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com
Index
Creme de Camaro ................................................................................................................................. 4
Sopa de Cao ......................................................................................................................................... 5
Sopa Picante de Frutos do Mar com lima ............................................................................................. 6
Sopinha de Buzios ................................................................................................................................. 7
Creme de Abobora com Camaro ........................................................................................................... 8
Trouxas Folhadas de Bacalhau ............................................................................................................. 9
Camares com Alhos e Coentros ........................................................................................................... 10
Bolinhos de Bacalhau .......................................................................................................................... 11
Ameijoas Bulho de Pato .................................................................................................................. 12
Paella Espanhola ............................................................................................................................... 13
Arroz de Bacalhau com queijo e tomate .............................................................................................. 14
Filetes de Pescada no forno com Natas e Cogumelos ........................................................................... 15
Feijoada de Chocos ............................................................................................................................... 16
Lulas Recheadas .................................................................................................................................... 17
Massa com Atum .................................................................................................................................. 18
Lasanha de Atum .................................................................................................................................. 19
Tagliatelle com Molho de Gambas ..................................................................................................... 20
Massada de Tamboril ........................................................................................................................... 21
Lampreia Moda do Minho ................................................................................................................ 22
Quiche de Atum .................................................................................................................................... 23
Moqueca de Peixe ................................................................................................................................. 24
Arroz de Tamboril com Camaro e Coentros ..................................................................................... 25
Dourada no forno com castanha ......................................................................................................... 26
Sardinha Assada .................................................................................................................................. 27
Bacalhau com Broa e Migas ................................................................................................................ 28
Rissoto de Camaro ............................................................................................................................. 29
Arroz de Lulas com Aafro e Gengibre .............................................................................................. 20
Robalo ao Sal ....................................................................................................................................... 31
Aorda de Bacalhau .............................................................................................................................. 32
Aorda de Marisco ............................................................................................................................... 33
Arroz de Marisco ................................................................................................................................. 34
Bacalhau Gomes de S ........................................................................................................................ 35
Pataniscas de Bacalhau ....................................................................................................................... 36
Bacalhau com Natas ........................................................................................................................... 37
Polvo Lagareiro .................................................................................................................................... 38
Bacalhau Espiritual .............................................................................................................................. 39
Camaro Frito ...................................................................................................................................... 40
Filetes de Pescada ................................................................................................................................ 41
Peixe no forno ...................................................................................................................................... 42
Peixe Espada ........................................................................................................................................ 43

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 3

Creme de Camaro
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

500 gr de camaro 1 Malagueta 1 Colher de sopa de farinha

50 gr de manteiga 4 Colheres de sopa de farinha 1 dl de azeite
1 Cebola torrada Po alentejano
1 Dente de alho 1,5 l de gua Coentros
250 g de tomate-chucha 60 ml de vinho branco Sal

Preparao

1. Coloque os camares em gua fervente durante uns minutos. Escorra os camares e descasque-os.
Reserve a gua de cozedura e as cascas.

2. Refogue a cebola picada na manteiga e junte o tomate pelado e sem sementes a malagueta cortada
aos cubos e sem sementes. Deixe refogar.

3. Junte ento as cabeas de camaro, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar. Adicione a gua de
cozedura e tempere com sal se necessrio. Deixe cozinhar durante 30 minutos.

4. Passe o creme por um passador fino, junte o miolo de camaro e os coentros e leve ao lume para
apurar mais um pouco.

5. Frite o po de ambos os lados, em azeite com alho picado.

6. Sirva o creme de camaro com o po frito.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 5

Sopa de Cao
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 L gua 1 Ramo coentros Sal

1 dl azeite 3 Colheres de sopa de farinha Pimenta
3 Dentes alho Sumo de meio limo
1 Folha de louro Po alentejano

Preparao

1. Tempere as postas de cao com sal. Deixe repousar.

Coza as postas de cao num litro de gua, com azeite, os alhos esmagados, os coentros picados, a folha
de louro, e sal a gosto.

2. Assim que estiverem cozidas, retire as postas de cao e reserve.

3. Desfaa a farinha no limo e junte sopa. Tempere com pimenta.

4. Deixe ferver at que a farinha fique cozinhada e o caldo mais grosso e aveludado.

5. Coloque as fatias de po em tigela, disponha as postas por cima e cubra com o caldo. Polvilhe com
coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 6

Sopa Picante de Frutos do Mar com Lima
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes
250 g de miolo de camaro 2 Cebolas picados
250 gr de miolo de berbigo 2 Dentes de alho 1 Colher de sopa coentros
2 dl de caldo de peixe 6 dl de gua picados
1 Lima 4 dl de leite de coco Sal
1 Malagueta vermelha 100 gr de tomate
50 gr de margarina 1 Colher de sopa cebolinho

Preparao

1. Corte a malagueta e retire as sementes.

2. Tempere o camaro com a malagueta, sal, raspa e sumo de lima.

3. Coloque o miolo de berbigo num passador de rede, passe por gua e escorra bem.

4. Refogue a cebola e os alhos picados na margarina. Adicione o alho francs cortado s rodelas, o
berbigo e deixe cozinhar. Junte o tomate pelado e picado, o caldo de peixe e o leite de coco. Deixe
ferver.

5. Junte ento o camaro e o sumo de lima. Ferva 3 minutos e desligue.

6. Sirva polvilhado com cebolinho, os coentros picados e po torrado.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 7

Sopinha de Bzios
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

500 gr de bzios 100 gr de cebolinho Po alentejano

1 L de caldo de frango 100 gr de tomate pelado Sal
2 Dentes de alho 2 Colheres de sopa de azeite

Preparao

1. Coloque os bzios em gua e sal durante 1 a 2 horas. Escorra a gua e passe por gua corrente.

2. Aloure o alho em azeite e junte o caldo de carne e o tomate. Deixe ferver e junte os bzios. Deixe
cozinhar 15 minutos. Retifique o sal.

3. Sirva polvilhado com cebolinho e po.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 8

Creme de Abbora com Camaro
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

500 gr de abbora bolina 2 Dentes de alho 1 Colher de sopa de hortel

300 gr de miolo de camaro 1 Cebola picada
200 gr de courgette Sumo de 1 limo 1 dl de azeite
1 Alho francs Sal

Preparao

1. Corte o alho francs longitudinalmente e lave bem com gua corrente. Corte depois em rodelas.

2. Descasque a curgete e a abbora e corte em cubos pequenos.

3. Tempere o camaro com sal e o sumo de limo. Salteie depois o camaro em azeite durante 5 a 7
minutos. Retire o camaro e reserve.

4. No mesmo tacho e aproveitando os sucos do camaro, junte um pouco de azeite, refogue a cebola
picada e o alho, junte o alho francs, a abbora e por fim a curgete. Cubra os legumes com gua e deixe
cozinhar.

5. Triture tudo e retifique o sal.

6. Leve o creme ao lume com os camares at levantar fervura.

7. Retire e sirva com a hortel picada.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 9

Trouxas Folhadas de Bacalhau
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

500 gr de lascas de bacalhau

400 gr de espinafres 50 gr de nozes raladas
1,5 dl de molho Bechamel 100 gr de queijo mozarela 2 Colheres de sopa de salsa
1 dl de azeite 1 Cebola picada
6 Folhas de massa folhada Sumo de 1 limo Sal
100 gr de pinhes

Preparao

1. Refogue a cebola em azeite e junte as lascas de bacalhau. Misture as nozes, os pinhes, os espinafres
e por fim o sumo de limo. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 5 minutos.

2. Findo esse tempo misture o bechamel e o queijo e deixe cozinhar mais 5 minutos. No fim junte a
salsa e desligue o lume.

3. Corte as folhas de massa em quadrados e recheie com o bacalhau. Forme as trouxas.

4. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 25 minutos.

5. Sirva as trouxas com salada de tomate e rcula.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 10

Camares com Alhos e Coentros
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes
2 kg de Camaro 20/30 1 Malagueta vermelha 1 Colher de sopa de manteiga
1 Cabea de alhos 1 dl de azeite
1 Ramo de coentros Sumo de limo

Preparao

1. Retire as sementes malagueta e corte-a s rodelas.

2. Numa frigideira junte o azeite e a manteiga at que esta derreta. Junte ento os alhos cortados em
rodelas finas, a malagueta e metade dos coentros picados grosseiramente.

3. Deixe fritar um pouco e junte os camares. Deixe refogar dos dois lados at que os camares fiquem
rosados.

4. Retire do lume e junte o resto dos coentros e o sumo de limo.

5. Sirva com po.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 11

Bolinhos de Bacalhau
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

800 gr de bacalhau 2 Chvenas de leite 2 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola 2 Ovos Pimenta
3 Dente de alho 600 gr de batata Sal
1 Ramo de salsa 1 Colher de sopa de manteiga

Preparao

1. Coza o bacalhau no leite em lume brando durante 10 minutos. Depois de cozido, retire e coe o leite.
Reserve.

2. Retire as espinhas e esfie o bacalhau.

3. Junte alguma gua e sal ao leite de cozedura e coza as batatas aos cubinhos durante 15 minutos.

4. Assim que as batatas estiverem cozidas escorra a gua e reduza-as a pur e junte uma colher de
manteiga. Envolva bem.

5. Aloure a cebola picada e o alho em azeite e adicione o bacalhau. Deixe refogar e junte a salsa picada.
Envolva e retire do lume.

6. Numa taa misture o pur e o bacalhau, tempere com sal e pimenta. Junte os ovos batidos e amasse
bem. Forme os bolinhos de bacalhau com duas colheres de sopa.

7. Frite em leo bem quente ou se preferir cozinhe os bolinhos no forno.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 12
Ameijoas Bulho de Pato
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1kg de Amijoas 1 Molho de coentros Sal

6 Dentes de alho 2 dl de azeite
Copo de vinho branco Pimenta preta
Sumo de 1 limo

Preparao

1. Coloque as amijoas em gua e sal durante 1 hora, para retirar a areia. Passe-as depois por gua
corrente.

2. Num tacho coloque o azeite, o alho laminado e metade dos coentros picados. Deixe refogar um
pouco mas sem que o alho aloure.

3. Junte as amijoas e misture bem com o refogado. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe refogar
at as amijoas abrirem.

4. Nesta altura adicione o vinho e o sumo de limo, mexa tudo e desligue. Polvilhe com os restantes
coentros picados e sirva de imediato com po.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 13

Paella Espanhola
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

400 gr de arroz para paella 2 Linguias calabresas 1 kg de mexilho

2 dl de azeite 10 Gambas 6 Fios de aafro
1 Cebola picada 200 gr de camaro 200 gr de ervilhas
8 Dentes de alho picados 400 gr de calamares 1 Chvena de tomate picado
200 gr de peito de frango em 1 Pimento verde 800 ml de caldo de peixe
tiras finas 1 Pimento vermelho Sal
Preparao

1. Lave os mexilhes e retire-lhes as barbas. Coza o mexilho em gua e sal. Retire uma das conchas e
reserve. Frite o frango previamente temperado com alho e sal e a linguia. Retire e reserve.

2. Na paellera aquea o azeite e junte o frango. Deixe alourar. Adicione os calamares e salpique com a
cebola e os dentes de alho picados.

3. Adicione as ervilhas, os pimentos cortados s tiras e o tomate. Reserve algumas tiras de pimento
para decorar. Tempere com sal e deixe refogar.

4. Adicione o caldo fervente e o aafro. Deixe ferver at que as ervilhas fiquem cozidas.

5. Junte ento o arroz, e comece a colocar os ingredientes na paellera a partir do centro. Os mexilhes,
o camaro e as gambas.

6. Enfeite com pimentos s tiras. Deixe cozinhar e torrar um pouco no fundo. Sirva bem quente.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 14

Arroz de Bacalhau com Queijo e Tomate
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

400 gr de bacalhau 200 gr de queijo parmeso dl de vinho branco

2 dl de leite ralado 2 Colheres de salsa picada
2 copos de arroz 250 gr de tomate pelado Pimenta
4 copos de caldo de peixe 1 Cebola Sal
1,5 dl de azeite

Preparao

1. Coza o bacalhau no leite durante 3 minutos. Esfie e reserve.

2. Refogue em azeite a cebola finamente picada. Frite depois o arroz no azeite e junte o vinho branco
deixando ferver. Adicione o tomate e deixe refogar.

3. Adicione o bacalhau ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta.

4. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz. Perto do fim junte o queijo e mexa bem.

5. Leve ao forno a alourar.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 15

Filetes de Pescada no Forno com Natas e Cogumelos
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

4 Filetes de pescada 200 ml de natas light ou soja Sumo e raspa de 1 limo

1 Cebola mdia 200 gr de cogumelos frescos Sal
2 Dentes de alho 1 Colher de sopa de azeite Pimenta
Noz-moscada

Preparao

1. Faa uma marinada com o sumo de limo e a raspa, sal e azeite. Deixe os filetes a marinar durante
pelo menos uma hora no frigorfico.

2. Aloure os dentes de alho picados em azeite e junte os cogumelos. Deixe fritar. Adicione as natas e
tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Mexa at engrossar.

3. Numa travessa coloque a cebola s rodelas, disponha os filetes por cima e regue com as natas e os
cogumelos.

4. Leve ao forno pr-aquecido a 175C durante 30 minutos.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 16

Feijoada de Chocos
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes
1 kg de chocos limpos 1 Cebola 1 Cenoura
Feijo encarnado 2 dl de azeite 4 Colheres de sopa de
250 gr de camaro 1 Chourio corrente coentros picados
600 gr de feijo manteiga 2 Colheres de sopa de polpa Sal
cozido de tomate Pimenta
4 Dentes de alho 1 Chvena de tomate pelado Piripiri
1 Folha de louro 1 dl de vinho branco
Preparao

1. Num tacho refogue o alho picado e o azeite at alourar. Junte a folha de louro.

2. Descasque e corte a cebola aos cubos. Junte ao refogado e deixe cozinhar. Adicione tambm o
chourio s rodelas, e os chocos cortados aos pedaos.

3. Nesta fase adicione tambm o tomate, a polpa de tomate, o vinho e o camaro. Deixe cozinhar.

4. Junte ento o feijo e a gua do feijo. Adicione os coentros e deixe cozinhar.

5. Sirva polvilhado com coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 17

Lulas Recheadas
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 kg de lulas limpas 300 gr de tomate pelado picados

200 gr de bacon 2 dl de azeite Pimenta
150 gr de cogumelos frescos 1 Colher de sopa de manteiga Sal
2 Cebolas 1 dl de vinho branco
3 Dentes de alho 1 Colher de sopa de coentros

Preparao

1. Comece por escaldar as lulas em gua fervente e sal durante 2 minutos. Retire e reserve.

2. Num tacho refogue uma cebola picada e o alho em 1 dl de azeite. Deixe fritar um pouco e junte o
bacon picado at alourar e libertar um pouco de gordura. Junte ento os cogumelos picados e os
tentculos picados finamente. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar at que seque a gua dos
cogumelos.

3. Junte ento os coentros e a manteiga e mexa bem.

4. Recheie as lulas com o preparado de bacon e cogumelos. Para fechar os sacos utilize um palito.

5. Faa um refogado com o resto do azeite e a restante cebola picada. Junte o tomate em cubos e deixe
refogar. Disponha depois as lulas por cima do refogado. Junte o vinho e tape. Deixe cozinhar durante
30 a 40 minutos em lume brando.

6. Sirva com pur.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 18

Massa com Atum
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes
250 gr de massa tagliatelli ou 1 Dente de alho Raspa e sumo de limo
outra 1,5 dl de azeite Manjerico fresco
3 Latas de atum 100 gr de queijo parmeso Sal
1 Lata de tomate pelado ralado Pimenta
1 Cebola

Preparao
1. Comece por fazer um refogado com a cebola e o alho picados. Adicione manjerico a gosto e deixe
refogar.

2. Junte o tomate aos cubos e o atum desfiado. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar cerca de 15
a 20 minutos em lume brando.

3. Num tacho coloque gua e sal. Assim que levantar fervura adicione a massa e deixe cozer at ficar al
dente.

4. Junte a massa ao refogado de atum e misture bem. Adicione o sumo e a raspa de limo, o queijo e
um fio de azeite. Misture.

5. Sirva polvilhado com manjerico picado.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 19

Lasanha de Atum
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

3 Latas de atum 2 Colheres de sopa de 150 gr de queijo mozarella

2 Chvenas de tomate pelado
1 Cebola
3 Dentes de alho
Copo de vinho branco
Preparao
manjerico picado Pimenta
1,5 dl de azeite Sal
Massa de lasanha fresca
2 dl de molho bechamel

1. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte o tomate e o manjerico e deixe cozinhar.

2. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta. Junte ento o atum deixe refogar 10 minutos.

3. Num tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de refogado de atum, polvilhe com queijo e
uma colher de molho bechamel. Coloque ento uma placa de massa e repita o processo.

4. Termine com uma placa de massa e cubra com o restante molho bechamel.

5. Polvilhe com queijo e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos.

6. Sirva com uma salada de alface e tomate.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 20

Tagliatelle com molho de Gambas
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

500 gr de Tagliatelle 1 Cebola grande 60 ml de Brandy

500 gr de Gambas 3 Dentes de alho Pimenta
50 gr de coentros 2 dl de natas Sal
2 Colheres de sopa de azeite 100 gr de polpa de tomate
1 Colher de sopa de manteiga
Preparao

1. Prepare as gambas retirando a casca e a tripa. Reserve as cabeas.

2. Aloure a cebola e 2 alhos picados no azeite. Junte as cabeas para extrair todo o sabor. Junte o
brandy, a polpa de tomate e deixe cozinhar.

3. Passe o molho por um passador fino. Leve o molho ao lume juntamente com a manteiga e as natas.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mexendo sempre.

4. Coza a massa em gua fervente e sal at que fique al dente.

5. Frite as gambas na manteiga juntamente com 1 alho picado durante 5 minutos.

6. Envolva a massa no molho de gambas e sirva-a com as gambas fritas.

7. Polvilhe com coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 21

Massada de Tamboril
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

600 gr de tamboril 3 Dentes de Alho 200 gr de tomate pelado

200 gr de camaro pequeno 2 dl de creme de marisco 1 Malagueta
250 gr massa cotovelo 2 dl de azeite Coentros
2 Cebolas 4 Colheres de sopa de manteiga
Sal

Preparao

1. Num tacho junte a manteiga e o azeite. Aloure ento a cebola e o alho picados. A cebola deve ficar
macia mas sem queimar.

2. Adicione a malagueta cortada finamente e o tamboril cortado em cubos. Deixe refogar lentamente
em lume brando, mais ou menos 10 minutos.

3. Junte ento o camaro, o tomate aos pedaos pequenos e tempere com sal. Adicione o creme de
marisco e deixe levantar fervura.

4. Assim que comear a ferver junte a massa. Deixe que fique al dente.

5. Junte os coentros picados e sirva de seguida.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 22

Lampreia moda do Minho
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1,5 kg lampreia farinha Fatias de po

100 gr de presunto 4 dl de vinho tinto Pimenta
3 Cebolas 2 dl de azeite Sal
2 Folhas de louro 3 Dentes de alho
1 Colher de sobremesa de 1 Molho de salsa picada

Preparao

1. Antes de preparar a lampreia escalde-a em gua fervente. Depois retire a camada viscosa com uma
faca e esfregue a pele com um pano.

2. Para retirar a tripa, d um corte junto aos ltimos 3 orifcios da guelra e outro junto regio anal.
Tenha cuidado para no cortar a tripa e puxe gentilmente para que o peixe no fique com mau sabor.
Esprema a lampreia para retirar o sangue.

3. Passe a lampreia por gua fria e corte-a em postas de 4 a 6 cm.Mantenha a lampreia numa marina
de sal, pimenta, louro, salsa,1 cebola, o alho e vinho tinto, durante algumas horas.

4. Faa um refogado com o azeite e cebola picada at que esta fique transparente.

5. Junte as postas de lampreia previamente escorridas o presunto cortado aos bocados. Deixe refogar
10 minutos. Desfaa a farinha na marinada e junte ao peixe. Deixe cozinhar em lume brando durante
20 a 25 minutos.

6. Retire a lampreia e deixe o molho ao lume para reduzir e ficar mais espesso. Junte novamente a
lampreia e deixe aquecer.
KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 23
Quiche de Atum
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 Embalagem de massa quebrada 4 Ovos 1 Colher de ch de orgos

2 Latas de atum em azeite 200 ml de leite Pimenta
1 Cebola 100 gr de queijo ralado Sal
2 Dentes de alho 2 Colheres de sopa de azeite
2 Chvenas de brcolos cozidos 1 Colher de sopa de salsa picada
Preparao

1. Coloque a massa quebrada numa forma de quiche e pique com um garfo. Leve a massa ao forno pr
aquecido a 150C durante 10 a 15 minutos para alourar e cozinhar uniformemente.

2. Refogue a cebola picada e o alho em azeite e junte o atum e os brcolos cortados em pedaos. Deixe
refogar. Desligue e junte a salsa picada. Misture bem.

3. Bata os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os oregos.

4. Retire a forma do forno e espalhe o refogado na massa. Cubra com a mistura de leite e ovos.
Polvilhe como queijo e leve a quiche ao forno pr-aquecido a 180C durante 20 a 30 minutos.

5. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 24

Moqueca de Peixe
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 kg de postas de robalo 1 Pimento verde 100 ml de leo de palma

Sumo de 2 limes 1 Pimento vermelho Sal
4 Tomates maduros 1 Ramo de coentros Pimenta
2 Cebolas 200 ml de leite de coco
3 Dentes de alho 100 ml de azeite

Preparao

1. Depois de bem limpas e lavadas, deixe as postas de peixe a marinar com sal, pimenta e o sumo de
limo, durante 1 a 2 horas.

2. Num tacho coloque o azeite a aquecer e depois refogue uma cebola picada. Disponha as postas na
panela juntamente com a marinada e deixe refogar uns segundos.

3. Adicione ento por cima do peixe e por esta ordem os ingredientes, primeiro a restante cebola e o
alho cortados s rodelas, depois o tomate cortado em pedaos, os pimentos cortados s rodelas, o leo
de palma, o leite de coco e por fim os coentros picados.

4. Tape e deixe refogar em lume brando durante 30 a 40 minutos.

5. Sirva com arroz branco.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 25

Arroz de Tamboril com Camaro e Coentros
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes
1 kg de tamboril 1 Pimento vermelho Sumo de 1 limo
350 gr de arroz carolino 2 Cebolas 1 Copo de vinho branco seco
400 gr de camaro 4 Dentes de alho 4 dl de azeite
3 Tomates maduros 3 Colheres de sopa de Sal
1 Pimento verde coentros picados Piripiri

Preparao

1. Descasque os camares e reserve as cascas.

2. Retire a pele do tamboril e as espinhas, corte o tamboril aos cubos e tempere com sal e limo. Deixe
marinar 1 hora.

3. Faa um caldo de peixe com as espinhas do tamboril e as cascas dos camares, coe e reserve o
caldo.

4. Num tacho coloque o azeite e faa um refogado com a cebola picada, os pimentos cortados s tiras
finas e o tomate pelado e sem sementes.
Junte o vinho branco e deixe cozinhar. Adicione o alho picado.

5. Junte o caldo de peixe e tempere com sal e piripiri. Deixe ferver. Junte o arroz e deixe ferver 5
minutos. Findo este tempo adicione o tamboril, os camares e os coentros.

6. Deixe cozinhar o arroz e se necessrio adicione mais gua para que fique malandrinho e retifique os
temperos. Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 26

Dourada no forno com castanha
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 Dourada mdia cebolinho 1 Copo de vinho branco

Raspa de 1 limo 400 gr de castanhas Sal
1 Cebola 2 Colheres de sopa de Pimenta
3 Dentes de alho margarina
2 Colheres de sopa de 1 dl de azeite

Preparao

1. Compre a dourada j amanhada. Lave o peixe e d uns golpes no lombo. Salpique com sal a agosto e
deixe repousar 30 minutos.
Pr-aquea o forno a 180C.

2. Num tabuleiro disponha metade da cebola s rodelas, regue com um fio de azeite e coloque o peixe
por cima.

3. Lamine os alhos e preencha os golpes da dourada com algum alho laminado. Na barriga do peixe
coloque alho e orgos.

4. Cubra o peixe com o resto das rodelas de cebola e o vinho branco. Tempere com pimenta e junte o
cebolinho, a raspa de limo e a margarina.

5. Disponha as castanhas no tabuleiro e reque tudo com um fio de azeite.

6. Leve ao forno durante 40 minutos.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 27
Sardinha Assada
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

2 Kg de Sardinhas limpas
1 Mo cheia de sal grosso
1 Chvena de azeite (opcional)

Preparao

1. Tempere as sardinhas com sal e deixe repousar 30 minutos. Pode adicionar o azeite nesta fase.

2. Asse as sardinhas na brasa e sirva em cima de um po para que este absorva o sabor das sardinhas.

3. Pode servir com batatas e brcolos cozidos.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 28

Bacalhau com Broa e Migas
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

4 Postas de bacalhau 4 dl azeite 1 Broa de milho

demolhadas 2 Colheres de sopa de salsa 12 Dentes alho
2 Cebolas picada 8 Batatas pequenas
1 Molho de grelos cozidos Copo de vinho branco Sal

Preparao

1. Coloque as batatas a cozer em gua e sal. Pr-aquea o forno a 200C.

2. Num pirex, faa uma cama com cebola cortada s rodelas, coloque o bacalhau por cima e leve o
bacalhau a assar regado com 2 dl de azeite, o vinho branco e 3 dentes de alho esmagados, durante 20
minutos.

3. Depois de o bacalhau estar assado, faa uma mistura com de broa esfarelada, 2 dentes de alho
picados, salsa e o azeite que foi a assar com o bacalhau. Barre as postas com esta pasta e leve
novamente ao forno at alourar e ficar crocante.

4. Esfarele a restante broa. Faa uma pasta com os restantes dentes de alho.

5. Aquea 1,5 dl de azeite num tacho e junte a pasta de alho, deixe refogar sem queimar. Junte os
grelos e por fim a broa. Deixe fritar um pouco e desligue.

6. Sirva as migas com o bacalhau e as batatas cozidas regadas com um fio de azeite.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 29

Risoto de Camaro
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 Litro de caldo de peixe 2 Cebolas manjerico picado

200 gr de arroz para risoto 4 Dentes de alho 100 gr de queijo parmeso
800 gr de miolo de camaro 1 Copo de vinho branco seco Sumo de 1 limo
200 gr de camares inteiros 50g de manteiga Sal
4 Colheres de sopa de azeite 2 Colheres de sopa de Pimenta

Preparao

1. Tempere o miolo de camaro com sal, pimenta e sumo de limo. Coloque a manteiga num tacho
fundo e deixe derreter. Junte a cebola picada e o alho laminado. Deixe alourar.

2. Junte ento o arroz e envolva bem no refogado. Reduza o lume para o mnimo para que o arroz coza
lentamente.

3. Adicione o vinho deixe cozinhar at que o arroz o absorva. Tempere com sal e pimenta. Comece
ento a juntar o caldo de peixe quente. Adicione uma concha e mexa continuamente. Sempre que o
arroz secar junte mais uma concha e mexa. Quando o arroz estiver quase cozinhado junte o miolo de
camaro e mexa. Se necessrio junte mais uma concha de caldo e deixe refogar at que o arroz fique
cozinhado mas firme.

4. Retire do lume e adicione uma colher de manteiga e o queijo ralado. Envolva tudo gentilmente.
Finalize com o manjerico e um pouco de sumo de limo.

5. Decore com os camares com casca previamente fritos em azeite, sal e alho.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 30

Arroz de Lulas com Aafro e Gengibre
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

500 gr de lulas cortadas em 1 Colher de sopa de aafro 1 Colher de ch de raiz de

argolas 2 Colheres de sopa de polpa gengibre ralada
2 Copos de arroz agulha de tomate 4 Copos de gua
1 Cebola 1 Copo de ervilhas 1 Colher de sopa de coentros
1 Colher de sopa de manteiga Sal
1,5 dl de azeite

Preparao

1. Num tacho salteie rapidamente em manteiga as argolas de lulas. Reserve.

2. Refogue a cebola picada no azeite, adicione o gengibre, o aafro e os coentros, deixe alourar. Junte
as ervilhas e depois a polpa de tomate. Deixe cozinhar at que as ervilhas fiquem macias e adicione as
lulas.

3. Junte ento o arroz e a gua, tape e deixe cozinhar.

4. Sirva polvilhado com coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 31

Robalo ao Sal
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes
1 Robalo mdio inteiro e 1 Ramo de coentros 1 kg de sal
amanhado com escamas

Preparao

1. Deve ser retirada a tripa do peixe e as guelras mas as escamas devem ficar intactas.

1. Pr-aquea o forno a 200C.

1. Insira o ramo de coentros na barriga do peixe.

1. Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com sal. Coloque o peixe por cima e cubra-o
totalmente com uma camada grossa de sal.

1. Aperte o sal para que adira bem ao peixe. Leve o tabuleiro ao forno durante 35 minutos.

1. Depois de assado, retire o sal do peixe e a pele. Transfira-o para uma travessa. Sirva com arroz de
tomate ou batatas assadas com colorau e azeite.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 32

Aorda de Bacalhau
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

800g de bacalhau demolhado 2 Gemas Pimenta

1 kg de po alentejano 1 Folha de louro
5 Dentes de alho 1 Ramo de coentros
2 dl de azeite Sal

Preparao

1. Num tacho com gua, coloque o bacalhau. Assim que levantar fervura desligue e deixe arrefecer.

2. Retire a pele do bacalhau e as espinhas, lasque o bacalhau.

3. Corte o po em pedaos e demolhe-o na gua de cozedura do bacalhau.

4. Num tacho aloure o alho picado juntamente com a folha de louro e metade dos coentros.
Junte as lascas de bacalhau e deixe refogar. Misture ento o po demolhado e envolva. Deixe cozinhar
mexendo sempre para no colar. Tempere com sal e pimenta.

5. Bata os ovos e misture lentamente no refogado. Deixe cozinhar.

6. Misture o resto dos coentros picados e sirva bem quente.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 33

Aorda de Marisco
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

400 gr de amijoas 6 Dentes de alho 1 Malagueta

400 gr de berbigo 0,4 dl de azeite Sal
500 gr de camaro 4 Ovos Pimenta
600 gr de po de vspera 1 Ramo de coentros
Preparao

1. Ponha em gua e sal as amijoas e o berbigo para que percam a areia.

2. Coloque uma panela com gua e sal ao lume. Assim que comece a ferver adicione os camares e
deixe cozer durante 3 minutos. Escorra os camares e reserve a gua de cozedura. Descasque os
camares deixando alguns de parte para enfeitar.

3. Coe a gua dos camares. Com esta gua demolhe o po, desta forma obter todo o sabor do
marisco. Passe as amijoas e o berbigo por gua. Pique os alhos e os coentros e aloure-os com o azeite
e a malagueta, sem deixar queimar o alho. Junte o marisco e deixe refogar uns minutos. Entretanto
adicione po escorrido.

4. Mexa tudo muito bem para que o po no se cole ao fundo do tacho. Se a aorda estiver seca,
adicione mais um pouco da gua de cozedura do camaro. Tempere com sal e pimenta.

5. Quando estiver tudo cozinhado, bata os ovos e misture-os muito rapidamente na aorda.
Retire do lume e adicione os coentros picados.

6. Por fim enfeite com os camares previamente reservados e alguns coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 34

Arroz de Marisco
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 Embalagem de 1 kg de 3 Tomates mdios Sal

marisco 1 Ramo de coentros Piripiri
300 gr de camaro com casca 1 dl de azeite
400 gr de arroz carolino 1,5 dl de vinho branco
1 Cebola grande 2 Folhas de louro
4 Dentes de alho
Preparao

1. Se o marisco for congelado, descongele e passe por gua. corrente.

2. Coza o camaro com casca durante 5 minutos num litro de gua. Retire o camaro e escorra.
Reserve a gua de cozedura.

3. Faa um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Passe o louro pela chama e coloque no
refogado. Depois de caramelizar a cebola coloque o tomate pelado e cortado aos bocados.

4. Junte o marisco e tape o tacho e deixe refogar durante 5 minutos.

Adicione o piripiri o vinho branco e tempere com sal a gosto.

5. Junte o arroz ao marisco e mexa bem. Adicione a gua de cozedura do camaro e tape. Deixe
cozinhar. Se preferir o arroz malandro adicione mais um pouco de gua.

6. Quando estiver tudo cozinhado adicione os coentros picados e sirva.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 35

Bacalhau Gomes de S
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

500 gr bacalhau demolhado 4 Dentes de alho Sal

400 gr batatas 2 dl azeite Pimenta preta
2 Folhas de louro Azeitonas pretas
2 Ovos 2 Colheres de sopa de salsa
2 Cebolas mdias picada

Preparao

1. Coloque uma panela com gua ao lume. Quando levantar fervura, coloque o bacalhau e deixe cozer 3
minutos.

2. Deixe que arrefea e lasque o bacalhau. Coloque-o depois num recipiente com leite quente durante
1 hora para que fique macio. Findo esse tempo retire o bacalhau do leite.

3. Descasque as batatas e coza-as em gua e sal durante 30 minutos. Tenha ateno para que no
cozam em demasia. Deixe que as batatas arrefeam e corte-as aos cubos. Coza os ovos em gua e
fervente durante 10 minutos.

4. Num tacho com o azeite refogue a cebola cortada s rodelas, juntamente com o alho picado e o
louro. Assim que a cebola fique translcida incorpore o bacalhau no refogado e depois as batatas.
Misture com cuidado. Deixe refogar um pouco e acerte o sal e a pimenta.

5. Adicione a salsa e misture tudo.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 36

Pataniscas de Bacalhau
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

400 gr de bacalhau 1 Cebola 2 Colheres de salsa picada

3 Ovos 1 dl de gua Sal
150 gr de farinha 1 dl de leite

Preparao

1. Numa panela coloque partes iguais de leite e gua. Depois de levantar fervura coloque o bacalhau e
deixe ferver cerca de 2 minutos.

1. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Assim que possvel retire as peles, as espinhas e lasque o
bacalhau.

1. Para fazer o polme comece por misturar os ovos com a farinha. Depois de obter um creme adicione
um bocado da gua de cozedura do bacalhau at obter a consistncia desejada.

1. Misture a cebola picada, a salsa e sal para temperar.

1. Junte ento o bacalhau desfiado ao polme e misture.

1. Frite as pataniscas em leo bem quente e utilize papel aderente para retirar o excesso de leo.

1. Sirva com um arroz de tomate ou feijo.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 37
Bacalhau com Natas
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

800 gr de bacalhau 30 gr farinha 1 Chvena de po ralado

demolhado 40 gr manteiga Sal
250 gr de batatas 3 dl leite Pimenta preta
1 Cebola grande 3 dl natas
4 Dentes de alho dl de azeite
Preparao

1. Corte as batas em cubos pequenos e coloque-as em gua salgada. Num tacho cubra o bacalhau com
gua, deixe ferver 2 minutos e escorra. Reserve a gua de cozedura.Deixe arrefecer o bacalhau e retire a
pele e as espinhas. Desfaa o bacalhau em lascas.

2. Refogue a cebola cortada em meias luas e junte o alho picado. Quando a cebola estiver transparente
adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco. Seque as batatas com papel de cozinha ou um pano
limpo. Frite-as em leo quente. Quando as batatas estiverem num tom dourado retire-as e coloque-as
sobre papel de cozinha para tirar o excesso de leo.

3. Para o molho de bechamel, comece por derreter a manteiga num tacho e acrescente a farinha. Deixe
cozinhar um pouco e adicione 1 dl de gua de cozedura do bacalhau, lentamente para no formar
grumos. Junte o leite e deixe ferver mexendo continuamente. Quando obtiver um molho espesso, retire
do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Se o molho no tiver a consistncia certa, adicione
mais leite. Misture o bacalhau e as batatas e adicione o Bchamel. Junte ento as natas ao preparado
anterior e disponha tudo num tabuleiro.

4. Polvilhe com po ralado e leve ao forno pr-aquecido a 180C at alourar.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 38

Polvo Lagareiro
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

Cerca de 1 kg de polvo limpo 2,5 dl azeite Batatas pequenas para assar

5 Dentes de alho 1 Ramo de coentros Sal grosso q.b.
1 Folha de louro 6 Chalotas

Preparao

1. Para cozer o polvo, coloque uma cebola com casca num tacho. No adicione gua e deixe cozinhar
cerca de 1 hora. No ponha sal na gua de cozedura.

2. Lave muito bem as batatas e coza-as durante 5 minutos. Escorra-as e coloque-as num tabuleiro.

3. Junte as chalotas inteiras e com casca s batatas. Salpique tudo com sal grosso e um fio de azeite.
Leve a assar no forno pr-aquecido a 200C at que as batatas fiquem assadas.
Escorra o polvo e ponha-o num tabuleiro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e os
coentros picados.

4. Quando as batatas estiverem cozidas d um murro a cada batata e disponha-as em redor do polvo.
Abra as chalotas e cubra as batatas e o polvo com as lascas das chalotas. Regue tudo com bastante
azeite.

5. Leve ao forno a 200C durante 30 minutos.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 39

Bacalhau Espiritual
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

600 gr de bacalhau 400 gr de miolo de po 1 Colher de sopa de queijo

1 Colher de sopa de margarina 2 dl de natas parmeso ralado
4 Dentes de alho 1 dl de azeite Sal
2 Cebolas mdias 1 Colher de sopa de po Pimenta
3 Cenouras ralado Noz-moscada
2 Folhas de louro
Preparao

1. Coza o bacalhau num tacho com louro e um alho esmagado. Coloque o bacalhau apenas quando a
gua comear a ferver. Deixe cozinhar 5 minutos. Quando o bacalhau arrefecer, retire a pele e as
espinhas. Lasque o bacalhau.

2. Demolhe o po em leite morno. Coloque o azeite num tacho e refogue a cebola e os alhos picados.
Adicione a cenoura ralada. Assim que a cenoura esteja cozinhada adicione a margarina, mexa bem.

3. Junte as lascas de bacalhau e o po ensopado.

4. Acrescente ento as natas e a salsa picada, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe
cozinhar mais 2 minutos.

5. Coloque o preparado anterior num recipiente para ir ao forno, polvilhe com o po ralado e o queijo.
Leve ao forno previamente aquecido 200 C durante 20 minutos para gratinar.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 40

Camaro Frito
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

800 gr de camares mdios 2 Colheres de sopa de 8 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de whiskey margarina 2 Limes
4 Colheres de sopa de leo 1 Malagueta Sal

Preparao

1. Lave os camares e utilize-os inteiros. Se preferir pode dar um golpe no lombo e retirar a tripa.

2. Tempere com sal e limo. Deixe tomar o gosto durante 5 minutos.

3. Coloque o leo numa frigideira e o alho picado. Deixe alourar o alho e adicione a margarina, e o
piripiri.

4. Junte os camares e mexa bem a mistura de forma a envolver todos os camares no leo. Deixar
fritar durante 5 minutos mas vire os camares de vez em quando para que cozinhem uniformemente.

5. Quando o camaro estiver frito junte o whisky. Deixe que o lcool evapore fervendo por 2 minutos.

6. Sirva de imediato.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 41

Filetes de Pescada
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

4 Filetes de pescada de trigo 1 Ovo

Sumo de 1 limo 4 Colheres de sopa de farinha Sal
4 Dentes de alho de milho Pimenta preta
4 Colheres de sopa de farinha

Preparao

1. Para temperar os filetes faa uma marinada com o limo, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe os
filetes a marinar 24 horas no frigorfico.

2. Num prato bata o ovo com um pouco de sal. Utilize outro prato para fazer a mistura das farinhas.

3. Passe cada um dos filetes por farinha, tenha o cuidado de calcar bem a farinha.

4. De seguida passe por ovo e frite em leo bem quente.

5. Sirva com arroz de feijo e salada ou se preferir batatas fritas.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 42

Peixe no Forno
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

1 Dourada grande 2 Folhas de louro 1 Colher de sopa de colorau

2 Cebolas 1 dl de azeite Sal
4 Dentes de alho 2 dl de vinho branco
300 g de tomate pelado 4 Batatas

Preparao

1. Corte a cebola s rodelas e cubra o fundo de um tabuleiro com a cebola.

2. Faa uns golpes no peixe e coloque-o sobre a cebola, e salpique com sal.

3. Espalhe o alho cortado grosseiramente e o louro por cima do peixe. Adicione o tomate cortado aos
bocados.

4. Corte as batatas em cubos pequenos, tempere-as com sal e colorau e disponha-as em redor do
peixe.

5. Regue tudo com o vinho e o azeite.

6. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 43

Peixe Espada
Tempo: Nvel: Preo:

Ingredientes

4 Postas de peixe-espada Azeite para pincelar Pimenta preta

preto 1 Colher de sopa de salsa
150 gr de margarina 1 Limo grande
1 Colher de sopa de cebola Sal
picada

Preparao

1. Tempere o peixe-espada com sal, limo e pimenta. Deixe marinar pelo menos 1 hora no frigorfico.

2. Grelhe o peixe num grelhador bem quente, pincelado com azeite, para que o peixe no cole grelha.
Grelhe dos dois lados, mas tenha cuidado para no grelhar em excesso. Pode, se preferir, grelhar na
brasa.

3. Para o molho de limo, derreta a margarina e adicione a cebola. Misture a salsa picada e o sumo de
meio limo.

4. Sirva o peixe-espada grelhado, com batata cozida e regado com o molho de margarina e limo.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE 44

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