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agroindstria de alimentos
LEGISLAO SANITRIA
APLICADA AGROINDSTRIA
DE ALIMENTOS
1 Agroindstria de alimentos Todos os produtos para serem
comercializados devem atender o que
A agroindustrializao de alimen- determina a legislao sanitria, que
tos deve ser compreendida como um normatiza o registro dos produtos e
processo que envolve diversas etapas, a dos estabelecimentos. O processo de
saber: produo da matria-prima, es- habilitao sanitria varia de acordo a
trutura fsica da unidade de produo, natureza/origem da matria-prima a
do processamento gesto e comer- ser processada, ou seja, se vegetal ou
cializao de seus produtos. animal.
De acordo com a Lei Estadual de
19.476/2011, que trata da habilitao Produtos de origem animal
sanitria de estabelecimento agroin-
dustrial rural de pequeno porte onde A inspeo para os produtos de
so processados alimentos do Estado origem animal est organizada em trs
de Minas Gerais, regulamentado pelo esferas administrativas:
Decreto 45 821, de 19 de dezembro
de 2011, estabelecimento agroindus- Esfera Municipal: Servio de
trial rural de pequeno porte o esta- Inspeo Municipal (SIM), vinculado
belecimento de propriedade ou sob Secretaria de Agricultura
gesto individual ou coletiva de agri- Municipal.
cultor familiar, localizado no meio rural, Esfera Estadual: Instituto Mineiro
com rea til construda no superior a de Agropecuria (IMA), vinculado
250 m (duzentos e cinquenta metros Secretaria de Agricultura Pecuria e
quadrados), onde se produzam, bene- Abastecimento do Estado de Minas
ficiem, preparem, transformem, mani- Gerais.
pulem, fracionem, recebam, embalem, Esfera Federal: Servio de Inspeo
reembalem, acondicionem, conservem, Federal (SIF), vinculado ao
armazenem, transportem produtos de Ministrio da Agricultura, Pecuria e
origem vegetal e animal, para fins de Abastecimento (Mapa).
comercializao.
Segundo a legislao vigente, os ro autonomia para atuar na fiscaliza-
produtos de origem animal que tm o, e os estabelecimentos licenciados
o registro na Secretaria de Agricultura em qualquer ente da Federao tero
Municipal podero ser comercializa- livre comrcio dos seus produtos (inde-
dos apenas dentro do seu respectivo pendente de o registro ser servio de
municpio. Para que os produtos sejam inspeo do municpio, do estado, do
comercializados no Estado, o registro Distrito Federal ou da Unio.)
deve ser efetuado no Instituto Mineiro
de AgropecuriaIMA e, para comer- Produtos de origem vegetal
cializao fora do Estado ou do pas,
deve ser solicitado o registro no Mapa. A vigilncia sanitria a respons-
O Decreto Federal n 7.216, de 17 vel pela inspeo dos empreendimen-
de junho de 2010, que regulamenta o tos de produtos de origem vegetal, com
Sistema Unificado de Ateno Sani- exceo das bebidas e polpas de frutas.
dade Agropecuria (Suasa), introduz Os estabelecimentos que possuem re-
o conceito de equivalncia entre os gistro na vigilncia sanitria municipal
servios de inspeo e determina, no podem comercializar os produtos em
mbito do Suasa, o respeito s especi- todo o territrio nacional.
ficidades regionais de produtos e as di-
ferentes escalas de produo. Ou seja, Nota: Bebidas (incluindo a polpa
os Servios de Inspeo dos estados, de frutas) so de responsabilidade do
Distrito Federal e dos municpios, aps Ministrio da Agricultura, Pecuria e
confirmao da adeso ao sistema, te- Abastecimento - MAPA.
2 Outros aspectos legais a e o controle da prestao de servios
serem considerados: que se relacionam direta ou indireta-
mente com a sade.
rea Trabalhista: aplicao das
normas da Previdncia (Instituto Fonte : www.anvisa.gov.br
Nacional de Seguridade Social
INSS). O que Alvar Sanitrio?
rea Tributria: adequao do
regime especfico, registro formal Tambm chamado de Habilitao
dos empreendimentos (Secretaria de Funcionamento Sanitrio, Licena
de Estado da FazendaSEF). ou Permisso Sanitria. o documen-
rea Ambiental: legalizao to, fornecido pela autoridade sanitria,
referente aos aspectos ambientais que legaliza o funcionamento de um
da agroindstria (Superintendncias estabelecimento, sob condies de-
Regionais de Meio Ambiente terminadas em leis e regulamentos.
Desenvolvimento Sustentvel Normalmente entregue antes do fun-
Supram). cionamento do estabelecimento, defi-
nindo as condies do espao fsico de
Como as legislaes e normas so recursos humanos e os equipamentos
modificadas constantemente, neces- do estabelecimento em questo.
srio manter uma pesquisa frequente
para verificar as alteraes. Fonte: www.anvisa.gov.br
Lei 19.476/2011
Economista domstica
Dispe sobre a habilitao sanit- Cristina Maria Linhares
ria de estabelecimento agroindustrial Departamento Tcnico da EmaterMG
rural de pequeno porte no Estado e d Foto: arquivo EmaterMG
outras providncias. Setembro de 2012
Ministrio do
Desenvolvimento Agrrio