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Comer trigo saudvel?

Bruna Machado fevereiro 26, 2013 Alimentao, Artigos, Tradues

Para responder a esta pergunta, segue uma tima entrevista com o Dr. William Davis autor do
best seller Wheat Belly Barriga de Trigo concedida para o site Wellness Mama, que traduzimos.

William Davis um cardiologista preventivo que possui uma abordagem nica por meio, da dieta,
que o permite reverter e no apenas prevenir as doenas cardacas.

Ele comeou recomendando uma dieta livre de trigo aos seus pacientes, pois os produtos
feitos com trigo elevam o acar na corrente sangunea mais do que uma barra de
chocolate tipo um Snickers ou Twix. Alm da melhora nos nveis de acar no sangue, ele ficou
surpreso ao ver que seus pacientes tambm experimentavam: perda de peso de 10 a 15kg ao
longo de vrios meses, tiveram melhora ou cura total da artrite, melhora na asma o suficiente
para eliminar 2 a 3 inaladores, cura total do refluxo cido e da sndrome do intestino irritvel,
desaparecimento do inchao nas pernas e dormncia delas. A maioria reportou um aumento na
claridade mental, sono mais profundo e humores e emoes mais estveis.
Entrevista com o Dr. Davis:

Como voc chegou concluso de que o


trigo nocivo na sua forma atual?
Eu aprendi quo ruim o trigo era quando eu pedi aos meus pacientes cardacos para remov-los
da sua dieta.

Eu fiz isso porque 80% das pessoas que eu conhecia pela primeira vez eram diabticos ou pr-
diabticos, situaes que dobram ou triplicam os riscos de doenas cardacas. Em um esforo
para minimizar esta situao, eu apliquei um fato simples: duas fatias de po integral aumentam
o acar sanguneo mais do que 6 colheres de acar, mais do que uma barra de chocolate
Snickers ou Twix. (A maioria das pessoas no sabe que o ndice glicmico do po integral est
entre os mais altos de todos os alimentos).
Ento, eu pedi que todo mundo removesse o trigo da sua dieta para observar os efeitos no acar
sanguneo. As pessoas voltavam depois de 3 a 6 meses e, de fato, seu acar sanguneo e HbA1c
(uma medida do acar sanguneo 60 dias antes) estavam muito menores, at o ponto em que
alguns diabticos j no eram mais diabticos. Mas as pessoas me contaram muito mais: elas
perderam 15 quilos, perderam 10 centmetros da sua cintura, se sentiram muito melhores
do que haviam se sentido nos ltimos 20 anos com mais energia, menos mudanas de
humor e sono profundo. Eles me disseram como experimentaram alivio total do refluxo gstrico,
sndrome do intestino irritvel, enxaquecas, artrite das mos e dos dedos e dores nas juntas,
sinusite e sinusites crnicas. Eles me disseram que sua artrite reumatide estava to melhor que
eles estavam no processo de reduzir a medicao, a sua colite ulcerosa e doena de Crohn
melhoraram tanto que no era mais necessria a medicao, os edemas nas pernas
desapareceram e as coceiras /irritaes foram embora.

No comeo, eu ignorei, pensando que era pura coincidncia. Mas os efeitos se tornaram to
freqentes e consistentes que as concluses se tornaram inevitveis: o trigo era a causa principal
de uma lista inacreditvel de problemas de sade e ganho de peso, e que sua eliminao era a
chave para uma sade surpreendente.

E note que as pessoas que cortaram o glten da dieta no eram necessariamente sensveis
ao glten, o trigo foi evitado por todas as pessoas, e foram raras as pessoas que no
experimentaram no mnimo alguma melhora mensurvel na sade, seno uma
transformao completa. Eu agora recomendo evitar completamente o trigo para todos os meus
pacientes, assim como qualquer outra pessoa interessada em recuperar o controle da sade e do
peso.

Como o consumo de trigo est relacionado


sade do corao?
O consumo de trigo causa doenas cardacas. No o colesterol, no a gordura saturada
que est por trs da maior causa de morte nos americanos, o trigo.

A comunidade nutricional tem sido culpada por seguir uma seqncia lgica falha: se algo no
bom para voc (farinha branca processada) substitudo por algo menos ruim (gros integrais) e
h um benefcios para a sade aparente, ento um monte de coisa menos ruins para voc so
boas para voc. Vamos aplicar isso outra situao: se algo ruim para voc cigarros Camel sem
filtro substitudo por algo menos ruim cigarros Salem filtrados ento a concluso seria
fumar muito dos cigarros Salem. A prxima questo lgica deveria ser: quais seriam as
conseqncias para a sade da remoo completa? S assim voc pode observar os efeitos
do gro integral vs nenhum gro e pelo que eu testemunho todos os dias, voc v uma
transformao completa na sade.

O consumo de trigo, devido ao seu carboidrato nico, amilopectina A, estimula a formao de


partculas pequenas e densas de LDL, mais do que qualquer outro alimento comum. Partculas
pequenas e densas de LDL so a maior causa de doenas cardacas nos EUA. A maioria dos
adultos hoje em dia possuem uma abundncia de pequenas partculas de LDL porque eles foram
ensinados a cortar a gordura e consumir muitos gros integrais saudveis . Esta situao de
excesso de pequenas partculas LDL pode aparecer em um teste de colesterol convencional como
altos nveis de colesterol LDL (mau), junto com baixos valores de colesterol HDL e triglicrides
altos que freqentemente levam ao uso de remdios a base de estatina. Quando um teste mais
sofisticado de lipoprotenas realizado, a exploso de pequenas partculas de LDL se torna bvia.

Combine isso com o aumento de apetite disparado pela protena gliadina no trigo, que age como
um estimulante de apetite, e voc ir ganhar peso. O peso ganho geralmente no abdmen, na
gordura visceral profunda que promove a inflamao, o que eu chamo de barriga de trigo.
A gordura visceral da barriga de trigo um foco de inflamao, enviando sinais inflamatrios
para a corrente sangunea e resultando no aumento do acar sanguneo, presso sangunea e
triglicrides, tudo contribuindo para o aumento do risco de doenas cardacas.
Diga adeus ao trigo e as pequenas partculas de LDL, seguido por uma perda de peso pela
gordura visceral (abdominal) da barriga de trigo. A inflamao diminui, o acar sanguneo cai, a
presso sangunea cai. Em resumo, a eliminao do trigo um dos meios mais poderosos de
reduzir o risco de doenas cardacas.

Quais outras doenas voc viu que estavam


associadas com o consumo de trigo?
Uma lista mais curta seria a das doenas que no esto associadas com o consumo de trigo.

As conseqncias gastrointestinais do consumo de trigo incluem as doenas comuns como


refluxo cido e os sintomas da sndrome do intestino irritvel, como gases, clicas e diarria. As
pessoas com doenas intestinais inflamatrias como colite ulcerosa e doena de Crohns tiveram
melhoras e, algumas vezes, alivio total das clicas, dores, diarrias e sangramento.

Os efeitos no crebro e no sistema nervoso vo de distrbios de humor, como a depresso,


passando por exploses de comportamento em crianas com dficit de ateno e
hiperatividade e autismo, at o disparo de alucinaes nas pessoas com esquizofrenia e
mania nas pessoas com transtornos bipolares. O trigo tambm pode gerar danos diretos no
crebro e no sistema nervoso e aparece com uma condio chamada de ataxia cerebelar, a perda
progressiva do equilibro e controle da bexiga, e neuropatia perifrica, a perda do sentido,
usualmente nos ps e nas pernas. Um grupo de pesquisas britnico, por exemplo, descobriu que
50% das neuropatia perifrica sem explicao podem ser justificadas pelo consumo de trigo.
Tambm h a recente descrio detalhada da encefalopatia do glten, ou demncia pelo glten,
como chamada pela Mayo Clinic, onde o diagnstico feito geralmente na autpsia.

Dores nas juntas e inchao so acompanhamentos comuns do consumo de trigo. As formas mais
comuns envolvem o pulso e os dedos. Outros experimentam o alvio de dores nas costas e nos
quadris ao eliminar o trigo, especialmente se h perda de gordura no abdmen, j que a barriga
serve como um depsito para a inflamao, perca a barriga de trigo, a inflamao vai embora.

Problemas de pele comumente melhoram ou desaparecem com a eliminao do trigo. Problemas


comuns como acne melhoram, assim como uma longa lista (suficiente para encher quatro
paginas) outros problemas de pele, de granuloma anular,, a dermatite alrgica a gangrena.

Da cabea aos ps, no h sistema no corpo que no seja afetado pelo consumo de trigo.
Quais so as coisas mais importantes para se
entender no que diz respeito ao consumo de
trigo?
Eu acredito que um dos aspectos mais cruciais da conversa sobre o trigo, para que as
pessoas entendam que a protena gliadina no trigo age como um estimulante do apetite.
As pessoas que consomem a protena gliadina no trigo consomem, em mdia, 400 calorias a
mais por dia. As pessoas que eliminam a protena gliadina com o trigo consomem 400 calorias a
menos por dia, mesmo se calorias, gramas de gordura ou tamanho das pores no restrita.

Eu acho que este fato tem sido usado como uma vantagem pelas grandes empresas de alimentos.
Ponha farinha de trigo, e por conseqncia gliadina, em todos os produtos que puder, voc
aumenta o apetite, aumenta o consumo, aumenta as vendas. Eu acredito que isto explica porque
a farinha de trigo pode ser encontrada nos lugares mais improvveis, como sopa de tomate e
alcauz.

A protena gliadina no trigo exerce este efeito no crebro humano porque rebaixado para
um grupo de compostos chamados de exorfinas, ou compostos exgenos similares as
morfina; estes efeitos podem ser bloqueados com administrao de drogas que bloqueiam
os opiides. Sim, o efeito do estimulo de apetite pode ser completamente desabilitado pelas
mesmas drogas que os viciados em herona tomam para bloquear seu efeito. Os estudos
com voluntrios tm demonstrado que as pessoas que receberam remdios que bloqueavam o
efeito opiide tiveram um desejo muito reduzido por bolos, cupcakes e bolachas. Uma empresa
farmacutica fez um pedido no comeo de 2011 para o remdio naltrextona para a perda de
peso; nos estudos clnicos, a naltrextona teve sucesso, com os pacientes perdendo 10 quilos, por
ms, ao reduzir o consumo calrico em 400 calorias por dia.

Enquanto o trigo continuar a fazer parte da sua dieta, voc no ter o controle completo
sobre os seus impulsos e a fome. O consumo de calorias maior, especialmente para os
alimentos com carboidratos. O peso se acumula, particularmente ao redor da cintura. Elimine
o trigo, e voc ter o controle fisiolgico normal sobre a fome.

Se uma pessoa decide eliminar o trigo, ela, deve


procurar alternativas sem glten ou qual o tipo
de dieta que voc considera melhor?
Primeiro, eu acredito que ns devemos retornar aos alimentos reais, no processados,
sempre que possvel. Isso significa consumir vegetais, nozes e oleaginosas cruas, carnes,
peixes, ovos (incluindo as gemas), queijos, leos saudveis como azeite de oliva extra
virgem e leo de coco. Eu no acredito que nos devemos contra ou limitar calorias,
principalmente se nos eliminamos o estimulante de apetite mais potente, o trigo. Se voc sente
falta de coisas assadas (bolos, pes) eu forneo boas receitas no livro barriga de trigo, assim como
no blog barriga de trigo. Estas receitas de cookies de chocolate e cheeskace, por exemplo, so
livres de trigo, quase livres de acar, baixas em carboidratos e so geralmente saudveis o
suficiente para consumir a qualquer hora sem nenhuma conseqncia para a sade como ganho
de peso ou inchao.

Eu recomendo fortemente que as pessoas evitem produtos comerciais livres de glten. Isso
porque, no lugar da farinha de trigo, estes produtos como o po integral sem glten, so feitos
usando farinha de milho, farinha de arroz e farinha de batata. Estas farinhas em p esto entre
os poucos alimentos que aumentam o acar sanguneo ainda mais que o trigo integral.
Isso significa que estes alimentos geram um aumento de peso no abdmen (barriga sem glten),
aumentam o acar sanguneos, a resistncia a insulina, diabetes, catarata e artrite. Eles NO so
uma boa substituio ao trigo.

Ok, agora uma pergunta difcil Voc pode nos


dar uma explicao de 10 a 15 segundos que
nos ajude a explicar porque evitar o trigo entre
nossos amigos e parentes?
Claro. O publico Americano precisa estar ciente que a indstria de agroalimentos tem te
enganado. Eles aprenderam a usar este cavalo de tria, o trigo, guardando a sua protena
escondida, a gliadina, para aumentar o apetite.

O trigo um opiide fraco. Consuma trigo, voc vai querer mais trigo, mais carboidratos. A
gliadina do trigo convertida em exorfinas, compostos similares a morfina que podem ser
bloqueados com remdios bloqueadores de pio.

Ainda pior, nos somos aconselhados por nossas prprias agencias do governo como a USDA e
agencia ser servios humanos e de sade que os gros integrais so bons para nos e nos
deveramos comer mais. Consuma mais trigos integrais saudveis , ns comemos mais, ns
ganhamos peso, ns obtemos todas as conseqncias para a sade e peso como
hipertenso, colesterol alto, artrite, refluxo acido e diabetes. As empresas de alimentos
ganham dinheiro, as empresas farmacuticas ganham dinheiro, ns todos pagamos o preo.

A epidemia de diabetes e obesidade tem posto a culpa em ns. Dizem-nos que somos obesos e
diabticos porque comemos demais e somos preguiosos. Eu no acredito nisso. Eu acredito que
a maioria dos americanos so conscientes da sua sade e tentam fazer pelo menos, algum
exerccio. Eu no acredito que ns somos diferente, por exemplo, das pessoas dos anos 50 ou 60.
Eu acho que ns fomos levados a culpar a ns mesmos, enquanto todo esse tempo, grande parte
da culpa deveria ser deste produto corrupto gerado pelas pesquisas genticas, propagado pela
agroindstria e colocado em uso em busca do lucro.

Se voc gostou desta entrevista como Dr. Davis veja tambm esta entrevista muito boa, publicada
no site Vida Primal, clicando aqui. Vale a pena!!