Como montar

uma lanchonete

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Luiz Eduardo Barretto Filho

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

flavio lus de souza lima

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br
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Apresentao / Apresentao
Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
 Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Os clientes diretos normalmente so a populao que trabalha, estuda ou reside nas
proximidades e tambm as pessoas em passagem pelo local.

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
A crescente demanda por tudo o que envolve o ramo alimentcio um dos fatores que
tornam a abertura de uma lanchonete um empreendimento com grande potencial de
viabilidade. O ramo de alimentao o segundo maior gasto do brasileiro, antecedido
somente por gastos com habitao. Segundo a Pesquisa de Oramento Familiar
2008/2009 publicada pelo IBGE em 2010, o percentual mdio de gastos mensais das
famlias brasileiras com alimentao de 19,8% do total de despesas do ms.
Em relao s despesas das famlias com alimentao fora de casa, constata-se que a
mdia mensal das famlias de R$144,69 em zonas urbanas e R$58,94 em zonas
rurais. Segmentando-se estes gastos, dados da mesma fonte indicam que 23,8%
destes dizem respeito a caf, leite, chocolates, sanduches, salgados, lanches,
refrigerantes e outras bebidas no alcolicas, alm da mais nova categoria de produtos
diet e light, ou seja, potenciais produtos comercializados em lanchonetes. Dessa
maneira, tem-se que a demanda potencial mdia para uma lanchonete de R$ 113,55
reais mensais por famlia brasileira.
Alm da identificao de demanda potencial para o negcio, a atividade de lanchonete
mostra-se vantajosa por no haver necessidade de determinao de pblico alvo
especfico e de conseqentes aes diferenciadas para tais, j que se trata de um
negcio bem aceito pela populao de todas as regies do pas e de todas as classes
sociais, dependendo do padro do estabelecimento. Outra questo a comodidade e
praticidade que envolve o consumo nestes estabelecimentos, fatores que sustentam a
demanda e fortificam as empresas do ramo.
Segundo a publicao oficial Anurio Brasileiro da Alimentao 2011 do Portal
Alimentao fora do Lar, o segmento de lanchonetes no Brasil faturou R$ 8,2 bilhes
em 2010. Atualmente, 35% das despesas dos brasileiros com alimentao realizada
fora de casa, o que se estima que passe para 40% em 2012 e 50% em 2020, segundo
mesma publicao. A tendncia o indivduo migrar do almoo, a refeio mais
comumente realizada fora de casa, para duas refeies realizadas em
estabelecimentos de food service, o caf da manh ou o lanche da tarde.
Relacionando-se a atividade de lanchonete ao tema de sustentabilidade
socioambiental, diversas so as aes que podem ser realizadas por estas empresas
para se posicionarem como organizaes responsveis. Podem ser citadas as
seguintes: concorrncia tica, seleo de fornecedores locais e que trabalhem com
polticas de sustentabilidade, participao em iniciativas ecolgicas realizadas na

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 Apresentao / Apresentao
regio de instalao da lanchonete, criao de estrutura para captao de gua da
chuva, mxima utilizao da luz solar, acessibilidade do local, terceirizao de coleta
de leo vegetal e de orgnicos para compostagem, dentre outras questes que podem
ser utilizadas nas polticas de engajamento econmico, social e ambiental da empresa.
Mais informaes podem ser obtidas por meio da elaborao de um plano de
negcios. Para a construo deste plano, consulte o SEBRAE mais prximo.

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