Os ingredientes utilizados atualmente

poderiam ser substitudos por quais

materiais ?
Leite de soja: este o ingrediente de substituio mais conhecido e utilizado
por todo o mundo. Ele feito a partir de gros de soja modos, gua e
adoante, rico em protenas e uma das alternativas ao leite mais
encorpadas. Alm de servir como substituto para o leite convencional em
praticamente qualquer receita, o leite de soja tambm pode ser utilizado no
lugar de ovos para dar liga em receitas que necessitam. O leite de amndoas e
o leite de coco so outras duas opes alternativas para receitas veganas.

Iogurte de Soja: feito com leite de soja e adoantes, o iogurte de soja alm de
no conter lactose e ser uma boa fonte de protena (sem ser animal), tambm
oferece timos benefcios sade. Foi comprovado que o iogurte de soja atua
como um eficiente bloqueador de enzimas que impacta na digesto de
carboidratos, resultando em um vagaroso aumento de acar no sangue depois
de refeies, o que deixar seus clientes satisfeitos com o seu produto final por
mais tempo.

Creme de coco: feito a partir do cozimento de 3 pores de coco ralado para

cada 1 poro de gua, e resulta em um creme de textura bastante espessa. O
creme que sobe para a superfcie de uma lata de leite de coco, tambm pode
ser considerado como creme de coco. Esse creme uma alternativa vegana e
livre de lactose que possui menos calorias do que o creme de leite fresco e
pode ser utilizado em qualquer receita de chantilly.

Tofu: feito com gros de soja, gua e um agente coagulante, o tofu pode ser
utilizado como substituto para a ricota, para os ovos e para o creme de leite. Ele
possui altos nveis de protenas e clcio, e conhecido pela sua habilidade de
absorver outros sabores atravs de temperos e marinadas. O tofu tipo soft
(macio) pode ser transformado em um leve creme quando batido como um
pur, enquanto o tofu extra firme pode produzir uma opo mais grossa. Para
uma textura verdadeiramente cremosa, utilize o tofu cremoso.

Frutas: purs de frutas como: ma, banana, abbora ou abbora moranga

(sim, a abbora uma fruta), tambm funcionam como um agente para dar
liga, sendo timos substitutos para os to utilizados ovos. As frutas possuem
baixos nveis de gordura, porm elas adicionam sabor, o que pode ser bom ou
ruim dependendo da receita que est sendo desenvolvida.
http://www.pregelbrasil.com/pt-br/noticias/opcao-100-vegana-os-
ingredientes-corretos-para-substituicao

qual o componente qumico de cada

ingrediente ?
leite : gua (H O)
2

Vitaminas
Protenas
Sais minerais
Enzimas
Gorduras
Carboidrato

Leite condensado : o leite condensado produzido para uma parte

de leite e 10 de acar.
sendo leite, h gordura, lactose,
acar, sacarose, glicose.

Sal: (NaCl) consiste em um dois mais importantes e

conhecidos sais da qumica inorgnica, e apresenta em sua estrutura um
ction, derivado do elemento qumico sdio, e um nion, derivado do
elemento qumico cloro, monovalentes, que confere molcula uma relativa
hidrossolubilidade e solubilidade na maior parte dos solventes polares.

http://www.infoescola.com/compostos-
quimicos/cloreto-de-sodio/
http://brasilescola.uol.com.br/quimica/qui
mica-leite.htm
qual e a legislao para a produo deste
alimento ?
A ABIS, no intuito de aprimorar e otimizar ainda mais os assuntos e
questes relacionadas a Vigilncia Sanitria, acaba de firmar parceria
com a empresa de consultoria Forte Anlises, tradicional, atuando no
mercado mais de 30 anos.
Os associados podero contar a partir de agora, com o apoio desta
empresa conceituada para dirimir dvidas e apresentar solues nos
diversos assuntos relacionados:

- Tabela Nutricional (Resoluo RDC n. 359, 360/03);

- Avaliao Tcnica de Rtulo, quanto aos parmetros legais da
ANVISA / IPEM / Defesa do Consumidor;
- Legalizao de Produto junto VISA (Resoluo n. 23/00);
- Manual de Boas Prticas de Fabricao;
- Obteno de Licena de Funcionamento;
- Normas Tcnicas para Fabricao de Sorvete e outros Gelados
Comestveis;
- Orientao da Legislao vigente;
- Marcas e Patentes junto ao INPI.

http://www.abis.com.br/parcerias_forte.h
tml