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Neste artigo vamos tratar somente do priming realizado a partir do "Açúcar Invertido", que é feito a partir da
sacarose (Açúcar de Cana).
Receita:
- Seis (6) gramas de açúcar (Cristal ou Refinado) para cada litro de cerveja. Ou seja, se for fazer 10 litros 60
gramas e se for 20 litros 120 gramas. (Obs.: Caso não tenha uma balança para pesar o açúcar, utilize a tabela
abaixo de comparação entre colheres de açúcar e peso, para chegar à quantidade necessária).
- Duas ou três gotinhas de limão ou vinagre de álcool.
- Água filtrada o suficiente só para cobrir o açúcar na panela.
Como Fazer:
Coloque o açúcar e o vinagre de álcool ou suco de limão em uma panela, cubra com água e mexa bem para
homogeneizar.
Ligue o fogo e deixe levantar fervura por um minuto.
Deixe o preparo priming esfriar e adicione na cerveja quando pronta para ser engarrafada.
(Obs.: A quantidade de açúcar utilizada, que foi descrita nesta receita é de 6 gramas por litro de cerveja. Isso
é uma medida padrão, mas podemos utilizar entre 4 gramas até 10 gramas, o que nos garante cerveja mais ou
menos carbonatadas, pois isso depende do gosto de cada cervejeiro, e ainda do estilo da cerveja para se obter
mais ou menos gás).
A loja do Cervejeiro Caseiro
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Descritivo elaborado por Cléber Moisés da Silva – Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.
Bibliografia:
Technologie Brauer und Mälzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze – 2006.
The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian – 2003.