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Tempo de preparo 1 hora

Rendimento 4 pores
Para a batata doce
Ingrediente
1 kg de batata doce

Modo de Preparo
Coloque a batata doce com pele em uma assadeira e leve para assar no forno pr-aquecido a 180 C. Aps 40
minutos, teste com um garfo e verifique se esto assadas. Uma vez cozidas, retire as batatas do forno e deixe
esfriar. Corte em rodelas de 1 cm cada. Reserve.

Para o polvo
Ingredientes
1 polvo de em mdia 2 kg
4 folhas de louro
1 colher (sopa) de pimenta do reino em gros
3 colheres (sopa) de sal

Modo de Preparo
Leve uma panela ao fogo com gua e, quando ferver, acrescente o louro e o sal. Coloque o polvo na gua e deixe
cozinhar de 1h a 1h30, at ele ficar macio. Retire da gua e corte em rodelas de 1 cm. Reserve.

Para a maionese
Ingredientes
2 gemas
100 g de azeite de oliva espanhol
100 g de azeite de girassol
20 pistilos de aafro
2 colheres (sopa) de gua quente

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquificador. Bata lentamente com a funo de pulsar, at conseguir uma
emulso. Reserve.

Para o azeite de pprica


Ingredientes
200 g de azeite de oliva espanhol
10 g de pprica picante ou pimentn de la Vera

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes em um bowl e misture bem com um fouet. Reserve.

Montagem
Disponha as batatas no fundo do prato. Coloque um pouco da maionese em cima de cada batata e, por cima,
o polvo. Tempere com azeite de pprica.

Dica:
Na preparao do polvo, os espanhis costumam coloc-lo por dez segundos na gua fervendo, repetindo o processo trs
vezes. Depois disso, coloca-se para cozinhar normalmente.
Isso evita com que ele se desmanche na hora de cortar e servir.
Tempo de preparo 1 hora Rendimento 4 pores

Para o camaro
Ingredientes
8 unidades de camaro pistola

Modo de preparo
Leve uma panela com gua ao fogo e, quando ferver, coloque os camares sem casca. Deixe cozinhar por
1 minuto e retire da gua. Quando esfriar, corte o camaro em 4 pedaos e coloque na geladeira.

Para a sopa de jabuticaba


Ingredientes
500 g de jabuticaba fresca
50 g de azeite de oliva espalhol
sal

Modo de preparo
Retire as sementes da jabuticaba, bata no liquidificador e passe por uma peneira bem fina. Tempere com sal e
coloque na geladeira. No momento de servir, emulsione a sopa com o azeite de oliva espanhol (use um fouet ou
um mixer de mo). muito importante que a sopa esteja bem fria antes de emulsionar com o azeite, sendo que
em seguida a sopa no pode ir para geladeira seno passa de lquida para slida.

Para o picles de couve-flor


Ingredientes
300 g de vinagre branco
de couve-flor
300 g de gua
40 g de acar

Modo de preparo
Corte a couve-flor em pedaos pequenos e coloque em uma panela com gua fervendo, junto com o vinagre e
o acar. Deixe cozinhar por 2 minutos, transfira para um bowl e coloque na geladeira. Reserve.

Montagem do prato
Coloque os pedaos de camaro no fundo do prato, de 5 a 6 pedaos de picles de couve-flor e a sopa de jabuti-
caba emulsionada com azeite de oliva espanhol. Sirva em seguida.

Dica:
A sopa pode ser servida em uma jarrinha para que as pessoas coloquem nos pratos.
Tempo de preparo 1 hora Rendimento 4 pores

Para o sofrito
Ingredientes
1 cebola
1 pimento verde pequeno
1 pimento vermelho pequeno
2 dentes de alho
1 tomate
10 g de pprica picante
azeite de oliva espanhol

Modo de preparo
Pique a cebola, os pimentes e o alho em cubos pequenos. Rale o tomate em um ralador, com pele e sementes.
Leve uma panela ao fogo baixo com o azeite de oliva espanhol e coloque a cebola e o alho. Deixe cozinhar len-
tamente, e quando a cebola e o alho estiverem dourados, adicione os pimentes e o tomate ralado. Cozinhe por
10 minutos, retire do fogo e reserve.

Para o caldo de bacalhau


Ingredientes
1 l de gua
1 cebola
1 alho-por
1 cenoura
4 dentes de alho
100 g de espinhas de bacalhau

Modo de preparo
Corte todas as verduras e os legumes em pedaos grandes, com em mdia 2 cm de largura. Leve uma panela com
a gua ao fogo e acrescente os ingredientes cortados e as espinhas de bacalhau. Cozinhe por uma hora, retire do
fogo, coe e reserve.

Para o bacalhau
Ingredientes
4 postas de bacalhau dessalgado de 100 g cada
200 g de azeite de oliva espanhol
1 folha de louro

Modo de preparo
Coloque o azeite de oliva espanhol em uma frigideira funda e mergulhe as postas de bacalhau no azeite.
Cozinhe lentamente em fogo baixo at que esteja no ponto (verifique com um garfo).
Retire do fogo e reserve o bacalhau dentro do azeite.
Para o azeite de pinoles
Ingredientes
50 g de pinoles
50 g de azeite de oliva espanhol
1 mao pequeno de cebolinha

Modo de preparo
Preaquea o forno a 140 C. Pique a cebolinha em pedaos pequenos. Coloque os pinoles em uma assadeira e
leve para assar por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte os pinoles pela metade, coloque em um
pote e misture com o azeite e a cebolinha. Reserve.

Para o arroz
Ingredientes
400 g de arroz
azeite de oliva espanhol
sal
sofrito (preparo anterior)
caldo de bacalhau (preparo anterior)

Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite de oliva espanhol e acrescente o arroz. Mexa por 2 minutos e
acrescente uma pitada de sal, o sofrito e o caldo de bacalhau. Cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e man-
tenha a panela fechada.

Montagem do prato
Em um prato fundo, coloque primeiro o arroz e por cima uma posta de bacalhau. Finalize com o azeite de
pinoles. Sirva em seguida.
Tempo de preparo 1 hora Rendimento 4 pores
Para o nhoque
Ingredientes
700 g de mandioquinha
200 g de farinha de trigo
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol
sal

Modo de preparo
Descasque a mandioquinha e corte em pedaos. Cozinhe em gua com sal at ficar bem macia. Escorra a gua e passe
a mandioquinha ainda quente por um espremedor, sobre a mesma panela, sem gua. Deixe esfriar e misture a gema
de ovo, a farinha e o sal. Em uma superfcie enfarinhada, faa um rolo do tamanho de um dedo e corte a massa em
pedaos de 2 cm. Leve uma panela de gua para ferver e coloque os pedaos de nhoque. Quando o nhoque subir, os
retire da panela com uma escumadeira e coloque em um bowl com gua gelada. Escorra o nhoque e o coloque em
um refratrio. Regue com azeite de oliva espanhol para que no grudem. Reserve.

Para o pesto
Ingredientes
50 g de manjerico
25 g de azedinha
Suco de limo
200 g de azeite de oliva espanhol
100 g de leo de girassol
30 g de pinoles tostados
1 dente de alho
1 pedra de gelo
50 g de parmeso

Modo de preparo
Triture todos os ingredientes em um mixer (ou no liquidificador), tempere com sal e reserve.

Para os pinoles
Ingredientes
50 g de pinoles

Modo de preparo
Coloque os pinoles em uma assadeira e leve para assar por 5 minutos em forno pr-aquecido a 160 C.

Para o tomate
Ingredientes
1 tomate vermelho

Modo de preparo
Faa um corte em x na extremidade do tomate e o coloque em gua fervente por 20 segundos. Retire a pele, corte
ao meio e retire as sementes. Corte em cubos de 1 cm.

Finalizao e montagem do prato


Em uma frigideira antiaderente grande, coloque uma poro de pesto e deixe aquecer. Acrescente os nhoques, os
cubos de tomate e deixe cozinhar de 1 a 2 minutos em fogo baixo. Em um prato redondo, sirva os nhoques, regue
com mais pesto e finalize com os pinoles tostados.
Tempo de preparo 1 hora Rendimento 4 pores

Para o linguado
Ingredientes
4 fils de linguado sem pele de 150g cada
azeite de oliva espanhol

Modo de preparo
Aquea uma frigideira no fogo, coloque um fio de azeite de oliva espanhol e grelhe rapidamente os dois lados
dos fils de linguado. Reserve.

Para o pur de abbora


Ingredientes
1 abbora kabochan de 500 g
50 g de creme de leite fresco
50 g de azeite de oliva espanhol
1 colher (sopa) de mel
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Pr-aquea o forno a 180 C. Corte a abbora ao meio e coloque as metades em uma assadeira, cubra com
papel alumnio e asse por 1h. Retire do forno, tire a casca da abbora e corte em pedaos. Coloque todos os
ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos ou at ficar com consistncia de um pur bem liso. Reserve.

Para a emulso de laranja


Ingredientes
1 l de suco de laranja natural
20 g de azeite de oliva espanhol

Modo de preparo
Coloque o suco de laranja em uma panela e deixe cozinhar at reduzir bastante, ou seja, at ficar com uma
textura espessa de calda (em torno de 100 g). Deixe esfriar e coloque aos poucos o azeite de oliva espanhol,
misturando com a ajuda de um fouet, at que fique totalmente incorporado.

Finalizao e montagem do prato


Coloque os fils de linguado em uma assadeira e leve para assar por 4 minutos em forno pr-aquecido a 150 C.
Coloque o pur de abbora em um lado do prato, a emulso de laranja ao centro e o linguado sobre a emulso.
Para decorar, use brotos de cereflio em cima do peixe.
Tempo de preparo 1 hora Rendimento 4 pores

Para o fil
Ingredientes
4 fils vitela de 150 g cada

Modo de preparo
Leve uma frigideira ao forno com um fio de azeite de oliva espanhol e grelhe rapidamente o fil nos dois lados,
mais tarde ele ser finalizado no forno.

Para o pur de gro de bico


Ingredientes
500 g de gro de bico
50 g de creme de leite
50 g de azeite de oliva espanhol
1 cabea de alho
1 folha de louro
sal

Modo de preparo
Deixe o gro de bico repousar na gua fria de um dia para o outro. Troque a gua e coloque o gro de bico numa
panela com gua, a folha de louro e a cabea de alho inteira. Cozinhe em fogo baixo at que os gros fiquem
macios. Retire a folha de louro e o alho e acrescente o creme de leite, o azeite de oliva espanhol e o sal. Bata com
um mixer de mo ou no liquidificador at obter um pur liso.

Para o azeite de castanha de par


Ingredientes
100 g de castanha do par torradas
100 g de azeite de oliva espanhol
Um punhado de cereflio (ou salsinha)

Modo de preparo
Pique o cereflio bem fino. Corte cada castanha em 4 partes e misture com o cereflio e o azeite de oliva
espanhol. Reserve.

Para a salada de rcula


Ingredientes
1 mao de rcula
50 g de mostarda
100 g de azeite de oliva espanhol
1 colher (sopa) de mel

Modo de preparo
Limpe e seque a rcula. Em um pote, misture a mostarda, mel e azeite. Tempere a salada na hora se servir.

Montagem do prato
Finalize a preparao do fil ao forno pr-aquecido a 180 C por 8 minutos. Sirva no prato com o pur de gro
de bico de um lado e a salada de rcula do outro. Tempere com o azeite de castanhas.
Tempo de preparo 1 hora Rendimento 4 pores

Para o caramelo
Ingredientes
100 g de acar
20 g de gua

Modo de preparo
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe o caramelo adquirir um tom dourado e
desligue o forno. Coloque a calda nas formas de pudim pequenas ou em uma grande.

Para o pudim
Ingredientes
750ml de leite
copo de azeite de oliva espanhol
1 laranja
150 g de acar
8 ovos

Modo de preparo
Descasque a laranja em tiras finas e as coloque em uma panela com o azeite de oliva espanhol. Leve ao fogo
baixo para confitar por 5 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora. Aps esse tempo, separe o azeite
da casca de laranja e reserve. Leve outra panela ao fogo com o leite. Na batedeira, misture os ovos com o acar
e o azeite aromatizado. Quando o leite ferver, misture aos ovos na batedeira. Coloque as formas de pudim em
uma assadeira com gua, de forma com que a gua fique na metade das formas. Despeje a preparao dentro
das formas e leve para assar em forno pr-aquecido a 180 C por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar
antes de desenformar.

Para o sagu
Ingredientes
200 g de sagu
600 g de vinho tinto
400 g de suco de uva
150 g de acar
1 rama de canela
3 cravos da ndia

Modo de preparo
Hidrate o sagu na gua por 15 minutos, escorra e lave em gua corrente. Em um panela, coloque o sagu coberto
com gua e cozinhe por 15 minutos. Escorra novamente, volte para a panela e acrescente o vinho, o suco de
uva, a canela e os cravos e ferva por mais 20 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Para a montagem
Desenforme o pudim e coloque no meio de um prato fundo. Coloque o sagu em volta e capriche no caldo.
Decore com tiras da casca de laranja.

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