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048 Fotocopia Conservadehotalicasetemperos 090209 PDF
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Treinamento Conservas de hortalias e temperos Cd. 48
1. CONSERVAS
Ingredientes:
1,0 kg de pepinos pequenos
1 cebola mdia
1 folha de louro
1,5 litros de salmoura cida (molho)
Condimentos a gosto
Preparo: lavar bem os pepinos, colocar nos vidros de maneira que o produto tenha boa
apresentao, adicionar os temperos ou condimentos, colocar o molho quente nos
vidros. Deixar os vidros em descanso por uma hora, em seguida completar os vidros
com o molho at o nvel recomendado. Fecha-se o vidro, pasteuriza-se, observando os
procedimentos adequados.
Ingredientes:
Uma couve-flor mdia
500g de cenoura
500g de feijo-vagem
500g de chuchu
Condimentos a gosto
Preparo: Lave bem os legumes, raspe, descasque, corte e faa o branqueamento,
conforme recomendado. Acondicione os legumes nos vidros com os condimentos,
adicione a salmoura cida (aproximadamente 2 litros). Deixe os vidros em descanso por
uma hora, complete os vidros com o molho at o nvel recomendado, fecha-se e
pasteuriza-se, observando os procedimentos adequados.
Ingredientes:
4 beterrabas mdias (aproximadamente 1,0 kg)
2 xcaras de gua
1 xcara de vinagre
xcara de acar
1 colher (sopa) de sal
1 pedao de canela e 2 cravos
1 dente de alho e 3 gros de pimenta
Preparo: Lave as beterrabas, cozinhe-as com a casca at ficarem levemente macias.
Descasque e corte em rodelas ou pedaos. Coloque nos vidros esterilizados. Faa o
molho com os demais ingredientes, fervendo por 2 minutos. Coloque a calda nos vidros
j cheios de beterraba e pasteurize por 10 minutos. Siga os procedimentos de
resfriamento e armazenagem.
Ingredientes:
4 cebolas grandes ou cebolas midas (aproximadamente 1,0 kg)
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pimenta vermelha
1 xcara de gua
1 xcara de vinagre
1 colher (sopa) de leo
2 colheres (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de acar
1 folha de louro e 1 dente de alho
Preparo: Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas no sentido do comprimento, ou
use cebolas midas inteiras. Corte a pimenta e retire as sementes. Escalde as cebolas e
pimenta, escorra-as e coloque em vidros esterilizados, acrescente o louro e o alho. Ferva
o vinagre com gua, leo, acar e o sal e encha os vidros com o molho quente. Fazer a
pasteurizao por 10 minutos. Siga os procedimentos de resfriamento e embalagem.
Ingredientes:
500g de cenouras
500g de batatas pequenas
1 cebola mdia
1 dente de alho
2 folhas de louro
1 pimenta vermelha
2 colheres (sopa) de leo
1 litro de salmoura cida
Preparo: Selecione e lave bem as batatinhas e cenouras. Raspe as cenouras, corte em
rodelas e faa o branqueamento das batatas com casca e das cenouras. Coloque as
batatinhas e cenouras nos vidros com os temperos e condimentos. Acrescente o molho,
completando os vidras. Feche-os e pasteurize por 10 minutos. Siga os procedimentos de
resfriamento e embalagem.
Ingredientes:
500g de cebolas pequenas
2 xcaras de vinagre de vinho tinto
Preparo: Descasque as cebolas, escalde-as com gua fervente por 5 minutos. Escorra e
coloque em vidros esterilizados. Junte o vinagre. Fechar os vidros e pasteurizar por 10
minutos. Seguir os procedimentos de resfriamento e embalagem.
2. MASSAS DE TOMATE
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros
100g de cebola
3 dentes de alho
50g de salsa (1/2 mao de salsa)
50g de sal
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Preparo: Lavar os tomates e pass-los pela gua fervente para tirar a pele. Cortar os
tomates tirando as sementes, passando em seguida pelo liquidificador junto com os
demais temperos, ou cozinhando e passando em peneira.. Colocar em panela, adicionar
o sal e cozinhar at consistncia desejada (pastosa). Colocar em vidros esterilizados,
fechar e pasteurizar por 15 minutos. Seguir os procedimentos de resfriamento e
armazenagem.
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros
cebola picada
pimenta vermelha
1 dente de alho
xcara de acar
1 xcara de vinagre
3 colheres (ch) de sal
10g de colorau
2 folhas de louro
1 pau de canela, 3 cravos e 2 pimentas da Jamaica
1 colher (ch) de mostarda em gro
1 colher (ch) de noz-moscada.
Preparo: Lavar os tomates, tirar a pele, utilizando gua quente, tirar as sementes e
colocar em uma panela, acrescentando a cebola o alho a pimenta e o louro. Cozinhar
passando em seguida pelo liquidificador e peneira. Voltar massa a panela, juntando o
acar, o sal e o colorau. Em outra panela pequena misture o vinagre e os condimentos.
Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Coar e misturar o lquido aos tomates, continuando
a fervura at a consistncia desejada (cremosa). Coloque em vidros esterilizados, tampe
e ferva em banho-maria por 15 minutos. Siga as instrues de resfriamento e
armazenagem.
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros
3 dentes de alho
1 cebola mdia picada
4 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de acar
colher (ch) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de manjerico fresco
1 folha de louro
Preparo: Tirar a pele e as sementes dos tomates, picando-os em seguida. Levar uma
panela ao fogo com o leo, o alho, a cebola, deixe dourar. Acrescente os tomates, junte
o sal, a pimenta, o acar, o louro e cozinhe em fogo brando, mexendo at o molho
engrossar. Coloque em vidros esterilizados, feche e pasteurize por 15 minutos. Siga as
instrues de resfriamento e armazenagem.
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3. TEMPEROS EM PASTAS
Ingredientes:
250g de alho
500g de sal
Preparo: Descascar o alho, (colocar o alho em gua bem quente por 5 minutos e
resfriar, facilita a retirada da casca). Passar em mquina de moer ou processador,
misturar o sal at ficar uma pasta homognea. Colocar a pasta em vidros esterilizados,
guardar em lugar seco ao abrigo da luz.
Ingredientes:
2 cebolas mdias
5 dentes de alho
150g de cebola verde e salsa
30g de manjerona fresca
2 folhas de louro
1 colher (ch) de pimenta do reino
kg de sal
Preparo: Lavar bem os temperos, deixar escorrer, triturar, juntar o sal e a pimenta,
misturar. Guardar em vidros fechados ao abrigo da luz.
Ingredientes:
3 tomates sem sementes
3 dentes de alho
1 cebola mdia
3 ramos de salsa e 1 de organo fresco
2 folhas de louro e 3 de salvia
1 colher (ch) de pimenta do reino
kg de sal
Preparo: Passar os tomates e demais temperos picados na mquina de moer ou
processador, acrescentar o sal e misturar. Guardar em vidros fechados ao abrigo da luz.
Ingredientes:
100 g de alho
250g de cebola
100g de cebola verde (aproximadamente meio mao)
100g de salsa (aproximadamente mao)
1 pimento vermelho ou verde
1 kg de sal
Preparo: Lavar bem e escorrer, moer todos os temperos, misturar ao sal e guardar em
vidros fechados ao abrigo da luz.