I.

CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS

Helen Elisa C. R Bevilacqua
 OLERICULTURA
O t ermo OLERICULTURA é derivado do lat im: olus (=hort aliça) e cole-
re (=cult ivar) e, port ant o, é ut ilizado para designar o cult ivo de cert as
plant as de consist ência herbácea, geralment e de ciclo curt o e t rat os
cult urais int ensivos, cuj as part es comest íveis são diret ament e ut iliza-
das na aliment ação humana, sem exigir indust rialização prévia.
As hort aliças t ambém são denominadas por cult ura olerácea e são
popularment e conhecidas como verduras e legumes.
A olericult ura não é sinônimo de hort icult ura, sendo est e últ imo mais
abrangent e, referindo-se à produção de uma grande diversidade de cul-
t uras comest íveis ou ornament ais, como a frut icult ura (cult ura de fru-
t eiras variadas), a cult ura de cogumelos comest íveis, a j ardinocult ura
(produção de plant as ornament ais), o cult ivo de plant as bulbosas (como
a t ulipa), o cult ivo de plant as medicinais, o cult ivo de plant as condi-
ment ares e a produção de mudas diversas (viveiricult ura).
Segundo a Sociedade Brasileira de Olericult ura do Brasil, além das
verduras e legumes por nós conhecidos, devem ser incluídas ent re as
cult uras oleráceas, a melancia, o melão, o morango, a bat at a-doce, a
bat at inha, o inhame, a mandioquinha-salsa, ent re out ras.
CARACTERÍSTICAS DAS HORTALIÇAS
Como caract eríst ica mais marcant e, t emos o carát er int ensivo, quan-
t o à ut ilização do solo, aos t rat os cult urais, à mão-de-obra e aos insu-
mos agrícolas modernos (sement es, defensivos e adubos químicos). Em-
pregam-se esses insumos em quant ias elevadas por área cult ivada. Em
cont rapart ida, possibilit a alt as rendas líquidas por área cult ivada.
O olericult or é o t ipo de empresário rural que obt ém os maiores lu-
cros por unidade de área explorada em relação aos demais agricult ores
ou criadores. Ist o porque, na maioria dos casos, o ciclo cult ural das
hort aliças é bem mais curt o, comparando-se com as demais cult uras.
Como exemplo: em um ano, num mesmo t erreno, pode-se ut ilizar para
3 cult uras de t omat e t ransplant ados, ou 6 cult uras de alface t ransplan-
t adas ou 12 cult uras de rabanet e plant ados diret ament e. O ciclo das
hort aliças normalment e é de 3 a 6 meses, com exceção do aspargo (que
é perene) ou do chuchu (semi-perene).
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Como as áreas são menores, podemos aprimorar os t rat os cult urais
que são int ensivos, podendo-se ut ilizar a polinização manual, fumiga-
ção dos cant eiros, produção de mudas em recipient es, raleament o dos
frut os, adubação foliar, et c. Com isso, ut ilizam-se, de modo int ensivo, a
mão-de-obra e a t erra.
Pela sua alt a rent abilidade física e econômica, a olericult ura permit e
o aproveit ament o de t errenos de baixa fert ilidade nat ural, cuj a ut iliza-
ção seria ant ieconômica para out ras cult uras.
EXPANSÃO DA OLERICULTURA
Quando os port ugueses chegaram ao Brasil, os índios que aqui viviam
aliment avam-se com a mandioca, vários t ipos de feij ões e favas, j eri-
mum ou moranga, bat at a-doce, beldroega, t omilho, maxixe, caruru,
amendoim e várias espécies de piment a. Na Europa, j á era t radição
agrícola e hábit o dos port ugueses, o cult ivo de hort as, pois a base da
aliment ação eram os veget ais cozidos, em forma de caldos. Aqui no
Brasil, para garant ir a produção dessas hort aliças, os port ugueses cria-
ram os cint urões verdes (áreas de cult ivo ao redor das cidades), em
Olinda, Salvador, Rio de Janeiro e São Paulo, nos quais, além de hort as,
t ambém implant aram pomares, criavam galinhas e produziam mel. Ado-
t aram a mandioca e cult ivavam os t emperos (coent ro, cominho, hort e-
lã, manj ericão ou alfavaca, salsa, cebola, alho, poej o), couve, nabo,
pepino, cenoura, alface, espinafre e berinj ela.
A out ra influência decisiva na agricult ura e na aliment ação brasileira
veio com os africanos que chegaram ao Brasil a part ir de 1539 e mant i-
nham os seus “ roçadinhos” ao redor da senzala, onde plant avam quia-
bo, vinagreira, inhame, erva-doce, melancia, gergelim, açafrão e vários
t ipos de piment a.
Embora t enha surgido dessas t rês influências, o brasileiro não se dis-
t ingüiu como um grande consumidor de hort aliças. A part ir do começo
do século XVII, as hort aliças pouco a pouco passaram à cat egoria de
“ mist ura” , ou um complement o event ual, mas a preferência era pelas
carnes de gado, de peixe e de caça, muit o abundant es e barat as naque-
la época e pelo feij ão.
Houve um aument o do consumo de saladas pelos ricos que t inham
acesso à Cort e Imperial, com a chegada do Príncipe Regent e Dom João,
Capit ulo I - Classif icação das hort aliças
em 1808, que t rouxe o cost ume da França. Cont udo, a camada mais
pobre da população não t inha o cost ume de comer as hort aliças, somen-
t e consumindo alguns t emperos.
Pequenas mudanças ocorreram no final do século, com a chegada dos
imigrant es it alianos, alemães e nórdicos, que não abriam mão de seus
hábit os aliment ares aqui no Brasil, aument ando o consumo de bat at a
(ent re os alemães) e do t omat e (ent re os it alianos) – hort aliças curiosa-
ment e de origem sul-americana.
A cont ribuição mais significat iva para a incorporação do hábit o de
consumo de hort aliças pelos brasileiros ocorreu com a chegada dos imi-
grant es j aponeses, a part ir de 1908. Depois de t rabalharem nas grandes
fazendas de café, inst alaram-se em pequenas propriedades ao redor da
cidade de São Paulo, formando o cint urão verde. Produziam em larga
escala e com t écnicas modernas, as cult uras hort ícolas j á conhecidas no
país e out ras que eles mesmos t rouxeram, como a couve-chinesa, a cou-
ve-rábano, o espinafre, a bardana, o rabanet e, o repolho, a most arda, o
brot o de bambu e o brot o de feij ão.
O aument o da urbanização provocou um aument o do preço das t erras
próximas às cidades e da demanda de aliment os, gerando a necessidade
de se aprimorar a produção das hort aliças, com a melhoria da t ecnolo-
gia ut ilizada e aument o da produt ividade. Com isso, a olericult ura saiu
das proximidades das cidades, indo para locais com melhores condições
ecológicas (de solo e clima), ou de maior conveniência econômica (cus-
t o de ut ilização da t erra e da água). Assim, a hort a evoluiu para a
olericult ura empresarial, at endendo a demanda e exigência dos consu-
midores, t ant o no aspect o da qualidade dos produt os, quant o ao sabor e
riqueza em vit aminas e minerais.
No ent ant o, é int eressant e not ar que o nível de consumo das hort ali-
ças relaciona-se com a renda pessoal, o grau de escolaridade e a cult ura
geral da população de um país.
Na década de 1940, surgiu a Revolução Verde, onde devido à deman-
da crescent e de aliment os, o cult ivo era feit o com a ut ilização dos “ pa-
cot es t ecnológicos” surgido no pós-guerra mundial (com as grandes so-
bras de mat erial de guerra das indúst rias química e mecânica), que in-
cluíam o uso da mecanização agrícola, de sement es híbridas seleciona-
das, adubos químicos e agrot óxicos para garant ir o aument o da produt i-
vidade. Esses pacot es t ecnológicos chegaram a part ir da década de 1960
no Brasil, com o apoio de polít icas agrícolas de crédit o rural e de cen-
Capit ulo I - Classif icação das hort aliças
t ros e órgãos de pesquisa e ext ensão rural (como a EMBRAPA - Empresa
Brasileira de Pesquisas Agropecuárias e EMATER – Empresa de Assist ência
Técnica e Ext ensão Rural) que foram criados para a adequação de novas
variedades de produt os hort ícolas à nossa realidade de clima e solo e
para auxiliar o produt or na ut ilização dos novos insumos (adubos quími-
cos, herbicidas, fungicidas, inset icidas, et c.).
Na década de 1970 foram implant adas as primeiras CEASA’s (Cent rais
de Abast eciment o S.A.) beneficiando a produção, com a comercializa-
ção sendo racionalizada num único local.
A década de 1980 é considerada import ant e para a olericult ura brasi-
leira, com o lançament o de cult ivares de hort aliças adapt adas às mais
diversas condições climát icas do t errit ório nacional, graças às at ivida-
des da pesquisa oficial. Foi nessa época t ambém, que a qualidade dos
aliment os passa a ser considerada como fat or de segurança aliment ar e
nut ricional - j á não bast a produzir em quant idade suficient e para abas-
t ecer a população e viabilizar as condições de acesso ao aliment o, mas
t ambém promover e mant er a saúde do homem.
Com a chegada da década de 1990, aprofunda-se a crise ambient al no
mundo, havendo um grande quest ionament o sobre a influência da soci-
edade capit alist a na nat ureza e t ambém sobre a sust ent abilidade do
modelo de exploração dos recursos nat urais at é ent ão ut ilizados.
Na últ ima década acent uou-se a implant ação do sist ema de cult ivo
prot egido em est ufas e a hidroponia.
Em 1996, na Conferência da Aliment ação realizada em Roma, a FAO
(Organização das Nações Unidas para Agricult ura e Aliment ação) reco-
nhece o fracasso da Revolução Verde e o surgiment o de uma Nova Revo-
lução Verde (ou Alt ernat iva). Além disso, moviment os int ernacionais que
apont avam falhas na propost a química, começaram a propor soluções
para uma melhor convivência com os recursos nat urais, criando sist e-
mas de produção baseados em modelos que combat em a degradação do
meio ambient e e o esgot ament o dos recursos nat urais, garant indo ali-
ment o e saúde t ant o para a at ual, quant o para as fut uras gerações.
Nas Conferências das Nações Unidas sobre o Meio Ambient e e o De-
senvolviment o, realizadas em 1972, 1982 e em 1992 (est a últ ima no Rio
de Janeiro, conhecida como ECO-92 ou Rio-92), t ornaram-se visíveis os
danos causados pela agricult ura convencional (onde o obj et ivo principal
é o aument o da produção), most rando que a agricult ura era a font e
difusa de poluição no planet a, causado, sobret udo, pelo uso excessivo
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 de inset icidas. Com isso, buscou-se uma agricult ura menos dependent e
dos insumos químicos, onde se quer conciliar as necessidades econômi-
cas e sociais da população humana, com a preservação da base nat ural
do planet a, ou sej a, o desenvolviment o sust ent ável.
Os mét odos alt ernat ivos de produção, onde se prioriza a int eração
ent re solo-plant a-clima-pragas e et c., começam a crescer, reflet indo
uma mudança de at it ude do ser humano em relação ao meio ambient e.
Em maio de 1999 o Minist ério da Agricult ura e do Abast eciment o,
at ravés da Inst rução Normat iva nº 07, aprova normas disciplinadoras
para a produção, t ipificação, processament o, envase, dist ribuição, iden-
t ificação e cert ificação de produt os orgânicos no país.
Busca-se hoj e, segundo os princípios da agroecologia, o rest abeleci-
ment o de uma relação saudável ent re a nat ureza e a sociedade e a
consolidação da segurança aliment ar e nut ricional sust ent ável, como
opção para viabilizar a produção de aliment os de qualidade e fort alecer
a agricult ura familiar.
CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
Devido à grande quant idade de espécies envolvidas e as part iculari-
dades de cada cult ura, t orna-se necessário uma met odologia capaz de
evidenciar as semelhanças e as diferenças bot ânicas ou de ordem t ecno-
lógica ent re essas cult uras.
Por isso, procura-se agrupá-las didat icament e e, nesse sent ido, exis-
t em várias classificações baseadas nas caract eríst icas comuns.
Uma classif icação muit o ant iga considera, como crit ério para o
agrupament o, as part es ut ilizadas na aliment ação humana, e que t êm
valor comercial. At ualment e, t al classif icação vem sendo ut ilizada,
com pequenas modif icações, pelo sist ema Nacional de Cent rais de
Abast eciment o.
A classificação é a seguint e:
• Hort aliças t uberosas - são aquelas cuj as part es ut ilizáveis desenvol-
vem-se dent ro do solo, compreendendo: t ubérculos (bat at inha, cará),
rizomas (inhame), bulbos (cebola, alho) e raízes t uberosas (cenoura,
bet erraba, bat at a-doce, mandioquinha-salsa).
• Hort aliças herbáceas - aquelas cuj as part es aproveit áveis sit uam-se
acima do solo, sendo t enras e suculent as: folhas (alface, t aioba, repo-
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lho, espinafre), t alos e hast es (aspargo, funcho, aipo), flores e inflores-
cências (couve-flor, brócoli, alcachofra).
• Hort al iças-f rut o - ut il iza-se o f rut o, verde ou maduro, t odo ou em
part e: mel ancia, piment ão, quiabo, ervil ha, t omat e, j il ó, berinj e-
l a, abóbora.
Out ra classif icação, mais simples, incorret a e pouco abrangent e
t ambém, e muit o ut ilizada, é a que reúne t odas as hort aliças em dois
grandes grupos: as “ verduras” e os “ legumes” . O crit ério para enqua-
drar as numerosas hort aliças cult ivadas num ou nout ro grupo, seria a
adequação ou não à t radicional embalagem que é a caixa t ipo “ K”
(de querosene, pois est e produt o era t razido, na época da Segunda
Guerra, nest e t ipo de caixa), t ambém conhecida como caixa t ipo “ t o-
mat e” . Assim, os “ legumes” seriam aquelas hort aliças consideradas
adapt adas a t al embalagem (hort aliças t uberosas e hort aliças f ru-
t os); t odas as demais (hort aliças herbáceas) seriam simploriament e
denominadas de “ verduras” , mesmo que a cor verde não predomine.
Esses t ermos t ambém são ut ilizados, f reqüent ement e, como sinôni-
mos de hort aliças.
Porém, o melhor crit ério para agrupar as cult uras oleráceas, é con-
siderarmos o parent esco bot ânico das plant as, com a vant agem de se
basear em caract eríst icas muit o est áveis. Assim, enquant o que os mé-
t odos cult urais ut ilizados ou as part es aproveit áveis na aliment ação
podem variar de uma região para out ra, conf orme imposições econô-
micas ou por simples t radição regional, as caract eríst icas bot ânicas
são invariáveis. Esse t ipo de classif icação baseia-se no parent esco e
nas semelhanças ent re elas, ut ilizando-se os órgãos veget at ivos e re-
produt ivos.
Para t ant o, ut ilizamos t rês unidades t axonômicas que nos int eressam
mais de pert o:
• a família bot ânica - que é a reunião dos gênerosbot ânicos afins;
• o gênero bot ânico - que é o agrupament o de espécies afins;
• a espécie bot ânica - que é a unidade t axonômica básica, englobando
indivíduos veget ais muit o semelhant es ent re si.
Essas unidades são ut ilizadas desde os t rabalhos pioneiros do célebre
professor sueco Karl von Linnée (1707 - 1775), adot ando-se um sist ema
binário de nomenclat ura, em lat im, aceit o universalment e, que com-
preende o nome do gênero e o epít et o específico para designar uma
espécie bot ânica. Como exemplo, t emos:
Capit ulo I - Classif icação das hort aliças
 FAMÍLIA BOTÂNICA NOME POPULAR NOME CIENTÍFICO Brassica ol eracea var. t ronchuda (couve t ronchuda)
Brassica ol eracea var. bot ryt is (couve-flor)
Alliaceae cebola Al l ium cepa
Brassica ol eracea var. it al ica (brócoli)
Apiaceae cenoura Daucus carot a
Apiaceae salsa Pet roselinum crispum
Com isso, podemos definir bem uma det erminada hort aliça. Exempli-
Ast eraceae alface Lact uca sat iva ficando novament e, o nome complet o, do pont o de vist a cient ífico, t éc-
Brassicaceae couve-manteiga Brassica oleracea var. acephala nico ou comercial, de uma couve-flor brasileira, criada para condições
Brassicaceae rabanet e Raphanus sat ivus de verão quent e, muit o cult ivada no cent ro-sul é:
Brassicaceae rúcula Eruca sat iva
Chenopodiaceae bet erraba Bet a vul garis Brassica ol eracea var. bot ryt is cv. “ Piracicaba precoce” .
Solanaceae t omat e Lycopersicon escul ent um

VARIEDADE BOTÂNICA E VARIEDADE CULTIVADA

No meio t écnico at ual, o ant igo t ermo “ variedade” , no sent ido de

uma variedade comercial plant ada pelos olericult ores, não vem sendo
mais ut ilizado. Tem sido subst it uído pelo t ermo “ cult ivar” (do inglês
cultivat ed variet y), est abelecendo-se que sua abreviat ura é cv. Define-
se cultivar como um grupo de plant as cult ivadas, muit o semelhant es
ent re si, que se dist ingue por quaisquer caract eríst icas, como morfoló-
gicas, fisiológicas, químicas, cit ológicas, et c., como é o caso do rabane-
t e, que pode ser comprido ou redondo, uma alface que suport a o calor
sem florescer, os diversos t ipos de t omat e exist ent es, et c. Tais caract e-
ríst icas são mant idas inalt eráveis durant e a propagação da cult ivar, por
via sexual ou veget at iva.
A variedade bot ânica ou varietas (em lat im) não deve ser confundida
com “ cult ivar” . O t ermo variet as ou abreviando-se var. é uma unidade
t axonômica, ut ilizado logo após o nome da espécie bot ânica, para de-
signar uma população de plant as, dent ro de um mesma espécie, mas
com aparência marcadament e diferent e daquela. Um bom exemplo é o
da espécie bot ânica Brassica ol eracea, originária da couve selvagem
medit errânea, que abrange algumas varietas muit o import ant es, pois
são muit o conhecidas ent re nós:

Brassica ol eracea var. capit at a (repolho)

Brassica ol eracea var. acephal a (couve-mant eiga)

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Capit ulo I - Classif icação das hort aliças
ANOTAÇÕES
II. A IMPORTÂNCIA DASHORTALIÇAS
NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
Vera Lúcia T. Nakayama
 A IMPORTÂNCIA DE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Uma aliment ação saudável e equilibrada é fundament al para a saú-
de, const it uindo uma prát ica que cont ribui para o bem est ar físico, ment al
e social dos indivíduos.
A ciência da nut rição est uda os aliment os e suas relações com a saú-
de, o valor nut rit ivo dos aliment os, o met abolismo, o equilíbrio das die-
t as e os fat ores que int erferem na saúde, os quais podem ser sociais,
psicológicos, cult urais e econômicos.
Nos últ imos anos, a aliment ação saudável t em sido alvo de dest aque,
visando a longevidade e qualidade de vida. Prova disso são as mat érias
divulgadas pela mídia, muit o embora, nem sempre as informações se-
j am t ransmit idas com clareza e dot adas de comprovação cient ífica. As-
sim sendo, é import ant e que o público est ej a cient e dos riscos e benefí-
cios ao t ransformar um cert o aliment o como part e da rot ina de sua
aliment ação e não apenas se deixar levar pelos apelos nut ricionais que
muit as vezes podem ser t endenciosos ou focados em apenas em um
aspect o de saúde.
GRUPOS DE ALIMENTOS
At ravés da ingest ão de aliment os, o organismo recebe os nut rient es
necessários para seu funcionament o. Nut rient es são subst âncias quími-
cas, com funções específicas no organismo. São eles: prot eínas, vit ami-
nas e sais minerais, carboidrat os e lipídios.
Podemos dividir os aliment os em t rês grandes grupos, conforme a quan-
t idade de nut rient es que possuem em maior quant idade e sua função:
• Construtores: são os aliment os font es de prot eínas, nut rient es impor-
t ant es para a const rução e manut enção dos t ecidos, formação de enzi-
mas, hormônios e ant icorpos, ent re out ras funções.
- aliment os de origem animal = carnes, ovos, leit e e derivados.
- leguminosas secas = feij ões, grão-de-bico, lent ilha, ervilha-seca.
• Reguladores: são os aliment os font es de vit aminas e minerais, nut ri-
ent es que regulam o funcionament o do organismo, colaborando no apro-
veit ament o de t odos os out ros nut rient es.
- aliment os de origem veget al = verduras, legumes e frut as.
• Energéticos: são os aliment os font es de carboidrat os e lipídios, nut ri-
ent es que fornecem energia para t odas as at ividades do organismo.
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- font es de carboidrat os = cereais, massas, farinhas, açúcar, feculent os
(bat at a, mandioca, et c.).
- font es de lipídios = óleos e gorduras.
Para que uma refeição est ej a qualit at ivament e equilibrada, é neces-
sário que cont enha pelos menos um aliment o de cada grupo. O hábit o de
consumir aliment os variados é bast ant e saudável para que se garant a o
forneciment o de t odos os nut rient es ao organismo, uma vez que não
exist e aliment o complet o. A apresent ação do prat o, com diferent es co-
res e t ext uras, bem como com sabores diversificados, cont ribui para a
implant ação de bons hábit os aliment ares.
Em t ermos de quant idade, as necessidades variam conforme o sexo,
faixa et ária e at ividade física dos indivíduos.
VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIÇAS
Como vimos, as hort aliças, j unt ament e com as frut as, fazem part e dos
aliment os classificados como reguladores. Os benefícios que as verduras,
legumes e frut as podem propiciar ao organismo est ão cada vez mais com-
provados por pesquisas cient íficas. Por est a razão, é muit o import ant e
que seu consumo sej a mot ivado desde a primeira infância para que bons
hábit os aliment ares se inst alem e perpet uem at ravés das gerações.
• O que já se sabia?
Font es de vit aminas e minerais t êm sua import ância pela função regu-
ladora e de prevenção de doenças carenciais.
Exemplos:
• Vitamina A: import ant e para a visão e para a manut enção da pele e
mucosas. Encont ra-se nas hort aliças e frut as sob forma de carot eno,
que no organismo é convert ido em Vit amina A. Font es: veget ais e
frut as alaranj ados (cenoura, abóbora, manga, mamão, et c.) e folhas
verde-escuras (agrião, almeirão, brócoli, couve, et c.).
• Vitamina C: import ant e para o organismo no combat e às inf ecções
e no processo de cicat rização; f acilit a a absorção de f erro dos vege-
t ais. Font es: frut as cít ricas, goiaba, mamão, acerola, kiwi, et c. e,
dent re as hort aliças, present e no piment ão verde, espinafre, couve,
brócoli, et c.
Capit ulo II - A Import ância das hort aliças na aliment ação humana
• O que há de novo?
Nos últ imos anos, a ciência t em descobert o que alguns aliment os
podem aj udar a prevenir várias doenças porque cont êm, ent re out ras
subst âncias, os chamados compostos bioativos. Além das vit aminas e
minerais para evit ar as doenças carenciais, t êm component es at ivos
capazes de prevenir ou reduzir males que vão desde a prisão de vent re
at é cert os t ipos de câncer e o envelheciment o precoce. Est es aliment os
est ão sendo chamados de alimentos funcionais.
Grande part e dos aliment os funcionais em est udo faz part e do grupo
dos aliment os reguladores.
Exist e uma série de compost os bioat ivos que est ão sendo pesquisa-
dos. Cit aremos alguns exemplos:
• licopeno: (pigment o vermelho, que dá cor ao t omate, à melancia,
et c.) - est udos most ram que t em propriedades ant icancerígenas, at uan-
do como ant ioxidant es.
• Bet a-carot enos: (pigment o amarelo-alaranj ado da cenoura, abóbora,
mamão, et c.) - prot egem as células do cérebro cont ra os efeit os dano-
sos dos radicais-livres.
• Glicosinolat os: compost os present es em boa quant di ade na couve-flor,
couve-mant eiga, repolho, brócoli, et c. – aj udam o fígado a fazer uma
desint oxicação, eliminando as subst âncias cancerígenas das células.
Além dest as, lembramos que há várias out ras subst âncias funcionais
em est udo, mas não existe alimento milagroso. O grande segredo est á
na variedade da aliment ação, um aliment o complement ando o out ro.
FIBRAS
As hort aliças t ambém são import ant es font es de fibras, j unt ament e
com as frut as. Component es dos aliment os veget ais, as fibras não po-
dem ser digeridas pelas secreções gast roint est inais e por isso, desempe-
nham funções de grande valor para o organismo, dent re elas:
• melhorar o t rânsit o int est inal
• aj udar a eliminar t oxinas
• promover o aument o da saciedade
• prot eger a flora bact eriana
• auxiliar no cont role do diabet es
Obs.: É import ant e consumir líquidos para facilit ar a ação das fibras.
Capit ulo II - A Import ância das hort aliças na aliment ação humana
A boa aliment ação (nut rição) é uma condição essencial à saúde.
Tem sua ef icácia quando prat icada regularment e at ravés de mudanças
de hábit os aliment ares e não apenas como uma diet a de modismo.
A BASE DA SAÚDE É A NUTRIÇÃO E A MATÉRIA-PRIMA É O ALIMENTO
CONSUMO DIÁRIO RECOMENDADO DE HORTALIÇAS
As hort aliças devem ser consumidas diariament e, e de preferência
cruas, para que não t enham perdido as vit aminas no processo de
coziment o, e porque cruas dão maior saciedade. O consumo diário
ideal de hort aliças, no almoço e no j ant ar, é:
1 porção de verdura = 1 xícara de verdura crua ou ½ xícara de
verdura cozida, mais
1 porção de legume = ½ xícara
CONSUMO DIÁRIO RECOMENDADO DE FRUTAS
Al ém das hort al iças, as f rut as t ambém são al iment os ricos em
vit aminas e minerais e, por isso, t ambém devem ser consumidas
diariament e, de pref erência cruas, para não perderem as vit a-
minas durant e o coziment o. O consumo diário ideal de f rut as é:
1 porção no café da manhã
1 porção ant es do almoço
1 porção no lanche da t arde
1 porção como sobremesa do almoço
1 porção como sobremesa do j ant ar
1 porção = 1 frut a fresca de t amanho médio ou ½ xícara de frut a
picada ou ½ copo de suco de frut a.
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 NUTRIENTE HORTALIÇAS E FRUTAS FONTES Caso queira saber a quant idade de nut rient es que há em cada hor-
DE VITAMINAS E MINERAIS t aliça, consult e a t abela de “ VALOR NUTRITIVO DAS HORTALIÇAS” (Da-
dos ext raídos das Tabelas de Composição de Aliment os de Guilherme
Franco e do Inst it ut o Brasileiro de Geograf ia e Est at íst ica - IBGE).
Legumes e frut as de cor amarela fort e, como: abóbora,
abóbora-moranga, cenoura, mamão , manga e out ros.
Legumes verdes, como: aipo, aspargo, chuchu, j iló, pi-
ment ão, quiabo e out ros.
Vit amina A Verduras verde-escuras, como: agrião, almeirão, bró-
coli, chicória, couve, escarola, espinafre, folhas de be-
t erraba, most arda, salsa, vagem e out ras.Algumas ver-
duras verdes, como a acelga e a alface.

Vit amina E Hortaliças verdes, como: agrião, alface, almeirão e outras.

Vit amina K Verduras verdes e folhosas, principalment e a couve, o

espinafre e out ras.

Vit amina B1 Hort aliças verdes e folhosas, como: abobrinha, agrião,

(Tiamina) alcachofra, almeirão, aspargo, couve, most arda, repo-
lho, salsa, vagem e out ras.

Vit amina B2 Hort aliças verdes e folhosas, como: abobrinha, agrião,

(Riboflavina) alcachofra, almeirão, aspargo, chuchu, couve-flor, es-
carola, espinafre, most arda, salsa, vagem e out ras.

Vit amina C Verduras folhosas cruas e frut as cít ricas cruas são as
mais ricas, como: agrião, couve, piment ão; abacaxi,
caj u, goiaba, laranj a, limão e out ras.

Cálcio Hortaliças verdes, como: acelga, agrião, aipo, alcachofra, al-

(Mineral) meirão, brócoli, cebolinha, chuchu, couve, couve-flor, esca-
rola, espinafre, jiló, mostarda, quiabo, salsa, vagem e outras.

Ferro Hort aliças verde-escuras, como: agrião, almeirão, acel-

(Mineral) ga, brócoli, couve, escarola, espinafre, most arda, sal-
sa, vagem e out ras.

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Capit ulo II - A Import ância das hort aliças na aliment ação humana
 VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIÇAS
HORTALIÇAS FIBRA HIDRATO DE PROTEINA GORDURA CALORIAS CALCIO FOSFORO FERRO A B1 B2 NIACINA C
% CARBONO (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Abobora 1,30 9,80 1,20 0,30 46,70 12 27 0,70 280 55 100 0,70 9,50
Abobrinha 0,50 6,00 1,00 0,20 29,80 15 30 0,56 5 230 160 2,90 5,80
Abobora Moranga 0,90 2,70 1,87 0,06 18,80 31 19 1,77 380 70 50 0,80 11,00
Acelga 1,00 5,60 1,60 0,40 32,40 110 29 3,60 292 30 90 0,40 34,00
Agrião 1,20 3,30 1,70 0,30 23,00 168 41 2,60 187 79 154 1,08 43,20
Aipo 1,10 3,30 1,10 0,00 21,20 72 46 0,70 92 48 47 0,24 11,90
Alcachofra 2,00 16,70 2,60 0,20 79,00 39 87 1,00 20 250 129 0,80 7,50
Alface 1,10 2,30 1,20 0,20 16,00 38 42 1,10 425 15 125 0,25 8,70
Alho Porró 2,10 29,30 5,30 0,20 134,00 38 134 1,04 0 224 74 0,29 14,00
Almeirão 1,80 4,10 1,70 0,20 20,00 70 23 1,70 263 213 120 0,40 11,00
Aspargo 2, 60 3,30 1,80 0,20 22,70 25 39 1,00 70 130 190 1,59 30,00
Bat at a Doce 1,10 21,70 1,82 0,10 94,90 40 62 0,90 350 89 25 0,40 23,00
Bat at a Inglesa 0,40 17,60 1,80 0,10 78,50 9 69 1,00 6 90 30 1,50 17,40
Berinj ela 1,90 3,90 1,00 - 19,60 17 29 0,40 5 60 45 0,60 1,20
Bet erraba 1,10 9,00 3,00 0,10 48,90 32 40 2,50 2 50 50 0,38 35,20
Brocolos 3,50 5,50 3,30 0,22 37,00 400 70 15,00 350 54 350 1,60 82,70
Cará 5,10 15,80 1,30 0,20 70,20 18 96 0,50 2 660 45 2,20 0,00
Cebola 1,10 5,60 1,60 0,20 31,50 32 44 0,50 2 60 45 0,36 9,70
Cebolinha 0,00 5,30 1,20 0,30 26,90 27 31 0,40 8 35 45 0,23 35,00
Cenoura 1,10 10,70 1,20 0,40 50,30 56 46 0,60 1100 60 50 0,60 26,80
Chicória 1,80 2,90 1,60 0,20 21,00 29 27 1,50 330 70 140 0,50 6,80
Chuchu 1,70 19,50 2,45 0,10 91,40 5 76 1,60 2 30 40 0,40 10,80
Cogumelo 0,00 2,40 1,70 0,22 18,40 3 136 1,00 1 120 115 1,90 8,00
Couve 2,00 4,50 1,40 0,20 24,50 330 66 2,20 750 96 247 0,37 108,00
Couve-Flor 2,70 4,30 2,50 0,30 30,00 122 61 0,60 1850 90 110 0,70 72,00
Escarola 0,00 3,20 1,60 0,20 21,00 70 49 1,80 2000 70 250 0,40 6,00
Espinaf re 2,90 2,60 2,30 0,10 22,30 95 92 3,08 585 70 100 0,60 15,30
Inhame 1, 00 14,60 1,50 0,20 66,80 25 50 4,00 5 100 83 1,10 9,80
Jiló 1,20 7,00 1,40 1,10 38,00 22 34 1,00 66 70 70 1,00 12,40
Mandioca 0,00 33,00 2,00 0,20 141,80 43 140 0,50 2 300 72 2,20 49,00
Mandioquinha 0,60 29,20 1,50 0,30 125,50 45 101 0,67 20 60 40 3,40 28,00
Most arda 2,00 4,00 2,30 0,30 28,00 221 66 5,66 700 110 220 0,80 57,30
Nabo 0,80 7,10 1,10 0,20 34,60 56 47 0,52 2 70 70 0,85 19,30
Palmit o 0,00 5,20 2,20 0,20 26,00 86 79 0,80 0 46 89 0,71 9,70
Pepino 0, 70 0,35 0,07 0,07 2,31 22 4 0,44 2 30 40 0,20 14,00
Piment ão Verde 1,80 5,70 1,30 0,20 29,00 12 28 0,40 123 53 52 0,82 0,00
Quiabo 1,00 7,40 1,80 0,20 38,60 62 19 0,50 31 40 80 0,60 25,80
Rabanet e 1,60 2,80 0,60 0,13 15,90 138 64 1,71 0 30 30 0,30 18,30
Repolho 6,30 4,30 1,40 0,20 25,00 0,20 53 32,00 10 110 60 0,40 41,30
Salsa 3,30 8,50 3,20 0,60 43,00 195 52 3,10 7000 120 240 1,00 183,4
Tomat e 1,00 3,40 1,00 0,30 20,00 9 43 1,67 60 80 113 0,45 34,30
Vagem 1,80 7,70 2,40 0,20 42,00 55 50 1,16 125 215 200 0,54 23,30
Font e: Tabel as de Composição de Al iment os de Guil herme Franco, do Inst it ut o Brasil eiro de Geograf ia e Est at íst ica - IBGE e da Empresa Brasil eira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA

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Capit ulo II - A Import ância das hort aliças na aliment ação humana
ANOTAÇÕES
 III. UTILIZAÇÃO DE PARTES NÃO
CONVENCIONAIS DAS HORTALIÇAS
Daniela Fagioli, Eliana Pereira Vellozo e Rosmari da Silva
 As hort aliças, assim como as frut as, são aliment os ricos em vit aminas,
minerais e água. Além desses nut rient es, t ambém fornecem grande quant i-
dade de FIBRAS. As fibras são part es do aliment o que não são digeridas e,
dest a forma, aument am o volume das fezes, aj udam sua saída e melhoram
o funcionament o do int est ino. Também auxiliam no cont role do diabet es,
do colest erol e dos t riglicérides. As fibras são encont radas em grande quan-
t idade nas cascas, folhas, t alos e bagaços das hort aliças e frut as. Por isso, é
import ant e que est as part es das hort aliças e frut as t ambém sej am aprovei-
t adas, pois além de seu valor nut ricional, são mais uma saudável alt ernat i-
va para variar as preparações culinárias e evit ar a monot onia aliment ar.
SELEÇÃO E CONSERVAÇÃO DAS HORTALIÇAS
As hort aliças devem ser colhidas quando est iverem amadurecidas.
Depois de colhidas, devem ser lavadas para a ret irada da t erra, deixadas
para escorrer e depois selecionadas, t omando-se os seguint es cuidados:
• As folhas não devem estar queimadas, com pragas,amassadas e murchas;
• Os legumes não devem est ar rachados, machucados emurchos;
• As hort aliças mais maduras devem ser separadas das mais verdes, con-
sumindo-se em primeiro lugar, as mais maduras.
Para melhor conservação, as hort aliças devem ser guardadas em saco
plást ico, separadas por t ipo de verdura ou legume, e colocadas na gave-
t a da part e mais baixa da geladeira.
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MANIPULAÇÃO DAS HORTALIÇAS
Para que possamos consumir as hort aliças (verduras e legumes)
com segurança à nossa saúde, devemos manipulá-las observando-
se os seguint es cuidados:
• Lavá-las int eiras em água corrent e.
• Deixá-las de molho por 15 minutos em água clorada, na proporção de:
10ml (= 1 colher de sopa) de cloro ou água sanit ária para 1.000ml
de água (= 1 lit ro)
para mat ar os micróbios cont idos nas hort aliças
• Lavar folha por folha das verduras e legume por e l gume
• Deixá-las de molho por 15 minut os na água com vinagre (agrim),
na proporção de:
10ml de vinagre (=1 colher de sopa) para 1.000ml de água (=1 lit ro)
para desprender das hortaliças, os micróbios mortos pela água clorada
• Lavar novament e as hort aliças em água corrent e
para garant ir a eliminação dos micróbios mort os das hort aliças
• Só depois dest es procediment os, cort á-las e prepará-las.
Capit ulo III - Ut lização de part es não convencionais das hort aliças
CUIDADOS NO PREPARO DAS HORTALIÇAS
• Faça, sempre que possível, o coziment o das hort aliças int eiras ou
cort adas em pedaços grandes.
• Faça o coziment o em panela fechada, para conservar a cor e os nut ri-
ent es (vit aminas e minerais).
• Cozinhe apenas o suficient e para que fiquem macias e não deixe
muit o t empo no fogo, para evit ar que percam o valor nut rit ivo.
• Junt e o sal quando as hort aliças j á est iveram macias.
• Coloque em panela com pouca água (apenas molhada), t ampada e
em fogo baixo, as verduras folhosas, como o espinafre e a couve.
• Aproveit e o líquido do coziment o das hort aliças para preparar out ras
receit as, como arroz, feij ão e molhos, pois nessa água est á cont ida a
maior part e das vit aminas e minerais. Mas isso só deve ser feit o se a
hort aliça foi cult ivada sem o uso de agrot óxicos.
• Não ut ilize bicarbonat o de sódio no coziment o, pois ele dest rói as
subst âncias nut rit ivas das hort aliças.
• Adicione got as de limão à água de coziment o paraacent uar a cor da
hort aliça.
• Adicione uma pit ada de açúcar à água de coziment opara melhorar o
sabor das hort aliças.
• Consuma as verduras de folhas de preferência cruas porque, além de
conservar t odas as vit aminas e minerais, fornecem maior quant idade
de fibras.
• Armazene inteiras as hortaliças frescas, que sãomais ricas em vitaminas.
• Não deixe as hort aliças de molho, depois de cort adas ou descascadas.
• Aproveit e as folhas e os t alos, quando a hort aliça for cult ivada sem o
uso de agrot óxicos.
• Não use agrotóxicos no plantio da horta, porque estes representam um
grande risco à saúde. As hortaliças que apresentarem odor de inseticida
NÃO devem ser consumidas, pois nem uma boa lavagem elimina o produto.
• Também é import ant e saber subst it uir as hort aliças dent ro dos se-
guint es grupos:
FOLHAS: alface, couve, repolho, acelga, almeirão, escarola, espina-
fre, rúcula e out ros.
LEGUMES: beterraba, chuchu, abobrinha, abóbora, cenoura, nabo e outros.
FECULENTOS: bat at a inglesa, bat at a doce, cará, mandioca ou aipim,
mandioquinha, inhame, rabanet e e out ros.
Capit ulo III - Ut lização de part es não convencionais das hort aliças
RECEITAS UTILIZANDO INTEGRALMENTE AS HORTALIÇAS
A seguir, sugerimos algumas receit as ut ilizando int egralment e as hor-
t aliças, aproveit ando TALOS, CASCAS e FOLHAS, que são part es t ambém
muit o nut rit ivas e, por isso, não devem ser desprezadas.
DOCES
GELATINA DE BETERRABA
Ingredientes: Água na qual a bet erraba f oi cozida; açúcar; maise-
na. PREPARO: Lave bem as bet errabas e leve para cozinhar em água.
Separe a água do coziment o. Para cada ½ lit ro dest a água, acrescen-
t e uma colher (sopa) de maisena e açúcar a gost o. Mexa e leve para
gelar. Sirva.
PÃO DE AIPIM
Ingredientes: 4 colheres (sopa) de açúcar; 3 prat os de mesa de fari-
nha de t rigo; 2 ovos; 4 colheres(sopa) de banha; 1 colher(café) sal; 1
prat o de mesa de aipim cozido e amassado; 1 colher (sopa) de ferment o
de pão; ½ xícara (chá) de leit e.
Preparo: Desmanche o f erment o no leit e. Mist ure os ovos, a banha,
o aipim, o sal o açúcar e a f arinha de t rigo. Sove a massa e deixe-a
descansar at é crescer. Divida a massa em pães e leve para assar no
f orno. Sirva.
PÃO DE CARÁ
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de cará cozido e amassado; 4 xícaras
(chá) de farinha de t rigo; 1 colher (sopa) de ferment o fresco granulado
ou 1 t ablet e de ferment o fresco; ½ xícara (chá) de leit e; 1 ovo; 1colher
(sopa) de banha; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (café) sal; 1 colher
(café) de canela em pó.
Preparo: Deixe o ferment o e o açúcar em repouso em leit e morno
durant e 15 minut os. Mist ure a farinha de t rigo com o cará, o ovo e o sal,
a canela e a banha. Acrescent e o ferment o amassando bem. Deixe a
massa em repouso durant e uma hora e meia. Faça os pães e deixe em
repouso mais meia hora, em assadeira unt ada e polvilhada. Leve para
assar em forno quent e. Sirva.
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 SALGADOS COM TALOS, FOLHAS OU CASCAS
ASSADO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
Sugestão: Para est a receit a use, cozidos ou ref ogados de: t alos de
agrião, t alos de bet erraba, t alos de brócoli, t alos de couve, et c. ; OU
f olhas de bet erraba, f olhas de cenoura, f olhas de nabo, f olhas de
rabanet e, et c. ; OU cascas de abóbora j aponesa ou cascas de chuchu.
IngredienteS: 4 xícaras (chá) de t alos, folhas ou cascas, bem lava-
das, picadas e cozidas; 2 colheres (sopa) de queij o ralado; 1 xícara (chá)
de pão amanhecido molhado no leit e; 2 ovos bat idos; 1 cebola pequena
picada; 1 colher (sopa) de óleo; cheiro verde e sal a gost o.
Preparo: Bat a as cascas cozidas no liquidificador ou passe na penei-
ra. Coloque a past a obt ida numa t igela e mist ure o rest ant e dos ingredi-
ent es. Unt e um pirex ou forma com óleo ou margarina, despej e a massa
e leve para assar at é que est ej a dourada. Sirva quent e.
BOLINHOS DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
Sugestão: Para est a receit a use: t alos de acelga, t alos de agrião, t alos
de brócoli, t alos de couve, t alos de couve-flor, et c.; OU folhas de bet er-
raba, folhas de cenoura, folhas de nabo, folhas de rabanet e, et c.; OU
cascas de chuchu.
Nota: No caso de ut ilizarem-se t alos de brócoli, couve ou couve-flor,
recomenda-se que est es sej am submet idos a uma pré-fervura ant es do
preparo, podendo aproveit ar-se est a água para out ras preparações (ar-
roz, sopa, et c.).
Ingredientes: 1 xícara (chá) de t alos, folhas ou cascas, bem lavadas
e picadas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de t rigo; ½ cebola pica-
da; 2 colheres (sopa) de água; sal a gost o; óleo para frit ar.
Preparo: Bat a bem os ovos e mist ure o rest ant e dos ingredient es.
Frit e os bolinhos às colheradas em óleo quent e. Escorra os bolinhos em
papel absorvent e. Sirva.
RECEITA COM SEMENTES
TIRA-GOSTO DE SEMENTES
Ingredientes: Sement es de abóbora ou melão, sal a gost o. PREPARO:
Leves bem as sement es e salgue-as. Deixe secar por 24 horas e leve ao
forno para t ost ar. Sirva.
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RECEITAS COM TALOS
CARNE MOÍDA COM TALOS
Sugestão: Para est a receit a use t al os de bet erraba, brócol i, cou-
ve, et c.
Experimente: Preparar est a receit a ut ilizando cascas de chuchu bem
lavadas e cort adas em t iras finas.
Ingredientes: 1 xícara (chá) de carne moída; 3 xícaras (chá) de t alos
bem lavados e cort ados com 3 cm de compriment o; 2 t omat es sem peles
e sement es; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de óleo; cheiro-verde e
sal a gost o.
Preparo: Frit e ligeirament e a cebola e o t omat e no óleo. Acrescent e
a carne moída e o rest ant e dos ingredient es. Deixe cozinhar at é que a
carne e os t alos est ej am macios. Sirva.
FRITURINHAS COM TALOS
Sugestão: Para est a receit a use t alos de bet erraba, brócoli, et c.
Ingredientes: 1 xícara (chá) de t alos bem lavados, cozidos e pica-
dos; 2 xícaras (chá) de f arinha de t rigo; 2 ovos; 2 colheres (sopa) de
cachaça; sal a gost o; óleo para f rit ar. PREPARO: Bat a no liquidif icador
os t alos ou passe por peneira. Mist ure numa t igela os t alos bat idos, a
f arinha de t rigo, os ovos, a cachaça e o sal, at é f ormar uma massa.
Est enda a massa e cort e-a em rodelas com a aj uda de um copo. Junt e
duas a duas unindo-as no cent ro. Frit e-as em óleo quent e e recheie e
gost o. Sirva.
MASSA VERDE PARA PANQUECA
Sugestão: Para est a receit a use t alos de agrião, t alos de couve, t alos
de couve-flor, et c.
Ingredientes: 1 xícara (chá) de t alos bem lavados, cort ados e co-
zidos; ¾ xícara (chá) de f arinha de t rigo ou 7 colheres (sopa) rasas; 1
xícara (chá) de leit e; 2 ovos; ½ colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de
margarina.
Preparo: Bat a no liquidificador os t alos com o leit e ou passe por
peneira. Junt e os demais ingredient es e cont inue bat endo. Unt e uma
frigideira com óleo e coloque para frit ar uma part e da massa que cubra
o fundo da frigideira (correspondent e a uma concha ou colher de arroz).
Recheie a gost o. Sirva com molho de t omat e ou molho branco.
Capit ulo III - Ut lização de part es não convencionais das hort aliças
SALGADOS COM FOLHAS
FOLHAS REFOGADAS
Sugestão: Para est a receit a use folhas de bet erraba, brócoli, couve-
flor, nabo, rabanet e, et c.
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de folhas bem lavadas e picadas; 1 ce-
bola pequena picada; 1 dent e de alho amassado (opcional); 2 colheres
(sopa) de óleo; sal a gost o. PREPARO: Frit e no óleo, a cebola e o alho at é
dourar. Junt e as folhas e o sal. Mist ure bem e deixe cozinhar em fogo
baixo e panela t ampada, no próprio suco, at é que est ej am cozidas. Se
necessário, acrescent e água aos poucos, para não queimar. Sirva.
Atenção: Experiment e usar est a receit a para o recheio de t ort as,
omelet es, past éis, et c., ou servi-la com molho branco.
PÃO DE LEGUMES E FOLHAS
Sugestão: Para est a receit a use folhas de bet erraba, cenoura, nabo,
rabanet e, et c.
Ingredientes: ½ bet erraba crua bem lavada e cort ada em pedaços; ½
chuchu cru bem lavado; 2 xícaras (chá) de folhas cruas bem lavadas e
picadas; 1 xícara (chá) do caldo dos legumes e folhas cozidas; 1 ovo; ½
xícara (chá) de água; 1 colher (chá) de açúcar; 3 colheres (chá) de sal; 15
gramas ou 1 t ablet e de ferment o biológico ou de padaria; 3 colheres (sopa)
de óleo; 4 ½ xícaras (chá) de farinha de t rigo.
Preparo: Bat a no liquidificador a bet erraba, o chuchu e as folhas, com a
água e o caldo dos legumes e folhas. Em seguida j unt e o ovo, o açúcar, o
sal, o ferment o e o óleo e cont inue bat endo at é mist urar bem. Coloque
numa vasilha a farinha de t rigo e despej e a mist ura do liquidificador. Amas-
se at é desgrudar das mãos. Deixe a massa descansando para que cresça at é
dobrar de volume. Amasse novament e e forme os pães. Coloque-os em
assadeira unt ada. Deixe crescer novament e. Coloque para assar em forno
com t emperat ura moderada por, aproximadament e, 40 minut os. Sirva.
POLENTA COM FOLHAS
Sugestão: Para est a receit a use folhas de bet erraba, couve-flor, nabo,
rabanet e, et c.
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de folhas bem lavadas, picadas e cozi-
das; 3 xícaras (chá) de fubá, sal a gost o, 2 colheres (sopa) de óleo, 1
cebola pequena picada, 1 dent e de alho (opcional).
Capit ulo III - Ut lização de part es não convencionais das hort aliças
Preparo: Em uma panela funda coloque o óleo, o sal, a cebola e o
alho. Leve ao fogo para frit ar, j unt ando em seguida as folhas. Acrescen-
t e 1 lit ro de água fria. Quando abrir fervura, j unt e o fubá previament e
umedecido. Deixe cozinhar por uns 10 minut os, mexendo sempre. Sirva
a polent a quent e ou fria.
Se quiser, t ambém poderá cort ar a polent a, frit á-la em óleo quent e e
escorrê-la em papel absorvent e, ant es de servir.
SUFLÊ DE FOLHAS
Sugestão: Para est a receit a use f ol has de bet erraba, cenoura,
nabo, rabanet e, et c.
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de folhas bem lavadas, cozidas e pica-
das; 1 xícara (chá) de leit e; 2 colheres (sopa) de farinha de t rigo; 1
colher (sopa) de margarina ou óleo; 3 ovos, sal a gost o.
Preparo: Mist ure o leit e, a farinha de t rigo e a margarina ou o óleo.
Leve ao fogo mexendo sempre at é engrossar. Ret ire do fogo, acrescent e
as gemas e as folhas mist urando bem. Coloque as claras em neve mist u-
rando cuidadosament e. Leve ao forno para assar em forma unt ada at é
dourar. Sirva.
TORTA SALGADA
Sugestão: Para o recheio dest a receit a use f olhas de bet erraba,
brócoli, couve-f lor, nabo, rabanet e, et c. , bem lavadas e ref ogadas
com t omat e, óleo, cebola, alho (opcional), sal. INGREDIENTES: 2 xí-
caras (chá) de leit e; 3 ovos; 1 xícara (chá) de óleo; 1 ½ xícara (chá)
de f arinha de t rigo, 1 colher (sopa) de f erment o em pó; 1 colher
(sobremesa) de sal.
Preparo: Bat a t odos os ingredient es no l iquidif icador ou mist u-
re-os bem numa t igel a. Para mont ar a t ort a, unt e uma f orma, des-
pej e a met ade da massa, despej e t odo recheio e, por f im, despej e
o rest ant e da massa. Leve para assar at é que a massa est ej a doura-
da. Sirva.
SALGADOS COM TALOS OU FOLHAS
FAROFA DE TALOS OU FOLHAS
Sugestão: Para est a receit a use t alos ou folhas de bet erraba, brócoli,
couve-flor, nabo, rabanet e.
17
 Ingredientes: 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo; 2 colheres
(sopa) de cebola ralada; 2 xícaras (chá) de f arinha de mandioca t orra-
da ou f arinha de milho; sal a gost o; t alos ou f olhas bem lavados, pica-
dos e ref ogados.
Preparo: Leve ao fogo a margarina ou o óleo e refogue a cebola at é
dourar. Junt e os t alos ou folhas. Acrescent e, aos poucos, a farinha de
mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem. Sirva.
SOPA DE TALOS OU FOLHAS
Sugestão: Para est a receit a use t alos ou folhas de acelga, agrião,
bet erraba, cenoura, couve, nabo, rabanet e, et c.
Ingredientes: 1 xícara (chá) de t alos ou folhas bem lavados; 2 bat a-
t as picadas; 1 cenoura picada, 1 xícara (chá) de caldo de carne; 1 ½
lit ro de água; t emperos e sal a gost o. PREPARO: Pique bem, ou bat a em
liquidificador com um pouco de água, os t alos ou folhas. Coloque-os
numa panela com os demais ingredient es e leve ao fogo para cozinhar
at é ficarem macios. Sirva.
OUTRAS RECEITAS DE SALGADOS
APERITIVO DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes: casca de bat at as, óleo para frit ar, sal. PREPARO: Lave
bem as cascas de bat at as e frit e em óleo quent e at é ficarem douradas e
sequinhas. Tempere com sal. Sirva como aperit ivo.
BOLO SALGADO DE CARÁ
Ingredientes: 1 quilo de cará; 5 unidades de bat at a de t amanho mé-
dio; 1 colher (sopa) de margarina; 2 ovos (separar as gemas e bat er as
claras); sal, cheiro verde, óleo para frit ar. PREPARO: Cozinhe o cará e a
bat at a. Amasse os dois, mist urando-os bem. Junt e a margarina, as ge-
mas, as claras bat idas em neve, o sal e o cheiro verde cort ado. Frit e a
massa às colheradas em óleo quent e. Sirva.
CROQUETE DE VAGEM DE ERVILHA
Ingredient es: 2 pi res (caf é) de vagem de ervi l ha (= 200 gra-
mas); 2 col heres (sopa) de cebol a ral ada; 2 ovos bat i dos; 1 xícara
(chá) de f ari nha de rosca; sal e pi ment a do rei no a gost o, gordura
par a f r i t ar.
18
Preparo: Cozinhe as vagens de ervilha em um pouco d’ água. Ret ire
do fogo e escorra quando est iverem macias. Bat a em liquidificador a
vagem de ervilha cozida, os ovos, o t empero, a cebola e, aos poucos,
adicione a farinha de rosca, at é at ingir a consist ência desej ada. Frit e a
massa às colheradas em gordura quent e. Sirva.
CUSCUZ DE ESPINAFRE
Ingredientes: Carne de 3 carcaças de frango (250g); 2 prat os (sopa) de
espinafre cru e limpo; 1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola média picada; e
dent es de alho picados; 3 t omat es sem pele picados; 1 maço de cheiro
verde picado; 2 ovos cozidos picados; 3 colheres (chá) de sal; 1/ 3 de xícara
(chá) de farinha de mandioca; 2 xícaras (chá) de farinha de milho de flocos.
Preparo: Cozinhe as carcaças de frango em 2 litros de água, desfie a
carne e reserve. Cozinhe o espinafre (folhas e talos) em pouca água e reser-
ve. Coloque o óleo em uma panela, acrescente a cebola, o alho e refogue até
dourar. Junte os tomates e o cheiro verde. Acrescente o espinafre, sendo os
talos batidos no liquidificador com um pouco de água da cocção e as folhas
ligeiramente picadas. Junte os ovos e o sal. Adicione, aos poucos, as farinhas
de milho e mandioca, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Despe-
j e a massa em forma umedecida com água. Deixe esfriar e desenforme.
Sirva. RENDIMENTO: 1 kg e 430 gramas ou 13 porções de 110 gramas.
FAROFA DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes: cascas de bat at as bem lavadas, farinha de mandioca,
óleo, cebola, alho, sal e salsa a gost o.
Preparo: Ferva as cascas de bat at as e depois seque-as em frigideira
e reserve-as. Coloque em frigideira com óleo, a cebola e o alho e deixe
dourar. Acrescent e as cascas secas e refogue um pouco. Adicione a fari-
nha de mandioca, o sal e a salsa. Sirva.
PATÊ DE TALO DE BETERRABA
Ingredientes: 1 copo de água (200 ml); 1 pires de chá de t alos de
bet erraba; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 colher (chá) de sal; 3
colheres (sopa) de maionese; 2 colheres (sopa) de óleo; sal, orégano,
piment a do reino e salsa a gost o. PREPARO: Refogue os t alos em pouca
água com sal por cinco minut os. Despreze a água que sobrar. Bat a no
liquidificador, adicionando a maionese, a cebola e o óleo. Tempere a
gost o, com orégano, piment a do reino e salsa. Sirva.
Capit ulo III - Ut lização de part es não convencionais das hort aliças
PATÊ DE CASCA DE ABÓBORA-MORANGA SUCO DE LIMÃO COM COUVE
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo; 2 xícaras (chá) de casca de Ingredientes: 5 limões em suco; 5 folhas de couve; 5 colheres(sopa)
abóbora; 1 colher (chá) de salsa picada; 1 colher (sopa) de cebola pica- de açúcar; 1 lit ro de água.
da; 1 dent e de alho picado; 3 colheres (sopa) de maionese; ¼ de limão Preparo: Bat a t udo no liquidificador.
em suco; orégano, sal e piment a do reino a gost o. PREPARO: Cozinhe a Rendimento: 10 porções
casca em água com óleo e condiment os por 10 minut os. Despreze a água
que sobrar. Bat a no liquidificador. Adicione sal a gost o. Sirva.

PATÊ DE RAMA DE CENOURA

Ingredientes: 1 xícara (chá) de rama de cenoura; 1 ½ copo de água
(300 ml); 1 colher (chá) de sal; 3 colheres (sopa) de maionese; 1 colher
(sopa) de cebola picada; 2 colheres (sopa) de óleo; piment a do reino e
orégano a gost o.
Preparo: Ref ogue as ramas em água com sal por 10 mi nut os.
Despreze a água que sobrar. Bat a no l i qui di f i cador e adi ci one a
mai onese, a cebol a e o ól eo. Tempere a gost o com orégano e pi -
ment a do rei no.
Montagem do Patê: Cort e um pão de forma (sem fat iar) no sent ido
longit udinal, em quat ro camadas. Passe ent re as camadas, um t ipo de
pat ê por vez. Cubra os sanduíche, j á mont ado, com maionese e decore
a gost o. Sirva. RENDIMENTO: 15 porções de 75 gramas.

SALGADINHO DE CARÁ
Ingredientes: 1 xícara (chá) de cará cozido e amassado; 1 xícara
(chá) de farinha de t rigo; ½ xícara (chá) de mant ei ga; sal, piment a e
out ros t emperos a gost o; queij o ralado. PREPARO: Amasse t odos os in-
gredient es, menos o queij o. Abra a massa e cort e em pequenos peda-
ços. Passe o queij o. Coloque na assadeira e leve ao forno quent e para
corar. Sirva.

SUCOS

SUCO DE ABACAXI COM BETERRADA

Ingredientes: 6 fat ias de t amanho grande de abacaxi (=300 gramas);
1 bet erraba de t amanho médio (=100 gramas); 1 lit ro de água; 5
colheres(sopa) açúcar.
Preparo: Bat a t udo no liquidificador.
Rendimento: 10 porções

19
Capit ulo III - Ut lização de part es não convencionais das hort aliças
ANOTAÇÕES
IV. AGRICULTURACONVENCIONAL
X
AGRICULTURA ALTERNATIVA
Juscelino Nobuo Shiraki

AGRICULTURA CONVENCIONAL
A agricult ura convencional é aquela baseada num conj unt o de t écnicas,
práticas e procedimentos agronômicos, seguindo padrões estabelecidos pela
pesquisa, dependent e ent re out ras coisas, da mecanização int ensa (maxi-
mização quant o ao uso de energia não renovável) e com redução da mão-
de-obra ao mínimo; do uso int ensivo de produt os químicos sint ét icos t ant o
para repor os nut rient es absorvidos pelas plant as (fert ilizant es sint ét icos),
como para combat er pragas e plant as daninhas (herbicidas, inset icidas,
fungicidas, et c.) e da adoção do regime agrícola de monocult ura em áreas
ext ensas, com concent ração de capit al e recursos físicos.
O uso int ensivo dos adubos químicos sint ét icos e dos agrot óxicos,
nest e modelo de agricult ura, t raz uma série de desvant agens, t ais como:
a) Degradação do solo devido ao uso intensivo dos adubos químicos que
destrói a microvida e, com o tempo, há a salinização/ acidificação do solo.
b) Dest ruição da biodiversidade pelo uso int ensivo de agroquímicos e
pelo cult ivo de uma só espécie (monocult ura).
c) Produção de alt os índices de t oxicidade para quem aplica e não
ut iliza os equipament os de prot eção individual.
d) Risco para quem consome quando não se respeit a a dat a de carência
do produt o aplicado, ou quando o produt or aplica o produt o em doses
acima do recomendado.
22
AGRICULTURA ALTERNATIVA
A agricult ura alt ernat iva segundo a EMBRAPA (Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuária) é “ um conj unt o de sist emas de produção que
busca maximizar os benefícios sociais e a aut o-sust ent abilidade do sis-
t ema produt ivo, minimizar ou at é eliminar a dependência de energia
não renovável (agroquímicos são obt idos do pet róleo, que é uma font e
de energia não renovável) e preservar o meio ambient e at ravés da ut ili-
zação dos recursos nat urais renováveis” .
Esses sist emas de produção t êm como caract eríst icas:
a) O uso int ensivo da mat éria orgânica para mant er a fert ilidade do
solo e favorecer a microvida do solo.
b) A diversificação da propriedade quant o ao cult ivo (policult ura).
c) Minimização/ eliminação do uso de energia fóssil (pet róleo), insumos
(agroquímicos) e t ecnologias import adas.
d) As prát icas de cult ivo mínimo e a int egração da produção vege-
t al/ animal.
e) Manut enção de mat as nat ivas.
Dent ro da agricult ura alt ernat iva, exist em diversas linhas ou escolas:
• Agricultura biodinâmica - Surgiu com o filósofo Rudolf St einer, no
início da década de 1920 e é definida como uma “ ciência espirit ual” ,
ligada a ant roposofia, em que a propriedade deve ser ent endida como um
organismo. Possui uma base comum com as demais formas de produção
orgânicas, no que diz respeit o à diversificação e int egração das explora-
ções veget ais, animais e florest ais; à adoção de esquemas de reciclagem
de resíduos veget ais/ animais (produzidos dent ro da propriedade) e ao uso
de nut rient es de baixa solubilidade/ concent ração. Difere das demais cor-
rent es orgânicas, basicament e em dois pont os: o primeiro é o uso de
preparados biodinâmicos, que são subst âncias de origem mineral, vege-
t al e animal alt ament e diluídas (segundo os princípios da homeopat ia)
aplicados no solo, nas plant as e nos compost os. Esses preparados t êm por
obj et ivo favorecer a microvida do solo, de vit alizar as plant as e est imular
o seu cresciment o e favorecer a decomposição do compost o. O segundo é
o fat o de efet uar as operações agrícolas (plant io, poda, raleio, demais
t rat os cult urais e colheit a) de acordo com um calendário ast ral, conce-
dendo at enção especial à disposição da lua e dos planet as.
Capit ulo IV - Agriculut ra t radicional x agricult ura alt ernat iva
 • Agricultura biológica - não apresent a vinculação religiosa. Surgiu na
década de 1930, na Suíça, com o Dr. Hans Müller, com o obj et ivo inicial de
buscar a aut onomia do agricult or e a comercialização diret a. A preocupa-
ção é a prot eção ambient al, a qualidade biológica do aliment o e desen-
volviment o de font es renováveis de energia. Os princípios da agricult ura
biológica são baseados na saúde da plant a, que est á associada à saúde do
solo, ou sej a, uma plant a bem nut rida, além de ficar mais resist ent e a
doenças e pragas, fornece ao homem um aliment o de maior valor biológi-
co. Diferent ement e da agricult ura biodinâmica, a mat éria orgânica ut ili-
zada pode vir de uma font e ext erna à propriedade.
• Agricultura orgânica - não tem ligação a nenhum movimento religioso.
Foi criada pelo inglês Howard em 1905. É baseada na melhoria da fertilidade
do solo por um processo biológico natural, pelo uso da matéria orgânica, o
que é essencial para a saúde das plantas, assegurando uma vida intensa e rica
para a flora microbiana, pela qual a nutrição (alimentos com alto valor nutri-
tivo e impregnados de vitalidade) e a sanidade das plantas são plenamente
atendidas. Como as outras correntes essa proposta é totalmente contrária à
utilização de adubos químicos solúveis e de agrotóxicos (agroquímicos). Os
princípios são, basicamente, os mesmos da agricultura biológica e englobam
as práticas agrícolas da agricultura biodinâmica e natural.
• Agricultura natural - o modelo apresent a uma vinculação religiosa.
Em 1930, o filósofo j aponês Mokit i Okada fundava uma religião (Igrej a
Messiânica) baseada no princípio da purificação do espírit o e, para t an-
t o, deverá vir acompanhado da purificação do corpo, que é o result ado
do consumo de aliment os saudáveis, de alt o valor biológico e livres de
adubos químicos e agrot óxicos. O princípio fundament al dest a agricul-
t ura é o de que as at ividades agrícolas devem respeit ar as leis da nat u-
reza, reduzindo ao mínimo possível a int erferência do homem sobre o
ecossist ema e mant endo o sist ema agrícola o mais próximo possível dos
sist emas nat urais, j á que a agricult ura em si, é uma violência ao meio
ambient e. Na prát ica faz-se o uso de microrganismos eficient es (EM)
que são ut ilizados como inoculant es para o solo, as plant as e o compost o
orgânico. Na compost agem t ambém não se recomenda o uso de est erco
animal, pois argument a-se que os dej et os animais aument am o nível de
nit rat os que at raem inset os e proliferam parasit as.
• Agricultura regenerativa - moviment o que surgiu a part ir da agri-
cult ura orgânica. Est e modelo reforça o fat o de o agricult or buscar sua
independência pela pot encialização dos recursos encont rados e criados
Capit ulo IV - Agriculut ra t radicional x agricult ura alt ernat iva
na própria unidade de produção agrícola, ao invés de buscar recursos
ext ernos. Esse sist ema possibilit a uma rápida recuperação de áreas de-
gradáveis e de produção agrícola at ravés de poda int ensiva de árvores,
que acelera a incorporação de biomassa ao solo; int ensivo cont role de
sucessão veget al; indução ao rej uvenesciment o e int enso cresciment o e
vigor que a poda provoca.
• Permacultura - modelo criado pelo Dr. Bill Mollison, na Aust rália, a
part ir das pesquisas de Masanobu Fukuoka, que defendia a idéia de art i-
ficializar o menos possível a produção, mant endo o sist ema agrícola o
mais próximo possível dos sist emas nat urais, com uma visão holíst ica da
agricult ura, com fort e carga ét ica, buscando a int egração ent re a pro-
priedade e o ecossist ema, com um modelo de sucessão de cult ivos na
int enção de maximizar a produção, conservando os recursos nat urais e
int egrando espécies veget ais e animais perenes (de onde vem o nome
permacult ura) ou aut operpet uant es út eis ao homem.
• Agricultura sustentável - conceit o difundido no final dos anos 80 e
durant e a década de 1990, não sendo um modo ou um sist ema de produ-
ção e nem, ainda, um conj unt o de prát icas agrícolas. Trat a-se mais de
um obj et ivo a ser at ingido, um conceit o de desenvolviment o ao qual se
pode chegar com modalidades de produção, com t ecnologias que t êm
uma base agroecológica. Tem como princípio buscar a aut o-sust ent abili-
dade e o uso racional dos recursos nat urais.
• Agroecologia - é uma ciência que apresent a uma série de princípi-
os e met odologias para est udar, analisar, dirigir, desenhar e avaliar
agrossist emas. Não é uma prát ica ou um sist ema de produção. A agro-
ecologia vê os sist emas produt ivos como uma unidade, onde os ciclos
minerais, as t ransf ormações energét icas, os processos biológicos e as
relações sócio-econômicas (ent re pessoas, cult uras, solos e animais)
são invest igadas e analisadas como um t odo.
Em sínt ese, podemos dest acar que o pont o comum ent re as diferent es
corrent es que formam a base da agricult ura orgânica é a busca de um
sist ema de produção energet icament e sust ent ável no t empo e no espaço,
mediant e o manej o e a prot eção dos recursos nat urais; a não ut ilização
de produt os químicos agressivos à saúde humana e ao meio ambient e; a
manut enção e o increment o da fert ilidade e a vida do solo, a diversidade
biológica e respeit ando a int egridade cult ural dos agricult ores.
23
 BREVE COMPARAÇÃO ENTRE OS DOIS SISTEMAS
AGRICULTURA CONVENCIONAL AGRICULTURA ORGÂNICA

Obj et ivo do manej o: a plant a Obj et ivo do manej o: o solo

Monocult ura: uso unilat eral do solo Policult ivo: diversificação do uso do solo e plant as

Manej o baseado em 16 nut rient es Manej o baseado em 52 nut rient es (macro e micronut rient es)

Ant ibiose: eliminar os problemas por meio de “ cidas” Probiose: equilibrar os problemas por meio de probiót icos
(herbicidas, inset icidas, fungicidas, et c.) (vida cont rolando a vida)

Aument o da quant idade de minerais solúveis Aumento dos minerais na forma protéica (bactérias, fungos, actinomicetos)

Acréscimo gradual de adubos químicos e agrot óxicos Acréscimo gradual de adubos orgânicos

Indução de resist ência nos pat ógenos (pragas e doenças) Enfraqueciment o gradual na virulência de doenças

Menor sabor e aroma Maior sabor e aroma

Nut rição humana incomplet a Nut rição humana complet a

Produz à medida que degrada o meio ambient e Produz à medida que recupera e mantém a saúde do solo e ecossistema

Produção quant it at iva Produção qualit at iva

Não há cont role de qualidade e origem A certificação orgânica implica em controle de qualidade dos aspectos
Font e: Frut al 2001

24
Capit ulo IV - Agriculut ra t radicional x agricult ura alt ernat iva
 V. PLANEJAMENTO DA HORTA
Adão Luiz C. Mart ins

25
Capit ulo V - Planej ament o da Hort a
 INTRODUÇÃO A hort a realizada de acordo com os princípios da agricult ura orgâni-
ca deve ser baseada em um conj unt o de procediment os e t écnicas,
A hort a é o local onde serão cul- que t em por obj et ivo propiciar um ambient e equilibrado para as plan-
t ivadas as hort aliças, plant as popu- t as e garant ir a segurança ambient al, ocupacional (das pessoas envol-
larment e conhecidas como verduras vidas com a hort a) e aliment ar (os adubos químicos solúveis e os agro-
e legumes. Seu t amanho dependerá t óxicos ou def ensivos agrícolas são proibidos, devendo-se ut ilizar f on-
da disponibilidade de área, do ob- t es orgânicas na adubação e mét odos alt ernat ivos e ambient alment e
j et ivo da produção, do número de seguros, no cont role de pragas e doenças das hort aliças).
pessoas envolvidas, da disponibilida- No planej ament o de uma hort a a ser implant ada, o espaço dispo-
de de t empo dessas pessoas, dos re- nível deve ser dividido de f orma a cont emplar: área para a sement ei-
cursos exist ent es, et c. Para dimen- ra - local onde são produzidas as mudas (em t orno de 1% da área
sionament o, considera-se uma área t ot al); área para guarda de f errament as e insumos; área para a com-
de 10m2 por pessoa, em uma hort a para aut oconsumo. As hort aliças exi- post agem (prát ica imprescindível na agricult ura orgânica) e armaze-
gem t rat os cult urais int ensivos e diários: uma pessoa t rabalhando em t or- nament o do compost o e área para os cant eiros de produção. A área
no de 2 a 3 horas por dia pode mant er uma hort a de 150 a 200m2. deve ser cercada, impedindo principalment e o acesso de animais in-
Em função da finalidade da produção, t emos diferent es t ipos de hort a: desej áveis. Em hort as comerciais, as mudas são normalment e produ-
• Hort a domést ica: para abast eciment o de uma família; zidas em est uf as, em bandej as de isopor.
• Hort a comunit ária: várias pessoas ou famílias envolvidas dividindo os A realização de uma hort a, além de possibilit ar o consumo de hort a-
t rabalhos, as despesas e os produt os; liças frescas e sadias (isent as de agrot óxicos, quando cult ivadas organi-
• Hort a escolar ou inst it ucional: com finalidade didát ica/ educat iva nas cament e), t raz inúmeros benefícios:
escolas e para abast ecer inst it uições (ex.: orfanat os, asilos, et c.); • Permit e a prát ica do exercício ao ar livre rompendo o sedent arismo e
• Pequena hort a comercial: visando complement ação de renda em pe- diminuindo o est resse das pessoas;
quena propriedade ou mesmo em casas com quint ais grandes; • Permit e a int egração das pessoas dent ro da comunidade;
• Grande hort a comercial: quando é a principal fonte de renda do agri- • Permit e a complement ação da renda familiar;
cult or ou da propriedade. • Serve para o desenvolviment o de at ividades de cunho t erapêut ico;
De maneira simplificada podemos, ent ão, separar a produção de hort a-
• Serve como inst rument o para o desenvolviment o de at ividades de
liças em duas escalas:
carát er pedagógico e de educação ambient al;
• Permit e a melhoria da qualidade do meio, com a uti lização de espa-
Pequena Escala Grande Escala ços ociosos e/ ou ut ilizados indevidament e.

nível caseiro ou comunit ário nível comercial

Elementos necessários para a produção de hortaliças
diversas espécies poucas espécies • Meio onde a plant a vai se desenvolver (solo, substrat os preparados no
em pequenas hort as em hort as maiores local ou comprados, et c);
• Sement esou out ros mat eriais de propagação das espécies de int e-
não visa produt ividade visa alt a produt ividade resse (mudas de est acas, rebent os, bulbos, t ubérculos, est olões,
ou lucro e rent abilidade
ent re out ros);

26
Capit ulo V - Planej ament o da Hort a
 • Água: de boa qualidade para não cont aminar as hort aliças e o solo;
• Sol: a plant a clorofilada precisa da luz solar para se desenvolver e
produzir carboidrat os (glicose, amido) at ravés da fot ossínt ese;
• Ar: a plant a int eira respira (inclusive as raízes);
• Nut rient es: se o solo for pobre em nut rient es, t emos que comple-
ment ar por meio dos adubos;
• Mão-de-obra: a hort a é uma at ividade int ensiva, exigent e em mão-
de-obra (os t rat os ou serviços diários devem ser divididos ent re os
part icipant es – o sucesso de uma hort a comunit ária est á diret ament e
relacionado ao envolviment o e compromet iment o das pessoas que
part icipam de sua execução);
• Ferrament as: enxada, enxadão, sacho, rast elo, pulverizador, car-
rinho de mão, regador ou mangueira de borracha, conj unt o de
f errament as de j ardim (com colheres de t ransplant e e rast elinho),
pás (curva, ret a), f orcado ou gadanho, et c. ; em hort as comerci-
ais, ut ilizam-se máquinas e implement os agrícolas (arado, grade,
escarif icador, enxada rot at iva, et c. ) nas dif erent es operações;
• Out ros insumos: calcário, caldas e preparados, biofert ilizant es, et c.
Da esquerda para direit a: enxada, enxadão e rast el o
Da esquerda para direit a: Sacho, pá est reit a, pá l arga,
rast el inho e em cima: pul verizador e regador
Capit ulo V - Planej ament o da Hort a
ETAPAS DE IMPLANTAÇÃO DA HORTA
Escolha do local
Em áreas urbanas a escolha do local muit as vezes fica um pouco limi-
t ada em função da disponibilidade de t erreno (normalment e são áreas
pequenas, com muit as int erferências), mas deve-se, na medida do pos-
sível dar preferência aos locais com as seguint es caract eríst icas:
• Proximidade de água de boa qualidade e em abundância;
• Proximidade das casas das famílias ou pessoas part icipant es da hort a:
facilit ar os t rabalhos de manut enção da hort a e evit ar furt os;
• Área expost a ao sol o dia t odo ou por pelo menos4 a 6 horas diárias;
• Dist ant e de árvores para evit ar o sombreament o ecompet ição por
nut rient es do solo;
• Terrenos não suj eit os a alagament os ou encharcament os e ligeira-
ment e inclinados (para facilit ar o escoament o do excesso de água);
• Áreas de solo de consist ência média (areno-argilosa): se possível evi-
t ar os solos muit o argilosos ou arenosos.
Escolha das espécies
Esta etapa é muito importante, pois as espécies de hortaliças possuem
diferentes exigências climáticas, especialmente com relação à temperatura,
luz e umidade. A escolha de culturas e cultivares adaptados às condições
locais e às épocas de plantio é prática fundamental na agricultura orgânica.
No cent ro-sul do Brasil (inclui o Est ado de São Paulo) a t emperat ura é
o fat or que maior influência exerce sobre a produção de hort aliças: afet a
o desenvolviment o veget at ivo, o floresciment o, a frut ificação, a forma-
ção das part es t uberosas ou bulbosas e a produção de sement es. Algumas
espécies se desenvolvem melhor em períodos mais quent es (primavera e
verão), out ras em períodos mais amenos e frios (out ono e inverno) e ou-
t ras possuem cult ivares adapt ados ao ano t odo (ex.: alface de verão e
alface de inverno; cenoura de verão e cenoura de inverno, et c.).
De um modo geral, as hortaliças encontram melhores condições de desen-
volvimento e produção quando o clima é ameno, com chuvas leves e pouco
freqüentes. As temperaturas elevadas favorecem o florescimento e aceleram
a maturação. As baixas temperaturas retardam o crescimento, a frutificação
e a maturação, podendo também induzir florescimento indesej ável.
27
 Sem generalizar, podemos agrupá-las da seguint e forma: Out ro fat or climát ico import ant e é a umidade, uma vez que a água é
• Hortaliças de folhas, raízes e bulbos: t emperat uras mais amenas imprescindível à vida veget al e const it ui mais de 90%do peso da maioria
(15 a 23ºC). Exemplos: alf ace, couve, almeirão, chicória, rúcula, espi- das hort aliças. O grau de umidade do ar influencia na perda de água das
naf re, cenoura, bet erraba, rabanet e, mandioquinha-salsa, alho, cebo- plant as por meio da t ranspiração e o t eor de umidade do solo influencia
la, et c. a absorção de água e nut rient es pelas plant as. A umidade do solo pode
• Hortaliças de frutos e condimentos: t emperat uras mais elevadas ser cont rolada por meio da irrigação, sendo est a uma prát ica imprescin-
(18 a 30ºC). Exemplos: abóboras e morangas, berinj ela, j iló, chuchu, dível ao cult ivo de hort aliças. O alt o t eor de umidade do ar afet a o
melancia, melão, piment ão, quiabo, salsa, coent ro, et c. est ado fit ossanit ário das hort aliças, pois favorece o at aque de fungos e
Port ant o, as diferent es exigências das espécies em t emperat ura é bact érias pat ogênicos. A baixa umidade do ar, por out ro lado, oferece
que vão definir as épocas adequadas de plant io. condições adequadas para a proliferação de ácaros.
A l uz sol ar é um dos f at ores cl i mát i cos mai s i mport ant es para a Um aspect o import ant e a considerar no planej ament o da hort a
vi da veget al , poi s é aquel e que promove o processo da f ot ossínt e- com relação às espécies, se ref ere à duração do ciclo de vida de cada
se. O aument o da i nt ensi dade l umi nosa provoca o aument o da at i - plant a (período da semeadura à colheit a), que vai det erminar o perí-
vi dade f ot ossi nt ét i ca da pl ant a e conseqüent e aument o da produ- odo de ocupação de cada cant eiro com as dif erent es espécies.
ção de hi drat os de carbono, el evando o t eor de mat éri a seca nos
veget ai s. A def i ci ênci a l umi nosa provoca um mai or el ongament o Preparo do terreno para semeadura ou plantio
cel ul ar, resul t ando no est i ol ament o da pl ant a (aument o em al t ura
e ext ensão da part e aérea - caul e, f ol has, sem el evação do t eor de
mat éri a seca).
A dur ação do per íodo l umi noso, denomi nado de f ot oper íodo
(númer o de hor as di ár i as de l uz sol ar ), i nf l uenci a o cr esci ment o
veget at i vo, a f l or ação e a pr odução de al gumas hor t al i ças, como
o al ho e a cebol a. Ambas as espéci es soment e f or mam bul bos em
condi ções de comer ci al i zação, quando os di as t êm a sua dur ação
aci ma de um cer t o númer o míni mo de hor as de l uz - car act er íst i -
ca que var i a de um cul t i var a out r o. Exempl os: al ho - o cul t i var
“ Br anco Mi nei r o” adapt a-se bem a di as cur t os, quando pl ant ado
no out ono, em di f er ent es l at i t udes e al t i t udes; os cul t i var es “ Gi -
gant e-de-Lavíni a” e “ Amar ant e” são menos pr ecoces, mai s exi -
gent es em f ot operíodo, mas t ambém produzem bons bul bos quando
pl ant ados no out ono na r egi ão do cent r o-sul ; j á os cul t i var es ar -
gent i nos veget am vi gor osament e nessas condi ções, mas não bul -
bi f i cam; cebol a - cul t i var es de ci cl o médi o (“ Bai a Per i f or me” ,
“ Bai a Per i f or me” “ Pi r aci caba” , “ Pi r a Our o” , et c. ) exi gem f ot o-
per íodo de 11 a 13 hor as di ár i as de l uz e são as mai s i ndi cadas
par a o pl ant i o no Est ado de São Paul o; cul t i var es pr ecoces (“ Gr a-
nex” , “ Texas Grano 502” , et c. ) exi gem f ot operíodos de 10-12 horas
par a a f or mação dos bul bos.

28
Capit ulo V - Planej ament o da Hort a
 • Limpeza da área escolhida para a hort a: capinação e amont oa do
mat o em um pont o do t erreno para decomposição e post erior incor-
poração ao solo (a queimada é prát ica proibida no manej o orgânico,
excet o para eliminação de plant as cont aminadas por vírus e out ras
doenças), ret irada de ent ulhos, t ocos e raízes de árvores, et c.
• Locais de fácil encharcament o: efet uar a drenagemda área.
• Revolviment o do solo: a uma profundidade de 20 a25cm (aproxima-
dament e um palmo) quebrando-se os t orrões de t erra e nivelando-se
o t erreno. Em áreas pequenas usam-se o enxadão e enxada nest a
operação; em áreas grandes o arado e grade t racionados por t rat or
ou por animais (usar equipament os que impeçam ao máximo a rever-
são das camadas de solo e a desagregação de sua est rut ura). Nest a
operação pode-se aproveit ar para incorporar corret ivos (ex.: calcá-
rio) ou adubos orgânicos (ex.: est ercos animais curt idos, compost os
orgânicos, et c.).
• Const rução dos cant eiros para sement eiras, semeadura diret a e para
o t ransplant e de mudas, com as seguint es dimensões: largura ent re
0,80 e 1,20m; alt ura de 20 a 25cm e compriment o variável de acordo
com a dimensão do t erreno, normalment e não superior a 10m, em
hort as para aut oconsumo.
• Para algumas hort aliças não há necessidade de cant eiros, bast ando
revolver e dest orroar a t erra e, em seguida abrir as covas, adubar e
plant ar (ex.: abóbora, quiabo, berinj ela, j iló, couve, et c.);
• Dist ância ent re cant eiros (caminhos): 30 a 40cm. Os caminhos, bem
como as ent relinhas das plant as, devem ser mant idos e prot egidos
com cobert ura mort a para cont role do mat o, manut enção da umida-
de e do equilíbrio t érmico do solo;
• Nos t errenos com declive, os cant eiros devem ser dispost os de ma-
neira que “ cort em as águas” , ou sej a, devem acompanhar as curvas
de nível do t erreno, para diminuir perdas de solo por erosão; nos
t errenos planos, dispost os no sent ido nort e-sul;
• Devem apresent ar a t erra solt a, sem t orrões, pedras, raízes grandes,
e a superfície plana.
• Correção do solo (calagem e adubação orgânica): aplicação de cal-
cário para correção da acidez e dos adubos e compost os orgânicos
para correção das def iciências minerais e melhoria da bioest rut ura
do solo. A calagem deve ser f eit a ant ecipadament e ao plant io, po-
dendo-se aplicar no sist ema orgânico, no máximo 2t / ha/ ano (equi-
vale a 200g/ m2). Com a melhoria do solo, pelas adubações orgâni-
cas f reqüent es e incorporações de rest os de veget ais, a calagem
pode ser suspensa.

O preparo do solo é uma das operações mais import ant es para o su-
cesso do cult ivo de hort aliças orgânicas, pois a manut enção de um solo
sadio, vivo e equilibrado é que garant irá o desenvolviment o de plant as
saudáveis, capazes de suport ar as adversidades (fat ores climát icos des-
favoráveis, at aques de pragas e doenças, ent re out ros).

29
Capit ulo V - Planej ament o da Hort a
ANOTAÇÕES
VI. PROPAGAÇÃO E PLANTIO
Juscelino Nobuo Shiraki
 A maioria das hort aliças é propagada por sement es e algumas pelo
plant io de suas part es veget at ivas.
Devem-se ut ilizar sement es de hort aliças de boa qualidade e t am-
bém, dar preferência a cult ivares brasileiros ou aquelas variedades j á
consagradas pelos agricult ores daqui.
Na hora da compra das sement es, deve-se t er o cuidado de escolher
a variedade mais adapt ada ao local (clima) e à época de plant io (prima-
vera ou verão) que será feit a. Deve-se preferir a compra de sement es
acondicionadas em sacos aluminizados, que foram est ocados em local
seco, arej ado e sombreado, prest ando-se at enção no prazo de validade
anot ado na embalagem.
Em alguns casos, as sement es que apresent am a casca (t egument o)
muit o dura, devem ficar de molho em água por 24 horas para facilit ar a
ent rada de água e dar início à germinação. Como exemplo, t emos o
espinafre, a abóbora, o quiabo, ent re out ros. Por últ imo, ut ilize somen-
t e as sement es que est iverem no fundo do recipient e, pois as que fica-
rem boiando quase sempre serão chochas e não irão germinar.
SEMENTEIRA
Corresponde ao local onde será
feito o cultivo das ‘ mudinhas’ por
um determinado tempo, e depois,
será realizado o transplante para o
local definitivo (canteiros ou covas).
A sement eira será feit a para
as hort aliças que formam “ cabe-
ças” (ex.: alface, chicória, acel-
ga, ent re out ros), as que possu-
Sement eira de al f ace
em sement es muit o pequenas
(necessit am de boas condições
para germinar e crescer), ocorre demora na germinação, ou ent ão, há
necessidade de cuidados especiais durant e a germinação e seu desen-
volviment o inicial.
Para deixar as sement es bem espaçadas ent re si, pode-se mist urá-las
com part es iguais de areia fina ou t erra peneirada para permit ir melhor
dist ribuição dent ro dos sulcos de plant io.
Para a sement eira, não é necessário o preparo de grandes áreas.
32
Ela pode ser feit a em caixot es (furadas no fundo, com uma camada
de pedras embaixo, para facilit ar o escoament o do excesso de água e
como subst rat o, pode-se usar uma mist ura cont endo part es iguais de
areia, t erra de j ardim e t erra veget al); ou em uma part e do cant eiro,
onde a dist ribuição das sement es deverá ser uniforme e em sulcos dis-
t anciados de aproximadament e 10cm.
As sement es deverão est ar a uma profundidade de, aproximadamen-
t e, duas vezes o seu t amanho ou ent ão, o equivalent e a duas vezes o seu
maior diâmet ro, pois quando semeadas muit o rasas, as plant as não t êm
o apoio necessário e quando muit o fundas, t êm dificuldade de romper a
camada de solo e at ingir a superfície.
A cobert ura deverá ser feit a com uma fina camada de t erra, de pre-
ferência peneirada e, em seguida, regada com regador de crivo fino,
para que as got as de água não ent errem demais as sement es, ou as
espalhem para fora do sulco de semeadura.
É import ant e mant er o solo da sement eira sempre úmido, sem exces-
sos, para que haj a uma boa germinação.
TRANSPLANTE
Consist e na ret irada das mu-
das da sement eira e replant io das
mesmas para o local def init ivo
(em cant eiros ou covas).
Deve ser feit o quando as mu-
das est iverem com 4 a 6 folhas
def init ivas ou com o t amanho
ent re 4 a 5cm, para que o pega-
ment o sej a bom e não haj a re-
Ret irada das mudas de al f ace t ardament o no seu cresciment o.
Deve-se molhar bem a semen-
t eira, proceder à ret irada das mudas (com a colher de j ardineiro) com o
t orrão de t erra e desmanchá-lo com t odo o cuidado para preservar as raí-
zes, e a seguir, escolher as de melhor aspect o (fort es e bem desenvolvidas)
e t ransplant ar, com espaçament o variável de acordo com a espécie.
Com a colher de t ransplant e, abrem-se as covas no local definit ivo
(cant eiro ou cova), e a seguir, é colocada uma muda por cova e, t oman-
do o cuidado para que a raiz principal não fique enrolada durant e o
Capit ulo VI - Propagação e plant io
processo do t ransplant e. Por fim, cobrir com t erra a raiz e apert ar um
pouco a t erra ao redor das raízes para ficarem bem firmes e depois,
molhar bem o local (regar t odos os dias, de manhã ou no final da t arde,
evit ando regar nas horas de sol quent e).
O ideal para realizar o t ransplant e é no final de t arde, dias chuvosos
ou nublados, ou durant e as horas mais frescas do dia, para um melhor
enraizament o.
A profundidade de plant io das mudas, no local definit ivo, depende do
t ipo de hort aliça, sendo:
• mudas de caule evident e: é o
caso do t omat e, berinj ela, pi-
ment ão, couve-f l or, r epol ho,
et c., que devem ser plant adas a
uma profundidade um pouco mai-
or do que aquela em que se en-
cont ravam na sement eira. Devem
ficar ent erradas at é a alt ura da
inserção no caule das folhas de-
Transpl ant e de mudas de al f ace
finit ivas mais velhas.
• mudas de caule pouco percept ível: como a bet erraba, o espinafre, a
alface, a chicória, et c.; devem ser t ransplant adas de modo a ficarem
à mesma profundidade, em relação à superfície do solo, em que se
encont ravam ant eriorment e na sement eira.
SEMEADURA DIRETA
As hort aliças de plant io diret o podem se divididas em 3 grupos:
1. Cult uras que são semeadas diret ament e em covas amplas, dist an-
ciadas por espaçament os largos, como a abóbora, abobrinha, pepino,
quiabo, ent re out ras. São recomendados para plant as de grande port e,
que possuem ciclo longo de cult ivo ou são perenes.
2. Cult uras que são semeadas diret ament e em sulcos, com espaça-
ment o mais est reit o, como o feij ão, a vagem, ent re out ras. Para est a
forma de plant io, são recomendados para plant as de ciclo longo, ou me-
nos exigent es a t rat os cult urais, ou ent ão, quando as part es veget at ivas
de propagação são resist ent es e permit em a colocação diret a no solo.
Capit ulo VI - Propagação e plant io
3. Cult uras que são semeadas em sulcos superficiais, abert os em
cant eiros, como a cenoura, rabanet e, nabo, acelga, bet erraba, espina-
fre, ent re out ras. Recomendado para plant as de port e pequeno ou de
ciclo curt o.
Quando a semeadura for em sulcos, procede-se da mesma forma fei-
t a nas sement eiras e, quando as plant as est iverem com aproximada-
ment e 5 a 7cm, fazer o desbast e, ou sej a, ret irar algumas plant as para
dar mais espaço para as out ras crescerem.
Quando a semeadura ou o plant io de mudas for em covas, abri-las com
o enxadão, de preferência com 30cm de profundidade e 30cm de boca,
com dist âncias variando conforme o t ipo de hort aliça a ser semeada ou
t ransplant ada. Adicionar o compost o orgânico na t erra ret irada e mist urar
bem. Recolocar a t erra adubada para dent ro da cova e fazer uma cova
rasa (3 a 5cm ) e a seguir, colocar de 3 a 4 sement es por cova (realizar o
desbast e, deixando de 1 a 2 mudas por cova); ou ent ão, colocar uma
muda por cova. Por fim, proceder a rega, que deve ser diária.
Sendo uma vez por dia no inverno ou duas vezes por dia no verão ou,
quant as vezes forem necessárias para mant er o solo úmido, at é que a
muda se est abeleça no local (sist ema radicular bem desenvolvida que
explore um grande volume de solo, permit indo que as regas sej am mais
espaçadas).
PROPAGAÇÃO VEGETATIVA
Algumas hort aliças são propagadas pelo plant io de part es veget at ivas
diversas (propagação assexuada), procedent es da plant a-mat riz e não
por sement es. Como exemplos, t emos: agrião, alcachofra, alho, aspar-
go, bat at a-doce, bat at a, cará, cebolinha, couve-mant eiga, inhame,
mandioquinha-salsa, morango e t aioba. No caso da alcachofra, do as-
pargo, da cebolinha e da couve-mant eiga, a propagação pode ser feit a
por sement es ou veget at ivament e; sendo que no segundo caso, há uma
redução no ciclo cult ural, ant ecipando a colheit a.
Quando a propagação se dá pelas part es veget at ivas, a escolha das
mat rizes é import ant e, pois o sucesso da cult ura dependerá dest as plan-
t as. Assim sendo, escolha plant as mat rizes com as melhores caract erís-
t icas da espécie ou variedade. Não ret ire as mudas quando a plant a
est iver em repouso (inverno) e por fim, não ret ire mat erial de propaga-
ção quando a plant a mat riz est iver em flor.
33
 As est rut uras de propagação veget at iva ut ilizadas podem ser classi-
f icadas em: rebent os, ramas, bulbilhos, t ubérculos, perf ilhos, est o-
lhos, et c. Elas são plant adas diret ament e no local def init ivo, em covas
ou sulcos.
As razões para que a propagação veget at iva sej a a única ut il iza-
da para det erminadas espécies est á rel acionada com a incapacida-
de de produzir sement es f ért eis (como é o caso do al ho), ou ent ão,
as sement es são produzidas soment e em condições ecol ógicas espe-
ciais (como a mandioquinha-sal sa e a couve-mant eiga). Também, a
propagação veget at iva t orna-se int eressant e, devido à capacidade
de ant ecipar a col heit a e a cul t ura ser idênt ica a pl ant a que se
desej a cul t ivar.
Como desvant agem nesse mét odo, podemos cit ar o acúmulo de vírus e
out ros pat ógenos, responsáveis pela perda de vigor e de produt ividade.

Os exemplos de reprodução veget at iva são:

rebentos / perfilhos - são brot os lat erais que surgem nas plant as
adult as ou ao redor delas, chamadas de mudas - ex.: alcachofra, couve,
cebolinha, mandioquinha-salsa. Ret irada de mudas (rebent os) de couve

ramas - ut iliza-se pedaços de 20-30cm de compriment o das ramas ou

hast es de plant as adult as, ent errando-se inclinadament e mais da met a-
de - ex.: agrião, bat at a-doce, espinafre.
tubérculos - como é o caso da bat at a, cuj os t ubérculos devem t er de
3 a 4cm de t amanho e brot ados (com brot os de 1 a 2cm de t amanho).
bulbilhos - no caso do alho, em que chamamos o bulbilho de dent e,
devendo est e t er 1 a 2 gramas de peso.
frutos - para o plant io do chuchu, usa-se o frut o com o brot o de 15 a
20cm de alt ura.
estolhos - no caso do morango, ut ilizam-se os brot os que saem da
plant a-mãe (caule rast ej ant e que enraíza em cont at o com o solo).

34
Capit ulo VI - Propagação e plant io
 VII. O SOLO:
CONCEITOS, COMPOSIÇÃO,
ATRIBUTOS IMPORTANTES
PARA O MANEJO
Adão Luiz C. Mart ins

35
Capit ulo VII - O solo: conceit os, composição, at ribut os import ant es para o manej o
 CONCEITOS, FORMAÇÃO E PERFIL DO SOLO
O solo para o agricult or é o meio ou a t erra onde ocorre o cresci-
ment o das plant as e dos animais e de onde ret ira os produt os para
sua subsist ência.
De modo geral, ent ende-se por solo, a camada de mat erial não con-
solidado da superf ície da crost a t errest re, modif icada ou não pelo ho-
mem, que cont ém mat éria viva e que é capaz de suport ar plant as ao ar
livre. Dest a def inição, conclui-se, port ant o, que o solo é uma est rut u-
ra viva, dinâmica e que deve possuir algumas caract eríst icas e propri-
edades para permit ir a f ixação e o cresciment o das plant as.
O solo deve proporcionar a penet ração das raízes e o suport e mecâni-
co; deve est ar em uma condição capaz de fornecer água, ar e nut rien-
t es, em quant idades suficient es (nem excesso, nem deficiência) para
que, j unt ament e com oxigênio, gás carbônico, luz e calor, favoreçam o
cresciment o de plant as saudáveis e equilibradas.
O solo forma-se a partir do intemperismo físico (desintegração), químico
(decomposição) e biológico (ação de excreções orgânicas ácidas produzidas
por microrganismos e plantas), sobre o material de origem (rocha-mãe), por
meio da ação do clima (calor do sol, água das chuvas, ventos) e organismos
vivos (microrganismos, vegetais, animais e homem) nas diversas formas de
relevo, ao longo do tempo (normalmente milhares de anos). A interação de
todos esses fatores é que levou à formação da grande diversidade de tipos de
solos existentes (com diferentes cores, profundidades, constituições, etc.).
Durante o processo de formação dos solos, a ação conj unta de fenômenos
físicos, químicos e biológicos faz com que os mesmos se organizem em cama-
das de aspecto e constituição diferentes, aproximadamente paralelas à su-
perfície, denominadas de horizontes. Ao conj unto de horizontes, num corte
vertical que vai da superfície até o material que deu origem ao solo, dá-se o
nome de perfil do solo (normalmente considera-se a profundidade de 2,0m).
O perfil de um solo bem desenvolvido possui basicamente 4 tipos de horizon-
tes, convencionalmente identificados pelas letras maiúsculas O, A, B e C.
COMPOSIÇÃO DO SOLO
O solo é um sist ema poroso compost o de mat éria sólida (mineral e
orgânica) e espaços vazios ou poros, preenchidos com o ar e com a água
(de acordo com o t amanho, são divididos em macroporos e microporos):
36
Capit ulo VII - O solo: conceit os, composição, at ribut os import ant es para o manej o
• matéria inorgânica ou mineral: formada por part ículas de diversos
t amanhos (cascalho, areia, argila, silt e, et c);
• matéria orgânica: formada por rest os veget ais e animais, em dife-
rent es est ágios de decomposição e por organismos vivos (microrga-
nismos, minhocas, et c.);
• água do solo: t ambém chamada solução do solo, é compost a de água,
sais minerais dissolvidos e mat érias coloidais em suspensão;
• ar do solo: composição diferente em relação ao ar atmosférico, em razão
do acúmulo de CO2 (na atmosfera, teor de CO2 ≅ 0,03 %e no ar do solo ≅ 1%).
Considera-se que um solo ideal deve t er 50% de mat éria sólida (45%
de mat éria mineral e 5%de mat éria orgânica) e 50%de porosidade (25%
dos poros para a água e 25%para o ar).
IMPORTÂNCIA DO SOLO NO CULTIVO ORGÂNICO DE HORTALIÇAS
No sistema orgânico de produção, o solo é considerado um organismo vivo e
complexo, e a meta principal é conservá-lo sadio para as gerações presentes e
futuras (princípio da sustentabilidade). Nesse sentido, a fertilidade de um solo
deve ser avaliada considerando não apenas o aspecto químico, ou sej a, as
quantidades de nutrientes e de elementos tóxicos presentes, mas também o
aspecto físico (porosidade, capacidade de retenção de água e nutrientes, infil-
tração de água, aeração, ausência de camadas adensadas que impeçam o
desenvolvimento das raízes, bioestrutura, etc.) e o biológico (flora e fauna
benéficas, como fungos, bactérias, protozoários, insetos, minhocas e outros
vermes, que fazem a transformação da matéria orgânica em húmus, liberando
lentamente os nutrientes às plantas; formam a bioestrutura do solo e secretam
várias substâncias - vitaminas, enzimas, antibióticos, que favorecem o desen-
volvimento das plantas e controlam organismos nocivos). A planta deve explo-
rar o maior volume possível de solo, com aprofundamento de suas raízes,
tendo à sua disposição um maior reservatório de água e nutrientes.
Para atingir essa condição, lança-se mão de um conj unto de técnicas:
adubações orgânicas variadas e freqüentes (compostos, estercos, tortas, bi-
ofertilizantes, etc.), incorporação de restos de culturas, adubações verdes
com plantas de raízes profundas para romper camadas endurecidas e reciclar
nutrientes de outras camadas do solo, coberturas mortas, biodiversidade de
cultivos, correção do solo com materiais pouco solúveis e de forma equilibra-
da (calcários, pós e fosfatos de rocha), rotação e consorciação de culturas,
cultivo mínimo, em faixas e outras práticas conservacionistas.
ATRIBUTOS DO SOLO IMPORTANTES PARA O MANEJO

Cor do solo

É a caract eríst ica morfológica de mais fácil visualização. Muit os no-

mes populares de solos são dados em função das respect ivas colorações:
“ t erra roxa” , “ t erra pret a” , ent re out ros. A cor t ambém é enfat izada no
Sist ema de Classificação de Solos: Lat ossolos Amarelos, Vermelhos; Ar-
gissolo vermelho-amarelo, et c.
A cor normalment e est á relacionada com out ras caract eríst icas ou
propriedades do solo:
• cores escuras: indicam alt os t eores de mat erial orgânico decompost o;
• cor vermelha: indica boa drenagem int erna e alt ost eores de ferro;
• cor cinza: indica que o solo é mal drenado, que permanent ement e
t em excesso de água no perfil (baixadas próximas a rios e riachos);
• cores claras: boa drenagem, pobreza em mat éria orgânica, maiores
t eores de areia.
Test e para verif icar a t ext ura do sol o
Textura
Um solo é classificado como de:
O t ermo t ext ura se refere à proporção relat iva das frações granulo- • t ext uraarenosa quando mais de 85% das part ículas est ão na f ra-
mét ricas (areia, silt e e argila) que compõem a massa do solo. As part ícu- ção areia;
las do solo t êm t amanhos bast ant e variados: algumas são suficient e- • t ext uraargilosa quando mais de 35% das part ículas est ão na f ra-
ment e grandes para observação a olho nu (ex. areias), out ras podem ser ção argila;
vist as com o uso de lent es de bolso ou microscópio comum, enquant o as • t ext urabarrenta ou franca (média), quando ocorre equilíbrio ent re
rest ant es só podem ser observadas com auxílio de microscópio elet rôni- as frações.
co (ex. argilas). O t amanho das part ículas t em influência diret a nas propriedades físi-
As part ícul as podem ser agrupadas em 5 f rações, de acordo com cas e químicas: normalment e as menores são mais at ivas. Port ant o, a
o diâmet ro: t ext ura irá det erminar no solo algumas caract eríst icas import ant es: t axa
de infilt ração de água no solo, capacidade de ret enção de água e nut ri-
ent es, t axa de decomposição da mat éria orgânica (maior no solo areno-
argila < 0,002 mm so), permeabilidade à água, grau de plast icidade, facilidade de t rabalho
silt e (limo) 0,002 – 0,02 mm com máquinas e resist ência à erosão.
areia fina 0,02 – 0,2 mm Solo arenoso: fácil de se t rabalhar, bem arej ado, a água infilt ra rapi-
dament e, baixo armazenament o de água;
areia grossa 0,2 – 2 mm
Solo argiloso: é mais pesado e difícil de se t rabalhar, resist indo às
cascalho 2 – 20 mm ferrament as; a água infilt ra mais lent ament e, porém apresent a melhor
pedras > 20 mm capacidade de armazenament o de água.

37
Capit ulo VII - O solo: conceit os, composição, at ribut os import ant es para o manej o
 Estrutura
A est rut ura define como as part ículas de areia, silt e e argila est ão
ligadas ent re si e se exist em poros ent re elas. Est as part ículas, em condi-
ções nat urais, encont ram-se aglomeradas em part ículas compost as refe-
ridas com freqüência como agregados ou t orrões. A est rut ura é o aspect o
do conj unt o dos t orrões que ocorrem no solo. As principais subst âncias
que at uam como agent e ciment ant e, unindo aquelas part ículas, são a
mat éria orgânica, as argilas e os óxidos de ferro. Os organismos vivos do
solo cont ribuem para a formação e est abilização de sua est rut ura.
A est rut ura define a maior ou menor porosidade do solo e a proporção
de macroporos e microporos. O solo ideal t em 50% de mat éria sólida e
50%de poros, assemelhando-se a uma esponj a.
Um solo é mal est rut urado ou compact ado, quando não há água nem
ar em quant idades suficient es; a água não consegue se infilt rar no solo
reduzindo a capacidade de armazenament o de água dest e e causando
erosão. A falt a de água pode provocar a elevação da t emperat ura do
solo, a diminuição da absorção de nut rient es pelas plant as, a dest ruição
da mat éria orgânica e os conseqüent es prej uízos aos microrganismos do
solo. Por out ro lado, um encharcament o e falt a de ar no solo provoca o
abaixament o da t emperat ura, o ret ardament o ou paralisação da decom-
posição da mat éria orgânica, a diminuição das reações químicas que
t ornam os nut rient es disponíveis, o aument o da at ividade de microrga-
nismos prej udiciais e a dissolução de ferro e manganês em grandes quan-
t idades, at ingindo níveis que são t óxicos para as plant as.
Exist em alguns indicadores simples que revelam a sit uação da est ru-
t ura do solo. A presença de cert as plant as invasoras como a guanxuma e
o assa-peixe indicam a compact ação do solo. Já a presença de carquej a
e gramíneas baixas e de folhas muit o est reit as, indicam excesso de água
ou má aeração. Out ro indicat ivo da má est rut ura do solo é o acúmulo de
pó na superfície e a ocorrência de nuvens de poeira em dias com vent os.
Matéria orgânica (MO)
A mat éria orgânica é provenient e da acumulação e decomposição
de rest os de origem veget al ou animal: raízes, f olhas, f rut os, corpos
de animais, est ercos, et c. Os mat eriais adicionados passam por di-
versas t ransf ormações, t ornando-se com o t empo, em um produt o
38
Capit ulo VII - O solo: conceit os, composição, at ribut os import ant es para o manej o
escuro, f inament e dividido e relat ivament e est ável, onde não se iden-
t if ica o mat erial que lhe deu origem, denominado de húmus. A MO
acumula-se no solo at é um nível de equilíbrio ent re as adições e as
perdas por decomposição.
Ent re os diversos benefícios da MO, podemos dest acar:
• é condicionadora do solo: at ravés de suas longascadeias orgânicas,
agrega part ículas minerais e confere ao solo condições favoráveis de
porosidade, melhorando a permeabilidade e a capacidade de ret en-
ção de água;
• é responsável, em grande part e, pela capacidade de ret enção de
nut rient es dos solos, evit ando perdas por lixiviação (carregamen-
t o dos nut rient es por meio da água, ao longo do perf il do solo),
f azendo com que os mesmos f iquem f ora da zona de exploração
das raízes das plant as;
• serve como font e de energia para o desenvolvimento dos microrga-
nismos do solo: alguns são muit o import ant es, como as bact érias que
fixam o nit rogênio do ar, cedendo-os às plant as e os microrganismos
que fazem a decomposição da mat éria orgânica fresca, liberando os
nut rient es N, P, K, Ca, S, et c., além de secret arem subst âncias at ivas
como hormônios, ant ibiót icos e enzimas, que aument am a at ividade
biológica e auxiliam no cont role de populações de organismos noci-
vos, como pragas e pat ógenos present es no solo;
• é uma font e de macro e micronut rient es, liberadoslent ament e para
as plant as (o que é int eressant e no cult ivo orgânico);
• imobiliza element os t óxicos e em excesso (Al, Mn, et c.) e exerce
poder t ampão no solo (aj uda a mant er o pH est ável).
É muit o import ant e mant er o t eor de mat éria orgânica acima de um
valor mínimo no solo (mant er na faixa de 2 a 5%), o que não é fácil na
condição t ropical, uma vez que o calor e a umidade exist ent es nas regiões
quent es promovem a aceleração dos processos de decomposição da MO.
Reação do solo (acidez e alcalinidade)
O grau de acidez de um solo é medido pela concent ração de íons
hidrogênio (H+) na solução do solo e é normalment e expresso pelo sím-
bolo pH (p = pot encial; H = Hidrogênio). A escala de pH vai de 0 a 14,
sendo 7 o pont o médio, onde se diz que o pH é neut ro. Acima de 7 se diz
que o solo t em reação alcalina ou básica, e abaixo de 7 que o solo t em
reação ácida. A maioria das hort aliças se desenvolve bem em valores de
pH variando de 5,5 a 6,8.
Os solos podem ser nat uralment e ácidos em razão da pobreza do
mat erial de origem em Ca, Mg, K e Na (bases), ou at ravés de processos
de formação ou de manej o de solos que levam à perda dest as bases e,
port ant o, à acidificação. Adubações nit rogenadas com adubos químicos
solúveis provocam a acidificação dos solos.
Na maioria dos casos, não é a acidez em si que prej udica o cresci-
ment o dos veget ais e sim os fenômenos colat erais que ela ocasiona:
apareciment o de element os t óxicos (alumínio), insolubilização de al-
guns element os (fósforo e boro), remoção de out ros por subst it uição nas
part ículas do solo (cálcio, magnésio e pot ássio que são subst it uídos por
hidrogênio e alumínio).
O processo de acidif icação é comum em regiões de clima úmido:
lavagem progressiva pela água das chuvas, de quant idades apreciáveis
de bases (Ca, Mg, Na e K), que são subst it uídas inicialment e por hidro-
gênio e depois por alumínio. A incorporação de mat eriais orgânicos nos
solos, principalment e nos mais arenosos, aj uda a diminuir a perda des-
t es nut rient es, pela grande capacidade de ret enção e t roca de nut ri-
ent es que a mat éria orgânica possui, aj udando dest a f orma a mant er o
pH mais est ável e os nut rient es disponíveis para as plant as. A maior
part e dos solos brasileiros são ácidos e, port ant o, deverão ser corrigi-
dos para permit ir o bom desenvolviment o das plant as. Em regiões ári-
das e semi-áridas (como o sert ão nordest ino), podem ocorrer solos
neut ros e alcalinos em razão do acúmulo de sais no solo, dada a escas-
sez de chuvas.
Para se conhecer o grau de acidez do solo ou o valor do seu pH deve-
se recorrer à análise do solo, devidament e amost rado. Porém, algumas
plant as como samambaias e sapé são indicadoras de acidez do solo.
a 500g, ret irada de uma mist ura de diversas amost ras de um mesmo t ipo
de solo (é uma amost ra média). A amost ragem do solo deve ser feit a
seguindo os passos abaixo:
• dividir a propriedade em áreas homogêneas (mesmo t ipo de solo,
veget ação e manej o): para cada área ret ira-se uma amost ra confor-
me passos seguint es;
• na área a ser amost rada, caminhe em zigue-zague dist ribuindo os
pont os de colet a em t oda área (em t orno de 20 pont os);
• em cada pont o, limpe a superfície do solo (ret ire o mat o, pedras,
et c.) e abra uma cova at é a profundidade de 20cm; com auxílio de
um enxadão ou pá ret a (vanga), ret ire uma fat ia de t erra, cort ando
de cima at é o fundo da cova, e coloque em um balde;
• ao f inal de t odos os pont os, mist ure bem t oda a terra do balde e
ret ire cerca de meio quilo; se a amost ra est iver úmida, deixe secar
à sombra;
• embale a amost ra em saco plást ico ou caixa de papelão e cole uma
et iquet a ident if icando seu nome, município, nome da propriedade,
número da amost ra, plant a cult ivada, endereço e t elef one para con-
t at o; envie ao laborat ório (pode ser por meio do correio ou ent re-
gue pessoalment e).

AMOSTRAGEM DO SOLO PARA ANÁLISE

Para conhecer a fert ilidade de um solo recorre-se à análise química,

em laborat órios especializados. Para que se obt enham result ados confi-
áveis, de nada adiant a uma análise bem feit a se a amost ra enviada ao
laborat ório não for represent at iva da área que se quer conhecer e cult i-
var. A amost ra a ser enviada é uma quant idade de t erra, em geral de 300 Amost ras de sol o

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Capit ulo VII - O solo: conceit os, composição, at ribut os import ant es para o manej o
ANOTAÇÕES
VIII. NUTRIÇÃO MINERAL, CALAGEM
E ADUBAÇÃO DAS HORTALIÇAS
Adão Luiz C. Mart ins
 ELEMENTOS ESSENCIAIS PARA AS HORTALIÇAS
As hort aliças, assim como as demais plant as, precisam para viver de
16 element os ou nut rient es:
• Orgânicos: Carbono (C), Hidrogênio (H) e Oxigênio(O).
• Minerais:
- Macronut rient es: Nit rogênio (N), Fósforo (P); Pot ássio (K), Cálcio (Ca),
Magnésio (Mg), Enxofre (S);
- Micronut rient es: Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Ferro (Fe), Manga-
nês (Mn), Molibdênio (Mo), e Zinco (Zn).
Algumas plant as necessit am ainda de sódio (Na), cobalt o (Co), silício
(Si) e níquel (Ni).
Os element os orgânicos são fornecidos pelo ar e pela água. Os mine-
rais vêm do solo, e quando o solo não é capaz de fornecê-los nas quan-
t idades e proporções exigidas t em-se que recorrer aos adubos.
Os adubos devem, port ant o, cobrir as diferenças ent re as quant ida-
des exigidas pela plant a de int eresse e as quant idades fornecidas pelo
solo. No sist ema orgânico de produção são ut ilizadas diversas t écnicas
para se obt er um solo sadio e equilibrado, sendo permit ida apenas a
ut ilização de font es minerais pouco solúveis e orgânicas na adubação,
que vão liberar lent ament e os nut rient es exigidos pelas plant as, man-
t endo o equilíbrio químico e biológico no solo.
ABSORÇÃO E EXTRAÇÃO DE NUTRIENTES PELAS HORTALIÇAS
As hort aliças obt êm os nut rient es que necessit am at ravés da absor-
ção pelas raízes, dos element os exist ent es na solução do solo. Ent ende-
se por absorção o processo pelo qual o element o passa do subst rat o
(solo, solução nut rit iva) para dent ro da célula veget al da raiz.
As hort aliças absorvem maiores quant idades de macro e micronut ri-
ent es por hect are (ha) cult ivado e em menor espaço de t empo, em rela-
ção às grandes cult uras (cereais, cit ros, café, et c.). Essa caract eríst ica
aliada ao carát er int ensivo de ut ilização do solo, com plant ios cont ínuos
ao longo do ano e à maior produt ividade das hort aliças quando compara-
das a out ras cult uras cont ribuem para um rápido esgot ament o do solo,
razão porque se deve t er at enção especial às adubações orgânicas e
out ras prát icas que cont ribuam para mant er a fert ilidade do solo (física,
química e biológica).
42
Os macronut rient es secundários (Ca, Mg e S) são t ão import ant es
quant o os primários (N, P e K), sendo as hort aliças part icularment e exi-
gent es em Ca, ext raindo quant idades maiores dest e nut rient e do que de
P, em muit os casos. O pot ássio (K) é o element o ext raído em maior
quant idade, seguido do N, para a maioria das hort aliças.
Embora cada espécie de hort aliça apresent e as suas exigências nu-
t ricionais, podemos dest acar algumas que são comuns a det erminados
grupos ou f amílias bot ânicas. As solanáceas (t omat e, piment ão, j iló,
berinj ela) são muit o exigent es em Ca e Mg. As brassicáceas (couve-
mant eiga, repolho, couve-f lor, brócoli) são especialment e exigent es
em S, assim como a cebola e o t omat e. Com relação aos micronut rien-
t es, as brassicáceas (principalment e a couve-f lor) são muit o exigent es
em B e Mo. Out ras hort aliças, t ais como t omat e, alho, bet erraba, ce-
noura e repolho, t ambém t em sido apont adas como def icient es em B,
com f reqüência. Sint omas de carência de Zn t êm sido observados em
alho, bat at a e bet erraba. No cult ivo orgânico, essas def iciências de
micronut rient es são corrigidas com a ut ilização de compost os orgâni-
cos e biof ert ilizant es.
IMPORTÂNCIA E FUNÇÕES DOS NUTRIENTES
Para que um veget al se desenvolva, ele necessit a de alguns requisit os
indispensáveis: local favorável à fixação de suas raízes, t emperat ura
adequada, luz solar, água, quant idade suficient e de nut rient es, et c.,
condições at endidas em maior ou menor proporção pelas condições do
solo onde se encont ra.
At endidas as necessidades básicas acima mencionadas, os veget ais
superiores providos de clorofila, part indo do C, H e O, ret irados do ar e
da água e de diversos element os procedent es do solo (nut rient es), con-
seguem com o auxílio da energia fornecida pela luz solar, sint et izar a
mat éria orgânica necessária à sua própria formação.
Assim, at ravés da fot ossínt ese, as plant as t êm a capacidade de for-
mar em suas células clorofiladas, inicialment e compost os orgânicos de
est rut ura simples, depois part indo para compost os de est rut ura mais
complexa, como celulose, amido, açúcares diversos, ácidos orgânicos,
gorduras, prot eínas, enzimas, vit aminas, et c.
Além de part iciparem da fot ossínt ese, os nut rient es desempenham
out ras funções nas plant as:
Capit ulo VIII - Nut rição mineral, calagem e adubação das hort aliças
 • Nitrogênio (N): promove a formação das prot eínas veget ais, auxilia a
formação da folhagem e favorece o rápido cresciment o das plant as;
• Fósforo (P): est imula o cresciment o e formação das raízes; aument a
o perfilhament o; import ant e para o floresciment o e formação dos
grãos e sement es;
• Potássio (K): cont rola a ent rada e saída de água e CO2 nas folhas;
aument a a resist ência das plant as a doenças, ao acamament o e à
seca; melhora a qualidade dos frut os;
• Cálcio (Ca): faz part e da parede celular das células das plant as, au-
ment ando o vigor e a resist ência das folhas e caules; at ua na formação
e pegament o de frut os j ovens e no enraizament o em profundidade;
• Magnésio (Mg): faz part e da molécula de clorofila, que é responsável
pela capt ação de energia solar na fot ossínt ese; na sua presença, as
plant as absorvem mais fósforo (P);
• Enxofre (S): ent ra na composição das prot eínas e na formação de
grãos e sement es; quando ligado ao Ca, favorece a sua migração para
o subsolo, at raindo as raízes;
• Boro (B): at ua no t ransport e de carboidrat os (açúcares) das folhas
para os órgãos armazenadores das plant as (grãos, raízes e caules);
import ant e na mult iplicação e cresciment o das células; auxilia no
pegament o da florada;
• Zinco (Zn): é at ivador de enzimas e part icipa da sínt ese de um im-
port ant e hormônio de cresciment o (auxina); part icipa da sínt ese de
prot eínas; est imula o cresciment o e a frut ificação.
CORREÇÃO DA ACIDEZ (CALAGEM)
A reação do solo (ácida ou alcalina) é o primeiro fat or que precisa ser
conhecido, pois a calagem é feit a com ant ecedência aos cult ivos e at é
mesmo ao preparo do solo.
Como j á foi vist o ant eriorment e, os element os que causam a acidez
Capit ulo VIII - Nut rição mineral, calagem e adubação das hort aliças
são o H e o Al (alumínio), est e últ imo t óxico às plant as, e o processo de
acidificação do solo se dá pela remoção das bases (Ca, Mg, K e Na) e
subst it uição pelo H e Al. As adubações com adubos nit rogenados t am-
bém causam a acidificação dos solos.
A neut ralização da acidez é feit a at ravés da operação denominada
calagem, que consist e em aplicar a lanço no solo, em área t ot al, det er-
minados mat eriais que t êm a capacidade de neut ralizar a acidez do
solo. O mat erial corret ivo mais ut ilizado é o calcário, que é uma rocha
calcária moída. Quimicament e o calcário consist e basicament e de car-
bonat o de cálcio (CaCO3) que é um sal de baixíssima solubilidade, mas
que, na presença de gás carbônico e água, part icipa de reações que
result am na neut ralização da acidez do solo.
A neut ralização da acidez ocorrerá mais rapidament e quant o mais
fino for o calcário e quant o melhor for a mist ura com o solo, não se
esquecendo de irrigar o solo caso não chova, pois a reação só ocorre
com a presença da água.
Quant o ao t eor de Mg (óxido de magnésio) os calcários podem ser
classificados em t rês t ipos:
• Calcít icos: < 5%MgO
• Magnesianos: 5 a 12%MgO
• Dolomít icos: > 12%MgO
O calcário deve ser aplicado ant ecipadament e ao plant io (pelo me-
nos com 20 a 30 dias de ant ecedência), dist ribuído uniformement e e
incorporado na maior profundidade possível (20 a 30cm). A necessidade
de calcário é calculada at ravés dos dados da análise de solo.
No cultivo orgânico não são aceitas aplicações elevadas de calcário de uma só
vez. Recomenda-se a aplicação de no máximo 2t/ ha, o que equivale a 200g/ m2,
para não provocar desequilíbrios entre os nutrientes do solo. É importante tam-
bém manter relações equilibradas entre os nutrientes Ca, Mg e K no solo: 3 a 4
partes de Ca para 1 parte de magnésio (Ca/ Mg = 3-4 : 1); 9 a 12 partes de Ca para
1 parte de K (Ca/ K = 9-12 : 1) e 3 partes de Mg para 1 parte de K (Mg/ K = 3 : 1).
O conhecimento de como estão os teores desses elementos, por meio da
análise do solo, permite escolher a melhor forma de calcário a ser aplicado
(dolomítico, calcítico ou magnesiano), procurando estabelecer essas relações.
Isso significa, por exemplo, que em um solo com baixo teor de Mg, devo utilizar
um calcário mais rico em Mg (dolomítico ou magnesiano) e em solos onde os
teores de Mg já estão em níveis adequados ou até elevados, devo utilizar calcário
calcítico (tem bastante Ca e pouco Mg), para manter uma boa relação Ca/ Mg.
43
 ADUBAÇÃO DAS HORTALIÇAS fórmulas 10-10-10 (10%de N, 10%de P e 10%de K), 4-14-8, 20-5-20, et c.
Em cult ivos convencionais, onde os adubos químicos são ut ilizados,
Os solos cult ivados podem perder seus nut rient es por meio de vários podem ser aplicados no plant io ou em cobert ura; no solo ou via foliar. As
processos: remoção pelas colheit as sucessivas; arrast ament o das part í- quant idades a serem aplicadas baseiam-se nos result ados da análise do
culas do solo pela erosão e por meio da lixiviação (lavagem dos nut rien- solo. A adubação de plant io é a melhor época para fornecer os macro-
t es para as part es mais profundas do perfil do solo). nut rient es (P, K, Ca, Mg e S). O nit rogênio (N) é aplicado apenas parcial-
Considerando que as plant as de uma det erminada espécie possuem ment e nest a época, ficando a maior part e para aplicação em cobert ura,
sempre a mesma exigência em nut rient es, para que as mesmas sej am em doses parceladas nos moment os mais import ant es do ciclo da plant a
supridas em suas necessidades, será necessário repor os nut rient es per- (para evit ar perdas por lixiviação). Part e do K t ambém pode ser aplicada
didos. A reposição dos nut rient es ou a complement ação do que est á em cobert ura. Os micronut rient es são aplicados no solo j unt ament e com
falt ando no solo, é feit a por meio da operação denominada adubação, os out ros adubos e/ ou nas folhas. Exemplo: para brócoli, couve-flor e
ut ilizando-se os adubos ou fert ilizant es. repolho recomenda-se a aplicação de 3 a 4kg/ ha de B j unt ament e com os
Na agricult ura orgânica a adubação t em como foco principal o solo, demais adubos minerais no plant io e a pulverização das folhas por t rês
diferent ement e da convencional em que o foco é a plant a. Int eressa no vezes durant e o ciclo, com solução de ácido bórico (1g/ lit ro de água).
cult ivo orgânico mant er o solo saudável e rico em organismos vivos, bené- • Orgânicos: são produt os de origem veget al ou animal que, aplica-
ficos ao solo e às plant as. Para que isso ocorra, empregam-se priorit aria- dos ao solo em quant idades e em épocas e maneiras adequadas, propor-
ment e adubações orgânicas de font es variadas, complement ando-se com cionam melhorias de suas propriedades físicas, químicas e biológicas,
font es minerais permit idas (pouco solúveis). Os adubos orgânicos, por fornecendo às raízes nut rient es suficient es para produzir colheit as com-
liberarem lent ament e os nut rient es para as plant as, não favorecem a pensadoras, com produt os de boa qualidade, sem causar danos ao
infest ação e desenvolviment o de inset os ou microrganismos nocivos. solo, à plant a ou ao ambient e. Exemplos:
Os adubos podem ser classificados em vários t ipos: minerais, orgâni-
cos e organominerais. Dent ro dos orgânicos, exist e uma modalidade co- Material Umidade % %N %P %K
nhecida como adubo verde. Est erco de bovinos 70 0,56 0,21 0,56
• Minerais ou químicos: são sais muit o solúveis, simples ou formula-
Est erco de eqüinos - 1,67 1,00 1,19
dos, que apresent am um ou mais nut rient es, normalment e em concen-
Est erco de aves (seco) 8 2,2 2,0 1,3
t rações bem maiores quando comparados aos orgânicos, de liberação
Compost o de lixo 5-75 0,3-1,0 0,2-2,0 0,2-1,5
rápida ao meio; fabricados em escala indust rial a part ir de moléculas
ext raídas do pet róleo (recurso não renovável). O uso destes adubos é Tort a de mamona 10 7,4 1,6 1,1
proibido em agricultura orgânica, ent re out ros mot ivos, pelas alt era- Bagaço de cana 72 0,38 0,15 0,17
ções das condições químicas e biológicas do solo e os efeit os sobre os Palha de arroz 15 0,67 0,27 1,27
processos de absorção e met abolismos das plant as, com est ímulos à pro- Palha de café 12 1,30 0,31 1,80
t eólise (quebra das prot eínas), acumulando subst âncias simples na seiva
(aminoácidos, glicose, et c.) e t ornando-as mais suscept íveis ao at aque A aplicação de fert ilizant es orgânicos em hort aliças é alt ament e eco-
de pragas e doenças. nômica, apesar do cust o crescent e do t ransport e. São usados est ercos
Exemplos: uréia (44%N), sulfat o de amônio (20%N e 22 a 24%S), super- de animais, mat eriais veget ais t rit urados, compost os, t ort as veget ais,
fosfat o simples (18%P2O5, 10%Se 18 a 20%Ca), t ermofosfat o (17%P2O5 e 18 et c. É fundament al a aplicação do mat erial j á ferment ado ou “ curt ido” ,
a 20%Ca), cloret o de pot ássio (58%K2O); sulfat o de pot ássio (48%K2O e 15 com pouca umidade e peneirado, para facilidade de aplicação de ma-
-17%S); bórax (11%B); sulfat o de Zn (20%Zn), sulfat o de cobre (13%Cu); neira uniforme sobre a área a ser plant ada com hort aliças. A aplicação

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Capit ulo VIII - Nut rição mineral, calagem e adubação das hort aliças
dos fert ilizant es orgânicos deve ser feit a na área t ot al dos cant eiros,
sulcos ou covas, incorporando-se uniformement e, com ant ecedência de
30 a 40 dias ao plant io das hort aliças.
O preparo e a ut ilização de compost os orgânicos t em se most rado
superior a out ros adubos orgânicos, em razão da compost agem inviabili-
zar a germinação de sement es de plant as daninhas e diminuir a ação de
alguns pat ógenos (ex. Fusarium e Rizoct onia), muit as vezes present es
em mat eriais veget ais crus. Além desses efeit os, o processo e t empo de
ferment ação de diversos t ipos de mat erial orgânico, cont ribuem t am-
bém para eliminar vermes e out ros agent es causadores de doenças em
seres humanos.
Um dos adubos orgânicos que vem sendo bast ant e ut ilizado, prin-
cipal ment e pel os adept os da agricul t ura nat ural e orgânica, é o
Bokashi, um adubo orgânico concent rado, rico em N, P e K, podendo
ser aplicado t ant o no preparo do solo como em cobert ura. Tem como
vant agens, em relação ao compost o de volumoso comum (f eit o com
resíduos palhosos e est ercos), a maior concent ração em nut rient es e
a produção mais rápida (7 a 21 dias). Exist em dif erent es f ormula-
ções, variando de acordo com a espécie de hort aliça a ser produzida
e com a Font e (idealizador):
1- Bokashi solo:
indicado para hort aliças folhosas (Font e: Takahashi, cit ado por Pent ea-
do, 2000)
• Ingredientes: 500kg solo argiloso, 200kg farelo ou t ort a de mamona,
50kg farinha de osso, 50kg farinha de peixe, 30kg farelo de arroz, 170kg
de est erco de galinha seco, 3kg farinha de mandioca, 5kg açúcar masca-
vo, inoculant e: 2kg de Bain-Food ou 2 lit ros de EM-4 e 40 lit ros água.
• Inoculante: fazer um mingau com 3kg de f arinha de mandioca
(ou out ra f ont e de amido) e 40 lit ros de água. Após f ervura, ret ira-se
do f ogo e acrescent a-se o açúcar mascavo. Quando esf riar, acrescen-
t a-se o inoculant e.
• Preparo: mist urar os ingredient es, acrescent ar o inoculant e prepa-
rado e molhar at é 50-55%de umidade (ao apert ar um punhado na mão,
não escorre água ent re os dedos e forma um “ bolinho” que se esboroa
facilment e). Revirar de 2 a 3 vezes ao dia, quando aquecer muit o a pilha
(t emperat ura > 50°C). Est ará pront o para uso em 5 a 7 dias.
Capit ulo VIII - Nut rição mineral, calagem e adubação das hort aliças
2- Bokashi solo:
indicado para hort aliças de frut os (Font e: Est ação de Agricult ura Or-
gânica de São Roque. Fórmula Shimamot o Seibut zu (Japão), cit ado por
Pent eado, 2000)
• Ingredientes: 500kg t erra, 200kg t ort a de mamona, 100kg farinha
de osso, 50kg farinha de peixe, 60kg de farelo de arroz, 30kg de carvão,
5kg açúcar mascavo, 3kg farinha de mandioca, 2kg inoculant e Bain-Food
e 40 lit ros água;
• Inoculante e preparo: idem receit a 1.
• Organominerais: são fert ilizant es procedent es da mist ura ou combi-
nação de fert ilizant es minerais e orgânicos, cont endo na sua fórmula no
mínimo 25%de mat éria orgânica t ot al e no mínimo de 12%da soma dos
t eores dos nut rient es N, P e K.
• Adubos verdes: adubação verde é a prát ica de se cult ivar cert os vege-
t ais com o obj et ivo de incorporá-los post eriorment e ao solo. Os veget ais
mais indicados e usados são as leguminosas, que além de fornecerem
grande quant idade de mat éria orgânica (20 a 60 t oneladas de massa
verde por hect are), incorporam o N do ar at ravés da fixação simbiót ica
(bact érias do gênero Rhizobium que vivem nos nódulos das raízes das
leguminosas). As mais conhecidas são: soj a, mucuna, feij ão-de-porco,
guandu, crot alária, et c. Também se pode ut ilizar plant as da família das
gramíneas (ex.: aveia-pret a, milho, et c.) que produzem grande quant i-
dade de biomassa veget al, fornecendo carbono, aument ando a mat éria
orgânica do solo e favorecendo os microrganismos.
FONTES PERMITIDAS EM AGRICULTURA ORGÂNICA
Fontes de nitrogênio (N) e matéria orgânica: est ercos de ani-
mais (aves, bovinos, eqüinos, et c. , pref erencial ment e compost a-
dos), cama de currais e aviários, est erco l íquido e urina (est abil iza-
dos), biof ert il izant es, adubos verdes, compost os orgânicos, t ort as,
vinhaças, húmus de minhoca, pal has e rest os veget ais compost ados
ou não, et c.
Fontes de fósforo (P): fosfat os nat urais de Araxá, farinha de ossos e
t ermofosfat os.
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 Fontes de potássio (K): cinzas veget ais, resíduos (cascas de caf é),
pó de granit o e basal t o, sul f at o de pot ássio (com rest rições, deven-
do-se comunicar à Cert if icadora no caso do cul t ivo orgânico).
Fontes de micronutrientes: biofert ilizant es, supermagro, algas, pós
de rochas (basalt o e granit o).
• Biofertilizantes: são f ert ilizant es líquidos obt idos da degradação
da mat éria orgânica (est ercos ou rest os veget ais) em condições aeró-
bias e anaeróbias em biodigest or. Além de seu ef eit o nut ricional, f or-
necendo prot eínas, enzimas, vit aminas, ant ibiót icos nat urais, alca-
lóides, macro e micronut rient es, t ambém são ut ilizados como def en-
sivo nat ural, devido à presença do microrganismo Baci l l us subt i l l i s,
aument ando o vigor e a resist ência das plant as às pragas e doenças.
Exist em várias receit as de biof ert ilizant es:
• Receit a 1 (mais simples): est erco de gado + água(em um t ambor de
200 lit ros colocam-se 50 a 80kg de est erco fresco e complet a-se o volu-
me com água);
• Receit a 2: 40kg de est erco fresco + 20 a 40kg decapins picados + água;
• Receit a 3 (enriquecido com P e K): 50kg de est erco fresco de gado + 15kg
de farinha de ossos + 5kg de cinzas de madeira + 4kg de melaço de cana.
A adição de açúcar ou melaço (pode ser acrescent ado em qualquer
receit a) f avorece a f erment ação. Quando a receit a f or preparada na
f orma anaeróbia (em local f echado), devem ser adot ados os seguint es
procediment os: fechar hermet icament e o t ambor com uma t ampa, dei-
xar um espaço de no mínimo 20cm ent re o líquido e a t ampa para
evit ar o expansão dos gases e o est ouro do t ambor, inserir uma man-
gueira plást ica na t ampa do t ambor, bem vedada, mergulhando-se a
out ra ext remidade em um recipient e com água (os gases vão escapar e
borbulhar na água, indicando que o mat erial est á f erment ando). Dei-
xar f erment ar por 30 a 40 dias. Para ut ilização, deve-se coar o biof er-
t ilizant e e diluir em água (1 a 5%, ou sej a, de 1 a 5 lit ros em 100 lit ros
de água), em seguida pulverizar as plant as ou regar o solo.
- Supermagro: é uma das f ormas mais conhecidas de biof ert ilizant e,
produzido a part ir da mist ura de est erco de curral com um complexo
46
de micronut rient es (B, Cu, Fe, Mn, Cl, Co, Mo, Zn) e produt os de
origem animal (leit e, f arinha de osso, f arinha de peixe, sangue, et c. ).
É indicado como f ont e suplement ar de micronut rient es para as plan-
t as e para aument ar a resist ência às pragas e doenças. Recomenda-se
aplicar na concent ração de 1 a 5%(2%para f rut íf eras e hort aliças em
geral e 4%para o t omat e), em int ervalos de uma semana para t omat e
e hort aliças de f rut os e de 10 a 20 dias para as demais hort aliças.
RECOMENDAÇÕES DE ADUBAÇÃO
Em escala comercial as recomendações de adubação são feit as a par-
t ir dos result ados da análise do solo. Caso a opção sej a por adubos orgâ-
nicos, normalment e será ut ilizada grande quant idade, uma vez que os
mesmos possuem baixos t eores de nut rient es para as plant as: é comum
recomendações da ordem de 80 a 100t / ha de est erco bovino curt ido em
cult ivo de alface, almeirão, et c.
A relação entre o esterco de galinha e o bovino é de 1:4 (uma
part e de est erco de galinha corresponde a 4 de est erco bovino). Para
a t ort a de mamona f erment ada, a relação é 1: 10 (uma part e de t ort a
de mamona corresponde a 10 part es de est erco bovino ou de curral).
Exemplos: deve-se aplicar para as hort aliças f olhosas (alf ace, almei-
rão, chicória, escarola, rúcula e agrião d’ água) no plant io: 60 a 80t /
ha de est erco de curral ou 15 a 20t / ha de est erco de galinha; para as
brassicáceas (brócoli, couve-f lor, repolho) deve-se aplicar 40 a 60t /
ha de est erco de curral ou 10 a 15t / ha de est erco de galinha (Bolet im
100 do IAC).
Para adubação de pequenas hort as, em solos de média fert ilidade,
recomenda-se a seguint e adubação:
A. Para hortaliças plantadas em sementeiras e canteiros
(quant idade por met ro quadrado)
Est erco de curral (bovino) .............................. 15 – 20 lit ros
Superfosfat o simples ..................................... 150 a 200g *
Cloret o de pot ássio ........................................ 20 a 50g *
Capit ulo VIII - Nut rição mineral, calagem e adubação das hort aliças
 B. Para hortaliças plantadas em covas

Est erco de curral ......................................... 1,5 a 2 lit ros

Super simples .............................................. 200 a 300g *
Cloret o de pot ássio ......................................... 20 a 30g *
ou
Mesma quant idade de est erco + 200 a 300g da fórmula 4-14-8 *

* No cul t ivo orgânico, esses adubos minerais devem ser subst it uídos por f ont es nat urais e orgâ-
nicas (P = f osf at o de rocha nat ural , t ermof osf at o ou f arinha de ossos, na mesma quant idade; K =
cinzas veget ais, na quant idade de 200 a 500g).

O est erco de curral pode ser subst it uído por: compost o orgânico
(quant idade igual), est erco de galinha (um quart o da quant idade de
est erco de curral) ou t ort a de mamona (um décimo da quant idade).
Também se pode adubar os cant eiros com compost o e complement ar
com bokashi na proporção de 500g/ m2 (hort aliças f olhosas) e 300g/
cova (hort aliças de f rut os), além de pulverizações com biof ert ilizan-
Adubação orgânica do cant eiro
t es (a cada 10 a 15 dias).

47
Capit ulo VIII - Nut rição mineral, calagem e adubação das hort aliças
ANOTAÇÕES
 IX. COMPOSTAGEM:
PREPARO DO COMPOSTO ORGÂNICO
Helen Elisa C. R. Bevilacqua
 Na nat ureza a decomposição da mat éria orgânica ocorre nat uralmen-
t e, onde os mat eriais considerados "lixo", como os rest os de animais e
veget ais, são t ransformados pelos microrganismos exist ent es no solo,
em element os ut ilizados na nut rição das plant as e na melhoria das con-
dições físicas e biológicas do solo.
A compost agem é a t écnica para se obt er mais rapidament e e em
melhores condições a est abilização da mat éria orgânica, formando o
compost o orgânico, que t ot alment e decompost o, ou est abilizado, resul-
t a no húmus (result ado final da decomposição da mat éria orgânica).
O compost o orgânico é o result ado da decomposição biológica da
mat éria orgânica na presença do oxigênio do ar e água, t endo como
produt o final, além do compost o, o desprendiment o de gás carbônico,
calor e vapor d'água, reduzindo o peso e o volume do mat erial inicial-
ment e ut ilizado (redução de um t erço a met ade do volume inicial). Quant o
mais variada for a mist ura de mat eriais, melhor será o compost o obt ido.
O compost o pront o t em um aspect o homogêneo, cor escura (marrom
café), cheiro agradável de t erra, est rut ura de grãos pequenos, onde não
se pode mais dist inguir o mat erial de origem e que não aquece mais,
mesmo após ser revirado.
A ferment ação, ou decomposição, ocorre pela ação de diversos mi-
crorganismos, como fungos, bact érias e act inomicet os numa primeira
fase (decomposição propriament e dit a) e de out ros microrganismos como
prot ozoários, nemat óides, vermes e inset os (besouros, lacraias, aranhas,
et c.), numa segunda fase (amadureciment o do compost o).
DO QUE OS MICRORGANISMOS NECESSITAM
PARA REALIZAR SEU TRABALHO
• Carbono– font e de energia dos microrganismos. São mat eriais se-
cos e fibrosos de plant as, como folhas secas, palhas, serragens, rolão de
milho, capim seco, cascas de eucalipt o, casca de arroz, de café, de
t rigo, ent re out ros.
• Nitrogênio- fornece as prot eínas que os microrganismos necessi-
t am para decompor as font es de carbono. São considerados at ivadores,
pois fazem com que a pilha do compost o esquent e. Em geral, esses
mat eriais não são fibrosos nem volumosos (como o carbono) e são apli-
cados em quant idades menores. Com pouco nit rogênio, a decomposição
se processa lent ament e, j á com excesso de nit rogênio, faz com que
50
ocorra a liberação de gás amônio, que t em mal cheiro. Ex.: rest os
animais, est ercos, sobras de compost o, t ort as veget ais, rest os veget ais
de leguminosas (adubos verdes), folhas, borra de café, bagaços de la-
ranj a, farinha de sangue, sobras de frut as e de hort aliças, ent re out ros.
• Oxigênio- é exigido especialment e pelas bact érias mais eficient es,
chamadas aeróbias. À medida que os microrganismos aeróbios degra-
dam os compost os de carbono em gás carbônico e água, t ambém produ-
zem uma grande quant idade de energia (em forma de calor). Ao mesmo
t empo, eles liberam nut rient es para as plant as (N, P, Mg, et c.). Quando
falt a oxigênio, os microrganismos anaeróbios começam a aument ar em
quant idade, diminuindo a velocidade de decomposição e produzindo subs-
t âncias com cheiro desagradável (aminas, ácido sulfídrico, ent re ou-
t ros), causando perdas de nit rogênio e problemas com moscas. O mat e-
rial deve ser periodicament e revolvido para dar o oxigênio suficient e
para as bact érias aeróbias.
• Umidade- é necessária para que os microrganismos realizem seu traba-
lho. Pouca umidade diminui a decomposição. Muita umidade diminui o nú-
mero de microrganismos aeróbios, mais eficientes. A umidade ideal está em
torno de 45 a 50%(teor de umidade semelhante a uma esponj a espremida).
O QUE UTILIZAR PARA FAZER O COMPOSTO
• O que pode ser utilizado - folhas secas, palhas, serragens, cinzas de
madeira, penas, lixo orgânico domést ico (menos óleo e gordura ani-
mal), aparas de grama, rocha moída e conchas, podas, resíduos da
indúst ria de aliment os, j ornais (menos os coloridos), t urfa, algas ma-
rinhas, grama, ervas daninhas, borra de café, casca de amendoim,
casca de frut as.
• Materiais de difícil degradação - sabugo de milho, bagaço de maçã,
casca de cit rus, folhas de cana, folhas de palmeira, veget ais espinho-
sos, casca e folhas de pinus e eucalipt o.
• Materiais que não devem ser utilizados - carvão mineral e veget al,
papel colorido, plant as doent es, mat eriais não biodegradáveis (roupa
de t ecido sint ét ico, plást ico, vidro, alumínio, borracha), fezes de
animais domést icos, produt os químicos t óxicos.
• Ativadores (aceleradores da decomposição) - farinha de alfafa, de
sangue, de osso, compost o, t ort a de algodão, farinha de peixe, de
casco, de chifre, pós de couro, est ercos, solo, resíduos de peixe.
Capit ulo IX - Compost agem: preparo do compost o orgânico
COMO MONTAR A PILHA DE COMPOSTO • se est iver fria, acrescent ar um pouco mais de material rico em nit rogê-
nio (mat erial verde), para depois fazer o revirament o da massa vege-
O local para se mont ar t al quando esquent ar.
a pilha de compost o orgâ- Fazer est e revolviment o do mont e a cada semana ou 10 dias, para
nico, deve ser prot egido do acelerar a decomposição. Em aproximadament e 3 a 4 meses, quando
vent o, do excesso de sol e o mat erial est iver bem homogêneo, não se dist inguindo mais as ca-
de chuva, com leve incli- madas originais, de cor escura, com a consist ência de t erra e com
nação (para que a água de cheiro agradável, o compost o orgânico est ará pront o para ut ilização
chuva não f ique empoça- como adubo.
da), espaçoso (para conse-
guir revirar a pilha de com- COMO FAZER O COMPOSTO EM PEQUENOS ESPAÇOS
post o), próximo de um pon-
t o de água e do local de Quando não se dispuser de espaço para mont ar uma pilha com mat e-
ut ilização. Inicia-se empi- rial orgânico, pode-se acumulá-lo em recipient es, t ais como t ambores,
lhando os mat eriais em ca- baldes, caixas ou cest os t elados, porém est es devem t er furos suficien-
madas alt ernadas, colocando-se em primeiro lugar, uma camada de 15cm t es para que haj a t roca de oxigênio ent re o mont e e o ambient e e para
de mat erial rico em carbono e em seguida, uma camada de 5cm de que haj a drenagem do excesso de água.
mat erial rico em nit rogênio. A mont agem segue o modelo cit ado ant eriorment e de mont agem
A cada camada, deve-se umedecer o mont e, sem excessos (a umi- da pilha de compost o orgânico, alt ernando-se camadas de mat eriais ri-
dade deve ser de, no máximo 60% - quando se apert a uma porção da cos em carbono e mat eriais ricos em nit rogênio.
massa, não deve escorrer, soment e aparecer um pouco de água ent re
os dedos).
Ao t érmino de formação da pilha, que deve t er no máximo 1,50cm de
alt ura, deve-se cobrir com uma camada de capim seco ou folhas de
bananeira, ou out ro mat erial fibroso para mant er a umidade, ou ainda
uma camada de t erra de
3cm. Pode-se usar, t am-
bém, uma camada de cal
sobre o mont e, para evit ar
o mau cheiro e o apareci-
ment o de moscas.
Após uma semana, veri-
ficar a t emperat ura, fazen-
do um buraco no meio da
pilha e encost ando a mão:
• se est i ver quent e, r e-
vi r ar, apr ovei t ando par a
umedecer o mat er i al ;

51
Capit ulo IX - Compost agem: preparo do compost o orgânico
 COMO AUMENTAR A VELOCIDADE DA DECOMPOSIÇÃO

Criar ót imas condições para a decomposição:

• Fazer o balanço correto ent re ar, água, mat éria seca e mat éria verde;
• Picar os componentes - pedaços menores aument am a superfície de
cont at o dos microrganismos para t rabalharem, aument ando assim, a
velocidade de decomposição;
• Tamanho da pilha do compost o deve t er aproximadament e 3 a 4m de
largura, 1,5 a 1,8m de alt ura e compriment o variável, de acordo com
o espaço disponível;
• Faça a aeração da pilha pelo menos uma vez por semana;
• Deixe a pil ha sempre úmida, pois quando seca, diminui a ação
dos microrganismos.

VANTAGENS DO COMPOSTO PARA O SOLO E AS PLANTAS

Font e de lent a liberação de nut rient es;

Excelent e est rut urador do solo (forma pequenos grânulos, aj udan-

do na ret enção e drenagem da água e na aeração);

Aument a a capacidade de infilt ração de água, reduzindo a erosão;

Grande at ivador da vida do solo;

Permit e o aument o de t eor de mat éria orgânica, aument ando a

capacidade de ret enção de água;

Aument a a saúde e a resist ência das plant as;

Aument a a capacidade de ret enção de nut rient es no solo, evit an-

do perdas por erosão e lavagem;

Mant ém est áveis a t emperat ura e os níveis de acidez do solo (pH);

Dest ruição do poder de germinação de sement es de plant as dani-

nhas e de organismos causadores de doenças.

52
Capit ulo IX - Compost agem: preparo do compost o orgânico
 X. TRATOS CULTURAIS
Helen Elisa C. R. Bevilacqua

53
Capit ulo X - Trat os cult urais
 A fim de proporcionar às plant as melhores condições para seu desen-
volviment o e produção, é necessária a execução de diversos tratos cul-
turais. Essas operações devem ser execut adas na época cert a e com
t odo cuidado.
São eles:
• cobertura morta - consist e em cobrir o solo com vários t ipos de
mat eriais, que podem ser: capim cort ado, serragem, palha de t rigo ou
de milho, casca de amendoim ou de girassol, ou bagacinho de cana. É
ut ilizada para: prot eger o solo do sol f ort e e das chuvas, ret er a umi-
dade nat ural do solo, mant er a t emperat ura do solo mais amena, evi-
t ar erosão f acilit ando a inf ilt ração da água no solo e mant er os nut ri-
ent es mais disponíveis ao acrescent á-los ao solo pela decomposição da
mat éria orgânica imit ando a nat ureza. A cobert ura do solo deve ser
f eit a, principalment e, após a semeadura (t omando-se o cuidado para
ret irá-la assim que as sement es comecem a germinar, evit ando o est i-
olament o das plânt ulas) e logo depois do t ransplant e, quando as plan-
t as est ão mais suscept íveis à f alt a de água, o que poderá af et ar o
cresciment o normal delas.
• Controle do mato (capinas) - operação que pode ser feit a manual-
ment e, ou com o auxílio de enxada ou do sacho, ut ilizada para mant er a
cult ura “ no limpo” , ist o é, sem plant as daninhas (que são t odas aquelas
plant as diferent es das que foram plant adas). Deve-se ret irá-las apenas
nos est ágios iniciais, para evit ar a compet ição com água, luz e nut rien-
t es. Depois o “ mat o” não mais at rapalha, aj udando at é, prot egendo o
solo, formando uma “ cobert ura viva” , auxiliando na diminuição da t em-
perat ura do solo, prot egendo as plant as cont ra vent os fort es, abrigando
inimigos nat urais das pragas e sendo um excelent e indicador das condi-
ções do solo. Algumas plant as t razem minerais do subsolo para garant ir
a fert ilidade da camada superficial. Deve-se fazer o cont role do mat o
nos períodos mais secos.
• Cobertura plástica - é semelhant e à cobert ura mort a, pois mant ém o
solo mais fresco. É mais fácil que a cobert ura mort a e reduz a evapora-
ção de água no solo, no ent ant o, é mais cara e isola de um vez as t rocas
gasosas de oxigênio e nit rogênio, não permit indo uma respiração t ot al
do solo.
54
• Afofamento do solo - é a chamada escarificação do solo. Consist e em
romper a crost a superficial que t ende a se formar, especialment e em solo
argiloso, dificult ando o desenvolviment o das plant as. É feit a com ancinho
(rast elinho) ou com o sacho, de preferência com o solo um pouco úmido.
As hort aliças de raízes necessit am de uma escarificação com maior fre-
qüência do que as folhosas.
• Raleação ou desbaste - consist e na eliminação das plant as menos
desenvolvidas para deixar espaço adequado ent re as plant as rest ant es,
permit indo que elas cresçam bem. Feit a quando as plant as t êm mais de
5cm de alt ura, naquelas hort aliças de semeadura diret a, t ant o nas co-
vas como nos cant eiros.
• Desbrota - ut ilizada para eliminar o excesso de brot os e galhos para
arej ar a plant a, a luz poder penet rar com maior facilidade e t ambém
eliminar o excesso de frut os, para haver um melhor desenvolviment o dos
que rest aram. É ut ilizada na couve, no t omat e, na abobrinha, na berinj e-
la, no melão e na melancia. Sem a desbrot a a plant a fica parecendo uma
moit a, cresce muit o em volume e os frut os, ou as folhas, não at ingem o
t amanho ideal para comercialização. Essa operação é feit a quando a plant a
j á est á um pouco desenvolvida e pode ser usada como font e de mudas que
dão origem a novas plant as adult as, como é o caso da couve.
• Amontoa - em cert as cult uras é necessário chegar t erra ao pé da
plant a, após cert o grau de desenvolviment o, para que as raízes ou t u-
bérculos fiquem ent errados (como é o caso da bat at a, cenoura, bet erra-
ba, rabanet e, nabo, et c.).
• Estaqueamento - é f eit o
para algumas hort aliças que
necessit am de suport e para
evit ar o seu cresciment o em
cont at o com a t erra, ou pro-
t eção cont ra vent os ou ex-
cesso de produção, como é
o caso da ervilha-t ort a, f ei-
j ão-vagem, pepino, t omat e,
piment ão, berinj ela, et c. As
Capit ulo X - Trat os cult urais
t repadeiras se prendem sozinhas, mas out ras plant as precisam ser
amarradas com barbant e, cipó, t ira de pano, arame, t ira de borra-
cha, et c. , sem apert ar muit o para não quebrar o caule.

• Estiolamento - com o salsão e a chicória, faz-se o est iolament o, que é

uma amarração não muit o apert ada das hast es que ficam logo abaixo
das folhas. É feit a quando as plant as t êm mais ou menos 30cm de alt ura
e serve para dar um t om branco-creme às folhas, t ornando-as apet it osas
para o consumo.

• Irrigação - a água é essencial para as pl ant as. A f al t a del a ret arda

o cresciment o, piora a qual idade do produt o, acel era a mat uração
e diminui a produt ividade. As pl ant as precisam de mais água após a
semeadura e após o t ranspl ant e e, de modo geral , as hort al iças de
f ol has precisam de mais água e os t ubércul os, como a bat at a, ce-
noura, al ho e cebol a não precisam t ant o, especial ment e próximo à
col heit a. As regas devem ser diárias, del icadas, sem j at os f ort es,
sempre nas horas mais f rescas do dia (f inal da t arde ou de manhã
cedo). Quando f eit a no f inal da t arde, a umidade do sol o permane-
ce por mais t empo.

55
Capit ulo X - Trat os cult urais
ANOTAÇÕES
XI. QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA
NA IRRIGAÇÃO DE HORTALIÇAS
Eduardo Lanzoni Nóbrega
 INTRODUÇÃO
Desde 1854, quando John Snow descobriu a relação exist ent e ent re o
consumo de água cont aminada e a incidência de Cólera em Londres, as
ações relat ivas à manut enção da pot abilidade da água passaram a ser
eleit as como priorit árias no âmbit o da saúde pública.
Conceit ualment e a água é uma necessidade vit al para qualquer ser
vivo e é ut ilizada para inúmeras finalidades. Em função do uso a que se
dest ina deve apresent ar det erminadas caract eríst icas. Assim a água ut i-
lizada para beber denomina-se água pot ável.
A pot abilidade de uma água é definida at ravés de um conj unt o de
parâmet ros e padrões est abelecidos por normas e legislações sanit árias.
Est abelecer um padrão de pot abilidade é definir, para cada parâme-
t ro, um valor ou concent ração a part ir da qual seu consumo pode induzir
a riscos à saúde.
Um padrão serve como base ou norma para avaliação de qualidade
ou quant idade. O padrão de pot abilidade da água, def inido na Port a-
ria n. º 36, de 19 de j aneiro de 1990, do Minist ério da Saúde, é um
conj unt o de valores máximos permissíveis das caract eríst icas f ísico-
químicas, microbiológicas e organolépt icas das águas dest inadas ao
consumo humano.
A água considerada cont aminada para irrigação é aquela que con-
t ém uma concent ração superior a 1000 colif ormes f ecais por 100ml
de amost ra.
Para fins de avaliação da qualidade de água dest inada à irrigação, o
produt or deverá efet uar um cont role por meio de análises bact eriológi-
cas, da seguint e forma:
1. uma amost ragem a cada dois meses com a freqüência mínima de 6
amost ras por ano, para águas de superfície;
2. uma amost ragem a cada t rês meses com freqüência de 4 amost ras
por ano, para águas subt errâneas;
3. a água de irrigação será considerada adequada se 80% das amos-
t ras colet adas anualment e at enderem ao padrão est abelecido e os 20%
rest ant es das amost ras não apresent arem mais de 4000 coliformes fe-
cais (Escherichia coli) por 100ml;
4. o produt or deverá mant er laudos das análises efet uadas, para fins
de apresent ação à aut oridade sanit ária, bem como regist ro dos pont os
onde foram colet adas as amost ras para análise laborat orial.
58
MEDIDAS PREVENTIVAS
O agricult or poderá preservar a água de seu manancial t omando os
seguint es cuidados dent ro de sua propriedade:
1. dispor adequadament e os esgot os das casas at ravés da const rução
de fossas secas ou sépt icas com poço absorvent e;
2. mant er uma dist ância mínima de 30 met ros ent re a fossa e qual-
quer manancial de água, e sempre em cot a mais baixa em relação ao
poço de água;
3. as áreas de criação de animais deverão est ar dist ant es no mínimo
30 met ros de qualquer manancial de água e sempre em cot a mais baixa
em relação ao poço de água;
4. prot eger adequadament e os poços f reát icos por meio da cons-
t rução de muret a que impeça o acesso de águas cont aminadas ao
poço e val et as diversoras de água de chuva, mant endo o poço sem-
pre f echado.
POSSÍVEIS DOENÇAS TRANSMISSÍVEIS ATRAVÉS DA ÁGUA
A água é normalment e habit ada por vários t ipos de microorganismos
de vida livre e não parasit ária, que dela ext raem os element os indispen-
sáveis a sua sobrevivência. Ocasionalment e são int roduzidos organismos
pat ogênicos, que ut ilizando a água como veículo, const it uem-se um pe-
rigo sanit ário pot encial.
Ent re os vários gêneros e espécies de microorganismos não pat ogêni-
cos present es no int est ino humano, aqueles conhecidos como Grupo
Coliforme passaram a ser denominados indicadores da presença de mi-
croorganismos pat ogênicos em água de abast eciment o.
É int eressant e not ar que a quase t ot alidade dos microorganismos pa-
t ogênicos é incapaz de viver em sua forma adult a ou de reproduzirem-se
fora do organismo que lhes serve de hospedeiro. Port ant o, t êm vida
limit ada quando se encont ram na água, ist o é, fora do hospedeiro.
Os microorganismos pat ogênicos são classicament e agrupados em ví-
rus, bact érias e helmint os.
Capit ulo XI - Qualidade da água usada na irrigação de hort aliças
Classificação ambient al das infecções relacionadas com a água
GRUPO DESCRIÇÃO
1 – Transmissão hídrica. Ocorre quando o agent e
encont ra-se na água
2 –Transmissão relaciona- Ocorre quando o agent e se
da com a higiene. manif est a sob condições
inadequadas de higiene
3 – Transmissão baseada Ocorre a partir do contato do
na água. homem com um agente que
desenvolve parte do ciclo vi-
tal em animal aquático
4 – Transmissão por inse- Ocorre quando o agent e
t o vet or que se procria ent ra em cont at o com o
na água. homem at ravés da picada
do inset o
Font e: Secret aria do Est ado da Saúde – CVE.
Capit ulo XI - Qualidade da água usada na irrigação de hort aliças
Principais agentes bacterianos causadores de toxinfecção alimentar
EXEMPLOS/ AGENTE ETIOLÓGICO AGENTE SINTOMAS PERÍODO DURAÇÃO PRINCIPAIS
- Diarréia: cólera/ Vibrio choleraesal- INFECCIOSO DE INCUBAÇÃO DA DOENÇA FONTES
monelose/ Salmonella sp.- Febres en-
t éricashepat it e A / vírus A da hepa-
t it eascaridíase/ Ascaris lumbricoides Baci l l us cer eus Diarréia event u- 1 a 6 horas 24 horas Aliment os
e St r ept ococcus al, f ebre rara e
Escabiose/ Sar copt es scabi aet raco- aur eus vômit o freqüent e
ma/ Chl amydia t rachomat is
Escherichia coli Diarréia aquosa, 12 horas a 3 dias 3 a 5 dias Alimentose água
ent erot oxigênica f ebr e var i ável ,
Esquist ossomose/ vômit o event ual
Schist osoma mansoni
Sal monel l a Diarréia past osa, 8 horas a 2 dias 5 a 7 dias Alimentose água
não t if óide f ebr e e vômi t o
event ual
Dengue/ vírus da dengue - vet or: Ae-
des aegypt i malária/ Pl asmodium sp. Vibrio cholerae Diarréia pode ser 7 horas a 5 dias 3 a 5 dias Alimentose água
- vet or: Anophel es sp.f ilariose/ Wu- profusa e aquosa,
chereria bancrof t i – vet or: Cul ex sp. vômit o comum
Font e: Secret aria do Est ado da Saúde – CVE.
59
ANOTAÇÕES
XII. IDENTIFICAÇÃO E CONTROLE
DE PRAGAS E DOENÇAS
Juscelino Nobuo Shiraki
 O apareciment o das pragas e doenças é o result ado de um desequilí-
brio nut ricional das plant as. Uma plant a bem nut rida, vivendo em ambi-
ent e sadio, é menos suscept ível a doenças e at aques de pragas. E a base
da saúde das plant as é o solo.
Num solo onde foi feit a a calagem e a adubação orgânica, as plant as
sint et izam nas folhas compost os orgânicos simples (aminoácidos, açúca-
res, amidos, ent re out ros) na quant idade cert a para a plant a (sem ex-
cesso ou falt a) e que são levadas para regiões de cresciment o e armaze-
nament o, onde é met abolizado rapidament e em compost os orgânicos
complexos (prot eínas, celulose, enzimas, carboidrat o, lignina, lipídios,
ent re out ros).
Porém, quando por algum mot ivo, há um acúmulo e circulação na
seiva da plant a de compost os orgânicos simples (produzidas em grande
quant idade, por exemplo) é que ocorrerá o at aque de pragas e doenças
(inset os, ácaros, nemat óides, fungos, bact érias e vírus), e a razão do
at aque é simples, pois est es organismos só conseguem se aliment ar de
subst âncias orgânicas simples porque não possuem enzimas que degra-
dam subst âncias orgânicas complexas.
Existem diversos fatores que alteram o metabolismo das plantas, e
que favorecem o aparecimento de pragas e doenças:
• Ut ilização de adubos químicos de alt a solubilidade/ concent ração que
eliminam a microvida do solo e impossibilit a as plant as de “ escolher”
os element os químicos de que necessit am, t ornando-as, t ambém, in-
capazes de cont rolar a ent rada desses element os químicos. Nest e
processo, são produzidos em grande quant idade, os compost os orgâ-
nicos simples que circulam na seiva e assim, a plant a t orna-se sus-
cept ível às doenças e pragas;
• Falt a ou excesso de água, que provoca est resse naplant a e, conse-
qüent ement e, há uma alt eração no seu met abolismo;
• Compact ação do solo pelo uso de máquinas agrícolas (para o preparo
do solo). Nest e processo, a infilt ração da água é prej udicada, bem
como, a aeração do solo (pouca aeração);
• Uso de defensivos agrícolas (inset icidas, fungicidas, herbicidas, en-
t re out ros) que alt eram o met abolismo da plant a e provocam um
acúmulo dos compost os orgânicos simples;
• Uso de variedades não adapt adas à região;
• Degradação de compost os orgânicos complexos em simples, para se-
62
rem enviados às regiões de floresciment o e frut ificação das plant as e
que podem t ornar as plant as saudáveis em suscept íveis ao at aque de
pragas e doenças, mesmo quando cult ivadas organicament e.
Assim como existem fatores favoráveis ao aparecimento das pragas e
doenças, existem fatores que favorecem a resistência das plantas:
• solos ricos em mat éria orgânica favorecem a microvida (no processo
de decomposição a microvida libera no solo compost os orgânicos be-
néficos para a plant a).
• a mat éria orgânica propicia uma melhor est rut uração do solo e uma
melhor aeração.
• durant e o processo de decomposição da mat éria orgânica, há uma
lent a liberação de macro e micronut rient es, possibilit ando que a plant a
‘ escolha’ os nut rient es na quant idade de que necessit am, e assim,
beneficiando a plant a.
• ut ilização de plant as adapt adas ao local (evit a oest resse).
• ut ilização de mat eriais que forneçam, de modo lent o, os macro e
micronut rient es ao solo (rocha moída, por exemplo).
Cult ivando as plant as organicament e, como sabemos, a incidência de
pragas e doenças diminui sensivelment e, porém, se por algum mot ivo
houver um aument o, podemos ut ilizar os defensivos alt ernat ivos para
diminuir est e at aque.
Além do uso desses defensivos alternativos, podemos adotar outros
procedimentos para proteger as plantas, tais como:
• uso de caldas prot et oras (caldas ricas em subst âncias orgânicas, ut i-
lizadas com o obj et ivo de aument ar a resist ência das plant as, como a
calda bordalesa e os biofert ilizant es);
• uso de plant as defensivas (com ação inset icida eut ilizadas t ambém
para repelir os inset os);
• plant as companheiras (associação de plant as com ação repelent e
dent ro do local onde est á sendo feit o o cult ivo);
• plant as benéf icas (mant er plant as que servem de abrigo e repro-
dução dos inset os que se aliment am das pragas – os chamados ini-
migos nat urais);
• iscas e armadilhas (o seu emprego consist e em auxiliar no combat e
aos inset os e lesmas e no monit orament o da sua quant idade);
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
 • cont role biológico (é a int rodução, aument o e conservação da popu-
lação de inimigos nat urais, com o emprego de inset icidas biológicos
para o cont role de pragas);
• desinfecção dos cant eiros at ravés da solarizaçãodo solo, ut ilização
de vapor d’ água, cal virgem e adubos verdes;
• barreiras veget ais (ut ilização de cercas vivas - linhas de árvores -
para evit ar vent os fort es que danificam e disseminam doenças, cau-
sando t ambém o est resse nas plant as).
PRAGAS
São causadas por vários t ipos de organismos, visíveis ou não a olho
nu, t ais como: ácaros, pulgões, cochonilhas, nemat óides, lesmas, cara-
cóis, lagart as, t ripes, ent re out ros.
Pulgões - são inset os sugadores, com 3 a 5mm, que se aloj am
nos brot os das plant as, roubando-lhes t oda a seiva. Em geral
são verdes, mas algumas espécies possuem coloração que vai
do vinho ao pret o. Eles se reproduzem rapidament e, causan-
do o at rofiament o das folhas e brot os. Ent ret ant o, é fácil
combat ê-los, esmagando-os manualment e ou aplicando-se a
calda de fumo. Out ro mét odo é at ravés de inimigos nat urais, os chama-
dos predadores, como, por exemplo, as j oaninhas que comem os pul-
gões. Port ant o nunca as elimine. Encont rados nas crucíferas (couve,
brócoli, repolho), nas cucurbit áceas (abóbora, abobrinha, pepino), no
quiabo, no t omat e, berinj ela, piment ão.
Cochonilha-com-escama - são inset os sugadores que parecem peque-
nas verrugas de 3 a 5mm aderidas nos ramos novos e folhas. Por ext raírem
t oda a seiva da plant a, est a vai definhando, podendo rapidament e morrer.
Para eliminá-las é indicado fazer pulverizações quinzenais de uma mist ura
de calda de fumo com óleo emulsionável, na proporção de 10ml de óleo
para cada lit ro de água. Essas são mais difíceis de serem encont radas nas
hort aliças, sendo mais encont radas no loureiro e em cit ros. Obs.: o óleo
emulsionável pode ser subst it uído pelo sabão neut ro ou sabão de côco.
Cochonilha-sem-escama - t ambém conhecida pelo nome de pulgão
branco, a cochonilha–sem-escama em geral se aloj a nas hast es e nas
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
folhas, ao longo das nervuras, de onde sugam a seiva. Medem cerca de
1mm e apresent am uma secreção cerosa branca em seu dorso. Sua eli-
minação t ambém pode ser feit a at ravés de predadores como a j oaninha
ou com uma solução de calda de fumo em corda. São encont radas nas
raízes de alcachofra, cenoura, nos brot os novos da bat at a.
Tripes - são facilment e ident ificados nas horas quent es
do dia, quando ficam voando em t orno da plant a. São
bast ant e pequenos, com corpo alongado e fino, medindo
de 0,5 a 4mm de compriment o, com dois pares de asas
franj adas. Em geral são escuros e sugam a seiva das plan-
t as, causando deformação nas folhas e brot os. O at aque dest as pragas é
reconhecido por duas caract eríst icas: a presença de picadas pret as e a
presença de manchas esbranquiçadas, provocadas pela perda da seiva e
da clorofila at ravés das picadas. Para o seu cont role, ut iliza-se uma
solução de fumo em corda com sabão neut ro. São comuns em alho,
t omat e, berinj ela e piment ão.
Ácaros - são pequenos aracnídeos (“ parent es” das ara-
nhas) que se aloj am na part e inf erior das f olhas, onde
t ecem uma t eia muit o f ina, que dá impressão de uma som-
bra prat eada. As f olhas at acadas enrolam-se, chegando a
secar. Para combat er os ácaros ut iliza-se uma solução de
f umo em corda com sabão. Encont ramos em t omat e, be-
rinj ela, piment ão, bat at a.
Formigas - as formigas cort adeiras (saúvas e quen-
quéns) são as principais pragas numa hort a. São
inset os de coloração marrom que causam danos
às plant as, cort ando suas f olhas. Como cont role pode-se ut ilizar pão
embebido em vinagre, ou prevent ivament e plant ar o gergelim em vol-
t a da hort a. A presença de f ormigas é muit o comum em plant as inf es-
t adas por pulgões e cochonilhas com ou sem escama. Podem ser mi-
núsculas, medindo cerca de 3mm, ou maiores, alcançando 0, 5cm, com
coloração pret a, avermelhada ou amarelada. São chamadas f ormigas-
doceiras, porque se aliment am da excreção açucarada dessas pragas.
Em t roca, elas at acam os predadores dos pulgões, como as j oaninhas.
Encont radas na bat at a, quiabo.
63
 Lesmas e caracóis - são moluscos que agem à noit e; de-
voram as folhas, raspando-as e fazendo grandes buracos.
Escondem-se durant e o dia em lugares úmidos e sombrea-
dos (t roncos, folhas caídas, pedras). Podem ser at raídos
para armadilhas com cervej a ou cascas de melão e melan-
cias e depois ext erminadas manualment e. São encont radas sempre em
locais com muit a umidade.
Tatuzinho - são crust áceos que, quando molest ados, enro-
lam o corpo em forma de bola. Vivem escondidos embaixo
de t roncos e pedras, at acando brot os t enros, rasgando-os e
perfurando-os. O combat e mais eficaz ao t at uzinho é at ravés de regas
com uma solução de sulfat o de cobre ou creolina – em geral, uma só
aplicação j á os elimina. Também são encont rados em locais muit o úmi-
dos (geralment e os sombreados).
Lagartas - a presença de lagart as é not ada pelo surgiment o de sua
excreção caída sobre as folhas (bolot as verdes ou pret as). As lagart as
são larvas de borbolet as ou mariposas, com um aparelho bucal mast iga-
dor muit o fort e, por isso conseguem cort ar folhas com muit a rapidez.
Para eliminá-las, ret ire-as manualment e ou use lagart icida a base de
esporos de bact érias (Bacillus t huringiensis), encont rado em loj as de
j ardinagem (marcas: Dipel, Agropel, Manapel). Encont radas em bat at a,
couve, brócoli, repolho, alface, alcachofra, cenoura, almeirão, acelga,
alho, cebola, quiabo, t omat e, berinj ela, piment ão.
Besouros - apresent am-se nas mai s vari adas f ormas, t amanhos
e col oração, i ndo do amarel o-esverdeado ao marrom-avermel ha-
do. Dei xam vári os buracos arredondados em f ol has, f l ores e cau-
l es. Suas l arvas t ambém são noci vas, al i ment ando-se da rai z do
veget al . Para el i mi ná-l os, ret i re-os manual ment e ou ut i l i ze uma
sol ução de ól eo de anona em água. Encont rados na bat at a, t oma-
t e, beri nj el a, pi ment ão.
Nematóides - são vermes microscópicos, incolores a esbranquiçados.
Em geral, not a-se a presença de nemat óides quando a plant a repent ina-
ment e murcha, sem nenhuma causa aparent e. Esses vermes aliment am-se
de raízes em decomposição, mas podem at acar t ecidos vivos, como raízes,
64
caules e folhas, sugando-lhes a seiva. Se o solo est iver cont aminado por
est as pragas, o seu cont role pode ser feit o com o plant io do cravo-de-
defunt o ou t aget es (Taget es pat ula) que possui component es com a propri-
edade de impedir a reprodução dos nemat óides, ou ent ão preparando uma
solução de alho com sabão a ser j ogada no solo. Algumas plant as são muit o
sensíveis ao nemat óide, como a cenoura, a salsa, o piment ão.
Mil-pés / Piolho-de-cobra - são pequenos art rópodos (miriápodos) de
coloração marrom-escura, que possuem corpos alongados e cilíndricos,
formados por numerosos segment os que podem at ingir at é cem. Apre-
sent am dois pares de apêndices locomot ores por segment o. Geralment e
se escondem sob pedras, buracos e fundações, at acando plant as vivas
(comendo a raiz). Para diminuir o at aque deve-se aument ar a quant ida-
de de mat éria orgânica no solo.
Doenças
São causadas por microrganismos (vírus, bact érias e fungos), obser-
váveis soment e com o auxílio de um microscópio. A melhor forma de
combat er as doenças é a prevenção, pois, a maioria delas são muit o
difíceis de serem t rat adas.
Ferrugem - são manchas na part e inferior das
folhas, causadas por fungos, que variam de
coloração do pardo ao laranj a-avermelhado.
Em geral aparecem em locais onde a t empe-
rat ura é amena, mas, com alt a umidade. Para
prevenir a ferrugem, evit e regas excessivas e
proporcione um bom arej ament o das plant as.
Para combat ê-las ut ilize calda bordalesa.
Oídio - é causada por f ungos, que inf ect am t oda a part e aérea da
plant a. A principal caract eríst ica da presença dest a doença é o apare-
ciment o de manchas esbranquiçadas que post eriorment e se t ornam
acinzent adas sobre f olhas, bot ões e ramos novos. Os principais causa-
dores do apareciment o do oídio são a alt a umidade e a baixa t empera-
t ura. Para cont rolá-lo, pode-se ut ilizar uma solução de permanganat o
de pot ássio + cal + água, ou uma solução de água com leit e.
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
 Míldio - é causada por f ungos; a ident if icação do míldio é f eit a • Doenças causadas pelo excesso de nitrogênio (N)
at ravés de manchas irregulares pardas na part e superior das f olhas e
de uma película branca-acinzent ada em sua f ace inf erior. A alt a umi-
dade e o f at o das plant as serem colocadas bast ant e próximas umas AGENTE CAUSADOR (DOENÇA) PLANTAS ATACADAS
das out ras, f avorece a ocorrência dessa doença, que t ambém at aca Al t ernaria spp.(pint a pret a) fumo, t omat e
os ramos e brot os novos. Para cont rolar o míldio, espace as mudas, Bot ryt is spp. (mofo cinzent o) videira, morango
de modo a f avorecer a vent ilação e evit e o excesso de umidade. Para Erwinia spp. (podridão mole) bat at a
combat ê-lo, pode-se ut ilizar a calda bordalesa, cavalinha (Equi se- Erysiphe spp. (oídio) cereais, frut as
t um sp. ) + água, permanganat o de pot ássio + água, alho + sabão +
Peronospora spp. (míldio) alface, videira
óleo mineral + água.
Puccinea spp.(ferrugem) cereais
Podridão por fungos - at aca caul es, dei xando as par t es i nf ec- Pseudomonas spp. (mancha foliar) fumo, feij ão, pepino, couve
t adas r essecadas e escur eci das, úmi das em excesso e com man-
chas pr et as, l evando o veget al à mor t e. A pr i nci pal causa da po-
dr i dão por f ungos são os sol os sat ur ados de umi dade que pr opor - • Doenças causadas pela deficiência de boro (B)
ci onam ambi ent e adequado par a o seu desenvol vi ment o. Como
pr evenção, evi t e o excesso de umi dade e, par a combat ê-l a, pul - AGENTE CAUSADOR (DOENÇA) PLANTAS ATACADAS
ver i ze com f ungi ci das a base de cobr e, que são pouco t óxi cos
Bot ryt is cinerea (mofo cinzent o) couve-flor
(cal da bor dal esa, por exemplo).
Erysiphe cichoracearum (oídio) Girassol
Mancha bacteriana - são manchas necrót icas, ou sej a, pret as e Erysiphe graminis (oídio) cevada, t rigo
secas, irregulares ou redondas, que at acam as f olhas. Não exist e meio Fusarium oxysporum (murcha de fusarium) tomate
de combat ê-las, port ant o, quando inf est ado, o veget al deve ser ar- Phoma bet ae (mancha phoma) bet erraba
rancado o quant o ant es, para não af et ar os demais. Para prevenir as Puccinia t rit ici (ferrugem) Trigo
inf est ações de manchas bact erianas, recomenda-se aument ar o es-
paçament o ent re as plant as, proporcionando assim uma boa vent ila-
ção, pois é a f alt a de aeração e a alt a umidade que provocam o sur- • Doenças causadas pela deficiência de cobre (Cu)
giment o da doença.

RECEITAS PARA O CONTROLE AGENTE CAUSADOR (DOENÇA) PLANTAS ATACADAS

DE PRAGAS E DOENÇAS Erwinia spp. e Phyt ophora spp. bat at a
(canela pret a e requeima)
Erysiphe cichororacearum (oídio) fumo
1)ADUBAÇÃO DO SOLO E FOLIAR Peronospora spp. (míldio) alface, videira
(QUÍMICA OU ORGÂNICA) Puccinia t rit ici (ferrugem) t rigo
Tant o o excesso, como a deficiência de nut rient es t ornam as plant as St rept omyces spp. (sarna) bat at a
suscept íveis às doenças ou pragas: Ust il ago t rit ici (carvão) t rigo

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Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
 • Pragas e doenças controladas através da pulverização de nutrientes 5) Anona (Annona r et i cul at a - condessa ou cor ação-de-boi , An-
nona mur i cat a - gr avi ol a)
• Óleo de sement es de Anona diluído a 10%.
PRAGAS/ DOENÇAS/ PLANTAS NUTRIENTES Modo de fazer: diluir 1 lit ro de óleo de anona em 9 lit ros de água.
Ferrugem do café calda viçosa Aplicar logo em seguida.
Infest ação de pulgões nas plant as pot ássio + boro/ para cit rus: Indicações: i nset i ci da, pul gões, gaf anhot o, t raça das crucíf e-
ras, besouros.
adicionar cobre
Lagart a rosada do algodão molibdênio + fósforo 6) Arruda (Rut a graveolens)
Vaquinhas nas plant as adicionar mat éria orgânica • 8 ramos de 30cm de compriment o e com folhas, 1 lit ro de água, 19
Vírus dourado em feij oeiro cálcio (concha moída) + boro lit ros de espalhant e adesivo de sabão de coco.
Modo de fazer: bat er os ramos com folhas de arruda no liquidificador
com 1 lit ro de água. Coar com pano fino e complet ar com 19 lit ros de
2) AGAVE – SISAL (Agave sisalana) solução de espalhant e adesivo com sabão de coco.
• 5 folhas médias machucadas (bat er com porret e), deixar de molho Indicações: pulgões, cochonilhas sem carapaça, alguns ácaros.
em 5 lit ros de água por 2 dias. Modo de preparo do espalhant e adesivo de sabão de coco: 500 a 1000
Modo de usar: aplicar 2 lit ros dest a solução no olheiro principal do gramas de sabão de coco, 100 lit ros de água.
formigueiro e t apar os demais para que as formigas não fuj am. Modo de fazer: aquecer 5 lit ros de água com o sabão. Após t ot almen-
Indicações: saúvas. t e dissolvido, diluir est a solução para 100 lit ros de água.

3) Alho 1 (Allium sat ivum) 7) Calda Bordalesa

• 100g de alho, 0,5 lit ro de água, 10g de sabão, 2colheres de café de
óleo mineral.
Modo de fazer: os dent es de alho devem ser finament e moídos dei-
xando em repouso durant e 24 horas em 2 colheres de óleo mineral.
Dissolver 10 gramas de sabão em 0,5 lit ro de água.
Ant es de usar o preparado, filt rar e diluir o mesmo em 20 part es de
água, podendo no ent ant o ser ut ilizado em out ras concent rações de
acordo com a sit uação.
Indicações: pulgões, míldio e ferrugem.
4) Alho 2
• 3 cabeças de alho, 1 colher grande de sabão picado.
Modo de fazer: amassar as cabeças de alho mist urando em parafina
líquida. Diluir est e preparado para 10 lit ros de água adicionando o sa-
bão. Pulverizar logo em seguida.
Indicações: repelent e de inset os, bact érias, fungos, nemat óides, ini-
bidor de digest ão de inset os.
• 200g de sulfat o de cobre, 200g de cal virgem, 20lit ros de água.
Modo de fazer: para seu preparo ut ilizar vasilhame de plást ico, de
ciment o amiant o ou de madeira. Colocar o sulfat o de cobre enrolado em
pano, em forma de saquinho. Dissolver na véspera em 5 lit ros de água.
Em out ro vasilhame, mist urar cal virgem em 15 lit ros de água. Após ist o,
mist urar ambos, mexendo sempre.
Para medir a acidez, pegue uma faca de aço (não inox) e mergulhe a
part e da lâmina durant e 3 minut os nessa mist ura. Não escurecendo, a
calda est ará pront a. Caso cont rário, adicione mais cal virgem.
Quando pront a, t em validade para 3 dias, devendo para isso colocar
uma colher de açúcar ant es de pulverizar.
Aplicar no início da doença, podendo ser mist urada com o ext rat o de
fumo, confrei ou calda de cinza. No verão, em plant as novas, deve ser
usada em concent ração 50%menor.
Nunca pulverize a calda com sol quent e e, se aplicada em t empera-
t ura muit o baixa, perde a sua eficácia.
Indicações: diversas doenças como rubelose, melanose, gomose, ver-

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Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
rugose, revest iment os fúngicos, requeima, sept oriose, pint a pret a, an-
t racnose, mancha do olho de rã, cercosporiose, míldio (Peronospora),
podridão de frut os, mancha púrpura, ferrugem. Diversas pragas: vaqui-
nhas, cigarrinhas verdes, t ripes.
8) Café
• pó de café
Modo de fazer: ut ilizar o café na dosagem de 0,1%ou na dosagem de 2%.
Indicações: lesmas e caracóis, repelent e (0,1%) e cont role (2%).
9) Camomila (Mat ricaria camomilla)
• 50 gramas de flores de camomila, 1 lit ro de água.
Modo de fazer: mist urar 50 gramas de flores de camomila em 1 lit ro
de água. Deixar de molho durant e 3 dias, agit ando a mesma 4 vezes ao
dia. Após coar, aplicar a mist ura 3 vezes a cada 5 dias.
Indicações: doenças fúngicas.
10) Cavalinha 1 (Equiset um arvense)
• 200g de ramos de cavalinha, 10 lit ros de água.
Modo de preparar: ut ilizar 200g de ramos bem secos de cavalinha
picada ou moída, mergulhadas em 10 lit ros de água durant e 20 minut os.
Coar bem e aplicar o líquido no solo e em t orno da base da plant a com o
auxílio de pulverizador ou regador. Para obt er melhor result ado, no dia
ant erior encharque bem a área em t orno da plant a. Não aplicar sobre as
folhas das plant as nest a concent ração.
Indicações: doenças fúngicas, fungos de solo.
11) Cavalinha 2 (E. arvense)
• 300g de cavalinha, 10 lit ros de água.
Modo de preparo: ferver 300g de cavalinha seca em 10 lit ros de água
durant e 20 minut os. Fazer cinco diluições sucessivas de 1 lit ro da solu-
ção para 9 lit ros de água. Aplicar sobre a hort a, a part ir de out ubro, de
preferência pela manhã, em t empo seco.
Indicações: míldio, doenças fúngicas.
12) Casca de cebola
• cascas de cebola, 2 lit ros de água
Modo de fazer: encher um prat o fundo com cascas de cebola e depois
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
adicionar 2 lit ros de água. Deixar em repouso por 24 horas. Pulverizar
nas plant as.
Indicações: repelent e de inset os.
13) Casca de cebola e alho, canela em pó e água
• cascas de cebola, alho, canela em pó e água
Modo de fazer: encher um prat o fundo com cascas de cebola e alho,
adicionar 2 lit ros de água e um pacot e de canela em pó. Deixar em
repouso por uma noit e. Coe e borrife nas plant as.
Indicações: fungos, bact érias, repelent e de formigas (associado a
isso, há uma redução da quant idade de pulgões e de cochonilhas).
14) Cebola ou cebolinha verde (Allium cepa e Allium f ist ulosum)
• 1kg de cebola ou cebolinha verde, 10 lit ros de água.
Modo de preparo e uso: cort ar a cebola ou cebolinha e mist urar em
10 lit ros de água, deixando o preparado curt ir durant e 10 dias. No caso
da cebolinha, deixe curt ir por 7 dias. Para pulverizar as plant as, ut ilizar
1 lit ro da mist ura para 3 lit ros de água.
Indicações: repelent e de pulgões, lagart as e vaquinhas.
15) Cerveja com sal
• cervej a e sal
Colocar a noit e, pert o das plant as at acadas um prat o raso com a
mist ura de cervej a e um pouco de sal. Na manhã seguint e as lesmas
est arão dent ro do prat o. Possibilit a o cont role mecânico, uma vez que
est a associação apresent a-se bast ant e at rat iva.
Indicações: at rat ivos para lesmas.
16) Chuchu (Sechium edule)
• Chuchu, sal.
Colocar dent ro de lat as rasas, como as de azeit e cort adas ao meio,
pedaços de chuchu, adicionando sal. Est a mist ura é bast ant e at rat iva
para lesmas e caracóis, possibilit ando seu cont role mecânico.
Indicações: at rat ivo de lesmas e caracóis.
17) Cinamomo (ou Sant a Bárbara) (Melia azedarach)
• sement es maduras ou em pó (500g), 1 lit ro de álcool e 1 lit ro de água.
Mist urar a água ao álcool e colocar as sement es nessa mist ura. Deixar
67
 descansar por 4 dias. Depois de pront o pode ser armazenado em vidros
escuros. Quando for ut ilizar, diluir 1 lit ro dessa mist ura em 10 lit ros de
água e pulverizar as plant as.
Indicações: inset icida cont ra gafanhot os, pulgões e cochonilhas.
18) Coentro (Coriandrum sat ivum)
• Folhas de coent ro, 1 lit ro de água.
Modo de preparo: cozinhar 10 folhas int eiras de coent ro em 1 lit ro de
água por 10 minut os. Espere esfriar, coe e pulverize sobre as plant as.
Indicações: ácaros e pulgões.
19) Detergente e água
• Det ergent e neut ro, água
Modo de fazer: mist ure part es iguais de água e det ergent e, de prefe-
rência neut ro, e inj et e a mist ura com uma seringa nas frest as por onde
as formigas saem.
Indicações: formigas doceiras.
20) Farinha de trigo
• Farinha de t rigo, água
Modo de fazer: 20g de farinha de t rigo e 1 lit ro de água. Pulverizar
nas plant as em dia quent e, seco e com sol.
Indicações: pulgões, ácaros, lagart as (impede que os inset os fiquem
nas folhas).
21) Fumo 1 (Nicot iana t abacum)
• 1 kg de f ol has e t al os de f umo picados, 50g de sabão, 15 l it ros
de água.
Modo de preparo: mist urar as f olhas e t alos de f umo com água e
sabão. Deixar est a mist ura repousar durant e um dia. Pulverizar logo
em seguida.
Indicações: ferrugem, t ripes, mosca branca, minadora de folha, pul-
gões e ácaros.
Obs.: Ut ilizar em baixas concent rações, pois é um inset icida de largo
espect ro que pode eliminar t ant o as pragas como os inimigos nat urais.
Quando aplicado, esperar t rês dias, ant es de consumir.
Não aplicar nas plant as da família das solanáceas (t omat e, j iló, berin-
j ela, piment a), pois pode ser t ransmissor de vírus para essas cult uras.
68
22) Fumo 2
• 20cm de fumo de corda, 0,5 lit ro de água.
Modo de preparo: cort ar 20cm de fumo de corda e deixar de molho
durant e um dia em 0,5 lit ro de água. Preparada a solução, mist ure com
espalhant e adesivo e pulverize o mais breve possível. Não guarde essa
mist ura por mais de 8 horas, pois sendo a nicot ina volát il, o produt o
preparado perde o seu efeit o. No caso de hort aliças e medicinais, acon-
selha-se a respeit ar um int ervalo mínimo de 12 dias ant es da colheit a.
Indicações: pulgões, cochonilhas, grilos, vaga-lumes.
Obs.: Ut ilizar em baixas concent rações, pois é um inset icida de largo
espect ro que pode eliminar t ant o as pragas como os inimigos nat urais.
Quando aplicado, esperar t rês dias, ant es de consumir.
Não aplicar nas plant as da família das solanáceas (t omat e, j iló, berin-
j ela, piment a), pois pode ser t ransmissor de vírus para essas cult uras.
23) Fumo 3
• 100g de fumo de corda, 0,5 lit ro de álcool, 0,5 ilt ro de água, 100
gramas de sabão de coco.
Modo de preparo: mist urar 100g de f umo em corda cort ado em pe-
dacinho com meio lit ro de álcool, mais meio lit ro de água, deixando
curt ir por 15 dias. Decorrido esse t empo, dissolver o sabão em 10 lit ros
de água e j unt ar com a mist ura j á curt ida de f umo e álcool. Pulverizar
nas plant as, nest a concent ração, quando o at aque de pragas é int enso
ou diluir at é 20 lit ros de água no caso de baixa inf est ação de pragas.
No caso de hort aliças, respeit ar um int ervalo mínimo de 12 dias ant es
da colheit a.
Indicações: pulgões, cochonilhas, grilos, vaga-lumes, vaquinhas, lagartas.
Obs.: Ut ilizar em baixas concent rações, pois, é um inset icida de largo
espect ro que pode eliminar t ant o as pragas como os inimigos nat urais.
Quando aplicado, esperar t rês dias, ant es de consumir.
Não aplicar nas plant as da família das solanáceas (t omat e, j iló, berin-
j ela, piment a), pois pode ser t ransmissor de vírus para essas cult uras.
24) Gergelim (Sesamum indicum)
• sement es de gergelim
Modo de usar: o uso de sement es de gergel im como iscas, para
ninhos pequenos de f ormigas, na base de 30 a 50g ao redor do ol hei-
ro, uma vez que as f ormigas vão carregar as sement es para dent ro
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
do f ormigueiro, mist urando com as f ol has. O gergel im l ibera subs-
t âncias que inibem o cresciment o dos f ungos que servem de al imen-
t o para as f ormigas.
Indicações: saúvas.
25) Losna (Art emisia absint hium)
• 300g de folhas seca de losna e 1 lit ro de água.
Modo de preparo: Ferver as folhas na água por dez minut os e depois
complet ar com 10 lit ros de água. Pulverizar as plant as.
Indicações: lesmas, caracóis, lagart as.
26) Leite 1
• 1 lit ro de leit e int egral, 99 lit ros de água.
Modo de usar: mist urar os dois component es acima e aplicar a cada
10 dias sobre as cult uras.
Indicações: vírus de mosaico e oídio.
27) Leite 2
• Est opa ou saco de aniagem, água, leit e.
Modo de usar: dist ribuir no chão, ao redor das plant as, est opa ou
saco de aniagem molhado com água e um pouco de leit e. Pela ma-
nhã, vire a est opa ou o saco ut ilizado e mat e as lesmas que se reuni-
ram embaixo.
Indicações: at rat ivo de lesmas.
28) Mel e ácido bórico
• Mel e ácido bórico
Modo de fazer: mist ure duas colheres de sopa de ácido bórico e um
pouco de mel. Pincele a mist ura em pedaços de cart olina e espalhe-os
pela hort a.
Indicações: formigas doceiras.
29) Nim (Azadiracht a indica)
Óleo emulsionável: ...................... 5ml/ lit ro de água.
Doses Sement es secas: .......................... 30-40g/ lit ro de água.
Folhas secas: .............................. 40-50g/ lit ro de água.
Indicações: inset icida, repelent e, inibidor de ingest ão.
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
30) Pó da casca de crustáceos
• Pó de casca de crust áceos
Modo de usar: aplicar no solo (ação: aument o da população de fungos
que degradam a quit ina, os quais consumirão ovos de nemat óides que
t ambém possuem quit ina) ou polvilhar nas plant as (ação: uma vez polvi-
lhado nas plant as, inicia-se a produção de subst âncias como fit oalexi-
nas, quinonas, t erpenóides, fenóis e t anino, que são responsáveis pela
repelência e resist ência das plant as aos inset os).
Indicações: cont role de nemat óides do solo.
31) Pão caseiro
• Pão caseiro, vinagre.
Modo de usar: colocar pedaços pequenos de pão caseiro embebido em
vinagre próximo às t ocas, ninhos, carreadores e em locais onde as formi-
gas est ão cort ando. O produt o int roduzido na aliment ação das formigas
começa a criar mofo pret o e ferment a. Isso é t óxico e mat a as formigas.
Indicações: formigas saúvas.
32) Permanganato de potássio e cal
• 125g de permanganat o de pot ássio (KMnO4), 1kg de cal virgem, 100l
de água.
Modo de fazer: diluir primeirament e o permanganat o de pot ássio em
um pouco de água quent e, para acelerar o processo. A cal t ambém deve
ser queimada a part e, colocando um pouco de água. Complet e para 100
lit ros, incluindo a solução do permanganat o.
Indicações: míldio, oídio.
33) Sabão
• 1 kg de sabão neut ro, 100 lit ros de água.
Modo de fazer: dissolver o sabão neut ro em 5 lit ros de água quent e.
Após isso dissolver em 95 lit ros de água.
Indicações: t ripes, pulgões, cochonilhas, lagart as.
34) Sulfato de cobre e creolina
• Sulfat o de cobre, creolina.
Modo de f azer - 1 a 2 colheres de caf é (2 a 4g) de sulf at o de cobre,
1 lit ro de água, 50ml de creolina (ou ¼ de copo).
Indicações: t at uzinhos.
69
 35) Mamona (Ricinus Communis) Indicações: vírus do vira-cabeça do t omat eiro. Aplicar em t omat ei-
• folhas e t alos verdes de mamona ros 10 a 15 dias após a germinação (com dois pares de folhas) e repet ir
Modo de fazer: t rit urar no liquidificador, de 1 a 2kg de folhas e t alos a cada 48/ 72 horas at é quando iniciar a frut ificação.
verdes de mamona na água e depois diluir em 20 lit ros de água.
Indicações: saúvas (int roduzir o líquido nos olheiros). 39) Farinha de osso, casca de ovo triturado, carvão vegetal
• 0,5 copo de farinha de osso, 0,5 copo de casca deovo t rit urado, 0,5
36) Manipueira (Manihot esculent a) copo de carvão moído.
• mandioca crua Modo de fazer: mist urar t udo e dist ribuir em volt a dos cant eiros.
Manipueira é o suco de aspect o leit oso, ext raído por compressão da Indicações: repelent e de formigas cort adeiras.
mandioca ralada. Para o cont role da saúva, ut ilizar 2 lit ros de manipuei-
ra no formigueiro para cada olheiro, repet indo a cada 5 dias.
Em t rat ament o de cant eiro cont ra pragas de sol o, regar o cant ei-
ro usando 4 l it ros de manipueira por met ro quadrado, 15 dias ant es
do pl ant io.
Para o cont role de ácaros, pulgões, lagart as, usar uma part e de mani-
pueira e uma part e de água, acrescent ado 1% de açúcar ou farinha de
t rigo. Aplicar em int ervalos de 14 dias.
Indicações: formigas, pragas de solo, ácaros, pulgões, lagart as.

37) Pimenta e fumo (Capsicum spp. e Nicot iana t abacum)

• 50g de fumo de rolo, 1 punhado de piment a malaguet a, 1 lit ro de
álcool, 250g de sabão em pó.
Modo de f azer: dent ro de 1 lit ro de álcool, colocar o f umo e a
piment a picados, deixando essa mist ura curt ir durant e 7 dias. Para
usar essa solução, diluir o cont eúdo em 10 lit ros de água cont endo
250g de sabão em pó ou det ergent e dissolvido. No caso de hort aliças
e plant as medicinais, aconselha-se a respeit ar um int ervalo mínimo
de 12 dias ant es da colheit a.
Indicações: pulgões, vaquinhas, grilos, lagart as.

38) Primavera (Bougainvilea spect abilis)

Maravilha (Mirabilis j alapa)
• 1 lit ro de f olhas de primavera ou maravilha (rosaou roxa), 1 lit ro
de água.
Modo de fazer: j unt ar 1 lit ro de folhas maduras e lavadas de primave-
ra ou maravilha com a água e bat er no liquidificador. Coar com pano fino
e diluir em 20 lit ros de água. Pulverize imediat ament e (nas horas fres-
cas do dia). Obs.: não pode ser armazenado.

70
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças
Capit ulo XII - Ident if icação e cont role de pragas e doenças

Pragas / Doenças Número das receitas

Ácaros 6, 18, 20, 21, 36
Alt ernaria (pint a pret a) 1
Ant racnose 7
Bact érias 4, 7, 13
Besouro 5
Caracóis 8, 16, 25
Carvão 1
Cercosporiose 7
Cigarrinha verde 7
Cochonilha sem carapaça 7, 17
Cochonilha com carapaça 7, 22, 23, 33
Podridão mole (Erwinia spp.) 1
Ferrugem (Puccinia spp.) 1, 3, 7, 18
Formigas cort adeiras + doceiras 2, 13, 24, 31, 35, 36, 39 (+ 19, 28)
Fungos 4, 9, 11, 13
Fungos de solo 10
Gafanhot os 5, 17
Gomose 7
Grilos 22, 37
Inset os - repelent e de amplo espect ro 4, 5, 12, 14, 29
Inset os - inibidor da digest ão 4, 29
Lagart as 1, 14, 20, 23, 25, 33, 36, 37
Lesmas 8, 15, 16, 25, 27
Mancha f oliar (Pseudomonas spp.) 1
Mancha púrpura 7
Melanose 7
Míldio 1, 3, 7, 11, 32
Minadora de folhas 21
Mofo cinzent o (Bot ryt is spp.) 1
Mosca branca 21
Nemat óides 4, 30
Oídio (Erysiphe spp.) 1, 26, 32
Pint a pret a 7
Podridão da raiz e f rut os 7
Podridão 7
Pragas do solo 36
Pulgões (Aphis spp.) 3, 5, 6, 14, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 33, 36, 37
Requeima (Phyt ophyt ora inf est ans) 7
Revest iment os fúngicos 7
Rubelose 7
Saúvas (At t a spp.) 2, 31, 39
Sept oriose 7
Tat uzinho 34
Traça das crucíf eras 5
Tripes 7, 21, 33
Vaquinhas 1, 7, 14, 23, 37
Verrugose 7
Vírus do mosaico e vira cabeça 26, 38
71
ANOTAÇÕES
XIII. ROTAÇÃO E CONSORCIAÇÃO
DE CULTURAS, ALELOPATIA
Helen Elisa C. R. Bevilacqua
 ROTAÇÃO DE CULTURAS
Após a col hei t a deve-se r evol ver o sol o do cant ei r o novamen-
t e, f azer a adubação e escol her uma nova cul t ur a, t omando-se o
cui dado de não pl ant ar a mesma hor t al i ça, ou espéci e da mesma
f amíl i a, no mesmo l ugar. Isso por que o pl ant i o cont ínuo de uma
mesma hor t al i ça ou de out r as da mesma f amíl i a acaba esgot ando
o sol o em r el ação aos nut r i ent es específ i cos (N, P, K), os r equer i -
dos em mai or quant i dade, t or nando o desenvol vi ment o das pl an-
t as mai s f r aco.
A presença cont inuada de uma mesma plant a ou out ras da mesma
família at raem e mant êm cada vez mais doenças e predadores “ especí-
ficos” dessas plant as. Isso pode t ornar inviável o cult ivo daquela plant a
naquele local.
Em geral, recomenda-se f azer a rot ação a cada plant io, alt ernando-
se as hort aliças de f olhas (couve, alf ace, almeirão, et c. ), de raízes
(bet erraba, cenoura, nabo, rabanet e, et c. ) e de f rut os ou f lores (t o-
mat e, ervilha, brócoli, couve-f lor, et c. ). O melhor, porém, é f azer a
rot ação de cult uras com f amílias dif erent es. Por exemplo: piment ão
ou t omat e (solanáceas e f rut os), f azendo rot ação com a rúcula (brassi-
cácea e f olha), ou rabanet e (brassicácea e raiz), pois pert encem a
f amílias dif erent es.
Devem-se incluir t ambém leguminosas na rot ação (feij ão-vagem, fei-
j ão comum, ervilha, grão-de-bico), pois, além de melhorar a est rut ura
do solo, irão incorporar o nit rogênio ao solo.
A seqüência de cult uras de famílias diferent es deve ser observada
desde o plant io inicial da hort a. Bast ará subst it uir a cult ura do primeiro
cant eiro pela cult ura do últ imo e ir subst it uindo em série at é o penúlt i-
mo ficar no lugar deixado vago pelo últ imo.
Também é import ant e a presença de flores na hort a, para que elas
possam at rair os inset os, impedindo que as hort aliças sej am at acadas
por eles, ou mesmo, at raindo inset os que sej am inimigos nat urais das
pragas dos legumes e verduras plant ados.
Um l embret e: sempre que acabar uma col hei t a, i ncorpore os
rest os da cul t ura no sol o, para mel horar suas condi ções f ísi cas e
evi t ar a prol i f eração de i nset os. Se suspei t ar que uma pl ant a est á
doent e, ret i re-a do cant ei ro, col oque num saco de l i xo e l eve-a
para f ora da hort a.
74
CONSORCIAÇÃO DE CULTURAS
Desde as mai s ant i gas ci vi l i zações, j á era ut i l i zado o pl ant i o
conj unt o de pl ant as companhei ras, que produzem associ ações ve-
get ais f avoráveis e somam f orças para crescerem mel hores, ou sej a,
a consorci ação.
At ualment e, a consorciação vem sendo ret omada pelos adept os da
agricult ura orgânica, porém não exist e ainda muit a pesquisa em relação
ao assunt o.
Sabemos que não exist em fat ores isolados, mas sim int er-relações
ent re t odos os seres vivos. Na nat ureza as plant as de t amanhos e espé-
cies diferent es vivem j unt as, explorando cada uma, o solo ao seu modo,
enriquecendo-o de maneira diferent e com subst âncias orgânicas por elas
produzidas. A microvida daí result ant e t ambém é bast ant e diversifica-
da. Bast a que uma espécie sej a ret irada desse ambient e para que t odos
os out ros fat ores sej am alt erados.
Um t est e para saber se duas cult uras são amigas ou inimigas: arran-
ca-se a raiz de uma delas, sacudindo-a cuidadosament e. Coloca-se a
t erra que caiu da raiz num pano ou prat o e plant am-se nela 50 a 100
sement es da out ra cult ura. Faz-se o mesmo em areia lavada, ou
simplesment e num pano permanent ement e molhado. Se as semen-
t es da t erra nascerem mais rapidament e e em maior porcent agem
do que aquelas colocadas na areia ou pano molhado, é porque foram
beneficiadas pela plant a “ doadora” . Se as sement es da areia ou pano
nascerem primeiro, é sinal de que as duas cult uras não se “ gost am” .
Ao modif icar um ecossist ema nat ural para produzir aliment os, o
homem deve procurar reconst it uir o máximo possível essa riqueza e
essa diversidade.
Numa hort a é preciso “ descobrir” quais os exemplos de consorciação
que dão melhor result ado, pois exist em plant as amigas e aquelas que
não devem ficar próximas (“ inimigas” ). Um exemplo é do pepino e o
girassol, que não devem ficar j unt os, pois ambos compet em por quant i-
dades idênt icas do mesmo nut rient e, o boro. Exist em plant as t ambém,
que eliminam subst âncias que inibem o cresciment o de plant as vizinhas,
além de provocar o amadureciment o precoce de flores e frut os (essa
subst ância é o et ileno, produzido pelo dent e-de-leão).
Capit ulo XIII- Rot ação e consorciação de cult uras, aleopat ia
 As plant as exalam cheiros e expelem subst âncias pela raiz, que sele-
cionam a vida ao redor delas, podendo causar efeit os posit ivos ou nega-
t ivos sobre as plant as vizinhas. Com isso, elas podem se aj udar e se
complement ar mut uament e, ou se prej udicar, não apenas na ocupação
do espaço, na ut ilização da água, de luz e de nut rient es, mas t ambém
por meio de int erações bioquímicas chamadas de efeit os alelopát icos.
A alelopatia é definida como qualquer efeit o causado diret a ou indi-
ret ament e por um organismo sobre out ro (plant as, microrganismos, ví-
rus, fungos) at ravés da liberação no meio ambient e, de produt os quími-
cos por ele elaborados (as chamadas subst âncias met abólicas), que, no
caso das plant as, t êm funções de prot eção ou defesa delas cont ra o
at aque de microrganismos e inset os.
Essas subst âncias são liberadas pela: decomposição de f olhas e ou-
t ras part es da plant a, exsudação de met abólit os pelas raízes, lavagem
pela chuva ou sereno, de grande quant idade de met abólit os orgânicos
e inorgânicos e pela liberação de subst âncias volát eis pelas plant as.
Na verdade a consorciação bem-feit a t em sido uma das mais eficazes
medidas de prevenção de doenças, especialment e com o uso de plant as
repelent es e at rat ivas. Os inset os são ext remament e sensíveis aos odo-
res. Assim, podem-se usar ervas aromát icas como repelent es (como a
arruda, salsa, cravo-de-defunt o, cebolinha, cebola, hort elã, camomila,
manj ericão, ent re out ras), dist ribuídas pelos cant eiros ao lado de plan-
t as que queremos prot eger. Além de podermos ut ilizá-las sob a forma de
ext rat os, em pulverizações. Ou ut ilizar as plant as at rat ivas para at rair
inset os e pragas, evit ando que a plant a principal sej a at acada. Exem-
plo: caruru, beldroega, ent re out ras.
O uso de cobert ura verde ou mort a com rest os de veget ais, visando
o cont role de plant as daninhas é o exemplo mais ant igo do aproveit a-
ment o econômico da alelopat ia. Além da supressão das plant as dani-
nhas, exerce import ant e ef eit o na conservação do solo e na manut en-
ção da umidade.
A segui r, uma t abel a com exempl os de pl ant as companhei r as
e ant agoni st as.

75
Capit ulo XIII- Rot ação e consorciação de cult uras, aleopat ia
 PLANTAS COMPANHEIRAS ANTAGONISTAS
ABÓBORA milho, vagem, acelga, chicória e amendoim bat at a e legumes t uberosos
ALFACE cenoura, rabanet e, morango, pepino, alho-porró salsa, girassol
ACELGA vagem ——
ALHO E CEBOLA alf ace, bet erraba, morango, camomila, t omat e, couve ervilha, f eij ão
AMENDOIM abóbora ——
BATATA f eij ão, milho, repolho, t aget es, berinj ela, alho, ervilha, couve abóbora, pepino, girassol, t omat e, abobrinha
BERINJELA f eij ão, vagem ——
BETERRABA cebola, alf ace, nabo, couve, vagem f eij ão-t repador
CEBOLINHA cenoura, couve ervilha, f eij ão
CENOURA ervilha, alf ace, manj erona, f eij ão, cebola, cebolinha, rabanet e, alecrim, t omat e endro
CHICÓRIA rúcula, vagem, rabanet e ——
ERVILHA cenoura, nabo, rabanet e, pepino, milho, f eij ão, abóbora, milho, ervas aromát icas cebola, alho, bat at a, gladíolos
ESPINAFRE morango, f eij ão, bet erraba, couve-f lor ——
FAMÍLIA BRASSICACEAE plant as aromát icas, bat at a, aipo, bet erraba, cebola, alf ace morango, t omat e, f eij ão-t repador, manj erona
(REPOLHO, COUVE,
BRÓCOLI, COUVE-FLOR)
FEIJÃO-TREPADOR milho, abóbora, rúcula, chicória, acelga, rabanet e cebola, bet erraba, girassol
MILHO batata, ervilha, feijão, pepino, abóbora, melão, melancia, trigo, girassol, rúcula, nabo, rabanete, quiabo, mostarda, serralha gladíolos
MORANGO espinaf re, alf ace, t omat e, f eij ão-branco repolho, couve, f uncho
MOSTARDA milho —-
NABO ervilha, f eij ão, alecrim, hort elã, milho t omat e
PEPINO girassol, f eij ão, milho, ervilha, rabanet e, alf ace bat at a, ervas aromát icas
QUIABO milho —-
RABANETE alf ace, ervilha, pepino, agrião, cenoura, espinaf re, milho, vagem, chicória acelga
RÚCULA chicória, vagem, milho, alf ace salsa
SALSA t omat e, aspargo, roseiras alf ace, rúcula
SERRALHA t omat e, cebola, milho ——
SALSÃO (AIPO) alho-porró, t omat e, couve-f lor, repolho, couve ——
TOMATE cebola, cebolinha, salsa, t aget es, cenoura, serralha bat at a, repolho, pepino, f eij ão

76
Capit ulo XIII- Rot ação e consorciação de cult uras, aleopat ia
 XIV. COLHEITA DAS HORTALIÇAS
Adão Luiz C. Mart ins

77
Capit ulo XIV - Colheit a das hort aliças
 Cada hort aliça apresent a, em det erminada fase de seu cresciment o,
suas melhores caract eríst icas de sabor, palat abilidade, aparência e qua-
lidade. É nessa ocasião que ela deve ser colhida.
A hort aliça colhida ant es de seu complet o desenvolviment o apresen-
t a-se t enra, mas sem sabor. Por out ro lado, se for colhida t ardiament e,
est ará fibrosa ou com o sabor alt erado.
O reconheciment o do pont o de col heit a é f eit o pel a idade da
pl ant a, desenvol viment o das f ol has, hast es, f rut os, raízes ou out ras
part es que serão consumidas, ou pel o amarel eciment o ou secamen-
t o das f ol has.
De modo geral, as hort aliças folhosas e de hast es são colhidas quando
est ão t enras; as de flores, quando os bot ões est ão fechados; as de fru-
t os, quando as sement es não est ão complet ament e formadas e as de
raízes e bulbos, quando est ão complet ament e desenvolvidas.
Seguem abaixo dicas sobre colheit a para as diferent es hort aliças:
• Abóboras e morangas: para abobrinhas verdes a colheit a inicia-se
aos 80 a 90 dias da semeadura, quando os f rut os at ingem o t amanho
pref erido pelo mercado (25cm em São Paulo - abobrinha Menina
Brasileira); para abóboras maduras ou “ secas” - aos 120 a 150 dias,
quando os f rut os apresent am os pedúnculos bem secos e a casca
resist ent e à penet ração da unha; para morangas: 90 a 150 dias,
dependendo da cult ivar.
• Abobrinha italiana: os frut os com cerca de 20cm e com a polpa
muit o t enra e as sement es ainda imat uras.
• Alface: colhe-se quando a plant a ou “ cabeça” at ingir o desenvolviment o
máximo, porém, com as folhas t enras e sem indícios de floresciment o.
• Alho: aos 110-140 dias para as cult ivares precoces e 140-170 dias
para as de ciclo médio, quando ocorre amareleciment o e secamen-
t o da part e aérea da plant a e pelo “ est alo” (t ombament o) em al-
guns cult ivares.
• Almeirão e rúcula: colhem-se as folhas mais desenvolvidas, deixan-
do-se as folhas mais novas do miolo da plant a.
• Batata: aos 90-115 dias, após o secament o complet o e nat ural da
part e aérea da plant a.
• Berinjela: colhe-se quando os frut os est iverem bem coloridos, bri-
lhant es, com a polpa macia e firme e com 16-20cm de compriment o;
colher pela manhã, cort ando o pedúnculo (deixar 3-4cm do mesmo
aderido ao frut o para evit ar podridões).
78
• Beterraba: aos 60-70 dias para semeadura direta e 90-100 dias para mu-
das transplantadas, com as raízes com 6 a 8cm de diâmetro, ainda tenras.
• Brócoli: colher a “ cabeça” cent ral e os brot os lat erais quando est ive-
rem com coloração verde-int enso e os bot ões ainda est ão fechados.
• Cebola: colher quando o bulbo at ingir o t amanho máximo, indicado
pelo amareleciment o e secament o da part e aérea (folhas), sendo
que alguns cult ivares apresent am t ombament o ou “ est alo” .
• Cenoura: quando as folhas inferiores começarem a amarelecer e
secar, e as superiores se abrirem, chegando a encost ar as pont as na
superfície do solo.
• Couve: colhem-se as folhas quebrando o pecíolo rent e ao caule, dei-
xando sempre, j unt o ao brot o cent ral da plant a, 4 a 5 folhas menores
em cresciment o.
• Couve-flor: cort ar a “ cabeça” com um grupo de folhas para prot egê-la.
• Jiló: col her os f rut os com t esoura, enquant o verdes e no t ama-
nho máximo.
• Melancia: aos 40-45 dias da abert ura da flor, quando ocorre o seca-
ment o da gavinha, localizada no mesmo nó do frut o; o secament o do
pedúnculo; a alt eração da cor da mancha de encost o de branca para
amarela-clara; som oco e resist ência à pressão pela unha.
• Nabo: colher quando as folhas baixeiras começarem a amarelecer.
• Pepino: colhe-se quando os frut os at ingirem o pont o comercial (cai-
pira: 12 a 14cm compriment o; Aodai e j aponês: frut os t enros, verde-
escuros, com 20 a 25cm).
• Quiabo:o pont o ideal de colheit a ocorre 4-7 dias da queda da flor,
quando os frut os est ão ainda t enros, pouco fibrosos, podendo-se que-
brar a pont a facilment e ao se pressionar com o dedo.
• Rabanet e: col her aos 30-40 di as, quando as raízes apresent a-
rem f ormat o gl obul ar, cor vermel ho-i nt enso e com cerca de 3cm
de di âmet ro.
• Repolho: colhe-se quando a “ cabeça” apresent ar-se bem compact a,
fechada, com as folhas int ernas bem coladas umas às out ras; as fo-
lhas de cobert ura começam a enrolar-se levement e para t rás, expon-
do as int ernas, mais claras.
• Tomate: para mesa, inicia-se a colheit a 50 dias após o floresciment o
e dura de 2 a 3 meses, colhendo-se o frut o maduro, de vez ou verde,
de acordo com a preferência do mercado; para indúst ria: colher no
est ádio de frut os vermelhos.
Capit ulo XIV - Colheit a das hort aliças
 XV. CULTIVO DE HORTALIÇAS
EM RECIPIENTES
Helen Elisa C.R.Bevilacqua

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Capit ulo XV - Cult ivo de hort aliças em recipient es
 Quem gost a de cult ivar a t erra ou quer descobrir esse prazer, mes- poroso; pois, devido ao volume limit ado do vaso, com o t empo, leva a
mo que não t enha um sít io ou um quint al grande, pode desf rut ar de uma alt a concent ração de raízes, exigindo um elevado supriment o de
uma pequena produção própria de hort aliças sempre fresquinhas e muit o oxigênio e uma rápida remoção de gás carbônico.
mais nut rit ivas. Assim, a t erra ut ilizada poderá ser a de j ardim, mist urada com t erra
Qualquer lugar que t enha a luz do sol por, pelo menos 4 horas diárias, veget al (t erra pret a), em volumes iguais.
pode ser ut ilizado para se colocar um recipient e, que pode ser um balde Caso a t erra de j ardim sej a bast ant e argilosa, devemos adicionar um
velho, um vaso de cerâmica, uma garrafa de refrigerant e, ou caixas de pouco de areia para melhorar a drenagem e aument ar a aeração do
madeira, onde pode-se cult ivar as verduras e os legumes. subst rat o (50% de compost o orgânico, 40% de t erra de j ardim e 10% de
areia de rio).
A ESCOLHA DO RECIPIENTE
ESCOLHA DO LOCAL PARA OS RECIPIENTES
Para o plant io, podem-se ut ilizar recipient es de qualquer mat erial
resist ent e à umidade (exceção para lat as met álicas que enferruj am), Deve ser em local arej ado, com um mínimo de 4 horas de luz solar direta.
como vasos de cerâmica, sacos plást icos, t ubos de plást icos cort ados,
pneus cort ados, j ardineiras, vasos de plást icos, baldes plást icos, bacias, REGAS
garrafas de refrigerant es, ent re out ros. A profundidade da peça vai de-
pender do t ipo de veget al a ser plant ado. Regar quando not ar que a t erra começa a secar, evit ando o excesso
de água. Mant er o solo sempre úmido.
PARA O CÁLCULO DE PROFUNDIDADE
RASO: NO MÍNIMO 15cm MÉDIO: NO MÍNIMO 25cm FUNDO: NO MÍNIMO 30cm EXEMPLOS DE RECIPIENTES
Alface Bet erraba Almeirão
Alho Cebola Cenoura
Coent ro Espinafre Chuchu
Rabanet e Nabo redondo Couve-f lor
Rúcula Pepino Piment ão
Salsa Tomat e

DRENAGEM Vasos f eit os com pneus cort ados

e f undo de madeira

Todos os recipient es devem t er f uros no f undo e devem est ar cober-

t os com uma pequena camada de cascalho, pedra brit ada, cacos de
vasos de cerâmica, ou argila expandida e sobre ela, uma pequena ca-
mada de areia ou mant a de drenagem para o escoament o do excesso Tubos de PVC cort ados e f echados nas
de água. l at erais com madeira

A ESCOLHA DO RECIPIENTE
Devido ao volume limit ado do vaso, o solo do recipient e (subst rat o, Jardineiras col ocadas em suport e em
no caso), deve ser rico em nut rient es, e t ambém, deve ser bast ant e f orma de escada

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Capit ulo XV - Cult ivo de hort aliças em recipient es
 TABELA DE SELEÇÃO DE HORTALIÇAS
HORTALIÇA TIPO DE PLANTIO ESPAÇAMENTO ÉPOCA ÉPOCA DE
OU SEMEADURA (cm)ent re linhas x ent re plant as DE PLANTIO COLHEITA
J F M A M J J A S O N D
Abobrinha it aliana cova 100 x 60 x x x x x x x x x x x x 40-60 dias
Acelga definit iva ou sement eira 20 x 40 x x x x x x x 70 dias
Agrião sement eira ou mudas 20 x 20 x x x x x x 40-70 dias
Alcachofra mudas 200 x 100 x x x 100-140 dias
Alface de inverno sement eira 25 x 25 ou 30 x 30 x x x x x x x 45-80 dias
Alface de verão sement eira 25 x 25 ou 30 x 30 x x x x x 45-80 dias
Almeirão definit ivo 25 x 15 x x x x x x x 60-80 dias
Aspargo sement eira ou mudas 200 x 30 x x x 3º ano
Bat at a definit ivo 80 x 30 x x x x x x x x x x 90-115 dias
Bat at a-doce definit ivo 80 x 25 x x x x x x x x x x 110-165 dias
Berinj ela em saquinhos 150 x 80 x x x x x 90-120 dias
Bet erraba definit ivo 20 x 10 x x x x x x x x x x x x 60 dias
Brócoli inverno sement eira 100 x 50 x x x x x x x 80-100 dias
Brócoli verão sement eira 100 x 50 x x x x x 80-100 dias
Cebola sement eira 40 x 10 x x x x 120-150 dias
Cebolinha sement eira 40 x 5 x x x x x x x x x x x x 70-100 dias
Cenoura inverno definit ivo 20 x 5 x x x x x x 80-120 dias
Cenoura verão definit ivo 20 x 5 x x x x x x 80-120 dias
Chicória sement eira 30 x 30 x x x x x x x 80-100 dias
Coent ro definit ivo 20 x 10 x x x x x x 50-80 dias
Couve-mant eiga sement eira 100 x 50 x x x x x x x x x x x x 80-90 dias
Couve-flor inverno sement eira 80 x 50 x x x x x x x 90-100 dias
Couve-flor verão sement eira 80 x 50 x x x x x 90-100 dias
Espinafre definit ivo 25 x 5 x x x x x x 30-40 dias
Ervilha definit ivo 40 x 20 x x x 60-140 dias
Feij ão-vagem cova 100 x 60 x x x x x 50-80 dias
Jiló sement eira 120 x 80 x x x x x x x x 60-90 dias
Mandioquinha definit ivo 70 x 30 x x x 8-11 meses
Most arda sement eira 30 x 20 x x x x x x x 45-50 dias
Nabo definit ivo 30 x 15 x x x x x x x x 55 dias
Pepino cova 100 x 60 x x x x x x 40-60 dias
Piment ão sement eira 100 x 40 x x x x x x 100-120 dias
Quiabo definit ivo 100 x 40 x x x x x 70 dias
Rabanet e definit ivo 20 x 8 x x x x x x x x x x x x 25-30 dias
Repolho inverno sement eira 60 x 40 x x x x x 90 dias
Rúcula definit ivo 20 x 5 x x x x x x x x x x x x 40-50 dias
Salsa definit ivo 30 x 10 x x x x x x x x x x x x 50-60 dias
Tomat e sement eira 80 x 60 x x x x x x x 100-120 dias
Época de pl ant io para região sudest e

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Capit ulo XV - Cult ivo de hort aliças em recipient es
ANOTAÇÕES
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