5 dicas para quem deseja

investir em um food truck

So Paulo Seja em uma kombi, uma van ou um furgo, muitos
empreendedores sonham em ter o seu prprio negcio sobre rodas.
Para Mauricio Schuartz, idealizador do Butantan Food Park e da
Feirinha Gastronmica, o mercado de comida de rua est em plena
expanso, mas o empreendedor precisa pesquisar muito antes de
investir capital no negcio. O foco inicial de qualquer pessoa que
deseja investir em um food truck deve ser no produto. Ningum abre
um restaurante, por exemplo, sem saber o que vender, afirma.

Em junho desse ano, a prefeitura de So Paulo divulgou uma lista com

mais de 700 pontos autorizados para a comercializao de comida de
rua na cidade. preciso fazer uma solicitao subprefeitura para
obter o TPU (Termo de Permisso de Uso) para ficar com os pontos.

Rolando Vanucci, proprietrio do Rolando Massinha, alerta que o dia a

dia na rua no fcil. Leia pelo menos um livro para saber qual a
realidade de trabalhar nas ruas. A leitura pode ajudar porque fala
sobre a parte potica e filosfica de ter um food truck, e das tcnicas
operacionais, completa Marcio Silva, chef e scio do Buzina Brasil.
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Para Alan Liao, um dos scios do Temaki Navan, contratar uma

empresa contbil, ter auxlio de um profissional de advocacia, ter um
capital de giro mensal e registrar funcionrios so alguns passos
indispensveis. Esse mercado exige mo de obra com horrios
flexveis, pois uma ideia itinerante, completa Hermes Bernardo,
scio do Fichips Food.

Arturo Herrera lanou o La Buena Station, unidade mvel do

restaurante de comida mexicana La Buena Onda, no ano passado.
Para ele, muito importante ter o apoio de uma cozinha central. Veja
algumas recomendaes para quem deseja ter um negcio sobre
rodas.

1. Pesquise muito

A pesquisa de mercado indispensvel para comear qualquer tipo

de negcio. Antes de gastar um centavo, faa uma pesquisa na
internet e existem vrios livros em ingls sobre ter um food truck,
ensina Silva, do Buzina Brasil. Alm disso, Bernardo, do Fichips,
recomenda o interessado a conversar com empreendedores do ramo
para buscar informaes e sanar dvidas.

2. Invista na estrutura

O seu veculo no servir s como meio de locomoo, mas tambm

ser o local da montagem dos pratos ou lanches. Por isso, o ideal
avaliar se tudo est de acordo com a maneira como voc trabalha e
com o produto que voc deseja oferecer. Para Liao, do Temaki Navan,
para evitar perder tempo em oficinas, o recomendvel seria investir
em um veculo novo.

3. Cuide da cozinha

Diferente de um restaurante, em um food truck os clientes estaro

acompanhando de perto como voc manuseia os alimentos. Para
Bernardo, do Fichips, os cuidados com higiene e conservao dos
produtos so indispensveis.

Verifique tambm quais so as documentaes essenciais para

capacitar os seus funcionrios. A recomendao do Herrera, do La
Buena Station, de ter um lugar de apoio e com condies de higiene
exigidas para armazenar o estoque.

4. Prepare-se emocionalmente

Trabalhar na rua no fcil, alm de lidar com os clientes preciso

ficar de olho na meteorologia. Estou h sete anos na rua e preciso
lidar com sol, chuva, vento e frio. para poucos e muitas pessoas
esto se iludindo, afirma Vanucci, do Rolando Massinha.

Alm disso, h outros fatores como o trnsito para se deslocar at o

ponto de venda. Mesmo j tendo experincia com restaurante,
trabalhar na rua exige um esforo fsico muito maior, resume Silva.

5. Busque parcerias

Eventos e feiras gastronmicas so boas oportunidades para quem

est comeando a divulgar o seu produto. Alm disso, Silva explica
que h tambm uma demanda de comrcios que desejam promover
eventos em parceria com food trucks em estacionamentos privados,
por exemplo.