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TUDO SOBRE COMO

PRODUZIR SALGADOS
DE FORMA EFICIENTE
Índice
Introdução ...................................................................................................03

Capítulo 1 | As máquinas responsáveis pela automatização.........................09

Capítulo 2 | As etapas de uma linha de produção automatizada...................13

Capítulo 3 | Os benefícios gerados pela linha de produção automatizada.....16

Capítulo 4 | Conclusão...................................................................................19
Introdução
Você certamente já percebeu que tudo ao nosso redor
está evoluindo. Desde as novas tecnologias, à forma como
compramos, nos comunicamos, controlamos nossas atividades,
etc, ou seja, tudo está mudando constantemente.

E isso tem impactado de forma positiva nossas vidas.

Mas, não são só as pessoas que estão sendo beneficiadas pela


evolução tecnológica. As empresas também estão colhendo
bons resultados graças às novas tecnologias. Principalmente, os
negócios que automatizam determinados processos.

Nos dias de hoje, a automatização de processos é considerada a


principal ferramenta para reduzir custos, aumentar a qualidade,
alavancar a produtividade e eliminar falhas humanas.

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Não é à toa que muitas fábricas possuem linhas de
produção totalmente automatizadas, que as permitem
tornar seus processos muito mais rápidos e eficientes e
com menos custos.

E isso contribui para o melhor atendimento das demandas,


a obtenção de uma maior lucratividade e o ganho de
vantagens competitivas no mercado.

E a automatização de processos também chegou ao


mercado de salgados. Hoje, muitos negócios estão
contando com uma linha de produção automatizada, que
permite a fabricação salgados de alta qualidade em um
curto tempo. Isso gera inúmeros benefícios para o negócio.

Tanto é que a automatização da produção é considerada


uma forte tendência do mercado de salgados para os
próximos anos.

Neste ebook, mostraremos como exatamente funciona


uma linha de produção automatizada de salgados.

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Falaremos também sobre as máquinas responsáveis pela
automatização e todos os benefícios proporcionados por
elas.

Continue lendo e descubra como a linha de produção


automatizada pode revolucionar a forma como seu negócio
fabrica salgados. Boa leitura!

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Capítulo 1

As máquinas responsáveis
pela automatização
Uma linha de produção de salgados é composta por
várias etapas. As três principais são o preparo da massa, a
modelagem dos salgados e o empanamento.

Hoje, existem máquinas que realizam cada uma delas sem


intervenção humana durante os processos. Confira quais
são elas:

Masseira

A masseira é responsável pelo cozimento de massas e


recheios. Algumas também possibilitam o desfiamento de
frango - uma tarefa que é muito trabalhosa.

Nessa máquina, as massas e recheios são cozidos na


temperatura e no tempo certo para que o sabor de cada
ingrediente seja extraído e os salgados fiquem com um
gosto incrível.

Basta colocar os ingredientes dentro da máquina e


configurá-la, para ela começar a fazer a mistura e o
cozimento.

No mercado, é possível encontrar masseiras que produzem


de 20 a 30 kg por hora.

Modeladora

A modeladora é responsável pelo processo de modelagem


dos salgados, que podem ser quibes, coxinhas, bolinhas,
croquetes, travesseirinhos, nhoques, pães de queijo, etc.
Ela modela os salgados e os deixa com o mesmo peso,
tamanho e quantidade de recheio. Isso evita desperdícios
e deixa a remessa mais bonita visualmente, o que também
agrada os clientes.

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Para ela funcionar basta colocar as massas e recheios
dentro da modeladora.

No mercado, existem máquinas que modelam de 100 a 10


mil salgados por hora, dependendo do seu tamanho.

Empanadeira

A empanadeira é a máquina responsável pelo


empanamento dos salgados com farinha de rosca. Ela
empana todos os salgados de forma uniforme para que um
lado não fique com mais farinha do que outra e afete a sua
fritura.

As melhores máquinas empanadeiras do mercado


conseguem empanar nove mil salgados por hora.

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Capítulo 2

As etapas de uma linha de


produção automatizada
As máquinas listadas anteriormente são responsáveis
pela maior parte da linha de produção automatizada de
salgados. Elas livram os profissionais do trabalho pesado e
os permite se concentrar em tarefas mais importantes. Isso
sem contar os vários outros benefícios proporcionados pela
automatização, que falaremos no próximo capítulo.

Essas são as etapas que compõem uma linha de produção


automatizada:

2.1 Preparação das massas e recheios

Essa preparação envolve a mistura dos ingredientes e


o cozimento das massas e recheios. Ela também pode
envolver o desfiamento do frango, no caso da preparação de
coxinhas e de outros salgados que usam ele como recheio.

Numa linha de produção manual, os envolvidos precisam


misturar os ingredientes manualmente e cozinhá-los em
panelas. E, dependendo da quantidade de salgados a serem
produzidos, pode ser necessária um grande número de panelas,
utensílios, eletrodomésticos, etc.

Isso sem contar o número de bocas em fogões e gás necessários


para a preparação, que aumenta drasticamente os custos da
produção.

E toda essa preparação manual requer muito esforço físico,


pois é preciso misturar bem os ingredientes para as massas e
recheios ficarem homogêneos, além de permanecer mexendo-
os nas panelas para eles não queimarem.

Após o término de uma grande remessa, a equipe envolvida


está exausta, o que a impede de atender novas demandas e
aumentar a lucratividade do negócio.

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Mas numa linha de produção automatizada, a masseira é quem
fica responsável por tudo o que envolve a preparação das massas e
recheios. Ela:

• Elimina o esforço físico envolvido na preparação, com exceção do


necessário para colocar os ingredientes dentro dela - que é mínimo;

• Reduz o cansaço da equipe e a permite atender mais demandas e


se concentrar em tarefas mais importantes;

• Reduz a quantidade de panelas, utensílios e eletrodomésticos


necessários;

• Diminui o consumo de gás e energia elétrica e aumenta a


lucratividade;

• Prepara as massas e recheios na temperatura e no tempo certo,


para que os salgados fiquem saborosos.

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2.2 Modelagem

Numa linha de produção manual, cada salgado é modelado


individualmente - uma tarefa que leva muito tempo e diminui a
lucratividade do negócio.

E como esse processo é manual, não há como garantir que a produção


será homogênea. Ou seja, que todos os salgados ficarão com o mesmo
peso, tamanho e quantidade de recheio solicitadas pelo cliente, nem
mesmo com o uso de formas.

Isso aumenta o desperdício de massas e recheios (já que alguns


salgados ficam maiores do que o solicitado), e não deixa a remessa
visualmente bonita, deixa os clientes insatisfeitos e afeta o caixa do
negócio.

Mas, em uma linha de produção automatizada, a etapa de modelagem


é feita pela máquina modeladora.

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Ela modela os salgados rapidamente e deixa todos com o mesmo peso,
tamanho e quantidade de recheio, sem qualquer intervenção humana.

2.3 Empanamento

Quando feito manualmente, o empanamento não garante que os


salgados ficarão uniformemente empanados com a farinha de rosca.

Certas partes podem ficar mais empanadas do que outras, o que afeta o
processo de fritura e reduz a qualidade dos salgadinhos.

Numa linha de produção automatizada, e etapa de empanamento


é realizada pela máquina empanadeira. Com ela, todos os salgados
recebem a mesma quantidade da farinha de rosca e ficam empanados
uniformemente. Assim, todos ficam bem fritados e sua qualidade é
aumentada.

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2.4 Fritura

Depois de empanados, os salgados passam para a etapa de


fritura. Ela é feita manualmente, em fritadeiras e tachos para
fritura.

Finalizada essa etapa, os salgados estão prontos para serem


entregues aos clientes e os encantarem com seu sabor.

Essas são as quatro etapas que compõem a linha de produção


automatizada de salgados. É importante lembrarmos que,
para realmente cumprirem o seu papel em cada uma delas,
as máquinas de fazer salgados precisam ser confiáveis e de
qualidade.

Máquinas ruins e obsoletas, que geram problemas


constantemente e paralisam o andamento das atividades, não
automatizam a linha de produção. Na verdade, elas geram
mais prejuízos do que benefícios e são mais maléficas que a
produção manual.

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Estes são os requisitos para uma masseira, modeladora ou
empanadeira ser considerada confiável:

• Ser fornecida por um fornecedor brasileiro, que seja experiente e


preste um ótimo suporte tanto antes como depois da compra;

• Ser fabricada com tecnologia de ponta;

• Passar por certificações de órgãos do governo e atender às normas


regulatórias, como a NR-12 (que exige, entre outros recursos, o
desligamento automático da máquina enquanto a pessoa coloca as
matérias-primas, para evitar acidentes);

• Possui garantia de pelo menos 1 ano.

Se uma máquina deixar de cumprir apenas um desses requisitos, o


recomendável é que ela não seja adquirida e inserida em uma linha
de produção. Isso porque ela gerará grandes prejuízos e dores de
cabeça no curto prazo.

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Capítulo 3

Os benefícios gerados pela linha


de produção automatizada
A linha de produção automatizada é, sem dúvida, muito
mais vantajosa do que a manual. Estes são os benefícios
que ela consegue proporcionar:

Aumento da qualidade dos salgados


As máquinas aumentam a qualidade de três formas:

1. Melhorando o sabor dos salgados, ao preparar os


ingredientes adequadamente e extrair todo o seu sabor;

2. Deixando-os mais bonitos visualmente, com o mesmo


peso e tamanho;

3. Melhorando a higiene dos processos, ao reduzir o


contato humano nos processos e evitar que unhas, fios de
cabelo e outros detritos caiam nas massas e recheios.
E salgados de qualidade chamam a atenção dos clientes e os fazem
indicar o negócio para outras pessoas voluntariamente.

Diminui o tempo de produção


No mercado, existem máquinas que conseguem fabricar 10 mil
salgados por hora. Algumas chegam a produzir até mais do que isso.

E mesmo aumentando a velocidade da produção, as máquinas não


deixam de lado a qualidade deles.

Com isso, o negócio consegue atender qualquer demanda, até mesmo


aquelas que surgem de última hora.

Com as máquinas, também é possível atender às inúmeras demandas


que surgem em períodos sazonais, como Natal e Ano Novo. Muitos
negócios as recusam, pelo simples fato de sua linha de produção
manual não permitir a produção de grandes remessas em pouco
tempo. Isso os impede de aproveitar as demandas e de lucrar mais.

Aumenta a lucratividade
Uma linha de produção automatizada reduz custos ao:

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• Diminuir o tamanho da equipe;
• Diminuir a quantidade de panelas, utensílios e eletrodomésticos
necessários;
• Diminuir o consumo de gás e energia elétrica;
• Evitar desperdícios de matérias-primas;
• Evitar erros que resultam em muito retrabalho;
• Agilizar o andamento dos processos.

Tudo isso acaba aumentando a lucratividade do negócio e também


permitindo a redução dos preços dos salgados, o que ajuda a atrair mais
clientes.

Faz o negócio se destacar no mercado


Com salgados de qualidade, entrega rápida e preços baixos, qualquer
negócio de salgados consegue atrair muitos clientes e se destacar na região
em que atua.

E com o aumento do número de vendas e da lucratividade, o responsável


pelo negócio pode aproveitar para investir recursos na abertura de filiais em
várias regiões e expandir a área de atuação de sua marca. Isso pode levá-lo a
se tornar uma referência no grandioso mercado de salgados.

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Capitulo 4

Conclusão
Neste ebook, você pôde conhecer as máquinas que
automatizam processos e que contribuem para tornar a
linha de produção automatizada muito mais benéfica do
que a manual.

Negócios que possuem uma linha automatizada acabam


ficando um passo à frente de seus concorrentes, pois eles
obtêm todos os benefícios (aumento da qualidade, redução
de custos, diminuição do tempo de produção, etc) que as
máquinas proporcionam.

Um fato que todos os empreendedores devem se atentar é


o do que o mundo está em constante evolução, devido às
novas tecnologias que surgem a cada dia. E essa evolução
está acontecendo de forma muito rápida.
E empresas que optarem por ficar no passado e insistir em utilizar processos
obsoletos acabarão sendo jogados para fora do mercado.

A maior parte das empresas do mundo sabem disso. Por isso, fazem questão
de investir seus recursos em tecnologias que melhorem seus processos e os
tornem mais eficazes e menos custosos.

Isso ajuda a atender as demandas de forma eficaz, a satisfazer aos desejos e


as necessidades dos clientes e também a ganhar vantagens competitivas.

Os donos de negócios de salgados também devem se atentar a esse fato.


A produção manual de salgados está desaparecendo do mundo de forma
muito rápida devido ao número cada vez maior de negócios que decidem
automatizar sua linha de produção.

E quem não fizer isso no curto prazo, certamente perderá clientes, vendas e
lucratividade no curto prazo e será obrigado a declarar falência.

Então, a adoção da linha de produção automatizada de salgados pode ser


vista como a chave para o futuro e também para a obtenção de benefícios

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que podem elevar os resultados do negócio a outro patamar.

E a linha de produção do seu negócio, já é automatizada? Aproveite para conhecer as masseiras,


modeladoras e empanadeiras da Maqtiva e saber como elas podem alavancar seus resultados! 

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