41 wi lhePMC y ee) Nao da para resistir Uma refeicao nunca estd completa sem uma bela sobremesa. Por isso, nds, de Ciaunia CozINHA, resolvemos preparar esta edic&o especial sé com doces. De todos os tipos, para todos os gostos. Sao 100 receitas, todas testadas em nossa cozinha experimental. As fotos, as dicas e as seqiiéncias de Rau passo-a-passo tornam _ : | Precure por este sinal nas paginas da revista. Ele indica Agora, sim, vocé pode as valiosas sugestoes fall 1 de Bettina Orrico, a ‘inalizar seus almogos € chef de nossa cozinha jantares em grande estilo. | experimental. Depois, é s6 esperar os elogios. E aguarde: novos especiais como este vém por ai. Wanda Nestlehner Redatora-chefe wanda-nestlehner@abril.com.br ENTENDA NOSSAS MEDIDAS © xicara de cha FARINHA DE TRIGO SN colher 1 120 gramas ACOCAR 1S (sopa) 7,5 gramas 1 180 gramas Uiquroos AN (Sopa) 12 gramas (gua, deo...) CHOCOLATE EM PO 1 240 mililitros 1 90 gramas 1N (Sopa) 15 mililitros 1N\ (sopa) 6 gramas MANTEIGA ARROZ 1 200 gramas 1 200 gramas 1% (sopa) 13 gramas Sobremesas Cavota Cozinaa 3classicas Strodel de:maca Bom-bocado ... A Cocada enformada . 10 Zabaione .. 11 Quindao .. 12 Profiteroles com creme . Charlote de morango Ovos nevados .. Tiramisu .. Papo-de-anjo Koeif .... Zuccotto Ambrosia . . musses Musse de iogurte com calda de frutas . Musse de limao .. Musse de manga com molho de maracuja .... Bolo-musse de chocolate . ‘Musse de maracujé .... Musse de maga... .. Musse light de ameixa-preta ..28 pavés Pavé de sorvete de creme e peci . Pavé de creme de baunilha ...31 Pavé crocante de nozes . Pavé de laranja ... Pavé de damasco . Pavé de chocolate Pavé de abacaxi 4 Sobremesas Cusuota Coz --«-Pudim de laranja pudins e manjares Pudim de coco eagticar mascavo . Pudim de damasco . Pudim de baunilha . Pudim de chocolate com pé-de-moleque ......... 42 Pudim de claras com améndoas ... Pudim de tangerina Pudim de cenoura 45 Pudim de iogurte . 46 Pudinzinho de ricota com calda de ameixa......... 47 Manjar-branco com molho de goiaba ... Manjar de chocolate Manjar de coco com calda de baunilha............ 50 sobremesas com frutas Creme de manga com salada de frutas ......... Salada de figo seco ¢ pera .... Péssegos com cardamomo Doce de goiaba .. Abacaxi cremoso . s°= Crepe com frutas secas . Maga recheada com nozes € passas Forminhas de mamao Creme de goiaba Péra ao vinho Banana caramelada sorvetes e gelados Sorvete com calda de frutas . .64 Gelado surpresa ... Sorvete de melancia . Alasca flambado. .. Sorvete de menta com calda de chocolate .. Sorvete de maracuja Creme de batata-doce com sorvete de café.......... 70 Creme de caramelo crocante ..71 Figo crocante com sorvete ao molho de vinho ...72 Taca de sorvete crocante . Vol-au-vent com sorvete ..... Sorvete de café com biscoito ..75 Crepe de chocolate com sorvete de creme ........ 76 Gelado com praliné de peca ..77 Terrina gelada de uva com molho de damasco ..... . 78 Sorvete de manga ........../ 79 Péssego flambado com sorvete .80 Granita de Cointreau com gelatina de goiaba ... Sorvete de creme com molho de banana . Creme de papaia .. Gelatina de tangerina .. Gelatina de iogurte de morango 85 Gelatina de laranjae mamio 86 Gelatina de frutas . Tea Gelatina de pérae améndoa ....89 Gelatina de manga ..........90 suflés Suilé de chocolate . Suflé de geléia de damasco . Suflezinhos de laranja sic. Suflé de banana com molho de chocolate . . Suilé com geléia de jabuticaba.96 Suilé de limio . Suflé de baunilha tortas Torta de ricota com morango .100 Torta chiffon de laranja ¢ limo ........,.104 Torta de carambola . 102 Torta gelada de menta ......103 Torta de merengue de péssego 104 Tortadeamora .. 105 Torta de morango - Tortinha delimao . Torta de pecé Torta de ricota : 109 Cheesecake tradicional 110 Cheesecake marmorizada ...111 Cheesecake de -106 -108 chocolate € coco 2.2.6.0... 112 Cheesecake de papoula com framboesa .......0.0+. 113 Cheesecake com gelatina....114 Sobremesas Cuavow Coxnia 5 .107...4 receitas desta edicaoEES et strudel de maca - veja a receita na pégina seguinte 6 Sobremesas CLavora Cozia Sobremesas Ciavow Comma 7— média dificuldede 30 fatias 123 calorias por fat 8 strudel de maca INGREDIENTES ‘Massa 2® de farinha de trigo 1/2@ de agua 1N (cha) de azeite de oliva 1ovo 1 pitada de sal RECHEIO 2/3 de farinha de rosca 1/2. de uvas passas brancas, sem sementes 1/4 de nozes picadas grosso 4% (sopa) de suco de limao 1/2%\ (cha) de canela em pé 3% (sopa) de agécar 6% (sopa) de manteiga 9 magis verdes, sem casca @ sem sementes, fatiadas PARA POLVILHAR 1N (sopa) de agiicar de confeiteiro Sobremesas C.avota Cozwr ‘once sursuEN PREPARO Massa Misture a farinha, 0 ovo, o sal eo azeite. Junte a dgua, mexendo. Coloque numa superficie lisa ¢ amasse bem. Numa tigela untada com azeite, gire a massa, untando-a também. Cubra e deixe descansar por 25 minutos. REcHEIO Doure a farinha na manteiga. A parte, misture os outros ingredientes. Aquesa o forno em temperarura média. Unte e polvilhe com apicar uma assadeira grande. Monracem E Numa superficie polvilhada com farinha, abra metade da massa com um rolo, fazendo um retin fino. Ponha as maos sob a massa e estique-a mais. 6} Estenda o retingulo no pano. Espalhe metade da farinha dourada e metade do recheio. Deixe uma margem livre. Dobre a borda inferior ¢ as laterais. Com a ajuda do pano, enrole como rocambole. 6) Ponha na assadeira e pincele com manteiga. Repita a pera¢o com a massa ¢ o recheio restantes. Asse por 25 minutos e polvilhe com o agticar de confeiteiro. bom-bocado INGREDIENTES Massa 1/2 de acicar 1/4@ de agua 1/2 de queijo- ino ralado manteiga ovo 3 gemas Acessonios 5 forminhas de bom-bocado de 5 cm de diametro Se quiser, substitua por queijo-de-minas meia cura, fee is Para fazer os fios de caramelo, derreta 0 aciicar e espalhe-o com um garfo numa superficie untada. Deixe secar, recotha 05 fios e enfeite 0 prato. PREPARO ) Aquega o forno em temperatura alta. Unte as forminhas com manteiga ¢ reserve. Ei Numa panela, coloque o agticar ea agua e cozinhe em fogo alto até obter o p Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfri E) Misture o ovo ¢ as gemas. Actescente a calda junto com o queijo e misture. © Distribua entre as forminhas ¢ coloque-as numa assadeira. Asse no forno preaquecido, cm banho-maria, até que, ao enfiar um palito na massa, cle saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Coloque em pratos individuais e sirva. <4 DICA DA BETTINA Para testar 0 ponto de pasta, pegue um pouco da calda com o indicador e 0 polegar e verifique se ela desliza entre os dedos. Sobremesas Cavow CoxnHA unidades calorias por unidadecocada enformada INGREDIENTES 1/2 de agua média 11/4. de acicar dificuldade 1 coco médio 10 falado fatias (300 gramas) 4, claras batidas 182 em neve calorias Accssdn10 pert FOrma com 21 cm de diametro Papel-manteiga ] Vocé pode substituir 0 coco fresco por 100 gramas de coco seco ralado deixado de motho em 1 vidro de leite | de coco (200 mililitro: 10 Sobremesas Cauota Coznina PREPARO E} Unte a forma com manteiga, forre com papel-manteiga e unte-o também. Aqueca o forno em temperatura alt: & Numa panela pequena, leve a agua e 0 agitcar ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até dissolve-Lo. Pare de mexer e mantenha no fogo até obter uma calda em ponto de caramelo (a calda ficard com um tom dourado-escuro). Retire do fogo. E} Junte 0 coco ¢ as claras ¢ misture delicadamente. Coloque na forma reservada ¢ asse até ficar firme na borda mas com o centro ligeiramente timido (cerca de 30 minutos). Desenforme quente ¢ retire o papel. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva. eoro mUatns 0st avToNtO| zabaione INGREDIENTES 1/2 de aciicar 2/3 de vinho Marsala 6 gemas 12 biscoitos tipo champanhe 0 zabaione (ou zabaglione) um motho cremoso tipico da confeitaria italiana. PREPARO EJ Coloque as gemas ¢ 0 act — numa panela e bata até a mistura ficar facil esbranquicada ¢ leve. Aos poucos, acrescente 0 vinho Marsala, batendo 4 sempre, até a mistura ficar homogénea. unidades B Levea panela ao banho-maria, em 329 fogo baixo, e bata a mistura até comegar calorias por unidade aespumar e ficar espessa, tomando cuidado para no cozinhar demais. Tire do banho-matia ¢ passe por uma pencira, ) Distribua o molho entre quatro tagas e sirva a seguir. Acompanhe cada taga com trés biscoitos champanhe. Sobremesas Ciavora Counna 11.— facil 12 fatias 695 calorias prepare ANTES 12 quindao INGREDIENTES. 2 de agua 4® de coco fresco ralado 2N (ché) de essencia de baunitha 2N (cha) de manteiga 1 quilo de acdcar 6 ovos 6 gemas Acessonto Forma de 22 cm de diametro Sobremesas C.avota Cozna PREPARO E} Aquega o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga e polvilhe com agiicar, Numa panela, coloque aciicar © agua, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe ferver. Pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando. Tire do fogo e, sem mexer, acrescente a manteiga e a baunilha. Deixe esfriar, 5 Actescente os ovos ¢ as gemas, um a um, misturando bem. Adicione 0 coco e-misture, Coloque na féianae-asee em banho-maria até que, ao enfiar um palito, ele saia seco (cerca de 40 minutos). Deixe esftiar, desenforme e sirva. —4 DICA DA BETTINA Para saber se a calda esta no ponto, deixe amonar uma pequena porcdo e pegue-a entre o indicador © 0 polegar, afastando os dedos em sequida: um fio fragil, que se rompe logo em seguida, devera se formar entre eles, anaLso KUN profiteroles — com creme INGREDIENTES MASSA. 1 de leite 1 de farinha de trigo 1/488 de manteiga 3 ovos 1 pitada de sal 1 pitada de agdcar RecHero 2 de leite 3/48 de farinha de trigo 1/2 de acdcar 2% (cha) de baunitha 2%. (sopa) de manteiga 2% (sopa) de licor de laranja 2 gemas 1 ovo inteiro CaLpa 1 de leite 400 gramas de chocolate meio amargo, picado grosso Acessério Saco de confeitar com bico pitanga sicas clas PREPARO Massa — E} Aquega o forno em temperatura alta, Leve zo fogo dliffcit baixo, mexendo, o leite, a manteiga, 0 sal € 0 agticar. Quando ferver, retire e junte a fatinha. Mexa até 15 formar uma bola. Volte ao fogo € cozinhe por mais 1 minuto. Tire do fogo e acrescente os ovos, batendo. unidades 224 B Unte e polvilhe com farinha uma assadeira. Com aalorias osaco de confeitar, faga nela montinhos de massa,» wed Leve ao forno até comegar a dourar. Apague o fogo € cologue uma colher de pau na porta do forno, mantendo-a semi-aberta. Deixe por mais 30 minutos. Recueto Ferva o leite. Numa tigela, bata as gemas. Junte o ovo, a baunilha, a farinha, o agiicar ea manteiga. Acrescente um pouco do leite fervido, misture e leve tudo a panela do leite. Cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire do fogo e adicione o licor. Deixe esftiar e recheie os profiteroles. CaLpa Derreta o chocolate com o leite. Arrume os profiteroles na travessa e espalhe a calda por cima. Sobremesas Ciauotr CounHa 13charlote de morango INGREDIENTES = 4 de leite quente mena 1/288 de agua 1 de agicar 10 1 de creme fatias de leite fresco 2% (sopa) de licor 491 de laranja calorias (Cointreau ou eu te Grand Marnier) cee 1 quilo de ANTES morangos lavados e cortados em fatias 2 envelopes de gelatina em pé sem sabor incolor (24 g) 6 gemas 2 pacotes de biscoito tipo inglés Acessérto Forma de 22 cm de diametro 14 Sobremesos Cuauora Coxmna PREPARO 6 Numa panela pequena, coloque a agua e polvilhe a gelatina, Deixe descansar por uns minutos. Aquega em fogo baixo, mexendo, até dissolver. Reserve. B Na batedeira, bata as gemas com metade do agticar até obter um creme. Adicione 0 leite quente e misture. Coloque numa panela e cozinhe, mexendo, até engrossar. Tire do fogo, junte 0 licor e a gelatina e misture. Deixe esfriar numa bacia com gelo e égua. E} Cologue os morangos numa tigela ¢ polvilhe com metade do agticar restante. @ Bata 0 creme de leite com o agticar restante até obter picos firmes. Misture com 0 creme de gemas e volte & bacia com gelo para engrossar. Reserve a calda dos morangos e misture-os ao creme. & Faca uma estrela no fundo da forma com os biscoitos e forre com eles as laterais. Recheie com 0 creme e termine com os biscoitos que sobrarem, picados. Regue os biscoitos laterais com a calda reservada, Cubra com filme plistico e deixe gelar por 4 horas. Desenforme ¢ decore com morangos. ovos hevados INGREDIENTES PRALINE 11/2 de acacar 1/2 de aqua 12 de améndoas sem pele MERENGUE 3/4@ de acicar 6 claras 1 pitada de sal CREME 188 de leite 11/2 (sopa) de agicar 11/2% (cha) de esséncia de baunilha 9 gemas CARAMELO 3/4m8 de acacar 3'N (sopa) de agua PARR POLVILHAR, 1/3. de améndoas em fatias sem pele torradas Acessorios 10 forminhas refratarias com capacidade para 1/2 —@ DICA DA BETTINA Guarde o restante do pratiné em recipiente fechado. Ele dura dois meses e pode acompanhar sorvetes ou saladas de frutas. classicas 3 3 2 PREPARO. PRALINE — Cozinhe 0 acticar ¢ a agua, em fogo baixo, até obter _ liffcit uma calda. Junte as améndoas, deixe escurecer e espalhe numa superficie untada com manteiga. 10 Quando estiver frio, quebre e passe no processador. — unidades MeReNGUE 478 Aquega o forno em temperatura baixa. Unte as formas calorias ¢ polvilhe com agicar. Na batedeira, bata as clarase "04s" osal. Adicione o agticar € bata até obter picos firmes. prepare Encha trés quartos de ANTES maria por 20 minutos. Creme Bata as gemas com o agicar. Junte o leite, batendo, e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Tire do fogo e misture a baunilha. Passe na peneira ec esfrie numa tigela com agua e gelo. Desenforme os merengues num prato fundo e polvilhe com as améndoss. Acrescente 0 creme e deixe na geladeira. CaRAMELO Cozinhe 0 agticar € a Agua em fogo alto, mexendo, até escurecer. Coloque sobre os merengues e sirva. Sobremesas Ciavow Coumna 15facil 12 pedagos 300 calorias pene prepare ANTES 16 tiramisu INGREDIENTES 2. de Agua quente 1/2 de agticar 1/4 de licor de café ‘ou conhaque 2 de creme de leite fresco, gelado 2% (sopa) de cacau ou chocolate em pé 5N (cha) de café soldivel 2% (cha) de esséncia de baunilha 2 caixas de biscoitos tipo champanhe com agicar fino (360 g) 1 pote de queijo mascarpone (250 9) Acessério Refratario de 22 x 35 cm Sobremesas C.avota Cozmna 2 ao AVILA PREPARO 6 Forre o fundo do refratério com metade dos biscoitos. Misture a 4gua quente, um quarto de xicara do agicar, 0 café solivel, o licor ou o conhaque ¢ a baunilha. Regue os biscoitos com metade da mistura. 5 Misture o mascarpone com duas colheres de sopa do acticar. E} Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Misture o mascarpone. Espalhe metade desse creme sobre os biscoitos no refratario. Umedega os biscoitos restantes na mistura de café que sobrou ¢ arrume-os sobre 0 doce. Cubra com 0 que sobrou do creme e deixe na geladeira por cerca de 2 horas. Misture o acticar restante com 0 cacau ou 0 chocolate, polvithe sobre o tiramisu e sirva. Dea Sobremesa tipica da culindria italiana, o tiramisu & feito com 0 mascarpone, um queijo muito macio feito a partir do creme de leite. Vocé pode encontra-lo em supermercados e mercearias, papo-de-anjo INGREDIENTES 68 de aciicar 4@ de agua 1N (cha) de esséncia de baunilha 1N (cha) de fermento em po 24 gemas ACESSORIOS 40 forminhas de empada de 5 cm de diametro e 2 cm de altura PREPARO BI Unte as forminhas com manteiga e reserve. B Numa panela, coloque 0 agticar, a agua ea baunilha, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo, até dissolver 0 agticar. Pare de mexer, abaixe 0 fogo e deixe ferver até formar uma calda rala (cerca de 20 minutos). Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o fermento até obter uma mistura cremosa ¢ leve (cerca de 30 minutos). Aguega o forno em temperatura média, B Distribua a mistura de gemas entre as forminhas enchendo até a borda. Asse até dobrarem de volume (nao deixe dourar demais). Retire do forno. B Desenforme os papos-de-anjo e fure-os com um palito. B Coloque a calda numa compoteira. Mergulhe os papos-de-anjo na calda. Deixe na geladeira até 0 momento de servir. Sobremesas Cavow CoxnHA classicas facil 40 unidades 150 calorias por undade prepare ANTES 17102 calorias per unidade prepare ANTES: 18 kneif INGREDIENTES 3 de ricota amassada 1/2 de leite condensado 1/4 de manteiga sem sal 500 g de macarrao cabelo-de-anjo ou aletria CALA 2 de agiicar 1/2@ de agua 4% (cha) de suco de limao ‘Acessénto Assadeira de 21 x 31 cm Sobremesas C.avota Cozmna 0 kneif é um doce ‘seeeem, tradicional da culinéria do Libano. PREPARO EJ Aqueca o forno em temperatura média. Numa tigela, misture a ricota com o leite condensado. B Quebre 0 macarrao em pedacinhos. Divida em duas partes e reserve. E} Derreta metade da manteiga em fogo baixo e frite metade do macarrao, mexendo, até dourar. B Forse a assadeira com 0 macarrio frito e distribua a mistura de ricota por cima. Frite a outra metade da massa na dstslge restadle odiuponlia sobre eiile5tes GB Asse por cerca de 15 minutos, Retire do forno e corte em quadrados de 4 centimetros. Caton EJ Numa panela, cozinhe todos os ingredientes, em fogo alto, até formar uma calda rala. Bi Despeje a calda sobre o doce, deixe esfriar e retire da assadeira. Arrume num prato e sirva. zuccotto INGREDIENTES Massa 1m de acicar 2/3 de farinha de trigo 1/2™@ de fécula de batata 1/2N (sopa) de mel 1N (cha) de esséncia de baunilha 1N (cha) de fermento em pé 6 ovos Catoa 1/4 de agua 1/42 de conhaque 3.N (sopa) de agdear Recue1o 3 de creme de leite fresco 2/3 de acgicar de confeiteiro 1/2 de chocolate em po 1/3 de frutas cristalizadas picadas 160 g de chocolate meio amargo picado PARA POLVILHAR 1N (sopa) de agiicar de confeiteiro 1S (sopa) de chocolate em pé Acessonios Forma de 26 cm de diametro e 6 cm de altura Tigela redonda funda Papel-manteiga Papel-aluminio 2300 Astin n o e wv n 0 ° PREPARO Massa = dificil Unte a forma e aquega o forno em temperatura alta. Unte a tigela, forre-a com papel-manteiga e unte-o também, Bata as gemas, 0 aglicar, o mel e a esséncia 16 de baunilha até obter um creme fofo. Bata as claras _porgées em neve e adicione & mistura de gemas. Peneire a farinha, a fécula de batata ¢ 0 fermento sobre o creme, 351. mexa e despeje na forma. Asse por 40 minutos. calorias Desenforme, retire as cascas de cima, de baixo e das" Ps bordas ¢ corte o bolo ao meio, no sentido horizontal. prepare Com uma parte, faga tiras ¢ forre a tigela. ANTES. CaLba Cozinhe a égua e 0 agticar até engrossar. Esftie, junte 0 conhaque e use a metade para pincelar o bolo ne tigela, Recueio Bata o creme e 0 agticar, junte o chocolate picado e as frutas. Com a metade, cubra 0 bolo na tigela. Junte o chocolate em pé a outra parte, preencha o meio da tigelae cubra com o bolo restante, Regue com a calda restante e leve 4 geladeira por 12 horas. Desenforme, tire o papel ¢ polvilhe com acticar de confeiteiro e chocolate em pd. Sobremesas Cuauow Counta 19ambrosia INGREDIENTES 2.8 de aciicar facil 24/2. de leite 1/4 de suco 8 de limao porges 1% (cha) de casca de limao ralada 286 5 ovos calorias eo poreio 20 Sobremesas Cuwora Coziia PREPARO E} Numa tigela, bata os ovos com um batedor de mao até ficarem espumantes. B Numa panela, junte o agticar, o leite € © suco de limao, misture e deixe ferver em fogo alto. Reduza 0 fogo para médio ¢ deixe ferver novamente até o leite subir quase até a borda (cerca de 10 minutos). B} Acrescente os ovos batidos, abaixe 9 fogo e cozinhe sem mexer até que 0s ovos fiquem firmes ¢ subam a superficie (cerca de 3 minutos). 1 Cozinhe, mexendo a mistura cuidadosamente, de vez em quando, até ficar com uma consisténcia talhada (cerca de 15 mimutos). Junte a casca de limo e misture. G Passe para uma compoteira, deixe esfriar e sirva. e 3 musse de iogurte com calda de frutas veja a receita na pagina seguinte Sobremesas Ciavow Comnia 21— facil 10 fatias 23 calorias per fei prepare ANTES 22 musse de iogurte com calda de frutas INGREDIENTES 1/2@ de agua 1 de acicar 2 envelopes de gelatina em po sem sabor incolor (24 g) 4 copos de jogurte natural 3 claras CALOA 4@ de frutas sortidas congeladas (00 g) 1 de acdcar 1/2 de agua ‘Acessénto Forma de 21 cm de diametro Sobremesas C.awota Cozmiia PREPARO E3 Unte a forma com éleo ¢ reserve. 6 Polvilhe a gelatina na agua e deixe descansar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. Acrescente 0 agiicar ¢ 0 iogurte e misture bem. Transfira para uma vasilha com Agua e gelo e deixe a mistura engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando. ©) Bata as claras em neve, adicione 4 mistura ¢ mexa delicadamente. Coloque na forma, cubra com filme plastico ¢ deixe na geladeira até ficar firme. Caton EI Coloque todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo médio, deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar. Cubra com filme plistico ¢ reserve na geladeira. B Desenforme a musse e sirva com a calda gelada. musse de limao INGREDIENTES 1/3 de agua 3/42 de suco de limao 12 de leite condensado 1/2 de creme de leite 1N (sopa) de gelatina em po sem sabor incotor (12 g) 1/2\ (sopa) de casca de limao ralada 3 claras PARA DECORAR Casca de limao ralada e tiras de casca de limio a gosto is cones PREPARO E) Numa tigela refrataria pequena, polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe hidratar por alguns minutos, Aqueca em fogo alto, em banho-maria, mexendo sempre, até derreter a gelatina. E Numa tigela grande, misture 0 suco ea casca de limao com 0 leite condensado, Adicione a gelatina derretida ¢ 0 creme de leite ¢ bata na batedeira até obter um creme grosso (2 minutos). Reserve. E) Bata as claras em neve até obter picos moles. Acrescente ao creme ¢€ misture delicadamente, ( Distribua entre oito tagas individuais (ou cologue numa taga grande), cubra com filme plastico e deixe na geladeira até ficar cremoso (cerca de 2 horas). Decore com as tirinha de casca de lim&o com casca de limao ralada. Sobremesas Ciavots Comma musses facil unidades 194 calorias aries prepare ANTES. 23média dificuldade 20 fatias 122 calorias por fata. prepare ANTES 24 musse de manga com molho de maracuja INGREDIENTES PREPARO 4@ de polpa de El No liquidificador, bata a polpa manga cortada de manga até obter um puré. Reserve. em pedacos 1/2 de agua 3/4 de acucar 2 envelopes de gelatina em 6 Numa panela pequena, polvilhe a gelatina na agua ¢ deixe descansar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria ¢ mexa até dissolver. po sem sabor incolor (24 g) ) Bata as claras em neve adicionando, 5 claras aos poucos, 0 agdicar. Acrescente 0 puré Moti de manga e a gelatina ¢ misture delicadamente. 3/4@ de agicar Coloque na férma, cubra com filme 1 de suco plastico ¢ deixe na geladeira até firmar. de maracuja 1/2 de agua Mouwo 1 ovo E} Na batedeira, bata 0 ovo, as gemas 4 gemas ¢ oagticar até obter um creme leve e fofo. Acessinrto Adicione o suco de maracuja e a Agua Férma de buraco no meio ¢ misture. Numa panela, cozinhe com 22 cm em fogo baixo, mexendo, até ferver. de diametro 5 Coloque numa tigela, cubra com filme plistico ¢ leve 4 geladeira. Desenforme a musse e sirva com 0 molho, Sobremesas Cuavota Coz bolo-musse de chocolate INGREDIENTES Massa 1/288 de cacau em pé 3/48 de Agua fervente 13/4 de farinha de trigo 13/48 de acicar 1/2@ de dleo 11/2\ (cha) de fermento em po 4% (cha) de sal 2N (cha) de esséncia de baunitha 7 ovos Rechero 3.8 de creme de leite PREPARO 11/2 de agicar Massa de confeiteiro 3/482 de cacau em pé 2 (cha) de esséncia de baunitha 6 Dissolva 0 cacau na agua quente ¢ deixe esfriar. Aquega o forno em temperatura média. B Numa tigela, misture todos os ingredientes, menos 1N (cha) de as claras. Bata as claras em neve. Acrescente a massa gelatinaem po —_e misture. Coloque na forma sem untar e asse por sem sabor cerca de 1 hora, Desenforme quando amomar. ‘incolor 2N (sopa) de agua —_Recne10 AcESSORIO| E} Noutra tigela, bata bem o creme de leite com o agiicar, 0 cacau ¢ a baunilha. Deixe gelar por 1 hora. Polvilhe a gelatina sobre a agua ¢ deixe hidratar por alguns minutos. Dissolva em banho-maria. Forma de buraco no meio de 25 cm de diametro B Corte uma tampa de 2 centimetros no bolo e idade em toda a sua extensio. Reserve o miolo. Misture duas xicaras e meia do recheio com a.gelatina, preencha a eavidade e cubra com a tampa. B Misture meia xicara do recheio com 0 miolo reservado e pi Com o recheio restante, Deixe na geladeira até a hora de servir. Fotos reono ruses Sobremesas Ciavots Cozmia musses média dificuldade 12 fatias 574 calorias por fatia prepare ANTES 25média dificuldace pedacos 41 calorias foe prepare ANTES 26 musse de maracuja INGREDIENTES 1/3 @ de agdcar 2/3 de suco de maracujé dissolvido em 1/3 Sede agua 1/2 de creme de leite fresco 1N (sopa) de gelatina em p6 sem sabor incolor 3.N (sopa) de agua CoBeRTURA 1/4 de suco de maracujé, com algumas sementes, dissalvido em 1/48 de Agua 1/4@ do agiicar 1/2 (sopa) de gelatina em pé sem sabor ‘incolor 11/2\ (sopa) de agua Acesséri0 Assadeira de 18 x 25 cm Sobremesas C.avowa CoznHa Como é mais durinha, esta musse pode ser servida como um docinho e nao sé como sobremesa. Vocé conseque 0 acabamento arredondado nas bordas usando um cortador de biscoitos. PREPARO ED Unte a assadeira com éleo ¢ reserve. Polvilhe a gelatina na agua e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. Misture 0 agticar com 0 suco de maracuja, acrescente a gelatina e mexa bem. Transfira para uma vasilha com agua e gelo e deixe a mistura engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Adicione & mistura de gelatina e mexa delicadamente. Transtfira para a assadeira, cubra com filme pléstico ¢ deixe na geladeira até firmar (cerca de 4 horas). CoserTuRA £3 Polvilhe a gelatina na agua ¢ deixe descansar por 5 minutos. Aquega 0 suco de maracujé em fogo médio até comecar a ferver. Tire do fogo, acrescente a gelatina e o agticar e misture. Deixe esfriar. © Despeje sobre a musse e reserve na geladeira até firmar (cerca de 4 horas). Corte em quadrados de 4 centimetros. Sirva a seguir. 2 3 musse de maca INGREDIENTES 1/4@ de agua 3/4@2 de agicar 11/2 de leite morno 1 @ de creme de leite fresco 4% (sopa) de geléia de framboesa, amora ou damasco 1/2\ (cha) de canela em p6 1/2N (cha) de casca de limo ralada 2% (sopa) de maisena 1N (cha) de esséncia de baunilha 4 macas médias, sem casca, fatiadas 2 envelopes de gelatina em po sem sabor incolor (24 g) 4 gemas Motxo 1 & de geléia de framboesa, amora ou damasco 1/3.@ de licor de laranja 2S (copa) de suco de limao 2% (sopa) de agticar 1% (cha) de casca de limao ralada Ackssério Forma com 21 cm de diametro 08 antonio PREPARO E} Cozinhe a maga, a geléia, a canela e a casca de limao em fogo baixo até a maca ficar macia. Bata tudo no liquidificador e reserve. Polvilhe a gelatina na agua e deixe descansar por alguns minutos. B Bata as gemas com o agticar € a maisena, Leve ao fogo alto em banho-maria. Acrescente o leite ¢ cozinhe, mexendo, até engrossar. B Dissolva a gelatina em fogo baixo, mexendo. Acrescente a mistura de gemas ¢ junte a baunilha, Deixe na geladeira até comegar a engrossar, © Bata o creme de leite ¢ acrescente & mistura de gemes. Junte o puré de magi, coloque na forma, cubra com filme plistico e deixe na geladeira até firmar, MowHo E} Cozinhe os ingredientes, menos © licor, mexendo, até derreter a geléia. Acrescente 0 licor. Deixe esfriar, cubra com filme plistico e leve 4 geladeira. Desenforme a musse e sirva com o molho. Sobremesas Ciavots Comma musses média ‘ificuidade 10 fatias 336 catorias por fata prepare ANTES: 27musse light de ameixa-preta INGREDIENTES. 3/4@ de agua fervente es 1N (sopa) de gelatina em po sem sabor wnidates e incolor 1/2 (cha) de 67 adogante aoe 12 ameixas-pretas sem caroco Prepare 1 copo de ‘ANTES jogurte natural desnatado 4 claras 28 Sobremesos Cuavora Cozima PREPARO ED Na véspera, coloque as ameixas numa tigela, cubra com a agua fervente € tampe. Quando esfriar ponha na geladeira. Bi No dia seguinte, escorra a agua das ameixas para uma panela. Polvilhe a gelatina na agua ¢ deixe descansar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. No liquidificador, junte a gelatina dissolvida, as ameixas, o iogurte ¢ oadogante ¢ bata até ficar homogénco. D Bata as claras em neve. Acrescente mistura e mexa delicadamente. Distribua em seis tagas, cubra com filme plastico e deixe na geladeira até a hora de servir. 2 i pavé de sorvete de creme e peca eM SL EMC t 4 | ¥ re: , Sobremesas Ciavow Cozma 29facil fatias coe er fata 30 pavé de sorvete de creme e peca “INGREDIENTES PREPARO 500 ml de sorvete © Forre a forma com filme plastico e reserve. de creme 1/2@ de pecs moidas © Numa tigela grande, junte 0 sorvete 1 de leite de creme e as pecas moidas e misture com 1 caixa de biscoito tipo champanhe com acdcar fino =) Coloque 0 leite num prato fundo. i (180 g) Umedega os biscoitos no leite e © 1/2@ de cobertura de —disponha-os lado a lado no fundo da forma. chocolate pronta E Acessénro “Forma de bolo inglés de 5x 9x 20 cm E Para oecoran 11/4 .W de pecas moidas “1 (copa) de agiicar de } confeiteiro uma colher de pau. Reserve fora da geladeira. © Cubra com metade da mistura de sorvete ¢ regue com metade da cobertura de chocolate. Alterne as camadas ¢ finalize com uma de biscoitos. © Cubra com filme plistico e deixe no freezer até firmar (cerca de 20 minutos). Desenforme num prato, descarte o filme plistico, decore as laterais i com as peciise polvilhe o agiicar de confeiteiro. Cae Em francés, pavé significa “pavimento de pedra”. 0 termo 6 usado para designar varios bolos quadrados ou retangulares, sempre em camadas. Pode ser feito com massa de pao-de-lé, como os franceses adoram, ou com biscoitos tipo inglés ou champanhe, como é mais conhecido entre nés. Aliés, 0 biscoito champanhe é preparado com os mesmos ingredientes do pao-de-l6. Sobremesas Cua CozwHa LAUDIO PINHEIRO un Rosearo reseaeA pavé de creme de baunilha INGREDIENTES Pho-DE-L6 1/2 de maisena PREPARO Pho-e-L6 Aque¢a o forno em temperatura média. Unte 1/2 de farinha aassadeira com manteiga, forre o fundo com o papel, de trigo unte-o também e polvilhe com farinha de trigo. Bata 14/2% (cha) de esséncia as claras em neve. Junte o aguicar, batendo até firmar. de baunitha Bata as gemas com a baunilha e misture com as claras, 8 ovos Junte a maisena com a farinha. Peneire sobre CREME DE BAUNILHA amistura de ovos e mexa. Coloque na assadeira 1m de agicar e asse por 10 minutos. Desenforme sobre 1 de manteiga um pano polvilhado com maisena e retire 0 papel. gelada cortada em pedacinhos Crewe ve sauna 1S (ché) de esséncia EJ Na batedcira, bata as gemas. Em fogo alto, ferva de baunitha a agua ¢ 0 acticar, mexendo, Pare de mexer, abaixe 0 3/488 de dgua fogo e cozinhe até 0 ponto de fio (veja a pdgina 12). 6 gemas, Despeje a calda sobre as gemas, batendo, até esfriar, PARA UMEDECER Junte a manteiga e bata por 10 minutos. Acrescente 3% (sopa) de conhaque a baunilha e deixe na geladeira por 20 minutos. misturadas com 3% (sopa) de Agua ©) Divida 0 p’o-de-Ié em trés partes no sentido da AcEssénios largura. Num prato, ponha uma parte do pio-de-I6, Assadeira de 27 x39.cm —umedeca com a mistura de conhaque e agua e cubra Papel-manteiga com parte do creme. Alterne as camadas, finalizando com 0 creme, ¢ deixe na geladeira até servir. Sobremesas Cuavors Corwin média dificuldade 20 fatias 220 calorias por fatia prepare ANTES 31pavé crocante de nozes INGREDIENTES 1/4 delicor de laranja media (Cointreau ou Grand Marnier) 12 3/48 de agicar fatias 1 de nozes picadas 1 caixa de biscoito 605 tipo inglés (180 g) calorias esmigalhado per fate. 2 litros de sorvete ae de creme ANTES: ou de baunitha 1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 g) Acessort0 Férma de borda alta de 23 cm de diametro Papel-manteiga 32 Sobremesos Cuavora Coma PREPARO © Forte a forma com papel-manteiga ¢ reserve. © Regue os biscoitos esmigalhados com 0 licor € reserve. © Numa panela, derreta o agticar em fogo médio até obter uma calda caramelada (nao adicione agua). Junte as nozes e misture. © Espalhe imediatamente sobre uma superficie lisa untada com manteiga, Deixe esftiar, descole da superficie com uma espatula e quebre em pedacinhos. Misture com os biscoitos esmigalhados. © Espalhe uma camada da mistura de biscoito no fundo da forma ¢ cubra com um pouco de sorvete. Continue alternando as camadas, finalizando com uma camada da mistura de biscoito. © Cubra com filme plistico e deixe no freezer até ficar bem firme (cerca de 6 horas). [2 Derreta o chocolate em banho-maria e-deixe esfriar. Desenforme 0 pavé, regue com 0 chocolate derretido e sirva. pavé de laranja INGREDIENTES Massa 3/4@ de aciicar 1/2 de farinha de trigo 1N (sopa) de agticar de confeiteiro 1N (cha) de fermento em po 6 ovos Recheto 1/4@ de maisena 11/2 de leite 1/38 de acicar 1/4 de manteiga em temperatura ambiente 3 gemas 6 laranjas-péra medias, sem casca, separadas em gomos, sem pele e sem sementes __ PARA DECORAR 1N (sopa) de agGcar de confeiteiro AcessOni0s Assadeira de 26 x 40 cm Papel-manteiga 2 Para fazer a decoracao, basta recortar tiras de papel, arrumé-las sobre 0 doce e polvilhar agacar de confeiteiro, retirando depois, cuidadosamente, © papel. PREPARO Unte a assadeira, forse com papel-manteiga, unte-o também e polvilhe com farinha de trigo. Aqueca o forno em temperatura média. Massa ©) Na batedeira, bata as claras, Acrescente 0 aguicat, batendo, até obter picos firmes. Adicione as gemas e bata mais. Peneire a farinha de trigo com o fermento e mexa, Coloque na assadeira e asse até dourar, © Polvilhe um pano de prato com 0 agicar de confeiteiro ¢ desenforme a massa sobre ele. Retire o papel, corte a massa em trés retingulos no sentido da largura e apare as bordas. Reserve. Recteto ©) Dissolva a maisena em um quarto de xicara do leite. Junte as gemas, o leite restante e 0 agticar € misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Tire do fogo, esfrie e misture a manteiga. E Num prato faga eamadas com a massa, o creme e as laranjas, finalizando com massa. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Sobremesas Cuwvora Coznia pavés média dificuldade 1o fatias 288 alorias er iia prepare ANTES: 33média dificuldade fatias 245 calorias a prepare ANTES 34 pavé de damasco INGREDIENTES RECHEIO 1/2@ de aciicar 11/2 de agua 21/2 de leite 6% (sopa) de maisena 300 g de damascos turcos secos 3 gemas Pave 1 de leite 1/4 de rum 2 caixas de biscoito tipo champanhe ‘com agicar fino (360 gramas) PARA DECORAR 4 damascos turcos secos, cortados em tirinhas Acesséatos Férma de bolo inglés de 12 x 29cm Papel-manteiga Sobremesas Cuavota Comma PREPARO RECHEIO Forte a forma com papel-manteiga e reserve. Numa panela, cozinhe os damascos em fogo alto com um tergo de xicara do agticar e a igua, mexendo, até 0 agticar derreter. Abaixe 0 fogo e cozinhe até a calda ficar quase seca. Deixe esftiar pique os damascos. Em outra panela, misture bem a maisena, 0 agticar restante, o leite © as gem: Cozinhe em fogo alto, mexendo, até engrossat. Deixe esfriar coberto com filme plastico. Junte o damasco picado ¢ misture. Pave Numa tigela, misture 0 leite com o rum. Banhe os biscoitos no caldo e arrume uma camada no fundo da forma no sentido da largura. Espalhe um tergo do recheio sobre os biscoitos. Alterne mais duas camadas de biscoito e de recheio e termine com os biscoitos. Deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 6 horas). Desenforme e retire o papel-manteiga. Decore com os damascos em tirinhas. eure nes 0K AVIA pavé de chocolate INGREDIENTES Massa 1 de creme de leite fresco 12 de farinha de trigo 11/2 de chocolate em po 1 lata de leite condensado 4 ovos RechEro COBERTURA 11/2. de creme de leite fresco 2% (sopa) de agicar 10 bombons tipo Sonho de Valsa picados grosso Acessénto Assadeira de 30 x45 cm PREPARO Massa Aquega o forno em temperatura média, Unte a assadeira com manteiga e reserve. Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Coloque na assadeira e asse até ficar firme (cerca de 35 minutos). Tire do forno e, quando estiver morno, desenforme. ‘Apare as bordas da massa e corte-a em quatro retangulos de 9 x 24 centimetros, Reserve. Recne10 € COBERTURA Na batedeira, bata o creme de leite com 0 agticar até obter picos firmes. Numa travessa, disponha um retingulo de massa, Cubra com um quarto do creme de leite batido e, por cima, espalhe um quarto do bombom picado. Continue alternando as camadas até finalizar com 0 bombom. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora antes de servir. Sobremesas Ciavow Coznia média dificuldade 10 fatias alorias or fata prepare ANTES 35unncex0 ARNE Ki x pavé de abacaxi INGREDIENTES mums 1/4 de acicar facil 2 de creme de leite re 1N (cha) de esséncia fatias de baunitha 4 gemas 44 2 caixas calorias de biscoito par fotia tipo inglés ree (360 gramas) ANTES 1 abacaxi médio picado Acessont0 Férma de bolo inglés de 11 x 28 em 36 Sobremesas Cuuvora Cozinta PREPARO Forre a forma com papel-aluminio e reserve. Na batedeira, bata 0 agticar com as gemas até obter uma mistura cremosa ¢ leve, Numa panela pequena, aqueca o creme de leite em fogo alto até comegar a ferver. Derrame o creme de leite fervente sobre as gemas batidas, junte a esséncia de baunilha ¢ misture bem, Separe o creme em duas porgdes. Umedega os biscoitos, um a um, numa das metades do creme ¢ cubra com eles 0 fundo da forma, Por cima, espalhe um pouco do creme e cubra com um pouco do abacaxi picado. Alterne camadas de biscoito, de creme e de abacaxi picado, terminando com 0 creme. Cubra com papel-aluminio e deixe na geladeira por 5 horas, no minimo. Desenforme, decore com pedacinhos de abacaxi, se quiser, e sirva. pudim de coco Ose Pues ie Sobremesas Ciavots Comnna 37facil 4 unidades calorias por uridad pudim de coco e aciicar mascavo INGREDIENTES Massa 1/2@ de agiicar mascavo 1/4 de manteiga 11/3® de coco fresco ralado 1/4 de agua 1N (sopa) de glucose de mitho (Karo) ‘MoLHO DE BAUNILHA 1/2@ de agdcar 3 de leite 2%. (sopa) de maisena 1S (ché) de esséncia de baunitha 2 gemas Mouno oe cHocotare 2% (copa) de chocolate em pd ‘Acesséntos, 4 formas refratarias com capacidade para meia xicara 38 Sobremesas C.avota Cozmna PREPARO Massa E} Aqueca 0 forno em temperatura média. Unte as formas com manteiga e reserve. 6 Numa panela, junte todos os ingredientes do pudim, menos a agua, e misture. Actescente a gua ¢ misture novamente. Leve a0 fogo-alto ecozinhe, mexendo, até aparecer o fundo. Retire do fogo. 6) Distribua a mistura entre as formas reservadas ¢ asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito préximo a borda, ele saia seco (cerea de 30 minutos). Deixe esfriar e desenforme. Moto o& BAUNILHA Numa panel, junte os ingredientes ¢ cozinhe em fogo alto, mexendo, até engrossar. Retire do fogo. MOLHO DE CHOCOLATE F Separe uma xfeara e meia do molho de baunilha, acrescente 0 chocolate e misture bem. 6 Sirva os pudins com os dois molhos. pudim de laranja INGREDIENTES 1 de agicar 188 de agua 1 de leite 1m de creme de leite 1N (sopa) de casca de laranja ralada 1N (sopa) de ticor de laranja (Cointreau ou Grand Maier) 3 oves grandes 3 gemas grandes PARA DECORAR 2 laranjas ‘Acess6nios 7 formas refratarias ou ramequins com capacidade para meia xicara | RAMEQUIN A palavra francesa indica todo tipo de forma refrataria pequena e alta Para pudins, suflés e cremes. PREPARO Numa panela, misture metade do agticar eda agua para fazer a calda. Leve ao fogo alto, mexendo até ferver, Abaixe 0 fogo e cozinhe até engrossar. Tire do fogo, adicione a dgua restante e volte a cozinhar, mexendo, até ficar homogeneo, Deixe esfriar, Cubra com filme plastico ¢ reserve na geladeira. 5 Aquega o forno em temperatura média. Numa panela, em fogo alto, aquega o lite, o creme de leite © a casca de laranja até ferver. Reserve. E) Na batedcira, bata o agticar restante, 8 ovos ¢ as gemas até obter um creme. Junte a mistura reservada e 0 licor. © Distribua nas forminhas e asse em banho-maria até que ao enfiar um palito préximo A borda ele saia seco (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar. Cubra com filme plistico e deixe na geladeira por 3 horas, no minimo. Descasque as laranjas e tire a pele dos gomos. Distribua-os sobre os pudins e regue com a calda. Sobremesas Cuauots CoxtnHa Ins @ manjares pud média dificuidade unidades 339 calorias prepare ANTES 39pudim de damasco INGREDIENTES PREPARO Massa Massa média— §\._ (sopa) de acdcar dificaldade 250 gramas de 10 damascos secos fatias 6 claras CaRAMELO 243 ‘1 de agticar calorias 1/2 de agua portato Mor yo prepare 1/288 de agiicar ANTES 1/2 de rum 1 de leite 3.N (cha) de esséncia de baunilha 6 gemas Acessério Férma de buraco no meio de 23 cm de diametro 40 Sobremesas Cuavora Coan 6 Deixe os damascos de molho em agua por 3 horas. Escorra e bata-os no liquidificador. Aquega o forno em temperatura média. 5 Na batedeira, bata as claras. Junte 0 agticar aos poucos, batendo sempre, até obter picos firmes. Adicione o puré de damasco, misture bem e reserve. CaRAMELO Derreta 0 agiicar em fogo alto. Aos poucos, junte a agua c cozinhe até engrossar, Ponha na forma c gire-a, untando fundo ¢ lados. Coloque a massa por cima ¢ asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito proximo a borda, ele saia seco (cerca de 30 minutos). Deixe esftiar, Mouso Na batedeira, bata as gemas com o agiicar até obter uma mistura espessa. Coloque numa panela, junte 0 leite € cozinhe em fogo alto, em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar bem (cerca de 15 minutos). Adicione 0 rum e a baunilha e misture, Deixe esfriar e espalhe sobre 0 pudim. 0st anroNto | ins @ manjares pudim de baunilha INGREDIENTES Massa 1 de leite 1/2@ de acicar 3 ovos 1N (cha) de esséncia de baunilha CROCANTE 1/2@ de agécar 1/48 de castanhas- do-para picadas PARA DECORAR 100 gramas de chocolate meio amargo picado Acessénios 4 formas refratarias pequenas Saco de confeitar Papel-manteiga 3 5 a PREPARO Massa Gi Aque¢a 0 forno em temperatura alta. Unte as nédia formas com manteiga e reserve. No liquidificador, bata ligeiramente os ingredientes do pudim e coe. unidades E Distribua nas formas ¢ asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito préximo a borda, 451 ele saia seco (cerca de 35 minutos). Deixe esfriar, calorias or uridade CrocanTe Numa pancla pequena, coloque o agticar e derzeta em fogo alto, mexendo sempre. Tire do fogo ¢ misture a castanha, Espalhe sobre uma superficie untada com manteiga ¢ deixe esfriar. Quebre em pedacinhos com um martelo de cozinha. Decoracdo El Desenforme e polvilhe com o crocante. B Derreta 0 chocolate em banho-maria, ponha-o no saco de confeitar e faca desenhos sobre o papel-manteiga. Deixe no freezer até endurcer, destaque os desenhos e arrume-os no pudins. Sobremesas Cuwor Commun 41dificil 12 fatias 187 calorias pent Prepare ANTES: 42 pudim de chocolate com pé-de-moleque INGREDIENTES 1/4 de manteiga 1/2 de agucar 1/2\ (cha) de esséncia de baunitha 3\ (sopa) de farinha de trigo 2% (sopa) de maisena 150 gramas de chocolate meio amargo picado 6 gemas 5 claras PARA POLVILHAR A FORMA 1% (cha) de chocolate em pé 1\ (cha) de agdear Para DECORAR 1/4 de pé-de-moleque picado ‘Acessénto Férma de buraco no meio de 18 cm de diametro e 8 cm de altura Sobremesas C.auowa Coznna PREPARO FE) Aqueca o forno em temperatura quente. Unte a forma com manteiga e polvilhe-a com © acitcar € o chocolate em pé ja misturados. 6) Derreta o chocolate em banho-maria mexendo delicadamente. Reserve. 5) Na batedeira, bata a manteiga, as gemas ¢ a baunilha até obter uma mistura homogénea, Reserve. © Numa tigela, misture bem a farinha de trigo, © agiicar ¢ a maisena, Adicione, aos poucos, 4 mistura de gemas, mexendo bem. Junte o chocolate reservado ¢ misture. © Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Junte 4 massa e misture delicadamente. G3 Coloque na forma reservada ¢ leve ao forno, em banho-maria. Asse em temperatura média até que, ao enfiar um palito préximo A borda, ele saia seco (cerca de 45 minutos). Deixe amornar e reserve na geladeira por cerca de 2 horas. Desenforme, cubra com o pé-de-moleque e sirva. ins @ manjares 3 s a A = pudim de claras com améndoas INGREDIENTES PREPARO FAROFA Aquega o forno em temperatura alta. 1/2. de améndoas Unte a forma com 6leo e reserve. média sem pele 1 (sopa) de 6leo FaRorA 8 Massa Numa frigideira, aqueca 0 dleo em fogo alto, junte fatias 11/2 @ de agicar as améndoas e, mexendo sempre, deixe dourar. Coloque 8claras sobre papel-toalha ¢ deixe esfriar. No processador, 202 CARAMELO triture as améndoas até obter uma farofa, Reserve. __calorias 1.8 de agticar ber is 1/2. de agua Massa Acesséni0 EI Na batedeira, bata as claras até obter picos moles. Forma de borda alta com 25 cm de diametro 5} Despeje metade da clara batida na forma. Por cima, expalhe a farofa de améndoa. Cubra com a clara restante. ©) Asse no forno preaquecido em banho-maria até o pudim ficar bem dourado (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar e desenforme. Reserve. Carameto Numa panela, junte o agticar ¢ a égua ¢ cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até obter aramelo, Despeje sobre o pudim ¢ sirva. Sobremesas Cuor Commun 43