A loja do Cervejeiro Caseiro

Descritivo Como Fazer Priming com Acar Invertido.

O Priming o processo pelo qual adicionamos gs cerveja, utilizando algum tipo de acar para fazermos
a segunda fermentao na garrafa, que podem ser maltose, dextrose, frutose, glicose, mel, sacarose ou
outros.
Neste artigo vamos tratar somente do priming realizado a partir do "Acar Invertido", que feito a partir da
sacarose (Acar de Cana).

Priming com Acar Invertido:

O acar invertido uma calda de acar comum (Cristal ou Refinado) dissolvido em gua e fervido,
podemos ainda se adicionar umas gotas de limo ou vinagre para evitar a caramelizao do acar.
Falando de uma maneira simplista, no processo de fervura e ajudado pelo acido ctrico a molcula de
sacarose transformada em frutose e glicose.

Receita:
- Seis (6) gramas de acar (Cristal ou Refinado) para cada litro de cerveja. Ou seja, se for fazer 10 litros 60
gramas e se for 20 litros 120 gramas. (Obs.: Caso no tenha uma balana para pesar o acar, utilize a tabela
abaixo de comparao entre colheres de acar e peso, para chegar quantidade necessria).
- Duas ou trs gotinhas de limo ou vinagre de lcool.
- gua filtrada o suficiente s para cobrir o acar na panela.

Como Fazer:
Coloque o acar e o vinagre de lcool ou suco de limo em uma panela, cubra com gua e mexa bem para
homogeneizar.
Ligue o fogo e deixe levantar fervura por um minuto.
Deixe o preparo priming esfriar e adicione na cerveja quando pronta para ser engarrafada.

Relao de colheres para 6 gramas de acar:

- Colher pequena (ch) - 2 colheres cheias igual a +- 6gr.
- Colher Mdia (sobremesa) - 1 colher cheia igual a +- 6gr.
- Colher Grande (sopa) - 1 colher rasa igual a +- 6gr.
(Obs.: A quantidade de acar utilizada, que foi descrita nesta receita de 6 gramas por litro de cerveja. Isso
uma medida padro, mas podemos utilizar entre 4 gramas at 10 gramas, o que nos garante cerveja mais ou
menos carbonatadas, pois isso depende do gosto de cada cervejeiro, e ainda do estilo da cerveja para se obter
mais ou menos gs).

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A Misso da Alquimia da Cerveja :

Difundir a cultura cervejeira, divulgando suas qualidades, facilidades e Paixo.

Descritivo elaborado por Clber Moiss da Silva Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.
Bibliografia:
Technologie Brauer und Mlzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze 2006.
Tecnologia de Cerveja Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho 2000.
How To Brew Brewers Publications - Jon Palmer 1999.
The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian 2003.
Cerveja Fabricao em pequena Escala Emater Paran Antonio Bohatch 1994.
CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.