UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE CINCIAS ECONMICAS

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM DESENVOLVIMENTO RURAL

CNDIDA ZANETTI

SABORES E SABERES: HBITOS E PRTICAS ALIMENTARES ENTRE FAMLIAS

RURAIS DESCENDENTES DE IMIGRANTES ITALIANOS NA REGIO DO VALE DO
TAQUARI/RS

Porto Alegre
2010
 CNDIDA ZANETTI

SABORES E SABERES: HBITOS E PRTICAS ALIMENTARES ENTRE FAMLIAS

RURAIS DESCENDENTES DE IMIGRANTES ITALIANOS NA REGIO DO VALE DO
TAQUARI/RS

Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao

em Desenvolvimento Rural da Faculdade de Cincias
Econmicas da Universidade Federal do Rio Grande do
Sul como requisito parcial para obteno do ttulo de
Mestre em Desenvolvimento Rural.

Orientadora: Prof. Dr. Renata Menasche

Srie PGDR - Dissertao n 131

Porto Alegre
2010
 DADOS INTERNACIONAIS DE CATALOGAO NA PUBLICAO (CIP)
Responsvel: Bibliotecria Gldis W. do Amaral, Faculdade de Cincias Econmicas da
UFRGS

Zanetti, Cndida
Z28s Sabores e saberes : hbitos e prticas alimentares entre famlias rurais
descendentes de imigrantes italianos na regio do Vale do Taquari/RS /
Cndida Zanetti. Porto Alegre, 2011.
154 f. : il.

Orientador: Renata Menasche.

(Srie PGDR Dissertao, n. 131).

Dissertao (Mestrado em Desenvolvimento Rural) Universidade

Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Cincias Econmicas, Programa
de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural, Porto Alegre, 2011.

1. Alimentao : Aspectos culturais : Vale do Taquari, Regio (RS). 2.

Campesinato : Agricultura familiar : Alimentao : Vale do Taquari, Regio
(RS). I. Menasche, Renata. II. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Faculdade de Cincias Econmicas. Programa de Ps-Graduao em
Desenvolvimento Rural. III. Ttulo.
CDU 641.568
 CNDIDA ZANETTI

SABORES E SABERES: HBITOS E PRTICAS ALIMENTARES ENTRE FAMLIAS

RURAIS DESCENDENTES DE IMIGRANTES ITALIANOS NA REGIO DO VALE DO
TAQUARI/RS

Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao

em Desenvolvimento Rural da Faculdade de Cincias
Econmicas da Universidade Federal do Rio Grande do
Sul como requisito parcial para obteno do ttulo de
Mestre em Desenvolvimento Rural.

Aprovada em: Porto Alegre, 13 de dezembro de 2010.

Profa Dra Renata Menasche

UFPEL

Profa Dra Maria Catarina Chitolina Zanini

UFSM

Profa Dra Giancarla Salamoni

UFPEL

Profa Dra Flvia Charo Marques

UFRGS
Dedico este trabalho a todas as famlias rurais
de todas as etnias que com muita sabedoria e
criatividade do continuidade a um modo de
vida.
 AGRADECIMENTOS

professora Renata Menasche, grande responsvel pela concluso deste trabalho e de

tantos outros. Obrigada pelas horas dedicadas, pelo seu esforo, por tudo! A voc meu
carinho, meu respeito e principalmente minha admirao. No h palavras que possam
expressam meu sentimento de gratido a voc! Muito obrigada!
Ao meu bebezo Ernesto, que talvez ainda nem saiba quo importante em minha
vida e tudo o que significa. A ele minha gratido por tornar minha vida mais feliz a cada dia
que passa.
Ao Cnpq pela bolsa de estudo que contribuiu para o desenvolvimento deste trabalho.
Ao Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural, todos seus professores
e todos
os funcionrios que ofereceram-me a possibilidade de avanar minha reflexo
acadmica.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, pela oportunidade de completar um
curso de mestrado em uma universidade pblica, de qualidade e com programa de assistncia
estudantil, fundamental para concluir os meus estudos.
Aos integrantes do Grupo de Estudos e Pesquisas em Alimentao e Cultura e as
fundamentais contribuies que aportaram na construo deste trabalho.
s professoras Maria Catarina Chitolina Zanini, Giancarla Salamoni e Flvia Charo
Marques, que gentilmente aceitaram compor a banca de avaliao desta dissertao.
Ao Presidente do Sindicato dos Trabalhadores Rurais e Secretrio da Agricultura do
municpio de Ilpolis, Seu Itacir Campos. Obrigada por me aproximar das famlias rurais e
pela sua hospitalidade durante a pesquisa a campo.
Um agradecimento especial a todas as famlias que me receberam em suas casas em
Ilpolis, obrigada pelas conversas, pelas comidas, pelas rodas de chimarro. Vocs e suas
memrias so parte fundamental deste trabalho.
Aos colegas do curso de mestrado e doutorado do PGDR, pelas conversas e anseios.
Cris e Josi pelo ombro amigo.
Aos professores e colegas da UERGS de Encantado, embora alguns distantes, so
sempre lembrados e referenciados.
 A minha me querida! Sem palavras para agradecer. Obrigada pelo pensamento
positivo, pelas promessas, pelo carinho, por tudo! Minha eterna apoiadora!
Ao meu companheiro Jamper, pelo apoio desde que ingressei no mestrado, obrigada
por me entender nos momentos difceis, por me aturar, obrigada, com voc do meu lado as
coisas so mais fceis.
As minhas amigas queridas Bibi e Meli, por estarem sempre junto a mim, por
entenderem meu mau humor e distncia! Obrigada!
Enfim, obrigada a todos! E obrigada a voc que est lendo este trabalho.
 RESUMO

Esse estudo busca apreender o cotidiano e as memrias relacionadas alimentao de famlias

rurais descendentes de imigrantes italianos, residentes no municpio de Ilpolis, interior do
Rio Grande do Sul. Para tal, foram utilizados como instrumentos de pesquisa observao
participante, dirio de campo, registros fotogrficos, entrevistas e histrias de vida. A
pesquisa buscou identificar como a alimentao das famlias rurais estudadas se dava
antigamente perodo aqui entendido como situado entre 40 a 50 anos atrs , bem como na
atualidade. O estudo mostra como o olhar sobre a comida permite vislumbrar as mudanas
ocorridas nos modos de viver e trabalhar dessas famlias.

Palavras-chave: Campesinato. Comida. Trabalho. Identidade. Italianidade.

 ABSTRACT

This study seeks to address the day-to-day life and the memories related to the diet of rural
families descendent from Italian immigrants, living in the city of Ilpolis, in the countryside
of the state of Rio Grande do Sul. For such an aim, were used as research tools: participant
observation, field journal, photographic records, interviews and life stories. The research
aimed to identify how the diet of the rural families studied used to happen formerly - period
here comprehending the one between 40 and 50 years ago -, as well as in the present moment.
The study shows how the look on the food allows glimpsing the changes that occurred in the
ways of these families to live and to work.

Keywords: Peasantry. Food. Work. Identity. Italianity.

 LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1 Mapa de localizao de Ilpolis no Rio Grande do Sul e no Vale do Taquari .......28
Figura 2 Moinho Colognese restaurado, interior do Museu do Po e da Oficina de
Panificao................................................................................................................................33
Figura 3 - O caf da tarde .........................................................................................................34
Figura 4 - Gruta em homenagem a Nossa Senhora, construda no jardim da casa de uma
famlia visitada. ........................................................................................................................37
Figura 5 - Forno a lenha (de tijolos), po caseiro (preparado nesse forno) e fermento
caseiro ......................................................................................................................................77
Figura 6 - Foges a lenha de algumas das famlias visitadas. ..................................................91
Figura 7 - O larin como adereo ao lado do antigo ferro de passar roupas. .............................93
Figura 8 - Moinho de pedra, em Ilpolis. ...............................................................................101
Figura 9 - O dia da biscoitada.................................................................................................116
 LISTA DE SIGLAS

FEE - Fundao de Economia e Estatstica do Estado do Rio Grande do Sul

IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
IPHAN - Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional
PIB - Produto Interno Bruto
PNDA - Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios
SIDRA - O Sistema IBGE de Recuperao Automtica
OIT - Organizao Internacional do Trabalho
 CONVENES

Os trechos em itlico representam falas, palavras e expresses utilizadas pelos

interlocutores desta pesquisa. As aspas remetem a conceitos trazidos a partir da bibliografia
consultada, so utilizadas para destacar termos.
 13

SUMRIO

1 INTRODUO .............................................................................................. 14

2 A REALIZAO DA PESQUISA............................................................... 19
2.1 POR QUE ILPOLIS ........................................................................................................20
2.2 O MTODO .......................................................................................................................20
2.3 A PESQUISA A CAMPO ..................................................................................................23

3 O LOCAL DE ESTUDO ............................................................................... 27

3.1 O VALE DO TAQUARI....................................................................................................28
3.2 AS FAMLIAS ENTREVISTADAS .................................................................................33

4 CAMPESINATO E MODO DE VIDA ........................................................ 38

4.1 TERRA, TRABALHO E FAMLIA: A COMIDA UNINDO ESSES ELEMENTOS......38
4.2 O TRABALHO DA TERRA COMO POSSIBILIDADE DE ACESSO AO
ALIMENTO.............................................................................................................................41
4.3 TRABALHO: UM SABER FAZER PASSADO DE GERAO EM GERAO...........44

5 UM PASSADO SABOROSO: A COMIDA DE ONTEM.......................... 53

5.1 A POLENTA NOSSA DE CADA DIA .............................................................................56
5.2 O PO, AS BOLACHAS E AS MASSAS ........................................................................61
5.3 AS CARNES ......................................................................................................................67

6 COMO SE COME E VIVE HOJE............................................................... 73

6.1 A POLENTA E O PO DE HOJE.....................................................................................75
6.2 HOJE UM TEMPO DE FARTURA ...............................................................................78

7 OS UTENSLIOS E OS MOINHOS ............................................................ 88

7.1 OS UTENSLIOS ...............................................................................................................88
7.2 OS MOINHOS ...................................................................................................................97

8 ALIMENTAO, CULTURA E MODERNIZAO ............................ 103

8.1 NOSSA CULTURA, NOSSA COMIDA.........................................................................105
8.2 A REINVENO DA TRADIO................................................................................112

9 IDENTIDADE .............................................................................................. 118

9.1 SOMOS AGRICULTORES .............................................................................................120
9.2 SOMOS ITALIANOS ......................................................................................................124

10 CONSIDERAES FINAIS .................................................................... 135

REFERNCIAS .............................................................................................. 140

APNDICE A - Roteiro de entrevista........................................................... 153

 14

1 INTRODUO

[...] comer preciso para que se reproduza na fora de trabalho da famlia. Porm, a
comida no apenas alimento. Em qualquer sociedade, os alimentos so no apenas
comidos, mas tambm pensados. Em outras palavras, a comida possui um
significado simblico ela fala de algo mais que nutrientes. A famlia, por seu
lado, no se reproduz apenas no plano biolgico, nem reproduz apenas sua fora de
trabalho. Sendo ela uma construo ideolgica, ela se reproduz no plano simblico,
e uma das dimenses dessa reproduo pode ser apreendida pelo modo de comer.
(WOORTMANN, 2004, p. 1-2).

Entender a alimentao para alm de uma necessidade biolgica possibilita adentrar

em um cenrio em que valores, signos e simbolismos organizam um modo de vida. Comida
uma categoria de representaes e na busca pelo entendimento dessas representaes
possvel visualizar relaes de reciprocidade, trabalho, hierarquia e gnero em um grupo
familiar, bem como em um grupo social. De acordo com Woortmann (1978), o universo
alimentar revela um modelo simblico das relaes entre alimento e indivduo. As prticas e
hbitos alimentares de um grupo social no se constituem a partir de uma razo prtica
simplificada, mas sim a partir de uma ordenao do mundo e da natureza.
Comer mais que somente ingerir alimentos, compreende as relaes pessoais, sociais
e culturais que esto envolvidas no ato de alimentar-se. As prticas e os hbitos alimentares
esto atrelados a manifestaes dos indivduos na sociedade. Um olhar holstico sobre o ato
alimentar possibilita visualizar como a alimentao est enraizada ao percurso e histria dos
grupos sociais. Segundo Contreras Hernndez e Gracia Arnaiz (2004), conhecer os modos de
obteno dos alimentos, bem como a maneira como esses so preparados nos possibilita uma
gama de informaes importantes sobre a organizao de um grupo social.
Fischler (1995) argumenta que a cozinha de um grupo social deve ser entendida para
alm de um conjunto de alimentos e tcnicas utilizadas em sua preparao. Segundo esse
autor, a cozinha de um grupo abrange representaes, crenas e prticas sociais
compartilhadas entre os indivduos e grupos sociais. Assim, a partir da anlise da cozinha de
determinado grupo social podemos apreender informaes desse grupo de um modo mais
amplo e revelador.
De acordo com Woortmann e Woortmann (1997), em grupos rurais a comida e seu
valor simblico so responsveis pela criao e manuteno de estratgias de trabalho e
reciprocidade, que visam dar continuidade ao um modo de vida campons. Terra, trabalho e
 15

famlia so categorias indissociveis nesse modo de vida, dialogam com representaes

morais e valores e sua organizao est diretamente vinculada ao abastecimento de alimentos
da famlia. A alimentao das famlias rurais, alm de regular os cultivos e criaes,
responsvel pela diviso e organizao do trabalho. Assim, determinadas tarefas so
entendidas enquanto de responsabilidade dos homens, enquanto outras das mulheres. Em
outras palavras, a alimentao colabora para a construo da noo de gnero nas famlias e
nos grupos sociais.
Entre grupos rurais, garantir alimentos famlia o principal objetivo no momento de
escolher os cultivos e criaes (HEREDIA, 1979). De acordo com Woortmann (1990), a terra
entendida enquanto patrimnio para os camponeses e perpassa seu valor material, ao passo
que o trabalho da terra possibilita a produo de alimentos, logo, garante o consumo da
famlia e sua reproduo no plano social e alimentar.
Se a comida fala, ao analisarmos essa categoria em um determinado grupo social
podemos apreender questes alm da alimentao. a partir do olhar sob a alimentao de
um grupo social que buscaremos discorrer sobre questes de trabalho, famlia, tradio e
identidade.
relevante salientar que a anlise aqui desenvolvida apia-se no entendimento do
campesinato enquanto um modo de vida, uma ordem moral, uma forma de perceber as
relaes dos indivduos entre si e com o meio, assim como aponta Woortmann (1990).
Podemos notar que esses grupos se organizam a partir de uma tica camponesa, de uma
campesinidade, que ordena seu modo de vida, expressa uma ordem moral e organiza as
relaes sociais das famlias rurais atravs de valores que nem sempre esto orientados por
uma ordem econmica.
Entre os camponeses, ou famlias rurais, ou grupos rurais, existe uma lgica de ordem
alm da econmica, que identifica o modo de vida desses grupos. Para Woortmann e
Woortmann (1997), a lgica do saber fazer campons, que, por sua vez, pode revelar um
modelo integrado de apreenso do mundo e das coisas. As aes dos camponeses se orientam
a partir desse saber fazer e na possibilidade de sua continuidade.
Entendendo, assim, campesinidade como expresso de uma ordem moral
(WOORTMANN, 1990, p. 69), construmos esse trabalho a partir da observao e vivncia
junto a famlias rurais, salientando que ao longo do texto, em alguns momentos iremos nos
referir aos interlocutores enquanto camponeses, em outros agricultores familiares, como
tambm famlias rurais, expresses aqui empregadas como sinnimos, em referncia ao grupo
pesquisado.
 16

Partindo da compreenso da comida como elemento simblico e da campesinidade

como manifestao de uma ordem moral, associada a um saber fazer campons, nossa
pesquisa buscou responder de que forma os hbitos e prticas alimentares contriburam e
contribuem para a reproduo de um modo de vida entre famlias rurais descendentes de
imigrantes italianos no municpio de Ilpolis, Rio Grande do Sul.
Buscando a compreenso da alimentao para alm das necessidades nutricionais e
fisiolgicas do ser humano, o debate proposto acerca de uma alimentao norteada pela
cultura e por um saber fazer herdado de geraes passadas. Tambm buscamos, neste
trabalho, resgatar atravs da fala de nossos entrevistados quais alimentos eram consumidos e
produzidos em torno de 40 a 50 anos atrs, bem como descrever as mudanas ocorridas na
produo e consumo desses alimentos na atualidade. Alm disso, busca-se tambm relacionar
a alimentao manifestao de uma identidade italiana entre famlias rurais descendentes de
imigrantes italianos.
Vale aqui registrar que o grupo pesquisado compreende famlias rurais descendentes
de imigrantes italianos moradoras de diversas comunidades rurais, bem como da sede do
municpio de Ilpolis, Rio Grande do Sul. pertinente salientar, e isso ser feito no decorrer
do trabalho, que a delimitao do universo de pesquisa no remete ao estudo do local
propriamente dito: este estudo realizou-se no local.
Como mtodo, este estudo inspirou-se na pesquisa etnogrfica, por entend-la
apropriada para responder aos objetivos desta pesquisa, uma vez que era necessrio entrar no
cotidiano do grupo pesquisado, buscando identificar valores, cdigos de comportamento e
classificaes. Da a combinao de entrevistas, observao participante e o convvio com os
interlocutores.
De acordo com Da Matta (1987), nem todo alimento comida, mas toda comida
alimento. O alimento se torna comida a partir da interveno do ser humano atravs do ato
culinrio e da seletividade cultural, diferente entre os grupos sociais. Ainda que todos ns
precisemos comer, a insero de cada um em um grupo social define o que ou no comida,
bem como quando, como e com quem se come. Foi a partir da importncia e significao
social que a comida possui entre os grupos sociais que buscamos construir este trabalho.
Durante a pesquisa a campo, dirigi-me frequentemente ao municpio de Ilpolis. A
partir de entrevistas pr-agendadas, aproximei-me de algumas famlias rurais, que me
indicaram outras que eu poderia visitar, observar e entrevistar. Sem dvidas, esse momento
foi muito prazeroso, no somente pelos registros e observaes que foram possveis, mas
principalmente pela sociabilidade vivenciada nesses espaos e momentos. Nessas famlias,
 17

alm de entrevistas, muitas comidas tive a oportunidade de experimentar, bem como ouvi
narrativas que nada tinham h ver com meus objetivos de pesquisa, mas que demonstravam o
estabelecimento de uma certa proximidade entre a pesquisadora e as famlias entrevistadas e
essas passavam a me narrar, em alguns casos, at mesmo confisses.
Sempre, ao final do dia, eu voltava minha residncia, em Encantado (municpio
vizinho), e, no dia seguinte, muito contente retornava s casas das famlias rurais, buscando
apreender as classificaes em relao comida que consomem e produzem. Nas conversas,
elementos simblicos, culturais e histricos eram expostos. Foi possvel identificar que os
hbitos e prticas alimentares se reconstroem diariamente e dialogam com elementos
modernos, ou seja, a modernidade no apaga a tradio, e, alguns casos, a modernidade
possibilita que determinadas tradies tenham continuidade.
O fato de eu ser descendente de imigrantes italianos colaborou, em determinados
momentos, para a construo da pesquisa, pois eu era bem recebida, era do mesmo grupo,
ainda que de uma forma genrica. Tambm, ajudou quando esses entrevistados falavam
algumas palavras no dialeto italiano: o que eu no entendia na hora, posteriormente, durante a
transcrio das entrevistas, contaria com o auxlio de minha me para traduzir.
Minha me, apoiadora constante de minha caminhada acadmica, sempre me
surpreendeu. Embora, assim como eu, ela more na cidade, sua infncia e juventude foram no
meio rural e, desse modo, ela guarda muitos traos de um modo de vida campons. Foi
durante consultas ao pediatra de meu filho, poca com quatro meses de vida, que algo me
chamou ateno. Recomenda-se que at seis meses de idade os bebs devem ser alimentados
somente com leite, discurso muito presente atualmente, principalmente na mdia. No entanto,
minha me, que me acompanhava nas consultas, sempre questionava o mdico se j poderia
dar polenta ao meu beb. Polenta e leite, mais precisamente. Isso me chamou a ateno, pois o
que estava em questo claramente no se reduzia dimenso nutritiva da dieta de meu filho.
Penso que minha me queria, atravs da polenta, transmitir um modo de vida, uma viso
sobre o mundo e as coisas, j que, conforme ela diz, precisa comer polenta pra crescer forte.
Voltando construo1 deste trabalho, ele compreende dez captulos. Este primeiro,
introdutrio, apresenta o fio condutor da pesquisa e a estrutura do texto.

1
Vale salientar que esse trabalho no obedece a um padro nico em termos de escrita do texto no que se refere
adoo da pessoa que narra. Em alguns momentos, empregada a primeira pessoa do singular e, em outros, a
primeira pessoa do plural. Eu e ns so utilizados neste trabalho, para fazer jus ao processo de construo
desta dissertao, em que ocorreram experincias pessoais da autora, do mesmo modo que muitas das reflexes
que aqui so desenvolvidas foram realizadas em conjunto com a professora orientadora.
 18

No captulo 2 explanada a realizao da pesquisa a campo, a justificativa da escolha

de Ilpolis como local de pesquisa, alm da metodologia utilizada. No captulo 3 ser
apresentado o local de estudo e o perfil das famlias rurais entrevistadas.
No captulo 4, so evidenciadas as categorias fundamentais ao campesinato: terra,
trabalho e famlia, sendo pautado que a organizao do trabalho nas famlias rurais ocorre,
geralmente, a partir da possibilidade de acesso aos alimentos. , ainda, evidenciado como o
trabalho da terra entendido como um saber fazer, bem como observado como se d sua
transmisso inter-geracional nas famlias rurais.
No captulo 5, a fala dos entrevistados, o foco colocado nos alimentos que eram
produzidos e consumidos antigamente. J no captulo 6, o olhar dirige-se para a composio
da alimentao das famlias rurais estudadas na atualidade, em comparao com a
alimentao de antigamente. So evidenciadas as alteraes ocorridas, principalmente a partir
da intensificao das relaes com o meio urbano.
O captulo 7 trata dos utenslios e moinhos, mostrando como esto associados aos
modos de vida das famlias rurais e como possibilitaram (ou possibilitam) a produo, o
beneficiamento e o consumo de alimentos por essas famlias.
O captulo 8 debate a relao entre alimentao e modernizao. Veremos como
questes de ordem agrcola-industrial influenciam na produo de alimentos e como a cultura
interage em um contexto em que alimentao tradicional e alimentos industrializados esto
lado a lado.
No captulo 9, so destacadas as construes e reconstrues em torno de uma
identidade tnica percebida atravs da anlise da alimentao das famlias rurais estudadas.
Ser possvel verificar que nossos entrevistados demonstram um sentimento de pertencimento
categoria agricultor, bem como categoria tnica italiano.
Encerrando o trabalho, no captulo 10 so expostas as consideraes finais. A, so
apresentadas uma sntese do estudo e algumas possibilidades de aprofundamento, pistas para
pesquisas futuras.
 19

2 A REALIZAO DA PESQUISA

Minha trajetria enquanto pesquisadora iniciou-se nos primeiros semestres da

graduao, enquanto eu frequentava o curso de Desenvolvimento Rural e Gesto
Agroindustrial da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, do municpio de Encantado,
no Estado do Rio Grande do Sul. Na poca, meados de 2004, eu atuava como bolsista de
iniciao cientfica, participando do projeto de pesquisa A multifuncionalidade da agricultura
mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de
reproduo social de famlias rurais. Essa oportunidade, aliada a outras que me foram dadas
de ir a campo, contriburam para eu buscar o mestrado e aprimorar minha formao
acadmica. Aps ingressar no mestrado, posso afirmar que a pesquisa a campo, realizada
durante a dissertao, no apenas contribuiu decisivamente na construo deste trabalho
acadmico, mas constituiu-se tambm em um processo muito prazeroso.
Durante minhas experincias de pesquisa a campo, tive a oportunidade de entrevistar
diversas famlias rurais, onde pude abordar inmeros temas. Visitei famlias de comunidade
rurais, descendentes de imigrantes italianos e alemes nos municpios localizados no Vale do
Taquari. Com essas famlias, falei sobre produo, bem como a respeito das mudanas
ocorridas na mesma, em funo da incorporao de tecnologias agrcolas, hbitos e prticas
na alimentao, tabus alimentares, remdios caseiros, famlia, entre outros. E mais
precisamente, durante minha pesquisa a campo, para a construo do meu trabalho de
concluso de curso na graduao, falei sobre gnero, relao entre trabalho e ajuda e
segurana alimentar.
As experincias anteriores com pesquisa a campo possibilitaram uma certa
facilidade no planejamento e execuo de minha pesquisa de mestrado, a respeito da qual
falarei brevemente agora. Precedente realizao desta pesquisa a campo, durante os
preparativos da mesma, j estava claro que este estudo buscaria suas teorias e abordagens
prioritariamente na antropologia. De acordo com o professor Da Matta (1984. p. 11-12),
Antropologia [...] uma verdadeira leitura do mundo social: como um conjunto de normas que
visam aprofundar o conhecimento do homem pelo homem; e nunca com certezas ou axiomas
indiscutveis e definitivamente assentados.
O esprito da Antropologia, descrito acima, associa-se s intenes desta pesquisa:
entender o entendimento do outro (GEERTZ, 1998), porm sem pretender chegar a certezas
 20

absolutas. A Antropologia ofereceu elementos importantes na construo deste estudo, a partir

do momento que me propus a observar e analisar a viso do homem (dos agricultores)
enquanto membro(s) de uma sociedade (comunidade) e de um dado sistema de valores (DA
MATTA, 1984).
No decorrer deste captulo, ser explanado, com maiores detalhes, a respeito das
contribuies da Antropologia Social para a construo deste estudo, bem como das tcnicas
de pesquisa a campo e a justificativa de escolha do municpio de Ilpolis como campo de
pesquisa.

2.1 POR QUE ILPOLIS

No dia 20 de maio de 2008 (dia de comemorao da imigrao italiana no Brasil), a

turma de alunos da disciplina Alimentao, Cultura e Campesinato, do Programa de Ps-
Graduao em Desenvolvimento Rural da UFRGS, realizava uma sada a campo. No roteiro,
estava uma visita ao Museu do Po e Moinho Colognese, no municpio de Ilpolis. Essa visita
me possibilitou o contato com exemplos de valorizao e resgate da cultura italiana e,
principalmente, da tradio alimentar referente ao po, s farinhas, aos moinhos.
Todavia, para alm desse contato, essa sada a campo despertou em mim um interesse
pelos agricultores de Ilpolis, por sua histria de vida, sua organizao social e sua
ascendncia italiana. Ilpolis um municpio pequeno e tipicamente rural falarei, com
maiores detalhes, sobre o municpio no decorrer deste trabalho. Mesmo hoje, em tempos de
globalizao, em que as fronteiras se diluem, pude constatar que em Ilpolis muito presente
isso que Woortmann (1990) denominou de campesinidade tema a ser abordado em outro
ponto deste trabalho. Foi assim que decidi que a pesquisa a campo para esta dissertao se
realizaria junto a famlias rurais descendentes de imigrantes italianos em Ilpolis.

2.2 O MTODO

Em pesquisa imersa no campo das Cincias Sociais e tendo por inspirao as

pesquisas de tipo etnogrfico, este trabalho desenvolveu-se a partir de mtodos qualitativos. A
 21

Antropologia Social trouxe elementos importantes nessa escolha, ao afirmar que a etnografia
toma como ponto de partida a posio e o ponto de vista do outro, estudando-o por todos os
meios disponveis (DA MATTA, 1984, p. 150).
Para o caso em estudo, era necessrio um mtodo que possibilitasse entrar no
cotidiano dos entrevistados. No houve dvidas em procurar inspirao no mtodo
etnogrfico. Sempre buscando o entendido pelas autoras Rocha e Eckert (2008).

A prtica etnogrfica se torna mais profunda e se constitui como uma forma do

antroplogo pesquisar, na vida social, os valores ticos e morais, os cdigos de
emoes, as intenes e as motivaes que orientam a conformao de uma
determinada sociedade. (ROCHA; ECKERT, 2008, p. 10).

A pesquisa de inspirao etnogrfica me ajudou a buscar ver as coisas do ponto de

vista dos nativos (GEERTZ, 1998, p. 88). No obstante, como desafio, eu deveria provocar
questes aos meus informantes, instig-los a pensar a respeito dos significados de suas
prticas cotidianas, de suas relaes sociais, transformando os acontecimentos do dia-a-dia em
fatos excepcionais e provocando os entrevistados a refletir sobre si mesmos e sobre sua
realidade (GEERTZ, 1998; ROCHA; ECKERT, 2008).
Algumas incertezas e temores rodearam no somente a escolha dos instrumentos de
pesquisa, mas sua aplicao. Se foi complexo para Malinowski (1978) etnografar sociedades
tribais isoladas, quo complexo pode ser aplicar pesquisar inspirando-se nesse mtodo em
grupos contemporneos, em que a globalizao est presente atravs da mdia, das
tecnologias, da facilitao do acesso, no ir e vir, uma sociedade em que fronteiras no existem
mais, ou no do mesmo modo como antes, na medida em que percebe-se atualmente uma
indissociabilidade entre mundo rural e reas urbanas (FERRO, 2000).
Ainda, cabe reconhecer que este, como outros mtodos, apresenta limitaes, no
sendo possvel pretender dar conta de tudo, abarcar tudo a partir de um s mtodo. Como
escreveu Fonseca (2000, p. 10): [...] o mtodo etnogrfico foi fundado na procura por
alteridades: outras maneiras de ver (ser e estar) no mundo. Foi reconfortante ler Da Matta
(1984) e verificar que na Antropologia Social praticamente improvvel ter-se certezas
absolutas. A cientificidade, portanto, tem que ser pensada como uma idia reguladora de
alta abstrao e no como um sinnimo de modelos e normas a serem seguidos (MINAYO et
al., 2002, p. 12).
 22

A partir dessa lgica, busquei entender e visualizar meu objeto de pesquisa - composto
por famlias rurais descendentes de imigrantes italianos - enquanto organizaes onde o todo
predomina sobre as partes, sempre tendo em mente que um dos grandes desafios das
Cincias Sociais que os fatos estudados, ao contrrio das cincias naturais, no so, na
maioria dos casos, isolveis e tampouco so simples ou se repetem de forma sistmica (DA
MATTA, 1984).
Desse modo, senti-me estimulada a estudar [...] fatos que no esto mais ocorrendo
entre ns ou que no podem ser reproduzidos em condies controladas (DA MATTA, 1984,
p. 19). Deveria, ento, debruar-me sobre a viso de meus interlocutores, enquanto membros
de uma sociedade e de um determinado sistema de valores e, para alm disso, produtores e
transformadores da natureza.
Ainda conforme Da Matta (1984), se, por um lado, os objetos das Cincias Sociais so
normalmente impossveis de serem reproduzidos, por outro lado, possvel observ-los.
Durante minhas observaes a campo, lidei com meus preconceitos, posies, interesses,
formao, entre outros. E mesmo sem nunca ter antes estado com um dado interlocutor, sabia
que ns compartilhvamos um mesmo conjunto de experincias humanas, o que torna esta
pesquisa, como as demais pesquisas sociais, nica e singular. Para Caldeira (1981), essa
singularidade da pesquisa justamente dada pela relao entre sujeitos em circunstncias que
podem sofrer variadas interferncias. Diante desse cenrio e na busca pela contemplao dos
objetivos de pesquisa no mbito das Cincias Sociais, sem dvidas o mais aconselhvel seria
buscar inspirao para a pesquisa no mtodo etnogrfico.

O que coloca a etnografia como uma forma fundamental de construo de

conhecimento nas cincias sociais justamente esta sua abertura ao mundo das
interaes sociais e culturais que unem o pesquisador s culturas e sociedades por
ele investigadas e que reside em algumas perguntas cruciais sem que por isto se
tenha para elas uma resposta nica. (ROCHA; ECKERT, 2008, p. 22).

Esse mtodo tem como suporte as tcnicas de entrevista e observao participante,

alm da tcnica de escrita do dirio de campo. Para Caldeira (1981, p. 345), [...] a entrevista
uma relao de aprendizado: tanto o pesquisador, quanto o entrevistado descobrem,
aprendem, refletem. Por sua vez, a observao participante exige do pesquisador uma
interao com seu informante, construindo habilidades para participar das tramas da vida
cotidiana, estando com seu informante nas vicissitudes dos acontecimentos (ROCHA;
 23

ECKERT, 2008). Alm das entrevistas e da observao participante, a pesquisa tambm se

apoiou no dirio de campo. Os sucessos e limitaes das tcnicas de pesquisa e do mtodo
etnogrfico como um todo so sucintamente detalhados a seguir.

2.3 A PESQUISA A CAMPO

A partir da deciso pelo municpio de Ilpolis como campo de anlise e da escolha do

mtodo, comecei a planejar minha introduo no campo de pesquisa. O primeiro contato que
tive em Ilpolis meu padrinho de iniciao, como nominam as autoras Rocha e Eckert
(2008) foi o ento presidente do Sindicato dos Trabalhadores Rurais do municpio e mais
tarde Secretrio da Agricultura. Foi esse senhor, tambm agricultor, quem gentilmente me
recebeu e a quem eu apresentei minhas intenes de pesquisa e o perfil dos entrevistados1 que
buscava. Em seguida, fui encaminhada para as primeiras famlias que pesquisaria... assim,
entrei em campo.
O encontro inicial com meus interlocutores ocorreu no incio do ms de maro de
2009 e a pesquisa a campo se seguiu at meados do ms de agosto do mesmo ano. As
entrevistas, no incio do meu trabalho a campo, eram pr-agendadas pelo meu padrinho de
iniciao; com o passar do tempo e em funo da proximidade que estabeleci com as
famlias entrevistadas, elas prprias iam me indicando outras famlias que eu poderia visitar.
Alm disso, eu tambm tive a oportunidade de, em algumas visitas, ser surpreendida por
vizinhos e parentes que passaram a participar dos dilogos e, tambm, fui com alguns dos
interlocutores que me recebiam visitar seus vizinhos sem prvio aviso.
Durante as visitas, na maioria dos casos, fui bem recebida e pude acompanhar a rotina
das famlias, sempre focando em meus objetivos de pesquisa. Em algumas ocasies, fui
convidada a me juntar famlia no momento das refeies ensejo para desenvolver a
observao participante. Alguns dilogos eram satisfatrios e outros no. Certos
entrevistados falavam muito, outros eram mais tmidos, mas de um modo geral, posso dizer
que a maioria dos entrevistados gostou de relembrar o passado, de refletir acerca dele, de falar
um pouco de sua vida e, sem dvida, a alimentao apresenta-se como um assunto apetitoso.

1
Sobre o perfil dos entrevistados, falarei adiante, no subitem 3.2 As famlias entrevistadas. Como j
mencionado, cabe ressaltar que no me detive a uma ou outra comunidade rural do municpio de Ilpolis. Ao
longo da pesquisa a campo, visitei em torno de cinco comunidades rurais, alm de famlias de agricultores que
moram na cidade.
 24

A riqueza do material obtido no poder ser totalmente esgotada neste trabalho. No entanto,
me proponho a evidenciar aqui o que de mais interessante encontrei.
Na poca da pesquisa a campo, assim como nos dias atuais, minha residncia est
fixada no municpio de Encantado. Ento, eu me deslocava at o municpio de Ilpolis nos
momentos das visitas a campo. Esse distanciamento contribuiu significativamente, pois a cada
retorno, eu pude refletir a respeito do andamento de meu trabalho e tambm planejar e pensar
minhas futuras inseres a campo. Praticamente em todas as famlias que visitei, eu voltei
mais de uma vez; ora por convite, ora buscando novas interpretaes, questionando assuntos
sobre os quais no tinha falado antes e tambm para retribuir as gentilezas que eu recebia
todas as vezes que estive em suas casas, j que eu enquanto pesquisadora conhecida pela
famlia tinha a liberdade de chegar sem prvio aviso.
Visitar mais de uma vez a mesma famlia foi importante para a visualizao das
relaes sociais e culturais das famlias e do grupo social essas reflexes so expostas no
decorrer dessa dissertao. Conforme Velho (1999), determinados aspectos culturais e sociais
no so evidentes, necessitam de uma proximidade e observao maior e mais detalhada, ou
seja, para entender e conhecer preciso estabelecer contato e criar relaes durante um
considervel perodo de tempo.
Nessas idas e vindas, enquanto eu percorria meu campo, por vrios momentos eu
passei de entrevistadora a entrevistada; quando meus interlocutores queriam informaes a
meu respeito, de onde eu sou, qual meu sobrenome, quem so meus pais, se sou italiana,
sempre procurando semelhanas. Assim, em determinadas ocasies, enquanto eu imaginava
estar observando, eu tambm era observada.
Vale lembrar que eu tambm possuo ascendncia italiana, tenho sobrenome italiano, e
sempre quando eu falava meu sobrenome imediatamente meus entrevistados percorriam sua
memria atrs de conhecidos, com o mesmo sobrenome, e ento me perguntavam se eu os
conhecia, se eram meus parentes. Essa origem tnica comum fez com que, em alguns
momentos, questionasse se buscava entender o distante, o diferente, o Outro, conforme Da
Matta (1984), ou se procurava entender a mim mesma, s minhas razes. Foi um constante
desafio manter o distanciamento em relao ao objeto de pesquisa, pois conforme eu ia
analisando meu dirio de campo, lendo e relendo minhas anotaes, ouvindo minhas
entrevistas, eu me sentia, a cada momento, mais prxima de meus interlocutores, talvez pelas
memrias que vinham tona, da infncia, da famlia italiana, das risadas e comidas tpicas,
dos dilogos... tudo.
 25

Foi sempre uma dificuldade no tornar-me uma nativa, sendo que eu me via como
semelhante aos meus entrevistados. Era difcil estranhar aquilo que me parecia to familiar,
como poder enxergar fenmenos novos, se eles mais se pareciam com a memria de minha
infncia? O estudar o Outro, conhecer o Outro, desvendar o Outro uma tarefa rdua
quando esse Outro to parecido comigo, com meus parentes, com meus antepassados. Foi
um desafio. No entanto, posso dizer que concordo com as autoras Rocha e Eckert (2008, p.
11) quando escrevem que na busca em conhecer o Outro, tambm buscamos nos conhecer
melhor.
Contudo, no poderia deixar de apontar Velho (1999), que sabiamente escreveu que
pertencer mesma sociedade do entrevistado no necessariamente ir nos igualar; assim,
mesmo que eu desfrute ou tenha desfrutado de experincias semelhantes, que o dialeto falado
pelos entrevistados no me seja estranho, isso no me autoriza a pensar que compartilho do
ponto de vista e viso de mundo de meus interlocutores. Assim, eu tinha que estranhar o
conhecido e buscar sua complexidade, em outras palavras, interpretar o familiar como extico
(DA MATTA, 1984).
Alm de estranhar o familiar, eu precisava ser neutra e manter uma distncia de
meus interlocutores. Como seria possvel manter esse afastamento se a prpria pesquisa de
campo etnogrfica [...] se constri a partir de uma inter-relao entre o(a) pesquisador(a) e
o(s) sujeito(s) pesquisados que interagem no contexto recorrendo primordialmente as tcnicas
de pesquisa da observao direta, de conversas informas e formais, as entrevistas no-
diretivas [...]? (ROCHA; ECKERT, 2008, p. 9).
Busquei apoio em Caldeira (1981), quando essa afirmou que a relao entre
pesquisador e informante no neutra, e sim de poder. Essa autora argumenta que:

[...] as emoes do investigador nunca devem ser negadas (mesmo porque esto
sempre presentes). Mas alm disso, creio que devem ser atentamente consideradas,
pois podem converter-se em um importante instrumento para o conhecimento. O
que imagino que pode consistir na especificidade e na originalidade do mtodo de
pesquisa de campo em cincias sociais exatamente o fato de o pesquisador utilizar
a si mesmo como um instrumento de pesquisa e uma fonte de observao.
(CALDEIRA, 1981, p. 348).

Dentre as intenes e preocupaes de minha pesquisa a campo, sempre esteve

presente resgatar algo da experincia dos agricultores, tendo em vista que um dos objetivos de
minha pesquisa foi refletir sobre a alimentao produo e consumo entre as famlias
 26

estudadas nos dias atuais e em pocas passadas. Mais que observar o dia-a-dia desses
agricultores, eu me colocava como desafio perceber como se constituiu a alimentao dessa
gente no passado e no presente. Mais do que simplesmente ouvir uma narrativa, eu precisa
perceber a histria, analisar as emoes do entrevistado, enquanto esse remetia sua memria
infncia, juventude, aos tempos antigos. Nas palavras das autoras Rocha e Eckert (2008, p.
12), eu buscava interpretar o [...] o sistema simblico que orienta a vida e conforma os
valores ticos dos grupos sociais em suas aes e representaes acerca de como viver em um
sistema social.
Alm da produo textual, essa dissertao conta com ilustraes, mais precisamente
fotos dos interlocutores da pesquisa, de sua comida e de seu dia-a-dia. Cabe frisar que atravs
desse recurso pude observar o comportamento dos entrevistados quando eu lhes pedia a
permisso para fotograf-los: uma mistura de orgulho com vergonha, posso dizer. Isso remete
ao que Rocha e Eckert (2008, p. 20) enfatizaram, [...] as imagens visuais e sonoras captadas
e registradas do nativo e de sua cultura durante os vrios momentos do trabalho de campo
permitem precisamente avaliar o grau de impacto da presena do etngrafo entre a populao
por ele estudada.
Tendo explanado sobre a pesquisa e o mtodo, discorrerei, adiante, a respeito do local
de estudo e das famlias entrevistadas.
 27

3 O LOCAL DE ESTUDO

Aps descrito o mtodo que orientou a pesquisa a campo desse estudo, este captulo
ir descrever o local em que o presente estudo foi realizado. Falaremos sobre o Vale do
Taquari, como e quando a imigrao aconteceu nessa regio, pautando, especificamente,
alguns aspectos do municpio de Ilpolis e das famlias entrevistadas.
Faz-se imprescindvel destacar que, embora esta pesquisa tenha sido realizada no
municpio de Ilpolis, o principal objetivo no foi estudar o lugar, mas sim estudar no lugar,
ou seja, o lcus de estudo no o objeto de estudo (GEERTZ, 1989, p. 32). O lugar , por
sua vez, uma referncia em que se desenvolveu o estudo e, portanto, justifica-se sua breve
descrio, bem como das caractersticas de seus habitantes, principalmente ao que recorre aos
agricultores descendentes de imigrantes italianos. Todavia, como j dito, mais que estudar o
lugar, esta pesquisa se props a estudar no lugar.
 28

3.1 O VALE DO TAQUARI

Figura 1 Mapa de localizao de Ilpolis no Rio Grande do Sul e no Vale do Taquari

Fonte: Fundao de Economia e Estatstica Siegfried Emanuel Heuser (2010).

Localizado na encosta superior do nordeste do estado do Rio Grande do Sul, distante

cerca de 150 quilmetros da capital, Porto Alegre, a regio do Vale do Taquari recebe essa
denominao em funo do rio que a banha, o Rio Taquari, que, por sua vez, deriva do termo
indgena tebicuary, que significa rio do barranco profundo. (BARDEN; AHLERT, 2003).
Com clima subtropical mido e cercado por morros, o Vale do Taquari apresenta dois
tipos de solos dominantes, o chernossolo hplico e o nitossolo vermelho, respectivamente
conhecidos localmente como terra preta e terra vermelha, ambos tendo como
 29

caracterstica elevada fertilidade (BEROLDT et al., 2007).

Segundo o IBGE (Contagem da populao 2007), o Vale do Taquari possui cerca de
315.530 habitantes, sendo que, desse total, aproximadamente 87.990 vivem no meio rural.1 O
nmero estimado de propriedades rurais no Vale de 25.698 e o tamanho mdio de
aproximadamente 13,53 hectares (Censo Agropecurio, 2006). O PIB per capita do Vale do
Taquari girava em torno de R$ 17.047 em 2007, enquanto que PIB per capita do Rio Grande
do Sul era de R$ 16.689 para o mesmo ano, segundo a FEE/Ncleo de Contabilidade Social,
2009 (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA, 2010).
As propriedades rurais so em sua grande maioria de carter familiar e possuem como
caracterstica a diversidade de cultivos e criaes. As criaes so geralmente organizadas em
regime confinado e integradas a indstrias do setor alimentcio (QUADROS, 2010).
As atividades agropecurias so marcantes na regio. No ano de 2008, segundo dados
do IBGE/SIDRA, o Vale do Taquari teve uma produo mdia de 79.990 toneladas de erva-
mate 31,20 % do total da produo do estado do Rio Grande do Sul. Nas criaes, o Vale se
destaca na produo de codornas, 154.180 cabeas, bem como na produo confinada de
frangos, galos e pintos, totalizando 29.958.854 cabeas 25,03 % da produo total do estado
do RS do ano de 2008. Foram, nesse mesmo ano, 622.778 cabeas de sunos, enquanto que a
produo de leite alcanou 286.620 litros e a produo de ovos de galinha foi de 3.067 dzias,
representando 50,49% da produo gacha estimada.
A maior parte dos habitantes do Vale do Taquari descendente de imigrantes
italianos, alemes e aorianos. Anterior chegada dos imigrantes europeus regio, cabe
registro presena de indgenas de diversas origens em sua maior parte, guaranis. Consta
que no sculo XVII, quando da busca de escravos, esses ndios foram alvo de bandeirantes
paulistas (KHN, 2002). Em meados de 1740, a Coroa Portuguesa, na inteno de afirmar
seu territrio, determinou a vinda dos primeiros portugueses para a regio e mais tarde
chegaram os imigrantes aorianos, para colonizarem o Vale. Os colonos aorianos fixaram-se
no atual municpio de Taquari e, atravs da ocupao das terras em forma de pequenas
propriedades, iniciaram os trabalhos agrcolas. A regio ainda contou com a concesso de

1
Vale salientar que, nesse contexto, a diviso entre rural e urbano, aqui mencionada, conforme parmetros do
IBGE. No entanto, no decorrer deste trabalho ser possvel identificar que a separao fsica nem sempre traduz
os significados que assume o espao para os habitantes que ali moram, ou seja, foi possvel notar que muitos
entrevistados que moram na cidade se consideram agricultores, ao invs de urbanos. Conforme Haesbaert (1995
apud SILVA; FIORENZE, 2004, p. 14), [...] a dimenso de territrio vai alm da delimitao natural e de
fronteiras bem definidas, enfatizando o enraizamento dos indivduos e dos grupos sociais no espao definido
como regio, marcados pelo enraizamento, pela geograficidade ou territorialidade, que vincula os homens ao
meio, terra, ao espao.
 30

sesmarias,2 que mais tarde foram divididas em fazendas compreendidas nos territrios dos
atuais municpios de Estrela, Lajeado, Bom Retiro do Sul, entre outros. O cenrio, at o incio
do imprio, era compreendido por essas fazendas, em sua maioria extrativistas, e com
utilizao de trabalho escravo, alm de pequenas propriedades de colonos de origem aoriana
(BARDEN; AHLERT, 2003).
Seyferth (1990, p. 9) argumenta que [...] excluindo os aorianos e portugueses que
entraram no Brasil como imigrantes aps a independncia, sabe-se que o primeiro contingente
imigratrio mais ou menos constatado foi de alemes. No Rio Grande do Sul, a colonizao,
atravs dos imigrantes europeus no-portugueses, inicia a partir de 1824, com a instituio da
colnia de So Leopoldo. Os imigrantes alemes tambm foram os primeiros a colonizarem o
Vale do Taquari, a partir de 1846, instalando-se majoritariamente nas reas planas, junto ao
vale do rio Taquari (KHN, 2002). Segundo Richter e Collischonn (1994), aps a fundao
da Colnia de So Leopoldo, no Vale do Ca, os alemes e seus descendentes constituram as
colnias de Venncio Aires (Vale do Rio Pardo, 1853), Lajeado e Estrela (1855) e Teutnia
(1858), essas ltimas no Vale do Taquari.
Os imigrantes italianos comearam a chegar ao Brasil dcadas depois dos imigrantes
alemes. No entanto, as motivaes que os trouxeram Amrica foram as mesmas. Os pases
europeus enfrentavam crises econmicas e tinham um grande contingente populacional
(KHN, 2002). Segundo Seyferth (1990), os imigrantes italianos primeiramente
desembarcaram no Sul, estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, e mais tarde no estado
de So Paulo onde trabalharam nas fazendas de caf. Um argumento interessante dessa
autora com relao s caractersticas dos imigrantes do Sul com os demais estados
brasileiros. Por exemplo, embora o Rio Grande do Sul e So Paulo tenham recebido
imigrantes italianos, esses grupos se constituram de forma distinta. Enquanto que no Rio
Grande do Sul eles ficaram isolados em colnias, mata a dentro, em So Paulo os
imigrantes italianos tiveram contato com brasileiros3 e outros imigrantes.
As intenes em relao aos imigrantes tambm eram diversas nas duas regies.
Enquanto So Paulo buscava mo-de-obra para os cafezais em funo da abolio da
escravatura, enxergando o imigrante como mo-de-obra, um trabalhador rural e no um
pequeno proprietrio, os imigrantes eram atrados para as provncias do Sul para povoar o

2
Conforme Lima (1991), a concesso de sesmarias correspondeu a uma poltica fundiria da Coroa Portuguesa
com intuito de colonizao das terras brasileiras. As sesmarias eram terras no cultivadas e abandonadas,
entregues pela Monarquia portuguesa, a partir do sculo XII, aos indivduos que se comprometiam a coloniz-las
dentro de um prazo previamente estabelecido.
3
De acordo com Seyferth (1990), os brasileiros seriam grupos no-imigrantes, tambm chamados de minorias
raciais, a exemplo, negros e ndios.
 31

interior e produzir alimentos em pequenos lotes de terra, atravs da mo-de-obra familiar. No

Rio Grande do Sul, especificamente, os imigrantes de origem alem e italiana foram enviados
para o Vale dos Sinos, Vale do Jacu e Vale do Taquari, onde, atravs de companhias privadas
de colonizao ou do governo, compraram lotes de terra, que variavam entre 20 e 50 hectares.
Como resultado desse processo, essas colnias permaneceram, at o sculo XX, homogneas,
em funo do pouco contato com outras colnias, com brasileiros ou com outros imigrantes
(SEYFERTH, 1990).
Ao chegarem ao RS, os imigrantes receberam lotes de terra cobertos por mata. Suprir as
necessidades alimentares da famlia foi o principal motivo que levou os agricultores a abrir
clareiras na mata e plantar alimentos. Foi a agricultura de subsistncia que norteou, durante um
considervel perodo, o trabalho dos imigrantes italianos ali instalados (POSSAMAI, 2005).
As famlias de imigrantes italianos que chegaram ao Rio Grande do Sul encontraram
os imigrantes alemes j estabelecidos nas terras de vrzeas. Desse modo, restaram aos
imigrantes italianos as regies de planalto, encostas de serra e muitas terras com mata nativa
(TRENTO, 1989). Localizado na regio alta do Vale do Taquari, distante 192 quilmetros da
capital do Estado, Porto Alegre, Ilpolis foi colonizado por volta de 1905, por imigrantes
italianos e seus descendentes, vindos de Bento Gonalves e Caxias do Sul, atrados pela
considervel concentrao de araucrias.4 Assim que a primeira atividade econmica do
municpio foi a explorao de madeira (BOZZETTO JUNIOR, 2004).
Ilpolis possui uma rea total de 116,5 quilmetros quadrados e foi emancipado do
municpio de Encantado no ano de 1963 (FUNDAO DE ECONOMIA E ESTATSTICA
SIEGFRIED EMANUEL HEUSER, 2010). Atualmente, o municpio conta com
aproximadamente 4.331 habitantes, sendo representativa a populao rural, abarcando mais da
metade da populao total do municpio. A posse de terra baseada em pequenas propriedades,
que se dividem entre as produes de erva-mate, fumo, milho, avicultura, gado de leite, entre
outros (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA, 2010).
Embora o municpio de Ilpolis seja jovem, conta que seus primeiros habitantes, tribos
indgenas Kaigang e Guarani, foram sendo expulsos, migrando para outras reas medida em
que famlias de agricultores, na maioria imigrantes e descendentes de italianos, iam chegando
para colonizar a regio. Um aspecto interessante a destacar sobre a ocupao do municpio
que essas famlias no vieram da Itlia, a maior parte veio da regio da Serra do Rio Grande

4
Araucria um gnero de rvore confera, da famlia Araucariaceae. Tambm conhecida como Pinheiro do
Paran, Pinho, Pinheiro-brasileiro, Pinheiro das misses, Curl, Curi ou Curiva (nomes indgenas). Tem como
caracterstica a disposio da ramificao dos galhos formando andares. No Brasil, essas rvores se concentram,
principalmente, na regio sul (ANGELI; STAPE, 2003).
 32

do Sul, dos atuais municpios de Caxias do Sul, Bento Gonalves, Veranpolis, Flores da
Cunha, alm de Guapor e Vespasiano Correa (BOZZETTO JUNIOR, 2004).
Atrados pela oferta de terras frteis, disponibilidade de madeira e pela possibilidade
de extrao de erva-mate, esses agricultores e agricultoras partiram para Ilpolis em busca de
uma nova vida5 (BOZZETTO JUNIOR, 2004).
Atualmente, Ilpolis, juntamente com os municpios vizinhos Anta Gorda,
Arvorezinha e Putinga, compreendem o Roteiro Turstico Caminho dos Moinhos. Esse
roteiro, tendo como slogan Tradio e modernidade se encontram aqui, teve incio em
2004, com a formao da Associao dos Amigos dos Moinhos do Vale do Taquari. Essa
associao adquiriu, com recursos doados pela empresa Nestl do Brasil, o imvel do moinho
Colognese, localizado no centro da cidade de Ilpolis. Sua construo data do ano de 1930,
sendo que em 1976 esse moinho foi totalmente desativado, ficando o prdio abandonado
(FERRAZ, 2008).
No ano de 2005 o escritrio Brasil Arquitetura procedeu elaborao do projeto de
restaurao do moinho Colognese. Esse projeto ainda engloba a construo de um museu do
po e de uma oficina de panificao entorno do moinho Colognese. A restaurao do moinho
ocorreu em um trabalho conjunto dos alunos do curso de Restaurao e Artesanato de
Madeira, promovido pelo Instituto talo Latino Americano. O projeto patrocinado pela
Nestl do Brasil e conta com o apoio da Prefeitura Municipal de Ilpolis, Instituto do
Patrimnio Histrico e Artstico Nacional - IPHAN e Universidade de Caxias do Sul.
Desde fevereiro de 2008, o Complexo do Po: Moinho Colognese,6 Oficina de
Panificao7 e Museu do Po,8 recebe turistas, em visitas guiadas. Entre as propagandas
observadas na mdia local, destaca-se a seguinte frase: espaos vivos de preservao e de

5
Segundo Tedesco (2000, p. 19), Fatores de ordem estrutural e conjuntural, ligados famlia, terra,
demografia, herana/matrimnio, ao nmero elevado de filhos na famlia original, s promessas no cumpridas
dos agentes de imigrao/colonizao pblica ou particular, aos conflitos com os nativos e os de sua
nacionalidade, diferena em termos regionais e dialetais, heterogeneidade cultural, aos sentimentos nacionais
do pas de origem foram tambm determinantes.
6
No recinto do moinho alm da demonstrao do processo de transformao de milho em farinha, existe uma
bodega que oferece produtos coloniais da regio e da oficina de panificao. O objetivo da bodega resgatar
esse local como ponto de encontro, lazer e convivncia para moradores e visitantes (ASSOCIAO AMIGOS
DOS MOINHOS DO VALE DO TAQUARI, 2010).
7
A Oficina de Panificao ministra diversos cursos de panificao e confeitaria a pblicos distintos estudantes,
crianas, clube de mes, entre outros. O objetivo desses cursos de capacitao o resgate de da culinria
tradicional local.
8
Atravs de objetos e utenslios utilizados pelos imigrantes italianos do Vale do Taquari esse museu refaz a
trajetria do po na histria da humanidade. Esse espao ainda compreende um auditrio onde so exibidos
documentrios e filmes e so ministradas palestras relacionadas histria do po e da imigrao italiana, entre
outros temas.
 33

resgate do patrimnio histrico material e imaterial da cultura do povo brasileiro.9 Os

moinhos Castamam, Fachinetto (Arvorezinha), Dal, Vicenzi (Anta Gorda) e Marca (Putinga)
tambm englobam o roteiro turstico Caminho dos Moinhos. Esses se encontram em processo
de restaurao ou em vias de serem restaurados.

Figura 2 Moinho Colognese restaurado, interior do Museu do Po e da Oficina de Panificao

Fonte: Associao Amigos dos Moinhos do Vale do Taquari (2010).

Aps essa breve introduo a respeito do local em que este estudo se desenvolveu,
discorreremos sobre o perfil dos entrevistados.

3.2 AS FAMLIAS ENTREVISTADAS

Este estudo se debrua sobre famlias de agricultores descendentes de imigrantes

italianos, j que, conforme Batistel e Costa (1982), no foram italianos que migraram para o
Brasil e sim famlias italianas.
Ao total, 18 famlias foram visitadas no decorrer deste trabalho, alm de visitas ao
Moinho Colognese, Museu do Po, Oficina de Panificao e ao Moinho Meazza,10 Sobre as

9
Contreras Hernndez (2005, p. 142-143) chama a ateno para duas diferentes lgicas do patrimnio, a lgica
poltico-cultural que corresponde ao desejo de se recuperar algo que desapareceu ou est prestes a desaparecer e
a lgica mercantil que tem por inteno tornar o patrimnio em mercadoria em funo de sua dimenso de
espetculo, explorando-o economicamente. Parece que hoje a tradio se descontextualiza, se descola e se
fragmenta cada vez mais em especialidades diferentes e concretas, sendo mantida ou recuperada no tanto
pelos indivduos pertencentes a uma dada sociedade ou cultura particular, mas por outros agentes muito
diferentes, associaes, corporaes, administraes pblicas, empresrios tursticos etc.
10
O moinho Meazza de propriedade particular e trabalha com o beneficiamento de milho. Atualmente vende
farinha de milho a supermercados da regio, bem como direto ao consumidor que pode adquirir a Farinha de
Milho Ilpolis no prprio moinho.
 34

famlias rurais entrevistadas, cabe esclarecer que durante o processo de pesquisa foram
registrados os relatos de trinta e um interlocutores: agricultores e agricultoras, de diferentes
idades, incluindo alguns jovens. Grande parte desses participam da construo do texto e,
sempre que citados, os nomes usados so fictcios.
Do grupo de entrevistados, alguns permanecem morando e trabalhando no meio rural,
enquanto que alguns casais de agricultores aposentados atualmente moram na cidade de
Ilpolis. Conforme j descrito no captulo anterior, as entrevistas foram em sua maioria
agendadas e guiadas pelo tema da comida de ontem e hoje previamente organizado em
perguntas norteadoras (Apndice A). A mdia de idade dos entrevistados de 55 anos. O
entrevistado mais jovem neto de uma senhora que visitei tinha 9 anos, e a entrevistada
mais idosa tinha 83 anos poca da pesquisa, meados de 2009.
As visitas s famlias duravam em torno de duas horas, nossas conversas foram
gravadas e posteriormente transcritas. Sempre que chegava um vizinho ou parente casa da
famlia entrevistada, esse era convidado a sentar-se e participar da entrevista, que em alguns
casos tomava um carter de conversa dos tempos antigos, da qual todos queriam participar e
opinar, trazendo a tona suas memrias. Geralmente, as entrevistas eram realizadas no recinto
da cozinha dessas famlias e, no raras vezes, eu era convidada a me juntar s famlias para as
refeies, ou me era servio um caf da tarde.

Figura 3 - O caf da tarde

Fonte: Arquivo da autora.
Nota: esquerda: Biscoito comprado, po, queijo, salame e doce em pasta de figo, caseiros. direita: Po
caseiro, batata doce cozida, salame caseiro e pinho cozido.
 35

A partir do momento que os dados comearam a se repetir nas entrevistas, conversas e

observaes, resolvi retirar-me do campo, pois a quantidade de entrevistas mostrava-se
satisfatria ao passo que j era possvel vislumbrar padres, hbitos, prticas, sistemas de
classificao e vises de mundo do universo em questo. As recorrncias atingiam um ponto
de saturao (DUARTE, 2002).
Referente ao grupo pesquisado, vale destacar que as propriedades dos entrevistados
tm em mdia 19 hectares, divididos entre mata, plantaes e criaes para venda e
plantaes e criaes para consumo da famlia. Uma caracterstica dessas propriedades e que
vai ao encontro daquelas observadas por Seyferth (1990) entre imigrantes alemes e italianos
instalados no Sul do Brasil, que nessas unidades ou colnias, empregando a mesma
expresso que a autora as casas se encontram dentro dos lotes de terra: no existe uma
separao entre casa e terras de lavoura. Essa caracterstica herdada das geraes passadas,
dos imigrantes que vieram da Itlia. De acordo com a autora, quando os imigrantes chegaram
ao Rio Grande do Sul, os lotes de terra, em sua maioria, tinham a forma retangular e sua
diviso ocorria no sentido longitudinal. A propriedade rural e rea rural, para esses
imigrantes, tinham o mesmo significado, colnia.11 A diviso da propriedade, tanto entre as
famlias rurais de Ilpolis como entre os grupos de imigrantes europeus do Sul do Brasil
analisados por Seyferth (1990), aponta para as atividades mltiplas das famlias, ou seja, casa,
produo para venda e para consumo da famlia, animais, entre outros. Para a autora, essa
diviso uma caracterstica desses camponeses ou colonos.
O estudo foi realizado no municpio de Ilpolis, mas sem debruar-se em uma
comunidade especfica do municpio, do mesmo modo que tampouco se restringiu ao espao
considerado como rural. A pesquisa buscou descendentes de imigrantes italianos, de
preferncia com mais idade e, consequentemente, experincias de vida para compartilhar, j
que um dos objetivos desta dissertao refletir acerca da alimentao do passado (em torno
de 50 anos atrs), comparando-a com a alimentao do grupo na atualidade.
Entre todas as famlias entrevistadas no municpio de Ilpolis, seus antecessores,
imigrantes italianos ou filhos vieram de outras regies do Rio Grande do Sul e se
estabeleceram nas diversas localidades do municpio. Todos os entrevistados descendem de
imigrantes italianos e conseguem apontar qual o parente que veio da Itlia av, bisav,
trisav. Porm, a maioria no sabe de que regio da Itlia originaram-se esses parentes, sendo

11
Para Seyferth (1990, p. 25), colnia [...] designa tanto uma regio colonizada ou rea colonial demarcada pelo
governo em terras devolutas, como tambm sinnimo de rural. Ou seja, a rea rural de um municpio
chamada, hoje, de colnia, e seus habitantes so colonos uma categoria que sobreviveu ao longo do tempo e
que designa o campons. O termo colnia tambm usado para designar a propriedade agrcola do colono.
 36

que aqueles que o sabem afirmam que vieram do Vneto.12

Os interlocutores desta pesquisa so moradores das comunidades rurais de Linha
Cinco Voltas (Nossa Senhora de Monte Brico), Linha Peca (Nossa Senhora das Graas),
Linha Gramadinho (Santo Anto), Linha So Roque e Linha Jac Panis (So Jos Operrio),
bem como da cidade. As comunidades possuem um nome popular, que pode ter origem no
primeiro colonizador (como o caso da Linha Jac Panis), ou tambm de santos e santas
padroeiras. No entanto, independentemente disso, todas as comunidades e linhas possuem um
santo ou santa padroeira: a religio catlica apostlica romana13 tem presena intensa
entre os agricultores e agricultoras entrevistados.
Segundo Tedesco (2001, p. 57), [...] no h dvidas de que sempre houve uma
predominncia do catolicismo nas reas rurais de imigrao italiana, assim como a Igreja
Catlica sempre foi uma instituio significativa entre imigrantes italianos e seus
descendentes. O lazer e os laos sociais tambm esto relacionados no contexto do
municpio de Ilpolis, do mesmo modo que ocorre, em geral, em contextos rurais s prticas
religiosas, o que pode ser evidenciado na observao das festas dos padroeiros, procisses,
romarias. O padre um lder comunitrio e, por muito tempo, a vida social dos agricultores e
agricultoras constitui-se basicamente em torno da capela, como mostra o autor:

Os santos exercem ainda hoje papel importante na religiosidade cotidiana do

colono. Parecem ser vertentes de religiosidade que brotam da necessidade de achar
solues para as dificuldades do vivido, muitas vezes no adaptadas aos recursos
tcnicos do domnio sagrado e no tendo a preocupao com um resultado
imediato, puramente religioso, da busca pela salvao. (TEDESCO, 2001, p. 58).

Para Seyferth (1990), Frosi e Mioranza (1975), em estudos sobre grupos de imigrantes
europeus no Sul do Brasil, a igreja no uma entidade isolada, apenas com propsito
religioso: ela deu existncia aos povoados e vilas dos imigrantes, bem como teve e tem, at
hoje, papel de reunir fiis para as atividades comunitrias. A capela era - e muitas vezes ainda
- ao mesmo tempo local para rezar e para dar aulas, fazer reunies, entre outras atividades;
em outras palavras, destinava-se tambm a fatos socioeconmicos.
Entre os interlocutores, a religio se faz presente de modo intenso. Assim que, em

12
Vneto uma regio localizada no nordeste da Itlia. Sua capital Veneza (TRENTO, 1989).
13
Embora entre os interlocutores da pesquisa a religio catlica prevalea, no municpio tambm existem
seguidores da Igreja do Evangelho Quadrangular e da Igreja Evanglica Assemblia de Deus, ambas ali
implantadas a partir de meados de 1996 (BOZZETTO JUNIOR, 2004).
 37

cada uma das casas visitadas, foram observados altares e grutas em homenagem a santos,
santas, bem como foi possvel perceber o envolvimento com a comunidade religiosa.

Figura 4 - Gruta em homenagem a Nossa Senhora, construda no jardim da casa de uma

famlia visitada.
Fonte: Arquivo da autora.

Alm da religiosidade, foi observado, durante as entrevistas, que a maioria dos

interlocutores falam um dialeto italiano herdado das geraes antepassadas. Todavia, entre os
jovens ouvidos nesta pesquisa, foi observado que embora eles entendam o dialeto, no tm
por hbito empreg-lo em suas conversas rotineiras, prevalecendo nesses grupos mais jovens
o idioma portugus.
Ao longo o trabalho ser possvel conhecer mais a respeito das famlias rurais
estudadas e dos interlocutores da pesquisa.
 38

4 CAMPESINATO E MODO DE VIDA

Aps discorrer acerca do local em que esta pesquisa se realizou e evidenciar o perfil
das famlias rurais entrevistadas, este captulo tem por inteno abordar os elementos
fundamentais do campesinato: terra, trabalho e famlia. Alm disso, pretendemos introduzir
no debate a questo do acesso alimentao entre os camponeses, ou seja, a forma como se
d a orientao do trabalho a fim de prover as necessidades alimentares da famlia, o modo
como o trabalho da terra organizado, dividido e a maneira como se configura a transmisso
inter-geracional do saber fazer campons.
Partindo do entendimento de campesinato como um modo de vida (WOORTMANN,
1990) podemos apontar que os modos de vida de famlias rurais constituem-se em universo
complexo, sobre o qual pesquisadores de diversas reas debruam-se, na inteno de
compreender a partir de que ordens e categorias se mobilizam e quais seus significados. Um
aspecto frequentemente investigado referente s motivaes associadas s decises frente ao
que ser cultivado ou criado na propriedade e como o ser realizado.
A comida e seu valor simblico entre as famlias rurais so responsveis pela criao e
manuteno de estratgias, sejam de trabalho ou baseadas na reciprocidade, que buscam
assegurar a continuidade do modo de vida campons. Terra, trabalho, famlia e comida do
significado a esse modo de vida e representam a moral e os valores dessas famlias
(WOORTMANN; WOORTMANN, 1997).

4.1 TERRA, TRABALHO E FAMLIA: A COMIDA UNINDO ESSES ELEMENTOS

Terra, trabalho e famlia so categorias indissociveis no campesinato, carregadas de

valor simblico. Woortmann (1990) evidencia essa dimenso simblica ao salientar que a
terra para o campons no somente um objeto de trabalho, mas a expresso de uma
moralidade. Desse modo, a terra no considerada uma mercadoria, mas patrimnio - tanto
material, como imaterial - da famlia. Essa terra trabalhada pela famlia possibilita a produo
dos alimentos. A alimentao comida o elemento central da produo e do consumo.
 39

Conforme Tedesco (2001, p. 40, grifo do autor), em seu estudo com famlias rurais
descendentes de imigrantes italianos no estado do Rio Grande do Sul, [...] a ordem social do
colono fundamenta-se na ligao entre propriedade, famlia e trabalho, este com um sentido
alm do econmico. Heredia (1979), ao analisar agricultores da localidade de Boa Vista, no
municpio de Riacho Doce, estado de Pernambuco, constatou que os camponeses escolhiam
os produtos a serem cultivados a partir da anlise de seu consumo possvel, de seu
armazenamento ao longo do ano, assim como da sua venda, a qual possibilita a aquisio de
outros alimentos. Enfim, na anlise de Heredia (1979), garantir o consumo familiar o
principal objetivo na escolha dos cultivos.
Alm de regular os cultivos, a alimentao responsvel pela diviso e organizao do
trabalho na famlia. Enquanto o pai possui determinadas tarefas em relao aos cultivos, a
me, os filhos e filhas tambm possuem suas funes na unidade de produo e consumo.
(WOORTMANN; WOORTMANN, 1997).
Esses autores indicam, ainda, que a casa o ponto de partida do trabalho. Assim, a
partir da casa, cultiva-se a terra em direo ao mato. O responsvel por essa plantao o
homem; mesmo que a mulher e os demais membros da famlia participem desse processo,
pai de famlia quem o coordena. J, a mulher responsvel pela casa e faz um movimento
contrrio: ela traz os alimentos de fora da casa para dentro, onde responsvel por
transform-los em comida para a famlia. Essa organizao hierrquica tem por base as
relaes de gnero, no entanto, o que pretendemos enfatizar que a partir da casa, da
necessidade de abastecer a casa com alimentos, que o trabalho da terra organizado
(WOORTMANN; WOORTMANN, 1997).
No caso analisado por Woortmann e Woortmann (1997), entre famlias rurais do
estado de Sergipe, mulheres no tocam a roa sozinhas e, em hiptese alguma, lidam com o
gado, j que entendido como bem masculino. Em Ilpolis, foi possvel verificar que as
agricultoras vivas moravam na mesma casa com, ao menos, um filho ou uma filha e seu
respectivo cnjuge ou em casas distintas, mas prximas, na mesma propriedade. A maioria
das vivas realizava atividades agrcolas, principalmente nas reas destinadas ao
autoconsumo, e tambm participava dos cultivos e criaes destinados ao mercado, porm o
comando da propriedade ficava a cargo do filho ou genro considerado chefe de famlia. Outro
caso, analisado na pesquisa em Ilpolis diz respeito a uma famlia em que o esposo trabalhava
na cidade e a esposa, juntamente com os filhos, realizava as atividades da propriedade, tanto
na produo para consumo, como na produo para venda. Porm, essa agricultora no
 40

manuseava insumos qumicos, isso fica a cargo do esposo, em suas horas de folga.
Agrotxico um bem masculino.
Existe uma diviso clara no momento da execuo das tarefas. A atribuio de tarefas
no se refere intensidade do trabalho, o que no significa um trabalho ser mais ou menos
penoso que o outro; a diviso refere-se a quem desempenha essa atividade. Paulilo (1987), ao
analisar as relaes de trabalho na cultura do fumo em Santa Catarina, So Paulo e no Serto
da Paraba, evidenciou que, embora as mulheres executassem as mesmas atividades que os
homens, a remunerao de seu trabalho inferior remunerao dos homens. Essa autora
percebeu, ainda, que o trabalho era considerado leve ou pesado no em decorrncia da
atividade desempenhada, mas em funo de quem a desempenhasse. Desse modo, observou a
desvalorizao do trabalho a partir do gnero.
Alm das relaes de trabalho e gnero, importante frisar que a famlia camponesa
um todo indissocivel e suas atividades dentro e fora da propriedade somam-se em prol da
famlia. Conforme Tedesco (2001), o trabalho da terra para os camponeses organizado de
forma simtrica, ou seja, uma atividade vai substituindo a outra e uma completa a outra.
Ainda Tedesco (2001) afirma que existe uma relao entre comida, famlia e trabalho
e acrescenta a essa relao questes referentes a gnero e a moradia. Quando esse autor
pesquisa os imigrantes e descendentes de imigrantes italianos no estado do Rio Grande do
Sul, menciona que o trabalho despendido pela mulher e pelo homem est condicionado ao
ciclo de vida da famlia. Da mesma forma, j Chayanov (1981) sugeriu que o trabalho numa
unidade de produo est atrelado ao estgio em que a famlia se encontra, ou seja, pais com
filhos menores devem trabalhar mais intensamente. Quando esses filhos atingem a idade de
trabalho, podem ajudar nas tarefas e a intensidade de trabalho se divide entre os membros da
famlia. uma lgica de ordem econmica, mas que movida por lgicas de ordem social e
familiar.
Martins1 (1980 apud CARVALHO, 1999, p. 43) aponta para uma diferena entre terra
de trabalho e terra de negcio; esta seria gerida nos moldes capitalistas, tendo o emprego de
mo-de-obra exterior propriedade como uma caracterstica frequente, prevalecendo uma
tica de lucro, enquanto que naquela existe uma tica do trabalho, segundo a qual, entre os
camponeses, os seus ganhos so ganhos do seu trabalho e o trabalho de sua famlia e no
ganhos de capitais, exatamente porque estes ganhos no provm de um capitalista sobre um
trabalhador expropriado dos seus instrumentos de trabalho.

1
MARTINS, Jos de Souza. Expropriao e violncia: a questo agrria no campo. So Paulo: Hucitec, 1980.
 41

Entre os camponeses, existe uma lgica de ordem no somente econmica, a qual

identifica o seu modo de vida, conforme Woortmann e Woortmann (1997, p. 180, grifo do
autor), a lgica do saber fazer campons. Conforme esses autores, esse saber fazer
constitui um modelo integrado de apreenso do mundo, com relativa coerncia interna; um
know-how cujos pressupostos so dominados cognitivamente pelo campons.
Para Heredia (1979), unidade de produo e unidade de consumo so inseparveis.
Assim, o consumo da famlia camponesa est atrelado produo e vice-versa. A partir do
entendimento do modo de vida campons, imprescindvel pautar a alimentao como um
ponto-chave na organizao do trabalho familiar na terra.

4.2 O TRABALHO DA TERRA COMO POSSIBILIDADE DE ACESSO AO ALIMENTO

No decorrer deste captulo, foi possvel constatar como o trabalho da terra

importante para o campons. Em outras palavras, a base de seu modo de vida. O trabalho na
terra possibilita o acesso aos alimentos e est organizado de forma hierrquica, em funo de
gnero.
Brando (1981), ao estudar os lavradores2 no municpio de Mossmedes, estado de
Gois, constatou que a mudana nas relaes de trabalho entre fazendeiros e lavradores
ocasionou uma restrio no acesso terra por parte dos lavradores, o que desencadeou um
empobrecimento na dieta alimentar de suas famlias, ou seja, uma reduo na quantidade e na
variedade de alimentos disponveis.
Heredia (1979), durante sua pesquisa, constatou a importncia do acesso terra para
os pequenos produtores. Na maioria dos casos, esses pequenos produtores no conseguiam
comprar uma quantia de terra, arrendandona ento para plantar, mantendo, assim, um
vnculo com a terra. Mesmo na condio de foreiros,3 denotam importncia a esse acesso,
pois se consideram livres, diferente dos moradores e trabalhadores assalariados. Alm
da possibilidade de acesso aos alimentos, esses pequenos produtores, sejam proprietrios ou
foreiros, formam-se e reconhecem-se como grupo social.

2
Em sua pesquisa, o autor conceitua lavrador como sendo um trabalhador rural sem terra prpria que trabalha
em chcaras ou fazendas como agregado, parceiro ou diarista, vendendo sua fora de trabalho associada ao
acesso terra (BRANDO, 1981).
3
Foreiro o pequeno produtor que arrenda parcelas de terras pertencentes aos engenhos ou fazendas, dentro
dos quais vivem, pagando por elas uma renda anual denominada foro (HEREDIA, 1979, p.16).
 42

Na pesquisa realizada no municpio de Ilpolis, foi possvel identificar algumas

estratgias criadas pelos agricultores para ter acesso aos alimentos. Entre os entrevistados,
uma parte considervel de agricultores vive na cidade, embora todos morassem, em momento
anterior, na zona rural. No entanto passaram a propriedade e benfeitorias a filho ou genro. Na
maioria dos casos, o casal de idosos4 saiu do meio rural em busca de descanso, alm de outros
motivos. Nas palavras de Dona Ester (74 anos):

L (roa) tinha o filho casado e ele tem a famlia dele j e a gente pensou em
descansar um pouco e l no tinha como, nem que a gente quisesse, sempre tem o
que fazer, a gente vai l ajudar ele, e l no d pr parar, no tem dia e no tem
hora. Na agricultura, assim mesmo. Ele tem criao e, quanto mais gente, mais
roupa, mais comida, mais tudo, Aqui (cidade) a gente se sente bem, a gente
descansa.

possvel identificar que, mesmo morando na cidade, alm dos vnculos de

parentesco, mantm-se vnculos de trabalho, pois comum aos casais entrevistados, que
deixaram o meio rural para morarem na cidade voltar esporadicamente zona rural para
trabalhar nas propriedades, ajudando os filhos e respectivos cnjuges.
Essa ajuda no tem apenas o carter de trabalho, mas uma estratgia de acesso aos
alimentos, j que, morando na cidade, esses agricultores no tm espao para cultivar. Assim
relata Seu Deoclides (73 anos):

Ns moramos aqui, mas eu t ajudando o filho na roa, eu deso dois, trs dias por
semana, at voltamos ontem de noite de l, ai ento vem a carne, os frangos se cria,
vem a carne de galinha, vem a batata, vem o aipim, vem tudo, a gente no compra
nada dessas coisas, ovo...

interessante salientar que essa reconfigurao de modo de vida se instaura aps a

concesso do pagamento da aposentadoria aos agricultores. Tonezer (2009), ao analisar
agricultores idosos no municpio de Boa Vista, Rio Grande do Sul, visualizou que a concesso
de benefcios sociais principalmente a aposentadoria possibilitava a esses agricultores a
garantia de um bem-estar na velhice. Essa autora observou, ainda, que a aposentadoria,

4
Em algumas famlias, existe um neto ou neta, cujos pais permanecem no meio rural, morando com os avs,
pois trabalham na cidade e moram na casa dos avs durante a semana.
 43

alm de possibilitar a aquisio de bens materiais, colabora para um sentimento de autonomia

entre esses idosos, que deixam de ser estorvo e passam a ser teis, j que, em alguns
casos, eles ajudam na composio da renda familiar. Assim, uma revalorizao desses idosos
foi evidenciada a partir do recebimento da aposentadoria.
A partir do relato dos interlocutores, possvel apreender que antigamente os
agricultores idosos que no tinham condies financeiras geralmente permaneciam no meio
rural, junto a filhos e filhas. Com o pagamento do beneficio da previdncia social, esses
agricultores, que emanciparam seus filhos e lhes passaram as propriedades, gozam de
independncia financeira e podem optar por morar na cidade.
No entanto, alguns vnculos com a propriedade so mantidos, como no caso j
descrito. Esses agricultores aposentados continuam trabalhando no meio rural em alguns dias
especficos, ajudando os herdeiros que ficaram com a terra. Essa ajuda, esse trabalho da terra,
possibilita que essas famlias, mesmo morando na cidade, tenham acesso aos alimentos que
tinham quando moravam no meio rural.
Alm das relaes de parentesco, existe uma relao de hierarquia nesse trabalho
ajuda. Antes da sucesso familiar, quando o pai era responsvel pela propriedade, era ele o
responsvel pelas coordenadas na propriedade, quem comandava os trabalhos produtivos;
agora, o filho ou genro que assume esse papel.
Tambm, no se pode deixar de salientar nesse caso, a ddiva e a reciprocidade. Os
pais doam o seu trabalho aos filhos que precisam e em troca dispem de alimentos frescos.
Ainda, para alm da troca, existe uma aliana que se confirma atravs da ddiva (MAUSS,
2003). Existe um dar, receber e retribuir que faz parte da vida social dos agricultores, do
modo de vida campons. O pai d trabalho e recebe alimentos.
Conforme Sabourin (2008), essa troca denominada por Mauss de reciprocidade
direta, que acontece quando bens materiais e simblicos so devolvidos entre dois grupos,
como no caso dos pais que ajudam no servio e os filhos que retribuem com alimentos.
Tambm observada, entre os entrevistados de Ilpolis, uma reciprocidade indireta. Os
agricultores que moram no meio rural e tm filhos que deixaram o interior e se radicaram na
cidade, onde vivem, trabalham e/ou estudam, disponibilizam a eles alimentos como vegetais,
legumes, carnes, ovos, entre outros. A reciprocidade indireta ocorre quando os bens recebidos
no so devolvidos, se caracteriza pela circulao de bens entre geraes, sejam bens
materiais ou simblicos (SABOURIN, 2008, p. 136).
Marques et al. (2007), ao pesquisarem famlias rurais no Vale do Taquari, estado do
Rio Grande do Sul, constataram que, em geral, em famlias cujos filhos partiram para os
 44

centros urbanos, era prtica habitual esses filhos receberem dos pais os mais diversos
alimentos oriundos da propriedade.
Alm da reciprocidade, essa doao de alimentos uma forma de manter os laos
familiares, uma ao simblica na continuao das geraes. Conforme Caill (1998), [...]
o smbolo no seno o prprio signo da aliana que deve perdurar apesar de qualquer
separao ou afastamento, a celebrao sempre viva da aliana contrada pela ddiva.
Assim, a partir do elucidado no decorrer deste captulo, possvel apontar que as
famlias rurais criam estratgias que possibilitam seu acesso aos alimentos, dando
continuidade a um modo de vida caracterstico ao campesinato. Alm disso, a reciprocidade
atravs de trocas e doaes, contribui para que o acesso aos alimentos perdure entre os
membros da famlia.

4.3 TRABALHO: UM SABER FAZER PASSADO DE GERAO EM GERAO

Pudemos at aqui identificar o quo importante o trabalho para os camponeses. Alm

disso, o trabalho, articulado terra e famlia, sinnimo de campesinidade
(WOORTMANN, 1990). o trabalho da terra, realizado em famlia, que possibilita o acesso
aos alimentos. Outrossim, o trabalho pode ser entendido como uma escola, um meio de
possibilitar s crianas e aos adolescentes a participao no processo de socializao no meio
rural.
Tedesco (1999), em seu estudo com famlias rurais descendentes de imigrantes
italianos no nordeste gacho, sugere que

[...] a ordem social do colono funda-se na ligao entre propriedade, famlia e

trabalho, este com sentido alm do econmico. O trabalho como obrigao, como
antivcio, como dedicao, dever moral, superao, virtude, acesso riqueza e
promoo da exaltao do homem, etc., ligado propriedade, formaria o espao
social e a trajetria seqencial das estratgias de reproduo familiar e organizao
da individualidade do colono. (TEDESCO, 1999, p. 50, grifo do autor).

Segundo Schneider (2005), a utilizao no trabalho do maior nmero possvel de

membros que fazem parte de uma famlia rural uma estratgia que possibilita sua
 45

reproduo social e um trao de sua identidade camponesa. Nas famlias rurais, a introduo
dos filhos ao trabalho nas propriedades possui um sentido pedaggico e formativo da
personalidade. Nas palavras desse autor, acionar o trabalho dos filhos, mesmo que
precocemente, no deve ser compreendido, inexoravelmente, enquanto um ato de explorao
da prole pelos pais (SCHNEIDER, 2005, p. 7).
Vale comentar que o trabalho infantil nas formas de explorao tem sido combatido h
anos. A Constituio Federal, atravs do Estatuto da Criana e do Adolescente, estipula que a
idade mnima para o trabalho 14 anos. Dos 14 at os 16 anos, os adolescentes podem
trabalhar na condio de aprendizes.5 Dos 16 em diante, o adolescente adquire capacidade
jurdica para o desempenho do trabalho. A lei que rege o trabalho infantil no faz distines
entre as atividades exercidas pelas crianas e aquelas exercidas pelos adolescentes, sejam
essas atividades no ramo agrcola, no ramo industrial ou em qualquer outro.
Neves (1999), durante pesquisa realizada em reas de canaviais no Norte Fluminense,
observou que o trabalho infantil se faz presente de forma assdua e preocupante em funo das
condies do regime trabalhista. Desde cedo, j a partir dos nove anos, as crianas so
introduzidas no trato da cana capinar e limpar, cortar e arremessar cana para as linhas de
recolhimento. Vale salientar que esse trabalho infantil remunerado e, conforme a autora,
ocorre em funo das necessidades financeiras das famlias que encontram no trabalho da
cana uma forma de prover seu sustento.
Essa autora ainda relata que o trabalho infantil e boa parte do trabalho adulto, em sua
regio de estudo, ocorrem de forma clandestina, ou seja, sem contrato formal e sem acesso
aos direitos trabalhistas. O trabalho clandestino e, principalmente, o trabalho infantil foram
alavancados por fatores de ordem econmica a partir da dcada de 1990 com a reduo dos
salrios dos trabalhadores, alm de novas necessidades incorporadas pelas famlias rurais,
como, por exemplo, gs, luz eltrica e eletrodomsticos. Esses fatores, aliados diminuio
da produo de alimentos para o autoconsumo dessas famlias, contriburam para a introduo
das crianas no trabalho rural assalariado (NEVES, 1999).
Marin (2005), ao estudar famlias rurais no municpio goiano de Itabera, percebeu que
a modernizao da agricultura e o xodo rural contriburam para que algumas famlias que
antigamente possuam seus prprios meios de produo passassem a vender sua mo-de-obra
em regime sazonal, em fazendas. O trabalho assalariado na agricultura passou a vigorar entre

5
O trabalho do menor no poder ser realizado em locais prejudiciais sua formao, ao seu desenvolvimento
fsico, psquico, moral e social e em horrios e locais que no permitam a freqncia escola. (BRASIL, 2000,
art. 403).
 46

algumas famlias que migraram para as periferias das zonas urbanas. Em funo da baixa
remunerao desses trabalhadores rurais, fez-se necessrio que todos os membros da famlia
contribussem para o seu sustento, passando mulheres, jovens e crianas condio de
trabalhadores assalariados (MARIN, 2005).
O estudo da Organizao Internacional do Trabalho, intitulado O trabalho infantil no
ramo agrcola brasileiro, apresentado no ano de 2004, foi organizado com o objetivo de
traar um perfil das crianas e jovens de 5 a 15 anos que trabalham na agricultura, pecuria,
extrao vegetal, pesca e piscicultura. Esse estudo teve como base dados da Pesquisa
Nacional por Amostra de Domiclios (PNDA), realizada pelo IBGE no ano de 2001.
Segundos dados extrados desse estudo, no ano de 2001 o Brasil contava com 3.094.244
milhes de crianas com idade entre 5 e 15 anos trabalhando, representando 8,5% do total de
crianas dessa faixa etria existentes no pas. Ainda conforme a OIT, 1.665.818 milhes de
crianas (53,8% do total) estariam trabalhando no ramo agrcola brasileiro. Desse total de
crianas trabalhando no ramo agrcola, 312.403 mil crianas estariam no Sul do Brasil,
enquanto que 1.001.263 milhes estariam no Nordeste. Na regio Sul do Brasil as principais
atividades desempenhadas por essas crianas de idade entre 5 e 15 anos estaria ligada
principalmente a criao de animais (17,5%), a cultura do milho (17,6%), a produo de
verduras (14,7%) e a cultura do fumo (13,7%), entre outras.
Schneider (2005, p. 12-13), ao analisar o estudo da OIT, aponta para a necessidade de
um debate a respeito dessas informaes. Segundo esse autor, possvel, [...] discutir
aspectos de ordem metodolgica, conceitual e interpretativa, [...] o estudo da OIT incorre em
falhas e limitaes que acabam por superestimar o problema do trabalho infantil no ramo
agrcola brasileiro. Ainda de acordo com esse autor, preciso que se estabelea

[...] uma analogia [...] entre o trabalho que realizado nas unidades de agricultores
familiares na forma de ajuda, que possui um carter pedaggico-socializador,
daquele que executado por contratao (assalariamento ou outra forma de
pagamento) e submetido aos rigores do controle e do disciplinamento.
(SCHNEIDER, 2005, p. 12-13).

Ainda conforme Schneider (2005, p. 18-19), o conceito de trabalho utilizado pelo

IBGE e PNDA, de onde foram extrados os dados para a realizao do estudo da OIT, amplo
e um tanto subjetivo, visto que engloba todas as atividades que se realizam no mbito de um
domiclio particular, desde que tenham demandado a ocupao durante pelo menos uma hora
 47

na semana de referncia. So consideradas pessoas ocupadas todas que residem no

domiclio e que tenham trabalhado pelo menos durante uma hora na semana de realizao do
levantamento, mesmo que este trabalho tenha sido para a alimentao (autoconsumo) ou para
a construo de alguma acomodao (autoconstruo) ou aos membros da famlia. Esse autor
aponta para a necessidade de diferenciao entre formas de trabalho familiares e formas de
trabalho que operam em regime contratual.

[...] preciso diferenciar o trabalho que degrada daquilo que labor produtivo
(ainda que s vezes penoso) que viabiliza a subsistncia material e garante a
reproduo social. Muitas vezes, esta diferena assenta-se, fundamentalmente, em
uma construo simblica, que se constitui em uma representao do significado e
do sentido do trabalho que orienta os valores e a viso de mundo de indivduos e dos
grupos sociais. (SCHNEIDER, 2005, p. 6).

Conforme Marin (2005), existe uma diferena entre o trabalho infantil na qualidade de
ajuda e o trabalho infantil na qualidade de explorao.

O trabalho como ajuda envolveria tarefas acompanhadas dos pais, as quais a criana
teria condies fsicas e intelectuais para realiz-las. Este trabalho teria um carter
mais espontneo, no obrigado, ainda que necessrio complementao da renda
familiar. J na outra noo, num carter de explorao, a criana seria obrigada a
desempenhar tarefas que extrapolam suas capacidades, sem a proteo dos pais,
apresentando-se individualmente diante do patro. Na primeira condio, a criana
estaria aprendendo a trabalhar sob o estmulo e o acompanhamento da famlia; na
segunda, haveria o uso da fora, para a criana responder a demandas impostas pelos
adultos. (MARIN, 2005, p. 34).

No cabe aqui apontar quais seriam as eventuais falhas no estudo da OIT, nem
aprofundar o tema do trabalho infantil, seja na qualidade de ajuda, seja na qualidade de
explorao. Nosso objetivo a partir do enfatizado a cima por Marin (2005) e Schneider
(2005), apreender os valores simblicos da categoria trabalho entre as famlias rurais e quais
as estratgias para a continuidade desse saber fazer.
Tedesco (2001, p. 63, grifo do autor) ao analisar a lgica de trabalho entre agricultores
descendentes de imigrantes italianos no estado do Rio Grande do Sul, entende que os jovens
eram estimulados a participar do trabalho na, com e para a famlia, nas palavras do autor:
aprendiam logo a diferenciar funes, a estabelecer hierarquias e deveres, a atribuir normas
 48

aos princpios do trabalho voluntrio em direo a uma razo prtica e simblica com a
famlia.
Siqueira (2006) constatou, em seu trabalho com agricultores familiares capixabas, que
as famlias rurais tm por hbito inserir cedo as crianas no trabalho na agricultura. Em alguns
casos, os pais levam os filhos pequenos para a roa, pois no tm onde deix-las. Desse modo,
a agricultura torna-se parte da vida dessas crianas desde cedo; elas comeam brincando na
terra e, com passar do tempo, so incorporadas s atividades no meio rural. Essa autora afirma
ainda que, se o trabalho infantil na agricultura familiar uma necessidade pois as famlias
precisam do trabalho desses adolescentes para executar os ciclos produtivos a vontade das
crianas contribui na distribuio das tarefas.
Seguindo o argumento de Chayanov, Wanderley (2009) salienta que a lgica
camponesa possui uma relao de trabalho diferente da empresa capitalista; o produtor
familiar utiliza sua prpria mo-de-obra, enquanto o empresrio capitalista utiliza mo-de-
obra assalariada contratada. Para o campons, a preservao de suas capacidades fsicas e
mentais fundamental para a reproduo social da famlia. O campons realiza um balano
entre o trabalho e o consumo, ou seja, entre o esforo demandado para a realizao do
trabalho e o grau de satisfao das necessidades da famlia. Conforme Wanderley (2009, p.
139), [...] para Chayanov, a relao entre o trabalho e o consumo definida internamente ao
nvel da prpria composio da famlia.
Entre os agricultores de Ilpolis entrevistados comum as discusses sobre a forma
como uma socializao atravs do trabalho ocorria antigamente. Assim fala Dona Clara (69
anos):

Desde pequeninos ns amos pra roa com o pai e a me [...] todas as vezes a gente
saia da roa antes, ia pra casa arrumar o fogo, colocava os gravetos e deixava
tudo pronto pro fogo, mas nunca acendia, pois o pai e a me no deixava que
mexssemos no fogo. Assim tambm se deixava as vacas prontas, todas de pernas
atadas e com os tetos lavados, ai a me quando voltava da roa s tirava leite, isso
a gente tinha uns 7, 8 anos, era pequenotes.

interessante salientar que durante a narrativa dos entrevistados a respeito do trabalho

na infncia e na juventude, os mesmos afirmam que o aprendizado do saber fazer acontecia
todos os dias e de forma gradativa. Nada era aprendido do dia para a noite, o conhecimento e
o entendimento sobre as funes da propriedade e sobre o ser agricultor eram construdos ao
longo do tempo.
 49

No caso analisado por Woortmann e Woortmann (1997) entre famlias rurais

nordestinas, uma ordem seguida no processo de ensino e aprendizagem das crianas filhas
de sitiantes.6 elas comeam com pequenas atividades em um espao longe da roa principal
onde so cultivados os produtos que garantem o sustento da famlia. Os iniciantes comeam
cuidando pequenos animais e, gradativamente, recebem novas tarefas de acordo com sua
idade.
No caso dos rapazes, filhos de sitiantes analisados por Woortmann e Woortamann
(1997), quando esses rapazes esto na faixa dos 14 anos, recebem do pai um pedao de terra
separado dos demais cultivos da famlia para que possam trabalhar a terra e formar um
capital para seu futuro. As famlias pobres geralmente possibilitam que seus filhos
trabalhem de forma assalariada em fazendas da regio. Todavia, o tempo de trabalho e as
atividades que os jovens vo desempenhar so regradas pela famlia. Nesse caso, tambm
ocorre um aprendizado das tcnicas agrcolas.
Ainda conforme esses autores, o processo de trabalho entre seu grupo pesquisado
entendido para alm de um procedimento tcnico.

Ele governado por um sistema cognitivo e simblico que constitui seu modelo
ideal, mas que muito mais que um simples saber agronmico, aproximando-se
de uma construo cosmolgica, de uma construo do mundo; por isso que ele
tambm um processo moral. (WOORTMANN; WOORTMANN, 1997, p. 159, grifo
do autor).

O trabalhar desde pequeno na roa entendido como um alicerce para o futuro,

mesmo quando esse no acontece no meio rural. Essa uma caracterstica do campons que
possui seu prprio pedao de terra, que proprietrio. Terra, trabalho e famlia so
indissolveis no campesinato. Assim, a passagem dos filhos pelo ensino e aprendizagem do
trabalho da terra demonstra intenes de ordem econmica, mas tambm representa e
simboliza a autonomia desses jovens, a sua capacitao para o futuro, independentemente da
profisso que ele seguir (WOORTMANN; WOORTMANN, 1997).
Entre algumas famlias de Ilpolis, os filhos foram embora da propriedade, estudaram,
se formaram no Ensino Superior e exercem outras atividades que no a de agricultores. A esse

6
Sitiante entendido, no estudo de Woortmann e Woortmann (1997, p. 145), [...] como algum que est
situado, tendo uma posio definida na sociedade: algum de dentro. O sitiante responsvel por uma
parcela de terra, seu stio, da qual ele dono a partir do trabalho exercido. no stio que se encontra a casa, lugar
da famlia.
 50

respeito, Seu Fiorindo (72 anos) fala: A gente criou a famlia l na roa, todos eles
trabalhavam na roa, trabalharam e estudaram, mas eles tiveram interesse nos estudos,
estudaram que valeu a pena.
Os agricultores mais velhos entrevistados relacionam a responsabilidade de seus filhos
e at o fato de eles serem bem sucedidos profissionalmente, seja no meio rural ou no meio
urbano, a terem sido, desde pequenos, introduzidos ao mundo do trabalho, de forma gradual e
de acordo com suas capacidades fsicas e emocionais.
Conforme Neves (1999, p. 52), [...] essa viso de mundo e essa forma de pensar a
constituio da categoria social so elementos importantes a serem levados em considerao
nos investimentos para controle do trabalho infantil. Para as famlias rurais de Ilpolis, o
trabalho alm de produzir cultivos, produz cultura e o meio pelo qual os jovens incorporam
os cdigos morais do campesinato. (WOORTMANN; WOORTMANN, 1997, p. 15).
Nossos entrevistados, na sua maioria, entendem que a infncia no impede que as
crianas tenham responsabilidades. Essas responsabilidades devem comear desde cedo, para
que, no futuro, essas crianas sejam cidados e cidads dignos. No passado, a maioria dos
jovens aprendia desde cedo, a partir dos 8 ou 9 anos de idade, os segredos da agricultura.
Enquanto os meninos eram direcionados a trabalhos como arar, plantar, guiar carroa de bois,
as meninas, alm de aprender a cultivar a terra, eram introduzidas ao mundo da culinria e dos
afazeres domsticos.
Aprender a ler e a escrever tambm era valorizado entre os membros dessas famlias
rurais. A maioria dos entrevistados com mais de 50 anos afirmaram que estudaram de dois a
cinco anos. Geralmente, os primeiros anos de escola eram oferecidos nas comunidades ou em
localidades prximas. Para continuar os estudos, era necessrio o deslocamento para a zona
urbana ou at mesmo para outros municpios. Assim relata a agricultora Ludimila (46 anos).

Era pra mim ir na aula em Itapuca que tinha a quinta srie, mas o pai e a me no
quis porque a gente tinha que ir longe e faltava em casa pra ajudar, ento eu fiquei
[...] Era bom a gente ter ido pra aula, mas eu aprendi muitas coisas com o pai e a
me, porque se no hoje eu no ia gostar de trabalhar, gostar do trabalho, eu gosto
de trabalhar, trabalho com amor.

O saber fazer reconhecido entre os camponeses como um cdigo. As crianas e

adolescentes que so introduzidas ao trabalho so preparadas para o seu futuro de acordo com
os valores que regem seu modo de vida: saber trabalhar, ser capaz de executar determinadas
 51

atividades, etc. Em relao escolaridade, pertinente salientar que a introduo das crianas
ao ensino escolar bsico faz parte da construo do futuro trabalhador (NEVES, 1999). Entre
nossos entrevistados, a maior parte estudou pelo menos durante dois anos.
Ainda, pensando no grupo de famlias rurais estudadas, de Ilpolis, no incio desse
trabalho foi evidenciado que o pblico alvo desta pesquisa eram pessoas de mais idade a
partir de suas memrias e histrias de vida , porm, como j abordado no captulo 3, jovens e
crianas tambm participaram das entrevistas (geralmente eram netos que, enquanto os pais
estavam trabalhando no meio rural ou urbano, ficavam aos cuidados dos avs). Quando
questionados sobre a introduo dessas crianas e jovens nas atividades da propriedade, em
geral os entrevistados afirmavam que muito pouco, s vezes ajudam em um ou outro
servicinho. Segundo a memria dos entrevistados de mais idade, durante a infncia e
juventude desses, eles participavam mais das atividades que ocorriam nas propriedades em
comparao com as atuais crianas e jovens.
Atualmente, a maioria dos agricultores de Ilpolis no incorpora suas crianas e
jovens ao trabalho da unidade de produo. As crianas estudam e, no turno livre, raramente
participam das atividades relativas propriedade e, nos casos em que o fazem, a maioria das
vezes nos afazeres domsticos. Os adolescentes entrevistados tm por inteno de, aps
conclurem o ensino mdio, deslocar-se para municpios vizinhos em busca de graduao. Os
pais, embora lamentem a deciso dos filhos, concordam com a escolha. Um aspecto
interessante e que podemos evidenciar que segundo os entrevistados antigamente no havia
essa adolescncia enquanto perodo de no-trabalho. Segundo Woortmann e Woortmann
(1997, p. 72-73) [...] aquilo que no mundo ocidental se define como adolescncia, isto ,
perodo de no-trabalho, no caracterstico do mundo dos sitiantes, nem do campons em
geral.
Observamos, atualmente, que entre algumas famlias rurais de Ilpolis a transmisso
do saber fazer do trabalho pode estar ameaada. Enquanto alguns entrevistados apontam a
proibio do trabalho infantil pelos rgos governamentais como responsvel pela no-
incluso de jovens nos trabalhos rurais, nossa observao a campo verificou que a
modernizao da agricultura acarretou transformaes na composio interna das famlias. A
tecnologia possibilitou que um nmero menor de membros da famlia participasse das
atividades agrcolas (WANDERLEY, 2009). Se antigamente havia a necessidade de que toda
mo-de-obra possvel e disponvel fosse utilizada a fim de viabilizar a produo e reproduo
do grupo familiar, hoje o cenrio diferente.
No podemos deixar de mencionar a pluriatividade como elemento que, atualmente,
 52

colabora para uma reorganizao da vida rural. Conforme Schneider (2001), a pluriatividade
em famlias rurais caracterizada quando um ou mais membros do grupo domstico exercem
alguma atividade remunerada extra-agrcola ou possuem uma atividade fora da agricultura.
Alentejano (1999) salienta que a pluriatividade pode ser entendida como a diversificao das
formas de organizao na agricultura, possibilitando uma multiplicidade de estratgias de
produo dos agricultores, entre elas: assalariamento urbano, transformao industrial ou
artesanal de produtos agrcolas, desenvolvimento de atividades de turismo na propriedade
rural entre outros. Schneider (2001), ao pesquisar famlias rurais no Rio Grande do Sul,
apontou que a pluriatividade revela-se como uma estratgia que viabiliza a reproduo social
de inmeras famlias.
Alm da presena da pluriatividade, percebemos entre as famlias rurais de Ilpolis,
que em alguns casos, o pai de famlia sozinho consegue dar conta das plantaes e criaes
destinadas venda. Tambm observamos uma mudana nos valores: formar-se no Ensino
Superior, ir para a cidade e ter um bom emprego so atitudes valorizadas pelos pais; segundo
alguns entrevistados, melhor que ficar se judiando na roa. Se por um lado, grande parte
dos pais e avs por ns entrevistados almejam que seus filhos e netos tenham uma vida fora
da propriedade, mais precisamente na cidade e com atividades distintas das de agricultor. Por
outro lado eles questionam quem ir ficar na roa, afinal, conforme eles, algum precisa ficar
na roa, algum tem que produzir pra cidade comer. Percebemos no somente preocupaes
referentes continuidade da produo, mas principalmente a uma possvel quebra de
transmisso de um saber fazer, que vem acontecendo h muitas geraes.
Conforme Woortmann e Woortmann (1997, p. 179), Transmitir o saber to central
para a condio de pai como transmitir a terra. Transmitir o saber tambm transmisso de
valores, construo de papis sociais e hierarquia. Como j descrito nesse item, no cabe
aqui julgar se o trabalho na condio de ajuda, que ocorria e em alguns casos ainda ocorre nas
famlias rurais, tratado de forma diferenciada do trabalho infantil remunerado na condio
caracterizada como de explorao pelos rgos governamentais que regulam as leis de
trabalho infantil. A inteno refletir acerca do trabalho enquanto um saber fazer, carregado
de simbolismo, que faz parte do modo de vida das famlias rurais. Sendo assim, finalizando
esse captulo, vale apontar para a necessidade de maiores estudos acerca do trabalho de
crianas e jovens em propriedades rurais familiares, de modo a buscar apreender suas
relaes, significados e valores morais na construo do adulto, futuro agricultor.
 53

5 UM PASSADO SABOROSO: A COMIDA DE ONTEM

No captulo anterior, foi possvel identificar que terra, trabalho e famlia so categorias
nucleantes e possuidoras de valor simblico entre as famlias rurais. Demonstramos que, em
geral, a organizao do trabalho entre esses indivduos ocorre em face do acesso aos
alimentos e tambm evidenciamos quais as principais preocupaes das famlias rurais
entrevistadas em relao transmisso inter-geracional do saber-fazer campons.
No presente captulo, a partir da fala dos interlocutores, sero analisados os alimentos
que eram produzidos e consumidos antigamente, evidenciando questes relacionadas s
formas de produo e distribuio desses, abordando ainda por quais motivos determinados
alimentos eram consumidos. Considerando que a maioria dos entrevistados possui entre 60 a
80 anos, ao falarmos de ontem, estaremos nos remetendo a um perodo em torno de 40 a 50
anos atrs. Desse modo, o perodo em foco compreender, em alguns casos, sua infncia,
juventude ou vida adulta.
Ainda, vale ressaltar que, em alguns momentos, trataremos de alimento e, em outros,
de comida. Os dois vocbulos no so sinnimos, mas se completam, isso a partir do
entendimento de que alimento considerado a substncia nutritiva em sua forma natural, sem
intermdio do homem enquanto que, por sua vez, comida o alimento preparado, moldado
pelas mos da(o) cozinheira(o), transformado pela cultura. Segundo Da Matta (1987), a
comida no se resume somente ao ato de cozinhar o alimento, tambm a manifestao de
uma identidade e de uma cultura atravs do modo de preparao desse alimento. Por isso que
variados grupos preparam os mesmos alimentos de formas distintas. Assim, como dito pelo
autor citado, toda comida alimento, mas nem todo alimento comida.
Identificar o que essas famlias consumiam antigamente possibilita tambm
conhecermos o que era plantado, como era organizada a produo, como eram armazenados
os alimentos e de que forma eles eram transformados em comida.
Se, por um lado, o passado dos agricultores, que constituem os interlocutores desta
pesquisa, lembrado como um tempo difcil, de muito trabalho, quando entramos no tema
comida, eles geralmente so unnimes em afirmar que a comida de antigamente era muito
saborosa. Alm do sabor atribudo comida de antigamente, podemos notar que o controle
sobre a procedncia dos alimentos um fator que contribui para sua afirmao de que a
comida era gostosa. Muito pouco era adquirido fora da propriedade: na maior parte das
 54

famlias ouvidas, entre os alimentos, apenas o sal e, em alguns casos, o acar branco e o
caf, eram adquiridos nas bodegas.1
Outro argumento importante na atribuio de sabor comida de antigamente a ento
inexistncia de insumos qumicos. Nas palavras de Seu Francisco (75 anos): Quando eu tava
junto com meus pais, no existia veneno, era na enxada e todo mundo plantava milho, feijo,
plantava um pouco de tudo, o alimento era praticamente s o de casa, por isso era to bom.
Entre os alimentos e comidas mais produzidos e consumidos antigamente, podemos
destacar: milho (de diversas variedades), polenta, batata, batata-doce, feijo, arroz, trigo, po,
massas e biscoitos, aipim, ovos, carne de galinha e suno, embutidos de sunos (salame, copa e
morcela), ovos, amendoim, queijo, leite, verduras e legumes (raddicci, repolho, cebola), alm
de diversas frutas.
Entre a maioria das famlias entrevistadas, o caf da manh era composto pela polenta
brustolada,2 queijo, salame, nata, melado,3 chimias,4 leite com caf preto ou, na falta desse,
tomavam leite com ch de erva mate. Durante a manh, costumavam lanchar na roa, levavam
consigo a comida ou ento algum filho ou filha, que ficava em casa, levava o lanche para a
famlia. No lanche havia, em geral, po, salame e queijo, ou ento, na falta de po, polenta. E
para beber, vinho ou gua.
Ao retornar para casa, ao meio dia, geralmente no almoo estavam presentes alguns
dos seguintes itens: polenta, massas, arroz, aipim, batata, batata doce, fortaia,5 saladas, entre a
mais consumida, radicci e esporadicamente carne de frango ou suno com molho. Para beber,
tinham o vinho, e as crianas bebiam gua pura ou, em alguns casos, gua misturada com um
pouquinho de vinho, s para dar gosto.
tarde, geralmente, o lanche na roa se repetia. noite, em casa, a refeio
compreendia a polenta que era preparada para consumir noite e em quantidade suficiente
para que no dia seguinte fosse sapecada para o caf da manh , alm de queijo, salame,
fortaia, sopa de feijo com arroz ou massa (a minestra6). Para beber, vinho para os adultos e

1
Bodegas eram pequenos armazns que existiam e, em alguns casos, ainda hoje existem, nas comunidades
rurais. Essas bodegas ofereciam secos e molhados, abarcando de alimentos a tecidos j que, antigamente,
conforme os relatos, no existiam no comrcio roupas prontas e, por isso, em todas as famlias, uma ou mais
mulheres sabiam costurar e, em praticamente todas as casas, havia uma mquina de costura.
2
Polenta, geralmente feita no dia anterior, cortada em fatias e assada na chapa do fogo lenha.
3
O melado um lquido espesso, obtido a partir da fervura do caldo da cana-de-acar.
4
Chimia deriva da palavra alem Schmier, uma espcie de gelia mais grossa, um doce de forma pastosa,
produzido a partir de cascas, frutos ou outras combinaes, comum no Sul do Brasil.
5
Segundo Santos e Zanini (2008, p.278): Fortaia uma omelete que feita com bastante queijo e salame.
muito apreciada e se come acompanhada de polenta e salada de radicci.
6
Minestra a sopa de feijo com arroz ou massa, em que pode ser adicionada farinha de trigo, de modo a deix-
la mais encorpada, assim como tambm podem ser misturadas sobras da comida do meio dia.
 55

leite apara as crianas. interessante salientar que a dupla composta por feijo com arroz, ou
melhor, feijo e arroz cozidos separadamente, no era muito comum na mesa das famlias
rurais descendentes de imigrantes italianos. O feijo e o arroz eram ingeridos na forma de
sopa. Cozinhava-se o feijo primeiro, colocavam-se temperos, sal, cebola, alho, temperos
verdes e, quando disponvel, um pedao de carne para dar gosto e, quando cozido o feijo,
amassavam-no e acrescentavam o arroz ou a massa. Nossos entrevistados relembram que
faziam sopa de feijo noite ou, em dias de chuvas, quando no podiam ir roa, ao meio-
dia: era necessrio sobrar tempo para fazer a sopa de feijo.
Enfim, a alimentao de antigamente era variada e caracterizada principalmente pela
produo prpria, j que as famlias consumiam o que produziam e criavam. Buscar entender
o que esse grupo social comia no passado , mais simplesmente do que descrever suas
receitas, procurar resgatar a memria de um tempo, de um modo de vida, de relaes
familiares e sociais.
Na busca do entendimento das mudanas que ocorreram na alimentao dessas
famlias rurais, optamos por elencar alguns alimentos que foram e, em alguns casos, ainda
so entendidos pelos interlocutores como base da alimentao, entre eles: a polenta, o po,
as massas e as carnes. Vale salientar que verduras, legumes e frutas sempre estiveram e
esto presentes na composio alimentar dessas famlias, porm lhes atribudo o status de
acompanhamento.
Woortmann (2004), em estudo junto a famlias rurais sergipanas, apontou que, na
composio das refeies do grupo que analisou, o alimento central a carne, sendo que os
vegetais so considerados acompanhamentos, de menor valor simblico e monetrio, so
misturinhas. Wedig e Menasche (2008), ao estudarem famlias rurais descendentes de
imigrantes alemes no interior gacho, tambm identificaram que os agricultores tm a carne
como o alimento mais forte. No cabe, aqui, debater acerca dessas classificaes alimentares,
pois isso se dar em outro momento desta dissertao. Neste ponto, so mencionadas para
justificar a escolha das comidas a serem analisadas e comparadas, entre ontem e hoje.
 56

5.1 A POLENTA NOSSA DE CADA DIA

Polenta se comia de manh, de meio dia e de noite, era direto.

[E por que comiam tanta polenta?]
Ah, a polenta d sustncia, fora pro trabalho e combina com qualquer coisa,
queijo, salame, carne, radicci, e se tinha sempre farinha de milho (DONA
TEREZINHA, 77 anos).

Antes de particularizarmos como a polenta7 esteve presente na refeio das famlias

rurais de Ilpolis e quais aspectos simblicos recaem sobre essa comida, vale resgatar um
pouco sua trajetria. Segundo Flandrin e Montanari (1998), o milho (Zea mays), oriundo das
Amricas, foi levado Europa segundo os autores, por Cristvo Colombo em meados de
1493. Esse cereal adaptou-se facilmente ao solo e ao clima europeu e, por volta de 1530 a
1540, era possvel encontrar milho em Veneza, Itlia. Aos poucos, o milho substituiu outros
cereais como o milhete (Panicum miliaceum) entre os italianos. O milho despertou a ateno
por seu rendimento, quando comparado8 aos demais cereais produzidos e consumidos na
poca, entre eles centeio e trigo.
Contreras Hernndez e Gracia Arnaiz (2004) apontam que a introduo do milho nos
pases europeus teve um considervel impacto na dieta de milhes de europeus, sobretudo
entre populaes pobres. Esses autores afirmam ainda que a cultura do milho no modificou
somente a composio alimentar das famlias, mas sua rpida e contnua expanso alterou
profundamente a paisagem do territrio, bem como as formas de trabalho. Conforme Flandrin
e Montanari (1998), entre os sculos XV e XVIII, populaes menos abastadas da Europa
utilizavam o milho para a fabricao de uma farinha grossa, que seria, posteriormente, a base
para preparo de sopas e papas. Essa papa se constituia no cozimento de leite ou gua
misturado farinha de milho. Essa comida foi base da alimentao de inmeras famlias
camponesas europias poca (FLANDRIN; MONTANARI, 1998).
Sobre as papas e a polenta Cascudo (2004) ilustra.

7
Conforme nossas entrevistadas, a polenta de verdade deve ser feita no parol ou caieira - panela de fundo
redondo que se encaixa no fogo a lenha. Sua preparao ocorre mediante a adio de farinha de milho e sal
gua quente. Uma das caractersticas do preparo da polenta que ela deve ser mexida intensamente no incio do
cozimento, para no embolotar. Depois disso, de tempo em tempo, necessrio dar uma mexida, para a polenta
no queimar. O tempo de cozimento total em torno de uma hora. Depois de pronta, a polenta posta em um
tabuleiro de madeira. Entre esses descendentes de italianos, a polenta tem sua consistncia mais dura diferente
de algo prximo a um mingau, por exemplo.
8
Por volta do sculo XVIII, na Pannia, Europa Central, o milho rendia at 80 gros para cada gro semeado,
enquanto que o centeio rendia seis gros por um e o trigo, por sua vez, ainda menos (FLANDRIN;
MONTANARI, 1998).
 57

A polenta contempornea sempre de farinha de milho que substitui a cevada e o

trigo a partir dos sculos XVI-XVII quando se tornou conhecido na Europa, ido da
Amrica Central e do Sul. Mas a polenta j no lquida, no se bebe. Come-se
partindo com o garfo e aparece como conduto, acompanhando outros acepipes. J
no , como outrora, prato independente, isolado, suficiente por si s. (CASCUDO,
2004, p. 65-66).

Flandrin e Montanari (1998, p. 590) sobre o consumo da polenta entre italianos

apontam, [...] os italianos do norte tm h muito tempo o hbito de comer polenta: polenta
branca, feita de milhete na Idade Mdia, depois polenta cinza, de trigo-mouro na Renascena
e por fim polenta amarela, de milho, que fez desaparecer as anteriores.
A cultura do milho avanava entre os camponeses europeus no sculo XVIII, bem
como crescia o consumo de papas e polenta de milho. Todavia, a partir do momento em que
foram cobrados impostos sobre esse produto, contexto a que se somaram as epidemias de
pelagra9 os primeiros casos dessa doena, conforme Ceccon (1997), foram identificados no
Vneto e na Lombardia, na Itlia , ocorreu uma reduo na produo de milho e no consumo
de sua farinha (FLANDRIN; MONTANARI, 1998).
Segundo Contreras Hernndez e Gracia Arnaiz (2004), a considervel rentabilidade do
milho, aliada ao fcil cultivo, colaboraram para que diversas espcies de cereais e outros
vegetais (milhete, sorgo, cevada, castanhas de diversas variedades, entre outros), que eram
cultivados e consumidos entre os camponeses europeus at ento, desaparecessem. Entre os
camponeses mais pobres, a alimentao era montona e a base de milho. O consumo
excessivo e nico do milho em forma de papas e polentas colaborou para o surgimento da
pelagra, ocasionado a morte de centenas de milhares de camponeses no Sul da Europa no
sculo XIX (CONTRERAS HERNNDEZ; GRACIA ARNAIZ, 2004). Barghini (2004), ao
estudar a histria do milho, suas formas de cultivo, consumo e sua viagem pelo mundo,
argumenta que, na Amrica do Sul, o milho no era o alimento dominante entre as populaes
nativas, sendo que a dieta dessas famlias contava com uma diversidade de alimentos.
Segundo esse autor, essa variedade alimentar teria sido a possvel razo para que a doena da
pelagra no tivesse sido relatada na Amrica do Sul, entre as populaes nativas. Ainda
conforme esse autor, [...] na Itlia, durante todo o sculo XIX, a pelagra sempre foi vista
como uma doena social, uma doena das classes pobres, ligada a uma alimentao
inadequada (BARGHINI, 2004, p. 39).

9
A pelagra uma doena oriunda da falta de niacina cido nicotnico ou vitamina B ou vitamina PP ausente
na farinha de milho. Os indivduos portadores de pelagra ficam com a pele coberta de chagas purulentas, passam
a ter alteraes mentais, podendo conduzir a morte (CECCON, 1997).
 58

Feder (2005), baseada em Alvim (1986), ao resgatar a alimentao entre camponeses

de Vneto, Itlia, em um perodo que antecedeu migrao de famlias dessa regio para o
Brasil, pontua:

[...] toda a populao, desde os mais abastados aos mais pobres, alimentavam-se
basicamente de polenta. Nas mesas fartas havia tambm o peixe, ovo, salame,
verduras, mas mesmo aqui raramente se comia carne [...] Tambm raramente se
consumia po de farinha de trigo, e fresco s na poca da colheita do trigo. O
macarro, para ns brasileiros to ligado imagem do italiano, era um luxo poucas
vezes permitido. O vinho aparecia durante a colheita da uva, quando se consumia
alguma bebida; depois desse perodo, usavam o vinhete, espcie de vinho de
qualidade inferior resultante da segunda prensagem das uvas com gua. (ALVIN,10
1986, p. 31 apud FEDER, 2005, p. 85).

Trento (1989) informa que as primeiras famlias de imigrantes italianos que chegaram
ao Rio Grande do Sul, no ano de 1875, eram, em sua maioria, oriundas da regio do Vneto.
Essa afirmao vai ao encontro do que Boni e Costa (1984) afirmaram em seu livro,
esclarecendo, ainda, que embora esses imigrantes no fossem responsveis pela introduo do
cultivo de cereais como o trigo e milho cultivados desde as redues jesutas , esses
agricultores contriburam para um significativo aumento no cultivo desses produtos.
Segundo Seyferth (1990), entre os imigrantes alemes e italianos, o milho continuou
sendo o alimento base na dieta dessas famlias. O milho era indispensvel aos imigrantes
europeus, servia para fazer a polenta entre os italianos e o po de milho entre os alemes. Esse
cereal tambm possibilitava a esses grupos de imigrantes alimentar os sunos, as galinhas e as
vacas, que lhes dariam carne, salame, banha e leite. Da palha, faziam cigarros e colches, os
caules e as folhas dessa planta eram usados para forragem. Deve-se ainda registrar que o
milho podia ser cultivado em associao com a abbora ou feijo. (BONI; COSTA, 1984;
SEYFERTH, 1990).
Dessa forma, resta evidente que a polenta foi a comida base entre as famlias italianas
provenientes de regies rurais do Vneto que migraram para o Brasil, mais especificamente ao
Sul do Brasil. Feder (2005), em seu estudo com descendentes de imigrantes italianos oriundos
da regio de Vneto , moradores do bairro de Santa Felicidade, na cidade de Curitiba, Paran,
ao analisar o papel da polenta na alimentao dessas famlias verificou que ela era um alimento
consumido frequentemente e em substituio ao po branco, pois no incio da colonizao o

10
ALVIM, Zuleika. Brava Gente! Os italianos em So Paulo. So Paulo: Brasiliense, 1986.
 59

trigo era raro, encontrando-se mais comumente o po de centeio e a broa caseira. Essa autora
mostra que, por volta de 1950, a polenta era o prato principal dos agricultores descendentes de
imigrantes italianos no bairro de Santa Felicidade, sendo que algumas famlias chegavam a
fazer polenta trs vezes ao dia, na parte da manh, ao meio dia e noite.
Fischler (1995) salienta que estudos etnogrficos, entre grupos migrantes, demonstram
que os hbitos e as prticas alimentares so, em boa medida, conservados entre os membros
desses grupos instalados em novas terras. Entre diversos elementos culturais, como o dialeto
de origem, a vestimenta, as prticas religiosas e a alimentao, os hbitos e as prticas
alimentares seriam os ltimos a desaparecerem em caso de assimilao total.
Entre nossos entrevistados, a polenta tambm evidenciada como o prato de todos os
dias, nas famlias rurais de antigamente. A polenta era sagrada [...] Polenta se comia todos
os dias [...] era o prato do dia porque ela tinha bastante sustncia. E outra coisa, a gente
produzia o milho (DONA JUREMA, 49 anos).
Todos os interlocutores desta pesquisa foram unnimes em afirmar que, outrora, a
polenta era consumida diariamente pelas famlias rurais, ao contrrio do po, feito a partir de
farinha de trigo, que, em algumas famlias, apenas era preparado em finais de semana ou
durante a safra do trigo, conforme relata Dona Dolores (62 anos).

Todo dia, quando eu casei, l na minha sogra, que era famlia grande, eu fazia
uma polenta de manh e uma polenta de noite, porque o po a sogra fazia s uma
vez por semana, porque eles no colhiam muito trigo. L na minha casa, no meu
pai, nunca faltava po.

Para algumas famlias, a polenta era o po que eles tinham, tendo em vista que, alm
de ser consumida no almoo, a polenta brustolada era a base do caf da manh e tambm se
fazia presente na janta. Quando indagamos sobre as percepes da polenta na histria e na
trajetria desse grupo social, ela lembrada como a comida smbolo, que alimentou toda a
famlia e deu fora para o trabalho na roa. Assim sendo, a polenta traz memria
contempornea desse povo uma poca nostlgica, em que a famlia era grande, a mesa sempre
cheia de gente, todos se sentavam ao redor dos pais para saborear a polenta, com fortaia e
radicci. Por outro lado, podemos observar, atravs das falas dos membros dessas famlias
rurais, que a polenta era antigamente o alimento que tinha, ou seja, eram reduzidas as
escolhas permitidas no que se refere alimentao, principalmente no que concerne a itens
 60

classificados como comida forte. As carnes eram raras nas refeies de parte considervel das
famlias, sendo comumente presentes somente nos finais de semana. J, a polenta, essa no
faltava nunca.
Nesse contexto, podemos observar que, embora as famlias rurais antigamente
possussem um leque reduzido de escolhas alimentares, a produo de alimentos desenvolvida
possibilitava uma variada gama de alimentos, entre eles: aipim, feijo, batata, batata-doce,
abbora, moranga, arroz, frutas, legumes e verduras. No entanto, perante essa possibilidade de
escolhas alimentares, a polenta ocupava o lugar central, pois era comida forte.
Comida forte ou fraca uma tipologia presente em diversos grupos sociais. Conforme
Woortmann (1985, 2004), o consumo de comida forte est atrelado resistncia e fora para
o trabalho e deve ser usada por pessoas fortes j que no recomendada a doentes, idosos
e/ou crianas, para quem indicada comida fraca. Alm disso, entre os indivduos de um
grupo social, a comida forte pode relacionar-se sensao de sustana. Brando (1981), ao
estudar as relaes sociais, o acesso aos alimentos e a posio dos alimentos na vida de
lavradores no municpio de Mossmedes, estado de Gois, verificou que a comida tambm era
valorada em relao sua procedncia. Para o grupo estudado por esse autor, comida forte
vem da roa, em oposio comida da cidade, que fraca (BRANDO, 1981).
Diversos pesquisadores corroboram que a carne comida forte ainda que, entre as
carnes, existam classificaes de carnes mais fortes e carnes mais fracas enquanto que as
misturas, arroz, verduras, legumes so tidas como comidas fracas (BRANDO, 1981;
WOORTMANN; WOORTMANN, 1997; WEDIG, 2008). Entre nossos entrevistados, todos
apontam a carne como comida forte, no entanto, em tempos antigos, em que a carne era
relativamente escassa entre algumas famlias, elas precisavam buscar sustncia em outros
alimentos.
Brando (1981) entre os lavradores de Mossmedes, Gois, assim como Cndido
(1987) analisando o caipira do interior paulista, observaram em seus estudos que o feijo era
entendido e classificado como alimento forte e era consumido diariamente entre as
populaes rurais analisadas pelos autores. Seyferth (1990, p. 34), ao resgatar a alimentao
entre imigrantes europeus, alemes e italianos, assinala que o feijo cultivado em pequena
escala e no possui tanta importncia na dieta quanto o milho. Podemos atribuir o demasiado
consumo de polenta, alm da disponibilidade de farinha de milho, a uma ordem de
classificaes simblica dos alimentos, ou seja, comer polenta para ter fora para o trabalho
mais que uma simples escolha nutricional, est enraizada em um plano simblico
desenvolvido dentro do grupo social, no nosso caso, descendentes de imigrantes italianos.
 61

Durante esse item foi possvel visualizar que a polenta foi uma comida muito presente
na mesa das famlias rurais de Ilpolis antigamente. Alm disso, o consumo da polenta no
esteve atrelado somente disponibilidade de milho e, consequentemente, farinha de milho. A
polenta possui um valor simblico e classificada como comida forte entre as famlias
rurais pesquisadas. No decorrer desse captulo, ser possvel visualizar como outros
alimentos, entre eles o po, as massas e as carnes, participaram da composio alimentar do
grupo social estudado.

5.2 O PO, AS BOLACHAS E AS MASSAS

S se comia po se dava trigo, seno se ficava meses sem comer po, no que
nem hoje que tem os mercados e t tudo pronto (DONA CLARA, 69 anos).

A fala da entrevistada revela que o po branco, feito a partir de farinha de trigo, era
artigo raro entre algumas famlias. Nos casos dos interlocutores desta pesquisa, todas as
famlias rurais plantavam trigo, que era colhido mo e debulhado (retirado os gros da
espiga) no mangual,11 geralmente em mutires,12 que reuniam familiares e vizinhos prximos.
No caso do trigo, muito pouco e, em alguns casos, nada desse cereal era vendido, sendo
reservado para o consumo da famlia, isto , para a preparao de pes, massas, bolachas e
biscoitos, entre outros.
O trigo foi um cultivo muito importante entre as famlias rurais entrevistadas. Jacob
(2003) declara que, na Amrica, o trigo chegou poca dos descobrimentos, quando Colombo
trouxe algumas sementes da Europa. Hernan Corts introduziu o cereal no Mxico, em 1519.
11
O mangual, pronunciado pelos entrevistados como mangu, um utenslio agrcola utilizado para debulhar
trigo, milho, cevada, feijo, entre outros cereais, sendo composto por duas extremidades de madeira, em forma
de basto, unidos por uma corda ou correia de couro. O agricultor(a) pegava uma ponta e fazia um movimento de
bater, assim a outra extremidade entrava em contato com as espigas de trigo, dispostas sobre o cho, em cima de
um pano geralmente, para no se perderem os gros no cho. Nesse impacto, os gros se soltavam da espiga e
estavam prontos para serem levados aos moinhos e transformados em farinha. O mangual foi substitudo, com o
passar dos anos, pela trilhadeira.
12
A palavra vem do tupi mutirum ou muxirum, ou do Guarani, potyrom que quer dizer colocar a mo na massa
(SABOURIN, 1999, p.43). interessante observar, a respeito dos mutires que no foram notados no contexto
de pesquisa no tempo presente , que, conforme o relato de alguns entrevistados, esses eventos eram importantes
nas relaes de sociabilidade entre as famlias rurais. Algumas famlias relatam que, na colheita do trigo, havia
um vinho que era reservado para essa ocasio. No momento da produo de vinho, uma parte dessa bebida era
guardada em um vasilhame separado destinado colheita do trigo. Sendo assim, no dia da colheita, aos
agricultores que trabalhassem a famlia oferecia comida, refeio do dia-a-dia e o vinho guardado especialmente
para essa ocasio.
 62

De l, alguns missionrios levaram-no para os atuais estados norte-americanos do Arizona e

Califrnia. Em 1534, Martim Afonso de Souza trouxe sementes de trigo para o Brasil. O trigo
deve ter sido um dos primeiros cultivos cujo plantio foi experimentado pelos portugueses no
Brasil.
Os entrevistados contam que, aps as famlias colherem o trigo, ele era acondicionado
em sacos, geralmente no poro das casas e, conforme a necessidade da famlia, levado aos
moinhos locais para sua transformao em farinha. interessante salientar que, no processo
de beneficiamento do trigo, originavam-se trs subprodutos. O farelo era destinado
alimentao dos animais e, em alguns casos, em famlias mais pobres, era utilizado para fazer
as bolachas. Em seguida, obtinham a farinha escura, sendo que, a esse respeito, h
divergncias entre os entrevistados, alguns afirmam que essa farinha de trigo, embora mais
escura e grossa, gerava um po gostoso e saboroso, outras famlias garantem que preferiam a
terceira farinha, a farinha branca, denominada flor do trigo. Essa farinha era fina e branca,
sempre vinha em pequenas quantidades e, em algumas famlias, era destinada para a
fabricao de pes para o final de semana ou ocasies especiais, quando recebessem visitas.
Tambm, ocorreram relatos que algumas famlias separavam o trigo mais bonito para
transformar na farinha que seria consumida pela famlia, enquanto que o trigo menos nobre
era modo e destinado aos animais, especialmente s vacas de leite.
Entre o grupo pesquisado, o po13 de antigamente era feito em fornos de barro ou
tijolos, que ficavam fora da casa. Esse po demandava um longo perodo at estar pronto.
Iniciava-se pela preparao do fermento, um dia antes. No dia seguinte, misturavam os
ingredientes da massa, amassavam, deixavam descansar, depois sovavam, moldavam os pes
e deixavam crescer, enquanto isso, preparava-se o fogo para, em seguida, assar o po. O po
era geralmente assado em cima de palha de milho, sendo que na falta dessa, usava-se folha de
bananeira. Faziam-se pes em grandes quantidades, em torno de dez pes grandes por vez.
O po era e, ainda hoje, , entre essas famlias rurais, um alimento muito apreciado.
Esse aspecto, a importncia do po na dieta alimentar de povos rurais, tambm despertou a
ateno de Flandrin e Montanari (1998), que salientam que, ao mesmo tempo em que o po
era um alimento central, podia tambm ser utilizado como acompanhante de outros alimentos.
Conforme Jacob (2003), o po surgiu no Egito (4.000 a.C.) e, em seguida, foi introduzido na
Grcia, chegando, mais tarde, Europa. O po feito com ou sem fermento foi, por um
perodo de tempo considervel, a base da alimentao de inmeros povos. Para alm da

13
A receita do po de antigamente levava farinha de trigo, fermento, gordura geralmente banha de porco ou
nata , ovos, acar e sal.
 63

alimentao, o po era moeda de troca e, tambm, instrumento de dominao poltica. E, por

essa importncia que o po obteve h milhares de anos, foi o smbolo do corpo de Jesus
Cristo, responsvel por alimentar o corpo e a alma. O po, alm de sua importncia
nutricional, foi e ainda , entre muitos povos, coberto de simbolismos e significaes.
Collao (2009) conta que, ao final do sculo XIX e incio do sculo XX, o po branco
era considerado um item de luxo entre imigrantes italianos estabelecidos na cidade de So
Paulo. Segundo a autora, os italianos, acostumados a comer pes escuros, feitos a partir de
farinha de castanha, deram ao po branco, produzido a base de farinha de trigo, um valor
simblico de civilizado. Consumir po branco, para esse grupo denotava, poca, requinte
e luxo. Segundo essa autora, a brancura da farinha despertava a ateno e o desejo dos
imigrantes em relao ao po branco (COLLAO, 2009).
Como j descrito, o po demandava um ritual, que iniciava com a preparao do
fermento. Entre os entrevistados, uma diversidade enorme de modos e formas de preparao
de fermentos foi elencada. Abordaremos as mais citadas: o fermento de litro, em uma garrafa
ou pote de vidro era misturado um restinho do fermento anterior - a sementinha -, uma
batatinha ou batata doce ralada, uma colher de farinha de milho ou mandioca e um pouco de
gua morna, deixada, de um dia para outro, at azedar, tornava-se o fermento. Outra forma de
se fazer o fermento era misturando em um pote farinha de milho, leite e um pedao da massa
do po anterior, deixava-se descansar de um dia para outro, quando fermentava, misturava-se
esse fermento aos demais ingredientes e fazia-se o po, devendo-se guardar um pedao da
massa para fazer o prximo fermento. Merece destaque, neste ponto, uma senhora que
conserva um livro de receitas antigas, onde guarda a receita do fermento: uma batata grande
ralada, quatro colheres de farinha de trigo, uma colher de sal, quatro copos de gua, um copo
de acar, deixando-se fermentar por alguns dias, obtinha-se o primeiro fermento. Depois,
guardava-se um copo desse fermento para as prximas vezes, repetindo-se os mesmos
ingredientes, a diferena que fermentava mais rpido, em torno de doze horas na condio
de juntar um pouco do antigo fermento no novo. Ainda, h histrias de fermento feito a partir
da uva.
Esses fermentos eram todos conservados em forma lquida, mas tambm existia o
fermento que era feito a partir de um pedao da massa de po j crescido. Esse pedao de
massa era esfarelado e deixado para secar, a seguir, era guardado e, quando se desejasse fazer
po, ele era posto de molho na gua no dia anterior para fermentar. Contam que, em dias
quentes, o po crescia mais rpido, no entanto, em dias de inverno, ele demorava a crescer.
 64

Enfim, as formas de se obter o fermento antigamente eram inmeras, mas o que chama
a ateno que o fermento constitua um ciclo, era necessrio guardar um pouco para o
prximo. Alm disso, as mulheres costumavam trocar tipos de fermentos, quando alguma
perdia o fermento, ou quando queria mudar o po. Ademais, considerava-se que o fermento
repetido muitas vezes perdia a fora e o po no crescia o suficiente, era necessrio, assim,
que trocassem entre elas. Desse modo, o fermento tambm nos mostra a ocorrncia de ddiva
e reciprocidade, entendendo-se que faz parte de um universo de coisas, alm de materiais,
simblicas, trocadas no mbito da coletividade. Ddiva e reciprocidade constituem uma
ordem moral, perpassando as relaes sociais e evidenciando um continuo dar, receber e
retribuir livre, mas tambm ato obrigatrio (MAUSS, 2003). Woortmann (1990, p. 57)
salienta que a noo de reciprocidade, mais do que a noo de troca, permite entender a
campesinidade em sua dimenso mais geral. Mauss (2003) argumenta que ddiva e
reciprocidade, alm de trocas materiais e simblicas, so criadoras de sociabilidade e de
vnculos sociais. Diversos autores (MENASCHE; MARQUES; ZANETTI, 2008; WEDIG,
2009; WOORTMANN; WOORTMANN, 1997), estudando famlias rurais, identificaram que
a reciprocidade nesses grupos fortemente observvel atravs da comida, seja na circulao
de alimentos prontos, seja na produo desses atravs de mutires.
Com o fermento, faziam-se os pes, no havendo relatos de pes secos, feitos com
sementes, nem de pes cozidos em pedras ou chapas. O po branco, feito somente de farinha
de trigo, era, em algumas famlias, feito somente nos finais de semana, porque, durante a
semana, comiam um po feito a partir da mistura de farinha de trigo com farinha de milho.
Oliveira (2009) denomina esse po de broa. Entre nossos interlocutores, ele foi citado como
proto, broto, e brots. Conforme Cascudo (2004, p. 25), em meados do sculo XVII, na Itlia,
o po era base de trigo, enquanto que, na Alemanha, era de centeio. Ainda na Europa, mais
precisamente na Europa do Leste, era comum a broa de milho. A fabricao do po sugeriu a
tcnica da cerveja. O vocbulo alemo brot, po, derivar de brauen, fazer cerveja. Assim,
nossos entrevistados, muito provavelmente, com o contato com os imigrantes alemes,
aderiram ao termo brot para denominar o po de milho.
Conforme as agricultoras, o po de milho levava duas partes de farinha de trigo, uma
de milho, gordura e acar. Sua massa mole era posta em latas pela falta de formas e
levada ao forno. Os relatos tambm apontam para perodos em que a farinha de trigo era
escassa, ento era necessrio misturar mais farinha de milho. Em grande parte das famlias
rurais entrevistadas, o brot era o po da semana e o po branco, s de farinha de trigo, era o
po dos finais de semana.
 65

Neste particular, tambm possvel identificar classificaes, pois, segundo os

entrevistados, o brot era mais forte, dava mais sustncia que o po branco. Oliveira (2009),
em sua pesquisa com descendentes de imigrantes italianos, tambm observou que antigamente
usavam o po com farinha de milho, para que esse po rendesse mais e possibilitasse
sustncia a quem o consumisse.
Woortmann e Woortmann (1997), entre os sitiantes do nordeste, assim como Brando
(1981) entre os lavradores de Mossmedes, Gois, registraram, em suas pesquisas com
famlias rurais, que o trabalho na roa, por ser pesado, exige uma comida forte, de sustncia,
em oposio a quem est doente, que necessita de uma comida fraca, pois seu organismo no
aguentaria uma comida forte. A polenta, conforme se verificou, sempre teve, para os
entrevistados, o entendimento de comida forte, assim, ao ser adicionada farinha de milho ao
po, ele incorpora as caractersticas de alimento forte.
Para nossos interlocutores, po branco, biscoitos e bolachas seriam comidas fracas,
enquanto polenta e po de milho so considerados comidas fortes, conferindo a sensao de
saciedade. As massas sem acompanhamento seriam fracas, mas, ao serem consumidas com
carne e molhos, tornavam-se fortes. O po entendido por nosso grupo como fraco, porm
seu consumo com salame e queijo transforma-o em uma refeio forte.
Cabe, neste momento, salientar o que acompanhava os pes antigamente, seja o po
branco ou o brot. A maioria das famlias afirma que, com po, comiam queijo, salame, mel,
melado e chimias feitas a partir das frutas disponveis, entre elas marmelo, uva, laranja. O
acar branco era artigo raro, devia ser comprado, sendo assim, algumas famlias, no
momento em que faziam o melado, largavam polpa de laranja e faziam a chimia de laranja.
Nata e banha tambm eram usados sobre os pes, para alimentao. As combinaes variam
conforme a disponibilidade de alimentos da famlia, bem como em funo da preferncia de
gostos entre as famlias.
Na categoria biscoitos e bolachas, cabe abordar que sua diferena principal a forma,
o biscoito em forma de retngulo, enquanto que as bolachas so redondas, sendo que,
geralmente, a massa cortada com um copo, para dar o formato. Os biscoitos e as bolachas de
antigamente eram feitos com farinha de trigo, gordura, nata, banha ou manteiga, acar
branco ou mascavo, ovos e gua, sendo, finalmente, cozidos no forno a lenha. As agricultoras
contam que, dentro das possibilidades existentes, enfeitavam os biscoitos e as bolachas com
glac claras de ovos batidas com acar branco. Algumas famlias mencionam que, nos
finais de semana, faziam cestas e mais cestas de biscoitos e/ou bolachas, uma vez que as
famlias eram grandes e, por isso, necessitavam de uma grande quantidade do alimento, para
 66

que todos pudessem experimentar. Em algumas famlias, esses doces serviam para marcar
datas, como nos conta Dona Ludimila (46 anos): Ns ramos pobres, ento fazamos
biscoito s no final do ano, ns fazamos no natal, pro menino Jesus.
Nossos entrevistados contam, que era frequente antigamente, comer biscoitos e
bolachas fora de hora, acompanhando a roda de chimarro e sendo oferecido quando
recebiam visitas. Por ter esse carter de comida fora de hora, biscoitos e bolachas no eram
vitais para essas famlias, mas identificavam a situao econmica em que se encontravam.
Contam os entrevistados que quando se ia na casa de fulano, sempre tinha biscoito. O
biscoito e as bolachas possuam um valor simblico, de oferta s visitas, e demarcavam a
situao econmica da famlia, pois era muito chato chegar visitas e no ter o que oferecer,
nem um biscoitinho.
As massas tambm possuam seu valor simblico, a mais consumida antigamente era a
massa taiadelli.14 Seu preparo e forma demonstravam o capricho da cozinheira. Se a massa
taiadelli era cortada larga significava que a preparadora no era muito caprichosa, fazia tudo s
pressas. J as cortadas bem fininhas, quando a cozinheira, quase cortava os dedos junto,
denotavam mulher caprichosa. Sobre isso, trazemos as ponderaes de Santos e Zanini (2004).

O preparo da comida, entre os descendentes de italianos deve ser observado como

algo que envolve a pessoa em sua totalidade e expressa algo da mesma. Uma boa
comida, bem feita, caprichada, revelaria parte do interior da pessoa e sua forma
de se relacionar com aqueles para quem faz a mesma, ou seja, com os
outros/prximos. (SANTOS; ZANINI, 2004, p. 276).

Podemos assim constatar que, entre as famlias rurais, a comida, alm de nutrir o
organismo, alimenta valores. A comida e suas formas de preparao falam. Entre as
famlias, tambm eram consumidos o nhoque e o espaguete, chamado bigoli, que ganhava sua
forma em uma mquina movida mo. Os ingredientes dessas massas eram basicamente os
mesmos, o que mudava era o preparo e as formas de apresentao. Ao nhoque ainda eram
adicionados batata e aipim cozidos, principalmente em tempos em que a farinha de trigo
encontrava-se escassa na casa.

14
Massa feita a partir da mistura de ovos, farinha de trigo e sal. A verdadeira taiadelli no deve levar gua. A
massa dura e aberta na mesa com o auxlio de um rolo de madeira. Depois, essa massa enrolada em forma de
rocambole, com o auxlio de farinha (para no grudar), e ento cortada em tirinhas que, em seguida, so cozidas
em gua fervendo.
 67

5.3 AS CARNES

Na maioria das famlias rurais entrevistadas, antigamente a carne era um alimento

escasso nas refeies, principalmente nas famlias menos abastadas. As carnes mais
consumidas, outrora, eram de galinha e de porco, alm da carne em forma de embutidos,
como salame e copa. A carne de gado, conforme relatos, essa sim era rara, geralmente era
consumida em festas comunitrias ou em casamentos. As principais causas apontadas pelos
nossos entrevistados no que diz respeito ao escasso consumo de carne de gado so apontados:
a difcil conservao desse alimento e o direcionamento desses animais aos trabalhos rurais, a
vaca possibilitava o leite e consequentemente derivados, assim tambm como esses animais
eram de suma importncia no cultivo, arando a terra, ajudando no plantio, alm do transporte,
em suma o boi era um animal de trabalho
Fatores dessa ordem de classificao aliados difcil conservao dessa carne podem
explicar porque essas famlias rurais afirmam que a carne de gado era consumida apenas em
ocasies especiais, fora de casa. Como relata seu Francisco (75 anos): Carne de rs se comia
s quando tinha um casamento ou na festa do padroeiro, uma ou duas vezes por ano, a sim,
era aquela churrascada, se no, em casa quando tinha carne era s de galinha e de porco na
panela.
Algumas famlias, que moravam perto de rios e arroios, tinham carne de peixe
vontade.

A gente comia bastante peixe antigamente, tinha o arroio bem perto de casa e
quando chovia um pouco da vinha aquele cardume e da a gente pegava alguns e
comia, a gente fazia aquele lambarizinho bem sequinho (DONA CARMEM, 68
anos).

Ns comia bastante peixe morava na frente do rio, era a salvao da pessoa

(DONA LUDIMILA, 46 anos).

Lambaris, jundis e traras foram identificados como espcies de peixes consumidas

entre algumas famlias, tanto fritos na banha como ensopados e, evidentemente, sempre
acompanhados por polenta. Tambm ocorreram relatos do consumo de carne de caa, como
 68

pombas, jacu, nambu e bicho de pelo como pequenos veados, capivaras e lebres, entre
outros.
Essas carnes eram consumidas no mesmo dia, tendo em vista sua difcil conservao.
As carnes de galinha, como contam nossos entrevistados, eram, dentro das possibilidades,
consumidas em dois dias, enquanto que a carne de porco poderia ser conservada por um
perodo maior. Como tcnicas de conservao da carne de porco, costumavam cozinhar a
carne e a guard-la imersa na banha, permitindo que durasse at trs meses. Tambm,
salgavam a carne suna, adicionavam temperos e guardavam em gamelas de madeira na
salmoura, nesse caso, ao utilizarem para cozinhar a carne j estava temperada, porm era
necessria uma fervura em gua para tirar o excesso de sal. Essa ltima forma de conservao
possibilitava que a carne se mantivesse apta ao consumo por at um ms.

Antigamente quando se matava uma galinha, no como agora que tu pega dois
quilos, trs vai tudo na panela, uma vez no tu matava e tinha que dividir metade
hoje e metade amanh, ai pra conservar a galinha penduravam fora da janela e se
tu tinha o poo amarrava a galinha e soltava l em baixo, no encosta na gua,
mas bem perto pra ficar fresquinho, eu lembro que na nona fazia assim [...]. E com
o porco era feito salame e banha, e a carne era tudo picada e cozida e guardada
nas latas junto com a banha, assim tinha que ser. Uma rs em casa nunca se
matava porque o que tu ia fazer. (DONA AMLIA, 66 anos).

[...] eu me lembro que era criana e a gente no vendia carne, s vendia a banha que
tinha comrcio e a carne ficava pro consumo da famlia, ento a carne era o salame
em primeiro lugar, depois era carne em charque, salgava e secava na fumaa, depois
guardava, ou se guardava na salmoura tambm e depois as miudezas da carne que
nem os ossos era fritos na banha e guardado junto com a banha, dentro, pra no
estragar, geladeira no existia. (SEU DEOCLIDES, 73 anos).

A utilizao do charque pedaos de carne de gado bovino salgados e secos a sombra

ou ao sol (carne de sol) como tcnica de conservao da carne no foi apontada por nossos
entrevistados de Ilpolis como uma prtica habitual de antigamente. As famlias rurais contam
que no possuam esse hbito de conservao, principalmente em funo de que raramente se
matava um boi: quando isso acontecia, geralmente era para uma festa comunitria ou para um
casamento. Nesses casos, a carne de gado bovino era totalmente consumida, dispensando a
conservao.
Resgatando a fala de Seu Deoclides, tambm possvel identificar que o porco, alm
de prover a carne para a famlia, tinha como subproduto a banha, que auxiliava a conservao
das carnes e era utilizada na alimentao, alm de ser comercializada pelas famlias de
 69

antigamente. Terhorst e Schmitz (2007, p. 105) agregam que a banha teve um valor
econmico considervel entre agricultores familiares do Vale do Taquari em finais do sculo
XIX e incio do sculo XX. Baseados em seus interlocutores, esses autores apontam que,
antigamente, a maioria fez dinheiro da banha. Vale relatarmos que do porco nada se perdia,
tudo era aproveitado, alm da banha, dos cortes de carne e da produo de salame, as famlias
rurais ainda produziam morcelas,15 queijo de porco16e torresmos.17
Afora seus valores proticos e econmicos, a carne de porco e seus derivados
constituam-se, entre as famlias rurais estudadas, como elementos importantes na
manuteno de laos de reciprocidade dentro do grupo social. Mauss (2003) assegura que
ddiva e reciprocidade constituem trocas ocorridas entre os membros de diversos grupos
sociais e envolvem, alm de dimenses materiais, dimenses simblicas. Essas trocas,
aparentemente voluntrias, carregam certa obrigatoriedade em devolver, em outras palavras
um processo contnuo de dar, receber e retribuir.
Conforme Sabourin (2008), Mauss identificou, nas sociedades mais antigas ou
primitivas por ele analisadas, uma relao de trocas nada semelhante s trocas mercantis. Essa
forma de relao, chamada por Mauss de ddiva-troca, tem como caracterstica a ocorrncia
de um valor moral e tico. Ao trocarmos bens materiais, junto com eles, vo valores
simblicos de prestgio e respeito, que devem ser retribudos.
Wedig (2009), em estudo realizado junto a famlias rurais descendentes de imigrantes
alemes no Vale do Taquari, identificou que as carnes, bem como o ritual de carnear 18,
constituem-se em elementos importantes na manuteno das relaes sociais entre os
membros do grupo, reafirmando laos de sociabilidade e reciprocidade. Ainda conforme essa
autora, embora em algumas famlias rurais seja possvel identificar a aquisio de carnes em

15
Morcela ou morcilha um embutido feito a partir de pedaos de couro, cabea (orelhas) e, por vezes, das
vsceras do porco, juntamente com sangue coagulado, sal e temperos. Essa mistura colocada dentro de uma
tripa, do mesmo animal.
16
Queijo de porco ou morcilha branca um embutido semelhante morcela, no entanto no leva sangue, tem
consistncia gelatinosa e tambm acondicionado na tripa de porco.
17
Torresmos so pedaos de pele de porco com banha e toucinho, fritos e depois prensados. Desse processo de
prensagem se origina a banha. O torresmo, juntamente com vinagre de uva, era muito utilizado entre as famlias
descendentes de italianos para temperar o radicci. Tanto para a preparao de torresmo como dos demais
embutidos derivados do porco, necessrio um saber-fazer.
18
O ritual de carnear quando uma famlia abate um porco, ou um boi. Wedig (2009) descreve que o ritual
de carnear envolve a reunio de vizinhos e parentes, que ajudam o anfitrio, dono do animal, no trabalho de
abate, bem como limpeza, corte da carne e fabricao de derivados como embutidos, no caso dos porcos. O
momento de carnear envolve reafirmao de laos de sociabilidade e reciprocidade, j que, uma vez que se
convida algum para ajudar a carnear em casa, tem-se num momento posterior a obrigao de retribuir quele
auxlio, quando o vizinho for carnear. Essa atividade nunca remunerada financeiramente, mas recebe-se por
ela pedaos de carne e/ou salame, bem como a comida e a bebida consumida no dia (WEDIG, 2009, p.91, grifo
da autor).
 70

supermercados, grande parte dessas famlias ainda mantm o hbito de carnear um boi ou um
porco duas ou trs vezes por ano.
Em Ilpolis, segundo relato dos entrevistados, antigamente quando uma famlia
carneava um animal geralmente um porco- destinava ou presenteava seus vizinhos e parentes
com pedaos de carne, gerando uma obrigao, ainda que no evidenciada ou aclamada,
dessas famlias retriburem esse pedao de carne quando matassem um porco.
Ao analisarmos a fala de uma agricultora entrevistada, podemos verificar como, alm de
um bem material, ocorrem trocas de cortesias e favores: [...] quando a gente carneava um porco
s vezes a gente no comia a costela, dava um pedacinho pra um, pra outro, pra outro e pra
outro, e da quando eles carneavam a gente recebia um pedao (DONA JUREMA, 49 anos).
possvel observar, analisando a fala de Dona Jurema, que, ao matarem um porco,
no raro a famlia ficava sem costela, pois dava-a aos vizinhos e parentes. E porque a
costela? Por que no os ps do porco? Porque a ddiva no se constitua em somente oferecer
um pedao de carne ao vizinho, essa carne revelava muito sobre a famlia que a oferecia,
assim a costela de porco possui um valor simblico de prestgio, junto com esse pedao de
carne doavam-se valores que, por sua vez, esperava-se que retornassem. Como escreveu
Sabourin (2008, p. 133), era uma troca ao mesmo tempo material e simblica.
Ddiva e reciprocidade so elementos fundamentais na orientao da vida de grupos
sociais rurais. A reciprocidade ajuda a manter a campesinidade, como um modo de vida e uma
ordem moral. Contudo, para que ocorram essas trocas, necessrio que haja produo,
caracterstica fundamental ao campesinato (SABOURIN, 2003; WOORTMANN, 1990).
Alm da de ddiva e reciprocidade em torno da carne principalmente a carne de
porco - algo que nos chama a ateno que a carne possua, e ainda hoje possui, alm de um
valor nutricional e protico, um valor simblico entre as famlias rurais descendentes de
imigrantes italianos. Segundo nossos entrevistados, a escassez de carne marcava um perodo
difcil, as famlias relatam que eram tempos bravos, muito trabalho e a repetio da mesma
comida, carne raramente, de galinha, e ainda assim cada um podia comer s um pedacinho,
era necessrio repartir, porque a famlia era grande. J as famlias mais abastadas de
antigamente afirmam que consumiam carne mais seguido, na minha casa carne nunca faltou,
conta Dona Augusta, com entusiasmo, ela ainda completa: [...] l no pai sempre tinha a
peonada que trabalhava na erva-mate, ento quase todos os dias a me matava uma galinha
pra fazer o almoo pra peonada, era galinha, porco, polenta, aipim, massa, salada, era uma
fartura.
 71

Nessa fala, podemos notar como a carne e sua fartura so critrios importantes na
distino social entre as familiais rurais. Se a carne comida forte e quem trabalha no
pesado precisa se alimentar de comida forte, o fato de a carne no estar presente
cotidianamente na mesa de um nmero considervel de famlias rurais, poca, pode
particularizar sua situao econmica. A rara presena de carne na mesa dessas famlias rurais
remete a tempos difceis que nem sempre os entrevistados querem relembrar, ou ento
lembram fazendo comparaes aos dias atuais: a carne hoje presente na mesa dessas famlias
evidencia o xito de seu trabalho.
A comida forte em famlias mais pobres era condicionada polenta e banha de
porco. Como no podiam comer carne todo dia, buscavam cozinhar os demais alimentos
batatas, verduras, ovos, entre outros com bastante banha, pois essa substitua em parte a
carne. A falta de carne, alm de evidenciar a situao econmica da famlia, associada a
uma degradao simblica.
No que se refere especificamente ao gosto da carne de suno conservada na banha, as
afirmaes entre os entrevistados divergem.

A carne frita guardada na banha, sempre odiei, nunca gostei, era muito gordurosa
e s vezes tinha gosto de lata, porque ficava tempos guardada na banha dentro de
latas [faz careta de nusea]. (DONA EUGENIA, 70 anos).

[...] a carne pegava e cozinhava a guardava nas latas coberta de banha, e eu te

digo assim, d de vinte a zero nessa carne de hoje em dia, guardada no freezer,
deus me livre, pede para os seus pais e avs, uma carne de trs meses no freezer e
uma carne de trs meses daquela na banha qual era melhor, aquela coberta de
banha voc podia deixar 30, 60, 90 dias ela ficava igual e era uma delcia. (SEU
JANDERSON, 71 anos).

Para Fischler (1995), quando ns, seres humanos, falamos de gosto, estamos fazendo
referncia s afeies e sensaes dos alimentos, bem como forma como esses alimentos se
comportam em nosso organismo e s representaes a eles associadas. O gosto um sentido
dotado de afetividade e cheio de emoes.
As diferenas nos gostos alimentares entre grupos sociais, e entre membros de um
mesmo grupo, so construdas em um ambiente onde interagem natureza e fatores de ordem
histrica, econmica, simblica, social, religiosa, entre outros. Ainda, segundo Fischler
(1995), os gostos alimentcios so construdos em um contexto onde quatro fatores interagem:
 72

biolgico, psicolgico, cultural e social, transmitidos de modo inter-geracional e intra-

geracional.
A dimenso biolgica do gosto, atravs das sensaes dos sentidos olfato, paladar,
viso, tato, importante mediadora dos gostos, porm a comida, alm de ser boa para comer,
dever ser boa para pensar (LVI-STRAUSS, 1979). Ao comermos, estamos experimentando
emoes. O consumo de determinados alimentos pode acontecer em funo da necessidade, a
qual, por sua vez, tambm pode ajudar na formao do gosto, nunca gostei, mas era o que
tinha pra comer. As pues, los alimentos son portadores de sentido, y este sentido les permite
ejercer efectos simblicos y reales, individuales y sociales (FISCHLER, 1995, p. 80).
Entre nossos entrevistados de Ilpolis, podemos visualizar que em algumas famlias, a
alimentao de antigamente tinha, entre outras caractersticas, a escassa presena de carne,
sobretudo carne de gado bovino. No entanto, determinadas famlias rurais entrevistadas
salientam que a carne era um alimento presente em suas refeies dirias. Essas duas
realidades distintas podem colaborar para diferentes construes do gosto entre indivduos de
um mesmo grupo social. Podemos intuir que na famlia onde a carne era farta e podia ser
variada entre carne de galinha e de gado bovino, nesse caso especfico, a carne de porco
imersa na banha relembrada como um alimento bom, gostoso, de sabor agradvel. J, na
famlia onde a carne era escassa e se resumia a pequenos cortes conservados na banha, o seu
gosto no lembrado com entusiasmo, talvez no somente pelas caractersticas organolpticas
desse alimento, mas pela lembrana do perodo em que consumiam essa carne, tempos
difceis, de alimentao escassa.
Aps discorrer sobre os hbitos e prticas alimentares, das famlias rurais de Ilpolis
em um perodo temporal passado, em torno de 40 a 50 anos atrs, o olhar ser dirigido para a
constituio da alimentao dessas famlias na atualidade. Tomaremos como base os mesmo
alimentos, polenta, po, massas e carnes, para comentar acerca da alimentao contempornea
desse grupo social.
 73

6 COMO SE COME E VIVE HOJE

Aps termos discorrido, no captulo anterior, sobre como a alimentao se apresentava

antigamente na mesa das famlias rurais analisadas, abordaremos, neste captulo, como as
refeies se constituem na contemporaneidade e quais as representaes que circundam a
alimentao atual. Ser possvel, em termos comparativos, identificar alteraes ocorridas,
bem como a interferncia do meio de vida urbano na preparao dos alimentos.
A principal diferena entre a alimentao de antigamente e a atual refere-se
introduo de alimentos industrializados, adquiridos no mercado. O estudo das mudanas
alimentares, mais que uma anlise sobre a introduo e a substituio de determinados
alimentos, pode evidenciar como as famlias se relacionam com o meio em que esto inseridas
e, ademais, com o fator temporal (CONTRERAS HERNNDEZ, 2005).
Gracia Arnaiz (2005), baseada nos estudos de Pinard (1988), atenta para o fato de que,
nos ltimos 40 anos, a alimentao humana sofreu transformaes em funo da alterao
ocorrida na produo, conservao e preparo de alimentos que, antes, eram oriundos do
recinto domstico e artesanal e passaram a ser controlados por grandes indstrias alimentcias.
A industrializao da alimentao oportunizou a determinados grupos sociais,
sobretudo os de maior poder aquisitivo, o acesso a alimentos que at ento eram consumidos
apenas por elites. A modernizao e a ampliao da distribuio global de alimentos tambm
propiciaram que os alimentos chegassem a todos os cantos do mundo. Do mesmo modo, a
modernizao das tcnicas agrcolas possibilitou a disponibilidade de alimentos sem restrio
sazonalidade. Em suma, esses processos de modernizao promoveram as caractersticas de
variedade e diversidade alimentao atual mundial (GRACIA ARNAIZ, 2005).
Ainda conforme a autora, essa diversificao da alimentao vista como positiva, ao
ponto que exclui uma monotonia alimentar, alm de que a diversificao remete a aspectos
nutricionais importantes. No entanto, alguns pontos podem no ser to positivos, se
analisarmos que populaes de baixa renda no so contempladas por essa diversidade e
variedade em sua dieta alimentar, alm disso, as heterogeneidades sociais ainda prevalecem e
se fazem presentes na escolhas dos alimentos que sero consumidos.
A alimentao das famlias rurais de Ilpolis sofreu mudanas em funo da
modernizao da agricultura e da industrializao dos alimentos, descrita anteriormente. E
 74

tambm pertinentes s ponderaes de Santos e Zanini (2008), em sua pesquisa com

descendentes de imigrantes italianos no Rio Grande do Sul.

Contemporaneamente o discurso mdico tambm tem trazido importantes

elementos de mudana no interior do universo culinrio destes grupos, fazendo-os
reinterpretar, no sem ressentimentos, a noo de boa comida que, segundo os
mdicos, no poderia conter banha, frituras e excesso de carboidratos, coisas que
muitos apreciam demais. (SANTOS; ZANINI, 2008, p. 262).

Podemos, ainda, apontar uma diferena na mudana da alimentao entre as famlias

que continuam a trabalhar no meio rural e as famlias rurais aposentadas, que moram
atualmente na cidade. Para ambos os grupos, deu-se a introduo de alimentos
industrializados, como margarina, mortadela, massas, maionese, temperos prontos, iogurte,
salsicha, refrigerantes, leo de soja, mistura para sucos, caf, po francs, entre outros.
Entretanto, a diferena mais notvel foi em relao janta. Nos dias atuais, nas famlias que
ainda vivem no meio rural, a janta continua sendo uma refeio a partir de comida de
verdade, podendo ser a sobra do meio dia aliada incorporao de novos alimentos, mas
salgados. J para as famlias que habitam a cidade, o jantar no caracterizado pela comida
de sal, apenas tomam caf com leite, acompanhado de po, chimia, melado, nata, margarina,
entre outros. Quando questionados porque abandoaram a comida de sal noite, eles afirmam
que no trabalham mais no pesado e que tomar caf a noite mais saudvel. Aqui, o
discurso mdico se faz presente.
A introduo de novos alimentos, como se d com os industrializados, no
necessariamente exclui os antigos e tradicionais alimentos que a famlia costumava consumir,
ao contrrio, ambos - tradicionais e industrializados - podem conviver de certa forma
harmonicamente mesa. Menasche (2003) notou, em estudo etnogrfico com famlias
agricultoras sul-rio-grandenses, que alimentos produzidos pelas famlias dividiam espao na
mesa com produtos industrializados. Entre nossos entrevistados, embora eles se refiram
comida de antigamente como sendo mais saudvel em comparao alimentao da
atualidade, possvel observar que os mesmos consomem produtos adquiridos nos
supermercados, ainda que demonstrem receio em relao a esses alimentos industrializados.
Quando indagada sobre a composio da alimentao da famlia na atualidade, Dona
Carmem (68 anos) narra: Olha, o que eu posso cata das terras que a gente cuida pra no
 75

por agrotxico essas coisas, a gente prefere mais aquilo que a gente colhe, mas tambm se
compra comida no mercado s vezes, pra variar um pouco.
Veremos a seguir mais detalhes da alimentao, nos dias de hoje, nas famlias rurais
estudadas, mas vale trazer novamente a contribuio de Santos e Zanini (2008), que
asseveram que a partir do olhar sob a comida possvel visualizar como os grupos sociais
negociam com o meio no qual esto inseridos e como, a partir da caracterstica humana de
reflexo, aceitam ou rechaam determinados elementos novos e constroem novas e velhas
significaes. Para as autoras, a comida proporciona um ambiente de criao e recriao de
significados. Ainda conforme Santos e Zanini (2008), as mulheres so as grandes
responsveis pela introduo bem como pelo rechao de novos itens no repertrio
alimentar da famlia.

6.1 A POLENTA E O PO DE HOJE

Algumas famlias conservam o hbito de consumir a polenta, no entanto, observamos

ajustes nessa prtica. Segundo nossos entrevistados, primeiramente, a polenta no precisa
mais ser feita todos os dias, j que as famlias so menores e, alm disso, contam com a
possibilidade de armazenar a polenta refrigerada, oportunizando que o alimento seja
consumido durante a semana.
A farinha de milho para o preparo desse prato adquirida no comrcio, em nenhuma
famlia visitada mantm-se o hbito de levar o milho para moer no moinho embora haja um
moinho no municpio , visto que, segundo argumentam, vale mais a pena comprar. Ainda,
variedades de milho crioulo no so mais plantadas, na maioria das famlias visitadas.
Wagner, Marques e Menasche (2007) identificaram, em pesquisa realizada tambm no Vale
do Taquari (RS), que as famlias rurais, em sua maioria, j no cultivam milho crioulo,
mesmo que essas variedades sejam reconhecidas como portadoras de maior sabor e resistncia
a pragas: os agricultores optaram por plantar variedades de milho hbrido, adquirindo as
sementes no comrcio.
Ramos (2007), ao analisar saberes e prticas alimentares em famlias de agricultores
descendentes majoritariamente de imigrantes italianos, no municpio de Maquin, estado do
Rio Grande do Sul, constatou que a polenta, bem como outros alimentos oriundos do milho,
como o cuscuz e o po de milho, que no passado foram base da alimentao de inmeras
 76

famlias, tm tido seu consumo reduzido nos ltimos anos. Enquanto que seus interlocutores,
principalmente os idosos, afirmaram ainda consumir polenta quase que diariamente, o mesmo
no foi observado entre famlias rurais que modernizaram sua produo, passando a priorizar
os cultivos destinados comercializao, ou entre famlias que migraram para os centros
urbanos, abandonando a atividade agrcola.
No nosso caso de estudo, a polenta permanece sendo apreciada entre as famlias
entrevistadas de Ilpolis. Dona Ester frisa que, sempre que o neto vem lhe visitar, ela faz
polenta, porque ele gosta. Aqui, a polenta ganha status de comida smbolo, a polenta remete a
av, que, por sua vez, tem orgulho em faz-la para o neto.
Em uma oportunidade, quando acompanhei uma famlia em um almoo, observei que,
naquela manh, os preparativos para o almoo eram carne de porco criado pela famlia ,
preparada na panela de ferro, com molho feito a partir de cebola e tomates comprados, massa
caseira, feita com ovos das galinhas da propriedade, farinha de trigo comprada, sal e gua. A
massa foi preparada em uma mquina eltrica, junto, na refeio, havia salada de alface
colhida na propriedade, pepino em conserva feita pela agricultora e o po que nunca pode
faltar na mesa. Para beber, vinho e refrigerante Dona Carmem abriu um refrigerante,
segundo ela, em razo da minha presena, pois eles no tm o hbito de beber essas
porcarias, no entanto sempre tem um litro pra quando vem os netos. Alm disso, nesse dia,
no estava planejado comer polenta, mas como falamos sobre comida de antigamente, sobre
polenta, a agricultora fez questo de fazer uma polenta para eu provar, reafirmando a
identidade italiana.
Contudo, em Ilpolis, a polenta, que era amplamente consumida, tem dado lugar, na
maioria das famlias, ao po feito a partir de farinha de trigo, comprada. Em geral, nossas
entrevistadas ainda mantm o hbito de fazer o po em casa, pois afirmam que muito melhor
que o comprado, no entanto, ao invs do forno lenha, utilizam o forno do fogo a gs ou o
forno eltrico. O po tambm congelado e est sempre fresquinho. Ainda existem as
famlias que, em funo do discurso mdico, preferem o po integral por esse ser melhor
para a sade , adquirindo-o no comrcio ou produzindo-o em casa a partir de farinha de
centeio, assim como Santos e Zanini (2008) tambm observaram em seu estudo.
Tambm notamos que, entre as famlias rurais aposentadas que atualmente moram na
cidade, a polenta no precisa ser consumida todo dia. Explicitando a classificao de comida
forte a esse alimento, explicam que j que no trabalham mais no pesado como trabalhavam
antigamente, o po branco e, por vezes, o po preto, pode ocupar o lugar da polenta, j que
agora podem alimentar-se com comida fraca.
 77

Algumas agricultoras conservam o costume de preparar o po no forno a lenha, bem

como utilizam fermento caseiro. Contudo, em uma das famlias que cozinham o po no
tradicional forno lenha, a preparao leva fermento qumico, porque, segundo a agricultora,
esse fermento faz o po crescer mais. J em uma famlia que prepara o po com fermento
caseiro feito a partir de batata ralada, gua, acar, farinha e sal , o po cozido no forno
do fogo a gs. V-se, nesses casos, como o antigo convive com o moderno.
Conforme a agricultora que utiliza o fermento caseiro no po, ela mantm, em casa,
fermento qumico para fazer cucas e bolos, mas, quando o assunto po, o fermento caseiro
melhor, porque o po fica com um gosto melhor em comparao ao po feito com fermento
industrializado. Ainda, vale salientar que esse fermento conservado na geladeira.

Figura 5 - Forno a lenha (de tijolos), po caseiro (preparado nesse forno) e fermento caseiro
Fonte: Arquivo da autora.

Deve-se mencionar que as famlias, em sua totalidade, adquirem a farinha de trigo no

mercado, o cultivo de trigo foi abandonado a cerca de vinte anos entre as famlias
entrevistadas, porque esse cereal sempre foi muito sensvel e, com o passar dos anos, a
produo foi caindo, assim como os moinhos para moagem desaparecendo, de modo que foi
necessrio priorizar outras culturas, como a do milho e da erva-mate, bem como outras
criaes, integrao de sunos e frangos, alm disso, passaram a adquirir a farinha de trigo no
comrcio. Outros autores, ao estudarem famlias rurais descendentes de imigrantes italianos e
alemes no Vale do Taquari, tambm perceberam que o trigo deixou de ser um produto
cultivado por elas (WAGNER; MARQUES; MENASCHE, 2007; WEDIG, 2009).
As opinies divergem a respeito da farinha de trigo entre o grupo social entrevistado,
sendo que algumas famlias apontam que essa farinha melhor que a farinha de antigamente
 78

que era oriunda do trigo que elas mesmas produziam. Por outro lado, h famlias que afirmam
que nada se compara farinha de trigo de antigamente, pois essa tinha trigo de verdade. Do
mesmo modo, as famlias indicam o po francs como estranho e sem gosto. Os entrevistados
apontam para um receio em relao a esses alimentos: dizem que feito s de gua e fermento
esses pezinhos. Vale comentar a situao de uma das famlias entrevistadas, em que a filha
possui uma padaria. Ela questiona porque a me se d ao trabalho de fazer po se poderia
pegar vontade na padaria, ao que a me rebate: nada substitui o meu po!
Ao analisar as formas de preparo e consumo do po, da polenta e das massas entre as
famlias rurais de Ilpolis nos dias atuais, percebemos que vrios elementos oriundos da
modernidade se fazem presente no cotidiano dessas famlias. O fogo a gs presente em
todas as casas, o po, na maioria das famlias, feito a partir de fermento qumico, assim
como so adicionados outros ingredientes diferentes dos de antigamente, como, por exemplo,
a margarina. Contudo, no cabe aqui somente nomear as diferenas entre ontem e hoje, mas
faz-se importante salientar que, embora o dia-a-dia dessas famlias venha incorporando
elementos novos, isso no significa que um saber fazer est sendo esquecido ou ultrapassado.
Pelo contrrio, elementos novos podem concorrer para a continuidade desse saber fazer. Se as
famlias rurais no produzem mais trigo, as mesmas podem adquirir a farinha de trigo no
comrcio e, assim, continuam a produzir seus prprios pes. Questes a respeito da tradio
alimentar sero discutidas com maior aprofundamento em outro captulo. No item que segue,
abordaremos a presena das carnes na alimentao das famlias rurais da atualidade.

6.2 HOJE UM TEMPO DE FARTURA

Hoje no se sabe comer sem carne

(DONA EUGENIA, 70 anos).

Entre as famlias rurais de Ilpolis, na atualidade, a presena constante e variada de

carnes na composio das refeies desses indivduos decorrente do progresso econmico
dessas famlias. Porm, a carne no est relacionada somente a fatores de ordem econmica,
 79

carne reservado um valor simblico de prestgio. Os churrascos1 que antigamente eram

raros, hoje, ocorrem praticamente todos os finais de semana. Woortmann (2004, p. 4) salienta
que, com exceo de vegetarianos e macrobiticos, a carne o alimento central da refeio,
mais do que isso a comida por excelncia a carne, e no apenas devido ao seu preo.
Zaluar2 (1985, p. 105 apud MAGALHES 1995, p. 4) assinala que.

[...] a carne um smbolo poderoso de prestgio social e de riqueza. Ela

considerada no seu valor nutricional comida forte, boa para a sade mas
principalmente pela idia de que quem no come carne passa por privao
alimentar, pelo seu valor simblico, que confere uma importncia muito grande na
dieta dos trabalhadores. por isso que a falta de carne no significa somente a falta
de nutrientes que ela contm, porque esta falta poderia, eventualmente, ser suprida
por outros alimentos. Mas mais do que isso, no ter carne significa a falta de algo
que muito importante e desejado a eterna insatisfao alimentar.

Oliveira (2009, p. 86), em seu estudo com famlias rurais no municpio de Jaboticaba,
estado do Rio Grande do Sul, tambm verificou um valor simblico atribudo carne entre os
membros do grupo pesquisado. Logo, o consumo de carne, no cotidiano ordinrio, afirma o
sucesso econmico dos sujeitos que a consomem com fartura.
Demais autores dedicados ao estudo das mudanas na alimentao entre famlias
rurais tambm constataram que a carne, atualmente, tem estado presente na refeio das
famlias com maior frequncia se comparado a um perodo entre 40 e 50 anos atrs
(MARQUES et al., 2007; MENASCHE; SCHMITZ, 2007; RAMOS, 2007; WEDIG, 2009).
Wedig (2009), estudando uma comunidade de famlias rurais descendentes de
imigrantes alemes no Vale do Taquari, relata experincias prprias vividas com e nessa
comunidade que demonstram como a carne possuidora de valor simblico e denota
prestgio. Em conformidade com a autora, que vegetariana, ao declarar para as famlias que
no consumia carne, elas questionavam-na: mas o que tu come ento? Alm disso, acrescenta
que seus entrevistados afirmavam que gostariam de oferecer um churrasco para a
pesquisadora. Ao grupo estudado por Wedig (2009, p. 103), o fato de um ser humano no
comer carne visto com certa estranheza, no somente pelos valores nutricionais e proticos

1
Conforme Santos e Zanini (2008, p. 268), [...] a incluso do churrasco uma adaptao da tradio italiana
gastronomia local.
2
ZALUAR, Alba. A Mquina e a revolta: as organizaes populares e o significado da pobreza. So Paulo:
Brasiliense, 1985.
 80

que a carne carrega, como tambm pelos seus smbolos. A carne fala do prestgio da famlia
e, deste modo, sempre oferecida em abundncia para as visitas.
Contudo, a fartura no se resume carne, ela marcada pela presena da diversidade,
pela possibilidade de aquisio de alimentos industrializados, bem como pela variada escolha
que, hoje, as famlias possuem em relao alimentao. Conforme uma entrevistada, hoje
quando se tem vontade se faz uma sobremesa. A possibilidade de escolhas um fator que
evidencia a atual fartura na mesa dessas famlias rurais descendentes de imigrantes italianos.
Santos e Zanini (2008, p. 269), ao estudarem descendentes de imigrantes italianos,
perceberam que a memria dos italianos imigrantes relembrava que, no pas de origem, se
comia pouco e mal. Assim como, durante os primeiros tempos nas novas colnias no Rio
Grande do Sul, a comida continuava rara e pouco variada. Para as autoras, ao aliarmos esses
dois momentos, podemos elucidar a mesa farta e variada de hoje entre os descendentes de
imigrantes italianos. Parece acertado concluir que a comida aqui utilizada como smbolo
identitrio e a abundncia est associada com a prosperidade.
Tedesco (1999), em seu estudo com descendentes de imigrantes italianos na regio
nordeste do Rio Grande do Sul, questionando as famlias rurais sobre a composio das
refeies, escutou respostas como: pobre, mas comer bem. O autor ainda escreveu:

Em algumas situaes, havia at esbanjamento e exagero em termo de variedades e

de quantidades ingeridas. Acreditamos que a idia de pobre e mesa farta,
aparentemente antagnicos, guarda significados mais profundos. Acreditamos, sim,
que o ritual da refeio e a presena da comida farta na mesa sejam uma afirmao
social, uma apresentao do referencial trabalho, das condies econmicas e da
importncia do produtor [...] O comer bem no sinnimo de no estar com fome;
se abastecer o suficiente; mostrar que h alimento. (TEDESCO, 1999, p. 254).

Entre nossos entrevistados de Ilpolis, muitos argumentaram que uma refeio de

verdade sempre tem que sobrar um pouco de comida, sempre se faz a mais. O fato de
exagerar na quantidade da comida, nesse grupo social, no remete ao desperdcio, mas elucida
que a fartura necessria para afirmar que tempos difceis ficaram no passado.
Seymour (2005), amparada em Bourdieu (1979), salienta que o gosto, bem como o
comportamento de consumo, uma manifestao de classe social. Distintas classes sociais
podem ser particularizadas pela maneira como manifestam seus gostos, seja na msica, na
vestimenta, na arte, e principalmente na comida. Para entendermos melhor o gosto por
 81

determinados alimentos e o comportamento que circunda o consumo desses, Seymour (2005),

chama a ateno para a compreenso em torno do habitus,

Habitus refere-se a escolhas, prticas, aes e situaes cotidianas tpicas que

costumam estar associadas determinada classe social e posio do indivduo na
sociedade (isso inclui, por exemplo, gnero e raa, alm de classe). (SEYMOUR,
2005, p. 3, grifo do autor).

O habitus justifica porque indivduos, inseridos em seu grupo social, fazem

determinadas escolhas e adotam comportamentos especficos, que parecem evidentes e
sensatos no meio social em que esto inseridos. Nesses casos, as escolhas e os gostos
compreendem uma questo de classe social. Nas palavras da autora, os gostos so formados
socialmente e no individualmente. Ainda, possvel salientar que os gostos podem ser
influenciados pelo luxo (ou liberdade) ou pela necessidade. Enquanto que os gostos
influenciados pelo luxo geralmente ocorrem entre indivduos nascido em um habitus marcado
pela abundncia material e cultural, os gostos influenciados pela necessidade procedem da
necessidade real em se produzir energia para o trabalho ao custo mais baixo possvel. Isso
poderia justificar a preferncia das classes trabalhadoras por alimentos pesados e
substanciosos (SEYMOUR, 2005).
possvel apontar que, ao passo que as famlias de determinado grupo social
melhoram suas condies financeiras, essas no substituem totalmente seus gostos. Embora
essas famlias disponham, atualmente, de melhores condies financeiras mesmo assim no
adotam o requinte em sua alimentao, podemos apontar que isso ocorre em funo de que os
gostos no so orientados somente pelo capital econmico, mas tambm pelo capital cultural.
Logo essas famlias continuam consumindo os mesmos alimentos de outra hora, porm em
quantidades maiores, manifestando assim sua classe social.
Atualmente, alm da fartura, uma diversidade de carnes consumida. Entre as mais
apreciadas, esto as carnes de gado, de porco, de galinha, de peixe nesse caso, os peixes
vm de audes de criao, segundo os entrevistados, no rio no se pega mais nada hoje. A
conservao dessas carnes, bem como dos demais alimentos, se da mediante o congelamento
ou resfriamento. Para as famlias entrevistadas, a eletricidade e os eletrodomsticos
facilitaram muito a vida dos agricultores e agricultoras.
 82

Wagner, Marques e Menasche (2007) tambm observaram, em sua pesquisa com

agricultores familiares no Rio Grande do Sul, que as carnes, na atualidade, so
acondicionadas no freezer e prticas antigas de conservao, como a carne de porco na banha,
no so mais necessrias. Alm disso, seus interlocutores salientam que o porco de
antigamente tinha mais banha, ao contrrio do porco de hoje. Em Ilpolis, observamos caso
semelhante ao observado por Wagner, Marques e Menasche (2007), a banha de porco foi, em
grande escala, substituda pelo leo de soja, tanto pelo fato de que os porcos tm menos
banha,3 como pelo discurso mdico que afirma que o leo de soja mais saudvel para a
sade. Nesse ponto, vale salientar que alguns entrevistados se questionam sobre a substituio
da banha de porco pelo leo de soja. Conforme um agricultor de Ilpolis, antigamente todo
mundo usava s banha de porco e no existia colesterol, depois esse entrevistado faz uma
pausa e continua: talvez existia e no sabiam. Isso nos mostra como a relao entre discurso
mdico e tradio est em constante conflito.
Quanto procedncia das carnes, algumas famlias garantem que, quando necessrio,
compram nos aougues da cidade, mas, em geral, as famlias rurais entrevistadas tm
galinhas, porcos e um boizinho na engorda para consumo prprio. As famlias que moram na
cidade ganham ou compram dos parentes e conhecidos que moram no meio rural. Observa-se
este procedimento no somente na carne, mas tambm em relao ao queijo e ao leite,
algumas famlias rurais, atualmente, no possuem mais gado de leite,4 s que compram esses
alimentos de vizinhos agricultores, porque, em conformidade com os entrevistados, melhor
que o queijo da cidade e o leite de caixinha.5 No entanto, em algumas famlias, uma caixinha
de leite sempre est guardada na despensa, para uma eventual necessidade. Embora seja
perceptvel a preferncia por alimentos tidos como naturais, e sobre os quais os entrevistados
possuem informaes a respeito de sua procedncia, isso no impossibilita que esses mesmos
entrevistados adquiram alimentos industrializados, como no caso do leite de caixinha.

3
A banha mais abundante em raas de porco criolas que, atualmente, no observamos em Ilpolis.
4
Nos casos em que somente o casal est atualmente no meio rural e os filhos foram para a cidade, essas famlias,
em geral, j aposentadas, substituram culturas e criaes, como o gado de leite, por erva-mate e reflorestamento.
Segundo os relatos desses entrevistados, no vale a pena produzir leite, muito trabalho e pouco lucro, assim
eles mantm culturas que no dariam muito trabalho, tendo em vista que somente o casal de idosos encontra-se
na propriedade. Assim sendo, no caso especfico da erva-mate e do reflorestamento, esses agricultores, quando
poca de corte, contratam trabalhadores horistas.
5
Quando falamos leite de caixinha estamos nos referindo ao o leite UTH. De acordo com a Portaria n 370, de
04 de setembro de 1997, do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, entende-se por leite UHT (ultra high
temperature) o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e
150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a
32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas (BRASIL, 1997).
 83

Dona Dolores (62 anos) aposentada e morando na cidade, afirma que prefere o leite
direto da vaca, que ganha da filha que mora no meio rural. No entanto, essa senhora, sempre
que faz as compras mensais, no supermercado, adquire algumas caixinhas de leite, pois,
segundo ela, os netos, que moram na capital gacha, quando vm visit-la, preferem o leite de
caixinha: dizem que o leite de vaca tem gosto forte. J, Dona Dolores afirma que o leite de
caixinha que sem gosto. No entanto, ela aponta que esse leite tem menos gordura se
comparado com leite direto da vaca, sendo assim mais indicado para quem tem colesterol
alto, no caso, seu marido. Ento Dona Dolores, embora argumente sua preferncia pelo leite
que ganha da filha, afirma que quando esse falta, ou quando abre uma caixinha de leite UTH
para o esposo, tambm consome esse leite.
Menasche (2003, p. 184), em sua pesquisa com moradores de Porto Alegre, Rio
Grande do Sul, constatou, entre seus entrevistados, que enquanto alguns demonstravam
preferncia pelo leite longa vida em funo de sua praticidade e durabilidade, outros
entrevistados manifestavam preferncia pelo leite fluido oferecido em saquinhos, pois
entediam esse como de melhor qualidade, ou mais saudvel. Essa pesquisadora ainda
observou, entre seus interlocutores, desconfiana e ansiedade em relao aos alimentos
industrializados em funo da existncia de ingredientes desconhecidos nesses alimentos.
Sobre os requisitos e os anseios em relao comida comprada, nos deteremos no assunto no
decorrer dessa sesso.
Sobre a continuidade do hbito e da prtica de criaes animais para o consumo, as
famlias rurais de Ilpolis, geralmente, no possuem raas crioulas, em apenas algumas
famlias foi observada a criao de galinhas caipiras para o abastecimento de ovos e carne.
Em geral, as carnes de galinha e de porco so oriundas dos animais que as famlias criam de
forma integrada a agroindstrias.6 Vale ressaltar que os animais, que fazem parte do processo
de integrao, antes de serem consumidos pelas famlias, passam por um processo de engorda
e purificao, em que so alimentados com milho puro e pasto verde para ganharem peso e
idade. Menasche (2003), estudando famlias rurais da regio central do Rio Grande do Sul,
descreveu a prtica de limpar a galinha antes de seu abate. Segundo relato de uma
interlocutora dessa pesquisadora, as galinhas no poderiam ser abatidas logo que eram

6
A integrao na criao de animais ocorre da seguinte forma: a famlia oferece as instalaes chiqueiro ou
avirio e a mo-de-obra. A empresa integradora entrega os frangos e os sunos, bem como a rao, e
responsabiliza-se pela assistncia tcnica, ao final de cada lote que pode variar, mas, em geral, nos sunos, so 90
dias e, no frango, 40 dias, o agricultor recebe por quilo/animal vivo. A melhor converso alimentar gera mais
lucros. No entanto, para trabalhar de forma integrada, ao agricultor vedada a criao de animais da mesma
espcie na propriedade, logo que trabalha com a integrao de frangos no pode ter galinhas caipiras, nem
mesmo patos, e assim se d com os porcos tambm.
 84

retiradas no ptio, onde ficavam soltas e alimentando-se de qualquer substncia que

encontrassem. Assim, pelo menos alguns dias antes de seu abate, essa galinha deveria ser
presa e tratada com milho e restos de comida a fim de limp-la e engord-la. Essa prtica
possibilitaria galinha um melhor sabor de sua carne, bem como regulando a alimentao
desse animal, sua carne se tornaria limpa.
Em Ilpolis, foi possvel observar que os agricultores, ao final de cada lote de animais
entregues s agroindstrias, separam alguns frangos e/ou sunos, que recebero uma
alimentao diferenciada, a fim de torn-los prprios ao consumo da famlia. Mesmo que a
empresa integradora no permita essa atividade, os agricultores do um jeitinho, s vezes
engordam na propriedade do vizinho. Menasche e Schmitz (2007, p. 87), registraram caso
semelhante em uma comunidade rural no Vale do Taquari. Mesmo sendo proibida, comum,
entre as famlias que trabalham em sistema de integrao, a criao para autoconsumo de
outras aves e sunos, realizada escondido ou em propriedade de vizinho.
Wagner, Marques e Menasche (2007) tambm constataram, em famlias que produzem
frangos ou sunos de forma integrada, tambm no Vale do Taquari, que, ao final de cada lote,
seguram alguns animais, principalmente frangos e engordam-nos com milho modo por
mais um perodo de 30 a 40 dias, a fim de adaptar essa carne para o consumo da famlia. No
que se refere s raas de sunos, em geral, os agricultores analisados pelas autoras consomem
os mesmos animais destinados venda, embora destinem a esses um tratamento alimentar
diferente, as raas de sunos crioulas no so comum entre essas famlias.
Um ponto que merece destaque que, embora as famlias rurais de Ilpolis consumam
carne dos animais do sistema de integrao, esses animais passam por um processo de
alimentao diferente, a fim de melhorar a consistncia e o sabor de sua carne. Entre as
famlias pesquisadas por Menasche e Schmitz (2007), ocorria situao anloga, e os
entrevistados das pesquisadoras apontavam que a carne desses animais, no momento em que
saem para os frigorficos a mesma carne que depois vendida nos supermercados , tem
sabor menos agradvel se comparada aos animais alimentados de forma tradicional.
Existe um anseio em relao a essas carnes,

[...] e pensar que hoje em dia a gente ta comendo muita carne, e essa carne so de
animais que so criados com rao, diferente de antigamente, a carne de rs e de
sunos era muito melhor, os porcos, por exemplo, eram engordados a milho, soja,
abbora, pasto e nada de rao. (DONA ALEXANDRA, 82 anos).
[E no que essa carne era melhor antigamente?]
 85

Tanto no gosto como na consistncia, hoje a carne no saborosa. L no falecido

pai, eles esperavam que o porco ficasse velho antes de botar no chiqueiro pra
engordar, tinha o costume de que o porco tinha que ter mais de um ano de idade
pra ir pra engorda, ficava solto na mangueira e ai ele pegava e botava no
chiqueiro pra engordar, e hoje quando tem 4, 5, 6 meses que fosse, j to gordo,
muito rpido hoje, a carne no fica firme. (SEU IVANOR, 79 anos).

Eu tenho terminao de porco, tenho 900 porcos.

[E vocs comem esses porcos ai?]
Nunca, mas voc pensa, eles vem ai com mdia 25, 27, 28 quilos, a gente entrega
com mdia 120 quilos em 100 dias, agora voc me diz que carne voc come isso
a? Isso no presta! Vou te dizer tu no acredita, mas se voc faz salame daqui 60,
70 dias ele no quebra, o salame fica to duro que no quebra. Eu nunca, nunca...
(SEU JANDERSON, 71 anos).

Gruhier7 (1989 apud CONTRERAS HERNNDEZ, 2005) afirma que, nos dias de
hoje, os animais consumidos pelos seres humanos diferem muito dos animais consumidos em
torno de 30, 40 anos atrs. Para o autor, esses animais seriam autnticos mutantes. No
entanto, o homem contemporneo ainda pode ser igualado, ao menos no plano biolgico, ao
homem medieval. Fischler (1995) argumenta que a engorda artificial dos animais, atravs de
antibiticos e hormnios, os agrotxicos nos campos de cultivo, os aditivos qumicos
adicionados aos alimentos e as tcnicas de processamento e transformaes complexas
colocam em dvida a produo industrial de alimentos, geram desconfianas em relao
qualidade e segurana desses alimentos. O autor, por fim, denomina esses produtos de
objetos comestveis no-identificados.
Os objetos comestveis no-identificados no se resumem s carnes, so os
denominados alimentos industrializados e situam-se em oposio aos tradicionais, aos
naturais. Se, por um lado, a introduo de alimentos industrializados ocorre entre as famlias
rurais de Ilpolis, em funo de vrios atributos, entre eles, comodidade e facilidade no
preparo, sabor, status, entre outros, por outro lado, uma valorizao da comida tradicional
tambm evidenciada. Conforme os entrevistados, o sabor das carnes compradas em
supermercados, principalmente pedaos de galinha em bandejas, muito estranho, e no
somente o sabor, tambm a consistncia da carne duvidosa. Uma agricultora entrevistada
afirma: nem pensar em fazer risoto com uma galinha dessas, sobra s os ossos no final.
Assim, inmeras famlias buscam comprar galinhas caipiras entre vizinhos e parentes. Porm,
para alm das caractersticas organolpticas dos alimentos, os entrevistados buscam alimentos

7
GRUHIER, Fabien. Quand les ingnieurs font la cuisine. Autrement, n. 108, p. 120-124, 1989.
 86

de confiana. Segundo Gracia Arnaiz (2005), o sistema agroalimentar moderno gera

abundncia e risco.
Contreras Hernndez (2005, p. 132) pondera que, enquanto novas variedades animais
e de sementes so incorporadas ao processo produtivo aumentando de forma drstica a
produo mundial de alimentos, diversas variedades vegetais e animais que, um dia, foram
base da alimentao de diversos grupos rurais esto desaparecendo. Esse fato pode ser visto
atravs da alimentao, que passou a ser mais industrializada, dando-se uma troca de hbitos
alimentares e culturais, de tal modo que se pode observar a ampliao dos repertrios
alimentares e a sua homogeneizao. Essa homogeneizao nas prticas e hbitos
alimentares no regra e, de forma paralela a esse processo, podemos [...] encontrar
resistncias, movimentos de afirmao da identidade que, no terreno alimentar, podem
concretizar-se na recuperao das variedades de pratos tpicos locais e com sabores
especficos (CONTRERAS HERNNDEZ, 2005, p. 139).
lvarez e Pinotti8 (2000, p. 272 apud MENASCHE, 2003, p. 189) consignam que,

[...] a insipidez dos alimentos oferecidos pela indstria alimentcia e a sensao de

insegurana provocada pela perda de controle sobre a cadeia de operaes de
produo e elaborao da comida, provocam o resgate de variedades vegetais,
animais locais ou regionais e produtos artesanais.

Poulain (2004) tambm chama ateno para o fato de que as mudanas decorrentes da
industrializao dos alimentos ocasionaram novas preocupaes em relao aos possveis
riscos que esses alimentos podem trazem a quem os consome. De modo anlogo a essa
situao, ocorre um movimento de valorizao da comida tpica e natural. Essa valorizao
parte de diversas geraes, desde os indivduos mais antigos, aos mais jovens.
O autor observou, em seu estudo, uma nova retomada de hbitos alimentares rsticos e
naturais em contraponto a um novo cenrio alimentar em que a industrializao dos alimentos
e os pratos rpidos emergem. Esse autor ainda pauta a etnocozinha, um espao onde a
cultura e a etnia determinam hbitos e prticas alimentares especficos. O estudioso, ademais,
afirma que, na Frana, [...] somente as cozinhas camponesas, porque mais dependentes em
relao necessidade, tm uma marca regional (POULAIN, 2004, p. 35).

8
LVAREZ, Marcelo; PINOTTI, Luisa. A la mesa: ritos y retos de la alimentacin argentina. Buenos Aires:
Grijalbo, 2000.
 87

Se, embora, hoje, a comida das famlias rurais de Ilpolis mais farta e diversificada
ao compararmos comida de antigamente, as famlias consideram que a comida de
antigamente, alm de ser mais forte era mais saudvel, alm de mais saborosa. Ainda que isso
seja observado, o consumo de diversos alimentos adquiridos no comrcio local arroz,9
batata, cebola, tomate, frutas fora da poca, massas, biscoitos, pes, iogurtes, queijos, aipim,
carnes entre outros vincula-se a um gosto estranho. Segundo Cascudo (2004, p. 23), [...]
quando samos do costume dizem ser uma depravao do paladar, talvez esse seja um dos
motivos que justifique a identificao de gosto estranho presente nos alimentos
industrializados, foi relatado entre as famlias rurais de Ilpolis. Isso tambm explica que as
famlias busquem, dentro das possibilidades, alimentos cuja procedncia assegurada, seja
atravs da produo e criao para autoconsumo, ou atravs das trocas e compras de vizinhos
e conhecidos. Garine (1987, p. 6) pontuou: [...] mesmo que se assista homogeneizao dos
modelos alimentares cotidianos devido mundializao da economia alimentar, os estilos
alimentares se mantm vigentes e os produtos tradicionais continuam a ser elaborados.
Em continuidade, abordaremos como os utenslios agrcolas e domsticos tm sido
modificados e substitudos nos ltimos anos entre as famlias rurais.

9
Com exceo de uma famlia visitada que ainda planta arroz e o descasca no moinho, as demais famlias
compram arroz nos mercados. Quando questionadas porque pararam de plantar arroz para o autoconsumo, elas
dizem que mais prtico comprar no mercado, porm houve falas do tipo: mas esse ano eu vou plantar um
pedacinho de arroz pro nosso consumo.
 88

7 OS UTENSLIOS E OS MOINHOS

Nos captulos anteriores, foi possvel observar como se organizava a alimentao das
famlias rurais pesquisadas antigamente e como essa se configura nos dias atuais. A anlise da
alimentao de outrora desse grupo possibilitou tomar conhecimento sobre quais cultivos e
criaes ocorriam, bem como trocas e formas de sociabilidade estavam, e em alguns casos,
ainda hoje esto diretamente ligadas alimentao.
Nesse captulo que segue, particularizaremos como os utenslios domsticos e de
trabalho se relacionam com os indivduos e como esses possibilitaram, e em alguns casos
ainda hoje, possibilitam a produo, o beneficiamento e o consumo de alimentos pelas
famlias rurais analisadas.
Em um primeiro momento, enfatizaremos os utenslios, sendo possvel visualizar
atravs de sua utilizao, abandono e substituio quais as transformaes ocorridas na
produo e preparao dos alimentos entre as famlias rurais de Ilpolis. Abordaremos como
determinados utenslios remetem a um tempo antigo e a um modo de vida. Ser possvel,
ainda, identificar como utenslios especficos possibilitam a comensalidade, e como, em
alguns casos, eles so referncias situao econmica das famlias.
Em seguida particularizaremos os moinhos. Os moinhos coloniais, to vitais para a
reproduo social e alimentar das famlias rurais de antigamente, continuam vivos na
memria de nossos interlocutores. Ser possvel observar que diversos moinhos coloniais de
outrora desapareceram por diversos fatores, entre os quais podemos apontar o abandono de
alguns cultivos, a exemplo do o trigo e do arroz. Visualizaremos ainda, neste fragmento, que
atualmente, na regio de estudo, alguns moinhos coloniais esto sendo restaurados e h uma
revalorizao do rural e do modo de vida campons.

7.1 OS UTENSLIOS

Ao analisar a comida, os modos de produo e a preparao dessa comida em um

grupo social, observamos que, alm das relaes sociais entre o grupo e dele com a natureza,
os indivduos mantm relaes com equipamentos e utenslios que lhes facilitam o trabalho.
 89

Velthem (2007) especifica que os utenslios e implementos de trabalho constituem-se na

expresso material de um conhecimento tradicional. A autora argumenta ainda a importncia
[...] da compreenso dos objetos como elementos capazes de se organizarem socialmente, de
articularem e construrem relaes, que so de diferentes ordens e so operadas pelas coisas,
entre si e com as pessoas (VELTHEM, 2007, p. 605-606).
Atravs das memrias das famlias rurais de Ilpolis, possvel identificar alguns
utenslios agrcolas e domsticos utilizados, em outros tempos, com frequncia por essas
famlias, inclusive existem relatos de objetos que vieram junto com os imigrantes italianos, o
larin1 um exemplo. De acordo com o relato, a partir da lembrana dos entrevistados de mais
idade, essa tcnica de cozimento deixava a cozinha toda esfumaada, sem contar que a
panela no parava de balanar porque ficava pendurada.
Sobre esse utenslio Dona Carmem (68 anos) nos relata:

Bem no incio o pai tinha como uma caixa quadrada, cheia de terra e pedra e em
cima fazia um barro, ai quando secou o barro em cima botava umas lenhas
cruzada, dava fogo e pendurava a panela numa corrente, em cima tinha um
gancho, e com uma mo segurava a panela e com a outra mexia e se fazia a
polenta por cima da labareda, ficava pura fumaa, agora tudo est mais facilitado,
tudo melhor.

Como sucessora do larin, tem-se a chapa, que era basicamente um fogo lenha
rstico. Para constru-la, era feito um quadrado de tijolos, barro ou pedra, que delimitaria o
fogo, em cima, era fixada uma chapa de ferro, sobre a qual eram colocadas as panelas para
cozinhar. Esse utenslio, que possua chamin, deveria ter uma abertura em sua estrutura para
colocar a lenha.
Para os pes, biscoitos e bolachas, as famlias de antigamente utilizavam o forno de
tijolos ou barro, que ficava fora da casa, o qual tambm era muito usado para assar batata
doce e uma eventual galinha recheada. Algumas famlias que ainda moram no interior
continuam a usar esse forno de tijolos para fazer pes e outras comidas porque, segundo elas,
a comida fica com um gosto bem melhor.

1
Larin uma panela de ferro ou chaleira fixada ao teto da casa por uma corrente. Embaixo do larin, fazia-se o
fogo direto no cho batido. s vezes, era feito um quadrado de barro ou de pedras para delimitar o espao do
fogo. Alguns entrevistados denominam essa forma antiga de cozinhar como fogoler.
 90

Seu Fiorindo (72 anos), ao evocar a memria de 50 anos atrs salienta: [...] eu
quando casei que fui comprar o primeiro fogo a lenha, j tava modernizado, eu comprei
quando eu assumi a casa, quando eu casei, eu assumi a casa dos pais.
Nessa fala, fica particularizada a noo de modernidade da poca, em que ter um
fogo lenha era moderno, tanto que algumas famlias afirmam que comprar um fogo a
lenha antigamente era o mesmo que comprar um carro zero hoje. Todavia, alm disso,
podemos evidenciar questes hierrquicas a partir dos utenslios. Seu Fiorindo era o filho
mais novo dos doze irmos,2 tendo a responsabilidade de cuidar dos pais, pois ficaria com a
herana. E a sua condio de filho subordinado aos pais que se transforma em filho
responsvel pelos pais dada a partir do momento que ele se casa e constitui famlia. A partir
daquele momento, ele passa a ser o chefe da famlia, tanto que pode tomar decises referentes
aquisio de utenslios.
Um aspecto interessante em relao ao fogo lenha que, em todas as casas
visitadas, inclusive entre as famlias que atualmente moram na cidade, esse utenslio se faz
presente, bem como o fogo a gs. Ainda, existem famlias que modernizaram o fogo
lenha, construindo-o com tijolos, alm da construo de um forno lenha, bem como uma
canalizao de gua quente. Dentro desse fogo, h canos de cobre em que a gua passa,
aquecida e, depois, segue para a torneira da pia da cozinha, por exemplo. Ressalte-se, pois,
que, mais que um simples utenslio domstico, o fogo lenha parece ser um objeto que
evidencia uma identidade colona. Velthem (2007, p. 630), quando analisou os utenslios e a
relao que os indivduos estabeleciam com eles, assim como a presena destes utenslios nas
casas de farinha de mandioca no Acre, concluiu que os objetos so compreendidos como
dotados de agencia e assim constituem presenas, compartilhando com as pessoas de um
mesmo cenrio.

2
Segundo Woortmann (1995, p.174), ao analisar famlias rurais no Sul do Brasil: freqente restar apenas um
filho na casa, o mais jovem, depois da partida de seus irmos, coerentemente com a ultimogenitura.
 91

Figura 6 - Foges a lenha de algumas das famlias visitadas

Fonte: Arquivo pela autora.

O fogo lenha tambm fazia parte e, em algumas famlias, ainda hoje faz - da
comensalidade, que, em sua significao mais simples, pode ser traduzida em comer e beber
juntos ao redor da mesa. Simmel (2004) argumenta que os povos antigos comiam no
momento em que sentiam fome, independente do horrio. Partindo dessa proposio, a
comensalidade entendida como a primeira superao do naturalismo e da trivialidade do ato
de comer, visto que para um grupo de pessoas comerem juntas precisam de um horrio pr-
determinado. Esse autor ainda aponta que

[...] ter que comer uma trivialidade muito primitiva e baixa, prpria do
desenvolvimento dos nossos valores vitais, indubitavelmente comum a cada
indivduo. isto justamente que possibilita a reunio dos indivduos para
compartilhar uma refeio e, nessa oportunidade, desenvolver um tipo de
socializao que permite a superao do simples naturalismo do ato de comer.
(SIMMEL, 2004, p. 165).
 92

Sendo assim, conforme Simmel (2004), a comensalidade no pode ser resumida

somente ao de alimentar-se, de saciar a fome. A comensalidade possui hierarquias, regras,
seqncias e significados que particularizam o ato de comer em cada grupo social. Flandrin e
Montanari (1998) justificam que, pressupondo a solidariedade e a cooperao entre os
membros de uma famlia ou grupo social, a comensalidade estaria ligada prpria essncia do
ser humano. Flandrin e Montanari (1998, p. 32) assinalam que [...] o comportamento
alimentar do homem distingue-se dos animais no apenas pela cozinha [...], mas tambm pela
comensalidade e pela funo social das refeies. Contreras Hernndez e Gracia Arnaiz
(2004), por seu turno, particularizam que as manifestaes de comensalidade, sejam nos
espaos familiares, comunitrios ou pblicos, so expresses de uma identidade culinria,
onde especificidades prprias de determinada cozinha se manifestam. Para Romanelli (2006,
p. 335), [...] a alimentao no ato solitrio, mas atividade social, sempre envolve outras
pessoas na produo de alimentos, em seu preparo e, sobretudo, na prpria comensalidade,
ocasio para se criar e manter formas ricas de sociabilidade.
As famlias rurais de Ilpolis contam que, outrora, o caf da manh e a janta eram
geralmente ao redor do fogo lenha. Na atualidade, entre algumas famlias rurais que
possuem filhos e netos que moram em outras cidades e em grandes centros urbanos, registra-
se que, quando os citadinos vm visitar-lhes, gostam de ficar comendo ao redor do fogo,
principalmente polenta brustolada. Durante minha pesquisa com essas famlias rurais, em
Ilpolis, em vrios momentos, ficamos conversando ao redor do fogo lenha -
principalmente, no auge do inverno - e beliscando alguma coisa.
Algo que despertou nossa curiosidade que no importava a hora que se chegasse
casa das famlias, o fogo lenha geralmente estava acesso, bem como havia sempre muitas
panelas e chaleiras sobre o fogo, mesmo nos intervalos das refeies, havia chaleiras chiando
em cima do fogo. Algumas agricultoras esclareciam essa curiosidade, salientando que gua
quente sempre bom ter, ou ento que estavam aproveitando o fogo. Resgatando a fama
reservada a esses imigrantes e seus descendentes, de poupadores tenazes, ficou evidenciado
que nem o fogo entre os italianos pode ser desperdiado.
As panelas da atualidade so de materiais variados, desde ferro, alumnio, teflon,
esmalte, inox, enquanto que, antigamente, somente panelas de ferro eram utilizadas. As
agricultoras afirmam que, conforme as condies financeiras da famlia melhoravam, elas
adquiriam novas panelas, principalmente de alumnio, assim como compravam bacias, copos
e outros utenslios de cozinha. Ramos (2007) verificou, em seu grupo de estudo, que muitas
famlias passaram a cozinhar em panelas de alumnio ao invs de ferro. A autora anota:
 93

[...] o alumnio na cozinha pode ser entendido como uma evidncia do processo de
modernizao das famlias. Em um momento histrico em que o ser moderno
um projeto de vida predominante, elementos que simbolizam a modernidade
tendem ser valorizados. (RAMOS, 2007, p. 81).

Em relao s panelas, um fato nos chamou a ateno, em Ilpolis, trata-se de relatos

de uma famlia, segundo a qual uma antiga panela larin ou fogolar usada para cozinhar foi
deixada de lado quando conseguiram comprar o fogo lenha e as panelas novas de alumnio.
A entrevistada conta que o antigo larin perdeu seu valor e sua funo e foi transformado em
cocho de porco, porm, segundo a autora, h alguns anos atrs, quando ela viu aquela panela
jogada, sem utilidade, resolveu lev-la para casa, mandou restaurar e, atualmente, usa-a como
enfeite na cozinha. possvel identificar-se, neste caso, uma revalorizao da cultura rural
desse povo, atravs de utenslios utilizados antigamente que, mesmo passando por um perodo
de esquecimento, voltam memria dessas famlias rurais como smbolo de uma poca e de
um modo de vida.

Figura 7 - O larin como adereo ao lado do antigo ferro de passar roupas.

Fonte: Fonte: Arquivo pela autora.

Os relatos das agricultoras apontam que, antigamente, no contavam com a ajuda de

bacias para a preparao do po, que era feito em cima da mesa de madeira: [...] fazia o po
 94

em cima de uma mesa, a gente colocava toda farinha em roda, derrubava os ingredientes no
meio e l tinha que mexer o po at ficar duro (DONA ESTER, 74 anos).
Outros eletrodomsticos que, hoje, se fazem presente em praticamente todas as casas
visitadas so: geladeira, congelador, forno eltrico, batedeira, liquidificador, alguns fornos de
microondas,3 ferro de passar, mquina de lavar roupas entre muito outros. E interessante que
os utenslios tambm possuem seu domnio de gnero, enquanto que aqueles acima
mencionados vinculam-se ao mbito feminino, tem-se, no contexto masculino, furadeira,
emparafusadeira, lava-jato, motosserra, tratores, implementos agrcolas diversos.
A enxada, por sua vez, um utenslio que transita nos dois domnios: feminino e
masculino. Deve-se, ademais, anotar que se, antigamente, a enxada era usada tanto nos cultivos
destinados venda, como nos cultivos destinados ao autoconsumo da famlia, hoje ela est
condicionada basicamente aos cultivos para consumo da famlia, pois nessas produes para
autoconsumo que a prtica de utilizao de insumos no acontece, enquanto que, em famlias
que produzem para a venda, em sua maioria, utiliza-se trator e outros implementos agrcolas
modernos. Tedesco (1999, p.c265), ao analisar a presena do trator nas famlias rurais,
constatou que ele, dentre o acervo tcnico, um fato social e econmico de grande amplitude.
Segundo esse autor, entre os membros do seu grupo social pesquisado, o trator traduz
simbolicamente sucesso e prosperidade entre as famlias rurais (TEDESCO, 1999).
Por sua vez, a enxada, embora ainda utilizada pelas famlias, tem sido desvalorizada j
que o seu uso associado pobreza, falta de implementos agrcolas e principalmente ao
atraso. Contudo, a enxada necessria em algumas culturas, principalmente nas que so
destinadas ao autoconsumo, como podemos constatar na fala de um agricultor.

Semana passada eu fui pra Ilpolis e comprei duas enxadas e quando eles
enxergaram que eu tava com duas enxadas falaram, m t loco vai fazer o que com
enxada, passa veneno, eu falei passa veneno coisa nenhuma, posso at passar, mas
onde eu planto coisa pra comer no uso, o veneno rpido, onde com a enxada tu
leva um dia, com o veneno uma hora tu faz (SEU FRANCISCO, 75 anos).

3
Um dado interessante sobre o forno microondas que, em duas casas onde observamos a presena desse
eletrodomstico, as agricultoras haviam ganho de filhas que moram na cidade que, presenteando-as, teriam a
inteno de poupar o trabalho das mes. No entanto, ocorre aqui algo semelhante ao observado por Menasche
(2003): uma desconfiana em relao a esse artefato. Nossa entrevistada salienta: eu nunca uso, s quando vm
as filhas elas usam pra esquentar alguma coisa ou pra fazer aquelas pipocas que elas trazem, mas eu nunca uso,
t a pura poeira. Os argumentos para o no uso desse eletrodomstico so em funo das formas de manuseio e
em relao a uma desconfiana na forma de cozimento executada pelo utenslio, como pode cozinhar to
rpido? As coisas no podem ficar boas assim to rpido.
 95

Outro utenslio, em alguns casos, abandonado pelas famlias rurais a mquina de

costura. Se, antigamente, todas as famlias costumavam ter uma mquina de costura e as
moas para arranjarem um bom casamento precisavam saber costurar, nos dias atuais, tal
utenslio apresenta pouco ou nenhum uso, porque, diferente de outrora, em que era necessrio
comprar o tecido para depois confeccionar as roupas, tem-se, atualmente, o acesso a roupas
prontas. No tocante ao quesito roupas, deve-se mencionar que, entre os descendentes de
italianos, ocorreram relatos de aproveitamento de roupas dos filhos mais velhos para os filhos
mais novos, bem como de remendos nas roupas. Outro aspecto relevante diz respeito
costureira, por exemplo, uma agricultora podia destacar-se entre as demais pelo corte nas
roupas e ficar famosa, ento ela era a costureira da redondeza e fazia trabalhos para a
comunidade. Mas, a atividade de agricultora no era abandonada, segundo as nossas
entrevistadas, neste caso, se fazia o servio da roa e se costurava pra fora, considerandose
que era uma forma, para a mulher, juntar seu prprio dinheirinho, semelhante a agricultoras,
dos Campos de Cima da Serra no estado do Rio Grande do Sul, que guardavam e ainda
guardam suas economias atravs da venda do queijo serrano que produzem (KRONE,
2009). O ferro de passar roupa tambm era caracterstico antigamente, ele era de ferro mesmo
e, dentro, colocavam-se brasas de fogo, a partir da quentura, as agricultoras passavam as
calas, camisas e vestidos.
Costurar, lavrar a terra, preparar um po no forno lenha, assim como afiar um faco,
preparar o cabo da enxada so aes que mostram mais que um dilogo do ser humano com
os objetos, mas um saber fazer que se realiza em contato com os objetos, ou seja, esse saber
fazer se revela atravs dos materiais. interessante mencionar, a respeito das falas de nossos
entrevistados, que, antigamente, as crianas iam crescendo e aprendendo como trabalhar em
famlia, na terra, atravs do emprego dos utenslios. Entre os relatos, h registros que, por
exemplo, crianas muito pequenas, menores de sete anos no deviam brincar com facas,
faces, foices, porque lhes era perigoso. E isso, contraditoriamente, despertava-lhes maior
interesse em relao a esses objetos. Com o passar do tempo, as crianas eram introduzidas no
mundo desses objetos e, mais tarde, poderiam at controlar a carroa dos bois, lavrar a terra.
A hierarquia da aprendizagem pode ser percebida atravs do manuseio dos utenslios,
conforme se depreende deste comentrio: hoje ta tudo mudado, as crianas sabem mais de
computador que os pais, e no querem aprender a trabalhar.
Os utenslios e o saber fazer que cada objeto demanda esto vinculados a questes de
gnero. Se a me responsvel pelo saber fazer da mquina de costura, do forno lenha, o
pai responsvel em transmitir aos filhos homens o saber fazer dos implementos agrcolas. O
 96

domnio da casa e arredores da me e o domnio da produo para a comercializao do

pai,4 logo os utenslios desses dois cenrios so atribudos, respectivamente, a cada um dos
membros do casal. Vale salientar que a questo de gnero no somente uma diviso sexual
em funo da condio biolgica: homem e mulher, elas so, na prtica, construdas e
reconstrudas em um contexto onde elementos de ordem cultural, econmica, poltica e social
dialogam e atribuem diferentes papis a homens e mulheres. Saliente-se que as relaes de
gnero no so estticas, elas so moldadas em decorrncia do tempo e das mudanas que o
fator temporal acarreta nos grupos sociais. (BRUMER; PAULILO, 2004).
Zanetti e Menasche (2007), em estudo realizado junto a famlias rurais descendentes
de imigrantes italianos no municpio de Encantado, Rio Grande do Sul, perceberam uma
valorao diferenciada entre o trabalho desempenhado pelos homens e o desempenhado pelas
mulheres. Produes e criaes destinadas venda so de domnio masculino, logo, embora
as mulheres participem dessas atividades, seu trabalho nesse mbito considerado ajuda,
enquanto que produes e criaes para autoconsumo, bem como a preparao da comida so
de domnio feminino, e embora responsveis pela segurana alimentar da famlia, essas
atividades no so reconhecidas como trabalho entre os membros desse grupo.
No que tange aos utenslios, se, por um lado, percebemos que um saber fazer atravs
dos utenslios est se perdendo em funo da modernidade,5 por outro lado, a modernidade
aliada a novos utenslios permite que saberes continuem ocorrendo, como o caso das
tachadas de chimia,6 que nos conta Dona Flor (84 anos). A entrevistada relembra que,
antigamente, sempre faziam muita chimia em poca de figo, assim como outras frutas, entre
elas a goiaba e o marmelo, uma vez que as famlias eram grandes e, alm disso, sempre se
dava um pouquinho para os vizinhos e os parentes. Atualmente, essa senhora diz que seria
invivel fazer uma quantidade to grande de chimia, j que a famlia pequena, apenas trs
membros, incluindo ela. No entanto, com a aquisio do freezer, possvel guardar essa

4
Sobre a oposio roa e roadinho; produo para venda e produo para autoconsumo; homem e mulher;
trabalho e ajuda; vrios autores j desenvolveram importantes trabalhos sobre esse tema, entre eles Heredia
(1979), Moura (1978), Woortmann e Woortmann (1997), entre outros.
5
Cabe salientar que muitas famlias antigamente utilizavam o pilo para moer o milho e descascar o arroz em
funo de que os moinhos ainda no existiam ou eram muito longe. Essa tcnica de obter farinha e descascar o
arroz foi substituda em partes pelos moinhos e depois totalmente substituda quando as famlias passaram a
adquirir farinhas e arroz nos mercados locais. As frutas que podiam ser esmagadas no pilo para posterior
transformao em chimia atualmente so trituras no liquidificador. Oliveira (2009) em seu estudo com famlias
rurais tambm visualizou que o pilo no mais um utenslio utilizado em seu grupo de estudo.
6
Tachadas de chimia, se constitui na preparao de grandes quantidades de chimias. Essas podem variar
conforme as frutas disponveis, mas em geral so de figo, goiaba, uva, e antigamente muito citado era o
marmelo. A preparao da chimia compreende moer as frutas, podem ser liquidificadas, ou amassadas no pilo
como antigamente, depois so cozidas junto a acar cristal na falta desse usavam acar mascavo, mas o
cristal melhor em um tacho, geralmente de cobre, existe uma colher gigante com um cabo comprido que
permite mexer a chimia sem se queimar, j que o tacho fica em cima do fogo feito direto no cho.
 97

chimia acomodada em potes por at um ano. Ento Dona Flor sentencia: a, vale a pena.
Observamos, tambm, po feito no forno lenha em grande quantidade e guardado no
congelador para conservar sua fofura, some-se a isso a recorrente resposta de que, quando as
filhas e filhos vm visitar, sempre gostam de levar um po fresquinho. Assim podemos
evidenciar que os utenslios modernos ajudam na manuteno de alguns saberes e fazeres, ou
ser que esses saberes e fazeres esto se adaptando modernidade?

7.2 OS MOINHOS

Aps discorrermos acerca dos utenslios e das relaes materiais e simblicas que as
famlias rurais descendentes de imigrantes italianos mantm com eles, abordaremos como os
moinhos coloniais foram, no passado, importantes na reproduo alimentar e social dessas
famlias. Neste trecho, ainda buscaremos evidenciar o desaparecimento de grande parte dos
moinhos coloniais em Ilpolis e arredores, bem como abordaremos uma revalorizao do
rural a partir do trabalho de restaurao de moinhos coloniais, fenmeno que pode ser
observado na regio.
O beneficiamento do milho, do trigo e do arroz estava, antigamente, imerso em
questes simblicas, de ordem social e econmica. Os moinhos, alm de beneficiarem cereais,
eram pontos de encontro dos agricultores, aonde notcias eram compartilhadas. Neste sentido,
colaboram as ponderaes de Tedesco (2006):

No espao do moinho desenvolvia-se uma sociabilidade do meio rural marcada

pelo interconhecimento, pelas relaes de compadrio, pelas trocas de experincia de
trabalho e de vises de mundo acerca de temas conjunturais. A bodega, muito
comum no interior dos moinhos, era o espao aglutinador dessas dimenses.
(TEDESCO, 2006, p. 242).

Ainda segundo Tedesco (2006, p. 241-242), os moinhos coloniais de antigamente no

podem ser classificados como meras empresas, [...] j que operavam com formas no
plenamente capitalistas de trabalho e de intermediao mercantil dos produtos. No incio da
colonizao, os moinhos eram movidos pela energia da roda da gua, portanto, pela fora
hidrulica, que possibilitava o movimento s correias, girando as ms de pedras. Os moinhos
 98

coloniais eram centralizadores de um conjunto de fatores em sinergias na vida do colono.

Os moinhos foram de grande importncia no Rio Grande do Sul. Roche7 (1969 apud
TEDESCO, 2006) relata que, no ano de 1914, mais de novecentos moinhos eram
contabilizados na regio colonial do estado.
Madeira (2005) sugere que o moinho, alm de ser unidade de produo vital para as
famlias rurais de antigamente, constitua local de encontro das populaes rurais. Mesmo que
o processo de beneficiamento fosse cobrado, nesse cenrio, ocorriam relaes de ajuda mtua
entre as famlias, os moinhos eram um local de convvio e tambm um ponto em que
chegavam e saiam notcias da comunidade e do resto do mundo.
Antigamente, em Ilpolis e nos municpios vizinhos de Anta Gorda, Arvorezinha e
Itapuca, existiam diversos moinhos ou atafonas,8 como so chamados por alguns autores.
Conforme Seyferth (1990), engenhos e atafonas eram considerados as indstrias no perodo
pioneiro da imigrao europia no Sul do Brasil, quando os colonos dependiam deles para ter
acesso ao acar e farinha de milho, para fazer o po e a polenta. Quando essa autora
analisou a regio do Itaja, no estado de Santa Catarina, percebeu que, em regies mais
industrializadas, atualmente, os moinhos e os engenhos reduziram muito, mas, em regies
rurais, eles ainda podem ser encontrados.
Ferraz (2008) conta que Ilpolis e cidades vizinhas tm como caracterstica inmeros
moinhos coloniais, construdos nos primeiros anos de colonizao. Dentre os moinhos, apenas
alguns ainda funcionam. Conforme o autor, assim que uma famlia de agricultores imigrantes
e descendentes de imigrantes italianos chegasse a uma nova terra, primeiramente, abria-se
uma clareira para construir a casa e a construo imediatamente posterior era o moinho
colonial (na maioria dos casos, em regime de coletividade), que assegurava a polenta, o po
de milho, a quirera dos pintinhos, o farelo das vacas (FERRAZ, 2008, p. 9).
Ferraz (2008) argumenta que o moinho colonial representa a memria do povo, o autor
parte do entendimento de que os moinhos coloniais integravam a vida dos imigrantes italianos
agricultores que, com suas tcnicas e conhecimentos trazidos da terra natal, aprimoraram
essas construes regio onde passaram a viver. Os moinhos constituam uma necessidade
das comunidades, pois era necessrio um lugar onde fosse possvel beneficiar os cereais.
Alm disso, esses moinhos possibilitavam o exerccio da profisso para alguns moleiros.
Em Ilpolis e arredores, os moinhos eram movidos gua e, mais tarde, a chegada da
luz transformou-a na energia empregada na transformao dos cereais. A moenda era

7
ROCHE, Jean. A colonizao alem e o Rio Grande do Sul. Porto Alegre: Globo, 1969.
8
Sistemas de moagem movidos por homens ou por animais.
 99

geralmente constituda por um par de ms de pedra.9 Entre as famlias entrevistadas para esse
estudo, no raras nos contaram que tinham parentes, tios, primos, proprietrios de moinhos
coloniais.
Para a famlia ter acesso s farinhas e ao arroz descascado, era necessrio deslocar-se
de sua propriedade a cavalo, de carroa ou a p, geralmente, com os sacos dos cereais e, na
volta, traziam as farinhas e o arroz. Foram relatados momentos em que uma famlia tambm
levava trigo e milho dos vizinhos, assim fazia s uma viagem e, na prxima vez, seria o
vizinho que iria at o moinho. Vale salientar que o milho plantado antigamente era milho
comum10 branco e amarelo, milho oito carreiras e milho punha foram os mais citados entre os
entrevistados como sendo os milhos de antigamente. As sementes eram crioulas guardadas de
um ano para outro e tambm trocadas entre vizinhos e parentes, fato que se repetia com as
sementes do trigo. Fazem entre 25 a 35 anos que famlias de Ilpolis no plantam mais trigo
em funo de vrios fatores por eles elencados, como a baixa produtividade, o trabalho
demandado, enfim, para eles, no vale mais a pena plantar trigo. Porm, a maioria das
famlias rurais entrevistadas ainda planta milho, o hbrido, mas ele destinado somente ao
consumo dos animais ou para venda.

[E quando vocs pararam de produzir trigo e passaram a comprar farinha no

mercado?]
Acho que mais de 20 anos, veio uma poca que o governo comeou a comprar trigo
de fora e no comeou mais a dar valor para o nosso e baixou o preo que quase
ningum mais plantava trigo, compravam a farinha, que era mais negcio comprar a
farinha e plantar outras coisas, foi onde que comeou a milharada, a farinha de
milho tambm se ia no moinho antigamente com o milho, agora tu compra a farinha
de milho em qualquer bodega e uma vez no era assim, s tinha quem ia no moinho.
(SEU DEOCLIDES, 73 anos).

Em relao s formas de pagamento da moagem no passado, cabe evidenciarmos que

ocorriam de duas maneiras: pagamento em dinheiro ou o moinho retinha uma parte da farinha
como forma de pagamento. Seu Fiorindo (72 anos) destaca: Se no tinha dinheiro deixava

9
O mecanismo de moagem denominado pedra m consiste em um par de pedras, a inferior fixa e a superior
mvel. Essas pedras so em forma de crculo, altas e pesadas, e, no meio, possuem um orifcio, o olho da m
onde caiam os gros de cereal. Essas duas pedras entram em atrito quando a pedra mvel gira em cima da fixa,
ambas deitadas. Pelas bordas, saia a farinha (MADEIRA, 2005).
10
Menasche et al. (2008), Oliveira (2009) e Ramos (2007) apontam para o desaparecimento de moinhos
coloniais em seus estudos. Esse desaparecimento atribudo principalmente possibilidade de comprar farinhas
prontas nos supermercados, bem como pela diminuio da produo de milho destinado farinha.
 100

uma parte da farinha, s vezes tinha que se deixar a farinha porque no se tinha dinheiro pra
pagar, no eram todos que tinham dinheiro pra pagar a moagem no moinho.
Neste sentido, evidencia-se que a forma de pagamento da moagem do milho ou do
trigo era tambm uma forma de distino econmica e social. Ir ao moinho e ter que deixar
uma parte do alimento era valorado simbolicamente, pois demonstrava que a famlia no tinha
condies de pagar a transformao das farinhas, to importante nessa poca. Nesse
momento, possvel visualizamos como a alimentao fala, distingue em meio a um grupo
social.
Em Ilpolis, atualmente, existe o moinho Colognese integrando a rota Caminhos dos
Moinhos como descrevemos no Captulo 3 e o Moinho Meazza, de propriedade particular,
localizado no centro da cidade que produz a Farinha de Milho de Ilpolis. Observamos, que
inmeros moinhos coloniais foram desativados com o passar do tempo. A justificativa para tal
fenmeno, de acordo com os entrevistados, em funo de que os agricultores pararam de
plantar trigo e milho comum e passaram a comprar farinha nos supermercados. Tambm,
existem entrevistados que salientam que os moinhos coloniais no conseguiram competir com
os supermercados e armazns, que ofereciam farinhas de trigo e milho a preos
compensatrios, logo os agricultores entendiam que era mais vantagem comprar essas
farinhas no comrcio ao invs de produzirem os cereais para posterior beneficiamento nos
moinhos coloniais.
Em visita ao Moinho Meazza, constatamos como o beneficiamento de farinha de
milho ocorre nesse estabelecimento. A energia a luz eltrica, o proprietrio transforma o
milho em farinha de milho e um subproduto, o farelo de milho, destinado alimentao de
animais. Seu Pedro, o proprietrio, nos conta que possui o moinho desde 1976, no incio, era
comum os agricultores trazerem o milho e levarem a farinha de milho, de modo que A venda
antigamente era bem pouca, mais era o moagem. Ele ainda completa: [...] hoje os
agricultores ainda plantam milho, mas ao invs de trazerem seu milho prprio para moer no
moinho eles vem e compram o pacote de farinha pronto (Seu Pedro, 71 anos, proprietrio do
moinho).
Seu Pedro tambm revende farinha de milho para mercados dos municpios vizinhos.
O milho que ele compra para beneficiar oriundo de produtores locais e de grandes granjas
produtoras de milho localizadas nas regies prximas ao municpio. Quando questionado
sobre a variedade do milho, ele afirma que o milho totalmente da variedade hbrida, o
entrevistado afirma que no conhece agricultores que ainda plantam variedade de milho
comum no municpio. O quilo da farinha vendido individualmente custa R$ 1,25, adquirido
 101

diretamente no moinho. Nos supermercados da regio, essa farinha vendida pelo valor
mdio de R$ 1,60. Em relao quantidade de produto vendido, Seu Pedro destaca que, no
inverno, em funo do frio vende mais, o pessoal consome mais polenta no inverno.

Figura 8 - Moinho de pedra, em Ilpolis

Fonte: Fonte: Arquivo pela autora.

As famlias rurais de Ilpolis, quando questionadas sobre a possibilidade de levar seu

milho ao moinho e transform-lo em farinha, garantem que no vale pena, uma vez que o
valor pago pela moagem no compensa, por isso, preferem adquirir a farinha de milho pronta,
seja no moinho do Seu Pedro ou em supermercados locais. Entre os fatores que justificam a
compra de farinhas de milho e trigo nos supermercados so apontados: a praticidade em
comprar a farinha pronta, a extino da produo de trigo e milho nas variedades crioulas e a
falta de moinhos coloniais (embora exista o moinho Meazza em Ilpolis).
A respeito da qualidade da farinha de milho de hoje em comparao com a de
antigamente, opinies diversas so expostas. Algumas famlias apontam que a farinha de hoje
melhor porque mais fina e a polenta fica uniforme. Algumas consideram que, em relao
ao gosto, a farinha de milho comum de antigamente era bem melhor, no entanto, observam
 102

que, muitas vezes, os moinhos de antigamente entregavam a farinha um tanto grossa e quando
faziam polenta, ela ficava dura e quebradia.
Entre as famlias que afirmaram adquirir farinha de milho no Moinho Meazza, quando
indagadas sobre os motivos que as levam a comprar a farinha de milho nesse estabelecimento,
elas afirmaram que uma farinha melhor, pois sabem que moda pedra, bem como
conhecem seu Pedro. Observamos uma revalorizao do rural, pois, embora essas famlias
atualmente adquiram a farinha de milho no comrcio, escolhem entre uma variedade de
possibilidades a farinha de milho do Seu Pedro, que no entendimento de alguns entrevistados,
tem caractersticas que se assemelham farinha de milho de antigamente, no somente pelas
caractersticas organolpticas, mas pelo processo de beneficiamento, pela aproximao com
um tempo passado e atualmente valorizado.
Tambm indaguei as famlias sobre o Moinho Colognese, se era possvel levar milho
at esse estabelecimento e voltar com farinha, algumas famlias responderam que o Moinho
Colognese est ai s pra mostrar, dando a entender que esse moinho para relembrar e
mostrar como funcionava um moinho colonial, mas sua funo de moinho de verdade no
ocorre mais. Algumas famlias relembram que antigamente beneficiavam milho nesse
moinho, que depois foi desativado e, agora, volta como forma de revalorizao da cultura
local. Segundo nossos entrevistados, a reativao do Moinho Colognese, ainda que apenas
para demonstrar como o processo de beneficiamento do milho ocorria antigamente, uma
manifestao que visa revalorizao de um modo de vida, e principalmente a revalorizao
do rural. Quando questionados sobre sua opinio em relao ao Moinho Colognese, bem
como ao Museu do Po e Oficina de Panificao, nossos interlocutores salientam que acham
importante o resgate das prticas de antigamente.
Podemos perceber que os moinhos coloniais desempenharam um papel importante na
trajetria das famlias rurais de antigamente, do mesmo modo que serviam como ponto de
encontro em que notcias chegavam e saiam, sendo assim, os moinhos so elementos vivos na
memria dessas famlias, todavia, apenas nas memrias. Contudo, ao observamos o
movimento de restaurao de moinhos coloniais em Ilpolis e arredores, bem como a
formao da Rota dos Moinhos, percebemos, alm de intenes de cunho poltico e
econmico, atravs do turismo, por exemplo, a ocorrncia de uma revalorizao do rural,
atravs do resgate de smbolos, valores, tradies e principalmente de um modo de vida.
 103

8 ALIMENTAO, CULTURA E MODERNIZAO

[...] a alimentao humana... [est] muito mais poderosamente vinculada a fatores

espirituais em exigncia tradicional que aos prprios imperativos fisiolgicos.
Comemos no o substancial, mas o habitual, o lcito pela norma. Comemos, ns, os
modernos citadinos, pela propaganda industrial irresistvel. (CASCUDO, 2004, p. 23).

No decorrer do captulo anterior foi possvel visualizar como as refeies entre as

famlias rurais de Ilpolis eram organizadas, quais os principais alimentos que faziam parte da
alimentao diria dessas famlias, bem como que valores simblicos so atribudos a esses
alimentos. Tambm, particularizamos a configurao das refeies dessas famlias nos dias
atuais, alm de analisar a posio dos utenslios no dia-a-dia dessas famlias, principalmente
no que se refere produo e preparao da comida.
No presente captulo, trataremos sobre como a alimentao e a modernizao,
principalmente no contexto agrcola-industrial alimentar, relacionam-se e de que forma a
cultura interage nessa relao.
O homem um onvoro que se alimenta de carne, de vegetais e de imaginrio, de
acordo com Fischler (1979, p. 1), que chama ateno para o paradoxo do onvoro,
argumentando que ao mesmo tempo em que o ser humano est procura de novas variedades
de alimentos, maior diversidade e inovaes, ele prudente e conservador em relao a
alimentos desconhecidos. a dualidade entre neofilia tendncia de explorao, inovao
e variedade e neofobia, que equivale prudncia, ao temor, resistncia ao novo
(FISCHLER, 1995).
Ao analisar as mudanas ocorridas nas formas de produo e transformao dos
alimentos nas ltimas dcadas, Contreras Hernndez (2005) argumenta que o processo de
modernizao alimentar, ou seja, a produo em grande escala, a padronizao dos alimentos
e sua industrializao, evoluram de forma mais rpida que o ser humano. Para Popkin (1994,
2001), por seu turno, considera-se que, a partir do sculo XX, observado um aumento nas
mudanas alimentares das populaes em geral, sendo que entre essas mudanas destacam-se
o crescimento da ingesto de acares, gorduras, alimentos de origem animal, assim como
alimentos processados. A adoo desses novos alimentos na composio das refeies dos
grupos acarretou em uma maior variedade de opes alimentares, ao contrrio das antigas
 104

refeies montonas, em que prevaleciam comidas base de carboidratos (VELOSO;

FREITAS, 2008).
Tanto ricos como pobres passaram a ter uma maior diversidade em suas refeies,
sendo que entre as principais alteraes observadas pode-se destacar a introduo de gorduras
vegetais. Ainda, conforme as autoras citadas, no Brasil, nas ltimas dcadas, pode-se
visualizar a diminuio do consumo de carboidratos, banha, toucinho e manteiga e,
paralelamente, um aumento na ingesto de acar refinado, refrigerantes, margarina e
gorduras vegetais. Entre os principais responsveis por essas mudanas estruturais pode-se
apontar a globalizao dos hbitos alimentares, a importao de alimentos, os fast foods, o
marketing de grandes empresas transnacionais, alm de transformaes na produo e no
processamento dos alimentos, ocorridas nas ltimas trs dcadas. (VELOSO; FREITAS,
2008, p. 13).
Em conformidade com Contreras Hernndez (2005), o processo de globalizao
presumiu que diversas manifestaes e produes, entre elas variedades animais e vegetais,
idiomas, tecnologias, costumes e instituies socioculturais desapareceriam, ao mesmo tempo
em que outras se generalizariam. Alm disso, a revoluo industrial, quando aplicada
indstria alimentar, formou a modernidade alimentar que, atualmente, tem gerado crises nas
tradies alimentares de diversos grupos sociais, ao passo que alterou, em diversos casos, a
relao do homem com sua alimentao, sobretudo quando ele no precisa mais produzir sua
prpria comida, pode compr-la, adquiri-la, porm sem ter certezas quanto a sua procedncia
e forma de cultivo, criao e preparo (CONTRERAS HERNNDEZ, 2005, p. 134).
Embora o ato de comer seja rotineiro e necessrio sobrevivncia do ser humano, o
comportamento relativo comida revela repetidamente a cultura em que cada um est
inserido. Desde crianas, no seio familiar, aprendemos o que, como e quando comer. Dessa
forma, o ato de alimentar-se se constitui em uma atividade humana central, no somente pela
obrigatoriedade biolgica que temos de ingerir alimentos, mas porque a alimentao e o ato
de comer representam uma esfera onde permitida alguma escolha. Afinal, lembremos que,
atravs de nossas atitudes perante a alimentao, reunimos o mundo das coisas ao mundo das
idias (MINTZ, 2001, p. 32).
Resumidamente, o que podemos observar em nossa realidade, mais precisamente no
Brasil e, alm disso, considerando principalmente as camadas mdias da populao, tem-se
opes alimentares marcadas pela variedade e pela diversidade, bem como pelo intenso
processamento dos alimentos. Temos, ento, uma ampla gama de produtos alimentares
 105

disponveis, mas devemos considerar que, a partir da oferta, essas escolhas permanecem
sendo permeadas pela cultura.
Face ao exposto, buscar-se-, neste captulo, abordar alguns elementos e
comportamentos que demonstram que, embora a alimentao do grupo social em anlise
tenha sofrido mudanas em decorrncia da modernizao, algumas comidas e modos de
prepar-las e consumi-las seguem sendo permeados pela bagagem cultural dos que delas
fazem uso. Tambm procurar-se- evidenciar que algumas tradies que tm centro na
comida ocupam posio de destaque: ainda que, com o passar do tempo e suceder das
geraes, tenham sofrido alteraes, essas tradies so reinventadas, na constante busca pela
valorizao da cultura.
Tambm se buscar, aqui, dar visibilidade ao lugar dos alimentos da terra, produzidos
por eles mesmos ou oriundos de trocas com outros agricultores em contraste com os
alimentos de fora, industrializados nas estratgias de reproduo social das famlias rurais
estudadas.

8.1 NOSSA CULTURA, NOSSA COMIDA

Para Contreras Hernndez (2005), os hbitos alimentares esto incorporados cultura.

Mintz (2001, p. 32), traz de Kroeber (1948) a definio de cultura, como sendo o modo
como as pessoas se relacionam mutuamente estabelecendo relaes com seus materiais
culturais. Para Geertz (1989), cultura entendida como um sistema de signos e significados
criados e mantidos pelos grupos sociais. O homem se utilizaria desse sistema composto por
smbolos, mitos e ritos como mecanismo de controle para viver em sociedade. Ideias,
valores, atos e emoes so produtos culturais. a cultura que diferencia os seres humanos
dos animais.
O autor citado aponta, ainda, que a cultura no deve ser reduzida a um conjunto de
hbitos e tradies de um grupo, j que seu entendimento contempla planos, regras, instrues
e todo um sistema simblico que orienta o comportamento dos indivduos na condio de
membros de um grupo social (GEERTZ, 1989).
A alimentao, as formas de cultivo/criao e o preparo dos alimentos so elementos
importantes na busca por apreender os modos de vida de distintos grupos sociais e prestam-se
 106

diferenciao entre eles. A [...] comida tradutora de povos, naes, civilizaes, grupos
tnicos, comunidades, famlias e pessoas (LODY, 2004, p. 150).
Fischler (1995) destaca que os seres humanos marcam seus pertencimentos a partir de
suas prticas alimentares especficas. O autor enfatiza que o homem alimenta-se no interior de
sua cultura, que ordena a viso de mundo especfica de cada grupo social e os diferencia dos
demais grupos.
A seleo do que considerado comida, assim como suas formas de preparo e
momentos de ingesto esto diretamente relacionados com o arbitrrio cultural e com uma
classificao estabelecida culturalmente. A cultura, alm de ordenar o que ou no comida
atravs de prescries e proibies alimentares, organiza diferentemente alimentos
considerados bons ou ruins, fortes ou fracos, conforme classificaes e hierarquias
culturalmente definidas (MACIEL, 2001, p. 149).
Para exemplificar os diferentes entendimentos do que ou no comida entre distintos
grupos sociais, Maciel (2001) relata que, entre alguns povos orientais, a carne de cachorro
comestvel, assim como algumas espcies de formigas so consumidas em tribos amaznicas.
Da Matta (1987) chama a ateno para a diferena entre alimento e comida observada no
Brasil, o primeiro estaria no plano universal, enquanto que comida no plano particular. Se por
um lado, toda substncia nutritiva considerada alimento, por outro lado, nem todo alimento
considerado comida. Como j evidenciamos no Captulo 5, alimento considerado a
substncia nutritiva em sua forma natural, sem intermediao do homem enquanto que, por
sua vez, comida o alimento preparado, moldado pelas mos da(o) cozinheira(o),
transformado pela cultura. Considerando-se essa perspectiva, podemos visualizar que o que
ou no aceito como comida por diferentes grupos sociais no dado pelas caractersticas
nutricionais, mas pela cultura.
Fischler (1995) salienta que, entre os seres humanos, as escolhas alimentares
decorrem, em grande parte, da diversidade de sistemas culturais. Logo se os grupos sociais
no se alimentam de tudo o que biologicamente comvel, isso acontece em funo de que
nem tudo o que biologicamente ingervel culturalmente comestvel.
Conforme Garine (1987, p. 4), [...] o homem se alimenta de acordo com a sociedade a
que pertence, a cultura permeia a alimentao dos grupos sociais e famlias.
Acrescentaramos, como diz Pacheco (2008, p. 219), que a [...] alimentao evolui de uma
fonte de nutrio e prazer sensorial para um marcador social, uma experincia esttica, uma
fonte de significao e metfora e, frequentemente, uma entidade moral.
 107

Ainda segundo a autora, inexistem, nas sociedades capitalistas, hbitos e prticas

alimentares homogneos, sendo que entre os aspectos determinantes dos hbitos e prticas
alimentares cabe destacar a disponibilidade de determinados alimentos em condies prprias
de clima, solo, chuva, relevo entre outros; influncias culturais durante o processo de
colonizao; o modo de vida fixando prticas e hbitos e a constante produo de novos
hbitos e prticas em funo da introduo de novos alimentos tanto industrializados ou no
tradicionalmente usados at ento (PACHECO, 2008).
Entre as famlias rurais entrevistadas de Ilpolis, pode-se observar que o ato de
alimentar-se est diretamente ligado cultura a qual elas manifestam seu pertencimento: so
descendentes de imigrantes italianos. comum que alguns entrevistados, embora cidados
brasileiros que nunca estiveram na Itlia, quando indagados, se definam como italianos. Mas
alm de descendentes italianos, esses indivduos so agricultores e, a partir da alimentao
de suas formas de preparo, dos alimentos destinados s refeies do dia-a-dia e dos alimentos
destinados a ocasies especiais podemos particularizar o grupo social.
Em seu estudo, Zanini (2004) sugere que as primeiras dcadas do colono italiano no
Brasil foram norteadas por uma ordem cultural oriunda da terra de origem e estabelecida em
terra nova. Era possvel observar elementos comuns entre os membros do grupo, tais como a
ocupao enquanto pequeno proprietrio de terra, o trabalho em famlia, a alimentao e a
religiosidade.
Durante a pesquisa realizada, junto s famlias rurais, sempre que o assunto cultura foi
posto em pauta, os interlocutores estabeleciam relaes com seu passado, com as memrias de
antigamente. Sahlins1 (1990 apud SANTOS, 2005, p. 2) descreve que:

[...] as pessoas de determinada cultura tambm representam suas interpretaes do

passado no presente em que vivem. Essas interpretaes do passado podem
comportar certa compreenso e vivncia de sua histria atravessada ou no por
determinados mitos daquela cultura e suas concepes de tempo e de espao.

As famlias rurais entrevistadas afirmam que a cultura mudou muito com o passar dos
anos, sobretudo a comida e as prticas a ela referentes. Para Santos e Zanini (2008), a comida
um elemento de suma importncia na construo das memrias coletivas dos grupos sociais,
particularmente entre descendentes de imigrantes italianos, pois as trajetrias desses grupos
esto enredadas em e com comidas.
1
SAHLINS, Marshall. Ilhas de Histria. Rio de Janeiro, Jorge Zahar, 1990.
 108

Segundo Contreras Hernndez (2005, p. 138), [...] a insipidez de tantos alimentos

oferecidos pela indstria agroalimentar provocaria lembranas mais ou menos mistificadas
das delcias e variedades de ontem. Os agricultores ouvidos so unnimes em afirmar que
existem diversas diferenas entre os alimentos consumidos hoje e os alimentos consumidos
antigamente, conforme pode ser visto no captulo 5, porm no somente os alimentos
mudaram, mas, a partir da alimentao, podemos tambm notar mudanas no comportamento
dos membros do grupo social. Antigamente quem comia primeiro era o pai, todo mundo
respeitava, hoje meus netos comem a hora que querem e nem reparam se o pai est na mesa
ou no (Carmem, 68 anos).
A partir do olhar na alimentao, podemos perceber do mesmo modo que observado
por Wedig (2009), em estudo realizado entre famlias rurais de origem alem no interior
gacho transformaes de ordem hierrquica e de gnero na fala dessa agricultora.
Retomando-se as contribuies de Geertz (1989), que abordou a cultura como um universo
em que ideias, valores, atos e emoes so partilhados entre os membros de um grupo social,
Santos e Zanini (2008) apontam que as mulheres so responsveis no s pela manuteno
dos gostos que se d atravs da introduo ou no de novos alimentos e receitas , mas pela
transmisso de valores, o que se realiza a partir da postura de vida, que abarca aspectos
como quem servido primeiro, quem come o maior pedao de carne, onde cada membro da
famlia deve sentar-se, como servir as visitas, entre outros. Conforme essas autoras, [...] alm
de comida, ensinava-se como uma boa mulher italiana deveria se comportar dentro e fora de
casa, quais as hierarquias sociais existentes e como deveriam ser respeitadas (ou no)
(SANTOS; ZANINI, 2008, p. 258).
Ainda em referncia alimentao, cabe destacar o princpio da incorporao, como
proposto por Fischler (1995), para quem a frase somos o que comemos vlida tanto para o
biolgico como para o simblico. Ao comermos, levamos para dentro do organismo
nutrientes e vitaminas e tambm incorporamos um sistema culinrio,2 do mesmo modo que
afirmamos o pertencimento ao grupo que pratica esse sistema culinrio. O alimento constri o
indivduo que o ingere, do mesmo modo que esse, ao alimentar-se busca construir-se.
Nas palavras do autor,

2
Conforme Gonalves (2002), o sistema culinrio de um determinado grupo social ou de uma determinada
regio a relao, interdependncia e combinao de diversos fatores, como, por exemplo: o processo de
obteno dos alimentos; a seleo dos alimentos; os processos de preparao; os saberes culinrios; os modos de
apresentar e servir os alimentos; as maneiras mesa; as refeies; a hierarquia dessas refeies; quem oferece e
quem recebe uma refeio; a classificao de comidas principais, complementares e sobremesas; os
equipamentos culinrios e suas representaes; as classificaes do paladar; os modos de dispor dos restos
alimentares, entre outros.
 109

[] el alimento absorbido nos modifica desde el interior. Es al menos la

representacin que se construye el espritu humano: se considera que lo
incorporado modifica el estado del organismo, su naturaleza, su identidad.
(FISCHLER, 1995, p. 66).

Ao alimentar-se, o indivduo est incorporando as caractersticas desse alimento tanto

no plano biolgico como no plano imaginrio. O princpio da incorporao demonstra a
existncia de um vnculo do homem com seu corpo atravs da incessante tentativa que o ser
humano esboa em dominar seu corpo, e atravs dele, dominar seu esprito, seu interior,
demarcando assim sua identidade. Para exemplificar, Rozin e Fallon3 (1987 apud FISCHLER,
1995) mencionam grupos primitivos que, ao alimentarem-se de tartarugas, almejam tornar-se
bons nadadores, ao passo que, ao alimentarem-se de javalis, buscam tornar-se rpidos na
corrida. O alimento ingerido pode transformar quem o ingere, bem como pode contaminar. O
princpio da incorporao tambm responsvel por alguns medos e receios em relao a
determinados alimentos. vlido, nesse momento resgatar o paradoxo do onvoro, que,
conforme sugerido por Fischler (1995), ao mesmo tempo em que o ser humano encontra-se
em uma constante busca de novas variedades de alimentos, maior diversidade e inovaes, ele
cauteloso e conservador em relao a alimentos desconhecidos.
Entre as famlias entrevistadas, alguns alimentos causam relativa incerteza. Os
entrevistados, em sua maioria, consideram que os atuais produtos alimentcios disponveis nos
supermercados so em geral muito industrializados e diferentes dos alimentos que consumiam
antigamente e que, ainda hoje, entendem como alimentos de verdade. Tal pressuposto do
grupo corrobora o argumento de Contreras Hernndez (2005), quando o autor pondera que a
atual cultura alimentar baseada em uma agricultura mecanizada, fornecedora de matria-
prima s indstrias alimentcias que, por sua vez, atravs de processos cada vez mais
modernos e complexos, transformam essas matrias-primas em produtos com determinadas
caractersticas, tais como embalados, cortados, temperados, entre outras, que nada ou pouco
lembram os alimentos artesanais. como se esses produtos industrializados perdessem sua
identidade de comida.
Menasche (2004), apoiando-se em Fischler (1993), aponta que,

[...] a inquietao diante dos alimentos modernos, gerada por acrscimos em sua
composio conservantes, corantes, agrotxicos, aditivos etc ou por novos
processos de transformao, atestada pela multiplicao, nas ltimas dcadas, de
rumores alimentares. (MANASCHE, 2004, p. 115).

3
ROZIN, Paul; FALLON, April. A perspective on digust. Psychological Review, v.1, n. 97, p. 23-41, 1987.
 110

Wagner, Marques e Menasche (2007), em pesquisa realizada junto a famlias rurais do

Vale do Taquari, observaram ocorrer certa desconfiana em relao a alimentos
industrializados. Esse receio decorre, geralmente, da falta de informaes em relao ao
processo de produo, bem como da possvel presena de agrotxicos e resduos qumicos
nesses alimentos. Contudo, entre algumas famlias rurais pesquisadas por essas autoras, foi
possvel identificar o consumo de alimentos adquiridos no comrcio, a exemplo: massas,
acar branco, arroz, batata, farinhas de milho, farinha de trigo, leo de soja, biscoitos,
refrigerantes, achocolatados, margarina, salsicha, entre outros.
Entre esse grupo analisado por Wagner, Marques e Menasche (2007, p. 76), a
justificativa para o consumo desses alimentos industrializados est em alguns casos
relacionada [...] a praticidade [...] e reduo do trabalho domstico obtida a partir da
aquisio de alimentos pr-preparados. Menasche (2004), ao estudar moradores da capital
gacha, tambm constatou anseios, precaues, e em alguns casos rejeies, que partiam de
seus entrevistados em relao aos alimentos industrializados e transgnicos. Todavia, ao
analisar a composio das refeies dirias dessas famlias, essa autora observou que
alimentos industrializados eram consumidos. Em ambas as pesquisas comentadas, os
alimentos oriundos do meio rural - sejam produzidos pelas prprias famlias, como no caso do
Vale do Taquari, ou adquiridos em feiras de produtores rurais, como no caso das famlias de
Porto Alegre so identificados como alimentos naturais e confiveis em contraponto aos
alimentos industrializados, adquiridos nos supermercados. No entanto, alimentos naturais e
industriais dividem as mesmas mesas.
Em Ilpolis, os entrevistados, em sua maioria, afirmam que, hoje, est se perdendo a
cultura de comer comida caseira: muitas famlias compram, nos supermercados, carnes,
frutas, verduras, legumes, massas, pes, entre outros alimentos. Menasche, Marques e Zanetti,
(2008), ao analisarem famlias rurais de origem alem e italiana no interior gacho, apontam
para uma variedade de alimentos adquiridos por esses indivduos em supermercados
assentados em centros urbanos prximos s comunidades rurais pesquisadas. Entre os
alimentos adquiridos no comrcio por essas famlias rurais, destacam-se: cebola, tomate,
banana, arroz, batata, farinha de trigo, entre outros.
Embora as famlias rurais de Ilpolis consumam alimentos adquiridos nos
supermercados locais, elas demonstram certos anseios em relao origem desses alimentos
e, apesar de demonstrar que consomem alimentos industrializados principalmente em
funo da praticidade desses, pela condio financeira das famlias que possibilita a aquisio
desses alimentos, bem como pelo abandono, em algumas famlias, da produo de alimentos
 111

para o autoconsumo -, afirmam ter preferncia em consumir o que conseguem produzir. O que
percebemos e que j foi evidenciado por diversos autores Menasche (2004), Wagner,
Marques e Menasche (2007), Menasche, Marques e Zanetti (2008) uma valorizao
simblica dos alimentos provenientes do meio rural, a comida da colnia, os alimentos
naturais, embora dividam a mesa com alimentos industrializados, so entendidos como
seguros e confiveis. Entre nossos entrevistados de Ilpolis, embora seja perceptvel o
consumo de alimentos industrializados, em uma ordem de classificao, esses so
considerados sem gosto.
Para isso Contreras Hernndez (2005, p. 136) traz o argumento de que os alimentos
atualmente oferecidos aos consumidores refere-se principalmente a frutas passaram por
processo de seleo baseados em critrios convenientes aos produtores, transportadores e
vendedores. Entre esses critrios, poderamos assinalar, conforme o autor, lucro, solidez do
fruto, possibilidade de cozimento precoce ou mecanizado, maturao artificial, cor, visual
atraente, entre outros. O investimento na busca por esses critrios vantajosos a determinados
elos da cadeia alimentar acarretou na carncia de outras caractersticas muitas vezes vistas
com bons olhos pelos consumidores, tais como sabor, vitaminas e nutrientes, entre outras.
Sobre isso, Gracia Arnaiz (2005, p. 152) cita que, no atual processo de industrializao
alimentcia, algumas frutas e legumes so calibrados para um melhor rendimento e maior
conservao, enquanto que caractersticas como a apreciao gustativa no so
contempladas.
Embora existam justificativas de ordem fsico-qumica para a falta de gosto dos
alimentos industrializados, podemos perceber uma relao de afetividade e pertencimento ao
tempo de antigamente entre nossos entrevistados, por isso, a comida de antigamente, a comida
da me e da nona, era to boa e em alguns casos to melhor que a de hoje: A comida que a
me fazia sim era boa, se sentavam todos os irmos, ramos em 10, mais o pai e a me e todo
mundo comida do bom e do melhor, era queijo, salame, vinho, po, polenta, fortaia, tanta
coisa boa (DONA EUGENIA, 70 anos).
Assuno (2008, p. 205) ao pesquisar mulheres que se autodenominam donas-de-
casa no municpio de Tubaro, Santa Catarina, observou que a comida de me reporta a
um pertencimento, a uma memria, a um tempo e a um lugar. Embora entre o grupo
pesquisado por essa autora, a comida de antigamente, feita pela me, seja considerada mais
simples e mais pesada em comparao comida dos dias de hoje, ainda assim, a comida da
me tem um valor simblico. Assuno (2008, p. 235), baseada em Maciel (2001), descreve
que a comida est relacionada aos laos sociais, pois evoca lembranas, emoes e
 112

sentimentos que nos remetem s memrias do passado e dos indivduos com quem nos
relacionamos. As relaes de afetividade da me com a famlia podem ser percebidas atravs
da comida, que por sua vez, teria a capacidade de converter estas relaes em memrias,
reproduzidas atravs do cheiro e do gosto.
Alm disso, quando questionamos nossos entrevistados sobre a alimentao de
antigamente, a comida no se resumia somente ao ato de comer, a refeio era resultado de
uma organizao de trabalho orientado conforme hierarquia e gnero. Geralmente, era o pai
quem ditava quem, quando e onde os filhos trabalhariam, enquanto que a me e as filhas
recebiam os alimentos e os transformavam em comida. Conforme Santos e Zanini (2008, p.
272), [...] produzir sua comida, plantar, colher e conhecer a procedncia dos alimentos era
algo muito valorizado. Assim podemos acrescentar que algumas mudanas ocorreram nos
valores das famlias, nas formas de organizao do trabalho e nas questes de gnero,
modificaes que podem ser percebidas a partir da alimentao. Mas, como bem sabemos, as
caractersticas culturais de um grupo no so paradas no tempo, as mudanas fazem parte de
sua existncia e, mesmo diante dessas alteraes, podemos salientar que a alimentao foi e,
ainda hoje, um item simblico muito valorizado pelas famlias rurais, descendentes de
imigrantes italianos: A comida tudo para ns. [E o que vocs comem?] Comemos comida
de italiano, polenta, radicci, galinha, po, taiadelli, essas coisas (DONA CLARA, 69 anos).

8.2 A REINVENO DA TRADIO

As tradies fazem parte da cultura de um povo. Mas quais os aspectos tradicionais

que mais revelam determinada cultura? Quais alimentos so entendidos como tradicionais
entre os descendentes de italianos estudados e, ainda, como a alimentao media a
continuidade de determinadas tradies religiosas? Como a tradio dialoga com a
modernidade? Essas so algumas questes que nos propomos a elucidar a seguir.
Para Giddens (2006), a palavra tradio procede da palavra latina tradere, que, por sua
vez, denota transmitir, ou dar determinada coisa, material ou imaterial, para outra pessoa
guardar, mesmo que simbolicamente. Na Repblica Romana, tradere tinha um valor jurdico
ao impor leis que regulamentavam as heranas, uma propriedade (ou bem) passava de gerao
para gerao na inteno de que seus herdeiros a protegessem e conservassem.
 113

Ainda segundo esse autor, o entendimento atual da palavra tradio pode ser entendido
como um conceito da modernidade, j que, tempos atrs, mais precisamente na Idade Mdia,
o conceito de tradio no se fazia necessrio, tendo em vista que tradio e costume estavam
em toda parte (GIDDENS, 2006).
Hobsbawm (1984) traz luz do debate a noo de tradio inventada como sendo a
unio de prticas e manifestaes que referenciam determinado passado histrico, vivenciado
ou at estabelecido por indivduos e que, no presente, agem conforme regras pr-
estabelecidas, fazendo-no de forma repetitiva e, algumas vezes, forada. O autor pontua ainda
que, no raro, as tradies so inventadas por elites nacionais, na tentativa de fundamentar sua
existncia e prestgio. Giddens (2006, p. 48) rebate a afirmao de Hobsbawn e considera que,
de certa forma, todas as tradies foram inventadas, as tradies e os costumes foram
inventados por uma srie de motivos e jamais houve uma sociedade totalmente tradicional.
Alm disso, as tradies denotam e legitimam determinado poder, sejam as tradies
religiosas, por vezes impostas pelos padres, ou as tradies cvicas, elaboradas pelo governo,
e muitas outras (GIDDENS, 2006). No entanto, o que procuramos abordar neste estudo no
exatamente a origem das tradies, mas o que elas representam para o grupo social estudado,
quais articulaes e adaptaes os membros desse grupo executam para dar continuidade s
tradies e por quais motivos o fazem.
Giddens (2006) argumenta que:

um mito pensar que as tradies so impermeveis mudana. As tradies

evoluem com a passagem lenta do tempo, mas tambm podem ser transformadas ou
alteradas de maneira bastante rpida. Se assim posso dizer, so inventadas e
reinventadas. (GIDDENS, 2006, p. 48).

A alimentao um elemento interessante na anlise das tradies, continuidade e

reinvenes das mesmas. No mbito das tradies religiosas, mais especificamente da Igreja
Catlica, entre uma gama de tradies cultuadas, acontece, em Ilpolis, a tradicional festa de
So Roque. Conta a histria catlica que So Roque, nascido em 1295, filho de famlia
francesa, de posses, ao receber sua herana, vendeu tudo e dividiu com os pobres. Alm disso,
esse santo peregrinava, ajudando pessoas contaminadas pela peste negra, que sucumbia a
Europa da poca. Foi assim que So Roque acabou contaminado pela peste. Saiu do hospital e
abrigou-se na floresta, na inteno de evitar contaminar as demais pessoas. Um cachorro ia
 114

at a cidade, roubava po e levava a So Roque, para que ele pudesse comer algo. Por isso, a
imagem de So Roque possui a seus ps um cachorro com um pedao de po na boca. A data
de louvor a esse Santo entre os catlicos o dia 16 de agosto (SOLIMEO, 2010).
Dona Augusta (66 anos) narra uma tradio antiga no municpio, a celebrao de So
Roque. No dia de So Roque, a missa conta com a beno e a distribuio de pequenos pes.
Todos os fiis recebem esses pequenos pes bentos ao final da missa e costume levarem
para casa e dividirem com os demais membros da famlia que no puderam participar da
missa ou at com vizinhos e parentes de outras localidades.
Ao comerem o po bento, os fiis estariam incorporando, atravs do alimento, a
beno de Deus, dada atravs do padre. Mas o que chama a ateno no so somente a f e a
partilha que ocorrem atravs desse alimento, o po, mas as adaptaes que possibilitam a
continuidade dessa tradio. Como conta Dona Augusta, em Ilpolis sempre foi tradio que
os pes da celebrao de So Roque fossem confeccionados e doados por duas famlias
descendentes de imigrantes italianos que, ao longo dos anos, tm sido responsveis por essa
tarefa. Como conta a interlocutora:

[...] tm as famlias que eles dizem tradicionais que desde os antigos, comeou os
avs, depois veio os pais, e agora os pais j morreram praticamente todos e ai
ficou os filhos e os netos que esto levando pra frente a tradio. [...] puxavam um
rolinho comprido de massa de po e depois cortavam em pedacinhos e cozinhavam
cestos e cestos.

Essa tradio continua: at hoje, os descendentes dessas duas famlias doam os pes
para a celebrao de So Roque. O que vale destacar que, conforme Dona Augusta, as
famlias atualmente no confeccionam mais os pes em casa, mandam fazer em uma padaria
do municpio e, durante a missa em louvor a esse santo, os pes so abenoados pelo padre no
momento do ofertrio e, ao final da missa, os membros dessas famlias ficam na porta da
Igreja e distribuem os pes bentos aos fiis.
Quando indagada sobre a razo dessas famlias em particular serem as responsveis
pela doao dos pes e no outras famlias da localidade, Dona Augusta diz no saber, acha
que em funo dessas famlias estarem entre as primeiras que se instalaram no municpio.
Giddens (2006) afirma que:
 115

O que torna qualquer tradio diferente o fato de ela definir uma espcie de
verdade. Para algum que age de acordo com uma prtica tradicional, as perguntas
sobre a existncia de alternativas no fazem sentidos. Contudo, por muito que
mude, a tradio proporciona meios de aco que so pouco questionveis.
(GIDDENS, 2006, p. 49).

O fato de as famlias doadoras no mais confeccionarem os pes que sero bentos no

dia de So Roque tambm nos mostra como as tradies se reinventam para continuar
existindo. Em outras palavras, as tradies tambm incorporam a modernidade, no entanto
no perdem sua fora simblica para o grupo.
A modernidade e a tradio so pensadas por essas famlias rurais quando
questionadas sobre a alimentao. Para Valago e Silva (2006), as caractersticas e as
especificidades de uma tradio alimentar local podem ser percebidas ao penetrarmos no
passado, visto que ele representa uma bagagem cultural, manifestado atravs das memrias e
dos saberes transmitidos entre os membros de determinado grupo social em seu territrio.

O processo do tradicional comporta o continuo re-pensar e a reconstruo do que

isso , e, portanto, tambm da identidade de uma comunidade especfica. Este
processo leva os indivduos a repensar o mundo ao seu redor: o territrio, os
hbitos, os pactos sociais, e ao final eles mesmos, de uma maneira nem sempre
consciente. (REGOSA; GOVANI, 2009, p. 1).

Algumas vezes, com o passar do tempo algumas tradies so extintas, s vezes

porque no so transmitidas para as prximas geraes, em alguns casos os membros de um
grupo podem entender que determinadas tradies no so convenientes ou interessantes, e
em outros casos determinadas tradies deixam de ser necessrias, a exemplo, as prticas
tradicionais referentes conservao de alimentos. Algumas tradies se perderam porque,
conforme Giddens (2006), parte da globalizao que algumas tradies sejam abandonadas.
Entre as famlias rurais estudadas, atualmente no mais necessrio conservar a carne de
porco na banha ou fazer charque, os refrigeradores ofereceram outra soluo ao tema do
armazenamento das carnes. Do mesmo modo, observamos que, atualmente, no existe mais a
prtica do mutiro de colheita, quando as famlias se uniam para colher trigo ou outros
cereais. Existe o maquinrio agrcola, que exerce essa funo.
No entanto, percebemos que as famlias ainda fazem referncias comida tradicional,
a comida caseira tida como comida boa, e ainda mantida entre a maioria das famlias
 116

rurais. Embora, na atualidade, esses alimentos convivam lado a lado com os alimentos
modernos, industrializados, eles continuam presentes e possuem grande valor simblico.
Uma tradio alimentar que cabe mencionar a biscoitada. Antigamente, era comum
haver um dia destinado para a confeco de biscoitos e/ou bolachas. Nesse dia, grandes
quantidades desse alimento eram feitas e depois, alm de distribudas entre vizinhos e
parentes, eram condicionadas em latas, para serem consumidos durante as semanas seguintes.
Observarmos essa prtica em uma famlia que atualmente vive na cidade. Ao indagar o casal
entrevistado a respeito das razes para no adquir no comrcio pacotes de biscoito, obtive
como resposta que esses no teram o mesmo gosto e que eles gostam de saber o que comem.
Ainda que os biscoitos sejam cozidos no forno eltrico e no mais no forno a lenha, e que, ao
invs de moldados com as mos, passam por uma mquina eltrica de fazer biscoitos, a
tradio se mantm na famlia. O dia da biscoitada envolve um ritual que inicia com a escolha
do dia, segue com a preparao dos ingredientes, o ponto certo da massa, o forno na
temperatura ideal.

Figura 9 - O dia da biscoitada

Fonte: Arquivo pela autora.

Em consonncia com Giddens (1997), a tradio remete ao passado que, por sua vez,
influi em nosso presente. Tradio tambm tem relao com o futuro, porque os atos e as
prticas que executamos tm a inteno de organizar o futuro. Como sugere Woortmann
(1990, p.17), [...] a tradio... no o passado que sobrevive no presente, mas o passado que,
no presente, constri as possibilidades de futuro.
 117

Sendo assim, para Dona Ester (74 anos) e Seu Deoclides (73anos), produzir seus
prprios biscoitos claramente muito mais do de ter um alimento de caractersticas
nutricionais e biolgicas garantidas, uma forma de relembrar o passado, de manter contato
com sua tradio.
 118

9 IDENTIDADE

[...] comida uma categoria bastante relevante atravs da qual as sociedades

constroem representaes sobre si prprias, definindo sua identidade em relao a
outras, das quais diferenciam-se nos hbitos alimentares, que constituem elementos
significativos para se pensar a identidade social de seus consumidores.
(ROMANELLI, 2006, p. 334).

Neste captulo, abordaremos as construes e reconstrues em torno da identidade

que podem ser percebidas atravs do estudo e da anlise da alimentao de determinado
grupo. Conforme Romanelli (2006), a comida uma categoria atravs da qual os grupos
constroem e organizam significados sobre si prprios, determinando sua identidade em
relao aos demais grupos. Embora o alimento possa ser entendido como natural, por prover
da natureza, o seu preparo, a sua transformao em comida perpassa o campo cultural. Sendo
assim, os hbitos alimentares de cada grupo social possuem seu sistema simblico prprio
com suas regras, modelos, proibies e tabus.
Maciel (2005) indica que a alimentao rene natureza e cultura. Natureza, pois o
organismo dos indivduos precisa de alimento. Cultura, porque nem todos os povos comem os
mesmos alimentos e, mais do que isso, cada grupo tem suas regras alimentares, que rege
escolhas e classificaes a partir de parmetros que no se restringem queles referentes ao
plano biolgico. Segundo Da Matta (1986, p. 56), [...] comida no apenas uma substncia
alimentar, mas tambm um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se. E o jeito de comer
define no s aquilo que ingerido como tambm aquele que ingere. Conforme Garine
(1987, p. 4), [...] o homem se alimenta de acordo com a sociedade a que pertence. O que
comemos reflete no apenas quem somos, mas o que desejamos vir a ser.
Tomando por base nossos interlocutores, famlias rurais descendentes de imigrantes
italianos, buscaremos, com base na alimentao e todo o trabalho que envolve sua preparao,
discorrermos a respeito da identidade agricultor e italiano e como as famlias rurais
inseridas em seu grupo social se identificam.
De acordo com Oliveira (1976), a identidade tnica somente pode ser analisada ao
examinar o contexto grupal e as relaes de contato intertnico entre os indivduos de
diferentes grupos. Identidade tnica no uma categoria independente, necessita de sujeitos,
de um passado histrico, de performance, de discursos, de valores, de smbolos e, no caso das
famlias rurais descendentes de imigrantes italianos, tambm de parentesco e de territrio.
 119

Barth (2000) salienta que, o entendimento de grupo tnico como uma organizao
fechada, que deveria manter-se isolada, est equivocado. Esse autor aponta para a auto-
atribuio de pertencimento de indivduos a determinado grupo social, bem como, argumenta
que os grupos tnicos estabelecem e reafirmam suas caractersticas e seus valores atravs do
contato com outros grupos tnicos. Assim, uma identidade tnica depende da existncia de
diversos grupos que a partir do contato intertnico estabelece suas fronteiras.
Entendemos como identidade italiana, ou italianidade,1 o sentimento de pertencimento
a um grupo social, no nosso caso, famlias rurais descendentes de imigrantes italianos. No
podemos deixar de salientar que a italianidade no est estagnada no tempo, ela est em
constante reconstruo. Alm disso, no caso de nossos entrevistados, o sentimento de
pertencimento a um grupo composto por descendentes de imigrantes italianos est
diretamente atrelado condio de campons. Diferente de alguns imigrantes italianos, entre
esses, alguns moradores na regio da Serra do Rio Grande do Sul, como alguns casos na
cidade de So Paulo, em que os imigrantes italianos se converteram em grandes comerciantes,
e logo a italianidade desse grupo possui caractersticas urbanas, a italianidade do nosso grupo
fortemente marcada pelo pertencimento a um mundo rural e, consequentemente, a um modo
de vida rural, que, como j salientado no decorrer desse trabalho, traz como elementos
norteadores terra, trabalho e famlia. No trecho que segue, a anlise se debruar em uma
identidade colona ou, poderamos dizer, uma identidade rural.

1
Sobre a idia de italianidade, Zanini (2005) aponta caminhos interessantes. Segundo essa autora, no existe
somente uma italianidade, mas sim, italianidades distintas, que se constituem de formas variadas, de acordo com
o contexto em que os imigrantes se inseriram. As italianidades tambm so influenciadas pela posio de classe
dos indivduos, pelo gnero, origem urbana ou rural, instruo, entre outros.
 120

9.1 SOMOS AGRICULTORES

Moramos na cidade, mas ainda somos agricultores.

[E por que vocs se consideram agricultores?]
Porque s o que a gente sabe fazer, mesmo que estamos aposentados e
construmos essa casinha na cidade e deixamos a propriedade pro filho, ainda
somos agricultores, sempre que d, vamos ajudar o filho na roa. (SEU
DEOCLIDES, 72 anos).

Essa fala de Seu Deoclides (72 anos) expressa a aluso almejada por esse indivduo,
como membro de um grupo social. Embora esse senhor e sua esposa sejam aposentados e
morem na sede do municpio de Ilpolis, a posio reivindicada por ele a de agricultor. Ele
poderia descrever-se como um aposentado, um ex-agricultor, mas no, ele se considera um
agricultor e para justificar seu pertencimento afirma que ajuda esporadicamente o filho, que
mora e trabalha no meio rural.
Para Wanderley (2009, p. 298), a vida social, e porque no afirmamos que a identidade,
resultam do entrelaamento de relaes sociais que perpassam o espao local e que esto
baseadas em relaes de parentesco, de trabalho, de vizinhana e, embora possa ocorrer
migrao de membros da famlia ou do grupo para fora do espao geogrfico, da comunidade
para outros locais, como para a sede da cidade, isso no acarreta em extino das relaes
sociais, muito menos afeta o sentimento de pertencimento a determinado grupo social.
Em conformidade com Oliveira (2003, p. 119), o entendimento de identidade perpassa
o campo da identidade pessoal e social. A identidade social implica a noo de grupo social,
no entanto [...] a identidade social no se descarta da identidade pessoal, pois esta tambm de
algum modo reflexo daquela. Goffman2 (1963 apud OLIVEIRA, 2003, p. 119) registra
que, [...] a identidade social e a identidade pessoal so parte, em primeiro lugar, dos
interesses e definies de outras pessoas em relao ao indivduo cuja identidade est em
questo. Dessa forma, identidade pessoal e identidade social dialogam em um contexto
marcado por relaes pessoais baseadas em cdigos e classificaes especficas.
Alm disso, o autor considera que identidade e valores tambm se relacionam, posto
que ideologias e valores contribuem para o desejo de pertencimento, ou no, a determinada
categoria identitria (ERIKSON,3 1986 apud OLIVEIRA, 2003).

2
GOFFMAN, Erving. Stigma: notes on the management of spoiled identity. New Jersey: PrenticeHall, 1963.
3
ERICKSON, Frederick. Qualitative methods in research on teaching. New York: Macmillan, 1986.
 121

Com base nessas consideraes, podemos refletir a respeito da fala de Seu Deoclides,
quando ele afirma ser um agricultor, sendo que um olhar mais direcionado e restrito a sua
ocupao poderia no o identificar enquanto tal. A questo justamente que a identificao
enquanto agricultor no meramente a delimitao de uma profisso, mais que isso, o
pertencimento a determinado grupo social, antes de tudo um modo de vida e uma cultura
preservada.
Conforme Camargo e Oliveira (2008), cultura e identidade so elementos inseparveis,

Quando falamos genericamente de identidade camponesa estamos na verdade nos

referindo a um conjunto de prticas, e uma viso de mundo, que ainda que
guardando traos em comum, se realiza apenas na particularidade de um grupo
social interagindo numa localidade especfica. (CAMARGO; OLIVEIRA, 2008, p. 5).

Assim, para esses agricultores, bem como para o grupo social em que esto inseridos,
ser agricultor o que os identifica. No podemos deixar de pautar que a histria de vida de
cada indivduo influi na construo e na afirmao de sua identidade presente. Para Minayo
(1994, p. 13), [...] as sociedades humanas existem num determinado espao cuja formao
social e configurao so especficas. Vivem o presente marcado pelo passado e projetado
para o futuro, num embate constante entre o que est dado e o que est sendo construdo.
Podemos sugerir que em um passado em que ser agricultor era sinnimo de atraso e
pobreza, possivelmente os entrevistados optariam por serem identificados pela condio de
aposentados. Todavia, conforme Wanderley (2009), vivemos em um contexto em que a
agricultura familiar tem sido valorizada no somente como produtora de bens, mas como um
ator social em que um modo de vida percebido. Sendo assim, com base tambm em um
tempo histrico, os entrevistados, atravs de suas construes sociais, identificam-se como
agricultores. Menasche (2011), em dois momentos de pesquisa com famlias rurais, na regio
norte do Rio Grande do Sul e no Vale do Taquari, chama a ateno para a existncia de
movimentos contraditrios. Enquanto que, em alguns contextos, o rural, o agricultor e a
comida que foi a base dessas famlias, no caso estudado por essa autora a polenta, so
estigmatizados, em outros contextos registrados por essa autora, a polenta, bem como um
modo de vida rural, revalorizado.
Ainda, associados categoria agricultor existem classificaes, que podem
particularizar diferentes tipos de agricultores, conforme os prprios entrevistados de Ilpolis.
 122

Por exemplo, em referncia produo voltada ao autoconsumo, entre os agricultores

estudados existem os agricultores relaxados, que no produzem o que consomem, voltados
apenas para o comrcio, e existem os agricultores de verdade, que so os que produzem boa
parte de sua prpria comida. Assim, a comida entendida como um elemento valorativo na
diferenciao do agricultor de verdade e do agricultor relaxado. Segundo os entrevistados, as
famlias rurais no tm desculpas para deixar de produzir alimentos destinados ao seu
consumo alimentar, dado que possuem terra e o sabem fazer e, ademais, sempre produziram
seus alimentos.
Quanto aos agricultores que, hoje, moram na cidade, eles, em sua maioria, mantm
uma horta e, em alguns casos, um pomar, possuem acesso a outros alimentos em funo das
relaes de parentesco e trabalho com membros da famlia que vivem no meio rural e que lhes
possibilitam alimentos como aipim, feijo, batata, batata doce, moranga, abbora, carnes,
entre outros.
Nesse contexto, vale lembrar o que afirma Da Matta (1986, p. 57): A comida vale tanto
para indicar uma operao universal o ato de alimentar-se quanto para definir e marcar
identidades pessoais e grupais, estilos regionais e nacionais de ser, fazer, estar e viver.
Nesta perspectiva, o entendimento de agricultor de verdade est atrelado ao que o
indivduo e sua famlia comem. Brando (1981), em seu estudo com famlias de lavradores
em Mossmedes, Gois, relata a passagem de um perodo em que os lavradores moravam nos
ranchos na fazenda do proprietrio, e alm das fazendas de cereais que eram cedidas ou
divididas como o dono da terra, esses lavradores podiam usar os arredores da casa e outras
pequenas reas de terra para plantar e criar pequenos animais, como porcos e galinhas para o
consumo da famlia. Contudo, em funo do aumento do mercado de cereais, a lavoura ficou
restrita principalmente ao arroz sequeiro, seguido do milho e do feijo. O lavrador no podia
mais cultivar os alimentos para consumo, salvo algumas excees. Perante a substituio das
lavouras cedidas pelas lavouras em parceria, o lavrador se reconhece empurrado para a cidade
quando tem que sair do rancho da fazenda. Embora, esses lavradores, continuem trabalhando
na terra, a diminuio, e em alguns casos, a extino da produo de alimentos e criao de
animais para o consumo das famlias, degrada a imagem desses indivduos, que no
conseguem mais cumprir sua principal funo enquanto lavrador: abastecer sua famlia de
comida.
Voltando ao grupo de Ilpolis, podemos sugerir que o entendimento de agricultor de
verdade tem como base a alimentao da famlia. Segundo nossos entrevistados, a condio
de agricultor de verdade est relacionada ao que o indivduo e sua famlia comem, se os
 123

alimentos que eles transformam em comida so oriundos de supermercados ou se eles

produzem seus prprios alimentos ou os obtm a partir de relaes que mediam sua ligao
com a terra, laos com pessoas que produzem diretamente esses alimentos, que circulam por
canais de reciprocidade (nesse caso, embora os alimentos que a famlia consome no so
plantados por eles, so doados por parentes e/ou amigos ligados terra). Menasche, Marques
e Zanetti (2008), em pesquisa com famlias rurais no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul,
observaram que a circulao de alimentos entre as famlias rurais possibilitava uma variedade
maior de alimentos disponveis.
A partir da organizao da alimentao, perpassando o campo da produo, podemos
apontar, que entre as famlias rurais de Ilpolis, o pertencimento a categoria agricultor, mais
que a designao de uma profisso, o sentimento de pertencimento a um modo de vida, que
envolve entre vrias caractersticas o trabalho da terra e a produo e/ou troca de alimentos
para o consumo da famlia. Tedesco (1999) chama a ateno para um ethos campons, que se
assemelha campesinidade de Woortmann (1990): terra, trabalho e famlia. De acordo com
Tedesco (1999) a noo de ethos campons ou ethos de colono, tem,

[...] presentes as noes de incorporao, de sistemas que caracterizam formas de

vida, estilos de ao, disposies (morais, estticas e culturais), quadros de
referncia e condutas; todas elas em dinamismo/confronto com processos sociais e
vises de mundo. (TEDESCO, 1999, p. 20).

possvel sugerir que a comida, ou melhor, a disponibilidade de comida um

elemento que orienta um modo de vida e, consequentemente, identifica os indivduos
enquanto pertencentes ou no a esse grupo social. Assim, os indivduos identificam-se como
agricultores de acordo com a composio da mesa de sua famlia. Mesa farta, com alimentos
oriundos da terra, resultado do trabalho no meio rural da famlia corresponde a uma
identidade de agricultor.
 124

9.2 SOMOS ITALIANOS

Conforme j mencionado no incio deste trabalho, as famlias rurais selecionadas para

a pesquisa atenderam, entre outros atributos, ao critrio que privilegiava sua ascendncia
italiana. A maioria dos entrevistados possui parentes de terceira ou quarta gerao que
migraram da Itlia para o Rio Grande do Sul.
Entre nossos os interlocutores, algumas famlias tinham conhecimento sobre a regio
de origem de seus antepassados migrantes e entre esses a maioria dos antepassados teria vindo
da regio de Vneto. Ainda, entre os entrevistados, todos apontaram qual antepassado teria
migrado: trisav, bisav, av e, em alguns casos, o pai ou me, ainda crianas. O que chama
ateno e vai ao encontro do observado por Zanini (2006), em pesquisa realizada junto a
descendentes de imigrantes italianos na regio de Santa Maria, Rio Grande do Sul, que uma
paridade tnica comum a esse grupo tem sua origem na memria da travessia dos imigrantes
italianos em direo Amrica. Embora, esses imigrantes italianos viessem de diferentes
regies da Itlia e, consequentemente, carregassem dialetos e costumes particulares s suas
regies, ao chegarem Amrica partilhavam uma experincia em comum: a travessia.
Segundo Possamai (2005), a construo de uma identidade italiana no Rio Grande do
Sul comeou a se formar ainda na Itlia, quando partiam os primeiros migrantes. Conforme
esse autor, embora entre os italianos migrantes fosse possvel identificar diferentes costumes e
dialetos, ao chegarem s novas terras e entrarem em contato com demais nacionalidades
presentes no Brasil, passaram a autodenominar-se italianos ou taliani.
Assim, ainda de acordo com esse autor, foi criada uma identidade italiana, e no
apenas a partir de caractersticas comuns entre as famlias a cabe destaque religio
catlica ou da nacionalidade italiana. O que o autor sugere que a travessia do oceano e a
instalao em terras desconhecidas formaram um elo de proximidade entre esses migrantes. E
assim que, at hoje, pode-se notar, nas falas de agricultores descendentes de imigrantes
italianos, atributos legados pelos antepassados, que reforam uma identidade italiana entre os
contemporneos (POSSAMAI, 2005).
Vale salientar que a construo de uma identidade italiana positiva foi um processo
que se solidificou nas ltimas dcadas do sculo XX (ZANINI, 2007). Cabe aqui resgatar que,
em meados do sculo passado, durante o Estado Novo, instaurado pela Constituio de 1937,
uma campanha de nacionalizao ocorreu no Brasil. Medidas nacionalistas de carter poltico
e cultural eram marcas do governo dessa poca. Elementos culturais, como a lngua, a msica,
 125

festas e smbolos eram usados na construo de uma identidade nacional brasileira. A

participao do Brasil na Segunda Guerra Mundial (1939-1945) e sua confluncia aos
Aliados, contrrios ao Eixo, formado por Alemanha, Japo e Itlia, compilaram em investidas
governamentais contra o perigo representado pela imagem do imigrante estrangeiro e seus
descendentes ligados aos pases do Eixo. Nesse contexto, imigrantes e descendentes italianos,
alemes, japoneses, entre outros, eram vigiados e considerados, entre as autoridades
governamentais, um obstculo construo de uma identidade nacional de brasileiro
(CANCELLI, 1994; CORSETTI, 1990; POSSAMAI, 2005).
No inteno deste trabalho o resgate histrico desse perodo, embora reconheamos
sua importncia. O que buscamos apontar que as represses e perseguies aos imigrantes
italianos e seus descendentes, entendidos poca como ameaadores nao, colaboraram
para a promoo de uma [...] auto imagem depreciativa da italianidade que perpassou por
geraes (ZANINI, 2007, p. 523-524).
Durante a pesquisa em Ilpolis, foi possvel, em alguns momentos, visualizar
elementos na fala dos interlocutores que indicavam uma imagem desdenhosa dos
descendentes de imigrantes italianos. Foi quando Dona Augusta (66 anos) relatou um fato
ocorrido em sua casa. A senhora afirma que tem o hbito de falar em casa, com as vizinhas,
com os parentes e demais conhecidos, em italiano, no seu dialeto. Ela salienta, ainda, que
gostaria de dominar a lngua portuguesa, de falar um portugus correto. Dona Augusta
contou que, embora gostasse de comunicar-se no dialeto italiano, achava-o grosseiro. No
entanto, quando teve a oportunidade de abrigar em sua casa uma moa italiana que estava
fazendo intercmbio4 no Brasil e esteve alguns dias em Ilpolis, sua viso sobre seu prprio
dialeto sofreu algumas modificaes. Dona Augusta tia de um estudante que j fez
intercmbio na Europa e esse rapaz perguntou gentilmente se Dona Augusta gostaria de
hospedar a moa italiana. Nossa entrevistada prontamente aceitou o pedido de seu sobrinho e
recebeu a italiana em sua casa. Obviamente a jovem no falava o mesmo dialeto que Dona
Augusta, mas nossa entrevistada disse que entendia o que a moa falava e que, a partir da, a
partir do momento em que viu aquela moa, to bonita e to delicada falando italiano,
passou a orgulhar-se de seu dialeto.
Dona Augusta atribui importncia a esse fato. Embora, segundo ela, a presena do
dialeto italiano em suas conversas continuou a mesma, esse dialeto, que at ento era visto

4
Mais precisamente em educao, intercmbio refere-se a estudantes que passam um perodo que varia de seis
meses a um ano estudando em outro pas. O objetivo do intercmbio a troca de experincias entre os povos,
entre as culturas, entre os recursos diferentes utilizados em suas reas de conhecimento, e o aprimoramento do
idioma estrangeiro, entre outros objetivos.
 126

como rude por dona Augusta, passou a ser manifestado com orgulho. Ela afirmou que a partir
desse momento deixou de ter vergonha de falar italiano.
Dona Augusta, bem como os demais interlocutores do grupo pesquisado, quando
questionados sobre quais as caractersticas de um descendente de imigrante italianos, apontam
diversos elementos importantes para pensar o entendimento de pertencimento desses
indivduos ao grupo tnico em que esto inseridos. Durante as entrevistas, e aps a
apropriao desses dados colhidos a campo, podemos sugerir que, em Ilpolis, entre as
famlias rurais entrevistadas, a identidade italiana est baseada principalmente em trs
virtudes: ser trabalhador, ser catlico praticante e comer polenta. Isso pode ser percebido na
fala de Dona Amlia (66 anos):

[O que a senhora acha que ser italiana?]

Muita coisa bonita, uma coisa que a gente herdou, uma coisa que os
antepassados trouxeram pra gente. Gostamos de trabalhar, comemos as mesmas
comidas de antigamente, muita polenta (risos) e temos muita f.

Assim, podemos sugerir, a partir da fala de nossos interlocutores, o sentimento de

italianidade neste grupo social estaria apoiada no trip: trabalho, religiosidade e comida.
Zanini (2006) aponta, em seu estudo na regio central do Rio Grande do Sul, que as narrativas
dos descendentes de imigrantes italianos mostram o antepassado como heri-mrtir, em
funo de sua vitria diante do trabalho penoso em mata densa. Ainda conforme essa autora,
ao comparar o trabalho desses antepassados com o trabalho dos agricultores nos dias atuais,
constata-se que os primeiros despendiam maior esforo fsico, enquanto que, nos dias de hoje,
aos agricultores faz-se necessrio trabalhar com o raciocnio, alm da fora fsica. Assim,
os antigos so vistos como burros de cargas.
Trazendo discusso os agricultores de Ilpolis escutados, podemos notar na fala de
Seu Fiorindo, agricultor aposentado de 73 anos, referindo-se aos antepassados, o mesmo tipo
de percepo encontrado por Zanini (2006). Vejamos:

Eles chegaram com a foice e o machado, s derrubando mato, i at que

compraram o serrote de puxar em dois, um em cada lado. Ficaram derrubando
mato e fazendo lavoura, plantando milho, feijo, trigo. A minha me sempre
 127

contava que ainda na quarentena,4 ela com dor de cabea e, s vezes, tinha que
derrubar plantas porque tinha que fazer, n? Ah, os primeiros sofreram, eles
sofreram, sofreram pra abrir os caminhos, complicado ter que comear tudo,
meu Deus! (SEU FIORINDO, 73 anos).

Para Zanini (2006, p. 136-137), o heri-martir tem como caractersticas, alm do

trabalho pesado, vigilncia sobre seu corpo e desejos, solidariedade e religiosidade. Em uma
esfera simblica, esse imigrante italiano visto como exemplo para as geraes atuais. Nas
palavras da autora: no mito de origem e no heri civilizador que as geraes
contemporneas assentam sua italianidade como um valor. Ainda de acordo com a autora, a
italianidade est ligada a uma trajetria histrica compartilhada pelos indivduos como um
grupo.
Zanini (2007, p. 523) aponta que os atuais descendentes de imigrantes italianos no
caso estudado pela autora, localizados na regio central do Rio Grande do Sul.

[...] souberam negociar, no mercado de bens simblicos locais, uma imagem

positiva de si mesmos mediante alguns mecanismos particulares: utilizaram sua
ascenso econmica como fato promovedor da categorizao do imigrante italiano
como empreendedor, trabalhador e civilizador.

Essa autora salienta que a saga dos imigrantes italianos entendida pelos descendentes
como exemplo a ser seguido. Os pais narram aos filhos e netos o pioneirismo dos
antepassados, [...] sua determinao para vencer os obstculos naturais e psicolgicos, a
fora contra as adversidades, o modo de vida simples, a capacidade de poupana e
gerenciamento familiar, a f etc. (ZANINI, 2007, p. 523).
Assim, podemos sugerir que entre nossos entrevistados a dedicao ao trabalho um
elemento importante na construo da imagem de descente de imigrante italiano almejado.
Vale, neste ponto, resgatarmos a relao entre identidade e a idia de alteridade. De acordo
com Laing (1986), a identidade de um individuo ou grupo s pode ser definida em relao a
outros indivduos/grupos distintos, ou seja, na relao do eu com o outro que a
identidade construda. Dessa forma, necessrio existir o outro, com suas especificidades,
para ser comparado ao eu.

4
Quarentena o perodo que compreende quarenta dias aps o parto. Entre as famlias entrevistadas, durante
esse perodo as mulheres devem cuidar de sua sade, poupando-se de esforos fsicos, pois estariam mais
sensveis em funo do parto recente.
 128

Diversos autores (AZEVEDO, 1982; BONI; COSTA, 1984; COSTA, 1986;

MANFROI, 2001; SEYFERTH, 1990) que se dedicam ao estudo da colonizao italiana no
Rio Grande do Sul discorrem sobre algumas atribuies legadas aos brasileiros pelos
imigrantes italianos e seus descendentes. Os brasileiros, bem como indgenas,
afrodescendentes, mestios, entre outros, eram entendidos pelos imigrantes italianos e seus
descendestes como indivduos preguiosos, sem vontade de trabalhar. Nessa alteridade que
uma identidade se constri. Os italianos se consideram trabalhadores, ao se compararem com
indivduos de outros grupos. Sobre as relaes entre descendentes de imigrantes italianos e
brasileiros Zanini (2005) aponta que o brasileiro , em termos gerais, aquele com quem o
italiano contrasta para se autodefinir.
No que tange religiosidade, De Boni (1980), estudando a colonizao italiana no Rio
Grande do Sul, argumenta que a unio dos italianos no era dada pelo pertencimento a uma
ptria comum, a Itlia, mas sim pela religiosidade, pela religio catlica. Segundo Manfroi
(2001), os imigrantes italianos instalados nas colnias do Rio Grande do Sul tinham como
caracterstica a presena marcante da religiosidade, que, por sua vez, no se resumia somente ao
ato de rezar ou f. A religiosidade, mediada pela figura dos padres, pode ser entendida como
um elemento da manuteno da ordem nas colnias. O padre, por sua vez, era entre esses
imigrantes e seus descendentes um elemento dotado de poder, que contribua para a moralidade
e ordem dos colonos. Conta Tedesco (2001, p. 58) que o padre entre os imigrantes italianos e
seus descendentes foi sempre reconhecido num nvel superior de sacralidade e de poder.
Possamai (2005) analisando o catolicismo como fator de identificao coletiva dos
imigrantes italianos no Rio Grande do Sul, salienta que as primeiras organizaes
comunitrias dos imigrantes na rea rural foram as construes das capelas. Tedesco (2001)
salienta que a capela, alm de aglutinar os fiis para oraes, era um local em que a vida
social dessas famlias se constitua. Em suas palavras:

O espao da sociedade da capela- igreja, salo, bodega, vendeiro, cemitrio, escola,

moradores em sua circunvizinhana, etc. constitui um grande cenrio de
socializao, vigilncia, moralidade coletiva e individual, solidariedade grupal,
ordenamentos coletivos e obrigatoriedades individuais. (TEDESCO, 2001, p. 59).

Entre nossos interlocutores, foi possvel observar a forte presena da religiosidade no

grupo. A religiosidade manifestada de diferentes maneiras, seja pela fala, quando aclamam
 129

sua f, alm da importncia da Igreja Catlica e dos padres nas comunidades, seja atravs de
demonstraes materiais, como altares com santos e santas, dentro de casa, ou grutas
construdas nos arredores das casas. Tambm, na dedicao a atividades e cargos relacionados
manuteno dessa religiosidade. Entre nossos entrevistados, alguns ocupam cargos na
pastoral da sade, ligada Igreja Catlica, enquanto outros so responsveis pela limpeza das
capelas, nas comunidades rurais, outros so ministros da Igreja, enfim, vrios foram os
elementos que denotam essa religiosidade entre as famlias rurais descendentes de imigrantes
italianos de Ilpolis.
Tambm foi possvel particularizar, entre nossos entrevistados de mais idade, uma
preocupao com a continuidade dessa religiosidade, pois, segundo eles, os jovens de hoje
no se interessam tanto pela religio como deveriam se interessar. Vemos aqui um conflito de
opinies entre as geraes. A religiosidade atravs de normas e tabus orienta o
comportamento dos peregrinos, a exemplo, entre os catlicos, em determinadas datas do ano
em que no se pode comer carnes vermelhas, bem como o po o alimento que representa o
corpo de Jesus, enquanto o vinho a bebida que representa seu sangue. Nas palavras de
Carneiro (2005):

A identidade religiosa , muitas vezes, uma identidade alimentar. Ser judeu ou

muulmano, por exemplo, implica, entre outras regras, no comer carne de porco.
Ser hinduista ser vegetariano. O cristianismo ordena sua cerimnia mais sagrada e
mais caracterstica em torno da ingesto do po e do vinho, como corpo e sangue
divinos. A prpria origem da explicao judaico-crist para a queda de Ado e Eva
a sua rebeldia em seguir um preceito religioso: no comer do fruto proibido.
(CARNEIRO, 2005, p. 72).

Zanini (2005), em seu estudo com famlias descendentes de imigrantes italianos na

Regio Central do Rio Grande do Sul, observa a religio como um smbolo adscritivo e
salienta que em sua experincia a campo, em determinados momentos a religio se
apresentava como um diferenciador tipolgico. De acordo com essa autora, a religiosidade,
mais precisamente ser catlico, mais que uma prtica ritualizada, era um delimitador de
pertencimento.
Assim podemos sugerir que a religiosidade um elemento que carregada valores, alm
dos entendidos como sagrados. A religiosidade, no nosso caso, a religio catlica, smbolo
que reafirma o pertencimento a um grupo tnico, a uma identidade italiana.
 130

Mais precisamente sobre a alimentao desse grupo e sua relao com uma identidade
tnica, um aspecto interessante levantado por pelos autores Contreras Hernndez e Gracia
Arnaiz (2004) que a identidade de um grupo percebida quando os indivduos desse grupo
entram em contato com grupos diferentes, nesse momento que uma identidade exposta.
Vale resgatar, que principalmente atravs da alimentao que a identidade de um grupo se
manifesta.
As prticas alimentares de determinado grupo ajudam na orientao das diferenas
tnicas e sociais desses indivduos ao passo que se constituem em um marco para classificar e
hierarquizar os indivduos e os grupos. As prticas alimentares tambm manifestam as formas
como esses grupos e indivduos perceberem o mundo (CONTRERAS HERNNDEZ;
GRACIA ARNAIZ, 2004). Ainda de acordo com esses autores, as cozinhas de cada grupo se
constituem em marcos que preservam determinados traos identitrios.
Contreras Hernndez e Gracia Arnaiz (2004) definem a cozinha de um grupo social
baseada em quatro caractersticas principais. Uma cozinha deve compreender um nmero
limitado de alimentos selecionados para a alimentao do grupo. A segunda caracterstica de
uma cozinha est no modo especfico como cada grupo prepara seus alimentos - assado,
cozido, frito, entre outras formas. A terceira caracterstica compreende os temperos que so a
base da cozinha de cada grupo e por ltimo, cada cozinha possui um conjunto de regras que a
orienta: nmero de refeies dirias; formas de comer, individualmente ou em grupo; a
separao de determinados alimentos para rituais ou manifestaes religiosas; a observao de
tabus, entre outros.

La cocina nos marca aquello que es comestible y aquello que no lo es y conforma

el conjunto de nuestras preferencias y aversiones alimentarias a travs de los
saberes y habilidades tcnicas transmitidos de generacin en generacin, en base a
la experiencia de nuestros antepasados y aprendidos en cuanto miembros de una
sociedad dada. (CONTRERAS HERNNDEZ; GRACIA ARNAIZ, 2004, p. 216,
grifo do autor).

As cozinhas se constituem em prticas materiais e simblicas. Vale salientar que as

cozinhas no so estagnadas no tempo, elas continuam em constante processo de mudanas
(CONTRERAS HERNNDEZ; GRACIA ARNAIZ, 2004). Maciel (2005) sugere que:
 131

[...] mais do que hbitos e comportamentos alimentares, as cozinhas implicam formas

de perceber e expressar um determinado modo ou estilo de vida que se quer particular
a um determinado grupo. Assim, o que colocado no prato serve para nutrir o corpo,
mas tambm sinaliza um pertencimento, servindo como um cdigo de
reconhecimento social. (MACIEL, 2005, p.54).

Contreras Hernndez e Gracia Arnaiz (2004) apontam para a relao que existe entre
alimentao, construo e manuteno de uma identidade cultural. Duhart (2002) argumenta
que a construo de uma identidade cultural alimentar, seja de um pequeno grupo ou de uma
nao inteira, procede da evoluo das prticas alimentares, bem como dos discursos
gastronmicos e culinrios. Um corpus alimentrio, ou seja, uma cozinha, resultado de uma
histria completa, cheia de influncias, de introdues ou de abandonos de alimentos, de
processos de produo, das maneiras de se comer, da comensalidade, entre outros aspectos
que contribuem para a formao e identificao de uma cozinha em particular. Esse autor,
ainda argumenta que a construo e reivindicao de uma identidade cultural alimentar est
diretamente relacionada ao imaginrio espao-temporal, ou seja, se baseia em referncias
passadas aliadas a experincias contemporneas dos indivduos em determinado territrio.
Porm, conforme Duhart (2002), no se trata somente de histria ou geografia, mas sim de
enfoques sentimentais, de sentimento de pertencimento a determinado grupo social.
atravs do contato e interao com grupos sociais diferentes que podemos perceber
as particularidades do nosso grupo (CONTRERAS HERNNDEZ; GRACIA ARNAIZ,
2004). Alm disso, a comida cotidiana que carrega os verdadeiros elementos que remetem
identidade de cada grupo. A exemplo, a feijoada o prato que nos identifica brasileiros
perante o resto do mundo (DA MATTA, 1986), no entanto, no quer dizer que todos ns
brasileiros de todos dos cantos do pas consumimos esse prato diariamente. Assim como o
churrasco para os gachos um prato emblemtico, no nosso dia-a-dia, outros alimentos
podem ser observados. E segundo Contreras Hernndez e Gracia Arnaiz (2004) na comida
do dia-a-dia que podemos observar traos de uma identidade.
Contreras Hernndez (2005, p. 143) chama a ateno para aes que transformam
determinados pratos em pratos tradicionais tendo a inteno de identificar determinado
grupo. Esse autor aponta que, atualmente, o tradicional est na moda, o tpico, o
tradicional, o rural esto globalmente idealizados, subsumidos na lgica da economia
de mercado. Dessa forma, essa valorizao da tradio nem sempre corresponde aos atores
sociais que realmente vivem e trabalham em determinados locais com suas particularidades
 132

especficas, tanto na alimentao, como nos modos de vida, seria mais uma valorizao com
fins econmicos, de turismo, entre outros.
Bertonha (2005), se referindo aos descendentes de imigrantes italianos da cidade de
So Paulo, salienta que, entre esse grupo, a pasta, vrios tipos de massas de farinha de trigo
cortadas e cozidas de diversas formas, juntamente com a pizza, so pratos que marcam a
cozinha italiana. Oliveira (2006) em seu estudo com descendentes de migrantes italianos no
interior paulista, percebe que o vinho est diretamente relacionado a identidade italiana. Sabe-
se da repercurso do vinho como bebida smbolo desse grupo tnico, porm no podemos
generalizar, resgatando Zanini (2005) existem diversas italianidades que variam de acordo
com o contexto em que os grupos imigrantes se inseriram. Entre nossos entrevistados de
Ilpolis, embora o vinho fosse freqentemente pautado como uma bebida consumida
antigamente e nos dias de hoje, em algumas famlias, esse hbito no era observado, segundo
esses entrevistados, no costumavam beber vinho. No entanto, foi unnime entre os
entrevistados, o consumo dirio da polenta em tempos antigos, e em diversos casos seu
consumo freqente na atualidade.
Pensado na cozinha dos agricultores descendentes de imigrantes italianos de Ilpolis,
poderamos apontar que o prato emblemtico para esse grupo a polenta, a comida que os
identifica. Resgatando a presena das massas e pizzas entre os italianos da cidade de So
Paulo, o vinho entre descendentes de italianos do interior paulista, podemos visualizar como
as comidas se diferenciam entre os grupos, muitas vezes entre os grupos de mesma
ascendncia, por isso, deve-se levar em conta o territrio, a histria de cada grupo, as
condies de produo e econmicas, entre outras.
Menasche (2011), ao analisar os usos e significados da polenta entre famlias rurais
descendentes de imigrantes italianos no Rio Grande do Sul, aponta para duas situaes
especficas. A primeira, em que uma identidade de agricultor, uma identidade colona,
rejeitada por jovens: a a polenta no se constitui como um prato apreciado, porque remete
condio estigmatizada de agricultor. A segunda situao traz a polenta como prato
smbolo de uma festa que marca a data de imigrao italiana e busca relembrar e valorizar
costumes desse grupo social. Nesse caso, a polenta, juntamente com outras comidas e
manifestaes, estaria reportando a uma identidade rural positivamente valorizada.
Ainda conforme Menasche (2011), a polenta pode ser observada no cotidiano das
famlias rurais, dividindo espao com outros alimentos oriundos de fora da propriedade,
alimentos industrializados. Contreras Hernndez (2005) salienta que a construo e
reconstruo da cozinha de um grupo est relacionada, alm de aos alimentos especficos
 133

consumidos e forma de cozinh-los, com os recursos locais, s caractersticas do clima e dos

solos, s formas de produo, agricultura, pecuria, bem como s formas de
armazenamento e comrcio. A alimentao enquanto elemento que pode demarcar um grupo
tnico no pode ser resumida a um prato emblemtico, mas sim a todo um conjunto de
elementos que contribuem para gerar identidade mediante a constatao da diferena.
Tambm, interessante debater acerca das transformaes ocorridas na alimentao
dos grupos em decorrncia da modernidade. A comida de ontem e hoje entre o grupo
pesquisado, foi abordada nos captulos 5 e 6. Percebemos que as famlias rurais vm
introduzindo novos alimentos em suas refeies. A partir dessa constatao, questionamos se
as mudanas ocorridas na alimentao, bem como na produo dos alimentos entre os
agricultores de Ilpolis tem influenciado o sentimento de pertencimento ao grupo tnico?
Poulain (2004, p. 34) visualiza em seu estudo uma retomada de hbitos alimentares
rsticos e naturais em contraponto a um cenrio alimentar em que a industrializao dos
alimentos e os pratos rpidos emergem. Esse autor pauta a etnocozinha como um espao
onde a cultura e a etnia determinam hbitos e prticas alimentares especficos. Polain afirma
que na Frana [...] somente as cozinhas camponesas, porque mais dependentes em relao
necessidade, tm uma marca regional.
possvel observar na obra de Poulain (2004) que por volta do ano de 1970 na Frana,
as tradies alimentares transformaram-se em um espao de resistncia cultural. em funo
desse entendimento que, por vrias vezes, a comida rural mistificada como algo
indissolvel e estvel. Porm, essa culinria camponesa regional tambm se utiliza de
produtos originrios do novo mundo, ou seja, adapta a sua gastronomia tradicional alimentos
que at ento eram desconhecidos.
Os hbitos e prticas alimentares, os modos de cozinhar e os modos de comer e
beber fazem parte da histria e identidade de um grupo social, e a sua preservao ao longo
do tempo, se reverte na preservao de uma determinada identidade cultural. Essa cozinha
tradicional pode ser entendida como um patrimnio imaterial (POULAIN, 2004).
J para Zanini (2004), a prpria famlia entendida enquanto patrimnio, que interage
em um campo de bens simblicos e considera que pertencer a uma etnia representa poder e
prestgio. Nessa concepo, o membro familiar mais velho e possuidor de experincias e
informaes que podem contribuir para a construo de memrias valorizado.
Para essa autora, a memria entendida como uma obra construda na troca e partilha e
que carece de espaos e tempos que possibilitam a sua restituio. Ainda, Zanini (2004)
observou em seu estudo em uma comunidade de descendentes de imigrantes italianos no centro
 134

do estado do Rio Grande do Sul que a vivncia da italianidade se demonstra em uma forma de
relao com elementos que remetem aos antepassados e so entendidos como sagrados.
Assim, podemos sugerir que embora nossos entrevistados de Ilpolis insiram novos
alimentos em suas refeies, algumas comidas continuam presentes em suas mesas, bem
como os modos de produo desses alimentos so valorizados. Os agricultores de Ilpolis
salientam que ainda consomem polenta, porm percebemos que essa afirmao, muito mais
que uma informao a respeito da alimentao, est diretamente relacionada ao sentimento de
pertencimento ao grupo tnico em que esses indivduos esto inseridos. De acordo com Zanini
(2006, p.17), relevantes, sim, perceber como os descendentes de italianos, no contexto de
um encontro intertnico, apropriam-se de determinados smbolos como seus e lhes atribuem
valor e significao. Ainda, de acordo com Zanini (2004):

[...] compreendemos tambm que a etnicidade algo que reside nos domnios dos
imaginrios e dos discursos e no necessita estar necessariamente materializada,
embora se saiba o quanto s materializaes so importantes para se reavivar
cdigos, posturas e valores entre os indivduos. (ZANINI, 2004, p. 258).
 135

10 CONSIDERAES FINAIS

Finalizando este trabalho, mas no o debate sobre o assunto e muito menos a vontade
de continuar a estudar famlias rurais, seus valores, crenas e vises de mundo, pretende-se
nestas ltimas pginas, resgatar elementos importantes identificados no decorrer do estudo,
bem como sugerir novas questes.
A comida, na forma como abordada na construo deste trabalho, compreendida para
alm de suas utilidades fisiolgicas ao organismo humano. A comida fala da famlia, do trabalho,
das relaes de hierarquia, gnero e reciprocidade. Enfim, podemos sugerir que a partir do olhar
sobre a comida e as sociabilidades em que toma parte podemos apreender o modo de vida das
famlias rurais e as transformaes pelas quais elas tm passado nos ltimos anos.
No decorrer do trabalho, verificamos que as famlias rurais criam estratgias que
possibilitam seu acesso aos alimentos, dando continuidade a um modo de vida campons. Os
casais aposentados que moram na cidade, mantm vnculos com seus herdeiros que ficaram
no meio rural. Esses aposentados retornam s propriedades rurais para ajudar seus
descendentes e, em troca, permanecem tendo acesso aos alimentos da roa, da mesma forma
como se ainda vivessem no meio rural.
Tambm, foi possvel apontar para a importncia de um saber fazer campons. Para
alm de um conjunto de tcnicas agrcolas, esse saber fazer engloba valores, expresses
morais, smbolos de um modo de vida que tm sido transmitidos ao longo das geraes, mas
que, atualmente, juntamente com a sucesso da propriedade, tem sido comprometido, pois
junto com a terra, os filhos herdam valores, sentimentos, uma viso de mundo e de si
prprios.
Ao evocarmos as memrias passadas de nossos interlocutores, percebemos que
embora o passado, entre essas famlias rurais, seja lembrado como um tempo difcil, de
trabalho penoso, simultaneamente esse tempo antigo lembrado pela disponibilidade
diversificada de alimentos produzidos e/ou trocados entre os agricultores. comida de
antigamente atribudo um sabor especial e nico. Entre os fatores que contribuem para a
classificao como saborosa da comida de antigamente, podemos apontar o controle sobre a
procedncia dos alimentos consumidos pelas famlias rurais, j que, exceo do sal, todos os
demais alimentos eram oriundos de seu trabalho.
 136

Atualmente, foi possvel constatar que algumas mudanas ocorreram na composio

alimentar dessas famlias. Entre as principais alteraes, salientamos um aumento no consumo
de carnes, bem como da aquisio de alimentos industrializados. O tempo de hoje
considerado como um tempo de fartura em relao alimentao. De acordo com Zanini
(2005), em seu estudo com famlias descendentes de imigrantes italianos na regio central do
Rio Grande do Sul.

A concepo de que os italianos e seus descendentes comiam muito e bem, em

verdade, foi alicerada no processo colonizador. Os relatos acerca dos emigrados
narram as difceis situaes em que viviam na Itlia. No havia fartura. A comida se
tornou, em solo brasileiro, uma fronteira adscritiva importante. (ZANINI, 2005, p. 3).

Embora nossos interlocutores salientem alguns receios em relao aos alimentos

industrializados, percebemos que so consumidos e dividem espao nas mesas dessas famlias
com os produtos tidos como tradicionais. Assim, po, chimia e salame caseiros esto lado a
lado com mortadela, margarina, maionese industrializada, entre outros. Menasche (2003), em
seu estudo junto a agricultores de duas distintas regies do Rio Grande do Sul, tambm
particularizou que alimentos caseiros e industrializados eram observados na composio
alimentar das famlias.
comida so atribudas classificaes. A carne comida forte, necessria a quem
trabalha na roa. No entanto, percebemos nos depoimentos de nossos interlocutores que, em
um passado em que as carnes eram raras na dieta alimentar da maioria das famlias, a
sustncia era procurada em outros alimentos, a exemplo da polenta. Identificamos que a
polenta era uma comida muito consumida antigamente e para isso concorriam, alm da
disponibilidade de milho, a classificao da polenta como comida forte e necessria aos
agricultores. Assim, podemos apontar que a polenta foi, e em alguns casos ainda , importante
elemento na reproduo alimentar e social das famlias rurais de Ilpolis.
Sobre os utenslios utilizados na produo e preparao dos alimentos, verificamos
que embora todas as famlias entrevistadas possuam fogo a gs, o fogo a lenha tambm se
faz presente em todas as casas. Atravs do resgate dos utenslios que esses agricultores e
agricultoras utilizaram e utilizam na preparao de sua comida, verificamos que outrora os
alimentos eram preparados no larin - panela que ficava pendurada por uma corda ao teto da
casa, sendo que embaixo era feito o fogo. Muitas dessas panelas vieram da Itlia, juntamente
 137

com os antepassados. Em seguida, essas famlias entraram em contato com a chapa, um fogo
a lenha rstico, para depois adotarem o fogo a lenha e, mais tarde, o fogo a gs vale
lembrar que, atualmente, esses dois ltimos no concorrem: complementam-se. O fogo a gs
utilizado quando se busca praticidade e agilidade, enquanto que o fogo a lenha, por sua
vez, alm de contribuir para a preparao de alimentos, esquenta o ambiente e um elemento
que remete ao passado, a um modo de vida campons.
Ainda sobre os utenslios, mais especificamente sobre os foges, interessante levantar
como hiptese que a polenta brustolada fatias de polenta sapecadas na chapa do fogo a lenha
- pode vir a ser uma criao dos imigrantes italianos em solo brasileiro. Para isso, parte-se do
pressuposto de que antigamente, quando cozinhavam no larin, eles no possuam um chapa
para brustolar a polenta. No entanto, essa hiptese necessita ser investigada a partir de estudos
histricos referentes aos antepassados desses agricultores, na Itlia.
A respeito da tradio entre essas famlias na atualidade, percebemos que alguns
utenslios da modernidade possibilitam que determinados fazeres continuem a ocorrer, a
exemplo, os biscoitos, que eram produzidos antigamente em grandes quantidades no forno a
lenha, hoje ocorrem atravs do cozimento em fornos eltricos. Do mesmo modo, observamos,
em algumas famlias, que as mesmas mantm o hbito de produzir suas massas, por diversas
razes, entre elas o conhecimento sobre seus ingredientes e a segurana sobre o que sua
famlia ingere. Contudo, hoje, essas massas so feitas em mquinas eltricas. Assim, podemos
sugerir que a modernidade no acaba com determinadas tradies, ao contrrio, ela pode
contribuir para sua continuidade.
A respeito de questes que remetem ao sentimento de pertencimento de nossos
interlocutores a uma identidade colona e italiana, visualizamos que as famlias que moram no
meio urbano, ainda que no mais possuam um vnculo assduo com o meio rural e tampouco
dependam dele para manter-se economicamente uma vez que so aposentados ,
permanecem considerando-se agricultores. Percebemos que a identidade agricultor no
apenas a delimitao de uma profisso, o sentimento de pertencimento a determinado grupo
social, antes de tudo um modo de vida e uma cultura.
Assim, tambm foi possvel observar que as famlias rurais estudadas evocam certos
bens materiais e imateriais para justificar seu pertencimento a uma identidade tnica italiana.
Entre nossos entrevistados, as principais categorias que denotam essa identidade tnica esto
baseadas no trabalho, na religiosidade e na alimentao. Vale neste momento resgatar Zanini
(2005), quando, estudando descendentes de imigrantes italianos da regio central do Rio
Grande do Sul, descreve que a italianidade invocada a partir do sujeito que elabora um
 138

discurso sobre si, no qual esta assume um valor positivo. A comida por sua vez, assume um
papel importante na construo de um sentimento de pertencimento italianidade. A mesa
farta e a polenta presente so atributos, de acordo com nossos entrevistados, que denotam uma
identidade tnica italiana.
atravs da comida, de sua produo e preparao, que podemos observar elementos
simblicos valorizados entre as famlias rurais de Ilpolis. Como j descrito neste trabalho,
antigamente as famlia cozinhavam em panelas de ferro, entre essas o larin. Com o passar do
tempo, essas famlias passaram a preparar a comida em panelas de matrias diferentes, entre
esses, alumnio. Ramos (2007, p. 81) em sua pesquisa junto a famlias rurais no municpio de
Maquin, litoral gacho, identificou que a troca das panelas de ferro de antigamente pelas
panelas de alumnio estava associada ao processo de modernizao da vida das famlias.
Segundo essa autora, em um momento histrico em que ser moderno um projeto de vida
predominante, elementos que simbolizam modernidade tendem ser valorizados. Em Ilpolis,
observamos que, em uma famlia entrevistada, a antiga panela larin foi, em algum momento
de sua trajetria, deixada de lado, passando a servir como recipiente para alimentar animais.
No entanto, o resgate dessa panela, sua restaurao e utilizao como enfeite de cozinha desta
famlia, mostram um processo de revalorizao do rural. Essa panela, que tempos atrs foi
vista como smbolo do atraso, hoje volta cena como smbolo de uma poca, de um modo de
vida valorado positivamente.
Menasche (2011), em estudos junto a famlias rurais do norte gacho e do Vale do
Taquari, aponta para duas diferentes percepes do rural, uma primeira em que a polenta
associada a uma ideia estigmatizada do rural e, por isso, seu consumo rejeitado entre jovens.
Em outro contexto, no Vale do Taquari, famlias descendentes de imigrantes italianos
celebram o fil, uma festa que busca resgatar os hbitos e prticas alimentares de antigamente,
bem como um modo de vida. Nessa festa, a comida principal e mais apreciada a polenta na
chapa. Percebemos assim que, nesse segundo caso, uma revalorizao do rural vem
ocorrendo.
Voltando a Ilpolis, alm do caso do larin, percebemos no movimento de restaurao
de moinhos coloniais da regio e da criao da Rota dos Moinhos, intenes de carter
poltico e econmico, mas principalmente uma revalorizao do rural. Se, entre os
idealizadores desse projeto, o turismo almejado, entre nossos entrevistados percebemos a
construo de significaes mais amplas, pois, segundo eles, importante conhecer a histria,
saber de onde vinham as farinhas... tambm por essa histria remeter a um modo de vida
campons.
 139

Em uma perspectiva mais ampla de desenvolvimento rural, pensado em uma

perspectiva humanista, entendemos que, nesse processo, podem ser observados, entre as
famlias rurais de Ilpolis, movimentos de revalorizao do territrio e de um modo de vida.
Findando este trabalho, salientamos que o entendimento do campesinato como
expresso de uma ordem moral possibilita apreender distintas e mltiplas subjetividades e
dimenses referentes a um modo de vida campons. As famlias rurais, alm de produtoras de
bens e mercadorias, so agentes dotados de sentimentos e criatividade, que possibilitam sua
reproduo social.
 140

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APNDICE A - Roteiro de entrevista

Dados pessoais gerais:

Nome:
Idade:
Onde nasceu?
Onde viveu?
Sempre foi agricultor(a)?
Estudou?
Tem parentes que vieram da Itlia? Quais? Em que ano?

Prticas alimentares da memria:

O que mais costumava comer na infncia? E quando criou seus filhos?

Quais eram suas preferncias alimentares antigamente? E hoje?

Quais comidas a me e av diziam que fazia bem? E quais no faziam?

De onde vinha a comida que consumiam?

O que plantavam antigamente e o que compravam?

Cultivavam trigo antigamente? E nos dias de hoje? Por qu?

Cultivavam milho antigamente? Que tipo? E nos dias de hoje?

Usavam os moinhos para beneficiar farinhas antigamente? E hoje? Com que freqncia?

Quais alimentos compravam antigamente e quais compram hoje?

No seu entendimento o que o povo do meio rural come? E o povo da cidade? Sempre foi
assim?

A variedade de alimentos produzidos hoje menor, maior ou igual a antigamente?

As refeies tm mais ou menos quantidade de alimentos que antigamente?

Que alimentos compem a mesa da sua famlia em um dia rotineiro? E em um dia de festa?

Mais especificamente sobre polenta e po:

Quando voc v uma polenta qual a primeira imagem que lhe vem cabea?

Com que freqncia comiam polenta antigamente? E nos dias de hoje? Por qu?
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Junto com a polenta que outros alimentos e bebidas consumiam antigamente? E nos dias de
hoje?

Quem fazia a polenta? E quem faz hoje?

A polenta feita com farinha de onde? Comprada, produzida em casa, trocada com
vizinhos...?

O que ser um italiano (a) para voc?

Com que freqncia consumiam po antigamente? E hoje?

O que acompanha o po? Ou o que o po acompanha?

Quem fazia o po antigamente? De onde vem o po hoje?

Qual sua comida preferida?