Voc sabe o que est

comendo?

Manual de orientao aos consumidores

Educao para o Consumo Saudvel

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - Anvisa

Rotulagem Nutricional Obrigatria
Manual de orientao aos consumidores
Educao para o consumo saudvel

Ministrio da Sade

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia Geral de Alimentos

Universidade de Braslia

Departamento de Nutrio

permitida a reproduo parcial ou total desde que citada a fonte.

www.anvisa.gov.br
Braslia DF 2008
 Esta publicao foi realizada como parte das atividades de parceria
entre a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e a Fundao
de Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos (FINATEC)/ Departamento
de Nutrio da Universidade de Braslia (NUT-UnB). No permitida a
comercializao.

Ficha Catalogrfica
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos consumidores

Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade de

Braslia Braslia: Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria / Universidade de Braslia, 2005. 17p.

ISBN: 85-88233-18-5
1. Alimentos. 2. Consumidor. 3. Rotulagem de Alimentos.
I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II Convnio ANVISA / UnB.
Departamento de Nutrio.
Apresentao

Nesse manual vamos conhecer algumas legislaes que se referem ROTU-

LAGEM DE ALIMENTOS. O objetivo maior estimular que voc e a sua famlia
leiam e entendam as informaes veiculadas nos rtulos dos alimentos. Isso
tudo para contribuir com a melhoria da sua sade e qualidade de vida.

Os rtulos so elementos essenciais de comunicao entre produtos e con-

sumidores. Da a importncia das informaes serem claras e poderem ser
utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos.

Dados recentes levantados junto populao que consulta o servio Dis-

que-Sade do Ministrio da Sade demonstram que aproximadamente
70% das pessoas consultam os rtulos dos alimentos no momento da
compra, no entanto, mais da metade no compreende adequadamente o
significado das informaes.

Com a publicao das normas que tornam obrigatria a declarao do con-

tedo nutricional dos alimentos, denominada de rotulagem nutricional, as
informaes contidas nos rtulos passam a ser ainda mais complexas, exi-
gindo maior habilidade do consumidor para interpret-las e entend-las.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 5

Divulgar as informaes e seu correto significado motivou a publicao deste
manual dirigido especificamente aos consumidores. O propsito facilitar a
compreenso dos termos usados na rotulagem de alimentos, aumentando
seu potencial de proteo e promoo da sade.

A expectativa que o material possa ser adotado como instrumento de

orientao e capacitao pelos diversos segmentos da populao e desper-
te, ainda mais, o interesse pela busca do consumo e escolha mais saudvel
de alimentos.

No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA o rgo

responsvel pela regulao da rotulagem de alimentos que estabelece as
informaes que um rtulo deve conter, visando garantia de qualidade do
produto e sade do consumidor.

6 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Rtulo de Alimentos
O rtulo do alimento uma forma de comunicao entre os produtos e os
consumidores. Vejam algumas informaes que sempre devem estar presentes
nos rtulos e so importantes que voc as identifique:
Lista de Ingredientes
Informa os ingredientes que compem o
produto. A leitura dessa informao im-
portante porque o consumidor pode iden-
tificar a presena de termos, como acar,
sacarose, glicose, ou outros tipos de a-
car, como a dextrose.
Obs 1:
Alimentos de ingredientes ni-
cos como acar, caf, farinha
de mandioca, leite, vinagre
no precisam apresentar
lista de ingredientes.
Obs 2:
A lista de ingredientes
deve estar em ordem de-
crescente, isto , o primei-
ro ingrediente aquele que est em maior
quantidade no produto e o ltimo, em
menor quantidade.
Origem
Informao que permite que o consumi-
dor saiba quem o fabricante do produto
e onde ele foi fabricado. So informaes
importantes para o consumidor saber qual
a procedncia do produto e entrar em con-
tato com o fabricante se for necessrio.
Prazo de Validade
Os produtos devem apresentar pelo menos
o dia e o ms quando o prazo de validade
for inferior a trs meses; o ms e o ano para
Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 7
produtos que tenham prazo de validade su-
perior a trs meses. Se o ms de vencimento
for dezembro, basta indicar o ano, com a
expresso fim de...... (ano).
Prazo de Validade
Os produtos devem apre-
sentar pelo menos o dia e
o ms quando o prazo de
validade for inferior a trs
meses; o ms e o ano para
produtos que tenham
prazo de validade superior
a trs meses. Se o ms de
vencimento for dezembro,
basta indicar o ano, com a ex-
presso fim de...... (ano).
Contedo Lquido
Indica a quantidade total de
produto contido na embalagem. O valor
deve ser expresso em unidade de massa
(quilo) ou volume (litro).
Lote
um nmero que faz parte do controle na
produo. Caso haja algum problema, o
produto pode ser recolhido ou analisado
pelo lote ao qual pertence.
Informao Nutricional Obrigatria
a tabela nutricional. Sua leitura im-
portante porque a partir das informaes
nutricionais voc pode fazer escolhas mais
saudveis para voc e sua famlia.
Os rtulos dos
alimentos no devem:
Apresentar palavras ou qualquer re-
presentao grfica que possa tornar a
informao falsa, ou que possa induzir
o consumidor ao erro.
Demonstrar propriedades que no possuam
ou no possam ser demonstradas.
Destacar a presena ou ausncia de
componentes que sejam prprios de
alimentos de igual natureza.
Ressaltar, em certos tipos de alimentos
processados, a presena de componentes
que sejam adicionados como ingredientes
em todos os alimentos com tecnologia
de fabricao semelhante.
Indicar que o alimento possui proprieda-
des medicinais ou teraputicas ou acon-
selhar o seu consumo como estimulante,
para melhorar a sade, para prevenir
doenas ou com ao curativa.
8 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel
Exemplos:
Chocolates que demonstram mediante
ilustrao que o consumo de determi-
nada quantidade equivale ao consumo
de um copo de leite.
Obs: Mesmo que o consumo de determinada
quantidade de chocolate possa equivaler em
determinado nutriente (como o clcio) ao
consumo de leite, os dois alimentos no
so comparveis. Essa comparao pode
levar o consumidor ao erro.
Determinados produtos demonstrando
que seu consumo reduz o risco de
doena cardaca.
leo sem colesterol todo leo vegetal
no apresenta em sua composio
colesterol.
O certo : leo sem colesterol, como
todo leo vegetal.
Maionese preparada com ovos
toda maionese deve ter ovos em sua
composio.
...previne a osteoporose.
...emagrece.
Informao Nutricional Obrigatria

%VD
Poro
Precentual de Valores
a quantidade mdia do
Dirios (%VD) um
alimento que deve ser
nmero em percentual
usualmente consumida
que indica o quanto o
por pessoas sadias a cada
produto em questo
vez que o alimento
apresenta de energia e
consumido, promovendo
nutrientes em relao a
a alimentao saudvel.
uma dieta 2000 calorias.

Medida Caseira
Indica a medida
normalmente utilizada
pelo consumidor para
medir alimentos.
Por exemplo: fatias,
unidades, pote, xcaras,
copos, colheres de sopa.
A apresentao da Medida
caseira obrigatria
Esta informao vai ajudar voc,
consumidor, a entender melhor
as informaes nutricionais
Cada nutriente apresenta um valor
diferente para se calcular o VD.
Veja os valores dirios de referncia
Valor energtico 2000kcal / 8.400kJ
Carboidratos 300g
Protenas 75g
Gorduras Totais 55g
Gorduras Saturadas 22g
Fibra Alimentar 25g
Sdio 2400mg
No h valor dirio para as
gorduras trans.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 9

O que significam os itens da Tabela de
Informao Nutricional nos Rtulos:

Valor Energtico
a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, prote-
nas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energtico expresso
em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).
Obs: Quilojoules (kJ) outra forma de medir o valor energtico dos alimentos,
sendo que 1 kcal equivale a 4,2 kJ.

Carboidratos
So os componentes dos alimentos cuja principal funo fornecer a ener-
gia para as clulas do corpo, principalmente do crebro. So encontrados em
maior quantidade em massas, arroz, acar, mel, pes, farinhas, tubrculos
(como batata, mandioca e inhame) e doces em geral.

Protenas
So componentes dos alimentos necessrios para construo e manuteno
dos nossos rgos, tecidos e clulas. Encontramos nas carnes, ovos, leites e
derivados, e nas leguminosas (feijes, soja e ervilha)

10 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Gorduras Totais
As gorduras so as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absoro
das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se soma de todos os ti-
pos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto
de origem vegetal.

Gorduras Saturadas
Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. So exemplos: car-
nes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijo, io-
gurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando
consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimen-
to de doenas do corao. Alto %VD significa que o alimento apresenta grande
quantidade de gordura saturada em relao necessidade diria de uma dieta
de 2000 Kcal.

Gorduras Trans ou cidos Graxos Trans

Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos industriali-
zados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salga-
dinhos prontos), produtos de panificao, alimentos fritos e lanches salgados
que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparao. O consumo
desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso
organismo no necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando con-
sumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento
de doenas do corao. No se deve consumir mais que 2 gramas de gordura
trans por dia.
Obs: O nome trans devido ao tipo de ligaes qumicas que esse tipo de gor-
dura apresenta.

Fibra Alimentar
Est presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas,
hortalias, feijes e alimentos integrais. A ingesto de fibras auxilia no funcio-
namento do intestino. Procure consumir alimentos com alto %VD de fibras
alimentares!

Sdio
Est presente no sal de cozinha e alimentos industrializados (salgadinhos de
pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura) de-
vendo ser consumido com moderao uma vez que o seu consumo excessivo
pode levar ao aumento da presso arterial. Evite os alimentos que possuem alto
%VD em sdio.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 11

Alm de saber o que VALOR DIRIO DE REFERNCIA e entender o significado
de cada nutriente da INFORMAO NUTRICIONAL OBRIGATRIA, importante
saber utilizar todas essas informaes.

Mas no necessrio ficar somando as quantidades de cada nutriente para

saber se atingiu ou no as recomendaes dirias. O importante escolher
alimentos mais saudveis a partir da comparao de alimentos similares, como,
por exemplo, escolher o iogurte, queijo, po mais adequado para a sade da
sua famlia.

Para isso basta saber que um alto %VD indica que o produto apresenta alto
teor de determinado nutriente. J os produtos com %VD reduzido indicam o
contrrio.

Para ter uma alimentao mais saudvel d preferncia a:

Produtos com baixo %VD para gorduras saturadas, gorduras trans e sdio;

Produtos com alto %VD para as fibras alimentares.

12 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Situaes que encontramos
no momento das compras:

Caso 1
Voc, consumidor, est lendo o rtulo do po de forma e se depara com
a informao abaixo.

A Tabela de Informao Nutricional do po de forma apresentada para 2 fatias.

Mas, se voc possui o hbito de, em cada ocasio de consumo, comer apenas 1 fatia,
para saber a quantidade de energia e nutrientes que voc ingeriu, basta dividir por 2
os valores da tabela.

Desta forma, voc ter os valores de energia e nutrientes para 1 fatia de po de forma,
ou seja, 85 calorias, 17g de carboidratos, 2,4g de protenas, 0,75g de gorduras totais
e 33mg de sdio.

Obs 1: Esse exemplo est sendo dado com o po de forma, mas pode
valer para outros tipos de alimentos. Por isso, preste bastante
ateno na medida caseira correspondente medida em
gramas ou mililitros.

Obs 2: Observe que os valores da informao nutricional variam em

funo da composio do produto.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 13

Caso 2
Voc, consumidor, est lendo as Informaes Nutricionais dos alimentos e
se depara com tabelas no completas. Por que esto dessa forma?

Declarao Simplifi cada de

Nutrientes
Amido de Milho

A Declarao Simplificada de Nutrientes pode ser utilizada quando o alimento apresentar

QUANTIDADES NO SIGNIFICATIVAS.

Para tanto, a declarao de valor energtico e/ou contedo de nutrientes de quantidade

no signifi cativa ser substituda pela seguinte frase:

No contm quantidade significativa de... valor energtico e/ou nome(s) do(s)

nutrientes(s).

Isso signifi ca que o amido de milho s apresenta em sua composio valor energtico
e carboidratos.

14 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Caso 3
Voc, consumidor, est lendo as Informaes Nutricionais dos alimentos e
se depara com diferentes formatos de tabela. Est certo?

Segundo a Resoluo RDC n 360 de 23 de dezembro de 2003, a

Informao Nutricional Obrigatria pode ser apresentada de trs
formas. So elas:

MODELOS

Vertical Horizontal

(*) % Valores Dirios com base em uma dieta

de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios
podem ser maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

Linear
Informao Nutricional: Poro __ g ou mL (medida caseira); Valor energtico... kcal =
kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas ...g (...%VD); Gorduras totais ...g (...%VD);
Gorduras saturadas ...g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ...mg
(%VD).

*% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 15

Caso 4
Voc, consumidor, est procurando um alimento que tenha grande quan-
tidade de fibras. Como escolher o mais rico? Neste caso sero comparados
dois tipos de cereais matinais.

Cereal Matinal A Cereal Matinal B

O cereal matinal com maior teor de fibras o cereal matinal B,

que possui o maior %VD para fibras.

16 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Dvidas Freqentes

Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter Rotulagem Nu-

tricional?
Todos, com exceo das bebidas alcolicas; especiarias (como, por exemplo,
organo, canela e outros); guas minerais naturais e as demais guas envasa-
das para consumo humano; vinagres; sal, caf, erva mate, ch e outras ervas
sem adio de outros ingredientes (como leite ou acar); alimentos prepara-
dos e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para
o consumo como sobremesas, musse, pudim, salada de frutas; os produtos
fracionados nos pontos de venda a varejo comercializados como pr-medi-
dosm, como queijos, salame, presunto; as frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados e congelados.

Embalagens muito pequenas tambm devem trazer a rotulagem nu-

tricional?
Os alimentos com embalagens cuja superfcie visvel para rotulagem seja me-
nor ou igual a 100 cm2 no necessitam apresentar a informao nutricional
obrigatria. Se esses alimentos forem processados para dietas com restrio de
nutrientes (diet) ou com valor energtico e/ou o(s) nutriente(s) reduzido(s)
(light), devem apresentar informao nutricional obrigatria.

Existe obrigatoriedade da declarao de Medida Caseira?

Sim. A Informao Nutricional obrigatoriamente deve apresentar, alm da
quantidade da poro do alimento em gramas ou mililitros, o correspondente
em medida caseira, utilizando utenslios domsticos como colher, xcara, copo,
dentre outros.

O nmero de pores contido na embalagem do alimento deve ser

declarado no rtulo?
No. Caso seja declarado, pode constar na tabela de informao nutricional ou
em local prximo a esta.

A rotulagem nutricional obrigatria tambm para produtos a granel

e/ou pesados vista do consumidor?

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 17

A legislao no se aplica aos produtos vendidos a granel ou pesados vista
do consumidor.

Por que no nutriente Gordura Trans no aparece o %VD?

Porque no existe valor estabelecido, uma vez que o consumo de gordura trans
no deve ser estimulado. Deve-se procurar sempre observar os alimentos com
os menores teores de gordura trans.

Por que algumas informaes aparecem como no significativas?

Porque os valores so to pequenos, apesar de no serem ZERO, que so con-
siderados no significativos para o consumo.

Alguns rtulos no apresentam todos os nutrientes, por qu?

Em alguns casos o fabricante de alimentos pode utilizar a DECLARAO NU-
TRICIONAL SIMPLIFICADA. quando alguns nutrientes esto presentes em to
baixas concentraes que estas so consideradas quantidades no significati-
vas para a alimentao do indivduo.

18 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Dvidas sobre Diet e Light

Os consumidores muitas vezes procuram por alimentos diet e

light. Mas no sabem ao certo o que essa denominao quer
dizer. Aqui temos uma srie de perguntas e respostas que
esclarecem a diferena entre diet e light.

Alimentos DIET
So os alimentos especialmente formulados para grupos da populao que
apresentam condies fisiolgicas especficas. Como, por exemplo, gelia para
dietas com restrio de acar. So feitas modificaes no contedo de nu-
trientes, adequado-os a dietas de indivduos que pertenam a esses grupos da
populao. Apresentam na sua composio quantidades insignificantes ou so
totalmente isentos de algum nutriente.

Alimentos LIGHT
So aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou valor energ-
tico reduzida quando comparado a um alimento convencional. So definidos
os teores de cada nutriente e ou valor energtico para que o alimento seja
considerado light. Por exemplo, iogurte com reduo de 30% de gordura
considerado light.

Tanto alimentos diet quanto light no tm necessariamente o contedo de

acares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as quantidades de gorduras,
protenas, sdio, entre outros; por isso a importncia da leitura dos rtulos.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 19

Para os portadores de algumas doenas

Os portadores de enfermidades devem ler os rtulos dos alimentos,

observando a lista de ingredientes e a rotulagem nutricional para
verificar a presena daquele ingrediente ou nutriente que no deve
consumir ou que pode consumir em baixa quantidade.

Diabetes Melitus
Ateno aos alimentos com acares em sua composio, sendo ele diet ou light.
Os produtos diet destinados para dietas com restrio de carboidratos, dietas
com restrio de gorduras e dietas de ingesto controlada de acares, devem
conter a seguinte advertncia: Diabticos: contm (especificar o mono e/ou dis-
sacardeo glicose / frutose / sacarose), caso contenham esses acares.

Presso alta
Ateno ao contedo de sdio descrito na informao nutricional dos rtulos.
Os produtos diet ou light em sdio apresentam baixo ou reduzido teor em
sdio. Devem ser evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato de
sdio, que, embora sejam adoantes, so substncias que contm sdio.

Colesterol alto
A escolha de alimentos deve ser baseada no contedo de gorduras totais, gor-
duras saturadas e trans. Os produtos para dietas com restrio de gorduras
(diet) s podem conter 0,5g de gordura em 100g do produto. Os produtos
com baixo teor de colesterol (light) podem apresentar no mximo 20mg de
colesterol em slidos e 10mg em lquidos, em 100g ou 100ml do produto.

20 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Triglicerdeo alto
Preferir alimentos reduzidos em gorduras e acares. Os alimentos diet e light
podem ser usados, mas com algumas consideraes. Por exemplo, o chocolate
diet em acar no tem este ingrediente j que foi elaborado para o consumo
das pessoas que no podem consumir acar. Em compensao, apresenta
mais gordura do que o chocolate convencional, por isto deve ser consumido
com moderao. Outro exemplo o requeijo light, ele tem menos gordura
que o original, mas ainda contm gordura, por isso deve ser consumido com
moderao.

Doena Celaca
Ateno lista de ingredientes dos alimentos que contm em sua composio
trigo, aveia, cevada e centeio e seus derivados. No rtulo desses alimentos, pr-
ximo lista de ingredientes, deve conter a advertncia: Contem Glten. Para
os alimentos que no contm trigo, aveia, cevada e centeio na sua composio
a advertncia que deve constar no rtulo : No contm Glten.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel - 21

Tabela de pores

O consumidor deve sempre estar atento poro dos alimentos indicada

nos rtulos, mas nem sempre sabe exatamente quanto cada poro equivale
em medidas caseiras. Para facilitar essa comparao, a tabela abaixo indica
as pores de referncia de alguns alimentos consumidos no Brasil e suas
medidas caseiras.

Alimento Poro (g/ml) Medida caseira

Arroz cru 50g de xcara
Barra de cereal 30g 1 barra
Bolo (sem recheio) 60g 1 fatia
Leite 200ml 1 copo
Queijo minas 50g 2 colheres de sopa
Requeijo 50g 2 colheres de sopa
Suco de frutas 200ml 1 copo
leo vegetal 13ml 1 colher de sopa
Farofa pronta 35g 1 colher de sopa
Acar 5g 1 colher de ch
Aveia 30g 2 colheres de sopa
Manteiga / margarina 10g 1 colher de sopa
Doces em pasta 20g 1 colher de sopa
Presunto 40g 1 fatias
Po Francs 50g 1 unidade

22 - Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Realizao:

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - Anvisa

SEPN 515, Bl. B - Edifcio mega
Braslia-DF - CEP: 70.770-502
Telefone: (61) 3448-6000

www.anvisa.gov.br

Faleconosco: http://www.anvisa.gov.br/institucional/faleconosco/mail2.asp

Outros contatos:
Disque Medicamentos: 0800 644 0644
Disque-intoxicao: 0800 722 6001