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RESUMO
A pesquisa foi conduzida com o objetivo de avaliar a qualidade de amoras produzidas em diferentes pocas em condies
de clima temperado mido. A avaliao foi realizada em pomar de amoreira-preta (Rubus sp.) cv. Brazos. A determinao da
qualidade das frutas foi realizada em diferentes pocas, devido ao fato de a colheita ter se iniciado no ms de junho, fora da
poca de safra normal. Assim, para comparar a qualidade das frutas colhidas, adotou-se o esquema em parcelas subdivididas
no tempo, com sete pocas de avaliao, compreendidas mensalmente entre os meses de junho a dezembro. Nas colheitas
realizadas em junho e julho, as frutas apresentaram maiores dimenses. Nos meses com maior incidncia de luz solar e menor
precipitao contriburam para a produo de frutas de melhor qualidade organolptica. Os teores de antocianinas foram
superiores em setembro, poca que incidncia solar no local de cultivo comeou a aumentar. A qualidade das amoras foi melhor
quando colhidas na poca seca, com baixa incidncia de chuvas e alta radiao solar.
ABSTRACT
The research was conducted in order to evaluate the quality of blackberries produced at different times in humid temperate
conditions. The evaluation was carried out in orchard of blackberry (Rubus sp.) cv. Brazos. The determination of the quality of the
fruit was performed at different times due to the fact the harvest has begun in June, outside the normal harvest time. In order to
compare the quality of harvested fruits, the scheme in split plot was adopted, with the evaluation period from June to December.
In June and July the fruits were larger sizes. In the months with the highest incidence of sunlight and lower rainfall contributed to
the production of better quality fruit. The levels of anthocyanins were higher in September, time that sunlight in place of cultivation
began to increase. Blackberries harvested outside the normal harvest season had better quality. The quality of blackberries was
best when harvested in the dry season, with low rainfall and high solar radiation.
Material e Mtodos
As amoras-pretas avaliadas foram produzidas em um
municpio situado a 1810S de latitude e 4330W de
longitude, a 1.387 m de altitude.
O solo da rea experimental do tipo Neossolo
Quartzarnico rtico Tpico com 83% de areia, 10% de argila Figura 2. Mdia mensal de radiao solar global durante o cultivo das
e 7% de silte. amoreiras.
no ms de junho, fora da poca de safra normal. Assim, para Ciocalteu, oxidam os fenis, sendo reduzidos a xidos de
comparar a qualidade das frutas colhidas nas diferentes pocas, tungstnio (W8O23) e de molibdnio (Mo8O23), resultando
adotou-se o esquema em parcelas subdivididas no tempo, em uma colorao azul. A colorao azul tem o mximo de
com sete pocas de avaliao: junho, julho, agosto, setembro, absoro na faixa prxima de 750 nm, sendo proporcional ao
outubro, novembro e dezembro, com cinco repeties, cada teor de compostos fenlicos.
repetio era composta de cinco plantas. O teor de antocianinas nas amoras foi determinado
Para determinar a qualidade das amoras, foram analisadas utilizando-se o mtodo do pH diferencial descrito pela
as seguintes caractersticas fsicas e qumicas: dimetro Association of Official Analytical Chemistry-AOAC (2002),
longitudinal (mm), dimetro transversal (mm), massa (g), que se baseia na propriedade das antocianinas de apresentarem
teor de slidos solveis ( Brix), acidez titulvel (% de cido coloraes diferentes, de acordo com o pH do meio em que se
ctrico), ratio (relao SS/AT), pH, acares redutores (g 100 encontram.
g-1 fruta), compostos fenlicos totais (mg 100 g-1 de fruta) e Os dados foram submetidos anlise de varincia e
antocianinas totais (mg 100 g-1 de fruta). comparao de mdias pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade
Em cada poca, uma amostra de 100 frutas por parcela foi de erro.
utilizada para avaliao da massa das frutas, a qual foi pesada
em balana analtica eletrnica, com preciso de 0,001 g e dos
dimetros longitudinal e transversal, utilizando um paqumetro
Resultados e Discusso
digital (Caliper Within 300 mm), com preciso de 0,01 mm. Foram observadas diferenas entre as pocas na qualidade
Para a caracterizao qumica, as amostras de frutas foram das amoras relacionadas ao comprimento, dimetros, massa,
batidas em liquidificador, para a retirada da polpa para a pH, slidos solveis, acidez titulvel, ratio, acares redutores,
realizao das anlises qumicas. compostos fenlicos e antocianinas (Tabela 1).
O pH foi determinado a partir da leitura direta das amostras Quanto s caractersticas fsicas, observaram-se amoras de
em pHmtro digital (Hanna HI 221) previamente calibrado maiores tamanhos nas colheitas realizadas em junho e julho,
com padres de pH 4,0 e 7,0. Os resultados foram expressos com a combinao das maiores massas, dimetros longitudinal
em nmeros absolutos. e transversal (Tabela 2), o que, possivelmente, se deve ao
A acidez titulvel (%) foi determinada segundo metodologia fato de, nesse perodo, no ter a ocorrncia de chuvas (Figura
baseada na neutralizao dos cidos presentes na fruta com 1), favorecendo a polinizao, alm de as plantas estarem
uma soluo padronizada de lcali por meio da titulometria. iniciando a produo, portanto, tinham menor quantidade de
A mensurao do teor de slidos solveis foi feita frutas e maior disponibilidade de fotoassimilados (Figura 3),
utilizando-se um refratmetro porttil, baseado na alterao possibilitando a produo de frutas de maiores calibres.
do ndice de refrao da gua pura, resultante da presena de No entanto, a partir de setembro, as amoras colhidas
slidos solveis. A anlise foi feita a partir de leitura do suco da apresentam menor tamanho final, provavelmente, porque
amora-preta natural e os resultados foram expressos em Brix. nesse perodo, com o incio das chuvas e do segundo surto de
A partir dos resultados do teor de slidos solveis e da
acidez, foi calculado o ratio pela relao do teor de slidos Tabela 2. Dimetro longitudinal (DL), dimetro transversal (DT) e massa,
solveis/acidez. avaliados em frutas de amoreira-preta Brazos produzidas em diferentes
Os teores de acares redutores foram determinados pocas.
de acordo com o mtodo cido dinitrosaliclico (DNS). poca(1)
DL(2) DT Massa
Esse mtodo baseia-se na reao entre o acar redutor e o (mm) (g)
Junho 21,531,70 a 19,921,37 a 7,300,92 a
cido 3,5-dinitrosaliclico (cor amarelo), que reduzido a Julho 21,051,26 ab 18,560,91 ab 6,560,74 ab
um composto colorido avermelhado, o cido 3-amino-5- Agosto 18,041,32 b 16,531,18 bc 6,460,73 ab
nitrosaliclico, oxidando o monossacardeo redutor e mxima Setembro 17,621,34 c 16,521,18 bc 5,390,96 b
Outubro 19,131,33 b 17,330,73 b 5,84 0,79 b
absoro da luz visvel no comprimento de onda de 540 nm. Novembro 19,640,64 ab 17,500,58 b 5,870,56 b
Os compostos fenlicos totais foram quantificados de Dezembro 19,490,92 ab 16,320,37 c 6,451,03 b
acordo com o mtodo do Folin-Ciocalteu. O mtodo se baseia CV (%) 5,9 4,5 12,6
nas reaes de oxirreduo envolvendo os compostos fenlicos (1)
Mdias seguidas de mesma letra minscula na coluna no diferem entre si, pelo teste de Tukey
(p<0,05)
e os ons metlicos. O cido fosfotngstico (H3PW12O40) e (2)
Dados representam a mdia de cinco repeties, com anlises realizadas em triplicata o
o cido fosfomolbdico (H3PMo12O40), presentes no Folin- desvio padro
Tabela 1. Resumo da anlise de varincia para o comprimento (CF), dimetro longitudinal (DL), dimetro transversal (DT), massa (MF), potencial
hidrogeninico (pH), slidos solveis (SS), acidez titulvel (AT), ratio, acares redutores (AR), compostos fenlicos (CF) e antocianinas (ANT) das frutas de
amoreira-preta Brazos produzidas em diferentes pocas.
Quadrado mdio
FV GL
DL DT MF pH SS AT Ratio AR CF ANT
Bloco 4 3,00ns 2,71ns 1,10ns 0,001ns 0,06ns 0,01ns 0,55ns 0,34 ns 85,13ns 298,45 ns
poca 6 10,33** 8,55** 1,96* 0,005** 4,06** 0,07** 4,82** 10,27** 3721,45** 565,72**
Resduo 24 1,34 0,63 0,62 0 0,14 0,01 1,29 1,04 524,73 148,58
CV (%) 5,9 4,5 12,6 0,9 5 11,5 15,1 21,2 15,5 22,7
** F significativo, a 1% e * F significativo a 5%; ns F no significativo a 5%
Tabela 3. Potencial hidrogeninico (pH), teor de slidos solveis (SS), acidez titulvel (AT), ratio e acares redutores (AR) das frutas de amoreira-preta
Brazos produzidas em diferentes pocas.
SS AT Ratio AR
poca(1) pH
(Brix) (%) (SS/AT) (g 100 g-1)
Junho 2,970,05 b 7,630,32b 0,930,05b 8,230,25ab 2,710,8bc
Julho 2,970,03 b 8,140,34ab 1,260,12a 6,460,23b 4,430,6ab
Agosto 3,030,03 a 8,760,41a 0,960,08b 9,170,42a 5,830,9a
Setembro 3,070,01 a 7,920,38b 1,090,12ab 7,290,38ab 3,060,6b
Outubro 3,020,02ab 6,600,28ab 0,950,13b 7,850,49ab 2,060,9c
Novembro 3,020,04ab 7,370,22ab 1,080,21ab 7,290,86ab 3,280,3bc
Dezembro 3,020,01ab 6,140,53c 0,950,02b 6,460,17b 2,560,4bc
CV (%) 0,9 5,0 11,5 15,1 21,2
Mdias seguidas de mesma letra minscula na coluna no diferem entre si, pelo teste de Tukey (p <0,05)
(1)
rapidamente para o nvel 5,0 nmol g-1, em apenas seis dias de temperaturas amenas, mesmos aps o perodo de induo
exposio luminosidade adequada. floral (Figura 1), com a temperatura abaixo de 10 C durante o
A variao nos compostos fenlicos influencia diretamente perodo de colheita.
a qualidade das frutas, pois, alm da participao na cor, eles
atuam no flavor, contribuindo para a adstringncia, a acidez Concluses
ou para o sabor amargo das frutas (Chitarra & Chitarra, 2005),
sendo os maiores teores observados na colheita realizada em Amoras colhidas fora da poca de safra normal apresentaram
agosto, quando as amoras apresentaram melhor combinao melhor qualidade.
entre o teor de slidos solveis e a acidez (Tabela 3). A qualidade das amoras foi melhor quando colhidas na
Os compostos fenlicos observados nas amoras do cultivar poca seca, com baixa incidncia de chuvas e alta radiao
Brazos nas diferentes pocas de colheita foram menores que solar.
os teores relatados por Hassimotto et al. (2008) em amoras
produzidas em Caldas, MG. Entretanto, conforme mencionados
por alguns pesquisadores, a variao desses compostos est
Agradecimentos
relacionada com as diferenas entre cultivares, manejo e regio Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e
de cultivo, em virtude das condies climticas (Rickman et Tecnolgico - Brasil (CNPq) pelo auxlio financeiro para a
al., 2007). realizao deste trabalho.
Segundo Moyer et al. (2002), o contedo de compostos
fenlicos est relacionado s condies que a planta
submetida, uma vez que a sntese desses compostos est ligada
Literatura Citada
aos fatores de metabolismo e proteo da planta, pois eles Antunes, L.E.C.; Gonalves, E.D.; Trevisan, R. Fenologia
so originados do metabolismo secundrio das plantas, sendo e produo de cultivares de amoreira-preta em sistema
essenciais para o seu crescimento e reproduo, alm disso, se agroecolgico. Cincia Rural, v.40, n.9, p.1929- 1933, 2010.
formam em condies de estresse como, infeces, ferimentos, http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782010000900012.
radiaes UV, dentre outros (Naczk & Shahidi, 2004). Antunes, L.E.C.; Pereira I.S.; Picolotto L.; Vignolo, G.K.;
Entretanto, observou-se que as variaes observadas nas Gonalves, M.A. Produo de amoreira-preta no Brasil.
amoras produzidas em Diamantina no comprometeram a sua Revista Brasileira de Fruticultura, v.36, n.1, p.100-111,
qualidade final, visto que as caractersticas referentes ao sabor 2014. http://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-450/13.
foram superiores fora da poca e safra normal e semelhante Association of Official Analytical Chemistry AOAC. Official
durante o perodo de colheita que comumente ocorre em outras methods of analysis of the Association of Official Analytical
regies no Brasil, e que as diferenas apresentadas em relao Chemistry. 17.ed. Washington: AOAC, 2002. 1115p.
aos compostos fenlicos se devem s variaes climticas da Beattie J.; Crozier, A.; Duthie, G.G. Potential health benefits of
regio e a poca de colheita das amoras, visto que a poca berries. Current Nutrition & Food Science, v.1, n.1, p.71-
de florao das cultivares e a durao do ciclo diferiram em 86, 2005. http://dx.doi.org/10.2174/1573401052953294.
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(Antunes et al., 2010; Campagnolo & Pio, 2012). of black and redberry cultivars in western Paran State.
Os resultados observados em relao s antocianinas neste Acta Scientiarum. Agronomy, v.34, n.4, p.439-444, 2012.
trabalho foram inferiores aos relatados por Hassimotto et al. http://dx.doi.org/10.4025/actasciagron.v34i4.15528.
(2008) que verificaram valores de 133 mg 100 g-1 de polpa em Chen, L.; Xin, X.; Zhang, H.; Yuan, Q. Phytochemical properties
amoras produzidas em Caldas, MG. and antioxidant capacities of commercial raspberry
Isso pode ser explicado pelo fato de que os compostos totais varieties. Journal of Functional Foods, v.5, n.1, p.508-515,
e as antocianinas, que fazem parte do grupo dos flavonides, 2013. http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2012.10.009.
podem variar em funo das condies ambientais durante Chiarotti, F.; Morgoti, G.; Fowler, J.G.; Cuquel, F.L.; Biasi,
a colheita e, tambm, devido ao enzimtica na ps- L.A. Caracterizao fenolgica, exigncia trmica e
colheita, principalmente devido a processos oxidativos das maturao da uva Bord em Bocaiuva do Sul, PR. Revista
polifenoloxidases, cujo principal substrato a cianidina- Brasileira de Cincias Agrrias, v.9, n.3, p.338-342, 2014.
3-glicosdio (Beattie et al., 2005). Outro aspecto que pode http://dx.doi.org/10.5039/agraria.v9i3a3455>.
influenciar os teores de antocianinas na amora-preta o estdio Chitarra, M.I.F; Chitarra A.B. Ps-colheita de frutos e
de maturao, pois os teores aumentam com o amadurecimento hortalias: fisiologia e manuseio. 2.ed. Lavras: UFLA,
dessas frutas (Tosun et al., 2008). 2005. 785p.
No presente trabalho, entre estes fatores, o que, Degspari, C.H.; Waszczynskyj, N. Propriedades antioxidantes
provavelmente, influenciou os teores de compostos fenlicos e de compostos fenlicos. Viso Acadmica, v.5, n.1, p.33-
antocianinas nas amoras foram as temperaturas, pois, apesar de 40, 2004.
o frio ser um fator importante durante o perodo de dormncia, Dotto, M.; Pirola, K.; Wagner Jnior, A.; Radaelli, J.C.;
para proporcionar ndices adequados de brotao, se as plantas Danner, M.A. Biofilmes e embalagens na conservao
forem submetidas ao frio fora dessa fase, pode haver danos aos ps-colheita de lima cida Tahiti. Revista Brasileira de
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