CERVEJA DE TRIGO

QUANTIDADES
MATRIA PRIMA Receita para 25 L (aprox.)
MALTES
Pilsen 56% 2,8 Kg
Chteau Wheat Blanc 40% 2,0 Kg
Chteau Cara Blond 4% 0,2 Kg
LPULO
Hallertau Hersbrucker 4,3% Alfa cido 30 g
FERMENTO
WB-06 11,5 g
MOSTURA
Relao gua/ malte 3,6 L/ Kg 18 L
Arriar o malte 45 C
Repouso 45 C 15 minutos
Repouso 63 C 30 minutos
Repouso 71 C 30 minutos ou at teste de iodo Ok
Repouso 76 C 05 minutos
FILTRAO
Densidade do mosto primrio 1,069 g/L (16,83 P)
4,2 L/ Kg ou at densidade de 1,041 g/L
Relao gua/ malte (mosto secundrio) 21 L
(10,2 P) - panela cheia
Volume final de filtrao 35 L
FERVURA
Densidade antes do incio da fervura 1,041 g/L (10,2 P)
Dosagem do lpulo Incio da fervura
Tempo de fervura 70 minutos
Evaporao 20 % do volume inicial (panela cheia) 7L
Densidade do mosto aps fervura 1,049 g/ L (12,15 P)
Volume de apronte 28 L
DECANTAO
Circulao (Whirlpool) 05 minutos
Repouso 20 repouso
Resfriamento 18 C
FERMENTAO
Temperatura 23 C
Tempo 5 dias
Densidade Final 1,012 g/ L (3,07 P)
Priming High Maltose (calda) 10 g/ L
Presso na garrafa 2,8 - 3,0 kg/ cm2
MATURAO
Tempo 14 dias a 2 C
ASPECTOS GERAIS
Volume envasado 23 L
lcool (v/v) 5,40%
Amargor 16 BU
Cor 19 EBC

Receita nmero 3 WE Consultoria