I.

CLASSIFICAO DAS HORTALIAS

Helen Elisa C. R Bevilacqua
 OLERICULTURA
O termo OLERICULTURA derivado do latim: olus (=hortalia) e cole-
re (=cultivar) e, portanto, utilizado para designar o cultivo de certas
plantas de consistncia herbcea, geralmente de ciclo curto e tratos
culturais intensivos, cujas partes comestveis so diretamente utiliza-
das na alimentao humana, sem exigir industrializao prvia. o aproveitamento de terrenos de baixa fertilidade natural, cuja utiliza-
As hortalias tambm so denominadas por cultura olercea e so o seria antieconmica para outras culturas.
popularmente conhecidas como verduras e legumes.
A olericultura no sinnimo de horticultura, sendo este ltimo mais
abrangente, referindo-se produo de uma grande diversidade de cul-
turas comestveis ou ornamentais, como a fruticultura (cultura de fru-
teiras variadas), a cultura de cogumelos comestveis, a jardinocultura
(produo de plantas ornamentais), o cultivo de plantas bulbosas (como
a tulipa), o cultivo de plantas medicinais, o cultivo de plantas condi-
mentares e a produo de mudas diversas (viveiricultura).
Segundo a Sociedade Brasileira de Olericultura do Brasil, alm das
verduras e legumes por ns conhecidos, devem ser includas entre as
culturas olerceas, a melancia, o melo, o morango, a batata-doce, a
batatinha, o inhame, a mandioquinha-salsa, entre outras.
CARACTERSTICAS DAS HORTALIAS
Como caracterstica mais marcante, temos o carter intensivo, quan-
to utilizao do solo, aos tratos culturais, mo-de-obra e aos insu-
mos agrcolas modernos (sementes, defensivos e adubos qumicos). Em-
pregam-se esses insumos em quantias elevadas por rea cultivada. Em
contrapartida, possibilita altas rendas lquidas por rea cultivada.
O olericultor o tipo de empresrio rural que obtm os maiores lu-
cros por unidade de rea explorada em relao aos demais agricultores
ou criadores. Isto porque, na maioria dos casos, o ciclo cultural das
hortalias bem mais curto, comparando-se com as demais culturas.
Como exemplo: em um ano, num mesmo terreno, pode-se utilizar para
3 culturas de tomate transplantados, ou 6 culturas de alface transplan-
tadas ou 12 culturas de rabanete plantados diretamente. O ciclo das
hortalias normalmente de 3 a 6 meses, com exceo do aspargo (que
perene) ou do chuchu (semi-perene).
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Como as reas so menores, podemos aprimorar os tratos culturais
que so intensivos, podendo-se utilizar a polinizao manual, fumiga-
o dos canteiros, produo de mudas em recipientes, raleamento dos
frutos, adubao foliar, etc. Com isso, utilizam-se, de modo intensivo, a
mo-de-obra e a terra.
Pela sua alta rentabilidade fsica e econmica, a olericultura permite
EXPANSO DA OLERICULTURA
Quando os portugueses chegaram ao Brasil, os ndios que aqui viviam
alimentavam-se com a mandioca, vrios tipos de feijes e favas, jeri-
mum ou moranga, batata-doce, beldroega, tomilho, maxixe, caruru,
amendoim e vrias espcies de pimenta. Na Europa, j era tradio
agrcola e hbito dos portugueses, o cultivo de hortas, pois a base da
alimentao eram os vegetais cozidos, em forma de caldos. Aqui no
Brasil, para garantir a produo dessas hortalias, os portugueses cria-
ram os cintures verdes (reas de cultivo ao redor das cidades), em
Olinda, Salvador, Rio de Janeiro e So Paulo, nos quais, alm de hortas,
tambm implantaram pomares, criavam galinhas e produziam mel. Ado-
taram a mandioca e cultivavam os temperos (coentro, cominho, horte-
l, manjerico ou alfavaca, salsa, cebola, alho, poejo), couve, nabo,
pepino, cenoura, alface, espinafre e berinjela.
A outra influncia decisiva na agricultura e na alimentao brasileira
veio com os africanos que chegaram ao Brasil a partir de 1539 e manti-
nham os seus roadinhos ao redor da senzala, onde plantavam quia-
bo, vinagreira, inhame, erva-doce, melancia, gergelim, aafro e vrios
tipos de pimenta.
Embora tenha surgido dessas trs influncias, o brasileiro no se dis-
tingiu como um grande consumidor de hortalias. A partir do comeo
do sculo XVII, as hortalias pouco a pouco passaram categoria de
mistura, ou um complemento eventual, mas a preferncia era pelas
carnes de gado, de peixe e de caa, muito abundantes e baratas naque-
la poca e pelo feijo.
Houve um aumento do consumo de saladas pelos ricos que tinham
acesso Corte Imperial, com a chegada do Prncipe Regente Dom Joo,
Capitulo I - Classificao das hortalias
em 1808, que trouxe o costume da Frana. Contudo, a camada mais
pobre da populao no tinha o costume de comer as hortalias, somen-
te consumindo alguns temperos.
Pequenas mudanas ocorreram no final do sculo, com a chegada dos
imigrantes italianos, alemes e nrdicos, que no abriam mo de seus
hbitos alimentares aqui no Brasil, aumentando o consumo de batata
(entre os alemes) e do tomate (entre os italianos) hortalias curiosa-
mente de origem sul-americana.
A contribuio mais significativa para a incorporao do hbito de
consumo de hortalias pelos brasileiros ocorreu com a chegada dos imi-
grantes japoneses, a partir de 1908. Depois de trabalharem nas grandes
fazendas de caf, instalaram-se em pequenas propriedades ao redor da
cidade de So Paulo, formando o cinturo verde. Produziam em larga
escala e com tcnicas modernas, as culturas hortcolas j conhecidas no
pas e outras que eles mesmos trouxeram, como a couve-chinesa, a cou-
ve-rbano, o espinafre, a bardana, o rabanete, o repolho, a mostarda, o
broto de bambu e o broto de feijo.
O aumento da urbanizao provocou um aumento do preo das terras
prximas s cidades e da demanda de alimentos, gerando a necessidade
de se aprimorar a produo das hortalias, com a melhoria da tecnolo-
gia utilizada e aumento da produtividade. Com isso, a olericultura saiu
das proximidades das cidades, indo para locais com melhores condies
ecolgicas (de solo e clima), ou de maior convenincia econmica (cus-
to de utilizao da terra e da gua). Assim, a horta evoluiu para a
olericultura empresarial, atendendo a demanda e exigncia dos consu-
midores, tanto no aspecto da qualidade dos produtos, quanto ao sabor e
riqueza em vitaminas e minerais.
No entanto, interessante notar que o nvel de consumo das hortali-
as relaciona-se com a renda pessoal, o grau de escolaridade e a cultura
geral da populao de um pas.
Na dcada de 1940, surgiu a Revoluo Verde, onde devido deman-
da crescente de alimentos, o cultivo era feito com a utilizao dos pa-
cotes tecnolgicos surgido no ps-guerra mundial (com as grandes so-
bras de material de guerra das indstrias qumica e mecnica), que in-
cluam o uso da mecanizao agrcola, de sementes hbridas seleciona-
das, adubos qumicos e agrotxicos para garantir o aumento da produti-
vidade. Esses pacotes tecnolgicos chegaram a partir da dcada de 1960
no Brasil, com o apoio de polticas agrcolas de crdito rural e de cen-
Capitulo I - Classificao das hortalias
tros e rgos de pesquisa e extenso rural (como a EMBRAPA - Empresa
Brasileira de Pesquisas Agropecurias e EMATER Empresa de Assistncia
Tcnica e Extenso Rural) que foram criados para a adequao de novas
variedades de produtos hortcolas nossa realidade de clima e solo e
para auxiliar o produtor na utilizao dos novos insumos (adubos qumi-
cos, herbicidas, fungicidas, inseticidas, etc.).
Na dcada de 1970 foram implantadas as primeiras CEASAs (Centrais
de Abastecimento S.A.) beneficiando a produo, com a comercializa-
o sendo racionalizada num nico local.
A dcada de 1980 considerada importante para a olericultura brasi-
leira, com o lanamento de cultivares de hortalias adaptadas s mais
diversas condies climticas do territrio nacional, graas s ativida-
des da pesquisa oficial. Foi nessa poca tambm, que a qualidade dos
alimentos passa a ser considerada como fator de segurana alimentar e
nutricional - j no basta produzir em quantidade suficiente para abas-
tecer a populao e viabilizar as condies de acesso ao alimento, mas
tambm promover e manter a sade do homem.
Com a chegada da dcada de 1990, aprofunda-se a crise ambiental no
mundo, havendo um grande questionamento sobre a influncia da soci-
edade capitalista na natureza e tambm sobre a sustentabilidade do
modelo de explorao dos recursos naturais at ento utilizados.
Na ltima dcada acentuou-se a implantao do sistema de cultivo
protegido em estufas e a hidroponia.
Em 1996, na Conferncia da Alimentao realizada em Roma, a FAO
(Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao) reco-
nhece o fracasso da Revoluo Verde e o surgimento de uma Nova Revo-
luo Verde (ou Alternativa). Alm disso, movimentos internacionais que
apontavam falhas na proposta qumica, comearam a propor solues
para uma melhor convivncia com os recursos naturais, criando siste-
mas de produo baseados em modelos que combatem a degradao do
meio ambiente e o esgotamento dos recursos naturais, garantindo ali-
mento e sade tanto para a atual, quanto para as futuras geraes.
Nas Conferncias das Naes Unidas sobre o Meio Ambiente e o De-
senvolvimento, realizadas em 1972, 1982 e em 1992 (esta ltima no Rio
de Janeiro, conhecida como ECO-92 ou Rio-92), tornaram-se visveis os
danos causados pela agricultura convencional (onde o objetivo principal
o aumento da produo), mostrando que a agricultura era a fonte
difusa de poluio no planeta, causado, sobretudo, pelo uso excessivo
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 de inseticidas. Com isso, buscou-se uma agricultura menos dependente lho, espinafre), talos e hastes (aspargo, funcho, aipo), flores e inflores-
dos insumos qumicos, onde se quer conciliar as necessidades econmi- cncias (couve-flor, brcoli, alcachofra).
cas e sociais da populao humana, com a preservao da base natural Hortalias-fruto - utiliza-se o fruto, verde ou maduro, todo ou em
do planeta, ou seja, o desenvolvimento sustentvel. parte: melancia, pimento, quiabo, ervilha, tomate, jil, berinje-
Os mtodos alternativos de produo, onde se prioriza a interao la, abbora.
entre solo-planta-clima-pragas e etc., comeam a crescer, refletindo Outra classificao, mais simples, incorreta e pouco abrangente
uma mudana de atitude do ser humano em relao ao meio ambiente. tambm, e muito utilizada, a que rene todas as hortalias em dois
Em maio de 1999 o Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, grandes grupos: as verduras e os legumes. O critrio para enqua-
atravs da Instruo Normativa n 07, aprova normas disciplinadoras drar as numerosas hortalias cultivadas num ou noutro grupo, seria a
para a produo, tipificao, processamento, envase, distribuio, iden- adequao ou no tradicional embalagem que a caixa tipo K
tificao e certificao de produtos orgnicos no pas. (de querosene, pois este produto era trazido, na poca da Segunda
Busca-se hoje, segundo os princpios da agroecologia, o restabeleci- Guerra, neste tipo de caixa), tambm conhecida como caixa tipo to-
mento de uma relao saudvel entre a natureza e a sociedade e a mate. Assim, os legumes seriam aquelas hortalias consideradas
consolidao da segurana alimentar e nutricional sustentvel, como adaptadas a tal embalagem (hortalias tuberosas e hortalias fru-
opo para viabilizar a produo de alimentos de qualidade e fortalecer tos); todas as demais (hortalias herbceas) seriam simploriamente
a agricultura familiar. denominadas de verduras, mesmo que a cor verde no predomine.
Esses termos tambm so utilizados, freqentemente, como sinni-
mos de hortalias.
CLASSIFICAO DAS HORTALIAS Porm, o melhor critrio para agrupar as culturas olerceas, con-
siderarmos o parentesco botnico das plantas, com a vantagem de se
Devido grande quantidade de espcies envolvidas e as particulari- basear em caractersticas muito estveis. Assim, enquanto que os m-
dades de cada cultura, torna-se necessrio uma metodologia capaz de todos culturais utilizados ou as partes aproveitveis na alimentao
evidenciar as semelhanas e as diferenas botnicas ou de ordem tecno- podem variar de uma regio para outra, conforme imposies econ-
lgica entre essas culturas. micas ou por simples tradio regional, as caractersticas botnicas
Por isso, procura-se agrup-las didaticamente e, nesse sentido, exis- so invariveis. Esse tipo de classificao baseia-se no parentesco e
tem vrias classificaes baseadas nas caractersticas comuns. nas semelhanas entre elas, utilizando-se os rgos vegetativos e re-
Uma classificao muito antiga considera, como critrio para o produtivos.
agrupamento, as partes utilizadas na alimentao humana, e que tm Para tanto, utilizamos trs unidades taxonmicas que nos interessam
valor comercial. Atualmente, tal classificao vem sendo utilizada, mais de perto:
com pequenas modificaes, pelo sistema Nacional de Centrais de a famlia botnica - que a reunio dos gneros botnicos afins;
Abastecimento. o gnero botnico - que o agrupamento de espcies afins;
A classificao a seguinte: a espcie botnica - que a unidade taxonmica bsica, englobando
Hortalias tuberosas - so aquelas cujas partes utilizveis desenvol- indivduos vegetais muito semelhantes entre si.
vem-se dentro do solo, compreendendo: tubrculos (batatinha, car), Essas unidades so utilizadas desde os trabalhos pioneiros do clebre
rizomas (inhame), bulbos (cebola, alho) e razes tuberosas (cenoura, professor sueco Karl von Linne (1707 - 1775), adotando-se um sistema
beterraba, batata-doce, mandioquinha-salsa). binrio de nomenclatura, em latim, aceito universalmente, que com-
Hortalias herbceas - aquelas cujas partes aproveitveis situam-se preende o nome do gnero e o epteto especfico para designar uma
acima do solo, sendo tenras e suculentas: folhas (alface, taioba, repo- espcie botnica. Como exemplo, temos:

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Capitulo I - Classificao das hortalias
 FAMLIA BOTNICA NOME POPULAR NOME CIENTFICO Brassica oleracea var. tronchuda (couve tronchuda)
Brassica oleracea var. botrytis (couve-flor)
Alliaceae cebola Allium cepa
Brassica oleracea var. italica (brcoli)
Apiaceae cenoura Daucus carota
Apiaceae salsa Petroselinum crispum
Com isso, podemos definir bem uma determinada hortalia. Exempli-
Asteraceae alface Lactuca sativa ficando novamente, o nome completo, do ponto de vista cientfico, tc-
Brassicaceae couve-manteiga Brassica oleracea var. acephala nico ou comercial, de uma couve-flor brasileira, criada para condies
Brassicaceae rabanete Raphanus sativus de vero quente, muito cultivada no centro-sul :
Brassicaceae rcula Eruca sativa
Chenopodiaceae beterraba Beta vulgaris Brassica oleracea var. botrytis cv. Piracicaba precoce.
Solanaceae tomate Lycopersicon esculentum

VARIEDADE BOTNICA E VARIEDADE CULTIVADA

No meio tcnico atual, o antigo termo variedade, no sentido de

uma variedade comercial plantada pelos olericultores, no vem sendo
mais utilizado. Tem sido substitudo pelo termo cultivar (do ingls
cultivated variety), estabelecendo-se que sua abreviatura cv. Define-
se cultivar como um grupo de plantas cultivadas, muito semelhantes
entre si, que se distingue por quaisquer caractersticas, como morfol-
gicas, fisiolgicas, qumicas, citolgicas, etc., como o caso do rabane-
te, que pode ser comprido ou redondo, uma alface que suporta o calor
sem florescer, os diversos tipos de tomate existentes, etc. Tais caracte-
rsticas so mantidas inalterveis durante a propagao da cultivar, por
via sexual ou vegetativa.
A variedade botnica ou varietas (em latim) no deve ser confundida
com cultivar. O termo varietas ou abreviando-se var. uma unidade
taxonmica, utilizado logo aps o nome da espcie botnica, para de-
signar uma populao de plantas, dentro de um mesma espcie, mas
com aparncia marcadamente diferente daquela. Um bom exemplo o
da espcie botnica Brassica oleracea, originria da couve selvagem
mediterrnea, que abrange algumas varietas muito importantes, pois
so muito conhecidas entre ns:

Brassica oleracea var. capitata (repolho)

Brassica oleracea var. acephala (couve-manteiga)

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Capitulo I - Classificao das hortalias
ANOTAES
II. A IMPORTNCIA DAS HORTALIAS
NA ALIMENTAO HUMANA
Vera Lcia T. Nakayama
 A IMPORTNCIA DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL
Uma alimentao saudvel e equilibrada fundamental para a sa- - fontes de lipdios = leos e gorduras.
de, constituindo uma prtica que contribui para o bem estar fsico, mental
e social dos indivduos.
A cincia da nutrio estuda os alimentos e suas relaes com a sa- consumir alimentos variados bastante saudvel para que se garanta o
de, o valor nutritivo dos alimentos, o metabolismo, o equilbrio das die-
tas e os fatores que interferem na sade, os quais podem ser sociais,
psicolgicos, culturais e econmicos.
Nos ltimos anos, a alimentao saudvel tem sido alvo de destaque,
visando a longevidade e qualidade de vida. Prova disso so as matrias
divulgadas pela mdia, muito embora, nem sempre as informaes se-
jam transmitidas com clareza e dotadas de comprovao cientfica. As-
sim sendo, importante que o pblico esteja ciente dos riscos e benef-
cios ao transformar um certo alimento como parte da rotina de sua
alimentao e no apenas se deixar levar pelos apelos nutricionais que
muitas vezes podem ser tendenciosos ou focados em apenas em um
aspecto de sade.
GRUPOS DE ALIMENTOS
Atravs da ingesto de alimentos, o organismo recebe os nutrientes
necessrios para seu funcionamento. Nutrientes so substncias qumi-
cas, com funes especficas no organismo. So eles: protenas, vitami-
nas e sais minerais, carboidratos e lipdios.
Podemos dividir os alimentos em trs grandes grupos, conforme a quan-
tidade de nutrientes que possuem em maior quantidade e sua funo:
Construtores: so os alimentos fontes de protenas, nutrientes impor-
tantes para a construo e manuteno dos tecidos, formao de enzi-
mas, hormnios e anticorpos, entre outras funes.
- alimentos de origem animal = carnes, ovos, leite e derivados.
- leguminosas secas = feijes, gro-de-bico, lentilha, ervilha-seca.
Reguladores: so os alimentos fontes de vitaminas e minerais, nutri-
entes que regulam o funcionamento do organismo, colaborando no apro-
veitamento de todos os outros nutrientes.
- alimentos de origem vegetal = verduras, legumes e frutas.
Energticos: so os alimentos fontes de carboidratos e lipdios, nutri-
entes que fornecem energia para todas as atividades do organismo.
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- fontes de carboidratos = cereais, massas, farinhas, acar, feculentos
(batata, mandioca, etc.).
Para que uma refeio esteja qualitativamente equilibrada, neces-
srio que contenha pelos menos um alimento de cada grupo. O hbito de
fornecimento de todos os nutrientes ao organismo, uma vez que no
existe alimento completo. A apresentao do prato, com diferentes co-
res e texturas, bem como com sabores diversificados, contribui para a
implantao de bons hbitos alimentares.
Em termos de quantidade, as necessidades variam conforme o sexo,
faixa etria e atividade fsica dos indivduos.
VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS
Como vimos, as hortalias, juntamente com as frutas, fazem parte dos
alimentos classificados como reguladores. Os benefcios que as verduras,
legumes e frutas podem propiciar ao organismo esto cada vez mais com-
provados por pesquisas cientficas. Por esta razo, muito importante
que seu consumo seja motivado desde a primeira infncia para que bons
hbitos alimentares se instalem e perpetuem atravs das geraes.
O que j se sabia?
Fontes de vitaminas e minerais tm sua importncia pela funo regu-
ladora e de preveno de doenas carenciais.
Exemplos:
Vitamina A: importante para a viso e para a manuteno da pele e
mucosas. Encontra-se nas hortalias e frutas sob forma de caroteno,
que no organismo convertido em Vitamina A. Fontes: vegetais e
frutas alaranjados (cenoura, abbora, manga, mamo, etc.) e folhas
verde-escuras (agrio, almeiro, brcoli, couve, etc.).
Vitamina C: importante para o organismo no combate s infeces
e no processo de cicatrizao; facilita a absoro de ferro dos vege-
tais. Fontes: frutas ctricas, goiaba, mamo, acerola, kiwi, etc. e,
dentre as hortalias, presente no pimento verde, espinafre, couve,
brcoli, etc.
Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana
 O que h de novo?
Nos ltimos anos, a cincia tem descoberto que alguns alimentos
podem ajudar a prevenir vrias doenas porque contm, entre outras
substncias, os chamados compostos bioativos. Alm das vitaminas e
minerais para evitar as doenas carenciais, tm componentes ativos
capazes de prevenir ou reduzir males que vo desde a priso de ventre
at certos tipos de cncer e o envelhecimento precoce. Estes alimentos
esto sendo chamados de alimentos funcionais.
Grande parte dos alimentos funcionais em estudo faz parte do grupo
dos alimentos reguladores.
Existe uma srie de compostos bioativos que esto sendo pesquisa-
dos. Citaremos alguns exemplos:
licopeno: (pigmento vermelho, que d cor ao tomate, melancia,
etc.) - estudos mostram que tem propriedades anticancergenas, atuan-
do como antioxidantes.
Beta-carotenos: (pigmento amarelo-alaranjado da cenoura, abbora,
mamo, etc.) - protegem as clulas do crebro contra os efeitos dano-
sos dos radicais-livres.
Glicosinolatos: compostos presentes em boa quantidade na couve-flor,
couve-manteiga, repolho, brcoli, etc. ajudam o fgado a fazer uma
desintoxicao, eliminando as substncias cancergenas das clulas.
Alm destas, lembramos que h vrias outras substncias funcionais
em estudo, mas no existe alimento milagroso. O grande segredo est
na variedade da alimentao, um alimento complementando o outro.
FIBRAS
As hortalias tambm so importantes fontes de fibras, juntamente
com as frutas. Componentes dos alimentos vegetais, as fibras no po-
dem ser digeridas pelas secrees gastrointestinais e por isso, desempe-
nham funes de grande valor para o organismo, dentre elas:
melhorar o trnsito intestinal
ajudar a eliminar toxinas
promover o aumento da saciedade
proteger a flora bacteriana
auxiliar no controle do diabetes
Obs.: importante consumir lquidos para facilitar a ao das fibras.
Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana
A boa alimentao (nutrio) uma condio essencial sade.
Tem sua eficcia quando praticada regularmente atravs de mudanas
de hbitos alimentares e no apenas como uma dieta de modismo.
A BASE DA SADE A NUTRIO E A MATRIA-PRIMA O ALIMENTO
CONSUMO DIRIO RECOMENDADO DE HORTALIAS
As hortalias devem ser consumidas diariamente, e de preferncia
cruas, para que no tenham perdido as vitaminas no processo de
cozimento, e porque cruas do maior saciedade. O consumo dirio
ideal de hortalias, no almoo e no jantar, :
1 poro de verdura = 1 xcara de verdura crua ou xcara de
verdura cozida, mais
1 poro de legume = xcara
CONSUMO DIRIO RECOMENDADO DE FRUTAS
Alm das hortalias, as frutas tambm so alimentos ricos em
vitaminas e minerais e, por isso, tambm devem ser consumidas
diariamente, de preferncia cruas, para no perderem as vita-
minas durante o cozimento. O consumo dirio ideal de frutas :
1 poro no caf da manh
1 poro antes do almoo
1 poro no lanche da tarde
1 poro como sobremesa do almoo
1 poro como sobremesa do jantar
1 poro = 1 fruta fresca de tamanho mdio ou xcara de fruta
picada ou copo de suco de fruta.
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 NUTRIENTE HORTALIAS E FRUTAS FONTES Caso queira saber a quantidade de nutrientes que h em cada hor-
DE VITAMINAS E MINERAIS talia, consulte a tabela de VALOR NUTRITIVO DAS HORTALIAS (Da-
dos extrados das Tabelas de Composio de Alimentos de Guilherme
Franco e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE).
Legumes e frutas de cor amarela forte, como: abbora,
abbora-moranga, cenoura, mamo , manga e outros.
Legumes verdes, como: aipo, aspargo, chuchu, jil, pi-
mento, quiabo e outros.
Vitamina A Verduras verde-escuras, como: agrio, almeiro, br-
coli, chicria, couve, escarola, espinafre, folhas de be-
terraba, mostarda, salsa, vagem e outras.Algumas ver-
duras verdes, como a acelga e a alface.

Vitamina E Hortalias verdes, como: agrio, alface, almeiro e outras.

Vitamina K Verduras verdes e folhosas, principalmente a couve, o

espinafre e outras.

Vitamina B1 Hortalias verdes e folhosas, como: abobrinha, agrio,

(Tiamina) alcachofra, almeiro, aspargo, couve, mostarda, repo-
lho, salsa, vagem e outras.

Vitamina B2 Hortalias verdes e folhosas, como: abobrinha, agrio,

(Riboflavina) alcachofra, almeiro, aspargo, chuchu, couve-flor, es-
carola, espinafre, mostarda, salsa, vagem e outras.

Vitamina C Verduras folhosas cruas e frutas ctricas cruas so as

mais ricas, como: agrio, couve, pimento; abacaxi,
caju, goiaba, laranja, limo e outras.

Clcio Hortalias verdes, como: acelga, agrio, aipo, alcachofra, al-

(Mineral) meiro, brcoli, cebolinha, chuchu, couve, couve-flor, esca-
rola, espinafre, jil, mostarda, quiabo, salsa, vagem e outras.

Ferro Hortalias verde-escuras, como: agrio, almeiro, acel-

(Mineral) ga, brcoli, couve, escarola, espinafre, mostarda, sal-
sa, vagem e outras.

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Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana
 VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS
HORTALIAS FIBRA HIDRATO DE PROTEINA GORDURA CALORIAS CALCIO FOSFORO FERRO A B1 B2 NIACINA C
% CARBONO (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Abobora 1,30 9,80 1,20 0,30 46,70 12 27 0,70 280 55 100 0,70 9,50
Abobrinha 0,50 6,00 1,00 0,20 29,80 15 30 0,56 5 230 160 2,90 5,80
Abobora Moranga 0,90 2,70 1,87 0,06 18,80 31 19 1,77 380 70 50 0,80 11,00
Acelga 1,00 5,60 1,60 0,40 32,40 110 29 3,60 292 30 90 0,40 34,00
Agrio 1,20 3,30 1,70 0,30 23,00 168 41 2,60 187 79 154 1,08 43,20
Aipo 1,10 3,30 1,10 0,00 21,20 72 46 0,70 92 48 47 0,24 11,90
Alcachofra 2,00 16,70 2,60 0,20 79,00 39 87 1,00 20 250 129 0,80 7,50
Alface 1,10 2,30 1,20 0,20 16,00 38 42 1,10 425 15 125 0,25 8,70
Alho Porr 2,10 29,30 5,30 0,20 134,00 38 134 1,04 0 224 74 0,29 14,00
Almeiro 1,80 4,10 1,70 0,20 20,00 70 23 1,70 263 213 120 0,40 11,00
Aspargo 2,60 3,30 1,80 0,20 22,70 25 39 1,00 70 130 190 1,59 30,00
Batata Doce 1,10 21,70 1,82 0,10 94,90 40 62 0,90 350 89 25 0,40 23,00
Batata Inglesa 0,40 17,60 1,80 0,10 78,50 9 69 1,00 6 90 30 1,50 17,40
Berinjela 1,90 3,90 1,00 - 19,60 17 29 0,40 5 60 45 0,60 1,20
Beterraba 1,10 9,00 3,00 0,10 48,90 32 40 2,50 2 50 50 0,38 35,20
Brocolos 3,50 5,50 3,30 0,22 37,00 400 70 15,00 350 54 350 1,60 82,70
Car 5,10 15,80 1,30 0,20 70,20 18 96 0,50 2 660 45 2,20 0,00
Cebola 1,10 5,60 1,60 0,20 31,50 32 44 0,50 2 60 45 0,36 9,70
Cebolinha 0,00 5,30 1,20 0,30 26,90 27 31 0,40 8 35 45 0,23 35,00
Cenoura 1,10 10,70 1,20 0,40 50,30 56 46 0,60 1100 60 50 0,60 26,80
Chicria 1,80 2,90 1,60 0,20 21,00 29 27 1,50 330 70 140 0,50 6,80
Chuchu 1,70 19,50 2,45 0,10 91,40 5 76 1,60 2 30 40 0,40 10,80
Cogumelo 0,00 2,40 1,70 0,22 18,40 3 136 1,00 1 120 115 1,90 8,00
Couve 2,00 4,50 1,40 0,20 24,50 330 66 2,20 750 96 247 0,37 108,00
Couve-Flor 2,70 4,30 2,50 0,30 30,00 122 61 0,60 1850 90 110 0,70 72,00
Escarola 0,00 3,20 1,60 0,20 21,00 70 49 1,80 2000 70 250 0,40 6,00
Espinafre 2,90 2,60 2,30 0,10 22,30 95 92 3,08 585 70 100 0,60 15,30
Inhame 1,00 14,60 1,50 0,20 66,80 25 50 4,00 5 100 83 1,10 9,80
Jil 1,20 7,00 1,40 1,10 38,00 22 34 1,00 66 70 70 1,00 12,40
Mandioca 0,00 33,00 2,00 0,20 141,80 43 140 0,50 2 300 72 2,20 49,00
Mandioquinha 0,60 29,20 1,50 0,30 125,50 45 101 0,67 20 60 40 3,40 28,00
Mostarda 2,00 4,00 2,30 0,30 28,00 221 66 5,66 700 110 220 0,80 57,30
Nabo 0,80 7,10 1,10 0,20 34,60 56 47 0,52 2 70 70 0,85 19,30
Palmito 0,00 5,20 2,20 0,20 26,00 86 79 0,80 0 46 89 0,71 9,70
Pepino 0,70 0,35 0,07 0,07 2,31 22 4 0,44 2 30 40 0,20 14,00
Pimento Verde 1,80 5,70 1,30 0,20 29,00 12 28 0,40 123 53 52 0,82 0,00
Quiabo 1,00 7,40 1,80 0,20 38,60 62 19 0,50 31 40 80 0,60 25,80
Rabanete 1,60 2,80 0,60 0,13 15,90 138 64 1,71 0 30 30 0,30 18,30
Repolho 6,30 4,30 1,40 0,20 25,00 0,20 53 32,00 10 110 60 0,40 41,30
Salsa 3,30 8,50 3,20 0,60 43,00 195 52 3,10 7000 120 240 1,00 183,4
Tomate 1,00 3,40 1,00 0,30 20,00 9 43 1,67 60 80 113 0,45 34,30
Vagem 1,80 7,70 2,40 0,20 42,00 55 50 1,16 125 215 200 0,54 23,30
Fonte: Tabelas de Composio de Alimentos de Guilherme Franco, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE e da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA

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Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana
ANOTAES
 III. UTILIZAO DE PARTES NO
CONVENCIONAIS DAS HORTALIAS
Daniela Fagioli, Eliana Pereira Vellozo e Rosmari da Silva
 As hortalias, assim como as frutas, so alimentos ricos em vitaminas,
minerais e gua. Alm desses nutrientes, tambm fornecem grande quanti-
dade de FIBRAS. As fibras so partes do alimento que no so digeridas e,
desta forma, aumentam o volume das fezes, ajudam sua sada e melhoram
o funcionamento do intestino. Tambm auxiliam no controle do diabetes,
do colesterol e dos triglicrides. As fibras so encontradas em grande quan-
tidade nas cascas, folhas, talos e bagaos das hortalias e frutas. Por isso,
importante que estas partes das hortalias e frutas tambm sejam aprovei-
tadas, pois alm de seu valor nutricional, so mais uma saudvel alternati-
va para variar as preparaes culinrias e evitar a monotonia alimentar.
SELEO E CONSERVAO DAS HORTALIAS
As hortalias devem ser colhidas quando estiverem amadurecidas.
Depois de colhidas, devem ser lavadas para a retirada da terra, deixadas
para escorrer e depois selecionadas, tomando-se os seguintes cuidados:
As folhas no devem estar queimadas, com pragas, amassadas e murchas;
Os legumes no devem estar rachados, machucados e murchos;
As hortalias mais maduras devem ser separadas das mais verdes, con-
sumindo-se em primeiro lugar, as mais maduras.
Para melhor conservao, as hortalias devem ser guardadas em saco
plstico, separadas por tipo de verdura ou legume, e colocadas na gave-
ta da parte mais baixa da geladeira.
14
MANIPULAO DAS HORTALIAS
Para que possamos consumir as hortalias (verduras e legumes)
com segurana nossa sade, devemos manipul-las observando-
se os seguintes cuidados:
Lav-las inteiras em gua corrente.
Deix-las de molho por 15 minutos em gua clorada, na proporo de:
10ml (= 1 colher de sopa) de cloro ou gua sanitria para 1.000ml
de gua (= 1 litro)
para matar os micrbios contidos nas hortalias
Lavar folha por folha das verduras e legume por legume
Deix-las de molho por 15 minutos na gua com vinagre (agrim),
na proporo de:
10ml de vinagre (=1 colher de sopa) para 1.000ml de gua (=1 litro)
para desprender das hortalias, os micrbios mortos pela gua clorada
Lavar novamente as hortalias em gua corrente
para garantir a eliminao dos micrbios mortos das hortalias
S depois destes procedimentos, cort-las e prepar-las.
Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias
CUIDADOS NO PREPARO DAS HORTALIAS
Faa, sempre que possvel, o cozimento das hortalias inteiras ou
cortadas em pedaos grandes.
Faa o cozimento em panela fechada, para conservar a cor e os nutri-
entes (vitaminas e minerais).
Cozinhe apenas o suficiente para que fiquem macias e no deixe
muito tempo no fogo, para evitar que percam o valor nutritivo.
Junte o sal quando as hortalias j estiveram macias.
Coloque em panela com pouca gua (apenas molhada), tampada e
em fogo baixo, as verduras folhosas, como o espinafre e a couve.
Aproveite o lquido do cozimento das hortalias para preparar outras
receitas, como arroz, feijo e molhos, pois nessa gua est contida a
maior parte das vitaminas e minerais. Mas isso s deve ser feito se a
hortalia foi cultivada sem o uso de agrotxicos.
No utilize bicarbonato de sdio no cozimento, pois ele destri as
substncias nutritivas das hortalias.
Adicione gotas de limo gua de cozimento para acentuar a cor da
hortalia.
Adicione uma pitada de acar gua de cozimento para melhorar o
sabor das hortalias.
Consuma as verduras de folhas de preferncia cruas porque, alm de
conservar todas as vitaminas e minerais, fornecem maior quantidade
de fibras.
Armazene inteiras as hortalias frescas, que so mais ricas em vitaminas.
No deixe as hortalias de molho, depois de cortadas ou descascadas.
Aproveite as folhas e os talos, quando a hortalia for cultivada sem o
uso de agrotxicos.
No use agrotxicos no plantio da horta, porque estes representam um
grande risco sade. As hortalias que apresentarem odor de inseticida
NO devem ser consumidas, pois nem uma boa lavagem elimina o produto.
Tambm importante saber substituir as hortalias dentro dos se-
guintes grupos:
FOLHAS: alface, couve, repolho, acelga, almeiro, escarola, espina-
fre, rcula e outros.
LEGUMES: beterraba, chuchu, abobrinha, abbora, cenoura, nabo e outros.
FECULENTOS: batata inglesa, batata doce, car, mandioca ou aipim,
mandioquinha, inhame, rabanete e outros.
Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias
RECEITAS UTILIZANDO INTEGRALMENTE AS HORTALIAS
A seguir, sugerimos algumas receitas utilizando integralmente as hor-
talias, aproveitando TALOS, CASCAS e FOLHAS, que so partes tambm
muito nutritivas e, por isso, no devem ser desprezadas.
DOCES
GELATINA DE BETERRABA
Ingredientes: gua na qual a beterraba foi cozida; acar; maise-
na. PREPARO: Lave bem as beterrabas e leve para cozinhar em gua.
Separe a gua do cozimento. Para cada litro desta gua, acrescen-
te uma colher (sopa) de maisena e acar a gosto. Mexa e leve para
gelar. Sirva.
PO DE AIPIM
Ingredientes: 4 colheres (sopa) de acar; 3 pratos de mesa de fari-
nha de trigo; 2 ovos; 4 colheres(sopa) de banha; 1 colher(caf) sal; 1
prato de mesa de aipim cozido e amassado; 1 colher (sopa) de fermento
de po; xcara (ch) de leite.
Preparo: Desmanche o fermento no leite. Misture os ovos, a banha,
o aipim, o sal o acar e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe-a
descansar at crescer. Divida a massa em pes e leve para assar no
forno. Sirva.
PO DE CAR
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de car cozido e amassado; 4 xcaras
(ch) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento fresco granulado
ou 1 tablete de fermento fresco; xcara (ch) de leite; 1 ovo; 1colher
(sopa) de banha; 1 colher (sopa) de acar; 1 colher (caf) sal; 1 colher
(caf) de canela em p.
Preparo: Deixe o fermento e o acar em repouso em leite morno
durante 15 minutos. Misture a farinha de trigo com o car, o ovo e o sal,
a canela e a banha. Acrescente o fermento amassando bem. Deixe a
massa em repouso durante uma hora e meia. Faa os pes e deixe em
repouso mais meia hora, em assadeira untada e polvilhada. Leve para
assar em forno quente. Sirva.
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 SALGADOS COM TALOS, FOLHAS OU CASCAS
ASSADO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
Sugesto: Para esta receita use, cozidos ou refogados de: talos de
agrio, talos de beterraba, talos de brcoli, talos de couve, etc.; OU
folhas de beterraba, folhas de cenoura, folhas de nabo, folhas de
rabanete, etc.; OU cascas de abbora japonesa ou cascas de chuchu.
IngredienteS: 4 xcaras (ch) de talos, folhas ou cascas, bem lava-
das, picadas e cozidas; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; 1 xcara (ch)
de po amanhecido molhado no leite; 2 ovos batidos; 1 cebola pequena
picada; 1 colher (sopa) de leo; cheiro verde e sal a gosto.
Preparo: Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe na penei-
ra. Coloque a pasta obtida numa tigela e misture o restante dos ingredi-
entes. Unte um pirex ou forma com leo ou margarina, despeje a massa
e leve para assar at que esteja dourada. Sirva quente.
BOLINHOS DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
Sugesto: Para esta receita use: talos de acelga, talos de agrio, talos
de brcoli, talos de couve, talos de couve-flor, etc.; OU folhas de beter-
raba, folhas de cenoura, folhas de nabo, folhas de rabanete, etc.; OU
cascas de chuchu.
Nota: No caso de utilizarem-se talos de brcoli, couve ou couve-flor,
recomenda-se que estes sejam submetidos a uma pr-fervura antes do
preparo, podendo aproveitar-se esta gua para outras preparaes (ar-
roz, sopa, etc.).
Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas, bem lavadas
e picadas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; cebola pica-
da; 2 colheres (sopa) de gua; sal a gosto; leo para fritar.
Preparo: Bata bem os ovos e misture o restante dos ingredientes.
Frite os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorra os bolinhos em
papel absorvente. Sirva.
RECEITA COM SEMENTES
TIRA-GOSTO DE SEMENTES
Ingredientes: Sementes de abbora ou melo, sal a gosto. PREPARO:
Leves bem as sementes e salgue-as. Deixe secar por 24 horas e leve ao
forno para tostar. Sirva.
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RECEITAS COM TALOS
CARNE MODA COM TALOS
Sugesto: Para esta receita use talos de beterraba, brcoli, cou-
ve, etc.
Experimente: Preparar esta receita utilizando cascas de chuchu bem
lavadas e cortadas em tiras finas.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de carne moda; 3 xcaras (ch) de talos
bem lavados e cortados com 3 cm de comprimento; 2 tomates sem peles
e sementes; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de leo; cheiro-verde e
sal a gosto.
Preparo: Frite ligeiramente a cebola e o tomate no leo. Acrescente
a carne moda e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar at que a
carne e os talos estejam macios. Sirva.
FRITURINHAS COM TALOS
Sugesto: Para esta receita use talos de beterraba, brcoli, etc.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos bem lavados, cozidos e pica-
dos; 2 xcaras (ch) de farinha de trigo; 2 ovos; 2 colheres (sopa) de
cachaa; sal a gosto; leo para fritar. PREPARO: Bata no liquidificador
os talos ou passe por peneira. Misture numa tigela os talos batidos, a
farinha de trigo, os ovos, a cachaa e o sal, at formar uma massa.
Estenda a massa e corte-a em rodelas com a ajuda de um copo. Junte
duas a duas unindo-as no centro. Frite-as em leo quente e recheie e
gosto. Sirva.
MASSA VERDE PARA PANQUECA
Sugesto: Para esta receita use talos de agrio, talos de couve, talos
de couve-flor, etc.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos bem lavados, cortados e co-
zidos; xcara (ch) de farinha de trigo ou 7 colheres (sopa) rasas; 1
xcara (ch) de leite; 2 ovos; colher (ch) de sal; 1 colher (sopa) de
margarina.
Preparo: Bata no liquidificador os talos com o leite ou passe por
peneira. Junte os demais ingredientes e continue batendo. Unte uma
frigideira com leo e coloque para fritar uma parte da massa que cubra
o fundo da frigideira (correspondente a uma concha ou colher de arroz).
Recheie a gosto. Sirva com molho de tomate ou molho branco.
Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias
SALGADOS COM FOLHAS
FOLHAS REFOGADAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, brcoli, couve-
flor, nabo, rabanete, etc.
Ingredientes: 3 xcaras (ch) de folhas bem lavadas e picadas; 1 ce-
bola pequena picada; 1 dente de alho amassado (opcional); 2 colheres
(sopa) de leo; sal a gosto. PREPARO: Frite no leo, a cebola e o alho at
dourar. Junte as folhas e o sal. Misture bem e deixe cozinhar em fogo
baixo e panela tampada, no prprio suco, at que estejam cozidas. Se
necessrio, acrescente gua aos poucos, para no queimar. Sirva.
Ateno: Experimente usar esta receita para o recheio de tortas,
omeletes, pastis, etc., ou servi-la com molho branco.
PO DE LEGUMES E FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, cenoura, nabo,
rabanete, etc.
Ingredientes: beterraba crua bem lavada e cortada em pedaos;
chuchu cru bem lavado; 2 xcaras (ch) de folhas cruas bem lavadas e
picadas; 1 xcara (ch) do caldo dos legumes e folhas cozidas; 1 ovo;
xcara (ch) de gua; 1 colher (ch) de acar; 3 colheres (ch) de sal; 15 TORTA SALGADA
gramas ou 1 tablete de fermento biolgico ou de padaria; 3 colheres (sopa)
de leo; 4 xcaras (ch) de farinha de trigo.
Preparo: Bata no liquidificador a beterraba, o chuchu e as folhas, com a
gua e o caldo dos legumes e folhas. Em seguida junte o ovo, o acar, o
sal, o fermento e o leo e continue batendo at misturar bem. Coloque
numa vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amas-
se at desgrudar das mos. Deixe a massa descansando para que cresa at
dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes. Coloque-os em
assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque para assar em forno
com temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Sirva.
POLENTA COM FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, couve-flor, nabo,
rabanete, etc.
Ingredientes: 3 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, picadas e cozi-
das; 3 xcaras (ch) de fub, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de leo, 1
cebola pequena picada, 1 dente de alho (opcional).
Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias
Preparo: Em uma panela funda coloque o leo, o sal, a cebola e o
alho. Leve ao fogo para fritar, juntando em seguida as folhas. Acrescen-
te 1 litro de gua fria. Quando abrir fervura, junte o fub previamente
umedecido. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo sempre. Sirva
a polenta quente ou fria.
Se quiser, tambm poder cortar a polenta, frit-la em leo quente e
escorr-la em papel absorvente, antes de servir.
SUFL DE FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, cenoura,
nabo, rabanete, etc.
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, cozidas e pica-
das; 1 xcara (ch) de leite; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1
colher (sopa) de margarina ou leo; 3 ovos, sal a gosto.
Preparo: Misture o leite, a farinha de trigo e a margarina ou o leo.
Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, acrescente
as gemas e as folhas misturando bem. Coloque as claras em neve mistu-
rando cuidadosamente. Leve ao forno para assar em forma untada at
dourar. Sirva.
Sugesto: Para o recheio desta receita use folhas de beterraba,
brcoli, couve-flor, nabo, rabanete, etc., bem lavadas e refogadas
com tomate, leo, cebola, alho (opcional), sal. INGREDIENTES: 2 x-
caras (ch) de leite; 3 ovos; 1 xcara (ch) de leo; 1 xcara (ch)
de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em p; 1 colher
(sobremesa) de sal.
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mistu-
re-os bem numa tigela. Para montar a torta, unte uma forma, des-
peje a metade da massa, despeje todo recheio e, por fim, despeje
o restante da massa. Leve para assar at que a massa esteja doura-
da. Sirva.
SALGADOS COM TALOS OU FOLHAS
FAROFA DE TALOS OU FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use talos ou folhas de beterraba, brcoli,
couve-flor, nabo, rabanete.
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 Ingredientes: 2 colheres (sopa) de margarina ou leo; 2 colheres
(sopa) de cebola ralada; 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torra-
da ou farinha de milho; sal a gosto; talos ou folhas bem lavados, pica-
dos e refogados.
Preparo: Leve ao fogo a margarina ou o leo e refogue a cebola at
dourar. Junte os talos ou folhas. Acrescente, aos poucos, a farinha de
mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem. Sirva.
SOPA DE TALOS OU FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use talos ou folhas de acelga, agrio,
beterraba, cenoura, couve, nabo, rabanete, etc.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos ou folhas bem lavados; 2 bata-
tas picadas; 1 cenoura picada, 1 xcara (ch) de caldo de carne; 1
litro de gua; temperos e sal a gosto. PREPARO: Pique bem, ou bata em
liquidificador com um pouco de gua, os talos ou folhas. Coloque-os
numa panela com os demais ingredientes e leve ao fogo para cozinhar
at ficarem macios. Sirva.
OUTRAS RECEITAS DE SALGADOS
APERITIVO DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes: casca de batatas, leo para fritar, sal. PREPARO: Lave
bem as cascas de batatas e frite em leo quente at ficarem douradas e
sequinhas. Tempere com sal. Sirva como aperitivo.
BOLO SALGADO DE CAR
Ingredientes: 1 quilo de car; 5 unidades de batata de tamanho m-
dio; 1 colher (sopa) de margarina; 2 ovos (separar as gemas e bater as
claras); sal, cheiro verde, leo para fritar. PREPARO: Cozinhe o car e a
batata. Amasse os dois, misturando-os bem. Junte a margarina, as ge-
mas, as claras batidas em neve, o sal e o cheiro verde cortado. Frite a
massa s colheradas em leo quente. Sirva.
CROQUETE DE VAGEM DE ERVILHA
Ingredientes: 2 pires (caf) de vagem de ervilha (= 200 gra-
mas); 2 colheres (sopa) de cebola ralada; 2 ovos batidos; 1 xcara
(ch) de farinha de rosca; sal e pimenta do reino a gosto, gordura
para fritar.
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Preparo: Cozinhe as vagens de ervilha em um pouco dgua. Retire
do fogo e escorra quando estiverem macias. Bata em liquidificador a
vagem de ervilha cozida, os ovos, o tempero, a cebola e, aos poucos,
adicione a farinha de rosca, at atingir a consistncia desejada. Frite a
massa s colheradas em gordura quente. Sirva.
CUSCUZ DE ESPINAFRE
Ingredientes: Carne de 3 carcaas de frango (250g); 2 pratos (sopa) de
espinafre cru e limpo; 1 colher (sopa) de leo; 1 cebola mdia picada; e
dentes de alho picados; 3 tomates sem pele picados; 1 mao de cheiro
verde picado; 2 ovos cozidos picados; 3 colheres (ch) de sal; 1/3 de xcara
(ch) de farinha de mandioca; 2 xcaras (ch) de farinha de milho de flocos.
Preparo: Cozinhe as carcaas de frango em 2 litros de gua, desfie a
carne e reserve. Cozinhe o espinafre (folhas e talos) em pouca gua e reser-
ve. Coloque o leo em uma panela, acrescente a cebola, o alho e refogue at
dourar. Junte os tomates e o cheiro verde. Acrescente o espinafre, sendo os
talos batidos no liquidificador com um pouco de gua da coco e as folhas
ligeiramente picadas. Junte os ovos e o sal. Adicione, aos poucos, as farinhas
de milho e mandioca, mexendo sempre at soltar do fundo da panela. Despe-
je a massa em forma umedecida com gua. Deixe esfriar e desenforme.
Sirva. RENDIMENTO: 1 kg e 430 gramas ou 13 pores de 110 gramas.
FAROFA DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes: cascas de batatas bem lavadas, farinha de mandioca,
leo, cebola, alho, sal e salsa a gosto.
Preparo: Ferva as cascas de batatas e depois seque-as em frigideira
e reserve-as. Coloque em frigideira com leo, a cebola e o alho e deixe
dourar. Acrescente as cascas secas e refogue um pouco. Adicione a fari-
nha de mandioca, o sal e a salsa. Sirva.
PAT DE TALO DE BETERRABA
Ingredientes: 1 copo de gua (200 ml); 1 pires de ch de talos de
beterraba; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 colher (ch) de sal; 3
colheres (sopa) de maionese; 2 colheres (sopa) de leo; sal, organo,
pimenta do reino e salsa a gosto. PREPARO: Refogue os talos em pouca
gua com sal por cinco minutos. Despreze a gua que sobrar. Bata no
liquidificador, adicionando a maionese, a cebola e o leo. Tempere a
gosto, com organo, pimenta do reino e salsa. Sirva.
Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias
PAT DE CASCA DE ABBORA-MORANGA SUCO DE LIMO COM COUVE
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de leo; 2 xcaras (ch) de casca de Ingredientes: 5 limes em suco; 5 folhas de couve; 5 colheres(sopa)
abbora; 1 colher (ch) de salsa picada; 1 colher (sopa) de cebola pica- de acar; 1 litro de gua.
da; 1 dente de alho picado; 3 colheres (sopa) de maionese; de limo Preparo: Bata tudo no liquidificador.
em suco; organo, sal e pimenta do reino a gosto. PREPARO: Cozinhe a Rendimento: 10 pores
casca em gua com leo e condimentos por 10 minutos. Despreze a gua
que sobrar. Bata no liquidificador. Adicione sal a gosto. Sirva.

PAT DE RAMA DE CENOURA

Ingredientes: 1 xcara (ch) de rama de cenoura; 1 copo de gua
(300 ml); 1 colher (ch) de sal; 3 colheres (sopa) de maionese; 1 colher
(sopa) de cebola picada; 2 colheres (sopa) de leo; pimenta do reino e
organo a gosto.
Preparo: Refogue as ramas em gua com sal por 10 minutos.
Despreze a gua que sobrar. Bata no liquidificador e adicione a
maionese, a cebola e o leo. Tempere a gosto com organo e pi-
menta do reino.
Montagem do Pat: Corte um po de forma (sem fatiar) no sentido
longitudinal, em quatro camadas. Passe entre as camadas, um tipo de
pat por vez. Cubra os sanduche, j montado, com maionese e decore
a gosto. Sirva. RENDIMENTO: 15 pores de 75 gramas.

SALGADINHO DE CAR
Ingredientes: 1 xcara (ch) de car cozido e amassado; 1 xcara
(ch) de farinha de trigo; xcara (ch) de manteiga; sal, pimenta e
outros temperos a gosto; queijo ralado. PREPARO: Amasse todos os in-
gredientes, menos o queijo. Abra a massa e corte em pequenos peda-
os. Passe o queijo. Coloque na assadeira e leve ao forno quente para
corar. Sirva.

SUCOS

SUCO DE ABACAXI COM BETERRADA

Ingredientes: 6 fatias de tamanho grande de abacaxi (=300 gramas);
1 beterraba de tamanho mdio (=100 gramas); 1 litro de gua; 5
colheres(sopa) acar.
Preparo: Bata tudo no liquidificador.
Rendimento: 10 pores

19
Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias
ANOTAES
IV. AGRICULTURA CONVENCIONAL
X
AGRICULTURA ALTERNATIVA
Juscelino Nobuo Shiraki

AGRICULTURA CONVENCIONAL
A agricultura convencional aquela baseada num conjunto de tcnicas,
prticas e procedimentos agronmicos, seguindo padres estabelecidos pela
pesquisa, dependente entre outras coisas, da mecanizao intensa (maxi-
mizao quanto ao uso de energia no renovvel) e com reduo da mo-
de-obra ao mnimo; do uso intensivo de produtos qumicos sintticos tanto
para repor os nutrientes absorvidos pelas plantas (fertilizantes sintticos),
como para combater pragas e plantas daninhas (herbicidas, inseticidas,
fungicidas, etc.) e da adoo do regime agrcola de monocultura em reas
extensas, com concentrao de capital e recursos fsicos.
O uso intensivo dos adubos qumicos sintticos e dos agrotxicos,
neste modelo de agricultura, traz uma srie de desvantagens, tais como:
a) Degradao do solo devido ao uso intensivo dos adubos qumicos que
destri a microvida e, com o tempo, h a salinizao/acidificao do solo.
b) Destruio da biodiversidade pelo uso intensivo de agroqumicos e
pelo cultivo de uma s espcie (monocultura).
c) Produo de altos ndices de toxicidade para quem aplica e no
utiliza os equipamentos de proteo individual.
d) Risco para quem consome quando no se respeita a data de carncia
do produto aplicado, ou quando o produtor aplica o produto em doses
acima do recomendado.
22
AGRICULTURA ALTERNATIVA
A agricultura alternativa segundo a EMBRAPA (Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuria) um conjunto de sistemas de produo que
busca maximizar os benefcios sociais e a auto-sustentabilidade do sis-
tema produtivo, minimizar ou at eliminar a dependncia de energia
no renovvel (agroqumicos so obtidos do petrleo, que uma fonte
de energia no renovvel) e preservar o meio ambiente atravs da utili-
zao dos recursos naturais renovveis.
Esses sistemas de produo tm como caractersticas:
a) O uso intensivo da matria orgnica para manter a fertilidade do
solo e favorecer a microvida do solo.
b) A diversificao da propriedade quanto ao cultivo (policultura).
c) Minimizao/eliminao do uso de energia fssil (petrleo), insumos
(agroqumicos) e tecnologias importadas.
d) As prticas de cultivo mnimo e a integrao da produo vege-
tal/animal.
e) Manuteno de matas nativas.
Dentro da agricultura alternativa, existem diversas linhas ou escolas:
Agricultura biodinmica - Surgiu com o filsofo Rudolf Steiner, no
incio da dcada de 1920 e definida como uma cincia espiritual,
ligada a antroposofia, em que a propriedade deve ser entendida como um
organismo. Possui uma base comum com as demais formas de produo
orgnicas, no que diz respeito diversificao e integrao das explora-
es vegetais, animais e florestais; adoo de esquemas de reciclagem
de resduos vegetais/animais (produzidos dentro da propriedade) e ao uso
de nutrientes de baixa solubilidade/concentrao. Difere das demais cor-
rentes orgnicas, basicamente em dois pontos: o primeiro o uso de
preparados biodinmicos, que so substncias de origem mineral, vege-
tal e animal altamente diludas (segundo os princpios da homeopatia)
aplicados no solo, nas plantas e nos compostos. Esses preparados tm por
objetivo favorecer a microvida do solo, de vitalizar as plantas e estimular
o seu crescimento e favorecer a decomposio do composto. O segundo
o fato de efetuar as operaes agrcolas (plantio, poda, raleio, demais
tratos culturais e colheita) de acordo com um calendrio astral, conce-
dendo ateno especial disposio da lua e dos planetas.
Capitulo IV - Agriculutra tradicional x agricultura alternativa
 Agricultura biolgica - no apresenta vinculao religiosa. Surgiu na
dcada de 1930, na Sua, com o Dr. Hans Mller, com o objetivo inicial de
buscar a autonomia do agricultor e a comercializao direta. A preocupa-
o a proteo ambiental, a qualidade biolgica do alimento e desen-
volvimento de fontes renovveis de energia. Os princpios da agricultura
biolgica so baseados na sade da planta, que est associada sade do
solo, ou seja, uma planta bem nutrida, alm de ficar mais resistente a
doenas e pragas, fornece ao homem um alimento de maior valor biolgi-
co. Diferentemente da agricultura biodinmica, a matria orgnica utili-
zada pode vir de uma fonte externa propriedade.
Agricultura orgnica - no tem ligao a nenhum movimento religioso.
Foi criada pelo ingls Howard em 1905. baseada na melhoria da fertilidade
do solo por um processo biolgico natural, pelo uso da matria orgnica, o
que essencial para a sade das plantas, assegurando uma vida intensa e rica
para a flora microbiana, pela qual a nutrio (alimentos com alto valor nutri-
tivo e impregnados de vitalidade) e a sanidade das plantas so plenamente
atendidas. Como as outras correntes essa proposta totalmente contrria
utilizao de adubos qumicos solveis e de agrotxicos (agroqumicos). Os
princpios so, basicamente, os mesmos da agricultura biolgica e englobam
as prticas agrcolas da agricultura biodinmica e natural.
Agricultura natural - o modelo apresenta uma vinculao religiosa.
Em 1930, o filsofo japons Mokiti Okada fundava uma religio (Igreja
Messinica) baseada no princpio da purificao do esprito e, para tan-
to, dever vir acompanhado da purificao do corpo, que o resultado
do consumo de alimentos saudveis, de alto valor biolgico e livres de
adubos qumicos e agrotxicos. O princpio fundamental desta agricul-
tura o de que as atividades agrcolas devem respeitar as leis da natu-
reza, reduzindo ao mnimo possvel a interferncia do homem sobre o
ecossistema e mantendo o sistema agrcola o mais prximo possvel dos
sistemas naturais, j que a agricultura em si, uma violncia ao meio
ambiente. Na prtica faz-se o uso de microrganismos eficientes (EM)
que so utilizados como inoculantes para o solo, as plantas e o composto
orgnico. Na compostagem tambm no se recomenda o uso de esterco
animal, pois argumenta-se que os dejetos animais aumentam o nvel de
nitratos que atraem insetos e proliferam parasitas.
Agricultura regenerativa - movimento que surgiu a partir da agri-
cultura orgnica. Este modelo refora o fato de o agricultor buscar sua
independncia pela potencializao dos recursos encontrados e criados
Capitulo IV - Agriculutra tradicional x agricultura alternativa
na prpria unidade de produo agrcola, ao invs de buscar recursos
externos. Esse sistema possibilita uma rpida recuperao de reas de-
gradveis e de produo agrcola atravs de poda intensiva de rvores,
que acelera a incorporao de biomassa ao solo; intensivo controle de
sucesso vegetal; induo ao rejuvenescimento e intenso crescimento e
vigor que a poda provoca.
Permacultura - modelo criado pelo Dr. Bill Mollison, na Austrlia, a
partir das pesquisas de Masanobu Fukuoka, que defendia a idia de arti-
ficializar o menos possvel a produo, mantendo o sistema agrcola o
mais prximo possvel dos sistemas naturais, com uma viso holstica da
agricultura, com forte carga tica, buscando a integrao entre a pro-
priedade e o ecossistema, com um modelo de sucesso de cultivos na
inteno de maximizar a produo, conservando os recursos naturais e
integrando espcies vegetais e animais perenes (de onde vem o nome
permacultura) ou autoperpetuantes teis ao homem.
Agricultura sustentvel - conceito difundido no final dos anos 80 e
durante a dcada de 1990, no sendo um modo ou um sistema de produ-
o e nem, ainda, um conjunto de prticas agrcolas. Trata-se mais de
um objetivo a ser atingido, um conceito de desenvolvimento ao qual se
pode chegar com modalidades de produo, com tecnologias que tm
uma base agroecolgica. Tem como princpio buscar a auto-sustentabili-
dade e o uso racional dos recursos naturais.
Agroecologia - uma cincia que apresenta uma srie de princpi-
os e metodologias para estudar, analisar, dirigir, desenhar e avaliar
agrossistemas. No uma prtica ou um sistema de produo. A agro-
ecologia v os sistemas produtivos como uma unidade, onde os ciclos
minerais, as transformaes energticas, os processos biolgicos e as
relaes scio-econmicas (entre pessoas, culturas, solos e animais)
so investigadas e analisadas como um todo.
Em sntese, podemos destacar que o ponto comum entre as diferentes
correntes que formam a base da agricultura orgnica a busca de um
sistema de produo energeticamente sustentvel no tempo e no espao,
mediante o manejo e a proteo dos recursos naturais; a no utilizao
de produtos qumicos agressivos sade humana e ao meio ambiente; a
manuteno e o incremento da fertilidade e a vida do solo, a diversidade
biolgica e respeitando a integridade cultural dos agricultores.
23
 BREVE COMPARAO ENTRE OS DOIS SISTEMAS
AGRICULTURA CONVENCIONAL AGRICULTURA ORGNICA

Objetivo do manejo: a planta Objetivo do manejo: o solo

Monocultura: uso unilateral do solo Policultivo: diversificao do uso do solo e plantas

Manejo baseado em 16 nutrientes Manejo baseado em 52 nutrientes (macro e micronutrientes)

Antibiose: eliminar os problemas por meio de cidas Probiose: equilibrar os problemas por meio de probiticos
(herbicidas, inseticidas, fungicidas, etc.) (vida controlando a vida)

Aumento da quantidade de minerais solveis Aumento dos minerais na forma protica (bactrias, fungos, actinomicetos)

Acrscimo gradual de adubos qumicos e agrotxicos Acrscimo gradual de adubos orgnicos

Induo de resistncia nos patgenos (pragas e doenas) Enfraquecimento gradual na virulncia de doenas

Menor sabor e aroma Maior sabor e aroma

Nutrio humana incompleta Nutrio humana completa

Produz medida que degrada o meio ambiente Produz medida que recupera e mantm a sade do solo e ecossistema

Produo quantitativa Produo qualitativa

No h controle de qualidade e origem A certificao orgnica implica em controle de qualidade dos aspectos
Fonte: Frutal 2001

24
Capitulo IV - Agriculutra tradicional x agricultura alternativa
 V. PLANEJAMENTO DA HORTA
Ado Luiz C. Martins

25
Capitulo V - Planejamento da Horta
 INTRODUO
A horta o local onde sero cul-
tivadas as hortalias, plantas popu-
larmente conhecidas como verduras
e legumes. Seu tamanho depender
da disponibilidade de rea, do ob-
jetivo da produo, do nmero de
pessoas envolvidas, da disponibilida-
de de tempo dessas pessoas, dos re-
cursos existentes, etc. Para dimen-
sionamento, considera-se uma rea
de 10m2 por pessoa, em uma horta para autoconsumo. As hortalias exi-
gem tratos culturais intensivos e dirios: uma pessoa trabalhando em tor-
no de 2 a 3 horas por dia pode manter uma horta de 150 a 200m2.
Em funo da finalidade da produo, temos diferentes tipos de horta:
Horta domstica: para abastecimento de uma famlia;
Horta comunitria: vrias pessoas ou famlias envolvidas dividindo os
trabalhos, as despesas e os produtos;
Horta escolar ou institucional: com finalidade didtica/educativa nas
escolas e para abastecer instituies (ex.: orfanatos, asilos, etc.);
Pequena horta comercial: visando complementao de renda em pe-
quena propriedade ou mesmo em casas com quintais grandes;
Grande horta comercial: quando a principal fonte de renda do agri-
cultor ou da propriedade.
De maneira simplificada podemos, ento, separar a produo de horta-
lias em duas escalas:
Pequena Escala Grande Escala
A horta realizada de acordo com os princpios da agricultura orgni-
ca deve ser baseada em um conjunto de procedimentos e tcnicas,
que tem por objetivo propiciar um ambiente equilibrado para as plan-
tas e garantir a segurana ambiental, ocupacional (das pessoas envol-
vidas com a horta) e alimentar (os adubos qumicos solveis e os agro-
txicos ou defensivos agrcolas so proibidos, devendo-se utilizar fon-
tes orgnicas na adubao e mtodos alternativos e ambientalmente
seguros, no controle de pragas e doenas das hortalias).
No planejamento de uma horta a ser implantada, o espao dispo-
nvel deve ser dividido de forma a contemplar: rea para a sementei-
ra - local onde so produzidas as mudas (em torno de 1% da rea
total); rea para guarda de ferramentas e insumos; rea para a com-
postagem (prtica imprescindvel na agricultura orgnica) e armaze-
namento do composto e rea para os canteiros de produo. A rea
deve ser cercada, impedindo principalmente o acesso de animais in-
desejveis. Em hortas comerciais, as mudas so normalmente produ-
zidas em estufas, em bandejas de isopor.
A realizao de uma horta, alm de possibilitar o consumo de horta-
lias frescas e sadias (isentas de agrotxicos, quando cultivadas organi-
camente), traz inmeros benefcios:
Permite a prtica do exerccio ao ar livre rompendo o sedentarismo e
diminuindo o estresse das pessoas;
Permite a integrao das pessoas dentro da comunidade;
Permite a complementao da renda familiar;
Serve para o desenvolvimento de atividades de cunho teraputico;
Serve como instrumento para o desenvolvimento de atividades de
carter pedaggico e de educao ambiental;
Permite a melhoria da qualidade do meio, com a utilizao de espa-
os ociosos e/ou utilizados indevidamente.

nvel caseiro ou comunitrio nvel comercial

Elementos necessrios para a produo de hortalias
diversas espcies poucas espcies Meio onde a planta vai se desenvolver (solo, substratos preparados no
em pequenas hortas em hortas maiores local ou comprados, etc);
Sementes ou outros materiais de propagao das espcies de inte-
no visa produtividade visa alta produtividade resse (mudas de estacas, rebentos, bulbos, tubrculos, estoles,
ou lucro e rentabilidade
entre outros);

26
Capitulo V - Planejamento da Horta
 gua: de boa qualidade para no contaminar as hortalias e o solo;
Sol: a planta clorofilada precisa da luz solar para se desenvolver e
produzir carboidratos (glicose, amido) atravs da fotossntese;
Ar: a planta inteira respira (inclusive as razes);
Nutrientes: se o solo for pobre em nutrientes, temos que comple-
mentar por meio dos adubos;
Mo-de-obra: a horta uma atividade intensiva, exigente em mo-
de-obra (os tratos ou servios dirios devem ser divididos entre os
participantes o sucesso de uma horta comunitria est diretamente
relacionado ao envolvimento e comprometimento das pessoas que
participam de sua execuo);
Ferramentas: enxada, enxado, sacho, rastelo, pulverizador, car-
rinho de mo, regador ou mangueira de borracha, conjunto de
ferramentas de jardim (com colheres de transplante e rastelinho),
ps (curva, reta), forcado ou gadanho, etc.; em hortas comerci-
ais, utilizam-se mquinas e implementos agrcolas (arado, grade,
escarificador, enxada rotativa, etc.) nas diferentes operaes;
Outros insumos: calcrio, caldas e preparados, biofertilizantes, etc.
Da esquerda para direita: enxada, enxado e rastelo
Da esquerda para direita: Sacho, p estreita, p larga,
rastelinho e em cima: pulverizador e regador
Capitulo V - Planejamento da Horta
ETAPAS DE IMPLANTAO DA HORTA
Escolha do local
Em reas urbanas a escolha do local muitas vezes fica um pouco limi-
tada em funo da disponibilidade de terreno (normalmente so reas
pequenas, com muitas interferncias), mas deve-se, na medida do pos-
svel dar preferncia aos locais com as seguintes caractersticas:
Proximidade de gua de boa qualidade e em abundncia;
Proximidade das casas das famlias ou pessoas participantes da horta:
facilitar os trabalhos de manuteno da horta e evitar furtos;
rea exposta ao sol o dia todo ou por pelo menos 4 a 6 horas dirias;
Distante de rvores para evitar o sombreamento e competio por
nutrientes do solo;
Terrenos no sujeitos a alagamentos ou encharcamentos e ligeira-
mente inclinados (para facilitar o escoamento do excesso de gua);
reas de solo de consistncia mdia (areno-argilosa): se possvel evi-
tar os solos muito argilosos ou arenosos.
Escolha das espcies
Esta etapa muito importante, pois as espcies de hortalias possuem
diferentes exigncias climticas, especialmente com relao temperatura,
luz e umidade. A escolha de culturas e cultivares adaptados s condies
locais e s pocas de plantio prtica fundamental na agricultura orgnica.
No centro-sul do Brasil (inclui o Estado de So Paulo) a temperatura
o fator que maior influncia exerce sobre a produo de hortalias: afeta
o desenvolvimento vegetativo, o florescimento, a frutificao, a forma-
o das partes tuberosas ou bulbosas e a produo de sementes. Algumas
espcies se desenvolvem melhor em perodos mais quentes (primavera e
vero), outras em perodos mais amenos e frios (outono e inverno) e ou-
tras possuem cultivares adaptados ao ano todo (ex.: alface de vero e
alface de inverno; cenoura de vero e cenoura de inverno, etc.).
De um modo geral, as hortalias encontram melhores condies de desen-
volvimento e produo quando o clima ameno, com chuvas leves e pouco
freqentes. As temperaturas elevadas favorecem o florescimento e aceleram
a maturao. As baixas temperaturas retardam o crescimento, a frutificao
e a maturao, podendo tambm induzir florescimento indesejvel.
27
 Sem generalizar, podemos agrup-las da seguinte forma: Outro fator climtico importante a umidade, uma vez que a gua
Hortalias de folhas, razes e bulbos: temperaturas mais amenas imprescindvel vida vegetal e constitui mais de 90% do peso da maioria
(15 a 23C). Exemplos: alface, couve, almeiro, chicria, rcula, espi- das hortalias. O grau de umidade do ar influencia na perda de gua das
nafre, cenoura, beterraba, rabanete, mandioquinha-salsa, alho, cebo- plantas por meio da transpirao e o teor de umidade do solo influencia
la, etc. a absoro de gua e nutrientes pelas plantas. A umidade do solo pode
Hortalias de frutos e condimentos: temperaturas mais elevadas ser controlada por meio da irrigao, sendo esta uma prtica imprescin-
(18 a 30C). Exemplos: abboras e morangas, berinjela, jil, chuchu, dvel ao cultivo de hortalias. O alto teor de umidade do ar afeta o
melancia, melo, pimento, quiabo, salsa, coentro, etc. estado fitossanitrio das hortalias, pois favorece o ataque de fungos e
Portanto, as diferentes exigncias das espcies em temperatura bactrias patognicos. A baixa umidade do ar, por outro lado, oferece
que vo definir as pocas adequadas de plantio. condies adequadas para a proliferao de caros.
A luz solar um dos fatores climticos mais importantes para a Um aspecto importante a considerar no planejamento da horta
vida vegetal, pois aquele que promove o processo da fotossnte- com relao s espcies, se refere durao do ciclo de vida de cada
se. O aumento da intensidade luminosa provoca o aumento da ati- planta (perodo da semeadura colheita), que vai determinar o per-
vidade fotossinttica da planta e conseqente aumento da produ- odo de ocupao de cada canteiro com as diferentes espcies.
o de hidratos de carbono, elevando o teor de matria seca nos
vegetais. A deficincia luminosa provoca um maior elongamento Preparo do terreno para semeadura ou plantio
celular, resultando no estiolamento da planta (aumento em altura
e extenso da parte area - caule, folhas, sem elevao do teor de
matria seca).
A durao do perodo luminoso, denominado de fotoperodo
(nmero de horas dirias de luz solar), influencia o crescimento
vegetativo, a florao e a produo de algumas hortalias, como
o alho e a cebola. Ambas as espcies somente formam bulbos em
condies de comercializao, quando os dias tm a sua durao
acima de um certo nmero mnimo de horas de luz - caractersti-
ca que varia de um cultivar a outro. Exemplos: alho - o cultivar
Branco Mineiro adapta-se bem a dias curtos, quando plantado
no outono, em diferentes latitudes e altitudes; os cultivares Gi-
gante-de-Lavnia e Amarante so menos precoces, mais exi-
gentes em fotoperodo, mas tambm produzem bons bulbos quando
plantados no outono na regio do centro-sul; j os cultivares ar-
gentinos vegetam vigorosamente nessas condies, mas no bul-
bificam; cebola - cultivares de ciclo mdio (Baia Periforme,
Baia Periforme Piracicaba, Pira Ouro, etc.) exigem foto-
perodo de 11 a 13 horas dirias de luz e so as mais indicadas
para o plantio no Estado de So Paulo; cultivares precoces (Gra-
nex, Texas Grano 502, etc.) exigem fotoperodos de 10-12 horas
para a formao dos bulbos.

28
Capitulo V - Planejamento da Horta
 Limpeza da rea escolhida para a horta: capinao e amontoa do
mato em um ponto do terreno para decomposio e posterior incor-
porao ao solo (a queimada prtica proibida no manejo orgnico,
exceto para eliminao de plantas contaminadas por vrus e outras
doenas), retirada de entulhos, tocos e razes de rvores, etc.
Locais de fcil encharcamento: efetuar a drenagem da rea.
Revolvimento do solo: a uma profundidade de 20 a 25cm (aproxima-
damente um palmo) quebrando-se os torres de terra e nivelando-se
o terreno. Em reas pequenas usam-se o enxado e enxada nesta
operao; em reas grandes o arado e grade tracionados por trator
ou por animais (usar equipamentos que impeam ao mximo a rever-
so das camadas de solo e a desagregao de sua estrutura). Nesta
operao pode-se aproveitar para incorporar corretivos (ex.: calc-
rio) ou adubos orgnicos (ex.: estercos animais curtidos, compostos
orgnicos, etc.).
Construo dos canteiros para sementeiras, semeadura direta e para
o transplante de mudas, com as seguintes dimenses: largura entre
0,80 e 1,20m; altura de 20 a 25cm e comprimento varivel de acordo
com a dimenso do terreno, normalmente no superior a 10m, em
hortas para autoconsumo.
Capitulo V - Planejamento da Horta
Para algumas hortalias no h necessidade de canteiros, bastando
revolver e destorroar a terra e, em seguida abrir as covas, adubar e
plantar (ex.: abbora, quiabo, berinjela, jil, couve, etc.);
Distncia entre canteiros (caminhos): 30 a 40cm. Os caminhos, bem
como as entrelinhas das plantas, devem ser mantidos e protegidos
com cobertura morta para controle do mato, manuteno da umida-
de e do equilbrio trmico do solo;
Nos terrenos com declive, os canteiros devem ser dispostos de ma-
neira que cortem as guas, ou seja, devem acompanhar as curvas
de nvel do terreno, para diminuir perdas de solo por eroso; nos
terrenos planos, dispostos no sentido norte-sul;
Devem apresentar a terra solta, sem torres, pedras, razes grandes,
e a superfcie plana.
Correo do solo (calagem e adubao orgnica): aplicao de cal-
crio para correo da acidez e dos adubos e compostos orgnicos
para correo das deficincias minerais e melhoria da bioestrutura
do solo. A calagem deve ser feita antecipadamente ao plantio, po-
dendo-se aplicar no sistema orgnico, no mximo 2t/ha/ano (equi-
vale a 200g/m2). Com a melhoria do solo, pelas adubaes orgni-
cas freqentes e incorporaes de restos de vegetais, a calagem
pode ser suspensa.
O preparo do solo uma das operaes mais importantes para o su-
cesso do cultivo de hortalias orgnicas, pois a manuteno de um solo
sadio, vivo e equilibrado que garantir o desenvolvimento de plantas
saudveis, capazes de suportar as adversidades (fatores climticos des-
favorveis, ataques de pragas e doenas, entre outros).
29
ANOTAES
VI. PROPAGAO E PLANTIO
Juscelino Nobuo Shiraki
 A maioria das hortalias propagada por sementes e algumas pelo
plantio de suas partes vegetativas.
Devem-se utilizar sementes de hortalias de boa qualidade e tam-
bm, dar preferncia a cultivares brasileiros ou aquelas variedades j
consagradas pelos agricultores daqui.
Na hora da compra das sementes, deve-se ter o cuidado de escolher
a variedade mais adaptada ao local (clima) e poca de plantio (prima-
vera ou vero) que ser feita. Deve-se preferir a compra de sementes
acondicionadas em sacos aluminizados, que foram estocados em local
seco, arejado e sombreado, prestando-se ateno no prazo de validade
anotado na embalagem.
Em alguns casos, as sementes que apresentam a casca (tegumento)
muito dura, devem ficar de molho em gua por 24 horas para facilitar a
entrada de gua e dar incio germinao. Como exemplo, temos o
espinafre, a abbora, o quiabo, entre outros. Por ltimo, utilize somen-
te as sementes que estiverem no fundo do recipiente, pois as que fica-
rem boiando quase sempre sero chochas e no iro germinar.
SEMENTEIRA
Corresponde ao local onde ser
feito o cultivo das mudinhas por
um determinado tempo, e depois,
ser realizado o transplante para o
local definitivo (canteiros ou covas).
A sementeira ser feita para
as hortalias que formam cabe-
as (ex.: alface, chicria, acel-
ga, entre outros), as que possu-
Sementeira de alface
em sementes muito pequenas
(necessitam de boas condies
para germinar e crescer), ocorre demora na germinao, ou ento, h
necessidade de cuidados especiais durante a germinao e seu desen-
volvimento inicial.
Para deixar as sementes bem espaadas entre si, pode-se mistur-las
com partes iguais de areia fina ou terra peneirada para permitir melhor
distribuio dentro dos sulcos de plantio.
Para a sementeira, no necessrio o preparo de grandes reas.
32
Ela pode ser feita em caixotes (furadas no fundo, com uma camada
de pedras embaixo, para facilitar o escoamento do excesso de gua e
como substrato, pode-se usar uma mistura contendo partes iguais de
areia, terra de jardim e terra vegetal); ou em uma parte do canteiro,
onde a distribuio das sementes dever ser uniforme e em sulcos dis-
tanciados de aproximadamente 10cm.
As sementes devero estar a uma profundidade de, aproximadamen-
te, duas vezes o seu tamanho ou ento, o equivalente a duas vezes o seu
maior dimetro, pois quando semeadas muito rasas, as plantas no tm
o apoio necessrio e quando muito fundas, tm dificuldade de romper a
camada de solo e atingir a superfcie.
A cobertura dever ser feita com uma fina camada de terra, de pre-
ferncia peneirada e, em seguida, regada com regador de crivo fino,
para que as gotas de gua no enterrem demais as sementes, ou as
espalhem para fora do sulco de semeadura.
importante manter o solo da sementeira sempre mido, sem exces-
sos, para que haja uma boa germinao.
TRANSPLANTE
Consiste na retirada das mu-
das da sementeira e replantio das
mesmas para o local definitivo
(em canteiros ou covas).
Deve ser feito quando as mu-
das estiverem com 4 a 6 folhas
definitivas ou com o tamanho
entre 4 a 5cm, para que o pega-
mento seja bom e no haja re-
Retirada das mudas de alface tardamento no seu crescimento.
Deve-se molhar bem a semen-
teira, proceder retirada das mudas (com a colher de jardineiro) com o
torro de terra e desmanch-lo com todo o cuidado para preservar as ra-
zes, e a seguir, escolher as de melhor aspecto (fortes e bem desenvolvidas)
e transplantar, com espaamento varivel de acordo com a espcie.
Com a colher de transplante, abrem-se as covas no local definitivo
(canteiro ou cova), e a seguir, colocada uma muda por cova e, toman-
do o cuidado para que a raiz principal no fique enrolada durante o
Capitulo VI - Propagao e plantio
processo do transplante. Por fim, cobrir com terra a raiz e apertar um
pouco a terra ao redor das razes para ficarem bem firmes e depois,
molhar bem o local (regar todos os dias, de manh ou no final da tarde,
evitando regar nas horas de sol quente).
O ideal para realizar o transplante no final de tarde, dias chuvosos
ou nublados, ou durante as horas mais frescas do dia, para um melhor
enraizamento.
A profundidade de plantio das mudas, no local definitivo, depende do
tipo de hortalia, sendo:
mudas de caule evidente: o
caso do tomate, berinjela, pi-
mento, couve-flor, repolho,
etc., que devem ser plantadas a
uma profundidade um pouco mai-
or do que aquela em que se en-
contravam na sementeira. Devem
ficar enterradas at a altura da
insero no caule das folhas de-
Transplante de mudas de alface
finitivas mais velhas.
mudas de caule pouco perceptvel: como a beterraba, o espinafre, a
alface, a chicria, etc.; devem ser transplantadas de modo a ficarem
mesma profundidade, em relao superfcie do solo, em que se PROPAGAO VEGETATIVA
encontravam anteriormente na sementeira.
SEMEADURA DIRETA
As hortalias de plantio direto podem se divididas em 3 grupos:
1. Culturas que so semeadas diretamente em covas amplas, distan-
ciadas por espaamentos largos, como a abbora, abobrinha, pepino,
quiabo, entre outras. So recomendados para plantas de grande porte,
que possuem ciclo longo de cultivo ou so perenes.
2. Culturas que so semeadas diretamente em sulcos, com espaa-
mento mais estreito, como o feijo, a vagem, entre outras. Para esta
forma de plantio, so recomendados para plantas de ciclo longo, ou me-
nos exigentes a tratos culturais, ou ento, quando as partes vegetativas
de propagao so resistentes e permitem a colocao direta no solo. o quando a planta matriz estiver em flor.
Capitulo VI - Propagao e plantio
3. Culturas que so semeadas em sulcos superficiais, abertos em
canteiros, como a cenoura, rabanete, nabo, acelga, beterraba, espina-
fre, entre outras. Recomendado para plantas de porte pequeno ou de
ciclo curto.
Quando a semeadura for em sulcos, procede-se da mesma forma fei-
ta nas sementeiras e, quando as plantas estiverem com aproximada-
mente 5 a 7cm, fazer o desbaste, ou seja, retirar algumas plantas para
dar mais espao para as outras crescerem.
Quando a semeadura ou o plantio de mudas for em covas, abri-las com
o enxado, de preferncia com 30cm de profundidade e 30cm de boca,
com distncias variando conforme o tipo de hortalia a ser semeada ou
transplantada. Adicionar o composto orgnico na terra retirada e misturar
bem. Recolocar a terra adubada para dentro da cova e fazer uma cova
rasa (3 a 5cm ) e a seguir, colocar de 3 a 4 sementes por cova (realizar o
desbaste, deixando de 1 a 2 mudas por cova); ou ento, colocar uma
muda por cova. Por fim, proceder a rega, que deve ser diria.
Sendo uma vez por dia no inverno ou duas vezes por dia no vero ou,
quantas vezes forem necessrias para manter o solo mido, at que a
muda se estabelea no local (sistema radicular bem desenvolvida que
explore um grande volume de solo, permitindo que as regas sejam mais
espaadas).
Algumas hortalias so propagadas pelo plantio de partes vegetativas
diversas (propagao assexuada), procedentes da planta-matriz e no
por sementes. Como exemplos, temos: agrio, alcachofra, alho, aspar-
go, batata-doce, batata, car, cebolinha, couve-manteiga, inhame,
mandioquinha-salsa, morango e taioba. No caso da alcachofra, do as-
pargo, da cebolinha e da couve-manteiga, a propagao pode ser feita
por sementes ou vegetativamente; sendo que no segundo caso, h uma
reduo no ciclo cultural, antecipando a colheita.
Quando a propagao se d pelas partes vegetativas, a escolha das
matrizes importante, pois o sucesso da cultura depender destas plan-
tas. Assim sendo, escolha plantas matrizes com as melhores caracters-
ticas da espcie ou variedade. No retire as mudas quando a planta
estiver em repouso (inverno) e por fim, no retire material de propaga-
33
 As estruturas de propagao vegetativa utilizadas podem ser classi-
ficadas em: rebentos, ramas, bulbilhos, tubrculos, perfilhos, esto-
lhos, etc. Elas so plantadas diretamente no local definitivo, em covas
ou sulcos.
As razes para que a propagao vegetativa seja a nica utiliza-
da para determinadas espcies est relacionada com a incapacida-
de de produzir sementes frteis (como o caso do alho),ou ento,
as sementes so produzidas somente em condies ecolgicas espe-
ciais (como a mandioquinha-salsa e a couve-manteiga). Tambm, a
propagao vegetativa torna-se interessante, devido capacidade
de antecipar a colheita e a cultura ser idntica a planta que se
deseja cultivar.
Como desvantagem nesse mtodo, podemos citar o acmulo de vrus e
outros patgenos, responsveis pela perda de vigor e de produtividade.

Os exemplos de reproduo vegetativa so:

rebentos / perfilhos - so brotos laterais que surgem nas plantas
adultas ou ao redor delas, chamadas de mudas - ex.: alcachofra, couve,
cebolinha, mandioquinha-salsa. Retirada de mudas (rebentos) de couve

ramas - utiliza-se pedaos de 20-30cm de comprimento das ramas ou

hastes de plantas adultas, enterrando-se inclinadamente mais da meta-
de - ex.: agrio, batata-doce, espinafre.
tubrculos - como o caso da batata, cujos tubrculos devem ter de
3 a 4cm de tamanho e brotados (com brotos de 1 a 2cm de tamanho).
bulbilhos - no caso do alho, em que chamamos o bulbilho de dente,
devendo este ter 1 a 2 gramas de peso.
frutos - para o plantio do chuchu, usa-se o fruto com o broto de 15 a
20cm de altura.
estolhos - no caso do morango, utilizam-se os brotos que saem da
planta-me (caule rastejante que enraza em contato com o solo).

34
Capitulo VI - Propagao e plantio
 VII. O SOLO:
CONCEITOS, COMPOSIO,
ATRIBUTOS IMPORTANTES
PARA O MANEJO
Ado Luiz C. Martins

35
Capitulo VII - O solo: conceitos, composio, atributos importantes para o manejo
 CONCEITOS, FORMAO E PERFIL DO SOLO
O solo para o agricultor o meio ou a terra onde ocorre o cresci-
mento das plantas e dos animais e de onde retira os produtos para
sua subsistncia.
De modo geral, entende-se por solo, a camada de material no con-
solidado da superfcie da crosta terrestre, modificada ou no pelo ho-
mem, que contm matria viva e que capaz de suportar plantas ao ar
livre. Desta definio, conclui-se, portanto, que o solo uma estrutu-
ra viva, dinmica e que deve possuir algumas caractersticas e propri-
edades para permitir a fixao e o crescimento das plantas.
O solo deve proporcionar a penetrao das razes e o suporte mecni-
co; deve estar em uma condio capaz de fornecer gua, ar e nutrien-
tes, em quantidades suficientes (nem excesso, nem deficincia) para
que, juntamente com oxignio, gs carbnico, luz e calor, favoream o
crescimento de plantas saudveis e equilibradas.
O solo forma-se a partir do intemperismo fsico (desintegrao), qumico
(decomposio) e biolgico (ao de excrees orgnicas cidas produzidas futuras (princpio da sustentabilidade). Nesse sentido, a fertilidade de um solo
por microrganismos e plantas), sobre o material de origem (rocha-me), por
meio da ao do clima (calor do sol, gua das chuvas, ventos) e organismos
vivos (microrganismos, vegetais, animais e homem) nas diversas formas de
relevo, ao longo do tempo (normalmente milhares de anos). A interao de
todos esses fatores que levou formao da grande diversidade de tipos de
solos existentes (com diferentes cores, profundidades, constituies, etc.).
Durante o processo de formao dos solos, a ao conjunta de fenmenos
fsicos, qumicos e biolgicos faz com que os mesmos se organizem em cama-
das de aspecto e constituio diferentes, aproximadamente paralelas su-
perfcie, denominadas de horizontes. Ao conjunto de horizontes, num corte
vertical que vai da superfcie at o material que deu origem ao solo, d-se o
nome de perfil do solo (normalmente considera-se a profundidade de 2,0m).
O perfil de um solo bem desenvolvido possui basicamente 4 tipos de horizon-
tes, convencionalmente identificados pelas letras maisculas O, A, B e C.
COMPOSIO DO SOLO
O solo um sistema poroso composto de matria slida (mineral e
orgnica) e espaos vazios ou poros, preenchidos com o ar e com a gua
(de acordo com o tamanho, so divididos em macroporos e microporos):
36
matria inorgnica ou mineral: formada por partculas de diversos
tamanhos (cascalho, areia, argila, silte, etc);
matria orgnica: formada por restos vegetais e animais, em dife-
rentes estgios de decomposio e por organismos vivos (microrga-
nismos, minhocas, etc.);
gua do solo: tambm chamada soluo do solo, composta de gua,
sais minerais dissolvidos e matrias coloidais em suspenso;
ar do solo: composio diferente em relao ao ar atmosfrico, em razo
do acmulo de CO2 (na atmosfera, teor de CO2 0,03 % e no ar do solo 1%).
Considera-se que um solo ideal deve ter 50% de matria slida (45%
de matria mineral e 5% de matria orgnica) e 50% de porosidade (25%
dos poros para a gua e 25% para o ar).
IMPORTNCIA DO SOLO NO CULTIVO ORGNICO DE HORTALIAS
No sistema orgnico de produo, o solo considerado um organismo vivo e
complexo, e a meta principal conserv-lo sadio para as geraes presentes e
deve ser avaliada considerando no apenas o aspecto qumico, ou seja, as
quantidades de nutrientes e de elementos txicos presentes, mas tambm o
aspecto fsico (porosidade, capacidade de reteno de gua e nutrientes, infil-
trao de gua, aerao, ausncia de camadas adensadas que impeam o
desenvolvimento das razes, bioestrutura, etc.) e o biolgico (flora e fauna
benficas, como fungos, bactrias, protozorios, insetos, minhocas e outros
vermes, que fazem a transformao da matria orgnica em hmus, liberando
lentamente os nutrientes s plantas; formam a bioestrutura do solo e secretam
vrias substncias - vitaminas, enzimas, antibiticos, que favorecem o desen-
volvimento das plantas e controlam organismos nocivos). A planta deve explo-
rar o maior volume possvel de solo, com aprofundamento de suas razes,
tendo sua disposio um maior reservatrio de gua e nutrientes.
Para atingir essa condio, lana-se mo de um conjunto de tcnicas:
adubaes orgnicas variadas e freqentes (compostos, estercos, tortas, bi-
ofertilizantes, etc.), incorporao de restos de culturas, adubaes verdes
com plantas de razes profundas para romper camadas endurecidas e reciclar
nutrientes de outras camadas do solo, coberturas mortas, biodiversidade de
cultivos, correo do solo com materiais pouco solveis e de forma equilibra-
da (calcrios, ps e fosfatos de rocha), rotao e consorciao de culturas,
cultivo mnimo, em faixas e outras prticas conservacionistas.
Capitulo VII - O solo: conceitos, composio, atributos importantes para o manejo
ATRIBUTOS DO SOLO IMPORTANTES PARA O MANEJO

Cor do solo

a caracterstica morfolgica de mais fcil visualizao. Muitos no-

mes populares de solos so dados em funo das respectivas coloraes:
terra roxa, terra preta, entre outros. A cor tambm enfatizada no
Sistema de Classificao de Solos: Latossolos Amarelos, Vermelhos; Ar-
gissolo vermelho-amarelo, etc.
A cor normalmente est relacionada com outras caractersticas ou
propriedades do solo:
cores escuras: indicam altos teores de material orgnico decomposto;
cor vermelha: indica boa drenagem interna e altos teores de ferro;
cor cinza: indica que o solo mal drenado, que permanentemente
tem excesso de gua no perfil (baixadas prximas a rios e riachos);
cores claras: boa drenagem, pobreza em matria orgnica, maiores
teores de areia.
Teste para verificar a textura do solo
Textura
Um solo classificado como de:
O termo textura se refere proporo relativa das fraes granulo- textura arenosa quando mais de 85% das partculas esto na fra-
mtricas (areia, silte e argila) que compem a massa do solo. As partcu- o areia;
las do solo tm tamanhos bastante variados: algumas so suficiente- textura argilosa quando mais de 35% das partculas esto na fra-
mente grandes para observao a olho nu (ex. areias), outras podem ser o argila;
vistas com o uso de lentes de bolso ou microscpio comum, enquanto as textura barrenta ou franca (mdia), quando ocorre equilbrio entre
restantes s podem ser observadas com auxlio de microscpio eletrni- as fraes.
co (ex. argilas). O tamanho das partculas tem influncia direta nas propriedades fsi-
As partculas podem ser agrupadas em 5 fraes, de acordo com cas e qumicas: normalmente as menores so mais ativas. Portanto, a
o dimetro: textura ir determinar no solo algumas caractersticas importantes: taxa
de infiltrao de gua no solo, capacidade de reteno de gua e nutri-
entes, taxa de decomposio da matria orgnica (maior no solo areno-
argila < 0,002 mm so), permeabilidade gua, grau de plasticidade, facilidade de trabalho
silte (limo) 0,002 0,02 mm com mquinas e resistncia eroso.
areia fina 0,02 0,2 mm Solo arenoso: fcil de se trabalhar, bem arejado, a gua infiltra rapi-
damente, baixo armazenamento de gua;
areia grossa 0,2 2 mm
Solo argiloso: mais pesado e difcil de se trabalhar, resistindo s
cascalho 2 20 mm ferramentas; a gua infiltra mais lentamente, porm apresenta melhor
pedras > 20 mm capacidade de armazenamento de gua.

37
Capitulo VII - O solo: conceitos, composio, atributos importantes para o manejo
 Estrutura
A estrutura define como as partculas de areia, silte e argila esto
ligadas entre si e se existem poros entre elas. Estas partculas, em condi-
es naturais, encontram-se aglomeradas em partculas compostas refe-
ridas com freqncia como agregados ou torres. A estrutura o aspecto
do conjunto dos torres que ocorrem no solo. As principais substncias
que atuam como agente cimentante, unindo aquelas partculas, so a
matria orgnica, as argilas e os xidos de ferro. Os organismos vivos do
solo contribuem para a formao e estabilizao de sua estrutura.
A estrutura define a maior ou menor porosidade do solo e a proporo
de macroporos e microporos. O solo ideal tem 50% de matria slida e
50% de poros, assemelhando-se a uma esponja.
Um solo mal estruturado ou compactado, quando no h gua nem
ar em quantidades suficientes; a gua no consegue se infiltrar no solo
reduzindo a capacidade de armazenamento de gua deste e causando
eroso. A falta de gua pode provocar a elevao da temperatura do
solo, a diminuio da absoro de nutrientes pelas plantas, a destruio
da matria orgnica e os conseqentes prejuzos aos microrganismos do
solo. Por outro lado, um encharcamento e falta de ar no solo provoca o
abaixamento da temperatura, o retardamento ou paralisao da decom-
posio da matria orgnica, a diminuio das reaes qumicas que
tornam os nutrientes disponveis, o aumento da atividade de microrga-
nismos prejudiciais e a dissoluo de ferro e mangans em grandes quan-
tidades, atingindo nveis que so txicos para as plantas.
Existem alguns indicadores simples que revelam a situao da estru-
tura do solo. A presena de certas plantas invasoras como a guanxuma e
o assa-peixe indicam a compactao do solo. J a presena de carqueja
e gramneas baixas e de folhas muito estreitas, indicam excesso de gua
ou m aerao. Outro indicativo da m estrutura do solo o acmulo de
p na superfcie e a ocorrncia de nuvens de poeira em dias com ventos.
Matria orgnica (MO)
A matria orgnica proveniente da acumulao e decomposio
de restos de origem vegetal ou animal: razes, folhas, frutos, corpos
de animais, estercos, etc. Os materiais adicionados passam por di-
versas transformaes, tornando-se com o tempo, em um produto
38
escuro, finamente dividido e relativamente estvel, onde no se iden-
tifica o material que lhe deu origem, denominado de hmus. A MO
acumula-se no solo at um nvel de equilbrio entre as adies e as
perdas por decomposio.
Entre os diversos benefcios da MO, podemos destacar:
condicionadora do solo: atravs de suas longas cadeias orgnicas,
agrega partculas minerais e confere ao solo condies favorveis de
porosidade, melhorando a permeabilidade e a capacidade de reten-
o de gua;
responsvel, em grande parte, pela capacidade de reteno de
nutrientes dos solos, evitando perdas por lixiviao (carregamen-
to dos nutrientes por meio da gua, ao longo do perfil do solo),
fazendo com que os mesmos fiquem fora da zona de explorao
das razes das plantas;
serve como fonte de energia para o desenvolvimento dos microrga-
nismos do solo: alguns so muito importantes, como as bactrias que
fixam o nitrognio do ar, cedendo-os s plantas e os microrganismos
que fazem a decomposio da matria orgnica fresca, liberando os
nutrientes N, P, K, Ca, S, etc., alm de secretarem substncias ativas
como hormnios, antibiticos e enzimas, que aumentam a atividade
biolgica e auxiliam no controle de populaes de organismos noci-
vos, como pragas e patgenos presentes no solo;
uma fonte de macro e micronutrientes, liberados lentamente para
as plantas (o que interessante no cultivo orgnico);
imobiliza elementos txicos e em excesso (Al, Mn, etc.) e exerce
poder tampo no solo (ajuda a manter o pH estvel).
muito importante manter o teor de matria orgnica acima de um
valor mnimo no solo (manter na faixa de 2 a 5%), o que no fcil na
condio tropical, uma vez que o calor e a umidade existentes nas regies
quentes promovem a acelerao dos processos de decomposio da MO.
Reao do solo (acidez e alcalinidade)
O grau de acidez de um solo medido pela concentrao de ons
hidrognio (H+) na soluo do solo e normalmente expresso pelo sm-
bolo pH (p = potencial; H = Hidrognio). A escala de pH vai de 0 a 14,
sendo 7 o ponto mdio, onde se diz que o pH neutro. Acima de 7 se diz
Capitulo VII - O solo: conceitos, composio, atributos importantes para o manejo
que o solo tem reao alcalina ou bsica, e abaixo de 7 que o solo tem
reao cida. A maioria das hortalias se desenvolve bem em valores de
pH variando de 5,5 a 6,8.
Os solos podem ser naturalmente cidos em razo da pobreza do
material de origem em Ca, Mg, K e Na (bases), ou atravs de processos
de formao ou de manejo de solos que levam perda destas bases e,
portanto, acidificao. Adubaes nitrogenadas com adubos qumicos
solveis provocam a acidificao dos solos.
Na maioria dos casos, no a acidez em si que prejudica o cresci-
mento dos vegetais e sim os fenmenos colaterais que ela ocasiona:
aparecimento de elementos txicos (alumnio), insolubilizao de al-
guns elementos (fsforo e boro), remoo de outros por substituio nas
partculas do solo (clcio, magnsio e potssio que so substitudos por
hidrognio e alumnio).
O processo de acidificao comum em regies de clima mido:
lavagem progressiva pela gua das chuvas, de quantidades apreciveis
de bases (Ca, Mg, Na e K), que so substitudas inicialmente por hidro-
gnio e depois por alumnio. A incorporao de materiais orgnicos nos
solos, principalmente nos mais arenosos, ajuda a diminuir a perda des-
tes nutrientes, pela grande capacidade de reteno e troca de nutri-
entes que a matria orgnica possui, ajudando desta forma a manter o
pH mais estvel e os nutrientes disponveis para as plantas. A maior
parte dos solos brasileiros so cidos e, portanto, devero ser corrigi-
dos para permitir o bom desenvolvimento das plantas. Em regies ri-
das e semi-ridas (como o serto nordestino), podem ocorrer solos
neutros e alcalinos em razo do acmulo de sais no solo, dada a escas-
sez de chuvas.
Para se conhecer o grau de acidez do solo ou o valor do seu pH deve-
se recorrer anlise do solo, devidamente amostrado. Porm, algumas
plantas como samambaias e sap so indicadoras de acidez do solo.
a 500g, retirada de uma mistura de diversas amostras de um mesmo tipo
de solo ( uma amostra mdia). A amostragem do solo deve ser feita
seguindo os passos abaixo:
dividir a propriedade em reas homogneas (mesmo tipo de solo,
vegetao e manejo): para cada rea retira-se uma amostra confor-
me passos seguintes;
na rea a ser amostrada, caminhe em zigue-zague distribuindo os
pontos de coleta em toda rea (em torno de 20 pontos);
em cada ponto, limpe a superfcie do solo (retire o mato, pedras,
etc.) e abra uma cova at a profundidade de 20cm; com auxlio de
um enxado ou p reta (vanga), retire uma fatia de terra, cortando
de cima at o fundo da cova, e coloque em um balde;
ao final de todos os pontos, misture bem toda a terra do balde e
retire cerca de meio quilo; se a amostra estiver mida, deixe secar
sombra;
embale a amostra em saco plstico ou caixa de papelo e cole uma
etiqueta identificando seu nome, municpio, nome da propriedade,
nmero da amostra, planta cultivada, endereo e telefone para con-
tato; envie ao laboratrio (pode ser por meio do correio ou entre-
gue pessoalmente).

AMOSTRAGEM DO SOLO PARA ANLISE

Para conhecer a fertilidade de um solo recorre-se anlise qumica,

em laboratrios especializados. Para que se obtenham resultados confi-
veis, de nada adianta uma anlise bem feita se a amostra enviada ao
laboratrio no for representativa da rea que se quer conhecer e culti-
var. A amostra a ser enviada uma quantidade de terra, em geral de 300 Amostras de solo

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Capitulo VII - O solo: conceitos, composio, atributos importantes para o manejo
ANOTAES
VIII. NUTRIO MINERAL, CALAGEM
E ADUBAO DAS HORTALIAS
Ado Luiz C. Martins
 ELEMENTOS ESSENCIAIS PARA AS HORTALIAS
As hortalias, assim como as demais plantas, precisam para viver de
16 elementos ou nutrientes:
Orgnicos: Carbono (C), Hidrognio (H) e Oxignio (O).
Minerais:
- Macronutrientes: Nitrognio (N), Fsforo (P); Potssio (K), Clcio (Ca),
Magnsio (Mg), Enxofre (S);
- Micronutrientes: Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Ferro (Fe), Manga-
ns (Mn), Molibdnio (Mo), e Zinco (Zn).
Algumas plantas necessitam ainda de sdio (Na), cobalto (Co), silcio
(Si) e nquel (Ni).
Os elementos orgnicos so fornecidos pelo ar e pela gua. Os mine-
rais vm do solo, e quando o solo no capaz de fornec-los nas quan-
tidades e propores exigidas tem-se que recorrer aos adubos.
Os adubos devem, portanto, cobrir as diferenas entre as quantida-
des exigidas pela planta de interesse e as quantidades fornecidas pelo
solo. No sistema orgnico de produo so utilizadas diversas tcnicas
para se obter um solo sadio e equilibrado, sendo permitida apenas a
utilizao de fontes minerais pouco solveis e orgnicas na adubao,
que vo liberar lentamente os nutrientes exigidos pelas plantas, man-
tendo o equilbrio qumico e biolgico no solo.
ABSORO E EXTRAO DE NUTRIENTES PELAS HORTALIAS
As hortalias obtm os nutrientes que necessitam atravs da absor-
o pelas razes, dos elementos existentes na soluo do solo. Entende-
se por absoro o processo pelo qual o elemento passa do substrato
(solo, soluo nutritiva) para dentro da clula vegetal da raiz.
As hortalias absorvem maiores quantidades de macro e micronutri-
entes por hectare (ha) cultivado e em menor espao de tempo, em rela-
o s grandes culturas (cereais, citros, caf, etc.). Essa caracterstica
aliada ao carter intensivo de utilizao do solo, com plantios contnuos
ao longo do ano e maior produtividade das hortalias quando compara-
das a outras culturas contribuem para um rpido esgotamento do solo,
razo porque se deve ter ateno especial s adubaes orgnicas e gorduras, protenas, enzimas, vitaminas, etc.
outras prticas que contribuam para manter a fertilidade do solo (fsica,
qumica e biolgica).
42
Os macronutrientes secundrios (Ca, Mg e S) so to importantes
quanto os primrios (N, P e K), sendo as hortalias particularmente exi-
gentes em Ca, extraindo quantidades maiores deste nutriente do que de
P, em muitos casos. O potssio (K) o elemento extrado em maior
quantidade, seguido do N, para a maioria das hortalias.
Embora cada espcie de hortalia apresente as suas exigncias nu-
tricionais, podemos destacar algumas que so comuns a determinados
grupos ou famlias botnicas. As solanceas (tomate, pimento, jil,
berinjela) so muito exigentes em Ca e Mg. As brassicceas (couve-
manteiga, repolho, couve-flor, brcoli) so especialmente exigentes
em S, assim como a cebola e o tomate. Com relao aos micronutrien-
tes, as brassicceas (principalmente a couve-flor) so muito exigentes
em B e Mo. Outras hortalias, tais como tomate, alho, beterraba, ce-
noura e repolho, tambm tem sido apontadas como deficientes em B,
com freqncia. Sintomas de carncia de Zn tm sido observados em
alho, batata e beterraba. No cultivo orgnico, essas deficincias de
micronutrientes so corrigidas com a utilizao de compostos orgni-
cos e biofertilizantes.
IMPORTNCIA E FUNES DOS NUTRIENTES
Para que um vegetal se desenvolva, ele necessita de alguns requisitos
indispensveis: local favorvel fixao de suas razes, temperatura
adequada, luz solar, gua, quantidade suficiente de nutrientes, etc.,
condies atendidas em maior ou menor proporo pelas condies do
solo onde se encontra.
Atendidas as necessidades bsicas acima mencionadas, os vegetais
superiores providos de clorofila, partindo do C, H e O, retirados do ar e
da gua e de diversos elementos procedentes do solo (nutrientes), con-
seguem com o auxlio da energia fornecida pela luz solar, sintetizar a
matria orgnica necessria sua prpria formao.
Assim, atravs da fotossntese, as plantas tm a capacidade de for-
mar em suas clulas clorofiladas, inicialmente compostos orgnicos de
estrutura simples, depois partindo para compostos de estrutura mais
complexa, como celulose, amido, acares diversos, cidos orgnicos,
Alm de participarem da fotossntese, os nutrientes desempenham
outras funes nas plantas:
Capitulo VIII - Nutrio mineral, calagem e adubao das hortalias
 Nitrognio (N): promove a formao das protenas vegetais, auxilia a
formao da folhagem e favorece o rpido crescimento das plantas;
Fsforo (P): estimula o crescimento e formao das razes; aumenta
o perfilhamento; importante para o florescimento e formao dos
gros e sementes;
Potssio (K): controla a entrada e sada de gua e CO2 nas folhas;
aumenta a resistncia das plantas a doenas, ao acamamento e
seca; melhora a qualidade dos frutos;
Clcio (Ca): faz parte da parede celular das clulas das plantas, au-
mentando o vigor e a resistncia das folhas e caules; atua na formao
e pegamento de frutos jovens e no enraizamento em profundidade;
Magnsio (Mg): faz parte da molcula de clorofila, que responsvel
pela captao de energia solar na fotossntese; na sua presena, as
plantas absorvem mais fsforo (P);
Enxofre (S): entra na composio das protenas e na formao de
gros e sementes; quando ligado ao Ca, favorece a sua migrao para
o subsolo, atraindo as razes;
Boro (B): atua no transporte de carboidratos (acares) das folhas
para os rgos armazenadores das plantas (gros, razes e caules);
importante na multiplicao e crescimento das clulas; auxilia no
pegamento da florada;
Zinco (Zn): ativador de enzimas e participa da sntese de um im-
portante hormnio de crescimento (auxina); participa da sntese de
protenas; estimula o crescimento e a frutificao.
CORREO DA ACIDEZ (CALAGEM)
A reao do solo (cida ou alcalina) o primeiro fator que precisa ser
conhecido, pois a calagem feita com antecedncia aos cultivos e at
mesmo ao preparo do solo.
Como j foi visto anteriormente, os elementos que causam a acidez
Capitulo VIII - Nutrio mineral, calagem e adubao das hortalias
so o H e o Al (alumnio), este ltimo txico s plantas, e o processo de
acidificao do solo se d pela remoo das bases (Ca, Mg, K e Na) e
substituio pelo H e Al. As adubaes com adubos nitrogenados tam-
bm causam a acidificao dos solos.
A neutralizao da acidez feita atravs da operao denominada
calagem, que consiste em aplicar a lano no solo, em rea total, deter-
minados materiais que tm a capacidade de neutralizar a acidez do
solo. O material corretivo mais utilizado o calcrio, que uma rocha
calcria moda. Quimicamente o calcrio consiste basicamente de car-
bonato de clcio (CaCO3) que um sal de baixssima solubilidade, mas
que, na presena de gs carbnico e gua, participa de reaes que
resultam na neutralizao da acidez do solo.
A neutralizao da acidez ocorrer mais rapidamente quanto mais
fino for o calcrio e quanto melhor for a mistura com o solo, no se
esquecendo de irrigar o solo caso no chova, pois a reao s ocorre
com a presena da gua.
Quanto ao teor de Mg (xido de magnsio) os calcrios podem ser
classificados em trs tipos:
Calcticos: < 5% MgO
Magnesianos: 5 a 12% MgO
Dolomticos: > 12% MgO
O calcrio deve ser aplicado antecipadamente ao plantio (pelo me-
nos com 20 a 30 dias de antecedncia), distribudo uniformemente e
incorporado na maior profundidade possvel (20 a 30cm). A necessidade
de calcrio calculada atravs dos dados da anlise de solo.
No cultivo orgnico no so aceitas aplicaes elevadas de calcrio de uma s
vez. Recomenda-se a aplicao de no mximo 2t/ha, o que equivale a 200g/m2,
para no provocar desequilbrios entre os nutrientes do solo. importante tam-
bm manter relaes equilibradas entre os nutrientes Ca, Mg e K no solo: 3 a 4
partes de Ca para 1 parte de magnsio (Ca/Mg = 3-4 : 1); 9 a 12 partes de Ca para
1 parte de K (Ca/K = 9-12 : 1) e 3 partes de Mg para 1 parte de K (Mg/K = 3 : 1).
O conhecimento de como esto os teores desses elementos, por meio da
anlise do solo, permite escolher a melhor forma de calcrio a ser aplicado
(dolomtico, calctico ou magnesiano), procurando estabelecer essas relaes.
Isso significa, por exemplo, que em um solo com baixo teor de Mg, devo utilizar
um calcrio mais rico em Mg (dolomtico ou magnesiano) e em solos onde os
teores de Mg j esto em nveis adequados ou at elevados, devo utilizar calcrio
calctico (tem bastante Ca e pouco Mg), para manter uma boa relao Ca/Mg.
43
 ADUBAO DAS HORTALIAS frmulas 10-10-10 (10% de N, 10% de P e 10% de K), 4-14-8, 20-5-20, etc.
Em cultivos convencionais, onde os adubos qumicos so utilizados,
Os solos cultivados podem perder seus nutrientes por meio de vrios podem ser aplicados no plantio ou em cobertura; no solo ou via foliar. As
processos: remoo pelas colheitas sucessivas; arrastamento das part- quantidades a serem aplicadas baseiam-se nos resultados da anlise do
culas do solo pela eroso e por meio da lixiviao (lavagem dos nutrien- solo. A adubao de plantio a melhor poca para fornecer os macro-
tes para as partes mais profundas do perfil do solo). nutrientes (P, K, Ca, Mg e S). O nitrognio (N) aplicado apenas parcial-
Considerando que as plantas de uma determinada espcie possuem mente nesta poca, ficando a maior parte para aplicao em cobertura,
sempre a mesma exigncia em nutrientes, para que as mesmas sejam em doses parceladas nos momentos mais importantes do ciclo da planta
supridas em suas necessidades, ser necessrio repor os nutrientes per- (para evitar perdas por lixiviao). Parte do K tambm pode ser aplicada
didos. A reposio dos nutrientes ou a complementao do que est em cobertura. Os micronutrientes so aplicados no solo juntamente com
faltando no solo, feita por meio da operao denominada adubao, os outros adubos e/ou nas folhas. Exemplo: para brcoli, couve-flor e
utilizando-se os adubos ou fertilizantes. repolho recomenda-se a aplicao de 3 a 4kg/ha de B juntamente com os
Na agricultura orgnica a adubao tem como foco principal o solo, demais adubos minerais no plantio e a pulverizao das folhas por trs
diferentemente da convencional em que o foco a planta. Interessa no vezes durante o ciclo, com soluo de cido brico (1g/litro de gua).
cultivo orgnico manter o solo saudvel e rico em organismos vivos, ben- Orgnicos: so produtos de origem vegetal ou animal que, aplica-
ficos ao solo e s plantas. Para que isso ocorra, empregam-se prioritaria- dos ao solo em quantidades e em pocas e maneiras adequadas, propor-
mente adubaes orgnicas de fontes variadas, complementando-se com cionam melhorias de suas propriedades fsicas, qumicas e biolgicas,
fontes minerais permitidas (pouco solveis). Os adubos orgnicos, por fornecendo s razes nutrientes suficientes para produzir colheitas com-
liberarem lentamente os nutrientes para as plantas, no favorecem a pensadoras, com produtos de boa qualidade, sem causar danos ao
infestao e desenvolvimento de insetos ou microrganismos nocivos. solo, planta ou ao ambiente. Exemplos:
Os adubos podem ser classificados em vrios tipos: minerais, orgni-
cos e organominerais. Dentro dos orgnicos, existe uma modalidade co- Material Umidade % %N %P %K
nhecida como adubo verde. Esterco de bovinos 70 0,56 0,21 0,56
Minerais ou qumicos: so sais muito solveis, simples ou formula-
Esterco de eqinos - 1,67 1,00 1,19
dos, que apresentam um ou mais nutrientes, normalmente em concen-
Esterco de aves (seco) 8 2,2 2,0 1,3
traes bem maiores quando comparados aos orgnicos, de liberao
Composto de lixo 5-75 0,3-1,0 0,2-2,0 0,2-1,5
rpida ao meio; fabricados em escala industrial a partir de molculas
extradas do petrleo (recurso no renovvel). O uso destes adubos Torta de mamona 10 7,4 1,6 1,1
proibido em agricultura orgnica, entre outros motivos, pelas altera- Bagao de cana 72 0,38 0,15 0,17
es das condies qumicas e biolgicas do solo e os efeitos sobre os Palha de arroz 15 0,67 0,27 1,27
processos de absoro e metabolismos das plantas, com estmulos pro- Palha de caf 12 1,30 0,31 1,80
telise (quebra das protenas), acumulando substncias simples na seiva
(aminocidos, glicose, etc.) e tornando-as mais susceptveis ao ataque A aplicao de fertilizantes orgnicos em hortalias altamente eco-
de pragas e doenas. nmica, apesar do custo crescente do transporte. So usados estercos
Exemplos: uria (44% N), sulfato de amnio (20% N e 22 a 24% S), super- de animais, materiais vegetais triturados, compostos, tortas vegetais,
fosfato simples (18% P2O5, 10% S e 18 a 20% Ca), termofosfato (17% P2O5 e 18 etc. fundamental a aplicao do material j fermentado ou curtido,
a 20% Ca), cloreto de potssio (58% K2O); sulfato de potssio (48% K2O e 15 com pouca umidade e peneirado, para facilidade de aplicao de ma-
-17% S); brax (11% B); sulfato de Zn (20% Zn), sulfato de cobre (13% Cu); neira uniforme sobre a rea a ser plantada com hortalias. A aplicao

44
Capitulo VIII - Nutrio mineral, calagem e adubao das hortalias
dos fertilizantes orgnicos deve ser feita na rea total dos canteiros,
sulcos ou covas, incorporando-se uniformemente, com antecedncia de
30 a 40 dias ao plantio das hortalias.
O preparo e a utilizao de compostos orgnicos tem se mostrado
superior a outros adubos orgnicos, em razo da compostagem inviabili-
zar a germinao de sementes de plantas daninhas e diminuir a ao de
alguns patgenos (ex. Fusarium e Rizoctonia), muitas vezes presentes
em materiais vegetais crus. Alm desses efeitos, o processo e tempo de
fermentao de diversos tipos de material orgnico, contribuem tam-
bm para eliminar vermes e outros agentes causadores de doenas em
seres humanos.
Um dos adubos orgnicos que vem sendo bastante utilizado, prin-
cipalmente pelos adeptos da agricultura natural e orgnica, o
Bokashi, um adubo orgnico concentrado, rico em N, P e K, podendo
ser aplicado tanto no preparo do solo como em cobertura. Tem como
vantagens, em relao ao composto de volumoso comum (feito com
resduos palhosos e estercos), a maior concentrao em nutrientes e
a produo mais rpida (7 a 21 dias). Existem diferentes formula-
es, variando de acordo com a espcie de hortalia a ser produzida
e com a Fonte (idealizador):
1- Bokashi solo:
indicado para hortalias folhosas (Fonte: Takahashi, citado por Pentea-
do, 2000)
Ingredientes: 500kg solo argiloso, 200kg farelo ou torta de mamona,
50kg farinha de osso, 50kg farinha de peixe, 30kg farelo de arroz, 170kg
de esterco de galinha seco, 3kg farinha de mandioca, 5kg acar masca-
vo, inoculante: 2kg de Bain-Food ou 2 litros de EM-4 e 40 litros gua.
Inoculante: fazer um mingau com 3kg de farinha de mandioca
(ou outra fonte de amido) e 40 litros de gua. Aps fervura, retira-se
do fogo e acrescenta-se o acar mascavo. Quando esfriar, acrescen-
ta-se o inoculante.
Preparo: misturar os ingredientes, acrescentar o inoculante prepa-
rado e molhar at 50-55% de umidade (ao apertar um punhado na mo,
no escorre gua entre os dedos e forma um bolinho que se esboroa
facilmente). Revirar de 2 a 3 vezes ao dia, quando aquecer muito a pilha
(temperatura > 50C). Estar pronto para uso em 5 a 7 dias.
Capitulo VIII - Nutrio mineral, calagem e adubao das hortalias
2- Bokashi solo:
indicado para hortalias de frutos (Fonte: Estao de Agricultura Or-
gnica de So Roque. Frmula Shimamoto Seibutzu (Japo), citado por
Penteado, 2000)
Ingredientes: 500kg terra, 200kg torta de mamona, 100kg farinha
de osso, 50kg farinha de peixe, 60kg de farelo de arroz, 30kg de carvo,
5kg acar mascavo, 3kg farinha de mandioca, 2kg inoculante Bain-Food
e 40 litros gua;
Inoculante e preparo: idem receita 1.
Organominerais: so fertilizantes procedentes da mistura ou combi-
nao de fertilizantes minerais e orgnicos, contendo na sua frmula no
mnimo 25% de matria orgnica total e no mnimo de 12% da soma dos
teores dos nutrientes N, P e K.
Adubos verdes: adubao verde a prtica de se cultivar certos vege-
tais com o objetivo de incorpor-los posteriormente ao solo. Os vegetais
mais indicados e usados so as leguminosas, que alm de fornecerem
grande quantidade de matria orgnica (20 a 60 toneladas de massa
verde por hectare), incorporam o N do ar atravs da fixao simbitica
(bactrias do gnero Rhizobium que vivem nos ndulos das razes das
leguminosas). As mais conhecidas so: soja, mucuna, feijo-de-porco,
guandu, crotalria, etc. Tambm se pode utilizar plantas da famlia das
gramneas (ex.: aveia-preta, milho, etc.) que produzem grande quanti-
dade de biomassa vegetal, fornecendo carbono, aumentando a matria
orgnica do solo e favorecendo os microrganismos.
FONTES PERMITIDAS EM AGRICULTURA ORGNICA
Fontes de nitrognio (N) e matria orgnica: estercos de ani-
mais (aves, bovinos, eqinos, etc., preferencialmente composta-
dos), cama de currais e avirios, esterco lquido e urina (estabiliza-
dos), biofertilizantes, adubos verdes, compostos orgnicos, tortas,
vinhaas, hmus de minhoca, palhas e restos vegetais compostados
ou no, etc.
Fontes de fsforo (P): fosfatos naturais de Arax, farinha de ossos e
termofosfatos.
45
 Fontes de potssio (K): cinzas vegetais, resduos (cascas de caf),
p de granito e basalto, sulfato de potssio (com restries, deven-
do-se comunicar Certificadora no caso do cultivo orgnico).
Fontes de micronutrientes: biofertilizantes, supermagro, algas, ps
de rochas (basalto e granito).
Biofertilizantes: so fertilizantes lquidos obtidos da degradao
da matria orgnica (estercos ou restos vegetais) em condies aer-
bias e anaerbias em biodigestor. Alm de seu efeito nutricional, for-
necendo protenas, enzimas, vitaminas, antibiticos naturais, alca-
lides, macro e micronutrientes, tambm so utilizados como defen-
sivo natural, devido presena do microrganismo Bacillus subtillis,
aumentando o vigor e a resistncia das plantas s pragas e doenas.
Existem vrias receitas de biofertilizantes:
Receita 1 (mais simples): esterco de gado + gua (em um tambor de
200 litros colocam-se 50 a 80kg de esterco fresco e completa-se o volu-
me com gua);
Receita 2: 40kg de esterco fresco + 20 a 40kg de capins picados + gua;
Receita 3 (enriquecido com P e K): 50kg de esterco fresco de gado + 15kg
de farinha de ossos + 5kg de cinzas de madeira + 4kg de melao de cana.
A adio de acar ou melao (pode ser acrescentado em qualquer
receita) favorece a fermentao. Quando a receita for preparada na
forma anaerbia (em local fechado), devem ser adotados os seguintes
procedimentos: fechar hermeticamente o tambor com uma tampa, dei-
xar um espao de no mnimo 20cm entre o lquido e a tampa para
evitar o expanso dos gases e o estouro do tambor, inserir uma man-
gueira plstica na tampa do tambor, bem vedada, mergulhando-se a
outra extremidade em um recipiente com gua (os gases vo escapar e
borbulhar na gua, indicando que o material est fermentando). Dei-
xar fermentar por 30 a 40 dias. Para utilizao, deve-se coar o biofer-
tilizante e diluir em gua (1 a 5%, ou seja, de 1 a 5 litros em 100 litros
de gua), em seguida pulverizar as plantas ou regar o solo.
- Supermagro: uma das formas mais conhecidas de biofertilizante,
produzido a partir da mistura de esterco de curral com um complexo
46
de micronutrientes (B, Cu, Fe, Mn, Cl, Co, Mo, Zn) e produtos de
origem animal (leite, farinha de osso, farinha de peixe, sangue, etc.).
indicado como fonte suplementar de micronutrientes para as plan-
tas e para aumentar a resistncia s pragas e doenas. Recomenda-se
aplicar na concentrao de 1 a 5% (2% para frutferas e hortalias em
geral e 4% para o tomate), em intervalos de uma semana para tomate
e hortalias de frutos e de 10 a 20 dias para as demais hortalias.
RECOMENDAES DE ADUBAO
Em escala comercial as recomendaes de adubao so feitas a par-
tir dos resultados da anlise do solo. Caso a opo seja por adubos org-
nicos, normalmente ser utilizada grande quantidade, uma vez que os
mesmos possuem baixos teores de nutrientes para as plantas: comum
recomendaes da ordem de 80 a 100t/ha de esterco bovino curtido em
cultivo de alface, almeiro, etc.
A relao entre o esterco de galinha e o bovino de 1:4 (uma
parte de esterco de galinha corresponde a 4 de esterco bovino). Para
a torta de mamona fermentada, a relao 1:10 (uma parte de torta
de mamona corresponde a 10 partes de esterco bovino ou de curral).
Exemplos: deve-se aplicar para as hortalias folhosas (alface, almei-
ro, chicria, escarola, rcula e agrio dgua) no plantio: 60 a 80t/
ha de esterco de curral ou 15 a 20t/ha de esterco de galinha; para as
brassicceas (brcoli, couve-flor, repolho) deve-se aplicar 40 a 60t/
ha de esterco de curral ou 10 a 15t/ha de esterco de galinha (Boletim
100 do IAC).
Para adubao de pequenas hortas, em solos de mdia fertilidade,
recomenda-se a seguinte adubao:
A. Para hortalias plantadas em sementeiras e canteiros
(quantidade por metro quadrado)
Esterco de curral (bovino) .............................. 15 20 litros
Superfosfato simples ..................................... 150 a 200g *
Cloreto de potssio ........................................ 20 a 50g *
Capitulo VIII - Nutrio mineral, calagem e adubao das hortalias
 B. Para hortalias plantadas em covas

Esterco de curral ......................................... 1,5 a 2 litros

Super simples .............................................. 200 a 300g *
Cloreto de potssio ......................................... 20 a 30g *
ou
Mesma quantidade de esterco + 200 a 300g da frmula 4-14-8 *

* No cultivo orgnico, esses adubos minerais devem ser substitudos por fontes naturais e org-
nicas (P = fosfato de rocha natural, termofosfato ou farinha de ossos, na mesma quantidade; K =
cinzas vegetais, na quantidade de 200 a 500g).

O esterco de curral pode ser substitudo por: composto orgnico

(quantidade igual), esterco de galinha (um quarto da quantidade de
esterco de curral) ou torta de mamona (um dcimo da quantidade).
Tambm se pode adubar os canteiros com composto e complementar
com bokashi na proporo de 500g/m2 (hortalias folhosas) e 300g/
cova (hortalias de frutos), alm de pulverizaes com biofertilizan-
Adubao orgnica do canteiro
tes (a cada 10 a 15 dias).

47
Capitulo VIII - Nutrio mineral, calagem e adubao das hortalias
ANOTAES
 IX. COMPOSTAGEM:
PREPARO DO COMPOSTO ORGNICO
Helen Elisa C. R. Bevilacqua
 Na natureza a decomposio da matria orgnica ocorre naturalmen-
te, onde os materiais considerados "lixo", como os restos de animais e
vegetais, so transformados pelos microrganismos existentes no solo,
em elementos utilizados na nutrio das plantas e na melhoria das con-
dies fsicas e biolgicas do solo.
A compostagem a tcnica para se obter mais rapidamente e em
melhores condies a estabilizao da matria orgnica, formando o dam os compostos de carbono em gs carbnico e gua, tambm produ-
composto orgnico, que totalmente decomposto, ou estabilizado, resul-
ta no hmus (resultado final da decomposio da matria orgnica).
O composto orgnico o resultado da decomposio biolgica da
matria orgnica na presena do oxignio do ar e gua, tendo como
produto final, alm do composto, o desprendimento de gs carbnico,
calor e vapor d'gua, reduzindo o peso e o volume do material inicial-
mente utilizado (reduo de um tero a metade do volume inicial). Quanto
mais variada for a mistura de materiais, melhor ser o composto obtido.
O composto pronto tem um aspecto homogneo, cor escura (marrom
caf), cheiro agradvel de terra, estrutura de gros pequenos, onde no
se pode mais distinguir o material de origem e que no aquece mais,
mesmo aps ser revirado.
A fermentao, ou decomposio, ocorre pela ao de diversos mi-
crorganismos, como fungos, bactrias e actinomicetos numa primeira
fase (decomposio propriamente dita) e de outros microrganismos como
protozorios, nematides, vermes e insetos (besouros, lacraias, aranhas,
etc.), numa segunda fase (amadurecimento do composto).
DO QUE OS MICRORGANISMOS NECESSITAM
PARA REALIZAR SEU TRABALHO
Carbono fonte de energia dos microrganismos. So materiais se-
cos e fibrosos de plantas, como folhas secas, palhas, serragens, rolo de
milho, capim seco, cascas de eucalipto, casca de arroz, de caf, de
trigo, entre outros.
Nitrognio - fornece as protenas que os microrganismos necessi-
tam para decompor as fontes de carbono. So considerados ativadores,
pois fazem com que a pilha do composto esquente. Em geral, esses
materiais no so fibrosos nem volumosos (como o carbono) e so apli-
cados em quantidades menores. Com pouco nitrognio, a decomposio
se processa lentamente, j com excesso de nitrognio, faz com que
50
ocorra a liberao de gs amnio, que tem mal cheiro. Ex.: restos
animais, estercos, sobras de composto, tortas vegetais, restos vegetais
de leguminosas (adubos verdes), folhas, borra de caf, bagaos de la-
ranja, farinha de sangue, sobras de frutas e de hortalias, entre outros.
Oxignio - exigido especialmente pelas bactrias mais eficientes,
chamadas aerbias. medida que os microrganismos aerbios degra-
zem uma grande quantidade de energia (em forma de calor). Ao mesmo
tempo, eles liberam nutrientes para as plantas (N, P, Mg, etc.). Quando
falta oxignio, os microrganismos anaerbios comeam a aumentar em
quantidade, diminuindo a velocidade de decomposio e produzindo subs-
tncias com cheiro desagradvel (aminas, cido sulfdrico, entre ou-
tros), causando perdas de nitrognio e problemas com moscas. O mate-
rial deve ser periodicamente revolvido para dar o oxignio suficiente
para as bactrias aerbias.
Umidade - necessria para que os microrganismos realizem seu traba-
lho. Pouca umidade diminui a decomposio. Muita umidade diminui o n-
mero de microrganismos aerbios, mais eficientes. A umidade ideal est em
torno de 45 a 50% (teor de umidade semelhante a uma esponja espremida).
O QUE UTILIZAR PARA FAZER O COMPOSTO
O que pode ser utilizado - folhas secas, palhas, serragens, cinzas de
madeira, penas, lixo orgnico domstico (menos leo e gordura ani-
mal), aparas de grama, rocha moda e conchas, podas, resduos da
indstria de alimentos, jornais (menos os coloridos), turfa, algas ma-
rinhas, grama, ervas daninhas, borra de caf, casca de amendoim,
casca de frutas.
Materiais de difcil degradao - sabugo de milho, bagao de ma,
casca de citrus, folhas de cana, folhas de palmeira, vegetais espinho-
sos, casca e folhas de pinus e eucalipto.
Materiais que no devem ser utilizados - carvo mineral e vegetal,
papel colorido, plantas doentes, materiais no biodegradveis (roupa
de tecido sinttico, plstico, vidro, alumnio, borracha), fezes de
animais domsticos, produtos qumicos txicos.
Ativadores (aceleradores da decomposio) - farinha de alfafa, de
sangue, de osso, composto, torta de algodo, farinha de peixe, de
casco, de chifre, ps de couro, estercos, solo, resduos de peixe.
Capitulo IX - Compostagem: preparo do composto orgnico
COMO MONTAR A PILHA DE COMPOSTO se estiver fria, acrescentar um pouco mais de material rico em nitrog-
nio (material verde), para depois fazer o reviramento da massa vege-
O local para se montar tal quando esquentar.
a pilha de composto org- Fazer este revolvimento do monte a cada semana ou 10 dias, para
nico, deve ser protegido do acelerar a decomposio. Em aproximadamente 3 a 4 meses, quando
vento, do excesso de sol e o material estiver bem homogneo, no se distinguindo mais as ca-
de chuva, com leve incli- madas originais, de cor escura, com a consistncia de terra e com
nao (para que a gua de cheiro agradvel, o composto orgnico estar pronto para utilizao
chuva no fique empoa- como adubo.
da), espaoso (para conse-
guir revirar a pilha de com- COMO FAZER O COMPOSTO EM PEQUENOS ESPAOS
posto), prximo de um pon-
to de gua e do local de Quando no se dispuser de espao para montar uma pilha com mate-
utilizao. Inicia-se empi- rial orgnico, pode-se acumul-lo em recipientes, tais como tambores,
lhando os materiais em ca- baldes, caixas ou cestos telados, porm estes devem ter furos suficien-
madas alternadas, colocando-se em primeiro lugar, uma camada de 15cm tes para que haja troca de oxignio entre o monte e o ambiente e para
de material rico em carbono e em seguida, uma camada de 5cm de que haja drenagem do excesso de gua.
material rico em nitrognio. A montagem segue o modelo citado anteriormente de montagem
A cada camada, deve-se umedecer o monte, sem excessos (a umi- da pilha de composto orgnico, alternando-se camadas de materiais ri-
dade deve ser de, no mximo 60% - quando se aperta uma poro da cos em carbono e materiais ricos em nitrognio.
massa, no deve escorrer, somente aparecer um pouco de gua entre
os dedos).
Ao trmino de formao da pilha, que deve ter no mximo 1,50cm de
altura, deve-se cobrir com uma camada de capim seco ou folhas de
bananeira, ou outro material fibroso para manter a umidade, ou ainda
uma camada de terra de
3cm. Pode-se usar, tam-
bm, uma camada de cal
sobre o monte, para evitar
o mau cheiro e o apareci-
mento de moscas.
Aps uma semana, veri-
ficar a temperatura, fazen-
do um buraco no meio da
pilha e encostando a mo:
se estiver quente, re-
virar, aproveitando para
umedecer o material;

51
Capitulo IX - Compostagem: preparo do composto orgnico
 COMO AUMENTAR A VELOCIDADE DA DECOMPOSIO

Criar timas condies para a decomposio:

Fazer o balano correto entre ar, gua, matria seca e matria verde;
Picar os componentes - pedaos menores aumentam a superfcie de
contato dos microrganismos para trabalharem, aumentando assim, a
velocidade de decomposio;
Tamanho da pilha do composto deve ter aproximadamente 3 a 4m de
largura, 1,5 a 1,8m de altura e comprimento varivel, de acordo com
o espao disponvel;
Faa a aerao da pilha pelo menos uma vez por semana;
Deixe a pilha sempre mida, pois quando seca, diminui a ao
dos microrganismos.

VANTAGENS DO COMPOSTO PARA O SOLO E AS PLANTAS

Fonte de lenta liberao de nutrientes;

Excelente estruturador do solo (forma pequenos grnulos, ajudan-

do na reteno e drenagem da gua e na aerao);

Aumenta a capacidade de infiltrao de gua, reduzindo a eroso;

Grande ativador da vida do solo;

Permite o aumento de teor de matria orgnica, aumentando a

capacidade de reteno de gua;

Aumenta a sade e a resistncia das plantas;

Aumenta a capacidade de reteno de nutrientes no solo, evitan-

do perdas por eroso e lavagem;

Mantm estveis a temperatura e os nveis de acidez do solo (pH);

Destruio do poder de germinao de sementes de plantas dani-

nhas e de organismos causadores de doenas.

52
Capitulo IX - Compostagem: preparo do composto orgnico
 X. TRATOS CULTURAIS
Helen Elisa C. R. Bevilacqua

53
Capitulo X - Tratos culturais
 A fim de proporcionar s plantas melhores condies para seu desen- Afofamento do solo - a chamada escarificao do solo. Consiste em
volvimento e produo, necessria a execuo de diversos tratos cul- romper a crosta superficial que tende a se formar, especialmente em solo
turais. Essas operaes devem ser executadas na poca certa e com argiloso, dificultando o desenvolvimento das plantas. feita com ancinho
todo cuidado. (rastelinho) ou com o sacho, de preferncia com o solo um pouco mido.
As hortalias de razes necessitam de uma escarificao com maior fre-
So eles: qncia do que as folhosas.
cobertura morta - consiste em cobrir o solo com vrios tipos de
materiais, que podem ser: capim cortado, serragem, palha de trigo ou Raleao ou desbaste - consiste na eliminao das plantas menos
de milho, casca de amendoim ou de girassol, ou bagacinho de cana. desenvolvidas para deixar espao adequado entre as plantas restantes,
utilizada para: proteger o solo do sol forte e das chuvas, reter a umi- permitindo que elas cresam bem. Feita quando as plantas tm mais de
dade natural do solo, manter a temperatura do solo mais amena, evi- 5cm de altura, naquelas hortalias de semeadura direta, tanto nas co-
tar eroso facilitando a infiltrao da gua no solo e manter os nutri- vas como nos canteiros.
entes mais disponveis ao acrescent-los ao solo pela decomposio da
matria orgnica imitando a natureza. A cobertura do solo deve ser Desbrota - utilizada para eliminar o excesso de brotos e galhos para
feita, principalmente, aps a semeadura (tomando-se o cuidado para arejar a planta, a luz poder penetrar com maior facilidade e tambm
retir-la assim que as sementes comecem a germinar, evitando o esti- eliminar o excesso de frutos, para haver um melhor desenvolvimento dos
olamento das plntulas) e logo depois do transplante, quando as plan- que restaram. utilizada na couve, no tomate, na abobrinha, na berinje-
tas esto mais susceptveis falta de gua, o que poder afetar o la, no melo e na melancia. Sem a desbrota a planta fica parecendo uma
crescimento normal delas. moita, cresce muito em volume e os frutos, ou as folhas, no atingem o
tamanho ideal para comercializao. Essa operao feita quando a planta
Controle do mato (capinas) - operao que pode ser feita manual- j est um pouco desenvolvida e pode ser usada como fonte de mudas que
mente, ou com o auxlio de enxada ou do sacho, utilizada para manter a do origem a novas plantas adultas, como o caso da couve.
cultura no limpo, isto , sem plantas daninhas (que so todas aquelas
plantas diferentes das que foram plantadas). Deve-se retir-las apenas Amontoa - em certas culturas necessrio chegar terra ao p da
nos estgios iniciais, para evitar a competio com gua, luz e nutrien- planta, aps certo grau de desenvolvimento, para que as razes ou tu-
tes. Depois o mato no mais atrapalha, ajudando at, protegendo o brculos fiquem enterrados (como o caso da batata, cenoura, beterra-
solo, formando uma cobertura viva, auxiliando na diminuio da tem- ba, rabanete, nabo, etc.).
peratura do solo, protegendo as plantas contra ventos fortes, abrigando
inimigos naturais das pragas e sendo um excelente indicador das condi- Estaqueamento - feito
es do solo. Algumas plantas trazem minerais do subsolo para garantir para algumas hortalias que
a fertilidade da camada superficial. Deve-se fazer o controle do mato necessitam de suporte para
nos perodos mais secos. evitar o seu crescimento em
contato com a terra, ou pro-
Cobertura plstica - semelhante cobertura morta, pois mantm o teo contra ventos ou ex-
solo mais fresco. mais fcil que a cobertura morta e reduz a evapora- cesso de produo, como
o de gua no solo, no entanto, mais cara e isola de um vez as trocas o caso da ervilha-torta, fei-
gasosas de oxignio e nitrognio, no permitindo uma respirao total jo-vagem, pepino, tomate,
do solo. pimento, berinjela, etc. As

54
Capitulo X - Tratos culturais
trepadeiras se prendem sozinhas, mas outras plantas precisam ser
amarradas com barbante, cip, tira de pano, arame, tira de borra-
cha, etc., sem apertar muito para no quebrar o caule.

Estiolamento - com o salso e a chicria, faz-se o estiolamento, que

uma amarrao no muito apertada das hastes que ficam logo abaixo
das folhas. feita quando as plantas tm mais ou menos 30cm de altura
e serve para dar um tom branco-creme s folhas, tornando-as apetitosas
para o consumo.

Irrigao - a gua essencial para as plantas. A falta dela retarda

o crescimento, piora a qualidade do produto, acelera a maturao
e diminui a produtividade. As plantas precisam de mais gua aps a
semeadura e aps o transplante e, de modo geral, as hortalias de
folhas precisam de mais gua e os tubrculos, como a batata, ce-
noura, alho e cebola no precisam tanto, especialmente prximo
colheita. As regas devem ser dirias, delicadas, sem jatos fortes,
sempre nas horas mais frescas do dia (final da tarde ou de manh
cedo). Quando feita no final da tarde, a umidade do solo permane-
ce por mais tempo.

55
Capitulo X - Tratos culturais
ANOTAES
XI. QUALIDADE DA GUA UTILIZADA
NA IRRIGAO DE HORTALIAS
Eduardo Lanzoni Nbrega
 INTRODUO
Desde 1854, quando John Snow descobriu a relao existente entre o
consumo de gua contaminada e a incidncia de Clera em Londres, as
aes relativas manuteno da potabilidade da gua passaram a ser
eleitas como prioritrias no mbito da sade pblica.
Conceitualmente a gua uma necessidade vital para qualquer ser
vivo e utilizada para inmeras finalidades. Em funo do uso a que se
destina deve apresentar determinadas caractersticas. Assim a gua uti-
lizada para beber denomina-se gua potvel.
A potabilidade de uma gua definida atravs de um conjunto de
parmetros e padres estabelecidos por normas e legislaes sanitrias.
Estabelecer um padro de potabilidade definir, para cada parme-
tro, um valor ou concentrao a partir da qual seu consumo pode induzir
a riscos sade.
Um padro serve como base ou norma para avaliao de qualidade
ou quantidade. O padro de potabilidade da gua, definido na Porta-
ria n. 36, de 19 de janeiro de 1990, do Ministrio da Sade, um
conjunto de valores mximos permissveis das caractersticas fsico-
qumicas, microbiolgicas e organolpticas das guas destinadas ao
consumo humano.
A gua considerada contaminada para irrigao aquela que con-
tm uma concentrao superior a 1000 coliformes fecais por 100ml
de amostra.
Para fins de avaliao da qualidade de gua destinada irrigao, o de vida livre e no parasitria, que dela extraem os elementos indispen-
produtor dever efetuar um controle por meio de anlises bacteriolgi-
cas, da seguinte forma:
1. uma amostragem a cada dois meses com a freqncia mnima de 6
amostras por ano, para guas de superfcie;
2. uma amostragem a cada trs meses com freqncia de 4 amostras
por ano, para guas subterrneas;
3. a gua de irrigao ser considerada adequada se 80% das amos-
tras coletadas anualmente atenderem ao padro estabelecido e os 20%
restantes das amostras no apresentarem mais de 4000 coliformes fe-
cais (Escherichia coli) por 100ml;
4. o produtor dever manter laudos das anlises efetuadas, para fins
de apresentao autoridade sanitria, bem como registro dos pontos
onde foram coletadas as amostras para anlise laboratorial.
58
MEDIDAS PREVENTIVAS
O agricultor poder preservar a gua de seu manancial tomando os
seguintes cuidados dentro de sua propriedade:
1. dispor adequadamente os esgotos das casas atravs da construo
de fossas secas ou spticas com poo absorvente;
2. manter uma distncia mnima de 30 metros entre a fossa e qual-
quer manancial de gua, e sempre em cota mais baixa em relao ao
poo de gua;
3. as reas de criao de animais devero estar distantes no mnimo
30 metros de qualquer manancial de gua e sempre em cota mais baixa
em relao ao poo de gua;
4. proteger adequadamente os poos freticos por meio da cons-
truo de mureta que impea o acesso de guas contaminadas ao
poo e valetas diversoras de gua de chuva, mantendo o poo sem-
pre fechado.
POSSVEIS DOENAS TRANSMISSVEIS ATRAVS DA GUA
A gua normalmente habitada por vrios tipos de microorganismos
sveis a sua sobrevivncia. Ocasionalmente so introduzidos organismos
patognicos, que utilizando a gua como veculo, constituem-se um pe-
rigo sanitrio potencial.
Entre os vrios gneros e espcies de microorganismos no patogni-
cos presentes no intestino humano, aqueles conhecidos como Grupo
Coliforme passaram a ser denominados indicadores da presena de mi-
croorganismos patognicos em gua de abastecimento.
interessante notar que a quase totalidade dos microorganismos pa-
tognicos incapaz de viver em sua forma adulta ou de reproduzirem-se
fora do organismo que lhes serve de hospedeiro. Portanto, tm vida
limitada quando se encontram na gua, isto , fora do hospedeiro.
Os microorganismos patognicos so classicamente agrupados em v-
rus, bactrias e helmintos.
Capitulo XI - Qualidade da gua usada na irrigao de hortalias
Classificao ambiental das infeces relacionadas com a gua Principais agentes bacterianos causadores de toxinfeco alimentar

GRUPO DESCRIO EXEMPLOS/AGENTE ETIOLGICO AGENTE SINTOMAS PERODO DURAO PRINCIPAIS

1 Transmisso hdrica. Ocorre quando o agente - Diarria: clera/Vibrio choleraesal- INFECCIOSO DE INCUBAO DA DOENA FONTES
encontra-se na gua monelose/Salmonella sp.- Febres en-
tricashepatite A / vrus A da hepa-
titeascaridase/Ascaris lumbricoides Bacillus cereus Diarria eventu- 1 a 6 horas 24 horas Alimentos
e Streptococcus al, febre rara e
2 Transmisso relaciona- Ocorre quando o agente se Escabiose/Sarcoptes scabiaetraco- aureus vmito freqente
da com a higiene. manifesta sob condies ma/Chlamydia trachomatis
inadequadas de higiene Escherichia coli Diarria aquosa, 12 horas a 3 dias 3 a 5 dias Alimentos e gua
enterotoxignica febre varivel,
3 Transmisso baseada Ocorre a partir do contato do Esquistossomose/ vmito eventual
na gua. homem com um agente que Schistosoma mansoni
desenvolve parte do ciclo vi- Salmonella Diarria pastosa, 8 horas a 2 dias 5 a 7 dias Alimentos e gua
tal em animal aqutico no tifide febre e vmito
eventual
4 Transmisso por inse- Ocorre quando o agente Dengue/vrus da dengue - vetor: Ae-
to vetor que se procria entra em contato com o des aegyptimalria/Plasmodium sp. Vibrio cholerae Diarria pode ser 7 horas a 5 dias 3 a 5 dias Alimentos e gua
na gua. homem atravs da picada - vetor: Anopheles sp.filariose/Wu- profusa e aquosa,
do inseto chereria bancrofti vetor: Culex sp. vmito comum

Fonte: Secretaria do Estado da Sade CVE. Fonte: Secretaria do Estado da Sade CVE.

59
Capitulo XI - Qualidade da gua usada na irrigao de hortalias
ANOTAES
XII. IDENTIFICAO E CONTROLE
DE PRAGAS E DOENAS
Juscelino Nobuo Shiraki
 O aparecimento das pragas e doenas o resultado de um desequil-
brio nutricional das plantas. Uma planta bem nutrida, vivendo em ambi-
ente sadio, menos susceptvel a doenas e ataques de pragas. E a base
da sade das plantas o solo.
Num solo onde foi feita a calagem e a adubao orgnica, as plantas
sintetizam nas folhas compostos orgnicos simples (aminocidos, aca-
res, amidos, entre outros) na quantidade certa para a planta (sem ex-
cesso ou falta) e que so levadas para regies de crescimento e armaze-
namento, onde metabolizado rapidamente em compostos orgnicos
complexos (protenas, celulose, enzimas, carboidrato, lignina, lipdios,
entre outros).
Porm, quando por algum motivo, h um acmulo e circulao na
seiva da planta de compostos orgnicos simples (produzidas em grande
quantidade, por exemplo) que ocorrer o ataque de pragas e doenas
(insetos, caros, nematides, fungos, bactrias e vrus), e a razo do
ataque simples, pois estes organismos s conseguem se alimentar de
substncias orgnicas simples porque no possuem enzimas que degra-
dam substncias orgnicas complexas.
Existem diversos fatores que alteram o metabolismo das plantas, e
que favorecem o aparecimento de pragas e doenas:
Utilizao de adubos qumicos de alta solubilidade/concentrao que houver um aumento, podemos utilizar os defensivos alternativos para
eliminam a microvida do solo e impossibilita as plantas de escolher
os elementos qumicos de que necessitam, tornando-as, tambm, in-
capazes de controlar a entrada desses elementos qumicos. Neste
processo, so produzidos em grande quantidade, os compostos org-
nicos simples que circulam na seiva e assim, a planta torna-se sus-
ceptvel s doenas e pragas;
Falta ou excesso de gua, que provoca estresse na planta e, conse-
qentemente, h uma alterao no seu metabolismo;
Compactao do solo pelo uso de mquinas agrcolas (para o preparo
do solo). Neste processo, a infiltrao da gua prejudicada, bem
como, a aerao do solo (pouca aerao);
Uso de defensivos agrcolas (inseticidas, fungicidas, herbicidas, en-
tre outros) que alteram o metabolismo da planta e provocam um
acmulo dos compostos orgnicos simples;
Uso de variedades no adaptadas regio;
Degradao de compostos orgnicos complexos em simples, para se-
62
rem enviados s regies de florescimento e frutificao das plantas e
que podem tornar as plantas saudveis em susceptveis ao ataque de
pragas e doenas, mesmo quando cultivadas organicamente.
Assim como existem fatores favorveis ao aparecimento das pragas e
doenas, existem fatores que favorecem a resistncia das plantas:
solos ricos em matria orgnica favorecem a microvida (no processo
de decomposio a microvida libera no solo compostos orgnicos be-
nficos para a planta).
a matria orgnica propicia uma melhor estruturao do solo e uma
melhor aerao.
durante o processo de decomposio da matria orgnica, h uma
lenta liberao de macro e micronutrientes, possibilitando que a planta
escolha os nutrientes na quantidade de que necessitam, e assim,
beneficiando a planta.
utilizao de plantas adaptadas ao local (evita o estresse).
utilizao de materiais que forneam, de modo lento, os macro e
micronutrientes ao solo (rocha moda, por exemplo).
Cultivando as plantas organicamente, como sabemos, a incidncia de
pragas e doenas diminui sensivelmente, porm, se por algum motivo
diminuir este ataque.
Alm do uso desses defensivos alternativos, podemos adotar outros
procedimentos para proteger as plantas, tais como:
uso de caldas protetoras (caldas ricas em substncias orgnicas, uti-
lizadas com o objetivo de aumentar a resistncia das plantas, como a
calda bordalesa e os biofertilizantes);
uso de plantas defensivas (com ao inseticida e utilizadas tambm
para repelir os insetos);
plantas companheiras (associao de plantas com ao repelente
dentro do local onde est sendo feito o cultivo);
plantas benficas (manter plantas que servem de abrigo e repro-
duo dos insetos que se alimentam das pragas os chamados ini-
migos naturais);
iscas e armadilhas (o seu emprego consiste em auxiliar no combate
aos insetos e lesmas e no monitoramento da sua quantidade);
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
 controle biolgico ( a introduo, aumento e conservao da popu- folhas, ao longo das nervuras, de onde sugam a seiva. Medem cerca de
lao de inimigos naturais, com o emprego de inseticidas biolgicos 1mm e apresentam uma secreo cerosa branca em seu dorso. Sua eli-
para o controle de pragas); minao tambm pode ser feita atravs de predadores como a joaninha
desinfeco dos canteiros atravs da solarizao do solo, utilizao ou com uma soluo de calda de fumo em corda. So encontradas nas
de vapor dgua, cal virgem e adubos verdes; razes de alcachofra, cenoura, nos brotos novos da batata.
barreiras vegetais (utilizao de cercas vivas - linhas de rvores -
para evitar ventos fortes que danificam e disseminam doenas, cau- Tripes - so facilmente identificados nas horas quentes
sando tambm o estresse nas plantas). do dia, quando ficam voando em torno da planta. So
bastante pequenos, com corpo alongado e fino, medindo
PRAGAS de 0,5 a 4mm de comprimento, com dois pares de asas
franjadas. Em geral so escuros e sugam a seiva das plan-
So causadas por vrios tipos de organismos, visveis ou no a olho tas, causando deformao nas folhas e brotos. O ataque destas pragas
nu, tais como: caros, pulges, cochonilhas, nematides, lesmas, cara- reconhecido por duas caractersticas: a presena de picadas pretas e a
cis, lagartas, tripes, entre outros. presena de manchas esbranquiadas, provocadas pela perda da seiva e
da clorofila atravs das picadas. Para o seu controle, utiliza-se uma
Pulges - so insetos sugadores, com 3 a 5mm, que se alojam soluo de fumo em corda com sabo neutro. So comuns em alho,
nos brotos das plantas, roubando-lhes toda a seiva. Em geral tomate, berinjela e pimento.
so verdes, mas algumas espcies possuem colorao que vai
do vinho ao preto. Eles se reproduzem rapidamente, causan- caros - so pequenos aracndeos (parentes das ara-
do o atrofiamento das folhas e brotos. Entretanto, fcil nhas) que se alojam na parte inferior das folhas, onde
combat-los, esmagando-os manualmente ou aplicando-se a tecem uma teia muito fina, que d impresso de uma som-
calda de fumo. Outro mtodo atravs de inimigos naturais, os chama- bra prateada. As folhas atacadas enrolam-se, chegando a
dos predadores, como, por exemplo, as joaninhas que comem os pul- secar. Para combater os caros utiliza-se uma soluo de
ges. Portanto nunca as elimine. Encontrados nas crucferas (couve, fumo em corda com sabo. Encontramos em tomate, be-
brcoli, repolho), nas cucurbitceas (abbora, abobrinha, pepino), no rinjela, pimento, batata.
quiabo, no tomate, berinjela, pimento.
Formigas - as formigas cortadeiras (savas e quen-
Cochonilha-com-escama - so insetos sugadores que parecem peque- quns) so as principais pragas numa horta. So
nas verrugas de 3 a 5mm aderidas nos ramos novos e folhas. Por extrarem insetos de colorao marrom que causam danos
toda a seiva da planta, esta vai definhando, podendo rapidamente morrer. s plantas, cortando suas folhas. Como controle pode-se utilizar po
Para elimin-las indicado fazer pulverizaes quinzenais de uma mistura embebido em vinagre, ou preventivamente plantar o gergelim em vol-
de calda de fumo com leo emulsionvel, na proporo de 10ml de leo ta da horta. A presena de formigas muito comum em plantas infes-
para cada litro de gua. Essas so mais difceis de serem encontradas nas tadas por pulges e cochonilhas com ou sem escama. Podem ser mi-
hortalias, sendo mais encontradas no loureiro e em citros. Obs.: o leo nsculas, medindo cerca de 3mm, ou maiores, alcanando 0,5cm, com
emulsionvel pode ser substitudo pelo sabo neutro ou sabo de cco. colorao preta, avermelhada ou amarelada. So chamadas formigas-
doceiras, porque se alimentam da excreo aucarada dessas pragas.
Cochonilha-sem-escama - tambm conhecida pelo nome de pulgo Em troca, elas atacam os predadores dos pulges, como as joaninhas.
branco, a cochonilhasem-escama em geral se aloja nas hastes e nas Encontradas na batata, quiabo.

63
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
 Lesmas e caracis - so moluscos que agem noite; de-
voram as folhas, raspando-as e fazendo grandes buracos.
Escondem-se durante o dia em lugares midos e sombrea-
dos (troncos, folhas cadas, pedras). Podem ser atrados
para armadilhas com cerveja ou cascas de melo e melan-
cias e depois exterminadas manualmente. So encontradas sempre em
locais com muita umidade.
Tatuzinho - so crustceos que, quando molestados, enro-
lam o corpo em forma de bola. Vivem escondidos embaixo
de troncos e pedras, atacando brotos tenros, rasgando-os e
perfurando-os. O combate mais eficaz ao tatuzinho atravs de regas
com uma soluo de sulfato de cobre ou creolina em geral, uma s
aplicao j os elimina. Tambm so encontrados em locais muito mi- de de matria orgnica no solo.
dos (geralmente os sombreados).
Lagartas - a presena de lagartas notada pelo surgimento de sua
excreo cada sobre as folhas (bolotas verdes ou pretas). As lagartas
so larvas de borboletas ou mariposas, com um aparelho bucal mastiga-
dor muito forte, por isso conseguem cortar folhas com muita rapidez.
Para elimin-las, retire-as manualmente ou use lagarticida a base de
esporos de bactrias (Bacillus thuringiensis), encontrado em lojas de
jardinagem (marcas: Dipel, Agropel, Manapel). Encontradas em batata,
couve, brcoli, repolho, alface, alcachofra, cenoura, almeiro, acelga,
alho, cebola, quiabo, tomate, berinjela, pimento.
Besouros - apresentam-se nas mais variadas formas, tamanhos
e colorao, indo do amarelo-esverdeado ao marrom-avermelha-
do. Deixam vrios buracos arredondados em folhas, flores e cau-
les. Suas larvas tambm so nocivas, alimentando-se da raiz do
vegetal. Para elimin-los, retire-os manualmente ou utilize uma
soluo de leo de anona em gua. Encontrados na batata, toma-
te, berinjela, pimento.
Nematides - so vermes microscpicos, incolores a esbranquiados.
Em geral, nota-se a presena de nematides quando a planta repentina-
mente murcha, sem nenhuma causa aparente. Esses vermes alimentam-se
de razes em decomposio, mas podem atacar tecidos vivos, como razes,
64
caules e folhas, sugando-lhes a seiva. Se o solo estiver contaminado por
estas pragas, o seu controle pode ser feito com o plantio do cravo-de-
defunto ou tagetes (Tagetes patula) que possui componentes com a propri-
edade de impedir a reproduo dos nematides, ou ento preparando uma
soluo de alho com sabo a ser jogada no solo. Algumas plantas so muito
sensveis ao nematide, como a cenoura, a salsa, o pimento.
Mil-ps / Piolho-de-cobra - so pequenos artrpodos (miripodos) de
colorao marrom-escura, que possuem corpos alongados e cilndricos,
formados por numerosos segmentos que podem atingir at cem. Apre-
sentam dois pares de apndices locomotores por segmento. Geralmente
se escondem sob pedras, buracos e fundaes, atacando plantas vivas
(comendo a raiz). Para diminuir o ataque deve-se aumentar a quantida-
Doenas
So causadas por microrganismos (vrus, bactrias e fungos), obser-
vveis somente com o auxlio de um microscpio. A melhor forma de
combater as doenas a preveno, pois, a maioria delas so muito
difceis de serem tratadas.
Ferrugem - so manchas na parte inferior das
folhas, causadas por fungos, que variam de
colorao do pardo ao laranja-avermelhado.
Em geral aparecem em locais onde a tempe-
ratura amena, mas, com alta umidade. Para
prevenir a ferrugem, evite regas excessivas e
proporcione um bom arejamento das plantas.
Para combat-las utilize calda bordalesa.
Odio - causada por fungos, que infectam toda a parte area da
planta. A principal caracterstica da presena desta doena o apare-
cimento de manchas esbranquiadas que posteriormente se tornam
acinzentadas sobre folhas, botes e ramos novos. Os principais causa-
dores do aparecimento do odio so a alta umidade e a baixa tempera-
tura. Para control-lo, pode-se utilizar uma soluo de permanganato
de potssio + cal + gua, ou uma soluo de gua com leite.
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
 Mldio - causada por fungos; a identificao do mldio feita Doenas causadas pelo excesso de nitrognio (N)
atravs de manchas irregulares pardas na parte superior das folhas e
de uma pelcula branca-acinzentada em sua face inferior. A alta umi-
dade e o fato das plantas serem colocadas bastante prximas umas AGENTE CAUSADOR (DOENA) PLANTAS ATACADAS
das outras, favorece a ocorrncia dessa doena, que tambm ataca Alternaria spp.(pinta preta) fumo, tomate
os ramos e brotos novos. Para controlar o mldio, espace as mudas, Botrytis spp. (mofo cinzento) videira, morango
de modo a favorecer a ventilao e evite o excesso de umidade. Para Erwinia spp. (podrido mole) batata
combat-lo, pode-se utilizar a calda bordalesa, cavalinha (Equise- Erysiphe spp. (odio) cereais, frutas
tum sp.) + gua, permanganato de potssio + gua, alho + sabo +
Peronospora spp. (mldio) alface, videira
leo mineral + gua.
Puccinea spp.(ferrugem) cereais
Podrido por fungos - ataca caules, deixando as partes infec- Pseudomonas spp. (mancha foliar) fumo, feijo, pepino, couve
tadas ressecadas e escurecidas, midas em excesso e com man-
chas pretas, levando o vegetal morte. A principal causa da po-
drido por fungos so os solos saturados de umidade que propor- Doenas causadas pela deficincia de boro (B)
cionam ambiente adequado para o seu desenvolvimento. Como
preveno, evite o excesso de umidade e, para combat-la, pul- AGENTE CAUSADOR (DOENA) PLANTAS ATACADAS
verize com fungicidas a base de cobre, que so pouco txicos
Botrytis cinerea (mofo cinzento) couve-flor
(calda bordalesa, por exemplo).
Erysiphe cichoracearum (odio) Girassol
Mancha bacteriana - so manchas necrticas, ou seja, pretas e Erysiphe graminis (odio) cevada, trigo
secas, irregulares ou redondas, que atacam as folhas. No existe meio Fusarium oxysporum (murcha de fusarium) tomate
de combat-las, portanto, quando infestado, o vegetal deve ser ar- Phoma betae (mancha phoma) beterraba
rancado o quanto antes, para no afetar os demais. Para prevenir as Puccinia tritici (ferrugem) Trigo
infestaes de manchas bacterianas, recomenda-se aumentar o es-
paamento entre as plantas, proporcionando assim uma boa ventila-
o, pois a falta de aerao e a alta umidade que provocam o sur- Doenas causadas pela deficincia de cobre (Cu)
gimento da doena.

RECEITAS PARA O CONTROLE AGENTE CAUSADOR (DOENA) PLANTAS ATACADAS

DE PRAGAS E DOENAS Erwinia spp. e Phytophora spp. batata
(canela preta e requeima)
Erysiphe cichororacearum (odio) fumo
1)ADUBAO DO SOLO E FOLIAR Peronospora spp. (mldio) alface, videira
(QUMICA OU ORGNICA) Puccinia tritici (ferrugem) trigo
Tanto o excesso, como a deficincia de nutrientes tornam as plantas Streptomyces spp. (sarna) batata
susceptveis s doenas ou pragas: Ustilago tritici (carvo) trigo

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Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
 Pragas e doenas controladas atravs da pulverizao de nutrientes 5) Anona (Annona reticulata - condessa ou corao-de-boi, An-
nona muricata - graviola)
leo de sementes de Anona diludo a 10%.
PRAGAS/DOENAS/PLANTAS NUTRIENTES Modo de fazer: diluir 1 litro de leo de anona em 9 litros de gua.
Ferrugem do caf calda viosa Aplicar logo em seguida.
Infestao de pulges nas plantas potssio + boro/ para citrus: Indicaes: inseticida, pulges, gafanhoto, traa das crucfe-
ras, besouros.
adicionar cobre
Lagarta rosada do algodo molibdnio + fsforo 6) Arruda (Ruta graveolens)
Vaquinhas nas plantas adicionar matria orgnica 8 ramos de 30cm de comprimento e com folhas, 1 litro de gua, 19
Vrus dourado em feijoeiro clcio (concha moda) + boro litros de espalhante adesivo de sabo de coco.
Modo de fazer: bater os ramos com folhas de arruda no liquidificador
com 1 litro de gua. Coar com pano fino e completar com 19 litros de
2) AGAVE SISAL (Agave sisalana) soluo de espalhante adesivo com sabo de coco.
5 folhas mdias machucadas (bater com porrete), deixar de molho Indicaes: pulges, cochonilhas sem carapaa, alguns caros.
em 5 litros de gua por 2 dias. Modo de preparo do espalhante adesivo de sabo de coco: 500 a 1000
Modo de usar: aplicar 2 litros desta soluo no olheiro principal do gramas de sabo de coco, 100 litros de gua.
formigueiro e tapar os demais para que as formigas no fujam. Modo de fazer: aquecer 5 litros de gua com o sabo. Aps totalmen-
Indicaes: savas. te dissolvido, diluir esta soluo para 100 litros de gua.

3) Alho 1 (Allium sativum) 7) Calda Bordalesa

100g de alho, 0,5 litro de gua, 10g de sabo, 2 colheres de caf de
leo mineral.
Modo de fazer: os dentes de alho devem ser finamente modos dei-
xando em repouso durante 24 horas em 2 colheres de leo mineral.
Dissolver 10 gramas de sabo em 0,5 litro de gua.
Antes de usar o preparado, filtrar e diluir o mesmo em 20 partes de
gua, podendo no entanto ser utilizado em outras concentraes de
acordo com a situao.
Indicaes: pulges, mldio e ferrugem.
4) Alho 2
3 cabeas de alho, 1 colher grande de sabo picado.
Modo de fazer: amassar as cabeas de alho misturando em parafina
lquida. Diluir este preparado para 10 litros de gua adicionando o sa-
bo. Pulverizar logo em seguida.
Indicaes: repelente de insetos, bactrias, fungos, nematides, ini-
bidor de digesto de insetos.
200g de sulfato de cobre, 200g de cal virgem, 20 litros de gua.
Modo de fazer: para seu preparo utilizar vasilhame de plstico, de
cimento amianto ou de madeira. Colocar o sulfato de cobre enrolado em
pano, em forma de saquinho. Dissolver na vspera em 5 litros de gua.
Em outro vasilhame, misturar cal virgem em 15 litros de gua. Aps isto,
misturar ambos, mexendo sempre.
Para medir a acidez, pegue uma faca de ao (no inox) e mergulhe a
parte da lmina durante 3 minutos nessa mistura. No escurecendo, a
calda estar pronta. Caso contrrio, adicione mais cal virgem.
Quando pronta, tem validade para 3 dias, devendo para isso colocar
uma colher de acar antes de pulverizar.
Aplicar no incio da doena, podendo ser misturada com o extrato de
fumo, confrei ou calda de cinza. No vero, em plantas novas, deve ser
usada em concentrao 50% menor.
Nunca pulverize a calda com sol quente e, se aplicada em tempera-
tura muito baixa, perde a sua eficcia.
Indicaes: diversas doenas como rubelose, melanose, gomose, ver-

66
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
rugose, revestimentos fngicos, requeima, septoriose, pinta preta, an-
tracnose, mancha do olho de r, cercosporiose, mldio (Peronospora),
podrido de frutos, mancha prpura, ferrugem. Diversas pragas: vaqui-
nhas, cigarrinhas verdes, tripes.
8) Caf
p de caf
Modo de fazer: utilizar o caf na dosagem de 0,1% ou na dosagem de 2%.
Indicaes: lesmas e caracis, repelente (0,1%) e controle (2%).
9) Camomila (Matricaria camomilla)
50 gramas de flores de camomila, 1 litro de gua.
Modo de fazer: misturar 50 gramas de flores de camomila em 1 litro
de gua. Deixar de molho durante 3 dias, agitando a mesma 4 vezes ao
dia. Aps coar, aplicar a mistura 3 vezes a cada 5 dias.
Indicaes: doenas fngicas.
10) Cavalinha 1 (Equisetum arvense)
200g de ramos de cavalinha, 10 litros de gua.
Modo de preparar: utilizar 200g de ramos bem secos de cavalinha
picada ou moda, mergulhadas em 10 litros de gua durante 20 minutos.
Coar bem e aplicar o lquido no solo e em torno da base da planta com o
auxlio de pulverizador ou regador. Para obter melhor resultado, no dia
anterior encharque bem a rea em torno da planta. No aplicar sobre as
folhas das plantas nesta concentrao.
Indicaes: doenas fngicas, fungos de solo.
11) Cavalinha 2 (E. arvense)
300g de cavalinha, 10 litros de gua.
Modo de preparo: ferver 300g de cavalinha seca em 10 litros de gua
durante 20 minutos. Fazer cinco diluies sucessivas de 1 litro da solu-
o para 9 litros de gua. Aplicar sobre a horta, a partir de outubro, de
preferncia pela manh, em tempo seco.
Indicaes: mldio, doenas fngicas.
12) Casca de cebola
cascas de cebola, 2 litros de gua
Modo de fazer: encher um prato fundo com cascas de cebola e depois
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
adicionar 2 litros de gua. Deixar em repouso por 24 horas. Pulverizar
nas plantas.
Indicaes: repelente de insetos.
13) Casca de cebola e alho, canela em p e gua
cascas de cebola, alho, canela em p e gua
Modo de fazer: encher um prato fundo com cascas de cebola e alho,
adicionar 2 litros de gua e um pacote de canela em p. Deixar em
repouso por uma noite. Coe e borrife nas plantas.
Indicaes: fungos, bactrias, repelente de formigas (associado a
isso, h uma reduo da quantidade de pulges e de cochonilhas).
14) Cebola ou cebolinha verde (Allium cepa e Allium fistulosum)
1kg de cebola ou cebolinha verde, 10 litros de gua.
Modo de preparo e uso: cortar a cebola ou cebolinha e misturar em
10 litros de gua, deixando o preparado curtir durante 10 dias. No caso
da cebolinha, deixe curtir por 7 dias. Para pulverizar as plantas, utilizar
1 litro da mistura para 3 litros de gua.
Indicaes: repelente de pulges, lagartas e vaquinhas.
15) Cerveja com sal
cerveja e sal
Colocar a noite, perto das plantas atacadas um prato raso com a
mistura de cerveja e um pouco de sal. Na manh seguinte as lesmas
estaro dentro do prato. Possibilita o controle mecnico, uma vez que
esta associao apresenta-se bastante atrativa.
Indicaes: atrativos para lesmas.
16) Chuchu (Sechium edule)
Chuchu, sal.
Colocar dentro de latas rasas, como as de azeite cortadas ao meio,
pedaos de chuchu, adicionando sal. Esta mistura bastante atrativa
para lesmas e caracis, possibilitando seu controle mecnico.
Indicaes: atrativo de lesmas e caracis.
17) Cinamomo (ou Santa Brbara) (Melia azedarach)
sementes maduras ou em p (500g), 1 litro de lcool e 1 litro de gua.
Misturar a gua ao lcool e colocar as sementes nessa mistura. Deixar
67
 descansar por 4 dias. Depois de pronto pode ser armazenado em vidros
escuros. Quando for utilizar, diluir 1 litro dessa mistura em 10 litros de
gua e pulverizar as plantas.
Indicaes: inseticida contra gafanhotos, pulges e cochonilhas.
18) Coentro (Coriandrum sativum)
Folhas de coentro, 1 litro de gua.
Modo de preparo: cozinhar 10 folhas inteiras de coentro em 1 litro de
gua por 10 minutos. Espere esfriar, coe e pulverize sobre as plantas.
Indicaes: caros e pulges.
19) Detergente e gua
Detergente neutro, gua
Modo de fazer: misture partes iguais de gua e detergente, de prefe-
rncia neutro, e injete a mistura com uma seringa nas frestas por onde
as formigas saem.
Indicaes: formigas doceiras.
20) Farinha de trigo
Farinha de trigo, gua
Modo de fazer: 20g de farinha de trigo e 1 litro de gua. Pulverizar
nas plantas em dia quente, seco e com sol.
Indicaes: pulges, caros, lagartas (impede que os insetos fiquem
nas folhas).
21) Fumo 1 (Nicotiana tabacum)
1 kg de folhas e talos de fumo picados, 50g de sabo, 15 litros
de gua.
Modo de preparo: misturar as folhas e talos de fumo com gua e
sabo. Deixar esta mistura repousar durante um dia. Pulverizar logo
em seguida.
Indicaes: ferrugem, tripes, mosca branca, minadora de folha, pul-
ges e caros.
Obs.: Utilizar em baixas concentraes, pois um inseticida de largo
espectro que pode eliminar tanto as pragas como os inimigos naturais.
Quando aplicado, esperar trs dias, antes de consumir.
No aplicar nas plantas da famlia das solanceas (tomate, jil, berin-
jela, pimenta), pois pode ser transmissor de vrus para essas culturas.
68
22) Fumo 2
20cm de fumo de corda, 0,5 litro de gua.
Modo de preparo: cortar 20cm de fumo de corda e deixar de molho
durante um dia em 0,5 litro de gua. Preparada a soluo, misture com
espalhante adesivo e pulverize o mais breve possvel. No guarde essa
mistura por mais de 8 horas, pois sendo a nicotina voltil, o produto
preparado perde o seu efeito. No caso de hortalias e medicinais, acon-
selha-se a respeitar um intervalo mnimo de 12 dias antes da colheita.
Indicaes: pulges, cochonilhas, grilos, vaga-lumes.
Obs.: Utilizar em baixas concentraes, pois um inseticida de largo
espectro que pode eliminar tanto as pragas como os inimigos naturais.
Quando aplicado, esperar trs dias, antes de consumir.
No aplicar nas plantas da famlia das solanceas (tomate, jil, berin-
jela, pimenta), pois pode ser transmissor de vrus para essas culturas.
23) Fumo 3
100g de fumo de corda, 0,5 litro de lcool, 0,5 litro de gua, 100
gramas de sabo de coco.
Modo de preparo: misturar 100g de fumo em corda cortado em pe-
dacinho com meio litro de lcool, mais meio litro de gua, deixando
curtir por 15 dias. Decorrido esse tempo, dissolver o sabo em 10 litros
de gua e juntar com a mistura j curtida de fumo e lcool. Pulverizar
nas plantas, nesta concentrao, quando o ataque de pragas intenso
ou diluir at 20 litros de gua no caso de baixa infestao de pragas.
No caso de hortalias, respeitar um intervalo mnimo de 12 dias antes
da colheita.
Indicaes: pulges, cochonilhas, grilos, vaga-lumes, vaquinhas, lagartas.
Obs.: Utilizar em baixas concentraes, pois, um inseticida de largo
espectro que pode eliminar tanto as pragas como os inimigos naturais.
Quando aplicado, esperar trs dias, antes de consumir.
No aplicar nas plantas da famlia das solanceas (tomate, jil, berin-
jela, pimenta), pois pode ser transmissor de vrus para essas culturas.
24) Gergelim (Sesamum indicum)
sementes de gergelim
Modo de usar: o uso de sementes de gergelim como iscas, para
ninhos pequenos de formigas, na base de 30 a 50g ao redor do olhei-
ro, uma vez que as formigas vo carregar as sementes para dentro
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
do formigueiro, misturando com as folhas. O gergelim libera subs-
tncias que inibem o crescimento dos fungos que servem de alimen-
to para as formigas.
Indicaes: savas.
25) Losna (Artemisia absinthium)
300g de folhas seca de losna e 1 litro de gua.
Modo de preparo: Ferver as folhas na gua por dez minutos e depois
completar com 10 litros de gua. Pulverizar as plantas.
Indicaes: lesmas, caracis, lagartas.
26) Leite 1
1 litro de leite integral, 99 litros de gua.
Modo de usar: misturar os dois componentes acima e aplicar a cada
10 dias sobre as culturas.
Indicaes: vrus de mosaico e odio.
27) Leite 2
Estopa ou saco de aniagem, gua, leite.
Modo de usar: distribuir no cho, ao redor das plantas, estopa ou
saco de aniagem molhado com gua e um pouco de leite. Pela ma-
nh, vire a estopa ou o saco utilizado e mate as lesmas que se reuni-
ram embaixo.
Indicaes: atrativo de lesmas.
28) Mel e cido brico
Mel e cido brico
Modo de fazer: misture duas colheres de sopa de cido brico e um
pouco de mel. Pincele a mistura em pedaos de cartolina e espalhe-os
pela horta.
Indicaes: formigas doceiras.
29) Nim (Azadirachta indica)
leo emulsionvel: ...................... 5ml/ litro de gua.
Doses Sementes secas: .......................... 30-40g/ litro de gua.
Folhas secas: .............................. 40-50g/ litro de gua.
Indicaes: inseticida, repelente, inibidor de ingesto.
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
30) P da casca de crustceos
P de casca de crustceos
Modo de usar: aplicar no solo (ao: aumento da populao de fungos
que degradam a quitina, os quais consumiro ovos de nematides que
tambm possuem quitina) ou polvilhar nas plantas (ao: uma vez polvi-
lhado nas plantas, inicia-se a produo de substncias como fitoalexi-
nas, quinonas, terpenides, fenis e tanino, que so responsveis pela
repelncia e resistncia das plantas aos insetos).
Indicaes: controle de nematides do solo.
31) Po caseiro
Po caseiro, vinagre.
Modo de usar: colocar pedaos pequenos de po caseiro embebido em
vinagre prximo s tocas, ninhos, carreadores e em locais onde as formi-
gas esto cortando. O produto introduzido na alimentao das formigas
comea a criar mofo preto e fermenta. Isso txico e mata as formigas.
Indicaes: formigas savas.
32) Permanganato de potssio e cal
125g de permanganato de potssio (KMnO4), 1kg de cal virgem, 100l
de gua.
Modo de fazer: diluir primeiramente o permanganato de potssio em
um pouco de gua quente, para acelerar o processo. A cal tambm deve
ser queimada a parte, colocando um pouco de gua. Complete para 100
litros, incluindo a soluo do permanganato.
Indicaes: mldio, odio.
33) Sabo
1 kg de sabo neutro, 100 litros de gua.
Modo de fazer: dissolver o sabo neutro em 5 litros de gua quente.
Aps isso dissolver em 95 litros de gua.
Indicaes: tripes, pulges, cochonilhas, lagartas.
34) Sulfato de cobre e creolina
Sulfato de cobre, creolina.
Modo de fazer - 1 a 2 colheres de caf (2 a 4g) de sulfato de cobre,
1 litro de gua, 50ml de creolina (ou de copo).
Indicaes: tatuzinhos.
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 35) Mamona (Ricinus Communis) Indicaes: vrus do vira-cabea do tomateiro. Aplicar em tomatei-
folhas e talos verdes de mamona ros 10 a 15 dias aps a germinao (com dois pares de folhas) e repetir
Modo de fazer: triturar no liquidificador, de 1 a 2kg de folhas e talos a cada 48/72 horas at quando iniciar a frutificao.
verdes de mamona na gua e depois diluir em 20 litros de gua.
Indicaes: savas (introduzir o lquido nos olheiros). 39) Farinha de osso, casca de ovo triturado, carvo vegetal
0,5 copo de farinha de osso, 0,5 copo de casca de ovo triturado, 0,5
36) Manipueira (Manihot esculenta) copo de carvo modo.
mandioca crua Modo de fazer: misturar tudo e distribuir em volta dos canteiros.
Manipueira o suco de aspecto leitoso, extrado por compresso da Indicaes: repelente de formigas cortadeiras.
mandioca ralada. Para o controle da sava, utilizar 2 litros de manipuei-
ra no formigueiro para cada olheiro, repetindo a cada 5 dias.
Em tratamento de canteiro contra pragas de solo, regar o cantei-
ro usando 4 litros de manipueira por metro quadrado, 15 dias antes
do plantio.
Para o controle de caros, pulges, lagartas, usar uma parte de mani-
pueira e uma parte de gua, acrescentado 1% de acar ou farinha de
trigo. Aplicar em intervalos de 14 dias.
Indicaes: formigas, pragas de solo, caros, pulges, lagartas.

37) Pimenta e fumo (Capsicum spp. e Nicotiana tabacum)

50g de fumo de rolo, 1 punhado de pimenta malagueta, 1 litro de
lcool, 250g de sabo em p.
Modo de fazer: dentro de 1 litro de lcool, colocar o fumo e a
pimenta picados, deixando essa mistura curtir durante 7 dias. Para
usar essa soluo, diluir o contedo em 10 litros de gua contendo
250g de sabo em p ou detergente dissolvido. No caso de hortalias
e plantas medicinais, aconselha-se a respeitar um intervalo mnimo
de 12 dias antes da colheita.
Indicaes: pulges, vaquinhas, grilos, lagartas.

38) Primavera (Bougainvilea spectabilis)

Maravilha (Mirabilis jalapa)
1 litro de folhas de primavera ou maravilha (rosa ou roxa), 1 litro
de gua.
Modo de fazer: juntar 1 litro de folhas maduras e lavadas de primave-
ra ou maravilha com a gua e bater no liquidificador. Coar com pano fino
e diluir em 20 litros de gua. Pulverize imediatamente (nas horas fres-
cas do dia). Obs.: no pode ser armazenado.

70
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
 Pragas / Doenas Nmero das receitas
caros 6, 18, 20, 21, 36
Alternaria (pinta preta) 1
Antracnose 7
Bactrias 4, 7, 13
Besouro 5
Caracis 8, 16, 25
Carvo 1
Cercosporiose 7
Cigarrinha verde 7
Cochonilha sem carapaa 7, 17
Cochonilha com carapaa 7, 22, 23, 33
Podrido mole (Erwinia spp.) 1
Ferrugem (Puccinia spp.) 1, 3, 7, 18
Formigas cortadeiras + doceiras 2, 13, 24, 31, 35, 36, 39 (+ 19, 28)
Fungos 4, 9, 11, 13

Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas

Fungos de solo 10
Gafanhotos 5, 17
Gomose 7
Grilos 22, 37
Insetos - repelente de amplo espectro 4, 5, 12, 14, 29
Insetos - inibidor da digesto 4, 29
Lagartas 1, 14, 20, 23, 25, 33, 36, 37
Lesmas 8, 15, 16, 25, 27
Mancha foliar (Pseudomonas spp.) 1
Mancha prpura 7
Melanose 7
Mldio 1, 3, 7, 11, 32
Minadora de folhas 21
Mofo cinzento (Botrytis spp.) 1
Mosca branca 21
Nematides 4, 30
Odio (Erysiphe spp.) 1, 26, 32
Pinta preta 7
Podrido da raiz e frutos 7
Podrido 7
Pragas do solo 36
Pulges (Aphis spp.) 3, 5, 6, 14, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 33, 36, 37
Requeima (Phytophytora infestans) 7
Revestimentos fngicos 7
Rubelose 7
Savas (Atta spp.) 2, 31, 39
Septoriose 7
Tatuzinho 34
Traa das crucferas 5
Tripes 7, 21, 33
Vaquinhas 1, 7, 14, 23, 37
Verrugose 7
Vrus do mosaico e vira cabea 26, 38
71
ANOTAES
XIII. ROTAO E CONSORCIAO
DE CULTURAS, ALELOPATIA
Helen Elisa C. R. Bevilacqua
 ROTAO DE CULTURAS
Aps a colheita deve-se revolver o solo do canteiro novamen-
te, fazer a adubao e escolher uma nova cultura, tomando-se o
cuidado de no plantar a mesma hortalia, ou espcie da mesma
famlia, no mesmo lugar. Isso porque o plantio contnuo de uma
mesma hortalia ou de outras da mesma famlia acaba esgotando
o solo em relao aos nutrientes especficos (N, P, K), os requeri-
dos em maior quantidade, tornando o desenvolvimento das plan-
tas mais fraco.
A presena continuada de uma mesma planta ou outras da mesma
famlia atraem e mantm cada vez mais doenas e predadores espec-
ficos dessas plantas. Isso pode tornar invivel o cultivo daquela planta
naquele local.
Em geral, recomenda-se fazer a rotao a cada plantio, alternando-
se as hortalias de folhas (couve, alface, almeiro, etc.), de razes
(beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc.) e de frutos ou flores (to-
mate, ervilha, brcoli, couve-flor, etc.). O melhor, porm, fazer a
rotao de culturas com famlias diferentes. Por exemplo: pimento
ou tomate (solanceas e frutos), fazendo rotao com a rcula (brassi-
ccea e folha), ou rabanete (brassiccea e raiz), pois pertencem a
famlias diferentes.
Devem-se incluir tambm leguminosas na rotao (feijo-vagem, fei-
jo comum, ervilha, gro-de-bico), pois, alm de melhorar a estrutura
do solo, iro incorporar o nitrognio ao solo.
A seqncia de culturas de famlias diferentes deve ser observada
desde o plantio inicial da horta. Bastar substituir a cultura do primeiro
canteiro pela cultura do ltimo e ir substituindo em srie at o penlti-
mo ficar no lugar deixado vago pelo ltimo.
Tambm importante a presena de flores na horta, para que elas
possam atrair os insetos, impedindo que as hortalias sejam atacadas
por eles, ou mesmo, atraindo insetos que sejam inimigos naturais das
pragas dos legumes e verduras plantados.
Um lembrete: sempre que acabar uma colheita, incorpore os
restos da cultura no solo, para melhorar suas condies fsicas e
evitar a proliferao de insetos. Se suspeitar que uma planta est
doente, retire-a do canteiro, coloque num saco de lixo e leve-a
para fora da horta.
74
CONSORCIAO DE CULTURAS
Desde as mais antigas civilizaes, j era utilizado o plantio
conjunto de plantas companheiras, que produzem associaes ve-
getais favorveis e somam foras para crescerem melhores, ou seja,
a consorciao.
Atualmente, a consorciao vem sendo retomada pelos adeptos da
agricultura orgnica, porm no existe ainda muita pesquisa em relao
ao assunto.
Sabemos que no existem fatores isolados, mas sim inter-relaes
entre todos os seres vivos. Na natureza as plantas de tamanhos e esp-
cies diferentes vivem juntas, explorando cada uma, o solo ao seu modo,
enriquecendo-o de maneira diferente com substncias orgnicas por elas
produzidas. A microvida da resultante tambm bastante diversifica-
da. Basta que uma espcie seja retirada desse ambiente para que todos
os outros fatores sejam alterados.
Um teste para saber se duas culturas so amigas ou inimigas: arran-
ca-se a raiz de uma delas, sacudindo-a cuidadosamente. Coloca-se a
terra que caiu da raiz num pano ou prato e plantam-se nela 50 a 100
sementes da outra cultura. Faz-se o mesmo em areia lavada, ou
simplesmente num pano permanentemente molhado. Se as semen-
tes da terra nascerem mais rapidamente e em maior porcentagem
do que aquelas colocadas na areia ou pano molhado, porque foram
beneficiadas pela planta doadora. Se as sementes da areia ou pano
nascerem primeiro, sinal de que as duas culturas no se gostam.
Ao modificar um ecossistema natural para produzir alimentos, o
homem deve procurar reconstituir o mximo possvel essa riqueza e
essa diversidade.
Numa horta preciso descobrir quais os exemplos de consorciao
que do melhor resultado, pois existem plantas amigas e aquelas que
no devem ficar prximas (inimigas). Um exemplo do pepino e o
girassol, que no devem ficar juntos, pois ambos competem por quanti-
dades idnticas do mesmo nutriente, o boro. Existem plantas tambm,
que eliminam substncias que inibem o crescimento de plantas vizinhas,
alm de provocar o amadurecimento precoce de flores e frutos (essa
substncia o etileno, produzido pelo dente-de-leo).
Capitulo XIII- Rotao e consorciao de culturas, aleopatia
 As plantas exalam cheiros e expelem substncias pela raiz, que sele-
cionam a vida ao redor delas, podendo causar efeitos positivos ou nega-
tivos sobre as plantas vizinhas. Com isso, elas podem se ajudar e se
complementar mutuamente, ou se prejudicar, no apenas na ocupao
do espao, na utilizao da gua, de luz e de nutrientes, mas tambm
por meio de interaes bioqumicas chamadas de efeitos alelopticos.
A alelopatia definida como qualquer efeito causado direta ou indi-
retamente por um organismo sobre outro (plantas, microrganismos, v-
rus, fungos) atravs da liberao no meio ambiente, de produtos qumi-
cos por ele elaborados (as chamadas substncias metablicas), que, no
caso das plantas, tm funes de proteo ou defesa delas contra o
ataque de microrganismos e insetos.
Essas substncias so liberadas pela: decomposio de folhas e ou-
tras partes da planta, exsudao de metablitos pelas razes, lavagem
pela chuva ou sereno, de grande quantidade de metablitos orgnicos
e inorgnicos e pela liberao de substncias volteis pelas plantas.
Na verdade a consorciao bem-feita tem sido uma das mais eficazes
medidas de preveno de doenas, especialmente com o uso de plantas
repelentes e atrativas. Os insetos so extremamente sensveis aos odo-
res. Assim, podem-se usar ervas aromticas como repelentes (como a
arruda, salsa, cravo-de-defunto, cebolinha, cebola, hortel, camomila,
manjerico, entre outras), distribudas pelos canteiros ao lado de plan-
tas que queremos proteger. Alm de podermos utiliz-las sob a forma de
extratos, em pulverizaes. Ou utilizar as plantas atrativas para atrair
insetos e pragas, evitando que a planta principal seja atacada. Exem-
plo: caruru, beldroega, entre outras.
O uso de cobertura verde ou morta com restos de vegetais, visando
o controle de plantas daninhas o exemplo mais antigo do aproveita-
mento econmico da alelopatia. Alm da supresso das plantas dani-
nhas, exerce importante efeito na conservao do solo e na manuten-
o da umidade.
A seguir, uma tabela com exemplos de plantas companheiras
e antagonistas.

75
Capitulo XIII- Rotao e consorciao de culturas, aleopatia
 PLANTAS COMPANHEIRAS ANTAGONISTAS
ABBORA milho, vagem, acelga, chicria e amendoim batata e legumes tuberosos
ALFACE cenoura, rabanete, morango, pepino, alho-porr salsa, girassol
ACELGA vagem
ALHO E CEBOLA alface, beterraba, morango, camomila, tomate, couve ervilha, feijo
AMENDOIM abbora
BATATA feijo, milho, repolho, tagetes, berinjela, alho, ervilha, couve abbora, pepino, girassol, tomate, abobrinha
BERINJELA feijo, vagem
BETERRABA cebola, alface, nabo, couve, vagem feijo-trepador
CEBOLINHA cenoura, couve ervilha, feijo
CENOURA ervilha, alface, manjerona, feijo, cebola, cebolinha, rabanete, alecrim, tomate endro
CHICRIA rcula, vagem, rabanete
ERVILHA cenoura, nabo, rabanete, pepino, milho, feijo, abbora, milho, ervas aromticas cebola, alho, batata, gladolos
ESPINAFRE morango, feijo, beterraba, couve-flor
FAMLIA BRASSICACEAE plantas aromticas, batata, aipo, beterraba, cebola, alface morango, tomate, feijo-trepador, manjerona
(REPOLHO, COUVE,
BRCOLI, COUVE-FLOR)
FEIJO-TREPADOR milho, abbora, rcula, chicria, acelga, rabanete cebola, beterraba, girassol
MILHO batata, ervilha, feijo, pepino, abbora, melo, melancia, trigo, girassol, rcula, nabo, rabanete, quiabo, mostarda, serralha gladolos
MORANGO espinafre, alface, tomate, feijo-branco repolho, couve, funcho
MOSTARDA milho -
NABO ervilha, feijo, alecrim, hortel, milho tomate
PEPINO girassol, feijo, milho, ervilha, rabanete, alface batata, ervas aromticas
QUIABO milho -
RABANETE alface, ervilha, pepino, agrio, cenoura, espinafre, milho, vagem, chicria acelga
RCULA chicria, vagem, milho, alface salsa
SALSA tomate, aspargo, roseiras alface, rcula
SERRALHA tomate, cebola, milho
SALSO (AIPO) alho-porr, tomate, couve-flor, repolho, couve
TOMATE cebola, cebolinha, salsa, tagetes, cenoura, serralha batata, repolho, pepino, feijo

76
Capitulo XIII- Rotao e consorciao de culturas, aleopatia
 XIV. COLHEITA DAS HORTALIAS
Ado Luiz C. Martins

77
Capitulo XIV - Colheita das hortalias
 Cada hortalia apresenta, em determinada fase de seu crescimento,
suas melhores caractersticas de sabor, palatabilidade, aparncia e qua-
lidade. nessa ocasio que ela deve ser colhida.
A hortalia colhida antes de seu completo desenvolvimento apresen-
ta-se tenra, mas sem sabor. Por outro lado, se for colhida tardiamente,
estar fibrosa ou com o sabor alterado.
O reconhecimento do ponto de colheita feito pela idade da
planta, desenvolvimento das folhas, hastes, frutos, razes ou outras
partes que sero consumidas, ou pelo amarelecimento ou secamen-
to das folhas.
De modo geral, as hortalias folhosas e de hastes so colhidas quando
esto tenras; as de flores, quando os botes esto fechados; as de fru-
tos, quando as sementes no esto completamente formadas e as de
razes e bulbos, quando esto completamente desenvolvidas.
Seguem abaixo dicas sobre colheita para as diferentes hortalias:
Abboras e morangas: para abobrinhas verdes a colheita inicia-se
aos 80 a 90 dias da semeadura, quando os frutos atingem o tamanho
preferido pelo mercado (25cm em So Paulo - abobrinha Menina
Brasileira); para abboras maduras ou secas - aos 120 a 150 dias,
quando os frutos apresentam os pednculos bem secos e a casca
resistente penetrao da unha; para morangas: 90 a 150 dias,
dependendo da cultivar.
Abobrinha italiana: os frutos com cerca de 20cm e com a polpa
muito tenra e as sementes ainda imaturas.
Alface: colhe-se quando a planta ou cabea atingir o desenvolvimento
mximo, porm, com as folhas tenras e sem indcios de florescimento.
Alho: aos 110-140 dias para as cultivares precoces e 140-170 dias
para as de ciclo mdio, quando ocorre amarelecimento e secamen-
to da parte area da planta e pelo estalo (tombamento) em al-
guns cultivares.
Almeiro e rcula: colhem-se as folhas mais desenvolvidas, deixan-
do-se as folhas mais novas do miolo da planta.
Batata: aos 90-115 dias, aps o secamento completo e natural da
parte area da planta.
Berinjela: colhe-se quando os frutos estiverem bem coloridos, bri-
lhantes, com a polpa macia e firme e com 16-20cm de comprimento;
colher pela manh, cortando o pednculo (deixar 3-4cm do mesmo
aderido ao fruto para evitar podrides).
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Beterraba: aos 60-70 dias para semeadura direta e 90-100 dias para mu-
das transplantadas, com as razes com 6 a 8cm de dimetro, ainda tenras.
Brcoli: colher a cabea central e os brotos laterais quando estive-
rem com colorao verde-intenso e os botes ainda esto fechados.
Cebola: colher quando o bulbo atingir o tamanho mximo, indicado
pelo amarelecimento e secamento da parte area (folhas), sendo
que alguns cultivares apresentam tombamento ou estalo.
Cenoura: quando as folhas inferiores comearem a amarelecer e
secar, e as superiores se abrirem, chegando a encostar as pontas na
superfcie do solo.
Couve: colhem-se as folhas quebrando o pecolo rente ao caule, dei-
xando sempre, junto ao broto central da planta, 4 a 5 folhas menores
em crescimento.
Couve-flor: cortar a cabea com um grupo de folhas para proteg-la.
Jil: colher os frutos com tesoura, enquanto verdes e no tama-
nho mximo.
Melancia: aos 40-45 dias da abertura da flor, quando ocorre o seca-
mento da gavinha, localizada no mesmo n do fruto; o secamento do
pednculo; a alterao da cor da mancha de encosto de branca para
amarela-clara; som oco e resistncia presso pela unha.
Nabo: colher quando as folhas baixeiras comearem a amarelecer.
Pepino: colhe-se quando os frutos atingirem o ponto comercial (cai-
pira: 12 a 14cm comprimento; Aodai e japons: frutos tenros, verde-
escuros, com 20 a 25cm).
Quiabo: o ponto ideal de colheita ocorre 4-7 dias da queda da flor,
quando os frutos esto ainda tenros, pouco fibrosos, podendo-se que-
brar a ponta facilmente ao se pressionar com o dedo.
Rabanete: colher aos 30-40 dias, quando as razes apresenta-
rem formato globular, cor vermelho-intenso e com cerca de 3cm
de dimetro.
Repolho: colhe-se quando a cabea apresentar-se bem compacta,
fechada, com as folhas internas bem coladas umas s outras; as fo-
lhas de cobertura comeam a enrolar-se levemente para trs, expon-
do as internas, mais claras.
Tomate: para mesa, inicia-se a colheita 50 dias aps o florescimento
e dura de 2 a 3 meses, colhendo-se o fruto maduro, de vez ou verde,
de acordo com a preferncia do mercado; para indstria: colher no
estdio de frutos vermelhos.
Capitulo XIV - Colheita das hortalias
 XV. CULTIVO DE HORTALIAS
EM RECIPIENTES
Helen Elisa C.R.Bevilacqua

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Capitulo XV - Cultivo de hortalias em recipientes
 Quem gosta de cultivar a terra ou quer descobrir esse prazer, mes- poroso; pois, devido ao volume limitado do vaso, com o tempo, leva a
mo que no tenha um stio ou um quintal grande, pode desfrutar de uma alta concentrao de razes, exigindo um elevado suprimento de
uma pequena produo prpria de hortalias sempre fresquinhas e muito oxignio e uma rpida remoo de gs carbnico.
mais nutritivas. Assim, a terra utilizada poder ser a de jardim, misturada com terra
Qualquer lugar que tenha a luz do sol por, pelo menos 4 horas dirias, vegetal (terra preta), em volumes iguais.
pode ser utilizado para se colocar um recipiente, que pode ser um balde Caso a terra de jardim seja bastante argilosa, devemos adicionar um
velho, um vaso de cermica, uma garrafa de refrigerante, ou caixas de pouco de areia para melhorar a drenagem e aumentar a aerao do
madeira, onde pode-se cultivar as verduras e os legumes. substrato (50% de composto orgnico, 40% de terra de jardim e 10% de
areia de rio).
A ESCOLHA DO RECIPIENTE
ESCOLHA DO LOCAL PARA OS RECIPIENTES
Para o plantio, podem-se utilizar recipientes de qualquer material
resistente umidade (exceo para latas metlicas que enferrujam), Deve ser em local arejado, com um mnimo de 4 horas de luz solar direta.
como vasos de cermica, sacos plsticos, tubos de plsticos cortados,
pneus cortados, jardineiras, vasos de plsticos, baldes plsticos, bacias, REGAS
garrafas de refrigerantes, entre outros. A profundidade da pea vai de-
pender do tipo de vegetal a ser plantado. Regar quando notar que a terra comea a secar, evitando o excesso
de gua. Manter o solo sempre mido.
PARA O CLCULO DE PROFUNDIDADE
RASO: NO MNIMO 15cm MDIO: NO MNIMO 25cm FUNDO: NO MNIMO 30cm EXEMPLOS DE RECIPIENTES
Alface Beterraba Almeiro
Alho Cebola Cenoura
Coentro Espinafre Chuchu
Rabanete Nabo redondo Couve-flor
Rcula Pepino Pimento
Salsa Tomate

DRENAGEM Vasos feitos com pneus cortados

e fundo de madeira

Todos os recipientes devem ter furos no fundo e devem estar cober-

tos com uma pequena camada de cascalho, pedra britada, cacos de
vasos de cermica, ou argila expandida e sobre ela, uma pequena ca-
mada de areia ou manta de drenagem para o escoamento do excesso Tubos de PVC cortados e fechados nas
de gua. laterais com madeira

A ESCOLHA DO RECIPIENTE
Devido ao volume limitado do vaso, o solo do recipiente (substrato, Jardineiras colocadas em suporte em
no caso), deve ser rico em nutrientes, e tambm, deve ser bastante forma de escada

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Capitulo XV - Cultivo de hortalias em recipientes
 TABELA DE SELEO DE HORTALIAS
HORTALIA TIPO DE PLANTIO ESPAAMENTO POCA POCA DE
OU SEMEADURA (cm)entre linhas x entre plantas DE PLANTIO COLHEITA
J F M A M J J A S O N D
Abobrinha italiana cova 100 x 60 x x x x x x x x x x x x 40-60 dias
Acelga definitiva ou sementeira 20 x 40 x x x x x x x 70 dias
Agrio sementeira ou mudas 20 x 20 x x x x x x 40-70 dias
Alcachofra mudas 200 x 100 x x x 100-140 dias
Alface de inverno sementeira 25 x 25 ou 30 x 30 x x x x x x x 45-80 dias
Alface de vero sementeira 25 x 25 ou 30 x 30 x x x x x 45-80 dias
Almeiro definitivo 25 x 15 x x x x x x x 60-80 dias
Aspargo sementeira ou mudas 200 x 30 x x x 3 ano
Batata definitivo 80 x 30 x x x x x x x x x x 90-115 dias
Batata-doce definitivo 80 x 25 x x x x x x x x x x 110-165 dias
Berinjela em saquinhos 150 x 80 x x x x x 90-120 dias
Beterraba definitivo 20 x 10 x x x x x x x x x x x x 60 dias
Brcoli inverno sementeira 100 x 50 x x x x x x x 80-100 dias
Brcoli vero sementeira 100 x 50 x x x x x 80-100 dias
Cebola sementeira 40 x 10 x x x x 120-150 dias
Cebolinha sementeira 40 x 5 x x x x x x x x x x x x 70-100 dias
Cenoura inverno definitivo 20 x 5 x x x x x x 80-120 dias
Cenoura vero definitivo 20 x 5 x x x x x x 80-120 dias
Chicria sementeira 30 x 30 x x x x x x x 80-100 dias
Coentro definitivo 20 x 10 x x x x x x 50-80 dias
Couve-manteiga sementeira 100 x 50 x x x x x x x x x x x x 80-90 dias
Couve-flor inverno sementeira 80 x 50 x x x x x x x 90-100 dias
Couve-flor vero sementeira 80 x 50 x x x x x 90-100 dias
Espinafre definitivo 25 x 5 x x x x x x 30-40 dias
Ervilha definitivo 40 x 20 x x x 60-140 dias
Feijo-vagem cova 100 x 60 x x x x x 50-80 dias
Jil sementeira 120 x 80 x x x x x x x x 60-90 dias
Mandioquinha definitivo 70 x 30 x x x 8-11 meses
Mostarda sementeira 30 x 20 x x x x x x x 45-50 dias
Nabo definitivo 30 x 15 x x x x x x x x 55 dias
Pepino cova 100 x 60 x x x x x x 40-60 dias
Pimento sementeira 100 x 40 x x x x x x 100-120 dias
Quiabo definitivo 100 x 40 x x x x x 70 dias
Rabanete definitivo 20 x 8 x x x x x x x x x x x x 25-30 dias
Repolho inverno sementeira 60 x 40 x x x x x 90 dias
Rcula definitivo 20 x 5 x x x x x x x x x x x x 40-50 dias
Salsa definitivo 30 x 10 x x x x x x x x x x x x 50-60 dias
Tomate sementeira 80 x 60 x x x x x x x 100-120 dias
poca de plantio para regio sudeste

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Capitulo XV - Cultivo de hortalias em recipientes
ANOTAES
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Capitulo XVI - Bibliografia