Biomolculas

A composio qumica dos Seres Vivos I: gua, glicdios e protenas.

necessrio ler e reler, com muita ateno. Alguns testes exigem a transferncia da resoluo de
uma situao conhecida para uma situao desconhecida.

A anlise da composio qumica de qualquer ser vivo atual mostra resultados iguais;
encontramos gua, sais minerais, carboidratos, lipdios, protenas e cidos nuclicos. Tanto em
clulas animais (60%) como vegetais (70%), a substncia mais abundante a gua; ocupam o 2
lugar as protenas, nas clulas animais, e os carboidratos, nas vegetais.
Carboidratos so substncias principalmente relacionadas liberao de energia nas clulas. As
protenas tm um papel fundamentalmente estrutural, servindo para a construo da matria viva.
Algumas delas, as enzimas, esto tambm relacionadas ao controle e regulao das reaes
biolgicas. Os lipdios apresentam tanto uma funo plstica quanto de armazenar energia.
cidos nuclicos esto diretamente ligados s atividades de controle das reaes, assumindo
assim um papel de coordenao.

A gua

Uma das propriedades mais importantes da gua lquida a sua

capacidade de dissolver substncias polares ou inicas para formar
solues aquosas. O oceano, o sangue ou uma xcara de ch so
exemplos de solues aquosas. Todas as reaes que ocorrem em nosso
organismo se do em solues aquosas. Sem ela a vida em nosso planeta
no existiria. A gua, tal como o Sol, praticamente indissocivel da Vida
na Terra. As plantas verdes captam a energia radiante solar e utilizam-na
no processo da fotossntese que transforma, por reaes qumicas, a
gua, o dixido de carbono e sais minerais em compostos orgnicos,
indispensveis aos seres vivos como fonte de energia e para constituio
e renovao das clulas. A fotossntese liberta ainda oxignio livre para a
atmosfera que permite a respirao aerbia.

A presena de gua lquida determina vrias caractersticas importantes de um planeta, desde as

condies climticas at a sua superfcie bastante regular (quando comparada com outros astros),
alm da ocorrncia de vida, naturalmente. O Planeta Marte no tem gua lquida na sua superfcie:
em sua regio equatorial, a temperatura oscila entre + 22C durante o dia e 73C noite. A Terra,
com dois teros da superfcie coberta por gua em estado lquido, apresenta diferenas de
temperatura da ordem de apenas cerca de 10C em 24 horas.
Graas s propriedades da gua, a vida foi capaz de surgir e se desenvolver em nosso planeta.
Estas propriedades so extremamente peculiares: a gua slida (gelo) menos densa do que o
lquido - por esta razo, o gelo bia sobre a gua lquida. Embora extremamente trivial,
exatamente o oposto do observado na grande maioria das substncias. E, graas a esta
habilidade, os peixes e plantas de lagos e rios que congelam, no inverno, no morrem, pois a capa
de gelo que se forma SOBRE o lago funciona como uma barreira de proteo contra o frio. Se o
gelo fosse mais denso, os peixes teriam um piso congelado, embaixo, e acima uma atmosfera fria.

A taxa de gua de um organismo varia em funo de trs fatores bsicos: atividade de tecido ou
rgo, idade do organismo e espcie estudada. Geralmente, a taxa de gua decresce com o
aumento da idade. Assim, um feto humano de trs meses tem 94% de gua e um recm-nascido
tem aproximadamente 69%. Normalmente, quanto maior a atividade metablica de um tecido,
maior a taxa de gua que nele se encontra. Ao fim das reaes de sntese protica, glicdica e
lipdica, bem como ao final do processo respiratrio e da fotossntese, ocorre a formao de
molculas de gua. Por isso o teor de gua no citoplasma proporcional atividade celular. Nos
tecidos muscular e nervoso sua proporo de 70 a 80%, enquanto que no tecido sseo de
cerca de 25%. Nos embries, a quantidade de gua maior do que nos adultos. Geralmente, a taxa
de gua decresce com o aumento da idade. Assim, um feto humano de trs meses tem 94% de
gua e um recm-nascido tem aproximadamente 69%. No homem, a gua representa 65% do peso
do corpo; em certos fungos, 83% do peso de gua; j nas medusas (guas-vivas) encontramos
98% de gua. Os organismos mais "desidratados" so as sementes e os esporos de vegetais (10 a
20% de gua). Sabemos, no entanto, que eles esto em estado de vida latente, somente voltando
atividade se a disponibilidade de gua aumentar.

Importncia da gua

1- Solvente de lquidos corpreos. o lquido em que esto dispersas as partculas do colide

celular. o solvente do sangue, da linfa, dos lquidos intersticiais nos tecidos e das secrees
como a lgrima, o leite e o suor. A gua denominada solvente universal - devido a sua alta
polaridade e s propriedades de adeso e coeso, capaz de dissolver uma grande diversidade de
compostos, tanto inorgnicos quanto orgnicos.
2- Meio de transporte de molculas. a fase dispersante de todo material citoplasmtico. O
citoplasma nada mais do que uma soluo coloidal de molculas proticas, glicdicas e lipdicas,
imersas em gua. A queda do teor de gua, nas clulas e no organismo, abaixo de certo limite,
gera uma situao de desequilbrio hidrossalino, com repercusses nos mecanismos osmticos e
na estabilidade fsico-qumica (homeostase).
2.1. A osmose a passagem de um solvente que ocorre quando duas solues salinas de
concentraes diferentes encontram-se separadas por uma membrana semipermevel. Neste
caso, a gua (solvente) da soluo menos concentrada tender a passar para o lado da soluo de
maior salinidade. Com isto, esta soluo mais concentrada, ao receber mais solvente, se dilui,
num processo impulsionado por uma grandeza chamada "presso osmtica", at que as duas
solues atinjam concentraes iguais.

2.2. A difuso a passagem de um soluto de um meio mais concentrado para um meio menos
concentrado. O movimento das molculas se d no sentido de equilibrar a concentrao da
soluo. Quando clulas so colocadas em meio rico em determinado soluto (hipertnico),
passar a ter no seu interior molculas desse soluto, (levando em conta que a membrana
plasmtica seja permevel substncia e que ela seja hipotnica, ou seja, apresente baixa
concentrao do mesmo produto).
Normalmente, quanto menor for a partcula que se difunde, mais rpida ser sua passagem atravs
da membrana plasmtica. Assim, gua, sais, acares simples (monossacardeos) e aminocidos
se difundem atravs da membrana com relativa facilidade.
3- Regulao trmica. importante fator de termorregulao dos seres vivos. Pelo seu elevado
calor especfico, a gua contribui para a manuteno da temperatura nos animais homeotermos
(aves e mamferos).
4- Ao lubrificante.
5- Atuao nas reaes de hidrlise. Grande nmero de reaes qumicas que se passam dentro
dos organismos, como a digesto, compreende reaes de hidrlise, processos em que molculas
grandes de protenas, lipdios e carboidratos se fragmentam em molculas menores. Essas
reaes exigem a participao da gua.
6- "Matria-prima" para a realizao da fotossntese.

Glicdios ou carboidratos

Os carboidratos so substncias orgnicas tambm chamadas de

hidratos de carbono (tambm chamados sacardeos - do
grego sakkharon, acar -, glicdios - do grego glicos, "doce" -, ou
acares). Estes nomes foram dados porque, na molcula da maior parte
dos carboidratos, para cada carbono presente existem dois tomos de
hidrognio e 1 tomo de oxignio, na mesma proporo existente na
molcula de gua. Da o nome carbo (carbono) hidrato (hidros= gua).
Possuem frmula emprica Cn(H2O)m desde os mais simples (os
monossacardeos, onde n = m) at os maiores e mais complexos. Alguns
carboidratos, como a quitina, entretanto, possuem em sua estrutura
nitrognio, fsforo ou enxofre no se adequando, portanto, frmula
geral.
So classificados em funo do tipo e nmero de produtos que se
formam ao serem hidrolisados em meio cido:

1. Monossacardeos: carboidratos que no podem ser hidrolisados (oses).

So exemplos a glicose, frutose e galactose, com seis carbonos e a
ribose e desoxirribose, com cinco carbonos.
A glicose o produto final da digesto dos acares no organismo;
resultado da "quebra" de carboidratos mais complexos (polissacardeos)
encontrados nos cereais, frutas e hortalias. rapidamente absorvida,
sendo utilizada como fonte de energia imediata ou armazenada no fgado
e no msculo na forma de glicognio muscular. produto da fase
qumica ou escura da fotossntese que um processo de oxidorreduo
no qual tomam parte o CO2 como oxidante e o H2O como redutor,
envolvendo a transferncia de dois eltrons (da fotlise da gua que
ocorre na fase clara). Como produtos da reao formam-se carboidratos
(que funcionam como alimentos energticos) e o oxignio, imprescindvel
no processo de respirao anaerbica. uma aldo-hexose de frmula
C6H12O6. Ela obtida, industrialmente, pela hidrlise do amido.
(C6H10O5)n + nH2O => nC6H12O6

A glicose usada na alimentao (na fabricao de doces, balas, etc.). tambm chamada de
"acar do sangue", pois o acar mais simples que circula em nossas veias. No sangue
humano, a sua concentrao mantida entre 80 e 120 mg por 100 ml, pela ao de hormnios
secretados pelo pncreas.
A frutose encontrada principalmente nas frutas e no mel. o mais doce dos acares simples.
Fornece energia de forma gradativa por ser absorvida lentamente, o que evita que a concentrao
de acar no sangue (glicemia) aumente muito depressa.
A galactose oriunda da lactose (um dissacardeo) quando combinada com a glicose. No fgado,
transformada em glicose para fornecer energia.

2. Dissacardeos: ao serem hidrolisados (osdeos) produzem dois monossacardeos (iguais ou

diferentes).
Exemplo: Sacarose + H2O glicose + frutose
A sacarose (acar de mesa) o acar mais comum, o acar branco, formado por glicose e
frutose. Por ser de rpida absoro e metabolizao, provoca o aumento da glicemia e fornece
energia imediata para a atividade fsica. Na digesto resulta em uma molcula de glicose e outra de
frutose.

3. Trissacardeos: Quando, por hidrlise, produzem trs monossacardeos:

Rafinose + 2 H2O glicose + frutose + galactose

4. Polissacardeos: ao serem hidrolisados (osdeos) produzem mais de dez molculas de

monossacardeos.
O carboidrato, e polissacardeo, mais comum no mundo a celulose. Junto com o amido,
correspondem a quase toda a biomassa vegetal. A celulose o composto orgnico mais
abundante da terra. o principal elemento estrutural das paredes celulares das plantas
superiores.
Nos animais e fungos a celulose substituda pela quitina, um polissacardeo formado por
unidades de N-acetilglucosamina associadas atravs de ligaes glicosdicas do tipo -1,4. Este
polissacardeo existe como constituinte principal dos exoesqueletos dos artrpodos, assim como
elemento essencial da parede celular da grande maioria dos fungos. Sua presena faz com que o
crescimento dos artrpodos seja descontnuo, com paradas, para a ocorrncia de ecdises ou
mudas, trocas de exoesqueletos enrijecidos(exvias) que impediam ao aumento volumtrico dos
animais portadores.
A quitina, como a celulose, de degradao difcil, sendo igualmente poucos os organismos que
dispem de capacidade enzimtica para faz-lo. A quitina foi descoberta em cogumelos pelo
professor francs Henri Braconnot, em 1811, recebendo ento a denominao inicial de fungina. O
nome quitina foi dado por Odier, em 1823, quando esta foi isolada de insetos. Somente em 1843,
Payen descobriu que a quitina continha nitrognio em sua estrutura.

O amido produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar
temporariamente os produtos da fotossntese. Como reserva permanente de alimento para a
planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no crtex de
caules e razes de plantas perenes e outras. Constitui de 50% a 65% do peso das sementes de
cereais secos, e at 80% da substncia seca dos tubrculos. extrado dos tubrculos,
principalmente da batata, de rizomas e das razes tuberosas, como da mandioca, por exemplo. O
amido ocorre em grnulos (ou gros) que tm estrias tpicas. Estas aliadas ao tamanho e forma
dos grnulos so mais ou menos especficas de cada espcie de planta, e podem servir de meio
de identificao microscpica da origem botnica do amido.

O glicognio a forma de armazenamento de acares nas clulas animais, como o amido o nas
vegetais. Todos os tipos de acares, quando chegam ao intestino, so decompostos em
estruturas moleculares mais simples, os monossacardeos. Para que os monossacardeos possam
ser montados e assumirem a estrutura de polissacardeos, preciso inicialmente convert-los em
glicose. Essa primeira etapa importante, especialmente porque a glicose a nica forma atravs
da qual os glicdios podem ser transportados pelo sangue. Alm disso, s as molculas de glicose
podem ser montadas para formar o polissacardeo de reserva, ou seja, glicognio, armazenado no
fgado e nos msculos esquelticos. Depois de uma refeio, as clulas do fgado absorvem
molculas de glicose do sangue, unindo-as de maneira a formar o polissacardeo. Quando a taxa
de glicose no sangue baixa, nos perodos entre as refeies, as clulas do fgado quebram o
glicognio reconvertendo-o em molculas de glicose que so lanadas no sangue.

A funo do glicognio heptico, portanto, a manuteno da glicemia entre as refeies, ou seja,

uma reserva de glicose que pode ser exportada para outros rgos (como o crebro, cuja
energia exclusivamente derivada da glicose), quando necessrio. Os hormnios so secretados
nas Ilhotas Pancreticas ou Ilhotas de Langerhans; as Ilhotas so corpos bem definidos que se
encontram dispersos atravs do pncreas e compem 1-2 por cento do seu peso. As clulas beta
secretam insulina enquanto as clulas alfa secretam Glucagon. O glicognio muscular, ao
contrrio, no pode ser exportado. usado pela prpria fibra como fonte emergencial de energia
quando a necessidade desta muito intensa, por exemplo, uma corrida veloz.

As funes dos glicdios:

Energtica: a glicose sangnea e o glicognio so responsveis pelo fornecimento de energia

para todas as atividades do organismo: batimentos cardacos, respirao, crebro, exerccio
fsico, etc. Outra funo muito importante que alguns tipos de carboidratos tm a de promover
melhor funcionamento do intestino devido ao fato de no serem absorvidos e digeridos pelo corpo
humano; eles podem tambm ajudar a reduzir as taxas de absoro de colesterol. o caso da
celulose, encontrada nos vegetais. Esse tipo de carboidrato tambm chamado de fibra alimentar.
Algumas fibras alimentares fazem com que o intestino trabalhe melhor, evitando a constipao
intestinal, e, alm disso, elas tm a propriedade de impedir que uma parte do colesterol consumida
seja absorvida pelo intestino, o que um fato interessante para quem apresenta problemas de
excesso de colesterol no sangue.
So "poupadores" das protenas porque, ao suprir as necessidades de energia, economizam as
protenas para outras funes especficas, como manuteno, reparo e construo dos tecidos. A
ingesto e a utilizao adequadas de carboidratos ajudam a manter a protena tecidual, caso
contrrio, quando as reservas de carboidratos esto reduzidas, existem vias metablicas para a
sntese da glicose a partir da protena. Nesse caso, ocorre uma reduo temporria nas reservas
corporais de protena, especialmente protena muscular. Nas condies extremas, isso pode
causar uma reduo significativa do tecido magro e uma sobrecarga imposta aos rins para
excretarem os co-produtos do desmembramento das protenas que contm nitrognio.

Estrutural: a parede celular dos vegetais constituda por um carboidrato polimerizado - a

celulose; o exoesqueleto dos artrpodos contm quitina, um polmero que d resistncia extrema;
as clulas animais possuem uma srie de carboidratos circundando a membrana plasmtica que
do especificidade celular, estimulando a permanncia agregada das clulas de um tecido - o
glicoclix.

Reserva energtica: nos vegetais, h o amido, polmero de glicose; nos animais e nos fungos, h o
glicognio, tambm polmero de glicose, porm com uma estrutura mais compacta e ramificada.
Aps a absoro dos carboidratos nos intestinos, a veia porta heptica fornece ao fgado uma
quantidade enorme de glicose que vai ser armazenada e liberada para o sangue para suprir as
necessidades energticas de todas as clulas do organismo.

A digesto dos hidratos de carbono

Tem incio na boca, graas ao da saliva elaborada pelas glndulas salivares. A primeira enzima
a agir sobre os carboidratos a amilase salivar ou ptialina, que atua sobre o amido e a dextrina,
transformando-os em maltose. Como os alimentos permanecem durante pouco tempo na boca, a
digesto a reduzida. No estmago, o bolo alimentar ainda impregnado de saliva, sofre a ao da
ptialina, com o desdobramento de alguma parte de amido. Entretanto, com a acidificao do meio
pelo cido clordrico do suco gstrico, a amilase salivar rapidamente inativada inibindo a
hidrlise do amido. Quando o bolo alimentar chega ao duodeno, sofre a ao do suco intestinal,
que uma mistura do suco pancretico e do suco entrico, elaborado pelas clulas do intestino
delgado. Uma amilase de origem pancretica continua o desdobramento do amido que escapou da
digesto bucal e gstrica. No intestino delgado, h trs enzimas elaboradas pelo suco entrico: a
maltase, a sacarase ou invertase, e a lactase, os quais continuam as digestes dos carboidratos.
A maltase desdobra a maltose em duas molculas de glicose; a sacarase transforma a sacarose (a
qual atravessa a boca e o estmago sem sofrer ao digestiva) em uma molcula de glicose e
outra de frutose; quando h ingesto de lactose, a qual no sofre digesto bucal nem gstrica, a
lactase a transforma em uma molcula de glicose e outra de galactose. Sob a forma desses
monossacardeos que os carboidratos so absorvidos.

Protenas

Quimicamente, as protenas sempre contm carbono, hidrognio,

oxignio e nitrognio e, algumas vezes, enxofre. Os aminocidos so as
estruturas fundamentais das protenas. Cada aminocido consiste de um
grupo amino (-NH2) bsico (alcalino), um grupo carboxlico (-COOH) cido,
e uma cadeia lateral (grupo R) que diferente para cada um dos 20
diferentes aminocidos.
As protenas so compostos orgnicos de estrutura complexa e massa
molecular elevada (entre 15.000 e 20.000.000) e so sintetizadas pelos
organismos vivos atravs da condensao de um nmero grande de
molculas de alfa-aminocidos, atravs de ligaes denominadas
ligaes peptdicas. Essa estrutura foi esclarecida pelo cientista Emil
Fischer.

A ligao peptdica: os peptdeos so formados pela unio de aminocidos, ligaes covalentes,

que se estabelecem entre o grupo carboxila de um aminocido e o grupo amina do seguinte,
dando lugar ao desprendimento de uma molcula de gua. Portanto, as protenas podem ser
considerados polmeros de molculas menores, os aminocidos, que esto unidos mediante
ligaes peptdicas. A unio de um pequeno nmero de molculas de aminocidos, diferentes ou
iguais, origina um peptdeo; se o nmero de molculas de aminocidos no maior que 10 temos
um oligopeptdio, se maior que 10 temos um polipeptdio. Utilizaremos o nome protena quando
o nmero de molculas de aminocidos for superior a 50.
O organismo sintetiza aminocidos no essenciais (a alanina, arginina, cido asprtico, aspargina,
cido glutmico, cistina, cistena, glicina, glutamina, hidroxiprolina, prolina, serina e tirosina),
enquanto outros que so essenciais precisam ser fornecidos por fontes alimentares. So
aminocidos essenciais a leucina, isoleucina, valina, triptofano, metionina, fenilalanina, treonina,
lisina e a histidina.
Evidentemente, as protenas presentes na nossa alimentao, por hidrlise, originam uma mistura
de alfa-aminocidos. Assim, aquecendo uma protena (por exemplo, a albumina existente do ovo),
durante um tempo prolongado (24h), na presena de cido ou base fortes diludos, ela se desdobra
em seus alfa-aminocidos. As protenas so essenciais para o funcionamento das clulas vivas e,
juntamente com os glicdios e lipdios, constituem a alimentao bsica dos animais. No
organismo humano, durante a digesto, elas se hidrolisam cataliticamente no estmago sob a
ao da pepsina (suco gstrico) e no intestino (duodeno) sob a ao da erepsina (presente no
suco entrico) e da tripsina (suco pancretico).
So muitas as fontes de protenas e o nmero desses polipeptdeos existentes na natureza
praticamente infinito, embora o nmero de alfa-aminocidos seja de apenas cerca de 25, dos quais
20 sero utilizados pela espcie humana.

Estrutura das protenas

Com relao estrutura das protenas, temos que considerar trs aspectos: estrutura primria,
estrutura secundria e estrutura terciria. A estrutura primria se refere seqncia de resduos
dos aminocidos no polipeptdio. Uma variao na seqncia conduz a uma protena diferente,
com ao bioqumica diferente. Assim, por exemplo, embora a oxitocina e a vasopressina
(miniprotenas) diferiam entre si na seqncia de apenas dois aminocidos, a oxitocina provoca as
contraes uterinas enquanto a vasopressina provoca um aumento da presso sangnea.
O cientista Linus Pauling e seus colaboradores deduziram, em 1951 de acordo com diagramas de
difrao de raios X obtidos de protenas cristalizadas que algumas protenas tm uma estrutura
secundria de forma helicoidal, devido s pontes de hidrognio estabelecidas
intramolecularmente. Isso ocorre, por exemplo, com as protenas fibrosas que so longos
polipeptdeos filiformes, dispostos em capas unidas por pontes de hidrognio, formando fibras
insolveis em gua. Dentre as protenas fibrosas, podemos citar a queratina (cabelo, unha, chifre,
casco, penas) e a miosina (msculos).
Estudos de algumas protenas mostram que deve existir uma estrutura terciria bastante
complexa, em que as cadeias de polipeptdeos se enrolam ao redor de si mesmas. Assim, por
exemplo, os cientistas Kendrew e Perutz, da Universidade de Cambridge (Inglaterra), deduziram a
estrutura terciria da hemoglobina.

A orientao espacial vital para a funo bioqumica de uma protena. Como as pontes de
hidrognio so ligaes fracas, um aquecimento pode provocar o rompimento dessas ligaes,
assim as estruturas secundria e terciria se desfazem e com isso, a protena perde a sua ao
biolgica. Esse fenmeno, geralmente irreversvel, conhecido por desnaturao, que voc pode
perceber facilmente aquecendo um ovo: antes do aquecimento ele solvel em gua; aps o
aquecimento ele se torna insolvel na gua.

Funes das protenas

As protenas so responsveis pela estrutura das clulas do corpo. Algumas protenas, na forma
de enzimas, funcionam como catalisadores para acelerar certas reaes qumicas. Outras
protenas assumem um papel importante na contrao muscular. Os anticorpos so protenas que
defendem o corpo contra micrbios invasores. Alguns tipos de hormnios so protenas.

Lipdios, sais minerais e vitaminas.

 Leiam e releiam, com muita ateno, ao texto:

Lipdios

Definem um conjunto de substncias qumicas que, ao contrrio das outras classes

de compostos orgnicos, no so caracterizadas por algum grupo funcional
comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos, ter, acetona e
clorofrmio, e baixa solubilidade em gua. Uma das leis clssicas da qumica diz
que "o semelhante dissolve o semelhante": da a razo para estas molculas serem
fracamente solveis em gua ou etanol e altamente solveis em solventes orgnicos.
Os lipdios, como os glicerdeos, resultam da combinao de cidos graxos com
lcoois. So, portanto,steres (os steres so produtos da combinao dos cidos
com lcoois); so steres elaborados pelos organismos vivos que, por hidrlise,
fornecem cidos graxos ao lado de outros componentes.

O Retculo endoplasmtico liso (REL) ou agranular, predominantemente tubular e

que no apresenta ribossomos, est envolvido na sntese e metabolismo de lipdios
produzindo triglicerdeos, fosfolipdios e esterides. A sntese de fosfolipdios para
as membranas celulares feita por protenas integrais da membrana do REL.
Algumas molculas de fosfolipdios, depois de sintetizadas pelas enzimas do REL,
so completadas no complexo golgiense. S ento atingem as membranas celulares,
onde iro constituir a bicamada lipdica.

Desempenham cinco importantes papis nos seres vivos:

a) Eles so os principais depsitos de energia. Constituem o combustvel celular
ideal, pois cada molcula carreia grandes quantidades de energia por unidade de
peso. Podem ser encontrados livres nas clulas como reserva energtica e so as
molculas mais eficientes como reserva energtica. Os cidos graxos so as
biomolculas mais calricas, apesar de de os carboidratos serem bem mais eficazes
na produo de energia. O metabolismo energtico dos lipdios acontece, portanto,
secundariamente ao dos carboidratos, o que torna os lipdios que contm cidos
graxos, notadamente os tri-acil-gliceris (trigligerdeos) as principais biomolculas
de reserva energtica. Um grama de gordura contm cerca de nove calorias de
energia, mais que o dobro da capacidade armazenadora de energia de uma
quantidade igual de carboidratos e protenas. A maior parte dessa gordura fica
disponvel para a produo de energia, especialmente durante o exerccio
prolongado. semelhana do que ocorre com os carboidratos, a utilizao de
gorduras como combustvel poupa protenas para suas importantes funes de
sntese e reparo dos tecidos.
* Cada grama de lipdio fornece nove calorias enquanto cada grama de protenas e
de carboidratos nos fornece quatro calorias. Apesar disto, os carboidratos so
vistos como a principal e a mais eficiente fonte energtica j que necessitam menos
oxignio para a sua oxidao quando comparados a lipdios e protenas.

b) So os principais componentes das membranas celulares; isto especialmente

importante porque as membranas so um dos maiores componentes estruturais e
organizados das clulas. Presentes na constituio de estruturas celulares
(fosfolipdios e colesterol), como as membrana plasmtica, do retculo
endoplasmtico rugoso e liso e membranas dos organides que as possuem
(mitocndrias, cloroplastos, etc). A membrana uma estrutura flexvel, embora
resistente, que permite clula mudanas de forma e tamanho e regula a passagem
de substncias entre o interior da clula e o meio. Embora exista uma grande
variedade de molculas formadoras das membranas biolgicas, podemos visualizar
uma similaridade no arranjo desses componentes num modelo estrutural
denominado MOSAICO FLUIDO.

As protenas (em roxo ou violeta) so responsveis pela sustentao, transportes

ativos pela membrana, movimentos celulares e ao enzimtica e de recepo de
sinais qumicos ambientais; os lipdios* (em cinza, os fosfolipdios em dupla
camada, e em amarelo, o colesterol) fornecem fluidez e facilitam os transportes
passivos; os glicdios (em verde), externos, so associados s protenas e lipdios,
exercendo papel protetor e de reconhecimento de substncias que tocam a clula.
*O colesterol, presente nas clulas animais, confere maior grau de rigidez
membrana.

c) Isolamento e proteo de rgos. Formam uma pelcula protetora (isolante

trmico) sob a epiderme de muitos animais (tecido adiposo). Tambm funcionam
como escudo protetor contra o traumatismo dos rgos vitais tipo corao, fgado,
rins, bao, crebro e medula espinhal. At 4% da gordura corporal total
desempenham essa funo.
O tecido adiposo escuro (ou pardo) distribui - se de forma mais escassa e
responsvel pelo fornecimento de calor corporal, extremamente importante para
recm - nascidos e para mamferos hibernantes. um tecido rico em suprimento
sangneo capilar. Suas clulas so relativamente pequenas, contm enzimas
coloridas (citocromos), as mitocndrias so maiores e mais numerosas e os lipdios
so armazenados sob a forma de mltiplas gotculas

d) As gorduras desempenham papel fundamental na absoro das vitaminas A, D,

E e K(lipossolveis). A eliminao ou a reduo significativa da gordura da dieta
pode resultar num menor nvel dessas vitaminas, o que finalmente pode acarretar
uma hipovitaminose. O consumo excessivo de algumas vitaminas, especialmente as
vitaminas A e D, podem levar hipervitaminose, condio txica que ocorre por
porque essas vitaminas so armazenadas normalmente pelo fgado e podem,
potencialmente, acumular-se at nveis elevados.

e) So, tambm, componentes de tecidos fundamentais. A gordura fundamental

para o desenvolvimento cerebral, porque necessria para a mielinizao.

As clulas de Schwann, que no so parte da clula nervosa, mas um dos tipos das
clulas gliais, exercem a importante funo de isolar neurnios por envolver seus
processos membranosos ao redor do axnio formando a bainha de mielina, uma
substncia gordurosa que ajuda os axnios a transmitirem mensagens mais
rapidamente do que as no mielinizadas.

Exemplos

Esterides: o colesterol (e seus derivados) e a vitamina D so os mais importantes

representantes deste grupo. Os esterides so lipdios derivados do colesterol.
Eles atuam, nos organismos, como hormnios e, nos humanos, so secretados pelas
gnadas, crtex adrenal e pela placenta. A testosterona o hormnio sexual
masculino, enquanto que o estradiol o hormnio responsvel por muitas das
caractersticas femininas. Colesterol importante na formao de clulas humanas
e na produo de hormnios, cidos biliares e membranas celulares. Uma parte do
colesterol produzida no fgado, outra vem da alimentao, principalmente de
carnes gordas, ovos, leite e seus derivados. H dois tipos de colesterol: a frao
LDL sigla em ingls para lipoprotenas de baixa densidade e a frao HDL
sigla em ingls para lipoprotenas de alta densidade. O HDL o chamado bom
colesterol, uma vez que protege as artrias. J o LDL considerado o grande vilo,
pois pode causar problemas ao organismo quando suas taxas na corrente
sangnea so elevadas. Em nveis altos, o LDL tende a se acumular nas paredes
das artrias, favorecendo sua obstruo. Passa, ento, a ser fator de risco de
doenas cardacas.

Carotenides: um tipo de terpeno, geralmente lcool. A vitamina A o

representante mais importante deste tipo de lipdio.
Prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos: so eicosanides derivados do cido
aracdnico. Um dos processos mais importantes controlados pelas prostaglandinas
a inflamao, regulam a temperatura corporal e ajudam na formao de
cogulos sangneos; os leucotrienos participam nas reaes alrgicas e
inflamatrias.

Digesto

Como se sabe a gordura no se mistura com a gua, portanto o primeiro passo

para a digesto de gorduras transformao das mesmas em produtos que possam
ser misturados com a gua (hidrossolveis). Sua digesto ocorre principalmente no
intestino delgado que dividido em trs regies: duodeno, jejuno e leo; a lipase
gstrica, estomacal, responsvel somente por 10% da digesto das gorduras. A
digesto do quimo, proveniente do estmago, ocorre predominantemente no
duodeno e nas primeiras pores do jejuno, com a participao da blis, do suco
pancretico e do suco entrico. O primeiro problema que tem de ser superado para
a digesto dos lipdios a decomposio das grandes gotculas lipdicas em gotas
menores. Isso aumenta a rea de superfcie para o ataque das enzimas que esto na
fase aquosa. As secrees biliares contm uma classe de molculas que reduzem o
tamanho dos agregados lipdicos, atuando de forma bem parecida maneira como
os detergentes "cortam" a gordura. O processo denominado "emulsificao",
mediado pelos sais biliares derivados do colesterol. Bile formada continuamente
no fgado e armazenada na vescula biliar que se esvazia com intermitncia no
intestino delgado. A ao da lipase pancretica sobre os triglicrides produz cidos
graxos livres, monoglicerdios e uma pequena quantidade de glicerol. A lipase
entrica transforma triglicerdeos em cidos graxos, ao que reversvel; para
evitar isto agem novamente os sais biliares para a formao de micelas, gotculas
de gorduras com sais em volta, evitando a formao de novos triglicerdeos,
transportando cidos graxos e glicerol at a borda em escova do intestino.
Os cidos biliares combinados com os cidos graxos e colesterol permitem a
passagem das molculas pequenas atravs das clulas do intestino. As molculas
pequenas depois se transformam novamente em molculas maiores e so
transportadas atravs de vasos linfticos do abdmen at o trax onde ento so
despejadas na circulao sangnea para serem armazenadas nas diferentes partes
do corpo.

Sais Minerais

Alguns minerais como sdio, potssio, clcio, fsforo, cloro e magnsio so

considerados macronutrientes por serem necessrios em grande quantidade ao
organimo (100 mg/dia ou mais) e so chamados de macrominerais.
Outros,micronutrientes, como ferro, zinco, cobre, mangans, molibdnio, selnio, iodo
e flor, necessrios ao organismo em pequenas quantidades, so
chamados microminerais.

1. Macronutrientes:

1.1. Na: participa do equilbrio cido-bsico, impede o clcio e o magnsio de

endurecer-se em clculos biliares e nefrticos (renais), previne a coagulao sangnea,
contribui para a formao da blis, e filtra, por meio do sistema linftico, as substncias
txicas para fora da corrente sangnea.
A hipertenso arterial acomete milhares de pessoas em todo o mundo. Por
recomendao mdica, esses indivduos devem ter uma dieta com restrio de sal
(NaCl). O desenvolvimento da hipertenso deve-se reteno de sdio e ao
conseqente acmulo de volume sangneo, elevando o dbito cardaco. A reduo da
concentrao de NaCl no plasma sangneo provoca um aumento na produo e
eliminao de urina diluda, causando a diminuio do volume de sangue circulante e
conseqente diminuio da presso arterial.

1.2. Ca: componente essencial dos tecidos animais e vegetais. Ossos, dentes, etc, so
formados, em grande parte, de fosfato de clcio ou apatita. O clcio pode ser
considerado o sal mineral mais importante e indispensvel ao nosso organismo, por
participar em muitos processos vitais de enorme significao, pois um elemento
primordial da membrana celular na medida em que ele controla sua permeabilidade e
suas propriedades eletrnicas. Est ligado s contraes das fibras musculares lisas,
transmisso do fluxo nervoso, liberao de numerosos hormnios e mediadores do
sistema nervoso, indispensvel para a coagulao do sangue, depois de um ferimento,
e para ao rtmica do corao.

A quantidade de clcio presente no sangue (calcemia) resulta de vrios

movimentos: duas entradas (a absoro do clcio no intestino delgado e a
reabsoro ssea) e duas sadas (depsito nos ossos e perdas atravs da urina).

Os principais fatores de regulao do metabolismo clcico so o paratormnio,

secretado pelas glndulas paratireides (que tendem a liberar o clcio a nvel sseo e
favorece a reabsoro a nvel renal), a calcitonina, secretada pela glndula tireide, e a
vitamina D, que indispensvel a uma mineralizao correta. Quando o nvel
plasmtico de clcio se torna abaixo do normal, as paratireides aumentam a
secreo de paratormnio. Este faz com que a calcemia aumente, retornando ao
normal. Quando o nvel plasmtico de clcio se torna acima do normal, as clulas
parafoliculares da tireide aumentam a secreo de calcitonina. Esta faz com que a
calcemia se reduza, retornando ao normal. Desta forma, estes 2 hormnios, juntos,
controlam o nvel plasmtico de clcio (mais um exemplo de homeostasia), mantendo-o
dentro do normal e evitando, assim, uma hipercalcemia ou uma hipocalcemia.

1.3. Cloro: suas principais funes so manuteno do equilbrio hdrico e presso

osmtica, participar do equilbrio cido-bsico, e importante como constituinte dos
sucos gstrico, pancretico, entrico e da blis. Ele encontrado na natureza combinado
ao sdio, potssio e o magnsio.

1.4. Potssio: um elemento importante que constitui cerca de 5% do contedo total de

minerais no organismo. Assim como o cloro e o sdio, est envolvido no balano e
distribuio de gua, no equilbrio osmtico, no equilbrio cido-base e na regulao da
atividade neuromuscular. Complementa o sdio no equilbrio hdrico. Pode prevenir e
aliviar hipertenso arterial. Ele goza de um papel importante na excitabilidade
neuromuscular; Desempenha papel na contratibilidade (aumenta a excitabilidade da
clula quando em baixa concentrao e inibe-a em alta concentrao). Os rins mantm
os nveis de soro atravs de sua habilidade de filtrar, reabsorver e excretar potssio.

1.5. Mg: um elemento que entra na constituio da clorofila, o magnsio liberado da

clorofila e absorvido no intestino. Ele desempenha papel, como co-enzima, no
metabolismo do fsforo, ativa o metabolismo dos glicdios e age no controle da
excitabilidade neuro-muscular. O papel fisiolgico do magnsio importante : ele
intervm para regular a atividade de mais de 300 reaes enzimticas; intervm,
igualmente, na duplicao dos cidos nucleicos, na excitabilidade neural e na
transmisso de influxo nervoso agindo sobre as trocas inicas da membrana celular. A
nvel do sistema cardiovascular, ele um opositor do clcio.

2. Micronutrientes:

2.1. Ferro: desempenha um papel importante nos processos metablicos dos animais,
sendo um constituinte vital nas clulas de todos os mamferos. A funo do ferro no
corpo limita-se quase exclusivamente ao transporte de oxignio no sangue, por
intermdio da hemoglobina, existente nos glbulos vermelhos; responsvel pelo
vermelho que os caracteriza como glbulos vermelhos do sangue.

Ele assim age como veiculador do oxignio, sob forma de oxihemoglobinna. Ele ocupa
o centro de um ncleo pirrolidnico, chamado heme. Com outros constituintes proticos,
ele faz parte da mioglobina que estoca o oxignio no msculo e dos citocromos que
asseguram a respirao celular.

2.2. Flor: reduz cries dentrias e pode minimizar a perda ssea. Refora as
articulaes, ossos e dentes. O flor um dos oligoelementos mais conhecidos pelo
grande pblico por seu papel na preveno das patologias buco-dentria e ssea.
Entretanto, o flor atrai a ateno dos mdicos pelo seu papel txico para os dentes e
ossos. o exemplo tpico do que j foi dito sobre os cuidados e importncia das doses
de oligoelementos a serem utilizadas. Um produto, ineficaz em doses fracas, atingir o
objetivo na dose correta e ser txico em doses muito elevadas. Todos os compostos
inorgnicos de flor so bastante solveis em gua e extremamente txicos quando
ingeridos, mesmo que em pequenas quantidades; cerca de uma grama de fluoreto de
sdio pode ser uma dose fatal. Saliente-se a toxicidade do cido monofluoroactico que
responsvel pelo fato de algumas plantas tropicais serem venenosas.

2.3. Iodo: o nico elemento exigido para uma s funo primordial no organismo dos
mamferos. Ele necessrio para a sntese dos hormnios tiroxina (T4) e triiodotironina
(T3) pela glndula tireide. Ela atua primariamente sobre a taxa do metabolismo,
segregando para o sangue os hormnios tiroxina (T4, um pr-hormnio) e
triiodotironina (T3, o hormnio ativo) produzidos nas clulas epiteliais de seus
folculos, a partir da tirosina e do iodo inorgnico (iodeto inorgnico, I-). Esses
hormnios regulam o metabolismo energtico, ou seja, a produo de energia para
manuteno (termorregulao, reproduo, crescimento, circulao sangunea, funo
muscular). Na falta de iodo, ocorre reduo dos hormnios, afetando todos os rgos
em algum estgio de desenvolvimento, crescimento e maturao. Em casos extremos h
aumento da glndula tireide, denominado bcio. Com a carncia de iodo, h uma
diminuio da formao de hormnios tiroideanos e, ento, por um mecanismo de
feedback ("efeito de retorno") um aumento da estimulao da glndula pelo hormnio
hipofisirio que rege a tireide, e da um aumento do volume da glndula tireide.

Observao: o bcio endmico (constante em determinadas regies) foi erradicado do

Brasil com uma idia simples: tornar obrigatrio o acrscimo de iodo ao sal de cozinha.
O sal iodado prtica de sade pblica com sucesso absoluto. Apesar disso, s foi
implantada por fora de lei a partir de 1956. O Brasil, com bcio endmico, viveu o
Imprio, a Repblica Velha, a Revoluo de 30 e a Era Vargas. A lei 6.150 de dezembro
de 1974 responsabilizava o beneficiador do sal pela iodatao e em 1983, com o
reconhecimento de que a endemia recrudescera, o subsdio e o controle do sal de
consumo humano passa a ser de obrigatoriedade do Ministrio da Sade.

Vitaminas

So compostos orgnicos imprescindveis para algumas reaes metablicas especficas,

agindo muitas vezes como coenzimas ou como parte de enzimas responsveis por
reaes qumicas essenciais sade humana. So usualmente classificadas em dois
grupos, com base na sua solubilidade, estabilidade, ocorrncias em alimentos,
distribuio nos fludos corpreos e sua capacidade de armazenamento nos tecidos.

VITAMINAS HIDROSSOLVEIS

A maioria das vitaminas hidrossolveis (B e C) componente de sistema de enzimas

essenciais. Vrias esto envolvidas em reaes de manuteno do metabolismo
energtico. Estas vitaminas no so normalmente armazenadas no organismo em
quantidades apreciveis e o excesso normalmente excretado na urina; sendo assim,
um suprimento dirio desejvel com o intuito de se evitar interrupo das funes
fisiolgicas normais.
 VITAMINAS LIPOSSOLVEIS

Cada uma das vitaminas lipossolveis, A, D, E e K, tem um papel fisiolgico separado e

distinto. Na maior parte, absorvida com outros lipdios, e uma absoro eficiente
requer a presena de bile e suco pancretico. So transportadas para o fgado atravs da
linfa como uma parte de lipoprotena e so armazenadas no organismo; armazenadas
em demasia podem causar tantos danos, diferentes, quanto causaria sua carncia.