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Educação Alimentar em Meio Escolar PDF
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Direco-Geral
da Sade
Direco-Geral de
Inovao e de Desenvolvimento Curricular Ministrio da Sade
Ficha Tcnica
Ttulo
Educao Alimentar em Meio Escolar Referencial para uma
Oferta Alimentar Saudvel
Editor
Direco-Geral de Inovao e de Desenvolvimento Curricular
Director-Geral
Lus Capucha
Autores
Coordenadora do Ncleo de Educao para a Sade (NES)
M. Isabel Machado Baptista (DGIDC - NES)
Concepo e Redaco
Rui Matias Lima (DGIDC - NES)
Reviso Cientfica
M. Daniel Vaz de Almeida (FCNAUP)
Contributos
Francisco George Director-Geral da Sade
Emlia Nunes (Promoo e Educao para a Sade - DGS)
Gregria Van Amann (Sade Escolar - DGS)
Design
Manuela Loureno
Nmero de exemplares
1 Edio 100
ISBN
972-742-243-8 l 978-972-742-243-2
Data
Outubro de 2006
NDICE
Nota de Apresentao
Introduo 7
Outras realidades:
Educao Alimentar e disponibilidade alimentar em meio escolar 13
Concluso 31
Bibliografia 33
NOTA DE APRESENTAO
Pode no passar de uma banalidade de senso comum, mas nem por isso menos verdadeiro o
aforismo popular de que a sade o bem mais precioso que se pode possuir. Igualmente banal
a afirmao de que s nos lembramos da preciosidade desse bem quando o perdemos, isto ,
quando a doena nos atinge. Permitamo-nos uma terceira vulgaridade, para lembrar que, na
sade como em quase todas as realidades da vida sujeitas ao risco, mais vale prevenir do que
remediar.
Por mais eficientes que sejam os servios de sade que qualquer sociedade possa oferecer aos
seus cidados, a preveno da doena e a preservao da sade dependero sempre, numa
larga medida, da adopo de estilos de vida saudveis por parte das pessoas. Estilos de vida que,
por sua vez, no so, como s vezes se pode julgar, o produto de dotes inatos ou de inclinaes
naturais da personalidade de cada um. Pelo contrrio, so acima de tudo o resultado do
combate a comportamentos de risco e da aquisio de conhecimentos e competncias
necessrias adopo de hbitos e rotinas saudveis.
Uma parte muito importante de aquisio de tais conhecimentos e hbitos (to precocemente
quanto possvel, por razes de eficcia) tem um lugar e um domnio privilegiados de expresso: o
lugar a escola e o domnio a alimentao.
neste contexto que se publica o presente referencial. No pretende ser mais do que um guio
destinado aos estabelecimentos de ensino, para os ajudar a disponibilizar servios cada vez mais
em sintonia com os princpios da educao alimentar e da alimentao saudvel.
Paralelamente, esta obra apresenta uma componente explicativa sobre a seleco de alguns
alimentos em detrimento de outros, contextualizando as diferentes opes num quadro mais
amplo, o das preocupaes que partilhamos com naes e organismos a nvel europeu e
mundial.
Pretendemos que o referencial possa fomentar o dilogo entre professores, famlias e alunos, pois
a abordagem de novos comportamentos exige sempre debate, reflexo e cooperao.
A todos desejamos um bom trabalho e votos de sucesso para o objectivo que partilhamos de
tornar a escola um local cada vez mais capaz de promover estilos de vida saudveis.
Lus Capucha
Com efeito, verifica-se que a alimentao tem consequncias directas na sade global do
indivduo. Por exemplo, estima-se que um excesso de peso na ordem dos 40% seja suficiente para
duplicar o risco de morte prematura, quando comparado com um indivduo normoponderal2.
Ainda, no caso do adulto, para um ndice de Massa Corporal (IMC)3 superior a 30, estima-se que
haja um aumento de 50 a 100% de risco de morte precoce. Para o desenvolvimento de diabetes
tipo II, o risco duplica quando o aumento de peso do indivduo de 24 a 40 quilos.
1
No se pode escamotear, de modo algum, os efeitos dramticos da inactividade fsica nestes processos. De facto, a alimentao e a
actividade fsica, a ingesto e o dispndio de energia, tm de ser sempre consideradas em conjunto nesta problemtica.
2
Considera-se um indivduo normoponderal, se o seu ndice de Massa Corporal (IMC) estiver compreendido entre os 20 e 25.
3
O IMC, que traduz a corpulncia, a relao entre o peso e a altura, calculando-se muito simplesmente, dividindo o peso expresso em kg
e o quadrado da altura expresso em metros.
7
O problema da obesidade infantil tem vindo, tambm, a apresentar valores crescentes e
preocupantes em Portugal. Alguns estudos apontam valores na ordem de 30% de crianas e
jovens com excesso de peso (1).
Saliente-se tambm as publicaes de referncia nesta rea de trabalho, que foram objecto de
disseminao por vrias escolas, nomeadamente as pertencentes Rede Nacional de Escolas
Promotoras de Sade:
O Que a Sade nas Escolas - Guio Orientador das Escolas Promotoras da Sade (3);
Guia de Planeamento e de Avaliao da Educao Alimentar (4);
Recomendaes Nutricionais para a Populao Portuguesa (5);
Guia Anotado de Recursos - Educao Alimentar (6).
4
Para as crianas, no se recorre ao IMC para a definio de obesidade mas sim a percentis de crescimento.
5
Custos directos compreendem despesas com a preveno, o diagnstico, o tratamento, a reabilitao, a investigao, a formao e o
investimento.
8
a transferncia da responsabilidade dos sectores da alimentao para o poder
local/regional6;
a ecloso de um sem nmero de novos gneros alimentcios7;
as transformaes acentuadas na alimentao dos portugueses, sobretudo no que diz
respeito s escolhas alimentares levadas a cabo pela populao mais jovem.
Dito isto, este documento ser completado por outros materiais, quer regulamentadores quer
pedaggicos, especificamente orientados para os diferentes destinatrios participantes da vida
da escola.
6
Autarquias, no caso dos refeitrios dos Jardins de Infncia e Escolas do 1 Ciclo. Direces Regionais de Educao, no caso da
elaborao dos concursos pblicos de concesso de refeitrios a empresas de restaurao colectiva para Escolas do 2 e 3 Ciclos e
Secundrias.
7
Exemplos: alimentos pr-cozinhados, variados tipos de ultracongelados, aumento substancial da oferta de lacticnios
8
Considera-se m-nutrio: situaes por carncia geral de nutrientes, por excesso destes ou ainda por desequilbrio nutricional.
9
Organizao Mundial de Sade, Unio Europeia e Conselho da
Europa: recomendaes para as refeies escolares
Desde h alguns anos que a Organizao Mundial de Sade (OMS) tem vindo a manifestar uma
enorme preocupao com as questes relativas a consumos alimentares das populaes,
sobretudo da populao jovem. De facto, o paradigma da sade mudou: a sobrenutrio
passou a ser alvo de uma ateno to grande quanto a subnutrio.
11
2 taxa de escolas com a oferta alimentar condicente com as orientaes para uma
alimentao saudvel;
3 taxa de escolas que ofeream alternativas saudveis;
4 taxa de escolas que reduzam a disponibilidade de alimentos ricos em acar e/ou
gorduras;
5 taxa de escolas com projectos de promoo de frutos e produtos hortcolas;
6 taxa de professores formados em alimentao saudvel (9).
De igual modo, o Conselho da Europa (CE) (em colaborao com a OMS) promoveu a discusso
da problemtica alimentao saudvel nas escolas atravs da realizao de um Frum
Europeu (Eating at school making healthy choices) em 2003, que congregou participantes da
maioria dos pases europeus. Este frum levou aprovao pelo Comit de Ministros do Conselho
da Europa da Resoluo ResAP (2005)3 de 14/9/2005 em que se fazem recomendaes aos
pases, relativamente alimentao nas escolas.
Conforme se pode constatar, as refeies escolares esto no centro das preocupaes quer da
Organizao Mundial de Sade quer da Unio Europeia quer do Conselho da Europa. Estas
preocupaes prendem-se com a regulamentao e orientao do tipo de ofertas alimentares,
constituindo um referencial de suporte s escolas. Simultaneamente, verifica-se uma
preocupao pela avaliao do impacto dessas mesmas orientaes.
12
Outras realidades: Educao Alimentar e disponibilidade
alimentar em meio escolar
O esforo por parte dos diferentes governos, nacionais e/ou regionais9 na adopo de polticas e
medidas preventivas da obesidade tem vindo a ser evidente, muito embora a realidade dos
servios de alimentao e do sistema de refeies, em contexto escolar, apresente algumas
diferenas significativas de pas para pas.
Essas medidas passam por restrio ou mesmo proibio de alguns gneros alimentcios,
elaborao de guias sobre alimentao saudvel e definio de recomendaes nutricionais
em termos quantitativos e qualitativos para as refeies escolares.
Como exemplo dessas medidas, cite-se o governo belga da comunidade francesa que
elaborou um guia de recomendaes para melhorar a qualidade das refeies escolares. No
mbito do Plano Estratgico para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas, o governo
belga define restries distribuio de bebidas aucaradas. Por outro lado, para a distribuio
de gua, foram definidos locais prprios e em algumas comunidades, esta gratuita. O Comit
de Higiene e Nutrio da Ville de Bruxelles elaborou uma lista de produtos alimentares e bebidas
a autorizar e/ou proibir a venda nas escolas. Por exemplo, entre os alimentos proibidos,
encontram-se refrigerantes, batatas fritas, chocolates e leite gordo.
Na Noruega, as escolas no devem disponibilizar refrigerantes, batatas fritas, doces ou snacks (p.e.
tiras de milho) e devem, obrigatoriamente, disponibilizar frutas e vegetais10, sandes de po,
produtos baixos em gorduras e gua.
9
A autonomia regional existente em diversos pases faz com que seja ao nvel das Regies/Estados que se tracem as polticas educativas,
incluindo os sistemas de distribuio e/ou disponibilidade alimentar.
10
Estes alimentos so subsidiados pelo Estado em 30%.
13
Em Espanha, h a preocupao de fornecer aos pais informao acerca da composio dos
menus escolares de modo a que estes possam complementar correctamente a alimentao
das crianas em casa. Simultaneamente, o Ministrio da Educao e Cincia e o Ministrio da
Sade esto a elaborar um Decreto Governamental conjunto que incluir, entre outros pontos, os
preceitos que os menus escolares devem seguir e os requisitos para a conservao,
manuseamento e exposio dos gneros alimentcios em meio escolar. Em sintonia, a
Federao Espanhola de Associaes dedicadas Restaurao Social (FEADRS) comprometeu-
se a no fritar em leos ricos em cidos gordos saturados e trans e utilizar sal iodado em
determinadas regies.
Nos Estados Unidos da Amrica, foi regulamentada a proibio de alimentos de baixo valor
nutricional hora do almoo. Outras medidas so definidas pelos diferentes Estados: por exemplo,
o Estado da Califrnia definiu recomendaes para os alimentos a disponibilizar pelas escolas.
Utilizaram-se critrios como a gordura, acar, sal e quantidade da poro para definir as
recomendaes.
14
servios de alimentao coerentes e integrados em programas de educao alimentar mais
vastos (11).
Desde Setembro de 2006 que, em escolas de Inglaterra, foram retirados dos bares e mquinas de
venda automtica os refrigerantes, os aperitivos, os snacks e os chocolates. Ainda no mesmo pas,
foi elaborado um guia para a aquisio de refeies saudveis s empresas de restaurao,
dirigido s escolas. A Food Standards Agency (FSA)11 publicou um guia com recomendaes de
bebidas a excluir e/ou a incluir na venda s escolas. Publicou tambm um guia de boas prticas
de rotulagem de produtos alimentares destinados s crianas.
Do ponto de vista curricular, constatamos que em todos os currculos do sistema educativo dos
diferentes pases, h um investimento grande nas questes nutricionais e alimentares, no s do
ponto de vista biolgico e na sua relao com a sade, mas tambm do ponto de vista cultural e
social.
11
Entidade de referncia no mbito da indstria alimentar na Gr-Bretanha.
12
Projecto Food Safety for Teachers, integrado no Programa Leonardo da Vinci, concebido e desenvolvido pela Escola Superior de
Biotecnologia da Universidade Catlica do Porto, pela Direco-Geral de Inovao e de Desenvolvimento Curricular do Ministrio da
Educao (Portugal), Universidade de Trier (Alemanha), Universidade de Varsvia (Polnia), Centro Nacional da Conserva e Alimentao
(Espanha) e Instituto de Investigao Alimentar de Bucareste (Romnia). Estes materiais estaro disponveis no 1 semestre de 2007.
15
Conforme se verifica, para alm da componente
curricular, a alimentao em meio escolar tambm
objecto de preocupao/regulamentao por parte
de entidades estatais, cientficas e industriais,
verificando-se entre estas um compromisso no
estabelecimento de polticas consensuais.
16
Portugal: Educao Alimentar em meio escolar
Como j foi referido, e a exemplo de outros pases, tambm a Educao Alimentar consta dos
currculos dos diferentes ciclos de ensino no Sistema Educativo Portugus.
Alm disso, as questes alimentares e nutricionais constam das Competncias Essenciais dos
diferentes Ciclos, onde, no final destes, se presume que os alunos sejam capazes de:
No podemos deixar de considerar a Nova Roda dos Alimentos (13) (14) que recomenda, de
17
forma simples e explcita, as doses dirias dos diferentes tipos de alimentos que a populao
portuguesa deve adoptar. Embora este documento no seja exclusivamente destinado
populao escolar, deve ser lido como uma referncia no mbito da Educao Alimentar para a
globalidade da populao, incluindo os jovens em idade escolar.
Desde j, no se pode deixar de afirmar que, semelhana de outros pases como expusemos
anteriormente, a colaborao da indstria agro-alimentar capital para o xito na promoo da
sade nutricional da nossa populao.
Torna-se pois necessrio que cada escola, como espao educativo, promova sinergias e
coerncia entre os vrios eixos estruturantes da Educao Alimentar, no sentido de concretizar as
diferentes recomendaes nacionais e internacionais.
18
A oferta alimentar em contexto escolar:
o que muda sob o ponto de vista nutricional?
Conforme j referido anteriormente, este referencial um primeiro documento, entre outros, mais
especficos, que sero produzidos, designadamente para os refeitrios.
No entanto, por agora, centra-se a ateno sobre a influncia dos bufetes escolares na
alimentao equilibrada dos alunos e restante comunidade, que por demais evidente e
inquestionvel.
Qualquer indivduo no deve passar mais de trs horas e meia sem comer; por motivos evidentes
de desenvolvimento e de apropriada disponibilidade energtica para o adequado rendimento
cognitivo, os alunos devem respeitar esse horrio. Neste sentido, os bufetes escolares so espaos
de capital importncia, pois so locais onde os jovens podem encontrar gneros alimentcios.
necessrio que as escolas e a comunidade educativa estejam esclarecidas sobre qual o tipo
de gneros alimentcios que, de acordo com o seu valor nutricional, deve ser ou no promovido e
qual o tipo de gneros alimentcios que no deve ser disponibilizado em meio escolar.
No se pode afirmar categoricamente que h maus alimentos, mas h sem dvida alimentos
que, pelas suas caractersticas nutricionais, no devem ser de livre acesso num local educador e
promotor da sade como a escola. Face s particularidades do desenvolvimento fsico,
intelectual e emocional da populao em causa, o fcil acesso a alimentos que, pelas suas
especificidades, so indutores ou facilitadores da obesidade, deve ser dificultado ou mesmo
evitado.
neste sentido que o Ministrio da Educao pretende clarificar quais os gneros alimentcios que
devem:
19
b) Iogurtes e outros leites fermentados, sem adio de acar, meio-gordo/magro, dando
preferncia queles com menor teor em lpidos e edulcorantes;
c) Batidos de leite com fruta fresca ou congelada, sem adio de acar;
d) Sumos de fruta: naturais e/ou comerciais 100% sumo, sem acares e/ou edulcorantes
adicionados;
e) Bebidas que contenham pelo menos 50% de sumo de fruta e/ou vegetais sem acares
e/ou edulcorantes adicionados;
f) gua potvel, da rede pblica ou engarrafada;
g) Diferentes tipos de po, feito a partir de farinhas pouco refinadas, isto , mais escuras e
com pouco sal (ex: po de mistura, po de centeio, smea), simples ou adicionado
de:
Enriquecido, sempre que possvel, com produtos hortcolas (por exemplo: folhas de alface, de
couve branca, cenoura ralada, rodelas de tomate, de pepino, raminhos de salsa, aipo, hortel ou
outros complementos como o milho e cogumelos);
h) Fruta fresca da poca, em pea, em salada, ou ainda em batidos de leite (ex: laranja,
tangerina, kiwi, ma, pra, pssego, morangos, cerejas, melo, meloa, melancia,
banana);
20
Poder-se- perguntar o porqu da escolha destes gneros alimentcios.
No caso de utilizao de conservas, prefervel que se opte por aquelas embaladas em vidro.
2 Grupo de gneros alimentcios a limitar em contexto escolar:
21
alimentao, tambm h a vertente do prazer que a escola no pode ignorar.
Os critrios utilizados para a seleco destes gneros alimentcios, por unidade, devem-se,
particularmente, s seguintes caractersticas:
Teor de gorduras (lpidos), sobretudo saturadas;
Os hbitos de consumo e popularidade de alguns desses gneros alimentcios;
Valor energtico inferior ou igual a 250Kcal;
Mximo 35% do peso proveniente de acares ou 15g de acares (com excluso dos
acares contidos naturalmente nos alimentos como fruta, vegetais, produtos
lcteos);
Mximo 30-35% do valor energtico proveniente dos lpidos ou o mximo de 7g de
lpidos;
Mximo 10% do valor energtico proveniente de cidos gordos saturados e trans ou o
mximo de 2g de cidos gordos e trans;
Mximo 360 mg de sdio.
Para respeitar estes critrios, no ultrapassando os valores atrs referidos, quer calricos quer em
macro ou micronutrientes, deve ter-se em conta as seguintes pores:
Bolachas/Biscoitos - 28 a 56 g.
Barritas de cereais - 28 a 56 g.
Pastelaria diversa e bolos fatia - 84 a 112 g.
Gelados de leite e/ou fruta - 28 a 84 g.
O que considerado saudvel, tambm se prende com as quantidades. Por isso, o no respeito
pelas pores acima referidas, implica que se ultrapasse a barreira do aceitvel.
22
c) Chourio, salsicha, fiambrino, mortadela, linguia, entre outros produtos de
charcutaria ricos em lpidos e sal;
d) Maioneses, ketchup, condimentos de mostardas e outros molhos;
e) Refrigerantes, incluindo as bebidas com cola, ice tea, guas aromatizadas;
f) Preparados de refrigerantes;
g) Bebidas energticas e bebidas desportivas;
h) Gelados de gua;
i) Marmelada, geleias e compotas com teor de acares superior a 50%;
j) Rebuados, caramelos, chupas, pastilhas elsticas e gomas;
l) Tiras de milho, batatas fritas, aperitivos e pipocas doces ou salgadas;
m) Hambrgueres, cachorros quentes e pizzas;
n) Cerveja sem lcool;
o) Chocolates em embalagens superiores a 50 g.
Dito isto, a escola como espao educativo e promotor de sade, deve organizar-se em sintonia
com o currculo nacional, onde referido, por exemplo, que a ingesto excessiva de acar e/ou
gordura pode contribuir para a sobrecarga ponderal, entre outros malefcios.
As ofertas alimentares devem pois ser coerentes, no s com o estipulado nos programas, mas
tambm com outros documentos de referncia, nomeadamente os defendidos pelos
profissionais de sade.
23
Que opes tomar: almoar no refeitrio ou noutro local?
O refeitrio escolar tambm tem uma importncia fundamental no quotidiano dos alunos. Muitos
alunos passam grande parte do seu dia nas escolas, almoando a. Assim, de reconhecido
valor o papel deste espao, no s numa perspectiva nutricional, mas tambm social. De facto,
sabido que alguns alunos ingerem uma nica refeio quente que , precisamente, a
disponibilizada pelo refeitrio da escola. Assim, cabe escola a responsabilidade acrescida de
oferecer refeies saudveis, equilibradas e seguras, que ajudem a preencher as necessidades
nutricionais dos jovens.
A opo dos alunos pelo refeitrio vantajosa a todos os nveis: quer do ponto de vista nutricional
quer do ponto de vista energtico quer da relao entre os diferentes nutrientes. Para alm de
encontrarem uma ementa com um valor nutricional equilibrado para as suas necessidades, os
alunos tm garantias de higio-sanidade dos alimentos e do equilbrio nutricional13.
Em certos casos, as escolas podero ter o bufete aberto hora do almoo, quando devidamente
autorizadas pela respectiva Direco Regional de Educao. Nesta situao, e caso o aluno
13
MEC, IASE (1986), Instrues de Aco Social Escolar, pp.20-26; MEC, IASE /DREN, Ofcio Circular n.2837/89 de 19 de Abril ; MEC, IASE,
Ofcio Circular 25/92 de 16 de Novembro; MEC, IASE, Ofcio Circular 26/92 de 16 de Novembro; MEC., IASE, Ofcio Circular28/92 de 17 de
Novembro; ME, DEB, Circular Conjunta n. 12/94; Concursos Pblicos para Fornecimentos de Refeies em Refeitrios Escolares das
Direces Regionais de Educao.
24
opte por almoar no bufete, este dever disponibilizar uma refeio equilibrada, constituda por
um fornecedor proteico de qualidade, fornecedores de hidratos de carbono, de vitaminas e
fibras e fornecedores lipdicos. Para o efeito, a escola ter de investir em equipamentos que visem
o adequado apetrechamento deste espao.
Um copo de leite e uma sandes de po escuro (com queijo ou fatia de carne assada,
enriquecida com hortcolas - tomate, alface, cenoura) e uma pea de fruta;
Um iogurte, uma pea de fruta da poca, salada de alface e tomate temperada com
azeite, po (de preferncia escuro) e um queijinho fresco (pasteurizado);
Um sumo de fruta natural (por expresso), uma salada de cenoura ralada e tomate, uma
sandes de ovo ou atum ou carne assada com alface e um iogurte lquido;
Uma salada de alface, tomate, pedaos de fruta, frutos secos e queijo magro,
temperada com azeite, acompanhada por uma fatia de po escuro e um batido de
leite com fruta.
Certos alunos, devidamente autorizados pelo encarregado de educao, optam por sair da
escola e procuram um local pblico para almoar.
O Ministrio da Educao desaconselha esta alternativa. Para alm dos aspectos econmicos, -
recorde-se que todas as refeies no refeitrio escolar so comparticipadas pelo Ministrio da
Educao, e no s as dos alunos que so subsidiados - o desequilbrio nutricional, o excesso
calrico e o excesso de gorduras e/ou acares uma prtica usual.
Apresentamos em seguida uma tabela de valores que, no passando de valores mdios, servem
para dar uma ideia das diferentes constituies nutricionais e calricas em alguns tipos de
almoo, praticados em diferentes locais. Ao mesmo tempo, a leitura desta tabela pode ajudar
tomada de opes saudveis.
25
Quadro 1
Hidratos Valor
Protenas Lpidos Acar
de Carbono energtico
g. % g. % g. % g. Kcal.
Sopa, jardineira de carne, po, ma e gua (a) 23 13.3 108 62.2 19 24.5 4.5 695
Tosta mista e lata de refrigerante de "gasosa" (b) 27 19.1 47 33.2 30 47.7 21 566
(a)
Calculado a partir dos valores estabelecidos pelo caderno de encargo da Direco Regional de
restaurantes (16).
(16).
(d)
Calculado a partir dos valores encontrados em base de dados de cadeia internacional de
restaurantes (17).
26
O Quadro 1 refere apenas alguns exemplos de ementas, umas tpicas dos refeitrios escolares,
outras tpicas de pastelaria e outras ainda de restaurantes de fast-food. A simples anlise do
quadro demonstra variaes significativas entre os valores energticos e nutricionais e o equilbrio
nutricional entre os diferentes macronutrientes14.
A colorao do Quadro ajuda a realar os erros, por desequilbrio ou excesso de alguns nutrientes
(cinza) e o equilbrio patente nas refeies fornecidas no refeitrio escolar (verde). Como se pode
observar pelos valores realados por algumas das clulas cinzentas, os valores excessivos de
acar, de gordura e de energia e/ou deficitrios em protenas no se enquadram no que
preconizado em termos de uma alimentao racional.
Facilmente se pode pois perceber os inconvenientes de refeies feitas fora dos refeitrios
escolares. O risco de m-nutrio mais elevado para os seguintes tipos de alunos:
Aqueles que substituem frequentemente os almoos do refeitrio escolar por outros locais
pblicos alternativos, com uma oferta alimentar desadequada;
Aqueles que, no substituindo regularmente o almoo no refeitrio por um em local
pblico exterior escola, dependem sobretudo da oferta alimentar escolar para a sua
adequada nutrio.
Cabe pois s escolas planear refeies, no s equilibradas do ponto de vista nutricional15, mas
tambm agradveis e apelativas, de modo a contrariar o apelo das refeies de pastelaria ou
de fast-food, proporcionando um equilbrio nutricional e alimentar maioria dos alunos e
respeitando as suas especificidades.
14
Os macronutrientes aqui considerados so: as protenas, as gorduras e os hidratos de carbono.
15
O Quadro 1 pode constituir um suporte para a elaborao de ementas equilibradas do ponto de vista nutricional.
27
Adopo de prticas alimentares saudveis em meio escolar:
O papel dos pais e encarregados de educao
Por outro lado, cabe escola uma funo educativa, nomeadamente a transmisso de
conhecimentos essenciais para o crescimento intelectual e cognitivo dos alunos.
Assim, escola e famlias devem cooperar no sentido de uma educao para uma alimentao
saudvel.
Os pais/encarregados de educao podem ter uma atitude pr-activa junto da escola, exigindo
que esta fornea alimentos e refeies saudveis em detrimento de opes alimentares menos
correctas e supervisionando as refeies dos seus filhos. Para tal, devem:
Para alm dos cuidados a ter em matria de alimentao, compete ainda aos pais incentivar os
filhos a serem fisicamente activos. A criana deve ter espao e tempo para tudo: estudar, ver
televiso, jogar videojogos, () mas tambm actividades de lazer e recreativas, que sejam
dinmicas. Cabe aos pais imaginar/inventar formas de promover a actividade fsica16: subida
de escadas, passeios, dana, jogos tradicionais, visitas a museus, visitas a parques naturais, etc.
16
Considera-se aqui actividade fsica como qualquer movimento produzido pelos msculos, que leve a um aumento do metabolismo
basal.
28
No caso de Jardins-de-Infncia e Escolas do 1 ciclo, os pais tambm devem pressionar os
responsveis pelas refeies, para que os seus filhos tenham acesso a refeies quentes e
condignas.
Muito trabalho tem j vindo a ser feito por algumas autarquias, mas muito trabalho h ainda por
fazer. urgente o desenho de um mapa de capitaes17 para estes nveis de ensino devidamente
construdo por tcnicos especialistas em Nutrio e com o apoio e validao da tutela.
17
Quantidade dos diferentes tipos de alimentos a ser fornecido em cada uma das refeies
29
CONCLUSO
Isto, porque se nos primeiros tempos, a alimentao estava ligada carncia/desnutrio, nos
nossos dias, com o desenvolvimento scio-econmico e respectivos interesses, nomeadamente
com a manipulao de alimentos, ela hoje est ligada abundncia que muitas vezes gera erros
alimentares.
Para mais, na actualidade, verifica-se ainda que, associada reduo progressiva do dispndio
de energia, h um aumento substancial da ingesto calrica e o ser humano no est preparado,
fisiologicamente, para esse desequilbrio.
Dada a franja de populao com que trabalham, as escolas tm um papel bastante importante,
pois a estas incumbe a formao de geraes que a mdio prazo podero inverter (ou confirmar)
o padro de sade actual.
Neste sentido, as escolas so o local por excelncia para desenvolver a Educao Alimentar em
cooperao com as famlias. Dada a importncia das refeies escolares para a dieta alimentar
diria dos jovens, o Ministrio da Educao produz este conjunto de referncias que permite a
concepo e desenvolvimento de programas mais consistentes de educao para sade.
18
Sociedade Portuguesa de Cincias da Nutrio e Alimentao.
19
Programa Nacional de Combate Obesidade.
20
Conselho Nacional de Alimentao e Nutrio
31
BIBLIOGRAFIA
(1) PADEZ, Cristina et al (2005) Prevalence and Risk Factors for Overweight and Obesity in Portuguese
(3) CCPES ME - MS (2000) O Que a Sade na Escola Guio Orientador das Escolas Promotoras da
Sade. Lisboa: ME CCPES
Copenhagen, WHO Regional Office for Europe (Health Evidence Network report:
http://www.euro.who.int/document/e88185.pdf , accessed 01 March 2006).
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Ricardo Jorge
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Agradecimentos
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