Artigo Turismo e Gastronomia PDF

Dbora Silvestre Barczsz; Franciely F.
Azarias do Amaral
Patrimnio: Lazer & Turismo, v.7, n. 11 jul.-ago.-set./2010, p.66-98
TURISMO GASTRONMICO: A PERCEPO DO TURISTA NA 18

FESTA NACIONAL DO CARNEIRO NO BURACO DE CAMPO
MOURO ESTADO DO PARAN
Dbora Silvestre Barczsz

Pontifcia Universidade Catlica do Paran PUCPR
barczsz@hotmail.com
Franciely F. Azarias do Amaral

Pontifcia Universidade Catlica do Paran - PUCPR
f.franciely@pucpr.br
Resumo
O turismo uma atividade secular, que na atualidade assume alm da religiosidade questes
como apreciao da cultura local e gastronomia. A gastronomia no Brasil a mistura de
diversas culturas, temperos e sabores, tendo vrios estados os seus atrativos gastronmicos. O
propsito deste trabalho foi analisar a relao entre turismo e gastronomia, tendo como foco
apresentar o motivo que leva os muncipes e turistas a visitarem os eventos gastronmicos, j
que estes contam com outras atraes durante sua realizao, como shows, rodeios, feira
comercial, entre outros.
Palavras-chave: Turismo, gastronomia, atrativo.
Abstract
Tourism is a secular activity, which currently takes in addition to religious issues as

assessment of the local culture and cuisine. The food in Brazil is the mixture of different
Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Mestrado em Gesto de Negcios - Universidade Catlica de Santos
www.unisantos.br/pos/revistapatrimonio
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Dbora Silvestre Barczsz; Franciely F. Azarias do Amaral
cultures, spices and flavors, and several states their gastronomic attractions. The purpose of
this study was to analyze the relationship between tourism and gastronomy, with a focus on
presenting the motivation for householders and tourists to visit the gastronomic events, as
they have other attractions for its implementation, such as concerts, rodeos, trade fair, among
others.
Key- Words Tourism, gastronomy attractive.
Introduo
A gastronomia e o turismo vm se destacando e por serem duas economias diferentes,

agregadas, esto fazendo o Brasil crescer e ser conhecido cada vez mais internacionalmente, a
partir da experincia do Carneiro no buraco e de outros atrativos tursticos. Por existir uma
grande variedade de culturas, a comida brasileira esta se tornando um novo atrativo turstico
para diversas cidades (ANSARAH; NUNES , 2007).
Este trabalho teve o intuito de destacar a gastronomia da 18 Festa Nacional do
Carneiro no Buraco que a cada ano que se passa atrai um maior nmero de pblico para
degustar a iguaria na cidade de Campo Mouro. A cidade est localizada na regio Noroeste
do estado do Paran (a cerca de 477 quilmetros de Curitiba), com 82.530 mil habitantes
segundo IBGE (2008).
Para demonstrar a relevncia do tema abordado neste trabalho, levamos em
considerao que o turismo de eventos movimenta mais de cinqenta setores da economia e
segundo Tenan (2002, p.53) so os:
[...]organizadores profissionais de eventos, centros de convenes, agncias

de viagens, meios de hospedagem, transportadoras, alimentos e bebidas,
montadoras de estandes, bancos, cartes de credito, traduo simultnea,
impresso de folhetos, recepo, decorao, seguro, vigilncia,
entretenimento, equipamentos audiovisuais, fotografia e comunicao, e
imprensa especializada.
Para a realizao deste trabalho, a metodologia aplicada se deu atravs de um estudo

de caso, que segundo Yin (2001, p. 32) investiga um fenmeno contemporneo dentro de seu
contexto da vida real, especialmente quando os limites entre o fenmeno e o contexto no
esto claramente definidos.

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A tcnica de coleta de dados foi realizada atravs de pesquisa bibliogrfica, e de

pesquisa de campo, a qual exigiu a explicao de um formulrio. Para Gil (2002, p.44) a
pesquisa bibliogrfica desenvolvida com base em material j elaborado, constitudo
principalmente de livros e artigos cientficos. E para Lakatos e Marconi (1991, p.183)
pesquisa bibliogrfica [...] abrange toda bibliografia j tornada pblica em relao ao tema
de estudo, desde publicaes avulsas, boletins, jornais, revistas, livros, pesquisas,
monografias, teses, material cartogrfico e etc. A pesquisa de campo quando utilizada tem
como objetivo conseguir informaes e/ou conhecimentos acerca de algum problema, onde se
procura uma resposta ou algum resultado que possa comprovar ou descobrir novos fenmenos
ou quais as relaes que existe entre eles (LAKATOS; MARCONI, 1991, p.186). A pesquisa
de campo foi efetuada atravs da tcnica de coletas de dados, que se denomina formulrio e
segundo os autores Lakatos e Marconi (1991, p.212) formulrio um dos instrumentos
essenciais para investigao social, cujo sistema de coleta de dados consiste em obter
informaes diretamente do entrevistado. J para Nogueira (1968, p.129 apud LAKATOS;
MARCONI, 1991, p.212) formulrio , [...] uma lista formal, catlogo ou inventrio destinado
coleta de dados resultantes quer da observao, quer de interrogatrio, sujo preenchimento
feito pelo prprio investigador, medida que faz as observaes ou recebe respostas, ou pelo
pesquisado, sob sua orientao.
Foi retirada uma pequena amostragem da populao que visitou o evento no dia em
que foi servido o prato tpico da cidade. Segundo Lakatos e Marconi (1991, p.163) amostra
uma parcela convenientemente selecionada do universo (populao); um subconjunto do
universo.
No foi realizada uma pesquisa quantitativa com amostras estratificadas para analisar
porque os visitantes participam da Festa do Carneiro no Buraco, mas sim uma pesquisa
aleatria, com pessoas encontradas no evento tendo o intuito de coletar as suas percepes
sobre o motivo que os levam ao evento. Como conseqncia dos resultados das entrevistas
realizadas na 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco e Exposio Feira Agropecuria,
Comercial e Industrial, os dados foram discutidos tendo como finalidade realizarmos uma
anlise das informaes coletadas, de modo a interpretarmos as representaes dos visitantes
entrevistados.
Este trabalho divide-se em duas partes. A primeira parte informativa, contendo um
breve histrico e dado gerais sobre gastronomia e turismo de eventos. A segunda parte baseia-
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se no estudo das entrevistas realizadas, que interpretadas permitem a anlise das

representaes dos visitantes. O tema foi escolhido devido relevncia do evento que
atualmente se destaca no cenrio nacional e tambm por ser um atrativo gastronmico do
Paran, que tm muita importncia para a regio. Conclumos apresentando nas consideraes
finais a anlise da percepo dos visitantes sobre o motivo que os levam a visitar ao evento.
Gastronomia e turismo
Pensar em turismo pensar em se divertir, em conhecer lugares, descansar, ter prazer,

divertimento ou para livrar-se dos males da vida agitada. Antigamente, viajar era privilgio de
poucos, j que para viajar eram necessrios recursos financeiros. O autor Ferreira (1999,
p.2018) define Turismo como sendo, [...] viagem ou excurso, feita por prazer, as locais que
despertam interesse. Conjunto dos servios necessrios para atrair aqueles que fazem turismo
e dispensar-lhes atendimento por meio de proviso de itinerrio, guias, acomodaes e
transportes.
O primeiro dicionrio dar a definio do que era Turismo, foi o Oxford English
Dictionary no sculo XIX, dando o significado de viagem a lazer. Foi o economista austraco
Herman Von Shullard (1910) que disse que o Turismo, a soma das operaes,
principalmente de natureza econmica, que esto diretamente relacionadas com a entrada,
permanncia e deslocamento de estrangeiros para dentro ou fora de um pas, cidade ou
regio (SHULLARD, 1910 apud RAPOUSO, 2002). Atualmente existem autores que
definem turismo como sendo o conjunto de servios que tem por objetivo o planejamento, a
promoo e a execuo de viagens e os servios de recepo, hospedagem e atendimento aos
indivduos e a grupos, fora de suas residncias habituais (RAPOUSO, 2002). Segundo a
OMT - Organizao Mundial do Turismo, o turismo a maior indstria do mundo, por ser
uma das atividades econmicas que mais gera empregos e receita (RAPOSO, 2002).
Os motivos que fazem as pessoas viajarem so muitos, podem estar relacionados com
os recursos naturais ou culturais de um determinado lugar, movendo algum ter vontade de
conhecer e obter experincia de vida. Viajam para visitar parentes, amigos, museus,
bibliotecas, igrejas, parques temticos, cachoeiras e para conhecer a gastronomia da cidade
(RAPOSO, 2002).

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Nesse contexto, a gastronomia aliada ao turismo torna-se um atrativo e um produto

turstico que vem sendo explorado por vrias localidades. Sendo muito importante, pois
proporciona oportunidades, e vrias possibilidades para o crescimento de uma determinada
regio (FURTADO, 2004 apud BARROCO, 2008). Alguns estudiosos brasileiros dizem que a
gastronomia vem evoluindo cada vez mais, e est adquirindo maior importncia como um
novo produto para o turismo cultural. As principais motivaes para apreciar a gastronomia,
so os prazeres que vem atravs da alimentao durante a viagem, saindo da rotina de cada
dia e conhecendo um novo sabor (SCHLUTER, 2003). Para Ferreira (1999, p.974)
Gastronomia o conhecimento terico e/ou prtico acerca de tudo que diz respeito arte
culinria, s refeies apuradas, aos prazeres da mesa.
Gastronomia e o Turismo so indissociveis, pois impossvel pensar em turismo sem
prever a alimentao para curta ou longa permanncia. Em qualquer destino, o viajante
precisa da alimentao e assim acaba experimentando a cozinha da localidade (CORNER,
2004). Por sempre andarem juntos desde o incio da alimentao, os apreciadores da boa
comida viajam para comer e conhecer algo diferente. notvel que o brasileiro goste de
viajar para experimentar novas comidas e alimentos, pois cada lugar tem o seu modo de
saborear e de preparar as iguarias.
O turismo gastronmico est ligado sensao e ao prazer de conhecer e saborear algo
novo quando se viaja. Algumas regies para se promover mais no turismo lanam roteiros
gastronmicos para que os turistas possam estar viajando, conhecendo a cultura, a histria e
tradies em volta da comida (SEGALA, 2003). O turismo Gastronmico por ser uma
realidade, vem ampliando postos de trabalho em restaurantes, bares, lanchonetes e
ambulantes, trazendo uma melhoria na economia local e para a populao (CORNER, 2006).
Alm de atrair pessoas de diversas localidades para participar dos eventos gastronmicos,
acaba tendo mais um atrativo turstico para a cidade.
Gastronomia como atrativo turstico
A gastronomia um importante atrativo turstico, pois gera oportunidades, fazendo

com que a cidade cresa economicamente, gere mais empregos, atraia mais turistas e o mais
importante que acaba sendo conhecida nacionalmente pelo seu prato tpico. A gastronomia
como atrativo turstico est crescendo cada vez mais, porque existe a necessidade do turista
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viajar para experimentar novos sabores, alimentos e bebidas distintas daquelas que
normalmente se consome.
Segundo o autor Moleta (2000 , p.12) atrativo turstico :
o elemento que chama a ateno das pessoas sobre aquele lugar e capaz de
atrair visitantes para um determinado local. Os atrativos podem ser naturais
como as paisagens e o clima ameno; ou culturais, como os prdios
histricos, os museus, as festas tradicionais, alm dos prprios hbitos, usos
e costumes relacionados a origem tnica da populao.
Muitas cidades no Brasil acabam sendo conhecidas apenas pela gastronomia e pelos
produtos consumidos na regio. Vrios turistas viajam para conhecer a fabricao de bebidas
e de comidas, assim visitando mosteiros e vinhedos. Quando os turistas pensam em viajar e
lembram-se de chocolate as primeiras cidades a serem lembradas so Gramado e Canela no
estado do Rio Grande do Sul, pois so conhecidas nacionalmente pelas delcias de chocolate e
de trufas que ali so fabricadas (ANSARAH; NUNES ,2007).
A gastronomia um o atrativo turstico que mexe com o desejo do turista, com o
paladar e o prazer de se alimentar. muito importante que as cidades estabeleam seu prato
tpico ou que criem algo que possa atrair os turistas, pois se tornaro conhecidas pela
gastronomia e cultura da cidade.
Por existir uma diversidade de oferta de restaurantes e festas que servem comidas e
bebidas tpicas, a gastronomia se torna mais um atrativo para os turistas, assim fazendo que
sintam vontade de conhecer e saborear as comidas tpicas do lugar. Alguns destes restaurantes
que servem pratos tpicos esto agregando em seus servios mais atrativos para os turistas
como shows temticos, sendo mais prazeroso e interessante para o turista, pois sempre esto
em busca de novidades (OLIVEIRA, 2000).
Vrias localidades que tem a gastronomia como um atrativo turstico, vm
desenvolvendo o interesse de preservar a gastronomia como um patrimnio cultural, por ter o
turismo englobado em sua economia. As regies aonde existem pratos tpicos, com o objetivo
de atrair mais turistas e aumentar a lucratividade, promovem eventos gastronmicos para dar
continuidade na preservao do prato e tambm para divulgar a imagem da cidade em nvel
nacional.
Gastronomia como Patrimnio cultural

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O resgate das razes culinrias vem assumindo um lugar de destaque para melhor
entender a cultura local. Nessa perspectiva, a cozinha tradicional esta sendo cada vez mais
reconhecida como patrimnio cultural dos povos. Alguns pratos tpicos tm um grande
significado para a sociedade, pois foram agregados valores e com isso, trouxe um diferencial
para localidade (SCHLUTER, 2003).
O interesse visvel pelo processo cultural, pois os pratos tpicos so resgatados e
seguidos originalmente, com isso, recupera-se a valorizao do resgate das razes e assim
evidenciando mais a gastronomia.
Um povo se define pela sua cultura e pela sua gastronomia. A curiosidade e a
necessidade bsica de experimentar, provar, degustar alimentos, fez com que a gastronomia
cada vez ficasse mais rica e completa. A maior preocupao na arte de cozinhar
proporcionar um maior prazer e satisfao na hora de se comer. Toda cozinha tem a sua marca
do passado, da sociedade e da histria em que pertence (SEGALA, 2003).
A alimentao no somente um ato biolgico do ser humano, mas tambm um ato
social e cultural. Em cada sociedade ou cultura existe um significado simblico para a
alimentao. A diferenciao cultural dos povos se d pela identidade que cada um possui,
onde vista atravs do alimento, refletindo muitas vezes nas preferncias, as averses,
identificaes e discriminaes de cada sociedade (CORNER, 2004).
Faz parte do cotidiano a alimentao, sendo capaz de satisfazer a necessidade to
importante para a vida, que muitas vezes se torna um negcio lucrativo. Comer e beber so
como uma celebrao para todos os brasileiros, sendo sinnimo de famlia reunida e de
crculo de amizade. Existe o costume de se reunir em volta da mesa, em ocasies importantes,
sempre para comemorar algo, como aniversrios, noivados, e tambm para se divertir e para
rever os amigos (FREUND, 2005).
A mesa brasileira marcada pelos povos que colonizaram, pelas suas peculiaridades,
tradies e valores culturais. Dessa maneira, por existir a mistura de vrias culturas, hbitos,
ingredientes, modos de viver foram se difundindo, ampliando e enriquecendo o paladar a cada
dia. As diversas maneiras de agir em torno da refeio agregaram valores, uma vez que
existem horrios para se alimentar e como alimentar-se, e receitas que so prprias para serem
feitas em celebraes ou em datas especiais (FREUND, 2005).
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Em cada canto do Brasil os costumes e seus valores so bem demonstrados,

evidenciando assim a grande mistura de povos. Todos estados tm tentado resgatar as suas
culturas, para no deixar morrer algumas receitas. Muitas cidades tm os seus pratos tpicos
que surgiram dos costumes dos ndios e de alguns colonizadores, e que at a atualidade se
esforam para manter a tradio. Segundo Ferreira (1999, p.1982) tradio ato de
transmetros ou entregas. Transmisso oral de lendas fatos etc. de idade em idade, gerao em
gerao.
O IPHAN (Instituto do Patrimnio Histrico Nacional) tem iniciativas de agregar ao
acervo memorial do pas sabores e conhecimentos sobre a culinria brasileira. Na qual, esto
realizando inventrios com o objetivo de listar os ingredientes e comidas tpicas do pas,
merecendo destaque o feijo e a farinha que j fazem parte desta lista. Na Bahia existe o
Museu da gastronomia Baiana que refora a necessidade de agregar a gastronomia como
patrimnio cultural (DIAS, 2006).
Segundo Funari e Pinsky (2001, p.8) patrimnio cultural se entende por ser:
tudo aquilo que constitui um bem apropriado pelo homem, com suas
caractersticas nicas e particulares. Enquanto um sanduche do
MacDonalds busca ser rigorosamente igual em todo o mundo, dos
ingredientes bsicos ao tempero, da forma de servir aos acompanhamentos,
um mesmo peixe pode ser preparado , sua maneira, por diferentes
cozinheiros: embrulhado em folhas de banana, no litoral paulista; com leite
de coco e azeite de dend no litoral baiano; cozido lentamente em panelas de
barro nas moquecas capixabas; como fil, na manteiga, acompanhado de
molho de alcaparras em restaurantes elegantes e simplesmente frito a dor,
na beira praia.Tanto o hambrguer do Mac quanto o peixe podem ser vistos
como bens culturais.O sanduche do Mac, porm, representa um bem
cultural global, padronizado, que passa a idia de que as pessoas viajam, mas
no saem do lugar.o pescado , neste exemplo, uma iguaria local e esta
particularidade que muitos de ns buscam quando vo viajar( ainda que
possamos , tambm , refugiarmo-nos no sanduche, quando cansamos da
imerso na cultura local).
No patrimnio cultural existem duas vertentes, patrimnio material e imaterial. O

patrimnio cultural no formado apenas pelas manifestaes tangveis como: monumentos;
documentos; lugares histricos; objetos arqueolgicos e obras de arte. Sendo formado
tambm por manifestaes intangveis e imateriais como: a culinria, costumes, artesanatos,
tradies de uma determinada cultura. Assim, tambm agregando toda herana cultural tendo
em vista a gastronomia (CORNER, 2006).

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Lima (1999, p149 apud Corner, 2006, p.3) referindo-se ao Brasil diz que o pas
objeto de um inventrio patrimonial onde a culinria se enquadra, conjuntamente com
museus, templos religiosos, dentre outros atrativos e de valor nacional. Conhecer seu territrio
tambm reencontrar sua memria. Por este motivo importante se preservar a gastronomia
local e torna-la um patrimnio para toda humanidade reconhecer, que sem cultura, no existe
um passado e nem um futuro em especial.
Cada lugar tem o seu modo de preparar os alimentos, por terem suas caractersticas
culturais e smbolos de identidade. Tudo que usado diariamente acaba ficando guardado na
memria, no sabor e no odor desta cultura (CORNER, 2006). Segundo DAlsio (1998, p.17
apud CORNER; ANGELO, 2008, p.2) identidade uma referncia, por ser um conjunto de
maneiras de ser, de valores e de cdigos dos quais as pessoas se reconhecem. Por outro lado, a
adeso a esse conjunto causa nas pessoas um sentimento acolhedor de pertencimento.
Atualmente, existe o interesse do turismo pela gastronomia, que vem ajudar no
resgate das culturas e tradies que esto prestes a desaparecer da histria (SCHLUTER,
2003). Nesta perspectiva, algumas localidades j possuem a viso do que necessrio para
preservar as tradies e a gastronomia, dessa maneira, esto se evoluindo atravs da
gastronomia, uma vez que, quem escolhe fazer turismo gastronmico esta interessado em
conhecer novas culturas, adquirir conhecimentos e experimentar novos sabores. A
gastronomia brasileira tem muitos sabores, cores e alimentos diferentes, e passou a ser
conhecida e divulgada quando os portugueses vieram para o Brasil.
Histria da gastronomia no Brasil
Segundo Fernandes (2000, p.45) o povo brasileiro formado, basicamente, por trs
raas, desta maneira a culinria brasileira resultado dessa ascendncia indgena, portuguesa
e africana. Para Trigo (2005) o povo brasileiro formado por [...] trs raas: os nativos, os
negros africanos trazidos como escravos e os europeus, que migravam em busca de riquezas
nas colnias de explorao nos trpicos.
Os primeiros relatos do incio da gastronomia do Brasil esto nas cartas de Pero Vaz
Caminha, onde descreve a sua chegada e a recepo que teve pelos ndios. Entre os relatos
destacados pelo autor na carta, apresenta-se:

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[...] e estando Afonso Lopes, nosso piloto, em um daqueles navios pequenos,

por mandado de capito, por ser homem vivo e destro para isso, meteu-se
logo no esquife e a sondar o porto adentro; e tomou daqueles homens da
terra, mancebos e de bons corpos, que estavam numa almadia [...] Trouxe-os
logo, j de noite, ao capito em cuja nau foram recebidos com muito nau
prazer e festa [...] Mostram-lhes um carneiro: no fizeram caso. Mostraram-
lhes uma galinha; quase tiveram medo dela; no lhe queriam por a mo; e
depois a tomaram como que espantados. Deram-lhe ali de comer: po e
peixe cozido, confeitos, farteis, mel e figos passados. No quiseram comer
quase nada, e se alguma coisa provaram, logo a lanavam fora.Trouxeram-
lhes vinho numa taa; mal lhe puseram a boca; no gostaram de nada, nem
quiseram mais. Trouxeram-lhe a gua em uma albarrada. No beberam. Mal
a tomaram na boca, que lavaram e logo a lanaram fora
[...](CAMINHA,1500 apud FERNANDES, 2000 ,p.25)
Nesse momento, houve a troca de alimentos entre os ndios e portugueses, na qual os

ndios ofereciam a mandioca e o palmito, enquanto os portugueses as suas especiarias, vinhos,
doces e salames. Os ndios no gostaram muito do que comeram e rejeitaram, no entanto os
portugueses adoraram o que lhes foram oferecidos (TRIGO, 2000).
Valentim Fernandes em seu Ato Notarial descreve os costumes dos ndios no Brasil
e o que eles comiam. Este ato foi publicado em Lisboa no dia 20 de maio de 1503. Segundo
Anoreg (2008) Ato Notarial escrito por profissional habilitado, em livros prprios, [...],
atravs de computador ou de outro meio ou, ainda, em folhas soltas, sempre de modo a
preservar a inteno e a verdade da manifestao neles contida. Em uma parte do ato de
Valentim Fernandes, descreve os ndios da seguinte maneira:
no tem brado algum; comer assados ou cozidos as carnes de aves e de todos

os animais, bem como a carne humana de seus inimigos, e de igual modo os
peixes e os crocodilos. Fazem vinho de milho. Todos os animais so
diferentes dos nossos a no ser porcos; e no so menos diferentes as aves,
as rvores e as ervas (SOUZA, [19--] apud CASTRO, 1968, p.32).
Neste perodo, as mulheres portuguesas vieram para o Brasil e trouxeram consigo as

suas tradies na cozinha. Alguns alimentos s existiam em Portugal, dessa maneira, alguns
alimentos portugueses foram substitudos pelas frutas e legumes do Brasil, dando um novo
sabor alimentao (TRIGO, 2000).
Nas casas dos portugueses no Brasil, existiam as cunhas (ndias), que eram as
cozinheiras natas. Como conviviam com as mulheres portuguesas comeavam a copiar os
modos de utilizar as especiarias e temperos que eram cultivados nas hortas. O condimento que
elas mais utilizavam era a pimenta (capsicum), que na poca existia apenas dois tipos de

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pimentas as amarelas e vermelhas (CASCUDO, 2004). Segundo Cascudo (2004, p.482) a

pimenta um fundamento estimulador no cardpio hindu. O mais vulgar e assduo dos
temperos nacionais. Sendo o brasileiro fiel as trs raas formadoras de sua etnia, acabou
herdando o patrimnio cultural dos portugueses, caboclos e negros que desde ento j tinham
preferncia pela pimenta.
O povo brasileiro herdou dos indgenas a base da nutrio popular, como costume de
consumir a mandioca, o milho, batata e feijo, que so acompanhamentos indispensveis no
prato brasileiro no dia-a-dia (CASCUDO, 2004).
Todos os indgenas que viviam no Brasil conheciam o fogo, sabiam acend-lo e
utilizar na preparao dos alimentos, usavam tambm para aquecimento, defesa e nas guerras.
Alm de saber cozer as comidas, sabia que o fogo retardava o apodrecimento dos alimentos.
Os ndios faziam buracos para cozinhar as comidas e as carnes, segundo Vasconcelos (1864
apud CASCUDO, 2004, p.88) faziam da seguinte maneira:
[...] com o processo seguinte (chamam-no de Biaribi) preparavam a carne

assada, que excede em sabor a qualquer uma preparada de outro modo.
Praticam um buraco, na terra, e no fundo pem folhas grandes de arvores;
superpem a carne assada; sobrem-na de folhas e enfim, de terra. Sobre esta
ateiam uma fogueira que vo alimentando at que a carne fique assada. [...]
outros usam de melhor artifcio, e que bem verdade torna-se a carne (e ainda
o peixe) saborosssima: fazes na terra uma cova, cobrem-na de folhas, e
depois de terra; feito isso, fazem fogo sobre a cova, at que se do por
satisfeitos, e ento comem; e chamam a este modo de Biariby. Usam-no os
Mambiquaras do Mato Grosso, Serra Norte.
No foram somente os ndios e os portugueses que deixaram alguma marca na

culinria brasileira, os escravos tambm e quando vieram para o Brasil, outros alimentos que
podiam ser consumidos foram descobertos e agregados gastronomia brasileira (TRIGO,
2000).
Os escravos africanos que trabalhavam nos engenhos de acar preparavam um caldo
chamado por eles de Garapa que dava mais energia para o trabalho duro e rduo, e assim
popularizaram a bebida para outras aldeias (CASCUDO, 2004). Sobre o mesmo assunto
Nieuhof (1942 apud CASCUDO, 2004, p.139) registra a seguinte constatao:
os negros fazem, s vezes, uma mistura detestvel de acar preto e gua,

sem a mnima fermentao, a qual do o nome de garapa. Bebida barata, os
negros usam-na em suas festas que chegam a durar 24 horas entre danas,

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cantos e beberagem [...] as vezes adicionam a garapa folhas de cajueiro que,

dada a sua natureza quente, torna a bebida mais forte.
Atualmente, a garapa muito conhecida e apreciada em todo canto do Brasil. No foi

somente a garapa que caiu no gosto brasileiro, a feijoada tambm. A feijoada uma prova de
que os escravos deixaram suas marcas na gastronomia do pas. Em todos os bons restaurantes
no sbado servido a feijoada. O autor Seidler (1941 apud CASCUDO, 2004, p.444) diz que,
o feijo, sobretudo o preto, o prato nacional e predileto dos brasileiros; figura nas mais
distintas mesas, acompanhado de um pedao de carne de rs seca ao sol e de toucinho
vontade. No h refeio sem feijo, s o feijo mata a fome. nutritivo e sadio [...]
A gastronomia do Brasil muito diversificada, tendo aculturaes diretas dos ndios,
negros e portugueses. Com o passar dos tempos s cidades se desenvolveram e aprimoraram
mais as suas culinrias, e descobriram que a gastronomia seria um bom negcio (FREUND,
2005).
A partir do final do sculo XIX os costumes se modificaram e permitiu-se que
estabelecimentos gastronmicos fossem abertos, onde serviam cafs, chs, bolos sorvetes e
tortas, tornando-se programas de famlia e de fim de semana. Com o final da Segunda Guerra
Mundial, houve a necessidade da populao a comear comer fora de casa, e tambm de ter
lazer nos finais de semana com a famlia, dessa maneira, as confeitarias e restaurantes se
multiplicaram. Alguns costumavam servir comidas mais simples, mas existiam os de luxos
com chefs franceses. J no final dos anos 70 e comeo de 80, as franquias de fast food vieram
para o sul e sudeste do Brasil que foram rede Jack in the Box e a MacDonalds (TRIGO,
2000).
No estado do Paran, a gastronomia muito diversificada pelas diferentes culturas
existentes e que juntas difundiram novos sabores.
Gastronomia no Paran
O Paran recebeu a sua emancipao poltica em 1853 e Curitiba passou a ser a

capital. Na poca a agricultura era muito escassa, ento a nova provncia deu incentivos para a
entrada de mais imigrantes europeus, com objetivos de abastecer as cidades e desenvolver a
agricultura (FISBERG; WEHBA; COZZOLINO, 2002). Com este incentivo, vrias colnias
se implantaram no Paran: italianos, franceses, suos, japoneses, ucranianos, alemes, e
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poloneses que ensinaram e introduziram os seus pratos tpicos. O norte e sudeste do Paran
foram colonizados pelos paulistas e mineiros que aqui vieram cultivar a lavoura cafeeira.
Depois, vieram os gachos, catarinenses, descendentes de italianos e alemes que cuidavam
da agricultura (RAPOSO, 2002).
Os pratos tpicos do Paran apresentam caractersticas, que vo desde os ndios, aos
colonizadores, e com o tanto de etnias diferentes que aqui se estabeleceram, a gastronomia
ficou mais rica. Possuindo vrios pratos tpicos, sendo o barreado que representa o Estado do
Paran.
O barreado est inserido no folclore paranaense, sendo considerado smbolo de fartura,
de festa e alegria. Os tropeiros foram quem inventaram muitas receitas, por sempre estarem
descendo a serra levando mercadorias para o litoral. Os primeiros barreados eram feitos em
panelas de barro, vedadas com farinha de mandioca ou cinza, sendo enterrado e sobre ele
acendia uma fogueira. Cozinhado pelo prprio calor da terra sem que fosse adicionado algum
lquido (BELLINI; CARVALHO, 2004).
Segundo IBGE (2008) o Paran composto por 399 cidades e apenas dois pratos
tpicos tm destaque no cenrio nacional, sendo o Carneiro no Buraco e o Barreado. No
entanto, na maior parte das cidades Paranaenses alm dos aspectos econmicos locais,
existem os seus pratos tpicos, ou uma festa gastronmica que evidencia a cidade e que acaba
atraindo os turistas. Neste sentido, Fisberg, Wehba e Cozzolino (2002) destacam alguns dos
pratos tpicos do estado mais conhecidos, como:
Barreado Que tem origem dos stios dos pescadores do litoral. Sendo j
preparado mais de 200 anos na regio litornea, principalmente nas cidades de
Antonina, Guaraqueaba, Guaratuba, Morretes e Paranagu. O Prato demora
cerca de 12 horas para ficar pronto para o consumo, e cozido no fogo a
lenha;
Porco no Rolete - o prato tpico da cidade de Toledo. Leva cerca de 20 horas
para estar pronto, j levando em considerao o tempo do tempero da carne
suna;
Pintado na Telha Tem origem dos espanhis, e preparado com o peixe
pescado na regio, sendo o prato tpico de Guair;

78
Carneiro no Buraco o prato tpico de Campo Mouro, na qual surgiu pela

iniciativa de trs amigos, pioneiros da cidade, que com persistncia
conseguiram acertar o prato.
Outros pratos existentes no Paran, segundo a SETU Secretaria de Turismo do

Estado do Paran (2008), alm dos pratos j citados acima, destacam:
Festa do Boi no Rolete Prato tpico das cidades de Altnia, Engenheiro

Beltro, Marechal Cndido Rondon, Planalto, Ribeiro Claro, Santa F e Santa
Terezinha de Itaipu;
Castropeiro Prato tpico de Castro desde 1991. O nome do Prato
homenagem a cidade de Castro e os tropeiros;
Quirera Lapiana e o Virado Lapeano - So os pratos tpicos da Lapa. Os dois
pratos tpicos tm em comum, a farinha de milho em seus ingredientes;
Festa do Carneiro no Rolete Carambe, Piraquara e Ribeiro Claro;
Festa do Charque - o prato tpico de Candi;
Festa do Carneiro ao Vinho o Prato tpico de Peabiru tendo sua origem dos
tropeiros.
O alimento no um simples objeto que sacia a fome, mas sim algo que tem
significado simblico para uma sociedade. Alguns alimentos parecidos de distintas culturas
so preparados e servidos de diversas formas (SCHULDER, 2003).
No Brasil existem vrias culturas e costumes, para preservar essa riqueza, da qual a
gastronomia brasileira faz parte, preciso que ela seja considerada um patrimnio cultural,
para que no se perca com a evoluo do mundo e da agricultura. Algumas cidades j tm esta
viso de evoluir com a gastronomia, e esto formando rotas gastronmicas e promovendo
alguns eventos para trazer retorno aos municpios.
Turismo gastronmico e de eventos

79
O turismo gastronmico tem sido uma das atividades do turismo que mais cresce no
Brasil e no mundo. H varias agncias de viagens que trabalham somente com turismo
gastronmico e esto levando turistas para conhecer diversos sabores da culinria mundial.
Estes turistas que so atrados pelos sabores e por ter afinidade com a gastronomia vo
tambm ao local para conhecer a cultura. Vrios restaurantes de Paris na Frana, j fazem
parte de uma rota gastronmica, sendo pioneiro h sculos no turismo deste tipo. No mundo, a
gastronomia j considerada uma atividade bem valorizada, que tem um alto nvel de
profissionais que esto exercendo a atividade (DI BELTRO, 2001).
O turismo gastronmico est ligado ao prazer e sensao de experimentar e saborear
o novo. H localidades que aproveitam os seus melhores atrativos tursticos para estarem
divulgando a sua gastronomia local. A gastronomia no se resume apenas em comer e saciar a
fome, mais sim em conhecer a gastronomia, cultura e os artesanatos da localidade. Algumas
cidades criam festas gastronmicas para atrair mais turistas, onde iro conhecer a comida da
regio.
O pblico que participa destes eventos so as pessoas que tm um propsito em
comum, e geralmente se encontram para partilhar experincias, impresses, idias, objetivos,
metas e informaes. Assim como, se encontram por prazer, lazer, diverso e relaes sociais
(WEISSINGER, 1992, p.14-18 apud TENAN, 2002). O contato com os eventos no mundo
contemporneo se d todos os dias atravs da mdia, do local, de trabalho, dos estudos e nos
crculos familiares e relaes sociais (TENAN, 2002).
O turismo de eventos ,com o passar do tempo, vem alavancando o turismo de lazer,
trazendo vrios benefcios como: equilibrando a oferta e demanda; enriquecendo a vida
cultural da cidade; proporcionando prestgio para a cidade sede; e promovendo a imagem a
localidade em nvel nacional (TENAN, 2002).
Para Calton (1997 apud MARTIN, 2007, p.36) evento a soma de aes previamente
planejadas com o objetivo de alcanar resultados pr-definidos junto ao seu pblico - alvo.
grande o nmero de tipos de eventos que existem. Suas finalidades so inmeras e freqentes,
os mais conhecidos e que ocorrem mais freqencia so os eventos de entretenimento, cultural
e gastronmico nas cidades.
Segundo Melo Neto (2001, p.53) eventos de entretenimento:

80
...so atividades de entretenimento, com grande valor social, cultural e,

sobretudo, histrico. Suas atividades constituem um verdadeiro mix de
marketing , entretenimento, lazer, artes e negcios. Tal a sua importncia no
contexto social, cultural, econmico e poltico da cidade e regio e , em
alguns casos at mesmo do pas , podemos denomina-los de agente do
patrimnio histrico-cultural.
A festa gastronmica e tudo o que ocorre em volta dela, tanto em desenvolvimento e

nas tradies que elas tm so valorizadas e procuradas pelos turistas. A festa gastronmica
uma festa comemorativa, com pratos tpicos do lugar e comidas, onde se comemora algum
acontecimento ou fato, tanto como, para continuar alguma tradio.
De acordo com Ferreira (1999, p.896) festa uma reunio alegre para fim de
divertimento. O conjunto das cerimnias com que se celebra qualquer acontecimento;
solenidade, comemorao. O perfil das pessoas que participam destes eventos, segundo o
autor Gregson (2005, p.30) [...] a maior parte dos visitantes dos eventos de festival
gastronmico composta por pessoas que residem na prpria cidade sede do evento ou em
cidades prximas.
No Brasil, existem inmeras festas gastronmicas e tpicas. Pelas inmeras variedades
de alimentos que existe, a gastronomia ficou mais enriquecida, contendo diversas frutas,
tubrculos, especiarias, sementes e diversos tipos de animais. Cada estado brasileiro mantem
as suas tradies na gastronomia, fazendo eventos para evidenciar a gastronomia local e assim
valorizando a cultura deixada pelos antepassados. Em Campo Mouro existe uma festa
gastronmica que mantm tradio e retrata os costumes dos pioneiros. A cada edio do
evento, o prato tpico se torna mais conhecido e apreciado.
A festa do Carneiro no Buraco
O Carneiro no Buraco o prato tpico do municpio de Campo Mouro, onde se

encontra localizado na regio Noroeste do Paran, estando a cerca de 477 quilmetros da
Capital do estado (Curitiba) e a 1.110 quilmetros de Braslia (Capital do Brasil), e segundo
IBGE (2008) tem cerca de 82.530 mil habitantes. O prato tpico servido na festa do carneiro
do buraco realizado anualmente no ms de julho e servido no ultimo dia de festa. O evento
acontece no Parque de Exposies Getlio Ferrari, junto com a Exposio Feira

81
Agropecuria, Comercial e Industrial da cidade, e frente do evento est a Prefeitura, o

Sindicato Rural do Municpio e a Associao dos Servidores Municipais - Assercam.
O Prato Tpico conhecido nacionalmente por ser extico, por existir misticidades e
conter diversos alimentos na sua composio. A festa, alm de restabelecer integraes
sociais, tem por objetivo promover o municpio em nvel nacional. A festa trata-se de um
evento gastronmico, realizado em torno de uma iguaria criada por trs amigos, a comida foi
elaborada a partir da prtica dos pioneiros por anos e passou de uma simples reunio familiar
para a festa gastronmica oficial da cidade. O evento cheio de tipicidades, por ser algo que
foi atribudo pela tradio do local em volta do prato tpico.
A idia do prato surgiu em 1962, durante a Copa do Mundo no Chile, por trs amigos
e pioneiros da cidade, que depois de assistirem um filme de faroeste (americano), onde os
vaqueiros preparavam alimentos e carnes em buracos no cho nas brasas. A idia de preparar
os alimentos em buracos veio dos ndios, pois descobriram que o fogo ajudava na conservao
da carne da caa, ento comeavam a cozinhar em buracos no cho com as brasas, pois
prevenia que a mata no pegasse fogo e tambm para no atrair os animais para o local
(CARNEIRO, 2008).
nio Queiroz, Joaquim Teodoro de Oliveira e Saul Ferreira Caldas, todos animados
com a idia de preparar alimentos em buracos, foram logo tentar preparar uma nova iguaria e
a carne de carneiro foi escolhida por ser muito apreciada pelos amigos. Colocaram as frutas,
legumes, especiarias e a carne do carneiro em tachos de ferro, as folhas de bananeiras eram
colocadas em cima dos alimentos com o intuito de no ressecar. Para lacrar, passavam argila
em volta da tampa e as primeiras tentativas foram frustradas, ou a fumaa ficava dentro do
tacho, ou porque a carne no ficava cozida ou porque os tubrculos e frutas no estavam
tambm. Com a persistncia e a prtica, os pioneiros conseguiram combinar as frutas e
tubrculos na iguaria (CARNEIRO, 2008).
No comeo, o prato era servido ocasionalmente, em festas, comemoraes ou para
visitas que vinham conhecer a cidade. No entanto, passou a ser conhecido na dcada de 80,
quando autoridades vinham para cidade e acabavam degustando a iguaria (CARNEIRO,
2008).
No municpio de Campo Mouro, existia uma confraria chamada Boca Maldita, na
qual, no ano de 1990, surgiram os rumores de que alguns moradores da cidade de Maring
iriam registrar em cartrio o prato tpico da localidade, sendo o Carneiro no Buraco
82
desenvolvido em Campo Mouro. Dessa maneira, o grupo registrou o Carneiro no Buraco

como sendo o prato tpico de Campo Mouro, no dia 20/06/91 pela Lei n731, com a ajuda do
prefeito da poca, e que seria servido no ultimo dia de festa, sendo o segundo domingo do
ms de julho, assim foi oficializada a festa (CARNEIRO, 2008).
A 1 Festa do Carneiro no Buraco foi realizada em 1991 e tornou-se um dos pratos
tpicos do Paran que a cada edio, traz mais turistas para a cidade, apreciadores da
gastronomia de todo o pas e tambm de paises visinhos (CARNEIRO, 2008).
Na ltima festa, no ano de 2008, foram montados e servidos 146 tachos para nove mil
pessoas, valor calculado por organizadores da festa, na qual o dinheiro arrecadado foi para as
casas assistncias de Campo Mouro. Mais de 150 mil pessoas passaram pelo parque nos seis
dias da festa e vrias autoridades estiveram presentes. Houve, nos dias de festa, vrias
atraes como shows musicais, apresentaes culturais, shows automotivos de truck e
motociclismo, leilo, rodeio e um festival de balonismo. Houve exposies artesanais da
regio, exposio de carros e de maquinas agrcolas e tambm uma praa de alimentao.
Alm de todas estas atraes, para a preparao do cozimento do prato tpico realizado um
ritual do fogo.
Rituais da Festa do Carneiro no Buraco
A Festa do Carneiro no Buraco cheia de simbolismo e cultura. Para a preparao do

prato tpico da cidade, so praticados rituais para demonstrar de forma simblica a criao do
fogo. O espetculo se chama o Guardio do Fogo que tem por base a Mitologia Grega,
retratando o incio da criao do mar, do cu, da terra e de todas as coisas. Durante todo o
espetculo mostrado o surgimento do fogo pela mitologia e quase no final, quando os
guardies do fogo chegam ao continente americano, o espetculo retrata a chegada dos
pioneiros na regio de Campo Mouro, como a construo, o desenvolvimento agrcola e
industrial. Um dos guardies passa o fogo para uma pessoa escolhida na qual representa quem
criar receita do prato tpico. O espetculo encerra com a entrada de vrias pessoas possuindo
tochas, representando a evoluo, e simbolizando a importncia e o poder do fogo em todas as
culturas. Aps a apresentao, a pessoa escolhida pelos guardies segue em direo ao
pavilho onde est os buracos acendendo o primeiro buraco com dois metros de lenha. O
perodo de seis horas para que os primeiros tachos sejam descidos no buraco para ficarem
83
sobre as brasas. O ritual relembra e resgata as passagens histricas do incio da cidade e

homenageia os pioneiros. Este ritual ajuda na valorizao da cultura e da histria do
municpio.
Em vrias culturas o fogo o gerador de luz e calor associado magia, vida,
purificao e perenidade. So raras as religies que no utilizam o fogo em seus rituais
(FRANCO, 2001). Ferreira (1999, p.1773) da definio de rito, que as regras e
cerimnias que devem observar na pratica de uma religio [...] qualquer cerimnia de carter
sacro ou simblico que segue preceitos estabelecidos. Existe em algumas oraes crists
(evangelho e salmos) que dizem que o sinnimo de salvao, a vida eterna, do prprio Deus
que diz Tu chama que irradia em mim a tua fora e teu amor. Existem alguns rituais das
chamas, que so feitos na mesa e tambm de hospitalidade, para que as chamas simblicas do
fogo sejam mantidas acesas para sempre. Para que haja continuidade e seja pra vida eterna
(FRANCO, 2001, p.18).
Existem vrios rituais na qual o ritual da comida o mais comum. Sendo algo
praticado todos os dias e em vrios lugares diferentes, assim, ocorrendo somente
diferenciao social e cultural de como preparado o alimento, de como ingerido e a
maneira de como se come o alimento (SCHLUTER 2003).
A populao cria uma percepo no alimento e no evento gastronmico que se visita,
por causa de seus rituais e dos seus costumes praticados. Tirando concluses boas e ajudando
de alguma maneira a preservar algo importante para as futuras geraes. Por este motivo foi
analisado 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco.
Descrio da 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco: analise de caso
Por meios de dados coletados atravs de formulrios, na 18 Festa Nacional do

Carneiro no Buraco: Exposio Feira Agropecuria, Comercial e Industrial, realizada no dia
06 de julho de 2008, no municpio de Campo Mouro, procurou-se investigar quais as razes
que levam as pessoas a participar deste tipo de evento.
Segundo os organizadores do evento, durante sua realizao o parque de exposies
recebeu mais de 150mil pessoas em seis dias, onde foram montados 146 tachos do carneiro
para nove mil pessoas e sendo o valor do convite vendido R$15,00 para adultos e para as
crianas de oito doze anos por R$10,00, dando o direito a um prato de porcelana com a logo
84
do evento (anexo C, figura 5). O carneiro no buraco foi servido nas instituies/barracas e
sendo elas: Acadmicos de Agronomia da Faculdade Integrado, Acadmicos de Direito da
Faculdade Integrado, Acadmicos de Geografia da Fecilcam, Acadmicos de Pedagogia da
Fecilcam., APAE, Assercam, Caixa Econmica Federal, Clube da Justia , CTG ndio
Bandeira
Provopar, Rotary Club, Santa Casa , Sindicato Rural e Sonibram.
Como observado nesta 18 edio da festa Nacional do Carneiro no Buraco, houve
uma grande procura pelo convite que acabou se esgotando antes das 11h15 do dia 6 de julho,
deixando muitos sem a possibilidade de saborear o prato tpico, na qual muito deles eram das
cidades da regio. Assim, evidenciando que o Prato Tpico bem procurado e apreciado pelos
visitantes.
Por meio dos dados coletados atravs dos 60 formulrios que foram aplicados na Festa
Nacional do Carneiro do Buraco, nota-se que os entrevistados, turistas e muncipes so
favorveis realizao da festa do prato tpico do municpio, e a maioria dos informantes
salienta que visitam o evento gastronmico por diversas razes, visto a saber: cultura,
gastronomia e a feira.
De acordo com a pesquisa, constata-se que mais de 55% dos visitantes do evento so
de outras cidades, no entanto percebe-se que existe a presena de uma parcela considervel da
populao Campo Mouroenses, como mostra a tabela 1. No que se refere a gnero, na
tabela 2, predomina o pblico feminino. J na tabela 3 evidencia-se que a faixa etria dos
entrevistados ficou acima dos 46 anos tendo 33%, entende-se que o pblico que gosta de
freqentar este tipo de eventos so famlias, que gostam de se reunir no domingo para almoar
fora e prestigiar este tipo de evento gastronmico, sendo confirmado na tabela 4.
Tabela 1. Origem dos entrevistados

CIDADES VALORES
N %

85
Campo Mouro - Pr 27 45%

Maring - Pr 8 13,3%
Araruna Pr 3 5%
Curitiba Pr 2 3,33%
Ubirat Pr 2 3,33%
Pitanga Pr 2 3,33%
Boa Esperana Pr 2 3,33%
Terra Boa Pr 2 3,33%
Goioer Pr 1 1,67%
Rancho Alegre Pr 1 1,67%
Cianorte Pr 1 1,67%
Luisiana Pr 1 1,67%
Engenho Beltro Pr 1 1,67%
Apucarana Pr 1 1,67%
Mambor Pr 1 1,67%
Itaguaj Pr 1 1,67%
Itaja Sc 1 1,67%
Xaxim Sc 1 1,67%
Joo Pessoa PA 1 1,67%
Belo Horizonte Mg 1 1,67%
TOTAL 60 100%
Fonte: Pesquisa de campo
Tabela 2. Sexo dos entrevistados.

SEXO VALORES
N %
Masculino 28 46%
Feminino 32 54%
TOTAL 60 100%
Fonte: Pesquisa de campo
Tabela 3. Faixa etria.

FAIXA ETARIA VALORES
N %

86
15 25 anos 12 20%
26 35 anos 16 26,7%
36 45 anos 12 20%
46 anos + 20 33,3%
TOTAL 60 100%
Fonte: Pesquisa de campo.
Tabela 4. Acompanhantes.
VALORES
ACOMPANHANTES N %
Nenhum 2 3,4%
Famlia 44 73,3%
Amigos 11 18,3%
outros 3 5%
Total 60 100%
Como mostra a tabela 5, as pessoas acabam sabendo da festa pela Televiso, por
recomendaes dos amigos que j visitaram a festa e tambm por ser uma festa de tradio na
regio. O Marketing da festa essencial para que a cada ano tenha um pblico maior de
interessados em degustar o prato.
Tabela 5. Divulgao
Divulgao VALORES
N %
Jornal 5 8,4%
Internet 4 6,6%
Amigos 24 40%
TV 25 42%
Outros 2 3%
TOTAL 60 100%
O objetivo da pesquisa era descobrir qual o principal motivo que leva o pblico
participar deste tipo de evento, que acaba sendo um atrativo turstico da cidade e o motivo
principal degustar o Carneiro no Buraco como mostra a tabela 6. Analisando as tabelas 3 e 4

87
nota-se que o pblico que comparece a este evento gastronmico so as famlias e amigos,
que acabam indo para passar um tempo agradvel com os familiares. Como visto no estudo
bibliogrfico, as refeies so sempre compostas por reunies familiares, onde sempre se
renem por algum propsito, em reunies, festas ou para apenas ter uma refeio agradvel
com os amigos. A refeio sempre um motivo de alegria e de unio das famlias, e este o
principal motivo que levam a participar deste evento gastronmico.
O grande chamariz da festa a gastronomia, pois a maioria dos participantes do
evento vo apenas para degustar o prato e tambm para passar um domingo diferente com a
famlia como mostra a tabela 5. De acordo com os dados coletados, fica claro que a
gastronomia o principal atrativo do evento que conhecido nacionalmente.
De acordo com os dados coletados, os entrevistados demonstram estar satisfeitos com
o evento, como mostra a tabela 7, e que voltariam para a festa no prximo ano, segundo a
tabela 8. Aqueles entrevistados que responderam que no voltariam no prximo ano,
explicitaram a necessidade de uma razo para no estar presente. O evento teve uma tima
avaliao pelos participantes, pois todos manifestaram o desejo de retornar no prximo ano e
de convidar outros amigos para conhecer o evento gastronmico.
Tabela 6. Quais os motivos para ir ao evento?

MOTIVOS VALORES
N %
Prato tpico 40 66,7%
Artesanato 4 6,7%
Ritual/cultura 5 8,3%
Shows 3 5%
Rodeio - -
Feira Agro industrial 7 11,7%
Outros 1 1,6%
TOTAL 60 100%
Fonte: dados da pesquisa de campo.
Tabela 7. Avaliao do evento.

88
AVALIAO VALORES
N %
Ruim - -
Regular 2 3,4%
Bom 23 38,3%
Muito Bom 35 58,3%
TOTAL 60 100%
Fonte: dados da pesquisa de campo.
Tabela 8. Haver retorno?

RESULTADOS VALORES
N %
Sim 58 96,7%
No 2 3,3%
TOTAL 60 100%
Fonte: dados da pesquisa de campo
Concluso
A gastronomia e turismo juntos trazem muitas experincias, oportunidades para as

cidades estarem evoluindo economicamente e culturalmente. Como a gastronomia brasileira
vem se aprimorando atravs dos tempos e tambm por ter uma grande diversidade de
alimentos e de cultura, o povo brasileiro pode se considerar completo, pois a alimentao
rica em todos os sentidos, rica em vitaminas, rica em sabor e em protenas.
Ainda existem alimentos e comidas a serem descobertas e valorizadas pela nao,
apesar de algumas culturas estarem se perdendo a cada dia, dessa maneira que alguns pratos
tpicos no desapaream preciso que sejam considerados patrimnio cultural da
humanidade, juntamente com uma conscientizao do povo brasileiro, para que conservem e
dem valor nos costumes e na gastronomia nacional.
Nota-se, que a gastronomia como atrativo turstico muito importante para as cidades,
pois aumenta o nmero de turistas na localidade (para conhecer o prato tpico) e
conseqentemente amplia o nmero de empregos, propiciando o crescimento econmico do
municpio.

89
A Festa Nacional do Carneiro no Buraco traz a possibilidade de fazer com que Campo
Mouro continue sempre mantendo a tradio e a cultura de seus colonizadores. A iguaria no
deve ser somente realizada, mais sim cultivada e preservada sempre, por existir as histrias e
lendas entorno de seu surgimento, e tambm pela diversidade de frutas e tubrculos que
compem a receita, alm de ser cozida de uma forma extica.
Foi notado na pesquisa de campo que o pblico que mais consome o prato tpico so
famlias e o evento a cada ano aumenta os nmeros de tachos para atender a crescente
demanda que comparece para degustar a iguaria. Como observado ,neste ano de 2008 a
procura pelo convite foi to grande que acabou esgotando antes das 11h15 do dia 6 de julho
(domingo e ltimo dia de evento na qual servido o carneiro no buraco), deixando muitos
sem a possibilidade de saborear o prato tpico, na qual muito deles eram de cidades da regio.
Percebe-se que, ainda falta viso dos organizadores para evitar tal constrangimento, uma vez
que a venda dos convites poderiam ser feitas nas instituies ou barracas (que serviram o
prato) e pela internet mediante depsito bancrio, dessa forma possibilitando o controle do
nmero de tachos que deveriam ser montados no dia, tendo em vista que outros turistas iriam
comprar na hora.
Como analisado neste trabalho, os turistas que vo Festa Nacional do Carneiro no
Buraco so famlias e amigos que buscam visitar o evento para apreciar a gastronomia da
cidade e tambm ter um dia agradvel com a famlia. Notando-se que este tipo de atrativo
turstico traz um grande retorno econmico, pois a cidade acaba recebendo turistas de outras
localidades, que se hospedam nos hotis e que deixam dinheiro em outros estabelecimentos da
cidade.
Conclui-se que a procura pela Festa do Carneiro no Buraco se d devido
gastronomia, apesar do evento contar com outros atrativos, como rodeio, shows, feira
comercial, exposio de artesanato e agroindstria, entre outros. Aps o almoo existem
outras atraes na quais os turistas acabam permanecendo por mais tempo no parque, pois
acontece a final do rodeio, a final do festival de balonismo, show automotivo truck e shows
musicais.

90
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Sebrae/RS, p. 12-13, 2000. v.1. (Serie Produto Turstico).
OLIVEIRA, Antnio Pereira. Turismo e Desenvolvimento: Planejamento e Organizao. 2.

ed. So Paulo: Atlas , 2000, p. 61-129.
RAPOUSO, Alexandre. Turismo no Brasil: um guia para o guia. Rio de Janeiro: Senac
Nacional, 2002.
SCHLUTER, Regina G. Gastronomia e Turismo. So Paulo: Aleph, 2003.
SEGALA, Luiziane Viana. Gastronomia e Turismo cultural. Revista Eletrnica de Turismo:

2003. Disponvel em:
<http://www.revistaturismo.com.br/materiasespeciais/gastronomia.html>. Acesso em 10 out.
2008.
SETU - Secretaria de Estado de turismo. Turismo Gastronmico. Curitiba: 2004. Disponvel

em: <http://www.pr.gov.br/turismo/turismo_tipo_gastronomico.shtml?turistas>. Acesso em
05 jun. 2008.
TENAN, Ilka Paulete Svissero. Eventos. So Paulo: Eleph, 2002.
TRIGO, Luiz Gonzaga Godoi. Alimentos e Bebidas. In: Viagem na Memria : Guia Histrico
das viagens e do Turismo no Brasil. So Paulo: Senac, 2000, p.165-180.
TRIGO, Luiz Gonzaga Godoi et al. Analises Regionais e Globais do Turismo Brasileiro. So
Paulo: Roca, 2005.

93
YIN, Robert K. Estudo de Caso: Planejamento e Mtodos. Porto Alegre: Brookman, 2001,
p.32.
APENDICE
APENDICE A - FORMULRIO USADO PARA A PESQUISA DE CAMPO
1. Qual o municpio de origem?

R______________________
2. Sexo?
[ ]F [ ]M
3. Faixa etria
[ ]15 25anos [ ] 26 35anos [ ] 36 45 anos [ ] 46anos ou mais
4. Como ficou sabendo da festa?

[ ] Jornal [ ] Internet [ ] amigos [ ] TV [ ] Outros Qual? __________
5. Veio com quem?

[ ] sozinho [ ] famlia [ ] amigos [ ] Outros
6. Qual o motivo da sua participao na 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco

de Campo Mouro?
[ ] Prato Tpico
[ ] Ritual
[ ] cultura
[ ] Shows
[ ] Rodeio
[ ] Artesanato
[ ] Feira Agro-industrial

94
[ ] Outros _____________
7. O que achou da Festa Nacional do Carneiro no Buraco?

[ ] ruim [ ] regular [ ] bom [ ] muito bom
8. Ano que vem pretende voltar?

[ ] sim [ ] no, Porque? _____________
APENDICE B -FOTOS
Figura 2: Buracos tampados com a terra.
Figura 3: Buraco com 6 metros onde fica o tacho.

95
Figura 4: Tacho com o Carneiro no Buraco.
Figura 5: O Prato com a logo do evento
ANEXOS
ANEXO A - RECEITA DO CARNEIRO NO BURACO
Ingredientes:
25 kg de carne de carneiro cortado em pedaos pequenos
3 kg de tomate
2 kg de cenoura
3 kg de cebola mida

96
kg de pimento
3 kg de batata doce
1 kg de vagem
3 kg de batata salsa
1 kg de ma mida
2 kg de chuchu
2 kg de abobrinha
Kg de abobrinha
kg de banana nanica
1 abacaxi em fatia (opcional)
Temperos para a carne
Sal, salsinha, cebolinha verde, alho, pimenta do reino, leo de cozinha e vinagre, vinho
branco.
Acompanhamento
3 kg de arroz
10 maos de almeiro (outra salada verde)
Modo de Preparo:
Deixe por 3 horas o carneiro no tempero. Coloque a carne do carneiro em um tacho de ferro
de 30 polegadas, alterando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de
profundidade, coloque para queimar 2 metros cbicos de lenha. Depois de ter queimado a
lenha por 4 horas, desa o tacho por meio de ganchos no buraco. Tampe o buraco com
tbuas e vede-os compartimento com folhas de bananeiras e terra, ou tampa prpria. O
carneiro estar pronto para ser servido 6 horas depois.
Modo de preparar o Piro
Tire o caldo do carneiro com alguns tomates e cebolas do cozido. Leve ao fogo e misture
devagarzinho 1 kg ou mais de farinha de mandioca torrada. Quando estiver quase pronto,
acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto. O piro leva cerca de 20 minutos para cozinhar.
Tempo de preparao e cozimento do carneiro no Buraco: aproximadamente 12 horas.
Rendimento: 60 pessoas.

97
ANEXO B PROGRAMAO DO EVENTO
Figura 1: Cartaz com a programao do evento de 2008.
Recebido em 09.01.2010. Aprovado em 25.08.2010.

98

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Dbora Silvestre Barczsz; Franciely F.

TURISMO GASTRONMICO: A PERCEPO DO TURISTA NA 18

Dbora Silvestre Barczsz

Franciely F. Azarias do Amaral

Palavras-chave: Turismo, gastronomia, atrativo.

Tourism is a secular activity, which currently takes in addition to religious issues as

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Key- Words Tourism, gastronomy attractive.

A gastronomia e o turismo vm se destacando e por serem duas economias diferentes,

[...]organizadores profissionais de eventos, centros de convenes, agncias

Para a realizao deste trabalho, a metodologia aplicada se deu atravs de um estudo

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

A tcnica de coleta de dados foi realizada atravs de pesquisa bibliogrfica, e de

se no estudo das entrevistas realizadas, que interpretadas permitem a anlise das

Pensar em turismo pensar em se divertir, em conhecer lugares, descansar, ter prazer,

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Nesse contexto, a gastronomia aliada ao turismo torna-se um atrativo e um produto

Gastronomia como atrativo turstico

A gastronomia um importante atrativo turstico, pois gera oportunidades, fazendo

Gastronomia como Patrimnio cultural

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Em cada canto do Brasil os costumes e seus valores so bem demonstrados,

No patrimnio cultural existem duas vertentes, patrimnio material e imaterial. O

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Histria da gastronomia no Brasil

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

[...] e estando Afonso Lopes, nosso piloto, em um daqueles navios pequenos,

Nesse momento, houve a troca de alimentos entre os ndios e portugueses, na qual os

no tem brado algum; comer assados ou cozidos as carnes de aves e de todos

Neste perodo, as mulheres portuguesas vieram para o Brasil e trouxeram consigo as

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

pimentas as amarelas e vermelhas (CASCUDO, 2004). Segundo Cascudo (2004, p.482) a

[...] com o processo seguinte (chamam-no de Biaribi) preparavam a carne

No foram somente os ndios e os portugueses que deixaram alguma marca na

os negros fazem, s vezes, uma mistura detestvel de acar preto e gua,

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

cantos e beberagem [...] as vezes adicionam a garapa folhas de cajueiro que,

Atualmente, a garapa muito conhecida e apreciada em todo canto do Brasil. No foi

O Paran recebeu a sua emancipao poltica em 1853 e Curitiba passou a ser a

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Carneiro no Buraco o prato tpico de Campo Mouro, na qual surgiu pela

Outros pratos existentes no Paran, segundo a SETU Secretaria de Turismo do

Festa do Boi no Rolete Prato tpico das cidades de Altnia, Engenheiro

Turismo gastronmico e de eventos

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

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...so atividades de entretenimento, com grande valor social, cultural e,

A festa gastronmica e tudo o que ocorre em volta dela, tanto em desenvolvimento e

A festa do Carneiro no Buraco

O Carneiro no Buraco o prato tpico do municpio de Campo Mouro, onde se

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Agropecuria, Comercial e Industrial da cidade, e frente do evento est a Prefeitura, o

desenvolvido em Campo Mouro. Dessa maneira, o grupo registrou o Carneiro no Buraco

Rituais da Festa do Carneiro no Buraco

A Festa do Carneiro no Buraco cheia de simbolismo e cultura. Para a preparao do

sobre as brasas. O ritual relembra e resgata as passagens histricas do incio da cidade e

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Por meios de dados coletados atravs de formulrios, na 18 Festa Nacional do

Tabela 1. Origem dos entrevistados

Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X

Campo Mouro - Pr 27 45%

Tabela 2. Sexo dos entrevistados.

Tabela 3. Faixa etria.