pes salgados

e doces

Servio Nestl ao Consumidor

ndice
o po
nosso
4 Massa bsica

6 Dicas e segredos

salgados
8 Meia lua de escarola e bacon
10 Po de aveia com linhaa
todo o dia
O po permeia toda a histria do Homem.
o smbolo da vida, alimento do corpo

11 Po de lingia e da alma, smbolo da partilha. Seu uso

na alimentao humana se origina em

12 Focaccia com alecrim milhares de anos antes de Cristo. Conta a

histria que, inicialmente, era produzido
com frutos triturados de carvalho e faia.
13 Po de minuto
Posteriormente, acrescentou-se a essa
farinha outros ingredientes que formavam
doces bolos, os quais eram assados sobre cinzas
ou pedras quentes.
14 Brioches

16 Coconut rolls

17 Trana de laranja

18 Rosca de frutas secas

19 Rosca de nozes e chocolate

de
No Brasil, o po foi introduzido no
sculo XIX. Mas nem necessrio ir to
longe assim. Quem no se lembra daquele
cheirinho gostoso, sentido ainda na
infncia, de po quentinho, assado na hora
com todo o carinho pela vov? Com certeza
existem muitas memrias prazerosas,
em sua grande parte ligada famlia e
s festividades principalmente se nos
referimos a pes caseiros.
E se gratificante compartilhar os
momentos de consumo deste alimento, o
ato de faz-lo igualmente recompensador.
Alm de ser fcil, muito gostosa a
sensao de, literalmente, pr a mo na
massa, acrescentar os ingredientes que
iro dar aquele sabor especial, e depois
v-la crescer. Sentir o aroma que exala do
forno, imaginar o sorriso nos rostos de seus
familiares quando virem o po, antecipar
o prazer da primeira mordida
So por estas e muitas outras sensaes
que este folheto foi criado. Para dividir
a prtica de se preparar o mais universal
dos alimentos. Mais ainda: para compartilhar
de toda essa simbologia que envolve o po
e, assim, promover momentos agradveis
para quem faz e para quem consome,
alimentando o corpo e a alma. De um modo
simples, fcil, sem mistrios e, acima de
tudo, com muito prazer.
ingredientes
na medida certa,
com muito carinho
O incio do preparo de todos os pes igual. Basta seguir esse passo-a-passo.

farinha de trigo

ovos

1 2
Separe os ingredientes para o Acrescente o lquido importante
preparo da massa de fermentao: que no esteja frio. Junte a
acar, fermento, o lquido da farinha, cerca de 4 colheres (sopa)
receita (pode ser leite, gua ou por xcara (ch) de lquido,
at iogurte) e farinha de trigo. misturando muito bem.
Em uma travessa pequena, dissolva
leite
o fermento no acar.
leo

acar

3 4
A consistncia da massa de Deixe a panquequinha crescer
fermentao semelhante at dobrar de volume. O aspecto
manteiga massa de panqueca, sendo por de esponja. Neste momento
sal isso chamada muitas vezes de comece a trabalhar a massa,
panquequinha. Cubra a tigela acrescentando os
e mantenha em local aquecido demais ingredientes.
fermento e sem ventilao.
e agora, mos na massa!

1 2 3
Coloque o restante da farinha Acrescente os ovos e Trabalhe a massa com as mos
de trigo em uma travessa, misture os ingredientes do centro at que desgrude da travessa.
reservando uma pequena parte. da travessa, incorporando aos
Abra uma cavidade no centro poucos a farinha de trigo.
da farinha e despeje a
panquequinha. Acrescente
tambm a manteiga.

4 5 6
Polvilhe com farinha de trigo Continue sovando a massa Coloque a massa em uma
uma superfcie de trabalho limpa do po, pressionando-a, at travessa grande, cubra com filme
e seca. Transfira a massa do po que fique lisa e homognea, plstico e um pano limpo.
para esta superfcie e trabalhe desgrudando das mos. Deixe em local aquecido e sem
a massa, pressionando-a e ventilao. Assim que a massa
esticando-a com uma das mos dobrar de volume estar pronta
e segurando com a outra. para ser modelada!
 Dicas e
segredos
farinha de trigo
A farinha de trigo a matria-
prima do po. Combinada a
outros ingredientes resulta em
deliciosos sabores e texturas
dos mais variados tipos de po.
Como se obtm
As farinhas so obtidas a partir da moagem de
gros secos de cereais, tais como o trigo, a aveia,
o centeio, a cevada, o arroz e o milho. A nica
exceo o trigo sarraceno, considerado uma erva.
Foram os egpcios que utilizaram primeiramente a
tcnica de moagem para obter farinhas a partir de
gros de cereais, utilizando piles ou pedras lisas.
Hoje utiliza-se um complexo sistema de aparelhos
que limpam o gro e separam o a farinha do farelo.

Propriedades do trigo
O trigo a principal fonte das farinhas para po, o gro mais rico
em protenas, principalmente o glten (complexo protico presente
no trigo, na aveia, no centeio e na cevada). O glten, quando
umedecido, torna-se elstico e quando a massa do po sovada
ele forma uma malha que aprisiona o gs produzido pela
fermentao da levedura. Por isso, ao assar, o po fica
firme e com o interior bem aerado.

Tipos
Existem trs tipos bsicos de farinha de trigo:
a farinha de trigo branca, a farinha de trigo
escura e a integral.
A farinha de trigo branca feita a partir do
endosperma, a parte do gro que contm as
protenas formadoras do glten, o que permite
a obteno de um po leve e volumoso.
As farinhas integrais contm o gro inteiro,
sendo por isso mais escuras e com menor
presena de glten. Produzem po mais
pesado, com sabor de noz, rico em
vitaminas e fibras. No entanto, as farinhas
de trigo escuras, a meio caminho entre
a branca e a integral, produzem po
de cor castanha e relativamente leve.
tipos de fermento
O fermento um ingrediente utilizado
para incorporar ar nas receitas de massas,
conferindo leveza e textura esponjosa/maciez.
fermento biolgico
fresco
Utilizado para o preparo de
pes, o fermento biolgico
constitudo de leveduras,
microrganismos ativos que
com calor e farinha liberam
ar, dando leveza massa.
Comercialmente encontrado
em padarias ou supermercados,
o fermento biolgico fresco
vendido em tabletes
pequenos de 15g, ou a granel.
Tem cor bege, odor agradvel
e caracterstico. Possui
textura firme, e se esfarela
com facilidade.
Uma vez que a prpria
levedura prensada, deve ser
adicionado no incio do preparo,
pois tem ao mais lenta do
que o fermento qumico.
Deve ser conservado sob
refrigerao e possui prazo
de validade curto.
fermento qumico
em p
O fermento qumico em p
utilizado principalmente
para o preparo de bolos
e tortas. composto por
bicarbonato de sdio, cremor
trtaro e amido. Quando
o bicarbonato de sdio
umedecido e aquecido h
liberao de ar. Assim, o ar
fica preso na massa.
Deve ser adicionado no final
fermento biolgico da preparao, pois tem
seco granulado efeito imediato.
Tambm constitudo de Deve ser conservado bem
leveduras, a forma granulada fechado, em lugar seco.
do fermento biolgico fresco.
Tem textura grossa ou fina e
vendido em sachs.
Para cada quilo de farinha de trigo
deve-se usar 10g deste fermento.
Deve ser conservado em
ambiente seco.
7
usando o microondas
Quando o po preparado com fermento biolgico
necessrio deix-lo repousar em local aquecido
at dobrar de volume. Para acelerar o processo
de crescimento da massa, coloque-a no microondas
por 30 segundos em potncia alta.
Ao acelerar a fermentao no microondas, no
exagere no tempo, pois o calor excessivo pode
destruir a levedura do fermento.
Para ter um po quentinho depois de pronto: aquea-o
por cerca de 10 segundos (de 1 a 3 pes individuais) no
microondas, em potncia alta. Mas ateno: caso deixe
por mais tempo, sua textura pode ficar prejudicada.
 Pes

salgados
meia lua de escarola e bacon
ingredientes
recheio 100g de manteiga
100g de bacon picado 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 p de escarola grande picado 1 pacote de Creme de Cebola MAGGI
1 gema para pincelar
massa manteiga para untar
2 tabletes de fermento biolgico (30g) farinha de trigo para polvilhar
2 colheres (sopa) de acar
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente
modo de preparo
2 ovos
recheio
Em uma panela, refogue o bacon em sua prpria gor-
dura. Acrescente a escarola e refogue ligeiramente.
Retire do fogo e espere esfriar.
8
 massa
Prepare a panquequinha da fermentao utilizando
uma xcara (ch) de gua morna. Em uma travessa
grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade.
Despeje a panquequinha fermentada. Acrescente os
ovos, a manteiga, o queijo ralado, o Creme MAGGI
e misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos
at desgrudar das mos. Sove a massa por cerca de
10 minutos, cubra e deixe crescer em local aquecido
at dobrar de volume.
Sove a massa novamente, abra com um rolo, formando
uma tira comprida e larga (cerca de 30cm de largura).
Corte a massa em tringulos e recheie. Enrole os trin-
gulos comeando da parte mais larga para a mais fina.
1 2
Aps abrir a massa com um rolo,
corte seis quadrados e depois divida-os
em tringulos, com auxlio de um cortador
de massa ou faca.
dicas
Se preferir, recheie os pezinhos
com 100g de mussarela e 100g
de presunto fatiados e picados.
Modele os pezinhos em
formato de nozinho.
Curve os pes em forma de meia lua e coloque-os em
assadeira untada e enfarinhada, deixando espao entre
um e outro. Cubra novamente e deixe descansar at
dobrar de volume. Pincele a gema e leve para assar
em forno mdio (180C), preaquecido por cerca de 30
minutos ou at ficarem dourados.
Rendimento: 12 pes
Tempo de preparo: 70 minutos*
Tempo de crescimento da massa: 60 minutos
*no computamos o tempo de crescimento da massa
Coloque uma colher (sopa) cheia de
recheio em cada tringulo e espalhe. Enrole
os tringulos comeando da parte mais
larga para a mais fina. 9
3
Curve os pes em forma de meia lua
virando ligeiramente as pontas. Transfira
para a assadeira, cubra e deixe crescer at
dobrar de volume antes de assar.
 po de aveia
com linhaa
ingredientes
1 xcara (ch) de Aveia NESTL Flocos
100g de manteiga
meia xcara (ch) de mel
1 colher (sopa) de sal
3 tabletes de fermento biolgico (45g)
2 ovos
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de sementes de linhaa
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

modo de preparo
Ferva duas xcaras (ch) de gua. Junte a Aveia, a mantei-
ga, o mel e o sal. Deixe amornar e acrescente o fermento j
dissolvido em meia xcara (ch) de gua morna. Acrescen-
te os ovos, a farinha de trigo e a linhaa, misturando bem.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga,
cubra com filme plstico e deixe dobrar de volume em
lugar aquecido (cerca de 30 minutos).
Sove a massa com a ponta dos dedos por cerca de 5 Rendimento: 2 pes
minutos para remover o ar. Se necessrio, coloque mais
farinha, apenas para poder modelar os pes, pois a Tempo de preparo: 60 minutos*
consistncia da massa deve ser elstica e mole. Divida Tempo de crescimento da massa: 70 minutos
10 em duas partes e modele os pes numa superfcie bem *no consideramos o tempo de crescimento da massa
enfarinhada. Unte com manteiga duas frmas de bolo
ingls com 1 litro de capacidade (22 x 9 x 6 cm) e co-
loque os pes. Cubra novamente com um pano e deixe
dicas
crescer em local quente por cerca de 40 minutos ou at
A semente de linhaa encontrada em
dobrarem de volume. Asse em forno mdio alto (200C),
grandes redes de supermercado ou, mais
preaquecido, por cerca de 40 minutos.
facilmente, em lojas de produtos naturais.

Pincele margarina light e espalhe Aveia em

faz bem saber Flocos sobre o po ainda quente.

Cereal da mesma famlia do trigo, a aveia Substitua a semente de linhaa por duas
bastante nutritiva, pois no processo de colheres (sopa) de
beneficiamento no perde as vitaminas semente de
e os minerais. Alm disso, papoula ou
rica em protenas e castanha de
fibras solveis. caju picada.

po de lingia
ingredientes
massa
3 tabletes de fermento biolgico (45g)
2 colheres (sopa) de acar
meia xcara (ch) de leite morno
4 xcaras e meia (ch) de farinha de trigo,
aproximadamente
1 ovo
1 lata de Creme de Leite Nestl
100g de manteiga sem sal, derretida
meia colher (sopa) de Fondor Maggi
recheio
1 xcara (ch) de bacon picado
meia xcara (ch) de cebola picada
meio quilo de lingia fresca picada
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 gema para pincelar
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
1 Tempo de preparo: 70 minutos*
Aps abrir a massa em superfcie enfarinhada,
espalhe bem o recheio e enrole como rocambole
cuidadosamente para a massa no rasgar.
2
Com a massa j na assadeira, faa cortes
profundos na superfcie do po, utilizando uma
tesoura ou faca, conforme indicado na figura.
modo de preparo
massa
Prepare a panquequinha da fermentao com o leite.
Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e
abra uma cavidade. Despeje a panquequinha fermen-
tada. Acrescente o ovo, o Creme de Leite, a manteiga e
o Fondor MAGGI. Misture os ingredientes, incorporando
a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa at
desgrudar das mos. Deixe a massa crescer at dobrar
de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio.
recheio
Em uma panela, refogue o bacon na sua prpria gordura,
junte a cebola e deixe dourar. Adicione a lingia picada
e refogue at dourar. Desligue e adicione a salsa.
montagem
Abra a massa no formato de um retngulo com meio
centmetro de espessura, em superfcie enfarinhada.
Espalhe o recheio e enrole a massa cuidadosamente para
no rasgar. Junte as duas pontas do po e coloque em
uma frma redonda grande (28cm de dimetro), untada
e enfarinhada. Faa cortes profundos com a tesoura ou
com uma faca na superfcie do po e pincele com a gema
batida. Asse em forno mdio alto (200C), preaquecido,
por 40 minutos ou at que fique dourado.
Rendimento: 1 po
Tempo de crescimento da massa: 40 minutos 11
* no computamos o tempo de crescimento da massa
 focaccia com alecrim
ingredientes
1 tablete de fermento biolgico (15g)
1 colher (sopa) de acar
1 pote de Iogurte Natural Nestl
2 xcaras e meia (ch) de farinha de trigo,
aproximadamente
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (ch) de Fondor Maggi
5 ramos de folhas de alecrim, picadas
azeite para pincelar

modo de preparo
Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e
abra uma cavidade. Despeje a panquequinha fermen-
tada. Acrescente a manteiga, o azeite e o Fondor MAGGI.
Misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos, at
obter uma massa lisa e homognea, que no grude nas
mos. Sove bem a massa, por cerca de 10 minutos, abra
com um rolo e coloque em uma frma retangular grande
(24 x 34cm). Deixe crescer por 30 minutos.
1
Faa furos com as pontas dos dedos na massa
Faa furos com a ponta dos dedos, pincele a massa com
12 da focaccia antes de pincelar o azeite de oliva
azeite e salpique com o alecrim. Asse em forno mdio (180C)
e salpicar o alecrim. Este po tpico da Itlia
preaquecido por cerca de 30 minutos, ou at dourar.
conhecido por seu aroma perfumado.

Rendimento: 1 focaccia O alecrim fresco mais aromtico que o

alecrim seco. Ele comercializado em maos
Tempo de preparo: 50 minutos* nos supermercados e feiras livres.
Tempo de crescimento da massa: 30 minutos
*no computamos o tempo de crescimento da massa

dicas
Corte a focaccia em pedaos pequenos
e sirva como aperitivo.

A focaccia, po caracterstico da Itlia,

tem a massa semelhante da pizza, sendo
enriquecida com mais azeite de oliva.
po de minuto
ingredientes
1 pote de Iogurte Natural Nestl
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de acar
1 ovo
1 colher (ch) de sal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em p
1 gema para pincelar
manteiga para untar
modo de preparo
Misture o Iogurte, a manteiga, o acar, o ovo e o sal.
Peneire sobre esta mistura a farinha de trigo e o fermen-
to. Misture bem a massa e faa pezinhos redondos.
Coloque em assadeira untada, pincele com gema e leve
para assar em forno mdio (180C), preaquecido, por
cerca de 15 minutos ou at que fiquem dourados.
Rendimento: 15 pes
Tempo de preparo: 30 minutos

dica
O po de minuto conhecido
por ser de rpido preparo
e ter sabor levemente
adocicado.

13
 Pes
doces
brioches
ingredientes modo de preparo
4 tabletes de fermento para po (60 g) Dissolva o fermento em uma xcara e meia (ch) de
1 pacote (1 Kg) mais 2 xcaras (ch) de farinha de trigo gua morna e junte duas xcaras (ch) de farinha de
200g de manteiga trigo. Misture bem at formar uma massa homognea.
1 lata de Leite Moa Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe
3 ovos crescer em local aquecido at dobrar de volume.
3 gemas parte, bata a manteiga com o Leite Moa at obter
1 colher e meia (sopa) de sal um creme.
1 ovo para pincelar Faa uma cavidade na farinha de trigo restante e coloque
manteiga para untar nela os ovos, as gemas e o sal. Com as pontas dos dedos,
misture at obter uma farofa grossa. Junte o creme de
Leite Moa e amasse bem at desprender das mos.
Em uma superfcie limpa e seca, abra a massa com as
mos formando um retngulo. Coloque dentro a massa
fermentada e misture, abrindo e sovando, por 10 minutos

14
 dicas
Sirva o brioche com gelia,
acompanhando um ch da tarde.

Voc tambm pode rechear os brioches,

depois que estiverem assados.

Se preferir, d o formato de brioches

puxando uma ponta de massa por cima
de cada bola. Coloque em forminhas de
ou at que tudo fique bem integrado. Estar pronto quan- empada untadas e pressione a bolinha
do a massa desprender facilmente das mos sem grudar para firmar bem.

na superfcie. Cubra e deixe crescer em local aquecido

por cerca 1 hora, at dobrar de volume.
Faa um cordo com a massa, corte e amasse forman-
do bolas. Coloque em forminhas de empada untadas.
Cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de
15 minutos. Separe uma das bolas de massa e modele
pequenas bolinhas.
Pincele os brioches com o ovo batido, fixe uma bolinha
sobre cada brioche, pressionando, e pincele-as com o
ovo. Asse em forno mdio (180C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos.

Rendimento: 32 brioches

Tempo de preparo: 45 minutos*

Tempo de crescimento da massa: 95 minutos
*no computamos o tempo de crescimento da massa
 coconut rolls
ingredientes
massa
6 colheres (sopa) de acar
2 tabletes de fermento para po (30g) dica
meia xcara (ch) de leite morno Voc pode acrescentar meia
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente xcara (ch) de ameixas
1 ovo pretas picadas ao recheio.
1 lata de Creme de Leite Nestl
100g de manteiga derretida
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
modo de preparo
recheio massa
2 pacotes de coco seco ralado (200g)
Prepare a panquequinha da fermentao com o leite.
1 lata de Leite Moa
Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e
3 colheres (sopa) de manteiga derretida para pincelar
abra uma cavidade. Despeje a panquequinha fermen-
tada. Acrescente o ovo, o Creme de Leite e a manteiga.
cobertura Misture os ingredientes, incorporando a farinha de trigo
1 clara
aos poucos. Trabalhe a massa at desgrudar das mos.
1 xcara (ch) de acar cristal para polvilhar
Deixe a massa crescer at dobrar de tamanho.
1 clara para pincelar
recheio
Misture bem o coco e o Leite Moa e reserve.

montagem
Em uma superfcie enfarinhada e com auxlio de um rolo,
abra a massa no formato de um retngulo, espalhe
16 o recheio e pincele com a manteiga derretida.
Enrole como rocambole. Corte pedaos
de 5cm de espessura, disponha-os,
virados para cima, em assadeiras
grandes untadas e enfarinhadas,
com certa distncia entre os roli
nhos. Deixe crescer por 20 minutos,
pincele com a clara, polvilhe o acar cris-
tal e leve para assar em forno mdio (180C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 18 pes

Tempo de preparo: 60 minutos*

Tempo de crescimento da massa: 60 minutos
*no computamos o tempo de crescimento da massa
trana de laranja
ingredientes
massa
1 tabletes de fermento biolgico (15g)
4 colheres (sopa) de acar
1 pote de Iogurte Natural Nestl
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente
2 ovos
100g de manteiga derretida
1 2
Use dois rolos para Com a trana j assada
2 xcaras (ch) de laranja cristalizada em cubos pequenos
cada trana. Sempre e ainda quente, espalhe
manteiga para untar
na mesma direo, a cobertura de acar de
farinha de trigo para polvilhar
v cruzando os rolos, confeiteiro e o suco de
levantando um sobre laranja com uma colher.
cobertura
o outro at finalizar.
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 ovo para pincelar
dicas
Decore com raspas de laranja ou corte a
modo de preparo
laranja cristalizada no formato de folhas.
massa Se desejar fazer uma rosca de damasco,
Prepare a panquequinha da fermentao com o Iogurte substitua a laranja cristalizada do recheio por
morno. Em uma travessa grande, coloque a farinha de damasco seco, na mesma quantidade.
trigo e abra uma cavidade. Despeje a panquequinha
fermentada. Acrescente os ovos, a manteiga e a farinha
de trigo aos poucos, sovando bem, at obter uma massa Rendimento: 2 tranas
homognea, que no grude nas mos. Cubra a massa e
deixe crescer em local aquecido at dobrar de volume. Tempo de preparo: 75 minutos*
Divida a massa em quatro partes. Abra cada parte com Tempo de crescimento da massa: 40 minutos 17
um rolo e distribua a laranja cristalizada. Enrole como *no computamos o tempo de crescimento da massa
rocambole, una duas extremidades de dois rolos e trance-
os. Coloque em assadeira untada e enfarinhada, pincele
com ovo e leve para assar em forno mdio (180C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos.

cobertura
Misture o acar de confeiteiro e o suco de laranja
e espalhe sobre as tranas
ainda quentes.
 rosca de frutas secas
ingredientes
Divida a massa em duas e abra em formato retangular
massa com auxlio de um rolo, em superfcie enfarinhada. Es-
2 tabletes de fermento biolgico (30g) palhe as frutas secas sobre as duas metades de massa
meia xcara (ch) de acar e enrole como rocambole. Una as pontas de cada ro
meia xcara (ch) de leite morno cambole, dando formato de rosca. Transfira as roscas
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente para assadeiras redondas grandes e, com uma tesoura
1 lata de Creme de Leite Nestl
ou faca, faa cortes profundos na lateral da massa, com
1 ovo 4 centmetros de distncia. Tora as partes da massa,
100g de manteiga alternadamente, para que fiquem achatadas na assadei-
2 xcaras (ch) de frutas secas bem picadas ra. Pincele com a gema e asse em forno mdio (180C),
(figo, ma, pra) preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.
1 gema para pincelar
cobertura
cobertura Leve ao fogo baixo o acar e meia xcara (ch) de gua.
1 xcara (ch) de acar Quando estiver em ponto de fio, pincele a calda ainda
quente sobre a rosca.
modo de preparo
Rendimento: 2 roscas
massa
Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e Tempo de preparo: 50 minutos*
abra uma cavidade. Despeje a panquequinha na fari- Tempo de crescimento da massa: 40 minutos
nha, acrescente o Creme de Leite, o ovo e a manteiga. *no computamos o tempo de crescimento da massa
Misture e incorpore a farinha de trigo aos poucos, at
obter uma massa homognea, que no grude nas mos,
sovando bastante. Cubra a massa e deixe crescer at
dobrar de volume.

18

1 2
Com a rosca na assadeira, Tora alternadamente
faa cortes regulares na as partes cortadas da
lateral da massa com massa, deixando o
uma tesoura ou faca, recheio aparente.
tomando cuidado para
que no rasgue.

dica
Se preferir, faa a rosca recheada de
nozes e uva passa, ou utilize frutas
cristalizadas, na mesma quantidade.
rosca de nozes e chocolate
ingredientes
massa
3 tabletes de fermento biolgico (45g)
5 xcaras (ch) de farinha de trigo,
aproximadamente
2 ovos
200g de manteiga
1 lata de Leite Moa
meia xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de nozes picadas
1 pitada de sal
1 tablete de Chocolate NESTL CLASSIC
Meio Amargo picado

cobertura
1 tablete de Chocolate NESTL CLASSIC
ao Leite picado
meia xcara (ch) de nozes picadas

modo de preparo
Dissolva o fermento em meia xcara (ch) de gua morna.
Junte 1 xcara (ch) de farinha, misture e deixe crescer at
dobrar de volume.
Adicione os ovos, a manteiga, o Leite Moa, o acar, as
nozes e o sal. Junte 4 xcaras (ch) de farinha de trigo aos
poucos e amasse bem at desprender das mos. Cubra a
massa com um pano e deixe descansar em lugar aquecido
1 19
Distribua o Chocolate ao Leite
at dobrar de volume (cerca de 30 minutos). picado na superfcie da rosca ainda
Em uma superfcie limpa, seca e enfarinhada, sove a massa quente. medida que o Chocolate
e divida ao meio. Abra a massa com auxlio de um rolo, derreter, espalhe com auxlio de
recheie com o Chocolate Meio Amargo picado e enrole. uma esptula.
Faa duas roscas, transfira para duas assadeiras redondas
untadas e deixe crescer por 40 minutos.
Leve para assar em forno mdio (180C), preaquecido, por
cerca de 40 minutos.
Com a rosca ainda quente, distribua o Chocolate ao Leite pica-
do e espalhe com auxlio de uma esptula. O Chocolate deve
derreter e formar a cobertura. Distribua as nozes modas.

Rendimento: 2 roscas

Tempo de preparo: 80 minutos* 2

Tempo de crescimento da massa: 100 minutos Com o Chocolate ainda quente,
*no computamos o tempo de crescimento da massa espalhe as nozes picadas.
 995.86.42.41

Todas as receitas deste folheto foram testadas pela nossa

Cozinha Experimental. Se voc quiser mais receitas ou
informaes sobre qualquer produto Nestl, escreva para:
Caixa Postal 21144 - Cep 04602 970 - So Paulo - SP