UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA UDESC

CENTRO DE EDUCAO SUPERIOR DO OESTE CEO

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA
QUMICA DEAEQ

ALINE BOLSONI DEMARTINI

ANA LUIZA GARCIA CORDENUNZI
CAMILA MAFFESSONI
TATHIELLE STANGE

TRATAMENTO DE EFLUENTE DE UMA INDSTRIA DE ALIMENTOS

PINHALZINHO, SC
2016
 2

ALINE BOLSONI DEMARTINI

ANA LUIZA GARCIA CORDENUNZI
CAMILA MAFFESSONI
TATHIELLE STANGE

TRATAMENTO DE EFLUENTE DE UMA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Trabalho apresentado na disciplina

de Tratamento de Resduos,
ministrada pela professora Marlene
Gomes Pereira, com objetivo de
auxiliar na aprendizagem dos alunos
e como requisito parcial de
avaliao.

PINHALZINHO, SC
2016
 3

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1: Sistema de tratamento de lodo ativado.........................................18

Figura 2: Processo de digesto anaerbia...................................................20
Figura 3: Esquema do piloto laboratorial usado por NEBOT et al. (1995) ...22
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LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Volume especifico de gua residual e respectiva carga poluente

produzidas por operao de vinificao ......................................................12
Tabela 2: Parmetros de descarte dos efluentes vincolas..........................13
 5

SUMRIO

1 INTRODUO ........................................................................................................................ 6
2 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 7
2.1 Objetivo Geral ............................................................................................................... 7
2.2 Objetivos Especficos ..................................................................................................... 7
3 PROCESSO DE VINIFICAO .................................................................................................. 8
4 CARACTERSTICAS DOS EFLUENTES..................................................................................... 10
5 TRATAMENTO DO EFLUENTE .............................................................................................. 14
5.1 Pr-Tratamento ........................................................................................................... 14
5.1.1 Gradagem/Tamisao ......................................................................................... 14
5.1.2 Armazenamento/Equalizao/Neutralizao ..................................................... 15
5.2 Tratamento Primrio ................................................................................................... 16
5.2.1 Coagulao/Floculao ....................................................................................... 16
5.2.2 Ozonizao .......................................................................................................... 16
5.3 Tratamento Secundrio............................................................................................... 17
5.3.1 Tratamento Aerbio ............................................................................................ 18
5.3.2 Tratamento Anaerbio ........................................................................................ 21
5.4 Tratamento Tercirio .................................................................................................. 25
5.4.1 Filtrao ............................................................................................................... 25
5.4.2 Processo de Adsoro em Carvo Ativado .......................................................... 25
5.5 Tratamento de Lodo .................................................................................................... 26
5.5.1 Estabilizao ........................................................................................................ 26
5.5.2 Espessamento e Desidratao Mecnica ............................................................ 26
6 CONCLUSO ........................................................................................................................ 28
REFERNCIAS ............................................................................................................................... 29
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1 INTRODUO

A resoluo do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA), n 357,

de 17 de maro de 2005, estabelece que Os efluentes de qualquer fonte
poluidora somente podero ser lanados, direta ou indiretamente, nos corpos de
gua, aps devido tratamento e desde que obedeam s condies, padres e
exigncias dispostos nesta Resoluo e em outras normas aplicveis (BRASIL,
2005). Por isso, a implantao do sistema de tratamento de efluentes se tornou
indispensvel nas indstrias, destacando-se as indstrias de alimentos. O
presente trabalho apresentar o processo produtivo de uma vincola, o qual se
caracterizam pelo potencial poluidor.
De acordo com Lucas (2009) para cada 1 L de vinho produzido gerado
1,3 a 1.5 L de efluente e nas operaes de prensagem e esmagamento at a
elaborao dos produtos finais, so consumidos 6 L de gua por litro de vinho
produzido (LIFE, 2004), sendo essas guas compostas por resduos de
subprodutos, perdas de produtos brutos, produtos usados para tratamento de
vinho e produtos de limpeza e de desinfeco (Rodrigues, et al., 2006) e
apresentam tambm slidos contendo, por exemplo, o engao de uvas, polpas
e grainhas provenientes da operao de lavagem durante a vinificao, borras
originadas nas operaes de lavagem durante trasfega, e terras de diatomceas,
resultante da lavagem dos filtros (RODRIGUES, et al., 2004).
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2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral

O presente trabalho tem por objetivo apresentar o tratamento de efluentes

em uma vincola.

2.2 Objetivos Especficos

Apresentar o processo produtivo de uma vincola;

Avaliar os efluentes gerados em cada processo;
Verificar as caractersticas do efluente gerado;
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3 PROCESSO DE VINIFICAO

A produo de vinho um processo que passa por muitas etapas onde a

quantidade e qualidade dos efluentes lquidos produzidos muito variada. Airoldi
G. et al. (2004) citados por Pirra, (2005) estimam que uma adega produza cerca
de 1,3 a 1,5 Kg de resduos por cada litro de vinho produzido, sendo 75% de guas
residuais vincolas, 24% de subprodutos de vinificao e 1 % de resduos slidos.
A vinificao um processo prprio de cada produtor. Embora esse
processo varie de produtor para produtor, fator que contribui para a especificidade
de cada vinho, existem operaes bsicas unitrias que so comuns na grande
maioria das adegas. De acordo com Pirra (2005), basicamente a produo do
vinho passa pelas etapas relacionadas a seguir:

1) Recepo das uvas: durante o perodo de safra, as uvas so transportadas

das plantaes at as vincolas. Sendo importante garantir a chegada das uvas
adega inteiras e a temperatura no muito elevadas, a fim de ser evitada a
contaminao microbiana pela fermentao natural (PIRRA, 2005);

2) Esmagamento/Desengao: a passagem dos bagos por um esmagador,

que esmaga as uvas dilacerando-as sem que as grainhas ou o engao o sejam.
O desengao consiste na separao do engao (parte lenhosa) do resto do cacho,
e tem lugar antes e depois do esmagamento. Este processo influncia a qualidade
do vinho, e pode ser parcial (vinhos brancos e roses) ou total (vinhos tintos)
(PIRRA, 2005).

3) Desinfeco: certa quantidade de desinfetantes, normalmente sulfurosos,

adicionada ao mosto. Estes desinfetantes alm de matar microrganismos
indesejados, retarda o incio da fermentao e da oxidao, paralisando assim a
tirocinase e lactase, enzimas presentes nas uvas apodrecidas, garantindo a
qualidade final do vinho. A aplicao de anidrido sulfuroso, SO 2, inibe o
desenvolvimento de bactrias que atacam os cidos gerados durante o processo
e favorece a dissoluo dos cidos orgnicos presentes nas clulas vegetais,
como o cido mlico (PIRRA,2005).
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4) Fermentao alcolica/remontagem/macenerao: O mosto, mistura das

uvas dilaceradas e esmagadas com os desinfetantes, ento enviado para tonis
onde se d incio ao processo de fermentao alcolica. Na fermentao, as
leveduras so adicionadas para transformar os acares em lcool e anidrido
carbnico. O contato das cascas e slidos com o vinho (macerao) garante a
cor, os taninos e o aroma final do produto. A fermentao alcolica tem durao
muito varivel podendo ir at 15 dias ou mais (VIAUD et al., 1998);
Como existe uma tendncia de separao dos produtos com menores
densidades, faz-se necessrio realizar uma mistura constante atravs de um
sistema de bombeamento, de forma a homogeneizar a distribuio das leveduras
e da temperatura. A este procedimento se d o nome de remontagem;

5) 1 Trasfegas/Decantao/Prensagens: O mosto fermentado transferido

dos tanques de fermentao para os de decantao, onde o vinho lmpido ser
separado dos depsitos que se formam no fundo dos tonis.
A porcentagem de vinho que fica retida pelo bagao considervel, por
isso, para se aproveitar este vinho retido realizada a prensagem do mosto que
para as uvas brancas normalmente faz-se depois do esmagamento e para o vinho
tinto faz-se depois da fermentao.

6) Fermentao malolctica: transformao do cido mlico em cido lctico

atravs da ao de bactrias. Esse procedimento diminui a acidez do vinho,
melhorando o produto final. (PIRRA, 2005)
Caso este processo no seja controlado, a fermentao pode ocorrer
depois do engarrafamento, provocando a formao de gases no interior da
garrafa, tornando o vinho desagradvel (DUARTE, 2009).

7) 2 Trasfega/Estabilizao/Acabamento: Aps a fermentao malolctica

nos vinhos tintos ou aps a prensagem nos brancos, inicia-se o processo de
estabilizao e acabamento do vinho.
A estabilizao e acabamento servem para corrigir o pH, o SO 2 e para
pararem o processo de precipitao de sais. O vinho ento refrigerado a uma
temperatura prxima do seu congelamento, situada abaixo de 0C, com valor
negativo correspondente a metade da graduao alcolica.
 10

O processo de estabilizao e acabamento dura cerca de uma semana,

onde o vinho permanece em cmaras frias at que complete a total cristalizao
dos sais precipitados. Vinhos tintos que amadurecem e envelhecem durante
alguns anos, ganham com o tempo uma estabilidade quase completa (DUARTE,
2009).

8) Pasteurizao/Aquecimento/3 Trasfega: Para finalizar o processo de

estabilizao e acabamento dos vinhos, estes so aquecidos utilizando-se o
mtodo de pasteurizao (a 75C durante alguns minutos ou 90C durante apenas
alguns segundos) para a sua esterilizao, para manter o estado de
supramaturao que bloqueia a cristalizao, reduzir a oxidao, e em vinhos
brancos, o excesso de cobre presente acaba por ser reduzido, passando para
forma coloidal, separvel por colagem (DUARTE, 2009)

9) Clarificao: a etapa obrigatria de clarificao nos vinhos brancos, onde

sero removidas as partculas em suspenso. Nos vinhos tintos no existe essa
obrigatoriedade, porm melhora a qualidade final do produto. O processo de
clarificao pode ser feito de duas maneiras: por colagem ou por filtrao.
Por colagem adiciona-se gelatina, bentonite ou outra substncia
coagulante, que sedimentar levando consigo as impurezas do produto. Na
filtrao o vinho passa por filtro onde ficaro retidas as impurezas.

10) Engarrafamento: Este processo consiste em depositar uma quantidade

exata de vinho em garrafas que so devidamente rotuladas e fechadas com rolhas
normalmente de cortia.

4 CARACTERSTICAS DOS EFLUENTES

Na vinicultura utiliza-se um intensivo uso da gua, desde o incio do

processo at a elaborao dos produtos finais. Esta gua, aps seu uso carrega
consigo resduos derivados do processo industrial como engaos, sementes,
cascas, tartaratos, borras, dentre outros, alm de resduos dos produtos utilizados
para o tratamento do vinho. (SOARES et al., 2010)
 11

Durante a recepo das uvas, esmagamento e desengao, as guas

residuais so geradas devido a lavagem dos contentores de transporte e recepo
das uvas, da maquinaria que realiza o desengao e o esmagamento, e do
pavimento da adega (VLYSSIDES, et al. 2005).
As restantes operaes geram guas residuais na lavagem dos
equipamentos como cubas de fermentao, de decantao, de maturao,
bombas. Durante a transferncia de vinho de uns equipamentos para outros,
ocorrem perdas de vinho, sendo necessria a lavagem do pavimento
(VLYSSIDES, et al. 2005).
Durante as trasfega tambm h perdas de vinho, e surgem as borras
(fundos de cuba) extremamente poluentes. A 2 trasfega responsvel pelo maior
volume de borras com maior carga poluente. O volume de borras pode atingir 20
% da capacidade das cubas (PIRRA, 2005).
Durante o processo de engarrafamento, as guas residuais geradas tm
origem na lavagem das cubas, das garrafas, das mquinas de engarrafamento e
dos armazns (VLYSSIDES, et al. 2005).
Portanto, os efluentes contm resduos de subprodutos (engaos,
grainhas, pelculas, borras, lamas, tartaratos), perdas de produtos brutos (perdas
de mostos e de vinhos ocorridos por acidente ou durante as lavagens), produtos
usados para o tratamento do vinho (colas, terras de filtrao) e produtos de
limpeza e de desinfeco, usados para lavar materiais e solos.

Na Tabela 1, pode-se verificar os volumes e a respectiva carga orgnica

produzida por cada processo de vinificao.
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Tabela 1 Volume especifico de gua residual e respectiva carga poluente produzidas

por operao de vinificao (Fonte: PIRRA, 2005 e VLYSSIDES et al., 2004).

Os constituintes do mosto e do vinho esto tambm presentes nas guas

residuais em propores variveis: aucares, etanol, steres, glicerol, cidos
orgnicos (conferem o pH cido), compostos fenlicos, bactrias, leveduras e
 13

elementos facilmente biodegradveis exceto os poli fenis (RODRIGUES, et al.

2006 e MELAMANE, et al., 2007).
Estes efluentes contm tambm metais pesados, como ferro, zinco, e ons
metlicos como Ca2+, K+ e Na2+ e sulfatos (MELAMANE, et al., 2007).
Na Tabela 2 possvel observar os parmetros para descarte de efluentes
segundo a CONAMA (Conselho Nacional do Meio Ambiente) em comparao
com a concentrao destas substncias nos efluentes vincolas (BRASIL, 2005).

Tabela 2 - Parmetros de descarte dos efluentes vincolas (FONTE:

LECHINHOSKI,2015)

Dentre os compostos que constituem os efluentes vincolas, fazem parte

o grupo dos polifenis. H tambm as antocianinas, as flavonas e os flavonis.
Alm destes, as uvas e os vinhos contm uma srie de compostos fenlicos,
sendo que os teores totais desses compostos so maiores nas uvas que nos
vinhos (ARVANITOYANNIS et al., 2006).

Conforme Pirra (2005), o tratamento de efluentes em vincolas pode ser

considerado como um processo complexo devido s suas caractersticas
particulares.
 14

5 TRATAMENTO DO EFLUENTE

Os efluentes vincolas so ricos em matria orgnica, so cidos e contm

diferentes microrganismos, essencialmente bactrias e leveduras. Quando
descarregados no meio natural a matria orgnica degradada pelos
microrganismos, que consomem o oxignio presente na gua,
indisponibilizando-o para a fauna em geral. Paralelamente, quando existem
nutrientes em abundncia, estes so utilizados pelas algas microscpicas para
se multiplicarem, o que em conjunto com o elevado nmero de slidos em
suspenso, ocasiona a turvao do meio. A luz solar deixa de chegar as plantas
aquticas fotossintticas, e estas deixam de produzir oxignio conduzindo
diminuio de oxignio dissolvido na gua (PIRRA, 2005).
O objetivo de uma estao de tratamento de guas residuais remover as
substncias poluentes da gua residual, de forma que possa ser descarregada
num meio receptor sem provocar danos.

5.1 Pr-Tratamento

5.1.1 Gradagem/Tamisao

O objetivo da gradagem/tamisao retirar do efluente a tratar os elementos

slidos de maiores dimenses susceptveis de poder provocar entupimentos nas
tubagens, danificar o equipamento mecnico das estaes de tratamento, e
melhorar a eficcia do tratamento subsequente.
Os sistemas de gradagem utilizados no pr-tratamento de guas residuais
so classificados tendo em conta essencialmente o espaamento da grade e o
tipo de limpeza. Relativamente ao espassamento da grade, estas podem ser
classificadas como grade grossa ou grade fina. Quanto ao tipo de lavagem, pode
ser manual ou mecnica (SARDINHA, 2007). As grades grossas apresentam
espaamentos entre 6 e 150 mm e as grades finas/tamisadores espaamentos
inferiores a 6 mm. Os elementos filtrantes destes sistemas podem ser barras
paralelas, malhas, varetas ou chapas perfuradas (METCALF & EDDY, 2003).
muito importante a remoo dos slidos, como as borras e pele das
uvas, presentes nos efluentes, resultantes das trasfegas e da clarificao, pois
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a sua no remoo eleva o nvel de contaminao orgnica. No caso de uma

unidade de tratamento de guas residuais de uma adega, dever optar-se por
tamisadores com um espaamento entre 0,75 e 1 mm (COMMISSION, 2003).

5.1.2 Armazenamento/Equalizao/Neutralizao

O armazenamento de guas residuais geradas pela atividade vincola, uma

etapa essencial. Como j foi abordado anteriormente, a sazonalidade
caracterstica desta atividade, conduz a uma grande variao de caudais de
guas residuais produzidas. Esta caracterstica apresenta problemas ao bom
funcionamento da ETARI (Estao de Tratamento de guas Residuais
Industriais). Este fato particularmente importante nos sistemas com reduzido
tempo de reteno hidrulico a funcionar com fio de gua, que devem ser
dimensionados para um determinado caudal dirio mximo. O armazenamento
permite evitar o sobredimensionamento dos reatores biolgicos, diferindo o
tratamento das pocas de ponta de produo para pocas de reduzida ou nula
produo de efluentes (Pirra, 2005).
O armazenamento ser til tambm para a homogeneizao do efluente e
correes de pH. Ao longo do dia e dos meses de Agosto a Dezembro, as
caractersticas do efluente vo variando conforme o processo que est em curso.
Atravs da instalao de agitadores mecnicos, promovida a homogeneizao
e o arejamento do efluente, evitando a ocorrncia de fermentao anaerbia que
geradora de odores indesejveis e potencialmente perigosa dada a libertao
de enxofre, cidos gordos volteis de cadeia curta e formao de metano, com
consequente perigo de exploso, e que s por si ter efeitos de reduo da carga
orgnica de 10 a 15% de DQO (Demanda Qumica de Oxignio), segundo
Guillout et al. (2000) e Rochard et al. (2000) citados por Pirra, (2005) e de 20 a
40% segundo Canler et al.(1998) e Jourjon et al.(2001) citados por Pirra, (2005).
A correo do pH, normalmente necessria, devido aos baixos valores de pH
caractersticos destes efluentes, normalmente feita atravs da adio de
bases.
 16

5.2 Tratamento Primrio

As guas residuais vincolas tm um teor reduzido em elementos coloidais e

partculas finas em suspenso, o que limita de uma forma geral a ao dos
tratamentos fsico-qumicos, sendo substitudo muitas vezes por tratamento
biolgico (GONARD, 1992, citado por PIRRA, 2005).

5.2.1 Coagulao/Floculao

O processo de coagulao/floculao, usado quando se pretende remover

elementos coloidais e partculas finas em suspenso, que no so possveis de
remover por sedimentao. Geralmente adicionado um agente coagulante com
o objetivo de desestabilizar a carga superficial das partculas coloidais. Segue-
se uma mistura do lquido que promove o choque das partculas coloidais
desestabilizadas que resulta na floculao, ou seja formao de flocos que vo
aumentando o seu tamanho at poderem ser removidas por filtrao ou
sedimentao (METCALF & EDDY 2003).
Os coagulantes mais utilizados so os sais de Fe e de Al, dependendo a
eficincia de uma desestabilizao da natureza da suspenso, da dose de
coagulante utilizado, pH, temperatura da gua, tempo de reao, fora inica
(MANO, 2005).
Pereira (1986) testou, em guas residuais vincolas, a coagulao/floculao
com sulfato de alumnio e precipitao com hidrxido de clcio. Concluiu que a
eficincia da remoo de slidos suspensos e consequentemente da carga
orgnica utilizando hidrxido de clcio, foi superior do sulfato de alumnio,
apresentando resultados satisfatrios na remoo de fenis. Indica que a
biodegradabilidade do efluente resultante do tratamento com hidrxido de clcio
superior ao do efluente bruto, podendo as lamas resultantes deste tipo de
tratamento ser utilizadas na agricultura.

5.2.2 Ozonizao

Como j foi referido a gua residual vincola tem uma composio qumica
muito complexa, em parte devido ao alto contedo em poli fenis, dificilmente
 17

biodegradveis, e txicos, principalmente para os processos anaerbios. Por

este motivo a ozonizao tem sido vista como um pr-tratamento desejado para
o tratamento biolgico de guas residuais vincolas. A ozonizao capaz de
converter as molculas mais complexas em molculas simples, mais facilmente
biodegradveis, atenuando os efeitos txicos e inibitrios sobre os
microrganismos (VIEIRA, 2009).

De uma forma geral, a ozonizao de compostos aromticos aumenta a sua

biodegradabilidade. No entanto a utilizao de ozono pode tambm gerar
compostos com teor txico (MARTN et al. (2002) citado por MELAMANE et
al.2007 e BENITEZ, et al. 2000).

5.3 Tratamento Secundrio

O tratamento biolgico, realizado por microrganismos, essencialmente

bactrias. De um ponto de vista metablico podemos identificar 2 processos
principais, processos aerbios, processos anaerbios. De uma forma muito
sinttica, podemos definir os processos aerbios como aqueles que ocorrem na
presena de oxignio e os processos anaerbios como aqueles que ocorrem na
ausncia de oxignio (METCALF & EDDY 2003).
Dentro do processo de tratamento biolgico, existem a biomassa suspensa,
a biomassa fixa e a combinao entre elas.
No processo de biomassa suspensa, a biomassa, responsvel pela
converso da matria orgnica em gases e tecido celular, encontram-se em
suspenso no lquido. No processo de biomassa fixa, a biomassa encontra-se
fixa a um suporte inerte (pedras, plsticos) dentro do reator (METCALF & EDDY
2003 e NAJAFPOUR, et al.2005).
Os processos de crescimento da biomassa fixa parecem ser mais estveis
que os da biomassa suspensa quando consideramos guas residuais com
grandes variaes de caudal e carga orgnica (NAJAFPOUR, et al. 2005).
Os microrganismos que compem a biomassa fixa, mostram ser mais
resistentes a choques qumicos e fsicos, relativamente biomassa suspensa
(COETZEE, et al. 2004).
 18

5.3.1 Tratamento Aerbio

Os microrganismos que realizam a depurao da matria orgnica, utilizam

os nutrientes e o oxignio presente na gua para converterem a matria orgnica
em compostos mais simples e para se reproduzirem libertando CO 2 e gua
(METCALF & EDDY 2003).
De um modo geral os processos aerbios so os mais frequentes para
tratamentos de efluentes, considerados pouco concentrados (DQO inferiores a
2000 mg/l), bem como para a eliminao de nutrientes dos efluentes j pr-
tratados por processos anaerbios (RODRIGUES, et al. 2006). Os processos
aerbios produzem grandes quantidades de lodo, caracterstica que se agrava
com o aumento da concentrao dos efluentes a tratar e traz problemas ao nvel
do seu tratamento e deposio (DAFFONCHIO, et al. 1998).
Como principais vantagens importa referir que os microrganismos presentes
em processos aerbios so muito resistentes a grandes concentraes de
txicos, tem elevada capacidade de adaptao a alteraes de temperatura e
pH (METCALF & EDDY 2003). A taxa de crescimento de biomassa em
processos aerbios muito elevada, o que leva a que se trate de um processo,
partida, com elevadas eficincias (METCALF & EDDY 2003).

5.3.1.1 Lodo Ativado

O sistema de tratamento por lodo ativado, composto por um reator provido

de um sistema de arejamento que visa fornecer oxignio necessrio e manter a
biomassa em suspenso, uma decantao secundria, para remoo dos lodos
secundrios em excesso, e um sistema de recirculao de lodo secundrio que
visa garantir a concentrao ideal de biomassa no reator (MLVSS). Pode dispor
de uma decantao primria, no caso do efluente ter uma elevada carga
hidrulica, onde se forma o lodo primrio (METCALF & EDDY 2003).
 19

Figura 1 Sistema de tratamento de lodo ativado (Fonte: VIEIRA, 2009)

5.3.1.2 Tratamento biolgico com alimentao sequencial (SBR)

O processo SBR (Sequential Batch Reactor) faz parte da famlia de

tratamentos por lodo ativado e alimentao descontnua, sendo conceitualmente
semelhante ao armazenamento arejado. Este sistema comporta uma sria de
ciclos realizados na mesma bacia e programados por um temporizador, tendo as
vantagens de ter uma automatizao simples, dispensar a existncia de um
sedimentador secundrio e do sistema de recirculao de lodo, diminuindo o
espao ocupado, permitir a modificao dos ciclos durante a operao e ter
custos de funcionamento e investimento moderados. Este processo
particularmente adaptado s adegas de pequena a mdia dimenso, tendo,
contudo, o inconveniente de exigir um volume de armazenamento-tampo
relativamente elevado (PIRRA, 2005).

As quatro etapas que o compem podem ser descritas da seguinte forma

(RIOU et al., 1994; GRISMER e SHEPHERD, 1998; HOUBRON et al.,1998;
ROCHARD e VIAUD, 2000; JOURJON et al., 2001; WILDERER et al.,
2001 e TORRIJOS et al.,2004):
1-Alimentao: um determinado volume de efluente vincolo introduzido na
bacia de arejamento. A carga volmica aplicada proveniente da bacia de
armazenamento, calculada para ser degradada num determinado tempo de
arejamento e na presena de um teor mdio de lamas.
2- Arejamento: a mistura efluente/lamas arejada at degradao da matria
orgnica solvel. A sua durao funo dos objetivos de qualidade a atingir
para o efluente tratado.
 20

3- Decantao: o arejamento interrompido, iniciando-se a decantao das

lamas no prprio reator, e eventualmente uma extrao parcial destas.
4- Retirada do sobrenadante: um volume de sobrenadante idntico ao
introduzido inicialmente (sempre inferior ao volume total da bacia) bombeado
para o meio receptor, seguido de novo enchimento com efluente bruto, com incio
do ciclo seguinte.

5.3.1.3 Reator de Discos Biolgicos (RBC)

um sistema de tratamento que tem sido utilizado na remoo de DBO,

em pr tratamento de guas residuais industriais, sistemas de remoo de
DBO/nitrificao e desnitrificao (METCALF & EDDY 2003).
Consiste na utilizao de um biofilme que se desenvolve sobre discos
montados sobre um eixo horizontal, estando pelo menos 40% dos discos
submersos na gua residual. Os discos so sujeitos a um movimento rotativo
que proporciona ao biofilme um contato alternado com o ar e com gua residual
permitindo a remoo de carga orgnica e o crescimento do biofilme (VIEIRA,
2009).
necessrio garantir que o oxignio dissolvido seja adequado para as
exigncias do processo tendo em conta a carga orgnica afluente. Carncias de
fornecimento de oxignio provocam maus odores e problemas com a fixao do
biofilme. Quando submetidos a cargas orgnicas no adequadas capacidade
de fornecimento de oxignio, criam-se as condies anaerbias dentro do
biofilme, onde o sulfato reduzido a H2S. Este difunde-se para fora do biolfime
onde ainda h oxignio disponvel, e existem bactrias filamentosas capazes de
oxidar o H2S e outras formas sulfurosas, formando um biofilme esbranquiado e
inadequado para o RBC. por isso importante definir uma carga orgnica
mxima (METCALF & EDDY 2003).
Os RBC requerem o pr-tratamento para a remoo das grainhas e do
engao das uvas que pode ser feito atravs de grades finas seguido de uma
decantao (METCALF & EDDY 2003; COETZEE, et al. 2004 e MALANDRA, et
al. 2003).
A vantagem dos RBCs, so a grande flexibilidade a variaes de carga
afluente, grande eficincia de tratamento, a estabilidade do processo, baixos
 21

custos de manuteno e consumos de energia, capacidade de remoo de

azoto. (CLARK, et al, 1978; METCALF & EDDY 2003 e COETZEE, et al. 2004).

5.3.2 Tratamento Anaerbio

A digesto anaerbia uma transformao de matria orgnica por bactrias

anaerbias. O primeiro passo consiste na transformao da matria orgnica em
cidos graxos, lcool, cido actico, hidrognio e dixido de carbono pelas
bactrias fermentativas. No passo seguinte, os cidos gordos e o lcool so
transformados em cido actico, produzindo hidrognio e dixido de carbono,
pelas bactrias acetanognicas. Por ltimo ocorre a formao de metano,
dixido de carbono pela transformao do cido actico (VIEIRA, 2009).

Figura 2: Processo de digesto anaerbia (Fonte: MOLETTA, 2005)

O produto final biogs que composto por uma mistura composta

principalmente por metano e dixido de carbono e por uma baixa quantidade de
hidrognio, monxido de carbono e gs sulfdrico.
Para melhor controlar o processo anaerbio deve-se conhecer o efeito
das diferentes variantes como, a temperatura, o pH, a carga orgnica.
A digesto anaerbia de efluentes industriais frequentemente utilizada em todo
o mundo (MOLETTA 2005).
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Como vantagem do uso de tratamentos anaerbios podemos referir a

baixa necessidade energtica (no necessita de arejamento), produz baixas
quantidades de lamas, tm baixa necessidade de nutrientes, o metano produzido
pode ser encarado como uma fonte de energia, os reatores so de pequena
dimenso, e rpida resposta quando a alimentao interrompida durante
longos perodos (METCALF & EDDY 2003 e MACCARTY 2001). Recentemente
foi descoberto que os processos anaerbios so capazes de degradar a maior
parte dos compostos clorados perigosos, incluindo pesticidas solventes clorados
(MACCARTY 2001).
Como desvantagens importa dizer que estes reatores, devido ao lento
anabolismo caracterstico das bactrias anaerbias, quando arrancam demoram
mais tempo atingir a quantidade de biomassa ideal para o seu pleno
funcionamento. Necessitam de adio de alcalinidade, no permitem a remoo
de azoto e fsforo, so mais sensveis a substncias txicas e alteraes e
temperatura, necessitam de tratamento aerbio posterior quando so exigidos
elevados nveis de qualidade, e produzem maus odores (METCALF & EDDY
2003).
Em geral para efluentes vincolas um tratamento por processos
anaerbios afigurar-se- sempre apropriado porque potenciar menores gastos
de energia e os custos de gesto de lodos sero menores (RODRIGUES, et al.
2006), e os microrganismos presentes permitem perodos de interrupo de
alimentao, e variaes de carga orgnica afluente, o que favorvel visto a
sazonalidade desta indstria (METCALF & EDDY 2003, MOLETTA 2005,
MOLINA, et al. 2007 e NEBOT, et al. 1995).
A seguir so apresentados os alguns reatores anaerbios utilizados no
tratamento de efluentes vincolas.

5.3.2.1 Filtro Anaerbio

O filtro anaerbio consiste num reator cilndrico alimentado pelo topo, e que
contem no seu interior, uma matriz de suporte para biomassa. O reator est
ligado a um coletor de biogs. importante que esta matriz tenha uma grande
porosidade e superfcie especfica (NEBOT, et al. 1995), potenciando o contato
entre o substrato e a biomassa.
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Figura 3: Esquema do piloto laboratorial usado por NEBOT et al. (1995). 1- Reator Anaerbio;
2-Reservatrio de Efluente; 3-Bomba; 4-Temporizador Programvel; 5- Bomba; 6- Gasmetro;
7- Sada de efluente tratado; 8- Suportes de Biomassa.

5.3.2.2 UASB (Up-flow anaerobic sludge blanket)

Neste tipo de digestor a biomassa encontra-se suspensa, sob a forma de

grnulos/flocos, com a ajuda da turbulncia resultante da produo e deslocao
ao longo do reator, de biogs, entrada do afluente. O afluente a tratar entra pela
parte inferior do reator passando pelos grnulos onde ocorre a degradao
anaerbia, e o efluente tratado e recolhido na parte superior atravs de uma
caleira. No topo do reator existe um decantador que impede que a biomassa
passe para a zona de recolha do efluente tratado, e uma sada que recolhe o
biogs produzido (MOLETTA 2005 e MCHUGH, et al. 2003).

Como principais desvantagens Rajeshwari, et al. (2000) refere os longos

perodos necessrios para o reator iniciar o funcionamento estvel, o fato de
ocorrer o fenmeno de wash-out durante o perodo inicial, e requerer mo-de-
obra qualificada. A aplicabilidade deste processo depende tambm das
caractersticas da gua.
Segundo um estudo que comparou um tratamento de efluentes vincolas
por um digestor UASB em diferentes regimes, demonstrou que quando este
posto em funcionamento com lamas provenientes de digestores anaerbios e
 24

enriquecido com a bactria E. Sakazakii sp, atinge nveis de remoes de DQO

mais elevados (90%) e estveis muito mais rapidamente (em 20 dias).

5.3.2.3 Leito Anaerbio Fluidizado (AFBR)

um reator anaerbio de leito fluidizado, que consiste num digestor onde o

suporte do biofilme (material inerte) mvel dentro do reator, sendo fluidizado
pela recirculao do liquido e/ou de gs. Em geral tem eficcia superior a 90%
com cargas volmicas aplicadas de 20 a 30 g DQO. L-1dia-1 reduzida produo
de lamas (BUFFIRE et al., 2000 e PEREZ et al., 2004b e 2004c).
Este tipo de tecnologia apresenta diversas vantagens em relao a outras
tecnologias de tratamento anaerbias, como suportar elevadas cargas orgnicas
com tempos de reteno curtos, e necessitar de reatores de pequenas
dimenses, o baixo consumo energtico na alimentao do reator, dispensa de
uma pr-decantao, os resduos so acumulados na parte inferior e podem ser
purgados como num decantador, baixa perda de carga e boa circulao
hidrulica (METCALF & EDDY 2003, GARCIA-CALDERON, et al. 1998 e
RAJESHWARI, et al. 2000).
Considera-se assim uma boa opo de tratamento de destilarias vnicas, o
sistema apresenta boas % de remoo para elevadas cargas afluentes e
apresenta uma boa estabilidade para variaes de carga orgnica aplicada e
tempos de reteno hidrulica (GARCA-BERNET, et al. 1998).

5.3.2.4 Hbrido Anaerbio do USBF (Anaerobic Hybrid Upflow Sludge Bed-

Filter)

Este tipo de tratamento consiste em fazer passar o efluente a tratar, por um

filtro, no qual o biofilme se encontra fixo a um suporte sinttico ou orgnico de
elevada rea superficial por unidade de volume, no sentido ascensional e em
condies anaerbias (VIEIRA, 2009).
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5.4 Tratamento Tercirio

Na maioria dos casos, o tratamento secundrio promove adequada

remoo de DBO e slidos suspensos. Ento tratamento tercirio necessrio
para que os efluentes de plantas de tratamento avanado possam ser reusados
ou reciclados, direta ou indiretamente, na planta industrial. Esta prtica aumenta
a disponibilidade de gua para suprimento industrial ou domstico, e porque
alguns corpos dgua no so capazes de tolerar as cargas de poluentes do
tratamento secundrio (MACHADO, 2005).

5.4.1 Filtrao

A filtrao um processo comum generalidade das instalaes de

tratamento para remoo de matria em suspenso. Consiste em remover os
slidos suspensos presentes num lquido, fazendo-o passa por um material
granular. Por vezes o efluente final no cumpre com as exigncias de qualidade
relativamente ao parmetro slidos suspensos, e torna-se necessrio recorrer
a filtrao. um processo usado tambm no tratamento da turvao e cor e na
remoo de ferro e mangans (MANO, 2007).

5.4.2 Processo de Adsoro em Carvo Ativado

A adsoro em carvo ativado promove a remoo da matria orgnica

solvel e utilizada quando se necessita de tratamento com qualidade mais
elevada, aps o tratamento biolgico ou aps o tratamento fsico-qumico por
coagulao/floculao, sedimentao e filtrao, sendo considerado um
processo de polimento.
A matria orgnica adsorve na superfcie dos poros das partculas de
carvo, at que sua capacidade de adsoro seja exaurida, sendo necessria
sua regenerao, que feita por meio do seu aquecimento at volatilizao do
material orgnico adsorvido, tornando os poros do carvo livres e regenerados.
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5.5 Tratamento de Lodo

Os lodos produzidos nos tratamentos primrios e tratamentos biolgicos

podero, ou no, ser sujeitos a tratamento posterior face s suas caractersticas
e ao seu destino final. Os tratamentos mais comuns a que os lodos so sujeitos,
so o espessamento, a estabilizao e a desidratao.
5.5.1 Estabilizao

No tratamento primrio produzem-se lodos ativados que no esto

estabilizados se resultarem de guas biodegradveis e, estabilizados caso
contrrio. No tratamento biolgico aerbio num sistema de arejamento
prolongado, os lodos esto estabilizados, ento no necessitam de ser
estabilizados. Porm, em lodos ativados de alta e mdia carga e nos sistemas
de biomassa fixa estes tero de ser estabilizados.
O objetivo da estabilizao de lodos reduzir os agentes patognicos,
eliminar odores, e inibir, reduzir ou eliminar o potencial de putrefao das lamas
(METCALF & EDDY 2003).
Os processos de estabilizao de lodos, so cinco:
- Estabilizao alcalina;
- Digesto anaerbia;
- Digesto aerbia;
- Digesto termoflica;
- Compostagem.

5.5.2 Espessamento e Desidratao Mecnica

O espessamento o processo utilizado, consiste no aumento da

concentrao de slidos, atravs da remoo de gua, dos lodos provenientes
do tratamento primrio e do tratamento biolgico. Este processo tem como
objetivo a reduo do volume e peso de lodos, diminuio da variabilidade das
condies afluentes s etapas de tratamento dos lodos, diminuio do custo do
investimento associado ao tratamento e otimizao de sistemas de desidratao
mecnica de lodos
O espessamento pode ser:
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1) Gravtico;
2) Flotao por ar dissolvido.
A desidratao prolonga a operao de espessamento, permitindo a
obteno de um lodo com uma consistncia mais slida (pastosa ou slida), de
forma a responder s exigncias do destino final.
A desidratao normalmente precedida por uma operao de
condicionamento que por vezes tambm efetuada antes do espessamento,
com o objetivo de desestabilizar as suspenses e otimizar o processo. Para se
conseguirem essa desestabilizao recorre-se a polieletrlitos, atingindo-se
maiores graus de secagem.
Os sistemas de desidratao mais comuns so:
1) Sacos Filtrantes
2) Filtro Banda
3) Filtro prensa
4) Centrfuga.
O principal objetivo da desidratao diminuio do teor em gua,
diminuindo os custos de transporte e armazenamento, e o aumento do poder
calorfico inferior (PCI), no caso de se pretender inciner-las.
 28

6 CONCLUSO

Com este estudo, podemos concluir que na vincola gera uma alta
quantidade de efluente durante todo o seu processo. A anlise da literatura
revela que no processo de vinificao o volume de gua maior nas lavagens
de equipamentos e pavimentos, j nas perdas de mosto ou de vinho o volume
de gua menor, porm a concentrao de matria orgnica maior.
Os principais parmetros que devero ser corrigidos no efluente para que
possa ser descartado segundo a CONAMA so: pH, cobre, sulfetos, nitrognio,
compostos fenlicos e DQO e por isso o tratamento de efluentes em vincolas
pode ser considerado um processo complexo.
Portanto, com este estudo, podemos concluir que os efluentes gerados
em uma vincola possuem alta concentrao de matria orgnica e seu
tratamento fundamental. No tratamento de efluentes vincolas essencial
haver tratamento primrio, secundrio e tercirio, para o despejo correto do
efluente gerado. Para esses tratamentos, existem algumas opes que podem
ser utilizadas tanto de forma aerbia quanto anaerbia. Dentre eles esto, lodo
ativado, leito anaerbio fluidizado, UASB, SBR, entre outros.
Com isto podemos concluir que um sistema de tratamento tem de ser
projetado para a maior possibilidade de descarte em corpos receptores, assim
como definir a melhor destinao final para os resduos provenientes deste
processo de tratamento.
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REFERNCIAS

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