Você está na página 1de 2

DETERMINAO DE ACIDEZ EM ALIMENTOS

OBJETIVO
Determinao da acidez em alimentos coloridos, atravs de uma tcnica simples de titulao com uma base padronizada, utilizando o potencimetro ou uma soluo indicadora.

PROCEDIMENTO
Determinao de acidez em alimentos coloridos (refrigerantes) Encher a bureta com NaOH 0,1N. Pesar uma massa conveniente de amostra em um bquer e adicionar 50 mL de gua destilada. Em amostras de refrigerante, necessrio retirar o CO2 antes da titulao. Colocar os bqueres com a amostra sobre um agitador com a barra magntica, tomando o cuidado para a barra no bater nos eletrodos porque eles so de vidro e podem quebrar- se. Aps a calibrao dos eletrodos com tampes 7 e 4, coloc- los dentro do bquer com a amostra, medindo o pH inicial. Comear a titulao mais rapidamente at pH 6,0. Depois continuar mais devagar at pH 7,0. Da em diante, adicionar 4 gotas de NaOH de cada vez, marcando o volume e o pH. Continuar a titulao at passar de pH 8,1, e por interpolao tirar o valor do volume de NaOH consumido no pH 8,1.

Acidez em MEL PROCEDIMENTO:


Pesar 10g de mel e diluir com 75 ml de gua destilada fervida recentemente e resfriada ou gua deionizada. Adicionar soluo de hidrxido de sdio 0,1N at pH 8,3. Anotar o volume gasto. CLCULO: Acidez em meq / kg = V x f x 10 ONDE: V= ml de soluo de NaOH 0,1 N gastos na titulao f= fator da soluo de NaOH 0,1N Acidez no deve ser maior que 40 meq / kg Acidez em cido tartrico (SUCO DE UVA, VINHO) PROCEDIMENTO: Transfira 10ml da amostra para um bquer de 400mL. Adicione 100mL de gua. Titule com a soluo de hidrxido de sdio 0,1N, ajustando com o pHmetro at pH 8,1. CLCULO: % = V x F x 0,7515/P

Acidez em cido ACTICO (VINAGRES, VINHOS) PROCEDIMENTO: Transfira com o auxlio de uma pipeta, 1mL da amostra para um erlenmeyer de 250mL. Adicione 20mL de gua e 2mL de indicador de fenolftalena. Titule com a soluo de hidrxido de sdio 0,1N at colorao roxo - violeta. CLCULO: % = V x F x 0,6 Acidez em cido lctico (LEITE, PRODUTOS DA FERMENTAO LCTICA, ETC) PROCEDIMENTO: Transfira com o auxlio de uma pipeta, 10mL da amostra para um erlenmeyer de 250mL. Adicione 100mL de guae 2mL de indicador de fenolftalena (Se for leite no necessria diluio com gua). Titule com a soluo de hidrxido de sdio 0,1N at colorao roxa- violeta. CLCULO: % = V x F x 0,9/P Acidez em cido ctrico (A MAIORIA DOS SUCOS DE FRUTAS) PROCEDIMENTO: Transfira com o auxlio de uma pipeta, 10mL da amostra para um erlenmeyer de 250mL. Adicione 100mL de gua e 2mL de indicador de fenolftalena. Titule com a soluo de hidrxido de sdio 0,1N at colorao roxa - violeta. (Se for amostra colorida utilizar pH - metro e titular at ph 8,1). Anotar o volume gasto. CLCULO: % = V x F x 0,64/P onde: V = n de mL de soluo de NaOH 0,1N gasto na titulao F = fator de correo do NaOH 0,1N P = peso ou volume da amostra