Caldinho de feijoada,

caldinho de camaro e
caldinho de peixe
Receita de Andr Palma, do restaurante Azulejo Pernambucano

Caldinho de feijoada
Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 1 h (fora o tempo em que o feijo fica de molho)

Ingredientes
400 g de feijo preto;
200 g de carne-seca;
1 paio;
1 linguia calabresa;
50 g de bacon;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimento, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e
4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
sal a gosto;
azeite a gosto;
linguia toscana frita, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta para a guarnio.
Modo de fazer
1 Deixe o feijo de molho na gua de um dia para outro.
2 Corte as carnes e os embutidos e escalde em gua quente por trs vezes.
3 Coloque as carnes e os embutidos mais o tempero verde e o feijo, com a prpria gua do
molho, numa panela de presso e cozinhe por 20 minutos (aps a fervura).
4 Espere esfriar e bata tudo no liquidificador.
5 Coloque um pouco de linguia frita no fundo do copo ou xcara, mais um ovo de codorna, e
coloque o caldo fervendo. Finalize com um fio de azeite e pimenta a gosto.
Caldinho de camaro
Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 1 h
Ingredientes
2 kg de camares cinzas mdios;
200 g de mandioca cozida e processada no liquidificador;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimento, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e
4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
1 l de leite integral;
100 ml de leite de coco;
50 ml de azeite;
sal a gosto;
rabos de camaro puxados no azeite, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como
guarnio
Modo de fazer
1 Separe as cabeas e as cascas dos camares e leve-as ao fogo, em uma panela com gua.
Deixe ferver por 5 minutos, espere esfriar e bata no liquidificador. Coe o caldo.
2 Ponha o caldo em uma panela e adicione o tempero verde, o extrato de tomate, o azeite, o

leite, a mandioca e o leite de coco. Ferva at engrossar e tempere com sal e azeite.
3 Coloque um ovo de codorna no fundo do copo ou xcara, cubra com o caldo fervendo e
finalize com um rabo de camaro, azeite e pimenta a gosto.

Caldinho de peixe
Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 1 h
Ingredientes
1 kg de cabeas de peixe;
1 kg de peixe (cioba) em postas;
200 g de batata cozida e amassada;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimento, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e
4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
100 ml de leite de coco ;

50 ml de azeite de oliva;
ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como guarnio;
gua o quanto baste;
sal a gosto.
Modo de fazer
1 Lave as cabeas de peixe e as postas em gua com limo. Coloque tudo numa panela,
junto com o tempero verde, o azeite, o sal, o extrato de tomate e a gua. Deixe ferver por
10 minutos.
2 Separe as cabeas e as postas e bata o caldo no liquidificador, com o leite de coco.
3 Desfie as postas e descarte as cabeas.
4 Em uma panela, coloque o caldo processado, o peixe desfiado e as batatas cozidas,
acrescente um pouco de gua e deixe ferver at engrossar. Tempere com sal e azeite.
5 Coloque um ovo de codorna no fundo de um copo ou de uma xcara, cubra com o caldo
fervendo e finalize com azeite e pimenta a gosto.