Receitas Piraque 50 Anos (108 Pág.) PDF

50 ANOS DE DELCIAS
50 ANOS PIRAQU
PIRAQU NA CULINRIA,
VOC NO PARASO.
Em 1950, o Rio de Janeiro tinha 2.407.800 habitantes e ainda era Alis, estas receitas so apenas alguns exemplos da versatilidade
o Distrito Federal. No dia 30 de setembro, numa rea perfeita de da Piraqu na cozinha. Com criatividade, todos os produtos Piraqu
15 mil m2 da Conselheiro Galvo, nmero 418, em Madureira, podem render pratos maravilhosos.
nascia a Piraqu, at hoje uma empresa genuinamente nacional.
Seu primeiro forno era simplesmente o melhor da poca, de Neste livro, contemplam-se desde receitas simples e rpidas para
produo contnua: Vicars, vindo da meca dos fabricantes de fazer a qualquer hora at receitas mais elaboradas. De uma forma
biscoitos, Inglaterra. ou de outra, voc pode montar cardpios que iro agradar e
surpreender a famlia e os amigos.
De l para c, a Piraqu acumulou evoluo industrial e sucesso
comercial. E incontveis motivos para festejar seu primeiro Ao todo, selecionamos 10 entradas, 25 pratos principais e 15
cinqentenrio da nica maneira que sabe: dando gua na boca sobremesas. Um banquete desse nvel e dessa variedade s ocorre
dos brasileiros. a cada 50 anos! Alm disso, os chefs escolhidos nos honraram
aceitando o nosso convite. Para a Piraqu, uma homenagem e
A partir das prximas pginas, voc vai poder comemorar tanto. Por isso nos orgulhamos muito deste livro.
deliciosamente os 50 anos da Piraqu. Este livro rene receitas
dos mais renomados chefs do pas: a seleo brasileira de Toda vez que folhear este livro em busca de alguma receita, voc
forno e fogo. no vai lembrar apenas da tradio dos produtos Piraqu, na mesa
brasileira h mais de meio sculo. Tambm vai notar o quanto a
Nossos convidados so: Alfio Russo, Andrea Fasano, Angelo Piraqu continua se renovando, aprimorando a sua qualidade,
Neroni, Carla Pernambuco, Claude Troisgros, Danio Braga, Flvia lanando produtos, cada vez mais presente no dia-a-dia da nossa
Quaresma, Jos Hugo Celidnio, Laurent Suaudeau, Maria Thereza gente. Ontem, hoje e sempre.
Weiss. Logo adiante voc vai conhecer melhor todos eles, por meio
de um perfil. Agora, mos obra. Leve o livro para a cozinha, ponha o avental e
comece por onde seu apetite preferir. A Piraqu tem certeza de que,
De cada chef brilha ao mximo o talento individual. O resultado, por conta do nosso jubileu de ouro, voc vai ter uma experincia
aprovado pela Piraqu com gula e admirao, uma coletnea de de dar gua na boca.
50 saborosas e criativas receitas. A cada ano corresponde uma
festa para o seu paladar.
E a qualidade dos produtos Piraqu tambm se sobressaiu: suas Bom proveito.

caractersticas atenderam s exigncias de todos os chefs. Claro,
receitas assinadas merecem ingredientes de uma grande marca. PIRAQU
Palmas para as nossas massas, biscoitos e margarinas! 50 ANOS
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NOSSOS ILUSTRES
CONVIDADOS
Filardi, Andrea criou um padro e admiradores internacionais,

inovador no ramo. Com irrepre- com trajetria de prmios e
ensvel qualidade na concepo, sucesso na Europa, no Rio,
nos menus e nos servios, em Nova Iorque e Miami.
Andrea Fasano a prova viva
da vocao familiar. Capaz
de criar eventos memorveis
para 20 ou 4.000 pessoas,
Alfio Russo seu talento vai da logstica Carla Pernambuco
Gourmet, engenheiro qumico infra-estrutura, at a atmosfera A gacha Carla Pernambuco
e engenheiro de alimentos h pretendida pelos clientes. Por conquistou seu lugar ao sol
mais de 50 anos, o italiano isso seu nome certeza de na praia mais disputada: a
Alfio Russo brilha tanto como atendimento diferenciado e de gastronomia paulistana. Dona
chef quanto empresrio. autor ganho de valor agregado. Angelo Neroni de um tempero e um charme
de trs livros e vrios projetos No Brasil desde 1973, o chef capazes de circular natural-
de indstrias alimentcias pelo italiano Angelo Neroni um mente pelas cozinhas brasileira,
mundo e pelo Brasil afora, dos mais srios divulgadores asitica e californiana, Carlota,
sendo responsvel, tambm, da culinria do seu pas. como mais conhecida, aban-
pela instalao da primeira Prestigiado por notveis e donou as artes cnicas e o
fbrica de suco de laranja do colunveis, personalidades jornalismo pela culinria, e os
pas, em 1958. Seu curriculum cariocas, suas receitas preser- gourmets agradecem at hoje.
acumula a produo de queijo vam a arte e ampliam a fama O sucesso das suas receitas
mascarpone, de sobremesas da famosa gastronomia medi- causa filas na porta do seu
congeladas e muito sucesso Claude Troisgros terrnea. Sempre inspirado, restaurante e elogios constantes
com seu talento culinrio. O chef francs Claude Troisgros Angelo Neroni assina a coluna na mdia.
herdeiro, por parte de pai e Sapori d'Italia, no Comunit
tio, da reinveno da Nouvelle Italiana, que ensina pratos
Cuisine. J famoso na Frana, tpicos de vrias regies da
descobriu o Brasil em 1979. ptria de Da Vinci.
22 anos e trs bem-sucedidos
restaurantes depois, Troisgros
um dos principais chefs
"brasileiros". Aqui, Troisgros
expandiu seu imenso talento,
Andrea Fasano incorporando criativamente os
Quando se fala em festas, sabores da nossa terra. Sua
Andrea Fasano Gastronomia paixo pelo pas levou-o a
e Andrea Fasano Eventos so constituir uma famlia brasi-
duas das melhores referncias leirssima. A gastronomia de
nacionais. Associada a Patrcia Claude Troisgros acumula fama
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50 ANOS PIRAQU
jornalismo e teatro. Mas a bon vivant, Celidnio no pra

gastronomia se imps e, depois de criar e de abrir frentes para
de 3 anos nas melhores escolas seu imenso talento.
da Frana, diplomada pela
Cordon Bleu, ainda buscou
experincia na cozinha de
outros pases. De volta ao Rio,
Flvia Quaresma virou sinni-
Danio Braga mo de estilo. Em tudo que faz, Maria Thereza Weiss
Danio Braga adotou o Brasil e faz muito, promove cada vez O talento de Maria Thereza
em 1978 e a partir da passou mais a gastronomia carioca. Weiss ultrapassa a mesa de
a fazer a combinao perfeita refeies: em 50 anos de
dos ingredientes da vida Laurent Suaudeau intensa e variada atividade,
nacional com os da culinria Na opinio de seu mestre Paul escreveu seis livros, mantm
italiana. Seu curriculum profis- Bocuse, a trajetria do francs colunas em jornais, colaborou
sional, extenso, vai da cozinha Laurent Suaudeau brilhante. com revistas e programas de
consultoria, de empresrio a Sintetiza o talento inato de um televiso. Ganhou prestgio por
membro de vrias associaes dos maiores chefs internacio- seus cursos de culinria no
mundiais gastronmicas. Pre- nais da atualidade. Sua paixo Brasil e no Exterior, tornou-se
miado e reconhecido nacional pela cozinha de tradio o consultora de empresas e
e internacionalmente, ostenta Jos Hugo Celidnio destaca e ainda oferece espao tambm conselheira gas-
o ttulo de cozinheiro preferido Chef e jornalista culinrio, para a originalidade: Laurent tronmica do Senac. Enfim,
do Poder, atendendo a polticos Jos Hugo Celidnio, paulista Suaudeau sabe, como ningum, Maria Thereza ensinou o pas
e celebridades h muitos anos. de Agudos, carioca por eleio, integrar produtos brasileiros a valorizar a boa comida, alm
pode ser considerado, pelo sua cozinha. Sua influncia de elevar a cozinha brasileira
estilo, o primeiro chef brasi- to grande que hoje ele impe condio de verdadeira
leiro. Antes dele, a gastronomia uma marca registrada do seu arte. Para Maria Thereza, a
no tinha nem charme nem trabalho perpetuado por jovens cozinha deve ser considerada
tanto sabor; depois dele, ficou chefs brasileiros. Seus mritos o Laboratrio da Famlia, a
chique ir para a cozinha e ser so tantos que as honrarias fonte de tudo aquilo que d
dono de restaurante. Discpulo parecem poucas. sade e prazer s pessoas.
e amigo de Georges Blanc,
Alain Chapel, Pierre Troisgros
Flvia Quaresma e Bernard Loisean, Celidnio
A histria da chef Flvia um inovador de mo cheia:
Quaresma , como qualquer graas a ele, os menus in-
prato seu, deliciosa. Mesmo corporaram o carpaccio, as
com um dom natural para a sobremesas de maracuj, a
culinria desde a adolescncia, caipirinha de lima-da-prsia e
ela ainda tentou medicina, at o molho de pitanga. Embora
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NDICE
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NDICE 50 ANOS PIRAQU
Entradas e Acompanhamentos
1 Rocambole de Salmo Defumado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .11
2 Carpaccio con Insalata di Rucula e Repetisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .13
3 Canap de Salmo com Creme de Wasabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .14
4 Farofa de Biscoitos Piraqu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .16
5 Pasta e Fagiuoli (sopa de feijo com massa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .18
6 Quiche de Camaro com Perfumes Exticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .20
7 Salada de Lentilhas e Padre-Nosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .22
8 Salada de Parafuso com Salmo e Hadoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .24
9 Spaghetti com Lagosta, Caviar e Nir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .26
10 Tomates Recheados Siciliana (pomodori ripieni alla siciliana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .28
Pratos Principais
11 Bacalhau Sculo XXI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .32
12 Farfalle com Bacalhau e Brcolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .34
13 Fusilli alla Marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .36
14 Fusilli ao Funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .38
15 Fusilli com Rabada, Pancetta e Alecrim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .41
16 Linguine al Limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .42
17 Linguine al Vero Pesto Genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .44
18 Linguine com Camares e Molho ao Licor de Anis (tagliatelline con gamberi allanisette) . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .46
19 Linguine con Uni (ourios-do-mar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .49
20 Macaroni com Queijo Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .50
21 Macarro Padre-Nosso com Ervilhas e Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .52
22 Nidi allo Zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .55
23 Nidi com Molho Cremoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .56
24 Penne al Carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .58
25 Penne alla Gilio Csare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .61
26 Penne ao Bacalhau em Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
27 Penne ao Mascarpone e Rcula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .64
28 Penne com Creme de Atum e Alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .66
29 Rigatoni ai Quattro Formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .68
30 Rigatoni alla Igi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .71
31 Spaghetti ai Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .72
32 Spaghetti alla Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .74
33 Spaghetti ao Molho de Ptalas de Rosas (spaghetti al sugo di ptali di rose) . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .76
34 Spaghetti com Biscoito ao Gergelim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .77
35 Spaghetti de Filet Mignon com Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Claude Troisgros . . . . . . . . . .79
Sobremesas
36 Biscoito de Leite e Coco com Creme de Maracuj e Chocolate Branco . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .82
37 Bolo de Mas e Canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .84
38 Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .85
39 Cheesecake Marmorizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .87
40 Crumble de Mangas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .88
41 Emulso de Bacuri com Baunilha e Biscoitos Wafers de Morango Piraqu . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
42 Frutti Flamb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .92
43 Pav de Nozes com Biscoitos Wafers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .94
44 Pudim de Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .95
45 Pudim de Natal Piraqu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .97
46 Royal de Amndoas e Banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .98
47 Sobremesa de Vero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . .100
48 Tiramis com Biscoito Leite Maltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . .101
49 Torta de Ricota de Bfala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . .102
50 Torta Mousse de Chocolate Preto com Roladinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . .104
7
8
ENTRADAS E
ACOMPANHAMENTOS
50 ANOS PIRAQU
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10
ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS 50 ANOS PIRAQU
ROCAMBOLE DE
SALMO DEFUMADO
CARLA PERNAMBUCO
Ingredientes
1 pacote de biscoito gua e Sal Piraqu
228 g de salmo defumado em fatias
85 g de cream cheese
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de suco de limo fresco
2 colheres de ch de cebola vermelha processada
1 colher de ch de dill
1 colher de sopa de alcaparras picadas
3 colheres de ch de salsinha picada
Modo de preparo
Misturar o cream cheese com a maionese, o suco de limo,
a cebola, o dill e as alcaparras.
Colocar fatias de salmo defumado em cima de um filme
plstico, formando um retngulo. Espalhe a mistura de cream
cheese em cima do salmo e polvilhe com a salsinha.
Enrolar como rocambole e deixar na geladeira com o filme
plstico em volta at gelar bem.
Retirar da geladeira, eliminar o filme plstico e fatiar bem fino
(mais ou menos 1/2 centmetro).
Colocar em um biscoito gua e Sal Piraqu e servir.
Rendimento 24 pores
11
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CARPACCIO CON
INSALATA DI RUCULA
E REPETISCO
JOS HUGO CELIDNIO
Ingredientes
4 colheres de sopa de biscoitos Repetisco Piraqu
4 pores de carpaccio (cerca de 8 fatias por pessoa)
4 colheres de parmeso de tima qualidade, ralado
grosso na hora
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite extravirgem a gosto
Rcula temperada com vinagrete de vinagre balsmico, a gosto
Modo de preparo
Lavar e picar grosseiramente a rcula.
Fazer um molho vinagrete com o azeite extravirgem,

sal, pimenta-do-reino e vinagre balsmico.
Temperar a salada e dividir em 4 pratos.
Dispor as fatias de carpaccio nos 4 pratos, sobre

a salada de rcula, formando o desenho tradicional,
cada fatia sobrepondo-se um pouco a outra.
Se as fatias estiverem congeladas, aguardar 2 minutos para
temperar com o sal e a pimenta-do-reino moda na hora.
Polvilhar cada prato com uma mistura de parmeso e
biscoitos Repetisco Piraqu levemente amassados sem
moer, tudo bem distribudo sobre as fatias de carpaccio.
Rendimento 4 pores
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CANAP
DE SALMO COM
CREME DE WASABI
FLVIA QUARESMA
14
Ingredientes
8 biscoitos gua Gergelim Piraqu
80 g de creme de wasabi
150 g de salmo defumado em fatias
48 lminas de pepino-japons
Aneto para decorar
Para o creme de wasabi

220 g de cream cheese
3 g de gengibre fresco picado
q. s. sal e pimenta
5 g de wasabi em pasta
Suco de limo
Modo de preparo
Cortar os biscoitos gua Gergelim Piraqu
ao meio, na parte pontilhada.
Colocar, com o auxlio de um saco de confeitar,
um pouquinho de creme de wasabi.
Cobrir com uma fatia de salmo defumado.
Fazer uma pequenina decorao com o creme de wasabi,

3 lminas de pepino e um galhinho de aneto.
Rendimento 16 canaps
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FAROFA DE BISCOITOS
PIRAQU
MARIA THEREZA WEISS
16
Ingredientes 2- Etapa Como fazer a farofa

1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu Levar ao fogo uma frigideira grande ou outra panela
250 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraqu baixa com a margarina Piraqu e o leo para esquentar.
Assim que derreter, deitar o bacon e fritar at dourar.
100 g de bacon em fatias e picadinho
Adicionar o alho e a cebola e, mexendo sempre, tornar
1 colher de sopa de leo de milho
a refogar muito bem.
300 g de frutas sortidas cristalizadas ou glaadas
Temperar em seguida com a pimenta-calabresa e sal a gosto.
100 g de damascos cortados em pequenos pedaos
Depois de bem refogados, acrescentar as frutas cristalizadas, o
100 g de uvas passas sem sementes damasco, as demais frutas e os tomates que esto com a bebida.
100 g de ameixas pretas picadas Refogar um pouco mais at que a bebida evapore.
100 g de tomates secos, cortados em quatro partes Feito isso, comece a mexer rapidamente e v juntando a farinha
6 ovos cozidos, bem duros de biscoito.
1 clice de conhaque Faa isso at obter o ponto de farofa mida e solta.
1 clice de vinho do Porto ou Moscatel Acrescentar por ltimo os ovos picadinhos, os cheiros-verdes
1 cebola grande ralada ou picadinha e os queijos, misturar bem e retirar do fogo.

2 dentes de alho bem socados Provar os temperos e servir em seguida como acompanhamento
1 colher de sobremesa rasa de pimenta-calabresa de aves, lombinho de porco, perna de porco ou de vitelo ou
outras carnes assadas.
1 xcara de cheiros-verdes picadinhos
Esta deliciosa farofa Piraqu fica bem at mesmo como
1 colher de caf de pimenta-do-reino moda na hora (opcional) acompanhamento do presunto tender e do peru assado,
4 a 6 colheres de sopa de queijo parmeso ralado preparados para as festas de fim de ano.
4 a 6 colheres de sopa de queijo provolone ralado
Sal Dicas
Se houver sobra de farinha de biscoito gua Gergelim Piraqu,
Modo de preparo basta guard-la em vasilhame limpo e hermeticamente fechado,
para us-la em outras vezes.
Com a farinha de biscoito gua Gergelim Piraqu ,
1- Etapa
Em um pequeno recipiente de plstico, colocar as passas
pode-se preparar ainda as mais diferentes farofas,
como a tradicional brasileira e outras, com ovos, lingias,
inteiras, ameixas e os tomates secos.
camares, frutos do mar, etc.
Regar com as bebidas, tampar e levar geladeira at o dia seguinte.
De vez em quando, mexer a fim de que a bebida fique bem

Rendimento 8 a 10 pores
impregnada.
Raspar o excesso de acar das frutas cristalizadas
ou glaadas (empregar, de preferncia, laranja, abacaxi,
figos, pssegos, cerejas).
Cortar a metade dos biscoitos em pedacinhos e passar pelo
processador de alimentos ou liqidificador. Moer at virar uma
farinha no muito fina, como se fosse a de rosca.
Picar o restante dos biscoitos em pedacinhos mnimos, colocar
em um saco plstico e amassar com o rolo ou soquete, a fim
de formar uma farinha bem mais grossa.
Colocar as duas farinhas num prato bem misturadas.
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PASTA E FAGIUOLI
(SOPA DE FEIJO
COM MASSA)
JOS HUGO CELIDNIO
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Ingredientes
1 xcara de Padre-Nosso Ovos Piraqu
1 xcara de feijo-manteiga ou outra variedade de sua preferncia
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sobremesa de toucinho defumado, bem picado
1 pitada de bicarbonato
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Colocar o feijo de molho, por cerca de 12 horas,
em bastante gua, com a pitada de bicarbonato.
Escorrer essa gua e cozinhar o feijo em outra gua.
Numa panela, refogar a cebola e o toucinho no azeite.
Juntar ento a metade do feijo, passado na peneira ou

num processador, outra metade com os feijes inteiros.
Refogar mais um pouco para pegar gosto e molhar com
o lquido do cozimento dos feijes.
Temperar com sal.
Cozinhar o Padre-Nosso Ovos Piraqu por cerca de 7 minutos,

em bastante gua fervente com sal.
Escorrer e juntar sopa.
Colocar a sopa bem quente numa sopeira, adicionar um

pouco de pimenta-do-reino moda na hora e regar com
um fio de azeite em cruz.
Notas
Como opo, voc poder juntar um pouco de alho e/ou salsa
picada, no momento que tiver refogado o toucinho e a cebola.
Mas cuidado para no deixar o alho queimar.
Em Veneza muitas vezes se usa Fagiuoli em vez de Fagioli
e, em Veneto, Fasiai.
Rendimento 4 pores
19
QUICHE DE CAMARO
COM PERFUMES EXTICOS
FLVIA QUARESMA
Ingredientes Modo de preparo
Para a massa Massa

200 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu Misturar os ovos com a Margarina Cozinha e Mesa Piraqu
2 ovos e os incorpore farinha peneirada com o sal.

Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
400 g de farinha de trigo
Abrir a massa e forrar as frmas de quiche. Pincelar a borda
Sal a gosto
com a gema e levar ao forno a 180C por 5 minutos,
1 gema de ovo para pincelar a massa
para pr-assar.
Para o recheio
Recheio
4 colheres de sopa de azeite
Refogar a cebola com o gengibre e o alho.
40 g de cebola picadinha
Adicionar a abbora.
4 dentes de alho
Acrescentar a gua e o leite-de-coco, capim-limo, sal e pimenta.
20 g de gengibre picado
Cozinhar por 10 minutos.
200 g de abbora em cubinhos
Numa frigideira, passar os camares no azeite.
400 ml de gua
Temperar com sal e pimenta e adicionar mistura anterior.
400 ml de leite-de-coco
Capim-limo a gosto (erva-cidreira) Quiche
16 unidades de camaro Misturar todos os ingredientes.
Sal e pimenta
Montagem
Mistura para o quiche Dispor o recheio no fundo da massa pr-assada.
4 ovos Cobrir com a mistura para quiche.
2 gemas Levar ao forno a 180C por aproximadamente 15 minutos.
200 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto Rendimento 4 quiches de 10 cm de dimetro e 2 cm de altura
20
21
SALADA DE LENTILHAS
E PADRE-NOSSO
MARIA THEREZA WEISS
22

300 g de massa Padre-Nosso Ovos Piraqu
500 g de lentilhas novas e claras 1- Etapa Salada
2 tabletes de caldo concentrado de galinha ou carne Cozinhar as lentilhas al dente em bastante gua temperada,
Azeite com um fio de azeite e um tablete de caldo concentrado de

galinha ou de carne, o louro e o amarrado de cheiros-verdes.
100 g de salaminho
Depois escorrer e deixar esfriar.
300 g de mozzarella de bfala em bolinhas
Cozinhar a massa em bastante gua fervente, temperada com
200 g de presunto cru, cortado em fatias um tablete de caldo concentrado e um fio de azeite.
1 a 2 mangas haden maduras ao ponto Estando a massa al dente, retirar do fogo, escorrer e deixar esfriar.
1 xcara de aipo picadinho (s a parte branca) Numa saladeira grande, misturar cuidadosamente a lentilha
2 colheres de sopa de salsa picadinha com a massa, a cebola, o aipo, o salaminho e o presunto
1 folha de louro cortados em pedaos regulares.
Pimenta-do-reino moda na hora Temperar com fondor e pimenta, se gostar. Provar e adicionar
1 amarrado de salsa, organo fresco ou manjerico e cebolinha sal, se necessrio.

V misturando e juntando molho maionese em quantidade
1 cebola roxa picadinha
necessria, apenas para ligar os ingredientes.
Molho maionese em quantidade necessria
Por ltimo, juntar a manga em cubinhos, a salsa e as bolinhas
Sal de mozzarella inteiras ou cortadas ao meio.
Fondor Conservar na geladeira enquanto prepara o molho.
Para o molho de tomate seco 2- Etapa Molho de tomate seco

6 a 8 tomates secos, conservados em azeite Bater no liqidificador ou processador de alimentos os tomates
3/4 de xcara de ch de azeite extravirgem secos picadinhos, a cebola, o alho e o vinagre balsmico.
1 xcara de caf de vinagre balsmico Assim que ficar cremoso, adicionar o iogurte, o manjerico,
1 colher de sopa de cebola picadinha o organo e, por ltimo, o azeite.
10 a 12 folhinhas de manjerico Ao ficar homogneo, o molho estar no ponto, basta apenas
Fondor provar e temperar a gosto, com sal, fondor e tabasco.

1 dente de alho socado
Tabasco 3- Etapa
1 colher de sobremesa rasa de organo seco Retire a salada da geladeira e, mexendo com o maior cuidado,
v adicionando o molho de tomate seco aos poucos. Apenas
Sal
o necessrio para acabar de temperar um pouco mais a salada.
1 copinho de iogurte de morango
O restante do molho servido parte numa molheira.
Arrumar a salada numa travessa e enfeitar a gosto, com

tomatinhos-cereja, folhas de alface-americana, endvias, radicchio.
Conservar na geladeira at o momento de servir.
Guarnecer, se desejar, com uma linda flor comestvel: rosa,

nastrcio ou capuchinha. Na falta destas flores, pode-se ainda
completar a decorao com uma flor de pimento vermelho
ou tomate e galhinhos de salsa-crespa.
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SALADA
DE PARAFUSO
COM SALMO
E HADOQUE
MARIA THEREZA WEISS

500 g de Fusilli Grandur Piraqu
250 g de salmo defumado em fatias 1- Etapa Molho
250 g de hadoque levemente aferventado em leite Misturar muito bem a maionese com a mostarda, o iogurte,
1 xcara de talos de aipo limpos e picadinhos o ketchup e o vinagre.

Bater no liqidificador ou no processador de alimentos,
1 vidro pequeno de tomate seco, conservado em azeite
at obter molho perfeito.
1 ma verde cortada em cubinhos
Provar e temperar a gosto com fondor, sal e pimenta.
1 pra cortada em cubinhos
1 xcara de nozes partidas (corte cada metade ao meio)
2- Etapa
1 vidro grande de molho maionese
Cozinhar ao dente a massa escolhida em bastante gua fervente,
1 copo de iogurte de morango
temperada com sal e um fio de leo de milho. Estando cozida,
4 bolas grandes de mozzarella de bfala bem frescas escorra bem e deite numa saladeira grande.
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon, com sementinhas Deixar amornar e adicionar o hadoque cortado em lascas, assim
4 colheres de sopa de ketchup como o salmo, porm deste separe duas a trs fatias para
1 clice pequeno de vinagre balsmico o enfeite da salada. Adicionar ainda a pra, a ma, os tomates
Pimenta-do-reino moda na hora secos escorridos e cortados em pedaos regulares, o aipo,
a mozzarella em fatias ou cubos e finalmente os cheiros-verdes.
Boa poro de folhinhas de manjerico e salsa picadinhas
Provar e temperar com fondor, pimenta e sal a gosto.
leo de milho
Misture com cuidado e v adicionando o molho aos poucos
Alface-americana, rcula ou radicchio, endvias e apenas o suficiente para ligar levemente os ingredientes.
Cebolinha-francesa Conservar a salada na geladeira.
Raminhos de endro, nir, hortel ou salsa-crespa Restante do molho servido parte para que cada um se
Tomatinhos-cereja sirva vontade.
Sal
Fondor 3- Etapa Como arrumar a salada
Forrar uma travessa de maneira decorativa com folhas
de alface, rcula ou radicchio e endvias.
Colocar a salada e, no centro da mesma, forme uma espcie
de rosa com o salmo reservado, cortado em tiras.
Enfeitar a flor de salmo com cebolinha-francesa ou
galhinhos de endro ou de nir. volta da salada, colocar
tomatinhos-cereja. Tambm pode se usar nesta guarnio
salsa-crespa ou galhinhos de hortel.
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SPAGHETTI
COM LAGOSTA,
CAVIAR E NIR
CARLA PERNAMBUCO
Ingredientes
1 pacote de Spaghetti Grandur Piraqu
1 mao de nir (cebolinha-japonesa)
1 cauda de lagosta limpa e crua, cortada em pedaos
Para o molho
200 ml de champagne seco
1 envelope de aafro
Para guarnecer
1 mao de aspargos verdes
30 g de ovas de salmo
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Modo de preparo
Cozinhar al dente as pontas dos aspargos e refrescar em gua
gelada. Reservar.
Retire as pontas dos talos do nir e corte-os em 3 pedaos.
Aquecer o azeite e nele refogar o nir e os pedaos de lagosta.

Junte sal e pimenta-do-reino moda na hora.
Numa panelinha, aquecer ligeiramente o champagne,
nele dissolver o aafro, misturar o creme de leite e aquecer.
Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu al dente e delicadamente
acrescentar o molho e a lagosta refogada.
Montagem
Sobre o prato de servio, disponha as pontas de aspargos
formando uma estrela.
Disponha a massa no centro e cubra ligeiramente as pontas,
regue com o molho e salpique as ovas de salmo.
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TOMATES RECHEADOS
SICILIANA
(POMODORI RIPIENI
ALLA SICILIANA)
ALFIO RUSSO

8 biscoitos Cream Cracker Piraqu Cortar uma tampa na parte superior dos tomates (aproximadamente
1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu, reduzido 1 cm), retirar as sementes, deixando a polpa das paredes intacta.
farinha aromatizada (ver preparo e ingredientes a seguir) Polvilhar com um pouco de sal e colocar para escorrer, de cabea
6 tomates mdios, maduros e firmes para baixo, por meia hora.
1/2 copo de vinho branco seco
50 ml de leo de milho Farinha aromatizada
No processador de alimentos ou liqidificador, colocar o leo
Sal a gosto
de milho, o alho e a cebola em pedaos. Bater bem. Reservar.
Reduzir os biscoitos gua Gergelim Piraqu farinha,
Para a farinha de biscoito Piraqu aromatizada condimentar com o creme de alho obtido, regular o sal
1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu e a pimenta, juntar a salsinha picada e o queijo ralado. Reservar.
100 ml de leo de milho
3 ou 4 dentes de alho Montagem
1 cebola mdia Encher os tomates com a farinha aromatizada e coloc-los
50 g de queijo parmeso ralado em p, bem juntos, em uma vasilha refratria.

1 colher de folhas de salsinha Bater o vinho com o azeite e despejar por cima. Juntar
Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 copo de gua e levar ao forno, preaquecido a 200C,
at dourar bem por cima.
Servir sobre biscoitos Cream Cracker Piraqu.
Comentrio
Estes tomates podero ser servidos frios ou quentes, como
entrada ou como acompanhamento de carnes, aves, etc.
Rendimento 6 pores
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30
PRATOS
PRINCIPAIS
50 ANOS PIRAQU
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BACALHAU SCULO XXI
MARIA THEREZA WEISS
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PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQU
Para o bacalhau 1- Etapa Preparo do creme de queijo

750 g de lombo de bacalhau j dessalgado, aferventado, Dissolver as gemas no requeijo com meio copo de leite e reservar.
limpo e desfeito em lasquinhas Dourar a farinha de trigo em 100 g de Margarina Cremosa
1 copo de requeijo cremoso ou Light Piraqu e, mexendo sempre, adicionar bem devagar
1 litro de leite de vaca o restante do leite.
4 gemas Mexer sem parar em fogo brando at obter um creme espesso
7 colheres de sopa cheias de farinha de trigo e cozido.

Afaste a panela do fogo e, continuando a misturar, adicione
1 lata de creme de leite gelado sem o soro
o requeijo com as gemas e o leite dissolvidos.
100 g de queijo gruyre ralado na hora, na parte do
Tornar a levar ao fogo brando e, sem parar de mexer, tempere
ralador para legumes
com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
100 g de queijo parmeso ralado
To logo o creme comece a ferver, deite o creme de leite,
1 cenoura grande, 1 batata-baroa do mesmo tamanho, 1 pedao
o queijo parmeso e o gruyre ralados, misture bem, prove
de nabo (longo) equivalente aos outros legumes, todos ralados
e retire do fogo.
em lasquinhas, na parte do ralador destinado a esse fim
Reservar em lugar quente ou melhor, em banho-maria, at
1 clice pequeno de suco puro de gengibre (facultativo)
comear a fazer o bacalhau.
1 xcara de caf de leo de milho ou azeite de oliva extravirgem
200 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraqu
2- Etapa Preparo do bacalhau
1 cebola grande (de preferncia roxa) ralada Levar ao fogo uma panela grande com o restante da Margarina
1 dente de alho socado Piraqu e o leo de milho para aquecer.
1 colher de ch de pimenta-calabresa socada Juntar a cebola e o alho, fritar bem e adicionar os legumes
2 pimentes vermelhos, sem pele e sem semente, picadinhos ralados, previamente espremidos em um pano para retirar
Pimenta-do-reino moda na hora o excesso de lquido. Deite ainda o pimento e o suco de
gengibre extrado na hora.
Noz-moscada ralada na hora
Refogue muito bem, junte o bacalhau, a pimenta-calabresa,
2 colheres de sopa de coentro picadinho
torne a refogar, prove o sal e demais temperos.
2 colheres de sopa de salsa picadinha
Sempre mexendo, adicione aos poucos o creme de queijo.
Sal
Mexer por mais alguns minutos e, estando o creme e o peixe
bem incorporados, juntar os cheiros-verdes, provar novamente
Para a cobertura e retirar do fogo.
1 1/2 xcara de farinha feita com biscoitos gua Gergelim, Arrumar num refratrio grande e reservar em lugar quente.
Cream Craker ou gua e Sal Piraqu.
1 xcara de ch de queijo parmeso ralado 3- Etapa Cobertura
8 a 10 azeitonas pretas e bem grandes Misturar bem a farinha de biscoitos Piraqu com o coco
1 colher de sopa de Margarina Cremosa ralado e o queijo parmeso, e espalhar esta espcie de farofa
1/2 pacote de coco ralado sobre o bacalhau de forma a cobri-lo totalmente. Salpicar
com a Margarina Piraqu e enfeitar com as azeitonas inteiras.
Levar ao forno quente para aquecer e gratinar levemente a farofa.
Sirva em seguida e acompanhe com arroz branco feito na hora e

com uma boa salada de folhas temperadas com molho vinagrete.
Dica
Esta farofa pode ser feita com qualquer biscoito de sal Piraqu.
Exemplos: gua Gergelim, gua e Sal Light, Cream Cracker,
Cream Cracker Integral.
Rendimento 10 pores
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FARFALLE
COM BACALHAU
E BRCOLIS
ANDREA FASANO
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Ingredientes
200 g de Farfalle Grandur Piraqu
100 g de bacalhau limpo e hidratado
50 g de azeitonas sem caroo
50 g de brcolis cozidos
Salsa a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Limpeza do bacalhau: para limpar e hidratar o bacalhau, retire
todas as espinhas e deixe de molho em gua fria, na geladeira,
por um ou dois dias. Para retirar bem o sal, troque a gua
a cada 3 horas aproximadamente.
Ferva 2 litros de gua numa panela grande. Quando atingir
o ponto de fervura, cozinhe o Farfalle Grandur Piraqu por
7 a 9 minutos, at ficar al dente.
Enquanto o macarro cozinha, refogue o bacalhau, j escorrido,
no azeite e adicione os brcolis.
Corrija o sal se for necessrio e adicione pimenta a gosto.
Ponha o bacalhau sobre a massa j escorrida e decore com

as azeitonas e a salsinha picada.
Rendimento 2 pessoas
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FUSILLI
ALLA MARINARA
ANGELO NERONI
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200 g de Fusilli Grandur Piraqu Cozinhar os lagostins com casca em gua e sal por 5 minutos.
1 kg de lagostins Retirar e descascar.
1 pimento vermelho cortado em iscas pontiagudas Na mesma gua, cozinhar o Fusilli Grandur Piraqu al dente.
1 talo de aipo fatiado Escorrer, esfriar na gua e colocar um pouco de leo para
1 cebola fatiada fina em meia-lua no grudar.

Juntar com todos os ingredientes, temperar primeiro com
1 colher de alcaparras
limo, sal e as pimentas.
1 dzia de azeitonas verdes
Deixar descansar por cerca de 15 a 20 minutos.
2 alcachofras cortadas em quatro
Por fim, temperar com azeite.
1 xcara de picles
1 molho de salsa picado grosso
Comentrio
Suco de 2 limes
Escolhi este prato por sua praticidade. Mesmo no tendo
Pimenta-do-reino a gosto
todos os ingredientes, fcil satisfazer uma visita inesperada
Pimenta-calabresa a gosto de paladar refinado, improvisando com os ingredientes
Sal a gosto disponveis na sua geladeira.
1 xcara de azeite extravirgem
Rendimento 4 pores
37
FUSILLI AO FUNGHI
ANDREA FASANO
38

200 g de Fusilli Grandur Piraqu Lavar bem os funghi com gua corrente para tirar o excesso
30 g de funghi secos de terra e cozinhar no caldo de carne at ficarem macios,

por mais ou menos 20 minutos.
300 ml de caldo de carne
Enquanto isso, numa panela grande, ferva 2 litros de gua.
30 g de cogumelo shitake
Quando a gua ferver, cozinhe os Fusilli Grandur Piraqu por
1 colher de sopa de manteiga 8 a 10 minutos, at ficar al dente.
2 colheres de sopa de azeite Enquanto o macarro estiver cozinhando, refogue o shitake
1 colher de ch de cebola picada cortado juliana (em tirinhas) com a manteiga, o azeite,
1 colher de ch de alho picado a cebola, o alho e, por ltimo, o vinho branco.
30 ml de vinho branco seco Adicionar o molho roti e os funghi secos picados, j
100 g de molho roti preparados, misturar bem e jogar sobre a massa previamente
escorrida. Enfeitar com a salsinha e servir em seguida.
Salsa picada a gosto
Molho roti
Esquentar a manteiga numa panela grande e fritar bem
Para o molho roti a carne, at que fique tostada.
100 g de manteiga Juntar a cenoura, o alho-por, as cebolas e aos poucos
500 g de msculo sem gordura, cortado em cubos pequenos a farinha de trigo. Deixar refogar at que a farinha fique
2 cebolas em rodelas bem tostada.
1 alho-por em rodelas (somente a parte branca) Acrescentar, ento, o tomate, o aipo, o louro, os cravos,
2 cenouras em rodelas o extrato de tomate, o vinho e por fim a gua.

Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas, a partir
do momento que comear a ferver.
1 tomate
Retirar do fogo e passar por uma peneira.
1 talo de aipo Retornar o caldo obtido para o fogo at conseguir um molho
4 folhas de louro espesso e consistente.
4 cravos-da-ndia
1 colher de sopa de extrato de tomate Nota
1 xcara de ch de vinho branco seco No um molho bsico, mas pode melhorar muito o sabor
3 litros de gua de vrios pratos.
Rendimento 2 pores
39
40
FUSILLI COM RABADA,

PANCETTA E ALECRIM
FLVIA QUARESMA
Ingredientes
500 g de Fusilli Grandur Piraqu
2 kg de rabada
200 g de pancetta ou toucinho defumado
50 ml de azeite
1 cenoura picada
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 funcho picado (erva-doce)
2 litros de caldo de frango
50 g de manteiga com sal
100 g de parmeso
1 galho de alecrim picadinho
Modo de preparo
Numa panela com gua bem gelada, colocar as peas
de rabada e levar ao fogo. Quando comear a ferver, tirar
do fogo, escorrer. Reservar.
Cortar o toucinho em cubinhos. Pass-los na frigideira
com 25 ml de azeite, at que fiquem corados e crocantes.
Acrescentar a cenoura, a cebola, o alho e o funcho.
Quando comearem a tomar cor, adicionar os pedacinhos
de rabada e cobrir com o caldo. Levar ao fogo, deixar levantar
fervura e diminuir o fogo para que cozinhe delicadamente
por aproximadamente 2 horas.
Quando a carne estiver bem macia, retirar os ossos,
voltar a carne na panela e deixar reduzir um pouco.
Cozinhar o Fusilli Grandur Piraqu al dente.
Numa panela, misturar o azeite restante com a manteiga,

o queijo, o alecrim e o molho da rabada. Mexer rapidamente
at que fique com uma consistncia cremosa.
Acrescentar os pedacinhos de rabada e misturar tudo
com a massa.
Rendimento 4 pores
41
LINGUINE AL LIMONE
JOS HUGO CELIDNIO
Ingredientes
400 g de Linguine Grandur Piraqu
300 g de presunto cozido magro, sem ser fatiado
1 colher de sopa de manteiga
70 g de parmeso ralado e um pouco mais para servir mesa
1 limo (de preferncia o siciliano)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
42
Modo de preparo
Picar o presunto em minicubos com cerca de 1/2 centmetro
de lado.
Ralar a casca do limo. A preferncia pelo siciliano, de casca
amarela, que mais suave e bastante perfumado. Porm, na
falta, pode ser usado o comum.
Numa panela (de tamanho suficiente para depois caber
a massa cozida), refogar os cubinhos de presunto na
manteiga, sem deixar tostar.
Acrescentar o creme de leite, o parmeso e as raspas de limo.
Deixe cozinhando em fogo baixo at que o queijo fique
completamente dissolvido no creme.
Enquanto isso, cozinhe o Linguine Grandur Piraqu em bastante
gua com sal.
Escorrer e juntar ao molho na panela, misturar bem. Prove,
corrija o sal e tempere com a pimenta-do-reino.
Nota
Em vez de pimenta-do-reino, voc poder juntar uma pitada
de noz-moscada, que dar um toque muito especial.
43
LINGUINE AL VERO
PESTO GENOVESE
DANIO BRAGA
44
Ingredientes
80 ml de azeite extravirgem italiano
20 g de alho picado
50 g de pinoli (snubber)
1 molho de manjerico fresco de folhas gradas
50 g de queijo parmeso italiano ralado
50 g de queijo pecorino ralado
100 g de vagens pequenas
100 g de batatas lavadas e descascadas
Modo de preparo
O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um
liqidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal,
os pinoli, as folhas (somente) lavadas e secas do manjerico e
por ltimo os dois tipos de queijo.
Liqidificar sem demorar muito tempo para evitar excessiva
perda cromtica do manjerico. Obtenha um creme homogneo
e cremoso. Separe.
Picar de forma minscula as vagens e as batatas para cozinhar
juntamente com o Linguine Grandur Piraqu em gua salgada
(1 litro de gua para cada 100 g de massa) at ficarem al dente
tanto a massa quanto os legumes.
Escorrer a massa com os legumes e juntar a frio o molho pesto.
Misturar bem e servir imediatamente. Se ficar muito seco,
colocar um pouco da gua de coco da massa para aumentar
a liqidez do molho pesto.
Observao
Nunca esquentar o molho!
Rendimento 4 pores
45
LINGUINE COM CAMARES
E MOLHO AO LICOR DE ANIS
(TAGLIATELLINE CON
GAMBERI ALLANISETTE)
ALFIO RUSSO

500 g de Linguine Grandur Piraqu Colocar em uma frigideira 40 g de Margarina Cozinha e Mesa
8 ou 12 camares grados, fervidos em gua e sal Piraqu, o leo de milho, a cebola e o alho at dourar.
Juntar os camares descascados (reservar as caudas e as
70 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu
cabeas para enfeitar posteriormente), refogar por 3 minutos,
juntar o vinho e deixar evaporar.
1 cebola mdia ralada
Flambar com licor de anis e adicionar o creme de leite. Reduzir
1 dente de alho amassado e regular o sal e a pimenta.
30 ml de vinho branco seco Cozinhar o Linguine Grandur Piraqu al dente em abundante
1 dose de licor de anis (Anisette, Sambuca ou similar) gua com sal.
200 g de creme de leite Escorrer e refogar, rapidamente, com o restante da margarina.
4 tomates no muito maduros Temperar com o molho. Se o molho estiver muito espesso,
Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto afinar com um pouco da gua do cozimento da massa. Pelar
a frio os tomates, tirar as sementes e cortar juliana.
Colocar a massa no centro dos pratos e, de um lado,
nas bordas, 2 camares com as respectivas cabeas e caudas
recolocadas e, de outro lado, um pouco de tomate juliana.
Comentrios
Servir em pratos quentes. Como voc dever usar talheres
normais para enrolar o macarro, no sirva os camares
inteiros com a casca. Seria difcil com-los sem os talheres
apropriados para peixe.
Vinho: Corvo de Salaparuta branco ou Sauvignon Blanc.
Rendimento 4 pores
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LINGUINE CON UNI

(OURIOS-DO-MAR)
CARLA PERNAMBUCO
Ingredientes
40 ourios-do-mar frescos
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moa pequena picada
1/2 xcara de caldo de peixe
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)
Modo de preparo
Abrir os ourios e remover as ovas.
Cozinhar o Linguine Grandur Piraqu em gua salgada at

que fique al dente.
Enquanto isso, aquecer o azeite em uma panela e fritar
levemente o alho e a pimenta, mas sem dourar. Coloque
o caldo de peixe e as ovas. Reserve.
Escorrer a massa, misturar com as ovas o alho e a pimenta e
colocar no prato em que vai servir.
Por cima, coloque a salsinha.
Rendimento 4 pores
49
MACARONI
COM QUEIJO FONTINA
CARLA PERNAMBUCO

1 pacote de massa tubular, Dente Ovos Piraqu Preaquecer o forno a 300C.
ou Penne Grandur Piraqu Aquecer o azeite em uma frigideira grande e adicionar as cebolas.
1 colher de sopa de azeite Fritar por 2 minutos.
1 cebola mdia fatiada finamente Adicionar, ento, o alho e fritar, por 1 minuto, mexendo
1 dente de alho bem picado sempre. Aumentar o fogo e adicionar os pimentes. Fritar,
4 pimentes amarelos e/ou vermelhos, limpos mexendo por 2 minutos.
e cortados em tiras bem finas Adicionar a abobrinha, mexendo por 2 minutos. Temperar com
2 abobrinhas pequenas cortadas em finas rodelas, sal e pimenta e reservar.

e as rodelas em tiras finas Cozinhar o Dente Ovos Piraqu ou Penne Grandur Piraqu
Sal e pimenta-do-reino moda na hora, a gosto em uma panela grande, com gua salgada fervente, por 4 minutos.
Escorrer e enxaguar com gua fria.
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Aquecer a manteiga em uma panela mdia at que fique
2 colheres de sopa de farinha de trigo escurecida, tomando cuidado para no queim-la.
2 ramos de alecrim fresco Acrescentar a farinha, o alecrim, a slvia e o louro e mexer
4 grandes folhas de slvia fresca por 2 minutos. Adicionar vagarosamente o leite e cozinhar
1 folha de louro por 4 a 5 minutos ou at que engrosse. Coar o molho, temperar
1 1/2 xcara de leite com sal e pimenta e deixar esfriar um pouco.
Retornar a massa panela grande e misturar com o molho.
1 1/4 xcara de queijo fontina italiano ralado
Adicionar os vegetais e 1 xcara de queijo fontina ralado
e misturar completamente.
Levar a massa a uma assadeira de servir, cobrir com o queijo
restante e gratinar por 20 minutos ou at que a massa esteja
dourada em cima.
50
51
MACARRO
PADRE-NOSSO
COM ERVILHAS E
MASCARPONE
ALFIO RUSSO
52
Ingredientes
500 g de Padre-Nosso Ovos Piraqu
1 cebola mdia ralada
300 g de ervilhas importadas, em conserva
1/2 copo de vinho branco seco
200 g de mascarpone
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogar a cebola com a Margarina Cozinha e Mesa Piraqu
Juntar as ervilhas escorridas e o vinho, deixar evaporar e
tirar do fogo.
Adicionar o mascarpone, regular o sal e a pimenta. Reservar.
Cozinhar al dente o Padre-Nosso Ovos Piraqu em muita gua

salgada, escorrer e condimentar com o molho reservado.
Servir com colher de sopa.
Comentrio
Vinho: Bardolino ou Valpolicella
Rendimento 4 pores
53
54
NIDI ALLO ZAFFERANO

ANGELO NERONI
Ingredientes
500 g de Nidi Grandur Piraqu
2 kg de lagostins
1 xcara de azeite extravirgem
1 talo de alho-por cortado em fatias
1 xcara de ervilhas frescas
1/2 taa de vinho branco
Bechamel de peixe (preparar o bechamel de modo tradicional,
trocando o leite pelo caldo de peixe ou de lagostins)
1 envelope de aafro
1 molho de salsa
Modo de preparo
Colocar o azeite na frigideira, dourar o alho-por.
Em seguida, colocar a ervilha, os lagostins sem casca

e cozinhar rapidamente no fogo forte.
Temperar com metade da salsa picada, sal e pimenta-do-reino
a gosto.
Colocar o vinho branco e deixar evaporar.
Juntar o bechamel de peixe e refogar por uns 5 minutos

no fogo brando.
Colocar o aafro e mexer, deixando a colorao ficar uniforme.
Cozinhar o Nidi Grandur Piraqu al dente, juntar o molho e,

por fim, condimentar com o restante da salsa picada.
Comentrio
Este prato, ainda que muito simples, poder dar um toque
refinado e elegante em determinadas situaes.
Rendimento 4 pores
55
NIDI COM MOLHO
CREMOSO
MARIA THEREZA WEISS
Ingredientes
500 g de Nidi Grandur Piraqu
1 peito grande de frango, temperado com sal e pimenta-do-reino
a gosto, cozido em bastante gua, com uma cenoura amarrada
a um talo de aipo, 1 alho-por, vrios cheiros-verdes, 1 folha
de louro, ramos de endro ou dill
500 g de camares mdios, limpos, temperados, cozidos com o
mnimo de gua e escorridos
250 g de fatias de peito de peru defumado
150 g de presunto ou salaminho em cubinhos
1 vidro de ervilhas pequenas
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
2 copos de leite de vaca
4 gemas
4 colheres de sopa de leo de milho
2 colheres de sopa de molho maionese
1 latinha pequena de tomates pelati ou a mesma medida
de puro pur de tomates
1 cebola roxa grande batidinha
2 dentes de alho socados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 noz-moscada ralada na hora
1 colher de caf rasa de pimenta-do-reino moda na hora
Queijo parmeso ralado
Sal
Boa poro de salsa, dill, manjerico, cebolinha-francesa
picadinhos
Para a cobertura
1 xcara de biscoitos gua Gergelim Piraqu bem picadinhos
ou ligeiramente batidos no liqidificador
3/4 de xcara de queijo parmeso ralado
Azeitonas grandes pretas ou verdes
1 colher de sopa de Margarina Cremosa Piraqu
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Modo de preparo
1- Etapa Preparao dos ingredientes

Depois de cozido o peito, retirar do fogo (despreze a cenoura
com os cheiros-verdes).
Escorrer o caldo, medir meio litro deste, coar e deixar esfriar.
Retirar as peles e os ossos e cortar a carne do peito com as

mos, em pedaos regulares, porm no muito finos. Reservar.
Cortar as fatias de peru defumado em lascas e escorrer bem
a gua das ervilhas.
2- Etapa Creme especial

Misturar o leite de vaca com 2 copos do caldo do cozimento
do peito de frango; juntar as gemas e a farinha, misturar
bem e passar na peneira.
Colocar numa panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre
com colher de pau at cozinhar.
Isto feito, junte o creme de leite, o molho maionese,
a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Misture bem e retire do fogo, prove o sal, junte queijo parmeso
a gosto, torne a misturar e conserve em banho-maria.
3- Etapa
Faa um bom refogado com o leo de milho, a cebola, o alho
e o tomate, adicione em seguida o frango, o camaro, o peru,
o presunto em cubinhos e as ervilhas.
Refogue bem, porm no mexa demais, a fim de que a carne
de ave no desfie.
Tempere com bastante cheiro-verde, prove o sal e a pimenta
e retire do fogo.
4- Etapa Maneira de arrumar o prato

Cozinhar o Nidi Grandur Piraqu al dente, em bastante gua
fervente com sal e um fio de azeite.
Ao cozinhar, procurar desfazer cada ninho com o auxlio
de um garfo longo.
Estando a massa Piraqu cozida al dente, escorrer bem, colocar
num refratrio e misturar cuidadosamente com o creme especial.
5- Etapa Cobertura de biscoito

Misture a farinha de biscoito Piraqu com o queijo e cubra
totalmente a massa.
Enfeite com as azeitonas que podem, ou no, ser recheadas,
salpique com Margarina Cremosa Piraqu e leve ao forno
quente para esquentar e gratinar levemente.
Servir em seguida com uma deliciosa e colorida salada.
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PENNE AL CARCIOFI
JOS HUGO CELIDNIO
58
Ingredientes
1 pacote de 500 g de Penne Grandur Piraqu
12 coraes de alcachofra
3 colheres de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de cebola bem picada
1 dente de alho picadinho
1/3 de copo de vinho branco seco
3 colheres de sopa de queijo parmeso
1 colher de sopa de salsa picadinha
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe bem os pedaos de alcachofra e divida cada um
em quatro pedaos.
Faa um refogado com bastante cebola, alho e azeite.
Coloque a alcachofra em pedaos e refogue um pouco,

acrescentando, ao final, 1/3 de copo de vinho branco seco.
Temperar com um pouco de sal.
Cozinhar o Penne Grandur Piraqu em bastante gua com sal.

Retire al dente e escorra.
Por ltimo, misturar bem o molho com a massa Piraqu
e acrescentar o parmeso e um pouco de salsa picada.
Provar e corrigir o sal, se necessrio.
Rendimento 6 pores
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60
PENNE ALLA
GILIO CSARE
DANIO BRAGA
Ingredientes
400 g de Penne Grandur Piraqu
100 g de champignons-paris, cortados em lminas
100 g de presunto cru tipo Parma, cortado em tiras finas
100 ml de vinho branco seco
100 g de ervilhas frescas e descascadas
50 ml de caldo de galinha
50 g de queijo parmeso italiano
Sal
Modo de preparo
Refogar os champignons e o presunto com a margarina at
ficarem dourados, colocar o vinho branco, deixar evaporar,
juntar o creme de leite e por ltimo as ervilhas.
Deixar reduzir at ficar um molho espesso e cremoso. Separar.
Colocar a massa para cozinhar em gua previamente

salgada at ficar al dente, escorrer, juntar o molho com
a massa, amalgamar e colocar o caldo de galinha para
aumentar a cremosidade.
Servir bem quente, pulverizando com queijo parmeso.
Rendimento 4 pores
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PENNE AO BACALHAU
EM COMPOTA
LAURENT

200 g de Penne Grandur Piraqu Assar os pimentes durante 10 minutos, no forno a 200C.
50 g de lminas de bacalhau salgado, j escaldado Em seguida, enrolar em filme plstico e deixar at esfriar.
Tirar a pele, cortar julienne (tiras) e reservar.
1/2 pimento vermelho sem pele
Cortar em tiras finas o gengibre e cozinhar durante 10 minutos
1/2 pimento amarelo sem pele
em 1/2 litro de gua com acar.
5 g de gengibre
Cortar pela metade o limo e extrair o suco.
50 g de acar
Tirar o miolo de cada metade.
1 limo-siciliano
Escaldar 5 vezes as cascas do limo em gua. A cada vez,
3 unidades de azeitonas verdes mdias
deixar ferver durante 10 minutos.
3 unidades de azeitonas pretas mdias
Cortar as cascas em tiras finas e juntar com as tiras do gengibre.
5 g de alho picado
Cozinhar tudo junto por 30 minutos.
1/4 de litro de azeite
Cortar as azeitonas em rodelas e escald-las uma vez.
5 g de alcaparras pequenas
Saltear o alho picado numa frigideira com pouco azeite.
5 ml de suco de limo
Juntar as tiras de pimentes com as de limo e de gengibre.
5 g de salsa picada Saltear o conjunto durante 2 minutos.
5 g de manjerico-roxo Colocar essa mistura numa vasilha funda.
Sal e pimenta Misturar as rodelas de azeitonas, alcaparras, salsa, manjerico
e o suco de limo.
Temperar com sal e pimenta e misturar o restante do azeite.
Cozinhar o Penne Grandur Piraqu na gua e sal, tomando

cuidado para deixar al dente.
Aps cozida, colocar a massa em quatro pratos e polvilhar
com as lminas de bacalhau.
Por fim, espalhar delicadamente a compota por cima e servir quente.
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PENNE
AO MASCARPONE
E RCULA
ALFIO RUSSO
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Ingredientes
1 molho (mao) de rcula
1 colher de leo de milho
250 g de mascarpone
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogar rapidamente metade da rcula (folhas) no leo
de milho, adicionar o mascarpone e reservar.
Cozinhar o Penne Grandur Piraqu, al dente, em muita gua
e sal, escorrer e juntar ao refogado de folhas de rcula.
Levar ao fogo por poucos minutos, colocar nos pratos ou
em uma travessa e servir com o restante das folhas de rcula
por cima e com parmeso ralado.
Comentrios
Esta receita foi executada no encontro de gourmets promovido
pela Piraqu, em Itaipava, e inspirada em uma aula do mestre
Jos Hugo Celidnio.
Vinho: branco dos castelos romanos.
Rendimento 4 pores
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PENNE COM CREME DE
ATUM E ALCAPARRAS
MARIA THEREZA WEISS
Ingredientes
2 latinhas de atum conservado em azeite
3/4 de litro de leite de vaca
1 garrafinha de leite-de-coco
4 gemas
3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho
2 colheres de sopa de molho maionese
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon com sementes
100 g de queijo gruyre ralado na hora
1 vidro pequeno de alcaparras bem escorridas
1 colher de sopa rasa de Margarina Cremosa Piraqu
1/4 de noz-moscada ralada na hora ou a gosto
1 colher de caf rasa de pimenta-do-reino moda na hora
2 litros de caldo de peixe ou de galinha, preparado com 2
tabletes de caldo concentrado
1 dente de alho inteiro
leo de milho
2 colheres de sopa de ketchup
Salsa e manjerico a gosto
Sal
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Modo de preparo 3- Etapa

Estando cozida a massa Piraqu, escorra e arrume numa
1- Etapa travessa funda, previamente aquecida e esfregada com um
Levar o caldo ao fogo e, assim que ferver, prove o sal e junte
dente de alho (para dar maior sabor).
Espalhar por cima da massa o creme fervente e servir em seguida.
um fio de leo de milho.
Deitar a massa Penne Piraqu, mexer para soltar e deixar Se quiser, polvilhe ainda com um pouco mais de queijo
cozinhar al dente por 8 a 10 minutos. parmeso ralado.

Feito isso, escorrer e reservar. Acompanhe com uma bela salada de tomates-cereja, rcula,
alface, radicchio, endvias. Se gostar, tempere a guarnio
com molho vinagrete simples ou outro de sua preferncia.
2- Etapa
Assim que comear a preparar a massa Piraqu, faa rapidamente
Rendimento 8 pores
o creme de atum da seguinte maneira: misturar o leite de vaca
com o leite-de-coco, as gemas, a farinha e passar pela peneira.
Colocar numa panela e levar ao fogo brando. Mexer sempre com
colher de pau at obter creme cozido e de boa consistncia.
Acrescentar ento a maionese, o ketchup, a mostarda
e as alcaparras.
Misturar bem e temperar com noz-moscada, pimenta
e sal a gosto.
Deixar ferver um pouco mais e juntar o atum partido em lascas,
com boa poro de salsa e manjerico picadinhos.
Assim que levantar nova fervura, retirar do fogo, adicionar
os dois queijos ralados e misturar bem.
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RIGATONI
AI QUATTRO FORMAGGI
DANIO BRAGA
Ingredientes
400 g de Rigatoni Grandur Piraqu
1/2 queijo bresse-bleu ou gorgonzola
1/2 queijo brie
100 g de queijo emmental ou tipo suo
100 ml de vinho branco seco
Modo de preparo
Cortar os queijos em pedaos pequenos, coloc-los numa
frigideira antiaderente, adicionar o vinho branco e derreter
os queijos.
Quando derretidos, juntar o creme de leite e deixar reduzir
at ficar homogneo.
Ferver em uma panela gua salgada e cozinhar o Rigatoni
Grandur Piraqu.
Escorrer quase totalmente a gua de coco e juntar a massa
no molho de queijo pronto, misturar e servir bem quente.
Rendimento 4 pores
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RIGATONI ALLA IGI

JOS HUGO CELIDNIO
Ingredientes
400 g de Rigatoni Grandur Piraqu
120 g de pancetta ou de toucinho defumado magro,
picado em cubinhos
2 1/2 xcaras do molho bsico de tomate
Pimenta-cayena em p ou Tabasco a gosto
2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sal a gosto
Queijo parmeso ralado a gosto
Modo de preparo
Coloque no fogo uma panela com no mnimo 3 litros de
gua e uma colher de sopa de sal bem cheia para ferver.
Numa panelinha ou frigideira, dourar um pouco os cubinhos
de toucinho no azeite. Junte o molho de tomate e uma pitada
de pimenta (ou Tabasco) e deixe cozinhar alguns minutos
em fogo baixo.
Acrescentar os pedacinhos de tomate e o creme de leite.
Depois de 2 minutos, prove e corrija o sal e a pimenta.
Enquanto estiver preparando o molho, cozinhar o Rigatoni
Grandur Piraqu, seguindo as instrues constantes no pacote
quanto ao tempo de cozimento. Escorrer, colocar numa travessa
bonita, que dever estar aquecida, e adicionar o molho,
misturando bem e polvilhando com o parmeso ralado.
Levar a travessa mesa e uma vasilhinha com mais parmeso,
ao lado.
Comentrio
Esta pasta simples, barata, fcil e muito gostosa. Por isso,
no economize no parmeso: compre do melhor. O clculo
de 100 g de massa por pessoa para uma poro generosa,
quase como prato nico.
Rendimento 4 pores
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SPAGHETTI
AI FRUTTI DI MARE
ANGELO NERONI

250 g de Spaghetti Grandur Piraqu Na frigideira, dourar o alho no azeite e em seguida colocar
200 g de lulas as lulas e refogar no fogo alto durante uns 5 minutos.

Colocar tambm os camares e dourar por uns 2 minutos.
200 g de camares pequenos
A seguir colocar o vinho branco e deixar evaporar o lcool
20 unidades de vngoles
por 1 minuto.
4 unidades de coquilles
Colocar metade da salsa picada, mexer rapidamente e colocar
2 unidades de lagostins frescos
os tomates picados, vngoles, mexilhes, camares, lagostins
4 unidades de mexilhes frescos e deixar ferver ao fogo brando por uns 10 minutos.
2 dentes de alho fatiados Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu al dente, escorrer,
1/2 copo de vinho branco misturar com o molho e servir com o restante da salsa picada.
1 molho de salsa
6 tomates maduros Observao
1/2 xcara de azeite de oliva No colocar queijo parmeso.
Comentrio
Este prato impressiona muito pelo seu visual e, ainda, por
ser altamente nutritivo, pois rene muita protena e carboidrato,
podendo ser usado tranqilamente como prato principal.
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SPAGHETTI
ALLA CAPRESE
ANGELO NERONI
Ingredientes
500 g de Spaghetti Grandur Piraqu
10 tomates maduros
1 xcara de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho
200 g de mussarela de bfala
1 ramo de manjerico
Modo de preparo
Fazer um pequeno corte em X nas extremidades das partes
lisas do tomates, emergi-los em gua fervente por cerca
de 30 segundos e em seguida pass-los na gua fria.
Por fim, retirar a pele e o talo, cortando em 4 gomos.
Colocar numa frigideira o azeite e o alho cortado em fatias.
Quando o alho estiver dourado, colocar os fils de tomates,

2 xcaras de gua quente e temperar com sal e pimenta a gosto.
Deixar refogar durante uns 8 a 10 minutos em fogo brando.
Mexer com cuidado, sem quebrar os fils de tomate.
O molho tem que resultar vermelho e amalgamado, sem
resduos de azeite.
Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu al dente e misturar
ao molho. Colocar a mussarela e temperar com manjerico
em abundncia, picando-os com as mos.
Comentrio
Este prato a traduo literria da to famosa cozinha mediterrnea.
uma especialidade de extrema leveza!
Rendimento 4 pores
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SPAGHETTI
AO MOLHO DE
PTALAS DE ROSAS
(SPAGHETTI AL
SUGO DI PTALI
DI ROSE)
ALFIO RUSSO

500 g de Spaghetti Grandur Piraqu Reservar 4 ou 6 rosas inteiras, conforme o nmero de pores.
12 a 16 camares mdios Desfolhar as rosas e reservar algumas ptalas para enfeitar.
8 rosas frescas (cor-de-rosas) para 4 pessoas As restantes sero refogadas em uma frigideira, com a
ou 10 para seis pessoas Margarina Cozinha e Mesa Piraqu, o leo de milho, o alho
50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu e a pimenta-malagueta.
Depois de alguns minutos, adicionar o conhaque e flambar.
Misturar, fora do fogo, o creme de leite e os camares
2 dentes de alho picadinhos
descascados previamente aferventados em gua e sal.
Um pouco de pimenta-malagueta picada, a gosto
Verificar a consistncia, adicionando, mais ou menos,
1 dose de conhaque
caldo de galinha.
400 g de creme de leite
Ajustar o sal e reservar quente.
100 ml de caldo de galinha
Cozinhar os Spaghetti Grandur Piraqu em muita gua com
50 g de queijo parmeso ralado sal e escorrer al dente.
Sal a gosto Condimentar com o molho j pronto e levar ao fogo por 1
ou 2 minutos, em uma frigideira, misturando.
Antes de usar o molho, separar alguns camares para enfeitar.
Servir em pratos quentes. Polvilhar por cima o queijo ralado

e algumas ptalas de rosa.
Enfeitar com camares e uma rosa colocada lateralmente.
Comentrios
Se os spaghetti depois de temperados se apresentarem muito
compactos, adicionar um pouco de caldo de galinha.
Vinho: Corvo di Salaparuta bianco secco.
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SPAGHETTI
COM BISCOITO
AO GERGELIM
JOS HUGO CELIDNIO
Ingredientes
3/4 de xcara de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho grados, apenas descascados,
sem picar ou amassar
1 pitada de pimenta-calabresa seca em p ou em flocos
1 xcara de biscoito gua Gergelim Piraqu,
esfarelado com a mo
3 colheres de sopa de parmeso de boa qualidade
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu em bastante gua
com sal, respeitando o tempo de cozimento recomendado
no pacote, para ficar al dente.
Enquanto a massa estiver cozinhando, coloque numa panela
o azeite e leve ao fogo. Junte os dentes de alho que apenas
serviro para perfumar o azeite.
Quando ficarem dourados e o azeite j estiver exalando
o perfume do alho, retire e descarte o alho.
Junte a pimenta e em seguida a massa escorrida.
Misture e polvilhe com o biscoito gua Gergelim Piraqu
esfarelado e o parmeso ralado.
Prove e corrija o sal, se necessrio.
Servir imediatamente.
Rendimento 4 pores
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78
SPAGHETTI
DE FILET MIGNON
COM LARANJA
CLAUDE TROISGROS

Suco de 5 laranjas Molho
Reduzir o suco de laranja .
Acrescentar 500 ml de creme de leite fresco e reduzir
3 colheres de sopa de cebola picada
metade da quantidade.
300 g de champignons-paris
Temperar com sal e pimenta.
80 g de manteiga
600 g de filet mignon em 2 escalopines Spaghetti
150 ml de molho de vinho tinto Puxar 3 colheres de cebola picada na manteiga, mais os
Sal e pimenta-do-reino a gosto champignons-paris fatiados.
Tomilho fresco a gosto Juntar o Spaghetti Grandur Piraqu cozido al dente e temperar
com sal e pimenta.
Deglacer com molho de laranja.
Para enfeitar (a gosto)
Temperar com tomilho fresco picado.
18 gomos de laranja
125 g de julienne de bresola
Filet mignon
Pele de laranja-confite
Temperar 12 escalopines (600 g) e fritar na manteiga.
24 gros de pimenta-verde
Cortar em julienne e juntar o molho de vinho tinto.
Toques finais
Colocar a pasta no prato fundo.
Dispor o fil no meio com julienne de bresola e pele

de laranja-confite.
Finalizar com 18 gomos de laranja, 24 gros de pimenta-verde
e ramo de tomilho.
79
80
SOBREMESAS
50 ANOS PIRAQU
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BISCOITO DE LEITE
E COCO COM CREME
DE MARACUJ
E CHOCOLATE BRANCO
FLVIA QUARESMA
82
SOBREMESAS 50 ANOS PIRAQU

18 unidades de biscoito Leite e Coco Piraqu Ferver o suco com o creme de leite.
Lascas de chocolate branco Misturar as gemas com o acar e acrescentar a maizena
Juliana de coco (deixando um pouco da parte marrom) e a farinha de trigo peneirada.

Deitar o suco com o maracuj e o creme de leite fervente
Folha de hortel para decorar
sobre a mistura de gemas, peneirar e voltar ao fogo.
Deixar ferver, mexendo constantemente.
Creme de maracuj
Retirar do fogo, passar o creme para um outro recipiente
250 ml de suco de maracuj
e cobrir o creme com filme plstico.
100 ml de creme de leite
4 gemas
Montagem
80 g de acar
Sobre um biscoito Leite e Coco Piraqu coloque, com o auxlio
16 g de maizena de um saco de confeitar, um pouco de creme de maracuj.
16 g de farinha de trigo Decore com lascas de chocolate branco, juliana de coco e folha
de hortel.
Rendimento 6 pores
83
BOLO
DE MAS E CANELA
CARLA PERNAMBUCO
Ingredientes
1 xcara de ch de acar mascavo
3 ovos
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de casca de limo
1 colher de caf de noz-moscada
3 mas picadinhas (ou bananas)
1 xcara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de aveia em flocos finos
1 xcara de passas sem semente
Modo de preparo
Bater a Margarina Piraqu com o acar mascavo.
Juntar os ovos um a um e bater bem.
Juntar a canela, o limo e a noz-moscada.
Desligar a batedeira e acrescentar a ma, a farinha, o fermento,

a aveia e as passas.
Levar ao forno, por 30 minutos em frma untada com margarina
e farinha de trigo peneirada.
Rendimento 6 pores
84
CHEESECAKE
CARLA PERNAMBUCO
Para a base Base

3 pacotes de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate Num processador, triture o biscoito Recheado Piraqu sabor
1/2 xcara de nozes chocolate com as nozes.

Transfira para uma tigela e junte a manteiga amolecida.
200 g de manteiga
Untar 12 forminhas de metal com fundo falso e colocar
sobre uma assadeira. Reservar.
Para a massa de cheesecake
660 g de cream-cheese
Cheesecake
1 copo de iogurte
Coloque o cream-cheese, o iogurte, o leite condensado,
1 lata de leite condensado
as raspas de limo e o suco numa tigela de batedeira
Raspa de 1 limo e bata com a raquete at obter um creme liso.
2 colheres de sopa de suco de limo Hidrate a gelatina. Retire o excesso de gua e derreta
6 folhas de gelatina em banho-maria. Junte a gelatina ao creme. Encha as
3 colheres de sopa de gua forminhas. Gelar por, no mnimo, 3 horas.
Rendimento 12 pores
85
86
CHEESECAKE
MARMORIZADO
FLVIA QUARESMA
Crosta de chocolate Crosta de chocolate

1 1/2 xcara de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate, picado Misturar todos os ingredientes num processador.
6 colheres de sopa de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu Espalhar a massa somente no fundo de uma frma com abertura
1/4 de xcara de acar lateral e fundo mvel, muito bem untada com margarina sem sal.
Mistura para cheesecake Mistura para cheesecake

Bater bem o cream-cheese com o acar at ficar bem volumoso.
Acrescentar os ovos misturados com a essncia de baunilha.
135 g de acar
Adicionar a maizena e, por ltimo, o creme de leite.
1 colher de ch de essncia de baunilha
Separar 80 g dessa mistura e acrescentar 30 g de chocolate
2 ovos
amargo derretido. Colocar a mistura para cheesecake na frma
1 colher de sobremesa de maizena
com a crosta de chocolate.
Por ltimo, colocar a mistura para cheesecake com chocolate,
30 g de chocolate amargo fazendo traos para parecer marmorizado.
Levar ao forno a 140C por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Desligar o forno e deixar o cheesecake dentro at esfriar.
Aps esfriar totalmente, deixar na geladeira por pelo menos

2 horas antes de servir.
Rendimento 6 pores
87
CRUMBLE DE MANGAS
CARLA PERNAMBUCO
Ingredientes
2 pacotes de biscoito Leite e Coco Piraqu
1/2 xcara de amndoas modas, sem casca
200 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos
2 mangas maduras e firmes, descascadas,
cortadas em cubinhos
Modo de preparo
Misture os ingredientes secos e, com a ponta dos dedos,
incorpore a manteiga e amasse rapidamente at formar um farelo.
Disponha 12 frmas de metal com fundo falso (7 cm) em
assadeira untada.
No fundo de cada frma, ponha 2 colheres de sopa da massa,
uma camada de manga e, finalmente, 2 colheres de massa.
Levar ao forno preaquecido, moderado (180C), at assar e dourar.
Servir morno.
Rendimento 12 pores
88
SOBREMESAS
89
90
CREME DE BACURI
COM BAUNILHA E
BISCOITOS WAFERS DE
MORANGO PIRAQU
LAURENT

1 pacote de biscoitos Wafers Piraqu sabor morango
Creme de bacuri
Raspas de chocolate preto e branco
Misturar o acar com a gua, a baunilha fresca cortada ao meio
Creme de bacuri e a polpa de bacuri

Ferver durante 15 minutos
1/2 litro de polpa de bacuri
Misturar com 2 folhas de gelatina ainda morno
250 g de acar
Passar na peneira fina e reservar
1/2 litro de gua
2 unidades de fava de baunilha fresca
Creme de chocolate branco
2 folhas de gelatina Ferver o creme de leite com o acar durante 5 minutos
Derreter no creme morno o chocolate branco

Creme de chocolate branco
Peneirar e deixar resfriar
1 litro de creme de leite
150 g de acar Mistura
150 g de chocolate branco Misturar, na mesma proporo, o creme de bacuri com
o creme de chocolate
Colocar os biscoitos cortados em cubos com uma faca
de serra, somente na metade do creme
A outra metade ser colocada em um sifo e reservada na geladeira
O creme com os biscoitos, ir em xcaras consomm (enchidas

pela metade) e reservado na geladeira durante 6 horas
Apresentao
Ao tirar da geladeira, colocar o creme do sifo, em emulso,
por cima do creme de bacuri
Colocar raspas de chocolates preto e branco por cima
Servir gelado
Rendimento 6 pores
91
FRUTTI FLAMB
ANGELO NERONI
Ingredientes (a gosto) Modo de preparo

8 biscoitos Wafers Piraqu quebradios Colocar em uma frigideira o acar e a manteiga e deixar
100 g de manteiga caramelar.

Em seguida, encorpar com o suco de limo e o da laranja.
1 xcara de acar
Colocar as frutas e deixar em leve cozimento nessa calda.
100 ml de suco de laranja
Colocar o Gran Marnier e deixar durante alguns minutos
1 colher de suco de limo
e ento flamblar com conhaque.
16 morangos
No final, pulverizar com biscoitos Wafers Piraqu quebradios,
1/2 manga
a gosto.
2 bananas
4 fatias de abacaxi
Comentrio
Gran Marnier
Acho este prato o modo mais simples de sofisticar um pouco
20 colheres (sopa) de conhaque as frutas!
Rendimento 4 pores
92
93
PAV DE NOZES
COM BISCOITOS
WAFERS
Modo de preparo
MARIA THEREZA
1- Etapa Creme de nozes
WEISS Bata bem na batedeira, ou no processador de alimentos, as gemas
at dobrarem de volume e perderem o cheiro caracterstico.
Sempre batendo, v adicionando a margarina at que fique
incorporada s gemas.
Feito isso e sem parar de bater, v adicionando aos poucos 3/4
das nozes raladas (reserve o restante) e o acar de confeiteiro,
at que o creme adquira boa consistncia.
Levar geladeira para endurecer um pouco.
2- Etapa Calda de chocolate

Ingredientes Levar uma panela ao fogo com a gua, o acar e o chocolate.
Deixar ferver at engrossar um pouco e adicionar o licor.

Para o pav Ferver por apenas mais 2 minutos, retirar do fogo e
2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqu sabor chocolate deixar esfriar.
2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqu sabor doce-de-leite
2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqu sabor morango 3- Etapa Maneira de arrumar o pav
10 nozes inteiras, descascadas e abertas ao meio, Coloque no centro de um prato um aro grande e alto (de frma
para a decorao. de fundo removvel) e forre dentro do aro com uma camada
de biscoitos Wafers Piraqu dos trs sabores, passados
Para o creme de nozes do pav rapidamente na calda de chocolate.
Espalhe sobre esses uma camada do creme de nozes.
6 gemas
Coloque nova camada de biscoitos passados na calda
500 g de Margarina Light, Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraqu
(bem de leve e escorridos) e outra camada do creme de nozes.
500 g de nozes raladas
Cubra com uma camada de biscoito, envolva com papel
Acar de confeiteiro na quantidade necessria filme e leve geladeira.
Guarde o restante do creme de nozes para posteriormente
Para a calda enfeitar. Quando o pav estiver bem firme e gelado, retire
1 copo de gua com cuidado o aro e cubra o pav totalmente, inclusive
1 xcara rasa de acar as laterais, com o restante do creme. Caso esse no seja
suficiente, termine com creme chantilly.
10 colheres de sopa de chocolate em p ou Nescau
Polvilhe com o restante das nozes raladas e enfeite com
2 clices de licor de cacau
as metades reservadas para esse fim.
Conservar na geladeira at a hora de servir.
Alis esta sobremesa, sempre que for servida, deve em seguida

ser mantida na geladeira. Caso prefira, poder fazer este pav,
sem prejuzo algum, com biscoitos Maria ou Maizena Piraqu.
Dica
Para facilitar, na falta do aro removvel, arrume o pav da mesma
forma em refratrio grande e alto.
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PUDIM DE
MASCARPONE
ALFIO RUSSO
Ingredientes
250 g de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate
2 doses de licor Gran Marnier
4 ovos
100 g de acar de confeiteiro
400 g de mascarpone
100 g de chocolate para cobertura em pedacinhos
1 colher de cacau em p
12 cerejas ao marasquino
Modo de preparo
Adicionar ao licor um copo e meio de gua,
molhar os biscoitos Recheado Piraqu e forrar um pirex

com os biscoitos.
Bater as gemas de ovos com o acar at ficarem brancas
e as claras em neve, misturar ao mascarpone e ao chocolate

em pedacinhos.
Com esse creme, encher o pirex, previamente forrado com
os biscoitos, pulverizar com o cacau e enfeitar com as cerejas.
Comentrio
Vinho: Champagne Met Chandon Brut
Rendimento 4 pores
95
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PUDIM DE NATAL
PIRAQU
MARIA THEREZA
WEISS

1 pacote de biscoitos Maria ou Maizena Piraqu
200 g de frutas cristalizadas ou glaadas: abacaxi, 1- Etapa
cereja, figo e laranja Raspe todo o acar excedente das frutas, depois corte-as
10 ovos em pedacinhos e reserve.
8 a 10 colheres de sopa de acar
1 colher de ch rasa de canela em p 2- Etapa
1 colher de ch cheia de amido de milho Pique todos os biscoitos em pequenos pedaos.
1 vidro pequeno de leite-de-coco Bata os ovos inteiros e, sempre batendo, v adicionando
1 copo de leite de vaca aos poucos o acar, a canela e o amido de milho dissolvidos
100 g de uvas passas sem semente em leite-de-coco e leite de vaca.
Passar a mistura duas vezes em peneira fina, juntar as frutas,
inclusive as passas. Por ltimo, adicionar os biscoitos.
Misture muito bem e deite em uma frma lisa de canudo
e bem caramelada.
Assar em banho-maria e em forno moderado.
Desenformar depois de frio e enfeitar a gosto.
Dicas
Se quiser, substitua o acar por uma lata de leite condensado.
Nesse caso, poder dispensar o amido de milho.
Tambm as frutas cristalizadas podem ser substitudas por
pedacinhos de tmaras, damascos e ameixas-pretas picadas.
Poder ainda perfumar o pudim no s com canela como tambm
com uma pitada de noz-moscada ralada e de cravo-da-ndia
modo, que daro ao pudim aquele charme caracterstico dos
doces de fim de ano.
97
ROYAL DE
AMNDOAS
E BANANA
DANIO BRAGA
Ingredientes
100 g de biscoito Maizena Piraqu
300 g de banana-prata
150 g de uvas passas
20 g de canela em p
300 g de acar de confeiteiro
100 g de amndoas sem casca
150 g de manteiga derretida
6 claras em neve
Modo de preparo
Cortar as bananas em cubinhos e misturar com as passas
e a canela. Reservar.
Misturar no processador a farinha com o acar, as amndoas
e o biscoito Maizena Piraqu.
Acrescentar a manteiga derretida e ainda morna.
Misturar as claras em neve na massa de biscoito.
Acrescentar por ltimo, delicadamente, as bananas
com as passas e a canela.
Despejar em frmas individuais e assar no forno temperatura
moderada (de 120 a 130C), at dourar.
Observao
Desejando, esta sobremesa pode ser servida com um bom
sorvete de creme.
Rendimento 4 pores
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99
SOBREMESA
DE VERO
MARIA THEREZA WEISS

1 pacote de biscoitos Maria ou Maizena Piraqu
2 mas com casca, cortadas em cubinhos 1- Etapa Salada de frutas
1 pra madura ao ponto, descascada e cortada em cubinhos Coloque numa saladeira todas as frutas, inclusive as passas.
1 manga sem fibras, madura ao ponto e cortada em cubos Junte o vinho e adoce a gosto.
1 xcara de abacaxi em cubinhos e bem escorrido Cortar os biscoitos em pequenos pedaos e forrar com
1 xcara de melo ou mamo papaia cortado em cubos esses o fundo de um refratrio grande e alto (ns usamos
oval, por exemplo).
1 banana-prata grande, cortada em rodelas finas
Com cuidado, cubra os biscoitos com a salada de frutas.
100 g de uvas passas
Amassar bem o sorvete com o garfo e espalhar
1 clice de vinho do Porto ou Marsala
cuidadosamente sobre as frutas.
1/2 kg de sorvete de morango ou de creme com ameixa
Comprima um pouco com ajuda de papel-alumnio
Creme chantilly para enfeitar ou filme plstico e leve ao congelador para que o sorvete
Acar a gosto volte ao ponto primitivo.
2- Etapa
hora de servir, retire do congelador e enfeite toda
a superfcie do doce, de maneira que cubra totalmente
com pequenos suspiros de chantilly.
Se quiser uma sobremesa mais atraente, faa sobre o chantilly
um arranjo com moranguinhos e folhinhas de hortel.
100
TIRAMIS COM
BISCOITO LEITE MALTADO
ALFIO RUSSO

Para uma torta de 32 cm (altura de 6 cm): Ralar o chocolate e dissolver, a quente, no leite. Adicionar 400 g
1,1 kg de mascarpone de biscoito Leite Maltado Piraqu, previamente reduzido farinha.

16 gemas de ovos Misturar bem para formar uma pasta elstica e homognea.
350 g de acar Com essa pasta, forrar o fundo e a parede de uma frma de
600 g de chocolate cobertura meio amargo bolo desmontvel, de 22 cm de dimetro. Reservar.

600 g de biscoito Leite Maltado Piraqu Bater as gemas com o acar at ficarem espumosas.
200 ml de caf ralo Adicionar o mascarpone e continuar a bater por 5 minutos.

2 doses de licor de amaretto Com esse composto, encher metade da frma, colocar
100 ml de leite por cima uma camada de biscoitos Leite Maltado Piraqu,
molhados na mistura caf-licor.
Pulverizar um pouco de cacau e depois completar com
o restante do creme.
Finalizar pulverizando cacau e levar ao congelador.
Servir descongelado e frio.
Comentrio
Vinho: Prosecco.
Rendimento 10 pores
101
TORTA DE RICOTA
DE BFALA
DANIO BRAGA
102
Base Base da torta

200 g de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate, esfarelado Misturar a farinha de biscoito Recheado Piraqu
150 g de manteiga derretida com a manteiga, moldar numa frma de bolo

para posterior assamento, pressionando ligeiramente
com os dedos para ficar homogneo.
Recheio
Recheio
125 g de ricota de bfala
Bater o cream-cheese, a ricota e o acar.
100 g de acar (para verso diet: 14 g de adoante em p)
Juntar os ovos um a um e depois colocar os demais ingredientes.
Despejar na frma de bolo sobre a massa prensada e levar
3 ovos ao forno a 160C durante 40 minutos.
Calda
Calda de raspas Cortar em tiras (julienne) as cascas das laranjas, deixando
Casca ralada de 1/2 laranja o menos possivel da pelcula branca da casca.
20 ml de suco de limo Levar ao fogo em uma pequena frigideira para retirar o excesso
100 ml de suco de laranja de amargor, duas vezes se for necessrio (experimentar).

50 g acar Quando prontas as raspas, colocar na frigideira a calda da laranja,
o limo, juntar o acar e deixar ferver.
Quando ferver, juntar as cascas das laranjas (j branjidas)
e deixar reduzir ao ponto de xarope.
Servir com a sobremesa, colocando por baixo e no centro do prato.
Rendimento 10 pores
103
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE PRETO COM
ROLADINHOS
ANDREA FASANO
Ingredientes
400 g de chocolate meio amargo
3 g de gelatina em folha incolor
400 g de creme chantilly
Biscoito Roladinho Goiaba Piraqu para decorar.
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata o chantilly e misture a gelatina dissolvida.
Por ltimo, acrescentar o chocolate amargo.
Decore a lateral de uma frma de aro, coberta com filme plstico,

com biscoito Roladinho Goiaba Piraqu.
Despejar dentro o creme de chocolate e levar geladeira por
algumas horas antes de desenformar.
104
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CRDITOS
Concepo e Projeto Grfico

Made in Brasil Design
Fotografia
Ricardo de Vicq de Cumptich
Fotos pgs. 106 e 107 - Ma Sitibaldi
Produo Culinria
Tanya Volpe
Produo Fotogrfica
Ftima Leite
Retoque de Imagem
Enzo Jaune
Ilustrao
Iran Estdio
Fotolito e Impresso
Grfica Pancrom
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www.piraque.com.br

Receitas Piraque 50 Anos (108 Pág.) PDF

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50 ANOS DE DELCIAS

E a qualidade dos produtos Piraqu tambm se sobressaiu: suas Bom proveito.

Filardi, Andrea criou um padro e admiradores internacionais,

jornalismo e teatro. Mas a bon vivant, Celidnio no pra

Fazer um molho vinagrete com o azeite extravirgem,

Dispor as fatias de carpaccio nos 4 pratos, sobre

Para o creme de wasabi

Fazer uma pequenina decorao com o creme de wasabi,

Ingredientes 2- Etapa Como fazer a farofa

1 cebola grande ralada ou picadinha e os queijos, misturar bem e retirar do fogo.

De vez em quando, mexer a fim de que a bebida fique bem

Numa panela, refogar a cebola e o toucinho no azeite.

Juntar ento a metade do feijo, passado na peneira ou

Cozinhar o Padre-Nosso Ovos Piraqu por cerca de 7 minutos,

Colocar a sopa bem quente numa sopeira, adicionar um

Ingredientes Modo de preparo

Para a massa Massa

2 ovos e os incorpore farinha peneirada com o sal.

Ingredientes Modo de preparo

Azeite com um fio de azeite e um tablete de caldo concentrado de

1 amarrado de salsa, organo fresco ou manjerico e cebolinha sal, se necessrio.

Para o molho de tomate seco 2- Etapa Molho de tomate seco

Fondor provar e temperar a gosto, com sal, fondor e tabasco.

Arrumar a salada numa travessa e enfeitar a gosto, com

Guarnecer, se desejar, com uma linda flor comestvel: rosa,

Ingredientes Modo de preparo

1 xcara de talos de aipo limpos e picadinhos o ketchup e o vinagre.

Aquecer o azeite e nele refogar o nir e os pedaos de lagosta.

Ingredientes Modo de preparo

50 g de queijo parmeso ralado em p, bem juntos, em uma vasilha refratria.

Ingredientes Modo de preparo

Para o bacalhau 1- Etapa Preparo do creme de queijo

7 colheres de sopa cheias de farinha de trigo e cozido.

Sirva em seguida e acompanhe com arroz branco feito na hora e

Ponha o bacalhau sobre a massa j escorrida e decore com

Ingredientes Modo de preparo

1 kg de lagostins Retirar e descascar.

1 cebola fatiada fina em meia-lua no grudar.

Ingredientes Modo de preparo

30 g de funghi secos de terra e cozinhar no caldo de carne at ficarem macios,

2 cenouras em rodelas o extrato de tomate, o vinho e por fim a gua.

FUSILLI COM RABADA,

Numa panela, misturar o azeite restante com a manteiga,

Ingredientes Modo de preparo

LINGUINE CON UNI

Cozinhar o Linguine Grandur Piraqu em gua salgada at

Ingredientes Modo de preparo

2 abobrinhas pequenas cortadas em finas rodelas, sal e pimenta e reservar.

Cozinhar al dente o Padre-Nosso Ovos Piraqu em muita gua

NIDI ALLO ZAFFERANO

Em seguida, colocar a ervilha, os lagostins sem casca

Juntar o bechamel de peixe e refogar por uns 5 minutos

Cozinhar o Nidi Grandur Piraqu al dente, juntar o molho e,

1- Etapa Preparao dos ingredientes

Retirar as peles e os ossos e cortar a carne do peito com as

2- Etapa Creme especial

4- Etapa Maneira de arrumar o prato

5- Etapa Cobertura de biscoito

Coloque a alcachofra em pedaos e refogue um pouco,

Cozinhar o Penne Grandur Piraqu em bastante gua com sal.

Colocar a massa para cozinhar em gua previamente

Ingredientes Modo de preparo

Cozinhar o Penne Grandur Piraqu na gua e sal, tomando