Cincia na cozinha

Prof. Luiz Ferraz Netto

leobarretos@uol.com.br

Um problema oleoso
Quando navios tanques (petroleiros) derramam petrleo no oceano, esse leo
flutua na gua causando srios danos ambientais, matando peixes e aves
marinhas. A razo do leo flutuar na gua deriva do fato deles no se
misturarem. O detalhe que coloca o leo por cima e a gua por baixo mera
questo de massa especfica (ou densidade absoluta); o leo menos denso
que a gua.
Uma atividade cientfica
Vamos apresentar uma atividade que pode convert-lo em um bom chefe de
cozinha ... ou num cientista. Voc necessitar de:
4 copos comuns de vidro, cada um preenchido, at a metade, com gua.
leo vegetal (leo de cozinha, de milho, de soja etc.).
Corante alimentar (vermelho ou azul do bons destaques).
Detergente lquido.

Procedimento
1. Adicione algumas gotas de corante alimentar na gua do primeiro copo e
agite bem, usando um palito de sorvete ou colherinha. Observe bem a cor
resultante dessa mistura.

2. Derrame um pouco de leo vegetal no segundo copo. Ele se misturou com a

gua da mesma maneira que o corante alimentar no primeiro copo? Tente
agitar (misturar) o leo e observe o que acontece. O leo levantar-se- e
voltar a formar uma camada acima da gua.

3. Derrame leo vegetal no terceiro copo at formar uma camada de uns 5

centmetros de altura. Quando a camada do leo parar de balanar, adicione
algumas gotas de corante alimentar. No agite.
Repare como cada gota se comporta enquanto bate na camada do leo. Agora

misture tudo com uma colherinha. Que acontece com as gotas de corante?
Algumas gotas minsculas do corante provavelmente ficaro na camada de
leo, repare o que lhes acontece aps algum tempo.

4. Produza a mesma mistura de leo e gua no quarto vidro, com diversas

gotas de corante alimentar. Adicione uma colher de ch de detergente lquido e
agite vigorosamente. Que h de diferente desta vez? Observe a cor da camada
do leo. igual da camada da gua?

Quem fica por cima?

O leo e a gua no se misturam. Mesmo aps voc os misturar, por agitao,
logo se separaro. O leo mais 'leve' (menos denso) que a gua e logo toma
seu lugar acima dela. Corante alimentar feito base de gua, assim mistura
facilmente com gua, mas no capaz de se misturar com o leo. Voc
observou como as gotas do corante se comportaram quando viajavam atravs
do leo? s vezes o corante toma a forma de pequenos e perfeitos glbulos, os
quais abandonam lentamente a camada do leo.
Misturando definitivamenteVoc pode fazer o leo e a gua ficarem
definitivamente misturados 'quebrando-os' em minsculas gotculas. O leite
homogeneizado que compramos em pacotes feito desta maneira. O leite da
vaca naturalmente se separa: na nata ( base de leo) que fica em cima e no
leite desnatado ( base de gua) que fica no fundo.
O leite, antes de ser posto na embalagem (alm de outros processos),
esguichado a alta velocidade atravs de uma peneira. Isto transforma os dois
lquidos em gotas minsculas que no se separaro.
Qualquer mistura de dois lquidos, semelhante a esta apresentada, chamada
de emulso. Uma emulso consiste em milhes de gotculas de um lquido, em
suspenso no interior de outro lquido.

A tinta para pintura base de leo uma emulso. Muitos medicamentos e

cosmticos tambm o so. Eles so misturas de leos e outras substncias
base de gua, mantidos juntos por um 'emulsificador'. A gema do ovo um
emulsificador natural. Os artistas usam-na na tempera de tintas para unir os
vrios ingredientes.
A gema do ovo tambm usada para fazer maionese.

SE VOC SOUBESSE......

Se voc entender a biologia e a qumica, pensaria 2 vezes

(ou mais) antes de comer muita coisa.
Produtos industrializados contm aditivos qumicos e so potencialmente
cancergenos e txicos.
Aditivo qumico qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos

alimentos, sem propsito de nutrir, mas com o objetivo de modificar as

caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais durante a fabricao,
processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenamento, transporte ou manipulao; de um alimento.

Comeando pelo produto mais usado, sucos

artificiais, estes

contm uma combinao de corantes qumicos e

acidulantes (cido ctrico), capaz de matar uma vaca.

Os sucos geralmente apresentam a tartrazina, que impede a absoro de vrias
vitaminas B que so importantes para o crebro e para muitas outras funes
vitais.
O cido ctrico causa cirrose heptica e descalcificao dos ossos. BHT e BHA
so txicos aos rins e fgado e interfere na reproduo, e o vilo EDTA causa
anemia e descalcificao. Um sushi mais saudvel que um suco de
pacotinho.

Refrigerantes so
deliciosos, mas contm tanta formulao qumica, contm formaldedo ( primo

direto do formol colocado no cabelo e em cadveres ), cido

fosfrico e corantes txicos, fora o acar exagerado que adicionado para que
o gosto no fique de xarope e no menos importante, aquele gs que deixa o
refresco espumadinho, deixa a barriga estufada depois a ponto de explodir.
Os refrigerantes desequilibram o metabolismo do pncreas, a absoro da
glicose pela musculatura (sntese do glicognio), causa anemia, alergias,
toxidade, m formao do feto, sendo que a maioria destes causado
pelo corante Caramelo aquele responsvel por deixar a coca cola escurinha. Isso
tudo fora as mutaes genticas que o dixido de enxofre causa nos bebezinhos,
grvidas por favor no tomem coca cola.
Hum.. sabe aquelas salsichinhas enlatadas deliciosas ento, devido presena
de conservantes e corantes, as clulas do fgado ficam condenadas, fora o sal em
excesso que esta presente em todos os enlatados, este favorecem o
desenvolvimento de tumores gastrointestinal.
Se eu fosse falar de todos os alimentos com certeza nem gua mais voc tomaria
Fonte: http://www.humorcomconteudo.com/2011/02/se-vocetivesse-uma-aula-de-bioquimica/
REFRIGERANTES II

Que refrigerantes fazem mal a sade todos sabem. No mnimo causam

obesidade, cries, gastrite, osteoporose. Mas alm disso

causam uma srie de outros malefcios. So ricos em corantes, conservantes,
cafena, grandes quantidades de acar ou adoantes artificiais e cido fosfrico.
Alguns qumicos e bilogos fizeram um acompanhamento do que acontece no
organismo quando se ingere o contedo de uma latinha de refrigerante.
Primeiros 10 minutos:
10 colheres de ch de acar batem no seu corpo, 100% do recomendado
diariamente.
Voc no vomita imediatamente pelo doce extremo, porque o cido fosfrico
corta o gosto.
20 minutos:O nvel de acar em seu sangue estoura, forando um jorro de
insulina. O fgado responde transformando todo o acar que recebe em
gordura. ( muito para este momento em particular.)
40 minutos:A absoro de cafena est completa. Suas pupilas dilatam, a
presso sangunea sobe, o fgado responde bombeando mais acar na corrente.
Os receptores de adenosina no crebro so bloqueados para evitar tonteiras.
45 minutos:O corpo aumenta a produo de dopamina, estimulando os
centros de prazer do corpo. (Fisicamente, funciona como com a herona.)
50 minutos:O cido fosfrico empurra clcio, magnsio e zinco para o
intestino grosso, aumentando o metabolismo. As altas doses de acar e outros
adoantes aumentam a excreo de clcio na urina.
60 minutos:As propriedades diurticas da cafena entram em ao. Voc
urina. Agora garantido que por para fora clcio, magnsio e zinco, os quais
seus ossos precisariam. Conforme a onda abaixa voc sofrer um choque de
acar. Ficar irritadio. Voc j ter posto para fora tudo que estava no

refrigerante, mas no sem antes ter posto para fora, junto, coisas das quais faro
falta ao seu organismo.

Experimento protenas
A ao das enzimas influenciada por diversos fatores. Ser que o pH e a temperatura
influenciam na ao da catalase, enzima presente nas clulas?
Confira esse experimento e veja o que acontece na reao da catalase quando variamos
pH e temperatura.

Materiais necessrios

Fgado de boi cru

Fgado de boi cozido
Perxido de hidrognio (gua oxigenada)
Metade de limo
faca
recipientes ou copos tranparentes
Caneta marca texto

Fgado de boi

gua oxigenada (Perxido de hidrognio)

copo transparente
Mos obra
Escreva nos copos
Copo 1: Fgado cru
Copo 2: Fgado cozido
Copo 3: Fgado cru + suco de limo
Copo 4: Fgado cozido+ suco de limo

Idenficar os copos

Mos obra
Coloque um pedao de fgado em cada um dos copos. Nos copos que estiverem escrito
cido coloque um pouco de sumo de limo.

Coloque suco de limo nos copos copo 3 (fgado cru + suco de limo) e copo 4 (fgado
cozido+ suco de limo)
Mos obra
Coloque perxido de hidrognio em todos os copos e observe o que acontece.

Coloque a gua oxigenada em todos os copos

O que acontece
Quando colocamos a gua oxigenada no fgado observamos uma reao qumica
acontecer. Observamos uma espuma que se forma devido produo de gs oxignio.
Esse gs produzido como produto da decomposio da gua oxigenada H2O2 em H2O
e O2. Mas para essa reao acontea, como vemos no fgado, necessria a presena de

uma enzima. No fgado e em vrios outros produtos como a batata inglesa, existe a
enzima catalase, que atua e facilita a quebra do perxido de hidrognio. Essa quebra
importante para o corpo, pois a gua oxigenada uma substncia txica para nossos
tecidos e o produto formado gua e oxignio, que no faz mal algum para nosso corpo.
Quando adicionamos sumo de limo mudamos o pH do fgado e ao adicionarmos o
perxido de hidrognio a reao caracterizada pela espuma no acontece pois a catalase,
assim como todas as outras enzimas, tem um espectro de ao, ou seja, funcionam
melhor em um determinado pH. Por exemplo, a pepsina, enzima presente no estmago,
funciona no pH em torno de 2, ou seja bastante cido. O fgado tem pH em torno de 7.
Por isso quando adicionamos o limo no acontece a reao de decomposio da gua
oxigenada. Variaes extremas de pH provoca modificaes estruturais nas enzimas. As
mudanas no pH ou seja, na concentrao de ons H+ e OH-, pode provocar repulso de
cargas da enzima e mudar a conformao enzimtica, inativando a enzima.
Quando adicionamos a gua oxigenada no fgado cozido tambm no observamos a
reao acontecer. Nesse caso a elevao da temperatura no momento do cozimento
acarretou modificaes na estrutura da enzima, provocando a desnaturao da protena,
inviabilizando assim sua ao.

Catalase em ao! Quebra de perxido de hidrognio

Para saber mais
Perxido de hidrognio no organismo
O perxido de hidrognio no um radical livre porque no possui eltrons
desemparelhados na ltima camada, mas um metablito do oxignio extremamente
venenoso, por que participa da reao que produz o OH-. A gua oxigenada dura
bastante tempo dentro da clula e capaz de atravessar camadas lipdicas, pode reagir
com a membrana dos glbulos vermelhos e com protenas ligadas ao Fe++. Assim,
altamente txico para as clulas; esta toxicidade pode ser aumentada de dez para mil
vezes quando em presena de ferro, como ocorre, por exemplo, na hemocromatose
transfusional, uma doena que h acmulo de ferro nos tecidos em virtude do seu
excesso no organismo.
Fgado e lcool
A catalase est presente na maioria dos organismos e no nosso corpo o fgado um dos
rgos que est em maior concentrao. Em nosso fgado acontece o metabolismo de
diversas substncias txicas, inclusive do perxido de hidrognio e do lcool. O lcool
em excesso provoca um aumento da quantidade de lipdeos no fgado. Esse acmulo
provoca uma patologia chamada esteatose heptica. Esse estgio anterior cirrose,
doena que provoca a perda de funo heptica devida morte e necrose das clulas do
fgado e pode levar morte.

Veja mais
Entrevista com especialista em doenas do fgado
http://www.drauziovarella.com.br/ExibirConteudo/2024/o-figado-e-oalcool/pagina1/metabolismo-do-alcool-e-destruicao-celular
Fonte: ponto cincia

Como o corpo humano se decompe?

por Julia Moili

um filme de terror de arrepiar os cabelos de qualquer defunto. Depois que a gente

passa desta para melhor, nosso corpo perde suas defesas e comea a ser atacado por
todos os lados: bactrias, animais e at substncias produzidas por ns mesmos do
incio ao fim. O cadver vai ficando escuro e inchado, a pele e os rgos se desfazem e
o crebro vira um caldo. Depois de algum tempo, no sobra quase nada. A
decomposio acontece em duas frentes. A primeira a mais esquisita: o prprio corpo
se decompe. "Quando algum morre, a oxigenao pra de acontecer e o organismo se
desequilibra. Minerais como o sdio e o potssio, importantes para o metabolismo,
deixam de ser produzidos. Com isso, as clulas se desestabilizam e passam a digerir o
prprio corpo", diz o fisiologista e professor de medicina legal Marco Aurlio
Guimares, da Universidade de So Paulo (USP). Ao mesmo tempo, bactrias famintas
tambm entram no banquete. As primeiras a avanarem na carne so as da flora
intestinal e da mucosa respiratria, que j vivem no organismo. Para continuarem vivas,
essas bactrias invadem os tecidos e os devoram. Depois disso, as bactrias do ambiente
deixam o cadver irreconhecvel. O suculento resto fica para insetos e at ces, gatos e
urubus. Em geral, um corpo sepultado leva de um a dois anos para se decompor
totalmente, mas esse tempo pode variar dependendo das condies do ambiente e do
cadver - se o morto tomava antibitico, por exemplo, o processo demora bem mais. No
fim, sobram apenas ossos e dentes, que duram milhares de anos a mais que os outros
rgos. Eles so a principal pista para que peritos consigam solucionar mortes violentas.
Mergulhe nessa
Na Internet:
www.pericias-forenses.com.br/mecamorte.htm
www.unifesp.br/dpato/medlegal/fundamto.htm
Vida de morto Cadver vira banquete para bichos e bactrias at ficar s o osso
SUCO PSTUMO
A pele passa por uma transformao radical: primeiro, ela perde gua e resseca,
tornando-se amarela e enrugada. Com o ataque das bactrias, ela fica verde e se dilata.
Depois aparecem as bolhas. Quando elas se rompem, a maior nojeira: a pele comea a
soltar lquidos e, por fim, se desmancha

DURO NA QUEDA
O cadver comea a ficar duro algumas horas depois da morte por causa do acmulo de
clcio nos msculos. O corpo do morto se contrai e fica com pernas e braos meio
dobrados. Para estic-los, basta dar um puxo a histria de que preciso quebrar os
ossos do morto para deix-lo reto no passa de lenda
RESISTNCIA MILENAR
No fim da decomposio sobram apenas os ossos e os dentes do cadver. O segredo
que eles so formados basicamente por minerais, enquanto as bactrias decompositoras
se interessam apenas por matria orgnica. Se o defunto for enterrado em condies
normais, longe da umidade e do calor excessivo, esses rgos podem durar milhares de
anos
EREO EXPLOSIVA
Como a pele da regio do pnis mais frouxa que a de outras partes do corpo, os gases
bacterianos se infiltram por ali com mais facilidade. Como resultado, o dito-cujo tem
uma falsa ereo. Mas isso no significa que o defunto est animadinho: ele apenas se
esticou com a descarga gasosa
PERFUME DE PRESUNTO
Durante a decomposio, as bactrias que consomem o corpo fabricam subprodutos
com um odor nada agradvel. Substncias como a putrescina e a cadaverina (credo!)
ajudam o corpo a cheirar to mal. Mas o campeo do fedor o gs sulfdrico, que, alm
de tudo, inflamvel
NU COM A MO NO BOLSO
Como diz aquela marchinha do Silvio Santos, "do mundo no se leva nada" nem
mesmo as roupas do funeral, que tambm so uma iguaria muito apreciada pelas
bactrias. O algodo e outras fibras naturais vo embora mais rpido, em trs ou quatro
anos. J tecidos sintticos, como nilon e polister e outros derivados do plstico,
podem durar dcadas
VISTA EMBAADA
Como os outros rgos, os olhos dos mortos tambm se desidratam. A crnea fica com
uma espcie de tela viscosa meio esbranquiada, parecida com um vu. Mais adiante,
quando as bactrias e larvas comeam a atuar, os olhos so o prato predileto. Por isso,
eles so corrodos rapidinho at sumirem totalmente
MINGAU DE CREBRO
As clulas cerebrais apagam entre 3 e 7 minutos aps a morte. Dias depois, quando os
gases da decomposio invadem os rgos, os tecidos do crebro comeam a se
desmanchar. A partir da, a massa cinzenta vai se tornando um lquido viscoso com a
consistncia de um mingau de cor de argila, que pode escorrer pelas narinas

SANGUE FRIO
Assim que o sangue pra de circular, ele perde oxignio e fica mais escuro. Em 8 a 12
horas, ele comea a coagular, ficando com a consistncia de uma goiabada. No fim, por
ao da gravidade, o sangue concentra-se na parte de baixo do corpo, em regies como
as costas, pernas e ps
CRESCIMENTO DO ALM
J ouviu aquele papo de que cabelos, plos e unhas crescem depois da morte?
verdade! Eles so feitos de queratina, uma protena muito resistente. No caso de cabelos
e plos, a estrutura onde os fios se desenvolvem nem percebe que a irrigao sangunea
acabou. Mas isso s dura 24 horas, quando os fios podem crescer no mximo 0,05
centmetro
DESTRUIO INTERNA
Pela ao das bactrias, os rgos desprendem-se da estrutura do corpo e desmancham.
Os que se decompem mais rpido so os pulmes (que tm tecidos finos), os intestinos
(que j possuem bactrias que ajudam na digesto) e o pncreas (cujas enzimas agem na
decomposio). Um dos que mais demoram o fgado, pois ele um dos maiores
rgos do corpo humano
Consultoria: Faculdade de Medicina do ABC