguir so apresentadas as composies qumicas de algumas espcies de interesse econmico de gros.

Espcie Algodo Amendoim Arroz Feijo Milho Soja Trigo Girassol Sorgo Mamona

Carboidratos (%) 15 12 65 57 64 18 70 19 72 0

Lipdeos (%) 33 48 2 1 5 25 2 26 4 64

Protenas (%) 39 30 16 23 10 38 11 18 10 18

Concluso:
Apesar dos gros no se diferenciarem muito quanto a sua estrutura, em sua composio qumica eles se diferem, e muito. A quantidade de certas substncias em cada gro serve para classific-lo, por exemplo, como oleaginosas, amilceas ou proticas.

Referncias:

MENEGUELLO, E.L; Monografia de estgio para a disciplina prtica profissional: projeto e automao de fbricas de rao, Erechim-RS, 2006. CARVALHO, N.M. & NAKAGAWA, J. Sementes: cincia, tecnologia e produo. 3. ed. Campinas, Fundao Cargill, 1988. 424p.