Procedimento Experimental

3.1. Material

Parte I: Reao de Saponificao

a) Reagentes e solues b) Vidraria e instrumental

- leo de soja - bquer de 50 mL

- soluo alcolica de NaOH 10% * - pipeta de 2 mL
- gua destilada - pipeta de 10 mL
- proveta de 25 mL

* Preparo da soluo alcolica de NaOH a 10%: dissolver 100g de NaOH em uma quantidade mnima
destilada. Em seguida, adicionar etanol (CH3CH2OH) 95% at completar o volume de 100ml.

Parte II: Formao de sabo insolvel

a) Reagentes e solues b) Vidraria e instrumental

- soluo de sabo preparada na parte I - 03 tubos de ensaio

- soluo de cloreto de sdio 35% (NaCl 35%) - pipeta de 2 mL
- soluo de cloreto de clcio 10% (CaCl2 10%) - conta-gotas ou pipeta Pasteur
- cido clordrico 0,1N (HCl 0,1N)

Parte III: Estabilizao de uma emulso

a) Reagentes e solues b) Vidraria e instrumental

- leo de soja - 02 tubos de ensaio

- soluo de sabo preparada na parte I - pipeta de 1 mL
- gua destilada - pipeta de 10 mL

b) Procedimento

Parte I: Reao de Saponificao

1. Colocar,em um bquer de aproximadamente 70ml, 2 ml de leo de soja;

2. adicionar 10 ml da soluo de NaOH 10%;
3. aquecer em banho a 80oC at que a fase lquida desaparea e seja
formada uma camada levemente endurecida;
4. acrescentar 20ml de gua destilada e agitar at a completa dissoluo do
sabo (talvez seja preciso aquecer levemente a mistura).
5. observe e anote os resultados.

Parte II: Formao de sabo insolvel

1. Numerar trs tubos de ensaio e proceder de acordo com a tabela

abaixo:
 TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3
soluo de
2 ml 2 ml 2 ml
sabo*
soluo de
5 gotas - -
NaCl
soluo de
- 5 gotas -
HCl
soluo de
- - 5 gotas
CaCl2

* Se necessrio, leve a mistura (sabo) obtida na parte I novamente ao

banho-maria para dissoluo.

2. misturar por agitao e deixar em repouso por alguns minutos;

3. observe os resultados.

Parte III: Estabilizao de uma emulso

1. Numerar dois tubos de ensaio e proceder de acordo com a tabela

abaixo:

TUBO 1 TUBO 2
leo de soja 0,5 ml 0,5 ml
gua destilada 10 ml -
soluo de sabo - 10 ml

2. agitar vigorosamente os tubos por inverso;

3. observe os resultados imediatamente;
4. deixar em repouso por 10 minutos e anotar os resultados.

Veja as fotos desse

experimento

Como vimos, a saponificao baseia-se na adio de uma base forte ao

sistema contendo os triglicerdeos. Assim, se pudermos determinar a quantidade de
base necessria para saponificar todo o contedo lipdico de uma amostra (o que
pode ser feito atravs da simples titulao com um cido), teremos o
chamado ndice de Saponificao (I.S). Esse ndice definido como a massa de
base necessria para saponificar 1g de leo, e muito til na caracterizao do
leo ou gordura.