RESPOSTA TCNICA

Ttulo
A produo de cachaa e o meio ambiente
Resumo
Apresenta problemas e solues relacionados aos resduos e subprodutos gerados durante
o processo de produo de cachaa.
Palavras-chave
Bebida alcolica; cachaa; impacto ambiental; meio ambiente; produo
Assunto
Fabricao de aguardente de cana-de-acar
Demanda
Aspectos ambientais para produzir cachaa (2000L/Dia) na regio de Porto Ferreira
incluindo destino para a vinhaa.
Soluo apresentada
A produo da cachaa, assim como a de todas as bebidas alcolicas e
sucos em qualquer lugar do Brasil, regulamentada pela Lei Federal n
8.918, de 14.07.94, que dispe sobre a padronizao, o registro, a
inspeo, a produo e a fiscalizao desses produtos. Essa lei,
regulamentada pelo Decreto n 2.314, de 04.09.1997, dispe de indicao
de caractersticas tcnicas e responsabilidades de fiscalizao de bebidas
em geral (GOMES et al., [2009]).

O atendimento s normas legais, depende de cuidados que vo desde a produo da

cana-de-acar at s unidades industriais propriamente ditas. Sendo assim, o sistema
produtivo deve ser direcionado para o uso racional dos recursos naturais, reciclando os
resduos gerados e aproveitando-os como subprodutos, de modo a no agredir o meio
ambiente.
Na produo da cachaa vrios agentes poluidores esto envolvidos no processo, a
comear pela queima da palha nos canaviais que, alm de liberar a fuligem da palha
queimada, libera gs carbnico, oznio, gases de nitrognio e de enxofre.
J o vinhoto (ou vinhaa), um subproduto da destilao que, quando lanado na natureza
pode provocar a salinizao do solo por causa dos altos teores de sdio e potssio. Uma
vez lanado na gua, provoca mortande de peixes e contamina o corpo hdrico,
impossibilitando o tratamento da gua para uso posterior.
O vinhoto um efluente cido que, ao ser retirado dos alambiques e
colunas de destilao possui temperaturas elevadas. Alm de possuir
teores considerveis de nutrientes inorgnicos, h elevados teores de
matria orgnica no vinhoto, que requer, para sua degradao, grande
quantidade de oxignio do meio (GOMES et al., [2009]).
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O vinhoto quando disposto diretamente em solos permeveis (arenosos) ou em locais onde

o lenol d'gua aflora, pode contaminar as guas subterrneas, e, por conseqncia, as
guas superficiais. Sendo assim, no permitido que seja disposto de forma inadequada
no meio ambiente, sendo recomendado sua utilizao, como adubo na fertirrigao de
reas de plantio de cana-de-acar.
Gomes e colaboradores ([2009]) propem que os reservatrios de regularizao do fluxo
tenhas as seguintes caractersticas:
Tenham volume para armazenar efluentes de 5 a 10 dias de funcionamento da
indstria;
O volume mximo armazenado tem que ser menor que 1/3 da capacidade til, em
operao normal da indstria;
Devem ser impermeabilizados;
Devem ser localizados com base em estudos do nvel de lenol fretico e de taxa de
infiltrao no solo.
O tanque de vinhoto dever estar afastado pelo menos 50 metros de cursos
dgua naturais, e protegido por dique de conteno (de terra), de
capacidade pouco superior do tanque de vinhoto, para que, em caso de
acidente com o tanque, no haja risco de contaminao dos cursos dgua
(GOMES et al., [2009]).

Somente permitida a aplicao do vinhoto no solo, proveniente da fermentao de caldo

direto, em taxas inferiores a 450 m3/ha/ano e ainda assim, as reas de aplicao devem ter
as seguintes caractersticas:
Estar localizada a mais de 200 m de curso d gua;
No ser alagadas ou sujeitas inundao;
Se tiver lenol fretico, o mesmo deve ter profundidade inferior a 2 metros.
Quando o vinhoto for destinado s reas agrcolas, por meio de canais, esses tambm
devero ser impermeabilizados.
Alm do uso como adubo, o vinhoto, depois de resfriado, tambm pode ser utilizado na
alimentao de bovinos, em quantidades a ser ministrada pelo responsvel tcnico do
projeto e avaliada pelo rgo fiscalizador (GOMES, et al., [2009]).
Alm do vinhoto e da queima da palha, outros resduos da indstria de cachaa podem
agredir o meio ambiente, como:
guas de resfriamento e condensado de caldeira:
Podem ser armazenadas e reaproveitadas, pois no contm poluentes. Caso prevalea o
descarte desse efluente, a temperatura de lanamento em curso dgua dever ser inferior
a 40 C e no dever alterar a temperatura do corpo receptor em mais de 3 C. Podem
ainda, ser misturadas ao vinhoto para aplicao nos canaviais.
P-de-cuba:
Pode ser utilizado tanto na alimentao animal, pois muito rico em protenas, quanto na
adubao.
Cabea e cauda obtida na destilao do vinho:
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Recomenda-se o armazenamento em local exclusivo e seguro (isolado, ventilado,

identificado com placa e com extintor de incndio), at a obteno de um lote que seja
vivel redestilao em empreendimento licenciado, prprio ou de terceiros, para a
produo de lcool combustvel.
Podem tambm ser utilizadas na higienizao da indstria ou misturadas ao vinhoto para
aplicao nos canaviais. proibido o descarte em recurso hdrico ou diretamente no solo.
Bagao e bagacilho da cana:
Recomenda-se sua utilizao como combustvel nas caldeiras e alambiques de fogo direto.
Pode ser usado, aps compostagem com outros resduos orgnicos da propriedade, para
adubao de canaviais ou outras culturas. Outra utilizao possvel a destinao para
rao animal, sob orientao de tcnico agrcola.
Cinzas de caldeira ou de alambique a fogo direto:
Recomenda-se utilizao como adubo de canaviais ou outras culturas.
Garrafas inutilizadas, rtulos e tampas:
Devem, preferencialmente, ter uma coleta seletiva e armazenamento em local coberto,
para destinao doao ou venda do lote a recicladores.
Esgoto domstico:
Caso o local do empreendimento no possua Estao de Tratamento de Efluente ETE,
ou seja, impraticvel a canalizao at a estao, o esgoto domstico deve ser destinado a
sistema de tratamento fossa sptica filtro anaerbio, dimensionado conforme as normas
ABNT NBR 7.229 e 13.969, passando previamente o efluente da cozinha por caixa de
reteno de gorduras. Esse sistema de tratamento pode ser comprado, pr-fabricado ou
dimensionado e implantado sob a superviso de um engenheiro. O sistema fossa sptica
sumidouro deve ser evitado, pois poder haver contaminao do solo ou guas
subterrneas por organismos patognicos (indicados na anlise de coliformes fecais).
Poder ser utilizado, quando houver nmero reduzido de usurios e as condies do
terreno forem favorveis, conforme exigncias das normas ABNT.
Quanto ao lodo e gordura, gerados no tratamento do esgoto domstico, recomenda-se a
sua utilizao como adubo, obrigatoriamente sob orientao tcnica de engenheiro
agrnomo, sendo vedado o uso em culturas de hortalias que so consumidas cruas e de
frutas que se desenvolvem rentes ao solo e que sejam ingeridas cruas sem remoo de
pelcula (GOMES et al., [2009]).
A seguir, esto relacionadas normas e legislaes relacionadas produo de cachaa e
seus aspectos ambientais (SBRT, 2011):
Legislao Federal:
Lei n. 9.433 de 08 de janeiro de 1997. Institui a Poltica Nacional de Recursos
Hdricos e cria o Sistema Nacional de Gerenciamento de Recursos Hdricos;
Lei n 4.771, de 15 de setembro de 1965 - Cdigo Florestal;
Portaria do Ministrio do Interior n 158, de 03 de novembro de 1980 - Dispe sobre
o lanamento de vinhoto em colees hdricas e sobre efluentes de destilarias e
usinas de acar;
Portaria do Ministrio do Interior n 124, de 20 de agosto de 1980 - Normas para
localizao e construo de instalaes que armazenem substncias que possam
causar poluio hdrica;

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 Portaria do Ministrio do Interior n 323, de 29 de novembro de 1978 Probe

lanamento de vinhoto em colees de gua;
Resoluo do CNRH n 15, de 01 de junho de 2001- Diretrizes para a gesto
integrada das guas superficiais, subterrneas e metericas;
Portaria do Ministrio da Sade n 518/04, de 25 de maro de 2004 - Estabelece
procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilncia da qualidade
da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade, e d outras
providncias.
Legislao Estadual:
Constituio do Estado de So Paulo de 05 de outubro de 1989 (Dispositivos
constitucionais de interesse para a rea ambiental);
Lei n 997, de 31 de maio de 1976 - Dispe sobre o controle da poluio do meio
Ambiente;
Lei n 7.641, de 19 de dezembro de 1991 - Dispe sobre a proteo ambiental das
bacias dos Rios Pardo, Mogi-Gua e Mdio Grande e estabelece critrios para o
uso e ocupao do solo;
Lei n 6.134, de 02 de junho de 1988 - Dispe sobre a preservao dos depsitos
naturais de guas subterrneas;
Lei n 6.171, de 04 de julho de 1988 - Dispe sobre o uso, conservao e
preservao do solo agrcola;
Decreto n 8.468, de 08 de setembro de 1976 - Aprova o regulamento da Lei n 997
de 31 de maio de 1976 - Controle da poluio das guas, ar, resduos, padres,
exigncias, licenciamento, penalidades;
Decreto n 32.955, de 07 de junho de 1991- Regulamenta a Lei n 6.134, de 02
junho de 1988 que dispe sobre a preservao dos depsitos naturais de guas
subterrneas;
Decreto n 41.719, de 16 de abril de 1997 - Regulamenta a Lei n 6.171, de 04 de
julho de 1988 que dispe sobre uso, conservao e preservao do solo agrcola;
Deciso de Diretoria da CETESB n 023/00/C/E, de 15 de junho de 2000 - Aprova a
implantao de procedimento para a atuao em reas contaminadas, tendo como
base o documento intitulado Procedimentos para Gerenciamento de reas
Contaminadas;
Deciso de Diretoria da CETESB n 014/01/E, de 26 de julho de 2001 - Aprova o
Relatrio sobre Estabelecimento de Valores Orientadores para Solos e guas
Subterrneas no Estado de So Paulo e a aplicao dos valores orientadores pela
CETESB;
Portaria da CETESB (P. 4231), janeiro de 2005 Vinhaa Critrios e
Procedimentos para Aplicao no Solo Agrcola.
Normas Tcnicas:
ABNT- Associao Brasileira de Normas Tcnicas:
NBR 7229 - Projeto, construo e operao de sistemas de tanques spticos;
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 NBR 13969 - Tanques Spticos / unidade de tratamento complementar e disposio

final de efluentes lquido - Projeto, construo e Operao;
NBR 13.895 - Construo de poos de monitoramento e amostragem /
Procedimento.
CETESB:
06.010: - Construo de Poos de Monitoramento de aqfero fretico:
Procedimento. Guia de Coleta e Preservao de Amostras de gua.
Concluses e recomendaes
Como a regio de Porto Ferreira faz parte da rea de abrangncia da CETESB de
Pirassununga, recomenda-se o contato com a Agncia Ambiental de Pirassununga
(CETESB) para maiores esclarecimentos:
Rua Joaquim Procpio de Arajo, 2448
Centro
Pirassununga - SP
CEP: 13631-020
Tel: (19) 3561-3355
E-mail: pirassununga@cetesbnet.sp.gov.br
No banco de respostas do SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS existem
respostas tcnicas que abordam o destino da vinhaa. Recomenda-se acessar o site
www.respostatecnica.org.br e fazer a busca pelas seguintes Respostas Tcnicas:
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Biodigesto da vinhaa. Resposta
elaborada por: Marcelo Shiniti Uchimura. Curitiba: TECPAR, 2006. (Cdigo da resposta:
2375).
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Biodigestor anaerbio da vinhaa.
Resposta elaborada por: Andra Pires Ferro. Rio de Janeiro: REDETEC, 2007. (Cdigo
da resposta: 6297).
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Aproveitamento de vinhaa.
Resposta elaborada por: Elis Esmanhoto. Curitiba: TECPAR, 2008. (Cdigo da Resposta:
13174).
Fontes consultadas
GOMES, J.B.O.de; VERVLOET FILHO, R.H.; SILVA, S.M.; SILVA, A.G. Aspectos
ambientais para produo de aguardente de cana em alambique artesanal. In: Encontro
Latino Americano de Iniciao Cientfica da Universidade do Vale do Paraba, 13, [2009],
Jacare. Anais eletrnicos... Jacare: Universidade do Vale do Paraba, [2009]. Disponvel
em: <http://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2009/anais/arquivos/0441_0695_01.pdf>.
Acesso em: 17 maio 2011.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Legislao ambiental sobre
lanamento de vinhaa. Resposta elaborada por: Maria Cristina Meneghin e Ricardo
Augusto Bonotto Barboza. Araraquara: SIRT/UNESP, 2011. (Cdigo da Resposta: 18022).
Disponvel em: <www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 17 maio 2011.
Elaborado por
Maria Cristina Meneghin
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Ricardo Augusto Bonotto Barboza

Nome da Instituio respondente
Universidade Estadual Paulista (SIRT/UNESP)
Data de finalizao
18 maio 2011

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