O chocolate obtido de uma mistura entre o cacau, acar e leite.

No entanto, a sua fabricao

comea bem antes, quando as frutas do cacau so quebradas para a retirada de suas sementes
amargas, a base do chocolate. A transformao do chocolate no doce que conhecemos s ir
acontecer mais tarde, depois das sementes do cacau passarem por vrios processos industriais,
como a decomposio da matria-prima, adio do leite, do acar e a sua moldagem nos tabletes
vendidos nos supermercados.
No Brasil, o cultivo de cacau teve o seu incio no sculo 19 em Ilhus, na Bahia. L est a maior
regio produtora da fruta no pas.

Matria-prima bsica:
De acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), rgo veiculado ao
Ministrio da Sade, temos as seguintes definies para o chocolate e chocolate branco:

Chocolate: o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma

cacao): massa de cacau, cacau em p e/ou manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo,
no mnimo, 25% de slidos totais de cacau.

Chocolate Branco: o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com

outros ingredientes, contendo, no mnimo, 20% de slidos totais de manteiga de cacau.

Porcentagens diferentes
O chocolate contm em mdia meio a meio de chocolate e acar. E uma porcentagem menor de
manteiga de cacau.
O chocolate branco possui um sabor particular, diferindo do escuro na composio: feito com
manteiga de cacau, leite em p e essncia de baunilha.
O cacau elaborado resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate em p e chocolate em barra.
Cada tipo de chocolate apresenta porcentagens diferentes de acar:
Chocolate ao leite: 60%
Chocolate branco: 59,4%
Chocolate meio amargo: 51,4%

Uma barra de 220 g de chocolate puro contm em mdia:

Calorias 1285
Acares 140g
Protena 33g
Gordura 66g
Colesterol 40g
Clcio, fsforo, magnsio, ferro, zinco, cobre, sdio e potssio
Estudos mostram que, apesar da alta taxa de colesterol presente na manteiga de cacau ou em
achocolatados, uma dieta rica nesses produtos no aumenta o colesterol no sangue, pois o cido
esterico existente no chocolate neutraliza o colesterol.

Apresentao
O sucesso de qualquer trabalho depende de um certo conhecimento prvio. Com o chocolate no
diferente. Mesmo que sua produo seja domstica, vale a pena seguir algumas regras.
Evite o desperdcio
Trabalhe sobre papel manteiga. Recolha as rebarbas e aparas que, junto com peas imperfeitas,
devem ser reaproveitadas em crocantes ou recheios de bombons.
Luvas, touca e avental
mais higinico trabalhar com luvas descartveis, que tambm evitam indesejveis impresses
digitais causadas pelo calor das mos. Com os cabelos presos dentro da touca ou rede e o uso do
avental, voc evita qualquer tipo de contaminao e a conseqente deteriorao do produto.

Calor do ambiente
O ideal trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado. Na impossibilidade de fazer
esse investimento, no cozinhe enquanto est lidando com o chocolate. Alm de aquecer o ambiente,
vai ench-lo de vapor. A melhor soluo trabalhar noite, quando a temperatura mais baixa.

D exclusividade ao chocolate
No faa outras coisas enquanto trabalha com o chocolate. Ele exige vigilncia constante para no
passar o tempo ideal de derretimento, secagem e endurecimento.

Temperagem
o nome tcnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate nobre (inclusive o diet),
antes de ser empregado. O derretimento adequado feito a 42C. Em seguida feito um
resfriamento gradual, at ficar frio (29C a 28C), para garantir a estabilidade do produto e a
facilidade de manuseio. Use um termmetro culinrio para fazer essa conferncia.

Quando se deve fazer a temperagem

Sempre que os produtos forem feitos com chocolate nobre e diet.

Chocolate nobre
aquele que contm alto percentual de manteiga de cacau em sua composio. o nico chocolate
verdadeiro. Para garantir a facilidade de manuseio, brilho e uma textura que o faa derreter na
boca, o chocolate deve passar pela temperagem antes do emprego.

Hidrogenados (cobertura)
Os hidrogenados levam o ttulo de cobertura. So aqueles onde a manteiga de cacau foi substituda
por leo extrado da soja e, portanto, no considerado um chocolate nobre. Custa mais barato,
mais fcil de trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas mesmas verses do chocolate
nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), ideal para a decorao em geral. Geralmente
empregado em produes de grande escala, diminuindo os custos. Porm, a qualidade final fica
comprometida quando comparada a chocolates nobres, pois ele inferior em sabor e em textura. Ele
encontrado em barra ou pastilhas.

Fracionados (Cobertura)
Como os hidrogenados, tambm so coberturas. A diferena entre eles que os fracionados so
feitos com gordura extrada de um coco denominado palmisde que acentua mais o sabor do
chocolate e melhora a sua textura.
De brilho acentuado, dispensa o choque trmico (temperagem).

Chocolate Diettico
Tambm chamado diet, ele formulado para atender a certos tipos de patologia como, por exemplo,
o diabetes. O termo light para alimentos que apresentam reduo de, pelo menos, 25% do valor
calrico total. Entre o chocolate normal e o diet, a diferena de calorias muito pequena, apenas 16
kcal. Por isso, o chocolate diet no adequado para regimes de emagrecimento,mas sim para
atender a quem no pode consumir acar refinado, como o caso dos diabticos.

Secagem do Chocolate
Deve ser feita gradualmente, sempre em geladeira. Nunca use o freezer, pois o choque trmico que
ele provoca faz a frma suar e essa umidade vai comprometer o produto.
Chocolate que sua
aquele que ficou mais tempo que o necessrio dentro da geladeira.
Depois de seco, ele ficar manchado.

Limpeza das frmas

Limpe as frmas com um pano seco e macio entre uma modelagem e outra. Lave-as com gua
morna e sabo neutro somente ao final do trabalho para evitar que o chocolate entre em contato com
umidade. Aps a lavagem deixe ventilar por 12 horas.

Calculando o peso final

Ovos de Pscoa: Escolha a frma correspondente ao peso desejado. Por Exemplo: em uma frma de
kg, aplique duas ou trs camadas de chocolate em cada metade. Essas camadas devem somar
400g, aproximadamente. Complete os 100 g restantes com os bombons do recheio.

Embalagem
Embale e mantenha-os em lugar fresco, livre de luz, calor, umidade e odores.

Prazos de Validade
- Ovos de Pscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em
papel chumbo.
- Ovos recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
- Ovos decorados ou com aplicaes: 15 dias embrulhados no papel celofane.
- Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
- Frutas frescas banhadas em chocolate: 1 dia.
- Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas.
- Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas.
- Pirulitos de Marschmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane.
- Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
- Marzip com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo ou guardado em
latas.
- Trufas diet: 5dias guardadas em latas fechadas.

Use etiqueta
Atravs de etiquetas, informe peso, prazo de validade (a partir do dia da fabricao), tipo de recheio
ou ingredientes usados nos produtos.

A Escolha dos Materiais

Chocolates
Em barras de 1 kg, voc vai encontrar o chocolate nobre, e as coberturas (hidrogenado e fracionado)
nas verses branco, ao leite e meio amargo. O hidrogenado tambm apresenta na forma de gotas.
J o chocolate diettico vendido em barras.

Placas e faca serrilhada

De material plstico ou de madeira, as placas servem como suporte para o chocolate que ser
cortado com faca serrilhada para ser derretido em banho-maria. Estes materiais so desnecessrios
para as outras tcnicas de derretimento.

Derretedeira eltrica
A menor delas tem capacidade para 2 litros e, a maior, para 15 litros de chocolate. Acima disso, so
feitas sob encomenda. Algumas delas, como a de 7 litros, possuem divises internas que permitem
derreter simultaneamente dois tipos de chocolate. As cubas seguem o padro culinrio, de modo que
elas possam ser substitudas de acordo com a necessidade.
Como a temperatura ideal mantida automaticamente, esta a forma mais segura de derretimento.
Ao parar a produo, o chocolate que sobrar no precisa ser retirado. Basta ligar a derretedeira
quando for retomar o trabalho.
Frmas
As mais comuns so as de PVC. Prprias para modelar ovos de Pscoa, bombons, pirulitos e muitos
outros produtos, tm modelos e tamanhos variados.

Tigelas
De vidro ou refratrias, elas sero utilizadas em vrios tamanhos durante todo o trabalho.

Utenslios
- Faca lisa: para cortar aparas, raspar a superfcie das frmas e eliminar o
excesso de chocolate.
- Po Duro: sempre que for mexer ou misturar o chocolate.
- Esptula de metal ou plstico: empregada na tcnica de resfriamento do
chocolate sobre pedra.
- Garfinhos (com hastes ou circulares): auxiliam nos banhos dos produtos.
- Saco de confeitar: para a decorao com glacs ou para aplicar recheios em bombons.
- Palitos de churrasco: para pirulitos e como auxiliar na pintura com o chocolate colorido.
- Pincel: para criar efeitos como a mescla.
- Termmetro: para conferir a temperatura ideal de derretimento e de resfriamento.
- Balana: garante quantidades certas para cada trabalho, evitando desperdcios.

Papel manteiga e saquinhos

- Papel manteiga: indicado para forrar a mesa de trabalho, para cobrir as frmas que vo
geladeira e tambm como separados dos produtos armazenados em caixas ou latas.
- Saquinhos: para congelamento ou para pirulito: tm uso variados e tambm a funo de
confeitar.

Gros, cereais e frutas secas.

Nozes, avels, amndoas, pistache, castanha do Par, castanha de caju (triturados, inteiros ou em
lascas), granola e sucrilhos sero empregados tanto na decorao como misturados ao chocolate
para produzir os Crocantes.

Produtos Dietticos
O mercado oferece uma gama de produtos como adoantes, chocolates em barra, em p e
granulado, de consumo permitido aos diabticos.

Frutas Frescas: podem ser empregadas como recheio ou apenas

banhadas no chocolate. Mas fique atenta para o prazo de
validade. Geralmente, elas devem ser consumidas no mesmo dia.
Desidratadas: aquelas que so desidratadas sem adio de acar podem ser parcialmente
banhadas em chocolate diettico para atender a quem no pode consumir acar refinado, como o
caso dos diabticos.

Recuperao do Chocolate
O Chocolate fica espesso e com grumos quando derretido em temperatura acima da ideal. A
recuperao at possvel, mas seu sabor e textura sofrero uma certa alterao. Por isso, melhor
associ-lo a recheios. Evite empreg-lo puro. Para recuperar esse tipo de chocolate, com ele ainda
quente, adicione, aos poucos, leo de milho, v misturando at obter uma textura parecida com a do
chocolate normal.
Derretimento
Microondas
- Corte a barra em pedaos grandes e coloque num refratrio. Leve ao microondas, na potncia
mdia, e programe o tempo de acordo com os valores mdios da tabela abaixo.
- Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente at
completar o derretimento.
- O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40C e 45C. Para identificar
essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lbios ou no pulso. Ele deve estar morno.
Faa a temperagem.

Peso: 100g Tempo: 1 minuto e 40 segundos Potncia: mdia

Peso: 500g Tempo: 2 minutos e 45 segundos Potncia: mdia
Peso: 1000g Tempo: 4 minutos e 35 segundos Potncia: mdia

Banho Maria
A panela, prpria para banho-maria, deve ser usada exclusivamente para derreter chocolate. No
tendo a panela especfica e precisar improvisar, no permita que o recipiente interno entre em
contato com a gua.
- Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve.
- Aquea uma panela com gua e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da gua
dever estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mo deve ser suportvel).
- Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria
- Mexa lentamente com uma esptula at que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que
a gua do banho-maria no respingue
- Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue
mexendo para que a massa fique bem homognea.
- Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lbio: a sensao transmitida deve
ser de frio. Se voc tiver um termmetro, ela deve ser de 28 graus.

Temperagem
Aps o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, at
atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse processo chamado de temperagem.
Uma tmpera bem feita a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente s oscilaes de
temperatura. Veja abaixo, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate. Para
auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratrio limpo e seco.

Temperatura para moldagem:

Chocolate Branco: 28C
Chocolate ao Leite: 29C
Chocolate Meio Amargo: 31C
Chocolate misto 29C

Banhar
envolver um recheio em chocolate fluido e coloc-lo para secar. Ao fazer bombons baseie-se neste
clculo: com 1 kg de chocolate voc banha de 80 a 100 bombons, conforme as dimenses do
recheio.
Mergulhe uma bolinha de recheio no chocolate e vire-a com um garfo, para garantir uma cobertura
uniforme. Retire-a, dando batidinhas com um garfo na borda da vasilha, para retirar os excessos.
Coloque o bombom sobre a superfcie forrada com papel-alumnio ou papel manteiga at secar bem.
Se o dia estiver muito quente, 3 a 5 minutos de geladeira ajudaro na secagem.
A decorao do bombom deve ser feita enquanto a secagem ainda no se completou. Raspas de
coco, castanha modas ou pedacinhos de fruta ficaro bem aderidas superfcie.
Decorao com desenhos e letras tambm de chocolate, ao contrrio, deve ser feita sobre o chocolate
seco. Use um funilzinho de papel-manteiga e chocolate de cor contrastante
Depois de secos, retire os bombons do papel-alumnio ou papel manteiga, apare as rebarbas com
uma tesoura e coloque-os em forminha ou papel decorativo. Manuseie-os com cuidado, usando
luvas, para no marcar sua superfcie.

Decorao
Arabescos
Para preparar arabescos coloque o chocolate derretido e temperado num cone de papel-manteiga e,
sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga, faa arabescos em vrios formatos, leve
geladeira para secar.
Fios de chocolate transformam os bolos simples em especialidades da alta confeitaria

Discos de Chocolate
Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe o chocolate sobre a placa de acrlico, obtendo
uma camada fina.
Leve geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfcie do chocolate, retire e faa
vrios discos, pressionando o cortador sobre o chocolate.
Leve novamente geladeira por cerca 15 minutos para secar completamente o chocolate ou at que
a placa fique opaca. Destaque os discos.

Folhas de Chocolate
Espalhe um pouco de chocolate derretido sobre a parte interna de cada folha.
Deixe secar e desenforme delicadamente.

Copinhos de Chocolate
Despeje a cobertura no interior dos copinhos. Vire-os sobre o refratrio para escorrer o excesso,
formando uma casca fina e uniforme.
Leve geladeira at ficar opaco e desenforme.

Concluso e recomendaes
Inovar nos sabores, nas texturas e explorar diversos formatos, essas so algumas das sadas para
se diferenciar o produto.
Pode-se, ainda, oferecer servios adicionais, como decorao de mesas, entrega em domiclio, etc.

Alguns lembretes importantes:

Estar sempre diferenciando o produto, mais do que com recursos e equipamentos,

criativamente na elaborao e na comercializao dos produtos e servios.
Lembrar sempre que, alm do chocolate em si, os consumidores compram conceitos de
novidade, satisfao e exclusividade.
Ter disponibilidade de tempo, experincia e muita pacincia so ingredientes que guardam
tanto o segredo do sucesso quanto encontrar o ponto certo do chocolate.

Caso esteja preparando a moldagem do chocolate com

temperatura ambiente muito alta, pingue algumas gotas de
lcool de cereais aps o resfriamento, far com que suporte
mais a moldagem.
Bolo Duo
Ingredientes:
5 ovos (claras batidas em neve)
300g de acar
150g de margarina
copo de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (caf) de fermento em p
03 colheres de sopa de chocolate em p.
Cobertura
2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
acar de baunilha.
Modo de preparo:
Bata as gemas, o acar e a margarina na batedeira, junte a farinha alternando com o leite, o
fermento e as claras em neve delicadamente. Divida a massa em duas partes iguais, coloque em
uma das partes o chocolate em p.
Em assadeira untada s no fundo, coloque a massa de chocolate, em seguida coloque por cima a
massa branca, delicadamente.
Leve ao forno praquecido a 180, asse por mais ou menos 30 minutos.
Retire do forno e polvilhe o acar de confeiteiro misturado com o acar de baunilha.
Dica:
Bolo delicioso para acompanhar o ch ou caf.
Corte em quadradinhos e monte uma linda cesta!

Bolo-Ovo com Mousse de Gianduia

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 g de Chocolate ao leite
50g de pasta integral de avel
500g de chantilly em ponto mole
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)
xcara (ch) de gua
1 massa de po de l de chocolate
Cobertura: teia de chocolate, ganache, chantily ou a gosto.
Modo de Preparo: Mousse de Chocolate Gianduia
Misture o creme de leite com o chocolate picado, derreta em micro ondas ou banho-maria. Coloque a
pasta integral de avel e incorpore.
Quando esta mistura estiver fria, junte o chantilly em ponto mole e a gelatina dissolvida e morna.
Aplique na montagem.
Montagem
Forre a forma de ovo de pscoa com filme plstico, arrume fatias de po de l, cobrindo toda a parte
interna da forma. Coloque uma camada da mousse e tiras de po de l*, repita at preencher a
forma, termine com o po de l. Deixe gelar por 6 horas, vire sobre prato de servir, desenforme e
decore a gosto.
Dicas:

Unte o filme com mel, substitua o po de l por rocambole recheado com chocolate e pasta integral
de avel, corte fatias e achate, para ficar no formato de ovo e forre a forma, fica um efeito decorativo
lindo!

* Se preferir, elimine as camadas internas de po de l, e tenha apenas o recheio de mousse!!!

Bolo mido de Chocolate

Ingredientes massa
175g de manteiga sem sal derretida e fria
125ml de leo de milho
300ml de gua gelada
400g de Farinha de trigo Especial (3 xcaras ch)
250g de acar de confeiteiro (1 xcaras ch)
100g de acar mascavo claro ( xcaras ch)
60g chocolate em p ( 2/3 xcaras ch)
3 ovos
1 colher (sopa) de baunilha
100ml creme de leite UHT
2 colheres (ch) de fermento em p
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
Ingredientes do recheio e cobertura
275 g. de acar de confeiteiro peneirado
200 g. de chocolate derretido e frio
100 g. de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (ch) de baunilha
Modo de preparo para a massa:
Misturar com um garfo em travessa grande os trs primeiros ingredientes, colocar os 6 ingredientes
seguintes peneirados juntos, e misturar bem. Juntar a mistura dos ltimos trs ingredientes e mexer
at formar uma massa homognea e meio mole. Colocar em duas assadeiras com papel manteiga
no fundo. Assar forno pr 170 por mais ou menos 1 hora.
Modo de preparo para a recheio e cobertura:
Bater a manteiga na batedeira com o chocolate batedor de tringulo, ir colocando o acar aos
poucos at formar um creme uniforme, coloque a baunilha e bata bem at aerar bem.
Recheie e cubra o bolo bem frio.

Torta Holandesa
Ingredientes: Massa:
200g biscoito maria
100g manteiga derretida
Ingredientes: Recheio:
200g cream cheese
2 colheres (sopa) acar
200g chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
1 colher (ch) baunilha
3 colheres (sopa) gelatina incolor diluda em gua
2 claras em neve
Para decorar:
biscoito calipso
raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
Triture o biscoito maria no liquidificador, misture a manteiga derretida, forre o fundo de uma
assadeira de fundo falso e leve geladeira.
Em uma batedeira, bata o cream cheese com o acar at ficar bem cremoso e junte o chocolate
branco derretido em banho-maria, o creme de leite, a baunilha e a gelatina.
Retire da batedeira e misture as claras em neve delicadamente.
Na mesma assadeira da massa, distribua os biscoitos calipso pelas bordas, despeje o recheio,
decore com raspas de chocolate meio amargo e leve geladeira por 6 horas.
Dica:
Banhe com chocolate a bolacha calipso do lado que vai encostado ao creme, assim ela se mantm a
crocante!

Torta Trufa de Chocolate

Ingredientes - Massa
500g de chocolate amargo
150g de manteiga sem sal
06 ovos
02 colheres (sopa) de acar
01 colher (sopa rasa) de farinha de trigo
cacau em p para polvilhar a forma
Modo de preparo:
Unte com manteiga uma forma de fundo falso, cubra com papel manteiga e unte bem com manteiga
e polvilhe com cacau em p. Reserve.
Pique o chocolate e junte a manteiga picada, misture e leve ao micro ou banho maria para derreter e
formar um creme homogneo de chocolate bem brilhante. Deixe esfriar bem.
Junte ao creme de chocolate bem frio as gemas, uma a uma, batendo com colher de pau para
incorporar bem. , junte a farinha, mexa bem e reserve.
Bata as claras em neve, junte o acar e bata mais um pouco. Junte aos poucos o creme de
chocolate e mexa delicadamente. Coloque a massa na assadeira preparada e bata a forma
delicadamente na mesa, para subirem as bolhas.
Leve ao forno pr-aquecido 180 graus por 15 minutos e deixe assar por 20 minutos, at a
superfcie ficar crocante mas o miolo macio. (aparncia de bolo cru) Obs: manusear a forma aps
tirar do forno sempre delicadamente. Retire do forno, coloque a forma sobre uma grade para esfriar.
Depois de frio, leve para gelar por no mnimo 04 horas.
Cobrir com ganache - derreter 200g. de chocolate amargo misturado com uma caixinha de creme
de leite, esfriar em temperatura ambiente e colocar por cima da torta fria.
Ou polvilhar acar de confeiteiro e servir com coulins de framboesa (bater no processador 750g. de
framboesa e peneirar bem) ou de manga, ou de maracuj, etc..
Gelar antes de tirar do aro.
Torta Trufada de Chocolate com Pimenta
Ingredientes: Massa:
200g de biscoito maisena ou leite triturados
100g de manteiga ou margarina
50g de amndoas picadas

Ingredientes: Recheio:
300g de chocolate branco derretido
12g de gelatina incolor sem sabor
xcara de gua fria
500 ml de creme de leite fresco

Ingredientes: Cobertura
400g de chocolate meio amargo
xcara de leite quente
1 pimenta dedo de moa
1 colher de sopa de manteiga ou glicose
Opcional: Molho de pimenta Dedo de Moa a gosto

Modo de preparo: Massa:

Passe os biscoitos no multiprocessador, junte a manteiga e a amndoa. Coloque a mistura apenas
no fundo da forma (aro 22), Leve ao forno pr-aquecido (180) por 10 minutos.

Modo de preparo: Recheio

Derreta o chocolate e resfrie. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantily, junte o chocolate
branco e a gelatina incolor derretida e morna. Misture tudo e coloque sobre a massa de biscoito j
assada e fria. Leve geladeira por 4 horas antes de receber a cobertura.

Modo de preparo: Cobertura:

Derreta o chocolate e reserve-o. Em seguida, ferva o leite e a pimenta dedo de moa cortada em
rodelas bem finas, e junte ao chocolate meio amargo j derretido. Coloque a glicose e misture muito
bem, at formar um creme homogneo. S ento coloque sobre a torta. Modo de Modo de preparo:

Molho de Pimenta (Opcional)

Ferva 200ml de gua filtrada com 2 xcaras (ch) de acar, pimentas da jamaica, ou canela em
pau e cravo em flor, ou especiarias a gosto at formar uma calda em fio mdio, junte pimenta rosa a
gosto.
Ovo Texturizado Recheado com Caramelo
Ingredientes: Ovo:
500 g de chocolate meio amargo

Ingredientes: Caramelo:
xcara (ch) de leite integral
1 pitada de sal
2 colheres (ch) de caf solvel
de xcara (ch) de xarope de glucose de milho branco, cerca de 75 g
1 lata de creme de leite
2 xcaras (ch) de acar
200 g de manteiga sem sal

Modo de preparo: Caramelo:

Ferva o leite com o sal, o caf solvel, a glucose e o creme de leite. Caramelize o acar em fogo bem
baixo, acrescente a manteiga e mexa at derreter. Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em
fogo baixo, mexendo de vez em quando, at adquirir ponto de bala mole (para identificar esse
ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xcara com gua fria; se ao esfriar ele formar uma
olinha, o ponto de bala est correto). Retire-o do fogo e deixe-o esfriar completamente.

Modo de preparo: Ovo

Derreta e faa a temperagem do chocolate meio amargo.
Pincele os moldes para ovo de 750 g com o chocolate temperado e leve-os geladeira por alguns
segundos at secar. Repita esse procedimento mais uma vez para que o ovo fique com a espessura
ideal para rechear.
Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe trs colheres (sopa) de caramelo por toda a
superfcie de cada um dos moldes com chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar
melhor a ltima camada de chocolate. Leve-os geladeira por 5 minutos ou at o caramelo ficar
firme.
Espalhe o chocolate restante por toda a superfcie do recheio, cobrindo-o completamente.
Raspe os moldes com uma esptula, formando uma borda mais grossa e leve-os de volta
geladeira at que o chocolate fique firme.
Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo at que
fiquem opacos, podendo ento ser desenformados.
Com o auxlio de um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade do ovo
e, em seguida, faa crculos com a ponta dos dedos, formando ondas.
Deixe secar, passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder junt-las.
Faa o suporte do ovo com cerca de 1 xcara (ch) de chocolate meio amargo derretido e temperado.
Coloque o cortador sobre uma placa de alumnio forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate
dentro do aro, d algumas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-o geladeira por cerca de
20 minutos ou at secar.
Retire-o da geladeira e desenforme.
Cole a base do ovo sobre o suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e segure at
secar.
Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um lindo lao.
Ovo Ferrero
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
2 formas para ovos de 500g

Ingredientes do Recheio
10 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
200g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de creme integral de avel
xcara (ch) de avels torradas picadas
1 colher (ch) do licor amaretto ou o que preferir
placas de wafer

Modo de Preparo do Recheio

Aquea o creme de leite em banho-maria (sem deixar ferver). Coloque o chocolate, o creme de avel,
as avels torradas e o licor e mexa at obter um creme homogneo.
Coloque na geladeira por 2 horas.
Corte as placas de wafer e m pedaos pequenos. Reserve.

Modo de Preparo : Ovo

Derreta os chocolates e faa o resfriamento. Numa frma limpa e seca coloque uma camada fina de
chocolate frio e leve geladeira at secar. Repita o processo mais duas vezes. Retire da geladeira,
coloque o recheio e as placas de wafer, mais uma camada fina de chocolate. Volte geladeira at a
frma ficar opaca. Retire o ovo e embrulhe em papel chumbo ou decore a gosto

Ovo Prestgio
Ingredientes: Ovo
1 kg de chocolate meio amargo
500g de chocolate ao leite
100g de coco ralado seco

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, faa a temperagem sobre uma pedra e coloque-o em uma
vasilha, misture o coco ralado seco, homogeneze bem.
Faa a casca dos ovos leve para gelar, tendo o cuidado de no gelar muito, dando camadas at
atingir a espessura desejada.
Coloque o recheio e faa mais uma camada de chocolate, leve para geladeira at soltar da forma.

Ingredientes do Recheio:
1 lata de leite condensado
200g de coco ralado seco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher de sobremesa de glicose
2 gemas

Modo de preparo: Recheio:

Coloque todos os ingredientes no fogo e cozinhe at desgrudar do fundo da panela,

Dica:
Substitua o coco branco por coco queimado, fica timo!
Ovo Recheado com Marshmallow
Ingredientes do Ovo
600g de chocolate fracionado ao leite

Modo de Preparo
Derreta o chocolate fracionado e passe vrias camadas dentro da frma.

Ingredientes: Recheio:
1 xcara de gua (para a calda)
1 xcara de acar refinado
1 colher (sopa) de glicose branca
1 colher (sopa) rasa de gelatina sem sabor incolor
1/2 xcara de gua (para a gelatina)
3 claras
1 colher (sopa) de essncia de baunilha

Modo de Preparo: Recheio:

Misture a gua e o acar e leve ao fogo at o ponto de fio. Acrescente a glicose. Dissolva a gelatina
na gua e depois derreta em fogo baixo sem ferver. Bata as claras em neve dura e, sempre batendo,
acrescente a calda fervente at ficar bem cremoso. Continue batendo, acrescente a gelatina e bata
mais uns 5 minutos. Junte a baunilha. Mantenha em temperatura ambiente at esfriar.

Finalizao: As cascas do ovo de chocolate j devem estar prontas para receber o recheio nos dois
lados. Depois de recheado, grude as duas metades com um pouco de Cobertura de Chocolate
Fracionada derretida.

Dica: No deve ser congelado. Deve ser consumido em at 4 dias.

Ovo Marmorizado
Ingredientes: Ovo:
1 kg de chocolate branco
100 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo: Ovo

Derreta e tempere as coberturas de chocolate branco e Meio Amargo separadamente.

Suporte do ovo com cerca de 1 xcara (ch) de chocolate branco derretido e temperado: coloque o
cortador sobre uma placa forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro e d
batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Leve-o geladeira at secar, por cerca de 20 minutos.
Retire-o da geladeira, desenforme e reserve.

Marmorizao: Para o efeito marmorizado, utilize um pincel de cozinha limpo e bem seco e d
algumas batidinhas no fundo e na lateral dos moldes com o chocolate Meio Amargo para dar um
efeito marmorizado. Leve-os geladeira por cerca de 5 minutos. Depois que estiverem secos,
distribua neles o chocolate branco, girando-os em seguida para recobrir toda a superfcie da
cavidade e eliminar o excesso de chocolate. Leve-os geladeira por alguns minutos para que o
chocolate fique firme. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se
espalhe de maneira uniforme. Raspe as beiradas dos moldes com uma esptula, eliminando o
excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-os de volta geladeira at que o
chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade
virada para baixo at que fiquem opacos, indicando que o ovo j pode ser desenformado.
4. Montagem: Aquea levemente uma assadeira ou placa de alumnio, coloque rapidamente as
metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as at secar. Coloque um pouco do chocolate
branco sobre o suporte de chocolate e apie a base do ovo. Segure at secar.
Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um lindo lao de fita.
Dicas: Use sempre luvas para manipular os ovos, assim evita que marquem.
Se quiser pode rechear a gosto.

Ovo Simples
Ingredientes:
350 gramas de chocolate ao leite
2 frmas para ovo de pscoa de 500 gramas

Modo de preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Coloque 3 colheres (sopa) de chocolate no fundo da frma. Com uma
colher de plstico, puxe gradativamente no sentido da borda, de modo a untar por inteiro. Cubra a
frma com papel-alumnio e leve geladeira. Deixe por 5 minutos. Retire a frma da geladeira e
repita o mesmo processo por mais 2 vezes. Depois da terceira camada, vire a frma sobre uma
tabuinha de madeira revestida com papel-alumnio e deixe at o fundo da frma se mostrar
transparente (cerca de 8 minutos). Desenforme e embale com papel-chumbo. Recheie com bombons,
totalizando 500 gramas. Embale com papel celofane ou decore a gosto.

Ovo Crocante
Ingredientes:
350 gramas de chocolate cobertura ao leite
2 formas de ovo de Pscoa de 500g
xcara (ch) de crocante a gosto (amendoim, nozes, avels, amndoas, etc)

Modo de preparo:
Siga as instrues do Ovo Simples, at a segunda camada de chocolate. Antes de colocar a terceira
camada, misture as 3 colheres (sopa) de chocolate com o crocante e aplique. Recoloque a forma na
geladeira, deixando por mais 5 minutos. Vire sobre a madeira e conserve virada, na geladeira, at
desgrudar do fundo (cerca de 8 minutos). Desenforme e embale com papel celofane ou decore a
gosto.
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Ovo Trufa de Wsque

Ingredientes: Trufa de Wsque
200g de Chocolate ao Leite
de xcara (ch) de creme de leite
2 colheres (sopa) de usque

Ingredientes: Ovo:
500g de Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo: Recheio trufado:

Pique o chocolate ao leite e coloque num refratrio junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria,
mexendo sempre, ou no microondas, na potncia mdia, por cerca de 2 minutos, mexendo na
metade do tempo. Junte o usque e misture bem.
Cubra com filme plstico e leve geladeira at ficar com uma consistncia pastosa.
Modo de Preparo: Ovo:
Derreta e tempere o chocolate meio amargo.
Faa uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve geladeira at secar.
Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate,
deixando 1cm das bordas sem recheio para fixar melhor a ltima camada de chocolate. Leve
geladeira por mais 5 minutos.
Faa mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada.
Leve novamente geladeira at ficar firme Raspe o molde com uma esptula, eliminando o excesso
de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte geladeira at que o chocolate fique firme.
Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira, at que estejam opacos,
indicando que o ovo pode ser desenformado. Utilizando luvas para no marcar o chocolate,
desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com papel de seda, celofane e o lao,
ou a gosto.

Ovo Recheado com Morango e Wafer

Ingredientes:
150g de chocolate meio amargo
150g de chocolate ao leite

Ingredientes: Recheio de Morango

100g de chocolate branco
30g de creme de leite em lata
20g de gel sabor morango

Modo de preparo: Recheio de Morango

Derreta o chocolate branco, coloque o creme de leite e o gel sabor morango e misture muito bem.
Coloque para gelar. Misture mais uma vez. O recheio dever ficar pastoso.
Passe a lmina da faca nos biscoitos wafer, onde est o recheio, separando as placas para colar na
cavidade do ovo.

Montagem:
Derreta os chocolates conforme o mtodo bsico. D o resfriamento e passe uma camada de
chocolate na cavidade da frma de 500g. Retire o excesso e leve geladeira, com a cavidade virada
para baixo, por 2 a 3 minutos. Repita a operao. Passe uma camada do recheio de morango e uma
camada de lminas de wafer em toda a cavidade e leve novamente geladeira por 3 minutos.
Cubra a camada de biscoitos com uma fina camada de chocolate e devolva geladeira por mais 18
minutos.

Ovo Decorado com Marzip

Ingredientes: Ovo:
850g de chocolate meio amargo

Ingredientes: marzip:
100g de amndoas, sem pele e modas
100g de acar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de ovo ligeiramente batido

Modo de preparo: Ovo:

Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Divida o chocolate entre os dois moldes do ovo. Gire-os
para que o chocolate cubra todo o molde. Leve geladeira por alguns minutos e torne a girar. Repita
esse processo at que o chocolate tenha aderido completamente aos moldes. Raspe as bordas com
uma esptula para que fiquem mais grossa. Volte geladeira at que o chocolate fique firme. Vire os
moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira at que fiquem opacos, indicando que o ovo pode
ser desenformado.

Modo de preparo: Marzip:

Misture em uma tigela funda as amndoas, o acar, o suco de limo, a baunilha e o ovo. Amasse
bem com as mos para obter uma massa malevel, seca e homognea. Abra com um rolo e corte a
massa no formato que desejar (ou use cortadores). Aplique a massa cortada sobre a metade do ovo,
pressionando com as mos para aderir bem.

Modo de preparo: Bombons:

Faa cerca de 10 bolinhas com o marzip restante. Derreta e tempere o chocolate meio amargo.
Banhe os bombons mergulhando-os no chocolate derretido com a ajuda de um garfo. Retire e d
algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfcie
forrada com papel-alumnio at secar bem. Embrulhe-os com papel-chumbo.

Montagem: recheie o ovo com os bombons e una as duas metades envolvendo-as com filme-
plstico. Embrulhe com papel celofane transparente, para ressaltar a decorao do ovo. Guarde por,
no mximo, 10 dias, em local seco e protegido da luz e do calor.
1. Deixe a massa de trufa esfriar em temperatura
ambiente, coloque em saco de confeiteiro com furo
pequeno ou com bico perl fino, reserve.
2. Trabalhe o chocolate temperado ou fracionado para
a moldagem.
3. Coloque em saco de confeiteiro com furo mdio ou
bico perl mdio, reserve.
4. Preencha da forma para trufa com o chocolate
temperado.
5. Coloque o bico com a massa de trufa encostado no
centro do chocolate, na forma de trufa, e preencha
at a borda.
6. Leve para gelar at a forma ficar opaca,
desenforme.
7.Embale em papel celofane ou decore a gosto.
Trufa de Amarula
Ingredientes:
450g de chocolate branco
50g de chocolate meio amargo
200ml de creme de leite UHT
xcara de licor de Amarula (100ml)

Modo de preparo: Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate branco juntos.

Aquea levemente o creme de leite e o licor, deixando-os numa temperatura semelhante do
chocolate, junte delicadamente ao chocolate e misture bem.

.
Trufa de Amendoim
Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
500ml de creme de leite UHT (de caixinha)
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
1 colher (sopa) de extrato de caf
350 g de recheio de amendoim
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo: Misture o chocolate picado, o creme de leite, o mel, a manteiga, o extrato de caf
(1colher sopa gua quente com 3 colheres caf de caf solvel) e o recheio de amendoim. Derreta,
sempre misturando, at formar um creme bem liso. Coloque o conhaque, misture bem.
.

Trufa de Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 colher (sobremesa) de manteiga
200 gramas de chocolate ao leite
200 gramas de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de essncia de rum
200ml de creme de leite
Chocolate ou cacau em p

Modo de preparo: Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga e os

chocolates meio amargo e ao leite. Leve ao fogo mexendo at desgrudar da panela (ponto de
brigadeiro). Retire do fogo, junte a essncia de rum e o creme de leite. Coloque em um refratrio.
Aps a moldagem, se quiser, passe-as por chocolate ou cacau em p.
Trufa de Capuccino
Ingredientes:
500g de chocolate cobertura ao leite picado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de sopa rasa de caf solvel
1 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de glucose de milho (karo)
2 colheres de sopa de conhaque ou rum

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um refratrio mdio, exceto o conhaque e leve
ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando at obter um creme liso, homogneo e muito
brilhante.
Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem.
Monte as trufas e decore com grozinhos de caf ou a seu gosto.

Trufa de Castanha do Par

Ingredientes:
500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
1 xcara (ch) de castanha-do-par triturada (100g)

Modo de preparo: Coloque o chocolate branco picado e o creme de leite num refratrio, leve ao
banho-maria ou ao microondas, na potncia mdia, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do
tempo. Mexa at derreter completamente e adicione o conhaque e a castanha triturada, misturando
bem.

Trufa Econmica
Ingredientes
xcara (ch) de leite integral (150ml)
500g de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Preparo: Coloque o leite numa panela mdia e leve ao fogo at ferver. Apague o fogo e
acrescente o chocolate ao leite picado em pedaos pequenos. Mexa at derreter completamente e
adicione o mel e o conhaque, misturando bem.
Trufa Econmica de Longa Durao Profissional

Ingredientes:
1k de chocolate ao leite
60g de leite em p
300g de creme de leite (de lata)
60g de rum ou conhaque
50g de mel
Essncia sabor a gosto

Modo de preparo: Derreta o chocolate ao leite conforme instrues, dissolva o leite em p no creme
de leite e misture ao restante dos ingredientes.

Trufa de Longa Durao

Ingredientes:
250 g de chocolate cobertura ao leite
250 g de chocolate meio amargo
100ml de leite longa vida fervido por 3 vezes
xcara de ch de whisky ou bebida a gosto

Modo de preparo: Leve ao microondas os chocolates: leite e meio amargo por 2 minutos. Junte o
leite ao chocolate, mexa bem e junte o whisky, mexa bem.

Trufa de Laranja
Ingredientes:
500g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite
casca de uma laranja (somente a parte amarela)
4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier

Modo de preparo: Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria ou microondas
(potncia mdia), por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem at que todo o
chocolate tenha derretido. Reserve.
Corte a casca de laranja em tirinhas bem fininhas e leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena
mexendo sempre para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos leos da
casca. No deixe queimar, para no amargar. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve algumas para
decorar e junte as restantes ao licor e massa de trufa.

Trufa de Nutella com Nozes

Ingredientes:
xcara de creme de leite sem soro
150g de nutella
500g de chocolate ao leite
25g de manteiga sem sal
xcara de nozes trituradas grossas
Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite e a nutella leve ao fogo para aquecer.
Acrescentar o chocolate picado e a manteiga, misturando at dissolver totalmente. Junte as nozes.
Trufa de Pina Colata
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite UHT
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de Karo/mel
1 colher (caf) de essncia de abacaxi
xcara (ch) de abacaxi cozido picado
xcara (ch) de coco seco hidratado com leite de coco

Modo de Preparo: Derreta os chocolates e acrescente os ingredientes restantes.

Trufa Tradicional
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de rum
1 colher de ch de essncia de rum Jamaica

Modo de preparo: Em uma travessa coloque o creme de leite, o chocolate e o mel. Leve ao
microondas por 3 minutos em potncia mdia (50%), mexendo a cada minuto. Retire e misture bem.
Incorpore o rum e a essncia.

Trufa de Uva e Vinho

Ingredientes:
500g de chocolate branco
1 colher (caf) de essncia de uva
6 colheres (sopa) de vinho tinto seco
250g de creme de leite sem soro
1 colher (ch) de conhaque
5 gotas de corante alimentcio violeta

Modo de preparo: Derreter o chocolate no microondas, na potncia mdia, por 2 1/2 minutos.
Mexer e colocar por mais 2 minutos. Adicionar os demais ingredientes.
Trufa Vitoriosa
Ingredientes:
500 g de Chocolate ao leite
200ml de leite fervido ( 3 vezes )
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de conhaque
100 g de doce p de moleque triturado

Modo de preparo:
Leve o leite para ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate at misturar bem, acrescente os
outros ingredientes. Aplique com o mtodo de insulflar. Decore a gosto

Dica:
Para rechear ovos ou bombons banhados ou moldados, usar apenas 120ml de leite.

Usando as mesmas receitas para trufas

moldadas, banhar casquinhas de wafers para
sorvete ou embalagens prprias para casquinha
de trufas com chocolate nobre ou fracionado,
preencher com a massa de trufas, fazer o
fechamento, banhar o bico externo (no caso de
wafers) e decorar ou embalar a gosto.

Paoca de Caju
Ingredientes
350 g de recheio de caju
250g de farinha de bolacha (de maizena triturada)
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Aps banhar as casquinhas para trufa cone, colocar
um pouco da paoca, pressionar, colocar a massa de trufa a seu gosto, deixando 1 cm antes da
borda. Preencher este espao com paoca, fechar com chocolate.
Trufas Recheadas
Com gelia, licor ou a gosto

Montar com o mtodo de insuflar, e da mesma forma que insuflado a massa de trufa, insuflar
gelia, licor ou a gosto.

Bombom Beijo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de manteiga
xcara de avel torrada sem pele e picada
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Ingredientes: Para moldar e decorar:

600 g de chocolate ao leite
50 g de avel torrada sem pele
700 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo: Numa panela mdia, faa o recheio, levando ao fogo baixo o leite condensado, a
manteiga e a avel, mexendo at desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte o creme de
leite. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Modo

Modo de Preparo: Para moldar e decorar: Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Com o
chocolate derretido faa uma base em frmas de bombom. Molde o recheio, coloque nas frmas e
cubra com mais chocolate derretido. Leve para gelar, retire da frma. Derreta o chocolate meio
amargo em banho-maria. Banhe as avels torradas e aplique sobre o bombom

Bombom Branco
Ingredientes:
100 g de uvas passas
copo de vinho licoroso.
300 g de chocolate branco

Modo de Preparo:
Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com chocolate temperado e leve
geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas passas e cubra com chocolate temperado. Deixe
secar.
Bombom Cake
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura
xcara (ch) de gelia de pssego
10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pssego Ades.

Modo de Preparo: Coloque pedaos do bolo na mo e faa bolinhos. Umedea-os no leite de soja e
recheie com um pouco de gelia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve geladeira por
15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma
superfcie lisa (como uma tbua) forrada com papel-alumnio. Aguarde at o chocolate endurecer.
Decore a gosto.

Bombom de Castanha de Caju

Ingredientes:
1 xcara de castanha de caju
1 lata de leite condensado
xcara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
300g de chocolate de cobertura ao leite.

Modo de Preparo: Bata no liquidificador as castanhas e as passas at obter uma pasta. Junte ao
leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa at desprender do fundo da panela
(aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faa bolinhas e
passe pelo chocolate temperado. Deixe secar

Bombom de Cereja ao Licor

Ingredientes:
240g de cerejas ao marrasquino
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
4 colheres (sopa) de rum

Ingredientes: Para moldar:

500g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo: Em uma panela coloque as cerejas, o acar e a gua. Mexa bem, leve ao fogo
baixo e deixe at o ponto de fio fraco. Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar.

Modo de Preparo: Para moldar: Derreta e tempere o chocolate. Utilize forminhas prprias para
bombons. Faa uma casquinha na frma e leve a geladeira por uns 2 minutos. Retire e coloque uma
cereja, um pouco de calda e complete com chocolate. Leve a geladeira de 8 10 minutos.
Desenforme e espere secar.
Bombom de Chocolate com Abbora
Ingredientes:
500g de abbora descascada e picada
400g de leite condensado
2 xcaras de coco ralado
2 colheres de sopa de manteiga
500g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de cacau em p.

Modo de Preparo: Coloque a abbora numa panela e junte uma xcara de gua filtrada. Cozinhe
em fogo baixo por 20 minutos ou at que esteja cozida. Escorra a gua numa peneira e esprema
ainda quente no espremedor de batatas. Volte com a abbora para a panela. Misture o leite
condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou at que desgrude do
fundo da panela, mexendo sempre. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com
plstico filme e leve geladeira por 1 hora. Unte as mos com a manteiga restante e faa bolinhas
com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Passe as bolinhas pelo
chocolate derretido e temperado e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve geladeira
para endurecer.
Na hora de servir passe pelo cacau

Bombom de Coco
Ingredientes:
100 g de coco fresco ou seco
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
300g de chocolate de cobertura ao leite.

Modo de Preparo: Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre,
at que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe
esfriar. Faa bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no
chocolate. Dica: se usar o coco seco, hidratar com 100ml de leite de coco.

Bombom de Damasco e Amndoas

Ingredientes:
1 xcara (ch) de damasco seco
3 colheres (sopa) de acar
3 xcaras (ch) de amndoas, sem pele e torradas.

Ingredientes: Para moldar:

450 g de chocolate meio-amargo picado
amndoas, o quanto baste para decorar

Modo de Preparo: Pique os damascos em cubinhos,coloque em um recipiente e coloque gua o

suficiente para cobrir-los. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar at amaciar. Retire do fogo, despreze
a gua do recipiente e reserve os damascos. Coloque as amndoas no processador e processe por
alguns segundos ou at obter uma farofa grossa. Em panela mdia, coloque o acar e os
damascos, leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e
acrescente as amndoas picadas. Espere esfriar e faa pequenas bolinhas, banhe no chocolate e
decore com as amndoas em lascas ou picadas. Embale a gosto.
Dietticos
Ingredientes:
1 caixa de p para pudim sabor chocolate Diet
30 g ou 1 tablete de chocolate diettico
2 g ou 1 colher (sopa) de adoante tipo granular especial para forno e fogo
40 g ou 2 colheres (sopa) de margarina light
leite condensado diet
1 colher (sopa) de rum
cacau em p o quanto baste.

Modo de Preparo: Coloque o p para pudim, o chocolate em barra, o adoante, a margarina, o leite
condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Cozinhe cerca de 5 minutos,
sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os
docinhos.
Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma poro de massa com uma colherinha e faa bolinhas,
no muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa.
Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha.

Dica: Se preferir, banhe em chocolate diet derretido e temperado, e polvilhe cacau em p.

19 calorias por poro

Bombom Fantasia
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido em panela de presso, por 1hora.
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 coco pequeno ralado
1 xcara de passas sem sementes

Ingredientes: Para moldar:

250 g de cobertura de chocolate ao leite (temperado).

Modo de Preparo:
Bata o leite condensado cozido com a manteiga at formar um creme homogneo e liso, junte o coco
e as uvas passas. Modele e banhe os bombons. Decore a gosto.

Bombom Maria
Ingredientes:
1 xcara (ch) de mel
1 lata de leite condensado
1 xcara (ch) de chocolate em p
acar refinado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 gemas
1 pacote (200 g) de biscoitos Maria mal triturados.
Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga
e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre at desprender da panela. Retire do fogo, adicione o
biscoito, misture e deixe esfriar. A seguir, faa bolinhas com a massa e passe no acar refinado, ou
banhe em chocolate.
Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane.

Bombom de Uva
Ingredientes:
1 cacho de uva Itlia
1 lata de leite condensado
1 gema
250 g de acar refinado.

Ingredientes: Para moldar:

500g de chocolate ao leite temperado

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com a gema e mexa at desprender do fundo da panela. Retire e
deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxlio de acar, para a massa no grudar
nas mos, modele de modo a deixar o cabinho da uva descoberto. Passe pelo acar refinado e em
seguida pelo chocolate.

Ovos de Galinha Recheados com Chocolate

Ingredientes:
6 ovos de galinha, brancos
300g de chocolate meio-amargo
175ml de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de preparo:
Lave os ovos sob gua corrente.
Enxugue-os delicadamente.
Com uma tesourinha, faa um buraquinho na base de cada ovo.
Abra um pouco mais o buraco (cerca de 1 cm de dimetro).
Retire a clara e a gema do ovo pelo orifcio.
Use os ovos em outra receita.
Lave a casca dos ovos, agora internamente, para retirar o cheiro de ovo.
Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus).
Coloque as cascas numa assadeira e leve-os ao forno pr-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire
do forno e reserve.
Derreta o chocolate meio-amargo, acrescente o creme de leite e o conhaque.
Mexa bem.
Com um saco de confeitar com o bico liso, coloque o creme de chocolate e recheie os ovos reservados,
at encher completamente.
Repita o procedimento com todos os ovinhos.
Cole em seguida um adesivo para fechar o orifcio do ovo.
Arrume os ovinhos numa caixa ou cesta
Cachos de Uva
Esse cacho de uva muito bom para comercializar ou presentear, pois tem um custo baixo e um
lindo visual.
Faa 24 ovinhos de 12g cada, ou seja, 48 metades. Pode ser puro, crocante ou recheado com trufas,
etc ... como no ovo grande.
Cada forma tem normalmente 20 metades de ovinhos.
Una as 2 metades para formar 1 ovo, embrulhe em papel chumbo e depois em celofane.
Corte uma folha de celofane ao meio no sentido do comprimento
Corte ento 24 tiras de mais ou menos 10 cm
Coloque o ovinho sobre uma tira, dobre e deixe uma ponta longa tora para ficar preso
Para formar o cacho disponha 1 ovinho, em seguida 2, um de cada lado e um pouco acima, depois
4, depois 6, etc... At formar um cacho de uva. Junte todas as tiras e amare com fitilho Coloque um
lao bonito e deixe cair vrios fitilhos por entre os ovinhos. Se quiser pode ser colocado folha de uva
artificial.
Para que o fitilho fique bem enroladinho e s passar a tesoura com a parte afiada sobre o fitilho e
puxar.
Obs. Passando a tesoura de um lado, o fitilho enrola, do outro lado do fitilho, ele alisa ainda mais.
Faa os ovinhos embalados com papel chumbo rosa fosco (com fitilhos lils e prata), azul-marinho
(com fitilhos prata e azul-claro), prata (com fitilhos cinza e branco), dourado (com fitilhos marrom e
bege), etc...
Ou no embale com papel chumbo, s com celofane. Esses cachos ficam lindos, mas cuidado, pois
eles duram menos tempo, pois o papel chumbo ajuda na conservao. Podem ser feito inclusive
unindo metades de cores contrastantes com um efeito lindo, metade branca, metade marrom.

Massa para Modelagem de Flores.

Ingredientes:
250 g de chocolate cobertura branco derretido
2 colheres de glicose amarela para chocolate ao leite
4 colheres de glicose branca para chocolate branco
Modo de preparo:
Misture tudo, vai virar uma bola, parece que talhou.Amasse sobre uma superfcie, at comear a
esfarelar. Junte tudo e abra a massa entre dois plsticos na espessura de 3 mm.
Recorte os modelos que quiser com cortadores.Essa massa se conserva embalada em filme plstico.
Pode-se tingir essa massa com anilina.
Primeiro se tinge um pouco da massa com bastante anilina e com essa matriz vai tingindo o restante
do chocolate at obter o tom da cor desejada. No esquea de tingir com a matriz, igual se faz com
glac real.
Modelagem:
Abra a massa e corte com cortador de biscoito redondo. Enrole com as pontas dos dedos para
formar o miolo e com as rodelas, arme as ptalas da rosa. Apertando levemente a base.
Para copos de leite, use cortador em forma de folha. Dobre os lados da folha para dentro,
sobrepondo-os um pouco.
Uma outra florzinha, use 3 rodelas, uma ao lado da outra e d uma torcida para chegar ao formato.
Quando for cortar as rodelas mantenha certos espaos entre elas para retir-las com facilidade.
Arme um ramalhete em uma bandeja comeando por um lao, espalhando folhas, 6 copos de leite, 4
florzinhas, 8 rosas. Coloque em uma caixa, um belo presente...
Com essa massa d para fazer rosa, copo de leite, folhas, etc.
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FELICES PASCUAS
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BUONA PASQUA
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Portugus
FELIZ PSCOA