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Receitas ulinrias

Bolos e Sobremesas
ndice
Trouxas da Malveira 2
Queijadas de Sintra 4
Arroz Doce 6
Brisas do Lis 8

1 Edio - 2017Eduardo Silva

 Inspirada nas antigas lavadeiras saloias, que traziam, cabea, as
trouxas de roupa que a freguesa deu ao rol, Maria Emlia Esteves
lana em 1952, com um xito quase imediato, as famosas Trouxas da
Malveira, deliciosas tortinhas de po de l com saboroso creme de
baunilha e frutos secos modos.
A histria das trouxas comea nos segredos do convento de Odive-
las, onde trabalhou durante muitos anos a madrinha de Maria Emlia.
A simptica senhora, apesar do seu convvio dirio com as freiras e
respectivas tradies, no trouxe consigo para a Malveira nenhum
2 dos tais segredos que se suponha conhecer, tendo aberto apenas
uma requintada leitaria. Depressa D. Emlia apercebeu-se do erro
e decide lana-se num novo negcio, desta vez num pequeno espao
junto passagem de nvel a que deu o nome de Tentadora. A a histria foi
outra e D. Emlia no tinha mos a medir para tantos pedidos. Ento, para a
ajudar no negcio, D. Emlia, chamou sua a afilhada e uma velha amiga com
ela trabalhara no convento de Odivelas, D Teresa e com ela comearam a ser
fabricados alguns dos segredos do convento.
D. Teresa comeou a fazer as trouxas, um doce muito leve e requintado que
confeccionava em pequenas quantidades e destinado a uma clientela mais
fina. Com a morte D. Teresa morre, o segredo das trouxas fica na famlia de D.
Emlia. E a afilhada D. Maia, decide pega na receita e continua a sua comer-
cializao. Desde ento as Trouxas da Malveira ganharam muitos apreciadores.
Massa:
500 g claras batidas em castelo
250 g gemas
600 g farinha
900 g acar

Recheio:
500 gr claras batidas em castelo
Junte todos os ingredientes e bata .
250 gr gemas
Leve ao forno a cozer.
600 gr farinha
Para o recheio, junte os ingredientes e
900 gr acar
leve ao lume at engrossar.
Depois das trouxas cozidas, coloca-se
o creme e polvilha-se com acar.

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 Sabia que a histria da queijada de Sintra remonta poca
medieval? Em documentos dos sculos XIII e XIV h registos que
fazem referncia s queijadas como forma de pagamento. Sim,
leu bem. Era uma moeda de pagamento.
No entanto, no h quaisquer registos que referenciem produ-
tores, fabricantes ou locais de venda das queijadas at 1756. Nesse
Com o passar dos anos, as queijadas passaram a ser um smbolo da gastro-
nomia de Sintra, sendo que hoje em dia qualquer visitante de Sintra procura
provar e at levar consigo esta iguaria gastronmica. Se quer experimen-
tar prepar-las em casa, atente na receita e fique certo: no h mistrios.

4 ano, h registo de que em Ranholas, lugar de Sintra se podiam

encontrar as referidas queijadas, produzidas por Maria Sapa.
Massa:
350 g de farinha
1 pitada de sal fino
75 g de manteiga
1 ovo
1,2 dl de gua
Recheio:
4 queijinhos frescos
1,5 colheres (sopa) de farinha
160 g de acar
1 pitada de sal fino
raspa de 1/2 limo
1 colher (caf) de canela em p
8 gemas
80 g de manteiga derretida
Preaquecer o forno a 190C.
Preparar a massa : misturar a farinha com
o sal e a manteiga cortada em pedaci-
nhos. Amassar, esfregando com a ponta
dos dedos.
Juntar o ovo e a gua. Voltar a amassar.
Estender a massa com o auxlio de um
rolo na bancada ligeiramente polvilha-
da com farinha. Recortar 12 crculos na
massa. Forrar pequenas formas salpica-
das com gua com os crculos de massa.
Reservar. Passar os queijinhos por um
passador de rede fina, pressionando com
os dedos. Transferir para uma tigela
funda e incorporar o acar, o sal, a raspa
de limo e a canela. Juntar as gemas e
a manteiga derretida. Misturar muito
bem at os ingredientes ficarem ligados.
Distribuir o creme pelas pequenas
formas. Levar a cozer no forno a 190C
por 25-30 minutos. Deixar amornar e
desenformar. Servir as queijadas leve-
mente mornas ou frias.
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 Desde o sculo VI a.C. que h registos de arroz cozido em leite com acar.
A chegada da cana-de-acar da ndia ao Mdio Oriente, onde j se cultivava
o arroz, marca a origem desta especialidade que perdurou at aos nossos dias.
possvel imaginar que, muito antes, estes alimentos coexistiam na ndia e
que, inclusivamente na sia, substitudo o leite de origem animal pelo leite
de coco, este doce era saboreado desde os tempos mais remotos. Posterior-
mente, a fama do arroz doce espalhou-se rapidamente por toda a Europa e a
cor dourada que o melao lhe conferia passou ao branco caracterstico, j no
sculo XIII, quando se comeou a utilizar acar refinado. O sculo XVIII
marca o momento do batismo desta sobremesa, que revela todo o seu encan-
acontecimento digno de celebrao, significa venerar um costume antigo e honrar os
dias festivos. As inmeras referncias revelam esta aliana do arroz doce e determinadas
datas do calendrio. Sirva de exemplo o Natal que, nas aldeias e cidades portuguesas,
muito acarinhado nas suas tradies, convertendo a gastronomia no eixo central sobre o
qual gira a celebrao. Deste modo, e antes de se ir popular Missa do Galo, no falta
o prato de arroz doce e os doces conventuais que so com frequncia servidos aps um
vistoso bacalhau cozido. Outro momento em que o arroz doce aparece em muitas
bodas portuguesas. Trata-se no s da sobremesa principal da ocasio, como tpico a
famlia dos noivos oferecer arroz doce aos seus convidados uns dias antes da cerimnia.
Atualmente, subsiste o mito de que a quantidade de arroz doce com que se recebe os

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to em todos os livros de receitas europeus. Durante os ltimos vinte e seis
sculos, o arroz cozido em leite com acar conservou praticamente intacta
a sua essncia original. A sobremesa de arroz doce em Portugal reflecte esse
desejo de manter vivas as doces tradies ancestrais. Servi-lo em qualquer
convidados proporcional ao grau de parentesco. Desde o aroma que lhe oferecido
pela canela, passando pelo toque subtil que a casca de limo lhe d, e terminando na
porosidade que o ovo lhe confere, o arroz doce portugus admite, na sua preparao,
pequenas variantes que permitem personaliz-lo e torn-lo nico em cada mesa.
 75g de arroz (no deve ser Separe as gemas das claras e passe-as em
uma peneira.Tire lascas da casca do limo.
parabolizado, compre o arroz mais Numa panela, coloque o arroz e a gua
gomoso que encontrar, o mais simples em fogo mdio. Quando a gua secar,
e quebradinho) coloque o leite todo de uma vez, a casca
do limo e o pau de canela.
50ml de gua Assim que levantar fervura, comece a
1 litro de leite mexer para no pegar no fundo da panela.
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda
Casca de 1 limo
um pouco liquido (leva mais ou menos 1
2 paus de canela hora veja o ponto do arroz no filme, ele
200g de acar ficar bem mole, tipo uma papa), junte o
acar at que este se dissolva.
5 gemas de ovo
Retire um pouco das cascas do limo e os
1 colher de sobremesa de manteiga sem 2 paus de canela e retire a panela do fogo.
sal Coloque algumas colheradas de arroz
em um recipiente e espere esfriar por 1
minuto, depois misture com as gemas e
leve de volta panela, misture e volte a
panela para o fogo em temperatura baixa
para cozinhar as gemas sem deixar ferver.
Demora cerca de 3 minutos.
Adicione a manteiga sem sal e mexa
mais 5 minutos. Coloque imediata-
mente na travessa que vai servir, enfeite
polvilhando com um pouco de canela
em p. Sirva frio e bom apetite!

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 A origem das Brisas bastante antiga, tendo comeado a ser confeccionadas no antigo convento de Santana, j demolido, onde as freiras se
dedicavam ao fabrico desta iguaria. O segredo da receita, ao que consta, foi passado por uma freira a uma senhora que frequentava as cerimnias
realizadas no tal convento. Inicialmente tinham o nome de beijinhos, mas como naquela poca no ficava bem pedir um beijinho a uma senhora,
mudaram o nome para Brisas de Lis.

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 400g de acar Preaquecer o forno a 180C e untar
as forminhas metlicos com mantei-
2 colheres (sopa) de manteiga derretida ga e polvilhar com acar. Numa taa
8 ovos misturar o acar com a manteiga.
200g de amndoa pelada picada no Juntar os ovos e mexer bem com a vara
de arames. Acrescentar a amndoa e
muito fina mexer. Encher as forminhas at cima
manteiga e acar (para untar e (a massa no cresce) e levar ao forno
a 170C num tabuleiro em banho-ma-
polvilhar)
ria, durante 30min, ou at a superfcie
estiver seca e acastanhada. Retirar do
forno e do banho-maria e deixar arre-
fecer uns minutos. Desenformar ainda
mornas e deixar arrefecer. Quando frias,
aparar a base e colocar sobre forminhas
de papel plissado.