MINISTRIO DA EDUCAO

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SADE (IMS)
CAMPUS ANISIO TEIXEIRA
COORDENAO GERAL DE LABORATRIOS

NORMAS INTERNAS DO LABORATRIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Define as normas internas de utilizao do Laboratrio

de Tecnologia de Alimentos

A COORDENAO GERAL DE LABORATRIOS, no uso de suas atribuies legais

e tendo em vista o que dispe o Art. 3, 1 da IN 02/2010

RESOLVE:

Art. 1 - Criar Normas Internas de utilizao do Laboratrio de Tecnologia de

Alimentos (12), situado no andar trreo do prdio de Laboratrios do IMS.

1. Finalidade, Aplicao e Definio dos Co-responsveis

1.1. Essa norma determina os requisitos bsicos para a proteo da vida e da
propriedade nas dependncias do Laboratrio de Tecnologia de Alimentos,
onde so manuseados produtos qumicos e equipamentos.
1.2. Aplica-se a todas as pessoas alocadas no Laboratrio de Tecnologia de
Alimentos (docentes, tcnicos, alunos de graduao, ps-graduao, bolsistas
de iniciao cientfica e pesquisadores).
1.3. Os co-responsveis por este laboratrio sero definidos com base nos
projetos de pesquisa e extenso desenvolvidos por cada um e mediante
assinatura do termo de responsabilidade pelas dependncias e equipamentos
utilizados nos projetos.
1.3.1. So atribuies dos co-responsveis:
1.3.1.1. Participar das reunies deste laboratrio.
1.3.1.2. Participar da criao e atualizao das normas internas deste
laboratrio.
1.3.1.3. Zelar pelo bom uso dos equipamentos.

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 1.3.1.4. Ser responsvel pela orientao e atitudes dos discentes do seu
projeto que tenham acesso a este laboratrio.
1.3.1.5. Cadastrar todos os seus projetos desenvolvidos neste laboratrio.
Ver PRODUES: Artigos; Resumos; Relatrios de Pesquisa;
Monografias; Dissertaes; Teses - Pasta Azul
1.3.1.6. Arcar com manuteno preventiva e corretiva, material de
consumo ou qualquer outro tipo de despesa que necessite o
equipamento, de acordo com as condies expressas no termo de
responsabilidade do referido equipamento.
1.3.1.7. Cumprir todas as regras previstas nas normas internas de
utilizao deste laboratrio.
1.3.2. Todo co-responsvel dever participar de treinamento especfico do
equipamento que for utilizar (Pasteurizador; embaladeira, Crisocpio,
Lactoscan, modeladora de massa, descascador, moinho,), com tcnico
destinado para esta finalidade, o qual ter poder de deciso para liberar a
manipulao do equipamento pelo usurio, quando julgar que o mesmo
esteja apto.
1.3.3. Os co-responsveis ao utilizarem algum equipamento (com autorizao)
sempre estarem atentos aos avisos e anotaes do livro destinado ao
controle do uso do equipamento, no esquecendo tambm de assinar e
registrar o horrio que utilizou o mesmo, e caso o equipamento apresente
alguma alterao, fazer anotaes.
1.4. Os interessados que no possuem vinculo formal com este laboratrio, mas
que desejam fazer uso ocasional do mesmo devem cumprir todas as normas
estabelecidas neste documento.

2. Acesso, Permanncia e Utilizao

2.1. O acesso chave do laboratrio de Tecnologia de Alimentos ser mediante
a autorizao encaminhada pelo responsvel por este laboratrio
Coordenao Geral de Laboratrios.
2.1.1. O responsvel por este laboratrio dever atualizar, semestralmente ou
sempre que julgar necessria, a lista de pessoas autorizadas para ter
acesso ao laboratrio e encaminhar a listagem para a Coordenao Geral
de Laboratrios.

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 2.1.2. A listagem de acesso ao laboratrio bem como a relao dos respectivos
co-responsveis devero ser fixadas em locais visveis dentro do
laboratrio.
2.2. A utilizao do laboratrio fora do horrio administrativo e em finais de
semana, deve ser autorizada pelo docente responsvel.
2.3. A utilizao do espao do laboratrio, fora do horrio de aula prtica, dever
ser previamente agendada com o tcnico responsvel pelo mesmo.
2.4. Fica vetada a utilizao deste espao para armazenar material de projetos
ou de qualquer outra natureza que no pertenam a este laboratrio.
2.5. Aps realizao das anlises, o usurio dever limpar bancadas, lavar e
guardar vidrarias utilizadas, assim como retirar todo seu material, tais como
amostras, vidrarias e material de consumo, alm de deixar os equipamentos
em boas condies para serem reutilizados por outro pesquisador, seguindo o
protocolo de uso do equipamento.
2.6. Os tcnicos deste laboratrio e a Coordenao Geral de laboratrios no
iro se responsabilizar por quaisquer materiais de projeto ou pessoal deixados
neste laboratrio.
2.7. Todas as solues qumicas preparadas e amostras acondicionadas, assim
como vidrarias utilizadas como recipientes, devero ser devidamente
identificadas e datadas.
2.8. obrigatrio o registro de utilizao de todos os equipamentos deste
laboratrio mediante preenchimento de formulrio prprio.
2.9. Material de pesquisa no identificado, ser descartado aps trs dias.
2.10. Material armazenado em geladeira ou freezer, alm de identificado, requer
descarte logo aps trmino de sua finalidade, para otimizar espaos.
2.11. obrigatrio a utilizao dos Equipamentos de Proteo Individual (EPIs)
no laboratrio.
2.12. Os usurios sero responsabilizados por quaisquer comportamentos
negligentes na utilizao do material ou equipamento de que resultem danos
ou acidentes, bem como por sua reposio em caso de inutilizao ou avaria.
2.13. terminantemente proibida a permanncia individual no laboratrio. Casos
especiais sero analisados pelo docente responsvel.
2.14. Em caso de no cumprimento as normas, o acesso do usurio ao laboratrio
ser vetado, sendo cortado seu nome da lista de autorizados.

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 2.15. A Coordenao Geral de Laboratrios, no exerccio de suas funes, tem
acesso livre a todas as dependncias deste laboratrio, em qualquer horrio.

3. Atribuies e responsabilidades
3.1. Do Professor responsvel
3.1.1. Zelar pelo bom funcionamento do laboratrio, pela segurana dos seus
usurios e pela preservao do seu patrimnio;
3.1.2. Enviar para Coordenao de laboratrios do IMS/CAT/UFBA planilha
com nomes dos indivduos autorizados a acessar o laboratrio;
3.1.3. Desligar do laboratrio o usurio que no estiver seguindo estritamente
as normas internas do laboratrio;
3.1.4. Fornecer previamente os mtodos qumicos que sero utilizados no
componente curricular. Ver documento modelo: ANLISE
BROMATOLGICAS: Tcnicas de Anlises em Alimentos; Amostragem;
Mtodos Fsicos; Mtodos Qumicos - Pasta Verde

3.1.5. Autorizar emprstimos de material e equipamentos;

3.1.6. Autorizar pedido de solicitao de material de consumo;
3.1.7. Autorizar pedido de solicitao de manuteno de equipamentos
3.1.8. Solicitar reunies para avaliar normas e andamento do laboratrio;
3.1.9. Participar da criao e atualizao das normas internas deste
laboratrio;
3.1.10. Participar das reunies deste laboratrio
3.1.11. Zelar pelo cumprimento das normas internas deste laboratrio.
3.2. Do Tcnico responsvel
3.2.1. Zelar pelas boas relaes internas e externas ao laboratrio, bem como
pela prestao de um bom atendimento aos usurios;
3.2.2. Manter o laboratrio em condies adequadas de uso e funcionamento;
3.2.3. Manter o controle dos bens materiais zelando pelo seu uso adequado e
sua conservao;
3.2.4. Requisitar materiais e equipamentos necessrios execuo das
atividades pertinentes ao laboratrio sob orientao do docente
responsvel;

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 3.2.5. Cumprir rigorosamente as normas estabelecidas neste regulamento,
orientando os usurios sobre o uso correto dos recursos, e notificar
imediatamente eventuais infraes ao docente responsvel;
3.2.6. Fazer registro de uso da retirada de equipamentos, de acordo com as
normas especficas;
3.2.7. Zelar pela manuteno dos equipamentos, limpeza e organizao do
ambiente;
3.2.8. Coibir o mau uso dos equipamentos.
3.2.9. Participar da criao e atualizao das normas internas deste
laboratrio;
3.2.10. Participar das reunies deste laboratrio
3.3. Dos alunos de iniciao cientfica, ps-graduao e outros
3.3.1. Assumir postura e comportamento adequado ao bom funcionamento do
laboratrio, principalmente em relao as normas de segurana e
organizao do mesmo;
3.3.2. Ficar atento aos avisos constantes no mural do laboratrio, assim como
colocar avisos quando a situao exigir;
3.3.3. Zelar pelos equipamentos, limpeza e organizao do ambiente;
3.3.4. Comunicar ao tcnico responsvel:
3.3.4.1. O mau uso de equipamentos e qualquer alterao apresentada no
funcionamento do mesmo
3.3.4.2. Qualquer tipo de acidente ou conduta de risco que ocorra no
laboratrio;
3.3.4.3. A quebra de vidrarias e trmino de reagentes;
3.3.5. No utilizar equipamento para o qual no esteja treinado;
3.3.6. Colaborar com o tcnico responsvel com a organizao de material de
consumo;
3.3.7. Agendar com o tcnico responsvel suas atividades no laboratrio e
sempre comunicar o tipo de experimento ou tcnica que ir executar, aps
aval do professor responsvel.
3.3.8. Executar descarte de reagentes, antes procurar o tcnico responsvel
para maiores informaes.
3.3.9. Sempre se concentrar nos procedimentos a serem realizados, quando
em dvida no realizar, lembrar que acidentes acontecem.

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 3.3.10. Verificar antes de iniciar qualquer procedimento no laboratrio se
os EPIs esto disponveis para utilizao;
3.3.11. Verificar antes de deixar o laboratrio se vidrarias, bancadas e
equipamentos (principalmente balanas) esto devidamente limpas,
reagente organizados e se torneira de gua ou gs esto fechadas;
3.3.12. Participar das reunies deste laboratrio;
3.3.13. Participar da criao e atualizao das normas internas deste
laboratrio.
3.3.14. Cumprir rigorosamente as normas estabelecidas neste
regulamento.

4. Condutas e Atitudes
4.1. proibido o acesso ou permanncia de pessoas no autorizadas neste
laboratrio.
4.2. Ao entrar no laboratrio sempre estar atento h possveis avisos no mural;
4.3. Localizar a caixa de primeiros socorros ou kit de emergncia e verificar os
tipos de medicamentos existentes e sua utilizao.
4.4. Localizar a chave geral de eletricidade do laboratrio e aprender a deslig-la.
4.5. No trabalhar sozinho no laboratrio.
4.6. Trabalhar com ateno, prudncia e calma;
4.7. Estar atento ao uso do EPI adequado sempre que for manipular substncias,
reagentes, amostras e equipamentos;
4.7.1. Sempre usar cala jeans e sapato fechado no espao do laboratrio.
4.7.2. No ser permitida a utilizao de saia, bermuda ou calados abertos no
laboratrio.
4.7.3. Cabelos longos devem ser mantidos presos enquanto estiverem no
laboratrio
4.7.4. Consultar SEGURANA EM LABORATRIO: Biossegurana; Mapa de
Riscos; Equipamentos de Proteo Individual; Descarte de Reagentes;
Conduta em Casos de Acidentes - Pasta Vermelha
4.8. No recomendado o uso de lentes de contato no laboratrio. As lentes so
difceis de remover quando corpos estranhos penetram nos olhos agravando
os danos causados por vapores de substncias. dever sempre usar culos
de proteo.

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4.9. Zelar pelos equipamentos e usa-los adequadamente;
4.10. Verificar a tenso disponibilizada com a compatibilidade adequada dos
aparelhos que sero conectados.
4.11. Este laboratrio possui vrios equipamentos que podem atingir temperaturas
muito elevadas, assim a ateno fundamental para evitar acidentes;
4.12. Nunca retirar balana, espectrofotmetro e outros equipamentos do lugar e
sempre limpar os mesmos aps uso;
4.13. Ao manusear produtos qumicos txicos e corrosivos, fazer isso na capela
com exausto ligada.
4.13.1. No deixar acumular recipientes, contendo ou no produtos
qumicos, em bancadas, pias e capelas.
4.13.2. Trabalhar sempre com as quantidades mnimas de reagentes
indicados seja cuidadoso (a), evite o desperdcio.
4.13.3. Identificar seu material, mesmo quando colocado para descarte,
evitando assim o risco de acidentes.
4.13.4. Consultar as Fichas de Segurana de Produtos Qumicos
(FISPQs)
4.14. Manter sempre as bancadas limpas e organizadas durante o uso;
4.15. Nunca trabalhar com material imperfeito, principalmente vidros que tenham
arestas cortantes. Todo material quebrado deve ser desprezado em local
apropriado.
4.16. Em caso de situaes anormais, quer de mau funcionamento de
equipamentos, vazamento de produtos, falha de iluminao, ventilao ou
qualquer condio insegura, comunicar aos responsveis pelo setor para
imediata avaliao dos riscos.
4.17. Aps o uso da bancada, fazer a limpeza para evitar que gotas de material
qumico fiquem na sua superfcie, pois, entre estes produtos, muitos so
agressivos pele e outros so cancergenos.
4.18. PROIBIDO:
4.18.1. O uso de aparelho de som (rdios, MP3, DVDs, CDs, etc) em
quaisquer reas do laboratrio;
4.18.2. Fumar no laboratrio;
4.18.3. Ingesto de qualquer alimento ou bebida no laboratrio;

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 4.18.4. Brincadeiras no laboratrio, pois qualquer distrao pode gerar
um acidente;
4.18.5. Guardar alimentos destinados ao consumo humano na geladeira
e freezer do laboratrio.
4.19. Os usurios no devero sair do laboratrio sem antes se certificar de que
as bancadas, equipamentos, utenslios e ferramentas estejam em perfeita
ordem, limpando e guardando de maneira organizada em seus devidos
lugares.
4.20. Antes de deixar o laboratrio, lavar as mos cuidadosamente (mesmo que
tenha utilizado luvas);
4.21. Ao deixar o laboratrio sempre verificar se todos equipamentos esto
desligados e o registro de gua fechado.

5. Medidas em caso de acidentes

5.1 O laboratrio dever dispor dos materiais que seguem em caso de
acidentes:
5.1.1 Um armrio ou caixa de primeiros socorros devidamente identificado.
5.1.2 Chuveiro lava olhos e extintores de incndio devem estar em
funcionamento e em locais de fcil acesso quando necessrios.
5.2 Os telefones de emergncia, tais como SAMU, Corpo de Bombeiros e
CIAVE devem estar em locais bem visveis no laboratrio.
5.3 Consultar as Fichas de Segurana de Produtos Qumicos (FISPQs)
5.4 Consultar SEGURANA EM LABORATRIO: Biossegurana; Mapa de
Riscos; Equipamentos de Proteo Individual; Descarte de Reagentes;
Conduta em Casos de Acidentes - Pasta Vermelha
5.5 Todo acidente dever ser informado Coordenao Geral de Laboratrios,
atravs de formulrio prprio, disponvel no site do IMS.

6. Descartes e Rejeitos
6.1 Os resduos devem ser separados segundo a sua natureza (slidos /
lquidos), e identificados com etiqueta padro do laboratrio.

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 6.1.1 Os resduos contendo solventes clorados, tais como clorofrmio e
diclorometano devero ser armazenados em frascos de vidro distintos, e
identificados como solventes clorados.
6.1.2 Os resduos contendo solventes fosforados devero ser armazenados
em frascos de vidro distintos, e identificados como solventes fosforados.
6.1.3 Os resduos especiais (mercrio, cianetos, benzeno, etc.) devem ser
recolhidos separadamente e identificado no vasilhame de recolha o
nome ou nomes dos componentes do resduo e as classes de perigo e
dever haver um local de armazenamento especial para eles.
6.1.4 Os resduos de solventes orgnicos devero ser armazenados em
frascos de vidro e devidamente identificados.
6.2 Todos os resduos gerados neste laboratrio devero ser devidamente
identificados preenchendo-se etiquetas padronizadas pelo IMS.
6.2.1 Devem conter as seguintes informaes: nome da(s) substncia (s),
laboratrio, data e responsvel pela entrega durante a coleta pelos
responsveis pelo gerenciamento de resduos do IMS.
6.3 Caber ao (s) tcnico (s) responsvel (s) realizar as atividades descritas
neste item referentes ao gerenciamento dos resduos gerados neste
laboratrio.

6.4 Consultar as Fichas de Segurana de Produtos Qumicos (FISPQs)

6.5 Consultar SEGURANA EM LABORATRIO: Biossegurana; Mapa de
Riscos; Equipamentos de Proteo Individual; Descarte de Reagentes;
Conduta em Casos de Acidentes - Pasta Vermelha

7. Emprstimos de material e equipamento

7.1. Todo material s poder ser retirado do laboratrio para utilizao por
terceiros sob autorizao do docente responsvel e registro em caderno
prprio
7.2. Nem todos equipamentos alocados neste laboratrio podem ser manejados
para outro local, devido suas peculiaridades, evitando assim possveis danos
relacionados ao desempenho e funcionamento do mesmo. Para utilizao dos
mesmos, agendar com tcnico responsvel, aps conhecimento das normas
do laboratrio.

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 7.2.1. O tcnico responsvel dever ser contatado para informar qual
equipamento poder ser emprestado.
7.3. O emprstimo de equipamentos somente ocorrer mediante a assinatura do
termo de emprstimo pelo interessado e professor responsvel pelo
laboratrio.
7.4. A devoluo do material e/ou equipamento deve ser assistida pelo tcnico
ou docente responsvel a fim de verificar as condies do mesmo
7.5. proibido aos docentes, estagirios e tcnicos de laboratrio que no
estejam lotados neste laboratrio especificamente retirar ou emprestar
equipamentos, vidrarias, solues, reagentes etc., sem previa
autorizao do responsvel pelo laboratrio.
7.6. A solicitao de emprstimo dever ser feito por escrito ao professor
responsvel pelo laboratrio. Aps a assinatura do responsvel esta
solicitao ser encaminhada ao tcnico para ser feita a carta de
responsabilidade para assinatura do solicitante.

8. Uso de equipamentos
8.1. obrigatrio antes de iniciar o trabalho ler atentamente s instrues sobre
a operao e cuidados de manuseio dos equipamentos. Consultar
REAGENTES E EQUIPAMENTOS: Reagentes: Especificaes;
Equipamentos: Manuais de Instruo; Procedimentos Operacionais Padro -
Pasta Amarela
8.2. Os equipamentos s podem ser utilizados com a presena de um
tcnico ou aluno indicado pelo docente responsvel pelo laboratrio.
8.3. Em caso de dvidas quanto ao uso do equipamento encerrar imediatamente
o experimento.
8.4. Utilizar os Equipamentos de Proteo Individual (EPI) necessrios para o
manuseio do equipamento em uso.
8.5. Em equipamentos novos e/ou relocados, certificar-se de que a voltagem
requerida pelo mesmo compatvel com aquela disponibilizada pela rede
eltrica do laboratrio.
8.6. No deixar equipamentos eltricos ligados no laboratrio, fora do
expediente, sem prvia autorizao do docente responsvel

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 8.7. A utilizao dos equipamentos deve ser registrada em documento prprio,
afixado em prancheta na entrada do laboratrio. Ver DOCUMENTOS:
Autorizao de Acesso; Registro de Utilizao de Equipamentos, Registro de
Ocorrncias; Solicitao de Manuteno - Pasta Violeta;
8.8. Recomenda-se utilizar um equipamento de cada vez para evitar a sobre
carga eltrica e desvio de ateno do manipulador.
8.9. O uso dos equipamentos, fora da aula prtica, deve ser agendado no
documento prprio, afixado em prancheta na entrada do laboratrio. Ver
DOCUMENTOS: Autorizao de Acesso; Registro de Utilizao de
Equipamentos, Registro de Ocorrncias; Solicitao de Manuteno - Pasta
Violeta;
8.10. A limpeza do equipamento deve ser efetuada imediatamente aps seu uso.
8.11. Solicitar autorizao do docente responsvel por escrito para a retirada,
manuteno e utilizao de equipamentos, reagentes ou qualquer outro item
pertencente ao laboratrio.
8.12. Para a utilizao de cada equipamento, o interessado ou co-responsvel,
dever assinar o termo de cincia e responsabilidade bem como arcar com os
custos de instalao e manuteno, dentre outras despesas possveis
referentes ao uso do equipamento.
8.13. Ressalta-se que danos ocorridos com equipamento durante sua
manipulao pelos USURIOS, sero de responsabilidade dos mesmos,
cabendo a comunicao imediata ao professor responsvel pelo laboratrio e
seguindo com o encaminhamento do equipamento para reparao do dano
apresentado. Os custos decorrentes do mau uso sero de responsabilidade
dos mesmos.
8.14. Para o caso do uso do (s) equipamento (s) por interessados que no sejam
co-responsveis ser necessria a solicitao de agendamento por meio do
tcnico responsvel, assinada pelo professor responsvel pelo laboratrio,
aps cincia do interessado s normas do laboratrio. Cabendo ao mesmo a
responsabilidade pelo uso do equipamento. Ressaltando a necessidade de
treinamento para sua utilizao.

9. Orientaes Gerais

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 9.1. A identificao dos experimentos obrigatria, ficando o prazo de trs dias
teis para o descarte quando do no cumprimento.
9.2. extremamente importante a limpeza e guarda dos materiais utilizados nas
atividades.
9.3. Todo o material utilizado deve ser guardado no armrio prprio: os regentes
mantidos em ordem alfabtica, vidrarias devem ser
higienizadas/descontaminadas e secas
9.4. Evitar deixar objetos em locais que dificulte o fluxo de pessoas.
9.5. Zelar pelos materiais que esto sob emprstimo a este laboratrio, que
devem ser identificados quando a origem e devolvidos logo aps o uso.
9.6. Cabe aos usurios conhecer e respeitar as regras estipuladas neste
regulamento, que deve ser lido e aceito para o uso livre do laboratrio.
9.7. Esta norma conta com documentos acessrios, a saber:
9.7.1. DOCUMENTOS: Autorizao de Acesso; Registro de Utilizao de
Equipamentos, Registro de Ocorrncias; Solicitao de Manuteno -
Pasta Violeta.
9.7.2. REAGENTES E EQUIPAMENTOS: Reagentes: Especificaes;
Equipamentos: Manuais de Instruo; Procedimentos Operacionais
Padro - Pasta Amarela.
9.7.3. SEGURANA EM LABORATRIO: Biossegurana; Mapa de Riscos;
Equipamentos de Proteo Individual; Descarte de Reagentes; Conduta
em Casos de Acidentes - Pasta Vermelha.
9.7.4. ANLISE BROMATOLGICAS: Tcnicas de Anlises em Alimentos;
Amostragem; Mtodos Fsicos; Mtodos Qumicos - Pasta Verde
9.7.5. PRODUES: Artigos; Resumos; Relatrios de Pesquisa; Monografias;
Dissertaes; Teses - Pasta Azul.
10. Os casos no cobertos detalhadamente por este Regulamento sero
apreciados pelo docente e tcnico responsveis por este laboratrio.
Esta norma entra em vigor aps sua aprovao.

Norma interna aprovada na 4 Sesso Ordinria da Coordenao Geral de

Laboratrios ocorrida no dia 15 de outubro de 2012.

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 Vitria da Conquista BA, 15 de outubro de 2012.

Daniel M. Tapia

Docente Representante

do Laboratrio de Tecnologia de Alimentos

IMS-CAT-UFBA

Anglica Ferraz Gomes

Coordenadora Geral de Laboratrios

IMS-CAT-UFBA

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