LIPDIOS

Principal Caracterstica

Insolveis em gua
Apolares
Hidrofbicos

Compartimentalizados
 DEFINIO

Substncias caracterizadas pela sua baixa

solubilidade em gua e alta solubilidade em
solventes orgnicos.
Suas propriedades fsicas refletem a
natureza hidrofbica das suas estruturas
qumicas.
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 Classificao
2 grandes grupos: leos
Gorduras

Estruturalmente distintos:

cidos graxos
Triacilgliceris
Glicerofosfolipdeos
Esfingolipdeos
Esterides
Terpenos
Ceras
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 FUNES

Armazenamento de energia
Membranas celulares (fosfolipdios e glicolipdios)
Isolamento e proteo de rgos
Impermeabilizante (ceras)
Isolante trmico
Vitaminas
Digestiva (sais biliares)
 FUNES

Saciedade e palatabilidade alimentar.

Fonte energtica;
Impulso de transmisso nervosa;
Metabolismo celular;
Hormonal (esterides)
Prostaglandinas
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 cidos Graxos (AG)

So cidos carboxlicos, com cadeia carbnica longa, com

mais de 4 a 36 carbonos (14 20 mais comuns);

Os cidos graxos nos organismos vivos geralmente contm

um nmero par de tomos de carbono e no so ramificados;

Taxa oxidativa muito alta (sua oxidao gera muita energia)

Cadeia com nmero par de C

 CIDOS GRAXOS (AG)

AG saturado AG insaturado
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 CARACTERSTICAS FSICAS

So altamente flexveis, mas conformao estendida

possui menos energia " no h interferncia com
grupos metilenos vizinhos
! Tf em cidos graxos saturados aumenta com sua
massa molecular
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CIS X TRANS

PF =44oC

PF =13oC
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 cidos graxos saturados
Smbolo Numrico Nome (Trivial) PF (oC)
C 4:0 Butrico -5.3
C 6:0 Caprico -3.2
C 8:0 Caprlico 6.5
C 10:0 Cprico 31.6
C 12:0 Lurico 44.8
C 14:0 Mirstico 54.4
C 16:0 Palmitico 62.9
C 18:0 Esterico 70.1
C 20:0 Araqudico 76.1
C 24:0 Lignocrico 84.2
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 cidos graxos insaturados
Smbolo Nome PF (oC)
C 16:1 (9c) Palmitolico 0.0
C 18:1 (9c) Olico 16.3
C 18:1 (11c) Vacnico 39.5
C 18:1 (9t) Eladico 44.0
C 18:2 (9, 12) Linolico -5.0
C 18:3 (9, 12, 15) Linolnico -11.0
C 20:4 (5, 8, 11, 14) Araquidnico -49.5

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 Nomenclatura de AG

Tamanho da cadeia:insaturaes

cido palmtico = 16:0

cido olico = 18:1(cis9)

 CIDOS GRAXOS INSATURADOS DE IMPORTNCIA BIOLGICA

Nmero
Formula estrutural posio da dupla de Nome comum
carbonos

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 9 C 16:1 Palmitolico

Olico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9 C 18:1
leite

Linolico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9, 12 C 18:2
amendoim

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Linolnico
C 18:3
9, 12, 15 linhaa

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C 20:4 Araquidnico
5, 8, 11, 14
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Os cidos graxos essenciais (AGE)
linolico (LA, 18:2n-6) e a-linolnico
(ALA, 18:3n-3) so precursores dos
cidos graxos poliinsaturados de
cadeia longa (AGPI-CL), incluindo os
cidos docosahexaenico (DHA) e
araquidnico (AA).

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 cidos graxos essenciais

mega 6 (leos vegetais)

carncia: diminui a resistncia dos capilares
sanguneos

mega 3 (peixes marinhos)

funes: diminui a a presso sangunea alta
diminui a formao de cogulos
reduz o excesso de colesterol
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Todos os cidos graxos saturados so sintetizados no
organismo a partir da acetil-CoA, entretanto os cidos
graxos poli-insaturados so exclusivos dos vegetais,
sendo que o cido linolico (18: 2) e o linolnico
(18:3) so considerados essenciais aos seres humanos
por serem precurssores dos eicosanides e serem
responsveis pela fluidez da membrana.

O cido araquidnico (20:4) torna-se essencial quando

h a carncia diettica do cido linolico, que
utilizado em sua sntese.
 CIDOS GRAXOS (AG)

Reaes Qumicas
Esterificao: 1, 2 ou 3 cidos Graxos + Glicerol
(Mono, Di ou Tri) Acilglicerol
Saponificao: cido Graxo + Base Sal (Sabo)
Hidrogenao: cido Graxo Insaturado + H2 cido
Graxo Saturado
cido Graxo + 2H2
lcool Graxo + H2O
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 Hidrogenao
adio de hidrognio a uma molcula insaturada

Vantagens: melhora a consistncia; aumenta a

validade

Exemplos de gordura trans:

Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.
3- Reao de Hidrogenao

A adio de hidrognio (H2) s duplas ligaes dos

cidos graxos insaturados, livres ou combinados,
chamada de reao de Hidrogenao

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TG: So steres de colesterol, cuja hidrlise
leva aos correspondentes cidos carboxlicos
- conhecidos como cidos Graxos.

Triacilglicerdeo

H2O
H+

Glicerol ou
Triacilglicerdeo Glicerina c. Graxos
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Cerdios
 Cerdios

Classificao - cerdios
Funes:
Impermeabilizante
Proteo (cerume de ouvido)
Construo de colmias
-Fosfolipideos (ou fosfatdeos)

Contm cido fosfrico e outros grupos,

normalmente nitrogenados

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 Carotenides

pigmentos (amarelo-alaranjados) acessrios

da fotossntese.

beta-caroteno precursor da vitamina A.

Terpenos contm
tomos de
carbono em
mltiplos de
cinco. Eles so
feitos
pela unio de 5
carbonos da
unidade isopreno.

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 So lipdios
estruturais
presentes na
membrana da
maioria das clulas
eucariticas.
composto por um
ncleo esteride
caracterizado por
quatro anis
carbnicos
fundidos.

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 Prostaglandinas
Estes lipdios no desempenham funes estruturais, mas
so importantes componentes em vrios processos
metablicos (Inflamao; febre; dor) e de comunicao
intercelular.

A substncia chave na O
biossntese das OH
prostaglandinas o cido
araquidnico, que formado
atravs da remoo
enzimtica de hidrognios do
cido linolico.

cido araquidnico 54