ANEXO 15 - FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DA MASSA DOS SALGADOS – RECEITA MODIFICADA

NOME DA PREPARAÇÃO: Massa para salgados

INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo Modo de Preparo
Bruto líquido capita* Individual¹
Fermento Biológico 10g 10g 1 - R$ 0,60 Ao leite morno acrescentar o fermento biológico. Bater no
Açúcar Cristal 15g 15g 1 - R$ 0,02 liquidificador a mistura com a água, os ovos, o açúcar e o sal.
Sal 3g 3g 1 - R$ 0,00 Em uma bacia, colocar a farinha e adicionar a mistura do
Ovo 108g 92g 1,17 - R$ 0,45 liquidificador aos poucos, até formar umas passa que não gruda
Leite Desnatado 250g 250g 1 - R$ 0,45 na mão. Deixar descansando a massa por pelo menos 30
Água 150g 150g 1 - R$ 0,00 minutos. Dividir a massa em 3.
Farinha de Trigo 730g 730g 1 - R$ 2,18
Total: R$ 3,70

VET total = 2876 kcal

FCy* = -
VET individual* = - Rendimento: 1170g
PTN 90,2g 361g kcal 13,3% Rendimento em porções*: -
Porção*: -
CHO 573g 2292 kcal 84,8% Porção em medida caseira*: -
LIP 5,2g 47 kcal 1,74% Custo por porção*: -

* depende do salgado que será feito com a massa.

 ANEXO 16 - FICHA DE ANÁLISE DE PREPARAÇÃO DA MASSA DOS SALGADOS – RECEITA MODIFICADA²

Massa  Rendimento:
ALIMENTOS Qtd Energia CHO PTN LIP Fibra Sais Minerais (mg) Vitaminas
(g) (kcal) (g) (g) (g) dieta Ca Fe P Na K A B1 B2 C
(g) (µg) (mg) (mg) (mg)
Fermento Biológico 10,0 9,0 0,8 1,7 0,2 0,4 1,8 0,3 0,5 4,0 57,6 0,0 0,0 0,0 0,0
Açúcar 15,0 58,1 14,9 0,0 0,0 0,0 1,2 0,0 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0
Sal 3,0 1.170,0
Ovo 92,0 131,6 1,5 12,0 8,2 0,0 38,6 1,5 150,9 154,6 138,0 72,7 0,1 0,5 0,7
Leite Desnatado 150,0 49,5 7,5 5,0 0,0 0,0 180,0 67,5
Farinha 730,0 2.628,0 548,2 71,5 10,2 16,8 131,4 7,3 839,5 7,3 1.102,3 0,0 2,3 0,0 0,0
Total:
2876 572,9 90,2 18,6 17,2 353,0 9,1 990,9 1403,4 1298,4 72,7 2,4 0,6 0,7
 ANEXO 17 - FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DO MOLHO DE TOMATE – RECEITA MODIFICADA
NOME DA PREPARAÇÃO: Molho de Tomate
INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo Modo de Preparo
Bruto líquido capita* Individual¹
Tomate 636,15g 623,15g 1,02 - R$ 1,65 Cortar os tomates e bater todos os ingredientes no liquidificador,
Cebola 201,2g 107g 1,77 - R$ 0,40 exceto o alho e o manjericão. Colocar o alho em uma panela e
Salsa 7,4g 3g 2,46 - R$ 0,07 deixar dourar. Colocar a mistura do liquidificador na panela e
Cebolinha 13,13g 9,7g 1,35 - R$ 0,07 adicionar o manjericão. Mexer até adquirir a consistência
Alho 20g 20g 1 - R$ 0,35 desejada.
Manjericão 1g 1g 1 - R$ 0,26
Total: R$ 2,80

VET total = 161 kcal

VET individual* = - FCy = 0,62
Rendimento: 431,5g
PTN 10,4g 42g kcal 21,7% Rendimento em porções*:
CHO 34,2g 137 kcal 71,3% Porção*:
Porção em medida caseira*: -
LIP 1,5g 14 kcal 7% Custo por porção*: -

* depende do salgado que utilizará o molho.

 ANEXO 18 - FICHA DE ANÁLISE DE PREPARAÇÃO DA MOLHO DE TOMATE – RECEITA MODIFICADA²

Molho  Rendimento: 431,5g

ALIMENTOS Qtd Energia CHO PTN LIP Fibra Sais Minerais (mg) Vitaminas
(g) (kcal) (g) (g) (g) dieta Ca Fe P Na K A B1 B2 C
(g) (µg) (mg) (mg) (mg)
Tomate 132,
623,2 93,5 19,3 6,9 1,2 7,5 43,6 1,2 124,6 6,2 1.383,4 0,0 0,7 0,0
1
Cebola 107,0 41,7 9,5 1,8 0,1 2,4 15,0 0,2 40,7 1,1 188,3 0,0 0,0 5,0
Salsa 3,0 1,0 0,2 0,1 0,0 0,1 5,4 0,1 1,5 0,1 21,3 0,0 0,0 0,0
Cebolinha 9,7 1,9 0,3 0,2 0,0 0,3 7,8 0,1 2,6 0,2 20,0 0,0 0,0 0,0
Alho 20,0 22,6 4,8 1,4 0,0 0,9 2,8 0,2 29,8 1,0 107,0 0,0 0,0 0,0
Manjericão 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 2,1 0,0 0,4 0,0 2,5 0,0 0,0
Total: 137,
161 34,2 10,4 1,5 11,1 76,6 1,8 199,6 8,6 1722,5 0,0 0,8 0,0 1
 ANEXO 23 - FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DA PIZZA – RECEITA MODIFICADA
NOME DA PREPARAÇÃO: Pizza
INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo Modo de Preparo
Bruto líquido capita Individual¹
Massa Modificada 390g 390g 1 54g R$1,23 Ralar o queijo e o presunto. Adicionar o sal ao molho. Abrir a
Molho de Tomate Mod. 32,4g 32,4g 1 3,6 R$0,27 massa e cortar em círculos. Colocar o molho sobre a massa e
Queijo 94,5 94,5 1 10g R$ 1,04 depois colocar o presunto e o queijo ralados. Por cima, adicionar
Presunto 40,5g 40,5 1 8g R$ 0,32 uma rodela de tomate. Jogar uma pitada de orégano e levar ao
Tomate 126g 99g 1,27 11g R$ 0,33 forno elétrico por cerca de 20 minutos.
Orégano 3g 3g 1 0,3g R$0,20
Sal 0,32g 0,32g 1 0,03g R$ 0,00
Total: R$ 3,39

VET total = 2876 kcal

VET individual = 148 kcal FCy = 0,86
Rendimento: 551,7g
PTN 7,1g 29 kcal 19,4% Rendimento em porções: 9
CHO 21,9g 88 kcal 59,7% Porção: 61,3 g
Porção em medida caseira: Uma unidade
LIP 3,4g 31 kcal 20,9% pequena
Custo por porção: R$0,37
 ANEXO 24 - FICHA DE ANÁLISE DE PREPARAÇÃO DA PIZZA – RECEITA MODIFICADA²

Salgado  Rendimento: 674,8 g

Fibra Sais Minerais (mg) Vitaminas
Qtd Energia CHO PTN LIP
ALIMENTOS dieta A B1 B2 C
(g) (kcal) (g) (g) (g) Ca Fe P Na K
(g) (µg) (mg) (mg) (mg)
Massa Modificada 390g 958,6 190,9 30,06 6,2 5,7 117,6 3,03 330,3 467,6 432,8 24,23 0,8 0,2 0,2
Molho de Tomate Mod. 32,4g 12,1 2,6 0,8 0,11 0,8 5,7 0,13 15 0,6 129,3 0,0 0,06 0,0 10,3
Queijo 94,5 305,5 0,0 25,8 22,7 667,7
Presunto 40,5 40,5 0,8 6,5 1,6 457,7
Tomate 99,0 14,9 3,1 1,1 0,2 1,2 6,9 0,2 19,8 1,0 219,8 0,0 0,1 0,0 21,0
Sal 0,32 124,8
Total: 1332 197,4 64,2 30,8 7,7 130,2 3,4 365,1 1719,4 781,9 24,2 1,0 0,2 31,5

Porção  Rendimento: 9 porções

Fibra Sais Minerais (mg) Vitaminas
Qtd Energia CHO PTN LIP
ALIMENTOS dieta A B1 B2 C
(g) (kcal) (g) (g) (g) Ca Fe P Na K
(g) (µg) (mg) (mg) (mg)
Pizza 71,3 148 21,9 7,13 3,4 0,85 14,4 0,4 40,6 191 86,8 2,7 0,11 0,02 3,5