Manual de Boas Praticas Na Producao de Cera de Abelha PDF

MANUAL DE BOAS
PRTICAS NA PRODUO
DE CERA DE ABELHA
PRINCPIOS GERAIS
MANUAL DE BOAS
PRTICAS NA
PRODUO
DE CERA DE ABELHA
PRINCPIOS GERAIS
Uma parceria
Autor es:
Prof. Ana Isabel Ramos Novo Amorim de Barros
Prof. Fernando Hermnio Ferreira Milheiro Nunes
Eng Miguel Maia Ferreira da Costa
Edito r:
FNAP Federa o Naci onal dos Apicult ores de Portugal
Av. d o Colgi o Milita r Lote 1 786, 154 9-012 LI SBOA
Telf: 217 100 084 FAX: 217 166 123
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Agosto de 2009
Co-fi nanciado por:
FEAGA GARANTIA
Programa Apcola Nacional
Ano 2009
MANUAL DE BOAS PRTICAS NA PRODUO DE CERA
NDICE GERAL
NDICE GERAL 1
NDICE DE TABELAS 3
NDICE DE FIGURAS 3
NOTA INTRODUTRIA 4
INTRODUO 5
I. INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE 6
1.1 Enquadramento legal e estatsticas 6
1.2 A biologia da abelha e a produo de cera 9
1.3 Caracterizao qumica da cera 10
1.4 Tecnologia da cera 13
1.4.1 No apirio 14
A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS 15
1.4.2 Indicao ou suspeita de adulteraes 15
1.5 O Equipamento 16
1.5.1 Equipamento de extraco de cera 16
1.5.2 Cerificador ou Purificador solar 17
1.5.3 Sistemas de gua quente 17
1.5.4 Sistemas de vapor 18
1.6 Equipamento 19
1.6.1 Tina de desoperculao 19
1.6.2 Centrifugador de oprculos 19
1.6.3 Prensa 19
1.7 A purificao da cera 20
1.8 A moldagem da cera 21
1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera 23
1.10 A cera e a loque americana 24
1.11 As adulteraes na cera 25
1.12 O branqueamento da cera 29
1.13 Os resduos na cera 30
II. ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA 31
2.1 No apirio 31
2.1.1 Maneio geral do apicultor 31
2.1.2 Substituio de quadros no conforme 32
2.1.3 Tratamento com acaricidas 33
2.1.4 Transporte 34
2.2 Em instalaes conexas 34
2.2.1 Anexo 34
2.2.2 Escolhas das ceras para obteno de broa 34
2.2.3 O material para fundio de cera 35
2.2.4 Temperatura da fundio 35
2.2.5 Utilizao de gua potvel para a fundio 36
2.2.6 Decantao da cera 36
2.2.7 Filtrao da cera 36
2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa 36
2.2.9 Registos 37
2.2.10 Eliminao das impurezas da cera 37
2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo 37
2.3 No armazm 38
1
2.3.1 Armazenamento da broa de cera 38

2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho 39
2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros de cera 39
2.3.4 Tarefas a realizar no armazm 40
III. BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO
PRIMRIA 41
3.1 Unidade de produo primria 41
3.1.1 Aspectos gerais 41
3.1.2 Veculos e contentores 42
IV. ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA 43
4.1 Unidades transformadoras Industria 43
4.1.1 Recepo da broa de cera 43
4.1.2 Tratamento das broas 43
4.1.3 Moldagem da cera 44
4.1.4 Utilizao de produtos qumicos 44
V. BOAS PRTICAS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA 46
5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis industria da cera 46
5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades
de transformao da cera 46
5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da cera 47
5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado
Aplicveis aos produtos apcolas 49
ANEXO I 51
BIBLIOGRAFIA 52
2
NDICE DE TABELAS
Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005) 5
Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes
componentes da cera de abelha 12
Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da
da produo de cera no apirio 16
Tabela 4. Tratamentos na luta contra a traa da cera 24
Tabela 5. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha 27
Tabela 6. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar
por determinao dos parmetros analticos, de acordo com os
intervalos comummente aceites 28
Tabela 7. Indicao das possveis adulteraes da cera 28
Tabela 8. Quantidades de substncias qumicas utilizadas por um quilo
de cera e por um litro de gua para branqueamento da cera 29
Tabela 9. Tcnicas de maneio para a reduo da concentrao de
acaricidas 30
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Intensificao da produo de cera para o armazenamento
do mel 9
Figura 2. Posies verticais, de transio e horizontais dos alvolos
na cera 10
Figura 3. Suspeita de adulterao da cera com favos paralelos 15
Figura 4. Deformao da cera temperatura ambiente 16
Figura 5. Cerificador solar e processo de recolha da cera obtida 17
Figura 6. Caldeiras em bidon por vapor 18
Figura 7. Representao esquemtica do interior de uma caldeira
de vapor 18
Figura 8. Centrifugador de oprculos 19
Figura 9. Prensa de madeira para extraco da cera 19
Figura 10. Armazenamento das broas de cera 20
Figura 11. Etapas de moldagem da cera 21
Figura 12. Moldagem da cera 22
Figura 13. Cor da cera 22
Figura 14. Destruio da cera pela traa 23
Figura 15. Determinao de parmetros fsico-qumicos 26
Figura 16. Deteco de adulterao da parafina 27
Figura 17. Idade das ceras 32
Figura 18. Ceras deformadas de alas e ninho 32
Figura 19. Recipiente em inox para decantao da cera 35
Figura 20. Utilizao de termstato para controlo de temperatura 35
Figura 21. A) Broa atacada por fungos; B) Condies ideias para
Armazenamento 38
Figura 22. No colocar cera em recipientes 39
Figura 23. Quadros de cera com fungos 39
Figura 24. Eliminao de quadros no conformes 39
Figura 25. Colocao de alas em "perpendicular" 40
Figura 26. Separao e valorizao das broas de cera de oprculos 43
Figura 27. Moldagem da cera 44
3
NOTA INTRODUTRIA
A cera das abelhas , a seguir ao mel, um dos principais produtos resultantes

da produo apcola. Esta importante tanto para a qualidade do mel como
tambm para a sanidade e produtividade das colnias de abelhas. Desta forma a
produo, comercializao e utilizao da cera com segurana e qualidade,
torna-se vantajoso no s para a produtividade e qualidade do mel obtido, mas
tambm para o apicultor.
Este manual foi na sua essncia elaborado para o apicultor e para o

industrial, tendo em conta os procedimentos tidos como mais correctos luz
dos actuais conhecimentos, visando a qualidade e segurana da cera de abelha,
quer do ponto de vista da sua utilizao, como do seu tratamento e
transformao. Sendo a cera de abelha um subproduto de origem animal, na sua
grande maioria, e na sua aplicao mais vulgar, no destinada ao consumo
humano, o Regulamento 1774/2002 que define as normas sanitrias relativos a
subprodutos animais no destinados a consumo humano, indica os procedimentos
mais adequados relativamente ao transporte, processamento, transformao e
eliminao destes subprodutos, por forma a no serem uma fonte transmissora de
agentes patognicos para os animais e humanos. Desta forma o ciclo de
produo, recolha, tratamento e transformao da cera de abelha foi dividida
em produo primria de cera e unidades industriais de transformao de cera,
pese embora que luz da realidade Portuguesa esta diviso se torna muitas
vezes artificial. Este manual no entanto tambm direccionado para os
tcnicos que nas diferentes associaes apcolas, auxiliam e aconselham os
apicultores na sua actividade. Desta forma foi tentado colmatar a falta de
informao em Portugus no que diz respeito biologia da produo da cera de
abelha, sua composio qumica do mel e parmetros de qualidade da mesma.
Queremos desde j agradecer a todos os apicultores e produtores de cera de

abelha que, de forma entusistica, se disponibilizaram para de forma crtica
enriquecerem este manual.
N O T A I N T R O D U T R I A 4
INTRODUO
A cera das abelhas um produto de valor acrescentado na produo apcola. A

sua qualidade essencial para o bom desenvolvimento de uma colnia e
consequentemente na quantidade e qualidade do mel. Este manual tem como
objectivo abordar as tcnicas e boas prticas de fabrico para a obteno de
cera de qualidade e indicar a importncia da sua utilizao no maneio apcola
De acordo com os objectivos propostos, este manual encontra-se dividido em 5

captulos. No primeiro captulo, de uma forma terica, so abordados os temas
da produo da cera pelas abelhas, as tcnicas e parmetros tecnolgicos da
sua produo at sua moldagem, entre outros assuntos..
O segundo captulo indica as boas prticas aconselhadas para o apicultor na

obteno de uma cera de qualidade e est dividida em duas partes: no apirio e
nas instalaes conexas (no anexo e no armazm). O terceiro capitulo
indicada as boas prticas na produo primria, baseado no Regulamento (CE) n
1774/2002, para a produo de cera.
O quarto captulo indica as boas prticas aconselhadas para a industria na

obteno de uma cera de qualidade e, no quinto captulo, as boas prticas para
industria, baseado no Regulamento (CE) n 1774/2002, para a produo de cera
No Anexo II encontra-se resumida, em forma tabelar, os riscos e perigos

qumicos, fsicos e biolgicos possveis de encontrar no processo de produo
da cera de abelha. Esta anlise de riscos efectuada com enfoque nas prticas
apcolas e com o objectivo de cera de qualidade para o maneio apcola, como
tambm na perspectiva da obteno de um mel de qualidade. Por estas razes,
encontram-se indicados os possveis perigos resultantes de prticas apcolas
no adequadas, desde o apirio moldagem.
Nas situaes assinaladas com um sinal de STOP, indicam prticas a evitar pelo
apicultor na produo apcola.
objectivo deste manual dar a entender que toda a fileira apcola

responsvel pela obteno de ceras de qualidade, desde o apicultor que realiza
a substituio e eliminao de ceras velhas com elevado risco de contaminao
da loque americana atravs da cera, at industria com a seleco de ceras e
esterilizao das mesmas para a sua moldagem.
I N T R O D U O 5
I INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE

QUALIDADE
1.1 Enquadramento legal e estatsticas
A produo apcola apresenta legislao apropriada e normas relacionadas com a

produo e comercializao de cera.
A Norma Portuguesa NP-136 de 1967 define a substncia cera de abelha como

tambm indica a amplitude de valores analticos que a cera de abelha tem de
satisfizer. Segundo esta norma a cera definida como uma substncia
plstica, tenaz, no untuosa, nem aderente pele. Fundida, produz mancha
translcida no papel. Apresenta-se amarela, avermelhada ou castanha, quando
no tiver sido branqueada.
O Decreto-Lei n 203/2005 de 25 de Novembro estabelece o regime jurdico da

actividade apcola e as normas sanitrias para defesa contra as doenas das
abelhas onde se inclui a produo e comercializao da cera. A cera de abelha
destinada directamente actividade apcola no pode prejudicar o
desenvolvimento e a produo das colnias nas quais seja introduzida,
designadamente, ser veculo de agentes susceptveis de contaminao. Ainda
segundo o mesmo decreto, os industriais e comerciantes de cera destinada
directamente actividade apcola tem de realizar o registo, previamente ao
incio da actividade, mediante entrega na respectiva DSVR do modelo 555/DGV
(ver Anexo I). Na Regio Autnoma dos Aores, o registo de produtores e
comerciantes de cera efectuado ao abrigo do Decreto Legislativo Regional n
24/2007/A, de 7 de Novembro.
Em 2009, e de acordo com o decreto Decreto-Lei n 203/2005, estavam registadas

46 empresas que se dedicam produo e comercializao de cera de abelha. Dos
dados obtidos pela Direco Geral de Veterinria (DGV), verifica-se que 15 das
empresas registadas (32,6%) realizam a moldagem da cera, fornecendo no global
32954 kg de cera de abelha para o mercado. Segundo as estatsticas da FAO
(http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor), em
2005 Portugal apresentava uma produo anual de 255 toneladas (Tabela 1). No
entanto, segundo dados da FAO, apesar de Portugal em 2005 ter exportado cerca
de 3 toneladas de cera de abelha, a produo interna no foi suficiente para
as necessidades da produo apcola nacional, j que houve a importao de 52
toneladas de cera de abelha.
Em resposta a diversas crises ligadas a produtos de origem animal que

ameaaram a segurana da sade pblica e animal (encefalopatias espongiformes
transmissveis, dioxinas, febre aftosa), a Comunidade introduziu um quadro
legislativo exaustivo para manter um nvel elevado de segurana ao longo da
I N T R O D U O S B O A S P R T I C A S N A O B T E N O D E 6
C E R A D E Q U A L I D A D E
totalidade da cadeia de produo e distribuio com a filosofia da explorao

agrcola at mesa, tendo desta forma sido adoptado o Regulamento (CE) n
1774/2002 o qual estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos de
origem animal no destinados ao consumo humano e alterado pelo Regulamento
(CE) n 829/2007. Neste regulamento a cera de abelha - sem objectivo de
utilizao na alimentao humana que vulgarmente utilizada na explorao
apcola definida como um subproduto animal (SPA), mais especificamente
definido no Anexo I do referido regulamento. Dada a natureza da cera de
abelha, esta pode seriamente colocar em risco a segurana da cadeia alimentar
humana, e principalmente o estado de sade dos efectivos apcolas na
Comunidade. A cera de abelha tambm importada de pases terceiros para a
Comunidade, razo pela qual dever-se- assegurar que as remessas importadas
correspondem aos padres sanitrios que so, pelo menos, equivalentes aos
aplicveis na Comunidade.
PAIS PRODUO ANUAL (EM TONELADAS)

Argentina 4700
Turquia 4178
Espanha 2300
Mxico 1964
Brasil 1650
Chile 600
Grcia 440
Frana 400
Austrlia 327
Portugal 255
Itlia 90
China (*) -
(*) A China no apresenta dados
Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)
A colocao da cera de abelha no mercado constitui uma fonte de rendimento

importante para os apicultores, assim como para as indstrias que a
transformam. Para assegurar o desenvolvimento do sector apcola, aumentar a
produtividade e a competitividade devem ser implementadas regras de sanidade e
de sade pblica para o SPA em questo.
No Regulamento (CE) n 1774/2002 so indicados trs graus de risco que os

subprodutos podero representar para a sade pblica e animal. A cera das
abelhas definida como sendo matria de risco 2 (categoria 2) por constituir
um veculo de agentes patognicos capazes de provocar doenas graves (nas
abelhas), mas para as quais existem formas de tratamento e de preveno. Estes
agentes patognicos so variados, tais como, os esporos da Loque americana
(Paenibacillus larvae), da Ascosferiose (Ascosphaera apis) e da Nosema (Nosema
spp.). No entanto, pelo Regulamento (CE) n 2377/90 que prev o
estabelecimento de limites mximos de resduos de medicamentos veterinrios
nos alimentos de origem animal, existe uma tolerncia zero no mel para os
medicamentos veterinrios usados contra as doenas acima indicadas, como
tambm no existe um produto veterinrio homologado para o tratamento da
ascosferiose. Desta forma torna-se importante a implementao de boas prticas
no maneio, recolha e transformao de cera de abelha no sector apcola, desde

o apicultor at s industrias de transformao, por forma a prevenir e evitar
a difuso destas doenas apcolas,. Por outro lado, devido ameaa da
introduo do pequeno besouro (Aethina tumida) nas colmeias da Comunidade
actualmente livre deste parasita, necessrio um maior controlo da importao
de ceras de abelha.
A cera da abelha destinada directamente actividade apcola no pode

prejudicar o desenvolvimento e a produo de colnias e ser veculo de agentes
patognicos para as abelhas, tal como indicado no ponto 4 do artigo 4 do
Decreto-lei n 203/2005. Assim, as operaes com o intuito de transformao da
cera de abelha, que possam causar um grau de risco considervel para a sade
animal, devem ser realizadas em estabelecimentos previamente aprovados para
tais operaes pela autoridade competente (DGV). Para mais, neste mesmo
decreto-lei obrigatrio o registo de industriais e comerciantes de cera com
destino directo actividade apcola.
O Regulamento (CE) n 852/2004 relativo higiene dos gneros alimentcios e o

Regulamento (CE) n 853/2004 que estabelece regras especficas de higiene
aplicveis aos gneros alimentcios de origem animal, e aos quais o
Regulamento (CE) n 1774/2002 complementar, fazem recair a obrigao
primria de cumprimento da legislao comunitria, no sentido de proteger a
sade pblica e animal, nos operadores de empresas do sector alimentar. Em
conformidade com essa legislao, os operadores que exercem actividades
industriais e de comrcio da cera so igualmente responsveis por assegurar a
sade pblica e animal ao utilizar um SPA como o caso da cera de abelha. Em
consequncia a rastreabilidade da cera de abelha dever ser assegurada.
Pela filosofia da explorao agrcola at mesa o apicultor (produtor

primrio) ser o primeiro responsvel pela produo de subprodutos (broas de
cera) que apresentam baixos riscos para a sade animal e pblica,
nomeadamente pela anterior eliminao de ceras com suspeita de loque americana
e pelo cumprimento das regras de utilizao dos acaricidas. Quando as broas
de cera so entregues na indstria, estas devero sofrer um mtodo de
tratamento adequado que minimize os riscos dos agentes patognicos, entre
outros, no produto final (ceras laminadas).
Em algumas situaes particulares a cera das abelhas poder ser considerado um

gnero alimentcio (ou alimento para consumo humano), j que pode ser
destinada a ser ingerido pelo ser humano ou com razoveis probabilidades de o
ser (Regulamento (CE) n 178/2002). A Directiva 2001/110 indica que, consoante
o modo de produo e/ou forma de apresentao, pode existir o mel em favos e o
mel com pedaos de favos. Nestes casos especficos, a cera que d origem aos
favos tem de apresentar um risco mnimo para a sade pblica, o que
traduzido por ser obtida pelas boas prticas apcolas. A cera de abelha pode
tambm ser utilizada com outros fins, alguns deles economicamente mais
atractivos, nomeadamente como aditivo alimentar. Os critrios de qualidade da
cera de abelha destinada utilizao como aditivo alimentar (E901) so
fixados pela Directiva Comunitria 2000/63. Os requisitos de qualidade e
segurana respeitantes a estas duas aplicaes da cera de abelha no so
especificamente referidos neste manual de boas prticas.
1.2 Biologia da abelha e produo de cera
A cera de abelha essencial para o desenvolvimento da criao, para o

armazenamento do mel e plen, para a regulao da temperatura da colnia e na
descriminao de odores da colnia. As obreiras com idades compreendidas entre
os 12 e os 18 dias so as principais responsveis pela produo da cera. Neste
perodo de tempo as suas glndulas cergenas atingem o mximo da sua produo.
A cera segregada por oito glndulas cergenas, situadas duas a duas nos
quatro ltimos esternos da parte ventral do abdmen da obreira. Cada placa ou
escama de cera produzida por uma abelha pesa cerca de 0,008 gramas. estimado
que para produzir 1 kg de cera necessrio o consumo de 7 kg de mel pelas
obreiras, ou seja, cerca de 15% do mel consumido em 1 ano.
Os factores intrnsecos
colnia, para que esta inicie o
processo de construo de favos
so a escurido, a presena da
rainha e uma boa alimentao
proteica (plen) para o
desenvolvimento das glndulas
cergenas. Enquanto os factores
variveis para o incio da
produo de cera so o fluxo de
Figura 1. Produo de cera para o armazenamento
nctar e a quantidade de favos do mel
preenchidos com reservas (Figura
1).
As escamas de cera, produzidas nas glndulas cergenas, so transportadas

pelas patas at boca da obreira onde sofrem um processo de mastigao.
Durante este processo so adicionadas protenas que promovem a dureza do favo
de cera. Para que a obreira tenha a capacidade de moldagem da cera
necessria a humidade e a temperatura. A humidade obtida atravs da
respirao da colnia e da desidratao do nctar no interior da colmeia, o
que suficiente para 1 quilo de cera possuir 0,2% de gua. A temperatura
necessria para a moldagem do favo obtida da prpria abelha atravs do seu
metabolismo. A temperatura ideal

para a moldagem de 35 C,
sendo necessrio o dobro da
energia requerida pela obreira a
25 C para realizar o mesmo
trabalho. Ao longo do tempo, os
favos vo ficando impregnados da
propolis, das fezes das larvas,
de plen e de fibras sedosas
produzidas pela larva o que lhe
confere rigidez. A introduo Figura 2. Posies verticais, de transio e
horizontais dos alvolos na cera
destas substncias na cera
promove as diferentes cores de
ceras (mesmo aps a sua moldagem e sem branqueamento) e a rigidez dos favos.
Os alvolos so hexagonais formando entre as suas arestas um ngulo de 60. Na

construo natural de favos, os alvolos podem ter uma posio vertical,
horizontal, inclinada ou em roseta (Figura 2).
1.3 Caracterizao qumica da cera
A composio da cera de abelha bastante complexa, sendo constituda por uma

mistura de substncias de carcter lipdico, e portanto bastante hidrofbico.
A composio da cera de abelha depende em parte das subespcies de Apis

mellifera, da idade da cera, e das condies climticas da sua produo. Esta
variao ocorre principalmente na quantidade relativa dos diferentes
componentes presentes do que na sua natureza. Esta mistura inclui
hidrocarbonetos, cidos gordos livres, monosteres, disteres, tristeres,
hidroximonosteres, hidroxipolisteres, monosteres de cidos gordos,
polisteres de cidos gordos, cuja estrutura se encontra na Tabela 2, e alguns
componentes no identificados. Cada famlia de compostos constituda por uma
srie homloga, diferindo entre si no tamanho da cadeia por dois tomos de
carbono. Na famlia dos hidrocarbonetos encontram-se dois grupos de compostos
mais abundantes, os alcanos e os alcenos. De entre os alcanos, os mais
abundantes so moleculas lineares apresentando um nmero impar de tomos de
carbono com 23 a 31 tomos de carbono. Encontram-se presentes tambm alcanos
com um nmero par de tomos de carbono, mas com uma abundncia relativa muito
mais baixa, sendo estes provenientes maioritariamente de fontes exgenas. Os
alcenos mais abundantes so tambm molculas com um nmero impar de tomos de
carbono, maioritariamente com 27 a 39 tomos de carbono, com uma dupla ligao
cis na posio 10. O contedo de hidrocarbonetos na cera de A. melfera varia
entre 14 a 16%, sendo o alcano com 27 tomos de carbono o mais abundante

(>5%).
Os cidos gordos livres representam 12-15% da cera de abelha, sendo esta

famlia de compostos constitudos por cidos gordos de cadeia linear com um
nmero par de tomos de carbono, na sua maioria por 20 a 36 tomos de carbono.
O cido gordo mais abundante na cera de abelha o cido tetracosanoico,
representando aproximadamente 6% da cera de abelha.
Os monosteres so os constituintes mais abundantes da cera de abelha,

representando cerca de 41% do seu peso. Os monosteres na cera so
maioritariamente constitudos por steres do cido palmtico (C16:0) com
lcoois saturados de cadeia longa, com 38 a 52 tomos de carbono, e por
steres do cido oleico (C18:1) com lcoois saturados, com 46 a 54 tomos de
carbono. Os steres mais abundantes na cera de abelha so os steres com 40
tomos de carbono (12%). Um outro grupo de monosteres, com uma estrutura
significativamente diferente da dos anteriores, os designados
hidroxisteres. Este grupo de compostos constitudo por steres de lcoois
de cadeia longa esterificados com um hidroxicido, principalmente o cido 15-
hidroxipalmtico, ou por steres do cido palmtico com o grupo lcool
primrio de diois.
Um outro conjunto de steres presentes na cera de abelha so os disteres

normalmente constitudos por 54 a 64 tomos de carbono. Estes podem ser
divididos em dois outros grupos: disteres de diois, ou hidroxisteres
acilados. No total este grupo de compostos representa cerca de 7% da cera de
abelha.
Na cera de abelha esto tambm presentes pequenas quantidade de lcoois gordos

(0,6%), sendo o mais abundante o lcool constitudo por 33 tomos de carbono
(0,3%).
Para alm destes compostos maioritrios, a cera apresenta contm outros

componentes minoritrios entre os quais protenas, introduzidas no processo de
mastigao da cera pelas abelhas e que inclui lipases, compostos fenlicos e
terpenos derivados do prpolis e plen. A concentrao destes componentes
minoritrios nas ceras de abelha, que podem contabilizar at 5% do peso da
cera, dependente da espcie de abelha que produz a cera, da flora
predominante de que as abelhas se alimentam e das variaes na vegetao
durante o ano.
A composio da cera varia com a idade da cera, verificando-se um aumento

significativo no contedo de alcenos como tambm um aumento significativo no
teor de alcadienos e alcanos ramificados e uma diminuio no contedo de
monosteres insaturados (11 para 9,5%), hidroximonosteres (7.9% para 6.4%), e
steres totais (57% para 48%). Estas alteraes na composio da cera com
diferentes idades parcialmente devida ao processo fsico-qumico de
volatilizao diferencial dos diferentes componentes da cera com diferentes
tamanhos de cadeia de carbono. Verifica-se tambm que as ceras escuras
apresentam um teor de hidrocarbonetos saturados com um nmero par de tomos de
carbono (C22-C32) significativamente superior ao encontrado na cera branca.
Este maior contedo em hidrocarbonetos com um nmero par de tomos de carbono
est relacionado com a incorporao dos alcanos das cutculas das abelhas na
cera.
ESTRUTURA %
HIDROCARBONETOS ALCANOS 12.8%
n N=9-13
ALCENOS 2.9%
4 n N=7-13
TOTAL HIDROCARBONETOS 14-16%
CIDOS GORDOS LIVRES 12-15%
O
OH
n N=9-17
MONOSTERES STERES ALQUILO DO O
CIDO PALMITICO
O
7 n N=12-16
STERES ALQUILO DO
40.8%
O
CIDO OLEICO
3 3 n
O
N=14-15
HIDROXIMONOSTERES STERES DO CIDO O
HIDROXIPALMITICO
HO O 9.2%
6 n
N=11-14
DIOLSTERES DO CIDO O
PALMITICO
O OH
n
7
N=11-14
DIESTERES DIESTERES DE DIOIS O O
O O
7 n 7
N=11-14
STERES DE O O 7.4%
HIDROXIACIDOS
ACILADOS O O
7 m
n
M=6; N=11-15
TOTAL STERES 57-67%
LCOOIS GORDOS LIVRES 1%
Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes componentes da cera de
abelha
O processo de purificao da cera envolve um nmero de operaes visando a

remoo de substncias contaminantes. Algumas destas operaes podem
introduzir alteraes na composio qumica das ceras. Por exemplo, o

aquecimento das ceras utilizando temperaturas e tempos prolongados provoca
alteraes mensurveis na composio qumica da cera: o aquecimento da cera
durante 24 h a 100C provoca uma diminuio do contedo de cidos livres e um
aumento do contedo de steres. No entanto o aquecimento a 150C durante 24
horas provoca uma diminuio no contedo de monosteres de cerca de 50%, sendo
esta diminuio atribuda, pelo menos parcialmente, polimerizao dos
steres insaturados (os steres de cido oleico contabilizam 11% do contedo
de cidos gordos presentes nos monosteres).
O aquecimento a 200C durante 3 horas ou a 150C durante 24 horas provoca uma

diminuio acentuada no contedo de hidrocarbonetos, levando a uma diminuio
em quase 65% no contedo de hidrocarbonetos insaturados (alcenos).
As alteraes qumicas provocadas pela aplicao de elevadas temperaturas

durante prolongados perodos de tempo provocam alteraes na cor da cera (a
cera pode adquirir cores avermelhadas ou acastanhadas), esta torna-se mais
quebradia, e o rendimento de cera diminui.
O processo de obteno de cera inclui em muitos casos a utilizao de agentes

de branqueamento que incluem a gua oxigenada (perxido de hidrognio) e a
lixvia (hipoclorito de sdio) de forma a remover a cor da cera. No existem
estudos da influncia destes tratamentos na composio e qualidade da cera. No
entanto tratando-se de tratamentos oxidativos, e dada a presena de cidos
gordos insaturados e alcenos na cera de abelha, de esperar uma degradao
oxidativa destes componentes, por essa razo, estes tratamentos devem ter a
durao e intensidade o quanto baste para o fim ao qual so destinados. Quando
a cera branqueada recorrendo ao perxido de hidrognio, a cera fundida deve
ser tambm tratada com carvo activado para a remoo de perxidos no material
final. A utilizao de agentes branqueadores base de cloro, como a lixvia,
resultam em cera com uma baixa estabilidade de cor e que retm cloro, no
fornecendo produtos finais da melhor qualidade.
1.4 Tecnologia da cera
A reciclagem da cera resumida no esquema 1. No apirio importante a

seleco da das ceras atravs da rejeio de quadros com doenas apcolas que
contenham esporos (p. ex. Loque e Nosema) e das ceras adulteradas. No Anexo
(local onde se produz a broa) devem ser seleccionadas e separadas as ceras de
oprculos e ceras velhas e, no aproveitar para a broa as ceras que contenham
doenas, bolores, entre outros factores. Nesta fase, necessrio uma correcta
decantao e uso da temperatura. As broas produzidas so encaminhadas para as
indstrias transformadoras, onde sofrem um novo processo de fundio com o
intuito da sua esterilizao, em que as temperaturas devero ser optimizadas

com o intuito de destruir os esporos da loque americana e manter a composio
qumica da cera. Na poca de armazenamento dos quadros de cera importante o
combate traa da cera e necessrio ter os seus cuidados com determinados
tratamentos no combate a esta praga, tanto para o apicultor como no criar
resduos destes tratamentos para a cera que posteriormente podero ser
difundidos para o mel.
Esquema 1. Ciclo da cera (Apirio, Anexo, Industria e Armazenamento)
1.4.1 No apirio
A observao do comportamento abelha versus cera de extrema importncia

para o desenvolvimento da colnia e na perspectiva econmica da produo
apcola. O maneio dos quadros de ceras no apirio essencial para a obteno
de uma cera de qualidade. Um dos factores primordiais para evitar doenas
apcolas, e aumentar a produo de mel, a substituio de quadros velhos por
quadros novos e/ou laminados. A importncia da substituio de ceras velhas
est relacionada, entre outras, com o armazenamento do esporo da loque
americana neste tipo de ceras. O apicultor dever eliminar definitivamente os
quadros velhos se houver suspeitas de loque americana. No apirio, o apicultor
poder verificar se as ceras adquiridas ou produzidas por ele prprio tm a
qualidade desejvel para o bom desenvolvimento das colnias. essencial as
visitas regulares aos apirios para verificar se as ceras foram puxadas de
modo a estimular o crescimento da colnia ou, se pelo contrrio, as ceras so

um entrave ao desenvolvimento da colnia e desta forma proceder sua
subsequente substituio por ceras de melhor qualidade.
A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS

Porque se deve substituir as ceras?
Os quadros com ceras velhas vo acumulando substncias indesejveis na
colnia como as fezes das larvas, pesticidas e acaricidas, os esporos e
fungos como tambm metais pesados.
Os quadros velhos favorecem a enxameao
As ceras vo escurecendo devido acumulao das fezes das larvas, ao plen
e prpolis
A acumulao do material orgnico diminui o dimetro do alvolo. Isto faz
com que o peso da larva possa ser inferior 10 a 20% inferior ao peso normal.
As ceras velhas acumulam plen que podem inibir a postura da rainha
(bloqueio de postura)
O acumular da seda do casulo da larva um isolante da temperatura. Ou seja,
as ceras velhas fazem com que a temperatura no interior da colmeia no seja
facilmente dissipada.
As ceras velhas contm nutrientes essenciais para o crescimento e
desenvolvimento da traa
Quais as vantagem da cera nova?

Nas ceras novas de ninho verificado um aumento na postura da rainha
As ceras novas das alas proporcionam uma melhoria na qualidade do mel
Reduo da quantidade de esporos de patologias apcolas
As ceras novas das alas diminuem a probabilidade da rainha fazer postura
comparativamente s ceras velhas das alas.
A substituio das ceras deve ser realizada com fluxo de nctar
Em relao ao comportamento da colnia

Quadros no puxados em colnias suficientemente fortes podem indicar
ausncia de rainha
Quadros no puxados podem indicar um fluxo de nctar e/ou reservas de mel
insuficientes
Quadros no puxados podem indicar uma insignificante quantidade de
obreiras cergenas
1.4.2 Indicao ou suspeita de

adulteraes
Quadros no puxados podem

indicar cera adulterada (ver
captulo 2)
Lminas de ceras com favos de

abelhas paralelos indicam que a
cera adulterada (ver Figura 3) Figura 3. Suspeita de adulterao da cera com
favos paralelos
Quadros de ninho/alas deformados

temperatura ambiente indicam
adulteraes (ver Figura 4)
A produo da cera pelas abelhas est

muito dependente do meio ambiente e
do maneio apcola. O apicultor deve
ter em conta alguns dos seguintes
factores biolgicos e ambientais para
que possa obter melhores produes de
Figura 4. Deformao da cera
cera no(s) seu(s) apirio(s) temperatura ambiente
indicados na tabela 3.
FACTOR CONSEQUNCIA MANEIO APCOLA

Quanto mais intenso o fluxo de
Colocao de quadros com
Fluxo de nctar nctar, mais cera necessria
cera laminada
para o armazenamento de nctar
Postura da Quanto mais ovos so colocados, Colocao de quadros com
rainha mais cera necessria cera puxada ou laminada
Se as abelhas no
Presena de Somente as colnias com rainhas puxarem a cera a colnia
rainha puxam cera no tem rainha ou rainha
velha
Colocar somente quadros
Em mdia, uma temperatura
de cera quando a
Temperatura ambiente superior a 15C favorece
temperatura for
a construo de favos
favorvel
Quanto maior a recolha de plen,
Recolha de mais cera necessria para o Colocao de quadros com
plen armazenamento do plen. O plen cera laminada
estimula a produo de cera.
Presena de Armazenamento de pesticidas e de Substituio dos quadros
quadros velhos agentes patognicos velhos por lminas novas
Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da produo da cera no
apirio
1.5 O Equipamento
1.5.1 Equipamento de extraco de cera
O equipamento utilizado para a extraco da cera dependente do grau de

profissionalismo do apicultor, da quantidade de cera a ser extrada, da
natureza da cera (quadros velhos ou cera de oprculos), como tambm, e no
menos importante, dos hbitos implantados em cada uma das regies. Do ponto de
vista da quantidade de cera a ser extrada, os cerificadores ou purificadores
solares, uma tcnica com cerca de 100 anos de utilizao, so vulgarmente
utilizados por pequenos apicultores que desejam processar a sua prpria cera,
sendo a tcnica de extraco com gua quente a mais utilizada a nvel
industrial.
1.5.2 Cerificador ou Purificador solar
Os cerificadores solares so usados

h muitos anos para recuperar as
ceras. Os cerificadores solares devem
ter duplos vidros e serem pintados de
preto para um melhor aproveitamento
da energia solar. Desta forma a
temperatura no seu interior atinge o
ponto necessrio para a fuso da cera
(64C). Estes devem ser expostos com
um ngulo de 45C, por forma luz
solar incidir perpendicularmente
sobre os quadros, e permitir o
escorrimento da cera. O seu uso
limitado na poca de calor (Vero) e
indicado para pequenos apicultores.
No seu interior colocado uma rede
de malha larga onde depositada a
cera (Figura 5). Debaixo desta rede
est um tabuleiro de chapa com
Figura 5. Cerificador solar e o processo de
biqueira por onde escoada a cera recolha da cera obtida
para um recipiente num nvel
inferior. um sistema lento de obter cera e exige alguma manipulao
(acompanhamento da trajectria do sol). utilizada principalmente para cera
de oprculos mas tambm pode ser obtida cera de favos.
1.5.3 Sistemas de gua quente
Neste sistema so utilizados recipientes metlicos (200 litros) com gua

quente. A gua quente no deve ser superior a 90 C (a cera funde a 64 C).
So utilizados sacos com uma determinada malha (p. ex. de serrapilheira) para
a colocao da cera velha. Em cima dos sacos so colocados pesos para fazer
uma presso sobre a cera. No fundo do recipiente aconselhvel a colocao de
uma rede com altura superior a 5 cm para que a cera no aquea em demasia.
Como a cera menos densa que a gua, passa sobre a malha do saco e acumula-se
superfcie da gua. Aps o arrefecimento obtido um bloco de cera (broa)
que pode ser retirado e armazenado.
1.5.4 Sistemas de vapor
O uso de caldeiras a vapor (Figura 6)

justificado quando necessria uma
maior eficcia e rapidez na
recuperao da cera em relao aos
mtodos anteriores e quando o nmero
de colmeias comea a ser elevada. A
caldeira consiste em duas cubas
concntricas, com o interior com
fundo cnico. O espao circular entre
elas constitui o recipiente que
contm gua e est aberto na sua
parte superior para dar sada ao
vapor que se gera ao fornecer calor.
Durante o processo o vapor
injectado a uma determinada presso
consoante o modelo da caldeira
(Figura 7). O vapor assegura uma
temperatura uniforme no interior da
caldeira. O tempo de fuso da cera
Figura 6. Caldeiras em bidon por vapor
varia consoante a temperatura, a
presso e a qualidade das ceras (ceras velhas ou oprculos). No interior da
caldeira, encontrado uma rede metlica destinada a reter as ceras que se
fundem pela aco do vapor da gua produzido. As impurezas da cera ficam
retidas no interior e a cera flui para o exterior, sendo recolhida em um
recipiente que permite, aps a cera ficar slida, uma fcil retirada da broa.
Figura 7. Representao esquemtica do interior de uma caldeira de vapor
1.6 Equipamento na obteno de ceras de oprculos
1.6.1 Tina de desoperculao
Atravs da tina de desoperculao a maneira mais fcil de separar a cera dos

oprculos e o mel atravs de um filtro. Aps o repouso dos oprculos normal
existir algum mel que deve ser retirado atravs da centrifugao, prensagem e
lavagem. As tinas devem ser em inox.
1.6.2 Centrifugador de oprculos
Existem diferentes modelos de centrifugador

para a separao das ceras e do mel (Figura 8).
A sua escolha deve ser em funo da quantidade
mel/cera a tratar. A mistura mel/cera so
colocados num saco de tecido de nylon contido
na caixa rotativa do centrifugador. Atravs da
rotao, a cera fica retida no tecido de nylon
e o mel expelido para a tina. Uma separao
rpida mel/cera obtida. No entanto, ao longo
do tempo a cera fica acumulada no tecido e o Figura 8. Centrifugador de
oprculos
mel vai perdendo a fluidez.
1.6.3 Prensa
A prensa dos equipamentos mais antigos para extrair a cera de oprculos

(Figura 9). Para uma maior eficcia da
prensa necessrio obter oprculos bem
escorridos. A quantidade de mel
presente na cera de oprculos aps a
prensagem no deve ser mais de 3%. No
aconselhvel a utilizao de favos
velhos (muito plen, criao, mel) se
queremos aproveitar o mel. Por outro
lado, a utilizao de favos velhos um
veculo de esporos de loque para a cera
Figura 9. Prensa para obteno de cera de
de oprculos.
oprculos
1.7 A purificao da cera
Basicamente existem dois tipos de cera que so reaproveitados no apicultor: a

cera com mais de 2 anos (ninho e alas) e a cera de oprculos. Para a sua
purificao, a cera necessita de sofrer um processo de fundio, de decantao
e de filtrao. Na fundio da cera as temperaturas aconselhadas so de 80
C, visto que suficiente para a sua fuso e manuteno da sua qualidade. A
cera de oprculos que aproveitada deve estar bem separada do mel, pois este
um veiculo de esporos da loque americana. A gua que utilizada na fundio
da cera deve ser pouco mineralizada devido ao risco de surgirem emulses na
cera, o que posteriormente pode dificultar a sua moldagem. A decantao da
cera uma etapa importante para a separao da cera de impurezas que podem
conter o esporo da loque. De uma maneira geral, quanto maior o tempo de
decantao, a uma determinada temperatura, maior a separao das impurezas. A
temperatura utilizada durante a decantao pode estar compreendida entre os 70
a 80 C para manter a fluidez da cera e pode ser regulada por um termstato.
Neste processo importante que o decantador no sofra movimentos. A filtrao
toma a sua importncia quanto menor o tempo de decantao. As tcnicas de
filtrao da cera podem variar consoante o processo de obteno da cera, desde
a utilizao de sacos de linho, a sacos de linhagem e os prprios filtros das
caldeiras. Aps estes processos, a cera fundida transferida para um
recipiente onde a cera esfriada e solidifica, sendo obtidas as broas,
po, lingotes ou queijos, designadas conforme a regio do pas (Figura
9). Aps a obteno da broa, o apicultor troca esta por cera laminada na
indstria.
Na indstria, a broa sofre novamente um

processo de fundio. Nesta fase, a
temperatura de fundio mais elevada
com o intuito da esterilizao da cera
para a destruio do esporo da loque.
Esta fase delicada, visto que existe
uma necessidade da esterilizao da
cera a elevadas temperaturas durante um
longo perodo de tempo, por outro lado
este procedimento altera a qualidade da Figura 10. Armazenamento de broas de
cera
cera com destruio ou diminuio da
concentrao de vrios compostos da cera (ver capitulo Composio qumica da
cera).
Seguidamente so considerados alguns factores gerais no processo de

purificao da cera para a obteno da broa:
A temperatura de fuso deve estar compreendida entre os 75 e 90 C
Efectuar uma separao eficaz da cera de oprculos e do mel
A cera no deve ser fundida em bidons de ferro, zinco, alumnio ou cobre

porque estes metais escurecem a cera. O ao inox o aconselhado.
A decantao da cera deve ser no mnimo de 8 horas, desejavelmente 24

horas, a uma temperatura de 75 a 90 C.
A gua a utilizar dever ser potvel, preferencialmente de baixa dureza.
1.8 A moldagem da cera
A moldagem da cera foi uma das principais invenes da histria da apicultura,

devido a Johannes Mehring (Alemanha,
1857). Em 1876, o americano Root,
popularizou a cera moldada atravs de
cilindros de metal com a gravao das
bases das clulas. Na moldagem da cera
importante que os alvolos sejam
arquitectados de tal forma que a base
trifacetada de um alvolo, gravado num
dos lados da lmina, coincida com a base
de cada um dos 3 alvolos do lado oposto A) Rolo de moldagem
da folha de cera.
A moldagem da cera pode ser realizada

atravs de dois processos: i) moldagem
com pr - laminado ou ii) moldagem
directa.
Na moldagem com pr laminado, a cera

fundida cai num rolo metlico liso que
gira lentamente e est submergido at B) Maleabilidade da cera a 40 C
metade do banho, formando uma lmina de
cera na sua superfcie. O rolo est
refrigerado e lubrificado com gua e
sabo para evitar a aderncia da cera
(Figura 11 A). Com este mtodo so
obtidas lminas lisas com uma cerca de 3
mm de espessura que recolhida num rolo
deixando esfriar a temperatura ambiente.
Posteriormente, submergida em um banho C) Produo de alvolos na cera

Figura 11. Etapas de moldagem da cera
de 40 C para obter a maleabilidade da lmina e ir para a moldagem (Figura 11

B). Este processo permite a obteno de lminas flexveis e menos quebradias
a baixas temperaturas (Figura 11 C).
Na moldagem directa a cera cai directamente nos rolos de moldagem lubrificados

com gua e sabo. Ao sair dos rolos a lmina cortada medida desejada.
Estas lminas so mais rgidas devido mudana
brusca da temperatura que sofre a cera e, por
tanto, sero mais quebradias a baixas
temperaturas mas mais resistentes deformao.
A obteno das lminas de cera conforme os

modelos (Lusitana, Reversvel, Langstrooth,
outros) pode ser obtidos de variadas maneiras
A) Por mtodo industrial
(Figura 12 A e B)
As diferentes cores da cera laminada esto

relacionadas com a cor inicial da cera, a
origem geogrfica e o clima, a temperatura de
aquecimento, a relao entre a cera velha e de
oprculos, o perodo de tempo da fundio e de
decantao, com o branqueamento, entre outros
B) Por mtodo artesanal
factores (Figura 13 A e B). A cor da cera no Figura 12. Moldagem da cera
indicativa de adulteraes da cera.
A dimenso natural dos alvolos das

obreiras varia entre as raas de abelhas
em funo do respectivo tamanho corporal.
As dimenses dos alvolos naturais das
raas europeias so, geralmente superiores
a 5 mm. A Apis mellifera siculla (abelha
da Siclia) constri os alvolos mais
pequenos do ramo europeu (cerca de 5,13 a A) Variaes da cor da cera
5,21 mm com 850 a 875 clulas/dm ), a A. 2
m. ligustica tambm constri clulas

pequenas (5,27 a 5,37 mm com 800 a 830
clulas/dm2). A A. m. carnica e a A. m.
mellifera constroem cerca de 760 a 800
clula/dm 2
em mdia com medidas a variar
entre 5,37 a 5,51 mm. O ramo africano
B) Variao da cor da mesma cera
constri dimetro de clulas inferiores a devido ao processo de decantao
5 mm, caso da A. m. adansonii e a A m. Figura 13. Cor da cera
scutellata com 4,8 mm, em mdia, com

excepo da A. m. montcola (Sul do Egipto e Sudo) com 5,04 mm em mdia. Na
indstria, as ceras laminadas para as raas europeias tm 780 alvolos/dm2
enquanto as lminas para os zngos tm 550 alvolos/dm2. As ceras laminadas

para abelhas africanas tm 1000 alvolos/dm2.
vulgar misturar as ceras de oprculos e do ninho para obter ceras laminadas,

devido cera de oprculo ser menos elstica e mais quebradia.
1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera
O ciclo de vida da traa gigante (Galleria mellonella L.) e da traa pequena

(Achroea grisella) da cera de abelha consiste em 4 fases: o ovo, a larva, a
pupa ou ninfa e o adulto. O ciclo de vida da traa retardado devido a baixas
temperaturas e ausncia de alimento (principalmente plen). O ciclo pode
variar entre 6 semanas a 6 meses dependendo da temperatura e alimento. As
larvas destroem a cera porque alimentam-se do plen e outros materiais
orgnicos que esto depositados na
cera (Figura 14). As traas adultas
no causam estragos na cera devido s
suas mandbulas serem atrofiadas. O
armazenamento e proteco de quadros
de cera depois da extraco do mel
um dos principais problemas dos
apicultores, especialmente em regies
com um Inverno ameno.
Os tratamentos na preveno e luta Figura 14. Efeitos da traa na cera

contra a traa podem ser os fsicos
(arejamento e congelamento), os qumicos (enxofre, dissulfeto de carbono,
cido actico e frmico) e os biolgicos (Bacillus thuringiensis) para a
preveno e controlo da traa. necessrio ter em ateno que nem todos os
tratamentos matam todas os estdios da traa (ver tabela 4). Aps a aplicao
de tratamentos essencial um perodo de 1 a 2 semanas de arejamento das alas
antes de serem colocadas nas colmeias. Embora no exista legislao especfica
para os tratamentos no controlo da traa, importante saber que alguns destes
tratamentos so perigosos para a sade pblica devido ao risco de serem
difundidos para o mel mesmo com o arejamento das alas. o caso do
paradiclorobenzeno (PDCB) e da fosfina. Outros tratamentos, como o caso do
dissulfeto de carbono, representam um risco para o apicultor devido sua
dificuldade de maneio como tambm apresentam riscos para a sade do apicultor.
Dos tratamentos mais seguros para a sade pblica o dixido de enxofre
(mechas ou pastilhas de enxofre), pois uma substncia que no se acumula
nas ceras, tal como o Bacillus thuringiensis.
MTODO TRATAMENTO OBJECTIVOS OBSERVAES

Arejamento (< Retardar S eficiente com
Fsico
15C) crescimento luminosidade
Mata todos os 2h /-15C; 3h/-12C; 5h/-
Fsico Refrigerao
estdios 7.5C
Mata todos os
Fsico Calor 80 min/46C ou 40 min./50C
estdios
Bacillus
Biolgico No mata os ovos Por spray
thuringiens
1 tira / 10 a 15 meias-
Qumico Enxofre No mata os ovos
alas
Mata todos os
Qumico cido actico 200 mL (60-80%) / 100 lt
estdios
Mata todos os
Qumico cido frmico 80 mL (85%) / 100 Lt
estdios
Tabela 2. Tratamentos na luta contra a traa da cera
1.10 A cera e a Loque Americana
A Loque Americana (Paenibacillus larvae) uma bactria que afecta a criao

da abelha e encontra-se na abelha adulta, nas ceras, no mel e na madeira da
colmeia (Figura 14). Esta bactria apresenta uma fase vegetativa e uma
esporulada. A fase vegetativa facilmente destruda na cera temperatura de
70 a 90 C. No entanto, estas temperaturas no destroem o esporo e a sua
resistncia temperatura pode aumentar. Tambm possvel que diferentes
estirpes de P. larvae tenham uma diferente resistncia ao tratamento por
calor. A resistncia do esporo aos cidos tambm conhecida. A adio de
cido sulfrico pode contribuir para purificao da cera mas no para a
destruio de esporos na cera. Durante o aquecimento a prpria cera tem
steres e cidos gordos que podero ser responsveis pela proteco do esporo.
As prticas de maneio apcola so as principais fontes de contaminao e

disseminao da loque no apirio. Destas prticas e a sua relao
directa/indirecta com a cera de realar a transferncia de quadros da
criao e/ou alas contaminadas entre colmeias ss. A colocao de quadros com
escamas de larvas infectadas, que o apicultor poder no visualizar, tambm
uma fonte de contaminao. de todo importante que o apicultor rejeite as
ceras provenientes de colnias com suspeita de loque americana para a seleco
de uma cera de qualidade (ausncia / reduo de esporos de loque). O processo
de decantao fulcral para retirar uma parte significativa dos esporos, pois
estes deslocam-se, na sua maior parte, para a camada inferior de resduos. A
filtrao tambm importante na medida que retm os resduos de matria
orgnica que podero conter os esporos. A separao da cera de oprculos do
mel tambm reduz a quantidade de esporos da loque devido o mel ser um vector
desta doena apcola. Estas prticas so importantes para retirar/diminuir o
esporo da loque do circuito da cera, de maneira a obter broas de cera com um
diminuto risco de contaminao do esporo.
Na indstria normal a utilizao de temperaturas elevadas para a

esterilizao da cera originria da broa fornecida pelos apicultores. As
temperaturas utilizadas rondam os 110 a 120 C durante 3 a 6 horas. Do pouco
que se sabe acerca do comportamento do esporo de loque americana durante a
fundio da cera, aconselhado o seu aquecimento a 120 C durante 2 horas
para destruir cerca de 90% dos esporos. Por outro lado, algumas indstrias e
apicultores so tentados a colocarem cido sulfrico durante a fundio da
cera. Este cido promove a limpeza da cera e, como tal, a remoo de esporos,
no entanto, este cido no tem capacidade de destruir o esporo da loque.
No processo de moldagem, a maior parte dos esporos so removidos. Assim, a

cera laminada poder ser um risco menor para a disseminao da loque
americana. Num estudo realizado, 70% das ceras laminadas continham esporos,
contudo, a quantidade de esporos era bastante insignificante de tal forma que
estas ceras foram colocadas em colmeias, no tendo sido detectados sinais de
loque americana nas respectivas colnias.
Seguidamente so indicados tpicos para a preveno e diminuio do risco da

loque americana atravs da cera:
No apirio: Destruir as ceras do ninho / alas provenientes de colmeias com

suspeita de loque
Correcta separao da cera dos oprculos e do mel porque este ltimo um

reservatrio de esporos da loque
A temperatura da fundio da cera a 80 C suficiente na aniquilao da

forma vegetativa da loque americana.
A temperatura de 120 C (mximo) e presso de 1 atm durante 2 horas pode

ser til para destruir os esporos do P. larvae. No entanto, esta
temperatura pode provocar uma alterao na qualidade da cera.
ATENO: A LOQUE AMERICANA UMA DOENA DE DECLARAO OBRIGATRIA PELO
QUE O SEU APARECIMENTO DEVE SER COMUNICADO DGV.
1.11 As adulteraes na cera
Alguns parmetros fsico-qumicos so comummente utilizados para avaliar a

qualidade da cera e detectar possveis adulteraes. Entre estes encontram-se
o ponto de fuso, o ndice de acidez, o ndice de saponificao, o ndice de
ster e a razo ndice de ster/ndice de acidez (Figura 15 A e B). Alm
destes tambm o ndice de iodo e o ndice de perxidos tm sido por vezes
utilizados. O intervalo de valores propostos para estes ndices para a cera
pura diferem entre pases, estando estas diferenas relacionadas com o facto
dos factores geogrficos e ambientais influenciarem significativamente a

adaptao das abelhas, resultando em alteraes na composio da cera por elas
produzida.
O preo relativamente elevado da cera de

abelha quando comparado com outras ceras
vegetais e industriais, tais como a
parafina, sebo, a estearina/cido
esterico proporciona a adulterao da
primeira. Na tabela 5 apresentam-se a
ttulo de exemplo, e de forma no
vinculativa, os critrios de pureza
apresentados na directiva 2000/63/CE e NP-
A) Determinao do ponto de fuso da
136, como tambm os valores reportados na cera
literatura. A adulterao da cera de
abelha com estas gorduras, dada a sua
diferente composio qumica, afecta os
seus parmetros fsico-qumicos, podendo
ser estes parmetros utilizados para a
determinao da qualidade da cera e para a
deteco de sua adulterao. O problema da
adulterao da cera de abelha com estas
gorduras no somente um problema de
autenticidade, mas mais importante o B) Determinao do ndice de acidez
Figura 15. Determinao de parmetros
facto de estas adulteraes provocarem a fsico-qumicos
rejeio das ceras por parte das abelhas e

consequentemente um custo econmico na explorao apcola.
Na cera pura, o ndice de acidez, um indicador do contedo de cidos gordos

livres e mono- e polisteres cidos presentes na cera, sendo o ndice de
saponificao um indicador do contedo de cidos gordos livres e de cidos
gordos esterificados, os quais so libertados durante o processo de
saponificao. O ndice de ster, obtido por subtraco do ndice de
saponificao e do ndice de acidez representa o contedo de cidos gordos
esterificados nos diferentes steres presentes na cera. O ndice de iodo, um
indicador da presena de cidos gordos e hidrocarbonetos insaturados na cera e
o ndice de perxidos um indicador da presena de hidroperxidos de cidos
gordos, resultantes de processos de oxidao dos cidos gordos insaturados. O
ponto de turvao aps saponificao, a temperatura qual os produtos
resultantes da saponificao da cera se tornam solveis numa soluo etanlica
de KOH, a qual no dever ser superior a 65C. Este ndice depende da baixa
solubilidade dos hidrocarbonetos de cadeia longa (> 20 tomos de carbono) em
etanol a quente.
DIRECTIVA
INTERVALO DE
PARMETRO DEFINIO 2000/63/CE
VALORES A
E NP-136
Insolvel em gua. Moderadamente solvel em
Solubilidade etanol
Muito solvel em clorofrmio e ter
Densidade g/mL ~0,96 0.920-0.957
Ponto de Fuso C 62-65 64.0-66.0
ndice de Refraco (75C) 1.440-1.445
ndice de Acidez (IA) mg KOH/g 17-24 17.0-24.0
ndice de Saponificao (IS) mg KOH/g 87-104 83.0-103.0
ndice de ster (IE) IS-IA 66.0-82.0
Razo IE/IA IE/IA 3.00-4.30
ndice de Iodo g I2/100g 7.6-13.1*
ndice de Perxido meqO2/kg Mx 5 <0.01
Teor de Cinzas gCinzas/100g <0.055
Ponto de Turvao aps
C <65C
Saponificao
Glicerol e outros policoois <0,5%
Ceresina, parafinas e outras No
ceras detectvel
Gorduras, cera do Japo, No
colofnia e sabes detectvel
Arsnio < 3mg/kg
Chumbo < 5mg/kg
Mercrio < 1mg/kg
a
Intervalo de valores encontrados na literatura
Tabela 3. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha
A adulterao das ceras provoca a alterao de alguns parmetros fsico-

qumicos da cera e, por esta razo, a determinao de vrios parmetros
fsico-qumicos da cera permite a deteco de adulteraes. Por exemplo, o
ndice de acidez da cera diminui com a adio de parafinas e sebo, pelo
contrrio aumenta com o aumento de cido esterico incorporado na cera. Por
outro lado o aumento da incorporao de cido esterico e sebo provoca o
aumento do ndice de saponificao, enquanto a adio de parafina provoca uma
diminuio deste ndice. Os ndices de
ster e a razo do ndice de ster/ndice
de acidez, variam significativamente com a
presena de adulterantes, aumentando para o
cido esterico e sebo, e diminuindo para a
adio de parafinas. O ponto de fuso da
cera diminui com a adio de sebo e de
parafinas de baixo ponto de fuso, no
entanto aumenta com parafinas de elevado
Figura 16. Deteco de adulterao
ponto de fuso e cido esterico. O ndice por parafina
de iodo diminui drasticamente com a adio
de parafina e cido esterico, e aumenta com a adio de sebo.
A capacidade do ponto de turvao (Figura 16) detectar a adulterao por

parafina depende da composio da parafina utilizada como adulterante, j que
a solubilidade dos hidrocarbonetos em etanol diminui com o aumento do tamanho

da cadeia, sendo este teste apropriado para detectar nveis de adulterao com
parafina de baixo ponto de fuso de cerca de 6% ou superior, no entanto sendo
capaz de detectar nveis de adulterao de parafina de elevado ponto de fuso
to baixos quanto 1%.
O ndice de ster permite a deteco de adulterantes em menores concentraes,

excepto para o cido esterico, onde o ndice de acidez e ndice de
saponificao permite a deteco de menores quantidade de adulterantes (Tabela
6).
PARAFINA DE BAIXO PARAFINA DE ALTO CIDO

SEBO
PONTO DE FUSO PONTO DE FUSO ESTERICO
Densidade 10-15 15 3 20
Temperatura Fuso 30 50 30 40
ndice de Acidez 10 10 2 10
ndice de Saponificao 10 10 3 15
ndice de ster 5 5 5 10
Razo IE/IA 10 10 15 10
ndice de Iodo 15 15 15 15
Tabela 4. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar por determinao
dos parmetros analticos, de acordo com os intervalos comummente aceites
A adulterao das ceras afecta a produo apcola em vrios aspectos: i)

rejeio da lmina de cera por parte da colnia com a construo de uma lmina
paralela,; ii) em situaes extremas, quando a percentagem da substncia
adulterante elevada pode causar stress e incentivar enxameao e iii)
aumento dos custos de produo na explorao apcola no atraso da produo de
mel e de enxames.
Existem mtodos simples que o prprio apicultor poder realizar para verificar
(suspeitar) da existncia de adulteraes. Pesar 1 gr de cera e fundir num
recipiente de vidro em banho-maria e verter para um prato de chvena de caf.
Aps 24 horas, a cera moldada entre os dedos (indicador e polegar) para
formar uma bola, temperatura ambiente. Os resultados podero ser
interpretados da seguinte maneira como indicado na tabela 7.
TIPO DE ADULTERAO OBSERVAO DA BOLA

Sem brilho, facilmente moldada, muito dctil, muito
Cera pura
elstica
Brilhante, massa escorregadia entre os dedos. Odor a
Parafina
petrleo
Gorduras animais Bola macia e quebradia. Odor peculiar de sebo.
Estearina Bola difcil de moldar e surgem tipo escamas
Resinas A bola pega-se facilmente aos dedos
Tabela 5. Indicao das possveis adulteraes da cera
Durante o processo de fundio da cera poder-se- adicionar diversos tipos de

adulterantes. Esta aco no tolervel para os objectivos na obteno de uma
cera com qualidade. As substncias adulterantes podem acumular-se ao longo de
vrios ciclos de processamento da cera. Em cada ciclo de processamento pode

surgir um aumento aproximado de 30% em relao ao ciclo anterior se mantiver a
mesma quantidade de adulterante adicionada cera.
1.12 O branqueamento da cera
Em determinada aplicaes muito especficas da cera de abelha, esta pode

sofrer um tratamento de branqueamento de forma a adquirir uma cor mais clara.
A cera pode ser branqueada pela aco da luz solar ao longo do tempo, como
tambm atravs da utilizao de substncias qumicas. O branqueamento das
ceras atravs da sua exposio aos raios solares intensificado pela adio
regular de gua sua superfcie.
O branqueamento com substncias qumicas vulgarmente realizado com o auxlio

de gua oxigenada, cido sulfrico, cido oxlico ou cido cido ctrico
(Tabela 8). A gua oxigenada exerce a sua funo branqueadora atravs da
oxidao das substncias coradas presentes na cera. No entanto o processo de
oxidao pode provocar a formao de perxidos na cera, o que poder ser
prejudicial para a sua aplicao em produtos cosmticos. A remoo dos
perxidos da cera pode ser realizada pelo tratamento desta com carvo
activado.
A utilizao de cido oxlico e cido ctrico durante o processo de

branqueamento da cera tem como objectivo evitar a formao de emulses,
especialmente nos casos de utilizao de gua duras (ricas em clcio e
magnsio). O cido oxlico e o cido ctrico so capazes de complexar com os
ies clcio e magnsio, evitando a formao de sabes pela reaco dos
cidos gordos livres presentes na cera e estes ies.
A utilizao do cido sulfrico durante o processo de branqueamento, uma das

tcnicas mais vulgarmente utilizadas, auxiliando na remoo de impurezas da
cera. Alm do branqueamento o cido sulfrico devido sua aco contribui
tambm para a purificao das ceras. Na Tabela 8 encontram-se descritos as
quantidades utilizadas de cada um dos agentes de branqueamento, por quilo de
cera e litro de gua.
BRANQUEADOR QUANTIDADE OBSERVAES

cido sulfrico 1 mL Promove a decantao de impurezas
cido oxlico 2 g Previne a emulso da gua
cido ctrico 2 g Promove o branqueamento da cera
Tabela 6. Quantidades de substncias qumicas utilizados por 1 quilo de cera e
por 1 litro de gua para branqueamento da cera
1.13 Os resduos na cera
Em Portugal esto homologados 6 acaricidas no combate Varroa destructor: o

Apistan (com principio activo o fluvalinato); o Apivar (amitraz); o
Bayvarol (flumetrina) o Apiguard e o Thymovar base de timol e ainda o
Perizin (coumaphos). Todos estes acaricidas so lipossolveis (uns mais do
que outros) e so facilmente armazenados nas ceras com concentraes bastante
superiores ao mel da mesma colmeia. Devido sua estabilidade na cera, durante
anos, o risco da contaminao do mel aumenta, caso as ceras no sejam
substitudas com regularidade. A concentrao de um princpio activo nas ceras
dependente da frequncia e durao dos tratamentos, j a sua solubilidade
dependente das suas propriedades qumicas. As ceras do ninho apresentam
maiores concentraes de acaricida devido proximidade das tiras do
tratamento enquanto as ceras dos oprculos so aquelas que possuem menores
concentraes.
verificado que a concentrao dos acaricidas aumenta durante os processos de

purificao da cera, mesmo com a utilizao de temperaturas superiores a 100
C. Quando os quadros laminados so colocados na colmeia, a abelha ao puxar
a cera diminui a concentrao de acaricidas.
importante que o apicultor providencie determinadas aces para minimizar o

risco de contaminao da cera com resduos de acaricidas (Tabela 9).
ACES RAZES
Durao dos tratamentos durante 6 a 8 semanas. Ler
Colocao de acaricidas
instrues do fabricante.
Substituio de quadros Os quadros velhos (superior a 2 anos) possuem
velhos elevadas concentraes de acaricidas
Optar por cera laminada Os oprculos de cera das meias-alas possuem menor
de oprculos concentrao de acaricidas
Evitar troca de quadros Os quadros do ninho possuem maior concentrao de
em colmeias reversvel acaricidas em relao aos quadros das alas
Tabela 7. Tcnicas de maneio para reduo da concentrao de acaricidas
II ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA
2.1 No apirio
Neste captulo so indicados alguns cuidados que o apicultor dever ter em

considerao para obter ceras de qualidade, reduzir a contaminao da loque
americana e outras doenas esporuladas tais como a nosemose e diminuir o risco
de contaminao das ceras por acaricidas que podero ser difundidos para o
mel. Por outro lado, so indicados alguns aspectos que a qualidade da cera
pode interferir no maneio do apirio. importante entender que o apicultor
o primeiro responsvel pela obteno de ceras de qualidade se realizar as boas
prticas apcolas.
2.1.1 Maneio geral do apicultor
No colocar quadros do ninho e/ou das alas no solo. Diminui a

probabilidade da difuso dos esporos de Clostridium botulinum para a cera e
mel. Os esporos so difundidos para o mel durante a desoperculao dos
favos. Colocar a ala em cima do telhado da colmeia invertido.
No deixar quadros de cera no interior de colnias mortas no apirio. Os

quadros de cera podem conter doenas transmissveis a outras colnias.
Eliminar os quadros de cera.
No deixar quadros de cera com mel / plen no apirio. Estimula a pilhagem

e a transmisso de doenas. Transportar os quadros para o armazm.
No aproveitar as ceras laminadas de colnias doentes. Os microrganismos

facilmente contaminam as lminas de cera. Rejeitar e queimar as ceras
laminadas provenientes de colnias doentes.
Utilizao moderada do fumigador. O fumo do fumigador contm substncias

indesejveis que so armazenadas na cera. Utilizar substncias vegetais,
tais como, bolotas de eucalipto, caruma, ramos de arbustos. No utilizar
serrim, carto, papel e derivados de hidrocarbonetos.
As ceras no so puxadas em colnias suficientemente fortes. Pode indicar

ausncia de rainha. As obreiras rfs no tm capacidade para puxarem a
cera.
As lminas de ceras apresentam favos paralelos. Pode indicar que a cera

adulterada. As abelhas puxam os favos onde a concentrao do adulterante
menor (ver captulo Adulteraes da cera).
A S P E C T O S P R T I C O S P A R A O A P I C U L T O R N A 31
P R O D U O D E C E R A
Colocao de ceras laminadas. Devero ser colocadas entre o ltimo quadro

com criao e o primeiro quadro das reservas alimentares da colnia.
2.1.2 Substituio de quadros no conforme
As ceras velhas do ninho devem ser sempre

substitudas por lminas novas.
Substituio de 20 a 30% dos quadros do
ninho todos os anos. A substituio deve
ser realizada com fluxo de nctar (Figura
17 A e B).
Tcnica de substituio. Adaptar a mesma A) Ceras novas
tcnica de troca de quadros para evitar

que as ceras velhas permaneam no interior
da colmeia.
Quadros de lminas de cera deformados (ver

figura 18). Pode indicar adulterao com
substncias inferiores ao ponto de fuso
da cera ( 62-64 C). Este tipo de quadro B) Ceras velhas
Figura 17. Idade das ceras
pode estimular a enxameao e/ou atraso no
desenvolvimento da colnia.
Retirar os quadros do ninho com elevadas

quantidades de plen. Impedem a postura da
rainha e o desenvolvimento da colnia. Estes
quadros podero ser utilizados em enxames novos.
Aps a cresta eliminar quadros de cera de alas

que vieram de colmeias suspeitas com doenas. Os
esporos de doenas apcolas podem estar
armazenados nas ceras das alas.
No colocar quadros de cera de ala velhos. A

qualidade do mel alterada. Os pigmentos
escuros so difundidos para o mel. Este fenmeno
mais intenso em mis claros.
Substituio das ceras atacadas por Ascosfera

Figura 18. Ceras
por lminas novas. A sua substituio diminui a deformadas de alas e
ninho
intensidade da doena. Eliminar os quadros
afectados definitivamente.
Renovao dos quadros de cera de ala velhos. A cera das alas devem ser
renovadas quando houver mais de 50% de criao e no se poder ver a luz
atravs da cera.
Eliminar quadros de cera suspeitas com loque e outras doenas esporoladas.

Esta eliminao definitiva deve ser imediata. O(s) quadro(s) devem ser
destrudos pelo fogo.
Utilizao de quadros laminados armazenados do ano anterior. Antes de serem

colocados nas colmeias, estes quadros devem ser hidratados. Submergir estes
quadros em gua potvel morna e limpa durante uns segundos
Conservao dos quadros no conformes at fundio. Uma possibilidade

ser a sua colocao em bidons fechados, e colocao de um conservante.
Eliminao de quadros que apresentem sinais notrios de adulterao. De

forma a no alterar a qualidade da cera resultante do processo de
reciclagem, os quadros que apresentem sinais de adulterao no deveram ser
reciclados, devendo-se proceder sua eliminao.
ATENO: POR VEZES ACONTECE QUE OS QUADROS DE CERA LAMINADA NO SO

PUXADOS PELAS ABELHAS, ESTE FENMENO INDICATIVO, PARA ALM DE POSSVEIS
ADULTERAES, A: 1) UM DIMINUTO FLUXO DE NCTAR; 2) CERAS LAMINADAS DE ANOS
ANTERIORES; 3) A TEMPERATURA AMBIENTE INFERIOR A 15 C.
2.1.3 Tratamento com acaricidas
Respeitar as indicaes do perodo de tratamento indicadas. Os acaricidas

acumulam-se nas ceras e aumenta desta forma a probabilidade da sua difuso
para o mel.
No colocar os acaricidas na presena de alas. Embora os acaricidas

estejam colocados no ninho, as abelhas transportam o princpio activo do
acaricida para as alas onde est armazenado o mel para consumo humano.
Manuteno de Registo. Realizar registo dos medicamentos veterinrios, ou

outros tratamentos realizados nas colnias de abelhas. Indicar data de
aplicao, produto comercial.
ATENO: NO COLOCAR ACARICIDAS DESIGNADOS COMO MEZINHAS (FORMULAES

CASEIRAS). ESTES ACARICIDAS FACILITAM A LIBERTAO DO PRINCPIO ACTIVO NO
INTERIOR DA COLMEIA, PROMOVENDO UMA MAIOR CONTAMINAO DA CERA E EM MUITOS
CASOS TAMBM DO PRPRIO MEL.
2.1.4 Transporte
Transporte dos quadros de cera. Manter limpos e, se necessrio, depois de

limpos, desinfectar devidamente os equipamentos, contentores, grades e
veculos. Utilizar gua potvel, sempre que necessrio para prevenir
qualquer contaminao.
APIRIO MANEIOAPCOLA
Nocolocarosquadrosdoninhonosolo
Inspecodecomportamentosanmalosnacolmeia
Destruiodecolmeiascomdoenasesporuladas
SUBSTITUIODEQUADROSVELHOS
Substituiodecerasdoninhoporceraslaminadas
Substituiodecerasdealasporceraslaminadas
TRATAMENTOSCOMACARICIDAS
Utilizaracarcidas homologadoserespeitarprazosdeaplicao
Nocolocaracaricidas commeiasalas colocadas
TRANSPORTE
HigienizaodoVeculodetransportedosquadrosdecera
2.2 Em instalaes conexas
2.2.1 Anexo
O Anexo considerado o local onde o apicultor realiza a fundio/purificao

da cera. A maior parte dos apicultores nacionais produzem broas de cera para
trocarem por ceras laminadas na indstria. Os principais mtodos da
purificao da cera so atravs do energia solar, por vapor de gua e por gua
quente, tcnicas descritas no captulo I.
2.2.2 Escolha das ceras para obteno de broa
Separao das ceras do ninho e dos oprculos. As ceras do ninho e dos

oprculos devem ser separadas. As ceras de oprculos so uma mais valia.
Separao da cera dos oprculos e do mel. A cera de oprculos no deve

apresentar mel misturado. As ceras de oprculo devem apresentar um baixo
teor de humidade.
Eliminar em definitivo as ceras com loque americana. As ceras com sinais de

loque devem ser eliminadas de maneira a diminuir a concentrao de esporos
de loque do circuito da cera (ver captulo)
Eliminar ceras de com mel fermentado. O mel fermentado pode alterar o odor
da cera.
No utilizar ceras com bolores. Os fungos podem alterar o odor da cera.
Rejeitar quadros com madeira danificada. Estes quadros devem ser rejeitados
porque no so apropriados para um maneio adequado e podem ser uma fonte de
esporos.
2.2.3 O material para fundio de cera
Evitar a utilizao de bidons de alumnio, cobre,

ferro ou zinco. Estes metais so difundidos para
a cera e promovem o seu escurecimento. Os bidons
de inox so os adequados (Figura 19).
Segurana do material. Verificar se o material

est fixo e se prprio para as finalidades
propostas.
Figura 19. Recipiente em

inox para decantao da
cera
2.2.4 Temperatura da fundio
Temperatura ideal na obteno da broa. A purificao da cera pela fundio

realizada a 80C.
No utilizar temperaturas elevadas. Temperaturas superiores a 100 C

alteram alguns dos parmetros da qualidade da
cera.
Utilizao de termstatos. vantajoso para

manter a temperatura adequada pelo perodo de
tempo desejado (Figura 20).
Temperatura para o combate loque americana. Os

esporos da loque americana no so destrudos
Figura 20. Utilizao do
temperatura aconselhada para a fundio da cera. termstato para controlo da
temperatura
Somente processos de aquecimento a 120 C
durante pelo menos 2 horas (at 4 horas) podero destruir os esporos.
Temperatura para o combate a outras doenas esporuladas. Os esporos da

Nosema apis e os esporos da Ascosphaera apis so destrudos temperatura
de fundio (75 a 90 C).
2.2.5 Utilizao da gua potvel para a fundio
Qualidade da gua potvel. A gua potvel utilizada para a fundio da cera

no deve ter elevadas percentagens de minerais. As emulses na cera podem
acontecer com a utilizao de guas duras.
Anlise regular gua. Efectuar pedidos regulares de anlises quando esta

no for da rede pblica. Este pedido deve anteceder o incio da laborao.
Preveno da emulso da cera. Mesmo em guas pouco mineralizadas as

emulses podem acontecer sendo importante a utilizao de temperaturas
inferiores a 90 C. Utilizar 3 gramas de cido oxlico por quilo de cera e
um litro de gua para a preveno das emulses da cera.
2.2.6 Decantao da cera
Tempo de decantao. O perodo mnimo de decantao dever ser de pelo

menos 8 horas (o ideal ser de 24 horas) e em gua quente. Uma boa
decantao promove a separao dos esporos bacterianos.
Evitar movimentos do decantador. No movimentar o bidon durante a

decantao para evitar a mistura de impurezas.
ATENO: UM ELEVADO PERODO DE TEMPO DA DECANTAO DA CERA PERMITE UMA

REMOO APRECIVEL DE ESPOROS DE LOQUE.
2.2.7 Filtrao da cera
Malha do filtro. Suficiente para reter as impurezas da cera
Inspeco do filtro. Verificao regular do estado da malha
2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa
Recipiente para a cera lquida. O recipiente em inox deve ser limpo.
Proteco da broa. O arrefecimento da cera no deve ser brusco.
Limpeza da broa. Retirar as impurezas na superfcie inferior da broa. Esta

operao facilitada quando a broa ainda est hmida.
Armazenamento da broa. O local deve ser protegido de poeiras, insectos e

roedores. O local deve ser seco e humidade relativa baixa.
2.2.9 Registos
Manuteno de registos. de todo aconselhvel a manuteno de registos

referentes cera de oprculos e de ceras velhas.
2.2.10 Eliminao das impurezas da cera
Eliminao das impurezas obtidas da purificao cera. As impurezas (borras)

podem constituir uma fonte de contaminao da cera, entre outras, com loque
americana, devendo por essa razo ser objecto de incinerao.
2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo
Realizao da fundio em locais arejados. Os vapores de combusto

produzidos durante a fundio da cera so txicos.
Evitar o sobreaquecimento. O sobreaquecimento da cera na gua pode originar

a formao de espuma superfcie. Esta espuma pode transbordar e
incrementar um aumento das chamas.
A cera bastante inflamvel. Retirar materiais inflamveis das

proximidades do local de fundio. No utilizar roupas que sejam facilmente
inflamveis (nylon, fibras)
Colocar extintores de CO2 nos locais de fundio da cera. No utilizar gua

para pagar as chamas. A presso da gua dispersa gotculas de gordura da
cera pelo local e aumenta o risco de incndio. Verificar a validade dos
extintores.
Evitar a entrada de pessoas estranhas (principalmente crianas)
Utilizao de propano. Verificar a indicaes de uso. Utilizar estas

botijas em locais com circulao de ar.
Utilizao de cido oxlico. Requer a proteco com luvas como tambm roupa
protectora.
NOANEXO SELECODECERASPARAAPRODUODEBROA
Separaodecerasdeoprculosecerasvelhas
Noseleccionarcerascomloqueamericana
Eliminarcerascommelfermentado
Noseleccionarcerascomfungos
SELECODOMATERIAL
Optarpormaterialeminox
Verificarseguranadomaterial
TEMPERATURADEFUNDIO
Noutilizartemperaturassuperioresa90C
Utilizaodetermstatos
DECANTAO
Nomnimode8horasatemperaturasde75a80C
Evitarmovimentosnodecantador
QUALIDADEDAGUA
Anlisesregularesgua
Noutilizarguasduras
2.3 No armazm
No armazm o apicultor deve controlar os

factores de temperatura e humidade para
evitar o desenvolvimento da traa e conservar
as ceras para a prxima poca apcola ou o
prximo trabalho de transumncia.
A) Broa atacada por fungos

2.3.1 Armazenamento da broa de cera
Armazenamento da broa. A broa de cera deve

ser armazenada em lugar seco e luminoso.
Embora seja uma substncia quase inerte
pode ser atacada por fungos se colocada em
locais hmidos e escuros (Figura 21 A e
B).
B) Condies ideias para
armazenamento
Figura 21
2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho
Os quadros com ceras no devem estar em contacto com o solo. O apoio pode
ser em paletes (de preferncia de plstico).
Os quadros com cera devem ser guardados em

locais protegidos do calor, de poeiras, de
insectos e roedores. Colocao de redes
mosquiteiras.
No armazenar quadros com cera em locais

fechados. A ausncia de circulao de ar
facilita a propagao da traa (Figura
22). Figura 22. No colocar cera em
recipientes fechados
No armazenar quadros de ninho com plen e

mel. Os quadros velhos que apresentem elevadas quantidades de plen e mel,
devem ser reciclados.
Eliminar quadros de ninho com criao. A

permanncia da criao um foco para o
desenvolvimento de bactrias esporuladas.
Eliminar quadros de ninho com bolores. Os

bolores podem transmitir odores no
desejveis cera durante a sua fundio
(Figura 23). Figura 23. Quadros de cera com
fungos
Verificao dos quadros de ninho para

transumncia. Colocar estes quadros a temperaturas inferiores a 0 C para o
controlo da traa. A transumncia poder ser para locais propcios ao
desenvolvimento da traa.
2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros com cera
Colocar em locais frescos e iluminados.

Previne o desenvolvimento da traa e
conserva a cera.
Colocao das alas de quadros com cera.

As ceras no devem estar em contacto com o
solo. Utilizao de paletes (de
preferncia de plstico). Figura 24. Eliminao de quadros
no conforme
Eliminao dos quadros de cera com excesso de plen. Quadros que contenham
elevadas quantidades de plen devem ser eliminados para evitar o
desenvolvimento da traa. Eliminao de
quadros no conforme (Figura 24).
Colocar as alas perpendiculares entre si.

Esta colocao refora a circulao de ar
entre os quadros de cera (Figura 25).
Tratamentos contra a traa. Os tratamentos

devem ser eficientes (ver Preveno da
Traa durante o Armazenamento). Ter em Figura 25. Colocao de alas em
"perpendicular"
ateno o arejamento do local.
ATENO: A UTILIZAO DO P-DICLOROBENZENO E DO FOSFORETO DE ALUMNIO (QUE

LEVA FORMAO DE FOSFINA) E DISSULFETO DE CARBONO NO ACONSELHADA DEVIDO A
SEREM SUBSTNCIAS ALTAMENTE TXICAS E CANCERGENAS E CONTAMINANTES DO MEL NO
CASO DO P-DICLOROBENZENO.
2.3.4 Tarefas a realizar no armazm
Controlo dos quadros de cera para substituio. A marcao deve ser com
tinta alimentar ou equivalente. Um mtodo a optar deve ser os ltimos
dgitos do ano em que se coloca o quadro laminado.
Limpeza dos resduos de cera no solo. A sua limpeza importante para

eliminar vestgios de ovos e larvas da traa. A limpeza deve ser com gua
potvel e vassouras de metal.
III BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO

PRIMRIA
3.1 Unidade de produo primria
Sendo a apicultura uma actividade geradora de subprodutos de origem animal,

entre os quais se inclui a cera de abelha, entende-se como unidade de produo
primria todas as prticas geradores da cera, com o intuito do seu posterior
tratamento por uma unidade transformadora licenciada para tal. O produtor que
recolhe as ceras e transforma em broa para seu posterior envio para uma
unidade transformadora, dever ter os seguintes cuidados no manuseamento deste
subproduto.
3.1.1 Aspectos gerais
1. A triagem da cera (oprculos, ceras velhas) deve ser feita de forma a

evitar cera adulterada e qualquer risco de propagao de doenas apcolas
2. Durante todo o processo de armazenamento as ceras devem ser manuseadas e

armazenadas separadamente de outros produtos apcolas, de forma a evitar
a propagao de doenas patognicas apcolas e pragas.
3. As ceras (Broas) devem ser enviadas para transformao assim que

possvel.
4. Os contentores, recipientes e veculos utilizados para transporte /

armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada para o
efeito, de maneira a evitar o risco de contaminao de outros produtos,
incluindo o mel.
5. Devem ser tomadas medidas preventivas contra aves, roedores, insectos e

outros animais nocivos.
6. Devero ser definidos processos de limpeza nas zonas de

armazenamento/fundio.da cera e dispor-se de equipamento e de produtos
de limpeza adequados.
7. As instalaes e o equipamento devem ser mantidos em bom estado de

conservao.
8. Tomar as medidas necessrias para assegurar que as ceras sejam

identificveis (origem, cera de oprculos, ceras velhas) e se mantenham
separadas e identificveis durante a recolha e o transporte.
B O A S P R T I C A S P A R A O T R A T A M E N T O D A C E R A N A 41
P R O D U O P R I M R I A
9. Durante o transporte, deve ser aposta ao veculo, contentor, caixa de

carto ou outro tipo de embalagem uma etiqueta que indique claramente a
categoria dos subprodutos animais (categoria 2) e conter a meno
'Produtos no destinados ao consumo animal'.
3.1.2 Veculos e contentores
1. A cera deve ser recolhidos e transportados em embalagens novas seladas ou

em contentores ou veculos estanques cobertos.
2. Os veculos e os contentores reutilizveis, e todos os equipamentos ou

utenslios reutilizveis que tenham estado em contacto com a cera devem:
a) Ser limpos, lavados e desinfectados aps cada utilizao;
b) Ser mantidos em bom estado de limpeza; e
c) Estar limpos e secos antes de serem utilizados.
3. Os contentores reutilizveis devem ser reservados para o transporte de

cera na medida do necessrio para evitar o risco de contaminao cruzada.
4. As embalagens devem ser incineradas ou destrudas de qualquer outra

forma, segundo as instrues da autoridade competente.
NO CASO DO APICULTOR PROCEDER TAMBM TRANSFORMAO DA CERA COM O OBJECTIVO

DE OBTER CERA LAMINADA, ENTO DEVER REGER A SUA ACTIVIDADE DE ACORDO COM O
MANUAL DE BOAS PRTICAS PARA AS UNIDADES TRANSFORMADORAS.
B O A S P R T I C A S P A R A O T R A T A M E N T O D A C E R A N A 42
P R O D U O P R I M R I A
IV ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA
4.1 Unidades transformadoras Industria
A indstria obtm a cera atravs das broas produzidas pelos apicultores e pela
aquisio em pases comunitrios e extra-comunitrios. Um dos grandes
problemas da indstria para obter ceras de qualidade a recepo de ceras de
diferentes apicultores e origens. Os apicultores realizam diferentes maneios
apcolas e tcnicas de obteno de broa, o que dificulta a obteno de lotes
homogneos. Na indstria realizada a moldagem da cera obtida destes
diferentes lotes de cera. O ideal seria a obteno de ceras laminadas de
oprculos devido a estes terem menores quantidades de contaminantes de
resduos. Porm, este tipo de ceras rgida o que poder dificultar a
moldagem e produzir lminas rgidas e quebradias. aconselhvel a sua
mistura com as ceras velhas, no entanto, estas ceras apresentam maiores riscos
de contaminao qumica e biolgica.
4.1.1 Recepo da broa de cera
Valorizao das ceras de oprculos. As ceras de oprculos so uma mais

valia porque possuem uma menor concentrao de acaricidas (Figura 26).
Eliminao de broas velhas. As broas

obtidas de ceras velhas podem conter uma
maior concentrao de esporos de loque.
Testes rpidos na adulterao da cera.

Realizao de testes rpidos para a
valorizao da cera.
Figura 26. Separao e valorizao

Aquisio da cera extra-comunitria.
das broas de cera de oprculos
Cumprimento da legislao europeia
(Regulamento (CE) n 1774/2002) na preveno da transmisso de doenas.
4.1.2 Tratamento das broas
Esterilizao da cera. aconselhvel a utilizao de temperaturas a 120 C

durante 2 horas, no mnimo para preveno/destruio de esporos da loque.
Mistura de broas. A mistura de broas velhas fiveis (mximo de 20%) e de

oprculos tem a vantagem de favorecer a moldagem da cera.
A S P E C T O S P R T I C O S P A R A A I N D U S T R I A N A 43
P R O D U O D A C E R A
Higienizao / Purificao da cera. aconselhvel uma decantao de 8

horas (no mnimo) a temperaturas de 75 a 90 C.
Qualidade das caldeiras. As caldeiras devem ser estanque para manuteno da

temperatura e presso pretendidas
Limpeza das caldeiras. importante a

limpeza regular das caldeiras para
eliminar os acaricidas armazenados nas
ceras do lote anterior.
4.1.3 Moldagem da cera
Temperatura de moldagem. A temperatura de A) Observao regular dos rolos de

moldagem
moldagem no deve exceder os 40 C.
Visualizao peridica dos rolos de

moldagem. Possvel danificao dos
alvolos (Figura 27 A).
Lubrificao dos rolos. A lubrificao

deve ser realizada com gua e sabo azul
(Figura 27 B)
Lavagem peridica do(s) rolo(s) de

moldagem. Esta operao importante para
B) Lubrificao dos rolos
no surgir deposio de cera nos rolos que
podem conter esporos de loque (Figura 27
C).
Utilizao de detergentes. Utilizao de

detergentes incuos. No utilizar lquidos
que contenham cloro.
4.1.4 Utilizao de produtos qumicos
C) Lavagem peridica do sistema de

No utilizar produtos clorados. O uso de moldagem
produtos clorados (hiplocorito de sdio Figura 27. Moldagem de cera
lixvia) resulta em ceras que no tm

estabilidade na cor e retm o cloro.
Produtos qumicos para purificao da cera. Utilizao de cido sulfrico.

O excesso de cido sulfrico poder influenciar alguns parmetros fsico-
qumicos.
Utilizao de solventes nos filtros. Recomenda-se solventes que sejam

seguros para a sade pblica seguro.
NAINDUSTRIA RECEPODASBROA
Separaodebroasdeoprculosevelhas
Rastreabilidadedabroadecera
Testesrpidosdeadulterao
TRATAMENTODASBROAS
Esterilizao(Mnimoa120Cdurante2horas)
Decantaode8horas(mnimo)
MOLDAGEMDACERA
Noutilizartemperaturassuperioresa40C
Inspecoregularaosrolosdemoldagem
Lubrificaodosrolos
UTILIZAODEPRODUTOSQUMICOS
Noutilizarprodutoscloradosederivadosdepetrleo
Noutilizarcidosulfricoemexagero
QUALIDADEDAGUA
Anlisesregularesgua
Noutilizarguasduras
V BOAS PRTICAS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA
5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis industria da cera
5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades de transformao da

cera
1. O registo de indstrias e comerciantes de cera destinadas directamente

actividade apcola so obrigatrios pelo Decreto-lei n 203/2005 de 25 de
Novembro.
2. As instalaes e equipamentos devem satisfazer, no mnimo, os seguintes

requisitos:
a) As instalaes de transformao da cera devem estar num edifcio

totalmente separado.
b) A unidade de transformao da cera deve dispor de um sector limpo e um

sector no limpo, devidamente separados. O sector no limpo deve
possuir um local coberto para a recepo das ceras e deve ser
construdo de forma a poder ser facilmente limpo e desinfectado. Os
pavimentos devem ser concebidos de modo a facilitar a drenagem de
lquidos.
c) A unidade de transformao deve dispor de instalaes sanitrias, de

vestirios e de lavabos adequados para uso do pessoal
d) A unidade de transformao deve dispor de capacidade de produo de

gua quente e vapor suficientes para a transformao das ceras;
e) As instalaes devem dispor de:
i) Aparelhos de medio para vigiar a combinao

temperatura/tempo e, se necessrio, a presso nos pontos
crticos,
ii) Dispositivos de registo contnuo dos resultados dessas

medies;
iii) Um sistema de segurana adequado para evitar um aquecimento

insuficiente;
f) Para evitar a recontaminao das ceras que entram na unidade, deve ser
prevista uma separao clara entre a rea da unidade em que as ceras
para transformao so descarregadas e as reas reservadas
transformao das ceras e ao armazenamento do produto transformado.
B O A S P R T I C A S P A R A A I N D U S T R I A N A P R O D U O 46
D A C E R A
3. As unidades de transformao devem dispor de meios adequados de limpeza e

desinfeco dos contentores ou recipientes em que so colocados as ceras
e dos veculos em que so transportadas.
4. As unidades de transformao devem possuir um sistema de evacuao de

guas residuais que satisfaa os requisitos impostos pela autoridade
competente.
Requisitos gerais de higiene
1. Enquanto aguardam a sua transformao, devem ser convenientemente

armazenadas com a realizao de lotes de maneira a ser possvel a sua
rastreabilidade
2. Os contentores, recipientes e veculos utilizados para transporte /

armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada para o
efeito. A situao ou disposio dessa zona deve permitir evitar o risco
de contaminao dos produtos transformados.
3. Devem ser sistematicamente tomadas medidas preventivas contra aves,

roedores, insectos e outros animais nocivos. Para esse efeito seguir-se-
um programa de controlo de pragas que deve ser documentado.
4. Sero definidos e documentados processos de limpeza para todas as partes

das instalaes. Deve dispor-se de equipamento e de produtos de limpeza
adequados.
5. O controlo da higiene deve incluir inspeces regulares do ambiente e do

equipamento. O calendrio e os resultados das inspeces sero
documentados e conservados por prazo no inferior a dois anos.
6. As instalaes e o equipamento devem ser mantidos em bom estado de

conservao e o equipamento de medio deve ser calibrado com
regularidade.
7. As ceras a serem transformadas sero manuseadas e armazenadas na unidade

de transformao, de forma a impedir a recontaminao.
5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da cera
Alm dos requisitos gerais estabelecidos pelo Regulamento (CE) n 1774/2002,

so aplicveis requisitos especficos a seguir referidos.
D A C E R A
Instalaes
1. A disposio das unidades de transformao da cera, como subproduto

animal no destinado ao consumo humano, dever ter somente o objectivo da
reciclagem e transformao deste produto apcola.
Requisitos aplicveis transformao da cera
2. Para os mtodos de transformao da cera devem ser identificados os

pontos de controlo crticos (PCC) que determinam a amplitude dos
tratamentos trmicos aplicados durante a transformao da cera. Entre os
pontos de controlo crticos podem-se incluir:
a) A temperatura alcanada no processo de tratamento trmico;
b) A presso aplicada na caldeira
c) A durao do processo de tratamento trmico
Para cada ponto de controlo crtico aplicvel devem ser especificados os

requisitos-padro mnimos do processo.
3. Devem ser conservados, durante pelo menos dois anos, registos que
comprovem que foram aplicados os valores mnimos do processo em cada
ponto de controlo crtico.
4. Devem ser utilizados instrumentos de medio/registadores rigorosamente

calibrados para monitorizar continuamente as condies de transformao.
5. Devem ser conservados registos das datas de calibrao dos instrumentos

de medio/registadores.
6. As ceras que possam no ter recebido o tratamento trmico especificado

devem ser submetidas de novo a tratamento trmico.
As ceras transformadas
7. As ceras transformadas (laminadas), aps o tratamento trmico, no podem

prejudicar o desenvolvimento e a produo das colnias nas quais sejam
introduzidas e, designadamente, ser veculo de agentes susceptveis de
contaminao.
D A C E R A
5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado aplicveis aos produtos

apcolas
Matrias-primas
1. Os subprodutos apcolas destinados a serem utilizadas exclusivamente na

apicultura:
a) No podem ser provenientes de uma zona submetida a uma proibio

relacionada com a ocorrncia de:
i) Loque Americana (Paenibacillus larvae larvae), excepto se a

autoridade competente tiver procedido avaliao do risco,
tendo-o considerado mnimo, tiver emitido uma autorizao
especfica para utilizao exclusiva no Estado-Membro em
questo e tiver tomado todas as outras medidas necessrias para
garantir que a referida doena no se propagar,
ii) Acariose [Acarapis woodi (Rennie)], excepto quando a zona de

destino tiver obtido garantias complementares, nos termos do n
2 do artigo 14 da Directiva 92/65/CEE;
iii) Pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida); ou
iv) Tropilaelaps spp; e
b) Devem satisfazer os requisitos previstos na alnea a) do artigo 8 da

Directiva 92/65/CEE.
Importao
2. Tendo em conta que o pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida) e os

Tropilaelaps spp. no esto presentes na Comunidade, devem ser
estabelecidas as salvaguardas seguintes adicionais relativas importao
de produtos apcolas em que se inclui as ceras.
3. Os Estados-Membros devem autorizar a importao de produtos apcolas que

se destinem a ser utilizados na apicultura se estes:
a) Forem provenientes de pases terceiros constantes da lista da parte

XII do anexo XI do Regulamento (CE) n 1774/2002;
b) Ou:
D A C E R A
i) forem novos e no tiverem sido utilizados anteriormente, e se

no tiverem estado em contacto com abelhas ou produtos apcolas
usados, ou
ii) tiverem sido sujeitos a uma temperatura de 12 C ou inferior

durante, pelo menos, 24 horas, ou
iii) no caso da cera, se o material tiver sido refinado ou fundido

antes da exportao;
c) Vierem acompanhados por um certificado sanitrio em conformidade com o

modelo do captulo 13 do anexo X do Regulamento (CE) n 1774/2002.
D A C E R A
ANEXO I
BOAS PRTICAS NA PRODUO PRIMRIA

PERIGO QUMICO/
PROCESSO ACO PREVENTIVA/CONTROLO
BIOLGICO/FSICO
Loque Americana, Nosemose, Destruio dos quadros de cera em colmeias com
Vistoria s colmeias
Ascosferiose suspeitas de Loque Americana / Teste do palito
Acumulao de acaricidas e Substituio de pelo menos 20 a 30 % das ceras velhas

Substituio de ceras
doenas da colmeia (incluindo a cera das meias-alas)
APIRIO
Retirar quadros com suspeitas de adulteraes /

Eliminao de quadros
Adulteraes das ceras Verificar se as ceras foram puxadas de uma maneira
laminados
homognea
No colocar os quadros no solo / Colocar nos suportes
Retirada das alas da colmeia Clostridium botulinum
das colmeias ou tampas das colmeias
Acumulao de acaricidas nas Respeitar as instrues do rtulo. Uso de produtos

Colocao de acaricidas
ceras homologados
Transporte de meias-alas Contaminao cruzada Higienizao do pavimento de transporte
Pragas, perigos qumicos e Proteco de calor e animais (roedores, aves). Boas

Condies do armazm
fsicos condies de arejamento
Eliminar os quadros no-confome: as ceras velhas, as
Eliminao de no-conformes Adulteraes, microbiolgicos ceras adulteradas, ceras com suspeita de doenas
apcolas
ARMAZM
Escolha de quadros Pragas Separar e armazenar quadros com pouco plen e mel
Tratamentos com frio, enxofre, cido actico. No

Utilizao de tratamentos Perigos qumicos aplicar p-diclorobenzeno, naftalina (naftaleno) e
fosfina
Armazenamento dos quadros de No colocar directamente sobre o cho. Colocao
Microbiolgicos, pragas
ninho e meias-alas perpendicular das alas
Reutilizao das meias-alas

Resduo de tratamento qumico Arejamento da alas (2 semanas)
para a prxima poca
Colocar em local luminoso e arejado. Realizar o seu

Armazenamento da broa Pragas e bolores
transporte para a industria transformadora
Utilizao de temperaturas de 75 a 90C para no

Fundio Fsico alterar a composio qumica da era. Utilizao de
termstato
Material de fundio Qumico Utilizar bidons de Inox
Separao da cera de oprculos e ceras de ninho. No

Escolha das ceras Qumico e Microbiolgico utilizar ceras com fungos/bolores e suspeita de
doenas apcolas
Decantao de pelo menos 8 horas a 75 a 90C. Evitar
Decantao Fsico e Microbiolgico
movimentos do decantador
ANEXO
Filtrao da cera Fsico e Microbiolgico Utilizao de filtros com malhas inferiores a 5 mm
Limpar os resduos inferiores da broa. Caso seja

Limpeza da broa Fsico e Microbiolgico
necessrio fundir novamente a broa
Utilizao de recipiente limpo. No utilizar

Recepo da broa Qumico
recipientes com utilizao anterior de pesticidas
Eliminar por incinerao os resduos da broa. Os

Eliminao de resduos Microbiolgico
resduos podem conter esporos de Loque
Segurana do local Qumicos e Fsicos Respeitar as normas de segurana
A N E X O I 51
BIBLIOGRAFIA
BASACOMA, J. E CAAS, S., 1998. Processado de la cera. Vida Apcola In: Lo

Mejor de Vida Apcola (2): 64 69.
BERNAL, J. l ; JIMENEZ J. J. ; DEL NOZAL M. J.; TORIBIO L. ; MARTIN M. T.,

2005. Physico-chemical parameters for the characterization of pure beeswax and
detection of adulterations. European journal of lipid science and technology
vol. 107, N 3, pp. 158-166
BOGDANOV, S., 2006. Contaminants of bee products. Apidologie 37: 118
HEPBURN, H. R.; BERNAND, R. T. F; DAVIDSON, B. C.; MULLER, W. J.; LLOYD, P.;

KURSTJENS, S. P.; VICENT, S. L., 1991. Synthesis and secretion of beeswax in
honeybee. Apidologie, 22: 21-36
MCHOV, M. 1993. Resistance of Bacillus larvae in beeswax. Apidologie 24: 25

-31.
REGULAMENTO (CE) N.O 1774/2002 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO DE 3 DE

OUTUBRO DE 2002 que estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos
animais no destinados ao consumo humano (JO L 273 de 10.10.2002, p. 1)
REGULAMENTO (CE) N.o 829/2007 DA COMISSO de 28 de Junho de 2007 que altera os

anexos I, II, VII, VIII, X e XI do Regulamento (CE) n.o 1774/2002 do
Parlamento Europeu e do Conselho, no que diz respeito colocao no mercado
de certos subprodutos animais (JO L 191 de 01.07.2007 p. 1)
A N E X O I 52

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MANUAL DE BOAS

2.3.1 Armazenamento da broa de cera 38

A cera das abelhas , a seguir ao mel, um dos principais produtos resultantes

Este manual foi na sua essncia elaborado para o apicultor e para o

Queremos desde j agradecer a todos os apicultores e produtores de cera de

A cera das abelhas um produto de valor acrescentado na produo apcola. A

De acordo com os objectivos propostos, este manual encontra-se dividido em 5

O segundo captulo indica as boas prticas aconselhadas para o apicultor na

O quarto captulo indica as boas prticas aconselhadas para a industria na

No Anexo II encontra-se resumida, em forma tabelar, os riscos e perigos

objectivo deste manual dar a entender que toda a fileira apcola

I INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE

1.1 Enquadramento legal e estatsticas

A produo apcola apresenta legislao apropriada e normas relacionadas com a

A Norma Portuguesa NP-136 de 1967 define a substncia cera de abelha como

O Decreto-Lei n 203/2005 de 25 de Novembro estabelece o regime jurdico da

Em 2009, e de acordo com o decreto Decreto-Lei n 203/2005, estavam registadas

Em resposta a diversas crises ligadas a produtos de origem animal que

totalidade da cadeia de produo e distribuio com a filosofia da explorao

PAIS PRODUO ANUAL (EM TONELADAS)

A colocao da cera de abelha no mercado constitui uma fonte de rendimento

No Regulamento (CE) n 1774/2002 so indicados trs graus de risco que os

no maneio, recolha e transformao de cera de abelha no sector apcola, desde

A cera da abelha destinada directamente actividade apcola no pode

O Regulamento (CE) n 852/2004 relativo higiene dos gneros alimentcios e o

Pela filosofia da explorao agrcola at mesa o apicultor (produtor

Em algumas situaes particulares a cera das abelhas poder ser considerado um

1.2 Biologia da abelha e produo de cera

A cera de abelha essencial para o desenvolvimento da criao, para o

As escamas de cera, produzidas nas glndulas cergenas, so transportadas

metabolismo. A temperatura ideal

Os alvolos so hexagonais formando entre as suas arestas um ngulo de 60. Na

1.3 Caracterizao qumica da cera

A composio da cera de abelha bastante complexa, sendo constituda por uma

A composio da cera de abelha depende em parte das subespcies de Apis

entre 14 a 16%, sendo o alcano com 27 tomos de carbono o mais abundante

Os cidos gordos livres representam 12-15% da cera de abelha, sendo esta

Os monosteres so os constituintes mais abundantes da cera de abelha,

Um outro conjunto de steres presentes na cera de abelha so os disteres

Na cera de abelha esto tambm presentes pequenas quantidade de lcoois gordos

Para alm destes compostos maioritrios, a cera apresenta contm outros

A composio da cera varia com a idade da cera, verificando-se um aumento

O processo de purificao da cera envolve um nmero de operaes visando a

introduzir alteraes na composio qumica das ceras. Por exemplo, o

O aquecimento a 200C durante 3 horas ou a 150C durante 24 horas provoca uma

As alteraes qumicas provocadas pela aplicao de elevadas temperaturas

O processo de obteno de cera inclui em muitos casos a utilizao de agentes

1.4 Tecnologia da cera

A reciclagem da cera resumida no esquema 1. No apirio importante a

intuito da sua esterilizao, em que as temperaturas devero ser optimizadas

Esquema 1. Ciclo da cera (Apirio, Anexo, Industria e Armazenamento)

A observao do comportamento abelha versus cera de extrema importncia

modo a estimular o crescimento da colnia ou, se pelo contrrio, as ceras so

A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS

Quais as vantagem da cera nova?

Em relao ao comportamento da colnia

1.4.2 Indicao ou suspeita de

Quadros no puxados podem

Lminas de ceras com favos de

Quadros de ninho/alas deformados

A produo da cera pelas abelhas est

FACTOR CONSEQUNCIA MANEIO APCOLA

1.5.1 Equipamento de extraco de cera